Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo

Certificao na indstria alimentcia

Fernando Barros
Flavio Eduardo
Edlson Santos
Vinicius Henrique Santos Barbosa



So Paulo
2013
1 Indstria Alimentcia

1.1 Definio
A indstria alimentcia o conjunto de atividades industriais em que se preparam, normalmente em quantidades que
devem ser comercializadas, alimentos ou ingredientes para a preparao de alimentos.
Numa definio mais geral, podem considerar-se parte da indstria de alimentos, tambm a sua comercializao, por
exemplo, atravs dos supermercados ou companhias de entrega de alimentos. Um dos poucos aspetos comuns a este
conjunto de atividades que, uma vez que mexem com produtos que podem ter um efeito direto na sade, elas devem
ser realizadas com a mxima higiene.

1.2 Origem
Aps a fixao na terra, o homem dedicou-se s lavouras e pecuria.Com o desenvolvimento de tcnicas que
permitiram o aumento da produo de alimentos, e com o crescimento da populao que aumentou a sua demanda,
desafiantes problemas se originaram. Entre eles, a gerao de produtos excedentes, o que tornou obrigatria a troca
de alimentos entre diferentes grupos.
O principal empecilho para a troca de alimentos era a rpida deteriorao da maioria dos alimentos, ou seja, no seria
possvel estocar os produtos excedentes tempo o suficiente para serem consumidos. Ento meios empricos de
conservao de alimentos foram aos poucos introduzidos.
Com o passar dos anos, a necessidade de consumir ganhou maior importncia e, por conseqncia, a de produo
tambm. Esse cenrio inspirou a criao e o progresso da indstria de alimentos e do desenvolvimento da tecnologia
de alimentos.
O valor da indstria de alimentos consiste em sua finalidade de, atravs de processos fsicos, qumicos e biolgicos,
transformar matrias-primas alimentares, em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira.
1.3 Tipos de indstrias alimentcias
As industrias alimentcias so classificadas de acordo com as caractersticas do produto final que fabricado, elas so
divididas em quatro grupos distintos;

1.3.1 Indstria de alimentos frescos e abatedouros
So as industrias que preparam alimentos frescos,incluindo os abatedouros e as empresas que selecionam e embalam
vegetais para venda e retalho;
1.3.2 Indstria de alimentos em Conserva
So as industrias que transformam alimentos frescos em produtos com maior prazo de validade.
1.3.3 Indstria de alimentos em Gro
As indstrias que fabricam produtos que servem para preparar alimentos, como a moagem ou o fabrico de sal de
cozinha; e finalmente
1.3.4 Indstria de alimentos Processados
As indstrias que fabricam alimentos prontos a consumir, incluindo os alimentos congelados que podem ser comidos
depois de aquecidos, como as pizzas empacotadas, e as churrascarias, mas excluindo as conservas.



2 rgos Brasileiros de certificao e inspeo da indstria alimentcia
Em diversos segmentos da economia existem rgos que so responsveis por verificar e certificar que os produtos
de uma empresa atendam os requisitos mnimos estabelecidos por lei, conveno ou ate mesmo os apresentados pela
prpria empresa na definio do produto, existem tambm rgo especializados em verificar se o processo de
produo de um produto seguem as normas de higiene e segurana, esses rgos so criados pelo governo ou pela
iniciativa privada afim de garantir que os produtos possuam um padro de qualidade, as empresas e produtos que se
enquadram nessas normas recebem certificados.
A indstria alimentcia
2.1 Ministrio da sade
O Ministrio da Sade o rgo do Poder Executivo Federal responsvel pela organizao e elaborao de planos e
polticas pblicas voltados para a promoo, preveno e assistncia sade dos brasileiros.
funo do ministrio dispor de condies para a proteo e recuperao da sade da populao, reduzindo as
enfermidades, controlando as doenas endmicas e parasitrias e melhorando a vigilncia sade, dando, assim,
mais qualidade de vida ao brasileiro.

2.2 SUS
O Sistema nico de Sade (SUS) um dos maiores sistemas pblicos de sade do mundo. Ele abrange desde o
simples atendimento ambulatorial at o transplante de rgos, garantindo acesso integral, universal e gratuito para toda
a populao do pas.
Amparado por um conceito ampliado de sade, o SUS foi criado, em 1988 pela Constituio Federal Brasileira, para
ser o sistema de sade dos mais de 180 milhes de brasileiros. Alm de oferecer consultas, exames e internaes, o
Sistema tambm promove campanhas de vacinao e aes de preveno e de vigilncia sanitria como fiscalizao
de alimentos e registro de medicamentos , atingindo, assim, a vida de cada um dos brasileiros.

2.3 Anvisa
Criada pela Lei n 9.782, de 26 de janeiro 1999, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) uma autarquia sob
regime especial, ou seja, uma agncia reguladora caracterizada pela independncia administrativa, estabilidade de
seus dirigentes durante o perodo de mandato e autonomia financeira.
A Agncia tem como campo de atuao no um setor especfico da economia, mas todos os setores relacionados a
produtos e servios que possam afetar a sade da populao brasileira. Sua competncia abrange tanto a regulao
sanitria quanto a regulao econmica do mercado.
Alm da atribuio regulatria, tambm responsvel pela coordenao do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria
(SNVS), de forma integrada com outros rgos pblicos relacionados direta ou indiretamente ao setor sade. Na
estrutura da administrao pblica federal, a Anvisa encontra-se vinculada ao Ministrio da Sade e integra o Sistema
nico de Sade (SUS), absorvendo seus princpios e diretrizes.

2.3.1 Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria
A Constituio Federal de 1988 afirma que a sade um direito social e que o Sistema nico de Sade (SUS) o
meio de concretizao desse direito. A Lei Orgnica da Sade, por sua vez, afirma que a vigilncia sanitria de
carter altamente preventivo uma das competncias do SUS. Isso significa que o Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria (SNVS), definido pela Lei n 9.782, de 26 de janeiro de 1999, um instrumento privilegiado de que o SUS
dispe para realizar seu objetivo de preveno e promoo da sade.
O Sistema engloba unidades nos trs nveis de governo federal, estadual e municipal com responsabilidades
compartilhadas. No nvel federal, esto a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) e o Instituto Nacional de
Controle de Qualidade em Sade (INCQS/Fiocruz). No nvel estadual, esto o rgo de vigilncia sanitria e o
Laboratrio Central (Lacen) de cada uma das 27 Unidades da Federao. No nvel municipal, esto os servios de
VISA dos 5561 municpios brasileiros, muitos dos quais ainda em fase de organizao.
Participam indiretamente do Sistema: Conselhos de Sade e Conselhos de Secretrios de Sade. Interagem e
cooperam com o Sistema: rgos e instituies, governamentais ou no, de diversas reas.


2.4 Ministrio de agricultura, pecuria e do abastecimento.

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa) responsvel pela gesto das polticas pblicas de
estmulo agropecuria, incentivo ao agronegcio, regulao e normalizao do setor alimentcio. Assim, o Ministrio
da Agricultura busca integrar sob sua gesto os aspectos mercadolgico, tecnolgico, cientfico, ambiental e
organizacional do setor produtivo e tambm dos setores de abastecimento, armazenagem e transporte de safras, alm
da gesto da poltica econmica e financeira para o agronegcio.

2.5 Comite Brasileiro de certificao
No Brasil tem-se a ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas) que tem a funo de elaborar as normas dos
diversos segmentos e abrangncia. uma entidade privada e sem fins lucrativos, criada para definir, elaborar,
coordenar, orientar e supervisionar esse processo, o que no impede que produtos sejam comercializados
considerando que uma entidade privada de carter voluntrio, porm se o produto estiver em desacordo com a
norma ele ter maior dificuldade de comercializao. (INMETRO: CAINT, 2007, p. 10).
O Sistema Brasileiro de Certificao formado por algumas entidades e seguem abaixo aquelas de maior relevncia:

2.5.1 Conmetro - Conselho Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial
um colegiado interministerial que exerce a funo de criador de normas do Sinmetro, e que tem o Inmetro como sua
parte de execuo.
2.5.2 Sinmetro- Sistema Nacional de Metrologia, Normalizao, Qualidade Industrial e certificao de Conformidade
para oferecer infra-estrutura tecnolgica para de certificao e avaliao de qualidade a produtos, processos e servios
atravs de treinamento, inspeo rede de laboratrios de ensaios e calibrao credenciados pelo INMETRO.


2.6 Comit Codex Alimentarius do Brasil
O CCAB (Comit Codex Alimentarius do Brasil) tem como principais finalidades a participao e representao do
Pas, nos Comits Internacionais de mesmo nome ( uma coletnea de padres reconhecidos internacionalmente
como cdigos de conduta, orientaes e outras recomendaes relativas a produo de alimentos e segurana
alimentar) a defesa dos interesses nacionais, bem como a utilizao das Normas Codex como referncia para a
elaborao e atualizao da legislao e regulamentao nacional de alimentos.


3 rgos Internacionais de certificao e inspeo da indstria alimentcia
Em todo mundo....

3.1 Food And Drug Administration
o rgo governamental dos Estados Unidos da Amrica responsvel pelo controle dos alimentos (tanto
humano como animal), suplementos alimentares, medicamentos (humano e animal), cosmticos, equipamentos
mdicos, materiais biolgicos e produtos derivados do sangue humano. Qualquer novo alimento, medicamento,
suplemento alimentar, cosmticos e demais substncias sob a sua superviso, deve ser minuciosamente testado e
estudado antes de ter a sua comercializao aprovada.

4 Bibliografia
http://luzianiaseg.blogspot.com.br/p/a-industria-de-alimentos.html
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAepdsAH/industria-alimentos
http://portalsaude.saude.gov.br/portalsaude/area/7/o-ministerio.html
http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/agencia
http://portal.saude.gov.br/portal/saude/cidadao/area.cfm?id_area=1395