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INTRODUCCCION

Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno mufla los
componentes orgnicos a 550 C durante 6 h. En ocasiones es interesante determinar las cenizas
insolubles en cido clorhdrico, que pretenden representar el contenido del alimento en minerales
indigestibles. Como ya se ha descrito; las cenizas son el residuo inorgnico que queda tras
eliminar totalmente los compuestos orgnicos existentes en la muestra, si bien hay que tener en
cuenta que en l no se encuentran los mismos elementos que en la muestra intacta, ya que hay
prdidas de volatilizacin y por conversin e interaccin entre los constituyentes qumicos.
A pesar de estas limitaciones, el sistema es til para concretar la calidad de algunos alimentos
cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones derivadas que son cenizas solubles en
agua, alcalinidad de las cenizas y cenizas insolubles en cido, est bien definido. Facilita, en
parte, su identificacin, o permite clasificar el alimento examinado en funcin de su contenido en
cenizas.
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http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html

FUNDAMENTO TEORICO
Las cenizas de los productos alimentarios estn constituidas por el residuo inorgnico que queda
despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el alimento original, ya
que puede haber habido prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los constituyentes.
Las condiciones de ignicin son especificadas para diversos materiales en una Norma Britnica
(BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de
la calidad (por ejemplo, en el t y en el Reino Unido se prescribe un mximo de cenizas para la
gelatina comestible), y a menudo es un criterio til para determinar la identidad de un alimento.
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgnico, a
menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas insolubles en cidos.

MATERIALES Y REACTIVOS
Agua destilada
Crisoles de porcelana
Desecador
Pinzas largas
Mufla
Balanza analtica
Estufa
Muestra de harina seca
Rejilla con asbesto
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PROCEDIMIENTO
Cenizas totales
-Tomamos el crisol y lo secamos completamente el cual marcamos con la letras MA para evitar
confusiones con las muestras de los otros grupos; esto en la parte inferior con lpiz el cual esta
compuesto de carbono amorfo que son slidos con puntos de fusin sumamente
altos
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lo que permite que la marca no se borre a las altas temperaturas de
la mufla (500-550c).
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http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/4propiedades/4_6.html
- Pesamos en un Crisoles de porcelana nuestra muestra la cual era de una Torta de yogurt con
frutas, aproximadamente entre (3-5) gr no s cunto pesamos ac Manuel luego colocamos a
calentar hasta quemar la muestra quitando as todo contenido de humedad y tambin se eliminar
totalmente los compuestos orgnicos existentes en la muestra nos queda el residuo inorgnico
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(muestra carbonizada).
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- luego nuestra muestra carbonizada fue llevada a la mufla y fue incinerada a una temperatura de
aproximadamente (500- 550 C) por 6-7 horas, hasta cenizas blancas o grisceas.
-Pre enfriamos la mufla apagada y se logr observar cenizas blancas casi grisceas.
-Dejamos enfriar en desecador y luego pesamos nos dio (m2) peso q no tengo el q dio
Marcelo
- el peso que nos dio se le realiza los siguientes clculos para determinar el porcentaje de cenizas





Pero como el peso de la muestra calcinada es:
( )

%

CLCULO Y EXPRECION DE RESULTADOS.
Cenizas totales




% de ceniza =
DISCUSIN DE RESULTADOS:
El contenido de cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha
tenido en la preparacin de cenizas.
La prctica realizada nos dio diferentes resultados a cada grupo ya que eran distintos tiposde
muestras por cada grupo en nuestro caso torta de yogurt con frutas El resultado que obtuvimos
fue 0,808 7 % dato q nos da de % cenizas de cenizas; Los elementos minerales en los
alimentos se encuentran en combinaciones orgnicas e inorgnicas. Las sales inorgnicas, tales
como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio, calcio, son comunes. Tambin
pueden encontrarse presentes sales de cidos orgnicos: mlico, oxlico, acticos, pptico, etc.,
Por otra parte ciertos elementos minerales pueden encontrarse formando complejos de molculas
orgnicas. A veces en la determinacin de cenizas es conveniente mezclar el producto con arena
como por ejemplo leche.
BIBLIOGRAFIA
http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/cyt2006/07-Tecnologicas/2006-T-094.pdf
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/papas%20y%20patatas.htm
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http://www.monografias.com/trabajos76/cenizas-totales-solubles-agua-arena/cenizas-totales-
solubles-agua-arena.shtml