Restaurante de dietas variadas en la ciudad de Guayaquil 3Edison Xavier Pesantes Pincay 4Jorge Emilio Uzcategui Garcia 5Martha Succety Gonzalez Pavn !"acultad de Econom#a y $egocios %Escuela Su&erior Polit'cnica del (itoral )ESP*(+ ,-am&us Gustavo Galindo .elasco/ 0m1 3215 v#a Perimetral 34&artado 2352155,!31 Guaya6uil/ Ecuador 12edi7a&es8es&ol1du1ec 11sucetiu78yahoo1es 129oremuzc8es&ol1edu1ec 1 13:ng1 *scar Mendoza Mac#as 14"acultad de Econom#a y $egocios 15Escuela Su&erior Polit'cnica del (itoral )ESP*(+ 1!-am&us Gustavo Galindo .elasco/ 0m1 3215 v#a Perimetral 1%4&artado 2352155,!31 Guaya6uil/ Ecuador 18 19Resumen El &resente &royecto tiene como o;9etivo la evaluacin de la renta;ilidad econmica/ al im&lementar un <estaurante de dietas variadas y es&ecializadas/ la via;ilidad del &royecto se la e=ectuara mediante un an>lisis de inversiones y la ace&tacin del servicio/ &ero se ela;orara un estudio acerca de las &re=erencias de los consumidores al elegir sus alimentos1 4ctualmente a nivel nacional/ a &esar del incremento de este ti&o de en=ermedades y &adecimientos no se le ha tomado la su=iciente im&ortancia 6ue se merece/ en cuanto a la salud en lo 6ue a alimentacin se re=iere &ara los ciudadanos de esta ciudad1 ?ia;etes Mellitus es al momento un im&ortante &ro;lema de salud &@;lica en el Ecuador/ donde en un &er#odo relativamente corto ha emergido como una de las &rinci&ales causas noti=icadas de muerte1 Esto nos llevo a la iniciativa de crear un <estaurante de ?ietas .ariadas ca&acitado &ara cuidar la salud de las &ersonas1 Palabras Claves: <estaurante/ dietas variadas/ salud y vida/ nutricin1 20Summary Ahis &ro9ect aims at evaluating the economic &ro=ita;ility ;y im&lementing a variety o= restaurant and s&ecial diets/ the via;ility o= the &ro9ect im&lementation through an analysis o= investment and the acce&tance o= service/ ;ut &re&are a study a;out &re=erences consumers to choose their =ood1 -urrently at the national level/ des&ite the increase o= such diseases and conditions has not ;een taBen su==iciently im&ortant that it deserves/ in terms o= health as it relates to =ood =or the citizens o= this city1 ?ia;etes Mellitus is at &resent an im&ortant &u;lic health &ro;lem in Ecuador/ Chere in a relatively short &eriod has emerged as one o= the leading causes o= death re&orted1 :t tooB no initiative to create a .aried ?iet <estaurant trained to care =or the health o= &eo&le1 Keyords: <estaurant/ .aried diets/ health and li=e/ nutrition1 1! "ntroduccin 1!1! Problema ?e;ido al incremento 6ue se ha &roducido &or la vida sedentaria de la mayor#a de la &o;lacin y &or llevar una vida llena de e7cesos es 6ue el #ndice de &ersonas con so;re&eso/ dia;'ticas e hi&ertensas aumentado considera;lemente1 En la actualidad la mayor#a de restaurantes solo &resenta men@s variados de comida 6ue &uede consumirse =>cilmente &or &ersonas con una salud o&tima/ &ero no se en=ocan en ;rindar un servicio 6ue lo &ueda dis=rutar los comensales con un ti&o de comida sana y saluda;le ;a9a en grasas y calor#as1 Esto nos llevo a la iniciativa de crear un <estaurante de ?ietas .ariadas ca&acitado &ara cuidar la salud de las &ersonas1 1!2! #ntecedentes E7isten varios as&ectos en nuestro estilo de vida 6ue han in=luido en los nuevos h>;itos y 6ue =avorecen el desarrollo del negocio de los restaurantesD &or e9em&lo/ la gran cantidad de mu9eres 6ue tra;a9an =uera de casa1 (as salidas a comer tienen una larga historia1E (a historia da inicio con las ta;ernas 6ue e7ist#an ya en el aFo 1%22 a1-1 Se han encontrado1 Prue;as de la e7istencia de un comedor &@;lico en Egi&to en el aFo 51G ac>/ 6ue ten#a un men@ limitado/ slo serv#a un &lato &re&arado con cereales/ aves salva9es y ce;olla1 En a6uel entonces/ las mu9eres no &od#an acudir a estos comedores1 Sin em;argo hacia el aFo 42G a1-1 las mu9eres em&ezaron a =ormar &arte del am;iente de las ta;ernas/ los niFos &e6ueFos tam;i'n &od#an acudir si i;an acom&aFados de sus &adres &ero las niFas no &od#an hacerlo hasta 6ue no estuvieran casadas1 (os antiguos romanos sal#an mucho a comer =uera de sus casasD a@n hoy &ueden encontrarse &rue;as en Herculano/ una ciudad de veraneo cerca de $>&oles 6ue durante el aFo %3 d1-1 =ue cu;ierta de lava y ;arro &or la eru&cin del volc>n .esu;io1 En sus calles ha;#a una gran cantidad de ;ares 6ue serv#an &an/ 6ueso/ vino/ nueces/ d>tiles/ higos y comidas calientes1 ?esde el surgimiento de este ti&o de males en nuestra &o;lacin ha ha;ido una gran incon=ormidad con los &adecientes de los mismos/ ya 6ue tienen limitaciones al momento de dis=rutar de alg@n momento =amiliar o en com&aF#a de amigos &or el sim&le hecho de 6ue no e7isten lugares adecuados &ara su alimentacin o el consumo de ;e;idas indicadas &ara su salud1 El sector restaurantero hasta el momento no ha considerado darles alternativas a las &ersonas 6ue 6uieren cuidar su salud / &or esta razn se investigara con encuestas 6ue es lo 6ue re6uieren los comensales 6ue visitan los restaurantes &ara &oder hacer una &ro&uesta de men@ y darles alternativas cuando decidan comer =uera de su casa y &oder controlar su dieta1 1!$ %l mercado del servicio de Restaurantes especiali&ado en 'ietas (ariadas! Este servicio se o=recer> al &@;lico en general y a &ersonas 6ue le gusta cuidar su salud aliment>ndose ;ien y a las &ersonas 6ue su=ren de alguna en=ermedad y 6ue no &ueden comer en cual6uier restaurante1 ?e;ido a estos antecedentes e7&uestos hemos &ensado solucionar estos &ro;lemas creando un <estaurante de ?ietas .ariadas el cual viene a cu;rir esta necesidad 6ue no ha sido satis=echa &or mucho tiem&o el de ;rindar comidas saluda;les tam;i'n se contara con asesor#a de $utricionistas 6uienes estar>n dis&uestos a &roveernos una gran variedad de &latos y ;e;idas 1 Para atender este segmento de mercado creemos 6ue el <estaurante IS4(U? J .:?4K ser#a un e7celente negocio ya 6ue adem>s de ayudar a estas &ersonas el negocio ser#a ;astante renta;le1 El restaurante IS4(U? J .:?4 Io=recer> almuerzos saluda;les adem>s tendremos un men@ variado1 1!) *uer&as competitivas de Porter 1!)!1 Posibles competidores En la ciudad de Guaya6uil &odemos considerar a6uellos <estaurantes 6ue viendo la renta;ilidad de nuestro negocio &lanean ingresar al Mercado de los <estaurantes de comidas saluda;les en la ciudad con servicio directo o a domicilio1 1!)!2 Sustitutos El mercado de la comida es ;astante e7tenso de;ido a 6ue e7isten una gran cantidad de <estaurantes de;ido a la =acilidad de &re&aracin de la comida entre los sustitutos directos tenemosL <estaurantes de comida .egetariana los cuales ser>n nuestra com&etencia a vencer y los restaurantes normales 6ue o=recen todo ti&o de comida y &latos altos en grasas y calor#as los cuales son los m>s concurridos1 Aomando en cuenta el an>lisis de las =uerzas de Porter se &uede concluir 6ue la im&lementacin del <estaurante de dietas variadas tiene altas &osi;ilidades de ser renta;le &or 6ue este segmento de mercado est> insatis=echo y e7iste la &osi;ilidad de recu&erar la inversin en un corto &lazo1 1!)!$ Poder de ne+ociacin de los compradores $uestros clientes o;9etivos son las &ersonas 6ue &or alguna en=ermedad no &uedan comer en cual6uier restaurante o &ersonas 6ue le guste alimentarse ;ien &ara cuidar su salud y luego de ha;er analizado la investigacin de mercados hemos concluido 6ue el &recio entra en un margen ace&tado de las &ersonas y nuestros clientes tienen un alto &oder de negociacin ya 6ue tienen la o&cin de elegir entre la diversidad de &latos1 1!)!) Poder de ne+ociacin de los proveedores (a materia &rima 6ue vamos a utilizar ser> la normalmente utilizada en nuestro &a#s y =>cil de encontrar en los su&ermercados y mercados mayoristas donde nos a;asteceremos de =rutas/ vegetales y en los su&ermercados nos a;asteceremos de &roductos no &ereci;les teniendo como resultado un &oder de negociacin ;a9o &or &arte del &roveedor1 (os &roveedores ser>nL Mercados o Plazas cercanas al local donde se com&raran las =rutas/ hortalizas y vegetales1 Su&erma7i/ Mi -omisariato donde nos a;asteceremos de &roductos no &ereci;les1
1!, *-'# 1!,!1 *ortale&as Ser uno de los &ioneros en la ciudad en &restar servicio de men@ variado ;a9o en grasas y calor#as a un gru&o de &ersonas a los cuales se le restring#a el consumo de ciertos alimentos1 -ontar con un &ersonal altamente ca&acitado tanto en el >rea alimenticia/ nutricional/ =inanciera y tecnolgica1 Mrindar ;uena atencin al cliente de tal manera 6ue se deguste de visitar nuestro restaurante1 :nnovacin de &latos y variacin constante del men@ 1!,!2 -portunidades -a&tar una gran &arte del mercado &or ser los &rimeros en ingresar1 Posicionarnos en el mercado mediante estrategias &u;licitarias1 En la actualidad el n@mero de &ersonas 6ue est>n interesadas en me9orar su estilo de alimentacin est> en crecimiento1 Posi;ilidad de a&ertura de sucursales a mediano y largo &lazo1 1!,!$ 'ebilidades Ser un restaurante nuevo 6ue carece de e7&eriencia1 ?i=icultad de crear una cultura de alimentacin sana y saluda;le1 1!,!) #mena&as $uevos restaurantes 6ue deseen incursionar en el mercado al ver 6ue este ha sido renta;le y 6ue tiene una ;uena ace&tacin1 P'rdida del &oder ad6uisitivo de la &o;lacin1 -arencia de inter's &or &arte de los consumidores &otenciales de;ido a las costum;res de comer en casa1 2! %studio de mercado y su an.lisis 2!1 'e/inicin del servicio Este servicio se o=recer> al &@;lico en general y a &ersonas 6ue le gusta cuidar su salud aliment>ndose ;ien y a las &ersonas 6ue su=ren de alguna en=ermedad y 6ue no &ueden comer en cual6uier restaurante1 Para atender este segmento de mercado creemos 6ue el <estaurante IS4(U? J .:?4K ser#a un e7celente negocio ya 6ue adem>s de ayudar a estas &ersonas el negocio ser#a ;astante renta;le1 #lquiler Para la instalacin del <estaurante se ha decidido 6ue se al6uilara el es&acio =#sico en el cual =uncionara &or lo 6ue no se com&rara el terreno y no se realizaran o;ras =#sicas &or lo 6ue el costo es demasiado alto solo se arreglara las instalaciones al6uiladas1 "nstalaciones El lugar donde instalara el <estaurante de dietas variadas tendr> un es&acio 6ue va entre 452 mG y 522 mG1 El <estaurante de dietas variadas contara con sus res&ectivas divisiones &ara cada una de las secciones las cuales las detallamos a continuacinL Saln &rinci&al donde se atender> al &@;lico en general1 -ocina1 Modega &ara el almacenamiento de la materia &rima MaFos &ara clientes y &ersonal del <estaurante *=icina &ara el >rea administrativa 1 El saln &rinci&al tendr> el es&acio su=iciente &ara la u;icacin de las mesas/ sillas/ y &ara la u;icacin de la ca9a registradora1 (a decoracin del local tendr> un as&ecto de un am;iente natural y tran6uilo lo cual &ermitir> 6ue nuestros clientes tengan &rivacidad y tran6uilidad al momento de comer1 El >rea de la cocina contara con todos los im&lementos &ara la &re&aracin de los di=erentes &latos tendr> cocina industrial/ re=rigeradora licuadoras etc1 Aam;i'n se tendr> un e7tractor de olores1 -ontaremos con G ;aFos uno &ara los clientes y otro &ara el &ersonal del restaurante1 (a o=icina ser> donde e9erza sus =unciones el &ersonal administrativo del <estaurante de dietas .ariadas1 2!2 "nvesti+acin de mercado 2!2!1 'e/inicin del mercado (a &o;lacin o;9etivo est> com&rendida &or el gru&o de &ersonas 6ue cum&len con el nivel de inter's &or el ti&o de comida saluda;le es decir a6uellas &ersonas &or alg@n motivo ya sea &or en=ermedad o &ersonas 6ue 6uieren cuidar su salud aliment>ndose ;ien y 6ue est'n en ca&acidad de ad6uirirlo1 ?entro del &er=il de los clientes se encuentran guaya6uileFos de 15 aFos en adelante de am;os g'neros masculino y =emenino 6ue gusten consumir alimentos saluda;les o 6ue su=ran de alguna en=ermedad y est'n integrados socialmente es decir tengan ingresos &or encima de la l#nea &o;reza en otras &ala;ras individuos a &artir de un estrato socio econmico Medio en adelante1 2!2!2 -b0etivos -b0etivos de la investi+acin ?eterminar el segmento de mercado y el grado de ace&tacin 6ue nuestro &royecto lograra1 -onocer las &re=erencias de los consumidores en cuanto al ti&o de comida y los di=erentes men@s de dietas variadas1 *;tener un &romedio de la =recuencia de consumo y asistencia a un restaurante de estas caracter#sticas1 ?eterminar el &er=il de los consumidores &otenciales a los 6ue se desea llegar1 Seleccin del tama1o de la muestra (a determinacin del tamaFo de la muestra se realiza &or &rocedimientos estad#sticos y de&ende deL 2ama1o de la poblacin: "inita o :n=inita 3ivel de Con/ian&a: N (arian&a: P y O %rror: e Para la &resente investigacin de mercados se ha tomado en consideracin la siguiente =rmula 6ue corres&onde a una &o;lacin in=inita o desconocida1 (a razn &or la cu>l se la utiliz es &or6ue la &o;lacin no ha &odido ser de=inida de;ido a la =alta de in=ormacin1 )!2! #n.lisis de los resultados Una de las ®untas de mayor im&ortancia en la encuesta =ueL POu' le &arece la idea de un restaurante de dietas variadasQ a1 E7celente 444 ;1 Muy Mueno44 c1 Mueno444 d1 <egular444 e1 Malo444 *i+ura 1! ELABORADO POR EL AUTOR 4ntes de realizar esta ®unta se entreg una ho9a a las &ersonas del mercado o;9etivo 6ue llevaron a ca;o la encuesta con el conce&to del restaurante diet'tico cuestionado en ;ase al cual &osteriormente se indag y a lo cual contestaron1 4l G%R de las &ersonas encuestadas les &areci SE7celenteS la idea de introducir al mercado guaya6uileFo un restaurante de dietas variadas1 4l 31R les &areci SMuy MuenaS la idea1 4l G5R les &areci SMuenaS la idea de hacerlo1 4l 1!R les &areci S<egularS la idea de e=ectuar un &royecto as#1 Por @ltimo a nadie le &areci SMalaS la idea de &oner en marcha un restaurante diet'tico1 -on lo cual/ &ara &ro&sitos de &resente estudio se agru&aron en un con9unto las res&uestas &ertenecientes a SE7celenteS y SMuy MuenaS como el &orcenta9e de &ersonas 6ue s# a&rue;a el &royecto y 6ue consumir> en el negocio al momento de &onerlo en marcha1 En el otro con9unto se agru&aron las res&uestas &ertenecientes a SMuenaS/ S<egularS y SMalaS como el &orcenta9e de &ersonas 6ue no a&rue;a el &royecto y 6ue &or lo tanto tam&oco consumir> en el restaurante diet'tico al momento de em&ezar a =uncionar1 -on esto se &uede concluir 6ue el 5,R del mercado o;9etivo estar#a dis&uesto a consumir en el restaurante diet'tico cuando comience su actividad y el restante 4GR no estar#a dis&uesto a hacerlo1 $ %studio 25cnico $!1 6ocali&acin ?e acuerdo a los resultados o;tenidos en la investigacin de mercados el <estaurante de dietas variadas estar#a u;icado en el centro de la ciudad de Guaya6uil cerca del malecn &or ser un lugar comercial y ;ancario en donde tendremos nuestro es&acio =#sico donde o=receremos nuestro men@ de comidas saluda;les1 $!1!1 -b0etivos del %studio t5cnico! 4nalizar los resultados o;tenidos en las encuestas &ara determinar la me9or u;icacin &osi;le del local/ de&endiendo de los recursos dis&oni;les y diversos =actores1 4nalizar y cuanti=icar la in=raestructura y e6ui&os necesarios el tamaFo de las instalaciones y la ca&acidad m>7ima del mismo1 ?eterminar el sector donde se u;icara el <ESA4U<4$AE ?E ?:EA4S .4<:4?4S su localizacin y venta9as1 ?eterminar las res&onsa;ilidades de cada uno de los em&leados y determinar el n@mero a necesitar1 ?eterminar el monto de la :nversin :nicial/ -a&ital de tra;a9o y montos re6ueridos en la im&lementacin de la in=raestructura del restaurante *;tener la renta;ilidad o=recida &or el &royecto )A:<+ &ara su &osterior com&aracin &ara su &osterior com&aracin con la renta;ilidad m#nima e7igida &or inversor )AM4<+1 $!1!2 -bra *7sica $os ;asamos en la valoracin de los e6ui&os y el &ersonal 6ue se re6uerir> &ara 6ue el &royecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos1 Aodos estos costos al =inal de;en ser cu;iertos &or las ventas &ara no incurrir en &'rdidas y es&erar 6ue las ventas aumenten de manera &ro&orcional &ara de esta manera generar G G e Q P Z n
= utilidades y lograr e7itosamente el crecimiento del <estaurante de dietas variadas1 ) #n.lisis %conmico 8 *inanciero )!1 "nversiones del Proyecto )!1!1 "nversin "nicial Se ha estimado una inversin total de la misma 6ue se re6uiere &ara la &uesta en marcha del &royecto de :m&lementacin de un <estaurante de dietas .ariadas en la ciudad de Guaya6uil1 En este cuadro se realiza la &ro&uesta &ara al =inanciamiento de la inversin/ siendo el de este monto cu;ierto &or los inversionistas y haciendo uso del a&alancamiento =inanciero1 (os di=erentes ru;ros 6ue constituyen &arte de la inversin total se detallan a continuacin/ dichos montos son el resultado de estimaciones &or cada uno/ los cuales se &resentar>n m>s adelante/ &ro&orcionando la in=ormacin necesaria &ara su c>lculo1 Para la realizacin de este &royecto es necesario realizar una inversin a&ro7imada de T GG%!41%! en los siguientes ru;ros1 2abla 1! "nversion )!2 *inanciamiento (as inversiones in#ciales se =inanciar>n el 55R v#a ca&ital &ro&io y el 45R v#a deuda1 2abla 2! *inanciamiento Utilizando una tasa de inter's de mercado del 1111!R se ha calculado la amortizacin del &r'stamo en un &er#odo de 5 aFos/ con &agos constantes1 2abla $ 2abla )! #morti&acin
)!$ 'eterminacin de los "n+resos )!$!1 Proyeccin de los "n+resos por venta de almuer&os! $uestra demanda ha sido estimada/ de;ido a 6ue no conocemos el n@mero de &ersonas 6ue &ertenecen a nuestro mercado o;9etivo/ &or lo cual no sa;emos cu>ntas &ersonas diariamente van a demandar nuestros servicios1 Pero tenemos in=ormacin del :$E- donde tomamos la &o;lacin econmicamente activa de Guaya6uil )PE4+ donde tomamos el 2/1GR y tomando en cuenta los resultados de las encuestas 6ue nos da el 5,R de ace&tacin o;tuvimos la demanda diaria de clientes y dicha demanda va a tener un incremento del 3Rde;ido a 6ue la tasa de crecimiento anual es de G/52R1 2abla )
Para o;tener nuestra demanda anual de venta del <estaurante de dietas .ariadas lo o;tuvimos de la siguiente manera1 918$ clientes potenciales : , d7as laborables : ,2 semanas del a1o; < 91, d7as vacaciones : 18$; 46u# asumiremos 6ue nuestra demanda de clientes aumentara en un 3R anual1 918$ clientes potenciales : , d7as laborables : ,2 semanas del a1o; < 91, d7as vacaciones : 18$ clientes potenciales; = $>de incremento anual de clientes nuevos! El &recio de nuestros almuerzos inicialmente ser> de T3/ lo cual se lo o;tuvo mediante el estudio de mercado 6ue realizamos &ero estos aumentaran en 2/G5 ctvs1 Por aFoD &or lo 6ue estamos asumiendo 6ue nuestros costos incrementaran con relacin a la in=lacin anual1 (os ingresos los o;tendremos mediante el siguiente c>lculoL Precio ?nitario : Cantidad 'emanda #nual )!) 'eterminacin del Gasto )!)!1 Proyeccin de Costos Para calcular nuestros costos &or unidades vendidas/ tomaremos en cuenta las siguientes varia;lesL -osto &or unidad de &lato normal 6ue es igual al costo de ingrediente &lato normal 6ue ser> calculado &or la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada &lato )caldos/ acom&aFados/ &ostres y 9ugos+1 Estos costos se incrementaran anualmente de;ido a la in=lacin anual1 2abla , )!)!2 Gastos de -peracin #dministrativos (os Gastos Generales corres&onden al gasto &or servicios ;>sicos 6ue se tendr> 6ue &agar &or el =uncionamiento del <estaurante de dietas variadas1 2abla @! Gastos )!, %valuacin *inanciera )!,!1 2asa de 'escuento Para calcular la tasa de descuento del &royecto se utilizar> el conocido m'todo del -4PM 6ue &ermite o;tener una tasa 6ue considere los riesgos del &royecto1 ?e;ido a 6ue el &royecto se &resentara en el =lu9o del accionista lo m>s recomenda;les es el m'todo del CAPM &ara o;tener la AM4< con la 6ue se descontar>n los =lu9os de ca9a1 Este m'todo &ermite calcular la renta;ilidad m#nima 6ue la em&resa de;er> es&erar &ara satis=acer las renta;ilidades e7igidas &or sus accionistas1 (a =rmula 6ue se utiliza &ara calcular el rendimiento del ca&ital esL Rf USA!: Aasa de los Monos del Aesoro 4mericano )con vencimiento de 12 aFos+1 A: Meta de la industria com&ara;le de EE1UU1 )&uesto 6ue no se conoce el ;eta del negocio+1 El U utilizado es el de la industria de restaurantes de EE1UU1 Rm: <enta;ilidad del mercado1 Rf ECU!: <iesgo &a#s de Ecuador1 2abla B (a <= V G153R considera la tasa li;re de riesgo o;tenido de los ;onos del tesoro de Estados Unidos1 El M utilizado es el de la industria de <estaurantes de Estados Unidos igual a 11351 El <& 6ue corres&onde al riesgo &a#s ),11! R+/ a&licada como una medida de a9uste/ &uesto 6ue se han utilizado datos e7ternos &ero el &royecto esta siendo a&licado en nuestro &a#s1 Por lo tantoL <e V 121%!R "inalmente tasa a la cual ser>n descontados los =lu9os de e=ectivo =uturos es de 121%!R1 )!,!2 *lu0o de Ca0a Es el =lu9o de e=ectivo descontado a la tasa de descuento/ 6ue sirve &ara determinar si &odemos cu;rir todos los gastos 6ue se &resente1 )!,! $ 2"R 92asa "nterna de Retorno; (a Aasa :nterna de <etorno/ es la tasa de descuento 6ue hace 6ue el .4$ del &royecto sea cero1 (a A:< &ara el &resente &royecto alcanza un 33R/ siendo mayor a la tasa de descuento )-4PM+ 6ue es de 121%!R con lo cual se demuestra la vialidad =inanciera del &royecto1 )!,!) (#3 9(alor #ctual 3eto; El .alor 4ctual $eto corres&onde al valor &resente de todos los =lu9os =uturos generados &or el &royecto/ descontados a una tasa del 121%!R 6ue corres&onde al -4PM1 El .4$ &ara el &resente &royecto es de T1,113143/ siendo este mayor a cero/ &or lo 6ue se concluye 6ue el negocio es renta;le1 )!,!, P#8C#CK Esto es el &eriodo de recu&eracin de la inversin 6ue es el 3re1 M'todo m>s usado &ara evaluar un &royecto y tiene como o;9eto medir en cuanto tiem&o se recu&era la inversin1 2abla 8! PaybacD )!,!@ #n.lisis de sensibilidad El an>lisis de sensi;ilidad &ermite determinar las variaciones 6ue tendr#a el resultado del &royecto/ ante cam;ios en las varia;les 6ue han sido utilizadas &ara llevar a ca;o la evaluacin del mismo1 Para el &resente &royecto se ha determinado utilizar un modelo unidimensional/ 6ue &ermita esta;lecer los cam;ios 6ue su=r#a el .4$ ante variaciones en los ingresos1 2abla 9! "n+resos 2abla 1E! %+resos ,! Conclusiones 4l hacer una evaluacin glo;al de los resultados de los estudios realizados en este &royecto/ &odemos concluir 6ue el <estaurante de dietas variadas tiene grandes &osi;ilidades de ser ace&tado dentro del mercado y de lograr una &artici&acin relevante/ lo cual se ve re=le9ado en el nivel de ventas &royectadas y en el signi=icativo .4$ 6ue se o;tuvo1 (uego de analizar la A:< y o;servar 6ue es mayor a la AM4</ se &uede concluir 6ue el &royecto es renta;le1 Sin em;argo/ aun6ue el &royecto se muestre muy renta;le/ hay 6ue considerar la =uerte com&etencia en el mercado de servicios/ la misma 6ue viene determinada &or marcas ;ien &osicionadas en la mente del consumidor/ 6uienes =>cilmente &ueden lanzar un &roducto como el nuestro y a@n me9orado1 @! Recomendaciones $o o;stante/ es necesario mantener siem&re est>ndares su&eriores de calidad/ higiene y seguridad alimenticia/ tener &ersonal es&ecializado en la cocina y en la atencin a los clientes cuando se trate de alg@n evento e9ecutivo o social en el 6ue se necesite de nuestros servicios/ innovar constantemente el servicio 6ue o=rece el restaurante y/ so;retodo/ &reocu&arse &or satis=acer las necesidades variantes de los consumidores1 Se recomienda 6ue cuando se este im&lementando el &royecto se controle la rotacin de los men@s en las 6ue las &ersonas demanden con mayor =recuencia con ello ;uscaremos corregir los &latos dl men@ del <estaurante Pensando en la e7&ansin de nuestro <estaurante en el largo &lazo se esta;lecer> sucursales en otros sectores donde e7ista una &osi;le demanda insatis=echa de clientes1 "inalmente se recomienda inculcar el ;uen h>;ito alimenticio de consumir un men@ nutritivo y saluda;le &ara mantener un nivel de vida integral B! C"C6"-GR#*F# 2%G2-S: ?*UG(4S EME<J/ John "innerty )G222+1 I"undamentos ?e 4dministracin "inancieraK1 M'7ico1 Pearson Educacin1 ?*UG(4S EME<J/ John "innerty )G222+1 I4dministracin "inanciera -or&orativaK1 M'7ico1 Pearson Educacin1 (E(4$? M(4$0/ 4nthony Aar6uin1 )133,+1 I:ngenier#a EconmicaK1 M'7ico1 McgraC5 Hill1 $4<ESH 01/ Malhotra1 )133%+ I:nvestigacin ?e MercadosL Un En=o6ue Pr>cticoK1 M'7ico1 Prentice Hall1 PH:(:P 0*A(E</ Gary 4rmstrong1 )1331+1 I"undamentos ?e MercadotecniaK1 M'7ico1 Prentice Hall1 ?irector de Proyecto de graduacin WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW :ng1 *scar Mendoza