Servio Nestl ao Consumidor

pes
pes
salgados
e doces
ndice
4 Massa bsica
6 Dicas e segredos
salgados
8 Meia lua de escarola e bacon
10 Po de aveia com linhaa
11 Po de lingia
12 Focaccia com alecrim
13 Po de minuto
doces
14 Brioches
16 Coconut rolls
17 Trana de laranja
18 Rosca de frutas secas
19 Rosca de nozes e chocolate
o po
O po permeia toda a histria do Homem.
o smbolo da vida, alimento do corpo
e da alma, smbolo da partilha. Seu uso
na alimentao humana se origina em
milhares de anos antes de Cristo. Conta a
histria que, inicialmente, era produzido
com frutos triturados de carvalho e faia.
Posteriormente, acrescentou-se a essa
farinha outros ingredientes que formavam
bolos, os quais eram assados sobre cinzas
ou pedras quentes.
todo o dia
nosso de
No Brasil, o po foi introduzido no
sculo XIX. Mas nem necessrio ir to
longe assim. Quem no se lembra daquele
cheirinho gostoso, sentido ainda na
infncia, de po quentinho, assado na hora
com todo o carinho pela vov? Com certeza
existem muitas memrias prazerosas,
em sua grande parte ligada famlia e
s festividades principalmente se nos
referimos a pes caseiros.
E se gratificante compartilhar os
momentos de consumo deste alimento, o
ato de faz-lo igualmente recompensador.
Alm de ser fcil, muito gostosa a
sensao de, literalmente, pr a mo na
massa, acrescentar os ingredientes que
iro dar aquele sabor especial, e depois
v-la crescer. Sentir o aroma que exala do
forno, imaginar o sorriso nos rostos de seus
familiares quando virem o po, antecipar
o prazer da primeira mordida
So por estas e muitas outras sensaes
que este folheto foi criado. Para dividir
a prtica de se preparar o mais universal
dos alimentos. Mais ainda: para compartilhar
de toda essa simbologia que envolve o po
e, assim, promover momentos agradveis
para quem faz e para quem consome,
alimentando o corpo e a alma. De um modo
simples, fcil, sem mistrios e, acima de
tudo, com muito prazer.
nosso de
ingredientes
farinha de trigo
ovos
1
Separe os ingredientes para o
preparo da massa de fermentao:
acar, fermento, o lquido da
receita (pode ser leite, gua ou
at iogurte) e farinha de trigo.
Em uma travessa pequena, dissolva
o fermento no acar.
2
Acrescente o lquido importante
que no esteja frio. Junte a
farinha, cerca de 4 colheres (sopa)
por xcara (ch) de lquido,
misturando muito bem.
3
A consistncia da massa de
fermentao semelhante
massa de panqueca, sendo por
isso chamada muitas vezes de
panquequinha. Cubra a tigela
e mantenha em local aquecido
e sem ventilao.
4
Deixe a panquequinha crescer
at dobrar de volume. O aspecto
de esponja. Neste momento
comece a trabalhar a massa,
acrescentando os
demais ingredientes.
leite
na medida certa,
fermento
com muito carinho
acar
manteiga
leo
sal
O incio do preparo de todos os pes igual. Basta seguir esse passo-a-passo.
1
Coloque o restante da farinha
de trigo em uma travessa,
reservando uma pequena parte.
Abra uma cavidade no centro
da farinha e despeje a
panquequinha. Acrescente
tambm a manteiga.
2
Acrescente os ovos e
misture os ingredientes do centro
da travessa, incorporando aos
poucos a farinha de trigo.
3
Trabalhe a massa com as mos
at que desgrude da travessa.
4
Polvilhe com farinha de trigo
uma superfcie de trabalho limpa
e seca. Transfira a massa do po
para esta superfcie e trabalhe
a massa, pressionando-a e
esticando-a com uma das mos
e segurando com a outra.
5
Continue sovando a massa
do po, pressionando-a, at
que fique lisa e homognea,
desgrudando das mos.
6
Coloque a massa em uma
travessa grande, cubra com filme
plstico e um pano limpo.
Deixe em local aquecido e sem
ventilao. Assim que a massa
dobrar de volume estar pronta
para ser modelada!
e agora, mos na massa!
5
Como se obtm
As farinhas so obtidas a partir da moagem de
gros secos de cereais, tais como o trigo, a aveia,
o centeio, a cevada, o arroz e o milho. A nica
exceo o trigo sarraceno, considerado uma erva.
Foram os egpcios que utilizaram primeiramente a
tcnica de moagem para obter farinhas a partir de
gros de cereais, utilizando piles ou pedras lisas.
Hoje utiliza-se um complexo sistema de aparelhos
que limpam o gro e separam o a farinha do farelo.
Tipos
Existem trs tipos bsicos de farinha de trigo:
a farinha de trigo branca, a farinha de trigo
escura e a integral.
A farinha de trigo branca feita a partir do
endosperma, a parte do gro que contm as
protenas formadoras do glten, o que permite
a obteno de um po leve e volumoso.
As farinhas integrais contm o gro inteiro,
sendo por isso mais escuras e com menor
presena de glten. Produzem po mais
pesado, com sabor de noz, rico em
vitaminas e fibras. No entanto, as farinhas
de trigo escuras, a meio caminho entre
a branca e a integral, produzem po
de cor castanha e relativamente leve.
farinha de trigo
A farinha de trigo a matria-
prima do po. Combinada a
outros ingredientes resulta em
deliciosos sabores e texturas
dos mais variados tipos de po.
Propriedades do trigo
O trigo a principal fonte das farinhas para po, o gro mais rico
em protenas, principalmente o glten (complexo protico presente
no trigo, na aveia, no centeio e na cevada). O glten, quando
umedecido, torna-se elstico e quando a massa do po sovada
ele forma uma malha que aprisiona o gs produzido pela
fermentao da levedura. Por isso, ao assar, o po fica
firme e com o interior bem aerado.
Dicas e
segredos
7
O fermento um ingrediente utilizado
para incorporar ar nas receitas de massas,
conferindo leveza e textura esponjosa/maciez.
fermento biolgico
fresco
Utilizado para o preparo de
pes, o fermento biolgico
constitudo de leveduras,
microrganismos ativos que
com calor e farinha liberam
ar, dando leveza massa.
Comercialmente encontrado
em padarias ou supermercados,
o fermento biolgico fresco
vendido em tabletes
pequenos de 15g, ou a granel.
Tem cor bege, odor agradvel
e caracterstico. Possui
textura firme, e se esfarela
com facilidade.
Uma vez que a prpria
levedura prensada, deve ser
adicionado no incio do preparo,
pois tem ao mais lenta do
que o fermento qumico.
Deve ser conservado sob
refrigerao e possui prazo
de validade curto.
fermento biolgico
seco granulado
Tambm constitudo de
leveduras, a forma granulada
do fermento biolgico fresco.
Tem textura grossa ou fina e
vendido em sachs.
Para cada quilo de farinha de trigo
deve-se usar 10g deste fermento.
Deve ser conservado em
ambiente seco.
fermento qumico
em p
O fermento qumico em p
utilizado principalmente
para o preparo de bolos
e tortas. composto por
bicarbonato de sdio, cremor
trtaro e amido. Quando
o bicarbonato de sdio
umedecido e aquecido h
liberao de ar. Assim, o ar
fica preso na massa.
Deve ser adicionado no final
da preparao, pois tem
efeito imediato.
Deve ser conservado bem
fechado, em lugar seco.
tipos de fermento
Quando o po preparado com fermento biolgico
necessrio deix-lo repousar em local aquecido
at dobrar de volume. Para acelerar o processo
de crescimento da massa, coloque-a no microondas
por 30 segundos em potncia alta.
Ao acelerar a fermentao no microondas, no
exagere no tempo, pois o calor excessivo pode
destruir a levedura do fermento.
Para ter um po quentinho depois de pronto: aquea-o
por cerca de 10 segundos (de 1 a 3 pes individuais) no
microondas, em potncia alta. Mas ateno: caso deixe
por mais tempo, sua textura pode ficar prejudicada.
usando o microondas
8
Pes
salgados
meia lua de escarola e bacon
ingredientes
recheio
100g de bacon picado
1 p de escarola grande picado
massa
2 tabletes de fermento biolgico (30g)
2 colheres (sopa) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 pacote de Creme de Cebola MAGGI

1 gema para pincelar

manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
modo de preparo
recheio
Em uma panela, refogue o bacon em sua prpria gor-
dura. Acrescente a escarola e refogue ligeiramente.
Retire do fogo e espere esfriar.
9
1
Aps abrir a massa com um rolo,
corte seis quadrados e depois divida-os
em tringulos, com auxlio de um cortador
de massa ou faca.
2
Coloque uma colher (sopa) cheia de
recheio em cada tringulo e espalhe. Enrole
os tringulos comeando da parte mais
larga para a mais fina.
3
Curve os pes em forma de meia lua
virando ligeiramente as pontas. Transfira
para a assadeira, cubra e deixe crescer at
dobrar de volume antes de assar.
massa
Prepare a panquequinha da fermentao utilizando
uma xcara (ch) de gua morna. Em uma travessa
grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade.
Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente os
ovos, a manteiga, o queijo ralado, o Creme MAGGI
e misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos
at desgrudar das mos. Sove a massa por cerca de
10 minutos, cubra e deixe crescer em local aquecido
at dobrar de volume.
Sove a massa novamente, abra com um rolo, formando
uma tira comprida e larga (cerca de 30cm de largura).
Corte a massa em tringulos e recheie. Enrole os trin-
gulos comeando da parte mais larga para a mais fina.
Curve os pes em forma de meia lua e coloque-os em
assadeira untada e enfarinhada, deixando espao entre
um e outro. Cubra novamente e deixe descansar at
dobrar de volume. Pincele a gema e leve para assar
em forno mdio (180C), preaquecido por cerca de 30
minutos ou at ficarem dourados.
Rendimento: 12 pes
Tempo de preparo: 70 minutos*
Tempo de crescimento da massa: 60 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
dicas
Se preferir, recheie os pezinhos
com 100g de mussarela e 100g
de presunto fatiados e picados.
Modele os pezinhos em
formato de nozinho.
10
dicas
A semente de linhaa encontrada em
grandes redes de supermercado ou, mais
facilmente, em lojas de produtos naturais.
Pincele margarina light e espalhe Aveia em
Flocos sobre o po ainda quente.
Substitua a semente de linhaa por duas
colheres (sopa) de
semente de
papoula ou
castanha de
caju picada.
po de aveia
com linhaa
ingredientes
1 xcara (ch) de Aveia NESTL Flocos
100g de manteiga
meia xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
2 ovos
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de sementes de linhaa
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
modo de preparo
Ferva duas xcaras (ch) de gua. Junte a Aveia, a mantei-
ga, o mel e o sal. Deixe amornar e acrescente o fer mento j
dissolvido em meia xcara (ch) de gua morna. Acrescen-
te os ovos, a farinha de trigo e a linhaa, mis turando bem.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga,
cubra com filme plstico e deixe dobrar de volume em
lugar aquecido (cerca de 30 minutos).
Sove a massa com a ponta dos dedos por cerca de 5
minutos para remover o ar. Se necessrio, coloque mais
farinha, apenas para poder modelar os pes, pois a
consistncia da massa deve ser elstica e mole. Divida
em duas partes e modele os pes numa superfcie bem
en farinhada. Unte com manteiga duas frmas de bolo
ingls com 1 litro de capacidade (22 x 9 x 6 cm) e co-
loque os pes. Cubra novamente com um pano e deixe
crescer em local quente por cerca de 40 minutos ou at
dobrarem de volume. Asse em forno mdio alto (200C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos.
faz bem saber
Cereal da mesma famlia do trigo, a aveia
bastante nutritiva, pois no processo de
beneficiamento no perde as vitaminas
e os minerais. Alm disso,
rica em protenas e
fibras solveis.
Rendimento: 2 pes
Tempo de preparo: 60 minutos*
Tempo de crescimento da massa: 70 minutos
*no consideramos o tempo de crescimento da massa
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