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Comida e cozinha do Orix

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EXU
Exu um dos Orixs, sobre o qual, ainda hoje, mais se fala. Ele permanece no dia-a-
dia dos terreiros como aquele mais enigmtico sobre o qual, nada traduz seus feitos,
artimanhas e armadilhas. Como na frica, colocado nas estradas, no mercado, na
frente das casas, entradas das cidades, Exu quem go!erna a frente da porta de
entrada do terreiro. " o grande controlador das entradas e sa#das. $a# serem seus
dom#nios, encruzilhadas, esquinas, portas, janelas, ruas, etc. $ele depende a
comunica%&o, o tr'nsito, o sucesso nos neg(cios, nos jogos...
)e acredita, no terreiro, que Exu coma tudo, contando que esteja regado com muito
azeite-de-dend* e atar, pimenta. Exu recebe ainda, pratos base de milho !ermelho
torrado, feij&o preto torrado no dend* e farofas de !rios tipos+ farofa de mel, de gua,
de cacha%a, de !inho, de champanhe, de cer!eja, embora se saiba que, como ,dono
do azeite-, a farofa de azeite sua iguaria preferida.
Pade: .isturar a farinha de mandioca com o ingrediente+ /gua, mel, ou dend*. Estas
s&o as principais farofas de Exu. 0odemos fazer tambm com+ Cacha%a, azeite doce,
terra de estrada ou encruza, cra!inho com a%1car,
Outros pratos: 2arofa de dend* e um bife cru ou frito em cima, cebola cortada
rodelas, e pimenta atar e dend*. /xes crus com dend* ou refugados no dend*.
CIGANOS
/ comida dos ciganos baseia-se em cestas de fruta, !inho, ma%as encantadas 3ma%a
!ermelha com calda de a%1car, cra!inho, canela e anis estrelado4. /lgumas ciganas e
pomba giras, tambm podem comer cora%5es de galinha refugados cebola e dend*,
colocados em cima de farofa de dend*.
OGUM
Ogun, um dos Orixs mais populares no 6rasil. )egundo a teologia dos terreiros, ele
marcha 7 frente de todos os cortejos, rememorando a chegada dos no!os tempos, sob
a marca do ferro. Ogun o senhor das coisas cortantes. " o patrono dos ferreiros e
lembrado como pai da metalurgia. 8epresenta a ousadia do homem em domesticar o
fogo, trazendo-o para a casa, in!entando a forja e construindo cidades.
9o terreiro sob a forma de desbra!ador e guerreiro que Ogun !ai ser lembrado,
empunhando sempre uma espada.
/lm da famosa feijoada, Ogun come inhame assado e descascado regado com
azeite-de-dend*, ou o inhame assado e espetado com palitos de dendezeiro, como
tambm come o inhame simplesmente cortado ao meio, passado mel e dend*.
8ecebe feij&o preto, milho !ermelho torrado e enfeitado com coco. /credita-se que os
Orixs guerreiros comem tambm cru ou torrado pois eles n&o tem tempo de
esperar...
EFUN - 2arofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e
pronto. 0ode-se colocar num Ober(, nos ps de Ogun, ou nas estradas, pedindo a
Ogun que adoce os seus caminhos e suas estradas.
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Comida e cozinha do Orix
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ERAN - O Eran de Ogum feito com mi1dos de boi, cortados bem pequenos e
cozidos no /zeite-de-$end*. $epois, eles s&o passados num refogado de cebola
ralada e dend*, e est&o prontos.
FEIJOADA - Cozinha-se o feij&o preto s( em gua, apro!eitando a gua de cozer o
feij&o para o refugado:
Em seguida, faz-se um refogado de cebola ralada, azeite doce ou dend*, sal. $epois
de puxar um bocadinho, colocar o feij&o cozido, e alguma agua de o cozer. ;r mexendo
e adicionar a gua de o cozer. Coloca-se num alguidar de barro.
INHAME - Ou se usa um inhame acar 3grande4 ou < dos pequenos, coloca-se num
tabuleiro com casca, rega-se com algum dend* e le!a-se no forno para assar. / meio
d-se uma !irada para poder cozinhar do outro lado. 9&o deixar queimar. )er!ir em
cima de farofa doce. E regar com dend*. 0ode-se colocar espetado no inhame palitos
de mario= 3lascas das folhas da palmeira ou mario=4. >ambm se pode em !ez do
forno fazer em brasa. O inhame em ambos os casos pode ser com casca ou sem ela.
TORRADOS - 2eij&o preto, frade ou m ilho torrado, ser!ido em prato de barro e mel
em cima. ?a!ar os ingredientes, escorrer e colocar na sert&, e ir mexendo ate dicar
dourados.
OXOSSI
Oxossi aparece intimamente ligado 7 Ogun. 9o terreiro, diz-se que seu irm&o. Orix
ca%ador, Oxossi liga-se 7 terra !irgem 7quela n&o pisada, descoberta pelo pioneiro
prudente que enfrenta o mistrio e o segredo das florestas. /lm de Ogun, Oxossi
liga-se 7 Ossain, 7s folhas, ao segredo das plantas e remdios. $e acordo com alguns
mitos, Ele teria sido enfeiti%ado por este Orix, se embrenhado no mato de onde
nunca mais saiu.
Oxossi representa o recolher dos gr&os, a produti!idade, as acti!idades colectoras e 7
ca%a. / ele s&o oferecidas frutas, alm de comidas 7 base de milho e feij&o fradinho
torrado.
AXOXO - " a comida mais comum de Osh(ssi - cozinha-se o milho !ermelho somente
em gua, depois deixa-se esfriar, coloca-se num Ober( e enfeita-se por cima com
fatias de c@co com casca.
OSSAIN
Ossain participa de toda a !ida do terreiro, mantendo rela%5es com todos os Orixs.
Ele as pr(prias folhas 3E=4, indispens!eis 7 medicina.
/o lado das comidas oferecidas a este Orix, !&o aparecer oferendas obrigat(rias
como moedas+ o peda%o de fumo, o mel e o !inho colocados na sua caba%a. /credita-
se que, sem estas prendas, ningum ousaria penetrar no seio das matas, no 'mago
da floresta, dom#nio de Ossain.
Oss&e !ai comer pouco por ser considerado um !egetal. Em algumas casas, recebe
um prato de milho branco, temperado com cebola, dend* e camar&o e enfeitado com
duas ma%&s !erdes, cortadas em cruz.
Ossain tambm come, alm de frutas, comidas 7 base de feij&o fradinho, torrado ou
cozido, milho e batata-doce cozida, amassada e refogada com azeite-de-dend*.
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Comida e cozinha do Orix
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Come, tambm, farofa de mel temperada com fumo de rolo desfiado e enfeitado com
folhas da costa.
Cozinha-se a batata-doce descascada s( em gua. $epois amassa-se feito pur,
mistura-se num refogado de cebola ralada com /zeite-de-$end*, e coloca-se tudo
num ober(.
OMOLU O!ALUAIE
ObaluaiA* ou Omolu conhecido por !rios nomes+ mdico dos pobres, meu a!@, o
!elho. $iante dele todos s&o obrigados a se cur!arem. Ele liga-se, directamente, 7
terra e com ela aos antepassados, nascidos para uma outra !ida. 9o 9o!o .undo,
!rias hist(rias de curas se juntaram aos mitos trazidos pelos africanos e africanas
escra!izados, sobre suas conquistas e guerras !encidas. 9o barrac&o do terreiro, o
guerreiro !alente !ai apresentar-se sob palhas que caem sobre seu corpo,
escondendo a !ar#ola e todas as espcies de doen%as contagiosas. )( os preparados
podem tocar neste Orix. $ele s( se ou!e o grito ou o assobio que intercala sua dan%a
principal, o opanij, quando somente os atabaques tocam. Em Borub, tal pala!ra
traduz a marca forte deste Orix tem#!el e respeitado por todos+ ,Ele mata qualquer
um e come.-
ObaluaiA* come tudoC / comida dos outros e a dele. Come deburu torrado, isto ,
pipocas, coco, feij&o preto, milho torrado e o afufur que uma farofa de milho,
temperada com coco, a%1car, tudo torrado e enrolado tipo cartucho. Ele come o que
Ogun come.
DE!UR" - Colocar em uma panela de ferro, areia la!ada, deixar esquentar para em
seguida por um punhado de milho de pipoca. /p(s pipocar, retirar as que esti!erem
mais abertas, colocar numa peneira de forma a serem batidas ligeiramente pra soltar
alguma areia.
FEIJOADA - -2E;DEO 28/$;9FO - se for agrado, -2E;DEO 08E>O - se for obriga%&o.
$eixar feij&o preto de molho, la!ar a carne de porco, lingui%a de porco. Colocar tudo
para cozinhar como uma feijoada quando passar para o alguidar deitar azeite-de-
dend* e enfeitar com rodelas de cebola roxa e camar&o seco. Entregar no cruzeiro
das almas.
Cozinha-se o feij&o preto, s( em gua, e depois refoga-se cebola ralada, camar&o
seco e /zeite-de-$end*
OXUMARE
Oxumar* a cobra e o arco-#ris ao mesmo tempo. $an, na l#ngua fon, ou Oxumar*
para os Aorubs, que dan%a fazendo os mo!imentos de uma cobra, apontando para
cima e para baixo, ou arrastando-se no ch&o, macho e f*mea. 9esta 1ltima posi%&o
aparece com o nome de E=.
Em algumas est(rias, E= foi a mulher bonita que teria enganado a morte quando
esta procura!a Orunmil, o testemunho do destino. Como Oxumar*, E=
considerada um dos Orixs que exigem muito saber e conhecimento para que se
realize a sua inicia%&o. /s suas comidas s&o 7 base de banana da terra e batata-doce.
F casas, toda!ia, onde ele recebe feij&o fradinho torrado ou cozido e folhas de
mostarda.
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Comida e cozinha do Orix
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)obre estas comidas n&o se comenta muito tambm. Gerdade que, assim como este
Orix macho e f*mea, de dif#cil fundamento. )uas comidas s&o consideradas tambm
escassas.
CO!RA - $escascar batata-doce, cozer em gua simples. $epois de cozinhada,
passar num passe-!ite de forma a moer a batata. Duntar a massa um pouco de dend*
e mel, e amassar com as m&os. 9um prato de barro, moldar duas cobras, de forma a
cabe%a de uma ficar no rabo da outra. Colocar dois feij5es frades crus para fazer os
olhos e um pouco de !erdura para a l#ngua. Colocar no centro < ou HI o!os cozidos
descascados. 8egar com mel.
OUTRAS COMIDAS:
.aneira de 2azer+ Cozinha-se o feij&o fradinho em gua. )eparado, cozinha-se o
milho !ermelho tambm em gua. $epois, juntar o feij&o e o milho, num refogado de
cebola ralada com /zeite-de-$end*.
.aneira de 2azer+ Cozinha-se o milho s( em gua. )eparado, cozinha-se o feij&o
fradinho, tambm s( em gua. 8efoga-se o feij&o com /zeite-de-$end*, cebola ralada
e camar&o seco socado. Coloca-se o feij&o em metade de um ober( e, na outra
metade o milho !ermelho. 2rita-se um inhame e coloca-se por cima em fatias, em
!olta, enfeita-se um o!os cozidos em rodelas, fatias de c@co e coloca-se bastante mel
de abelha por cima.
NANA
Outro Orix que cercado de muito mistrio, respeito e temor 9an&. Ela, juntamente
com ObaluaiA*, um Orix muito antigo.
$iante da /nci& que domina os p'ntanos e territ(rios lamacentos, com seu cajado
ritual, seus passos lentos, sua sabedoria, as pessoas se cur!am como se dobrassem
o corpo perante a pr(pria morte.
9o terreiro, diz-se que ela m&e de Omolu e Oxumar*. >iras longas de b1zios caem
de seu ombro, assim como em seus filhos. Colocada sempre junto 7 Oxal, 9an&
guarda nas suas cores escuras, o segredo e o mistrio da exist*ncia.
9an& come dandor(, feij&o fradinho descascado um por um, ap(s ter ficado de molho
por algum tempo. $epois tempera-se com cebola, camar&o e dend*. Ela gosta
tambm de mingaus
9an& tambm recebe milho branco temperado com azeite doce e camar&o, enfeitado
com folhas de mostarda, assim como arroz bem cozido, temperado com mel, ou arroz
com casca, ,estourado- no fogo como pipoca, alm da sobra da pipoca, pilada, feito,
p(, refogada no azeite-de-dend*.
$iz-se ainda que a Gelha o celeiro do mundo, todos os gr&os lhe pertencem. / ela
nosso respeitoC
Cozinha-se bem a folha de taioba ou mostarda, e em seguida tempera-se num
refogado de cebola ralada, camar&o seco socado e /zeite-de-$end*.
Mu#$u#%& ' Coze-se canjica branca em agua, depois de escorrida, coloca-se um litro
de leite e uma embalagem de leite coco num tacho, JKK grs. de a%1car e a canjica
dentro e deixa-se cozer ate formar uma papa grossa.
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Comida e cozinha do Orix
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OXUM
Oxum conhecida por sua !aidade, riqueza e beleza. Ela a grande respons!el pela
!ida uterina, da# suas rela%5es com as feiticeiras, m&es ancestrais. Cultuada nos rios,
nas guas correntes das cachoeiras, Oxum come Omolocum, mas seu prato predilecto
mesmo o Apet, seu segredo feito com camar&o ou peixe. Oxum come tambm
o!os, ef( e !atap.
O Omolocum considerada a comida sagrada de Oxum, e possui muito mistrio. "
feito com feij&o fradinho cozido, temperado com azeite-de-dend*, cebola, camar&o e
um pouco de sal. $epois de pronto, arrumada numa !asilha e enfeitada com o!os
cozidos, s#mbolo por excel*ncia de Oxum.
O ef( uma comida feita com folhas. Consiste em folhas afer!entadas no !apor e
refogadas no azeite-de-dend* com um pouco de sal.
O !atap pode ser feito de farinha de trigo, de mandioca, ou de p&o. " uma comida
onde se mistura ao leite de c@co, a farinha, o azeite-de-dend*, a cebola, o camar&o, a
castanha, o amendoim, o coentro, o tomate e o piment&o bem triturados.
OMOLOCUN - Cozinha-se o feij&o fradinho s( em gua, apro!eitando a gua de cozer
o feij&o para o refugado. Em seguida, faz-se um refogado de cebola ralada, azeite
doce ou dend*, sal, e camar&o seco. $epois de puxar um bocadinho, colocar o feij&o
cozido, e alguma agua de o cozer. ;r mexendo e adicionar a gua de o cozer. Coloca-
se em uma tigela e enfeita-se por cima com L ou M o!os, descascados.
ADO - .ilho !ermelho torrado e mo#do em moinho e temperado com azeite de dend*
eNou mel. )er!ir em barro ou lou%a.
LOGUM
Entre os !elhos, guerreiros e grandes m&es, ?ogun Ed colocado como menino,
pr#ncipe. $e acordo com algumas est(rias, filho de Oxum com Oxossi. / dona dos
rios ter-se-ia tra!estido em samambaia para conquistar o !elho ca%ador que pesca!a
7s margens deste. $esse casamento nasceu ?ogun, um ca%ador que possui os
atributos de seu 0ai e de sua .&e.
$os Orixs trazidos pelos africanos de ;jex ao 6rasil, s( restou ?ogun Ed, o menino
que seis meses !i!e na terra e ca%a e seis meses !i!e debaixo dOgua e se alimenta
de peixes. / terra que sustenta o leito dos rios, na !erdade a sua representa%&o por
excel*ncia.
9o terreiro, as oferendas que lhe s&o ser!idas, s&o acompanhadas das comidas de
Oxum e de Oxossi misturadas. ?ogun come o que Oxosse e Oxum comem. Come
misturado o axox@ com o Omolocum.
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Comida e cozinha do Orix
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Para a$radar Lo$u#ed( - Assa-se) #u* +rase,ro) - esp,$as de *,./o 0erde1
Co%,#/a-se) 2 parte) u*a por34o de 5e,64o 5rad,#/o *,sturado 7o* a *es*a
8ua#t,dade de a*e#do,*1 Pe$a-se o 5e,64o 7o%,do 7o* o a*e#do,* e
7o.o7a-se #u* a.$u,dar9 arru*a-se as esp,$as assadas 7o* as po#tas para
5ora9 re$a-se 7o* *e. de a+e./as9 a%e,te de de#d: e 0,#/o +ra#7o1 De,;a-se
por tr:s d,as d,a#te do ,$+& do Or,;& e despa7/a-se de#tro de u*a *ata1
IANSA
/ senhora dos !entos e das tempestades e do rio 9#ger, que na frica chama-se OdP
OA, esposa preferida de Qang@, o rei dos tro!5es, popularmente conhecida por um
dos seus t#tulos, ;ans&, em terras brasileiras um dos Orixs mais festejados.
Embora associada 7s guas, ;ans& di!ide o elemento fogo com o rei. $e acordo com
um mito, esta teria esta po%&o mgica, a pedido deste, mas no meio do caminho
comeu parte dela, di!idindo-a a partir de ent&o, com o senhor que arremessa pedras
de raio, tal poder.
/ comida preferida de OA o aRar, o famoso acaraj. .as ela come tambm, caruru
em rodelas
ACARAJ< - O acaraj feito com feij&o-frade, que de!e ser partido num moinho em
peda%os grandes e colocado de molho em gua para soltar a casca, ap(s retirar toda
a casca, la!ando em diferentes aguas, passar no!amente no moinho, desta !ez
de!er ficar uma massa bem fina, e deixar a escorrer numa peneira. / essa massa
acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acaraj ficar macio
o tempo que se bate a massa. Suando a massa esti!er no ponto ela fica com a
apar*ncia de espuma, para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dend*.
E=URU ou A!ARA - / massa preparada da mesma forma que a massa do acaraj,
feij&o-frade sem casca triturado, en!olta em folhas de bananeira como o aca% e
cozido no !apor.
OMOLOCUN - Cozinha-se o feij&o fradinho s( em gua, apro!eitando a gua de cozer
o feij&o para o refugado.
Em seguida, faz-se um refogado de cebola ralada, azeite doce ou dend*, sal, e
camar&o seco. $epois de puxar um bocadinho, colocar o feij&o cozido, e alguma agua
de o cozer. ;r mexendo e adicionar a gua de o cozer. Coloca-se em uma tigela.
MA>?S PARA IANS? ' ;ngrediente+ 9o!e ma%&s, T quilo de milho amarelo,
9o!e rosas !ermelhas, ou coral ou l#rio coral. H Gela coral de < dias, Uma garrafa de
champanhe.
.odo de fazer Cozinhar com gua as ma%&s. Cozinhar o milho Colocar em um
alguidar, em cima, as ma%&s e as rosas !ermelhas ou Coral ou l#rio coral /cender a
!ela no meio, abrir a champanhe e deixar ao lado.
IEMANJA
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Comida e cozinha do Orix
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;emanja a m&e de todos os Orixs. 9as est(rias, ;emanja possui !rios nomes.
>odos querem dizer algo sobre a mulher cujos seios partidos deram origem aos dois
maiores oceanos e cujo !entre esfacelado a fez m&e de todos os Orixs.
/ paci*ncia uma de suas caracter#sticas, o rigor sua marcaV a beleza e a serenidade
lembram a grande m&e que, quando dan%a nos seus filhos e filhas, balan%a os bra%os
as m&os como ondas que outrora embalaram o mundo. ;emanja a m&e de todos.
0rinc#pio da fertilidade, !rias passagens lembram seu trabalho ao lado de /jal, o
modelador do ori, a cabe%a. ;emanja encontra-se naquele per#odo primordial de cada
ser humano, quando seu odu, destino, heran%a ligada aos seus ancestrais m#ticos e
antepassados dado, amparando tudo e todos. / ela s&o consagradas todas as
cabe%as. / intelig*ncia e o equil#brio do mundo lhe pertencem.
/ principal comida dada a ;emanja chama-se Ba Eb@, ou seja, milho branco refogada
com cebola ralada e camar&o mo#do e um pouco de camar&o inteiro. Em
determinadas casas, faz-se com azeite de oli!a em raz&o de ;emanja est muito
pr(ximo a Oxal. ;emanja recebe tambm manjar, um prato feito com leite de coco e
creme de arroz.
EJ@ - .aterial 9ecessrio+ 0eixe tipo sargo, tainha ou dourada, /zeite $oce, Camar&o
)eco )ocado, Cebola 8alada.
.aneira de 2azer+ ?impar o peixe tirando as escamas e tripas, aten%&o deixar guelras,
e barbatanas. 9um tabuleiro colocar cebola ralada, azeite, e algum camar&o ralado.
Coloca-se o peixe, e alguma cebola em cima e dentro dele, regar com azeite e deitar
algum p( de camar&o em cima. ?e!ar ao forno sem deixar queimar. 0reparar numa
tra!essa canjica refugada e farofa de azeite refugado, metade de cada da tra!essa no
sentido do comprimento e coloca-se o peixe em cima.
E!OI@ - .aterial 9ecessrio+ Canjica Cozida, /zeite $oce, Cebola 8alada
.aneira de 2azer+ 2az-se um refugado de cebola ralada e azeite doce, sal, depois de
puxar um bocadinho, coloca-se a canjica e mexe-se de forma a refugar por todo.
)er!ir em ta%a branca.
FAROFA - Cebola ralada, azeite e fazer um refugado le!e, colocar a farinha
mandioca, e mexer bem ate ficar bem solta. )er!e para forrar tra!essa com peixe.
ARROA REFUGADO W 0re!iamente cozer arroz em agua. 2az-se um refugado de
cebola ralada e azeite doce, sal, depois de puxar um bocadinho, coloca-se o arroz
cozido e mexe-se de forma a refugar por todo. )er!ir em ta%a branca ou tra!essa
MANJAR SALGADO - 9um tacho colocar I colheres de pau, cheias, da farinha
.aizena, juntar um litro de gua, uma pitada de sal 3pouco4 3e n&o colocar sal se for
para Oxal4, e mexer bem, ate ganhar ponto e ficar translucido. Colocar em forma
alum#nio e deixar arrefecer antes de ser!ir em prato branco.
MANJAR DOCE - 9um tacho colocar I colheres de pau, cheias, da farinha .aizena,
juntar um litro de leite, X colheres leite de coco, a%1car, e mexer bem, ate ganhar
ponto. Come%a por ficar tipo retalhado e mexer sempre. Colocar em forma alum#nio e
deixar arrefecer antes de ser!ir em prato branco.
ARROA DOCE - 9uma panela colocar meio litro de leite, X colheres de leite coco,
a%1car, J paus de canela, uma pitada de er!e doce, e Y cra!inhos. $eixar fer!er.
Colocar o arroz cozido s( em gua, e mexer ate ficar o arroz aberto. )er!ir em
tra!essa.
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Comida e cozinha do Orix
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XANGO
Qang@ rei. Este Orix de tanta popularidade que, no 8ecife, seu nome diz respeito
a todos os cultos africanos praticados em 0ernambuco.
Conhecido como juiz e princ#pio da justi%a, Qang@, que odeia a mentira, pune com
rigor e !iol*ncia todos os seus inimigos. 9a sua dan%a, relembra sua majestade, mas
tambm sua criati!idade diante do fogo. 0ai de muitos filhos e homem de muitas
mulheres, Qang@ comemorado ao redor de sua comida preferida, o amal, prato
regado com um molho de quiabos. /lm disso, Qang@ gosta de comer inhame, bola de
arroz e aca%.
AGE!B ou AGEG!B - )eparar Y quiabos de lado. Cortam-se os quiabos em rodelas
finas para uma tigela branca. Duntar Y colheres de gua e Y de a%1car amarelo ou
masca!ado, e amassar com as m&os, ate fazer uma baba. Colocar os Y quiabos em
cima com a ponta mais fina pra cima.
AMAL@ -. )eparar Y ou HJ quiabos inteiros, para depois colocar no refugado. " feito
com quiabo cortado as rodelas finas, fazer refugado de cebola ralada, sal, azeite de
dend* ou azeite doce, pode ser feito de !rias maneiras. 8efugar tudo e ir adicionando
agua aos poucos. " oferecido numa gamela forrada com massa de aca% ou farinha
de mandioca 3pir&o4
OXALA
9a lista dos Orixs, Oxal ocupa uma posi%&o incontest!el. " o rei do pano branco.
0or baixo da al!ura de suas !estes !ela-se o segredo da exist*ncia, da !ida e da
morte. Ele as guas imemoriais que enchiam a terra. Suando se fala em Oxal,
pensa-se em $eus, numa coisa uni!ersal, no Uni!erso, feminino e masculino, pois,
$eus n&o tem sexo. " um dos Orixs mais antigos.
/poiado num cajado ritual, o opax@ro, ou r!ore da !ida, o /ncestral da Cria%&o surge
sob duas formas. / primeira, como um anci&o que se mo!imenta apoiado com a ajuda
das pessoas e a outra como um guerreiro, amante de inhame pilado que luta armado
de escudo, espada e exibe numa de suas m&os, sua ins#gnia, a m&o de pil&o.
Uma de suas comidas, o Eb@, nomeia tambm a sua festa. O Eb@ uma comida feita
de milho branco simplesmente bem cozido. Oxal come tambm inhame cozido
amassado, aca%, uma pasta feita de milho, enrolada na folha de banana, e eRuru,
iguaria 7 base de feij&o fradinho, cozida no !apor.
E!B - Cozinha-se a canjica somente em gua. $epois de bem cozida, coloca-se
numa !asilha branca, coloca-se bastante mel de abelhas e cobre-se com algod&o.
0ode-se fazer sem o mel.
ACA>@ - .oesse o milho de canjica, cozinha-se at dar at dar o ponto de ficar bem
durinho e enrole os bolinhos na folha da bananeira.
INHAME ACAR@ - Cozinha-se o inhame e depois amassa-se feito um pur com um
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Comida e cozinha do Orix
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pouco de mel. 2az-se bolinhos na m&o e coloca-se em pratos brancos. Oferece-se a
Oxal OQ/ZU;/9 M bolos.
ARROA DOCE OXAGUIAN - ;ngredientesH tigela branca grande, arroz, mel, H litro de
leite de cabra.
Cozinhe o arroz com J litros de gua. $eixe cozinhando, at que toda gua e!apore.
Dunte, na pr(pria panela, o leite e o mel a gosto. Coloque esse arroz na tigela,
pre!iamente la!ada com gua e mel. $ecore com um ramo de boldo.
Nota: >odos os Orixs do Candombl comem aca% branco. Em cima da comida do
Orix, antes de oferecer-lhe, de!e-se abrir um aca% branco.
CA!OCLO
.aterial 9ecessrio+ /lface, 2arinha de .andioca, .el de /belha, /zeite de Oli!a,
Carne Crua, KH >ra!essa de 6arro
.aneira de 2azer+ 2az-se uma salada de alface, com uma farofa d[gua ou de mel,
carne crua e azeite de oli!a por cima, coloca-se tudo numa tra!essa de barro.
Outras Comidas+
/b(bora moranga, assada na brasa, com mel de abelha.
/ipim ou mandioca, assado na brasa, com mel de abelha.
Eb@ 3canjica4 com fumo de rolo desfiado e c@co.
.ingau de milho !ermelho com c@co e fumo de rolo.
.ilho !ermelho com c@co e fumo de rolo desfiado.
/mendoim cozido em gua, com mel de abelhas.
Ginho branco, moscatel e cacha%a.
EGUM
OGUIDC - Coloca-se de molho, numa panela de barro, uma quantidade de farinha de
milho bem fina 3milharina4. Esta farinha de!er permanecer de molho por dois ou tr*s
dias at que fermente. Uma !ez fermentada, acrescenta-se canela em cascaV anis
estrelados em p(, baunilha, e a%1car masca!o. Cozinha-se em fogo lento.
Suando tudo ti!er adquirido a consist*ncia de uma massa, retira-se do fogo e enrola-
se em folhas de mamona. $epois de enroladas e bem amarradas para que n&o se
abram, coloca-se uma panela com gua para fer!er. /ssim que a gua esti!er
fer!endo, coloca-se dentro, as trouxinhas, deixando que cozinhem durante quinze
minutos, retirando-se em seguida e colocando-se de lado para que esfriem. Suando
esti!erem frias, retira-se o in!(lucro de folhas e arruma-se numa tra!essa de barro,
regando-se com bastante mel.
$e!e-se fazer sempre, um n1mero de no!e oguid#s ou ent&o, o n1mero
correspondente ao Odu que determinou a oferenda.
Entrega-se a Egun na porta do cemitrio ou nos ps de uma r!ore seca.
OLELE - $eixar, por X dias, uma por%&o de feij&o fradinho, de molho na gua.
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Comida e cozinha do Orix
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9o terceiro dia, moem-se o feij&o fradinho no liquidificador usando a menor quantidade
de gua poss#!el, para que a massa resultante fique bem espessa.
8efoga-se, numa panela 7 parte, uma cebola, piment&o !ermelho, cominho, org&o e
tomate. Suando tudo esti!er bem refogado, junta-se J o!os e deixa-se no fogo por
mais um tempo, mexendo sempre, com uma colher de pau. >ira-se do fogo e coloca-
se, com a colher, pequenas por%5es em folhas de mamona, embrulhando-se em forma
de trouxinhas. Coloca-se as trouxinhas para fer!er durante JL minutos, depois do que,
retira-se da gua e deixa-se esfriar. $epois de frias, retira-se as folhas de mamona,
arreia-se nos ps de Egun e, no terceiro dia, retira-se e enterra-se num terreno baldio
ou dentro de uma mata.
;mportante+ /s comidas oferecidas a Egun n&o le!am sal, com excep%&o daquelas
feitas para o consumo das pessoas, das quais retira-se uma pequena por%&o para
oferecer a Egun
ERES
CARURU - " uma comida ritual do candombl e da culinria baiana. " preparado com
quiabo cortado em quatro de comprido e depois em rodelas, cebola ralada ou batida
no processador, p( de camar&o, sal, azeite de dend*, castanha-de-caju torrada e
mo#da, amendoim torrado sem casca e mo#do. 0repara%&o+ 9uma panela coloque
azeite de dend*, a cebola e o sal, refogue um pouco, em seguida coloque o quiabo
cortado, colocar um pouco de gua e deixar cozinhar, quando esti!er cozido colocar
aos poucos a castanha e o amendoim acrescentando um pouco mais de dend*,
depois de pronto colocado numa gamela.
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