1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite
crudo . cidos grasos libres . fosfolipdos . productos de oxidacin . metales . otros 2. Reduccin del nvel de pigmentos 3. Preservacin del valor vitamnico (vitamina E, un antioxidante natural) 4. Reduccin de la perdida de triglicridos 5. Proteccin de triglicerdos contra degradacin Tipos de Refino REFINACIN Existen dos tipos de refinacin: . Refinacin Fsica: -aceites con alta acidez y -< 10 ppm fsforo . Refinacin Qumica Fsico Almacenamiento del aceite crudo Desgomado Clarificacin Destilacin a vapor Almacenamiento Qumico Almacenamiento de aceite crudo Desgomado Neutralizacin Lavado c/gua Secado Clarificacin Desodorizacin Almacenamiento Flujograma de la refinacin de aceites y grasas acondicionamiento expeller torta desgomado desgomado cida neutralizacin clarificacin pr-tratamiento clarificacin interesterificacin hidrogenacin winterizacin cristalizacin desodorizacin refino fsico aceite crudo matria prima limpieza quebrado laminacin Molienda extrusion harina extraccin c /solvente aceite aceite margarina shortening TRATAMIENTOPREVIOSEPARACIONDELASIMPUREZASSLIDASSehacemedianteelusodedecantadores, tamicesocentrifugasparaeliminarlosslidosgroserosydefiltrosprensaparaeliminarlossli dosfinos FILTROSPRENSAFILTROSPRENSAFILTROSPRENSAFILTROSPRENSA FILTROSPRENSA DESGOMADO El desgomado debe ser hecha inmediatamente despus a la extraccin Objetivos: Retirado de los fosfolipdos y substs. coloidales (gomas): -Transporte y almacenamiento -Produccin de lecitina -perdidas en el aceite neutro em el refinado -NaOH en la neutralizacin -color del aceite desodorizado -estabilidad del aceite refinado -preparar el aceite crudo para el proceso de refinacin FOSFOLIPDOS Consecuencias de su presencia en las etapas de refinacin del aceite de soya: 1-Aceite desgomado: -perdida por saponificacin y arraste de aceite neutro -perdida por emulsificacin (en las centrfugas) 2-Aceite clarificado: -> tenor arcilla p/ remocin de fosfolipdos -eficiencia de los filtros 3-Aceite a ser hidrogenado: -uso de catalizador (veneno) -velocidad de filtracin -oscurecimiento del aceite en la T hidrogenacin (180C) 4-Aceite hidrogenado o clarificado p/ desodorizacin -oscurecimiento del aceite a la temperatura de desodorizacin 5-Aceite desodorizado -reduccin de la calidad ( color, sabor, olor y estabilidad) ** antes de la desodorizacin el tenor de fsforo = cero Molcula de Fosfolpido Fosfolipdos XXeYYZcidosGrasosBasenitrogenadaBases Nitrogenadas: serinacolinaetanolaminainositolAGAGPO4 Fuente: Lucas Meyer. Lecithin -Properties and Applications. Fosfolpidos en aceites vegetales Desgomado -Proceso crudos Tenor de fosfolipidos en aceites vegetales crudos Aceite crudo + agua centrifugacin goma (lecitina) aceite crudo desgomado % agua = 75% de los fosfolipidos = 1,5 -2% 70-80C/20-30min. (50-100ppmP)(50%agua) Aceite % Fosfolipidos Soya 1,1-3,2 1,0-2,0 Maiz Algodn 0,7-0,9 Arroz 0,5 0,3-0,4 Mani Colza 0,1 Fosfolpidos Existen 2 tipos de fosfolipidos, segun su naturaleza: Hidratbles (90%) No Hidratables (10%) = causam problemas de coloracin marrom -irreversible: -sales de Ca++ ; Mg++ ; Fe++ -desgomado cido Tipos de Desgomado . Clsica . cida . Superdesgomado . Enzimtica Tipos y condiciones para Desgomado Clsico Conclusin -DESGOMADO Bach 2% agua en tanque de mezcla 30 min -1h a 70-80oC Centrfuga / Decantacin Contnuo Pr-calentamiento de aceite a 70-80oC 2% agua 10-15 min Centrfuga Aceite desgomado ( < 200 ppm P): -secado (Humedad<1%) a vacio -Enfriamiento (38-49oC) -almacenamiento La eliminacin de fsforo en aceites y grasas es un problema constante. Esta etapa es importante porque esta define las etapas de refino subsecuentes y la calidad de los productos refinados. Tipos de Refinado NEUTRALIZACION Objetivo Etapa del procesamiento de aceites y grasas que tiene como objetivo retirar los cidos grasos libres -QUMICO Soda Custica -FSICO destilacin / desodorizacin Desacidificacin: Neutralizacin Lavado Secado Principio: Neutralizacin (lcali) Formacin de Jabones (solubles en agua) retirados por centrifugacin Refinacin Qumica (Custico) Refinado Qumico Aceite desgomado = Triglicerdios + cidos grasos libres + otras impurezas Neutralizacin O O NaOH R C R C OH O -Na+ AGL Jabones Atencin: Tambien ocurre Saponificacin de Triglicerdios Solucin Acuosa de NaOH O CH 2O C R 1 O O NaOH R C CH OC + DG, MG R 2 - O Na + O CH 2O C Jabones R 3 TG . Reaccin indeseable = perdida de aceite neutro Sistema = Aceite -Agua -Jabones Jabones =Emulsificante= Emulsificante Posibilidad de formacin de emulsiones = Perdida de Aceite Clculo de la Cantidad de NaOH a ser [ NaOH ] utilizada na neutralizacin del aceite * Funcin del tenor AGL y % Gomas * Teoricamente: 40 g de soda anhidra / 282 g c. olico * Exceso Soda insolubiliza las gomas no leo Gomas + Jabones = soap stock = Borra * La Borra arrasta pigmentos por adsorcin RCOOH + NaOH RCOO -Na + H2O 282 40 282 relacin NaOH:RCOOH = 7 40 1 : 7 NaOH slido g/100 g aceite = (x% AGL/7) + Y% (exceso) peso NaOH seco x 100 % NaOH en la solucin = peso solucin NaOH (%AGL/7 + y%) x 100 g solucin NaOH/100 g aceite = % NaOH en la solucin (%AGL/7 + y%) x 100 ml solucin NaOH/100 g aceite = % NaOH x densidad Solucin (%) = g solucin NaOH /100g aceite Acidez x Exceso Soda B a 15C % NaOH 10 6,57 %AGL en el aceite crudo % exceso NaOH 12 8,00 0,1-4,00 0,2 14 9,50 4,1-6,00 0,3 16 11,06 6,1-8,00 0,5 18 12,68 8,1-15,00 0,6 20 14,36 22 16,09 24 17,87 Concentracin de la solucin acuosa de NaOH (16 -18 B) Temperatura ( 80C) Tiempo de contato (10 min.) Concentracin de la solucin acuosa de NaOH (16 -18 B) Temperatura ( 80C) Tiempo de contato (10 min.) Factores que afectan las reacciones Tipos de Refinacin Qumica Custico . Short Mix . Long Mix Otros compuestos eliminados en la neutralizacin con Soda Compuestos Mecanismos Fosfolipdos Fosfolipidos, Pigmentos Absorcin e hidratacin Degradacin Pigmentos Arraste y solubilizacin SHORT MIX Aceite desgom. cido Calentamiento 90C NaOH (20 a 40B) mezcla (< 1 min.) centrifugacin Short Mix Aceite Bruto [soda custica] oBe % Exceso Temp.oC Reacin Reaccin Tiempo de contacto (seg) Aceite de Semilla Bruto 20 -28 30 -60 85 -95 15 -30 Aceite de Semenilla Desgom. 20 -28 10 -30 85 -95 1-3 Aceite de Semilla de Algodn 20 -28 10 -30 60 -75 < =1 Palma 20 -28 10 -30 85 -95 1-3 Palmiste, Coco 12 -28 10 -30 85 -95 < =1 Animal y Marinos 20 -28 10 -30 85 -95 1-3 Aceite de semillas: Soya, Girasol, Canola, Mani LONG MIX Aceite desgomado NaOH (14 a 18B) Mezclado y retencin 15 Calentamiento rompimiento de la emulsin (70-75C) Centrifugacin Aceite neutro (200-400 ppm jabn y 10-20 ppm P) Calentamiento (90-95C) Agua caliente (15%) Centrifugacin Secado (35 mm Hg e 90C) Enfriado (60C) Aceite Neutro, Lavado, Seco (10-20 ppm jabn y 1 ppm P) LAVADO Long Mix Condiciones de Lavado Aceite Bruto Concentracin % Temp. o C Tempo Temp. o C soda custica Exceso reaccin reaccin Separacin o Be (min) Aceite de Semilla 14
22 10
15 20
40 3
6 57
83 Bruto Aceite de Semilla 16
26 5
10 20
40 2
5 57
83 Desgomado Aceite de Algodn 18
36 10
30 20
40 6
10 66
77 Maiz 18
20 5
15 80
90 1
2 80
90 Aceite de semillas: Soya, Canola, Sawfflower, Mani Lavado nico: 15% agua caliente (93oC/200F). Utilizar agua que no contenga ni Ca++ ni Mg++ Mezcla Centrifugacin Doble lavado: 2 veces con 10% de agua caliente sin clcio y sin magnsio Obs.: Nveles de jabn en el 1lavado : 50 ppm Nveles de jabn em el 2lavado: 10 ppm. Rendimiento de la Neutralizacin a) Prdida de neutralizacin PN = peso de aceite bruto desgomado -peso de aceite neutro b) % Prdida de neutralizacin % PN = perdida de neutralizacin / peso do bruto X 100 c) Factor de Perdida FP = % PN / % AGL d) Eficiencia de refinacin % aceite neutro obtenido ER = ---------------------------------------------------% aceite neutro contenido en el aceite bruto (*) (*) Peso aceite bruto -perdidas mnimas Perdidas mnimas = acidez + insol. en acetona + humedad Refinacin Fsica AceiteBrutoAceiteRefinadocidosGrasosClarificacinPr-TratamientocidoDesodorizaoDestilacin convaporFuente:CatlogoAlfaLaval. DECOLORACIN Conclusin: NEUTRALIZACIN (Blanqueo) La importancia de la neutralizacin reside em el hecho de que esta etapa define el exito econmico de la refinacin de aceites y grasas. Elblanqueoodecoloracin,sellevaacaboutilizandolosefectosfsicospredominantesdelosabs orbentestalescomo:arcillasnaturalesoactivadasycarbonosactivados,oporlaaplicacinde agentesqumicosquetienenoxidantesreductores. Ladecoloracineslaeliminacindesustanciascolorantescontenidosenlosproductosneutros. TIERRASDECOLORANTESSonarcillasespecialesactivadasconprocedimientosfsicosyqumicosco mo: DispersindelaguaLavadoconsolucindecidosulfricoFiltracinSecadoMoliendaTIERRASDECOLORA narcillasespecialesactivadasconprocedimientosfsicosyqumicoscomo: DispersindelaguaLavadoconsolucindecidosulfricoFiltracinSecadoMolienda TIERRASDECOLORANTESElpoderdecolorantedeestastierrasactivadasnosonbienconocidas,l atensinsuperficialaumentadaporlassuperficiesqueofrecencumplenunpapelimportanteenl aadsorcindelosgruposcromforospresentesenlosaceitesylasgrasas. Eltratamientoconsolucinacuosadecidosulfricodelastierrastienecomofuncinvaciarloscapil aresdeestassustanciasextraas,dejandounamasaaltamenteporosa. CARBONESACTIVOSOACTIVADOSPuedenserdeorigenanimalovegetal.Losmsutilizadossonlosdeor igenvegetalqueseobtienendeladestilacinsecadeciertasramasderboles.Loscarbonesqueseo btienendeestadestilacinsemuelenfinamenteyseactivanconreactivosqumicos. Laaccindecolorantepareceserdebidaalagransuperficiequeoriginanestoscarbones,secalcu laque1gdecarbnpuededarlugaraunasuperficiedevariosm2,estagransuperficierecogidasen unvolmenpequeoinfluyeenlatensinsuperficialdeloscompuestoscausandofenomenosdeadsorcin . Elcarbnactivadoesmuyefectivoparasepararelcolorrojo. Elrefineriaesusualutilizarunamezclacontierradecolorantearazndel5-10%decarbny90-95%d etierra. IMPORTANTE Losaceitesygrasasantesdesometerseaprocesosdedecloracin,debenestarlibresdehumedad. Bastapequeisimascantidadesdeaguaenunasustanciagrasaparareducirsensiblementelaaccin decolorantedelatierrasdecarbn. Ladeshidratacinserealizacalentandolasustanciagrasaa70-80Cyenvacio.Enestascondicion eselaguaseavaporaysecondensaseparadamente. DecoloracincontinuaFiltrosverticales FILTRACIN Atravsdelosfiltrosserealizaladescargamecnicadelatierrautilizadaylamximarecuperacinde laceite. Losfiltrosmsusadosson: Filtrosprensadebastidoryplacas. FiltrosrotativosdiscontinuosFiltroscontinuos. Filtrosprensaespeciales(concalentamiento). DESODORIZACIN DESODORIZACIN CONLOSPASOSPREVIOSCOMO:DEPURACIONNEUTRALIZACIN,LAVADO,DECOLORACINYFILTRACIONSEHANE LIMINADODELASUSTANCIAGRASALASIMPUREZAS,LOSACIDOSGRASOSLIBRESYMATERIACOLORANTES. LAFINALIDADDELADESODORIZACINESELIMINARLASSUSTANCIASQUEPROPORCIONANOLORESYSABORESD ESAGRADABLES. Para evitar la degradacin del aceite, este es desaerado sobre vacio antes de ser calentado. En seguida el aceite es calentado hasta la temperatura de desodorizacin (250C) y para facilitar el desprendimiento de los voltiles se burbujea vapor direto em el aceite. El acete permanece en esta temperatura, sobre vacio y con agitacin por vapor directo por cerca de una hora siendo en seguida enfriado hasta la temperatura ambiente para ser enlatado o embotellado.
Calentamiento y aspiracin de las sustancias voltiles. Retencin de 1 hora 250C VACIO DESODORIZACINEsquema de Desodorizacin por Bach VapordirectoCalentamientoVacioRecuperacindeloscidosgrasos Desodorizadores Contnuos Desodorizadores Semi-Contnuos WINTERIZACIN UNAPROPIEDADIMPORTANTEDELOSACEITESESSUBAJOPUNTODEENTURBIAMIENTO,QUEESLATEMPERATUR AALAQUEAPARECETURBIEDADCUANDOELACEITESEENFRIAADETERMINADASCONDICIONES. ELPROCESODEWINTERIZACINTIENEPOROBJETIVOSEPARARLOSGLICRIDOSDEMSALTOPUNTODEFUSINQUEORIG INAENTURBIAMIENTOYAUMENTODELAVISCOSIDADENLOSACEITESALBAJARLATEMPERATURA. CONSISTEENPRECIPITARLOSGLICERIDOSSATURADOSCAUSANTESDELENTURBIAMIENTO. Lawinterizacinserealizaenuntanquequetieneunsistemadechaquetapordondecirculasalmue rarefrigerada;estasalmuerabajalatemperaturadeltanquehastaquelleguealatemperatura detrabajoaprox0C,enalgunoscasossepuedetrabajarhastacon-1C.Tieneunsistemadeagitacinp arafavorecerladistribucinuniformedetemperaturaeneltanque.Elaceiteserecuperamedian teelusodefiltrosprensa. LOSACIDOSGRASOSDEALTOPESOMOLECULARSONSEPARADOSYTOMANELNOMBREENCONJUNTODEESTEARIN AQUESEPUEDEUSARENPREPARACINDEMANTECASASICOMOAPROVECHARSUACTIVIDADEMULSIONANTEENLA PREPARACINDEOTROSDERIVADOS. ELDESCENSODELATEMPERATURADELACEITEENUNAHORADEBESERDEUNGRADOCENTIGRADOHASTALLEGAR A0C. Envases: -Elenvasenodebetransmitirsaborniolordiferentealproductonoalterarlacalidaddelmism o. -Losenvasesausarseserndematerialesadecuadosparalaconservacinymanipuleodelproducto. -ElmaterialdelosenvasesdeaceitesvegetalessernlospermitidosporlaAutoridadSanitaria Embalaje: Enelembalaje(cajas)seincluirlafrase"Mantngaseprotegidodelaluz" Envasado de aceites GRACIASGRACIAS