UNIVERSIDAD NACIONAL TECNOLOGICA DEL CONO SUR DE LIMA

(UNTECS)
LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL
PRACTICA N 9

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE

ALUMNOS:

SABADO, 24 DE NOVIEMBRE DE 2013

INTRODUCCIN

El vinagre es el resultado de la fermentacin actica del vino, durante la cual, por la

influencia de agentes microscpicos: Mycoderma aceti, Bacterium oxidans, etc, el
alcohol etlico se oxida a cido actico. La proporcin de cido actico que contiene el
vinagre es muy variable. En los de fermentacin no pasa de un 8 a 10 por 100, como
mximo
En los anlisis de los vinagres, las principales investigaciones se dirigen a determinar
el peso especfico, la cantidad de cido actico, las cenizas. En esta prctica se va a
determinar la acidez total del vinagre comercial.
Como la acidez de un vinagre es producida por el cido actico, la determinacin se
reduce a valorar directamente el actico contenido en la muestra. Se trata entonces de
una volumetra de neutralizacin de un cido dbil (el actico, pk=4.8) frente a una
base fuerte (el hidrxido sdico) empleado como indicador la fenolftalena. Los
resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de cido actico.
El vinagre comn contiene alrededor de un 5% de cido actico. Puesto que el peso
molecular de este cido es 60,05, el vinagre es alrededor de 5/6 normal en actico.

CH3COOH

OBJETIVOS
Determinar la acidez de un vinagre de manera experimental.
Conocer si la acidez el vinagre de muestra se encuentra en el rango
permitido.
Aprender como determinar en el laboratorio la acides de productos
comerciales.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales y equipos

Pipeta volumtrica 10 mL
Pipeta volumtrica de 20 mL
Matraz volumtrico 100 mL
Erlenmeyer 250 mL
Bureta 25 mL
Pinza para Bureta
Balanza elctrica
Soporte universal

Reactivos
Agua destilada
Muestra de vinagre comercial
Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0,1mol/L
Solucin alcohlica de fenoltalena al 0,5 %

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparacin de la solucin de NaOH +H2O

-Medimos la masa del NAOH y colocamos en un

beaker
-Agregamos agua al beaker que contiene el NaOH
y diluimos
-Agregamos la solucin a una fiola de 50mL y
completamos el volumen

Calculos:
m= 0.2069 g

peso molecular= 40g/mol

V=0.05 L

Numero de moles(n)
nNaOH = masa del NaOH = 0.2069g = 0.0051 moles
peso molecular
40g/mol
Moralidad
M=

n soluto
= 0.051 moles =0.103mol/L
Volumen de la solucin
0.50L

Cuadro de Resultados
Solucion NaOH + H2O
Masa del NaOH
(g)

Peso
molecular(g/mol)

Vsol (L)

nsoluto (moles)

Molaridad
(mol/L)

0.2069

40

0.05

0.0051725

0.10345

Preparacin de solucin de vinagre (CH3COOH)+H2O

-Con una pipeta medimos 20mL de vinagre

-Agregamos el acido en una fiola de 100mL y completamos el volumen
con agua.

Solucin CH3COOH + H2O

Masa del CH3COOH (g)

Peso molecular(g/mol)

Vsolucin (L)

0.20L

60

0.1L

3.3.3 Neutralizacin del acido base

-Con una pipeta tomamos 25mL de la solucin de NaOH + H2O y la montamos
en el soporte universal.
-En un matraz pipeteamos 10mL de la solucin de Ch3COOH + H2O, y lo
colocamos sobre l la base del soporte universal de tal manera que la pipeta
est en direccin a la entrada del mismo.
-Agregamos tres gotas de fenolftalena (indicador de base) al matraz que
contiene la solucin de vinagre.
-Con el montaje listo, dejamos gotear el NaOH contenido en la pipeta sobre
la solucin de vinagre en el matraz hasta que el indicador de base manifieste
el color violeta grosella caracterstico.
Con los datos obtenidos de la experimentacin calculamos la concentracin
del acido

RESULTADOS

TITULACIN :

CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

CALCULANDO CONCENTRACN DE ACIDO ACETICO EM VINAGRE

COMERCIAL:

C1 V1 = C2 V2
V. cido M.cido = V. base M.base
MOLARIDAD DEL CIDO

V.cido M.cido = M.base.V.base

M.cido=0.10345mol/L .18.2mL.factor =0.188279mol/L(5) =0.941395mol/L
10mL

PARA HALLAR LA CONCENTRACIN

Rango en el cual debe encontrarse concentrada el CH3COOH en el vinagre.
CC.: 4 6 %

P/V=g/mL

NECESITAMOS LA MOLARIDAD EN G/L

M. cido = 0.941395mol/L . 60g/mol = 56.4837g/L
HALLANDO EL PORCENTAJE
56.4837 g/L . 100% = 5.65 %
1000mL
El porcentaje de concentracin esta dentro de los rangos permitidos.

b. Cmo usted Determina la acidez real de un vinagre?

Se determina la concentracin de cido actico en la muestra de vinagre por valoracin
con una disolucin de hidrxido de sodio, previamente valorada y se encuentra la
molaridad en cido a partir de la ecuacin de cido-base .
c. Qu relacin tiene esta prctica con el tema de la unidad v. estados de agregacin:
equilibrios acido-base?
Los procesos en los que interviene un cido interviene tambin su base conjugada, que
es la sustancia que recibe el protn cedido por el cido