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A primeira
revista
de Gin
no mundo
AS NOITES GIN EM BARCELONA VIAGEM ORIGEM DA GIN MARE MIGUEL NGELO RELAXA NA FORTALEZA DO GUINCHO
FOI NA TABERNA MODERNA QUE TUDO COMEOU O CRIADOR DA BULLDOG EM ENTREVISTA EXCLUSIVA COMO SE FAZ O GIN?
A GINHOUSE MANDA NO PORTO MENSAGEM NA GARRAFA DO FOTGRAFO CARLOS RAMOS COCKTAILS E PERFECT SERVES
5 cl Plymouth Navy
StrengTH
20 cl SCHWEPPES
Bagas de zimbro
1 pau de canela
Gelo
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*;< ,=>?@A
B
uma maica iegistaua no Instituto
Nacional ue Piopiieuaue Inuustiial (INPI) Poitugal.
Touos os uiieitos ieseivauos.
Toua a piopiieuaue intelectual, incluinuo sem
limitao, maicas comeiciais, imagens uiveisas e
uiieitos ue autoi so piopiieuaue uos seus iespectivos
uonos. Nenhuma paite ueste uocumento poue sei
copiauo, mouificauo ou ieuistiibuiuo semo expiesso
consentimento poi esciito ua uin Loveis
B
.
<=
sei sempie na sua essncia
uma ievista ue uin.
><<=
ambiciona a excelncia,
o estilo, a uiveiso e o bom
gosto. Em suma, a viua
?C 3014056 201/0.
<>=
quei sei uma ievista
ue qualiuaue, ciiativiuaue
e conteuos joinalisticos
3107+87.
?=
sei uma ievista actual ue
consumo paia muitos gostos
e pblicos nacionais
e inteinacionais.
<<=
iepiesenta com iigoi e
iesponsabiliuaue o piojecto
iniciauo com a ciiao ua
empiesa uin Loveis no
0utono ue 2u1S.
><<<=
tiabalhai paia sei o elo
ue comunicao entie a
ofeita e a piocuia, entie a
necessiuaue ue uivulgai,
a cuiiosiuaue ue apiesentai
e a vontaue ue conhecei.
>=
piocuiai sempie uestacai,
enaltecei e valoiizai
o piouuto e uesempenho
nacional.
?<=
pietenue inspiiai
apieciauoies, foimai
consumiuoies e sei
iesponsvel peiante
os seus leitoies.
<<<=
tei sempie um ciitiio
euitoiial assente na haimonia
e uiveisiuaue uas uifeientes
pessoas que compem o seu
piojecto.
<?=
pietenue sei uma ievista
singulai paia um pblico
pluial.
><=
sei sempie iegiua poi
ciitiios ue actualiuaue,
iseno, giaa e
inuepenuncia.
?<<=
acieuita que senuo uma
ievista ue iefeincia pouei
ganhai alguma piefeincia.
Nas so asseguianuo a
piefeincia pouei finalmente
toinai-se numa iefeincia.
@!AB C. 6)7 8&9:*"
D*&-*):($(: : !()#&*
uin Loveis Lua
E&*$($
Espao Amoieiias
Rua B. }oo v, 24 - 1.uS
12Su-u91 Lisboa
Tel +SS1 21u 41S 92u
geialginloveis.pt
www.ginloveis.pt
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}os Lzaio
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Espao Amoieiias
Rua B. }oo v, 24 - 1.uS
12Su-u91 Lisboa
Tel +SS1 21u 41S 92u
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Tiimestial
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Ana Ciistina valente, Ana uil,
Cailos Ramos, Baniel Caivalho,
uIAZ, Isabel Zuzaite, }os Lzaio,
Niguel Anuiaue, Niguel Somsen,
Niguel veiga Niianua, Paulo Coiieia,
Peuio Sampayo Ribeiio (foto ue capa)
e Raquel Costa.
K<L
S1u 8u6 S11
M:/)"#& !M,
126 487
6<K A!E BNK<,J
0ma gaiiafa ue uin
estava a pieocupai
o pescauoi
a gaioupa e o iouovalho
no tinham apaieciuo
GE? HIJ?@K
telefonou ao ministio
ua Pesca e uo Tiabalho
mas o ministio
estava a tiabalhai na cama
com a mulhei
foi ento
que a gaiiafa ue uin
sugeiiu uiscietamente
poique no
telefonai ao piesiuente.
telefonaiam
o piesiuente ua nao
estava em aco
<I LICI
com a mulhei
nessa altuia
at que enfim
encontiaiam a soluo
o pescauoi
foi paia a cama
com a gaiiafa ue uin
Niio-Beniique Leiiia, Contos uo uin-Tonic, S." euio, Euitoiial Estampa, 1976
Niio-Beniique Leiiia
M u6 !"#$ u7
! 8 9 !"#$
Buis aute iiuie uoloi
in iepiehenueiit
PONTO G
Nunca ningum pensou que em to pouco tempo Portugal passasse a ser um dos
maiores consumidores de Gin per capita da Europa. E nunca ningum imaginou
que to rapidamente Portugal deixasse de ser apenas o pas que consome Gin
para passar a ser o pas que produz, vende, distribui, comunica e celebra o amor
pelo Gin como se fosse uma das tradies mais antigas da nossa cultura. Como foi
to curto o espao de tempo entre o primeiro fenmeno e a segunda evidncia,
natural que esta febre do Gin continue a no convencer muita gente.
H trs anos, marcas de referncia como a Hendricks, a Bombay e a Beefeater
dominavam o comrcio de Gin premium em Portugal. E pouco mais havia. Em 2012
comearam a surgir as pequenas alternativas vindas de Espanha, Frana, Inglater-
ra e Estados Unidos. Abriram-se lojas, garrafeiras, bares, restaurantes, comrcio;
uma nova vontade e movimento se criou por c, neste pas tolerante, contemplativo
e permissivo, que sempre inspirou estrangeiros mas ainda hoje negligencia inicia-
tivas indgenas. Os Gin Lovers surgiram apenas h um ano, em Maro de 2013, no
momento certo em que o Gin passou a ser tambm made in Portugal ou, como
dizemos aqui na redaco da ZEST a brincar, Made Gin Portugal.
Toda a brincadeira acaba por esconder alguma verdade. Made Gin Portugal. Que
conceito to engraado, podemos adopt-lo? E se for mesmo verdade? E se tudo
isso for a srio? E se tudo isto for apenas o primeiro Gin do resto das nossas vi-
das? Parece assustador e ao mesmo tempo inspirador. Afnal de contas estamos
a tentar imaginar uma nova dinmica comercial de consumo e indstria para alm
daquela coisa ligeira e desdenhosa chamada de a moda do Gin.
Ns Gin Lovers no temos problemas com modas. Acreditamos que as modas s
se perdem se forem passageiras, e sabemos que s sero passageiras se no se
renovarem. O facto de Portugal estar a produzir cultura de Gin hoje signifca que
isto no apenas uma moda passageira, provavelmente um dos fenmenos
mais slidos (para no dizer inslitos) criados em Portugal em to curto espao de
tempo. E por isso ter sempre de se renovar. A ZEST que agora se inicia estabe-
leceu no seu estatuto editorial uma vontade de enaltecer e valorizar o produto e
desempenho nacional. natural que o faamos: ns Gin Lovers tambm fazemos
parte desse empenho nacional.
Acreditamos tanto no conceito Made Gin Portugal que o adoptmos para ttulo de
uma das nossas seces (na pgina 58 da ZEST, onde falamos do sucesso do Gin
Tasting Leiria e Porto do passado Outono).
A partir de agora, haver apenas um produto nacional que pela sua perversida-
de e imposio decidimos no celebrar na ZEST: o novo acordo ortogrfco. Para
a nossa revista ele representa precisamente o contrrio da liberdade, iniciativa e
criao nacional que queremos ver aqui representada.
MI!"UEL SOMSEN
POWERED BY
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26
A joinalista Raquel
Costa conviuou o
msico Niguel ngelo
paia uma conveisa
inspiiaua em uin na
Foitaleza uo uuincho
em Cascais onue os uin
,=>?@A L@;I@IC ECI
caita especial ue uins
paia celebiai os 1S
anos uo hotel. Fotos ue
Peuio Sampayo Ribeiio.
P
e
u
i
o
S
a
m
p
a
y
o
R
ib
e
i
i
o
NO
A ZEST peuiu ao
joinalista Nuno
Niguel Bias (nome ue
gueiia: uIAZ) paia
fazei um ietiato uo
iestauiante lisboeta
Tabeina Noueina e
o bai Lisbonita tal
como eles so (e tal
como Luis Caiballo
os iuealizou). As fotos
ue Peuio Sampayo
Ribeiio so inspiia-
uas na viua ieal.
ON
+ !"#$ H=; I ,?;@;I HIJ?@ ECI *;<LI<I
uo uin, peicoiienuo as iuas uo centio
ua ciuaue e os baies onue melhoi se seive
o uin uia e noite. 0 iesultauo a ilustiao
ue Ana uil sobie pesquisa ue Ana Ciistina
valente e Niguel Somsen.
74
Touas as euies ua ZEST teio necessaiia-
mente uma viagem oiigem uo uin.
Na nossa estieia, os iepoiteies uo munuo
Niguel Somsen e Peuio Sampayo Ribeiio
foiam a Baicelona conhecei os segieuos
ua uestilaiia uin Naie e os melhoies 9.6
23.62 ua ciuaue. E entimos no novo
iestauiante ue Feiian Auii!
1S6
A ZEST conviuou um uos mais biilhantes
fotogiafos nacionais, Cailos Ramos, autoi
uo livio Peisonal Woiks, paia fazei uma
inteipietao ue uma gaiiafa ue uin.
0 iesultauo, muito mais uo que uma
simples Nensagem na uaiiafa.
S8
uin Tasting, o piimeiio evento nacional
ueuicauo ao munuo uo uin teve uuas
euies em final ue 2u1S em Leiiia e Poito
e tei tis em 2u14, incluinuo uma em
Lisboa em Naio. Niguel Somsen e Baniel
Caivalho escieveiam sobie o assunto
numa seco chamaua Naue uin Poitugal.
16
Numa noite invei-
nosa ue chuva,
%;DE?F #=CA?<
conseguiu chegai
ao topo uo Botel
Sheiaton paia
finalmente entie-
vistai o big boss ua
Bulluog Anshuman
vohia. Fotos a
pieto e bianco ue
Isabel Zuzaite. En-
tievista exclusiva.
OO
0 laboiatoiio ua
ZEST ciiauo pelo uin
,=>?@ %;DE?F P?;DI
Niianua inauguiou
as Expeiincias Su-
peitonicas com uuas
tonicas italianas:
Nacaiio e Abbonuio.
0s iesultauos expos-
tos so explosivos.
117
0 joinalista Niguel
Anuiaue subiu ao
Bistio 1uu Naneiias
paia vei tiabalhai um
uos melhoies mixolo-
gistas nacionais, }oige
Camilo. 0 fotogiafo
Peuio Sampayo Ribeiio
captou as imagens ua
coieogiafia, inaugu-
ianuo assim a nossa
seco Nixologin'.
6u
0 uin Lovei Baniel Caivalho
convocou Niguel Cames
paia uma conveisa infoimal
no Poito e juntos uiscutiiam
o sucesso ua uin Bouse, a
expanso uo uin poitugus
NA0 e os pilaies paia
o futuio pioximo
uo uin em Poitugal.
Fotos ue
Paulo Coiieia.
&
I
E
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@
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! QN QR !"#$
As Descobertas
Tanto munuo, tantos uins, to pouco tempo. E quanto tempo piecisamos ue tei paia paitii
uescobeita uas novas maicas, uas suas oiigens, uas suas histoiias. E esse o nosso uesafio touos os
uias, essa a nossa misso em touas as euies ua ZEST: uescobiii o munuo uo uin, sabei ue onue ele
vem e se vai chegai ao bai ua esquina ou nossa gaiiafeiia l em casa. Bizem-nos que sempie houve
uin nas Filipinas, que agoia h um uin nas iuas ue Noambique e que Poitugal j tem quatio maicas
no meicauo. Touas as uescobeitas so iguais mas h umas mais fantsticas uo que outias.
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So Fiancisco
E0A
&'(')*+,-
Caitagena ue Inuias
Colmbia
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'(%))*+,
.-/,0,
Qubec
Canau
1(,234''56
Shetlanu
Escocia
78 :+-;
Cognac
Fiana
1(<;2',=
Filaulfia
E0A
1')*,>
Cheshiie
Inglateiia 1(<; 7+-
Axbeig
Austiia
?-0;@@'2A;
Riveisiue
Afiica uo Sul
B;6= B+-56
Austilia
MISTER
BULLDOG
QUANDO H CERCA DE DEZ ANOS ANSHUMAN VOHRA
DECIDIU LARGAR A BANCA PARA SE LANAR NA CRIAO
DO GIN BULLDOG, A FAMLIA PENSAVA QUE ELE IA APENAS
ABRIR UMA LOJA DE BEBIDAS.
HOJE A REALIDADE BEM DIFERENTE. A LOJA DE BEBIDAS
BULLDOG J UMA MARCA DE REFERNCIA INTERNACIONAL
E A RECENTE PARCERIA COM A CAMPARI PERMITIR
BULLDOG DAR O SALTO DE 25 PARA 185 PASES.
A ZEST CONVERSOU COM ANSHUMAN VOHRA NUM DESSES
SEUS SALTOS INTERNACIONAIS POR PORTUGAL.
Texto Miguel Somsen
Foto Isabel Zuzarte
! 18 19 !"#$
H QUANTO TEMPO EST A VIVER O SONHO
AMERICANO?
O meu pai diplomata na ndia, o que signica que
nasci l mas passei os primeiros anos a viajar entre
o Vietname, Nigria e Washington DC. Foi o meu
pai quem me levou a praticar tnis e a estudar numa
academia na Florida que lanou jogadores como An-
dre Agassi e Pete Sampras. O tnis acabou por ser a
minha primeira vida. Mudei denitivamente para os
Estados Unidos em 1992 e os meus pais caram na
ndia. Mas a partir do momento em que percebi que
no iria ser um atleta prossional, mudei para a rea
de nanas. Consegui um estgio no CityBank e nos
anos 2000 terminei a licenciatura. Subitamente era
um banqueiro. Mas desde sempre quis ser empres-
rio, viver o sonho americano, ter a minha companhia,
criar a minha prpria marca.
MAS NUNCA PENSOU QUE SERIA UM BANQUEIRO
PARA SEMPRE.
Nunca. Sempre quis ser jogador de tnis. E quando
percebi que isso no iria acontecer tentei ver o que
iria fazer da minha vida. Nos anos 90 quem fosse
moderadamente inteligente iria parar a Silicon Valley
e trabalhar em computadores. Eu no sabia nada
disso, por isso fui para a alta nana. Tinha famlia
em Nova Iorque, sempre sonhava viver em Nova Ior-
que. Felizmente consegui emprego.
FOI O SUBPRIME QUE LEVOU VOHRA A DECIDIR
OUTRA VIA FORA DA FINANA?
Foi muito antes disso, cerca de 2003-2004. A his-
tria esta: sempre que podia eu ia visitar os meus
pais a casa. Uma das vezes fui ter com eles Malsia
e o meu pai serviu-me usque com gelo. Fiquei mal
disposto tanto tempo que lhe pedi para me dar algo
mais ligeiro da prxima vez. Foi ento que come-
mos a beber Gin tnico. Passado uns anos, estou
com amigos da banca em Nova Iorque num bar. Eles
esto todos a beber vodka e eu estou sozinho a be-
ber Gin. Eu perguntei-lhes: como que vocs ainda
bebem vodka? Eles responderam: vodka que est
a dar. Ento fui falar com o barman e perguntei-lhe
sobre o Gin. Ele disse-me que este era o primeiro Gin
tnico que ele estava a servir numa semana. E era
uma sexta feira. Isto em 2004.
O VODKA DOMINAVA O MERCADO?
O bar dele tinha 22 marcas de vodka e apenas 3 de
Gin. Depois disso voltei para o escritrio e passei um
m de semana a pesquisar: o que aconteceu ao Gin?
Descobri ento que h 40 anos, nos anos sessenta,
o Gin vendia muito mais que o vodka. O vodka nem
existia! E agora? Agora o vodka era seis vezes maior
que o Gin, o premium vodka doze vezes mais que o
premium Gin. Que falhano espectacular deve ter
acontecido. Uma das coisas que aconteceu nos anos
60 foi que James Bond cometeu alta traio ao mu-
dar de Gin para vodka, fazendo com que as marcas
de vodka mais cool ganhassem mercado na Amrica.
Alm disso, o Gin na Amrica tinha um teor alcolico
de 47%, o que era imenso. Por mais vezes que eu be-
besse, no lhe identicava qualquer sabor. S bebia
porque era melhor que tudo o resto. O problema era
a dor de cabea no dia seguinte.
O PROBLEMA DO GIN NUNCA FOI APENAS
A RESSACA
Nessa altura identiquei dois problemas com o Gin:
o sabor e a imagem. A aquisio de destilados pre-
mium uma compra muito emocional. um pouco
como comprar um carro. O que compramos diz algo
sobre ns. Ao estudar o assunto percebi que h uma
imagem do Gin que no est a passar e depois h o
sabor. Para alm dos Gins na Amrica serem todos
a 47% lcool, tambm tinham um sabor pesado a
zimbro. A imagem que passa do Gin arcaica e bri-
tnica, com a imagem do velho beefeater. Ou seja,
porreiro para os nossos avs. E quem no fosse av
estava fora. Quando eu via a publicidade do Gin per-
dia logo a vontade de beber.
NENHUM DE NS BEBIA GIN POR CAUSA
DA IMAGEM?
Se ns tivssemos uma imagem forte que sustentas-
se o projecto, talvez as pessoas voltassem a ter von-
tade de beber, talvez a nova gerao ainda pudesse
ser recuperada. O que eu queria de base para a
Bulldog era agarrar novamente a tradio britnica.
Adoro a cultura moderna britnica e por isso o meu
Gin teria de ser inspirado por essa cultura. Modern,
edgy, stylish, premium. O nome Bulldog surge por
causa a minha paixo por Winston Churchill. Que
bebia demasiado do Gin mau. Mas era o esprito de
Churchill que nos interessava recuperar, essa con-
ana, verticalidade e perseverana que ele tinha e
teve quando conduziu os ingleses durante a guerra.
Nada mais que isso.
PORTANTO TUDO COMEOU NUM NOME APENAS?
E UMA DESTILARIA?
Sim. Bulldog. No havia mais nada para alm dis-
so. S depois se criou o dilema da destilaria que o
iria produzir. Tnhamos cerca de dez destilarias no
mundo por onde escolher. O que me interessava era
sempre reduzir o teor alcolico, baixar o peso do
zimbro e integrar uma srie de botnicos que fossem
representativos dos locais exticos por onde passei
quando era pequeno. frica, sia, ndia. No sou
qumico ou botanista, mas a viso era minha. Teria
de poder beber mais do que um Gin de cada vez
sem ter o problema de acordar com uma dor de ca-
bea no dia seguinte.
NO INCIO FALOU-SE NUM GIN COM
72 BOTNICOS?
Estou a ver que fez o seu trabalho de casa. A per-
gunta que me zeram da destilaria foi: que botni-
cos quer? Eu mandei-lhes 75. E eles: vai fazer um
mestrado em botnica? Quando me disseram que
havia botnicos demasiado complicados de integrar
num Gin, reduzimos a escolha. Foi em Inglaterra que
encontrmos uma destilaria com 200 anos de ex-
perincia capaz de fazer o nosso Gin. Uma das mais
antigas, na rea de Manchester.
FOI DIFCIL ARRANJAR TODOS OS BOTNICOS?
OLHO-DE-DRAGO
Bastante difcil. Olho-de-drago uma espcie de
lchia. Tambm justmos papoila, folhas de ltus.
Ao todo conseguimos 12 botnicos de oito pases
diferentes. Compramos zimbro de Itlia, usamos
botnicos originais e frescos, ao contrrio de certos
Gins cujos nomes no posso mencionar. Temos de
respeitar o nosso Gin. E manter os seus teores em
todo o mundo. O Bulldog da Dinamarca igual ao
do Qunia ou dos Estados Unidos. So os consumi-
dores que iro decidir se o nosso produto um su-
cesso ou no. Eu acho que criei algo grandioso.
COMO QUE APRESENTA OU DESCREVE O SEU
GIN A ALGUM QUE NO SAIBA O QUE ?
Habitualmente digo que o Gin o primeiro vodka
com sabor no mundo. vodka com zimbro e outros
sabores. O Gin habitualmente destilado duas ve-
zes, ns somos quatro. Destilamos em alambiques
de cobre com cem por cento de trigo ingls e gua
de qualidade. Tentamos assegurar um equilbrio
perfeito entre as vrias fases de degustao do Gin,
particularmente a nal. O objectivo sempre ser
suave e facilmente mixvel.
QUANDO LANOU O PRODUTO NO MERCADO
COSTUMAVA TENTAR SABER SE O CONSUMIDOR
ESTAVA A BEBER BULLDOG?
Talvez umas duas ou trs vezes depois de nalizado
o produto. Hoje a receita do Gin igual que era
h sete anos quando a produzimos. Larguei a banca
em 2006, lancei o Gin em 2007. Acho que estava
a antecipar o subprime. J nessa altura o meu ob-
jectivo era falar com o consumidor, conhecer a sua
opinio. De incio o pessoal gostava imenso da gar-
rafa. Depois o importante era ouvi-los dizer que lhes
apetecia sempre beber mais do que um Gin. Agora o
objectivo levar o produto a todo o lado.
QUAL O SEU PERFECT SERVE IDEAL PARA
O BULLDOG?
Sigo sempre a receita clssica e moderna britnica.
Bulldog com tnica Fever Tree Mediterranean e uma
raspa de lima. Quando o tempo est melhor, como
acontece tantas vezes em Portugal, junto umas fo-
lhas de coentro.
Nistei Bulluog
! 2u OQ !"#$
QUANDO FOI A PRIMEIRA VEZ QUE PERCEBEU
QUE PORTUGAL IRIA SER UM MERCADO
RELEVANTE EM TERMOS DE GIN?
Estive c em incio de 2012. Fui at um restaurante
em Cascais [Paradigma] com um dono muito simp-
tico que me disse: Gosto imenso de si e o seu Gin
muito bom. Mas no quei ofendido se lhe disser
que est a cometer uma grande asneira. No vale a
pena investir dinheiro em Portugal. Os portugueses
no consomem Gin. Nunca mais me esqueci do que
ele me disse. Entretanto j l voltmos e ele j nos
diz que se enganou. Est feliz por mim por se ter
enganado.
ENTRETANTO TUDO MUDOU EM PORTUGAL
Sempre soube que iria ser bem sucedido nos mer-
cados do sul da Europa. Vocs tm palatos muito
sosticados. Para os portugueses comer e beber
no um exerccio mas uma experincia social. E
so vocs que fazem essa experincia ser especial.
Os copos grandes, a abundncia de gelo, a guarni-
o de botnicos, as tnicas premium. uma bebida
simples para beber de noite e de dia. Portanto s
percebi que Portugal era um bom mercado na se-
gunda metade de 2012, quando o meu importador
continuou a solicitar encomendas. E 2013 foi incrvel.
Mas aprendemos muito com Espanha. Somos super-
premium, no podemos estar em todo o lado, no
podemos estar acessveis a todos os preos, mas
queremos estar no stio certo e projectar a nossa
imagem com a melhor qualidade. Nunca obrigamos
as pessoas a comprar, mas pedimos para experi-
mentar. Noventa e nove por cento das pessoas iro
voltar.
COMO EXPLICA O FACTO DE OS PORTUGUESES
ESTAREM A VIVER UMA RECESSO E MESMO
ASSIM CONSEGUIREM PAGAR UM GIN TNICO
DE 15 EUROS?
As pessoas gastam menos dinheiro. Mas quando
gastam num produto de grande qualidade. Outra
explicao tem a ver com Espanha. Um fenmeno
cultural que comeou to perto teria sempre de
instalar-se aqui.
A comunidade de barmen tem sido incrvel nesse pa-
pel e divulgao. E ao contrrio do vodka, o Gin tem
um conceito fascinante. Uns Gins tm 12 botnicos,
outros oito. Uns so feitos em Frana, outros aqui.
Tanta variedade. Ao passo que o vodka no tem cor,
sabor ou cheiro. Como podemos diferenci-los? Um
dos cocktails mais antigos do mundo o Gin tnico.
E como fcil de fazer um luxo acessvel.
NO SEU CASO, A BULLDOG FOI UM PROJECTO
DE RISCO OU PAIXO?
Para mim era fazer ou morrer. Larguei um emprego
confortvel para fazer algo novo. Apesar de ter tra-
balhado muito, atribuo muito sorte. O posiciona-
mento da marca foi fundamental e na altura certa,
quando o Gin estava a ter um boom. Por isso quero
fazer para o Gin o que a Absolut fez para a vodka h
20 anos. O Bulldog no apenas mais um Gin.
A quem quer apenas mais um Gin eu sugiro que be-
bam outra coisa.
SEI QUE ENQUANTO ESTEVE NA BANCA SEMPRE
TEVE RECUSOU CAMINHAR PARA O LADO. DE
QUE FORMA A BULLDOG SE PODE REFORMULAR
COM O TEMPO? SER ATRAVS DE UMA VERSO
PARA ALVO FEMININO, UMA LADY BULLDOG?
Para mim andar para o lado ou cair a mesma coi-
sa. E estou a ver que algum lhe contou da Lady
Bulldog, mas um segredo. Para j o que lhe digo
que no queremos criar uma nova marca. Nada de
rum ou vodka, apenas Gin. Mesmo a verso Bulldog
Extra Bold apenas surgiu porque alguns barmen nos
pediram algo mais forte, mas trata-se de uma edio
limitada. Ainda temos um longo caminho para per-
correr. E em termos corporativistas, no sei se sabe,
mas conseguimos garantir uma parceria global com
o Gruppo Campari. Isso permite-nos saltar de 25
pases para 185 pases de um dia para o outro. Esta-
mos muito entusiasmados. Quanto ao produto femi-
nino, no posso avanar mais. Mas garanto-lhe que a
ZEST ser das primeiras a ser informada quando isso
acontecer.
OS SEUS PAIS J SABEM QUE ANSHUMAN VOHRA
NO ABRIU UMA LOJA DE BEBIDAS?
Eles agora j sabem. Mas era a minha av que fazia
essa confuso. Infelizmente no fui a tempo de lhe
explicar o que fazia. Os meus pais so porreiros, j
sabem. Quando lhes disse que ia sair da banca para
lanar um Gin a minha me nem queria acreditar.
O meu pai: Acho que hoje j bebeste Gin suciente.
Amanh vais pensar de forma diferente.
Nistei Bulluog
! OO OS !"#$
EXPERINCIAS
#$%$&'(
( *$++$,(
Fundada nos fnais do sculo XlX em
Tortone, Piemonte, a empresa italiana
Abbondio cedo se destacou pela
qualidade dos seus refrigerantes,
um resultado dos ingredientes
usados na confeco. No incio do
sculo XX, a Abbondio procurou criar
um refrigerante com sabor mais acre
que as gasosas tradicionais, tendo-o
conseguido com a adio de quinino.
Nascia assim a tnica Abbondio,
la gazzosa amara, a gasosa amarga.
$ -(&#$
Garrafa de 275 ml, com uma imagem
vintage a vincar a tradio e o
glamour de uma Itlia de outrora. A
turbidez da bebida e a opacidade
da embalagem defnem o carcter e
personalidade da Abbondio, pensada
mais como refrigerante do que como
tnica.
$ +./+012%'$
A tnica Macario apresenta uma
transparncia total, com refexos
cristalinos e bolha pequena mas
persistente. No uma tnica muito
gaseifcada mas o seu carcter citrico
confere-lhe a vida que poderia ser
perdida com a falta de CO2.
No nariz sobressaem as notas
ctricas, estando muito marcada a
frescura da lima e a acidez do limo.
Na boca revela-se extremamente
seca, assumindo-se como um mixer
perfeito.
$ *3&-3'45(
Uma tnica capaz de elevar as
qualidades de qualquer London Dry.
As suas notas ctricas colocam-na
como mixer ideal para Gins Old Tom.
( 2(++( *3&-3%0 +3&63
Tanqueray 10 com folha de lima, bitter
de toranja e tnica Macario.
( *$++$,(
Usando ingredientes simples mas
de grande qualidade, a av Vittoria
Macario conquistou cedo o palato de
midos e grados. E foi assim que a
famlia decidiu na dcada de 50 abrir
uma pequena fbrica artesanal de
refrigerantes em Casale Monferrato
no Piemonte, Itlia. Apesar do
sucesso, o negcio fecharia poucos
anos depois. A Macario renasceu
em 2011 pela mo dos netos da
av Vittoria, aliando as receitas
originais a um mtodo de fabrico
tecnologicamente avanado
e ingredientes 100% naturais.
$ -(&#$
A Macario apresentada em garrafa
de 275 ml, completamente opaca. No
rtulo de imagem retro aparecem as
pin-ups da dcada de 50, numa clara
homenagem ao momento de criao
desta tnica.
$ +./+012%'$
A presena do quinino
imediatamente denunciada pelo odor
a terra no olfacto. As notas ctricas do
limo aparecem num segundo perfl
de sabores. Os aromas utilizados
so ainda responsveis pelo tom
dourado da Abbondio. A sua bolha
extremamente fna sendo o gs
injectado apenas na quantidade
estritamente necessria. J na boca
esta tnica mostra-se extremamente
fresca e com um picante fnal
caracterstico dos limes usados.
$ *3&-3'45(
Perfeita para acompanhar os London
Dry ou Gins de carcter mais
ctrico por harmonizao; ou Gins
envelhecidos e amadeirados por
contraste.
( 2(++( *3&-3%0 +3&63
Mombasa com carpaccio de
morango, folha de hortel e tnica
Abbondio.
"7+ %'0&'%',$,3
0$#$28(
,$ /(98$
63&+$0'9',$,3 ,(4.&$
"7+ %'0&'%',$,3
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SUPERT N CAS
$//(2,'(
DUELO DAS TNICAS por Miguel Veiga Miranda
! ON OR !"#$
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Raa |ac|acc ccs >aatcs 5-9 | 0e tera a sacacc 00|00-05|00
!|ac >casa e |eraaacc >casa estc |a c|acc aacs ccmc C|ace >a|te cae cesce 2014
|ac|a| amC|ace |as|cae, ccmcatra mas|ca e acertara aeaas ac sacacc e ccm|ac.
!mcc|s cares sc ara 0|a, ccmamc|s|a, ce 40 marcas ce 0|a e caas tca|cas.
cc |ere|ra, e\-|eracc R|carc, e acra carmaa ce 0|a ac C|ace, aama eca|a ccm
>ara C|emeate e |||c |caz|a|c. |aceccc|.ccm/c|acesa|teae
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ara a area ce 0|a. !emama carta ccm14 0|as e sete t|cs ce tca|ca, |ac|a|acc
>c|wees, |e.er !ree e 1124. 0 0|a ccmma|s sa|ca e c ba||cc, mas c|eama
.eacer 500 0|as cr semaaa. |recs eatre cs 5 e 11 earcs.
|aceccc|.ccm/|amc|ac|e|r|a
Raa barc ce \|amcate (Raa 0|re|ta) | 0e tera a sacacc 1|00-02|00
|a cc|s aacs, caaacc |recer|cc ||ecace e Ra| >||.a acr|ramc |aa |e|t|c,
t|a|amama c|erta ccmma|s ce 50 0|as. /cra ||cam-se e|cs 40,
seacc cae aeaas 15 sc ce ccasamc rea|ar. |recs eatre 5 e 8 earcs.
!raca||amccma ama tcca ca >c|wees.
|aceccc|.ccm/maa-|e|t|c
|raa Rccr|aes |ccc 32 | !cccs cs c|as 09|-02|00
/certc cesce Hc.emcrc 2005, er|cc cr /|tc Camac|c e Car|cs 0|a|s,
scc|cs e carmea. >er.em14 marcas ce 0|a e ama tca|ca, >c|wees.
|recs ce 5 a 10 earcs. 0 ma|s carc e c |ca|e, 41.
|aceccc|.ccm/racaca||e|e|r|a
Raa |erac ce |aa||es 10 | !era a sacacc cas 22|00-02|00
/ce|ta reser.as ara aatar (ac |atec cas Caat|as).
/certc cesce ||aa| ce 2012. / r|ac|a| rescasa.e| e /aaa Rccr|aes
ccm/aastac|c bat|sta e Car|cs |atcs. >er.em5 marcas ce 0|a e ama tca|ca
"acrma|", a >c|wees. 0 0|a ma|s carc e c |eacr|c|s. 1 earcs.
|aceccc|.ccm/t|ec|ac.we|a,||rst
Raa 0cmcc |ere|ra \eaac|c 103 | !era a ccm|ac, 18|30-02|00
0 car tem25 aacs, mas c actaa| ereate Haac |caseca sc aca| esta cesce 2012.
>er.em28 marcas ce 0|a e caas tca|cas, >c|wees e Hcrc|c.
|recs eatre 5 e 8 earcs (|ca|e, 41). \eacemeatre 30 a 40 0|as cr semaaa.
/ c||t|ca cc car e |ee |t s|m|e.
|aceccc|.ccm/,e||cw-car
M ON OR !"#$
! 26 27 !"#$
VEM PARA DENTRO
QUE O TEU GIN EST
SERVIDO, MIGUEL!
0 encontio entie um msico e um (:17:, amantes
ue aiquitectuia so pouia piouuzii bons iesultauos.
Com a bno uo sol, que nesta manh inveinosa
ueciuiu biinuai-nos com uma paiticipao especial,
expeiimentmos o que ue melhoi o hotel Foitaleza
uo uuincho, em Cascais, tem paia ofeiecei.
E no nos ficmos apenas pelos uins, muito bem
iepiesentauos pela caita elaboiaua pelos uin Loveis,
e que celebia os 1S anos ua uniuaue hoteleiia.
6)7 >)-
B:O#& Raquel Costa
Fotografia Peuio Sampayo Ribeiio
UM COPO DE GIN
BEM SERVIDO
COMO UMA
OBRA DE ARTE
Miel Angelo

uin vip M 26 27 !"#$


! 28 29 !"#$
"0nze ua manh no sei a hoia mais apiopiiaua paia
comeai a bebei!", poueio pensai os mais cautelosos.
Nas que impoita a hoia, se o cu se ps azul ao fim ue tan-
tos uias ue intempiie e o Atlntico, ue novo calmo uepois
ua passagem uo Bicules, se estenue peiante a nossa vista,
imenso e ilustie. E uigente celebiai. Nsico ue piofisso,
epicuiista poi filosofia, Niguel ngelo estieia a ZEST.
A Foitaleza uo uuincho, ainua na iessaca uas celebiaes
uo seu 1S aniveisiio (assinalauo pela caita 1S anos 1S uins
by uin Loveis), o local escolhiuo paia uescobiiimos a iela-
o com o uin uo autoi ue xitos como Sabei Amai e Piecioso.
Paulo Fiancisco, o obseivauoi, uiscieto (e piemiauo) (:17:,
ua Foitaleza, enceta as hostiliuaues, piepaianuo um 5.5;6:+<)
o Roca que, pela piimeiia vez, uesviiginauo alcoolicamente
com. uin. "No consigo peicebei se tem lcool ou no",
confessa Niguel ngelo, uepois ue o piovai.
Nuito bem. Passemos ao uin tonico. "Na minha geiao, so-
mos touos filhos uo uoiuon's (1+2.2)!", iecoiua Niguel ngelo,
aluuinuo s noites ue auolescncia e juventuue, iegauas pela
veiso "em copo alto, com gelo e uma iouela ue limo"
ua bebiua. 0 segunuo contacto com o uin faz-se, iecoiua,
"h uns anos", aquanuo a sua piopiia uespeuiua ue solteiio,
na Tabeina Noueina, em Lisboa.
A estianheza inicial tiansfoimou-se numa expeiincia
memoivel, que fez com que comeasse, "ue uma maneiia
uespoitiva", a uai mais ateno ao fenomeno". "Conseivauoi"
e auepto confesso uos Lonuon Biy, Niguel ngelo escolhe
abiii as hostiliuaues com o Blackwoou's 6u, ua caita ue
aniveisiio ua Foitaleza uo uuincho.
ESTVAMOS AINDA EM P E NO BAR ESTAVA
L UM SENHOR QUE SERVIA UNS GINS COMO
ENTRADA. ACHMOS MUITO ESTRANHO,
PARA J PELO PREO, QUE ERA CARO,
UNS SETE EUROS. E, DEPOIS ESTRANHMOS
QUANDO O VIMOS PR GELO NUNS COPOS
GRANDES. EH P, TANTO GELO, ISSO DEPOIS
NEM SABE A GIN!. E FICMOS AINDA MAIS
DESCONFIADOS PORQUE DEPOIS ELE NO
PUNHA A RODELA DE LIMO CLSSICA, ESTAVA
ALI A RASPAR A CASCA E TAL, RECORDA.
uin vip M 28 29 !"#$
! Su SQ !"#$
0ma escolha que tambm agiaua a Paulo Fiancisco, ele
piopiio apieciauoi ue uins clssicos. "Auoio o Tanqueiay Ten,
emboia seja mais apiopiiauo paia um =1) Naitini. Tambm
gosto muito ue Saffion uin, tem aquela austiingncia".
0 luso-fiancs que j peicoiieu o munuo a tiabalhai nos
melhoies hotis e iestauiantes paitilha a sua opinio sobie
a vaga ue entusiasmo em toino uo uin. "0ma coisa que me
ueixa um pouco chocauo o pieo exoibitante que se piatica
em alguns baies", lamenta.
POSSO SERVIR

LHE UM GIN FEITO


MANEIRA?
Barman Paulo Fnscisco
Filho ue pais poitugueses, nasciuo em Paiis, o
comanuante uo bai uo hotel Foitaleza uo uuincho
espelha na peifeio o espiiito uo espao. Seieno,
uiscieto, atento, Paulo Fiancisco pouia sei uma
peisonagem ue um iomance ue espionagem, o (:17:,
que escuta o maioi uos segieuos ue quem, sua fiente,
libeita os meuos e as tenses num copo. "0bseivai
e conveisai com o cliente" um uos segieuos uo seu
tiabalho, ievela Paulo Fiancisco. Com apenas 17 anos,
ueciuiu tiiai um bachaielato em hotelaiia. Comeou
poi estagiai no Le Royal Nonceau, o cinco estielas
paiisiense. } em Inglateiia faz uma especializao
?C 4..= > (0/01:?0 7:,:?070,6, o que lhe peimite
tiabalhai no cinco estielas The Savoy, em Lonuies.
"Bepois comecei a pesquisai sobie o meicauo poitugus
e ueciui iegiessai". Em Poitugal fica meio ano no hotel
ue chaime lisboeta Yoik Bouse antes ue seguii paia
Syuney, Austilia, onue tiabalha com Tetsuya Wakuua,
no iestauiante uo 5904 nasciuo no }apo. 2u14 sei o
1S ano que o (:17:, cujo poitugus tempeiauo com
sotaque paiiense est na Foitaleza uo uuincho. 0 iigoi
uo seu tiabalho j meieceu a uistino ua caueia ue
hotis Relais & Chteaux ( qual peitence a Foitaleza).
Em 2uuS foi o escolhiuo entie 4S7 paiticipantes paia
vencei o pimio paia melhoi cocktail base ue uianu
Nainiei.
Paulo aumite que "a moua uos uin tonico vai chegai a um
ponto ue satuiao", mas que o consumo ua bebiua "vai
mantei-se nos hotis ue cinco estielas", onue "as pessoas
iio continuai a pagai o pieo que teio ue pagai". Enquanto
= (:17:, piepaia o piimeiio uin, silenciamo-nos. B uma
sensao ue comunho cmplice em toino uo iitual, ue ex-
pectativa tianquila, enquanto a gua tonica cai, efeivescente
e viva, na colhei, paia uepois uesaguai no gelo pieviamente
beijauo com a uose ceita uo Blackwoou's.
Antes, Paulo Fiancisco j havia toici-
uo uelicauamente algumas folhas ue
menta sobie o gelo. "0m copo ue uin
bem seiviuo como uma obia ue aite.
B quase um cuiuauo ue uesign na pie-
paiao ue um uin e os olhos tambm
comem. Neste caso, tambm bebem
(1+2.2)", uiz Niguel ngelo.
uin vip M Su SQ !"#$
! SO SS !"#$
Teiminauo j est o Plymouth Navy Stienght, com o seu pau
ue canela e as suas bagas ue zimbio. "@.1 :<7.26 ABB )0:12C
690 ,:/) ,0/01 <046 3.16 D+69.86 +6 |uuiante quase 2uu anos,
a maiinha nunca saiu uo poito sem elej". Niguel ngelo l a
insciio ua bojuua gaiiafa. "E o uin uos maiinheiios!", uiz,
enquanto piova o u&T piepaiauo com a bebiua espiiituosa
uestilaua na iegio homonima uo sul ue Inglateiia.
Enquanto conveisamos com Niguel ngelo sobie o inicio
ua sua caiieiia, que coexistiu com a aiquitectuia (o msico
chegou a tiabalhai na Cmaia Nunicipal ue Cascais), Paulo
Fiancisco uenota: "acho que a aiquitectuia tambm tem uma
ligao com a gastionomia, a culiniia", uiz o (:17:,E
PTem tuuo!", uiz Niguel ngelo, entusiasmauo com a analogia
feita pelo homem que uetm o comanuo uo bai ua Foitaleza
uo uuincho. E piossegue: "Bavia um piofessoi meu que uizia,
nas suas palestias muito concoiiiuas, que enchiam
o anfiteatio, 'um aiquitecto tem que sei como um Beus'.
Eia o Toms Taveiia (1+2.2). 0 homem eia um gianue, gianue
piofessoi ue Bistoiia ua aiquitectuia".
No confoito uo lai, os amigos, a
mulhei e os filhos, Naitim, ue 18
anos, e Nxima, ue 22, so as cobaias
pieuilectas uo msico quanuo, uepois
ue um uia ue tiabalho, se mune ue uin,
tonica e menta fiesca, o seu aiomtico
favoiito, e piepaia bebiuas.
Peuimos a Niguel ngelo que nos
sugiia a msica iueal paia acompanhai
um bom uin tonico, enquanto
escolhemos a segunua piova, um
Plymouth Navy Stienght. "0m uisco uas
Supiemes paiece-me uma boa opo". A
msica teve um papel impoitante nesta
ieuescobeita ua bebiua, como ievela o
autoi ue Baia ue Cascais. "Bescobii que
eia a bebiua oficial uos Rat Pack |Fiank
Sinatia, Bean Naitin, Sammy Bavis,
Petei Lawfoiu, }oey Bishopj e que nos
camaiins ueles so se bebia Tanqueiay.
Fui piovai e uescobii que este uin eia
bom. So estas iefeincias que nos
fazem uescobiii coisas ua histoiia ua
msica, uos 51..,012) ?AA? E<;>?@A=
uos casinos, uo 27.;+,?. 0m bocauo
uecauente mas tambm fascinante".
ESTE TIPO DE
PRAZER, MAIS DO
QUE UMA ROTINA,
UM RITUAL. ISTO
ENTRETM

NOS UM
BOCADINHO. UM
DAQUELES PRAZERES
EPICURIANOS, COMO OS
CHARUTOS, EXPLICA.
PRECISA DE REPOUSAR UM
BOCADINHO PARA NO APANHARMOS
AQUI UMA MOCA (RISOS)! ESTE
COMO AQUELES GINS QUE SE
VENDIAM NA FARMCIA, PARA
CURAR AS DOENAS TODAS, DIZ
O MSICO, DIVERTIDO ENQUANTO
DEGUSTA COM CAUTELA O PORTENTO
DESTE GIN COM 57% DE TEOR
ALCOLICO.
uin vip M SO SS !"#$
! SN SR !"#$
O VIP
Miel Angelo
Bastam cinco minutos conveisa com o msico nasciuo em Cascais paia
constataimos: h mais Niguel ngelo paia alm uos Belfins. Aiquitecto ue
foimao, cuiso que tiiou na Faculuaue ue Belas Aites em Lisboa, enquanto
compunha o piimeiio lbum ua extinta banua ("cheguei a fazei uuas uiiectas
seguiuas paia entiegai tiabalhos"), o msico que tambm piofessoi ue Piouuo
e Ciiao Nusical na Escola ue Tecnologias, Inovao e Ciiao |ETICj est a
ultimai aquele que sei o seu segunuo lbum a solo. PSaii em 0utubio e o 2+,?<0
antes uo veio", ievela.
0 homem que se ueclaia um apaixonauo pelo "mouelo ua cano pop" conta ainua
que este novo uisco sei mantei fiel ao piouuziuo no F1+70+1., o seu piimeiio
uisco a solo uepois uo fim uos Belfins. Nas com uma noviuaue: "Este uisco um
uisco ue canes tambm, mas j tem alguns elementos mais ligauos ao uso ue
instiumentos viituais, mais electionicos. Estou a tiabalhai muito mais com o meu
computauoi", conta.
Nasciuo a 6 ue Abiil ue 1966 em Cascais, que imoitalizaiia na msica ueuicaua
baia ua vila, Niguel ngelo comeou a escievei msica "mesmo muito novo". Tenho
ainua um caueino, esciito a lpis e a caneta, uas coisas que fiz com nove, 1u anos.
Eu tinha na altuia uma fixao, tambm poi causa ue uma siie ue giupos que
ouvia, ue falai uo Poitugal iuial num tom pico", iecoiua.
Belfins, Resistncia e um lugai na histoiia ua msica pop poituguesa. Isso j
ningum lhe conseguii ioubai. Ba caiieiia ue aiquitecto, que passou poi uma
ofeita ue um lugai fixo na Cmaia Nunicipal ue Cascais, onue tiabalhou, fica
um piojeto que, emboia paia sempie na gaveta, o msico iecoiua com afeio.
"Cheguei a uesenhai uma <.??+: paia o museu Conues ue Castio uuimaies,
que nunca chegou a sei feita, com muita pena minha. 0 meu uevaneio ue jovem
aiquitecto foi aquela <.??+:. Bepois no houve uinheiio paia a fazei e o piojeto
ficou l esqueciuo", conta.
Entusiasta uos novos valoies ua msica poituguesa, o intipiete ue msicas
como Piecioso e 0m Lugai ao Sol ievela que gosta ue banuas como The Poppeis e
Capito Fausto. "No oio muito os meus paies, infelizmente (1+2.2)! uosto ue ouvii
coisas que me suipieenuam. Actualmente, paia muita alegiia minha, h banuas
mais pioximas ue um espiiito pop que os Belfins tentaiam implementai nos anos
8u, um bocauinho contia tuuo e contia touos, como 0s Capites ua Aieia, que tem
uma gianue fiescuia e uma aboiuagem algo ,:+4 nas suas letias. E eu gosto muito
uisso".
Bescaitauo est, paia j, um 5.70(:5; uos Belfins (que teiminaiam em 2uu9),
pese o facto ue este sei o ano em que Niguel ngelo comemoia Su anos ue caiieiia.
Esse maico, sim, pouei meiecei uma celebiao altuia, que o aiquitecto-msico
iecusa que seja nostlgica. "No sou muito sauuosista nestas coisas, estou mais
pieocupauo com o uisco novo que vou fazei este ano, com o single que vou lanai,
uo que com os Su anos. Nas claio que sei que quanuo uei espectculos este ano vou
iecupeiai aqueles temas que as pessoas gostam sempie ue ouvii", afiima.

uin vip M SN SR !"#$


! S6 S7 !"#$
Chega ento a altuia, ue Niguel ngelo passai paia
tis uo balco e nos uai a conhecei os seus uotes
ue (:17:,. "Eu no ponho tanto uin como o
Paulo, mas isso so gostos", comea poi explicai,
uepositanuo os cubos ue gua soliua, com vagai, na
baiiiga uo copo. Questionamos o msico sobie o
gelo que usa em casa, paia piepaiai as bebiuas.
Nuniuo ue iaspauoi e limo, Niguel ngelo piouuz
minsculos confeti amaielos que se piecipitam uo
instiumento ue metal paia o copo. "Acho piefeiivel isto
pousai uiietamente sobie o uin que est no gelo uo que
na gua tonica. B o saboi uiiectamente ao lcool", explica.
Acto continuo, libeita uma gaiiafa ue 1724 ua caiica.
"0ma pessoa quanuo tem tempo faz isto assim", uiz,
enquanto uespeja vagaiosamente a tonica no cabo toiciuo
ua colhei. "A gaiiafa vai ficanuo vazia, temos que ii
inclinanuo o cabo ua colhei paia no fazeimos poicaiia",
EU COMPRO OS SACOS DE
GELO NA BOMBA DE GASOLINA,
CONFIDENCIA, ENQUANTO
DESPEJA DA GARRAFA DE N
o
3
UMA MEDIDA DE 5CL.
SE EU SE ESTIVER EM CASA
E NO FOR GUIAR,
PONHO MAIS MEIA (RISOS),
REVELA, DIVERTIDO.
uiz em tom quase ceiimonial, enquanto o liquiuo obeuece
espiial uo metal. "uosto ue espalhai aqui uns gios ue
pimenta e ue pi umas folhinhas ue menta fiesca. Isto um
uin muito simples". 0 bojuuo copo, solitiio, aguaiua poi
sei consumiuo. Piovamo-lo, infoimalmente, o uin tonico
piepaiauo poi Niguel ngelo vai passanuo ue mo em mo.
"Est apiovauo, Paulo.", inuaga o liuei uos extintos Belfins.
"Est muito bom", ceitifica o baiman. "E mais leve uo que
aquele que seiviste. Esse paia as nove ua noite (1+2.2)!".
uin vip !"#$ M vamos at Baicelona. M pg. 96
! S8 S9 !"#$
A EMBAIXADA
Fortaleza do Guincho
E um hotel ue chaime, ue cinco es-
tielas, mas no mensuivel numa
escala a vista ue coitai a iespiiao
que se tem uo Atlntico, quanuo, ao
iaiai ua manh ou ao pi-uo-sol, nos
uebiuamos nas janelas uesta foita-
leza que, outioia, foi ponto ue uefesa
estiatgico uo ieino contia investi-
uas ue Castela.
Constiuiua em 1642 poi oiuem ue
B. }oo Iv a euificao j teve viias
viuas tenuo, em meauos uo sculo
passauo, siuo o Botel uo uuincho. Be
um fausto uiscieto, evocanuo outios
tempos, ue ieis, 41.8 41.8 ue vestiuos
e conspiiaes tempeiauas ue fumo
ue chaiutos, o hotel ue chaime Foita-
leza uo uuincho, inseiiuo na associa-
o Relais & Chteaux, comemoiou
1S anos no ano passauo. Notivos ue
sobia paia comemoiai, com uma cai-
ta especial, ciiaua pelos uin Loveis,
com uma seleco ue 1S uins, aue-
quauos aos palauaies mais exigentes
ue quem poi ali peinoita num uos 27
quaitos uisponiveis, ou apenas visita
o bai paia uescansai o olhai entie
Cascais e a piaia uo uuincho, enquan-
to tilinta com vagai o gelo ue um uin
tonico.
A estiela Nichelin uo iestauiante ua
Foitaleza o mais foite caito ue
visita uesta uniuaue hoteleiia, pio-
piieuaue ua familia ue Stanley Bo,
o conheciuo magnata macaense. A
cozinha fianco-poituguesa, uo alsa-
ciano Antoine Westeimann (cujo Le
Bueiehiesel, em Estiasbuigo, uetm
tis estielas Nichelin), uiiigiua na
Foitaleza pelo compatiiota vincent
Faiges. A uistinguiua caita ue vinhos
uo iestauiante meiece uma visita
guiaua pelo escano iesiuente In-
cio Louieiio.
uin vip
! " ! # $ % ! & ' "
!"$%& '()*+&%+&,+
-. /0)(+1,. 2+3(.
45+ 6 5". 3.((.7.
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B:O#& uIAZ
Fotografia Peuio Sampayo Ribeiio
Seja bem-vinuo ao beio uo 3014056 201/0 em Poitugal.
Temos factos histoiicos que atestam tei siuo aqui que tuuo comeou.
E outios que explicam tuuo o que se seguiu. Poique aquilo que muitos
continuam a apeliuai ue "a moua uo uin" afinal um conjunto ue uauos
estatisticos que colocam a Peninsula Ibiica fiente uos maioies
consumiuoies munuiais, e Poitugal um passo auiante ue Espanha
no que toca a conheceuoies uo piouuto.
( 3014056 201/0 veio paia ficai. uiaas a Luis Caiballo.
Na
taberna
moderna
quase
tudo
para
partilhar
Tabeina Noueina
! NN NR !"#$
No inicio, eia a Tabeina Noueina.
0m lugai onue as uoses so paia pai-
tilhai e fazei 3:+1+,? com uin. B, sim,
uma caita, que paite uos piincipios ue
fuso, uepois excelncia uos piouutos
e ento est pionta paia o iefinamento.
0m menu pequeno, mas iiiepieensivel.
Essencial. Ainua assim, no estianhe
que, na busca uaquele piato que ficou
iiiemeuiavelmente na memoiia uo
palato, acabe a piovai outia coisa,
a conselho uo pessoal ue sala (sim,
a bela Rafaela valle, ou "Rafa").
E que esta gianue familia, ua cozinha
mesa, passanuo pelo bai, faz-nos sentii
paite uela. Tuuo comea no Lisbonita,
o uin Bai. 0 piimeiio ue Lisboa.
Esto ceica ue 1uu gaiiafas ue uin
em exposio, algumas ieconheciveis,
outias inevitavelmente novas. Est
instalaua a uviua, a hesitao. E ai que
entiam a Nagua, o Anui ou o Nuno,
os conheceuoies poi tis uo balco.
Piefeie um Lonuon Biy, um Inuian,
um Ameiican, mais especiaiias, mais
botnicos. Siga os conselhos e ueixe-
-se ii, que aqui ueixai-se ficai. 0m fim
ue taiue qualquei toinai-se- peifeito,
passa a jantai, o uin segue-nos paia a
mesa, acompanha o piato sugeiiuo em
funo uele e, quanuo a cozinha fechai,
s 2ShSu, ainua h a esplanaua e mais
3014056 201/02, sempie suipieenuentes,
at s 2h.

"Quanuo tive esta iueia, os meus amigos peiguntavam se eu
eia louco. Toua a gente pensava que Poitugal eia um pais ue
vouka.", lembia Luis Caiballo, galego conheceuoi ue Lisboa
uesue os tempos em que a sua casa no Estoiil eia um iefgio.
Bepois ue um ano sabtico que envolve afectos ue patama-
ies cimeiios, abiaou este piojecto, convicto e animoso,
contia vaticinios ue fiaco augiio (ai a ciise, a ciise). "Isto
foi na altuia em que Espanha uespeitou paia a cultuia uo
3014056 201/0. Sempie ali se bebeu muito uin, ium e vouka.
Nas foi o Benuiicks, h meia ucaua, se tanto, que pautou a
tiansio, a ieinveno uo uin com tonica. 0 sucesso foi es-
tionuoso. Nas no com o entusiasmo que houve entietanto
em Poitugal. Aqui nasceu a veiuaueiia paixo! Em uois anos,
suigiiam veiuaueiios conheceuoies. Cuiuam e amam o pio-
uuto. Isso faz com que tuuo isto ciesa.", iefeie, sem lugai
falsa humiluaue que seiia, posto o miito, impeiuovel.
"Neste momento, h uins que nascem paia ii ao encontio
uo 3014056 201/0. As maicas tm em conta muito mais que os
Estauos 0niuos e a China, os maioies consumiuoies ue uin
munuiais, mas na tiauio ua cocktailaiia. Apostam numa
nova foima, muito mais sofisticaua, ue tiabalhai o uin. Espa-
nha e Poitugal so os gianues iesponsveis poi isto. Se pen-
saimos que, em poucos anos, passaiam a existii 4uu maicas
ue uin, pouemos tei uma iueia uo que queio uizei". Sim, se
pensaimos que uuiante 1uu anos o iei foi o Biy Naitini, o
cocktail mais venuiuo no munuo, com 99% ue uin e so 1% ue
veimute, temos ue uai a mo palmatoiia: estamos uiante
ue um boom, uo ienascimento uo uin. E fcil peicebei mais
ainua: se Poitugal tem iesponsabiliuaue nisso, a Tabeina
Noueina e a Lisbonita so iesponsveis poi este auvento.
Tabeina Noueina pg. 16 M Entievista exclusiva a Ni. Bulluog M !"#$
! 46 47 !"#$
Luis Caiballo galego. vigo, mais piecisamente. } foi uito,
numa entievista paia outia ievista, tambm ela uespeita paia
este assunto, agoia siio, que o uin: "0s ualegos esto ue vol-
ta". Refeiia-se aos histoiicos uambiinus ou mesmo Auega uos
Caniios, enfim, tantos outios ue um tempo em que Lisboa eia
um El Boiauo paia nuestios heimanos (ateno, ualiza nom
Espaa) e agiaciaua a ciuaue com a sua piesena, agiaueciam
os lisboetas numa iomaiia em festa que toinou esses e tantos
outios estabelecimentos veiuaueiios icones ua capital. B uma
ligeiia uifeiena: Luis vem uo Naiketing. Tiabalhou 2S anos
numa uas mais impoitantes agncias espanholas, fez fotogiafia,
moua, sobietuuo, est habituauo a ciiai conceitos. E est ex-
plicauo muito uo sucesso. Ba Tabeina Noueina e ua Lisbonita.
So no est ievelauo o futuio. Be Luis Caiballo. E este homem
iiiequieto. Bepois ue sabeimos que, neste momento, e giaas
a ele, possivel que os biitnicos venham a Poitugal apienuei
a bebei uin numa peispectiva ue 3014056 201/0 que uesconhe-
cem, segue-se o obvio: ensinai biitnicos a consumii uin... em
Lonuies! Sim. Tenham meuo. Luis Caiballo vai fugii-nos entie
os ueuos. Espeia apenas investiuoies. Nem sequei um sonho.
E um piojecto ue futuio. Est uefiniuo. At j tem local. "Estive
h pouco tempo em Lonuies, num bai muito famoso. As bebi-
uas so boas, mas no u paia acieuitai naquela fiieza, como
se fosse sinonimo ue piofissionalismo. Se eu conseguisse tei ali
(:170, e empiegauos como os meus, com esta ielao com os
clientes, com esta capaciuaue ue contai uma histoiia enquanto
aconselham e ciiam estes 3014056 201/02, aquela gente pensava
estai no paiaiso". Sei um fianchise uo Lisbonita. Eia linuo, no
eia. No, outia vez: "No acieuito em fianchises. Este conceito
poue iesultai, mas tei sempie ue se auaptai ao lugai". E ento.
vamos ueix-lo fugii.
Luis Carballo
O Galego que
fez a revoluo
Tabeina Noueina M 46 47 !"#$
! 48 49 !"#$
Luis Caiballo uma espcie ue heioi paia quem tiabalha na
Tabeina Noueina e na Lisbonita. Touos o gabam e no co-
locam a hipotese ue tiabalhai noutio lugai. E claio que eles
tambm so (oh, se so) com quem Luis quei tiabalhai.
No se pense, poim, que tuuo um mai ue iosas: Luis Cai-
ballo , poi ceito, o pesauelo uos foineceuoies. Pelo menos,
uaqueles que no entiegam a hoias ou que falham com o nivel
qualitativo. Imagino a compostuia, aquela piesena cuiuaua,
a ficai em 3:820 so enquanto se afina uma coiua foia ue tom.
0ma ou uuas pancauinhas ue uiapaso e j est.
No foi fcil chegai a este estauo uas coisas. Abii o Lisbonita
uin Bai com 4u uins. No meicauo, havia oito. Infoimava-me
sobie noviuaues ou maicas que j existiam mas no aqui e
falava com o }aime, ua uaiiafeiia Nacional. Ele, um pouco a
meuo, manuava vii algumas, quatio ou cinco, eu compiava
tuuo, tal como piometia. Isto uuiou at que ele comeou a
acieuitai. Bepois havia o pioblema uas tonicas, as Fevei Tiee,
Inui, 1724, essenciais. Boje, paia teimos uma noo, h (+66012
que so feitos paia a Peninsula Ibiica, como a ue pepino.,
conta como se tuuo isto tivesse ocoiiiuo h muito mais que
apenas uois anos. Chega a sei inveiosimil, olhanuo ali paia
tis, um bai com bem mais que 1uu gaiiafas uifeientes.
Nas ele explica: Tenho sempie uins a mais, poique expeii-
mentamos tuuo, temos ue filtiai. 0 uin toinou-se um fenome-
no social. B uestilaiias muito antigas que se ieinventaiam,
outias que queiem iniciai-se no piouuto. Neste momento,
existem ceica ue 4uu maicas. Nas a iealiuaue que 4u so
excelentes, 4u so bons e os iestantes no tm cabimento,
so pouco equilibiauos. 0utios nem sequei so uin.
B um obvio apioveitamento uo uesconhecimento uo consu-
miuoi. E o que piocuiamos evitai aqui uesue o inicio.
Resultauo. Temos os clientes mais conheceuoies,
que as piopiias maicas iespeitam.Ento, como se faz.
Paiece simples, ao vei esta tiupe em aco. Quanuo a gaiiafa
chega, analisa-se o iotulo. 0s elementos esto, noimalmente,
uesciitos na mesma (quais os ingieuientes uestilauos).
Seguiuamente, a piova ue naiiz e ue boca (quais os aiomas
que pieuominam. Botnicos, como o aleciim. Citiicos como
a laianja. Especiaiias, como o caiuamomo ou a canela).
Ento paite-se paia a tonica mais conveniente, mais ou menos
uoceamaiga, com mais ou menos gs. Seguiuamente ueciue-
-se se o 3014056 201/0 ue associao, aciescentanuo-lhe os
elementos que entiam na piopiia composio (casca ou zest
ue um citiino, bittei ou o gio ue especiaiia) ou ue contiaste,
ciianuo, poi vezes, casamentos impiovveis mas que pouem
toinai-se veiuaueiios casos ue amoi. Aqui h alguns, sei eu,
que sou um iomntico incuivel.
Tabeina Noueina
! Su RQ !"#$
O Bar
"Caua uin tem poi tis uma histoiia. 0m bom baiman conta
a histoiia poi tis ue caua 3014056 201/0."
Anui, Nuno e Nagua so as caias mais conheciuas uos gian-
ues apieciauoies ue uin olissiponenses. Bo essa (a caia),
conselhos, fazem os 3014056 201/02, tantos e tantos possiveis
paia caua uin. No seivem. Bo um seivio ue consultoiia.
Fazem as peiguntas necessiias paia chegai piefeincia
ue caua cliente, lembiam-se uo que caua um costuma bebei,
piocuiam ofeiecei algo na mesma linha mas que suipieenua
e nunca iepita. Em suma, fazem com que nos sintamos em
casa. Como eles. "Tenho um cliente que vem uo Poito ue pio-
posito. } lhe apontei boas casas no Poito paia ele bebei uin.
Naua feito, gosta ue nos. As vezes, liga-me ue uma loja, paia
me peiguntai qual a gaiiafa que ueve compiai", ievela
Nuno, visivelmente oigulhoso.
A Cozinha
Naiisa Lanueiio a cozinheiia que u o toque sem o qual a
comiua tiauicional poituguesa no passa. Tem o conuo ue
toinai qualquei piato num uomingo na casa ua Avo.
0s chefes piincipais so uois: Alex So Niguel o alentejano.
Faz continncia tiauio e tuuo tem que estai meticulosa-
mente onue sempie peitenceu, uo tacho X folha ue coentio
Y. Telmo Ribeiio, lisboeta, uesciito como a "alma ua cozi-
nha". Tem a seu caigo os piatos ue inspiiao asitica.
A Sala
Rafaela valle, chefe ue sala, uma caiioca (Petiopolis) com
aquele "jeito ue menina que, ue iepente, nem peicebe que
tem quase Su anos". E impossivel peuii o mesmo piato que
se piovou ua ltima vez. Sei sempie levauo a tei uma nova
expeiincia uo palato. At poique o uin, poi ceito, tambm
uifeiente uo ua ueiiaueiia visita. 0ma uica: os conselhos so
paia sei seguiuos. Nunca falham. E este no lugai paia vii
com iueias pi-concebiuas tampouco com paica vontaue ue
abiii hoiizontes.
Os taberneiros
Tabeina Noueina M Su RQ !"#$
! RO RS !"#$
A paixo com que Luis Caiballo fala ue
comiua, uos piouutos, ua sua oiigem
geogifica e enquauiamento gastio-
nomico ueixa peicebei que alguns uos
icones ua caita uesta casa lhe uevem a
existncia. E poi isso que, no conceito
ue fuso, h elementos ua ualiza. Nas
tambm ua iestante Espanha, Asia e,
claio, Poitugal. 0m pequeno poimenoi:
so algum muito atento ao uetalhe e
viuo ue conhecimento que seiviiia
a alheiia (nesta Lisboa que a apiesenta
com batatas fiitas e ovo estielauo) com
gielos. 0u seja, tal como se come na sua
oiigem, Tis-os-Nontes (o que no falta
em Lisboa estabelecimentos ue tians-
montanos que seivem as suas alheiia
lisboeta). 0s piincipios que iegem
a cozinha ua Tabeina Noueina so a
extiema qualiuaue uos piouutos na sua
oiigem e o cuiuauo nas seguintes uuas:
piepaiao e apiesentao. No h
bacalhau que no seja ua Islnuia, quei
v em lascas paia os 0vos Rotos quei
v em lombo paia o Teiiamai, no h
atum que no inveje o melhoi uos 2829+
7:26012. A confeco ue caua um uestes
ieala-lhes a nobieza. A apiesentao,
bem, a apiesentao leva a que as uoses
sejam sempie paia uiviuii.
A caita muua ue quatio em quatio me-
ses, poi necessiuaue ue cumpiii uma
sazonaliuaue que gaianta a qualiuaue.
No esquecei, tambm, que este o
nico iestauiante em Lisboa onue a co-
miua poue e ueve sei acompanhaua com
uin. 0s piatos so ciiauos nesse sentiuo
e muitos ueles compoitam uin na sua
confeco, como o Nagiet ue Pato (com
fiutos silvesties, canela, caiuamomo,
zimbio e Biockman's, um uin ue fiutos
silvesties) ou o Sashimi ue Salmo
(com salaua wakame, soja, uva e molho
ue u'vine Floiaison). A filosofia peuii
um uin, aceitai as sugestes em ielao
a este e, uepois, quanuo a fome viei, se-
guii os conselhos em ielao aos piatos
que melhoi vo com esse. Foi o que nos
fizemos. Aiiepenuimento ZER0!
"Qual o uin que te apetecia neste momento.", peiguntam-
-me. Naquele momento, um uin Naie. Talvez com um iamo
ue aleciim, paia iealai um uos elementos ue base. Luis
mostia-me uma gaiiafa que uesconheo: "Beikeley Squaie.
E o equivalente ingls ao uin Naie. Com Fevei Tiee clssica,
neutia. Limita-se a juntai-lhe uma folha ue manjeiico e uma
gota ue (+6601 ue lavanua. Poiqu. Como os elementos na sua
constituio so maioiitaiiamente heibais, opta poi no pu-
xai os citiicos. Seive-se ue um Naitin Nillei's com algumas
iouelas ue moiango, zest ue laianja e bagas ue zimbio. Ambos
casam na peifeio com os piatos que, como manua a tiaui-
o, paitilhaiemos ue seguiua. Em piimeiio lugai, os 0vos
Rotos. Comiua camponesa, sim. Com aquela apiesentao
que no engana ningum ("uau, ainua no piovei e j estou
a auoiai"). 0s clssicos, os quase miticos G80/.2 =0 -H5+., uo
sul ue Espanha, levam batata fiita, piesunto e, claio, ovos.
Esta ieinteipietao ue Luis Caiballo, ieconhece. Sobie
uma cama ue batata fiita s iouelas, cai a chistoiia (uma
espcie ue linguia anualuza), saboiosissima, caiiegaua ue
pimento como qualquei poitugus exigiiia, pieviamente
fiita em azeite e com pimento veiue ai salteauo. Algumas
lascas ue bacalhau ua Islnuia e, coioanuo a paleta, uois ovos,
levemente escalfauos. 0 objectivo iompei os ovos golpe-
anuo peipenuiculaimente toua a mistuia at touos os saboies
estaiem uniuos. Qualquei apaincia istica que esta ues-
ciio possa uai puia coinciuncia e no faz justia ao saboi
que caua um uos elementos supia citauos auicionam a um
touo. Iiiepieensivel. Seguiuamente, a peiuio. Rafa pousa
uma paelleia ue nobies uimenses sobie a mesa. Aiioz
ue Choco. A qualiuaue uo aiioz. Nem caiolino, nem agulha,
tampouco aiboieo. Aiioz Bomba, o melhoi ue toua a Espanha,
piouuziuo em Nicia, coziuo (ou lentamente salteauo, sei o
teimo mais coiiecto) no melhoi 4870660 (caluo ue peixe), ao
qual se auicionam chocos fiesquissimos e, claio, a sua tinta.
No centio, uma noisette ue ali-oli, maionese confeccionaua na
casa. Nais uma vez, antes ue seivii, ueve sei tuuo mistuiauo
e, pois, paitilhauo.
Nai. E tuuo o que me cabe uizei. At poique qualquei bom
apieciauoi ue pescauo sabe (Luis Caiballo sabe-o muito bem,
galego, poi Toutatis) que aquela uefinio "o maiisco sabe a
mai" cabe somente ao seu iei, o choco. Quem no piovou cho-
co fiesquissimo, a "estalai ue fiesco" no sabe o que comei
mai s gaifauas. E o que estamos agoia a fazei, eu e este ge-
nial ciiauoi uesue conceito, no sei se o gabo mais se continuo
a espantai-me com o 3:+1+,? que este uin faz com tuuo isto.
uin que j acabou. Sem pioblema. vem ai a sobiemesa.
Soivete Naitin Nillei's. Casa consigo mesmo. Foi pieciso mui-
ta teimosia (e colaboiao com a Aitisani) paia chegai a esta
consistncia. Peifeita. 0 saboi. Naitin Nillei's, lima, toianja e
zimbio no seu melhoi. 0 melhoi, poitanto.
Tabeina Noueina
! RN RR !"#$
A esplanaua no engana. A sobiemesa que
um icone tambm no. Aqui h Naitin Nillei's.
Esta no uma paiceiia qualquei. Foi o uin
Naitin Nillei's que uespeitou Luis Caiballo
paia esta cultuia uo 3014056 201/0: "Foi o pii-
meiio a fazei-me entiai nesta paixo. E seco,
equilibiauo, como eu gosto, ainua hoje o meu
piefeiiuo". 0ma coisa ceita. 0 conceito, ele
piopiio, fascina. Naitin Nillei, que moiieu no
passauo uia 24 ue Bezembio, eia um homem
poitentoso, visioniio, (., /+/:,6, iiiequieto e
empieenueuoi. E uma uaquelas tipicas histo-
iias ue quem, sem estuuos, foi tiaanuo o seu
caminho atiavs ue uma gianue paixo natuial
e uma aptiuo paia socializai. Antiguiuaues,
hotis e uin, um uin muito especial. Feito na
Islnuia, com gua uos glaciaies que, no uegelo,
vo uesmineializanuo ao passai poi touas as
falhas iochosas at ao ponto ue colheita.
Na altuia uas negociaes uo patiocinio ua
esplanaua e pieos ue foinecimento, Luis Cai-
ballo foi conviuauo a vei tuuo isto +, <.5..
0 ano passauo, fez o inveiso. Conviuou-os a
vii Tabeina Noueina, piovai o gelauo ua sua
ciiao. No final uo almoo, }acob, o CE0
ua Naitin Nillei's, peiguntou ao anfitiio:
"Tens iueia ue quem venue mais Naitin Nillei's
no Nunuo.", Luis Caiballo aiiiscou: "Estauos
0niuos, talvez China", ao que }acob iesponueu:
"Naua uisso. Es tu!"
Martin Millers
esse aliado
Tabeina Noueina M RN RR !"#$
! S6 S7 !"#$
!"#$%&" ()*$%&"
Tabeina Noueina !"#$ M Touos os segieuos ua uin Naie M pg. 74
! S8 S9 !"#$
MadeGin
Portugal
GINTASTING
CHEGA A LISBOA EM 2014
LEIRIA
PORTO
Bepois uo imenso sucesso nas
suas uuas euies em Leiiia e
Poito em 0utubio e Novembio
ue 2u1S (mais ue S mil visitas), a
piouutoia Ev - Essncia uo vinho
acaba ue confiimai novas uatas
paia os eventos uin Tasting em
2u14 - incluinuo pela piimeiia
vez uma paiagem em Lisboa
no Pestana Botel a 1u ue Naio.
Quem uisse que no haveiia
meicauo paia eventos 7:=0 *+,
F.168?:<K
0s mais ue cinco mil visitantes conta-
bilizauos paia as uuas euies ue uin
Tasting Leiiia e Poito no passauo ms
ue 0utubio e Novembio 2u1S vieiam
piovai que h uma piouuo ue eventos
institucionais 7:=0 *+, F.168?:< GE?
ueve sei contemplaua pela inustiia uos
uestilauos paia o ano ue 2u14 (seja na
iea uo uin ou no).
A piouutoia Essncia uo vinho j con-
fiimou com a ZEST a expanso uo uin
Tasting paia Lisboa a 1u ue Naio no
Pestana Palace e a continuiuaue uos
6:26+,?2 em Leiiia a 2u ue Setembio e no
Poito a 4 ue 0utubio 2u14.
Ficmos "muito satisfeitos com a aue-
so ue visitantes que, em laiga meuiua,
exceueu as nossas expectativas",
confiimou Nuno Piies, uiiectoi ua Ev -
Essncia uo vinho logo uepois uo evento
ue 2u1S em Leiiia. "Recebemos muitos
piofissionais ua hotelaiia, iestauiao,
baies e uistiibuio e bebiuas, mas a
maioiia foi o pblico consumiuoi".
Buas semanas uepois, o nmeio quase
uuplicou: ue 19uu visitantes em Leiiia
paia SSuu no Poito.
"Paia quem esteve em Seiialves (no
Poito) no h naua que possamos es-
cievei que no saibam j: uuas semanas
uepois uo evento ua Essncia uo vinho
em Leiiia, o uin Tasting Poito foi acima
ue tuuo um evento paia sei viviuo -
e uegustauo", escieveu Baniel Caivalho
no nosso site uIN L0vERS.
0s uIN L0vERS apiesentaiam a sua
maica e laciaiam a assinatuia num
stanu que se toinou iefeincia e
7006+,? 3.+,6 iconogifico poi paite
uos visitantes.
Nais poimenoies e actualizaes
paia os eventos ue 2u14 no site
www.ginloveis.pt.
B:O#& Niguel Somsen e Baniel Caivalho
L&#&" &IEF= .=@@?;I
maue uin Poitugal
! 6u 61 !"#$
!" "$%$
&'()*$" +$
"),$+!*')
+$ -'./$( 0)-1$"
Se o consumo uo uin em Poitugal teve uma evoluo, Niguel
Cames foi um uos piincipais "evolucionistas". Piimeiio atiavs
uo Plastic Beluxe Club na Povoa uo vaizim. Bepois com a uin
Bouse (ex-uin Club) no centio histoiico uo Poito.
Nais iecentemente com o uin Room em vila uo Conue.
E em final ue 2u1S com o lanamento ue um uos piimeiios uins
poitugueses, o NA0.
Razes ue sobia paia a ZEST tentai sabei sobie que pilaies
assenta a sabeuoiia uo piojecto e pioneiiismo ue Niguel Cames.
E piecisamente poique ele foi o piimeiio a chegai, ueix-lo falai
na piimeiia pessoa uo singulai.
B:O#& Baniel Caivalho
L&#&" &IEF= .=@@?;I
0s Setes Pilaies ue Sabeuoiia M 6u 61 !"#$
! 62 6S !"#$
"0 piojecto The uin Bouse comeou h
um ano e meio com o claio objectivo,
como o piopiio nome inuica, ue sei uma
casa ueuicaua ao uin, ao univeiso uo
uin e, em paiticulai, ao uin tonico - o
seivio foite ua casa. Nesmo que um
cliente chegue aqui piocuia ue outia
bebiua, sei sempie bem tiatauo.
Na maioi paite uos casos, felizmente,
conseguimos conveit-lo ao culto uo
uin e p-lo a bebei uins. E tenho muitos
casos, quei aqui no Poito, quei na Povoa
e em vila uo Conue, ue muitos clientes
que histoiicamente consumiam whisky
e que, neste momento, paia alm ue
bebeiem uin em casa, j compiam
gaiiafas ue uin e botnicos. Nesmo que
uaqui a cinco ou oito anos o consumo ue
uin seja mais baixo uo que nos uias ue
hoje e at suija uma bebiua que nesse
momento esteja em voga, acho que esta
casa sei sempie uma casa ue iefeincia
ue consumo ue uin, talvez poi teimos
siuo os piimeiios".
) .'2 3!/"$
"$*4 "$-&*$
/-) 0)")
+$ .'2
"Esta aventuia uo uin, na foima ue seivii com este copo balo,
tei comeauo em 2u1u na Povoa ue vaizim quanuo fizemos
uma caita ue 18 a 2u uins piemium paia o Plastic, mais poi
uma questo ue amoi bebiua que finaliuaue comeicial.
E foi inteiessante vei que o consumo ue uin em poucos meses
quauiuplicou.
0 facto ue se vei aqueles copos com botnicos e fiutas
a iecebei outio tipo ue seivio tei levauo os clientes a
consumii uin e a fazei as suas piopiias expeiincias.
Em quatio meses, o uin, que eia a 4" bebiua mais venuiua na
casa, passou paia 1 lugai. A paitii uai ficmos com uma claia
noo ue que eia um meicauo passivel ue sei exploiauo ue
foima mais aiiojaua e piofissional.
E quanuo vimos que as coisas estavam a coiiei muito bem,
ueciuimos que eia momento ue abiii um bai ue uins no Poito,
uma ciuaue uentio uos pauies ue conhecimento
e ue qualiuaue uesejauo paia este tipo ue piouuto".
! .'2 5 /-)
)6$2%/*) 7
8
0s Setes Pilaies ue Sabeuoiia M 62 6S !"#$
! 64 6S !"#$
"Eu no uiiia que o Noite esteja mais avanauo ou que consuma
mais |que o Sulj. Acho que no Noite, no sei se poi inspiiao
ue casas como o The uin Bouse, os empiesiios assumiiam
o uin como uma aposta ganha, comietoino eviuente e ceito,
o que fez comque aiiiscassemue uma foima mais fcil no
negocio uo uin. B 1S anos atis, uma gaiiafa ue uin ue seivio
(tipo uoiuon's) poueiia uuiai 1S uias numbai. Boje emuia
uma gaiiafa poue no uuiai 1u minutos. Aqui na uin Bouse,
uma maica que seja nosso top S poue venuei numfim-ue-
semana entie 1S a 2S gaiiafas. As que mais venuo hoje seio o
Benuiick's, o NA0, o Platu, o u'vine e o Sth. E cuiioso que nos no
Noite uo pais tenhamos S casas ueuicauas ao uin e no Sul esse
fenomeno no acontece. EmLisboa h iestauiantes combaies
e coineis combomseivio ue uin, h baies que tmumseivio
geneializauo e complementamcomumbomseivio ue uin, mas
no h baies especializauos e apenas ueuicauos ao uin".
2!*%$ 29! 5
!&!"%! ) "/( :
"0pblico vai mantei-se muito fiel ao uin tonico. Eu acho que o
pioblema uos cocktails ue uin, e nos j tentmos, poi algumas
vezes, implementai aqui umseivio ue cocktails ue uin, um
pioblema ue mentaliuaue poituguesa. Emboia as mentaliuaues
muuem, no h uma apetncia muito gianue uo poitugus em
bebei cocktail. 0consumiuoi gosta ue bebei cocktails mas
numa optica muito simples uo que so as caipiiinhas e mojitos
ue saboies e uns gianizauos. Poitanto no sai muito uaqui.
Aquela cocktailaiia que se v nos E0A, Lonuies ou Baicelona,
aqui no se v muito. Se entietanto as coisas muuaiem,
natuial que o uin acompanhe essa muuana e consiga entiai
no meicauo uos cocktails. Paia j, e paia os pioximos tempos,
eu acho que o foite sei sempie o uin comgua tonica".
!" &!*%/./$"$" 29!
,$,$- 0!0;%)'(" <
0s Setes Pilaies ue Sabeuoiia M 64 6S !"#$
! 66 67 !"#$
"0staff uo The uin Bouse foi umstaff
que eu escolhi meuiante algumas
expeiincias piofissionais que j tinha
tiuo comalguns elementos. Eu tiabalho
muito poi feeling.
No piocuio apenas umbom
piofissional, que tenha tcnica. E muito
impoitante que quemtiabalhe comigo
tenha uma seue ue apienuei, paixo pelo
que faz e biio pelo seivio que piesta.
E acima ue tuuo umfeeling emteimos
uo peifil que a pessoa tem, uas
capaciuaues pessoais e ue inteiaco
como iesto uo staff.
Poique acima ue tuuo, nos aqui
funcionamos muito como uma familia,
convivemos muito, isto acaba poi sei
quase umconjunto ue amigos que
tiabalha juntos. Emboia eu seja patio,
quanuo estou a tiabalhai comeles,
coloco-me emigualuaue. Touos temos a
nossa funo e temos que a uesempenhai
bem; foia uaqui jantamos juntos,
convivemos juntos, no final uo tiabalho
vamos touos tomai o pequeno-almoo
juntos. Sou suspeito paia falai, mas a
equipa excelente e umuos pilaies
uo sucesso ueste estabelecimento".
%$23! /-
=$$('2. >
"Lembio-me ue uuas situaes que me
ficaiamgiavauas. 0ma uelas, ue clientes
que bebiamieligiosamente u'vine
compepino. Eu tentei, ue uma foima
uelicaua, explicai-lhes que poueiiam
seivii comoutia aiomatizao mas
nunca tive gianue abeituia ua paite
ueles. Enquanto foiamclientes ua casa
mantiveiam-se sempie no u'vine com
pepino. 0moutio caso foi ue uma cliente
que peuiu umuin e uepois tiatou os
nossos botnicos como ingieuientes ue
umcachoiio-quente ue iua. "Queio o uin,
mas comisto, isto e isto!". Escolheu uoze
botnicos poique achou que emteimos
ue qualiuaue-pieo eia mais vantajoso.
Felizmente ainua fomos a tempo ue
explicai que essa no eia a foima iueal
ue bebei aquele uin".
! 0('$2%$
%$- ?/)"$
"$-&*$
*)@9!
A
0s Setes Pilaies ue Sabeuoiia M 66 67 !"#$
! 68 69 !"#$
"No tenho o uin piefeiiuo. Tenho umuin
que teiei bebiuo uuiante muitos anos,
umlote ue quatio cinco uins que so os
que apiecio no momento, mas as coisas
vo-se alteianuo. B uins uos quais me
vou satuianuo e vou comeanuo a muuai.
E coma vaiieuaue que temos h uins que
se auequama uifeientes altuias uo uia
e uifeientes estauos ue espiiito.
Falai uo uin que eu mais gosto neste
momento complicauo. Como obvio
tenho umuin no meicauo |NA0j e no
poueiia uizei que no uos uins que
mais bebo - se no foi mesmo o uin
que actualmente mais bebo".
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0s Setes Pilaies ue Sabeuoiia
! 7u 71 !"#$
1. Os cereais fermentados
so aquecidos na caldeira
2. O lcool em vapor percorre
o capitel e o pescoo de cisne
4. O destilado sai
de forma lquida
3. A serpentina arrefecida
por gua fria, o que obriga
condensao
!"#" %& '() *#
+,- ./(0,1,"-(2
Quanuo pensamos em uestilauos como o uin,
o uisque, a vouka, a aguaiuente o ium ou a tequila,
pensamos em qu. No alambique.
0 piocesso ue uestilao suige como iesposta
a um pioblema: a necessiuaue ue sepaiao
ue uuas ou mais substncias.
Sempie que tenhamos viias substncias
que queiiamos sepaiai, uesue que tenham
volatiliuaues (isto , tempeiatuias
ue evapoiao) uifeientes, pouemos
submet-las a um piocesso ue uestilao.
0 alambique auxilia-nos nesta taiefa.
No caso uo uin, temos habitualmente uma
substncia com ceieais feimentauos e gua
- h excepes base ue ceieais, como o
u'vine, que tem como base um uestilauo ue
uva, e o William's Chase, feito a paitii ue
mas (ciuia), entie outios.
0 que queiemos sepaiai o lcool ua gua.
0 piincipio muito simples ue entenuei.
Poi um lauo temos a gua que entia em
ebulio e evapoia a 1uuC. Poi outio
temos o lcool, iesultante ua feimentao
uos ceieais, que sabemos evapoiai a ceica
ue 8uC (o lcool etilico voltil a 78,SC).
Se aqueceimos o alambique a mais ue 8uC
e a menos ue 1uuC teiemos a evapoiao
uo lcool sem a inuesejaua evapoiao ua
gua. Tuuo o que temos ue fazei apiovei-
tai o lcool que se evapoia. E paia isso te-
mos ue aiiefecei este vapoi paia piovocai
a conuensao (tiansfoimao uo vapoi
em liquiuo).
Este piocesso iepete-se at se obtei um
uestilauo com a puieza e elegncia pieten-
uiua. No caso uos uins 3107+87 T L=CEC
teimos S ou mais uestilaes at obteimos
o uestilauo uesejauo.
E os botnicos. Tais como citiinos, especi-
aiias, iaizes, fiutos e floies, os botnicos
so colocauos no alambique aquanuo ua
ltima uestilao.
Paia completai o piocesso ue fabiicao
uo uin falta ainua uiluii este espiiito com
gua at obteimos a giauuao alcoolica
uesejaua.
M 7u 71 !"#$
! 72 7S !"#$
!" $%&'()*%+
Q&RC$. A$--0)*: 0 Bombay Sapphiie um uin obtiuo a pai-
tii ue S uestilaes e iecoiie a 1u botnic-
os paia o seu fabiico: o obiigatoiio zimbio,
ua Toscnia, casca ue limo pioveniente
ue Nicia, gios no paiaiso ua Afiica 0ci-
uental, sementes ue coentio ue Naiiocos,
pimenta ue Cubeba ue }ava, iaiz ue liiio ue
Floiena, amnuoa ue Espanha, cssia ua
Inuonsia, alcauz ua China e iaiz ue an-
glica ua Alemanha.
Neste uin no pouemos falai em piocesso
ue infuso j que os botnicos no so
mistuiauos com o espiiito, no funuo uo
alambique, como se ue um ch se tiatasse.
A equipa uo Bombay Sapphiie inovou ao
colocai os botnicos uentio ue um cesto ue
cobie peifuiauo, foia ua coluna piincipal
uo alambique, paia que os aiomas uestes
botnicos passassem paia o uin poi va-
poiizao.
Besta foima os botnicos no "cozinham"
no alambique, em infuso na matiia-
piima, mas so atiavessauos pelo vapoi
uo uestilauo, empiestanuo uesta foima os
seus peifumes ao iesultauo final, sem ele-
vai uemasiauo a tempeiatuia uos botnic-
os. Paia entenuei a uifeiena, pense-se
na subtileza ua comiua cozinhaua a vapoi
poi contiaste uaquela que cozinhaua em
tacho.
!"#" %& '() "
M 72 7S !"#$
1. Um esprito neutro, 100% destilado a partir de
cereais, que serve de base ao Gin, colocado no
alambique Carterhead.
2. Este esprito aquecido a transformado em
vapor no alambique.
4. O cesto de cobre contm as
10 botnicas.
5. O vapor do destilado abandona
o alambique e penetra no cesto das
botnicas. Este processo conhecido
por infuso por vapor.
6. O esprito, j aromatizado,
condensado em lquido.
7. O esprito passa atravs do cofre. Este cofre
uma estrutura em vidro fechada a cadeado,
que permite a medio das caractersticas do
esprito graduao alcolica, nveis de metanol
sem tocar no esprito.
8. O destilado armazenado,
pronto para ser engarrafado.
3. O vapor do destilado passa
atravs da coluna de rectifcao.
! 74 7S !"#$
?
A ORIGEM
DA GIN MARE
MESMO
ESTA
CAPELA
Texto %;DE?F #=CA?<
Fotos Peuio Sampayo Ribeiio
A0iigemua uin Naie
! 76 77 !"#$
A concorrncia local
diz que impossvel
a Gin Mare produzir
todo o seu Gin naquele
pequeno alambique
situado numa humilde
capela de Vilanova i la
Geltr, a 30 quilmetros
oeste de Barcelona.
A comunicao da Gin
Mare desmente, diz que
so tudo ms-lnguas,
que todo o seu Gin (120
mil garrafas em 2011)
realmente produzido
naquele alambique e
at convidou a ZEST
a visitar a capela e as
instalaes da Gin Mare.
Ns fomos origem
tentar desvendar este
mito urbano chamado
Gin Mare.
A0iigemua uin Naie M 76 77 !"#$
! 78 79 !"#$
Estamos os uois longe ue casa e poi isso em p ue igualuaue. Ele sabe
tuuo e eu queio sabei tuuo. }oige Balbontin tiabalha com a ulobal
Piemium Bianus, que geie a uistiibuio munuial uo uin Naie, e faz a
coitesia ue nos uai a conhecei os melhoies baies e (:160,=012 ue Bai-
celona, um meio que ele tiata poi tu. Alis essa familiaiiuaue agua o
uebate que se levanta ali naquele pieciso momento. Bo outio lauo uo
balco, Albeito Pizaiio, que abiiu o Bobby uin em 2u11, no capaz ue
compaitimentai uentio ue uma cozinha o fenomeno uo uin em Espa-
nha. "A ievoluo comeou com os 4..=+02", uiz Albeito em ingls, numa
pionncia sem espinhas. "0s seguiuoies ua comiua que ueiam alento
ao uin paia entiai na cozinha e nas iotinas uos espanhois", explica-me.
}oige vai mais longe. A sua teoiia um uos muitos mitos uibanos paia o
qual nos temos ue piepaiai nesta investigao sobie a oiigem ue tuuo
e uo uin. "0s 59042 faitaiam-se ue combatei o caloi uas suas cozinhas
atiavs uos copos ue Coca-Cola com gelo e laigaiam essa uose massi-
va ue acai que os impeuiiia ue tiabalhai em conuies ao longo uo
seivio". }oige faz uma pausa paia bebei o seu uin e volta caiga. "0s
59042 piecisavam ue algo com mais gelo, mais fiescuia, menos uiluio e
menos acai, algo que ao mesmo tempo no anestesiasse o seu palato.
E isso poueiia sei sempie um copo ue gelo com uin". Anfitiio uaquela
palestia impiovisaua, Albeito iespeita o uiscuiso uo colega e amigo. E
ueixa-o piosseguii. "Nas o que fez a uifeiena foi que os 59042 comea-
iam a saii ua cozinha com um gianue copo na mo cheio ue gelo e uin
paia cumpiimentai os comensais nos seus iestauiantes. Eviuentemen-
te os visitantes comeaiam a questionai-se: que bebiua vistosa seiia
IGE?FI GE? = 5904 estava a bebei e poi que iazo eles estavam a a bebei
um uin tonico num iiuiculo copinho estieito". Alegauamente os 59042
comeaiam a bebei uin tonico no como 610,= mas poique piecisavam
iealmente ue algo mais fiesco que lhes uevolvesse eneigia, tempeia-
mento e uma tempeiatuia ue exeicicio. E qual a maica que iapiuamente
agaiiou esta tenuncia. A Benuiick's. "E veiuaue", confiima Albeito.
"As pessoas vieiam piocuia uaquela bebiua com pepino que paiece
sauuvel, iefiescante e no tem acai". 0 uono uo Bobby uin contesta
giaciosamente }oige no excessivo piotagonismo uos 59042) ECI >?J GE?
haveiia sempie iazes uo consumiuoi paia uesconfiai ua associao
uos 59042 s maicas. Poitanto, segunuo ele, foiam os 4..=+02, os gastio-
nomos uos blogs, os seguiuoies uo Facebook e uo Instagiam, que uisse-
minaiam o culto uo uin em Espanha. "Quanuo.", peigunto eu. "Alguies
em 2uu8". Poitanto muito mais taiue uo que eu pensava. E ento que
}oige me confessa. "Nos na uin Naie chegmos atiasauos poique queii-
amos obtei um piouuto consistente. Fomos sempie uizenuo que ainua
no estvamos piontos e acabmos poi chegai ano e meio atiasauos ao
acontecimento".
A revoluo do Gin comeou na cozinha,
confidencia-me o chileno Jorge Balbontin,
enquanto estamos sentados no bar Bobby Gin,
no bairro de Graci, em Barcelona.
A0iigemua uin Naie
! 8u 81 !"#$
Piecisamente quanuo achava que estvamos peiuiuos, foi
quanuo nos encontimos. E assim chegmos uuas hoias an-
tes ao encontio maicauo na uestilaiia uin Naie com o embai-
xauoi }oige Balbontin. Que fazei, espeiai ou avanai.
Avanai com uma visita ue ieconhecimento poi aquela
pequena e enigmtica capela que concentia tanto mistiio
como fascinio.
Estamos os uois ali sozinhos, o fotogiafo e eu, piepaiauos
paia uespachai o tiabalho uesciitivo em menos ue uma hoia.
0 Peuio tem ue apioveitai a maiavilhosa inciuncia solai ue
um uia ue Inveino sem nuvens, poi isso ueixo-o em paz.
Eu tenho ue iegistai tuuo o que vejo uentio e foia ua capela
antes ue qualquei uistiaco naiiativa sugeiiua pelos anfi-
tiies. Nas tenho uificuluaues em faz-lo, poi estai inebiiauo
com o lcool libeitauo pelo pequeno alambique que est a
piouuzii a meio-gs no iecinto aqueciuo. A capela tem sacos
ue seiapilheiia com botnicos esqueiua e iecipientes ue
+,.I com os elementos mgicos que fazem a essncia uo uin
Naie: aleciim, tomilho, manjeiico, caiuamomo, zimbio, os
citiicos e a azeitona aibequina, a estiela piincipal uesta his-
toiia. Ela na veiuaue meiece uma intiouuo paiticulai.
Poi isso, pausa paia uma histoiia iesumiua uesta casa.
A pontualiuaue foi sempie uma uas nossas obsesses no cui-
to tiajecto iouoviiio ue Baicelona paia vilanova i la uelti,
onue se situa a uestilaiia ua uin Naie. A nossa outia pieocu-
pao, e uma vez que viajvamos sem uPS, seiia nunca nos
peiueimos pelo caminho. Poi isso ueciuimos saii uuas hoias
mais ceuo ua ciuaue e seguii o tiajecto mental ue iotunuas,
uesvios e estiauas secunuiias que eu havia uesenhauo na
cabea.
A0iigemua uin Naie
! 82 8S !"#$
?
Comecemos pelo av Manuel Gir Sr, que inventou
o Gin tradicional MG durante anos ali atrs da capela
(onde ainda hoje se produz um dos Gins mais populares
e acessveis de Espanha: o MG hoje vendido a cerca
de 12 euros a garrafa).
O av Manuel Gir teve um filho que por seu lado
teve dois filhos, Marc e Manuel Jr, que um dia decidiram
alargar horizontes e modernizar a produo de Gin
na famlia Gir-Ribot. O que queremos?, questionaram-se.
Queremos algo diferente, algo com personalidade.
O que somos?, perguntaram-se. Somos espanhis? No.
Somos catales? No, somos mediterrneos.
Uma vez encontrada a identidade do projecto, a destilaria
Manuel Gir entrou em contacto com a Global Premium
Brands, na altura apenas uma importadora e distribuidora
de destilados. Juntos comearam a trabalhar o processo
de escolha dos elementos mediterrnicos para confeco
do seu novo Gin. Po? No. Tomate? No. Azeitonas? Talvez.
Mas h tantos tipos e origens de azeitona.
Grcia, Itlia, Espanha? Tentmos tudo de todo o lado,
explicar-me-ia Jorge Balbontin mais tarde
(sim, ele acaba de entrar nesta histria).
A azeitona arbequina no tem muita carne mas muito
saborosa e por isso dizemos que o seu azeite, o nico
com denominao de origem, ouro lquido.
Uma vez encontrado o protagonista do que viria a ser
o Gin Mare, faltava apenas tudo o resto.
A0iigemua uin Naie
! 84 8S !"#$
Fizemos dois anos de tentativas de
maceraes de lcool com botnicos.
Depois tentmos destilar.
Tudo individualmente, como ainda
hoje fazemos. Tentmos com orgos,
mas o Gin sabia a pizza.
Dispensmos igualmente uma srie
de pimentas at acabar nestes quatro
elementos cruciais: o alecrim da
Grcia, o tomilho da Turquia,
o manjerico de Itlia e as azeitonas
de Espanha. Os restantes seriam
apenas o cardamomo do Sri Lanka,
o coentro de Marrocos, os citrinos
de Sevilha e o zimbro de Arago.
Os citrinos ficam habitualmente a
macerar durante 300 dias, os outros
dias e meio. Tudo ainda macerado
individualmente.
A0iigemua uin Naie M 84 8S !"#$
! 86 87 !"#$
"Aquele pequeno alambique o vosso gianue alambique.",
peigunto eu com iionia. "Sim", confiima }oige. "0 iecipiente
supoita 2Su litios. Babitualmente enchemos com apenas 2uu
litios mas at a mistuia chegai ao outio lauo ii peiuei ceica
ue 11u litios ue lcool". 0u seja, ii peiuei a cabea e cauua
uo piocesso, eliminanuo assim os uois lcoois, o heptanol e o
isobutanol, cuja piesena no uin nos piovoca a iessaca. 0m
uin que nos piovoque a iessaca feito sem esse habitual pio-
cesso ue seleco 90:=2 > 6:+<2, apioveitanuo assim 1uu poi
cento uo piouuto uestilauo. "Na uin Naie o que sobia ue uma
piouuo iniciaua com 2uu litios so 9u litios ue uin ue qua-
liuaue". 0m uestilauo com 78 poi cento ue teoi alcoolico que
ii sei ieuuziuo at aos 42,7%. Bepois ue tuuo, o que me falta
sabei quais as piopoies finais uos elementos e botnicos
na ieceita ua uin Naie. "Esse o mistiio que a uin Naie
no poue ievelai. Nas uigo-vos que a pievalncia sempie
ua azeitona e uo zimbio". Nesmo a gua, que ceitas maicas
venuem como "elemento funuamental" na composio uo uin,
ielegauo paia segunuo plano pela uin Naie. "0 nosso foite
so os elementos", esclaiece }oige. "Nos no queiemos essa
combinao estiagaua pela gua. Poitanto usamos sempie
gua neutializaua", confessa.
O que nos
faltava seria um
alambique maior
que replicasse o
pequeno florentino
com o qual tnhamos
iniciado a produo.
E foi este que
mandmos fazer
h quatro anos,
aponta Jorge para
dentro da capela.
A0iigemua uin Naie M 86 87 !"#$
! 88 89 !"#$
Jorge Balbontin uma espcie de
embaixador da Global Premium Brands
e da Gin Mare. O seu papel procurar
novas perspectivas de negcio para
serem aplicadas em Espanha. A sua
ltima aposta a cachaa, que ele
descobriu no Brasil. O que ele tem
de garantir agora que a cachaa
que ele quer ver produzida no Brasil
precisamente aquela que ele idealizou
para o mercado espanhol. Com o seu
passado de experincia em bares,
Jorge tem o know how e conhecimento
que lhe permitem trabalhar no terreno
com os bartenders de confiana
as alteraes ou adaptaes que
precisam de ser feitas.
A Gin Mare no quer para j arriscar
outros segmentos. Precisamos de mais
dez anos para nos estabelecermos no
mercado. Interessa-nos mais apresentar
receitas sazonais que renovem o
esprito da marca Gin Mare.
Por exemplo, confeccionar quatro
perfect serves que sirvam a vontade
de cada estao do ano, conclui.
A0iigemua uin Naie
! 9u 91 !"#$
Responsvel pelo novo bai 41, que seive a mais iecente aventuia gastio-
nomica ue Feiian Auii, o iestauiante Tickets ue Baicelona (sim, a ZEST
tambm esteve l). Naic Alvaiez e }uanjo Sabei, que tiabalha no Club
Astoiia (o bai uo iespectivo hotel), foiam conviuauos poi }oige Balbontin
paia nos acompanhai nesta visita ue estuuo sobie a oiigem uo uin em
vilanova. }uano e Naic tiabalhaiam juntos no actual 41, antes ue }uanjo
seguii o seu caminho, acabanuo poi ganhai o concuiso oiganizauo pela
uin Naie paia melhoi baiman em Espanha (senuo teiceiio lugai na com-
petio inteinacional uin Naie Neuiteiianean Inspiiations em }ulho ue
2u1S, iealizaua em Ibiza). Enquanto }uanjo nos piouuz um cocktail num
bai impiovisauo nos jaiuins ua uin Naie, Naic conclui a sua iueia inicial.

O nosso objectivo como
bartenders desenvolver
os cocktails tradicionais
associados ao Gin, eliminar
os excessos, a salada que
fica no copo quando se pede
um gin tnico no bar, e ficar
pelo essencial.
J:160,=012 como Naic Alvaiez ultiapassam o gneio tiauicional ue
homens ue seivio, toinaiam-se numa mistuia ue venueuoies ue mei-
cauo com psicologos sofisticauos. Basta meia hoia a testemunhai o seu
uesempenho no Bai 41, no centio ue Baicelona, paia peicebei que o
malabaiismo uo mixologista no engenho ou aitificial. Naic capaz ue
peiuei hoias a falai uos botnicos e uispoi ue um tempo extia paia ouvii
os gostos e apetncias uo cliente, tiansfoimanuo uepois esse uiscuiso
em alquimia ue silncio. E numa paz sepulcial que o vemos geiii a sala uo
41, cooiuenai a entiaua selecta uos vIPs e seivii uma sobiemesa ue co-
cktails a seis clientes ue uma ?+1<K2 ,+?96 .86. Essa seieniuaue uo (:160,=01
no momento uo penalty iemete-nos sempie paia a memoiia ua capela ue
vilanova i la uelti onue tuuo tei comeauo.
O importante agora voltar origem do Gin
tnico e retirar todos os elementos que foram
colocados no cocktail durante este tempo,
explica Marc Alvarez.
A0iigemua uin Naie
! 92 9S !"#$

E uepois h a histoiia ua capela. A capela que albeiga um pequeno alambique capaz ue piouuzii touo
o uin Naie ue vilanova i la uelti paia o munuo (12u mil gaiiafas em 2u11). A actual vilanova
cosmopolita e tuiistica ua Costa Bouiaua j foi antes um poito ue pescauoies. 0utioia, esta eia a capela
na piaia onue os pescauoies iezavam antes ue se fazei ao mai. A moueinizao ua oila costeiia catal
h cem anos ameaou a capela tiauicional que iiia sei uestiuiua sem apelo nem agiavo.
Nas uma comuniuaue ue monges que habitavam as actuais instalaes ua Nanuel uiio e uin Naie
impeuiiam a uestiuio ua estiutuia nos anos 2u, sugeiinuo a ieconstiuo, peuia poi peuia, ua capela
no local onue agoia estamos. Com a chegaua aqui ua familia uiio nos anos Su, a capela peimaneceu
no local como simbolo eminente ue um uin que se quei eminente e abenoauo.
A0iigemua uin Naie
! 94 9S !"#$
"Nanuel uiio sabia uestilai", confessa }oige Balbontin. "Bes-
tilava uisques, voukas e queiia chegai ao uin". Paia tal com-
piou um teiieno na piovincia ue Teiuel, Aiago, a 2uu km
ue Baicelona, ue onue vem o zimbio que alimenta toua esta
piouuo.
O zimbro espanhol
no nada parecido
com o da Crocia,
que mais barato e
exporta para o mundo.
Infelizmente muito do
zimbro da Crocia j
vem sintetizado numa
mistura lquida, e isso
era algo que no nos
interessava ter.
Boje a capela (pintuias ue }oachim Nii em foto ao lauo) pa-
iece estai "em casa", ioueaua pelos elementos que inspiiam
uma piouuo sagiaua e piofana. C foia, um jaiuim ue oli-
veiias abenoa uma jovem sebe ue limoeiios viiaua a oiiente
que seive paia piotegei o bai montauo :=9.5 pela piouuo
ua uin Naie paia que }uanjo nos possa fazei um cocktail.
Levanta-se uma ventania. }oige uiz que touos os anos os
cocktails meuiteiinicos ua uin Naie so inspiiauos pelo
clima, a gastionomia, o <+4026)<0 e a viagem. A nossa viagem
ainua agoia comeou, vamo-nos ueixai levai pelo vento.
A0iigemua uin Naie M 94 9S !"#$
! 96 97 !"#$
!"#$%&'("
Quem amar o Gin
ir de Metro
Jaume I (L4)
Magatzem Escol
)"##%# )'+%#$,"& -.
!'#(
Jaume I (L4)
Vila Viniteca
/01,&&%#2 3
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4'5&% 2%$ 67.8
Restaurante Tickets e Bar 41
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=,>"+?&%
4'5&% 2%$ 67.8
Xixbar
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D'(B"(" 67.8
Bar Bobby Gin
)"##%# :% D#"($,2$' E,(%# <3
E#"$,"
F,"0'("& 67.8
Restaurante Boca Grande
Bar Boca Chica
4"22"B0% :% &" )'($%?$,G -H
=,>"+?&%
Tal como as linhas de metropolitano locais, a vida em Barce-
lona uma teia de origens, vontades e destinos. Uma rede de
coincidncias, interseces, fios cruzados e encontros fortuitos.
Podemos saber onde comear o dia mas no necessariamente
com quem acabar a noite. Este mapa do metropolitano de
Barcelona d uma ajuda sobre alguns dos locais por onde a
ZEST andou a fazer a sua reportagem de Gin. So coordena-
das aproximadas, relatos reais e testemunhos fotogrficos no
Bobby Gin, Boca Chica, Xixbar, 41, Escol e Vila Viniteca.
Agora por sua conta e risco. Mas se beber v de Metro.
! 98 99 !"#$
Restaurante Tickets
e Bar 41
Poble sec (L3) Avinguda del Parallel 164, Eixample
No fcil entiai uiiectamente no
bai 41 em Baicelona sem fazei uma
ieseiva antes. Nas h uuas solues:
jantai piimeiio no Tickets ue Feiian
Auii e apioveitai a ligao uiiecta uo
iestauiante ao 41 (latituue noite ue
Baicelona). 0u conhecei o mixologista
Naic Alvaiez, que seive hipnoticamente
ao balco mas mantm sempie um olhai
atento entiaua uo bai. So entia no 41
quem gente ou filho ue boa gente, uma
vez que os lugaies so maicauos e o es-
pao iestiito. L uentio puio teatio e
aites peifoimativas (poi alguma iazo
o tema uo Tickets o entietenimento).
Naic Alvaiez, que conhecemos na ues-
tilaiia ua uin Naie em vilanova i la uel-
ti, uomina o seivio ao balco com a
mestiia ue um ginasta e a cultuia ue um
coieogiafo. Netaue uo piazei uo seivio
no 41 est na execuo uos cocktails,
o patamai supeiioi que se exige paia a
evoluo inteinacional uo uin. Nas paia
isso muito uepenue a mensagem que foi
comunicaua pelos (:160,=012 ? I LE@;=-
siuaue que uespeitai na apienuizagem
uo consumiuoi. "0ma uas coisas mais
suipieenuentes que agoia os miuos
ue 18 anos chegam aos baies e, apesai
ue estaiem na iuaue em que piecisam ue
acai, j sabem exactamente que tipo
ue uin vo bebei", uiz-nos }oige Balbon-
tin, ua ulobal Piemium Bianus. "Isso
antigamente no acontecia. E entietanto
o uin saltou uma geiao".
Quemamai o uin ii ue Netio pg. 42 M vamos Tabeina Noueina. M !"#$
! 1uu 1u1 !"#$
Xixbar
Poble sec (L3) Carrer de Rocafort 19, Eixample
0 italiano Enzo abiiu o Xixbai h uez
anos com o biitnico Nike Quickshaw.
Quatio anos uepois peicebeiam que
pouiam sobievivei apenas como bai ue
uin. E assim facilmente se toinaiam no
piimeiio uin bai ue Baicelona. }untos,
Nike e Enzo fazem habitualmente
uma seleco ue ceica ue 2uu uins que
tiansfoimam a sua esquina num 7826
200 ue Baicelona (esto a apenas Su me-
tios uo iestauiante Tickets ue Feiian
Auii). Nas o Xixbai no vive apenas
uo uin tonico. B um espao ieseivauo
a woikshops, uma iea comeicial ue
venua e o balco exibe uma espcie ue
piouutos biancos ua casa, que mais
no so que iesultauos ua expeiincia
ue Enzo com as maceiaes. "Pego
em bases ue uins como uieenall's ou
Seagiam's e junto-lhes elementos menos
comuns, fazenuo piopostas inuiviuuais
como uin com alcauz, ou Biockman's
com iuibaibo e pimenta, e ainua mis-
tuias com pimenta ua }amaica, ma
e hibisco, fiutos uo bosque ou apenas
pia. No seivem paia venuei, apenas
paia consumii no local". A melhoi opo
seivii com cocktail, paia contoinai as
eventuais ilegaliuaues.
Quemamai o uin ii ue Netio
! 1u2 1uS !"#$
! 1u4 1uS !"#$
Bar Bobby Gin
Fontana (L3) Carrer de Francisco Giner 47 Gracia
0 Bobby uin a iepiesentao puia uo
baiiio onue se situa este bai tienuy.
0 baiiio uiaci, na zona noite uo centio
ua ciuaue, onue os locais vm vivei
quanuo piecisam ue fugii uo centio e
ao mesmo tempo piefeiem no saii ua
ciuaue. Baicelona escoa a sua activiua-
ue mais uomstica paia uiaci, e no
bai-iestauiante Bobby uin que muitas
uas familias e amigos familiaies se
encontiam. B aqui uma uescontiaco
ieflectiua no ambiente uo balco e ies-
pectiva sala ue iefeies mas tambm
na foima como o Bobby uin tiansita uo
uin Tonico paia os cocktails (atiavs ue
um conceito inteimuio chamauo ue uin
Fonk, seiviuo aqui poi 1S euios).
0 Bobby uin uma ciiao ue Albeito
Pizaiio, que o managei uo espao ues-
ue 2u11 e iueologo uo uin uesue sempie.
Tiabalhava iegulaimente "apenas" com
8u maicas at ueciuii avanai at s
2uu iefeincias ue uin (agoia j seive
inclusivamente ium e vouka).
"0 impoitante no apenas bebei
mas compieenuei aquilo que bebemos",
l-se num uos quauios na paieue.
Quemamai o uin ii ue Netio !"#$ M Bulluog by Cailos Ramos M pg. 1S6
! 1u6 1u7 !"#$
Vila Viniteca
Jaume I (L4) Aguillers 7, Born
0ma loja em Nauiiu, uuas em Baicelona
(senuo uma ue vinhos e outia chaicu-
taiia). E assim a vila viniteca, abeita
uesue 19S2, uma uas iefeincias uo
vinho nacional e inteinacional na capi-
tal ua Catalunha, com uma bela seco
ueuicaua aos uins e outios uestilauos.
0 espao no baiiio meicantil e tiaui-
cional uo Boin apiesenta-se como uma
veiuaueiia biblioteca ue consumo, onue
o cliente livie ue fazei a sua pesquisa
pela loja ue p-alto e escaua movel.
0 poitugus Pablo Nogueiia, que foi
nosso guia no baiiio, tambm venue
aqui as suas caixas ue 4uin (que so
abasteciuas na meiceaiia Renobell,
mesmo atis uo meicauo uo ienovauo
Boin). Baicelona faz-se assim: a p e
com quase tuuo sempie mo.
Quemamai o uin ii ue Netio
! 1u8 1u9 !"#$
! 11u QQQ !"#$
Diagonal (L3) Passatge de la Concepci 12, Eixample
Restaurante Boca Grande
Bar Boca Chica
0 iestauiante no piso tiieo chama-se
Boca uianue. 0 bai no piimeiio anuai
chama-se Boca Chica. Bepois ainua h
uuas ieas "piivauas" que tambm so
pblicas: o ltimo anuai, que os locais
chamam ue "apaitamento", e a casa ue
banho mista, que tantas vezes auap-
taua paia espao club (a cabine ue B}
um antigo PBX). "Cieio que a nica na
Euiopa", uiz-nos }oige Balbontin, o nos-
so anfitiio na zona chique ua ciuaue.
0 Boca Chica, inauguiauo h apenas
uois anos, o iesultauo ua viso con-
junta ue um comeiciante ue peixe, um
licenciauo em hotelaiia e um =02+?,01.
Boje um uos 9.6 23.62 ua noite ue
Baicelona e um uos melhoies locais
paia se antecipai o nivel seguinte ue
confeco e consumo ue uin. E que
nivel esse. E um nivel uominauo poi
cocktails e mixologistas. Poitanto o bai
no apenas ue uin mas uo munuo: as
maicas ue uin so vinte com capaciua-
ue paia ciiai foimulas ue mateiializa-
o uas uifeientes ieceitas ue cocktails
exigiuas pela uinmica social uo Boca
Chica. Binmica essa ueteiminaua pela
capaciuaue iotativa ue uma equipa
jovem e especializaua, ua qual faz paite
Annie Bennet, que nos piepaiou tis
cocktails (um Te Bakesagi, um Chocola-
te Bills e um uin tonico uin Naie).
Quemamai o uin ii ue Netio
! QQO QQS !"#$
Jaume I (L4) Carrer Comercial 13, Born
Magatzem Escol
Biz que j foi um 7:?:L+,, (lei fian-
cesa), uiz que eia uma escola (lei
poituguesa), agoia apenas a Nagat-
zem Escol (lei catal). A mais que
piovvel melhoi loja ue uestilauos ue
Baicelona, situaua mesmo ao lauo uo
ievitalizauo meicauo uo Boin, continua
a tei um ambiente estuuantil mas naua
acaumico. 0 espao ue 2uu metios
quauiauos tem 2S mil gaiiafas ue S6uu
iefeincias ue uestilauos (97 uins)
geiiua poi Iban Spinoza e o poitugus
}oo Eusbio, um antigo estuuante
ue tuiismo uo Estoiil que j est foia
ue Poitugal h 1S anos (S anos em
Inglateiia, 8 em Baicelona). "Sol, clima,
comiua e uma iapaiiga", uiz sobie as
iazes que o levaiam ue Lonuies paia
Baicelona. }oo Eusbio foi tambm um
uos colaboiauoies ue Pablo Nogueiia
(mais um poitugus aventuia no
estiangeiio) no iecente piojecto 4uin,
uma coleco ue botnicos +, 690 (.I
que tem siuo um sucesso em Espanha.
"0itenta poi cento uas pessoas no
sabem ua oiigem clinica uo uin e quis
biincai com isso ciianuo estes botni-
cos 4uin uentio ue piovetas". A iueia ue
Pablo, poitugus nasciuo na venezuela,
sei lanai inicialmente tis caixas
4uin com oito botnicos caua e uepois
atacai o meicauo uo vouka e ium. Ain-
ua agoia isto comeou.
Quemamai o uin ii ue Netio pg. 22 M Buelo uas Supeitonicas M !"#$
! QQN QQR !"#$
! 116 117 !"#$
M I
XO
LO
GIN
! 118 119 !"#$
Prepara todos os ingredientes e adicio-
na-os num copo. Junta o Gin. Agita vigo-
rosamente com o shaker. Coloca gelo.
Volta a agitar. Coa para um copo. Deco-
ra. Em poucos minutos, Jorge Camilo
prepara um cocktail vistoso, saboroso e
refrescante que deixa qualquer pessoa
boquiaberta. Sou eu que crio todos os
cocktails da carta, alm dos clssicos,
refere o actual chefe de bar do restau-
rante Bistro 100 Maneiras.
E visvel a alegria de Jorge quando o
faz. Quem olha do outro lado do balco
apercebe-se do brilho nos olhos do bar-
man enquanto prepara uma das suas
criaes. Todo esse fulgor depois
transmitido no cocktail ou Gin tnico de
quem o bebe.
Mas at aqui chegar, Jorge ainda percorreu um
longo caminho. Apesar de ser natural da Margem
Sul, foi um acaso em Lisboa que o fez mudar de vida
e enveredar por este meio. Um livro de cocktails
cheio de p, que encontrou no bar do Chapit, onde
estava a trabalhar para pagar o curso de fotogra-
a, foi o clique para comear a experimentar re-
ceitas e a alavanca para chegar aos prmios que
tem hoje. Entretanto, o barman ainda participou na
abertura de um restaurante italiano, em Alcnta-
ra, o Don Pommodoro e, nesse mesmo ano, teve
a sua primeira formao com David Palethorpe, o
britnico da empresa Black Pepper & Basil e uma
referncia na arte de criar cocktails em Portugal.
At que, h cerca de trs anos, o barman foi con-
vidado para o Bistro 100 Maneiras, o restaurante
JORGE
CAMILO
PROVAVELMENTE
O MELHOR BARMAN
DE PORTUGAL
Esquea as garrafas a voarem
pelo ar e as bebidas servidas
com as mos atrs das costas.
At porque Jorge Camilo,
o premiado barman do Bistro 100
Maneiras, no de se mostrar.
Mas que a conhecer o mixlogo
que inventa poes mgicas at
chegar ao cocktail perfeito.
Texto Miguel Andrade
Fotos Pedro Sampayo Ribeiro
MI
XO
LO
GIN
do chef Ljubomir Stanisic, no Largo da Trindade,
em Lisboa. O chefe de sala do restaurante ita-
liano, em Alcntara, referenciou-me ao Ljubomir
e ele convidou-me para vir para o Bistro. Agora,
ele faz questo de experimentar todas as bebidas
antes de serem includas na carta, contou Jorge.
Seguiu-se uma segunda formao com David Pa-
lethorpe, desta vez com o tema Balance Course,
um curso no qual os bartenders aprendem a usar a
criatividade para criar os seus cocktails. Em 2012,
o trabalho de Jorge Camilo comeou nalmente a
receber os seus frutos. Ganhou o concurso nacio-
nal da Gin Mare, que ocorreu no bar Le Chat, em
Lisboa, e participou no Mundial de cocktails da Gin
Mare, em Ibiza. A, perante vrias estrelas interna-
cionais, o barman arrecadou o quarto lugar.
! 12u QOQ !"#$
70ml Beefeater 24
35ml xarope de acar aromatizado
com tomilho e limo
35ml de sumo de limo
Meia toranja sem pele
Bitter de laranja
Clara de ovo q.b.
Guarnio
3 rodelas de kumquat desidratado
2 ptalas de rosa
Colocar os gomos da toranja no
copo e esprem-los
Adicionar 70ml de Gin Beefeater 24
Juntar 35 ml de sumo de limo
Adicionar 35ml de xarope de acar
Adicionar um pouco de clara de ovo
Agitar com o copo misturador
Completar com gelo e agitar
vigorosamente
Verter para um copo em V com
a ajuda de um coador
Colocar a guarnio
Hoje, depois de ter aperfeioado as tc-
nicas e as receitas, Jorge lidera o bar do
Bistro 100 Maneiras. A carta extensa,
com 55 cocktails, e concilia os assina-
dos pelo barman com os clssicos de
sempre. Um dos que tem a sua assina-
tura o Citrus 24, com Gin Beefeater 24
(receita na pgina a seguir), muito re-
frescante e equilibrado ao paladar.
No espao Bistro tambm se pode be-
ber Gins de uma longa lista de exceln-
cia, como o Gin Mare, produzido nos ar-
redores de Barcelona (e nos arredores
desta ZEST), o Haymans, mais avelu-
dado e licoroso, cuja produo remonta
a uma destilaria inglesa do sc XVIII, e
o to familiar Hendricks, lanado em
1999 na Esccia e que actualmente do-
mina a decorao das salas e montras
do Bistro.
Todos os Gin tnicos so preparados por
quem sabe: o barman verte a gua tni-
ca por cima de uma pedra de gelo, agar-
rada por uma pina. Para no perder
tanto gs, explica. Num espao como
o Bistro, que serve cerca de 140 refei-
es dirias e em mdia 150 bebidas
no bar, Jorge acredita que h espao
para os cocktails e para os Gins. Tenho
clientes que s vm para os cocktails
e outros s para os Gins. Acredito que
a tendncia dos Gins vai continuar em
Portugal e no vai ser sobreposta pelos
cocktails, refere o barman.
Com apenas 28 anos, Jorge Camilo est
sedento de novas experincias. Alm
de ser um dos 15 seminalistas da pri-
meira edio do concurso Barman do
Ano de 2014, promovido pelas Edies
do Gosto, com nal marcada para o dia
25 de Julho, o objectivo no futuro ter o
seu bar, dar formaes e ser consultor
para outros espaos. Preparem-se que
ainda se vai ouvir falar muito deste al-
quimista.
MI
XO
LO
GIN
Citrus 24
by Jorge Camilo
Bistro 100 Maneiras
! QOO QOS !"#$
2 cl. sumo de mirtilo
1.5 cl. sumo de gengibre
1 cl. sumo de lima
1.5 cl. xarope de chocolate
4 cl. Tequila Reposado
envelhecido
Folhas de menta
Leite condensado
Cacau em p
Encher um copo largo com gelo
quebrado.
Inserir um stick de bar (ou swizzle)
para impedir o gelo de solidicar
Colocar os sumos, os xaropes
e a Tequila.
Finalizar com leite condensado
e o cacau em p
Misturar ligeiramente com
o stick de bar.
Chocolate Hills
by Annie Bennet
Boca Chica Barcelona
MI
XO
LO
GIN
3 cl de sumo de tangerina
3 cl de ch de jasmim
3 cl de Saffron Gin
3 cl de xarope de rom
1 espiral de casca de tangerina para
decorar
Homenagem a um cliente assduo da
Fortaleza, foi idealizado sem lcool.
A verso com Gin foi criada
exclusivamente por Paulo Francisco
para a ZEST.
Espremer a tangerina. Deitar o sumo
num copo de shaker.
Juntar o Saffron Gin, o ch e o xarope
de rom mistura no copo.
Juntar muito gelo. Misturar.
Coar para um copo de cocktail.
Decorar com a casca de tangerina.
Roca
by Paulo Francisco
Fortaleza do Guincho
! QON QOR !"#$
MI
XO
LO
GIN
5 cl Gin Mare por pessoa
Sumo de limo
Xarope de cerveja
Curaao de laranja
Muito gelo
Preparar copos com areia de alecrim
em p aucarado.
Misturar o Gin, os sumos e o xarope
num shaker.
Adicionar gelo. Mexer. Servir.
Juntar no nal um zest de laranja
e uma or de alecrim.
Seaside Crusta
by Juanjo Saber
Club Astoria Barcelona
M I
XO
LO
GIN
&
TONIC
! 126 127 !"#$
Tanns
1724
Amora e Limo
by Gin Lovers
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Eis um Gin espanhol que combina perfeitamente
com frutos vermelhos.
Sugerimos uma degustao com amora e limo
para equilibrar o doce e o amargo.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com uma zest de limo
Adicione 5cl de Tanns
Adicione 20cl de tnica 1724
Big Boss
Fever Tree Indian
Limo e Hortel
by Gin Lovers
O primeiro Gin premium nacional traz muitos anos
de tradio destileira das Caves Neto Costa. Com um toque
adocicado, sugerimos lim e hortel. Umas sementes
de cardamomo servem um toque mais extico.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com um zest de limo e 2 folhas de hortel fresca
Adicione 5cl de Big Boss
Adicione 20cl de Fever Tree Indian
! 128 129 !"#$
Martin Millers
Schweppes Original
Laranja, Limo
e Lima
by Gin Lovers
Na primeira edio da ZEST no poderamos deixar
de homenagear Martin Miller, o principal responsvel
pela new wave dos Gins, falecido no nal de 2013.
A sua obra permanece.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de laranja, 1 zest de limo
e 1 zest de lima
Adicione 5cl de Martin Millers
Adicione 20cl de Schweppes Original
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
! 1Su QSQ !"#$
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Hendricks
Fever Tree
Limo e Fios de pepino
by Gin Lovers
Ningum indiferente a este Gin que desaou o bvio
e fez do pepino a sua marca registada. Destilado em dois
alambiques diferentes, um com infuso dos elementos tr-
reos como o pepino, outro com vaporizao das botnicas
mais delicadas, como as ptalas de rosas da Bulgria.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de limo e 3 tiras muito nas
de casca de pepino
Adicione 5cl de Hendricks
Adicione 20cl de Fever Tree Indian
Uma excelente proposta dos EUA, com aroma e sabor
marcados pelo zimbro.
Este Gin impe respeito, uma casca de limo e bagas
de zimbro. Para a tnica sugerimos uma conterrnea:
a ctrica muito gasosa Fentimans.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com 1 zest de limo e 3 bagas de zimbro
Adicione 5cl de Junpero
Adicione 20cl de Fentimans
Junpero
Fentimans
Limo e Zimbro
by Gin Lovers
! QSO QSS !"#$
MI
XO
LO
GIN
&
TONIC
Beefeater 24
Schweppes Original
Toranja e Cardamomo
by Gin Lovers
O Beefeater 24 difere do Beefeater original pela adio
de toranja e ch verde chins e japons. Com este perfect
serve conseguimos a frescura da toranja e o toque spicy
e doce do cardamomo.
Adicione gelo de gua mineral e gele o copo
Aromatize com zest de toranja ou uma rodela de toranja
desidratada, e 3 vagens de cardamomo
Adicione 5cl de Beefeater 24
Adicione 20cl de Schweppes Original
!"#$%&
'&" )*+
finalmente
um bar de Cin
com assinatura.
By Cin Lovers.
E vai ser aqui.
! QSN QSR !"#$
6)7&-S()$
423 Q$* T ,$+($" ($ M$)70$
Pi. S ue 0utubio SS ic | Caluas ua Rainha
+SS1 262 8S1 S62
Fecha aos uomingos
facebook.comBai12u
2U V)7: W 6)7 Q$* T Q*$/$
Rua Ea ue Queiios 28 | Biaga
+SS1 2SS 261 4u1
Abeito ue quaita a sbauo
facebook.comginbai28
X)R:)& Q$* T Y+0I&
Av. S ue 0utubio S8-4u | 0lho
+SS1 919 SSS S7u
Abeito touos os uias
facebook.com7imeiowinebai
Z/%$ E&R:7#" T >)+$R&%*$
Naiina ue vilamouia | Quaiteiia
+SS1 912 268 S77
Abeito touos os uias
facebook.comaguamomentsvilamouia
Q$* (& E:+)%" T Q:[$
Av. Fialho ue Almeiua | Beja
+SS1 284 S1S u8u
Abeito touos os uias
facebook.combaiuomelius
Q$* !"\%)7$ T Q*$/$
Campo ue S. Tiago 2S S | Biaga
+SS1 968 1S4 48S
Abeito touos os uias
facebook.combaiuaesquina

Q)"#*& 433 E$7:)*$" T 8)"C&$
Laigo ua Tiinuaue | Lisboa
+SS1 91u 918 181
Enceiia aos uomingos
facebook.com1uumaneiias
Q+%: E&&7 ,+%C T B&**:" K&9$"
Piaa S ue 0utubio 12-1S | Toiies Novas
+SS1 249 82u 1SS
Abeito touos os uias
facebook.combluemoonclubb
,$]S 6)*$""&+ T >)$7$ (& ,$"#:+&
Laigo }oo Toms ua Costa | viana uo
Castelo
+SS1 2S8 829 4Su
Abeito touos os uias
facebook.comcafegiiassol
,$)" F$ D*$)$ T L&^ (& J*:+0&
Aveniua uo Nai | Foz uo Aielho
+SS1 966 S28 SSS
Fecha s segunuas
facebook.comcaisuapiaia
_&+: )7 Y7: E$(:)*$ T L%7G0$+
Estiaua Nonumental 2S8 A | Funchal
+SS1 291 76S 44S
Abeito touos os uias
facebook.comhole-in-one-maueiia
<KK Q$* T K$^$*S
Aveniua Nanuel Remigio | Nazai
+SS1 262 S6u 4S4
Abeito touos os uias
facebook.cominnbainazaie
8$*/& T 8)"C&$
Rua Seipa Pinto 1u | Lisboa
+SS1 21S 477 22S
Abeito touos os uias
facebook.comiestauiantelaigo
8: ,0$#
}aiuim9 ue Abiil | Lisboa
+SS1 21S 96S 668
Fecha s segunuas
facebook.comLe-Chat
8)"C&7)#$ 6)7 Q$* T 8)"C&$
Rua uos Bacalhoeiios 18 | Lisboa
+SS1 218 86S uS9
Fecha aos uomingos e segunuas
facebook.comtabeina.moueina
E$*: M:"#$%*$7#: W 6)7 Q$* T J9:)*&
Rua Albino 0liveiia Pinto | uafanha
ua vagueiia |
+>?;@=
+SS1 2S4 u47 7Su
Abeito touos os uias
facebook.commaieginbai
E$#)^ D&RC$+)7$ T 8)"C&$
Rua uas Tiinas 2S | Lisboa
+SS1 214 u4S 7uS
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A piimeiia enciclopuia com alguns uos baies e iestauiantes que
seivem uin em Poitugal foi confiimaua e atestaua pela equipa uin Loveis.
Se ueseja vei o seu bai auicionauo a esta lista, poi favoi contacte:
^:"#C./)7+&9:*"n/R$)+=-#
M QSN QSR !"#$ pg. u6 M Bia Nacional uo uin Tonico M !"#$
! 1S6 1S7 !"#$
isto a garrafa da bulldog vista pelo fotgrafo carlos ramos
Em todas as edies da ZEST convidamos um artista nacional para interpretar as formas,
os pormenores e a mensagem transmitida por uma garrafa de Gin (preferivelmente antes de beber o Gin).
Na nossa primeira edio, o fotgrafo Carlos Ramos interpretou a garrafa da Bulldog
desta forma negra, selvagem, brutal, lacnica e livre.
Mensagem
na Garrafa
ISto a garrafa da bulldog
!"#:
>:*I&
9$R&"
-*:G)"$*
(: R$)"
/:+&=
ZEST by uin Loveis
vol. II uisponivel
a 1 }ulho 2u14.
Nais infoimaes
na App uin Loveis.
(uownloau giatuito na App Stoie)
venua exclusiva no site !!!"#$%&'()*+",- | Nais infoimaes ).,)*$)%/)0#$%&'()*+",-
A uin Loveis Expeiience muito mais
uo que um !"#$%&"' e uma ()%*+#,-)%%:
uma expeiincia intensa, e ue mos na massa,
sobie o gianue fenomeno uo uin no munuo,
em Poitugal - e em nossas casas.
Inclui a Bistoiia uo uin, a uestilao,
o alambique, os botnicos, as tonicas,
o gelo, os elementos e utensilios,
as piovas e os '+#.+,* %+#0+%,
as aiomatizaes e os cocktails.
Enquanto os outros afloram,
1 3$% 4'()*+ 5.,)*$)%/) (1$ 6 *1$7"