TIPOS DE PANES

TALLER DE PASTELERIA



















Contenido
INTRODUCCION ...................................................................................................................................3
MULTRUN O CATUTO : ......................................................................................................................4
TORTILLA DE RESCOLDO DE LARAQUETE:................................................................................5
PAN CON CHICHARONES .................................................................................................................6
PAN DE LOTA O MINERO ..................................................................................................................7



















INTRODUCCION
Para conocer los orgenes del pan debemos remontarnos a un pasado
remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en el Neoltico, un
antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que
una vez triturados y mezclados con agua, se forma una papilla. Este
mismo olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una
torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre,
ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones,
descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del
hombre.





















MULTRUN O CATUTO :
(http://mapuches-urbanos.tripod.com/espanol/admalen/recetas/multrunocatuto.htm)
Panes mapuches de zona centro sur
El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan.
INGREDIENTES:
3 Kilos de trigo
8 Litros de agua
1 Molino
1 Pote de dulce natural (Mora, Durazno, etc.)
PREPARACIN:
Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fra durante 1 hora
aproximadamente, una vez cosido el trigo se cuela en un recipiente.
Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a
pequeos panecillos o galletas.
Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para cockteleso
onces.






TORTILLA DE RESCOLDO DE LARAQUETE:
(http://cocinadelmundo.com/receta-Tortilla-de-
rescoldo)

INGREDIENTES
1 kilo de harina
1 taza de grasa empella derretida
3/4 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal

PREPARACIN :
Mezclar el agua con la sal, unirla con la grasa
caliente Sobre una superficie lisa, o tabla de amasar
coloque la harina. Haga un hueco al centro.
Vierta la harina y forme la masa mezclando, poco a
poco con los dedos.
No debe apretar la mezcla.
Cuando est la harina mezclada con el agua y la
grasa, trabaje la masa durante 8 minutos.
Haga un cilindro y crtelo en 12 trozos iguales.
Forme cada tortilla dndole el tamao de un pan aplastado.

NOTA:
Para cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un
fuego prendido y hecho brazas (por ejemplo en la chimenea, o despus de un
asado). Las tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.
Mantngalas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.
Retrelas y con un cuchillo quite las partes y orillas mas quemadas y las cenizas.
Si estn muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la super



PAN CON CHICHARONES
(http://www.foxlife.tv/recetas/10367-pan-casero-
con-chicharrones.html)
Es de todo chile

INGREDIENTES
Harina 500 g
Sal fina 15 g
Levadura fresca 25 g
Extracto de malta 15 g
Agua 300 cc
Grasa 100 g
Chicharrones 200 g

PROCEDIMIENTO
Tamizar la harina junto con la sal y realizar
una corona. Colocar en el centro el resto de los
ingredientes, excepto el chicharrn. Formar una
masa lisa y dejarla descansar unos minutos.
Abrir la masa e introducir el chicharrn en
trozos. Amasar hasta integrar.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Cortar piezas del tamao deseado, bollar y acomodar en placas. Dejar leudar. En la
mitad del leudado, practicar cortes en la superficie. Espolvorear con harina y hornear
a 180C durante 20 minutos. Luego, subir la temperatura a 200C y continuar la
coccin por 20 minutos ms.









PAN DE LOTA O MINERO
(http://comidasdelota.jimdo.com/pan-minero/)

INGREDIENTES:
Harina
Levadura
Sal
Agua
Grasa

PREPARACION:

Se coloca la harina y al medio se hace un hueco donde se pone la levadura, la grasa
y un poco de salmuera, todo se mezcla bien y se le va agregando ms salmuera si
fuese necesario, cuando la masa ya tiene una textura un tanto pareja se coloca en la
sobadora y se pasa varias veces, cuando ya est lista se forman los lulos y los
panes, se les hace una marca y se les pone encima un poquito de manteca para que
queden brillositos.