El Rincon de Bea

Bea Roque (A Corua, 1968) comenz su blog
en agosto de 2007. Aunque al principio se

llamaba Las aventuras y desventuras culinarias
de una coruesa-madrilea medio inglesa en
el sur de Tenerife, sus publicaciones pronto se
centraron en las recetas dulces: las asiduas visitas
a blogs americanos despertaron su pasin por los
bizcochos y las tartas anglosajonas, hasta entonces
desconocidas en nuestro pas. Fruto de este
entusiasmo, El Rincn de Bea ha logrado convertirse
en el blog de referencia de la repostera, no slo por
la cantidad de detalles con los que la autora explica
y adapta cada una de sus recetas, sino tambin por
las ancdotas que nos cuenta de su vida cotidiana.
As, receta a receta, Bea se ha convertido en la
pionera de las galletas decoradas, los bundt cakes
y los layer cakes en Espaa.
En la actualidad, trabaja como responsable de
comunicacin y community manager de una cadena
hotelera del sur de Tenerife, donde vive junto a
Antonio y sus tres gatas callejeras, Chucky, Flicka
y Maia. A pesar de no dedicarse profesionalmente
al mundo de la repostera, su amor por los pasteles
y su afn por desvelar hasta el ltimo secreto
de cada una de sus recetas la han erigido
en la bloguera de repostera ms visitada.
Diseo de la cubierta: Departamento de Arte y Diseo,
rea Editorial Grupo Planeta.
Fotografas de la cubierta: Roger Mndez.
Fotografa de la autora: <www.lasonrisadebeatriz.es>.
www.elrincondebea.com
bea@elrincondebea.com
El Rincn de Bea
@RinconBea
Diagonal, 662, 08034 Barcelona
www.editorial.planeta.es
www.planetadelibros.com
Otros ttulos publicados
por Editorial Planeta:
LA COCINA
DE DOLORSS MATEU
Dolors Mateu
COCINEROS
SIN ESTRELLA
Jos Ribagorda
QUEDAR BIEN SIN
COMPLICARTE LA VIDA
Samantha Vallejo-Ngera
COCINA
SIN TONTERAS
Juan Eslava Galn
Diana Eslava
E L RI NCN DE BE A
Apas i nat e por l a r epos t er a
Bea Roque
BUNDT CAKES L AYER CAKES FOAM CAKES MUF F I NS Y CUPCAKES
CHEESECAKES COOKI ES CL SI COS GALLETAS DECORADAS MUCHO MS. . .
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Ms de 80 r ecet as de cupcakes , bundt cakes , muf f i ns ,
cook i es , f oam cakes , l ayer cakes y ot r as muchas t ar t as
es pect acul ar es con l as que t r i unf ar s en cual qui er f i es t a
u ocas i n es peci al que cel ebr ar j unt o a l os t uyos ,
de l a mano de l a bl oguer a de r epos t er a con mayor
nmer o de s egui dor es en nues t r o pa s , Bea Roque.
Los i ngr edi ent es es enci al es que debes t ener en l a
des pens a, el equi pami ent o i mpr es ci ndi bl e, l as di s t i nt as
t cni cas de decor aci n o l as cr emas bs i cas .
Todo l o que un r epos t er o debe s aber par a cons egui r
unos pas t el es WOW s e encuent r a en es t e l i br o!
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Bea Roque
EL RI NCN DE BEA
Apas i nat e por l a r epos t er a
El rincon de bea OK8,5_Maquetacin 1 10/09/13 11:13 Pgina 3
7
Prlogo: El principio de El Rincn de Bea 11
Introduccin: La importancia de la repostera en nuestras vidas 13
Despensa 14
Ingredientes 15
Equipamiento 21
Antes de empezar 26
Aclaraciones generales a todas las recetas 28
BUNDT CAKES
Introduccin 30
Cmo se hace un bundt cake? Paso a paso 32
Bananas & Cream Bundt Cake (bundt cake de pltano y nata) 36
Beet Bundt Cake (bundt cake de remolacha) 38
Classic Banana Bundt Cake (bundt cake clsico de pltano) 40
Chocolate Chip & Bourbon Bundt Cake (bundt cake de
chocolate y bourbon) 42
Chocolate Stout Bundt Cake (bundt cake de cerveza negra) 44
Death by Chocolate Bundt Cake (bundt cake muerte por chocolate) 46
Dark Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate negro) 48
Lemon, Ginger & Pepper Bundt Cake (bundt cake de limn,
jengibre y pimienta blanca) 50
Milk Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate con leche) 52
Mocha & Walnut Bundt Cake (bundt cake de moca y nueces) 54
Red Velvet Bundt Cake (bundt cake de terciopelo rojo) 56
Sour Cream Bundt Cake (bundt cake de nata fresca) 58
Spicy Pumpkin Bundt Cake (bundt cake de calabaza especiada) 60
Tomato Soup Bundt Cake (bundt cake de sopa de tomate) 62
Vanilla Bean Bundt Cake (bundt cake de vainilla) 64
ndi ce
8
N D I C E
Spiced Carrot Bundt Cake (bundt cake de zanahoria especiada) 66
Whipped Cream & Vanilla Bundt Cake (bundt cake de
nata montada y vainilla) 68
Peanut Butter Bundt Cake (bundt cake de mantequilla de cacahuete) 70
Pumpkin Walnut Bundt Cake (bundt cake de calabaza y nueces) 72
Chocolate Zucchini Bundt Cake (bundt cake de calabacn y chocolate) 74
Maple Bundt Cake (bundt cake de sirope de arce) 76
The Darkest Chocolate Bundt Cake (bundt cake de chocolate negro) 78
LAYER CAKES
Introduccin 82
Cmo se rellena y cubre una tarta de pisos? Paso a paso 83
Devils Food Cake (pecado de chocolate) 86
Hummingbird Cake (tarta colibr) 90
Raspberry & Chocolate Cake (tarta de frambuesa y chocolate) 94
Mi Red Velvet (mi terciopelo rojo) 98
Pumpkin Layer Cake (tarta de calabaza) 102
Zucchini & Chocolate Chip Layer Cake (tarta de calabacn y chocolate) 106
Banana & Walnut Layer Cake (tarta de pltano y nueces) 110
Sky High Carrot Cake (tarta altsima de zanahoria) 114
Caf au Lait Cake (tarta de caf con leche) 118
Chocolate & Mayonnaise Cake (tarta de chocolate y mayonesa) 122
Chocolate & Strawberry Cake (tarta de chocolate y fresa) 126
Chocolate Layer Cake (tarta de chocolate) 130
Classic Birthday Cake (tarta de cumpleaos) 134
One Bowl Chocolate Cake (tarta de chocolate rapidsima) 138
Raspberry Ombre Cake (tarta con degradado de frambuesa) 142
Spring Cake (tarta primaveral) 146
Vanilla & Raspberry Layer Cake (tarta de vainilla y frambuesa) 150
White Chocolate Cake (tarta de chocolate blanco) 154
FOAM CAKES
Introduccin 160
Cmo se hace un Angel Food Cake? Paso a paso 161
Angel Food Cake (bizcocho de ngel) 164
Chocolate Angel Food Cake (bizcocho de ngel de chocolate) 166
Halloween Angel Food Cake (bizcocho de ngel de Halloween) 168
Strawberry Angel Food Cake (bizcocho de ngel de fresa) 170
9
N D I C E
Rainbow Angel Food Cake (bizcocho de ngel arcoris) 172
Orange Chiffon Cake (chifn de naranja) 174
Chocolate Chiffon Cake (chifn de chocolate) 176
MUFFINS Y
CUPCAKES
Introduccin 180
Blueberry Muffins (muffins de arndanos) 182
Chocolate Muffins (muffins de chocolate) 184
Pumpkin Muffins (muffins de calabaza) 186
Ice Cream Cupcakes (helados de cupcake) 188
Lemon Cupcakes (cupcakes de limn) 192
Raspberry Cupcakes (cupcakes de frambuesa) 194
Red Velvet Cupcakes (cupcakes de terciopelo rojo) 196
Vanilla Cupcakes (cupcakes de vainilla) 200
Pink Lady Cupcakes (cupcakes lady rosa) 202
Christmas Cupcakes (cupcakes navideos) 206
CHEESECAKES
Introduccin 210
Classic Cheesecake (tarta de queso clsica) 212
Carrot Cheesecake (tarta de queso con zanahoria) 214
Chocolate Cheesecake (tarta de queso con chocolate) 216
Pumpkin Cheesecake (tarta de queso con calabaza) 218
COOKIES
Introduccin 223
Carrot Cake Cookies (galletas de tarta de zanahoria) 224
Digestive Biscuits (galletas digestivas) 226
Doily Biscuits (galletas de encaje) 228
Gingerbread Men (hombrecitos de jengibre) 230
Peanut Butter Cookies (galletas de mantequilla de cacahuete) 232
Snickerdoodles (galletas de canela) 234
10
N D I C E
Chocolate Chip Cookies (galletas de chocolate con chocolate) 236
Nutella Cookies (galletas de Nutella) 238
MIS
FAVORITOS
All American Apple Pie (tarta de manzana americana) 242
Choc & Philly Cake (cake de chocolate y Philadelphia) 244
Cinnamon Cake (cake de canela) 246
Orange Tiger Cake (cake atigrado de naranja) 248
Pumpkin Pie (pastel de calabaza) 250
Banana Loaf (cake de pltano) 252
Boston Cream Pie (tarta de crema de Boston) 254
Carrot & Coconut Cake (cake de zanahoria y coco) 258
Coffee & Walnut Cake (tarta de caf y nueces) 260
Classic Brownies (brownies clsicos) 264
Red Velvet & Cream Cheese Brownies (brownies de
terciopelo rojo y queso) 266
GALLETAS
DECORADAS
Introduccin 270
La masa 271
La glasa 274
Qu ha fallado? 282
Glosario ingls-espaol de trminos de repostera 285
Conversiones 287
Agradecimientos 291
Bibliografa 293
ndice alfabtico de recetas 295
26 diciembre 2010 | Bundt Cakes, Cmo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales
El Rincn de Bea
Desde que empec a hacer los Bundt Cakes, hace casi 8 meses, muchos me habis escrito enviando vuestras dudas sobre la
elaboracin y desmoldado de este tipo de cakes . As que aprovechando la preparacin de una de estas recetas, he hecho un pequeo
paso a paso, con un par de aclaraciones y un par de trucos que espero que os sirvan.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar y pesar todos los ingredientes. Cuando empecemos a preparar el cake debemos
hacerlo rpidamente y adems, as nos aseguramos que no se nos olvida nada. Tambin es importante que todos estn a temperatura
ambiente.
CMO SE HACE UN BUNDT CAKE? El Rincn de Bea El Rincn d... http://www.elrincondebea.com/2010/12/como-se-hace-un-bundt-cake.html
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La mantequilla deber estar aproximadamente a unos 20. Si est ms caliente se derretir, y si est ms fra, no conseguiremos
batirla correctamente ni se formarn las burbujas de aire que le darn consistencia al cake. Si tenemos prisa, y se nos ha olvidado
sacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera los 30 40 minutos de rigor, hay algunos trucos para acelerar este proceso, por
ejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, o incluso rallar la mantequilla. Algo que bajo ningn concepto
deberamos hacer es, calentar la mantequilla en el microondas, o colocarla sobre algn lugar caliente.
Podemos comprobar que la mantequilla est a la temperatura correcta, si apretamos con un dedo y ste se queda marcado (como en
la foto) a pesar de que todava estar fresca al tacto. Obviamente la expresin temperatura ambiente no la debemos tomar
literalmente en el caso de la mantequilla. Por ejemplo en verano si dejamos la mantequilla 40 minutos fuera de la nevera podemos
tener mantequilla totalmente derretida.
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El proceso del batido de la mantequilla con el azcar es primordial en la elaboracin de los cakes ya que se crean burbujas de aire
necesarias para que crezca el cake. El batido correcto, har que la mantequilla blanquee, aumente de volumen y tenga una apariencia
esponjosa. Al ser tan importante, es un proceso que no debemos apresurar y darle su tiempo, ya que cuando comencemos a aadir
otros ingredientes se dejarn de formar las burbujas de aire. No os puedo decir con exactitud cuanto tiempo y a qu velocidad, ya
que depende del robot o batidora que utilicis. Yo tardo de 3 a 5 minutos a velocidad media con la KicthenAid.
En este punto, tambin es importante el azcar que utilicemos, que siempre ser el que pida la receta. En ningn caso sirve el azcar
glass, ya que, al estar pulverizado no tiene aristas que favorezcan la friccin con la mantequilla y la creacin de las importantes
burbujas de aire.
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A pesar de que debemos batir bien la mantequilla con el azcar, no nos debemos pasar. Un excesivo batido har que la mantequilla se
caliente, empiece a derretirse y las burbujas de aire se rompan. Para que esto no suceda debemos fiarnos de la textura y del color de
nuestro batido. (foto superior)
La incorporacin de los huevos es muy importante. Estos debern estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los
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huevos fros o a diferente temperatura que la mantequilla, sta se enfriara, cortando la masa, y por tanto destruyendo las burbujas de
aire. Esto tambin puede suceder si echamos el huevo entero de golpe, por eso es interesante echarlo ligeramente batido. Debemos
echar los huevos uno a uno y batiendo bien despus de cada incorporacin. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se
nos termine cortando, pero esto sucede por la cantidad de lquido y se soluciona cuando comencemos a echar la harina.
Si se nos ha olvidado sacar los huevos de la nevera, podemos meterlos en un bol con agua del grifo tibia unos 5 minutos. No
utilizaremos agua muy caliente o hirviendo, pues se trata de quitarles el fro, no de cocinarlos!!!!
A continuacin nos quedan los ingredientes secos y lquidos por aadir. La tcnica que se utiliza es alternar los ingredientes. Es decir,
si echramos de golpe toda la harina, deberamos batir mucho para que se incorporara perfectamente. Con esto solo conseguiramos
que se desarrollara el gluten, creando una textura correosa y con una especie de tneles en la masa. Por tanto, echaremos la harina
en tres veces y los lquidos ( ya sean buttermilk, leche, yogur o nata) en dos veces. Aqu no es necesario que seamos exactos, lo
podemos hacer a ojo. Empezaremos con un tercio (aproximadamente) de la harina y batiremos ligeramente hasta que se integre la
harina, pero sin pasarnos. Luego incorporaremos la mitad de los lquidos, y batiremos hasta que estn integrados, y as sucesivamente
hasta que terminemos con la harina.
Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal, estn perfectamente tamizados para que la distribucin sea
uniforme y el cake crezca por igual.
Si vamos a quitarle un poquito el fro a los lquidos en el microondas, no nos debemos pasar, ya que si se los echamos demasiado
calientes, se nos derretir la mantequilla. As que medio minuto, al mnimo, debera ser suficiente.o bueno, cada uno conoce la
temperatura de su microondas no?
Ahora llega uno de los momentos claves en la elaboracin de los Bundt Cakes, el engrasado del molde. Yo utilizo un spray de aceite de
oliva, que extiendo con una brochita de silicona. Podis utilizar mantequilla, o aceite de oliva y extenderlo con un papelito de
cocina. Nunca utilizo harina, me da la impresin que queda una especie de pelcula que no me gusta nada, pero eso es una opinin
personal. A m esta opcin siempre me funciona y por eso la comparto.
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Aqu tenis el molde engrasado. He extendido el aceite con la brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a la
masa hacia donde tiene que ir!!!.
Antes de echar la masa en el molde, es posible que tengamos que terminar de mezclar la masa a mano con una esptula de silicona.
As evitaremos que queden restos de harina sin integrar. Esto es verdaderamente importante cuanto tenemos una masa oscura o de
chocolate, ya que se afeara mucho la apariencia del Bundt Cake. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.
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Algo que recomiendan en Nordic Ware, es echar toda la masa desde el mismo sitio. Es decir, que debemos de dejar caer la masa en el
mismo lugar, y que ella sola vaya encontrando el camino por las hendiduras del molde. Cuando hayamos echado toda la masa y ya no
quede nada en el vaso, repartiremos uniformemente y alisaremos la parte superior del cake.
Para asegurarnos que la masa entra en todas las hendiduras, cogeremos el molde y golpearemos suavemente arriba y abajo, un par de
veces, sobre un trapo de cocina para proteger la encimera.
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Despus de hacer esto meteremos el molde en el horno precalentado, con calor arriba y abajo y siempre sobre la rejilla, nunca sobre
la bandeja del horno. El propsito del tubo central de estos moldes es que circule el aire, por tanto, si lo ponemos sobre una bandeja,
el aire no circular y la coccin no ser adecuada.
Pasado el tiempo de horneado, debemos colocar el molde sobre una rejilla y enfriarlo durante exactamente 10 minutos. Si lo dejamos
menos tiempo, estar demasiado caliente y se nos romper al darle la vuelta, y si nos pasamos, con el calor se humedecer y tambin
se romper. As que ni 20 minutos, ni 5 minutos, exactamente 10. Para no olvidarnos, y que no se nos vaya el santo al cielo,
utilizaremos un reloj de cocina para que nos avise. (Ver Imprescindibles)
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Pasado este tiempo, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde, pero necesitamos
ayudarle un poco ms con un meneto. Por tanto cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrs,
y de izquierda a derecha para que se despegue definitivamente. Ahora casi podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentro
del molde, que est totalmente suelto.
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Colocaremos la rejilla sobre el molde, y le daremos la vuelta, ayudndonos de un pao para no quemarnos. El cake caer sobre la
rejilla sin apenas resistencia.
Aqu tenis el desmoldado fcil y absolutamente perfecto de estos maravillosos moldes.
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Obviamente los brazos peludos no son mos, sino de mi ayudante Antoito que se ha prestado amablemente a colaborar en este
mini-reportaje.
Por cierto, que me ha encantado como ha quedado el reportaje, y se me ha ocurrido abrir una nueva seccin de Cmo se hace?. Esto
creo que es una especie de deformacin profesional despus de ver tantos documentales en el Discovery Channel los sbados y los
domingos por la maana!!!!. Ya tengo un par de cosas en mente para hacer.. Se me ocurre un Angel Food Cake , un Cheesecake, un
Apple Pie por ejemplo Alguna otra idea que se os ocurra.????ahhh y recordad, no me pidis rosquillas de candil, huesos de
santo, buuelos o pannetone, no s hacerlos!!!
La receta de este riqusimo bundt, en unos das!!
ARBOL DE GALLETAS
CUPCAKES DE FIESTA
2013 Todos los derechos reservados. El Rincn de Bea Alojamiento por KS Internet Services
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15 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Los que estis en Facebook, sabis que las ltimas semanas he estado dando la tabarra con mi
nueva cocina. A ver, realmente no es una cocina nueva lo que yo necesito, ya que la ma solo tiene
7 aos. Lo que pasa, es que cuando la dise, ni en mis sueos ms salvajes se me hubiera
ocurrido que algn da pudiese llenarla. El tiempo ha pasado y ese da ha llegado. Tan solo voy a
aadir un par columnas, un armario alto, cambiar tres puertas, y esto me har ganar un montn de
espacio de almacenaje y le dar un nuevo look que har que parezca totalmente diferente. Al
BANANAS 'N' CREAM BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn d... http://www.elrincondebea.com/2010/09/bananas-n-cream-bundt-cake.html
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menos eso espero.
Ay s!!!! Estoy deseando tener mi cocina nueva. Es que no puedo esperar al da 22 a que me la
instalen! Porque ya no me cabe nada.pero nada, de nada, de nada!!! Y quiero decir, que cuando
tienes las pastillas del lavavajillas sobre la mesa, la situacin ya es ms que preocupante. Ha
pasado de castao oscuro. Encima acaba de llegarme un molde nuevo que compr online. S, en un
momento de debilidad compr el modelo Heritage de NordicWare, que estaba ah, en la web de
Enjuliana, mirndome, preciosismo de la muerte, como diciendo cmprame. En ese momento en
que le di al click de comprar, no fui consciente de que lamentablemente no tena sitio dnde
guardarlo para que Antonio no lo viera. A ver, no es que me diga nada (que-no-se-atreva) pero esta
adiccin compra moldes es algo que empieza a preocuparme.
As que hace dos semanas cuando lo recib en el trabajo, como todava no tena la cocina nueva,
realmente no tena sitio para meterlo. Ni un huequito, ni un pequeo resquicio. Nada. Mientras
estaba comiendo con los compaeros en el trabajo, me evad totalmente de su conversacin
laboral y me plantee una serie de opciones sobre donde guardar mi molde:
A) Lo voy a dejar aqu en la ofi, en el armario de los contratos, hasta que en un par de semanas
tenga la cocina, y me lo pueda llevar.
B) Tambin lo puedo meter dentro del maletero del coche (mi sitio favorito para dejar cosas).
C) Un lugar donde seguro no mirar es, en mi armario, en el cajn de los camisones.
Evidentemente estas eran unas soluciones descabelladas y sin sentido. Por que a ver, la opcin A
qued inmediatamente descartada. No poda dejar al molde solito por las noches, en este
ambiente hostil de la oficina. Le entraran seguro las malas vibraciones y los cakes que hiciera en
ellos seguro que no saldran. La opcin B tambin fue un descarte inmediato. Tengo un Rav4 de tres
puestas, y eso no tiene maletero ni tiene nada que se le parezca ya que es totalmente abierto y
seguro que el sbado cuando vayamos a la compra, lo v, seguro. No hay manera de camuflarlo.
Opcin C.en mi armario?con mis camisones?.Joder, estoy fatal.
S ya s lo que har. Actuar como si nada. Llegar a casa antes que l y lo guardar dentro de una
olla. S.ya s, dentro de la olla grande San Ignacio, esa que nunca utilizo, y que mi madre insisti
en que la comprara para hacer caldo gallego (que digo yo cundo en la vida he hecho yo caldo
gallego?). As lo har, la esconder hasta que coloque todo lo nuevo de la cocina , lo sacar, lo
colocar en su estantera en un lugar de preferencia,junto a sus hermanos.
Hasta aqu todo perfecto. As se ha pasado escondido dos semanas, pero cuando hoy he llegado a
casa del trabajo y no he podido resistirme. Tena que hornear y estrenar mi precioso molde
Heritage. Como fuera. Cuando Antonio ha llegado del trabajo yo ya tena el molde fuera del horno
enfriando, y as se desarroll la conversacin:
- Uy, ese molde es nuevo? Pregunt l.
-Cul?..Respond como buena gallega, con otra pregunta.
- S, ese plateadoes nuevo?te lleg hoy? Dijo con tonito de venga, que ya sabes de lo que
estoy hablando.
- Ahhh..stebufffff lo compr hace un montn de tiempo por internetes bonito verdad?.
Adems tiene nombre propio, se llama Heritage - Respond negando la evidencia, e intentando
desviar la conversacin.
- Pues no. No lo haba visto antes..porque nunca lo has usado, y tu no sueles guardar cosas,
siempre estrenas todo Dijo metiendo el cuchillo en la llaga y demostrando lo bien que me conoce
Pero reconozco que es muy bonito, y que te ha quedado perfecto el desmoldado ( ehhhutilizando
las palabras correctas)normalmente esas cosas se rompen.
-Y yo le respond: Ahhh, s, pero este no es un molde cualquieraes un molde con nombre propio y
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personalidad es un Heritage de Nordic Ware!!!!
Bromas aparte, llevaba casi seis meses detrs de este molde tan precioso de Nordic Ware. El molde
en s, quizs no resulte tan impresionante, con esa forma espiral, pero los resultados s que lo son.
Adems el acabado que consigue es perfecto, no es necesario ni siquiera decorarlo. Es un molde
con nombre propio y personalidad propia.
Para estrenarlo he elegido nuevamente una receta con pltano y nueces. Se nota mucho que me
encantan?. En esta ocasin saqu la receta del libro The Taste of Home Baking Book, lo podis
comprar aqu. Es un recopilatorio de las mejores recetas enviadas por las amas de casa de Estados
Unidos a la famosa revista Taste of Home. Por cierto de este libro estupendo ya he hecho varias
recetas: el Milk Chocolate Bundt Cake y este delicioso Challah.
Aunque a simple vista la receta pueda parecer muy similar al Classic Banana Bundt Cake, tiene
una textura totalmente diferente y es mucho ms suave, ligero, jugoso y hmedo. Incluso Antonio
ha dado su aprobacin, tanto al molde como al cake!!!!
(The Taste of Home Baking Book)
INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.):
75 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 3 pltanos grandes muy maduros hechos pur
260 gr. harina todo uso
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1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal Levadura qumica)
1 cucharadita bicarbonato sdico
1/2 cucharadita sal
250 ml. nata fresca (sour cream- creme fraiche) a temperatura ambiente
90 gr. nueces cortadas en trocitos
PREPARACIN (En KitchenAid):
Precalentar el horno a 170
Engrasar el molde con mantequilla o con spray especial.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sdico, sal y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y
quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Aadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
totalmente integrado. Incorporar la vainilla
Con la velocidad al mnimo aadir el pur de pltano y batir bien.
Aadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Aadir la mitad de la nata agria y continuar alternando con la harina hasta que hayamos
terminado.
Aadir las nueces picadas.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que tenamos preparado, asegurarnos con una
esptula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la
superficie.
Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga
totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a
abajo y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.
Foto web NordicWare
Espero no haber creado en vosotros una necesidad nueva.y s necesitis comprarlo, pues que os
digo, adelante, que os deis el capricho, que estos moldes son como un Little Black Dress, un
perfecto fondo de armario
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12 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Los que hablis bien ingls y hayis visto el ttulo hoy, habris dicho: Whaaaaaat?????. Los que
hablis un poco de ingls, cuando os deis cuenta que efectivamente se trata de lo que pensabais,
diris: Puaggggggg!. Y por ltimo, los que no hablis ingls, e inocentemente hayis entrado,
cuando veis que el Bundt de hoy es de remolacha, estoy segura que diris: Ajjjjjjcoooo!!. Pero os
pido tranquilidad y un momento de calma. Solamente un momento para que le deis una
oportunidad a este cake al que yo misma hice Puaggggggg! cuando vi la receta por primera vez
en una web americana.
BEET BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/10/beet-bundt-cake.html
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Animada por los comentarios buenos que tena y la aparente fascinacin de la gente por este dulce,
no pude dejar de copiarla en mi cuadernito de recetas (por eso no tengo la fuente, sorry). As que,
hace un par de meses compr un paquete de remolacha cocida envasada al vaco, que se qued
traspapelado en el cajn de repostera de la nevera. S, lo admito, tengo uno de los cajones
verdura de la nevera destinados exclusivamente a la mantequilla, buttermilk, natas, claras
pasteurizadas, queso philadelphia, todos esos rollos. Siempre suelo tener 8 paquetes de
mantequilla en stock, por lo que pueda pasar. Si el stock baja a 2 paquetes, me empiezo a poner
nerviosa, sobre todo si es fin de semana. Nunca se sabe que invento se me puede ocurrir cuando me
levanto los domingos por la maana!!! Pero este domingo, el stock de tan solo 2 paquetes me hizo
descubrir que el paquete de remolacha se haba quedado rescondido y estaba a punto de
caducar. Era mi oportunidad, o me coma tres remolachas en ensalada, una opcin que no me
atraa en absoluto, o me decida por ese bundt.
Y me puse manos a la obra. Lo primero que hice fue triturar las remolachas cocidas en la
Thermomix. Si lo intentis, lo advierto, es bastante escandaloso y mancha mucho si no tenis
cuidado. Pero nada que no se pueda limpiar. No consegu obtener un pur propiamente dicho, sino
la remolacha cortada en trocitos muy, muy pequeos. Cuando est bien triturada, ponemos la
remolacha en un colador para que suelte todo el jugo, de lo contrario el cake nos quedar
apelmazado. Os recomiendo que sto lo hagis el da anterior, y si os da el apuro por hacer este
cake, por lo menos la dejis escurriendo un mnimo de 3 horas. Por lo dems el proceso de hacer el
cake, es bastante simple.
Despus de sacar la foto (que no sali muy agraciada:-((( me temo), me decid a probarlo.
Reconozco, que pesar del rico olor, tuve un poco de reparo, justo antes de metrmelo en la boca.
Pero tan pronto lo prob descubr que su sabor es absolutamente fantstico. No tiene nada que ver
con el sabor a tierra que relacionamos la remolacha. Tenemos que intentar vencer un poco el
asquito inicial que nos puede dar el asociar un cake y la remolacha. Pero solo tenemos que
pensar lo deliciosos que son los bizcochos de calabaza, calabacn o zanahoria ya que todas ellas,
junto a la remolacha, tienen con un toque dulce . En el momento que se cocina no se puede ni
siquiera apreciar el ms mnimo rastro de sabor, pero ni siquiera sabe a chocolate, es un sabor
indefinido, delicioso.
El Beet Bundt Cake, parece un brownie, pero tiene una textura mucho ms suave, jugosa,
esponjosa y tuvo un xito rotundo en casa. Antonio est empezando a comer verdura gracias a
estos cakes de zanahoria y calabaza que hago ltimamente. Estoy feliz!!. Aunque la remolacha es
bastante calrica por el azcar, tambin es una importante fuente de fibra, hierro, cido flico,
vitaminas del grupo B. As que matamos dos pjaros de un tiro, es un cake saludable adems de
rico.
Aqu va la receta:
INGREDIENTES: (Para un molde Bundt de 25 cm.)
250 gr. mantequilla
300 gr. azcar moreno integral (dark brown)
3 huevos grandes
115 gr. chocolate de cobertura
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340 gr. remolacha cocida hecha pur
1 cucharadita extracto de vainilla
280 gr. harina trigo todo uso
2 cucharaditas bicarbonato sdico
1/4 cucharadita sal
PREPARACIN: (en KitchenAid)
Precalentar el horno a 175.
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray especial.
Tamizar la harina, bicarbonato, sal y reservar.
Derretir el chocolate a bao mara con 50 gr. de mantequilla. Reservar y dejar templar.
quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta
que el anterior est totalmente integrado. Aadir la vainilla.
Con la velocidad al mnimo aadir el pur de remolacha y el chocolate con la mantequilla derretida
y batir.
Finalmente aadir la harina y mezclar hasta que est todo bien incorporado y quede toda la masa
de un color uniforme .
superficie.
totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo
y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir espolvoreado con azcar glass.
OBSERVACIONES:
Para este postre no sirve la remolacha en vinagre!!!. Os recomiendo que compris las remolachas
cocidas que vienen envasadas al vaco. Hay que quitarles el culito y quizs un poco de piel, tras lo
cual la podis triturar. Es conveniente triturar la remolacha, quizs 3 4 horas antes de hacer el
cake, o incluso la noche anterior y dejarla sobre un colador para que escurra todo el jugo posible.
El pur que obtengamos no ser un pur fino como el de la calabaza, zanahoria o cualquier otra
hortaliza cocida, ni tendr su textura, sino que estar cortada en minsculos trocitos. Descartar
para esta preparacin cualquier trozo ms grande que no se haya triturado.
Yo utilic un paquete de esos de remolacha al vaco que trae tres pequeas unidades, y solo me dio
para 280 gr. despus de triturada y escurrida. Complet con pur de calabaza que tena preparado
los gramos que me faltaban.
Si queris podis poner la mitad de la remolacha y la mitad de zanahoria, pero sin duda, solo con
remolacha es verdaderamente delicioso.
Os animo a que probis esta receta tan diferente!!! No os arrepentiris!!
3 de 6 17/10/2013 14:24
27 abril 2010 | Bundt Cakes, Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Llevaba ms de dos semanas pensando lo que les iba a llevar a los compaeros de la oficina el da
de mi cumpleaos. Vaya, que lo lgico sera que ellos me regalaran algo a m, pero como me paso
todo el ao llevando cositas de comer, pues qu menos que llevar algo en ste da?. Al tratarse de
una ocasin especial debera ser algo que, aparte de rico y diferente, lgicamente estuviera
entero. Y digo lgicamente, ya que a todo lo que les llevo siempre le falta 1 porcin. Adivinis de
que se trata?: La porcin que utilizo de la foto para blog y la cata del producto. No poda ser otra
CLASSIC BANANA BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/classic-banana-bundt-cake.html
1 de 9 17/10/2013 14:26
cosa.
En fin, que haba hecho mentalmente una lista de infinitas posibilidades: Una tarta de tres pisos,
unos cupcakes de chocolate, unos mini Boston pie cupcakes, un carrot cake con cream cheese
frosting. Tambin se me pas por la cabeza hacer un Angel Food Cake, porque nunca he llevado uno
a la oficina. Rpidamente descart esta idea ya que no creo que Antonio me dejara salir de casa
con su dulce favorito. Es ms, creo que hubiera sido capaz de comrselo todo y coger un empacho
antes de dejar salir por la puerta semejante tesoro.
Mi otra opcin era hacer un Banana Bread o bizcocho de pltano. Mi compaero Stani (al que
algunos ya conocis como el primo de Fluffy) es un loco de los bizcochos de pltano. El problema es
que no los hago tan a menudo porque yo nunca tengo pltanos maduros en casa, imprescindibles
para esta preparacin, ya que al gustarnos ms bien verdes nunca los dejamos madurar. As que,
cuando el viernes anterior a mi cumpleaos me encontr en mi mesa una bolsa con tres pltanos
enormes y super maduros inmediatamente cog la indirecta.
Pero no quera hacer un Banana Bread normal. Quera algo un poco ms especial as que se me
ocurri hacer un Bundt. Otro Bundt, lo s, pero es que les he cogido el gustillo y son taaan
vistosos!! As que estuve investigando en mis libros de cocina y buscando alguna receta de bundt
de pltano, y encontr varias versiones. Como sabis hay algunos libros americanos por los que
tengo una especial predileccin, como son los de Williams Sonoma y los de Marcy Goldman entre
otros. Pero hay otro del que, aunque he hecho varias recetas no os he hablado mucho de l. Es un
libro muy especial y desgraciadamente no le he dado toda la atencin que se merece!!!, este libro
es el Baking, from my home to yours de Dorie Greenspan. Con esto no quiero que me
interpretis mal. El que haya hecho tan solo 4 recetas de este libro, y no os haya hablado de l no
quiere decir que no lo utilice. Es mi libro de cabecera, ya que lo utilizo ms como un libro de
referencia y de lectura obligada. Cuando quiero hacer alguna receta nueva, o estoy investigando
sobre alguna preparacin, siempre le echo un vistazo a ver lo que dice Dorie sobre esto. En el
99% de los casos, encuentro la respuesta.
Su libro tiene varios captulos de dedicados a galletas, tartas, cakes, pies, y postres de cuchara.
Cada uno con una breve pero concisa introduccin de lo que nos vamos a encontrar a continuacin.
Adems cada uno de estos captulos est dividido en varias partes. Cada receta, tambin tiene su
propia introduccin con una pequea historia, comentario o ancdota de la vida de Dorie, que hace
parecer la receta mas interesante o apetecible si cabe. Al final de cada receta te da algunas
opciones para variar esta receta, e incluso consejos sobre la posterior conservacin. La mayora de
las recetas vienen ilustradas con fotografas, y la letra es bastante grande y fcil de leer, incluso
las pginas tienen un tacto muy agradable y satinado. Solo le encuentro un inconveniente: es
demasiado grande y pesado para llevrselo a la cama: mi lugar favorito de lectura culinaria. Pero
pensndolo mejor, quizs Dorie no quera que nos lo llevramos a la cama!!!!
En fin, que ya haba decidido que iba a hacer el Classic Banana Bread de la pgina 190 del libro de
Dorie, pero se me ocurri darle un poco la vuelta a la receta, despus de tanta lectura de otras
opciones, qu tal estara si le aadiera un puado de nueces cortadas groseramente (como suelen
decir por ah)? Las nueces y el pltano pegan de maravilla. Y ya que estamos qu tal estaran unos
trocitos de chocolate a la masa junto con las nueces?. Luego pens que si quera hacerlo un poco
ms espectacular podra cubrirlo con una ganache de chocolate y quedara de escndalo, pero
quizs tanto chocolate podra apagar el gusto principal. El sabor a pltano. As que decid eliminar
el choco de la masa. Tambin decid que la vainilla como que no le pegaba y lo sustitu por un par
de cucharadas de ron. En fin, que cualquier cosa que lleve ron no puede estar mal no?. As que le
puse un buen chorro ;-)
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Los pltanos, las nueces y el chocolate hacen una combinacin perfecta. El resultado de este cake,
por cierto enorme, tiene una textura jugosa, ligeramente hmeda con un fuerte olor a pltano y un
sabor que se acenta con los das. El contraste dulce del cake con la cobertura de chocolate, y el
crujiente de las nueces es espectacular he dicho muchas veces esta palabra ltimamente no?. Se
conserva perfectamente hasta 5 das a temperatura ambiente y hasta dos meses en el congelador.
Aqu os dejo el Classic Banana Bundt Cake con mis mltiples variaciones y que para m se debera
llamar Banana Walnut & Chocolate Bundt Cake con poco o apenas rastro del
original!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(Adaptada de Baking, from my home to yours
Dorie Greenspan)
( Para un molde Bundt de 25 cm)
1/2 cucharadita sal
250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr. azcar blanquilla
2 cucharadas extracto de vainilla ( Yo le puse un buen chorrito de ron)
2 huevos XL a temperatura ambiente
3 de 9 17/10/2013 14:26
4 pltanos muy maduros (Aproximadamente 250 gr. de pltano hecho pur)
250 gr. nata agria (nata fresca / creme fraiche / sour cream) yogur natural
75 gr. nueces cortadas
Engrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especial.
Tamizar juntos la harina, bicarbonato sdico, sal y reservar.
Batir la mantequilla hasta que consigamos una mezcla cremosa. Aadir el azcar y batir a
velocidad media hasta la mantequilla haya blanqueado y quede esponjosa.
Aadir los huevos y uno a uno, a velocidad media. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
totalmente integrado.
Incorporar la vainilla ( en mi caso el ron).
Bajar la velocidad al mnimo y aadir el pur de pltano.
Aadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado.
Aadir la nata agria de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado aadir las nueces.
Incorporar el resto de la harina.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que tenamos preparado y alisar la superficie.
totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a
abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
GANACHE DE CHOCOLATE
250 gr. chocolate de cobertura 70%
160 gr. nata lquida ( o un poco ms hasta ajustar la consistencia deseada)
2 cucharadas de mantequilla
Derretir a bao mara el chocolate y la mantequilla.
Aadir la nata y mezclar hasta que est totalmente incorporada.
Ajustar la consistencia y comprobar que se pueda verter sobre el cake. Es posible que necesite un
poco ms de nata.
OBSERVACIONES:
El bicarbonato sdico y el polvo de hornear (Royal) no son intercambiables, se pone el uno, el otro
o ambos en caso de que lo requiera la receta. En este caso, al llevar la preparacin un ingrediente
cido, debe llevar bicarbonato para contrarestar la acidez, no se puede sustituir por el polvo de
hornear.
Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deber colocar sobre
la bandeja del horno, ya que el propsito del tubo es para la circulacin del aire. Si lo ponemos
sobre una bandeja, el aire no circular y el horneado del centro no ser uniforme. El horneado en
este tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura ms bien baja, sobre unos 160.
Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceite
antes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hay
que estar bien seguro que est perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea as,
4 de 9 17/10/2013 14:26
pasndole un pincelito de silicona.
A la hora de comprobar si el bizcocho est hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca un
pequeo palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamao.
Por cierto!! El molde de esta receta es un falso Bundt que me compr en Amazon. Pero la semana
pasada tuve una sorpresa pre-cumpleaos, de una admiradora secreta (me encanta esto), que
me hizo llegar un molde original Bundt de Nordicware de 18 cm!!!.As que lo tengo que
estrenar, con otro bundt cake claro, y que publicar en breve..Es una pena que esta nueva
admiradora secreta prefiera tambin mantenerse en el anonimato!!!! En finque ya sabes que te
lo agradezco mucho!!
Espero que no tardis en poner en prctica esta deliciosa receta.
20 enero 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas
El Rincn de Bea
Como se dira en trminos nuticos: estoy en dique seco. Hay dos motivos para este parn, el primero y primordial es que estoy
cambiando mis hbitos alimenticios. Esto, si queris, es una manera muy pija de llamar a una dieta a muy largo plazo. Pero esto eso
es lo que estoy haciendo, cambiando de una vez por todas mi forma de comer y estoy dedicando mi tiempo libre a caminar y a hacer
un poco de ejercicio. Y no se trata de una caprichosa resolucin por el ao nuevo, sino en un cambio de hbitos definitivo. Ya llevo 15
das concentrndome en hacer esto y por tanto el blog, en estos momentos, no es mi mayor prioridad.
El segundo motivo y no menos importante, es porque estoy en una etapa de fracasos reposteros consecutivos. No s si ser la falta de
CHOCOLATE CHIP & BOURBON BUNDT CAKE El Rincn de Bea E... http://www.elrincondebea.com/2011/01/chocolate-chip-bourbon-bundt-ca...
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inters, o si es casualidad, pero es que hace casi un mes que no me sale nada a derechas, y sto, la verdad, me ha desmotivado un
poco.
Todo empez a principios de Diciembre, cuando mi preciosa casita de jengibre se derrumb a las pocas horas de haberla terminado.
Vale, que este ao no me com mucho la cabeza como el ao pasado y la compr prefabricada en Ikea pero derrumbarse de esa
manera?, en cuestin de segundos? , fue un duro golpe que todava no he superado.
Luego hice unos red velvet cupcakes que quedaran muy navideos, pero que fueron un fracaso total, grasosos y horribles. Tambin
hice unas estrellitas de shortbread de chocolate y canela, aparentemente deliciosas, pero que han sido el peor engrudo que he
probado en mi vida. Vamos que si hubiera comido un poco de arena de la playa, seguro que estara ms rica. Por supuesto no tengo
documento grfico de ninguno de estos dos desastres, porque os imaginis donde fueron directamente.
Invert en un maravilloso molde corona de Navidad de NordicWare. Desgraciadamente no tuve la precaucin de probarlo en mi
pequeo horno de sobremesa antes de usarlo y cuando tena la masa preparada y el horno precalentado me di cuenta que el molde no
caba dentro!!!!. Rpidamente tuve que precalentar el horno grande, pero tard tanto (ahora recuerdo por qu apenas lo uso), que el
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bundt que hice no subi nada y qued feo. Yo creo que fue debido a mi sugestin y las malas vibraciones que le mande. El molde no
tienen ningn problema ni culpa alguna, pero le he cogido una mana al pobre que no lo he vuelto a usar. Y es que yo soy as, paso del
amor ms grande, al odio ms profundo.
Pero la cosa no acaba ah, tambin intent hacer un pan de canela, solo para darme cuenta que mi levadura prensada congelada
estaba caducada desde el 2006, y que mi levadura liofilizada, tambin haba caducado hace 1 ao. Hice una prueba con las dos
levaduras, y pareca que iban a funcionar, pero cuando me puse en serio a hacer el pan, ni la una, ni la otra funcionaron. Y mi
pregunta es hace tanto tiempo que no hago pan?, yo, que era la reina de los panes de molde. Pues no, no haca tanto tiempo, porque
lo que he utilizado hasta ahora cuando he hecho pan son unas premezclas de harina que funcionan perfectamente y que te resuelven
en un pis-pas, pero que en mi caso no resultaron fotografiables.
Por eso y como no he hecho nada nuevo, aprovecho las fotos que saqu para el Cmo se hace..? que tena previsto publicar ms
3 de 10 17/10/2013 14:28
adelante y os pongo la receta. Este Bundt Cake es una versin de uno que aparece en el United Cakes of America, del que saqu este
Tomato Soup Bundt Cake y que podis comprar aqu.
Me ha encantado el sabor, pero no puedo ser imparcial, ya que me apasiona el Bourbon, y el toque de las pepitas de chocolate es
riqusimo. Os lo recomiendo totalmente, aunque es solo para adultos!!!
INGREDIENTES:
250 gr. mantequilla
300 gr. azcar
1/4 cucharadita bicarbonato sdico
1/2 cucharadita sal
250 ml. buttermilk ( suero de leche *1)
2 cucharaditas extracto de vainilla
4 huevos
1 yema
60 ml. Bourbon (Jim Beam / Four Roses)
100 gr. nueces picadas (*2)
100 gr. pepitas de chocolate
PREPARACIN: (En KitchenAid)
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.
Mezclar el buttermilk, bourbon y extracto de vainilla.
En un bol mezclar las nueces picadas y las pepitas de chocolate, le aadiremos 2 cucharadas de la mezcla del buttermilk y
4 de 10 17/10/2013 14:28
aproximadamente 30 gr. de la mezcla de la harina. Mezclaremos bien para que todas queden perfectamente cubiertas. (*3)
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente
unos 3 minutos a velocidad media).
Aadir los huevos y la yema ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la mezcla del buttermilk y continuar alternando
los ingredientes terminando con la harina.
Aadir con la esptula la mezcla que tenamos preparada de las nueces y las pepitas de chocolate y repartirlas uniformemente.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que tenamos preparado. Asegurarnos con una esptula que la masa ha entrado en
todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
(*1) Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos hacer una versin casera siguiendo alguno de estos siguientes
pasos:
Echar 1 cucharada de zumo de limn o vinagre blanco a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura
ambiente.
Echar 1 cucharada y 1/2 de cremor trtaro a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
En ambos casos tendr la apariencia de leche cortada o yogur muy lquido. sta es la textura que queremos obtener, revolverla y
utilizarla directamente.
(*2) Despus de cortar las nueces, las pasaremos por un colador, para que pasen los trocitos pequeos que quedan, ya que estos harn
que la textura del cake quede muy pesada, fea y desagradable
(*3) Esta mezcla extraa, que nos parecer un engrudo, servir para que tanto las nueces como las pepitas de chocolate, se peguen a
la masa, queden repartidas uniformemente y no se vayan para el fondo.
Por cierto, cuales han sido vuestros ltimos desastres?, quizs si hacemos una pequea sesin de grupo, nos podemos consolar
mutuamente no creis?
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30 octubre 2011 | Bundt Cakes, Chocolate, KitchenAid
El Rincn de Bea
Las que leis y los que leis este blog (que luego ellos se enfadan), sabis que ste Rincn es un reflejo de mi vida. Un especie de
diario, en el que adems de las recetas, comparto lo que que sucede en mi vida. Aunque pueda parecer que llevo una vida color de
rosa, no siempre ha sido as, y nada es lo que parece, quizs por eso el azcar y la mantequilla me ayudan a hacerla menos amarga.
Pero no nos pongamos dramticos que tampoco es para tanto, con esto solo quiero decir que soy una persona muy positiva y que
siempre veo vaso medio lleno. Que tengo sentido del humor y que eso unido a que no tengo ningn sentido del rdiculo y una
capacidad de rerme de mi misma ha hecho que haya salido adelante de situaciones difciles.
Hay veces que en la vida se presentan situaciones que te hacen tomar decisiones drsticas, de esas que te pueden hacer cambiar la
vida y marcarla para siempre en un antes y un despus. En mi caso, esta situacin se ha alargado durante 18 meses. Se dice que los
CHOCOLATE STOUT BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/chocolate-stout-bundt-cake.html
1 de 6 17/10/2013 14:31
trenes pasan una vez en la vida y que hay que subirse a ellos y no dejarlos pasar. En mi vida, los trenes ya han pasado en varias
ocasiones y siempre he conseguido subirme a ellos, por eso me siento afortunada. Sin embargo, en el camino hay ocasiones en las
que he dudado si el tren en el que me haba montado iba en la direccin correcta. Pero como soy optimista, pienso que eso de los
trenes que pasan solo una vez en la vida est muy anticuado. Quizs antes solo habra un tren que pasaba de vez en cuando, pero hoy
en da hay miles de trenes: trenes ligeros, de cercanas, Talgos y AVE. O sea, que hay cientos de oportunidades. Ante esta cantidad y
posibilidad de trenes, te tienes que plantear qu hacer?, bajarte de un tren que sabes a dnde va y en el que ests segura?, o por el
contrario, te bajas a hacer transbordo, te cambias de tren, y subes a uno que no tienes ni la menor idea de a donde va, ni si va a llegar
a su destino.
Despus de mucho pensar, de muchas noches sin dormir, e incluso algn ingreso en urgencias por taquicardias en estos ltimos 18
meses, he tomado la decisin de quedarme en mi tren. A lo mejor he sido cobarde por no querer arriesgarme a buscar y perseguir mi
sueo, pero a lo mejor, no era el momento preciso de cambiarme de tren. A lo mejor todava no estaba preparado y planificado el
trayecto del otro tren. A lo mejor el continuar en este tren ha sido una decisin inteligente, o simplemente la decisin de alguien como
yo a la que no le gustan los riesgos, y que va por la vida siempre con un plan A, un plan B y un plan C. Pero independientemente de
todo lo anterior cuando ya he tomado una decisin, no suelo tener dudas, y llevo sta decisin hasta las ltimas consecuencias.
Posiblemente toda esta disertacin no tenga sentido. Para m s lo tiene, especialmente cuando me dicen que en el tren en el que estoy
montada cuentan conmigo, me quieren y que soy una parte importante en el funcionamiento de ese tren. Entonces todas las dudas se
disipan, me hacen estar feliz y puedo continuar mi camino.
Uf, como que no me soporto cuando me pongo filosfica, as que vamos a la receta de hoy. Por increble que parezca, no publico un
Bundt desde el 24 de J unio, es decir cuatro meses!!!. Vaya sacrilegio. Esto lo tengo que arreglar YA. Como sabis el prximo 15 de
Noviembre es el National Bundt Day, as que voy a empezar la cuenta atrs, y voy a preparar varios Bundts para publicar en las
prximas semanas. Y por si no los habais visto en Facebook, estos son los moldes Bundts que voy a utilizar. Y es que ya he tenido
que buscarles una nueva ubicacin.en la pared de la cocina!!
Este Bundt de hoy ha sido todo un descubrimiento. Aunque lo vi hace aos en el blog Smitten Kitchen no se me haba ocurrido hacerlo
hasta ayer mismo, cuando al hacer la compra me encontr de frente con unas latas de Guinness. No soy muy cervecera que digamos.
No se me ocurrira pedirme una cerveza en un bar, prefiero mil veces una copa de vino, blanco por favor. Pero ayer la lata de Guinness
fue una seal inequvoca. Aparte de ser facilsimo y rapidsimo de hacer y de hornear me ha sorprendido la textura suave y jugossima,
nos ha gustado tanto que no s yo si quedar algo para llevar maana a la oficina.
CHOCOLATE STOUT BUNDT CAKE
INGREDIENTES:
2 de 6 17/10/2013 14:31
235 ml. cerveza negra (utilic Guinness)
250 gr. mantequilla sin sal
50 gr. cacao en polvo (del europeo, ej. Valor, Droste, Van Houten)
300 gr. azcar.
1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato sdico
3/4 cucharadita sal
2 huevos XL
180 ml. nata fresca espesa (sour cream)
PREPARACIN:
Engrasar un molde bundt de 25 cm.
En un cazo al fuego lento llevar a ebullicin la mantequilla y la cerveza. Tan pronto rompa a hervir retirar del fuego y aadir el cacao en
polvo. Batir hasta que est totalmente disuelto y sin grumos. Dejar enfriar unos 15 minutos o hasta que est a temperatura ambiente.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal.
Batir los huevos, el azcar, la nata hasta que estn totalmente integrados.
Aadir la mezcla del chocolate, que ya estar a temperatura ambiente, a la mezcla de los huevos y batir hasta que justo obtengamos un
color uniforme.
En dos veces incorporar la mezcla de la harina. No batir demasiado. Si fuera necesario terminar de mezclar a mano, suavemente con
una esptula de silicona, hasta que no queden restos de harina, ya que afearan el acabado final del bundt.
Verter esta mezcla en el molde bundt de 10 tazas que tenamos preparado.
Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.
Enfriar en el moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
La mezcla de la mantequilla, cerveza y chocolate tarda un ratito en enfriarse. Por tanto podemos ir adelantando y hacer este paso antes
de empezar a preparar los ingredientes. Podemos acelerar un poco el proceso de enfriado cambiando esta mezcla en otro cazo, o
incluso en un Bao Mara Inverso.
Yo le puse solo 250 gr. de azcar, pero me ha parecido poco dulce, as que le he aadido 50 gr. ms en la receta.
Tened un poco de fe, la masa es mucho ms lquida de lo normal, pero todo acaba bien!!!
Si vemos que a los 35 minutos todava la brocheta sale algo hmeda, apagar el horno pero dejar el Bundt dentro 5 minutos ms.
Al tratarse de un cake un poco frgil tener mucho cuidado a la hora de desmoldar sobre la rejilla. Asegurarnos antes de darle la
vuelta, que se separa de las paredes del molde.
Si doblas las cantidades de esta receta, podrs hacer un layer cake de tres pisos.
Si queris ver otros Bundt Cakes para buscar inspiracin para el National Bundt Day, pincha aqu
Si quieres saber cmo se hace un Bundt Cake?, pincha aqu
Si te gusta el cake stand y quieres comprar uno igual, lo puedes comprar aqu
Te animas a preparar un Bundt Cake para el da 15 de Noviembre?
3 de 6 17/10/2013 14:31
4 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen
El Rincn de Bea
Mi segunda receta para este especial Bundt Cakes de Whole Kitchen Magazine. Creo que hemos conseguido contagiar a muchos de
vosotros el gusanillo de los Bundt Cakes. Lo s porque me habis escrito infinidad de e-mails e incluso algunos me habis enviado fotos
de vuestras creaciones. Muchas gracias por compartirlos!!!
Espero que participis en el concurso que organiza Whole Kitchen y que les enviis vuestras recetas ya que la ganadora recibir un
premio de NordicWare. Ojal pudiera participar yo!!!
DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn... http://www.elrincondebea.com/2010/11/death-by-chocolate-bundt-cake.html
1 de 6 17/10/2013 14:32
Para ver mi propuesta de hoy, pincha aqu.
Supongo que despus de todos los ricos y sugerentes cakes que habis visto hasta ahora, en este especial Bundt Cake
para la Whole Kitchen Magazine, no me negaris que os ha entrado el gusanillo de los Bundt Cakes.
El lunes os recomend que pusierais un NordicWare en vuestras vidas, pero decidirse por tan solo uno de estos
fantsticos moldes, no va a ser una decisin tan fcil de tomar. Cuando veis la variedad, y los diferentes modelos de
moldes no sabris por cual decidiros, el Bundt clsico, el Heritage, el Fleur de Lys, el Bavaria, el Crisantemo, el
Holiday Star, el Holiday Tree. Todos ellos, a cada cual mas bonito, vais a querer tenerlos todos y empezar a
experimentar en ellos.
El bundt de hoy tiene un ttulo sugerente, aunque efectivamente podra sonar un poco trgico: Muerte por
chocolate. Lo que si sera trgico, es que dejarais pasar por alto el probar este cake. Jugoso, hmedo, delicioso y
super chocolatoso. Esta receta, sin duda, no os la podis perder!!
Ha sido un xito total, en casa y en el trabajo. El secreto puede estar en las gotas de chocolate de cobertura, que se
quedan derretidas en el cake, dando una textura deliciosa al cake. Como todos los cakes de chocolate, esta mucho
mejor al da siguiente.
DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE
280 gr. harina
55 gr. cacao en polvo ( Yo utilic Hersheys)
1 cucharada polvo de hornear (Royal)
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125 gr. mantequilla
300 gr. azcar
2 huevos XL
250 gr. nata agria (= nata fresca / sour cream / creme fraiche)
125 ml. leche
300 gr. gotas de chocolate de cobertura ( o pepitas de chocolate)
Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato y reservar
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
A velocidad baja aadir la mita de la la harina y batir. Aadir la nata agria mezclada con la leche y el extracto de
vainilla.
Terminar de aadir la harina sin mezclar demasiado, solo hasta que est incorporada. Tener la precaucin de que
toda la masa quede de un color uniforme.
Por ltimo aadir las gotas de chocolate y mezclar suavemente hasta que estn repartidas uniformemente.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que tenamos preparado, asegurarnos con una esptula que la
masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar
sobre una rejilla.
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6 noviembre 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Cuando era pequea no coma nada. Pero nada. J ams tena hambre. Mi madre siempre cuenta que me pas 3 aos pesando 15
Kilos, sin subir ni un solo gramo. Era una autntica canija, vamos, igualito que ahora!!!. Los bueno es que lo poco que coma me deba
venir bien porque nunca estaba enferma y cuando lo estaba nunca me daba muy fuerte. Lo nico que me sola afectar era a la
garganta, y cuando me pona mala me daba faringitis. Pero volviendo al tema de la comida, a mi madre no le gustaba el chocolate, y
cuando a m me apeteca comer donuts de chocolate, ella me compraba donuts de azcar. O cuando me apeteca comer un palmera de
chocolate ella me compraba una normal. A m me apeteca desayunar Cola-Cao y ella me pona EKO. Que rabia me daba.
Algo que realmente me mataba, eran los martes por la maana cuando tena natacin. Como no poda desayunar antes (el rollo ese de
DARK CHOCOLATE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/dark-chocolate-bundt-cake.html
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la digestin), pues me llevaba un sandwich para ir comiendo camino del colegio. Yo quera uno de nocilla, pero ella me pona uno de
mantequilla con azcar..bufff como odiaba ese pan Bimbo envuelto en una servilleta de papel Qu pasa, es que no haba papel de
aluminio hace 33 aos. ? tengo que preguntarle y averiguar. Que suplicio ese desayuno de los martes puaggggg. Lo de la
mantequilla se me ha curado con los aos, pero el odio hacia ese pan de molde ha llegado hasta la actualidad.
Lo bueno es que me gustaba casi todo, pero solo un trocito, aunque tena autntica predileccin por las angulas, las centollas y las
ncoras. Y eso, s que me lo coma todo. Ya s, unos gustos un poco sofisticados para una canija de 10 aos. No s si me habr
traumatizado un poco ese chocolate que no com cuando era pequea, ya que ahora de mayor me estoy tomando la revancha y
utilizando el chocolate siempre que puedo en mis recetas.
Pues yo sigo en mi personal cuenta atrs al National Bundt Day. Y en mi lnea chocolatil he rescatado una de las primeras recetas de
Bundts que hice en abril del ao pasado, el Milk Chocolate Bundt Cake (que molde tan bonito verdad) y que me pareci muy rico pero
que a m, que me gusta mucho ms el chocolate ms negro me result demasiado suave. As que la he remasterizado sustituyendo el
chocolate con leche por algo un poco ms potente . Los resultados han sido espectaculares y lo siento, pero si queris
comprobarlo, lo tendris que hacer en casa.
INGREDIENTES:
200 gr. chocolate (mximo 70%)
120 ml. sirope de chocolate
250 gr. mantequilla
200 gr. azcar
4 huevos grandes
3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita de sal
240 ml. buttermilk (suero de leche *)
PREPARACIN:
Engrasar un molde bundt de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .
Derretir a bao mara el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta que consigamos una mezcla uniforme. Reservar.
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sdico sal y reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azcar se haya disuelto
totalmente.
Aadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado.
Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla.
Aadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se haya incorporado. Si fuera necesario terminar de
integrar la harina a mano con una esptula de silicona. Tener la precaucin de que toda la mezcla quede de un color uniforme.
Verter esta mezcla en el molde bundt que tenamos preparado y alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 45-40 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el centro, sta salga totalmente limpia.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una
rejilla.
Si quieres ver un paso a paso de cmo se hace un Bundt Cake, pincha aqu.
Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, pincha aqu.
Las que estis en Facebook ya s que estis intrgadsimas con qu va a ser la sorpresa que voy a publicar el Martes. bueno, pues
me temo que vais a tener que esperar un poquito ms, todava no est preparado. Un poco de pacienciapero os va a
encantar.eso espero.
DARK CHOCOLATE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/dark-chocolate-bundt-cake.html
2 de 4 17/10/2013 14:33
1 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Whole Kitchen
El Rincn de Bea
Como os deca ayer aqu, Beatriz y Trotamundos de Whole Kitchen me han invitado a formar parte de este Especial
Bundt Cake, con motivo del lanzamiento de la revista Whole Kitchen Magazine. En Whole Kitchen, podis ver mi
primer post como Blogger Invitada para comenzar la cuenta atrs para el National Bundt Day.
Por eso, para hoy querido preparar algo diferente y especial. Adems ya sabis que me gusta probar diferentes
LEMON, GINGER & PEPPER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/11/lemon-ginger-pepper-cake.html
1 de 7 17/10/2013 14:34
sabores y combinarlos. Aparentemente este Bundt Cake parece totalmente normal, pero cuando leis que lleva
pimienta blanca entre sus ingredientes, en serio, vais a flipar!! Pero solo espero que le deis una oportunidad e
intentis hacerlo porque de verdad es algo totalmente diferente y recomendable. Si no os gustara el sabor tan
marcado del jengibre fresco, seguro que podis probar con jengibre en polvo, o solo con 1 cucharadita del fresco.
Pero si os gusta el jengibre fresco, no os cortis y disfrutad del frescor que da a este cake.
Si quieres seguir leyendo, pincha aqu.
Espero que os guste.
S, que mejor ocasin que hoy, ya que comenzamos la cuenta atrs a un importante evento, que tendra lugar el
prximo 15 de Noviembre, el National Bundt Day. Y digo yo, Por qu no hacemos entre todos que se convierta en
el International Bundt Day?. Si efectivamente en el ao 2005 se haban vendido 50 millones de moldes y era el
molde ms vendido del mundo, realmente, los de NordicWare se deberan plantear internacionalizar el evento no?.
Por si todava hay alguna despistada por ah, un Bundt Cake es un un cake horneado en un molde Bundt (bunt). Los
moldes Bundt son redondos con unas bonitas formas en los laterales, y con un tubo central. Son todo un clsico de la
repostera desde 1950 y una Marca Registrada de la Nordic Ware Company.
Hace 7 meses publiqu mi primer Bundt Cake, y ah empez mi adoracin por este tipo de cakes, y lo peor, mi
fascinacin por comprar los moldes Nordic Ware que los han hecho famosos. Y digo lo peor, porque son un poco caros,
pero estamos comprando un producto de una calidad excepcional, que da unos resultados sorprendentes y nos
acompaar toda la vida. Mi recomendacin para todos vosotros hoy es: Pon un NordicWare en tu vida.
Y para comenzar esta cuenta atrs, hoy os traigo un cake diferente, con un sabor nuevo que nos puede sorprender,
pero que no nos dejara indiferente. No es un cake como a los que estamos acostumbrados. No es demasiado dulce y
deja un ligero regustillo al picante del jengibre al final de la lengua, pero es increblemente refrescante. Perfecto
para la tarde, para tomar con una taza de te de jengibre o de limn Quin se atreve a probarlo?
2 de 7 17/10/2013 14:34
LEMON, GINGER & PEPPER CAKE
2 cucharadas ralladura de limn
2 cucharadas zumo de limn
1 ( 2) cucharaditas jengibre fresco rallado
420 gr. harina de trigo todo uso
3/4 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura en polvo)
1 ( 2) cucharaditas pimienta blanca en polvo
250 gr. azcar
3 huevos grandes
250 ml. buttermilk (*)
3 de 7 17/10/2013 14:34
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spay.
En un bol pequeo mezclar el jengibre rallado, la ralladura y el zumo de limn y reservar.
Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la pimienta. Reservar.
A velocidad baja aadir 1/3 de la la harina, alternar con el buttermilk, y terminando con la harina.
Incorporar ahora la mezcla del zumo de limn, la ralladura y el jengibre que tenamos reservado . Mezclar hasta que
est todo bien incorporado.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que tenamos preparado, asegurarnos con una esptula que la
masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
sobre una rejilla.
(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limn y leche entera
hasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para utilizar.
Tendr la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero sta es la textura del buttemilk.
4 de 7 17/10/2013 14:34
11 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Los que me leis asiduamente sabis que cuando me da por algo, me pongo muy pesada y no paro
hasta que domino totalmente un tema. Lo admito. He pasado por varias etapas, primero fueron los
panes, luego los muffins, y despus las galletas decoradas. La semana pasada alguien me dej un
comentario que me hizo rer mucho, dicindome que exista la vida despus de las galletas.
Efectivamente, y creo que esto de los bundt cakes me est empezando a gustar mucho. As que a lo
mejor lo prximo que toca, es una bundt-etapa.
MILK CHOCOLATE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/milk-chocolate-bundt-cake.html
1 de 8 17/10/2013 14:35
Imagino que os acordis del post de la semana pasada en el que os hablaba de los bundt cakes y de
la interesante historia sus moldes. Tambin os cont que me haba sido imposible conseguir un
molde autntico. Pues el mircoles recib un regalo increble: Un autntico molde bundt de Nordic
Ware. Un molde, que para mis gusto es ES-PEC-TA-CU-LAR. sta es mi ltima palabra favorita,
verdad Bego?, pero que es que no encuentro otra mejor para definirlo.
Pues s, es el mejor regalo de pre-cumpleaos que me podan hacer. La regaladora es una amiga
virtual, fan y coleccionista donde las haya de los moldes Bundt de Nordic Ware. Y yo sin saberlo!!.
Cuando ley que yo quera uno, me mand varias fotos mostrndome su amplio repertorio y me
dio la opcin de elegir entre cualquiera de los suyos para regalrmelo. Yo, que soy indecisa para
estas cosas, lo dej a su eleccin, porque yo no era capaz de decidirme. Adems que en este caso
prefera el factor sorpresa. Mi amiga virtual, que es ms bien tmida y ha preferido mantener su
identidad en el anonimato, me hizo llegar a mi oficina esta maravilla. Desde aqu te agradezco este
sper regalo, ya lo sabes, y te garantizo que puedes dormir tranquila, que le has encontrado un
buen hogar a ese precioso molde, donde se sentir querido, cuidado y utilizado:-))
As que despus de tal regalo, tena que darle uso inmediato a este molde. Al principio pens que
no me iban a salir todas las flores cuando lo desmoldara, pero Cmo pude pensar eso? En qu
estara pensando?. Estos moldes de Nordic Ware son calidad. Estos no son unos moldes
cualquiera. Son Los Moldes. Como veis en la foto, el desmoldado es absolutamente perfecto.
Despus del horneado, simplemente hay que dejar reposar el bizcocho 15 minutos en el molde y
despus se le da la vuelta sobre una rejilla. El cake cae solo, no hay que forzarlo con un cuchillo,
nada. l solito sale del molde sin perder las formas.
2 de 8 17/10/2013 14:35
La receta de hoy ha resultado, como el molde, espectacular. La textura y el sabor es muy
parecido a esos cakes pequeitos de la marca Ta Mildred, solo que ste es de chocolate con leche,
con lo cual el sabor no es tan intenso. Muy rico, jugoso, fresco y nada empalagoso. Lo volver a
intentar con chocolate negro 70% del que me regal Ana, y tambin le aadir algunos trocitos de
chocolate, para darle un toque ms crujientito. Espero que me sobre algo y poderlo llevar maana
a la oficina, porque aqu, el compaero, lo ha empezado con el caf y me lo ha dejado temblando.
Con eso os lo digo todo.
Por cierto, se me olvid comentar el otro da, que Da Nacional del Bundt Cake se celebra en
Estados Unidos el da 15 de Noviembre.
Aqu va la receta.
(Adaptada de Taste of Home Baking Book)
INGREDIENTES:
200 gr. chocolate con leche
120 ml. sirope de chocolate
250 gr. mantequilla
200 gr. azcar
4 huevos grandes
3 de 8 17/10/2013 14:35
240 ml. buttermilk (suero de leche *)
PREPARACIN:
Engrasar un molde de tubo de 25 cm con spray especial de desmoldado o con aceite .
Derretir a bao mara el chocolate junto con el sirope de chocolate y revolver hasta que
consigamos una mezcla uniforme. Reservar.
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato sdico sal y reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya
blanqueado y el azcar se haya disuelto totalmente.
Aadir los huevos uno a uno, a velocidad media. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla.
Aadir la harina en tres veces alternando con el buttermilk, batir hasta que justo se haya
incorporado.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que tenamos preparado y alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta en el
centro, sta salga totalmente limpia.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar
enfriar boca a abajo sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
Leer las observaciones del Vanilla Bean Bundt Cake.
(*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera: 1 taza de buttermilk
= 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limn o vinagre. Revolver y dejar reposar durante
10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para utilizar. Tendr la apariencia de leche cortada, o
yogur muy suelto pero sta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza as mismo.
Le podemos dar un poquito mas de gracia a la decoracin, si cabe, con un poco de glasa amarillita
en el centro de las flores.
Espero que os guste.
4 de 8 17/10/2013 14:35
15 noviembre 2011 | Bundt Cakes, Dorie Greenspan, KitchenAid, Recetas Americanas, Uncategorized
El Rincn de Bea
Antes de empezar con la receta de hoy, quera dar las gracias por la aceptacin que ha tenido el Delantal de El Rincn de Bea y las
reservas que ya hemos recibido. En breve los empezaris a recibir en vuestras casas. Si queris hacer una reserva, antes de que se
pongan oficialmente a la venta, solo tenis que enviar un e-mail a Maica info(arroba)losdelantales.com o a m. Ya estoy deseando ver
las fotos en el muro, ahhh y a ver si algn chico coge la indirecta y se lo regala a su chica.
Llevo ms de un mes planificando este da. Movilizando a todo el mundo para que haga un Bundt. Dando la tabarra para que el
National Bundt Day se convierta en un International Bundt Day vaya como un World Bread Day o el World Nutella Day. Pues nada,
MOCHA & WALNUT BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/mocha-walnut-bundt-cake.html
1 de 6 17/10/2013 14:37
que con toda la tontera estoy escribiendo este post deprisa y corriendo a las seis de la maana porque todava no lo tengo preparado.
Y es que ha sido un fin de semana intenso, pero eso ya os lo contar el otro da, ahora toca lo que toca, Bundt al canto.
Desde hace un par de meses estoy recibiendo muchas consultas en Facebook, comentndome que si los Bundt se os pegan al molde,
que si se rompe, que si no queda listo. As que he pensado que qu mejor da de hoy que para explicar un par de cosas no os
parece?. Para empezar, aunque en las fotos pueda parecer lo contrario, la base de los Bundts no queda lisa despus del horneado,
sino que queda redondeada o incluso abombada. Es cierto que en algunos casos ms que en otros, y dependiendo de qu receta,
sube ms o sube menos, pero que si sube vaya que sube. As que no os obsesionis con este tema, porque sube. Lo que debemos
hacer para que suban uniformemente, es alisar la masa cuando la coloquemos en el molde. Tambin, aunque al principio de
desmoldarlo, parezca que est ms abombado, al estar boca abajo un par de horas, suele bajar o aplastarse. Es el mismo principio de
cuando hacemos bizcochos y les damos la vuelta para que no queden abombados.
Lo que pasa, es que en las fotos, y de la forma que se suelen sacar, da la impresin que son totalmente planos. Pero si tenis tiempo y
queris mirar las fotos antiguas de mis Bundts, apreciaris como s estn abombados: Especialmente este Death By Chocolate Bundt
Cake. Aqu tambin tenis un buen ejemplo en el Lemon, Ginger & Pepper Cake, o incluso en este Spiced Pumpkin Bundt Cake. As
que os podis olvidar de las paranoias, los bundt planos no existen!!.
Otro tema es el desmoldado, pero el desmoldado tiene ms que ver con un correcto horneado que con otra cosa. Quiero decir, que el
cake, tiene que estar horneado en su punto. De no ser as, el cake, quedar pegado al molde por mucho reposo que le demos y
seguramente tambin se agriete al desmoldar. Por eso cuando os repito que es muy, muy importante conocer vuestro horno y su
temperatura, adems de cronometrar cuidadosamente el tiempo, no lo digo por decir. Es que esto, es primordial. Aunque yo ponga que
un bundt se hornea a 175 entre 40-50 minutos, tendris que empezar a comprobar con un palillo, cuando llega a los 40 minutos y a lo
mejor est perfectamente hecho a los 42 minutos, a los 45, o a los 50. Pero esto es cuestin de prctica y de poner en prctica los
Imprescindibles V.
Otra manera muy interesante de saber si el cake est listo para desmoldar, es mirar y ver si los bordes se empiezan a despegar del
molde. Esto, es una seal inequvoca de que el bundt est en su punto. No vale ayudarle con las manos (con esto no conseguiremos
engaar al Bundt), adems se puede apreciar a simple vista que se empieza a despegar. En este momento lo dejaremos enfriar 10
minutos (cronometrados) sobre la rejilla, tras lo cual, lo desmoldaremos sin mayor problema. Os lo prometo palabrita del Nio J ess!
El bundt de hoy, ha sido el ejemplo claro de que ni yo misma he seguido las instrucciones, y por primera vez se me ha pegado. Me hice
la chula y ni le puse el termmetro al horno, ni cronometr los minutos de horneado. De todos modos me pareci absurdo que est
receta necesitara 65-70 minutos de horneado y yo solo le puse 40. El resultado ha sido que el bundt no me ha quedado perfectamente
liso, sino un poco espeluchado y se me agriet ligeramente. O sea, el peor ejemplo posible para celebrar el National Bundt Day, pero
me temo, que eso es lo que hay!!!
2 de 6 17/10/2013 14:37
Sin embargo, a pesar de estar feucho y espeluchado, este ha sido uno de los bundts ms ricos que he hecho estis teniendo un dj
vu, verdad? que siempre digo que estn buenos, bla bla bla bla. Pues este me ha gustado especialmente, porque se podan apreciar
las dos texturas, los dos sabores bien diferentes con el crujientito de las nueces. Ummmmmm maravilloso. Tan rico que solo he llevado
medio a la oficina, porque nos comimos medio Bundt Antonio y yo el domingo por la tarde..Ya me contaris que os parece esta
receta!!!
INGREDIENTES:
85 gr. nueces bien picadas
1 cucharadita polvo de hornear (Royal, levadura qumica)
1 cucharadita de sal
250 +30 gr. mantequilla
60 ml. caf espresso recin hecho
1 cucharadita cafe espresso en polvo (instantneo)
285 gr. azcar blanca ( la normal)
4 huevos XL
250 ml. de leche
PREPARACIN:
Derretir a bao mara el chocolate junto con los 30 gr. de mantequilla, el caf espresso, y el espresso soluble. Tener la precaucin de
hacerlo a baja temperatura. Batir esta mezcla hasta que est perfectamente uniforme y todos los ingredientes integrados. Dejar enfriar
y reservar.
Preparar un molde bundt de 25 cm. con spray especial de desmoldado con con aceite.
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, la sal y reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que consigamos una mezcla suave, y esponjosa, haya blanqueado y el azcar se haya disuelto
totalmente.
Aadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad media. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado.
Incorporar el extracto de vainilla y las nueces bien picadas.
Aadir la harina que tenamos reservada en tres veces alternando con la leche, batir hasta que justo se haya incorporado, empezando
y terminando con la harina.
Retirar con una esptula, un poco menos de la mitad de la masa y ponerla en un bol aparte. Aadirle el chocolate derretido e integrar
todo con una esptula hasta que est uniformemente repartido.
Verter la primera mezcla en el molde bundt que tenamos preparado y alisar la superficie. Echar la mezcla con el chocolate en la parte
superior y alisar.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una
rejilla.
OBSERVACIONES:
Como siempre todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Cuando hablo de cucharadas y cucharaditas, me refiero a las Tablespoons y teaspoons Americanas, no a las cucharadas soperas o
cucharitas de caf.
Las nueces deben estar bien picaditas. Antes de aadirlas deberemos tamizarlas para retirar los trocitos microscopicos y las
pielecitas, que de lo contrario harn que el cake sea denso y desagradable a la hora de comerlo.
Si queremos conseguir un efecto ms marmolado, iremos vertiendo cucharadas de masa de cada color en el molde. Cuando
terminemos, le pasaremos , una sola vez, un cuchillo en forma de zig zag.
Si quieres ver Cmo se hace un Bundt Cake? pincha aqu.
Si quieres ver todas las recetas de mis otros Bundt Cakes, pincha aqu.
Esta receta est adaptada del libro Baking, from my home to yours de Dorie Greenspan. El libro lo podis comprar aqu.
Y vosotras, qu habis preparado para el National Bundt Day!!! No os olvidis de subir vuestras fotos al muro!! Las estoy
esperando..
3 de 6 17/10/2013 14:37
24 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recomendadas
El Rincn de Bea
sta es la receta que tena preparada para estrenar el nuevo blog. Y aunque os parezca un poco repetitivo el hecho de publicar no solo
otro Bundt, sino otro Red Velvet, creo que os va a gustar especialmente. Despus de casi 3 aos, me puse por fin a modificar la
primera receta de Red Velvet que hice all por el ao 2008 y que en su da me result un poco grasa.
Puedo confirmar, que despus de hacer varias pruebas, de gastar algn que otro bote de colorante, de retoques en las cantidades de
harina, aceite y azcar, creo que he conseguido: la receta de Red Velvet definitiva. Adems, con una ventaja importante, que no
tenemos que andar batiendo la mantequilla con el azcar porque lleva aceite!!!. El proceso es tan rapidsimo, que si te despistas un
poco, al horno ni siquiera le ha dado tiempo a precalentarse lo suficiente. Y los resultados, bueno, pues son sorprendentes. Es un
bizcocho tierno, jugoso y nada pesado. Me gustara poder transmitir a qu sabe un Red Velvet, porque muchos me habis preguntado,
pero no os lo puedo decir por que la respuesta sera: Un Red Velvet, sabe a Red Velvet, esto es, un sabor indefinido, ni a cacao, ni a
RED VELVET BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/06/red-velvet-bundt-cake.html
1 de 7 17/10/2013 14:38
vainilla. En serio que no os lo podra decir, pero es un sabor inconfundible, que o te gusta, o no te gusta.
Mientras estaba haciendo las pruebas, se me pas por la cabeza, lo que yo consider una idea brillante: hornear la masa en un molde
Bundt, por que vamos a ver, si lo hacemos en forma de cupcakes, o en forma de layer cake por qu no lo intentamos con forma de
Bundt ?. Tan solo se tratara de ajustar el tiempo y la temperatura del horneado. Y as lo hice, y estoy ms que contenta de los
resultados, no solo por el sabor y la textura, sino porque, por fin.por fin he conseguido que Antonio lo pruebe!!!. Ya sabis que esta
receta siempre est ligada al Cream Cheese Frosting, y que a l no le gusta.
As que, aqu va mi receta de Red Velvet definitiva y multiusos, tanto para cupcakes como para bundt cakes!!!..pero antes, para
poneros los dientes largos, os dejo este primer planito del corte:
2 de 7 17/10/2013 14:38
RED VELVET BUNDT CAKE
INGREDIENTES:
240 ml. aceite de oliva suave
240 ml. buttermilk (Para hacerlo casero, pincha aqu)
2 huevos XL
2 cucharadas de colorante rojo Americolor
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainila
3/4 cucharadita sal
40 gr. cacao en polvo ( Yo le puse Hersheys)
250 gr. azcar
Engrasar un molde Bundt.
Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los
ingredientes estn integrados.
En un bol tamizar la harina, azcar, sal, bicarbonato sdico y cacao en polvo.
Aadir los ingredientes slidos a los lquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa.
3 de 7 17/10/2013 14:38
Dejar de batir cuando est justo integrado.
Verter esta mezcla en un molde bundt engrasado con capacidad para 10 tazas.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una
rejilla.
Y no os olvidis de decirme que tal os queda cuando la probis y que os invito a que subis todas las fotos a la pgina de Facebook
Una cosita ms para terminartodava estais a tiempo para dejar vuestro comentario y entrar en el sorteo de Los Delantales , hasta el
mircoles 29 de J unio.
Mucha suerte y Feliz Fin de Semana!!!
5 septiembre 2010 | Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Es una maravilla esto de Internet. No dejo de sorprenderme cada da cuando descubro nuevas webs
llenas de infinidad de ideas, de recetas fantsticas, y de productos que ni siquiera podamos llegar
a imaginar. Yo al menos me lo planteo as. Si no hubiera sido por internet como bamos a haber
descubierto las galletas decoradas, los Angel Food Cakes, los Bundt Cakes. Y seguro que ni siquiera
habra comenzado esta fiebre panificadora que nos ha dado a muchos.
SOUR CREAM CHOCOLATE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2010/09/sour-cream-chocolate-bundt-cake...
1 de 7 17/10/2013 14:40
El tener Internet es como una ventana que nos descubre esa infinidad de cosas desconocidas. Una
llave que nos abre la mente, amplia nuestros horizontes, nos moderniza, nos hace querer seguir
experimentando y en algunos casos nos deja las tarjetas de crdito un poco perjudicadas.. En fin,
que tan son solo pequeos caprichos!!
Tenemos tambin acceso ilimitado a esos increbles libros de cocina de los que tenemos tanto que
aprendery que mientras los hojeamos nos olvidamos del mundo y nos sumergimos en un nuevo
universo de olores y de sabores . Y que me decs de esos fantsticos newsletter que cada maana
nos saturan nuestra bandeja de entrada y que nos hacen desear algo que hasta cinco minutos antes
desconocamos de su existenciay sin lo que sabemos que no podemos vivirHay tanta gente por
ah inventado cosas nuevas!!!
Adems, podemos visitar blogs de otros pases, en otros idiomas, en los que tenemos la posibilidad
de ver como vive otra gente, aprender nuevas costumbres, encontrarnos con cantidad de
preparaciones nuevas que no conocamos, diferentes formas de ver la vida. En definitiva, salir de
nuestro encierro, nuestro pequeo mundo, nuestra rutina. Lo dicho, Internet es una maravilla.
Como os deca, gracias a Internet conocimos los moldes Bundt de Nordic Ware. Este moldecito
Bundt es una nueva adquisicin. Es pequeito, tan solo tiene 18 cm. pero es perfecto para una
familia de 2, como nosotros. Bueno, realmente no se trata de una adquisicin, sino de un regalo de
otra admiradora secreta que prefiere mantenerse en el anonimato!!!!. Me ha encantado tu
regalo..muchas, muchas gracias y como ves le estoy sacando mucho partido!!!
La receta de hoy, la le hace unos meses en uno de esos fantsticos newsletter de los que os habl
antes. Es de Williams Sonoma, y a pesar que no podemos comprar en su web, lo cual perfecto para
nuestra economa, nos consolamos haciendo sus geniales recetas. Como mi moldecito es de solo 6
tazas, hice la mitad de los ingredientes, y me qued perfecto!!!
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(Williams Sonoma)
INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 10 tazas):
90 gr. cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear (Levadura qumica, Royal)
3/4 cucharadita de bicarbonato sdico
1/4 cucharadita sal
4 huevos
370 gr. nata cida ( nata fresca, creme fraiche, sour cream)
170 gr. chocolate 70%
PREPARACIN:
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Derretir el chocolate a bao mara. Reservar
Precalentar el horno a 165 y engrasar un molde Bundt.
Tamizar 2 veces la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal . Reservar.
Batir la mantequilla a velocidad media durante 1 minuto. Bajar la velocidad y aadir el azcar
poco a poco y batir hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa, aproximadamente de 3 a 5
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minutos.
Aadir los huevos, ligeramente batidos, uno a uno, y no aadir el siguiente hasta que el anterior
est totalmente incorporado. Aadir la vainilla.
Reducir la velocidad al mnimo aadiendo la harina en tres veces, alternando con la nata cida y
terminando con la harina. Hasta que justo est incorporada y no queden grumos.
Incorporar el chocolate derretido suavemente.
Echar la masa en el molde y hornear aproximadamente durante 1 hora.
Sacra del horno, dejar reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar
totalmente sobre una rejilla.
GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)
100 gr. azcar glass tamizado
3 cucharaditas de leche
En un bol pequeo mezclar el azcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una
cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur lquido. Es posible que
necesitemos aadir ms leche (para hacer el glaseado ms lquido), o ms azcar glass (para hacer
el glaseado ms espeso).
Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa con una cuchara o en una jarrita. Dejar que la
glasa se endurezca.
Para las curiosas, que s que os gusta y s que me vais a preguntar, el cake stand es de Zara Home.
4 de 7 17/10/2013 14:40
2 octubre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, KitchenAid, Martha Stewart, Recomendadas
El Rincn de Bea
Antes de empezar os quera dar las gracias por todos los comentarios del post de mi cocina. Me he
quedado abrumada. Con toda la lata que he dado en Facebook, y a todos los que lo habis vivido
casi en vivo, no pens que nadie fuera a ver mi cocina pero yo estaba tan contenta que quera
compartirla. No sabis lo que me alegro que os haya gustado y prometo mantenerla recogida, y que
no se me vuelva a ir de las manos, porque ya no hay ampliacin posibleni posibilidad de encontrar
una casa con una cocina ms grande :-))
SPICY PUMKIN BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/10/spicy-pumkin-bundt-cake.html
1 de 8 17/10/2013 14:41
En el da de hoy os quera presentar a alguien que conoc que hace algo ms de 1 mes. Se llama
Carol y es una jovencsima joven lectora del blog, que me envi un regalo muy especial: una
ilustracin de El Rincn de Bea. Siempre tuve ganas de algo as, pero nunca supe quin podra
hacerlo, y de repente mis deseos se cumplieron. Me reconoc perfectamente, el pelito, el delantal,
los tacones, la tarta..y bueno excepto que la Bea del dibujo tiene tipazo y 20 kilos menos que
yo!!! Pero me gusta as tal cual. Pens en quedrmelo para mi sola, imprimirlo y colgarlo en mi
cocina. Pero como me pareci un regalo tan especial, ya nunca nadie me haba regalado algo as,
quera compartirlo con vosotr@s en este post nmero 300, que tambin especial para m.
Por eso quiero que conozcis a Carol, la joven lectora. Ella es diseadora de profesin e
ilustradora a ratos. Le encanta la fotografa, es adicta a los marketplace tipo Etsy o Dawanda, y
una fan de los artculos de papelera y manualidades. Tiene un blog llamado Carolina Gonzlez
Ilustradora Infantil en el que cuelga sus ilustraciones con temas muy variados. Tambin colabora
con una conocida pgina llamada Cuentos para dormir , ilustrando cuentos online. Adems de
todo esto, y como joven emprendedora que es, ha fusionado dos de sus pasiones el diseo y las
2 de 8 17/10/2013 14:41
manualidades para crear una fantstica web llamada Etiquetas con amor.
Etiquetas con amor es un nuevo e innovador servicio para ayudar a los pequeos emprendedores
que quieren dar una imagen ms profesional a sus proyectos. Creacin de logos, papelera o
etiquetaje, son algunos de los proyectos que hace por encargo. Os invito a visitis su web, ya que
quizs podis necesitar su ayuda para algn proyecto, o conozcis a alguien que necesite de sus
servicios. Y si no necesitis nada, pues simplemente echadle un vistazo, porque tiene unos diseos
preciosos y unas fotos fantsticas Yo, personalmente, me lo comprara todo.
Por cierto, en unos das pondr en marcha el AIG 2010 y Carol va a colaborar con nosotras con una
de sus ilustraciones. Estoy segura de que quedar preciosa, como todo lo que ella hace. Muchas
gracias Carol!!!
Y ahora, sin ms prembulos, la receta de hoy, que fue la primera receta que hice en la cocina
reformada. Tengo que reconocer que no encontraba los ingredientes con tanto orden !!! He tardado
unos das en acostumbrarme. El de hoy es tambin es un cake muy otoal, como el Well Spiced
Carrot Cake de la semana pasada, con la combinacin de las especias y la calabaza. Incluso a
Antonio (muy rarito para este tipo de preparaciones) le ha gustado bastante, ha pasado por alto
el hecho de que lleva calabaza y se ha dejado llevar por el olor (a Navidad dice) y por lo menos he
conseguido que coma algo de verdura color naranja.
(Martha Stewart)
INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 14 tazas):
4 cucharaditas polvo de hornear (Royal)
1 cucharadita sal
1 cucharada jengibre en polvo
2 cucharaditas canela
1 cucharadita nuez moscada o macis
1/2 cucharadita de clavo en polvo
4 huevos grandes
250 gr. azcar moreno ( Light Brown Sugar)
330 gr. pur de calabaza (*)
PREPARACIN:
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato sdico, sal, jengibre, canela, nuez moscada, clavo
y reservar.
Aadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est
totalmente integrado. Aadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Aadir la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
3 de 8 17/10/2013 14:41
Con la velocidad al mnimo aadir el pur de calabaza y batir bien.
superficie.
totalmente limpio.
Servir espolvoreado con azcar glass.
OBSERVACIONES:
Como siempre los ingredientes debern estar a temperatura ambiente.
Las cantidades de esta receta hacen un cake enorme, pero se podra hacer la mitad de los
ingredientes en un molde ms pequeo.
(*)El pur de calabaza se puede obtener de dos formas: cocinando la calabaza al vapor o asndola
en el horno. Yo la hice al vapor y necesite casi 700 gr. de calabaza para obtener los 300 gr. de pur.
En cualquiera de los dos casos debemos dejar el pur escurrir sobre un colador para que elimine
toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedar muy correoso y pesado.
(*) Si no podemos conseguir Buttermilk, podemos hacer una versin casera: Para 250 ml. de
buttermilk = 250 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limn o vinagre. Revolver y dejar
reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para utilizar. Tendr la apariencia de
leche cortada, o yogur muy suelto pero sta es la textura del buttemilk. Revolver un poco y
utilizarlo.
4 de 8 17/10/2013 14:41
14 noviembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Cuando leis cual es el ingrediente principal del bundt de hoy, pensaris que no hago otra cosa que
buscar recetas extraas para hacer postres, como la remolacha, la calabaza, la zanahoria y hoy,
para rematar, la sopa de tomate. Pero sinceramente, no los busco a propsito, los encuentro. O
mejor dicho, me encuentran a m. Y cuando me encuentran, me parecen tan atrayentes, tan
diferentes a lo que estamos acostumbrados, que no puedo parar hasta que pruebo estas recetas.
TOMATO SOUP BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/11/tomato-soup-bundt-cake.html
1 de 9 17/10/2013 14:42
Hace unos das recib este nuevo libro United Cakes of Amrica (podis comprarlo aqu). Tena
muchas expectativas desde que le ech el primer vistazo nada ms recibirlo. Pero cuando me puse
a leerlo en condiciones, se me acabaron los post- its, marqu casi todas las pginas. Es un libro
estupendo, muy bien explicado y con postres representativos de cada uno de los 50 estados y donde
podemos encontrar montn de recetas para hacer Bundt Cakes. El nico punto negativo, a pesar de
tener muchas fotos, es que no tiene fotos de cada receta. La receta de hoy es tpica
(supuestamente) de New Jersey, ya que es ah donde est ubicada desde hace 140 aos la fbrica
de Campbells, famosa por sus sopas condensadas, en especial la sopa de tomate, uno de los
productos comerciales icnicos en Estados Unidos, casi tanto como la Coca Cola.
El sbado pasado, casi a la hora de la cena, cuando estaba estudiando el libro, vi sta receta, y
tuve que salir a comprar un bote de sopa para poder hacer el bundt el domingo. Ya era muy tarde,
casi a la hora del cierre de los supermercados, as que como por un resorte, salt del silln, me
puse los vaqueros, una camiseta vieja de y sal pitando por esa autopista, monsima de la muerte
con los Crocs de peluche de andar por casa. (Solo me d cuenta que los llevaba puestos al llegar
al supermercado, pero ya era de noche y todos los gatos son pardos, eso dicen no?). Me sonaba
haber visto la sopa Capmbells en algn supermercadopero no me acordaba en cual. Saba que el
Iceland, aunque no vendiera Campbells, no me decepcionara y que encontrara un sustituto, as
que fui a lo seguro. En fin, que en un momento de emergencia como este, no te puedes andar con
tonteras y ponerte a buscar de supermercado a supermercado.
2 de 9 17/10/2013 14:42
Efectivamente haba sopa de tomate en lata en Iceland, pero era de la marca Heinz (que vena en
una preciosa lata vintage!!). Aunque no era concentrada, imagin que servira, y as fue. Si la
animis a hacer la receta, no so dejis influenciar por el fuerte olor cido de la sopa cuando la
estis mezclando en la masa. A m me result un poco desagradable, pero confiaba en que todo iba
a salir bien, y no me equivoqu. Cuando el cake est horneado no sabe para nada a tomate, ni
siquiera huele, el nico rastro del tomate que podemos encontrar es el ligero color que tiene el
bundt . La textura es super jugosa, muy, muy ligera, y es muy agradable en contraste con las
nueces. En la oficina tuvo mucho xito y se acab en un momentito, ya que la receta es para un
molde pequeo. Est mucho ms sabroso de un da para otro. Las nueces y la canela le dan un
toque muy Navideo. Sin duda lo repetir pronto!!
Por cierto, tanto tiempo esperando y casi se me olvida decirlo, hoy es el National Bundt Day, que
insisto que deberamos Internacionalizar este evento entre todas, publicando nuestros Bundts!!!!.
3 de 9 17/10/2013 14:42
(United Cakes of Amrica Warren Brown)
INGREDIENTES: (Para un molde bundt de 18 cm / 6 tazas)
125 gr. mantequilla
1/2 cucharadita sal
1/2 cucharadita canela Vietnamita
1/2 cucharadita macis ( o nuez moscada)
100 gr. nueces
1 huevo XL
300 gr. sopa de tomate en lata (Heinz, Cambells, Baxters)
Tamizar la harina, bicarbonato, sal, canela, macis y reservar.
Cortar las nueces en trocitos, tamizar (para que solo queden los trocitos de nuez) y reservar.
4 de 9 17/10/2013 14:42
Aadir el huevo ligeramente batido a velocidad baja.
Echar 1/3 de la harina alternando con la sopa de tomate, terminando con la harina.
superficie.
totalmente limpio.
Si quieres ver ms Bundts, pincha aqu.
Hapy Baking & Happy National Bundt Day!!
4 abril 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
La primera receta despus de estas largas vacaciones es un Bundt Cake. Si os contara que llevo mas
de dos aos queriendo publicar uno de estos cakes me creerais?. Pues ese es el tiempo que he
tardado en conseguir un molde apropiado para hacerlo. Y qu es un Bundt Cake?, pues es un cake
hecho en un molde Bundt (bunt). Los moldes Bundt unos moldes redondos con unas bonitas formas
en los laterales y con un tubo central y todo un clsico en la repostera. Son una marca registrada
de la Nordic Ware Company.
VANILLA BEAN BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/vanilla-bean-bundt-cake.html
1 de 9 17/10/2013 14:44
Tienen una curiosa historia. sta se remonta a 1950 cuando un grupo de mujeres judas de
Minneapolis, pertenecientes a la organizacin Sionista Hadassah, se pusieron en contacto con el
propietario de la nueva compaa de menaje Nordic Ware. Queran que les hiciera unos moldes
parecidos a los que se utilizaban para hacer el famoso Kugelhopf. Una rplica de estos pesados
moldes redondos de cermica, como el que una de stas mujeres haba heredado de su abuela de
Alemania , pero en una versin un poco ms ligera. El Sr. Dalquist, propietario de Nordic Ware,
accedi a hacerles estos bonitos moldes, y tambin aprovech para poner una cierta cantidad de
los mismos a la venta. Sin embargo, no tuvieron mucho xito hasta que, exactamente 10 aos
despus apareci una receta de un cake de mantequilla clsico horneado en un molde Bundt en el
libro de cocina Good Housekeeping Cook Book. De repente todas las mujeres de Amrica
sintieron la acuciante necesidad de tener uno de estos moldes. Creo que nos podemos hacer una
idea y nos sentimos identificadas con ellas ya que en algn momento nos ha pasado algo as o
no?!!!!.
Pero no fue hasta el ao 1966 cuando los moldes Bundt se colocaron para siempre en el mapa
culinario. Ella Helfrich, un ama de casa, qued segunda en un concurso de cocina patrocinado por
la compaa Pillsbury. Ella haba hecho un cake en este molde con uno de los preparados para
tartas que venda la compaa. Este hecho fue el que lanz definitivamente a la fama a los moldes
Bundt y Pillsbury recibi ms de 200.000 peticiones para saber donde se poda conseguir este tipo
de molde. La compaa Nordic Ware se tuvo que poner las pilas para satisfacer la demanda de
cientos de miles de mujeres que tenan que tener este molde. Incluso la Sra. Dalquist public un
libro de cocina con recetas, elaboradas y probadas por ella misma con el molde creado por su
marido. Aos despus, en 1972, un cake horneado en un molde Bundt gan el mismo concurso , y
proporcion a la compaa patrocinadora Pillsbury, ms de 25 millones de dlares de ventas en
preparados de cakes especiales para estos moldes.
Se dice que a la muerte del Sr. Dalquist, en el ao 2005, se haban vendido en Estados Unidos ms
de 50 millones de unidades de moldes Bundt desde su lanzamiento, y que es el molde ms vendido
en todo el mundo. En la actualidad Nordic Ware sigue fabricando estos moldes, con nuevos modelos
que aparecen cada ao.
Me ha sido imposible conseguir un molde autntico de la compaa Nordic Ware. Bueno para ser
sincera, no me apeteca en absoluto gastarme los 36 Dlares ms gastos de envo desde USA, ya
que tal y como estn las cosas con la nueva ley de aduanas a lo mejor me daban un sustillo y no
estoy para sustos. Pero he conseguido uno muy bueno, y bastante econmico en Amazon.co.uk
(cmo no?) de la marca Master Class que tambin tiene moldes de estupenda calidad aunque no
es un auntntico bundt y sus formas en los laterales no han quedado demasiado bien marcadas en
fin, tendr que mentalizarme y conseguirme uno de esos moldes de Nordic Ware, como sea. Vaya ,
me siento como una de esas mujeres de los aos 60!!!! A lo mejor me lo autoregalo para mi cumple
que es a fin de mes.
ste es un cake hmedo, jugoso con un sabor ligeramente cido que le proporciona el buttermilk.
Absolutamente delicioso sin ser demasiado dulce. El simple glaseado le da cierta categora sin llega
a empalagar, como sucede con la mayora de los glaseados. Los cakes hechos en este tipo de
molde, tienen acabado dorado, que unido a la forma les da un acabado espectacular sin duda.
Este tipo de cakes duran varios das, y los sabores se asienta y mejoran a partir de las 24 primeras
horas. Si cometemos el error de no querer comerlo inmediatamente, lo podemos congelar durante
dos meses. Si por algn inevitable fallo se nos queda un poco duro pasados un par de das, podemos
2 de 9 17/10/2013 14:44
cortarlo y tostarlo en la tostadora.
( Revista Bon Apptit)
INGREDIENTES (Para un molde Bundt de 25 cm.)
1 cucharadita Bourbon
1 vaina de vainilla (yo us vainilla de Tahiti)
1/4 cucharadita sal
200 gr. mantequilla
150 gr. azcar
30 gr. azcar integral de caa
2 huevos grandes enteros + 1 yema
PREPARACIN
Engrasar el molde especial de tubo con mantequilla o con spray especial
En una tacita verter el bourbon y en l echar las semillas de la vaina de vainilla que habremos
abierto siguiendo estas instrucciones. La vaina la podremos guardar y conservar para otros usos.
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar.
Batir la mantequilla con los dos tipos de azcar hasta que consigamos una mezcla suave, haya
blanqueado y el azcar se haya disuelto.
3 de 9 17/10/2013 14:44
Aadir los huevos y la yema uno a uno, a velocidad media. No aadir el siguiente hasta que el
anterior est totalmente integrado.
Incorporar el bourbon con las semillas de vainilla.
Aadir la mitad de la harina, batir hasta que se haya incorporado.
Aadir el buttermilk de 1 sola vez, y cuando se haya incorporado aadir el resto de la harina.
Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que tenamos preparado y alisar la superficie. La
masa solo llegar a la mitad del molde.
Hornear aproximadamente unos 55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga
totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos . Pasado este tiempo desmoldar boca a
abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
GLASEADO DE VAINILLA (Cantidades aproximadas)
3 cucharaditas de leche
En un bol pequeo mezclar el azcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Remover con una
cucharita hasta que tengamos una consistencia parecida al yogur lquido. Es posible que
necesitemos aadir ms leche (para hacer el glaseado ms lquido), o ms azcar glass (para hacer
el glaseado ms espeso).
Decorar el cake en forma de zig zag con la glasa, o bien con una cuchara o con una manga
pastelera pequea. Dejar que la glasa se endurezca.
OBSERVACIONES:
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Podremos ir preparndolos y
pesndolos con 1 hora de antelacin.
Personalmente el tema de la cucharadita de Bourbon me parece una frivolit.o se le echa
bourbon en condiciones, o no!!! Digo yo, vamos porque no veo que haya influido en el sabor en
absoluto.
No puedo entender porque el original que aparece en la foto de la receta es tan altoya que el
molde aparentemente es del mismo tamao. Les voy a enviar un correo y preguntarles si la foto
corresponde exactamente con la receta.
(*) Si no tenemos buttermilk lo podemos hacer en casa de la siguiente manera:1 taza de buttermilk
= 240 ml. de leche con 1 cucharada de zumo de limn o vinagre. Revolver y dejar reposar durante
10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para utilizar. Tendr la apariencia de leche cortada, o
yogur muy suelto pero sta es la textura del buttemilk. No hay que colarlo, se utiliza as mismo.
Este molde se debe colocar en la rejilla del horno a mitad de altura. Nunca se deber colocar sobre
la bandeja del horno, ya que el propsito del tubo es para la circulacin del aire. Si lo ponemos
sobre una bandeja, el aire no circular y el horneado del centro no ser uniforme. El horneado en
4 de 9 17/10/2013 14:44
este tipo de moldes tan gordos y oscuros es a una temperatura ms bien baja, unos 160.
Prefiero engrasar el molde con un poco de spray desmoldante, o en su defecto un poco de aceite
antes de utilizar mantequilla y harina. Como las paredes del molde tienen muchos recovecos, hay
que estar bien seguro que est perfectamente engrasado. Nos podemos asegurar de que sea as,
pasndole un pincelito de silicona.
A la hora de comprobar si el bizcocho est hecho, debemos utilizar una brocheta , nunca un
pequeo palillo, que no podremos pintar esta el centro del bizcocho debido a su tamao.
Para que os imaginis el xito de ste delicioso cake, a los 5 minutos de llegar a la oficina, una
compaera me hizo un pedido para el da siguiente, para poder disfrutarlo ella en casa con su
familia!!!! Os lo recomiendo!!!
Ya para terminar os quera comentar que en breve comenzar a hacer unas colaboraciones fijas en
la fantstica web Fiestas y Cumples. Estn especializados en dar ideas para organizar las fiestas de
cumpleaos de vuestros nios. Os recomiendo que la visitis, y os pongo el enlace a un post que le
dedicaron a mis galletas.
FELIZ SEMANA.
26 septiembre 2010 | Bizcochos y Cakes, Bundt Cakes, Cakes, Libros, Recetas Britnicas
El Rincn de Bea
Hace menos de una semana que ha comenzado el otoo, pero por desgracia aqu en Tenerife apenas
nos hemos enterado. Al contrario, estos ltimos das estamos pasando mucho ms calor que en
todo el verano. Un calor pesado, hmedo, agobiante, horrible. En cualquier caso, el otoo es una
de las pocas del ao que ms me gusta. Bueno, en realidad me gustan todas, ya que cada una
tiene su encanto. Pero el otoo es mi favorita, sin duda. Los primeros fros, las primeras lluvias, su
color naranja, el olor a especias, las calabazas, las manzanas, esas frutas otoales. Es el momento
WELL SPICED CARROT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/09/well-spiced-carrot-cake.html
1 de 6 17/10/2013 14:45
perfecto para empezar a elaborar chutneys y todas esas preparaciones que necesitan un reposo
para estar listas en Navidad.
Estoy impaciente por empezar con la produccin galletil otoal, pero eso no lo puedo hacer hasta
que me terminen definitivamente la cocina y tenerlo todo recogido y ordenado. A pesar del calor y
a pesar de tener todava la dichosa cocina manga por hombro hoy me levant con unas ganas
tremendas de hornear algo con sabor, olor y color a otoo. Por eso hice un rpido repaso por mis
libros, pero para cada receta que me llamaba la atencin me faltaba algn ingrediente
imprescindible. O bien no tena calabaza, o no me quedaba nata fresca, o se me haba caducado el
buttermilk. Vaya, toda la semana de vacaciones y yo con la nevera vaca. Es que estoy deseando
hacer una compra en condiciones y poder organizarme de nuevo!!!
Al final me decid por un carrot cake viendo la cantidad de zanahorias que tena, y despus de leer
post de Carlos, que hizo que me entrara la necesidad de volver a hacerlo. Este es el tercer carrot
cake que publico en el blog. De hecho la primera receta con la que inaugur el blog en el ao 2007
fue un cake de zanahoria de Cristina Galiano al que describo como contundente. El segundo un
Carrot Cake con pia del libro Mastering cakes de Williams Sonoma, muy jugoso. El Carrot Cake
bastante especiado de hoy, me ha parecido el mejor de los tres. Nada pesado ni dulce, hmedo,
jugoso, lleno de sabor y adems rapidsimo y facilsimo de hacer. No necesitamos ni robots, ni
batidoras, ya que se puede hacer perfectamente a mano.
(Easy Cakes Linda Collister)
250 gr. harina de repostera con levadura (bizcochona)
2 de 6 17/10/2013 14:45
1 cucharadita polvo de hornear (Royal)
1 cucharadita jengibre en polvo
1/2 cucharadita nuez moscada o macis
100 gr. azcar moreno claro
175 ml. aceite oliva suave
3 huevos grandes
300 gr. zanahoria rallada
50 gr. nueces picadas
Tamizar la harina, polvo de hornear, canela, jengibre y macis en un bol grande. Reservar.
Batir el aceite, los huevos y el azcar hasta que estn bien integrados.
Incorporar los ingredientes lquidos sobre los secos. Mezclar bien con una cuchara de madera, por
ltimo, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
Echar esta mezcla en un molde engrasado (Un bundt de 23 cm. o bien un molde alargado) y
hornear durante 45-50 minutos.
Cuando este listo dejar enfriar en el horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo lo
desmoldaremos y dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla.
S que no estamos acostumbrados a este tipo de cakes hechos con verdura, pero si les damos tan
solo una oportunidad, estoy segura que pronto se convertirn en parte de nuestro recetario
habitual, ya que adems de ricos, son muy saludables. En serio, probadlos!!!
3 de 6 17/10/2013 14:45
15 junio 2011 | Bundt Cakes, KitchenAid, Sorteos
El Rincn de Bea
Algunos ya sabis que llevaba mucho tiempo debatindome en hacer el cambio de Blogger a WordPress, pero sinceramente, era algo
que me daba pnico. Los ltimos problemas que dio Blogger hace cuatro semanas, fueron lo que me dio el empujn final y me dije:
Hasta aqu hemos llegado!!! . Durante estas tres ltimas semanas, mi amigo Aaron me ha aguantado escuchado pacientemente . Y es
que, paciencia es lo que ha tenido el pobre conmigo, para soportar estoicamente las paranoias del tipo ahhh, perder
informacin?ahhh, perder mis sucriptores? me indexar pronto Google y los otros buscadores?. O sea, los tpicos miedos que
todas las bloggers tenemos, junto con el ms importante: que de la noche a la maana, un buen da, nos desaparezca el blog: No
tenis pesadillas con este tema? Pues yo s, pero creo que a partir de ahora ya no las voy a tener ms. Reconozco que he estado un
poco nerviosilla, me pareca que no iba a llegar el momento, que el nuevo blog no iba a ser lo mismo, que no me iba a encontrar en mi
casa.pero s, estoy muy contenta y me siento en casa!!!! pero con una casita nueva, ms limpia y ordenada.
WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE El Rincn de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2011/06/whipped-cream-vanilla-bundt-ca...
1 de 8 17/10/2013 14:46
Lo ms importante en este cambio y mi mxima procupacin, era que yo quera conservar la plantilla. Pero Aaron no solo ha hecho eso,
sino que la ha mejorado. Creo que la navegacin en la pgina principal es ms fcil, las recetas son ms fciles de localizar y todo est
ms a la vista. En general todo parece ms limpio, ms claro. An tengo que terminar las Preguntas Frecuentes pero en breve estar
acabado. Incluso he aadido una etiqueta especial para Mi Tienda Amazon, que me encanta. Adems de un acceso directo a
Facebook, Twitter, las suscripcciones y a You Tube. S, porque en breve, tengo previsto hacer algn vdeo de decoracin de galletas.
Por eso, si queris hacer tambin el cambio a WordPress, o que os disee alguna web, podis hablar con Aaron. Y no os preocupis
porque su web Tenerife Blogger est en solo en ingls ya que l habla espaol perfectamente. No os tenis que preocupar por nada, ni
por el dominio, ni por el alojamiento, l se encarga de todo..incluso de las copias de seguridad diarias. Ahora puedo descansar
tranquila.
Pero vamos a la receta de hoy. Como era de esperar, tocaba hacer un Bundt como primera receta del nuevo blog. De hecho, hace tres
semanas prepar un Bundt muy especial del que colgu fotos en Facebook para ir abriendo boca. Sin embargo, la semana pasada me
encontr con esta receta. Estaba escrita a mano, guardada entre las pginas de un libro. Yo creo que debe llevar ah por lo menos tres
aos, con lo cual ni recuerdo de dnde la copi. No tena mucha confianza en los resultados, pero como no pareca muy trabajosa,
decid probarla aprovechando que tena nata a punto de caducar en la nevera. Adems tent la suerte y me pemit hacerle un par de
cambios, algo que no hago nunca la primera vez que pruebo una receta. Y chicas, os tengo que decir, que ha tenido un xito
espectacular.. tiene una textura DIVINA. Con que os diga que Antonio no me lo dej llevar a la oficina y que ha pasado a formar parte
de los favoritos junto con los Angel Food Cake y los Chiffon Cake. Es ms, es tan bueno, que creo que voy a hacer esta receta en los
moldecitos de 18 cm y adaptarla para hacer algn layer cake. Incluso me atrevera a decir que da unos resultados geniales para hacer
tartas de fondant.
Como habis leido en el ttulo, la receta lleva nata, pero no nata lquida, sino nata montada. S, s nata montada, como para tomar con
las fresas. Yo no me lo poda creer, y en serio que desonfi hasta el ltimo momento pero los resultados son, soprendentes. Tiene una
miga firme, pero a la vez muy suave y muy esponjosa. El toque de vainilla que le puse, no fue suficiente para mi gusto, as que la
proxima vez le aadir una vaina entera de vainilla, en vez de utilizar extracto de vainilla. Adems, que al no llevar mantequilla tiene un
sabor bastante neutro y admite cualquier tipo de sabor.
2 de 8 17/10/2013 14:46
WHIPPED CREAM & VANILLA BUNDT CAKE
INGREDIENTES:
50 gr. harina de maz (Maicena)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
3/4 cucharadita sal
285 ml. nata lquida para montar bien fra
3 huevos XL
200 gr. azcar

PREPARACIN: (En KitchenAid con varillas)
Tamizar la harina, harina de maz, polvo de hornear, sal y reservar.
Batir la nata lquida hasta la montemos, con cuidado de no pasarse y que se nos convierta en mantequilla. Reservar.
Batir los huevos a velocidad media alta durante 3 minutos. Ir aadiendo el azcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva,
hasta que los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Tardaremos unos 5 minutos ms en total. Cuando quede 1
minuto para terminar, aadiremos el extracto de vainilla.
Incorporar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. J usto cuando no queden restos de harina, aadiremos la nata
montada, tambin en tres veces hasta que est bien integrada.
3 de 8 17/10/2013 14:46
Echaremos esta mezcla sobre el molde Bundt engrasado que tenamos preparado.
Asegurarnos con una esptula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 35 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
Pues esta receta es tan fcil, que creo que no necesita mayor explicacin. Podis hacer esta receta tambin en un molde de plum cake
alargado, que era como vena en la receta original.
Antes de despedirme, por hoy quera dar las gracias por vuestra paciencia estas semanas de cambio. Ahora con el nuevo sistema
podr responder a vuestros comentarios directamente, as que estoy muy contenta. Para celebrarlo y con los mini beneficios de Mi
tienda Amazon, he comprado estas cucharitas medidoras con forma de mueca Rusa que me parecieron tan bonitas que no me pude
resistir no son preciosas? Pues compr otro juego para sortear entre vosotras!!!
As que, solo tenis que dejar un comentario hasta el sbado 18 a las 21.00 (GMT) cuando elegir un comentario al azar. Y como las
cucharitas pesan muy poco, pues las enviar a cualquier lugar del mundo.
Gracias a todas por los comentarios!!! El comentario ganador es el nmero 139 de Nieves!!! Muchas felicidades!!!
Por favor no dejis de probar esta receta, estoy segura que os va a encantar!!!
4 de 8 17/10/2013 14:46
12 abril 2012 | Bundt Cakes, Recetas Americanas, Sorteos
El Rincn de Bea
Un delicioso Bundt Cake de calabaza y nueces, perfecto para acompaar a una taza de te con leche.
Todos sabis ya la historia. Una tarde de los primeros das del mes Agosto del 2007 llegu a casa y Antonio tena una sopresa preparada: Me haba
creado un blog para que pudiera subir las recetas que haca con mi Thermomix recin comprada. Hoy, cuatro aos y medio despus publico el post
nmero 400. Segn clculos aproximados, en el camino se han quedado ms de 100 kilos de mantequilla, 150 kilos de azcar, 200 kilos de harina, 1 kilo
de vainas de vainilla y casi otro de canela. Aproximadamente 200 botes de claras pasteurizadas, ms de 250 libros de cocina, 15 moldes bundt, 20 cake
stands, 300 cortadores de galletas, miles de euros en cmaras de fotos, objetivos, cursos y material diverso.
Lo mejor de todo esto ha sido el increible aprendizaje, el conocer a gente fantstica, tener la suerte de contar con unos lectores fieles y agradecidos y
encontrar un hobby que realmente me gusta, que solo me ha dado muchas satisfacciones . Lo peor es que, con tanta degustacin, he acumulado
algo ms de 15 kilos, pero he disfrutado de cada bocado!!!! y como dice el refrn, que me quiten lo bailao.
PUMPKIN WALNUT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/04/pumpkin-walnut-cake.html
1 de 4 17/10/2013 14:47
As que para el post de celebracin haba preparado dos recetas, una era un bundt y la otra, un layer cake. Despus de una mini encuesta en Facebook
el bundt de aceite de oliva ha resultado ganador. Pero no os preocupeis, que un delicioso layer cake, quizs uno de los mas ricos que he hecho, est a
la espera. La receta de este facilsimo bundt est sacado del libro Miette que es bonito tan solo para mirarlo y que est lleno de recetas
interesantsimas!!!
Y que mejor celebracin del post nmero 400 que un sorteo que solucione parte de las vacaciones de este ao. As que si os apetece venir a pasar unos
das a Tenerife, Spring Hoteles, nos ha ofrecido 5 noches de alojamiento para dos personas en rgimen de media pensin en cualquiera de sus tres
hoteles de el Sur de Tenerife para sortear entre los seguidores de El Rincn de Bea!!!!!!!!!!!!!!!!!! que os parece? A m me parece que me quiero
quedar yo con el premio!!!!! Si queris entrar en el sorteo tenis las condiciones debajo de la receta.. y hablando de receta, aqu os la dejo!!
PUMPKIN WALNUT CAKE
Ingredientes:
2 cucharaditas canela en polvo
1 cucharadita macis ( o nuez moscada)
1/2 cucharadita clavo
3/4 cucharadita sal
4 huevos grandes
300 gr. azcar
400 gr. pur de calabaza
100 gr. nueces en trocitos
Preparacin (En KitchenAid)
Engrasar un molde bundt de 25 cmcon spray especial de desmoldado o con aceite .
Tamizar juntos la harina, bicarbonato sdico, canela, macis,clavo, sal y reservar.
Batir con las varillas los huevos y el azcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen.
Reducir la velocidad al mnimo y aadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que est integrado. Aumentar a velocidad alta durante 1 minuto
para que emulsione.
Con la pala aadir el pur de calabaza a la mezcla del huevo hasta que est justo integrado.
Incorporar los los ingredientes secos en tres veces . Solo batir hasta que est integrado.
Si fuera necesario terminar de integrar la harina a mano con una esptula de silicona. Tener la precaucin de que toda la mezcla quede de un
color uniforme.
Aadir a mano las nueces y mezclar para que queden repartidas uniformemente.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos . Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.
CONDICIONES DEL SORTEO

Hacer click en el Me gusta de la pgina de Facebook de El Rincn de Bea
Hacer click en el Me gusta de Facebook de Spring Hoteles y dejarles un comentario corto es su muro de Por qu te gustara venir a Tenerife?
El premio consiste de una estancia de 5 noches en uno de los tres Spring Hoteles para 2 personas en rgimen de media pensin (vuelo no incluido).
El ganador del sorteo se elegir al azar el martes 17 de abril a las 12 horas GMT y su nombre se publicar aqu mismo.
El ganador deber reclamar su premio en un plazo mximo de 48 horas enviando un mail a elrincondebea(arroba)gmail.com.
El premio es personal e intransferible y no podr ser canjeado por el equivalente de su valor en efectivo.
La estancia tiene validez hasta el 20 diciembre 2012 y est sujeta a disponibilidad.
LA GANADORA DEL SORTEO ES : VERNICA PREZ FLORES. Muchas felicidades
Mucha suerte!!!!
PUMPKIN WALNUT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/04/pumpkin-walnut-cake.html
2 de 4 17/10/2013 14:47
7 mayo 2012 | Bundt Cakes, Chocolate, Hortalizas, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Vuelvo a la carga con los postres hechos con hortalizas....qu os parece este bundt de calabacn y chocolate?
Hoy os vuelvo a traer un postre hecho con hortalizas y de nuevo le damos una oportunidad al calabacn. Os acordis que hace unos meses lo
utilizbamos para hacer un layer cake con pepitas de chocolate? Pues ahora he utilizado una receta para un Bundt Cake pero que lleva cacao en polvo.
No me canso de repetir que me encanta utilizar ingredientes como zanahoria, calabaza, calabacn, remolacha o incluso sopa de tomate en las recetas de
los postres. Ya s, ya s que el incluirlos en las recetas no hace que sean necesariamente light, no nos engaemos. Pero el hecho de llevarlos los hace
que sean un poco ms saludables.
La receta de hoy no tiene mayor complicacin, as que os dejo solas frente al peligro y deseando que me contis los resultados.
CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn ... http://www.elrincondebea.com/2012/05/chocolate-zucchini-bundt-cake.html
1 de 4 17/10/2013 14:48
CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE
Ingredientes:
60 gr. cacao en polvo (utilic Hersheys)
2 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura qumica, Royal)
1 cucharadita sal
1 cucharadita canela en polvo
300 gr. azcar
3 huevos grandes
125 ml. leche
2 cucharaditas ralladura de naranja
250 gr. calabacn sin piel, rallado
Tamizar juntos la harina, bicarbonato sdico, polvo de hornear, canela, cacao, sal y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3
minutos a velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado.
Incorporar el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el calabacn rallado y batir unos segundos.
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la lache y continuar alternando los ingredientes terminando
con la harina.
Tener la precaucin de que toda la mezcla quede de un color uniforme.
Aadir con una esptula y a mano las nueces y repartirlas uniformemente.
OBSERVACIONES
Este bundt no tiene mayor dificultad, aqu tienes un paso a paso de Cmo se hace un Bundt Cake?
Os recomiendo que utilicis los calabacines de la variedad verde oscuro y alargados con forma de pepino.
Para el glaseado utilic 250 gr. de azcar glass, dos cucharadas de leche y un poquito de extracto de naranja. No es necesario que se lo
pongamos.
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Receta adaptada de Simply Recipes
CHOCOLATE ZUCCHINI BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn ... http://www.elrincondebea.com/2012/05/chocolate-zucchini-bundt-cake.html
2 de 4 17/10/2013 14:48
18 noviembre 2012 | Bundt Cakes, KitchenAid, Libros, Martha Stewart, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
El sirope de arce y el azcar hacen que el sabor de este Bundt sea increble, a nueces, a caramelo. Una delicia.
Esta receta la haba preparado especialmente para el National Bundt Day, del pasado jueves, pero me fue imposible. Primero porque soy una
procastinadora nata y lo dejo todo para el ltimo minuto, y porque al llegar del trabajo estaba tan agotada que me fue imposible. Esas cosas pasan por
dejarlo todo para ltima hora. Pero en fin, yo soy as!
Nuevamente he vuelto a recurrir a una receta de Martha Stewart, en sta ocasin de su ltimo libro Marthas American Food que como siempre me deja
sorprendida. En l hace un recorrido por las recetas tpicas de todos los estados, la mayora son recetas saladas, muy fciles de hacer y tambin
algunas recetas dulces de las que he sacado este riqusimo bundt. El sirope de arce, que podis encontrar en una tienda gourmet o incluso en un
herbolario es un dulce fabricado de la savia del arce y aunque es Canad el mayor productor del mundo, en los estados del norte como Nueva Inglaterra
MAPLE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/11/maple-bundt-cake.html
1 de 4 17/10/2013 14:48
y Nueva York tambin tienen una produccin importante.
Por cierto este fin de semana estar en en BCN & Cake los dos das completos. Estar en el stand de Ara Galetes y con Maica de Los Delantales, y all
venderemos los ltimos delantales de El Rincnn de Bea que nos quedan!! No puedo esperar!!
Y como s que llevabais mucho tiempo esperando una receta os la dejo ya mismo!!
MAPLE BUNDT CAKE
Ingredientes:
200 gr. mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal, levadura qumica)
1/2 cucharadita sal
100 gr. azcar moreno integral de caa ( del oscuro, dark brown)
2 huevos grandes
125 ml. sirope de arce
250 ml. nata fresca ( Sour cream)
Preparcin (En KitchenAid)
Tamizar juntos la harina, bicarbonato sdico, polvo de hornear, sal y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla esponjosa y el azcar se haya casi disuelto (Aproximadamente unos 3
/ 4 minutos a velocidad media).
Incorporar el extracto de vainilla y sirope de arce y batir unos segundos.
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando los ingredientes
terminando con la harina.
OBSERVACIONES:
El sabor de este Bundt es sin duda la combinacin del azcar y del sirope de arce. Ambos productos los podis comprar en un herbolario o en un
delicatessen si no los encontris en vuestro supermercado habitual.
Podis der la foto de ambos productos en este post que publiqu hace tiempo
Aqu podis ver cmo se hace un bundt cake.
Si te ha gustado esta receta djame tu comentario arriba del todo, justo debajo del ttulo, haciendo click en comentarios!!
Si quieres ver otras recetas de Bundt Cakes, haz click aqu.
Receta del libro Marthas American Food de Martha Stewart. Lo puedes comprar aqu
MAPLE BUNDT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/11/maple-bundt-cake.html
2 de 4 17/10/2013 14:48
2 diciembre 2010 | Bundt Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Acaba de empezar Diciembre. Acaba de empezar la verdadera cuenta atrs para las Navidades. Que rpido se ha
pasado este ao!. Creo que ha volado. Miro hacia atrs y recuerdo lejanamente todas las cosas malas que pasaron a
primeros de ao, todas las cosas medio buenas que empezaron a suceder a partir de Julio, y las cosas muy buenas que
estn sucediendo en estos ltimos meses. Miro hacia atrs y me pregunto cmo he conseguido llegar hasta aqu?,
cmo he conseguido tener la fuerza para levantarme cada maana?, y solo es ahora, cuando miro hacia atrs, que
todo encaja. Ahora entiendo que he tenido que pasar por todo aquello, para llegar hasta aqu. Que por alguna razn
era necesario. Que era necesario que pasara todo aquello para aprender algo. Para estar donde estoy ahora y para
poder decir, que a pesar de todo, el balance de este ao, ha sido positivo.
THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER El Rincn de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/12/the-darkest-chocolate-cake-ever.html
1 de 8 17/10/2013 14:49
En fin, continuo con algo menos trascendente y ms dulce. Hace 15 das, ya lo sabis todas, (o por si hay alguna
despistada por ah, os lo recuerdo) se celebr el National Bundt Day. Sinceramente no fue hasta el ao pasado que
no conoc en serio los Bundt Cakes. Haba odo hablar de ellos, claro est, ya que estn presentes en casi todos los
libros de repostera americanos. Pero no fue hasta mediados de Octubre del ao pasado cuando me encontr con el
blog de Mary The Food Librarian, y conoc su pasin por los Bundts Cakes. Pero no por cualquier Bundt Cake, sino
por los muy grandes, incluso tiene un logo especial para la ocasin I like Big Bundts.
El otro da recib una chapita I like big Bundts que me envi Mary, as como a todos los participantes en el National
Bundt Day que le enviaran la foto de sus creaciones, nombrndome representante espaola de I like big Bundts
y aunque s que es una broma, me encanta!!!.
Hoy os traigo la receta de un nuevo Bundt Cake. La saqu del librito de recetas de Nordicware. Creo que no puedo
decir nada, me he quedado sin palabras, porque ste cake es, sin duda, el mejor que he hecho nunca. Cada Bundt que
hago me gusta ms que el anterior, pero ste, se lleva la palma!!!. Y no solo eso, creo que he conseguido desbancar el
2 de 8 17/10/2013 14:49
Angel Food Cake. Antonio ya est imaginando diferentes variantes, dice que quiere que lo haga con sabor a
naranja, cubierto de chocolate, con trocitos por el medio. Quizs despus de tanto buscar, creo que he encontrado
la receta definitiva!!! Aqu la tenis.
THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER (Nordicware )
250 gr. mantequilla
4 huevos
350 gr. harina todo uso tamizada
1 cucharada de bicarbonato sdico
60 gr. cacao en polvo (utilic Hersheys)
150 ml. agua hirviendo
2 cucharaditas extracto de almendra
Hervir el agua, cuando llegue a ebullicin lo aadiremos al cacao en polvo. Batir enrgicamente hasta obtener una
masa homognea y sin grumos. Reservar para que se enfre un poco.
Batir con la pala la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede
3 de 8 17/10/2013 14:49
esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
A velocidad baja aadir un tercio de la harina y batir. Aadir la mitad del buttermilk y continuar alternando los
ingredientes terminando con la harina.
A velocidad baja, incorporar el extracto de almendra y la mezcla del cacao y el agua. Tener la precaucin de que
toda la masa quede de un color uniforme. Terminar de mezclar a mano.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado que tenamos preparado. Asegurarnos con una esptula que la masa
ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
sobre una rejilla.
(*) Si no consigues buttermilk, lo puedes preparar en casa: 1 cucharada de vinagre o de zumo de limn y leche entera
hasta completar 250 ml. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo estar listo para utilizar.
Tendr la apariencia de leche cortada, o yogur muy suelto pero sta es la textura del buttemilk.
Que aproveche!!
PD: Por cierto si alguien sabe por qu me aparece la letra tan pequea, que me lo diga.si hago lo mismo que
siempre, y le pongo el mismo tamao!!!! A veces Blogger me vuelve loca!!!
4 de 8 17/10/2013 14:49
8 enero 2012 | Bizcochos y Cakes, Cmo se hace, Layer Cakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Cuando veis esas tartas altsimas, cubiertas por una capa de buttercream, tan lisitas no os preguntis, pero cmo puede quedar tan
perfecto?. Pues os aseguro que no es por arte de magia y es ms fcil de lo que os imaginis. Tal vez, a la primera, o la segunda no os
queden especialmente bien, porque no tengis la tcnica o quizs la consistencia del buttercream o lo que estis utilizando no sea la
adecuada, pero con un par de prcticas, los resultados casi profesionales, estn garantizados.
En el post de hoy, partiremos de la base de que tenemos unos bizcochos (2 3 segn las capas que necesitemos) perfectamente
horneados, los que hemos nivelado si fuera necesario y que ya han asentado la miga de un da para otro.
CMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE? El Rincn d... http://www.elrincondebea.com/2012/01/como-se-rellena-y-se-cubre-un-...
1 de 28 17/10/2013 14:50
Para empezar, deberamos tener una serie de herramientas imprescindibles, dispuestas cual instrumental quirrgico, nos harn el
trabajo mucho ms fcil. Estas herramientas son: Un cake stand giratorio, una esptula de silicona para rebaar bien el buttercream
(que a partir de ahora llamaremos la crema), una cuchara de helado para ayudarnos a dosificar la cantidad de crema en cada capa,
una esptula larga y varias pequeas, un cartn de tartas, y un vaso alto con agua tibia.
Para empezar, pondremos un poco de la crema que estemos utilizando sobre el centro del cartoncito de tartas, para que acte a modo
de pegamento y as evitar que se nos mueva el bizcocho.
2 de 28 17/10/2013 14:50
Como dije anteriormente, se sobreentiende que ya habremos nivelado, igualado y retirado todas las migas de los bizcochos.
Colocaremos el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayamos hecho, sobre el cartn de tartas, boca abajo. Si queremos, le
podemos poner unos trocitos de papel de hornear debajo del cartn para que no se nos manche el cake stand. El cualquier caso, si
vemos que queda alguna miga segn estamos montando la tarta, las retiraremos con cuidado con una brochita de silicona.
3 de 28 17/10/2013 14:50
Colocaremos sobre el bizcocho la cantidad de crema deseada. Para esto, utilizo la cuchara del helado. Suelo ponerle dos bolas,
porque no me gustan las capas de crema demasiado gordas, pero eso depende del tipo de tarta y de los gustos de cada uno.
Con la esptula larga empezaremos a extender la crema. La esptula deber estar o bien paralela a la tarta, o como mximo en un
ngulo de 45 (como se ve en la foto inferior). Intentaremos obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la crema hacia los
bordes. Con la otra mano nos ayudaremos, giraremos el cake stand lentamente en la direccin contraria hacia dnde estemos
extendiendo la crema..
4 de 28 17/10/2013 14:50
En el caso de sta tarta, como vamos a cubrir la tarta completamente, no importa que la crema se salga un poco por los laterales. sta
crema en los laterales, como veremos ms adelante, nos ayudar a cubrir la tarta. Si por el contrario, se tratara de una tarta que tuviera
los lados sin cubrir, como ste Hummbingbird Cake o ste Sky High Carrot Cake , solo extenderemos la crema hasta 2 cm. antes de del
borde de la tarta, para que luego, al colocar la capa superior, la crema no rebose demasiado.
5 de 28 17/10/2013 14:50
Colocaremos el segundo bizcocho (limpio de migas y nivelado) y nos aseguraremos que quede igualado con el interior. Este bizcocho
tambin ir boca abajo y lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se nos mueva.
Volveremos a colocar una cantidad de crema igual que en la capa anterior. Por eso me gusta tanto la cuchara de helado, ya que cada
vez colocamos la misma cantidad, una bola, dos bolas, tres bolas
6 de 28 17/10/2013 14:50
Nuevamente giraremos el cake stand, a la vez que extendemos la crema. Me encanta el movimiento en las dos fotos siguientes!!!
Yo lo mismo haremos con el tercer bizcocho. Recordad que en este ltimo piso, deberemos colocar el bizcocho ms perfecto de los
tres.
7 de 28 17/10/2013 14:50
Ahora comenzaremos a extender por los laterales el excedente de la crema. Si necesitamos utilizar ms crema, la cogeremos con una
esptula limpia. NUNCA meteremos en la crema, la esptula que estemos utilizando en sta primera capa de crema, puesto que tiene
migas y nos manchara el resto de la crema. Para los restos de esta crema utilizaremos otro bol y luego la luego tiraremos.
Si fuera necesario, nos ayudaremos con una esptula ms pequea, para ir rellenando con crema e igualar, los huecos entre las capas
o las imperfecciones que hubiera en los bizcochos. Esto es una especie de trabajo de albailera. Para este relleno, podemos utilizar la
nata que tenemos en el bol aparte manchada con las migas del bizcocho.
8 de 28 17/10/2013 14:50
Esta primera capa tiene que quedar muy fina y bien alisada. Esta capa se llama un crumb coat, o una capa de sellado para tapar las
migas. Como dije antes, toda la crema que utilicemos para esta capa no la deberemos volver a poner junto con el resto de la crema.
Cuando consigamos que la tarta con su capa tapa migas est totalmente uniforme, la meteremos en la nevera por espacio de una hora,
para que se enfre y se asiente bien la crema.
9 de 28 17/10/2013 14:50
Despus de que se enfre, le pondremos una generosa capa de crema a la tarta. No importa que sea mucha, porque se la vamos a ir
quitando, pero siempre es ms fcil de trabajar con mucha cantidad de crema que con poca. Si sta segunda capa es gruesa no
tendremos el riesgo de que, al retirar la crema, levantemos la capa tapa migas. Tambin es ms fcil corregir los errores.
Trabajaremos tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo a arriba.
10 de 28 17/10/2013 14:50
Para ayudarnos a extender la crema, mojaremos la esptula en el agua tibia y la secaremos con un papel de cocina. Es ms fcil
trabajar con la esptula limpia y ligeramente tibia por el agua.
Alisaremos la parte inferior de la tarta.
11 de 28 17/10/2013 14:50
Ya estamos terminando. Ahora de lo que se trata es de igualar la capa de crema. Colocaremos la esptula vertical, paralela a los lados
de la tarta. Sin mover la esptula, y sin apretar, giraremos el cake stand para dejar una capa uniforme de crema.
Trabajaremos siempre con la esptula limpia y tibia. Esto nos ayudar a darle a la tarta un acabado totalmente liso. Recordad que la
esptula hay que secarla siempre que la humedezcamos con un papel de cocina.
12 de 28 17/10/2013 14:50
Et voil!! como por arte de magia, la tarta perfectamente rellena y cubierta.sin imperfecciones!!
Y aqu est la tarta acabada. no os parece preciosa?. Os advierto que hacer layer cakes es adictivo!!!. Por cierto alguien quiere la
13 de 28 17/10/2013 14:50
receta?, Antonio dice que es la tarta ms rica que he hecho jams (pero ltimamente me dice eso siempre me estar haciendo la
pelota?)
El cake stand giratorio es de Ateco, se trata de todo un clsico y que seguro que estis cansadas de verlo en los libros de repostera
que os recomiendo. Es un poco caro, puesto que es material profesional, pero a m me ha cambiado la vida. En serio. Antes utilizaba un
cake stand giratorio de cristal baratsimo que compr en la tienda Casa y que como me despistara, se me pasaba de rosca. Lo utilic
hasta que en un par de ocasiones, al pasarse de rosca, sali volando con tarta incluida!!!. Se lo podis comprar a Ingrid , aqu.
En fin, espero que os haya gustado y que no os haya parecido muy largo. La verdad que he tenido que contenerme para no poner
todas las fotos, as que he hecho una pequea seleccin de 25 (tena 150 y las quera poner todas!!). Solo decir que no podra haber
hecho este post sin que Antonio me hubiera ayudado sacndome las fotos. Aunque yo le prepar la cmara y el trpode, y el solo
dispar. Creo que el resultado y la colaboracin le ha gustado muchsimo. Tanto, que se ha ofrecido a ayudarme en los prximos que
haga, a lo mejor le convenzo para hacer un vdeo y todo!!!!
AQUI OS DEJ O LA RECETA Y LAS DUDAS RESUELTAS
14 de 28 17/10/2013 14:50
NGELES Y DEMONIOS II : "DEVIL'S FOOD CA... http://www.elrincondebea.com/2010/07/ang...
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9 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
La semana pasada cuando publiqu el Raspberry & Chocolate Layer Cake, iniciamos una conversacin el Facebook y Twitter sobre la
congelacin de los bizcochos para los cakes, porque parece que a muchas os interesaba este tema. Desde hace meses, congelo los
bizcochos tan pronto se enfran. Los envuelvo en papel film y los congelo de una semana para otra. Esto, es algo que me resulta muy
cmodo para publicar las recetas en el blog. En el caso del de la semana pasada, lo dej en el congelador una semana antes de irme
de vacaciones, para tener material nada ms regresar, as que estuvo 3 semanas. En mi experiencia, mejoran con la congelacin, ya
que me gustan los cakes hmedos, y en cuanto a la miga, la encuentro mucho mas firme, resistente y ms fcil de decorar. Los
descongelo a temperatura ambiente, sobre una rejilla y envueltos en el papel film durante tres o cuatro horas. sta es mi opinin, y mi
experiencia, y a m me resulta. No os digo que lo hagis, no digo que sea lo correcto, no estoy imponiendo nada, simplemente estoy
compartiendo lo que yo hago y cmo lo hago, porque muchas me lo habis preguntado.
HUMMINGBIRD CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/hummingbird-cake.html
1 de 9 17/10/2013 14:59
Tambin hay un par de cositas que os quera comentar. No quiero resultar borde, pero me veo en la necesidad de hacerlo. En
incontables ocasiones, cuando publico una receta, me preguntis si se puede utilizar otro molde, si se pueden cambiar o sustituir los
ingredientes. Mi respuesta, por lo general, es que no puedo garantizar los resultados si modificis, eliminis o sustitus los ingredientes
o cambiis el tamao de los moldes. Aunque no ser yo quien ponga fronteras a vuestra imaginacin, pero los experimentos no los
recomiendo. Cuando publico una receta, es porque he elaborado esa receta, y s y conozco los buenos resultados de la misma. Si
queris cambiar los ingredientes, es casi seguro que acabis con una receta que no tiene nada que ver con la original y cuyos
resultados en algunos casos son decepcionantes. Lo ms desconcertante, es cuando luego me vens a pedir explicaciones de que
una receta no os ha salido a pesar de haberla hecho, segn vosotras, al pie de la letra. Cuando me pongo a investigar sobre qu os
ha podido ir mal, en todos los casos me encuentro con que todo parecido con la receta que he publicado, es pura coincidencia.
Por otro lado, por si hay alguien todava no se ha dado cuenta, ste es un blog de Repostera. De Repostera con mayscula. Quiero
decir, que utilizo mantequilla, lcteos enteros, harina de trigo y cualquier cantidad de azcar y no me voy a disculpar por hacerlo. Yo no
obligo a nadie a hacer estas recetas. Creo que todos somos mayorcitos para saber qu cantidad de dulce podemos, o no podemos
comer. Es cuestin de sentido comn. Mis Bundt Cakes y mis Layer Cakes son muy grandes, y por lo general tienen raciones para 16
18 personas. Supongo que no hay nadie en su sano juicio que se coma uno de estos Layer Cakes, de una sentada. Estas tartas se
hacen para celebraciones especiales, es decir, que no se comen todos los das, por tanto yo no soy responsable de la obesidad
mundial. Ya haba nios gordos antes de que yo empezara a publicar mis recetas hace 4 aos.
Tampoco soy una experta en nutricin. No utilizo margarinas, derivados lcteos, leches de soja u otros cereales, harinas integrales o
edulcorantes. No hago recetas para intolerantes a la lactosa, para diabticos (aunque mi madre lo sea), para celacos, para veganos o
para cualquier tipo de intolerancia u otros requerimientos dietticos. Por eso, por favor, no me pidas que haga recetas de este tipo o
que adapte las mas. Siento muchsimo, de corazn, tu problema, pero no tengo tiempo para ponerme a investigar. Posiblemente t
sepas mejor que yo los ingredientes que se ajustan ms a tus necesidades y cmo utilizarlos. No quiero ser responsable de enfermar a
nadie y sobre todo, no quiero crear conflictos con los puristas ya que siempre habr alguno que vendr a decirme que no tengo ni
idea del tema. Y tendr toda la razn del mundoporque no tengo ni idea, y por eso mismo hay pginas web y blogs que se dedican
a esto. Adems recuerda: Google es tu amigo.
As que ahora, vuelvo a la carga con otro layer cake. No es muy otoal que digamos, con tanta fruta, pia, pltano, coco, pero bueno,
ya habr tiempo a hacer alguno ms acorde con esta temporada. sta, es ms bien primaveral, y se llama Tarta Colibr. No s yo qu
tiene que ver con un colibr, a menos que sea por la cantidad de frutas. Lo que s os digo, es que es delicioso y muy fresco. Me
encanta la mezcla del coco y de la pia, y al hornearlo, ola toda la casa!!
No me enrollo ms, aqu tenis la receta.
2 de 9 17/10/2013 14:59
INGREDIENTES:
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita sal
50 gr. nueces muy picadas
50 gr. coco rallado
100 gr. azcar blanquilla (la de toda la vida)
100 gr. azcar moreno integral (dark brown)
1 huevo XL y ms 1 yema
155 gr. pia al natural escurrida (una latita pequea)
3 pltanos hechos pur (Aprox. 215 gr.)
125 gr. aceite oliva (utilic Arbequina)
PREPARACIN:
En una picadora, picar primero las nueces sin dejar que se hagan polvo y reservar. Despus triturar la pia en lata. No le volveremos a
escurrir el jugo y reservar. Finalmente trituraremos el pltano hasta hacerlo pur y reservar.
Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, canela, bicarbonato, sal, nueces y coco.
Batir el huevo con el azcar blanquilla y el azcar moreno durante un minuto hasta que est totalmente disuelto.
Aadir el aceite, extracto de vainilla, la pia triturada y el pltano hecho pur. Batir hasta que consigamos una mezcla uniforme.
Aadir en dos veces los ingredientes secos. No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con
una esptula de silicona.
Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan
exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, ste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos
enfrar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film (de plstico), y los meteremos de un da para otro en la nevera para que
se asiente la miga.
3 de 9 17/10/2013 14:59
He utilizado la misma receta de cream cheese frosting que en esta receta, que es la que mejores resultados me ha dado hasta ahora.
El montaje de la tarta es tambin el mismo.
4 de 9 17/10/2013 14:59
Por cierto, todo lo que piqu en esta receta, las nueces, la pia y el pltano lo hice con sta fantstica Picadora 1,2,3 que me enviaron
amablemente desde Moulinex, y que me encanta!!. Desde pequea siempre he querido tener una. Pero cuando le rogaba a mi madre
que se comprara una 1,2,3 Picadora Moulinex, ella siempre me responda que no tena sitio para guardarla. Que razn tena la pobre
mujer, porque tenamos una cocina diminuta. En cualquier caso, que estoy encantada con ella, ahora lo pico todo en ella, la cebolla,
puerros, zanarorias, perejil, ajostodo!! Solo hay que tener un poco de cuidado para no pasarse con el picado. Incluso Antonio la
adora!!
El cake stand, es de Amazon y lo podis comprar aqu
5 de 9 17/10/2013 14:59
27 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Nigella Lawson, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Que ganas tena de volver a casa!. No me entendis mal, lo he pasado estupendamente en Cdiz y en Madrid, pero como dice mi
madre: Cada uno en su casa es un Rey. Y bien cierto que es. Tena unas ganas tremendas de volver a mi ducha, mi cama, mi silln,
mi tele, mi cocina y por supuesto a mis gatitas. He dormido en tantos sitios en stos 15 das que la primera noche en casa, cuando me
he levantado medio dormida para ir al bao, estaba totalmente desorientada y me he perdido!! En serio. Me he encontrado en el
medio de la habitacin buscando la puerta, que estaba detrs de m.
Me he excedido un poco en los gastos y la Visa est temblando, pero que me quiten lo bailao. Me he comprado tantas cositas, que
me las he tenido que enviar por correo, as que ya os las ensear cuando lleguen dentro de unos das. Pero lo mejor de todo, es que
ha sido que he podido desvirtualizar a mucha gente, con la que mantengo contacto habitual a travs de Facebook o del blog y con
los que he pasado unos ratitos buensimos. Pero bueno, sobre eso y los sitios interesantes en dnde he comprado, ya os lo contar
RASPBERRY & CHOCOLATE LAYER CAKE El Rincn de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2011/09/raspberry-chocolate-layer-cake.html
1 de 11 17/10/2013 15:05
otro da.
Pero vamos a la receta. Hoy se me ha ido totalmente la cabeza, porque no han sido tres pisos, sino cuatro. Me encanta!!. El acabado
todava est un poco lejos de lo que a m me gustara, pero vamos mejorando, o como dicen en los colegios: Progresa Adecuamente.
Haba pensado en rellenar las capas con el frosting de chocolate, pero en el ltimo momento, se me ha ocurrido hacerlo de mermelada
de frambuesa. Y es que me encanta el toquecito del chocolate con la frambuesa. El bizcocho tiene una textura muy suave y jugosa. Lo
hice una semana antes de irme de vacaciones, cuando llegu a casa una tarde con unas ganas tremendas de hornear y lo congel. Lo
dej descongelando durante la noche y esta maana estaba perfecto. Me ha parecido una combinacin de sabores fantstica, y un
contraste muy agradable entre el dulce del bizcocho, el peln cido pero dulce de la mermelada y el frosting de chocolate ligeramente
amargo.
2 de 11 17/10/2013 15:05
INGREDIENTES:
300 gr. azcar blanquilla (blanca, normal, la granulada de toda la vida)
300 gr. claras (aproximadamente 9 claras)
1 cucharada extracto vainilla
60 gr. harina de maiz ( Maizena)
2 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura qumica)
1/4 cucharadita sal
500 ml. buttermilk ( Pincha aqu )
PREPARACIN:
Engrasar 4 moldes desmoldables de 18 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, harina de maz, junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.
A velocidad baja, aadir las claras de dos en dos (aproximadamente) y batir bien despus de cada una. Al final aadiremos la vainilla.
3 de 11 17/10/2013 15:05
Aadir la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que
justo est incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una esptula de
silicona.
Repartir esta mezcla uniformemente en los cuatro moldes que tenamos preparados. Es importante que todos los moldes tengan
Hornear durante unos 25 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, ste salga totalmente seco.
Dejar enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta y los
dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film (de plstico) y los meteremos en la nevera, para que reposen de un da
para otro, para que se asiente la miga.
INGREDIENTES:
400 gr. nata fresca (sour cream) a temperatura ambiente
1 cucharadita caf espresso soluble (opcional no es necesario)
30 ml 60 ml. corn syrup (opcional no es necesario)
PREPARACIN:
Derretir el chocolate a bao mara. Aadir el caf espresso soluble revolver y reservar.
Cuando el chocolate est a tibio, aadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos
un color uniforme. Si la nata est demasiado fra, el chocolate en chocolate se enfriar y quedar con grumos. No batirlo demasiado, ya
que es posible que pierda un poco la textura y se separe.
Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedar ms o menos amargo. Yo utilic Chocovic de
63% y le aad un poco de corn syrup para endulzarlo un poco.
Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 das a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado.
4 de 11 17/10/2013 15:05
MONTAJE:
1 bote de mermelada de frambuesa.
Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.
Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una esptula una capa generosa de mermelada de
frambuesa. Repetiremos la operacin con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el ltimo bizcocho. En se ltimo no le
extenderemos la mermelada ya que es el que va en contacto directo con el frosting.
Comprobaremos que los bizcochos estn bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.
Aplicaremos una pequea capa de frosting, que cubrir todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo
dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo mas uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de
decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.
OBSERVACIONES:
Podemos dividir esta receta en dos y hacerla en dos moldes.
5 de 11 17/10/2013 15:05
No es necesario utilizar ni el cafe espresso soluble, si no os gusta, ni tampoco el corn syrup.
Este frosting, endurece cuando se enfra. Lo hace ms rpidamente si lo metemos en la nevera.
Y s. La pregunta es s, horneo los 4 moldes a la vez. Me caben perfectamente. Tengo un horno normal y corriente de 60 cm. de una
marca Espaola de cuyo nombre no quiero acordarme y la rejilla mide 44.5 cm. de ancho. Si no os caben, podis comprar otra rejilla,
y hornear dos en la rejilla de arriba y dos en la de abajo ( siempre colocad las rejillas en la parte mas central posible del horno). En este
caso, colocad los moldes, dos en la parte delantera o dos en la trasera, quiero decir que no queden unos inmediatamente debajo de los
otros. A mitad de coccin, o pasados 20 minutos, traed los de la parte trasera hacia adelante, y los de la delantera hacia detrs.
Entendis lo que quiero decir, no?
Como s que os estis aficionando a los layer cakes A ver quin es la primera que se atreve a hacerlo y lo sube al muro de
Facebook???
Si queris ver otros layer cakes, pinchad aqu
El cake stand divino de la muerte es de Nigella Lawson y lo podis comprar aqu y a pesar de ser pequeito, solo 23 cm., es perfecto
para estos cakes de 18 cm.
Que ganas tena de volver a casa!. No me entendis mal, lo he pasado estupendamente en Cdiz y en Madrid, pero como dice mi
madre: Cada uno en su casa es un Rey. Y bien cierto que es. Tena unas ganas tremendas de volver a mi ducha, mi cama, mi silln,
mi tele, mi cocina y por supuesto a mis gatitas. He dormido en tantos sitios en stos 15 das que la primera noche en casa, cuando me
he levantado medio dormida para ir al bao, estaba totalmente desorientada y me he perdido!! En serio. Me he encontrado en el
medio de la habitacin buscando la puerta, que estaba detrs de m.
Me he excedido un poco en los gastos y la Visa est temblando, pero que me quiten lo bailao. Me he comprado tantas cositas, que
me las he tenido que enviar por correo, as que ya os las ensear cuando lleguen dentro de unos das. Pero lo mejor de todo, es que
ha sido que he podido desvirtualizar a mucha gente, con la que mantengo contacto habitual a travs de Facebook o del blog y con
los que he pasado unos ratitos buensimos. Pero bueno, sobre eso y los sitios interesantes en dnde he comprado, ya os lo contar
otro da.
6 de 11 17/10/2013 15:05
14 marzo 2011 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Este cake tiene exactamente un mes de retraso, ya que era el cake que tena previsto publicar el da de San Valentn.
Ya tena preparados los bizcochos, pero los pobres han tenido casi tantas entradas y salidas del congelador, como mi
ta del hospital. Sin embargo, han quedado tan buenos y jugosos que creo que a partir de ahora los congelar siempre.
Este es mi segundo layer cake, y ahora s que me encanta hacerlos. Son tan fciles, tan vistosos porque qu me decs
del corte? es que parecen totalmente profesionales. Adems, desde que descubr estos moldes bajitos de 4 cm. de
RED VELVET LAYER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/red-velvet-layer-cake.html
1 de 10 17/10/2013 15:08
alto, con base desmoldable, especiales para hacer los layer cakes, pues ahora no me da ninguna pereza. Tengo 3
iguales, y son perfectos, ya que con ellos ni siquiera tienes que igualar las capas , ni cortar las montaitas que
puedan salir en el bizcocho. Yo los compr en Amazon cmo no? y de verdad que merece la pena esta pequea
inversin. Estoy encantada con ellos.
Un truco muy fcil para que los bizcochos de estos layer cakes salgan perfectos, es colocar exactamente la misma
cantidad de masa en cada uno de los moldes. Para ello debemos pesar la masa y dividirla en tantos moldes como
vayamos a utilizar. Yo lo que hago, para no tener que manchar ms cacharros, es que con una cuchara para el helado,
voy colocando bolas rasas de masa en cada molde, la misma cantidad cada vez, hasta que se me termina la masa.
Luego aliso la superficie y al horno.
Cuando los bizcochos se han horneado, los dejo reposar sobre una rejilla durante 10 minutos dentro del molde. Pasado
este tiempo, los desmoldo y los dejo enfriar completamente, boca abajo sombre la rejilla. De esta manera, si hay
alguna parte que haya subido un poco ms, quedar perfectamente igualada Sabis lo que quiero decir?.
Cuando los bizcochos se han enfriado totalmente, los envolvemos en papel film y los metemos en la nevera. Me da la
impresin de que quedan mejor de un da para otro, ya que la miga queda ms asentada y ms firme, haciendo mucho
mas fcil el montaje con el buttercream. Si vemos que no los vamos a utilizar en uno o dos das, los podemos meter
directamente en el congelador hasta 1 mes. Para descongelarlos, simplemente los colocamos sobre una rejilla,
siempre envueltos con el papel film, hasta que se hayan descongelado.

2 de 10 17/10/2013 15:08
As que ayer, despus de 1 mes, me puse a decorar mi Red Velvet. Cuando estaba listo para su sesin fotogrfica (de la
que no he quedado muy satisfecha) el pobre cake tuvo un ltimo inconveniente. Y es que desconoca que tengo al
enemigo en casa saboteando mis creaciones. Como os digo, tena todo preparado y cuando sal a la terraza me
encontr a Flicka sentada sobre la mesa y relamindose. Pens que le habra dado un lametazo a la tarta, aunque me
extraaba, ya que siempre le ofrezco de todo lo que yo como, yogur, queso, bocadillo y nunca quiere comer nada que
no sea su comida. As que no poda imaginar que lo que haba hecho mi gatita era meterle un tremendo bocado a
mi tarta. Pero no un mordisquito sin importancia. Un bocado. No un simple lametazo para probar la tarta. Un
tremendo bocado, que pesar de la gruesa capa del buttercream, hizo que se viera el bizcocho. Sabotaje, en mi propia
casa. Cra cuervos.
Y ahora al grano, despus de hacer varias pruebas con recetas sacadas de internet y de mis libros. Despus de gastar
muchos botes de colorante rojo y despus de muchos fracasos con Red Velvets de sabor y textura mediocres, os
presento mi propia receta de Red Velvet. A m me ha chiflado
3 de 10 17/10/2013 15:08
MI RED VELVET
INGREDIENTES:
125 gr. mantequilla
275 gr. azcar
2 huevos
280 gr. harina repostera
15 gr. cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura qumica)
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche)
2 cucharaditas colorante rojo (Americolor, Wilton, Sugarflair )
1 cucharadita vinagre blanco
4 de 10 17/10/2013 15:08
PREPARACIN:
Preparar tres moldes desmoldables de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
Aadir los huevo uno a uno. No aadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar
batiendo 1 minuto despus de cada huevo.
Aadir los ingredientes secos que tenamos reservados en tres veces, y los lquidos en dos veces. Comenzando y
terminando con los secos.
Dividir la masa entre los tres moldes que habamos preparado y alisar la parte superior de la masa con una esptula.
Hornear durante 25 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los
moldes y los dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera
durante la noche. Al da siguiente estarn ms asentados el sabor y la textura del bizcocho.
CREAM CHEESE FROSTING
INGREDIENTES:
270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera
Dos gotas de colorante blanco (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla incolora
PREPARACIN:
Batir la mantequilla y el azcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y est cremosa.
Aadir el queso Philadelphia y batir hasta que est justo incorporado.
Finalmente aadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea ms blanco.
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
OBSERVACIONES:
Si no tenis estos moldes especiales, tendris que ajustar la temperatura y el tiempo de horneado, dependiendo el
molde que utilicis
Para ver un mini-paso a paso de como hacerlo, pincha aqu.
5 de 10 17/10/2013 15:08
16 octubre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Cmo me gusta el mes de Octubre!. Me recuerda tanto a aquellos primeros das de colegio despus de las vacaciones, con los
cuadernos nuevos, el olor a nuevo de los libros, las gomas de nata, la caja de los Plastidecor enteros . Lo mximo era ya cuando
empezaba a hacer fresquito. Pasar de ponerme los calcetines a las medias, era algo que me encantaba. Las otras nias las llevaba
bajadas por los tobillos, yo no, siempre hasta las rodillas . Y es que he sido la imagen del refrn: Ande yo caliente, rase la gente. Y es
que adoro el Otoo!!!
SPICED PUMPKIN LAYER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/spiced-pumpkin-layer-cake.html
1 de 9 17/10/2013 15:10
Y es que si hay una hortaliza que representa a la perfeccin el otoo, esa es la calabaza. Su color, el naranja, es similar al de las hojas
secas del otoo. Esas hojas que echo tanto de menos que incluso esta noche he soado con ellas. Debe ser que la semana pasada
estuve decorando unas galletas otoales y me ha dado un poco de morria. Aunque haya calabazas de verano y de invierno, no las
compro siempre, solo en otoo, y entonces siempre hay calabaza en mi nevera. No hay da que no cene una cremita de calabaza con
picatostes o una sopita reconfortante de esas que me encantan, con muchos tropiezos y muchas texturas.
Tambin utilizo el pur de calabaza para hacer postres. Desde que descubr lo verstil que era para la repostera no he dejado de
utilizarla. Para utilizar la calabaza, lo normal es convertirla en pur. Existen varias formas de hacer el pur, ya que o bien se hierve o se
asa, o como yo, que me gusta hacerla al vapor. La corto en trocitos de unos 6 7 centmetros y la coloco en la Varoma de la
Thermomix durante unos 20 minutitos o hasta que est tierna. Por supuesto, si no tienes Thermomix la puedes hacer en cualquier olla
normal al vapor. Despus la trituro y la dejo escurrir en un colador durante un par de horas. Cuando enfra del todo, la guardo en un
tapper en la nevera, ya que me gusta que repose de un da para otro. As el pur queda mucho ms compacto, pierde toda el agua y es
perfecta para hacer repostera.
Esta semana iba a hacer un Bundt de calabaza. De hecho, ya tena preparado el pur de calabaza reposando, cuando uno de mis
blogs favoritos, Not so Humble Pie public esta receta y qu os digo?, pues que me fue totalmente imposible resistirme,
especialmente el frosting de queso, al que aade nata montada. Eso fue lo que me conquist. Es que no tiene ninguna complicacin,
simplemente aadir la nata al queso con el azcar y listo. Adems si no os gusta el sabor a mantequilla es perfecto, y tambin podris
ajustar la cantidad de azcar, aunque a m no me ha parecido excesivamente dulce. El sabor es totalmente otoal, una delicia gracias a
la canela, jengibre, nuez moscada y jugoso gracias al pur de calabaza. No os voy a decir que os va a sorprender, ni que est
buensimo, ni que est jugossimo, ni que es facilsimo de hacer, ni que triunfaris cuando lo hagis. Yo no digo nada..pero si no lo
hacis, os perderis una super receta!!!
2 de 9 17/10/2013 15:10
SPICED PUMPKIN LAYER CAKE
INGREDIENTES:
150 gr. azcar blanquilla (normal, la de toda la vida)
2 cucharaditas polvo de hornear (Levadura qumica, Royal)
3/4 cucharadita sal
1 cucharada canela
2 cucharaditas jengibre en polvo
2 cucharaditas de nuez moscada (mejor recin rallada)
175 gr. azcar moreno integral (light brown sugar)
5 huevos XL
250 gr. de aceite ( 290 ml.)
PREPARACIN:
3 de 9 17/10/2013 15:10
Engrasar 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, azcar blanquilla, bicarbonato sdico, polvo de hornear y especias. Reservar.
Mezclar el azcar moreno con 1/3 del pur de calabaza y batir con la pala a velocidad baja hasta que consigamos un mezcla sin
grumos. Aadir el resto del pur y el aceite y batir.
Ir aadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno hasta que estn totalmente integrados.
Aadir los ingredientes secos en tres veces.
Batir hasta que justo estn integrados.No pasarnos al batirlo, si fuera necesario, terminar de integrar a mano suavemente con una
esptula de silicona.
Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan
se asiente la miga.
WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING
INGREDIENTES:
500 gr. queso Philadelphia (blandito pero todava fresco al tacto)
250 gr. nata para montar ( min. 40% MG)
PREPARACIN:
Montar la nata y reservar.
Batir el queso con el azcar tamizada hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa.
Aadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo est integrado.
MONTAJE:
Igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.
Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una esptula una capa generosa del frosting.
Repetiremos la operacin con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el ltimo bizcocho.
4 de 9 17/10/2013 15:10
Aplicaremos una pequea capa de frosting, que cubrir todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo
decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.
Receta adaptada del blog Not So Humble Pie
Si te apetece ver otras recetas con calabaza:
Pumpkin Bread
Pumpkin Muffins
Spicy Pumpkin Bundt Cake
Pumpkin Pie
1 septiembre 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Ya estoy de vuelta!. En serio que me haca falta este descanso del blog. Me ha dado tiempo a dar dos pasitos hacia atrs, poder mirar
todo con perspectiva y coger carrerilla para la prxima temporada. Durante este descanso, mi intencin era preparar muchas entradas
y tenerlas listas a la vuelta de las vacaciones, pero no he hecho nada de eso. Y es que, me lo he tomado con mucha calma. Apenas he
horneado, he ledo muchos libros de cocina nuevos, he hecho planes para el blog, planificado nuevas recetas, nuevos tutoriales y me
he planteado ya darle el empujn al canal de You Tube, pero es que me faltan horas. Ya s que he dicho lo de los nuevos tutoriales
de las galletas muchas veces, pero ahora, voy en serio. Es ms, a fin de mes, cuando vuelva de mis autnticas vacaciones, me
pondr a hacerlo. Sin embargo, durante el parn del blog del mes de Agosto, publiqu un par de posts que eran necesarios. Si no los
visteis, aqu os dejo el link del Rainbow Angel Food, y el de los Consejos para Bloggers, que por vuestros comentarios ha tenido un
tremendo xito. No os creis que las tena todas conmigo cuando lo publiqu, pero ahora s que haba mucha gente que desconoca
ZUCCHINI & CHOCOLATE CHIP LAYER CAKE El Rincn de Bea El... http://www.elrincondebea.com/2011/09/zucchini-chocolate-chip-layer-ca...
1 de 12 17/10/2013 15:11
esa serie de normas no escritas.
Pero vamos a lo que vamos, la receta de hoy, porque vuelvo a la carga con un: layer cake. S, esas tartas de pisos, altsimas, que nos
hacen suspirar, que tienen ese efecto ohhhhhhhhh!!! y que nos impresionan cuando las vemos. Es que me encantan, y aunque de
momento no son mi especialidad, como las galletas decoradas y los bundt cakes, os adelanto, que esta temporada, lo que vais a ver
por aqu van a ser: un montn de layer cakes . Aunque seguro que se cuela alguna tarta de fondant, pero no, no voy a adelantar
acontecimientos. Ahora bien, las que ya se escandalizaban porque consideraban que las galletas decoradas y los bundt cakes eran un
despropsito nutricional, ahora se van a quedar sin adjetivos y ya no van a saber que decir, porque los layer cayes, adems del cake
en s, llevan buttercream. Yupiiiiii, viva la mantequilla y el azcar!!!. Chicas, el mundo ya est lleno de amarguras, vamos a ponerle un
poco de dulzor, aunque sea con colesterol, que solo son dos das!!.
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Pero hay algo de lo que ya os he hablado en otra ocasin, y es que lo mejor para conseguir que el horneado de estos cakes sea
perfecto, son los moldes. En estos moldes bajitos dividiremos la masa en tres o en cuatro dependiendo la cantidad de capas o pisos
que le queramos hacer. El horneado en ellos es mucho ms rpido y uniforme, de manera que los bizcochos apenas hay que nivelarlos
ni cortarlos.
Y ahora, seguro que os preguntis son necesarios estos moldecitos?, por supuesto que no son necesarios!. Si lo miramos as, nada
lo es, y en vez de comprar los 3 moldecitos, lo puedes hacer en 1 alto. Pero sinceramente, yo, al grande, no he conseguido cogerle el
punto, y siempre me crece muchsimo y no consigo que quede perfectamente horneado el interior. As que no pienso perder ni un
minuto de mi tiempo horneando nada ms en l. Por eso os digo que para m, los moldecitos bajos, no son necesarios, son totalmente
imprescindibles!!.
La base de estos moldes es desmoldable. Para prepararlos, se engrasa bien la base con aceite o mantequilla (yo lo hago con aceite).
Colocaremos un papel de hornear sobre la base engrasada y volveremos a engrasar la base y los laterales. As ya estn listos para
hornear. Por lo general, si hacis mis recetas veis que nunca le pongo harina a los moldes despus de engrasarlos. A lo mejor estoy
cometiendo algn sacrilegio, pero odio la pelcula finita que se le queda a los cakes cuando se les pone harina en el molde.
Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa. Por eso a la hora de colocar la masa en los
moldes, una opcin sera pesarla y dividirla en tres partes, pero yo mancho muchos cacharros haciendo eso, as que me he buscado
una opcin alternativa: Una cuchara para el helado. Voy poniendo una cucharada de masa en cada molde hasta que se me termina la
masa. Luego la aliso un poquito con una esptula y listo, para el horno.
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Este layer cake de hoy, puede que no sea el ms bonito, ni que tenga el mejor acabado, ni el mejor reportaje fotogrfico, pero os
aseguro que es tan delicioso que entre mis compaeros no tuvo el efecto Ohhhhh!! del que os habl antes, sino un efecto
Ummmmmmm!! al que le podis dar un tono bastante sexual, porque eso, es a lo que sonaba. Este layer cake, al que solo le faltaba el
trocito de la foto, despareci, como por arte de magia, antes de medioda, porque estaba impresionante.
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ZUCCHINI & CHOCOLATE CHIP LAYER CAKE
INGREDIENTES:
3 huevos XL
300 ml. aceite de oliva (utilic Arbequina)
250 gr. azcar moreno claro (light brown sugar)
1 cucharadita polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita jengibre en polvo
1/2 cucharadita nuez moscada
250 gr. calabacn pelado, rallado
150 gr. gotas de chocolate de buena calidad
PREPARACIN:
Engrasar 3 moldes de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base (Como se explica en la foto de ms arriba).
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, jengibre, canela, nuez moscada y reservar.
Batir los huevos, aceite y azcar hasta que estn mezclados.
Aadir la mezcla de la harina a la de los huevos en dos veces, batiendo cada vez hasta que los ingredientes estn justo incorporados.
Por ltimo y a mano con una esptula de silicona, aadir el calabacn picado y las gotas de chocolate hasta que estn repartidas
uniformemente en la masa.
Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que tenemos preparados y engrasados.
Hornear durante 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo ste salga limpio.
Dejar enfrar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfrar los moldes sobre una rejilla
durante 15 minutos.
Cuando estn totalmente fros, envolver en papel film y dejar reposar de un da para otro en la nevera.

INGREDIENTES:
270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera
Dos gotas de colorante blanco (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla incolora
PREPARACIN:
Batir la mantequilla y el azcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y est cremosa.
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Aadir el queso Philadelphia y batir hasta que est justo incorporado.
Finalmente aadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color sea ms blanco.
Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
MONTAJE:
En caso de ser necesario, cortaremos los bizcochos para que queden perfectamente nivelados.
Colocar 1 cucharada del cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servir de pegamento
para que no se nos mueva la tarta.
Sobre esta crema, colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda de
parte superior.
Colocar aproximadamente 200 gramos de cream cheese frosting y extender uniformemente sobre el cake con una esptula, llegando
hasta el borde. Continuar as con los dos pisos que faltan.
Comprobaremos que los pisos estn bien centrados. Eliminaremos con un pincel todas las migas que hayan quedado. Le daremos una
primera capa de cobertura alrededor de la tarta para que quede perfectamente uniforme, rellenando todos los huecos. Dejaremos
enfriar la tarta en la nevera como mnimo durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, aplicaremos una capa gruesa de cream cheese frosting, lo ms uniforme posible y la terminaremos de decorar a
nuestro gusto.
Si quieres ver otros layer cakes:
Devils Food Cake ( Con un mini paso a paso incluido)
Mini Rainbow Cakes
Red Velvet Layer Cake
Sky High Carrot Cake
El Cake Stand Amelia, lo puedes comprar aqu.
Los moldes bajitos de 18 cm. los puedes comprar aqu
La receta de hoy est adaptada del libro Cake Days de Hummingbrid Bakery, lo puedes comprar aqu.
Espero que os guste. Ya me contaris!!
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20 noviembre 2011 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Esta semana me he visto obligada a hacer algo drstico pero necesario para mi salud mental. Esto ha sido cerrar temporalmente los
comentarios del muro de Facebook. Como digo, tal vez haya sido una accin un poco drstica y en un momento de calentn despus
de unos das intensos en el trabajo, hubo una gota que colm el vaso y lo pagu con Facebook. Por un momento pens que se haban
perdido todas vuestras publicaciones y vuestras fotos, pero al volver a abrir el muro esta maana, gracias a Dios ah estaban.!!!. En
fin, que quera agradecer a todas las que me habis escrito en estos momentos para darme nimos, y gracias por estar ah. Tambin
quera agradecer, nuevamente a todas las que habis reservado vuestro Delantal de El Rincn de Bea, en unos das ya lo podris
comprar directamente a travs de la nueva web de Los Delantales y recordad que los gastos de envo son gratis. Si lo queris reservar
antes de que se pongan a la venta oficialmente, le podis enviar un e-mail a Maica a info(arroba)losdelantales.com o a m.
Con la receta de hoy, acabo de darme cuenta lo mucho que me gusta la combinacin del pltano, las nueces y el chocolate. Es que me
BANANA & WALNUT LAYER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/banana-walnut-layer-cake.html
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apasiona. Estos ingredientes los he utilizado en muchsimas ocasiones en el blog, pero una de las recetas que realmente me conquist
y que detrs del Angel Food Cake, quiz sea una de las que ms veces he repetido es el Bananas & Cream Bundt Cake. Por eso y
como ya tengo esta receta totalmente dominada, y soy capaz de hacerla casi hasta con los ojos cerrados, pens que debera
remasterizarla y convertirla en un layer cake. Tambin repet la receta del Sour cream chocolate frosting porque me pareci
espectacular de rico que estaba!!!
Para decorarlo aprovech para estrenar el cake stand giratorio de Ateco que me consigui Ingrid de My Lovely Food . Lo haba visto en
las fotos de casi todos mis libros de cocina y se me cre la necesidad. Adems, que ya estaba harta de utilizar un cake stand giratorio
de cristal que me compr en la tienda CASA, pero que el pobre se me pasaba de rosca a la 5 vuelta, y en ms de un par de ocasiones
casi puse en riesgo la integridad de mi layer cake. As que pronto estar haciendo una nueva edicin de los Imprescindibles especial
para este Cake Stand giratorio de Ateco. Y hablando de Cake Stands, el que aparece en las fotos, rosa y divino de la muerte es de
Butlers, me lo regal Ara, de Ara Galetes, y que no sabe todava que los encargosson encargos y se cobran!!!
Yo me permit un par de excentricidades, que han sido: Hacerle cuatro pisos en vez de tres. Tambin altern entre los pisos nata
montada con el chocolate, pero que se puede hacer perfectamente en solo tres pisos, y rellenar las capas solo con el frosting de
chocolate. Luego a la hora de decorar, simplemente le hice unos remolinos con la parte de atrs de una cuchara de postre y creo que
ha quedado muy vistoso no os parece?
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INGREDIENTES:
250 gr. azcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 3 pltanos grandes muy maduros hechos pur
1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear (Royal Levadura qumica)
1/2 cucharadita sal
250 ml. nata fresca
Engrasar con aceite o con spray especial 3 ( 4) moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
(Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Aadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Incorporar la
vainilla
Con la velocidad al mnimo aadir el pur de pltano y batir bien.
Aadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Aadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Aadir las nueces picadas.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan
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se asiente la miga.
INGREDIENTES:
400 gr. nata fresca a temperatura ambiente
30 ml 60 ml. corn syrup (opcional no es necesario!!!)
PREPARACIN:
Derretir el chocolate a bao mara.
Dependiendo del porcentaje de cacao que tenga nuestro chocolate, este frosting quedar ms o menos amargo. Yo utilic Chocovic de
63% y le aad un poco de corn syrup para endulzarlo un poco.
Podemos utilizarlo inmediatamente. Se conserva 3 das a temperatura ambiente, 3 semanas en la nevera o 6 meses congelado. Si lo
dejamos reposar coge consistencia, y si se queda muy duro, con meterlo unos segundos en el microondas al mnimo, vuelve a coger la
consistencia.
MONTAJE:
Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.
Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una esptula una capa generosa del frosting.
Repetiremos la operacin con los siguientes bizcochos y terminaremos colocando el ltimo bizcocho.
Aplicaremos una fina capa de frosting, que cubrir todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo
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decorar a nuestro gusto. La podemos dejar totalmente lisa, o darle un look mas rstico hacerle unos remolinos con una cuchara.
Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.
Si quieres ver otros layer cakes, pincha aqu.
No s si atreverme a dar el nombre de la primera que siempre sube mis recetas a Facebook.. te atreves Merc?
25 abril 2011 | KitchenAid, Layer Cakes, Queso, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos, Thermomix, Verduras
El Rincn de Bea
Ya sabis lo que me gustan los cakes de verduras, como la calabaza, remolacha, tomate y la zanahoria. Tambin sabis que tengo
debilidad los layer cakes, o tartas de capas o pisos, y cuanto ms altas mejor. Por eso , que mejor oportunidad que unir dos de estas
delicias y hacer un layer cake de zanahorias.
Pero desde el mismo instante en que empec a hacer este cake, el destino se ali en mi contra. Finalmente he salido bastante airosa,
porque soy muy cabezona y cuando se me mete algo en la cabeza, como que me llamo Bea Roque, no paro hasta conseguirlo.
No os voy a contar que casi me llevo un nudillo rallando la zanahoria con el Microplane antes de decidir picarlas con la Thermomix.
Tampoco os contar que casi me rebosa la masa en los moldes por que los coloqu mal en el horno. Ni que se me termin el papel film
y el de plata para envolver las capas del cake. Ni que por alguna extraa razn, me quedaron unos pequeos grumos de mantequilla
SKY HIGH CARROT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/sky-high-carrot-cake.html
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en el cream cheese frosting, y que una vez ms, en la misma receta, la Thermomix sali al rescate y me salv con un par de golpes de
turbo que disolvieron esos horribles grumos. Y para terminar, cuando estaba haciendo las fotos en la terraza, se levant un vendaval
con lluvia incluida y que apenas me dio tiempo a levantar el set de fotografa.
A pesar de todos estos accidentes, sta receta es rapidsima y facilsima de preparar, una vez que tienes la mise en place hecha, es
decir, todos los ingredientes listos, preparados, pesados y cortados en el orden en el que indica la receta. Es una tarta muy jugosa con
un olor insuperable de la canela, el coco y la pia que hacen de este cake una opcin muy refrescante.
No os pongo receta del corte, porque al tener tantos tropezones, especialmente las nueces y la pia no queda un corte muy limpio.
De hecho cuando le coment a Antonio la pena que me daba que el corte no hubiera quedado bonito, tuve que aguantar el siguiente
comentario: eso te pasa por no hacer tartas de persona normal, de chocolate, angel food cake. Vaya, me que me he quedado
muerta, ya que no le gusta la zanahoria, ni el coco, y mucho menos el queso, el pobre que normalmente no dice nada. pero sta
tarta ni la va a probar!!!
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SKY HIGH CARROT CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING
INGREDIENTES (a temperatura ambiente):
2 cucharaditas polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
2 cucharaditas canela en polvo
1/2 cucharadita sal
250 gr. zanahoria rallada (yo la troce en la Thermomix)
70 gr. coco rallado deshidratado
100 gr. pia deshidratada
250 gr. azcar
230 ml. aceite de oliva suave (Arbequina, por ejemplo)
4 huevos
PREPARACIN:
Engrasar 3 moldes de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, bicarbonato, canela, sal y reservar.
En un bol mezclar el coco, nueces troceadas y pia deshidratada.
Batir los huevos y el azcar un par de minutos a velocidad baja, hasta que espumen un poco. Aadir el aceite y batir hasta que este
justo mezclado.
Incorporar la harina que tenamos reservada y mezclar hasta que justo est integrado.
Aadir la zanahoria rallada y mezclar unos segundos.
Por ltimo, con una esptula incorporar el resto de los ingredientes hasta que estn repartidos uniformemente en la masa.
Dividir la masa exactamente en tres y meterla en los moldes que tenemos preparados y engrasados.
Hornear durante 35 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejar enfrar los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar totalmente ahora boca abajo sobre la rejilla.
Cuando estn totalmente fros, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera de un da para otro.
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INGREDIENTES (a temperatura ambiente):
500 gr. queso crema (Philadelphia)
1 cucharadita extracto de vainilla.
PREPARACIN:
Batir la mantequilla durante un par de minutos.
Aadir el queso y el extracto de vainilla y batir junto con la mantequilla hasta que obtengamos una mezcla uniforme.
Ir aadiendo el azcar a cucharadas hasta que est totalmente integrada.
MONTAJE:
Poner 1 cucharada de cream cheese frosting en el centro del plato donde lo vayamos a presentar. Esto nos servir de pegamento
para que no se nos mueva la tarta.
Sobre esta crema colocar la primera capa del cake, boca abajo, es decir, lo que era la base cuando lo horneamos, ahora queda de
parte superior.
Colocar aproximadamente 1 taza de crema de queso y extender uniformemente sobre el cake con una esptula a un 1 cm. del borde.
Continuar con los dos pisos que faltan.
Si queremos, podremos decorar los laterales de la tarta, pero a m me ha parecido suficiente frosting y creo que ha quedado bastante
bonita tal cual est.
Dejar enfriar en la nevera.
OBSERVACIONES:
Es importante preparar bien los moldes. Con un poco de aceite o mantequilla derretida engrasaremos la base del molde. Luego
colocaremos un papel de hornear cortado a la medida. Volveremos a engrasar sobre el papel de hornear as como los laterales. Los
podis comprar aqu.
Cuando troceemos las nueces, debemos pasarlas luego por un colador, para asegurarnos que las pielecitas y polvillo que se haya
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creado lo eliminemos, de otra manera el cake, ste o cualquiera que lleve nueces, quedar muy pesado y apelmazado.
Si no nos gusta la pia podremos sustituirla por pasas o sultanas que habremos hidratado en un poco de agua caliente.
Cuando batamos los huevos, no queremos que blanqueen ni doblen su volumen como en las preparaciones de bizcochos genoveses,
solo queremos que se disuelva el azcar. Con un par de minutos ser suficiente
Asegurarnos que el queso y la mantequilla estn a temperatura ambiente y batir primero la mantequilla. No utilizar queso light.
El cake stand, lo podis comprar aqu.
Espero que os guste tanto como me ha gustado a m!!!
1 enero 2012 | Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Hoy he terminado de hacer esta tarta mientras escuchaba en la televisin el Concierto de Ao Nuevo. Haca aos que no lo vea,
puedo decir que casi 25 y me ha trado muchos recuerdos. Recuerdos de cuando era pequea y viva en Madrid y tanto el concierto
como la retransmisin de los saltos de esqu desde Garmisch eran una cita obligatoria en mi casa. Eso y que hace 25 aos, tampoco
haba ninguna otra opcin en la tele. Pues s, me ha recordado esa maana del 1 de Enero, que la pasbamos en casa mis padres y
yo. Mi padre sala temprano para comprar el peridico, (vale no hay peridico hoy)..pues traa revistas o cromos para m!!, mientras mi
madre preparaba la comida y yo jugaba con algo que me haban regalado el da de Navidad mis tos. Hace mucho tiempo que no me
acordaba de esto y me ha dado nostalgia.
CAF AU LAIT CHOCOLATE CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/01/cafe-au-lait-chocolate-cake.html
1 de 9 17/10/2013 15:15
Tambin me he sonredo mientras me acordaba de una pelcula de dibujos animados que solan poner todas las navidades y que
Mnica, mi vecina y mejor amiga, veamos juntas. Bueno, la veamos hasta que mi padre nos prohibi hacerlo.. Recuerdo vagamente
que se trataba de una estatua de un prncipe que desde su pedestal divisaba toda la pobreza de la ciudad. El prncipe, convence a una
golondrina que estaba migrando a un clima ms clido para pasar el invierno, para que le ayude a intentar solucionar los problemas de
esa gente. As la golondrina, le va retirando con su pico las capas de oro y va dejando los trocitos a la gente necesitada. Cuando
termina todo el trabajo, retirando incluso las piedras preciosas de los ojos y de la espada y el prncipe queda totalmente desnudo, ya ha
llegado el invierno, y la golondrina muere de fro a los pies de la estatua del prncipe. Dios que drama tan grande, Mnica y yo que
tendramos 8 9 aos, abrazadas y llorando a gritos: Se muri!Se muri! .Os imaginis? Lloramos tanto que mi pobre padre lleg
corriendo para ver qu estaba pasando: Se muri!Se muri! quin se muri?, y nosotras: la golondrina, pobrecita,se muri de
frobuaaabuuaaa Y mi padre: stas nias tienen prohibido volver a ver sta pelcula J ajjaja. Ha visto alguien esta pelcula?, Os
acordis de ella? Se llamaba El Prncipe Feliz y es un cuento de Oscar Wilde. Aqu podis leer el final de la triste historia.
Bueno, pues vale ya de nostalgias y vamos con la receta de hoy. Una tarta muy rica que me llam la atencin por su nombre y sus
ingredientes nada ms verla. Si os gusta la deliciosa mezcla del chocolate con el caf, ser un xito asegurado.
2 de 9 17/10/2013 15:15
CAF AU LAIT CHOCOLATE CAKE
INGREDIENTES:
40 gr. cacao en polvo (Valor)
235 ml. caf bien cargado
50 gr. harina de maz (Maizena)
300 gr. azcar
1 cucharada polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
1/2 cucharadita sal
3 huevos XL
(Cuando hablo de cuchararadas y cucharaditas me refiero a las Americanas, ver aqu.)
Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar la harina, harina de maz, polvo de hornear, sal y reservar.
Mezclar el caf caliente con el cacao en polvo y batir hasta que se disuelvan los grumos, reservar hasta que se enfre.
Batir con la pala la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Aadir los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Incorporar la
vainilla
Con la velocidad al mnimo aadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Aadir la mitad de la mezcla del chocolate con el caf y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan
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se asiente la miga.
Para cubrir la tarta, me apeteca algo menos dulce y menos pesado que un buttercream. Utilic una nata con un increble 50,5% de MG
que compr en el supermercado Iceland antes de Navidad. Simplemente la mont (600 gr.) , con un par de cucharadas de azcar y le
aad dos sobrecitos de caf espresso en polvo.
MONTAJE:
Si fuera necesario, igualaremos los bizcochos para que todos tengan exactamente el mismo grosor.
Colocaremos el primer bizcocho boca abajo. En la parte superior, extenderemos con una esptula una capa generosa de la nata.
Repetiremos la operacin con el siguiente bizcocho.
Aplicaremos una fina capa de la nata, que cubrir todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera el bizcocho. Lo
decorar a nuestro gusto.La podemos dejar totalmente lisa y decorarla al gusto con unos granitos de caf. En este caso utilic los restos
de igualar los bizcochos para decorar la tarta. Los met en la picadora Moulinex y los pulverice quedando unas migas muy finas.
Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla.
Si quieres ver otros Layer Cakes, pincha aqu
Ya me contaris si la hacis y espero vuestras fotos en el muro de Facebook!!!.
Feliz Ao Nuevo para todos!!
Receta: (Adaptada del libro Great Cakes Country Living Magazine)
4 de 9 17/10/2013 15:15
11 marzo 2013 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Nadie acertar que el ingrediente principal de esta deliciosa tarta es la mayonesa
Pagara lo que fuera por poder vuestros ojos salindose de las rbitas y vuestras bocas abiertas cuando os diga que la receta de hoy en vez de
mantequilla lleva mayonesa. S, mayonesa. Tengo que reconocer que tambin yo me qued boquiabierta en su da cuando vi la receta en el libro Cake
Bible. Desgraciadamente cuando hice la receta de ese libro fue un fracaso, no solo se me rompi el bizcocho, sino que se me qued crudo y no haba
manera de que se horneara. No creo que fuera la receta, sino que yo o mi horno tendramos un mal da. Con la frustracin que produce el que no salgan
las recetas me olvid de ella. Solo fue la semana pasada mientras visitaba la web de la revista Bon Appetit que por casualidad me encontr de nuevo
con una receta de chocolate y mayonesa, y esta vez no pude resistirme.
CHOCOLATE & MAYONNAISE CAKE El Rincn de Bea El Rincn d... http://www.elrincondebea.com/2013/03/chocolate-mayonnaise-cake.html
1 de 6 17/10/2013 15:17
Cuando superis, como yo, la repulsin inicial a la mayonesa, creo que ser una receta que utilizaris en casi todas vuestras ocasiones especiales. Y la
clave para superar esta repulsin es pensar que la mayonesa no es otra cosa que una emulsin de huevos y aceite. Si os echa un poco para atrs el
olor que pueda tener, os aseguro que tan pronto la mezclis con el azcar, el olorcillo caracterstico de la mayonesa desaparece.
El sabor y la textura de este bizcocho es algo que me ha dejado muy sorprendida. No me imaginaba que pudiera quedar tan esponjoso y tan jugoso.
Adems no es nada empalagoso. Si me hacis caso y la probis, creo que se puede convertir en una de esas recetas de cabecera, ahhhh y adems es
facilsima de hacer. Ya me contaris
Un bizcocho jugoso y hmedo y que no necesita de ningn tipo de almbar
INGREDIENTES:
60 gr. gotas de chocolate
60 gr. cacao en polvo (Hersheys)
1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato sdico
1/4 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura qumica)
200 gr. azcar blanquilla ( de la normal)
150 gr. azcar moreno integral
325 gr. mayonesa Hellmans ( NO sirve mayonesa light)
2 huevos XL
PREPARACIN
Mezclar en un bol de cermica el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo. Batir suavemente hasta que el chocolate est
totalmente derretido y obtengamos una mezcla sin grumos. Reservar y dejar enfriar.
2 de 6 17/10/2013 15:17
Tamizar en un bol la harina, polvo de hornear , bicarbonato y reservar.
Batir el azcar blanquilla y el azcar moreno junto con la mayonesa durante unos 2 3 minutos hasta que est bien mezclado.
Aadir los huevos de uno en uno. Batir bien y no aadir el siguiente hasta que el primero no est totalmente integrado.
Incorporar la vainilla.
Aadir la harina en 4 veces, alternando con la mezcla de chocolate y agua que tenamos reservada.
Terminaremos de incorporar todos los ingredientes a mano con una esptula de silicona.
Dividir la masa entre los tres moldes y que tengan exactamente la misma cantidad.
Hornear durante 30 / 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio.
Dejar reposar los moldes fuera del horno sobre una rejilla unos 20 minutos.
Pasado este tiempo desmoldaremos y dejaremos enfriar los bizcochos totalmente, boca arriba sobre una rejilla.
Cuando estn fros los envolveremos en papel film, y los guardaremos de un da para otro.
Mucho cuidado al manipular estos bizcochos porque son bastante frgiles hasta que enfran.
INGREDIENTES:
280 gr. chocolate (que no exceda del 61% cacao)
375 gr. mantequilla
350 gr. azcar glass
1 cucharada extracto de vainilla
PREPARACIN
Derretir a bao mara el chocolate. Dejar reposar y enfriar un poco.
Tamizar el azcar.
Batir la mantequilla un par de minutos.
Aadir el azcar y batir durante unos minutos hasta que est totalmente integrado.
Aadir el extracto de vainilla.
Echar el chocolate derretido y batir.
Si vemos que el frosting est demasiado blando guardar unos minutos en la nevera
OBSERVACIONES:
Para montar la tarta, podemos seguir el paso a paso de Cmo se rellena y se cubre un layer Cake?
Cuando hablo de cucharadas me refiero a esto .
El primer paso de la receta, mezclar el cacao en polvo con las gotas de chocolate con el agua hirviendo, lo podemos hacer casi unos 45 minutos
antes de empezar la receta, porque tarda un buen rato en enfriarse.
El bizcocho es bastante frgil, por lo que es imprescindible dejarlo sobre la rejilla y dentro del molde los primero 20 minutos. Luego al
desmoldarlo, manipularlo lo menos posible.
En cuanto a la marca de la mayonesa, supongo que se podr hacerlo con cualquiera, pero la receta original es la de la marca Hellmans, una
mayonesa que no es demasiado fuerte de sabor. Os aviso para que no vayis a hacerla con Musa o con Ybarra que personalmente aunque son
muy ricas, tienen unos sabores bastante intensos.
Otro detalle importante es que no se puede hacer con mayonesas light, tipo Ligeresa, porque no saldr la receta ya que no tiene la suficiente
cantidad de grasa.
El frosting es la cantidad exacta para cubrir la tarta.
Si no vamos a consumir la tarta el mismo da, la guardaremos en la nevera y la sacaremos unos 30 minutos antes de consumirla.
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El paito es de Greengate de Cosas con Encanto
Receta adaptada de Bon Appetit
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25 abril 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
El Swiss Meringue Buttercreamde fresa es suave, sedoso, cremoso..
Como todas sabis, este pasado fin de semana ha tenido lugar en el Hotel Eurobuilding de Madrid la feria Expotarta. La feria tena muy buenas
expectativas, era en un lugar cntrico en pleno fin de semana, iba a haber infnidad de demostraciones gratuitas, concursos y cursos. Las expectativas no
solo se han cumplido sino que se han desbordado. Nadie, y como se dice en ingls , ni en los sueos ms salvajes, poda imaginar la cantidad de gente
que iba a asistir. Fue impresionante!!!.Yo iba a ser jurado de los diferentes concursos, asistir a un curso de Chapix Cookies venida directamente desde
Mxico, dar una charla sobre el blog el domingo por la maana e intentar estar con Maica en el stand de Los Delantales.
A la llegada a la recepcin del hotel, mientras esperaba la cola me reconocieron y ya empezamos con los saludos, las fotos , y s, leeis bien, los
autgrafos!!! . Yo no me lo poda creer, y bueno el recepcionista tampoco, que se debi de creer que era una famosa y me aloj en una habitacin
maravillosa. Cuando entr en la feria, la entrada ya estaba colapsada, las tiendas estaban llenas, la gente compraba como loca. Tuve la suerte de justo
CHOCOLATE & STRAWBERRY CAKE El Rincn de Bea El Rincn ... http://www.elrincondebea.com/2012/04/chocolate-strawberry-cake.html
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encontrarme con Sandeea y tuvimos unos minutos para saludarnos y charlar brevemente, porque luego empez la vorgine. Yo no poda imaginar ni por
asomo que la gente me fuera a reconocer, ni que me saludara, ni que se quisieran sacar una foto, y ni mucho que la gente me diera las gracias por el
blog. Agradecida estoy yo, de tantas palabras cariosas, confidencias, besos y abrazos. de tantos amigos blogueros a la que tuve la oportunidad de
conocer por fin, de tantos amigos con los que reencontrarme y de cientos de lectores que me saludaron (muchos hombres por cierto). Ha sido
inolvidable.
No tengo muchas fotos, y es que apenas tuve la oportunidad de sacar la cmara del bolso. El momento mas tranquilo del fin de semana fue el domingo a
primera hora, ya que se retras la apertura de la feria por una carrera que tena cortado el centro de Madrid. As tuve la oportunidad de poder conocer a
cantidad de los expositores y charlar un buen rato. A las 12 tena previsto dar una charla de una hora, cada vez que lo pienso me da un vrtigo. No s ni
como Loleta me pudo liar para hacerlo. Ella me dijo que iba a ser algo ntimo (palabras textuales), unas 30 40 personas. Cuando se abrieron las
puertas, la avalancha parecan la entrada del El Corte Ingls el da de las rebajas. Estaba muy emocionada, pero al poco de empezar pens que si no
me relajaba y disfrutaba, me iba a arrepentir toda la vida. Como no quera parecer Mourinho dando una rueda de prensa, me sent sobre la mesa y quise
convertir el mnologo, en una conversacin, porque sinceramente vaya tostn hablar y escuchar durante una hora. As que ped que me interrumpieran
cuando quisieran y que podan preguntar cualquier cosa para hacerlo ms ameno as como aadir informacin corregir o lo que fuera necesario. Y
funcion!! All aclaramos entre todas las dudas de la humanidad repostera, como la masa de las galletas, tipos de moldes, margarina o mantequilla,
montarse un negocio. Y antes de darme cuenta, me estaban diciendo que faltaban solo dos minutos para terminar. Todo sali fenomenal, a ver si dentro
de unos das nos cuelgan el video. Si queris podis ver un par de fotos abajo del todo en la galera.
Divino el contraste del chocolate y la fresa!!!
Pero vamos a la receta de hoy. El acabado y el buttercreamestn basados en la receta de Sweetapolita. Sin embargo, para el bizcocho decid no utilizar
el de ese post, puesto que no he tenido mucho xito con las recetas tipo one bowl. As que utilic nuevamente una receta del libro Miette. La receta es
un poco engorrosa y se mancha bastante, pero los resultados son fantsticos y os la recomiendo totalmente. En cuanto al Swiss meringue Buttercream
de fresa es suave, sedoso, cremosoY sobre el contraste del chocolate crujiente, cremosidad del buttercreamy jugosidad del bizcocho, solo puedo
decir una cosa: ES-PEC-TA-CU-LAR. Yo ya estoy babeando.
DOUBLE CHOCOLATE CAKE
Ingredientes:
125 gr. cacao en polvo natural no alcalinizado (Hershey)
1/2 cucharadita polvo de hornear ( levadura qumica, Royal)
3/4 cucharadita sal
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60 gr. chocolate de cobertura 70% cortado en trocitos
250 gr. agua hirviendo
250. gr. buttermilk
1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 huevos grandes
350 gr. azcar
En un bol echar el agua hirviendo sobre el chocolate cortado en trocitos, revolver hasta que est totalmente derretido y dejar enfriar unos 15
minutos
Tamizar juntos la harina, cacao en polvo, bicarbonato sdico, polvo de hornear sal y reservar.
Batir con las varillas los huevos y el azcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen.
Reducir la velocidad al mnimo y aadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que est integrado. Aumentar a velocidad media y seguir
batiendo unos 30 segundos ms.
Reducir la velocidad al mnimo y echar muy lentamente el chocolate que tenamos enfriando.
Muy lentamente echar el buttermilk junto con el extracto de vainilla
Retirar el bol e incorporar a mano la mezcla de la harina que tenemos reservada, con movimientos envolventes desde el la parte de abajo hacia
arriba.
Quedar una masa muy grumosa, pero no debemos continuar batiendo. Pasaremos esta masa grumosa a otro bol por un colador. Aplastar los
grumos si fuera necesario con la esptula.
Si siguen quedando grumos en el colador los tiraremos,
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la
misma cantidad de masa.
Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, ste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfrar
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film(de plstico), y los meteremos de un da para otro en la nevera para que se
asiente la miga.
STRAWBERRY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Ingredientes:
150 gr. claras pasteurizadas o frescas
250 gr. azcar
350 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos de 5 cm.
1 pizca de sal
75 gr. de pure de fresas (fresas trituradas)
Unas gotas de colorante rosa (Opcional)
Poner al bao maria el bol de la Kitchenaid con las claras y el azcar.
Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termmetro las claras lleguen a 65 C.
Si no tenemos un termmetro calcularemos aproximadamente hasta que el azcar est totalmente disuelto y las claras estn calentitas.
Retirar el bol del cazo y colocarlo en la Kitchenaid. Con las varillas empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue
firme y brillante. Este proceso tardar unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de
temperatura y no est caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a aadir la mantequilla se nos derretir.
Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mnimo empezar a incorporar los cubitos de uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos
una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglar.
Si tuviera una consistencia demasiado lquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos y
continuar batiendo.
Aadir la vainilla y la sal.
Finamente aadir el pur de fresas y batir hasta que est uniformemente incorporado.
OBSERVACIONES
A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Lo decoraremos a nuestro gusto dejando el buttercreamcon el acabado
que mas nos guste.
En este caso utilic 100 gr. de chocolate junto con 50 gr. de mantequilla que derret a bao mara. Cuando la tarta estaba bien fra se lo echamos
con cuidado por encima.
Si conservamos la tarta en la nevera, la deberemos dejar al menos media hora a temperatura ambiente para poder consumirla.
Yo no le puse colorante. Fue suficiente con el pur de fresas.
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13 enero 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Un post en viernes?, sorprendidas?.bueno, pues s. Voy a intentar cambiar los das de publicacin para tener los fines de semana
un poco ms libres. Pues si estis sorprendidas, no tanto como yo, con el xito que ha tenido el paso a paso de Cmo se rellena y se
cubre un layer cake? . De verdad que me alegro. Pero tal y como me imaginaba ste post ha provocado un chorreo interminable de
dudas de las que podemos destacar una: cmo se transporta la tarta del cake stand giratorio al de exposicin?. Sinceramente sto es
s necesita otro paso a paso y posiblemente lo har, pero hasta entonces vais a tener f en lo que os voy a contar y es que es mucho
ms fcil de lo que pensis. Os voy a dar la opcin barata, y ms abajo tenis la cara. Solo se trata de aadir entre el cake stand
giratorio y el cartoncito, otro cartoncito rgido un poco ms grande. As podremos coger y trasladar fcilmente la tarta. A la hora de ir a
CHOCOLATE LAYER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/01/chocolate-layer-cake.html
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colocar la tarta en el cake stand de exposicin lo colocaremos encima de ste, casi el paralelo en un ngulo de unos 10. Con ayuda
de una esptula plana, como la que utilizamos para cubrir la tarta, empujaremos el cartoncito pequeo para que la tarta quede
posicionada en el lugar que queremos. Retiraremos el cartn rgido. Es posible que tengamos que retocar un poquito la parte inferior
de la tarta, por donde hemos empujado y por donde ha hecho el primer contacto con el cake stand, pero por lo general, yo siempre
termino de decorar las tartas en el cake stand de exposicin.
No s si os lo creeris, pero yo utilizo dos esptulas planas como la larga con la que cubro la tarta para trasladarla. Nunca he tenido
ningn accidente, pero reconozco que en alguna ocasin me he visto negra para trasladarlo. La opcin cara que os mencionaba arriba
, es ste este levantador de tartas, que es la bomba. sta ser mi prxima compra.
Otra pregunta que me habis hecho, es cmo llevo las tartas al trabajo?. Pues esto s que no tiene ningn misterio. Las llevo en una
especie de transportn especial y que casi siempre est en mi coche, entre casa y la oficina. Es algo parecido a esto.. Yo lo tengo uno
de la marca Dr. Oetker que compr hace mucho tiempo y es la mejor, pero la mejor inversin que he hecho en aos!!!!. Tambin de vez
en cuando los venden en Lidl y son muy baratos.
En cuanto al cake stand, es de milk glass y creo que es de la marca Mosser Glass (aunque no estoy segura al 100%). Son muy, pero
que muy caros aqu en Europa, aunque en Estados Unidos no lo son tanto. Lo compr a un vendedor de Ebay en una subasta a finales
de Septiembre y me cost al cambio con los gastos de envo unos 70 Euros.
Y ahora vamos al grano, porque la receta de hoy podemos decir que es dos por el precio de uno. Vamos que es multiusos. sta misma
receta, si la dividimos en dos, podremos hacer unos deliciosos y jugosos cupcakes de chocolate. Os lo digo porque los prob hace
unos meses para llevarlos a un cumpleaos, y triunf. Salen aproximadamente unos 16. Tiene una textura jugosisma, muy suave y
nada pesada. Adems aunque sabe a chocolate no tiene un sabor muy fuerte!!!
INGREDIENTES:
230 gr. chocolate de cobertura (Aprox. 70%)
3 huevos XL (separadas las claras de las yemas)
1 y 1/2 cucharaditas polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
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1/2 cucharadita sal
500 ml. leche a temperatura ambiente
A bao mara, sin que llegue a hervir el agua, derretir el chocolate y reservar hasta que enfre.
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas durante unos minutos hasta que espumen y reservar.
Mezclar la leche junto con el extracto de vainilla y reservar.
Batir con la pala la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Aadir las yemas batidas en dos veces a velocidad baja y batir bien. Incorporar a sta mezcla el chocolate derretido y que habremos
esperado a que se enfre. Batir hasta que est integrado.
Con la velocidad al mnimo aadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
Aadir un tercio de la leche con la vainilla.
Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir ms de lo necesario.
Incorporar suavemente a mano con una esptula de silicona las claras montadas a punto de nieve. No batir sta mezcla, sino mezclar,
puesto que se nos bajarn.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan
se asiente la miga.
COBERTURA DE NATA:
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INGREDIENTES:
600 gr. nata para montar bien fra (con la mayor cantidad de MG posible, por ejemplo Pascual yo consigo nata de 47%)
100 gr. queso Philadelphia entero
Azcar glass al gusto, tamizado (Aproximadamente 150 gr.)
PREPARACIN:
Montar la nata con el azcar y reservar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todava nos
queda aadir el queso.
Aadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todava estar fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta
que est justo integrado.
El queso ayudar a estabilizar la nata.
Si no conseguimos nata con tan alta MG, deberemos utilizar uno o dos sobrecitos de estabilizante para la nata.
Si no conseguimos estabilizante para la nata, he ledo que se le puede aadir leche en polvo, o incluso gelatina en polvo transparente,
pero desconozco totalmente las proporciones.
Montar la tarta siguiendo estas instrucciones.
Receta Adaptada (Cupcakes from the Primrose Bakery) que podis comprar aqu.
Como haba muchas ms preguntas, estoy preparando otros Cmo se hace?, con respuestas a cmo se hornean los layer cakes y
cmo se nivelan para decorar.
Feliz Fin de Semana.
Cmo se rellena y se
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19 marzo 2012 | Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Una tarta de cumpleaos, el clsico para cualquier ocasin.
Antes de empezar con la receta de hoy os quera presentar el nuevo diseo del blog que me ha hecho Aaron de Tenerife Blogger. Parece que fue hace
solo unos meses que me cambi a WordPress, pero ya hace un ao. Ahora, que ya ha pasado el tiempo, y me siento mas segura usando WP necesitaba
un cambio radical, lo quera mas limpio, mas claro con mas aire.
Del diseo anterior solo han quedado las letras del ttulo y el diseo de la cocinerita que me hizo Carol de Design with Love. Todava quedan un par de
cositas por determinar pero en esta semana estar todo listo as como la versin para mviles. Espero que os guste y os resulte cmodo.
Pero vamos a la receta de hoy, una tarta de cumpleaos. Los Birthday Cakes los encontramos en casi todos los libros de repostera Americana. Podemos
CLASSIC BIRTHDAY CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/classic-birthday-cake.html
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encontrar cientos de recetas, en cada casa hay una, es como las tortillas de patata aqu en Espaa. Esa receta que se hace ao tras ao para los
cumpleaos de los nios y otras celebraciones y que se convierte en todo un clsico. Lo que tienen en comn todas estas recetas es que son layer cakes
de tres o cuatro pisos, de bizcocho y con un buttercreamde chocolate.
Y aqu un primer plano de corte
Y hablando de recetas Americanas, la semana pasada me tuve que rer cuando paseaba por la seccin de repostera de un hipermercado. Me acord de lo
mal que se suele hablar mal de los Americanos, y de que solo tienen preparados para hacer sus recetas y que todo son polvos, bueno pues eso mismo
tenemos nosotros aqu. Ellos lo tienen para sus tartas, muffins, cupcakes, y nosotros tenemos nuestros propios preparados. Por ejemplo, los polvos para
hacer flan, al menos yo me acuerdo de el Flan Chino de toda la vida. Y qu me decs de los preparados de tartas frescas o tartas de queso de una
conocida marca?. Y los polvos para hacer la cuajada o los mousses. Pero no queda ah la cosa, ya que tambin venden la masa de los bizcochos listas
para usar, en bolsas en la seccin de refrigerados. As que tendremos que dejar de rasgarnos las vestiduras, o bueno, por lo menos rasgrnoslas un poco
menos .
Hoy he repetido receta, la de los mega cupcakes de la semana pasada. Lo s, es trampa, pero ya os dije que estaban buensimos y que querido doblar las
cantidades para ver si efectivamente funcionaba.. y vaya que si funciona!!! En cuanto al buttercreamhe hecho uno de Williams Sonoma, tambin
doblando las cantidades. Pero si queris cubrir unos cupcakes con que hagis la mitad de los ingredientes ser suficiente.
Yo creo que esta tarta de cumpleaos pronto se va a convertir en un clsico en mi casa y espero que tambin en las vuestras.
INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pi sos de 18 cm.)
4 huevos XL
50 gr. Maizena
1/2 cucharadita sal
240 ml. leche entera a temperatura ambiente
1/4 cucharadita cremor trtaro
PREPARACIN: (En Ki tchenAi d)
Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras hasta que espumen un poco y aadir el cremor trtaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves. Aadir 110 gr. de
azcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar.
Con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos
a velocidad media).
Aadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Aadir el
extracto de vainilla.
A velocidad baja aadir un tercio de la harina y batir. Aadir la leche en dos veces alternando con la harina.
Con una esptula de silicona aadir una pequea cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Aadir el resto de las claras en dos
veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo est integrado. No batir ms de lo necesario, de lo contrario se nos
bajarn las claras.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma
cantidad de masa
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Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfrar
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film(de plstico), y los meteremos de un da para otro en la nevera para que se asiente
la miga.
CHOCOLATE BUTTERCREAM
INGREDIENTES: (Para cubri r una tarta de 3 pi sos)
500 gr. azcar glass
250 gr. chocolate cobertura 65%
120 ml. nata lquida
A bao mara derretir muy lentamente el chocolate. Reservar y dejar que enfre un poco.
Batir a velocidad baja la mantequilla con el azcar durante dos minutos.
Aadir el extracto de vainilla y batir un minuto ms.
Incorporar el chocolate que tenamos reservado y batir hasta el que buttercreamtenga un color totalmente uniforme.
Finalmente aadir la nata lquida y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos una apariencia esponjosa.
Tardaremos aproximadamente uno o dos minutos
Utilizar este buttercreamlo antes posible mientras est blando.
MONTAJE:
Podemos decorar la tarta con unas ondas hechas con la esptula y con confetti comestible, fideos de chocolate o cualquier otro sprinke que nos guste.
OBSERVACIONES:
Como siempre, todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Esta receta de buttercreames divina y lo podemos utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades.
Por lo general nunca le suelo poner almbar a mis tartas, ya que m me gustan los pasteles secos y el contraste con el buttercream, para m es suficiente.
Cuando hagis esta tarta le podis poner el almbar que ms os apetezca,pero eso va al gusto del consumidor.

Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking
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17 septiembre 2012 | Cakes, Chocolate, KitchenAid, Layer Cakes, Martha Stewart, Recetas Americanas, Vainilla
El Rincn de Bea
Una tarta rapidsima de preparar, con ingredientes que seguro tienes en casa y que te sacar de cualquier compromiso.
Hace tiempo que llevo queriendo probar una receta que siempre me aparece cuando busco algo en la web de Santa Martha Stewart. Se trata del One
Bowl Chocolate Cake, es decir que se hace todo en el mismo vaso de nuestro robot de cocina, que apenas se mancha nada. Es una receta rapidsima
de hacer y os aseguro que ser un xito asegurado en una reunin, un cumpleaos, cualquier celebracin o simplemente es una manera rpida y
super fcil de obtener ese chute super chocolatoso.
No solo sirve para hacer una tarta pequea como sta de 15 cm. sino que facilmente podemos duplicar las cantidades y hacer un layer cake de 18 cm.
con tres pisos. Y si nos apetecen unos cupcakes tambin sirve porque la podemos adaptar perfectamente.
ONE BOWL CHOCOLATE CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/09/one-bowl-chocolate-cake.html
1 de 8 17/10/2013 15:23
El probador oficial casi no deja ni rastro!!
Como os digo, esta tarta es rapidsima de hacer y queda igual de resultona cubierta totalmente por el frosting de chocolate o si estamos con las fuerzas
y al lmite de los ingredientes (dividiendo la receta del frosting) y solo queremos cubrir la parte superior y el medio de los dos pisos, dndole un look un
poco ms rstico.
Mi probador oficial, a pesar del que el frosting lleva queso, no solo se comi el trocito de prueba, sino que repiti una , dos y hasta tres veces mientras
yo intentaba sacar las fotos. Dice que sabe a brownie de los genos, pero que le gustara haberse encontrdo algn tropezn por el medio, un trocito
de nuez, un pedacto de chocolate. Habr que probar.
Sin ms, os dejo la receta, facilsima y que podis hacer con con la KitchenAid, con Thermomix o con cualquier robot de cocina o batidora de mano
2 de 8 17/10/2013 15:23
Unas botellitas de leche decoradas con unos fideos de colores
ONE BOWL CHOCOLATE CAKE
INGREDIENTES:
65 gr. cacao en polvo Valor
250 gr. azcar
3/4 cucharadita polvo de hornear ( royal, levadura qumica)
3/4 cucharadita sal
2 huevos grandes
180 ml. buttermilk ( As se hace , pincha aqu)
180 ml. agua tibia
3 cucharadas aceite de oliva suave
PREPARACIN:
Tamizar en el vaso del robot la harina, cacao en polvo, azcar, polvo de hornear , bicarbonato, sal y reservar.
Aadir a esta mezcla seca los huevos, buttermilk, agua, aceite y extracto de vainilla. Batir aproximadamente durante unos 3 minutos o hasta que
la masa no tenga grumos.
Dividir la masa exactamente entre los dos moldes ( aproximadamente 450 gr. en cada molde).
Hornear durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio.
Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.
Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros los envolveremos en papel film.
CHOCOLATE FROSTING
3 de 8 17/10/2013 15:23
INGREDIENTES:
300 gr. azcar glass
30 gr. cacao en polvo Valor
Una pizca de sal
225 gr. mantequilla
250 gr. chocolate 70%
180 ml. nata fresca ( creme fraiche o sour cream)
PREPARACIN
Derretir a bao mara el chocolate. Dejar reposar y enfriar un poco.
Tamizar el azcar, cacao en polvo o sal.
Batir la mantequilla y el queso (todo a temperatura ambiente) un par de minutos.
Aadir el azcar y batir durante unos minutos hasta que est totalmente integrado
Echar el chocolate derretido y batir.
Aadir finalmente la nata fresca y batir hasta que este totalmente incorporado.
Si vemos que el frosting est demasiado blando guardar unos minutos en la nevera
OBSERVACIONES:
Para ver cmo se hace el buttermilk, pincha aqu
La receta del bizcocho la podemos duplicar y hacer un layer cake de 18 cm. con tres pisos.Esta receta tambin sirve para hacer cupcakes.
Sale bastante cantidad de frosting, si vamos a hacer una tarta pequeita de 15 cm. es suficiente con la mitad de la receta.
El frosting sale bastante blandito. A lo mejor debemos guardarlo en la nevera unos 20 minutos para que coja un poco de cuerpo.
Si te ha gustado esta entrada, djame tu comentario arriba del todo!!
El paito es de GreenGate y lo podis comprar aqu en Cosas con Encanto.
Receta Adaptada del One Bowl Chocolate Cake y Chocolate Frosting de Martha Stewart.
4 de 8 17/10/2013 15:23
RASPBERRY OMBRE CAKE
27 mayo 2012 | Cakes, KitchenAid, Layer Cakes, Mermeladas, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
A qu no te puedes imaginar lo que hay en el interior?
No s cuando fue la primera vez una de estas tartas bajo el extrao nombre de ombre, pero recuerdo que cuando la vi me qued totalmente enamorada.
J ams haba escuchado esta palabra, ni la he visto en el diccionario, pero se refiere al efecto del degradado de mayor a menor del mismo color.
Llevaba cantidad de tiempo queriendo hacer una de estas tartas, pero me gustaba hacerla con un colorcito natural. A ver, sabis que no soy para nada
quisquillosa con estos temas, si hay que usar colorante, yo lo uso y que viva el color!, pero quera probar con la fruta. As que una vez ms utilic la pasta de
de frambuesa y aprovech que no solo le aade color sino que adems le da un sabor delicioso.
RASPBERRY OMBRE CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/raspberry-ombre-cake.html
1 de 8 17/10/2013 15:24
Un precioso degradado el rosa sin ningn tipo de colorante
No me negaris que el resultado es espectacular, y os aseguro que el efecto Oooohhhhhh, est asegurado. Lo bueno de esta receta que tenis a
continuacin es que es perfecta como base para cualquier layer cake. Es una receta jugosa y suave pero a la vez ha sido lo suficientemente resistente como
para aguantar el mezclado adicional que ha supuesto aadirle la pasta de frambuesa.
2 de 8 17/10/2013 15:24
Tiene un corte impresionante
Ingredientes:
1 cucharada polvo de hornear ( levadura qumica, Royal)
1/2 cucharadita sal
250 gr. mantequilla
350 gr. azcar
4 huevos grandes
250 ml. leche
20 gr. pasta de frambuesa (aproximadamente)
300 gr. mermelada de albaricoque
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, sal y reservar.
En una jarrita mezclar la leche con el extracto de vainilla y reservar.
Batir con la pala la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la
harina.
Dividir esta masa en cuatro partes exactamente iguales y colocarla en cuatro recipientes. A m me salieron 380 gr. para cada parte.
Una de las partes la podemos colocar directamente en su molde, alisaremos bien la superficie con una esptula para que suba uniformemente.
A la siguiente parte le echaremos media cucharada (1/2 Tbs) de pasta de frambuesa y mezclaremos con una esptula hasta que el color se integre
uniformemente.
A la tercera parte le echaremos una cucharadita (1 tsp) y a la cuarta parte le echaremos media cucharadita (1/2 tsp) y procederemos a mezclar con la
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esptula hasta que me mezcle uniformemente.
Colocaremos cada una de estas masas en su molde correspondiente y alisaremos bien la superficie con una esptula para que suba uniformemente.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfrar totalmente
sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film(de plstico), y los meteremos de un da para otro en la nevera para que se asiente la
miga.
COBERTURA DE NATA
Ingredientes:
400 gr. nata para montar bien fra (con la mayor cantidad de MG posible)
150 gr. azcar glass
1 /2 cucharadita pasta de frambuesa
Montar la nata con el azcar. Hay que tener cuidado de no pasarnos para que se nos haga mantequilla porque todava nos queda aadir el queso.
Aadir el queso (lo tendremos fuera de la nevera pero todava estar fresco al tacto) y batir un par de minutos, sin pasarnos y hasta que est justo
integrado.
Finamente aadir la pasta de frambuesa y batir hasta que est uniformemente incorporado.
OBSERVACIONES
A la hora de montar la tarta, seguiremos las instrucciones de este post. Entre cada capa podemos 100 gr. de mermelada de albaricoque o melocotn.
Lo decoraremos a nuestro gusto dejando la cobertura de nata con el acabado que mas nos guste.
Yo no le puse colorante nada de colorante. Fue suficiente con la pasta de frambuesa. La puedes comprar aqu.
Os recomiendo que vayis aadiendo el colorante poco a poco. Empezad con la capa ms oscura, pero aadiendo poco colorante, sin pasarnos, ya
que siempre ser ms fcil oscurecer e imposible aclarar.
Podemos montar la tarta con el degradado que ms nos guste, es decir con la parte ms clara arriba o abajo.
Los paitos y los platos son de IKEA. El cake stand es de la tienda CASA.
La receta original es de Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques pero est adaptada, redondeado cantidades y aadido la pasta de frambuesa.
Y si te ha gustado este post te invito a que lo compartas en Facebook y hagas click en Me Gusta, lo twitees o hagas click en G +
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17 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Recetas Americanas, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Una tarta sencillsima de hacer, con colores muy primaverales
Despus de un parn de dos semanas por culpa de un par de problemillas con el blog, vuelvo a la carga con las energas renovadas. Pero no solo con
energa, sino con un montn de ideas nuevas y con muchas novedades que vais a ver en el blog en las prximas semanas. Una de las consultas que me
hacis con mas frecuencia, me atrevera a decir que de todos los e-mail que recibo a la semana, unos 10 de ellos tienen la misma consulta y sta se refiere
a las tartas de cumpleaos. La situacin es casi siempre la misma, es el cumpleaos de tu marido, de tu hijo, de tu hija de tu sobrino y no sabes qu tarta
hacer?, ni qu receta, ni que tipo de frosting, y sobre todo como la puedes conservar hasta la entrega o con cuanta antelacin la puedes hacer . Mi
respuesta es siempre la misma, que le echis un vistazo a todos los layer cakes y que busquis entre los que ms os gusten y se adapten ms a los
ingredientes que tenis en casa. Acabo de renombrar los Layer Cakes y que ahora estarn bajo la categora Tartas de Cumpleaos y durante unas semanas
eso es lo que veris por aqu y sern diferentes recetas para los bizcochos y frostings varios con diferentes decoraciones.
Vamos a empezar con una receta muy verstil, tanto para la masa del bizcocho como para el frosting, puesto que en ambos casos, si dividimos las
TARTA PRIMAVERAL El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/tarta-primaveral.html
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cantidades a la mitad obtendremos una receta bsica de cupcakes de vainilla. Asimismo, la receta del frosting es un ButtercreamAmericano, tambin
conocido por buttercreamsimple que sirve para hacer decoraciones con boquilla o si le ajustamos un poco la consistencia con leche o nata lquida sirve para
decorar con la esptula. La idea de sta decoracin, la v la semana pasada en el blog Mirror Mirror y adems de su alegre colorido me conquist su
simplicidad, ya que es facilsima de hacer y tiene un sinfn de posibilidades. La decoracin puede parecer un poco infantil por el colorido, pero creo que
triunfaremos con ella tanto en un cumpleaos infantil, como el de un adolescente o incluso para alguien mayor, a mi madre mismamente con 76 aos la he
conquistado hoy con esta tarta. La pobre mujer se ha quedado intrigadsima de cmo la haba hecho y no haca mas que tocarla!!!! y ya me la ha encargado
para su cumpleaos.
La he rellenado de Nutella, pero la puedes rellenar de lo que ms te guste
TARTA PRIMAVERAL
INGREDIENTES: (Para 1 tarta de 3 pisos de 15 cm.)
4 huevos L
210 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising)
25 gr. Maizena (harina de maiz)
1 cucharadita polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
50 ml leche entera a temperatura ambiente
Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear y reservar.
Con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a
velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Aadir el
A velocidad baja aadir la mitad de la harina y batir. Aadir la leche y terminar con la harina.
Terminar de integrar a mano, sin pasarse.
Repartir esta masa uniformemente entre los tres moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la
misma cantidad de masa.
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Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfrar totalmente
sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros, los envolveremos en papel film(de plstico), y los meteremos de un da para otro en la nevera para que se asiente la
miga.
Si lo preferimos, podemos congelar estos bizcochos envueltos en papel filmhasta 1 mes.
BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES:(Para cubrir una tarta de 3 pisos)
650 gr. azcar glass
2 cucharaditas de leche ( o nata lquida)
Batir a velocidad baja la mantequilla con el azcar durante 3 minutos.
Aadir el extracto de vainilla y batir un minuto ms.
Finalmente aadir la leche hasta ajustar a la consistencia deseada y subir un poco la velocidad hasta que se aclare un poco el color y consigamos
una apariencia esponjosa. Tardaremos aproximadamente uno o dos minutos
Utilizar este buttercreamlo antes posible mientras est blando.
MONTAJE:
Entre cada capa aad un par de cucharadas de Nutella y solamente aad una capa tapa-migas de buttercreammuy fina para cubrir la tarta. Y la dej
enfriar una hora en la nevera
Dividiremos el resto del buttercreamen 6 partes y teiremos cada una de un color. Yo lo hice de amarillo, naranja, verde, rosa, azul y violeta.
Prepararemos 6 mangas con 6 acopladores y necesitaremos solamente una boquilla con punta de estrella. Yo utilic una nmero 22 de Wilton, pero sirve
cualquiera parecida.
Iremos haciendo rosetas aleatoriamente con el buttercreamde cada color. No es necesario lavar la boquilla entre cada cambio de color, simplemente
apretaremos un poco la manga y expulsaremos el color anterior ya que al ser tan espeso, no se mezclan los colores.
Terminaremos de decorar la tarta con la precaucin de que no haya dos rosetas del mismo color que coincidan.
OBSERVACIONES:
Esta receta de ButtercreamAmericano o Buttercreamsimple sirve tanto para aplicar sobre una tarta como para hacer decoraciones. Tambin lo podemos
utilizar sobre cupcakes, solamente deberemos dividir las cantidades.
La receta del bizcocho, tambin sirve para hacer cupcakes, dividiendo las cantidades en dos.
En la receta original se utilizan dos moldes de 20 cm.
El bizcocho lo podemos hacer con bastante antelacin, incluso un mes antes. Lo envolvemos en papel filmy lo metemos en el congelador. Para
descongelarlo, lo metemos en la nevera la noche anterior siempre cubierto por el papel film, que solo retiraremos a la hora de decorar.
Esta tarta la debemos conservar en la nevera y la sacaremos media hora antes de consumirla.
Tambin se me ocurre que se podra congelar la tarta con su decoracin, puesto que la mantequilla congela muy bien, siempre y cuando no hayamos
congelando el bizcocho previamente.
La decoracin de esta tarta no tiene mayor complicacin ya que es la tpica roseta de Wilton.
Idea del blog Mirror Mirror en Easy Decorating Idea
Receta Adaptada del Vanilla Layer Cake de Cupcakes from the Primrose Bakery. Lo podis comprar aqu
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27 enero 2013 | KitchenAid, Layer Cakes, Libros
El Rincn de Bea
Una tarta altsima y una receta bsica que os sacar de muchos apuros
Por fin estoy de vuelta!! Parece mentira que hayan pasado ya ms de dos meses desde la ltima publicacin de el Maple Bundt Cake. La verdad es
que me he pasado ms de un mes tiempo con otitis, afona y catarro. Y el otro mes recuperndome. Vaya fin de ao que me he tenido. Pero por fin
vuelvo a la accin.
Hoy os traigo un Layer cake que estoy segura os va a encantar como me gust a m. Esta receta va a ser como ese little black dress de fondo de
armario y que nos sirve para toda ocasin. Con una textura jugosa y esponjosa y que sin embargo a pesar de ser muy tierno, no es en absoluto frgil
una vez que enfra.
Tambin en este post os traigo la manera de aprovechar esos restos de buttercream que os quedan cuando hacis una receta, porque siempre nos
VANILLA LAYER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2013/01/vanilla-layer-cake.html
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queda una taza o dos, que nunca sabemos que hacer con ella. Generalmente es una cantidad insuficiente para cubrir otra tarta y todas sus capas,
pero dependiendo de la base podemos combinar los sabores. En esta tarta utilic el frosting de chocolate del One Bowl Chocolate Cake y la cubr con
el Swiss Meringue Buttercream de esta Chocolate & Strawberry Cake y que ha resultado una combinacin insuperable, vainilla, fresas y chocolate
qu mas se puede pedir?
Para conservar el buttercream restante yo uso unos tappers redonditos con tara de rosca que venden en Mercadona, creo que son 3 por poco ms de
1 Euro. Meto el buttercream, cubro la parte superior con papel film, lo tapo, pongo con rotulador el nombre de la receta y la fecha y al congelador. A la
hora de utilizarlo, lo sacamos la noche anterior del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera. Antes de cubrir la tarta, lo dejamos a
temperatura ambiente unos 15 minutos para que se le quite el fro y le damos un batidito con nuestra batidora para que se mezcle bien.
Os iba a decir que no dejis estos frostings mas que un par de meses en el congelador, pero cuando he ido a poner el link, la receta de la tarta de
chocolate con fresa es del mes de Abril y cuando hice esta tarta en Noviembre el buttercream estaba perfecto!!
Vamos a la receta
Un corte jugossimo y divertido con fideos de colores
PREPARACIN:
1/2 cucharadita sal
3 huevos L
3 yemas L
1 cucharada de extracto de vainilla
25 gr. Maizena ( Harina de maz o fcula de patata)
2 cucharaditas de polvo de hornear ( levadura qumica, Royal)
160 ml. leche tibia
Cacao para espolvorear (Opcional)
Fideos de colores para la masa (Opcional)
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INGREDIENTES:
En un un bol aparte tamizar la harina y polvo de hornear y reservar. Tamizar dos veces
Batir con la pala mantequilla, sal y el azcar blanquilla hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Aadir las yemas tambin y batir bien.
Incorporar el extracto de vainilla.
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la leche tibia y continuar alternando los ingredientes
Batir hasta que est totalmente integrado, si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminar de integrar a mano con una esptula. (
Si a vamos a aadir los fideos este sera el momento)
Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que tenamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas de
aire ni espacios sin masa en el molde.
Hornear durante unos 25-30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y ste salga limpio. Si fuera necesario
hornear 5 minutos ms.
Dejar reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos.
Pasado este tiempo desmoldaremos y los dejaremos enfriar totalmente boca arriba sobre una rejilla.
Cuando estn totalmente fros los envolveremos en papel film.
OBSERVACIONES
Los frostings que he usado para esta receta, tal y como digo ms arriba, son restos de otras tartas.
Aqu tenis los links de cualquiera de los frostings que podis utilizar .
Cuando digo leche tibia, es tibia, un par de grados ms que a temperatura ambiente. Cuidado con no pasarnos, que no queremos ni cocinarlos
huevos ni derretir la mantequilla!!!
Esta receta se puede hacer perfectamente en tres moldes de 18 cm. En los moldes de 15 cm. me quedaron los bizcochitos demasiado altos,
por eso los cort a la mitad, obteniendo 6 pisos. A pesar de esto, el efecto es bastante espectacular.
En el ltimo batido le aad un bote de fideos de colores, pero parece que se derritieron y qued un efecto un poco raro en la foto, pero queda
muy divertido. La prxima vez utilizar otra marca.
Decorar con una plantilla y espolvorear con chocolate.
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Receta Adaptada del The Ultimate Vanilla Layer Cake del libro Tea with Bea y lo podis comprar aqu.
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26 junio 2012 | KitchenAid, Layer Cakes, Tartas Cumpleaos
El Rincn de Bea
Una jugosa tarta, perfecta para los amantes del chocolate blanco.
Los que tenis la paciencia de seguirme en Facebook recordaris que la semana pasada mientras haca la compra encontr un nuevo producto, el chocolate
Nestl postres pero blanco. Aunque nunca he sido muy amante del chocolate blanco, ni por su sabor , ni por mis experiencias en repostera, no dud en
comprar un par de tabletas para poder experimentar. Siempre he pasado por alto las recetas que incluan este ingrediente en la preparacin, pero esto fue
hasta la semana pasada. As que tan pronto llegu a casa, adems de preguntar que compartirais vuestras recetas, empec mi propia investigacin.
Curiosamente no tard mucho encontrar una que me llamaba la atencin, justo estaba en mi mesilla de noche, en el nuevo libro de Peggy Porschen, as que
el sbado me puse manos a la obra. La verdad que tuve un par de problemillas. De hecho tuve que repetir la receta. Resulta que en la preparacin de los
ingredientes, el libro indica que hay que echar la mezcla de chocolate caliente (recin hervido con la leche) sobre la mantequilla batida con el azcar y los
huevos. Yo dud de ese paso desde el primer momento, y rele la receta. Si se vierte un lquido caliente sobre la mantequilla, sta se va a derretir, y los
huevos se van a cocer. Y creo que sto es lo que sucedi. Los tres bizcochos despus de horneados tenan una pinta horrible, me atrevera a decir que
plasticosa, no se parecan nada a los bizcochos esponjosos de la foto del libro y fueron directamente al cubo de la basura. Al da siguiente, superado el
trauma del fracaso, volv a repetir la receta, dejando enfriar la mezcla del chocolate y con resultados totalmente satisfactorios. Es una tartita perfecta para los
WHITE CHOCOLATE & PINNEAPLE CAKE El Rincn de Bea El Ri... http://www.elrincondebea.com/2012/06/white-chocolate-pinneaple-cake.html
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amantes del chocolate blanco, y la acidez de la mermelada hace un contraste muy agradable con el super dulzor del bizcocho.
Por cierto ste no es un cake stand nuevo. No. En serio que me estoy reformando, y es un cake stand casero (os acordis de ste post?) hecho con un
plato monsimo de GreenGate que podis adquirir en la tienda de Rosanna, Cosas con Encanto. Por cierto el paito y la cucharita tambin son de ah!!

Te apetece un trocito?
WHITE CHOCOLATE CAKE
Ingredientes
125 gr. chocolate blanco
170 ml. leche
2 huevos L
1 cucharadita polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
1 pizca de sal
Cualquier mermelada de fruta cida que ms nos guste, pia, maracuy, grosella, frambuesa para el relleno.
Preparaci n:
En un cazo calentar la leche, chocolate cortado en trocitos, el azcar moreno y 85 gr. del azcar blanquilla y llevar lentamente a ebullicin
removiendo constantemente. Reservar y dejar enfriar.
Tamizar la harina, polvo de hornear , sal y reservar.
Con la pala batir la mantequilla con el resto del azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
A velocidad baja aadir la harina en dos veces hasta que est justo integrada.
Muy lentamente verter a mezcla del chocolate que habamos reservado y batir a velocidad media. Terminar de integrar a mano con una esptula y
asegurarnos que no quedan restos sin mezclar en la base.
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Inmediatamente verter esta mezcla en los tres moldes que tenamos preparados. Asegurarnos que los tres tengan exactamente la misma cantidad
(aproximadamente 300 gr. en cada uno).
Hornear durante unos 25 30 minutos. Los bizcochos estarn horneados cuando los bordes empiezan en separase ligeramente del molde y la
superficie este ligeramente dorada.
Dejarlos reposar 30 minutos dentro de los moldes sobre una rejilla.
Cuando estn tibios, pasar un cuchillos por el borde de los moldes, desmoldar y dejar enfriar totalmente.
Envolver en papel filmy dejarlos reposar toda la noche ya que son demasiado frgiles si los utilizamos inmediatamente
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
75 ml. nata para montar
90 gr. chocolate blanco
100 gr. azcar glass
Preparaci n:
En un cazo calentar la nata hasta que apenas empiece a hervir.
Echar la nata sobre el chocolate que tendremos cortado en trocitos y en un bol.
Remover hasta que est totalmente hasta que est el choclate derretido y obtengamos una crema de la consistencia de la leche condensada.
Dejar a enfriar a temperatura ambiente.
Batir a velocidad baja la mantequilla con el azcar durante 3 minutos.
Ir aadiendo poco a poco a cucharadas la ganache de chocolate que tenamos preparada.
Continuar batiendo un minuto ms.
Si vemos que el buttercreamest muy blando, lo guardaremos unos 15 minutos en la nevera.
MONTAJE
A la hora del montaje, puede ser que tengamos que utilizar un rallador para quitarle bien las migas que se hayan quedado duras de los bordes a los
bizcochos.
Entre cada capa aad un par de cucharadas de mermelada de pia.
Aadir una capa tapa-migas de buttercreammuy fina para cubrir la tarta y dejar enfriar en la nevera
Pasado este tiempo terminaremos de cubrir la tarta con buttercreamy la decoraremos a nuestro gusto.
Servir a temperatura ambiente. Es mejor consumirlo en los tres primeros das pero puede durar hasta una semana.
OBSERVACIONES
Echar la mezcla del chocolate a la masa muy lentamente. Veris que la textura cambia y queda una masa liquida y con un aspecto pegajoso.
A la hora del horneado, la parte superior siempre aparecer brillante, y parece que est cruda, pero cuando veis que ha pasado el tiempo del
horneado, los bordes se separen de las paredes del borde, y est ligeramente dorado, ya estar horneado.
Hay que tratar estos bizcochos con mucho cario puesto que es bastante frgil.
He doblado las cantidades del buttercreamde la receta original. Incluso as me la llegado por los pelos. No me puedo imaginar lo difcil que sera
cubrirlo con la cantidad original.
A pesar de lo contundente que puede parecer, es un bizcocho muy jugoso que mis compaeros de han comido sin rechistar.
En la foto del corte, el bizcocho aparece como muy pesado, pero se debe a que est recin sacado de la nevera.
Si te ha gustado esta entrada, djame tu comentario ms abajo!!
Receta Adaptada del White Chocolate Cake de Boutique Baking de Peggy Porschen . Lo podis comprar aqu

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9 enero 2011 | Angel Food Cake, Cmo se hace, KitchenAid, Paso a paso, Recetas Americanas, Tutoriales
El Rincn de Bea
Tras el xito obtenido en el primer Cmo se hace?, contina esta nueva seccin que espero poder actualizar, al menos, una vez al
mes. Y por peticin popular, ya que he recibido un aluvin de e-mails, el primer Cmo se hace? de este ao, va a ser el famossimo
Angel Food Cake.
Ahhhhh!!! Angel Food Cake, que delicia!!!.Desde que lo publiqu por primera vez en Octubre de 2009, no he dejado de hacerlo en
CMO SE HACE UN ANGEL FOOD CAKE? El Rincn de Bea El R... http://www.elrincondebea.com/2011/01/como-se-hace-un-angel-food-ca...
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casa. Es que nos encanta!!!. He probado varias variantes, como el de fresa, el de chocolate y el de naranja, pero sin duda, es el
original, el que ms nos gusta.
El Angel Food Cake es facilsimo de hacer, pero hay que tener cuidado, ya que es crucial el batido de las claras. Si las batimos poco,
no conseguiremos que se incorpore suficiente aire en la preparacin. Y si nos pasamos en el batido, las claras quedars secas y se
desinflarn. As que, ojo, a la hora de batir. Prohibido en estos momentos enviar mensajes en la Blackberry y por supuesto, nada de
ponerse a cambiar el perfil de Facebook. Ante todo: concentracin!.
Como veis en la imagen superior, son tan solo son un par de ingredientes, 9 claras de huevo, 200 gr. azcar superfina, 90 gr. harina, 1
c. cremor trtaro (*), sal y extractos de vainilla y almendra (o avellana en este caso). Para conseguir una textura fina y ligera
deberemos tamizar tanto el azcar (s, habis ledo bien, el azcar tambin debemos tamizarlo) como la harina. Y si lo podemos
tamizar cuatro veces, pues mejor que tres.
Debemos asegurarnos que tanto el bol como las varillas con las que batimos las claras estn perfectamente limpias, secas, y sin rastro
alguno de grasa. Las claras que utilizo para hacer este cake son pasteurizadas, encuentro que son mucho ms prcticas. El bote de la
foto superior es de 9 claras y tiene un peso de 300 gr. Es decir, que cada clara pesa aproximadamente 33 gr.
Empezamos tamizando el cremor trtaro y la sal sobre las claras y comenzamos a batir. Aunque suene una frivolidad, aqu, lo suyo,
sera tener un bol de cobre, que son perfectos para batir claras, ya que se produce una reaccin qumica que hace que las claras
monten perfecta y firmemente. De hecho, hay a la venta unos maravillosos vasos de cobre para la KitchenAid, pero son productos de
lujo, y tal y como est el robo de cobre en las calles, pues a lo mejor pondramos nuestras KitchenAid en peligro. Aunque no est mal
soar con un precioso vaso de cobre. Adems soar es gratis. En fin, seguimosPor cierto, si hay algn afortunado propietario de uno
de estos vasos de cobre, sabr que no es necesario aadir el cremor trtaro, ya que el cobre hace el mismo efecto.
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Empezaremos batiendo poco a poco, cuando las claras empiecen a espumar iremos subiendo la velocidad gradualmente.
Seguiremos batiendo a velocidad media-alta (nunca alta) hasta que las claras estn blancas, brillantes y esponjosas.
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En este punto pararemos la mquina y comprobaremos con las varillas que se formen picos blandos , es decir que las claras estn
ligeramente blandas y se caigan hacia un lado.
Seguiremos batiendo a velocidad media y le iremos echando el azcar a cucharadas a una velocidad de aproximadamente 2 cucharadas
cada 15 segundos, hasta que la hayamos echado toda.
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Las claras debern estar brillantes.
Parar de nuevo la mquina, las claras debern estar totalmente firmes y quedarse perfectamente derechas aunque las varillas estn
hacia arriba.
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En este punto aadiremos los extractos que hayamos elegido y los batiremos durante un minuto ms.
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Ahora incorporaremos la harina tamizada. Se la echaremos en dos veces y volveremos a tamizarla al incorporarla.
Terminaremos mezclando la harina a mano, con una esptula de silicona, suave pero firmemente, con movimientos envolventes. Es
decir, pasar la esptula por el centro de la masa, y girar como si furamos a hacer la letra j, rotando el vaso mientras lo hacemos,
hasta que la harina est justo integrada. Antonio, mi ayudante, ha aprendido hoy lo que son los movimientos envolventes . y es
que encima, se cree que ha sido l, el que ha hecho el Angel Food Cake.
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Echaremos la mezcla sobre un molde especial de Angel Food Cake, es decir un molde de aluminio, de tubo, desmoldable y con patitas.
El molde, bajo ningn concepto, deber estar engrasado. Si queremos, podemos cortar a medida de la base, un papel de hornear para
que al darle la vuelta y desmoldar quede un poco ms perfecto, pero yo no lo hago.
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Alisar un poco la superficie y hornear el tiempo y la temperatura indicada en la receta.
El cake parece que sube mucho durante el horneado, pero baja un poco al final de la coccin.
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Tan pronto salga del horno, le daremos la vuelta al molde. Los Angel Food Cakes necesitan enfriarse boca abajo ya que las protenas
del huevo se endurecen al enfrar. Si lo dejamos enfrar en la posicin normal, de romperan desinflando el cake. Deberemos enfriarlo
durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el molde se pueda tocar.
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Para desmoldar el cake, le pasaremos un cuchillo o una esptula, primero por alrededor del molde. Pero lo haremos de una sola
pasada.
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Despus de desmoldarlo, haremos la misma operacin pero en la parte inferior.
Lo dejaremos terminar de enfriar boca abajo. Aunque a simple vista tiene una apariencia muy frgil, pero cuando enfra, no lo es
tanto. Para cortarlo debemos hacerlo con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo ni apretarlo.
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Lo serviremos espolvoreado de azcar glass, y acompaado de un poco de helado de vainilla con un chorrito de sirope de chocolate,
por ejemplo. O de unas fresitas, o frambuesas, si las tenemos a mano, y efectivamente estaremos degustando, comida de ngeles.
Al no estar engrasado el molde, y tener que despegarlo con la esptula, quizs el desmoldado no es perfecto, pero como en muchas
otras cosas, la belleza, est en el interior.
(*) El cremor trtaro se utiliza para estabilizar las claras, pero tambin para rebajar el PH de la mezcla, por tanto tendremos una miga
mucho ms blanca.
En cuanto si es o no necesario el tener un molde de Angel Food Cake, mi respuesta es rotunda: S, es necesario. Es por eso que
existen moldes especiales para este tipo de cakes. Muchos me habis preguntado que si se puede hacer en otro tipo de molde, y mi
respuesta siempre es la misma: hacerse, se puede hacer, pero los resultados no sern los mismos.
A la pregunta merece la pena gastarse el dinero en un molde solo para estos cakes?, aqu me temo que cada uno deber valorar si lo
va a utilizar o no. Yo desde luego lo considero una inversin, como los moldes de NordicWare, y sin duda es el molde que ms utilizo,
as que siento no poder ayudar ya que mi respuesta y mi opinin es bastante parcial.
Aqu tenis la receta para este Angel Food Cake: Las cantidades que aparecen para hacer la receta son para un molde de 25 cm. y
entre parntesis para el de 18 cm. que es el que utilizo en las fotos.
Para ver otras recetas de Angel Food Cake:
Chocolate Angel Food Cake
Strawberry Angel Food Cake
Orange Angel Food Cake
Espero que os haya gustado y haya aclarado algunas dudas si es que tenais.
13 de 26 17/10/2013 15:28
NGELES Y DEMONIOS I : "ANGEL FOOD CAKE"... http://www.elrincondebea.com/2009/09/ang...
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1 noviembre 2009 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Cuando hace algo ms de un mes publiqu el Angel Food Cake, os coment lo mucho que me apeteca probar un Angel Food Cake de
chocolate. As que, hoy mismo y sin pensar, me he decidido a prepararlo.
El Angel Food Cake es una de esas recetas que no me da ninguna pereza hacer. Prcticamente se hace solo y todo son ventajas:
1.- Se prepara en el tiempo que estamos precalentando en horno.
2.- No hay que engrasar ni enharinar el molde, que es algo que no me gusta nada hacer me da repels!!!.
CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/11/chocolate-angel-food-cake.html
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3.- Podemos utilizar uno de esos botes de claras pasteurizadas que son tan prcticos y baratos.
4.- No utiliza yemas. Nos quitamos el problema del colesterol de un plumazo.
5.- Por tanto, tampoco hay que cascar huevos. Para m esto es toda una ventaja, soy malsima cascando huevos, y siempre lo mancho
todo de clara, se me rompe la yema, y es rara la ocasin en la que algn trocito de cscara no se me cae dentro del bol. Que rabia
me da!!!
6.- Casi no lleva harina, as que los hidratos los tenemos controlados!!. Y finalmente
7.-..bueno, vale, lo admito, lleva bastante azcar, pero a los ngeles que lo coman no creo que les importe.
8.- En apenas 10 minutos lo tenemos listo para hornear.
Lo dicho, todo son ventajas (excepto por el insignificante detalle del azcar). Lo hago tan a menudo que ni siquiera tengo que mirar
la receta en el libro.
La opinin de mi probador oficial ha sido: Delicioso, tan bueno como el Angel Food, pero quizs un poco ms pesado... La
traduccin de esto es que tan solo se ha podido comer del cake, y no como es habitual. Cada vez que corta un trozo, me deja el
cake temblando. No s si lo de la pesadez, se debe a que le puse ms de 100 gr. entre la harina y el cacao. La prxima vez que lo haga
ajustar las cantidades y le pondr 70 gr. de harina y solo 30 gr. de cacao. Tambin me dice que no es tan dulce como el otro,
lgicamente se debe al cacao sin azcar. Esto tambin lo podemos solucionar aadindole 25 gr. ms de azcar, aunque el pequeo
amargor que tiene, le parece muy agradable (bueno, si os gusta el cacao).
La receta es la misma del Angel Food Cake que utilic aqu, del libro Mastering Cakes de Williams Sonoma, pero con mis
modificaciones para adaptarla al tamao del molde y el cacao.
CHOCOLATE ANGEL FOOD CAKE
INGREDIENTES: para un molde de 18 cm.
9 claras de huevo
1 cucharadita de cremor trtaro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
75 gr. harina tamizada
40 gr. cacao sin azcar tamizado (Cacao Valor)
Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo. Reservar.
Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor trtaro se haya disuelto
totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que
se formen picos blandos.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las
claras ahora deberan tener un aspecto brillante.
Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora debern estar firmes.
Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina mezclada con el cacao, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de la
harina con el cacao. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberan tener un aspecto
suave y esponjoso. Debemos terminar de batir las claras con una esptula, para que el color quede totalmente uniforme, y no haya
ningn rastro blanco de claras.
Utilizando la esptula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si
queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte ser la base del cake.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece hmeda, tocarla ligeramente. Si
notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos
pegados, programar el horno unos cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este
completamente hecho. El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos.
2 de 5 17/10/2013 15:33
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la
base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que
enfre totalmente.
OBSERVACIONES:
Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente.
El molde no deber tener ni pizca de grasa, para que as la masa pueda agarrarse a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos
engrasar con mantequilla.
El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, as que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado
sobre sus patitas. Las protenas del huevo que le dan al cake su altura se endurecern cuando enfren. Si no le damos la vuelta
desinflaran el cake.
Desmoldar pasada 1 hora, pero no ms, de lo contrario se humedecera.
El cremor trtaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras.
Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde
mientras enfra.
A pesar de lo frgil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfra.
La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.
La foto de hoy no necesita de ningn estilismo, pero estoy segura de que estar delicioso con una buena racin de helado de vainilla
con nueces de macadamia caramelizadas.
Que os aproveche, ngeles!
3 de 5 17/10/2013 15:33
23 octubre 2011 | Angel Food Cake, Halloween, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Ya os deca la semana pasada que me encantaba sta poca del ao. El fresquito y la lluvia de los que hemos venido disfrutado stos
ltimos das hace que den ganas de encender el horno y no apagarlo hasta Mayo.En serio, estoy en mi salsa!!! Adems me se
avecinan un montn de fechas reposteramente interesantes, con muchos viajes para hacer cursos y llenas actividades. Estoy feliz.
Para empezar, en apenas una semanita ser Halloween, pero es que yo ya llevo con espritu de Halloween casi desde primeros de
Septiembre, cuando me puse a decorar galletas.
HALLOWEEN ANGEL FOOD CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/10/halloween-angel-food-cake.html
1 de 10 17/10/2013 15:32
As que decor unas galletitas como a m me gustan. Algunos las llamarn sosas, pero para mi son simples, sin florituras. Despus,
prepar unas cestitas para regalar a los niitos de los compaeros de oficina a los que les gustaron pero de distinta manera. Quiero
decir, que aun siendo pequeitos de 4 a 7 aos, les gustan de diferente manera, a unos les gustan mucho que se las comen de una
sentada, y a otros les gustan tanto que las quieren dejar de adorno y ni tocarlas. Curiosos estos nios.
2 de 10 17/10/2013 15:32
Este ao he hecho unas galletitas tipo Candy Corn (ojo, no confundir con Cotton Candy que es algodn de azcar y Candy floss que
es lo mismo, pero en ingls americano). Pues el Candy Corn, son los caramelitos de colores de la foto que tienen forma de maiz. Los
hay de diferentes colores segn la poca del ao, para San Valentn los hay rojo, rosa y blanco. Para el 4 de J ulio son azul, rojo y
blanco. Para Navidad, rojo , verde y blanco. En estas fechas, lo tpico son el naranja y el amarillo. Llevaba aos vindolos en los blogs,
y nunca los haba probado, as que aprovech que mi amiga Adina volva de San Francisco para que me trajera un surtidito.
Despus de Halloween, el da 15 de Noviembre, ser el National Bundt Day. As que me veo haciendo Bundt, non stop durante dos
semanas y como ya todas tenis vuestros moldes, espero que empecis a calentar motores. Despus de eso, me temo que ya empieza
la cuenta atrs para Navidad. Es increible. Ayer mismo fui al Corte Ingls y ya tenan todos los adornos de Navidad a la venta. Y es que
todo es tan bonito, que me llevara todo no os pasa?. O soy yo, que me lo llevo todo siempre, jaja!!!
Bueno, pues hoy he hecho un Angel Food cake tricolor, a juego con el Candy Corn. He aprovechado para estrenar el nuevo molde de
25 cm. y es que Antonio no paraba. Yo creo que ste molde es el nico al que no ha puesto pega, es que ahora va a tener un super
Angel Food Cake de 25 cm. para l solito. Est feliz. Lleva 1 mes dicindome cundo estrenas el molde grande? y cundo estrenas
el molde grande?, joln que presin, pues hoy, ya est pero de colores!!!
3 de 10 17/10/2013 15:32
INGREDIENTES: Para un molde de 25 cm.
12 claras de huevo
25 gr. harina maiz (Maizena)
275 gr. azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
Colorante naranja y amarillo
Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor trtaro se haya disuelto
totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que
se formen picos blandos.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las
claras ahora deberan tener un aspecto brillante.
Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto
de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras ahora deberan tener un aspecto suave y esponjoso.
Dividir la masa en tres partes aproximadamente iguales. Con el colorante teir una de las partes de naranja otra de amarillo y dejar la
tercera parte blanca. Utilizando una esptula pasar, cada una de las masas al molde y asegurarse de que la masa quede
4 de 10 17/10/2013 15:32
uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta
parte ser la base del cake.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece hmeda, tocarla ligeramente. Si
notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos pegados,
programar el horno unos cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho.
El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora boca abajo.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la
base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que
enfre totalmente fro.
Aqu os dejo, el paso a paso de Cmo se hace un Angel Food Cake? y aqu los otros Angel Food Cakes que he hecho hasta ahora.
Y ahora, me vais a hacer la pregunta del milln, es verdaderamente necesario el molde del Angel Food Cake?. Mi respuesta es SI, es
necesario, especialmente ahora que tengo el de 18, el de 25, y un molde antiadherente de 25 cm donde he hecho los Chiffon Cakes.
Pues en este molde antiadherente, cuando le he dado la vuelta, el bizcocho, se escurra hacia abajo. Como que haca que la base se
despegara. Por eso digo que en mi opinin, S es necesario.
Os animo a que hagis vuestros Angel Food Cakes de Halloween y los colguis en el muro de Facebook de El Rincn de Bea
Feliz Halloween!!! Boooooo
5 de 10 17/10/2013 15:32
25 abril 2010 | Angel Food Cake, Bizcochos y Cakes, Huevos, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Que levante la mano la que dijo que los moldes de Angel Food no se amortizaban!!!! Pues a m me
est dando mucho de s la receta del Angel Food Cake. Entre las veces que se lo hago a Antonio y
las diferentes versiones, ste es el molde que ms estoy utilizando!!. Solo me arrepiento de una
cosa: El no haber comprado el de 25 cm. Oiga, a que al final va a ser que est totalmente
amortizado!! Para que luego digan las malas lenguas, otro molde ms, otro molde ms
STRAWBERRY ANGEL FOOD CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/04/strawberry-angel-food-cake.html
1 de 7 17/10/2013 15:33
Pues s, primero tuvimos el Angel Food Cake original. O como lo llama Antonio: el clsico, porque a
l le gusta todo lo clsico.
Luego vino la variante con chocolate: El Chocolate Angel Food Cake. Que no tiene absolutamente
nada que ver con el Devil Food Cake, como he llegado a leer por ah.
Y ahora, os presento una tercera versin muy acorde con la temporada, un Strawberry Angel Food
Cake.
Muchos me preguntis que si todo lo que preparo para el blog llega a ver la luz. Pues no, todo no
llega al blog. Sobre todo, si no est bueno. Sera absurdo publicar lo que no sale, o lo que no
funciona, ya que ni os pararais a mirarlo, y por supuesto, es obvio que ni siquiera considerarais el
hacerlo. Pero gracias a los fracasos llegan los xitos, es por eso, que cuando publico algo, al final
de cada receta escribo las observaciones. Para compartir los problemas que me he encontrado y
para evitar que vosotros tambin los tengis.
Pues s, hay muchas recetas que se quedan en el tintero. Muchas ms de las que imaginis. Por
ejemplo, antes de Navidad intent hacer un Gingerbread Angel Food Cake. Aunque en teora
pintaba muy bien, y pegaba muy bien para las fechas, no obtuvo xito deseado. Las especias
hicieron que quedara seco y correoso, eso s , de aspecto y de olor fantstico, pero no pas el
examen, y tuve que tirarlo casi entero despus de tres das de esperar a que alguien le prestara
un poco de atencin.
La versin de hoy ha pasado la prueba, a la primera. La textura apenas cambia de la original y el
sabor a fresa es muy rico, parecen autnticas nubes de color rosa!!. Para la presentacin prepar
un coulis de frambuesas, junto con unas fresitas maceradas con un poco de azcar y unas gotas de
limn. Me ha parecido fantstico el contraste cido de la salsa de frambuesas con el dulzor del
Angel Food. Aunque Antonio dice que sera todo un xito en un cumpleaos de nias, ya que lo
encuentra bastante rosa. Bueno, como hoy es mi cumpleaos, y soy una niapues me parece
una estupenda tarta de cumpleaos!!
Tengo preparadas un par de versiones ms de este cake que sin duda os encantarn, y bueno
tambin para seguir amortizando ese molde!!!
(Versin adaptada de Mastering Cakes
Williams Sonoma)
INGREDIENTES: Para un molde de 18 cm.
9 claras de huevo
200 gr. azcar
2 cucharaditas de aroma / extracto de fresa
2 gotitas de colorante rosa en gel (opcional si el aroma ya tiene color)
2 de 7 17/10/2013 15:33
Batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor trtaro y la sal, durante un minuto hasta que
el cremor trtaro se haya disuelto totalmente.
Aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo durante 2 3 minutos hasta que las
claras hayan montado y consigamos picos blandos.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad ir incorporando el azcar a cucharadas, a una velocidad de 2
cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberan tener un aspecto brillante.
Incorporar el extracto de fresa y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto. Si vemos
que las claras se quedan un poco sueltas batir un par de minutos mas. Aadir las dos gotitas de
colorante si vemos que no tiene mucho color.
Bajar la velocidad. Aadir una cucharada de harina, y continuar batiendo hasta que no queden
rastros de harina. Repetir con el resto de la harina hasta que la hayamos terminado. Las claras
ahora deberan tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizando una esptula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente
repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es
importante ya que esta parte ser la base del cake.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece
hmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que est firme, insertar un palillo cerca del centro. Si
ste sale seco, el cake est listo. Si sale hmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos
cinco minutos ms y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este
completamente hecho. El proceso de horneado no debera de durar ms de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1
hora.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue
el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, as que le daremos la vuelta sobre un plato. El
cake deber enfriar unos 45 minutos ms sobre una rejilla hasta que enfre totalmente.
OBSERVACIONES:
Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea
antiadherente.
El molde no deber tener ni pizca de grasa, para que as la masa pueda agarrarse a las paredes y
subir. Por tanto no lo debemos engrasar.
El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, por tanto tan pronto saquemos el molde del horno,
le debemos de dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las protenas del huevo que le dan al cake
su altura se endureceran cuando enfrien. Si no le damos la vuelta desinflaran el cake.
3 de 7 17/10/2013 15:33
Desmoldar pasada 1 hora, pero no ms, de lo contrario se humedecera.
El cremor trtaro de utiliza principalmente para estabilizar las claras, pero a la vez reduce el ph de
la mezcla, resultando en una miga muy blanca.
Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar,
para poder darle la vuelta al molde mientras enfra.
A pesar de lo frgil que parece, este cake es bastante resistente cuando enfra.
La mejor forma cortarlo es con un cuchillo de sierra.
13 agosto 2011 | Angel Food Cake, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Me temo que tengo que hacer un alto en mis vacaciones del blog. Solo un alto en el camino para parar, dar un paso atrs y reflexionar.
Ayer me enter que el marido de J ennie, del blog In J ennies Kitchen, haba muerto de repente. Haba visitado su blog en varias
ocasiones, pero cuando entr el lunes pasado tuve un extrao presentimiento. J ennie haba colgado un vdeo de su marido bailando
con su nia, pero no pude imaginar que cuando hablaba de un ltimo baile, se refera, literalmente, a que haba sido el ltimo.
Ayer, mis miedos se confirmaban. Efectivamente, Mikey, el marido de J ennie, haba muerto de un infarto a los 42 aos. Como suele
suceder en estos casos, y lo s porque mi padre tambin muri joven, y de un infarto, no hubo tiempo para despedidas, ni para decir
adis. Solo hay tiempo para pensar en lo que se poda haber hecho, lo que se poda haber dicho y recordar esos momentos.
RAINBOW ANGEL FOOD CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/08/rainbow-angel-food-cake.html
1 de 6 17/10/2013 15:34
Me dio mucha pena leer que a Mikey le gustaba el Peanut Butter Pie, pero J ennie no se lo haca tan a menudo como l quera. J ennie
pidi en su post que quien quisiera ayudarla a curar su pena, poda hacer el Peanut Butter Pie para recordar Mikey. Cientos de blogs
americanos se han puesto con las manos en la masa e hicieron un homenaje a Mikey ayer. Amanda de I am Baker se ha encargado en
su otro blog de hacer un listado con los blogs que estn haciendo del Peanut Butter Pie, por si os queris pasar, pinchad en I am
Mommy .
A m tambin me pasa eso. Siempre alguna excusa o una receta nueva para el blog para no hacerle a Antonio su postre favorito, un
Angel Food Cake. Hoy se lo he hecho especialmente y parece que le ha gustado ms que nunca. Solo, para recordar a Mikey me he
permitido una pequea licencia artstica y le he puesto un poco de color para hacerlo parecer una especie de arco iris, ya que supongo
que ahora l estar al otro lado.
2 de 6 17/10/2013 15:34
Si quieres saber cmo se hace un Angel Food Cake, pincha aqu

Y aunque sigo conectada en la pgina de Facebook , me despido hasta el prximo post del 1 de Septiembre. Espero que tengis unas
felices vacaciones.
3 de 6 17/10/2013 15:34
30 agosto 2010 | Bizcochos y Cakes, Chiffon Cakes, Recetas Americanas, Sorteos
El Rincn de Bea
Acaba el verano.Empieza el mes de Septiembre. Volvemos a la rutina. Igual que hacemos a
primeros de aos, es poca de resoluciones bien intencionadas: Hacer un poco de deporte,
adelgazar, dejar de comprar moldes nuevos, dejar de comprar libros.dejar de comprar libros? y
moldes? No,no,no..eso s que no. Lo tachamos, porque mientras la economa me lo permita voy a
seguir comprado estas pequeas cositas, que me hacen tan feliz
ORANGE GLOW CHIFFON CAKE ( y sorteo!!) El Rincn de Bea El R... http://www.elrincondebea.com/2010/08/orange-glow-chiffon-cake-y-sort...
1 de 9 17/10/2013 15:36
Os acordis que os haba comentado hace tiempo que me arrepenta de no haber comprado el
molde de los 25 cm. para el Angel Food Cake. Pues investigando en Amazon.co.uk, decid
arriesgarme y compr uno a pesar de ser de material antiadherente y que no tena patitas, ya que
haba encontrado una serie de recetas que pedan este molde de tubo.
Lo primero que hice tan pronto lo recib fue probarlo con el Angel Food Cake original y con la
receta completa. No subi tanto como haba imaginado, pero los resultados fueron perfectos. Lo
tuve que enfriar boca abajo colocado sobre una botella de cuello estrecho (metido por el tubo) ya
que no tena patitas, pero me fue bastante bien.
As que mi segundo experimento en este molde, ha sido un Chiffon Cake. Si visitis blogs
americanos seguro que habis odo hablar de ellos. Y si no los visitis, yo os lo cuento. Me llenaba
de curiosidad saber lo que era exactamente este famoso Chiffon Cake. Parece ser, que fue
inventado a finales de los aos 20 por un tal Harry Baker, un vendedor de seguros que haca el
catering para las fiestas privadas del Hollywood de aquella poca. Era el invento respostero ms
novedoso desde el Angel Food Cake inventado casi 100 aos antes. Harry Baker mantuvo en secreto
su receta hasta que en el ao 1947 se la vendi a Betty Croker. Ellos la vendieron como Tan
glamuroso como un Angel Food , pero mucho ms fcil de hacer.
Efectivamente el chiffon cake es muy fcil de hacer. Se trata de una mezcla entre un Angel Food
Cake y un bizcocho genovs..pero no es tan seco como ste ltimo. Es jugoso, suave, ligero,
sabroso..y muy, muy rico.
Foto sacada de Amazon
2 de 9 17/10/2013 15:36
(Cake Bible Rose Levy Beranbaum)
INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):
225 gr. harina tamizada
300 gr. azcar
1/2 cucharadita sal
100 gr. aceite oliva sabor suave
130 gr. yemas (aproximadamente 6 yemas XL)
300 gr. claras (aproximadamente 9 claras XL)
185 gr. zumo de naranja natural
2 cucharaditas ralladura de naranja
1 1/4 cremor trtaro
PREPARACIN:
Tamizar en un bol, la harina, sal, levadura y todo el azcar excepto 2 cucharadas que nos
reservaremos.
Aadir a la harina, las yemas, el aceite, la vainilla, el zumo de naranja y la ralladura. Batir
durante un minuto o hasta que consigamos una mezcla suave y sin grumos.
Batir las claras junto con el cremor trtaro a punto de nieve suave. Aadir las dos cucharadas de
azcar y seguir batiendo hasta que las claras estn a punto de nieve firme.
Con una varilla grande ir incorporando suavemente en tres veces las claras a la masa.
Verter esta masa en el molde que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos
55 minutos, o si al insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia.
Dejar enfrar durante al menos una hora, boca abajo .
Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.
OBSERVACIONES:
Para utilizar el molde de angel food de 18 cm, podemos dividir en dos las cantidades de esta
receta. Hornear solo 35 minutos o hasta que est hecho.
No engrasar el molde bajo ningn concepto.
Dura 3 das a temperatura ambiente, o 10 das en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses.
Cortar con un cuchillo de sierra.
Consumir a temperatura ambiente o ligeramente fro.
Y ahora: el sorteo!!!!! Estoy segura de que os han gustado los paitos de cocina con cupcakes de la
foto. Son monsimos, verdad!!!. Los compr en Ikea la semana pasada, porque ahora, como que
estoy renovando la cocina, parece que vivo all. Por eso, y como soy una mujer muy previsora,
me acord de vosotras y compr otro juego para sortear con motivo del tercer aniversario del blog
que fue el 10 de Agosto. Tres aazos de blogno me lo puedo creer!!!
3 de 9 17/10/2013 15:36
Foto sacada de la web de Ikea
Solo tenis que dejar un comentario en esta entrada hasta el prximo Domingo da 5 de
Septiembre. A las 17.00 horas(GMT) podis pasar por aqu mismo para comprobar si habis
resultado ganadoras. El sorteo est abierto todos los lectores en cualquier lugar del mundo con solo
una condicin dejar vuestra direccin de correo electrnico para que os pueda contactar (a
menos que seis usuarios registrados de Blogger y vuestro e-mail sea visible). Si queris y tenis
blog tambin podis anunciar el sorteo ah, para que vuestros lectores tambin tengan la opcin de
ganar. Mucha Suerte!!!
Ya para terminar, s que algunas estis teniendo problemas con las actualizaciones del blog en
vuestros readers (incluso a m no me actualizaba), si veis que no os salta, solo tenis que poner de
nuevo la direccin del blog y actualizar vuestra suscripcin. Espero que as os funcione..
-
Muchisimas gracias a todas por participar!!! Lamentablemente solo haba un juego para
sortear.. pero pronto habr ms sorteos!!!
La ganadora del sorteo ha sido:
4 de 9 17/10/2013 15:36
El comentario numero 130 de Alicia Muchas felicidades!!!!
Quedo a la espera de que mi mandes tus datos, y en unos das recibirs tu premio.
5 de 9 17/10/2013 15:36
1 mayo 2011 | Chiffon Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Como muchos sabis el martes pasado fue mi cumpleaos. Ese da recib uno de los mejores regalos que poda haber imaginado: Me
reencontr 20 aos despus, con los que fueron mis primeros jefes, Phillip y Susie. Eran como parte de mi familia, y por motivos que
ahora no vienen al caso, perd el contacto y pens que haba los perdido para siempre. Ellos me dieron mi primera oportunidad
cuando me contrataron, sin experiencia y con solo 18 aos. Con ellos aprend a hablar ingls. Con ellos fui por primera vez a
Inglaterra. Con ellos aprend miles de cosas..
El ao pasado por estas fechas encontr a Susie gracias a Facebook. La casualidad ha querido que regresaran a Tenerife despus de
tantos aos, y el destino ha querido que fuera durante mi cumpleaos. En estos das que nos hemos visto, hemos compartido las
vivencias de todos estos aos, algunas buenas y muchas no tan buenas. Hemos visto fotos y revivido momentos que tenamos
CHOCOLATE CHIFFON CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/05/chocolate-chiffon-cake.html
1 de 8 17/10/2013 15:36
olvidados. En fin, que nos hemos puesto a da, y a partir de ahora no volveremos a perder el contacto y espero que muy pronto nos
volveremos a ver en su casa.
Ellos me organizaron una fiesta sorpresa cuando cumpl 21 aos. Una fiesta como esas de las pelculas, todava me emociono al
recordarlo. Nunca nadie ha vuelto a hacerme una fiesta as. Susie organiz en secreto una fiesta paralela a la cena que yo tena
prevista. Llam a todo el mundo, cambi la hora y reuni en un Hotel de Playa de las Amricas a ms de 50 personas. Hizo que me
vistiera con un fantstico vestido de fiesta y lo hice a regaadientes porque pensaba que era demasiado para solo una cena entre
amigos. Me enga hacindome entrar a ese hotel, y cuando bajaba las escaleras y empec a ver las primeras caras conocidas,
simplemente estaba sorprendida de que estuvieran all, no fue hasta un rato despus que me di cuenta que estaban por m, y yo
pensando que haba sido fruto de la casualidad. Recuerdo que Susie me deca: Tu que siempre tienes todo controladoy nada te
sorprende.yo te he sorprendido hoy y as fue. porque 22 aos despus me sigo acordando de aquel momento.
Y ahora pasamos a la receta de hoy. El ao pasado ya os habl de los Chiffon Cakes, y durante todo este tiempo los he seguido
haciendo muy a menudo, pero no s por qu no he publicado ms. Esta es una de las recetas en las que llevo haciendo desde hace un
par de meses y cada vez que la preparo es un xito total. Me da mucha rabia reconocer que creo que le est robando el lugar al Angel
Food Cake..pero aunque pueda parecer muy similar, no tiene absolutamente nada que ver con el Chocolate Angel Food Cake, ste
Chiffon Cake es mucho mas jugoso, no tiene comparacin, y si os gusta la textura jugosa, y el saborcito a chocolate.os lo
recomiendo!!!
CHOCOLATE CHIFFON CAKE
INGREDIENTES (Para un molde de tubo desmoldable de 25 cm. como este):
35 gr. harina de maz (Maizena) o fcula de patata.
300 gr. azcar
1 y 1/2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita sal
120 ml. aceite oliva sabor suave (yo utilic Arbequina)
7 huevos XL (separadas claras y yemas)
2 de 8 17/10/2013 15:36
50 gr. cacao en polvo (yo utilic Herseys)
PREPARACIN: (En KitchenAid con las varillas)
Hervir el agua y aadirla al cacao en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos y reservar. Dejar reposar unos 20 minutos o
hasta que est a temperatura ambiente.
Tamizar en un bol dos veces, las harinas, sal, bicarbonato y reservar.
Batir las claras junto con el cremor trtaro a punto de nieve suave. Aadir dos cucharadas de azcar y seguir batiendo hasta que las
claras estn a punto de nieve firme.
Batir las yemas y el resto del azcar durante unos minutos a velocidad media o hasta que el azcar est totalmente disuelto. Aadir el
aceite, extracto de vainilla y el chocolate hasta que estn perfectamente integrados
Incorporar suavemente en tres veces las claras a la masa.
Aadir la harina que tenamos reservada a la mezcla. La aadiremos en tres veces tamizando cada ver que incorporemos la harina. La
mezclaremos a mano con movimientos envolventes. Tendremos la precaucin de que la esptula llegue hasta el fondo del vaso, para
que toda la masa sea de un color uniforme
Verter esta masa en el molde de tubo que no habremos engrasado y hornear aproximadamente durante unos 55 minutos, o si al
insertar un brocheta en el centro de cake salga limpia.
Dejar enfrar durante al menos una hora, boca abajo .
Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.
3 de 8 17/10/2013 15:36
OBSERVACIONES:
No engrasar el molde bajo ningn concepto.
Mezclar bien la harina para que no quede ningn resto, ya que afeara mucho el corte del Chiffon Cake.
Dura 3 das a temperatura ambiente, o 10 das en la nevera. Lo podemos congelar hasta dos meses.
Cortar con un cuchillo de sierra.
Consumir a temperatura ambiente o ligeramente fro.
Ya me diris que os parece!!!
4 de 8 17/10/2013 15:36
4 julio 2010 | Muffins, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Esta es la historia de unos arndanos viajeros, que nacieron en Espaa (y que lo ms probable es
que sean andaluces). Que cuando crecieron los empaquetaron y los enviaron a sabe Dios dnde
para ser distribuidos en cualquier lugar de Europa. Que tras unos das de ajetreo llegaron a
Holanda, donde una espaola de vacaciones en Amsterdam, que paseaba por los pasillos de uno de
los fantsticos supermercados de la cadena Albert Heijn, los encontr, se encaprich de ellos y
quiso traerlos de vuelta a casa. Estos arndanos, como digo, posibles paisanos de Antonio, le
4th J ULY BLUEBERRY MUFFINS El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/07/4th-july-blueberry-muffins.html
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crearon a sta espaola un pequeo conflicto con su acompaante: A quin se le ocurre llevarse
arndanos y grosellas en la maleta? Ests loca. Pues a m, y solo a m (tambin compr grosellas y
frambuesas, pero stas ltimas me las com en el hotel:-) porque llevaba desde hace aos
queriendo hacer unos autnticos muffins de arndanos frescos. Y as, stos pequeos arndanos,
han hecho un largo viaje de vuelta a casa.
Bromas aparte, nunca he conseguido encontrar aqu (en Tenerife digo) arndanos frescos, en
buenas condiciones y a un precio razonable. Quiero decir, que s, que los he visto en alguna
ocasin, pero siempre la tarrina de los 150 gr. parece que ha sido saqueada y que le han
racaneado algunos arndanos. Aparte de esto, cada vez que los encuentro la frescura brilla por
su ausencia, ya que o bien estn todos arrugaditos, o bien se les ha salido el jugo y estn todos
manchados. Todo esto por el mdico precio de 6 Euros. No lo siento. No estoy por la labor. Tambin
me da mucha rabia ver los anuncios de frambuesas espaolas en las revistas de cocina inglesas que
suelo comprar. Pero cmo puede ser esto? En la pennsula las podis comprar?, porque
sinceramente, yo aqu en Tenerife me encuentro con el mismo problema de falta de calidad y altos
precios que con los arndanos.
En fin, que yo vena a hablar hoy de la celebracin del 4 de Julio de Estados Unidos. Posiblemente a
muchos (o quizs a la mayora) os sea indiferente. Pero para m cualquier excusa es perfecta para
montar una pequea fiesta en casa. Casi siempre suelo celebrarlo con comida americana, que ya
sabis que nos encanta, unas costillas al horno, hamburguesas caseras, una cervecita Budweiser,
unas servilletas de papel rojas, azules y blancas, alguna banderita, y ya tenemos una fiesta
aunque sea sin los fuegos artificiales de rigor!!! Este ao, gracias a los arndanos viajeros
tambin voy a aadir un postre a la mini-celebracin y espero que me sobre alguno para llevar
maana al trabajo.
A continuacin os dejo esta receta facilsima y rapidsima de hacer. Podis sustituir los arndanos
por moras, trocitos de melocotn, albaricoque, o incluso manzana.
( The Williams Sonoma Baking Book)
(para 12 muffins):
185 gr. azcar
2 huevos grandes
4 cucharaditas polvo de hornear (Royal, levadura qumica)
1/2 cucharadita sal
250 ml. leche
1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
185 gr. arndanos frescos ( o congelados, pero sin descongelar)
(En KitchenAid):
Batir a velocidad media con el batidor plano la mantequilla y el azcar hasta que consigamos una
crema suave y esponjosa.
2 de 7 17/10/2013 15:38
Aadir los huevos, uno a uno, batiendo bien a velocidad baja hasta que cada huevo se haya
incorporado bien a la mezcla de la mantequilla.
Tamizar en un bol aparte la harina, polvo de hornear y sal, aadir esta mezcla a la mantequilla en
dos veces, alternando con la leche y la vainilla.
Revolver hasta que est justo incorporado. La masa estar ligeramente grumosa.
Con una esptula de silicona y suavemente mezclar los arndanos hasta que estn repartidos
uniformemente, con cuidado de que no se rompan. No batir demasiado esta mezcla.
Con una cuchara echar la mezcla en la bandeja especial para muffins que tendremos preparada. Si
vamos a utilizar papelillos colocarlos dentro de los huecos correspondientes de la bandeja. Si los
vamos a hornear sin papelitos, engrasar ligeramente con mantequilla los huecos con un pincel.
Hornear los muffins durante 20 25 minutos o hasta que stos estn doraditos y al pincharlos en el
centro con un palillo, ste salga limpio. Dejar reposar la bandeja sobre una rejilla durante 5
minutos, tras lo cual sacaremos con cuidado los muffins.
Servir tibios o a temperatura ambiente.
Yo tuve que dejar los muffins unos 10 minutos ms. Incluso despus de este tiempo no me haban
cogido nada de color, as que les puse un par de minutitos de grill para que me quedaran doraditos.
Al rellenar los huecos o los papelillos, tener la precaucin de que la masa no llegue hasta el borde
ya que al subir la masa se nos desbordar.
Engrasaremos los huecos de la bandejita de los muffins con un pincelito, siempre hacia arriba y
tambin engrasaremos el bordecito superior, por si acaso se nos sale un poco que sea ms fcil el
desmoldado.
Si utilizis arndanos congelados, no es necesario descongelarlos, ya que su jugo teir la masa
totalmente de azul.
Un comentario sobre el libro The Williams Sonoma Baking Book. Esta es una compra que hice
hace un par de meses, tan pronto sali a la venta en Amazon. El libro es estupendo, como todos los
de Williams Sonoma, fotografas, exactitud de las recetas, textos, explicaciones etc. En esta
ocasin me ha decepcionado un poco, porque es una especie de recopilatorio de otros libros que ya
tengo, con las mismas recetas y las mismas fotos. Sin embargo, es una buena noticia para todas
las que me preguntis que qu libro de Williams Sonoma os puedo recomendar, porque si no tenis
ninguno, ste es estupendo. En el se incluyen muchas recetas de sus libros y su ndice incluye
captulos como Cookies & Bars, Muffins & Quick Breads, Coffee Cakes, Scones & Biscuits, Cakes &
Tortes, Pies & Tarts, Yeasted Breads, Fruit Desserts, Custard & Egg Dishes. Adems, al final de libro
incluye recetas bsicas con fotografas paso a paso, tcnincas y consejos adems de un glosario con
las equivalencias de medidas en tazas al sistema mtrico. Como es habitual en estos libros, los
ingredientes vienen tanto en gramos como en tazas.
ste libro tambin tiene su equivalente en salado The complete Cookbook que me regal Joana
el ao pasado durante nuestro viaje a Londres. Este libro tambin es buensimo y totalmente
recomendable.
Bueno, como siempre se me va el santo a cielo cuando me pongo a escribir. Para todos los amigos,
Blogueros y no Blogueros de Norte Amrica, os deseo un Feliz 4 de Julio!!!
3 de 7 17/10/2013 15:38
28 febrero 2010 | Bollera, Muffins, Postres, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Antes de empezar quera dar las gracias pblicamente a todos los que nos habis apoyado a Jackie
y a m con el plagio y venta de su e-book y de mis tutoriales de las galletas. Gracias a los ms de
200 comentarios que habis dejado y tambin a los casi 100 correos de apoyo que he recibido
durante esta semana. Muchas gracias por haberos tomado el tiempo en escribirme esos correos tan
cariosos, llenos de nimo y de consejos interesantes sobre como actuar. En la medida de lo posible
os he ido respondiendo poco a poco personalmente a los comentarios, pero seguramente se me ha
quedado alguno colgado cuando no aparece vuestro correo en el comentario (no s por qu pasa
MUFFINS DE CHOCOLATE 2 El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/02/muffins-de-chocolate-2.html
1 de 6 17/10/2013 15:39
esto!!). Desde aqu y para todos: MUCHAS GRACIAS. Y en fin, que la vida continua y que yo tambin
voy a continuar y pasar pgina. No me voy a regodear, a gastar ms energas ni perder ms tiempo
con este tema. En el caso de que vuelva a ocurrir ya s como actuar. Pues pasamos pgina.
Os haba contado alguna vez que me encantan las estadsticas? Esto debe tener algo que ver con
mi curiosidad natural. Pues s, me encantan las estadsticas y sobre todo me encanta leer las
estadsticas del blog. Cuantas personas lo han visitado, a qu hora, cuanto tiempo se han quedado,
cuantas pginas han visitado, de dnde vienen, de que pas, con que buscador y que sistema
operativo tienen. Pero lo que realmente me tiene fascinada son las palabras de bsqueda con la
que llega mucha gente a mi blog. Algunas son totalmente absurdas, y no entiendo como pueden
llegar hasta m cuando buscan algo totalmente diferente, pero en la mayora de los casos llegan
buscando galletas decoradas, glasa, apple pie, solomillo wellington, cupcakes etc. Entre ese
grupo de palabras que se repiten habitualmente, y casi al principio de la lista estn los muffins de
chocolate.
Efectivamente los muffins de chocolate son una de las pginas mas visitada despus de los
tutoriales de las galletas decoradas. Como os dije cuando los publiqu hace dos aos estoy a la
bsqueda de un muffin de chocolate perfecto, como los que venden en Ikea o aquellos Muffins de
chocolate Americanos de la marca Casado que desgraciadamente dejaron de hacer hace aos por
que?. Pues todava sigo a la bsqueda del muffin de chocolate perfecto, que para m sera un
muffin con la cantidad de azcar exacta, con el porcentaje exacto de chocolate y con una textura
suave esponjosa pero a la vez consistente. Creo que a partir de ahora vais a ver muchos muffins de
chocolate, porque no voy a parar hasta que encuentre el que voy buscando.
Tengo ms de 4 kilos de chocolate de la marca Chocovic que me regalo Ana en uno de mis viajes
relmpago a Las Palmas, y como he estado liada todo este tiempo con las galletas todava no les he
podido dar salida. S, habis ledo bien 4 Kilos de chocolate. Es cierto, es una exageracin, pero si
te pones. lo acabas en menos de nada. Y eso es lo que me propongo hacer!!!
Como os expliqu aqu y aqu existe un mtodo para hacer los muffins, que consiste en mezclar los
ingredientes secos con los hmedos. Pero para hacer estos muffins de hoy he probado otro mtodo.
Se llama el creaming method, que consiste en batir la mantequilla con el azcar hasta conseguir
una crema suave, o sea como los bizcochos. Con esto he querido conseguir un muffin, menos
compacto, menos tipo brownie, mucho mas ligero y esponjoso. Con la receta de hoy lo he
conseguido. Aunque ahora el siguiente paso ser intentar que crezcan un poco ms, que sean un
poco ms oscuros, y que sepan un poco ms a chocolate.que para mi gusto estaban un
poco.suaves de sabor. As que si no os gusta el fuerte sabor a chocolate, stos son vuestros
muffins.
Os pongo una receta que no recuerdo ni de donde la saqu y a la que le he hecho tantas
modificaciones que no s si ya le quedar algo de la receta original.
(Versin 2 Primer intento)
INGREDIENTES ( Para 12 muffins grandes):
100 gr. chocolate cobertura ( Yo utilic Nigara 60% de Chocovic)
2 de 6 17/10/2013 15:39
125 gr. mantequilla
2 huevos grandes
115 ml. nata fresca (= nata agria =sour cream = creme frache)
115 m. leche
3/4 cucharadita polvo de hornear = Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sdico
150 gr. pepitas de chocolate negro
150 gr. pepitas de chocolate con leche
PREPARACIN:
Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamao correspondiente.
Derretir a bao mara el chocolate de cobertura, y reservar.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que blanquee, el azcar se haya disuelto totalmente y
consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en
conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.
Incorporar los huevos uno a uno. No aadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa
el primero.
Aadir la nata fresca y la leche.
En un bol aparte mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal . Aadir esta mezcla a la
de la mantequilla e integrar cuidadosamente con una esptula.
Aadir el chocolate derretido que habamos reservado y las pepitas de chocolate.
Con ayuda de una cuchara llenar los capacillos de papel, hasta un tercio de su capacidad. Si
queremos podemos reservar unas cuantas pepitas de chocolate para ponrselas por encima a la
masa ( opcional).
Hornear durante 25 minutos o hasta que insertemos un palillo y salga limpio (cuidado porque
podemos atravesar una pepita de chocolate y puede parecer que no est hecho pero si lo est). Si
los dejamos demasiado tiempo se secarn.
OBSERVACIONES:
Todos los ingredientes debern estar a temperatura ambiente.
No. No sirve sustituir el polvo de hornear por el bicarbonato. No son intercambiables. No sustituyas
una cantidad de uno por otro.
Tener la precaucin de no llenar demasiado los capacillos ya que de lo contrario rebosarn.
La nata fresca es lo mismo que la creme fraiche que podis encontrar en muchos supermercados.
Voy a intentar hacer esta receta de nuevo, ponindole chocolate de cobertura del 70% a ver si
cambia un poco el color y el sabor.
3 de 6 17/10/2013 15:39
25 octubre 2008 | Compras, Dorie Greenspan, KitchenAid, Libros, Muffins, Recetas Americanas, Verduras
El Rincn de Bea
Llevaba casi un mes sin hacer muffins, y ya me estaba dando el mono..y que mejor ocasin, ya que estamos en el Mes de la
Calabaza, que aprovechar para hacer unos muffins de calabaza.
He traducido lo mejor que he podido las cantidades a gramos, ya que la receta original viene en tazas. Lo de la conversin de tazas a
gramos, es algo que me sigue trayendo de cabeza. Tengo varios juegos de tazas y de cucharas medidoras que utilizo a la vez que mi
bscula . utilizo un juego para ingredientes hmedos y otro para ingredientes secos. Con las cucharas igual. Pero despus de mucho
buscar e investigar he descubierto que el conversor de medidas ms completo que he conseguido encontrar es el de Dianas
Desserts, que os lo recomiendo totalmente. A pesar de todo esto, si tenes la posibilidad comprar un juego de tazas y de cucharas
medidoras os sera de una gran ayuda (Pero cuidado con las cucharas medidoras de Ikea, que no sirven!!!)
PUMPKIN MUFFINS El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/10/pumpkin-muffins.html
1 de 5 17/10/2013 15:40
Estos muffins de calabaza son suaves, hmedos y tiernos, y ese ligero sabor a especias le da un toque muy especial que os
recomiendo totalmente.
PUMPKIN MUFFINS (Baking, from my home to yours Dorie Greenspan)
INGREDIENTES:
220 gr. de harina todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
cucharadita de bicarbonato sdico
cucharadita de sal
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de jengibre el polvo
1/8 cucharadita de macis o nuez moscada
Una pizca de Allspice (yo le puse Pumpkin Pie Spice)
115 gr. mantequilla a punto de pomada
60 gr. azcar
30 gr. azcar moreno
2 huevos grandes
cucharadita de extracto de vainilla
taza de pur de calabaza
2 de 5 17/10/2013 15:40
60 ml. de suero de leche (buttermilk)
taza de pasas (no le puse)
taza de nueces
Pipas de girasol para decorar
PREPARACIN:
Preparar un molde para 12 muffins y colocarle las cpsulas de papel o untar los huequitos con un poco de mantequilla.
En un bol mezclar bien la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el resto de las especies.
A mano, o con un robot de cocina batir la mantequilla a velocidad media hasta que empiece a esponjar. Aadir los dos azcares y
continuar batiendo hasta que el azcar se haya disuelto totalmente.
Aadir los huevos, uno a uno, no aadir el segundo hasta que quede totalmente incorporado, y continuar batiendo un minuto ms y
finalmente aadir la vainilla.
A velocidad baja incorporar el pur de calabaza y el suero de leche.
A mano, aadir los ingredientes secos, y mezclar hasta que justo estn incorporados y en el ltimo momento mezclar las nueces y las
pasas.
Dividir la masa uniformemente entre los doce moldecitos y espolvorear un puadito de pipas sobre cada muffin.
Hornear durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo ste salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos dentro
del molde. Pasado este tiempo desmoldar con cuidado.
Como todos los muffins, estn mucho ms ricos comidos tibios recin salidos del horno, aunque tambin se pueden cortar a la mitad y
tostar. Tambin se les puede untar un poco de mantequilla y mermelada de naranja o de albaricoque.
3 de 5 17/10/2013 15:40
31 marzo 2011 | Cupcakes, KitchenAid, Nigella Lawson, Recetas Britnicas
El Rincn de Bea
En una de mis ltimas visitas al supermercado Iceland, me di cuenta que en la seccin de repostera tenan cajitas de chocolatinas
Cadbury Flake 99 en las que nunca antes haba reparado. No s si las trajeron como novedad o siempre las han tenido a la venta, pero
cuando las vi, me dio un vuelco el corazn. Por supuesto, me tuve que llevar una cajita ya que de repente me vinieron a la cabeza
buenos recuerdos de una poca anterior, que tena aparcados por llamarlos de alguna manera.
ICE CREAM CUPCAKES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/ice-cream-cupcakes.html
1 de 11 17/10/2013 15:41
En mis primeros viajes a Inglaterra hace 18 aos, todo era novedad. Entrar en el WHSmith y pasar horas sin fin repasando miles de
libros, revistas, material de papelera y comprando tarjetas de felicitacin para cualquier ocasin posible, probable e imaginable. Los
pasillos repletos de delicatessen (que yo no haba visto nunca) del supermercado de Marks & Spencer y comprar esos deliciosos
sandwiches de BLT. Poder pasear por ese Boots comprando paracetamol, aspirinas y Lemsip de limn como una posesa, con un carrito
de la compra cual supermercado, era algo fascinante, casi de pelcula. Comer fish & chips con mucha sal y un chorrito de vinagre y
envuelto en papel de peridico (pero sin mushy peas por favor!!). Tomarme un Ploughmans Lunch con un huevito encurtido en un
tpico pub con media pinta de cerveza Bitter (ahhhhhh mencanta la Bitter!!!!). Y si haca buen tiempo, sola comprarme un helado
de vainilla en una de esas furgonetas Mr. Frosty que haba en la calle, y por supuesto tena que estar acompaado por una
chocolatina Flake 99. No es el mejor chocolate del mundo, pero ese helado de vainilla tan cremoso, ese barquillo crujiente y esa
chocolatina con finas capitas que se rompa en mil pedacitos al morderlo.me parece un recuerdo inolvidable. Como todos los
anteriores.
2 de 11 17/10/2013 15:41
Pero retomamos los Cadbury Flake 99 del principio. Para ser sincera, y esto es mi opinin personal y que nadie se ofenda, el chocolate
Cadbury, no me gusta en absoluto. Es ms, me horroriza. Bueno, ya lo he dicho, ya me he quedado tranquila!!!.. Aunque debe ser lo
nico Britnico que no me gusta. Las tabletas como el Fruit & Nut o el Bournville, bueno, se salvan, pero solo en casos de extrema
necesidad y si estoy muy desesperada. Pero es que no me gustan nada ni las Milk Trays, ni los Cadbury Roses, ni mucho menos los
Quality Sreet. Y pensar que cuando mi madre se vino a vivir a Tenerife me traa de regalo las cajitas de Quality Street y por aquel
entonces me fascinaban. Deba ser tambin, por la novedad!!
Lo ms sencillo hubiera sido usar estas Flake 99 con todo el helado que tengo previsto hacer este verano, con mi nuevo accesorio
helador de la KitchenAid, pero me acord de una idea que vi en el libro Bake & Decorate, y me parece que ha quedado muy
resultn. Y no solo resultn, sino que no tiene desperdicio, porque se come to-do, to-do, to-do, ni el papelillo queda!!!!.. Se que os
van a encantar!!
Y antes de que preguntis!!!!! La respuesta es: No, los barquillos no se queman al meterlos en el horno. Quedan un poco ms
oscuritos, eso s, pero solo lo notas cuando lo comparas con otro barquillo que no est horneado.Lo nico que os recomiendo es
consumirlos en el mismo da, ya que el barquillo se pondr feo y reseco al estar al aire.
PLAIN VANILLA CUPCAKES
3 de 11 17/10/2013 15:41
INGREDIENTES: (Para 8 barquillos)
125 gr mantequilla
125 gr. azcar blanca fina (caster sugar)
125 gr. harina bizcochona (con levadura, self raising) (*)
2 huevos
75 ml. leche tibia
Extracto de vainilla
10 cornetes de barquillo
Preparar una bandeja de horno con los cornetos de barquillo.
Tamizar la harina y reservar.
En una jarra mezclar la leche y el extracto de vainilla.
Con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos
3 minutos a velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado.
A velocidad baja aadir la mitad de la harina y batir. Aadir la mezcla de la leche batir hasta que este integrada y terminar con la
harina.
Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los cornetos que tenamos preparados sobre la bandeja de hornear.
Hornear en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estn doraditos. Para comprobar que estn hechos, insertar un
palillo en el centro, y si sale seco, estn listos.
Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
VANILLA BUTTERCREAM:
INGREDIENTES:
100 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
4 de 11 17/10/2013 15:41
60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 cucharada de buen extracto de vainilla
500 gr. azcar glass, tamizado.
Colorante (opcional)
PREPARACIN:
En un bol aadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azcar glass tamizado y batir hasta conseguir una mezcla
suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia. Ir aadiendo el resto del azcar hasta que consigamos una mezcla
suave y cremosa. Yo tard aproximadamente unos 10 minutos.
Divid en buttercream en dos recipientes y a una de las mitades le aad unas gotas de colorante naranja.
DECORACIN:
Fideos de chocolate
Fideos de colores
Flake 99 de Cadbury
Meteremos el buttercream en una manga pastelera desechable con una boquilla de estrella cerrada ( yo utilic la Wilton 2D) y le
haremos un remolino.
Decoraremos con unos fideos de chocolate o de colores y le colocaremos una chocolatina Flake 99.
(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy fcil de
conseguir en Espaa, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta:
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura qumica, Royal)
1/2 cucharadita sal
Harina todo uso hasta completar 140 gr. 1 taza (cup)
5 de 11 17/10/2013 15:41
Para las cotillas empedernidas, compradoras complusivas y envidiosas sin fronteras: El precioso cake stand es de Nigellas Living
Kitchen os encanta verdad?. Lo saba!!!. Pues aqu lo tenis en beige, aqu en negro, y aqu en azul. Es pequeito, solo 23 cm. pero
perfecto para tartitas de 18 cm.
12 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Sorteos
El Rincn de Bea
Esta es la
segunda de las recetas que he preparado con el horno halgeno BhD. Como recordaris hace
exactamente dos semanas os present este horno en colaboracin con BhD. Os recuerdo que todava
estis a tiempo de entrar en el sorteo de un horno que se realizar el prximo viernes da 17 de
Diciembre. Para ver las bases, pinchad aqu.
Hoy os traigo la primera receta dulce. Reconozco que me ha costado un poquito cogerle el punto a la
temperatura exacta, ya que, como sabis, no es lo mismo hornear algo salado que algo dulce. Lo
LEMON CUPCAKES (... y sorteo BhD) El Rincn de Bea El Rincn de Beahttp://www.elrincondebea.com/2010/12/lemon-cupcakes-y-sorteo-bhd.html
1 de 8 17/10/2013 15:43
primero que hice, fue colocar un termmetro de horno en el interior para comprobar la temperatura.
Algo que me sorprendi fue la rpidez con que suba la temperatura. En apenas un par de minutos ya
haba alcanzado los 150. Pero comprob que mi horno tena una desviacin de 30, as que sabiendo
esto ya podemos comenzar.
La primera hornada de 6 cupcakes que hice se me doraron demasiado , puesto que el calor llega
directamente de la tapa del horno, y no tuve la precaucin de cubrirlos. Con los segundos no me pas
lo mismo ya que le coloque a la rejilla con las patitas un poco de papel de plata para proteger los
cupcakes (ver foto ms abajo). Tambin sub un poco la temperatura, ya que al cubrirlos necesitaran
unos grados ms. El papel de plata debe estar sujeto, ya el que horno tiene aire, y si no lo sujetamos,
saldr volando. Cuando vi que ya estaban casi hechos, abr la tapa, saqu la rejilla con el papel de
plata y dej que se doraran 5 minutos ms. Estos quedaron perfectos!!!.
Antes de ir al grano con la receta y pesar de que no tiene nada que ver , os quera comentar algo que
me ha encantado del horno BhD: su funcin de descongelar. Es fantstica!!. No me gusta nada
descongelar la comida en el microondas. De hecho nunca lo hago, me da un poco de repels, porque
adems encuentro que suelta un juguillo de color sospechoso, y me da la impresin que, si est cruda
la comida, se ha cocinado un poco. Pero anoche prob a descongelar por separado unas gulas y unas
gambas para cenar. Fue genial en tan solo 10 minutos estaban descongeladas y quedaron totalmente
fras, como si las hubiera descongelado dentro de la nevera. Como os digo, me pareci una idea
fantstica.
Pues vamos con la receta!!!

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos y 36 minicupcakes)
2 de 8 17/10/2013 15:43
150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)
90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente
1 cucharada de nata fresca
1 cucharadita ralladura de limn (Ralladura de 1 limn)
PREPARACION:
Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos.
En un bol tamizar las dos harinas y reservar.
En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limn y la nata fresca.
quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
Aadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que
el anterior est totalmente integrado.
A velocidad baja aadir un tercio de la harina y batir. Aadir la mitad de la mezcla de la leche y
continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la ltima parte de la harina
incorporar tambin la ralladura de limn.
Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que tenamos preparados en el
molde especial.
Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estn doraditos. Para comprobar que
estn hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, estn listos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Horneado en horno BhD: El horno halgeno BhD no necesita precalentado, por tanto
introduciremos la bandeja preparada con la masa de los cupcakes. Le colocaremos la rejilla con patas
cubierta por un papel de plata para que no se nos doren en exceso (ya que el calor viene de la parte
superior) y hornearemos 20 minutos a 200. Los ltimos 5 minutos le retiraremos la bandeja superior
para dejar que se doren.
3 de 8 17/10/2013 15:43
INGREDIENTES: (Para 15 cupcakes)
Ralladura de 2 limones
500 gr. azcar glass tamizada
PREPARACIN:
Batir la mantequilla, el zumo de limn y la ralladura con la mitad del azcar glass hasta que
obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a m unos 5 minutos).
Ir aadiendo gradualmente el resto del azcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y
consistente (unos 5 minutos ms).
Decorar los cupcakes a nuestro gusto.
(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo
de harina, muy fcil de conseguir en Espaa, hay mucha gente que me pregunta como se puede
sustituir. Por fin tengo la respuesta:
1/2 cucharadita sal

No os olvidis que todava tenis hasta el viernes para entrar en el sorteo de este estupendo horno de
conveccin BhD
4 de 8 17/10/2013 15:43
7 febrero 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Libros, Londres, Recetas Americanas, Retos con Ana
El Rincn de Bea
Que ganas tena de hacer esta receta!!!!. Llevaba esperando exactamente nueve meses, desde
que estuvimos en Londres. Si recordis, os coment que Joana nos haba llevado a dar un paseito
Primrose Hill ( el precioso barrio donde vive Jamie Oliver), con la excusa de ir a probar los famosos
cupcakes de Primrose Bakery.
RASPBERRY CUPCAKES WITH VANILLA BUTTERCREAM El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/02/raspberry-cupcakes-with-vanilla...
1 de 13 17/10/2013 15:44
Primrose Bakery es una pastelera que se dedica casi exclusivamente a hacer cupcakes. Fue
creada por dos amas de casa, Martha Swift y Lisa Thomas, que comenzaron a hornear cupcakes
para las fiestas de cumpleaos de los nios de su barrio, en Octubre de 2004. En el otoo del 2006,
se dieron cuenta que ya no podan seguir horneando en las cocinas de sus casa y decidieron abrir su
primera tienda, situada en el 69 de Gloucester Road en Primrose Hill. Desde entonces ha sido un no
parar. Suministran cupcakes a Selfridges, Liberty y a Fortnum & Mason nada menos. Su secreto es
seguir haciendo los cupcakes, artesanalmente, con sus batidoras de mano, y sin equipamiento
industrial. Estas pequeas tartitas individuales, que son deliciosas adems de bonitas no incluyen
en su preparacin ningn tipo de conservante. Eso es lo que hace la diferenciaTambin os
coment que estos cupcakes me haban gustado mucho ms que los del Hummingbird Bakery, los
encontr ms esponjosos, mas sabrosos y el buttercream (aunque no es algo que me vuelva loca),
es bastante suave, por tanto cuando volv a casa no tard en pedirme el libro a Amazon.
2 de 13 17/10/2013 15:44
Como veis no tengo marcadas las pginas de este librito con post itspor qu?, porque me gustan
todas y cada una de las recetas que han incluido. Absolutamente todas!!!, pero me he decidido a
estrenarlo con estos Raspberry Cupcakes with Vanilla Buttercream, porque las frambuesas son algo
que me vuelve loca. Aqu, en Tenerife, es materialmente imposible conseguirlas frescas, y cuando
las consigues, estn siempre espachurradas y a precio de oro, casi a 7 Euros la tarrina, un precio
que me niego a pagar por mucho que me gusten. As que durante nuestro primer paseo en Londres,
me encontr con esos puestos callejeros de fruta que vendan moras, frambuesas y arndanos, me
compr un par de tarrinas para ir comiendo por la calle, como si fueran gominolas. Que ricas
estaban, me encantan, dulces, suaves, absolutamente deliciosas..me com las dos tarrinas
enteras mientras pasebamos.
Aqu me tengo que conformar con comprarlas congeladas, y con ellas hago una mermelada, que me
queda estupenda. As que cuando v una receta en el libro de Primrose que llevaba mermelada de
frabuesa en la masa, no me lo pens dos veces
3 de 13 17/10/2013 15:44
Para el reto de esta semana, Ana tambin ha elegido otros cupcakes del libro, en este caso con
mermelada de naranja amarga...ya estoy deseando recibir mi botecito!!! Para ver los cupcakes de
Ana, pincha aqu.
( Cupcakes from
the Primrose Bakery)
INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos):
110 gr. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, preferiblemente orgnicos
125 gr. harina con levadura ( bizcochona, self-raising), tamizada
120 gr. harina todo uso, tamizada
125 ml. leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de mermelada de frambuesa
PREPARACIN:
Preparar una bandeja de muffins con capacillos de papel del tamao correspondiente.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que blanquee, el azcar se haya disuelto totalmente y
consigamos una mezcla cremosa. Dependiendo con que robot o batidora lo hagamos, tardaremos en
4 de 13 17/10/2013 15:44
conseguir esta textura de unos de 5 a 7 minutos.
Incorporar los huevos uno a uno. No aadir el segundo hasta que se haya incorporado bien a la masa
el primero.
Mezclar y tamizar las dos harinas en un bol aparte. En una jarra mezclar la leche junto con el
Aadir una tercera parte de la harina a la mezcla de la mantequilla y batir bien.
Aadir una tercera parte de la leche junto con el extracto de vainilla que tenamos reservado en la
jarra, y batiremos bien.
Repetir estos pasos hasta que hayamos aadido toda la leche y la harina.
Cuidadosamente aadiremos las tres cucharadas de mermelada y la mezclaremos con la masa, pero
que no quede totalmente incorporada. La idea es que queden restos de mermelada en la masa.
Con una cuchara echaremos la masa sobre los capacillos de papel que tenamos preparados en la
bandeja de los muffins, y los llenaremos a 2/3 de su capacidad.
Hornearemos durante 25 minutos en el horno precalentado o hasta que hayan subido ligeramente y
estn doraditos.
Retirar la bandeja del horno y dejar los cupcakes enfriar durante 10 minutos dentro de la bandeja.
Pasado este tiempo los sacaremos cuidadosamente y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.
INGREDIENTES:
110 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
60 gr. leche semidesnatada a temperatura ambiente
5 de 13 17/10/2013 15:44
1 cucharada de buen extracto de vainilla
500 gr. azcar glass, tamizado.
Colorante (opcional)
PREPARACIN:
En un bol aadir la mantequilla, leche, extracto de vainilla y la mitad del azcar glass tamizado y
batir hasta conseguir una mezcla suave. Tardaremos varios minutos en conseguir esta consistencia.
Ir aadiendo el resto del azcar hasta que consigamos una mezcla suave y cremosa. Yo tard
aproximadamente unos 10 minutos.
Si preferimos el buttercream coloreado, le aadiremos ahora las gotitas de colorante y batiremos
un minuto ms.
DECORACIN:
Cuando los cupcakes hayan enfriado totalmente, cortaremos con un cuchillo bien afilado un
agujerito en el centro de cada cupcake y le pondremos una cucharadita de mermelada de
frambuesa. Esto es opcional y yo no lo hice.
Decoraremos finalmente con una buena capa de buttercream de vainilla y con sprinkles al gusto.
OBSERVACIONES:
Es imprescindible seguir las instrucciones al pie de la letra, y utilizar los dos tipos de harina que
pide la receta.
El tiempo de coccin depende del tamao de los cupcakes que vayamos a hacer.
6 de 13 17/10/2013 15:44
Conservaremos tanto los cupcakes como el buttercream a temperatura ambiente, y los comeremos
en el mismo da. El buttercream deber estar en un tupper cerrado hasta su utilizacin.
Si no vamos a decorar los cupcakes con buttercream inmediatamente, los podemos conservar en un
recipiente hermtico durante tres das.
1 mayo 2012 | Aceite de oliva, Cupcakes, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Vuelvo a repetir con una receta de cupcakes Red Velvet. La primera la hice hace muchsimo tiempo, bueno, casi tanto como cuatro aos pero no me
convenci demasiado. El ao pasado modifiqu esa receta y la convert en un Bundt Cake. Desde entonces llevo pensando en repetir la receta pero
hacerla en forma de cupcakes, sobre todo desde que vine de Expotarta, y os cuento por qu. Cuando me desped de Paula de Cream Bakery no me
pude marchar sin la cajita de cuatro Red Velvet de rigor para los compaeros de la oficina. Por desgracia al pasarlos por el control de la polica se
dieron la vuelta y quedaron un poco perjudicados por lo que no eran presentables para regalar. Cuando llegu a casa por la noche, me com uno. No
se me ocurri preguntarle a Antonio si quera uno, por el creamcheese frosting, ya que a l no le gusta el queso. Pero parece que le apeteci y se
comi uno con mucho gusto. Yo no dije nada, le dej que lo terminara. Cuando lo hizo le confes que llevaba queso, puso mirada de espanto y se llev
la mano a la boca. Solo se atrevi a decir que por eso no le haba gustado mucho.. Yo sospecho que era mentira.
RED VELVET CUPCAKES & VANILLA CREAM ICING El Rincn de... http://www.elrincondebea.com/2012/05/red-velvet-cupcakes-vanilla-cre...
1 de 8 17/10/2013 15:46
As que para intentar arreglarlo busqu durante toda esta semana una alternativa al creamcheese frosting. Recordaba que haba visto una receta de
frosting con una base de leche y harina, lo que viene a ser una especie de bechamel, en uno de mis libros, pero no saba exactamente cual. Despus
de mucho mirar, anoche, hojeando el libro Southern Cakes, me volv a encontrar con esta receta en las ultimas pginas y eso fue lo que me hizo
levantarme con deseos de Red Velvet.
Este frosting es muy suave, aunque un poco ms rebelde que un buttercreamnormal y corriente, ya que es un poco ms difcil de manejar. Una
diferencia es que utiliza azcar granulado normal y corriente en vez de azcar glass. Mientras bata la mantequilla, pensaba que se iba a notar el
azcar porque no consegua que se disolviera del todo, pero cuando empec a aadir la especie de bechamel se disolvi totalmente.
En esta ocasin, antes de probarlos Antonio se ha asegurado preguntado si llevaban queso, y he tenido que jurar que no, que era un frosting especial
para l. Le ha gustado tanto que se ha comido dos.
2 de 8 17/10/2013 15:46
RED VELVET CUPCAKES
Ingredientes: (para 18 cupcakes)
240 ml. buttermilk (Para hacerlo casero, pincha aqu)
2 huevos XL
2 cucharadas de colorante rojo en pasta
1 cucharadita de vinagre blanco
3/4 cucharadita sal
40 gr. cacao en polvo ( Yo le puse Hersheys)
250 gr. azcar
Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes.
Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes
estn integrados.
En un bol tamizar la harina, azcar, sal, bicarbonato sdico y cacao en polvo.
Aadir los ingredientes slidos a los lquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de
batir cuando est justo integrado.
Con una cuchara de helado distribuir uniformemente la masa, llenando 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que tenamos
preparados.
Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
Enfriar la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar totalmente sobre
una rejilla.
VANILLA CREAM ICING
Ingredientes
3 de 8 17/10/2013 15:46
240 ml. leche.
200 gr. azcar blanquilla normal
Preparacin
Mezclar la harina con la leche hasta que no quede ningn grumo.
Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente de unos 3 a 5 minutos o hasta que obtengamos una
especie de bechamel espesita.
Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. No debemos dejar que se enfre del todo , ni que se quede demasiado caliente para que se nos
derrita la mantequilla.
Batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que la mantequilla blanquee y quede esponjosa.
Aadir el azcar en tres veces, batiendo bien despus de cada adicin.
Incorporar la vainilla.
Bajar la velocidad e ir aadiendo cucharada a cucharada la bechamel.
Batir un par de minutos ms a velocidad alta o hasta que el azcar est totalmente disuelto.
Pasar esta mezcla a un bol y enfriar en la nevera durante 15 minutos antes de utilizarlo para que coja un poco de cuerpo.
Observaciones
Para obtener el color rojo intenso es necesario utilizar colorantes en gel o en pasta, como Americolor, Wilton, Sugarflair, KopyKake. No sirven
los colorantes lquidos.
Para hacernos una idea del color que vamos a obtener , podemos mezclar el colorante directamente en el buttermilk. Despus del horneado el
color oscurecer un poco, pero en ningn caso pasar del rosa al rojo intenso.
Este frosting lo debemos consumir inmediatamente, o como mucho en el mismo da. En cualquier caso no lo debemos meter en la nevera
La receta original del frosting es del libro Southern Cakes que podis comprar aqu.
Para la decoracin, sacrifiqu un cupcake y lo pulveric en la picadora. Para las banderitas utilic palitos de brocheta de bamb con washi tape
o cinta japonesa y me inspir en esta idea de The Ardent Sparrow.
Por cierto debera de hacer un Imprescindible sobre las brochetas de bamb, sirven para todo, para hacer toppers, utilizarlos para ver si un
bizcocho est horneado, para decorar galletas con glasa, para rizar el fondant. alguien da mas por menos?
4 de 8 17/10/2013 15:46
11 marzo 2012 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Vainilla
El Rincn de Bea
Podemos decorarlos con el buttercream que ms nos guste.
El ao pasado estuve metida en un proyecto para desarrollar algunas recetas para una empresa.
As que para experimentar compr una cantidad, cuando menos inquietante, de moldecitos de muffins de varios tamaos, marcas y
formas con sus correspondientes papelillos. Ya os los ir mostrando poco a poco, porque de alguna manera tengo que darle salida a
tanto papelillo.
En mi defensa, afirmar que todo fue por una buena causa, incluso me atrevera a decir que fue una investigacin por el bien de la
humanidad y que as, he podido aclarar muchsimos datos de sta trascendente cuestin: El tamao de los muffins y cupcakes.
Ms abajo tenemos una foto de tres tipos de moldes de muffins. No os voy a saturar enseando ninguno ms, que luego me llamis
acaparadora (pero os prometo que si que tengo) . En la parte inferior tenemos el molde de 12 huecos de tamao normal, y que sirve
tanto para cupcakes como para muffins.
VANILLA MEGA-CUPCAKES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/vanilla-mega-cupcakes.html
1 de 6 17/10/2013 15:46
En la parte izquierda est el molde J umbo, que es el formato que solemos encontrar en los muffins comerciales. Y a la derecha,
tenemos un molde King Size, que decir que es una frivolit sera una obviedad. De todos modos, aunque ste ltimo nos pueda
parecer demasiado grande, tiene la misma capacidad que el molde J umbo, que es exactamente el doble del tamao normal. Los dos
son de Wilton.
La receta del bizcocho de hoy es multiusos. Es una de esas recetas de fondo de armario. Quiero decir que lo mismo sirve para hacer
cupcakes (24, 12 6 dependiendo del tamao de la bandeja) o para un layer cake de dos pisos (en molde de 15 18 cm). Tambin
podemos doblar la receta, y no contiene ningn ingrediente raro tipo buttermilk, nata fresca, de esos que os traen por el camino de la
amargura!!! Le podis poner el saborcito que queris, limn, naranja, pero para m, donde est la vainilla que se quiten todos los
sabores.
Adems admite cualquier tipo de frosting, chocolate, vainilla, fresa. Y lo mejor y ms importante: es riqusimo, esponjossimo y dura
jugossimo de un da para otro!!. No podra decir cuantos das mas dura, porque en mi oficina fueron visto y no visto.
Tres tipos de moldes de muffins
Mirad el corte, estis salivando?
2 huevos XL
25 gr. Maizena
1/4 cucharadita sal
2 de 6 17/10/2013 15:46
120 ml. leche entera a temperatura ambiente
Preparar una bandeja especial para cupcakes con los papelillos correspondientes.
Tamizar la harina, junto con la maizena, polvo de hornear, sal y reservar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras hasta que espumen un poco y aadir el cremor trtaro. Continuar batiendo hasta que obtengamos picos suaves.
Aadir 50 gr. de azcar y batir hasta que consigamos picos firmes. Reservar.
Con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa
Aadir las yemas ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado. Aadir el extracto de vainilla.
A velocidad baja aadir un tercio de la harina y batir. Aadir la leche en dos veces alternando con la harina.
Con una esptula de silicona aadir una pequea cantidad de las claras montadas a la mezcla para aligerarla. Aadir el resto
de las claras en dos veces, con mucho cuidado y con movimientos envolventes hasta que justo est integrado. No batir ms de
lo necesario, de lo contrario se nos bajarn las claras.
Con esta masa llenar 3/4 de la capacidad de los papelillos de cupcakes que tenamos preparados
Hornear en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que estn doraditos. Para comprobar que estn hechos,
insertar un palillo en el centro, y si sale seco, estn listos.
Enfria la bandeja sobre una rejilla durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar
DECORACIN:
Podemos decorarlos con el buttercream que ms nos guste. En este caso los he decorado con poco de nata y unas fresas cortadas en
trocitos.
OBSERVACIONES:
Puedo prometer y prometo que no es necesario utilizar el molde de los king size muffins para hacer esta receta. Lo podis hacer
perfectamente en una bandeja de cupcakes de 12 normal y corriente.
Si vais a ponerle esta misma decoracin, es decir las fresas sobre la nata, esperad a poner las fresas en el ltimo momento para que
no se os manche la nata.
Receta Adaptada de los White Cupcakes de Joy of Baking
3 de 6 17/10/2013 15:46
22 mayo 2011 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Hace unos meses me encontr en internet con una curiosa tarta llamada Pink Lady. Se trata de un bonito bizcocho de color rosa que
sirve tanto para hacer tartas como cupcakes. Resulta una combinacin muy interesante de color y de sabor, sobre todo si lo hacemos
con un buttercream de chocolate.
PINK LADY CUPCAKES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/05/pink-lady-cupcakes.html
1 de 9 17/10/2013 15:47
Adems ya sabis lo rica que es la mezcla de estos dos sabores. Y no, no os preocupis las que sois reacias a utilizar colorantes, este
bizcocho no lo lleva, sino que utiliza el color de las frambuesas para teir naturalmente la masa no os parece una idea genial?.
Ayer decid que no poda esperar ni un minuto ms para hacer esta receta. Le hice algunos cambios y ajust cantidades para as poder
estrenar unas tacitas especiales para cupcakes que haba comprado hace un mes en Amazon. No me negareis que son monsimas y
2 de 9 17/10/2013 15:47
muy vistosas. Si las compris estoy segura que triunfaris cuando invitis a vuestras amistades a una meriendita. Eso s, comprad 2
juegos, ya que en cada cajita solo vienen 4 tazas y 4 platos. Los podis comprar aqu.. . Los cupcakes se hornean directamente
dentro de las tacitas y de verdad me parecen lo ms bonito que he visto ltimamente!!!
En cuanto al frosting, en esta ocasin no me com mucho la cabeza, tena un bote de Buttercream de chocolate de Betty Crocker que
haba comprado en el supermercado Iceland. Seamos sinceras, por solo 2,95 Euros quin se resiste a comprar un buttercream
delicioso ya preparado? . No es que lo vaya a utilizar siempre, pero es fantstico para una emergencia!!!
3 de 9 17/10/2013 15:47
85 gr. mantequilla temperatura ambiente
175 gr. azcar
1 cucharadita polvo de hornear ( Levadura qumica, Royal)
1 pizca de sal
170 gr. frambuesas descongeladas o frescas hechas pur
3 claras de huevo (100 gr. aproximadamente)
40 ml. leche
Precalentar el horno a 175. Preparar una bandeja especial de muffins con los papelillos para cupcakes.
En el vaso de la KitchenAid mezclar un minuto la harina, azcar, polvo de hornear y sal.
Aadir la mantequilla cortada en trocitos as como el pur de las frambuesas y batir junto con la mezcla de la harina durante un par de
minutos a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla esponjosa.
En un bol mezclar las claras de huevo y la leche, y aadirlo en tres veces a la mezcla anterior hasta que est todo incorporado. Tener
la precaucin de no batir mucho.
Divivir esta masa entre los papelillos que tengamos preparados. Solo llenar las 3/4 partes del molde y hornear durante 15 minutos o
hasta que estn liegramente doraditos. Para comprobar que estn hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, estn listos.
Dejar enfriar 10 minutos dentro de la bandeja especial de muffins. Pasado este tiempo dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
Esta receta la podemos duplicar para obtener 12 cupcakes. Tambin, si queremos hacer una tarta de 3 pisos deberemos duplicar la
receta de los 12 cupcakes.
Si vemos que no nos queda demasiado rosa, le podramos aadir un poco de colorante, pero no es necesario.
Para decorarlos utilic la boquilla 1M de Wilton.
Si no queris comprar el buttercream ya preparado, podis utilizar esta receta
Feliz semana!!
4 de 9 17/10/2013 15:47
20 diciembre 2010 | Cupcakes, KitchenAid, Recetas Americanas, Recetas Navideas
El Rincn de Bea
Pues nada, que pareca que este mes no se iba a pasar, pero el prximo viernes ya es Nochebuena, y yo con estos
pelos!!! Y quiero decir, que me he pasado esta ltima semana de vacaciones, que no he parado un minuto (incluso
he tenido tiempo para acatarrarme malamente) y todava ni he decorado la casa, y ni siquiera me he planteado que
vamos a cenar el viernes!!!
Bueno, lo de la cena de Nochebuena no es algo que me preocupe especialmente. No soy de esas que se pasan todo el
mes preparando el men, entrantes, primer plato, segundo plato, postres..uffff no, no no!!!. Oiga, que no lo critico,
que me parece estupendo, pero yo no puedo hacerlo. Vaya, que eso a m eso me agobia un montn, y encima como
soy yo con el tema comida, termino sin probar bocado, que ya me ha pasado. Como siempre, tan solo seremos 4
CUPCAKES NAVIDEOS El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/cupcakes-navidenos.html
1 de 6 17/10/2013 15:48
gatos, literalmente, mi madre, mi ta y nosotros dos, as que prefiero improvisar. Con cualquier cosita, escapamos. Y
como me conozco a mi gente, seguro que me decantar por jamoncito como entrante, salmoncito ahumado de
primero, que con un picadillo de alcaparras, huevos duros y pepinillo da mucho juego y rinde mucho y de postre: unos
langostinos, cocidos, que si no huele toda la casa. Y adems que los cocer el da anterior para que est fros, y no
estresarme demasiado ese da. Bueno, supongo que esto es lo que har, porque como os digo todava no he comprado
nada. Me tengo que poner las pilas, pero rpidamente!!
Uno de mis sabores favoritos en repostera es el agua de azahar. Pero por lo general, casi siempre lo relacionamos
solo con la Navidad. Debe ser, casi seguro por el Roscn de Reyes. Os propongo que lo rescatemos y lo utilicemos en
cualquier momento del ao, y no dejar olvidado ese botecito azul en nuestras despensas de un ao al otro a que s?,
porque caduca, pierde el sabor y hay que tirarlo lo digo por experiencia!!.
Este ao le he dado salida a mi botecito de agua de azahar, la he utilizado en la masa de mis galletas decoradas, al
ser transparente incluso en la glasa y tambin en estos cupcakes Navideos. Pero hay que tener cuidado con el agua
de azahar y utilizarla con moderacin, tan solo para aromatizar, porque si se nos va la mano podemos terminar con
un olor demasiado fuerte y un sabor ligeramente amargo.
Hoy os propongo estos cupcakes Navideos, monsimos para mi gusto, facilsimos de hacer, ideales para sorprender a
vuestros invitados y darles un toque moderno a vuestras mesas. Saben a Roscn de Reyes, gracias al agua de azahar y
se hacen en un pis-pas. Los podemos decorar simplemente con nata montada simulando un buttercream y
espolvoreados con unos sprinkles Navideos. Os lo garantizo, que sern un xito asegurado!!!
INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos)
150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)
100 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente
1 cucharadita Agua de Azahar (Orange Blossom)
2 de 6 17/10/2013 15:48
1 cucharadita ralladura de naranja (Opcional)
Nata montada, sprinkles y toppers para decorar
PREPARACION: (En KitchenAid)
Preparar un bandeja especial para muffins con los papelillos.
En un bol tamizar las dos harinas y reservar.
A velocidad baja aadir un tercio de la harina y batir. Aadir la mitad de la leche con el agua de azahar y continuar
alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la ltima parte de la harina incorporar tambin la
ralladura de naranja.
Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papellillos que tenamos preparados en el molde especial.
Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estn doraditos. Para comprobar que estn hechos,
insertar un palillo en el centro, y si sale seco, estn listos.
(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Cada vez que hago una receta con este tipo de harina, muy
fcil de conseguir en Espaa, hay mucha gente que me pregunta como se puede sustituir. Por fin tengo la respuesta:
1/2 cucharadita sal
Feliz Navidad!!
3 de 6 17/10/2013 15:48
21 septiembre 2008 | Cheesecake, KitchenAid, Libros, Postres, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas
El Rincn de Bea
A ver cul es el colmo de la delicia para una amante del queso como yo? Pues una tarta de queso Y cul es el colmo de la
delicia para una amante del queso y de New York?pues un New York CheesecakeS o s?En el reto de esta semana, Ana y yo,
hemos hecho un cheesecake muy americano, parecido al famossimo New York Cheesecake.Os contar una ancdota de nuestro viaje
a New York en el que com por primera vez un autntico cheesecake. Resulta que una noche que salimos a dar un paseo por
Broadway, nos apeteci el sentarnos en un bar para tomar algo de beber. Entramos en un Diner y nos sentamos en la barra como
haramos en Espaa. No haba nadie ms sentado en la barra excepto nosotros, por lo que la camarera nos mir raro, sobre todo
cuando solo pedimos una copa de vino, una cerveza y nada de comer. En fin, que justo detrs de la barra, haba un enorme expositor
de todo tipo de tartas, enormes, que me estaban dando una envidia increble (y eso que yo no soy muy de tartas). Por eso, cuando la
camarera cort un trozo de cheesecake para un cliente, me debi de cambiar la cara y casi salrseme los ojos de la orbitas, porque se
sonri al mirarme. Un rato despus regres para cortar otro trozo y volvi a mirarme, como preguntndome si yo quera una
porcin..en esta ocasin cort otro trozo ms, para m. No s si podr explicar el delicioso sabor, junto con lo cremosa y lo jugosa
que estaba la tarta, adems del contraste con el crujiente de la base y los lateralescerr los ojos y casi se me caen las lgrimas,
realmente indescriptible!!!! Este cheesecake del reto, est bueno. De hecho est buensimo, casi de escndalo (aunque no est bien
que yo lo diga), nunca me haba salido una tarta de queso tan rica. Pero nunca podr superar el primer autntico New York
CHEESECAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/cheesecake.html
1 de 5 17/10/2013 15:50
Cheesecake que com en aquel Diner de Broadway.
Para hacer esta receta hemos echado mano, una vez ms del A passion for Baking de Marcy Goldman. La autora da una serie de
indicaciones a la hora de hornear el cheesecake en que cada uno puede hornearlo como prefiera, por ejemplo, los cheesecakes sin
bao mara, se debern hornear a menor temperatura y mayor tiempo, ya que no hay vapor en el horno. Los que se hornean a bao
mara son mas cremosos, casi con textura de mousse. Yo he probado a hacerlo sin bao mara, ya que el ltimo cheesecake que hice
fue directo a la basura por inundacin.
Como leeris a continuacin, en el ttulo original de la receta, no le he puesto el glaseado de cereza amarga, por que no he podido
conseguir el zumo de este tipo de cerezas. Simplemente le he aadido una especie de mermelada de arndanos raros que me
trajeron de Finlandia, que no es demasiado dulce. El nico fallo la base de galletas, no les acabo de coger el punto. Tendr que
practicar.
En cuanto a las cantidades, hice la mitad de la mezcla y he puesto mis cantidades entre parntesis. La base y el topping tienen las
cantidades originales. Para ver la tarta de Ana, pincha aqu.
DOUBLE-CREAM CHEESECAKE WITH SOUR CHERRY GLACE (A passion for baking Marcy Goldman)
INGREDIENTES:
PARA LA BASE
120 gr. galletas trituradas
65 gr. azcar moreno
1 pizca de canela
PARA LA MEZCLA
1 Kg. de queso de untar (Yo le puse 600 gr. de Philadelphia)
150 gr. azcar (Yo le puse 80 gr.)
5 huevos grandes (Yo le puse 3 medianos)
2 cucharadas de extracto de vainilla (Yo le puse 1 cucharada)
1 cucharada zumo de limn (Yo le puse 1/2 cucharada)
cucharada extracto de almendra (Yo le puse de avellana)
1 brick nata double cream de Nestle (Yo le puse un brick de 125 ml de La Asturiana)
20 gr. harina de repostera (To le puse 1 cucharada colmada tamizada)
PARA EL TOPPING DE NATA AGRIA
200 gr. nata agria
2 cucharadas de azcar glass
Le puse tambin 1 cucharadita de extracto de vainilla (no vena en la receta original)
PREPARACIN:
Precalentar el horno a 160. Colocar papel de hornear sobre la base de una bandeja de horno. (Marcy Goldman insiste siempre en este
punto, dice que protege la base de la tarta).
Para la base: hacer una masa con las galletas pulverizadas, la mantequilla, el azcar y la canela. Colocar firmemente en la base de un
molde desmoldable de 20 cm. Colocar el molde sobre la bandeja (Yo lo horne durante nos diez o doce minutos).
Para la mezcla: Batir suavemente el queso junto con el azcar, hasta que este bien mezclado y sin grumos. Aadir los huevos uno a
uno y no aadir el siguiente hasta que este totalmente incorporado el anterior, a baja velocidad para que la mezcla no coja aire.
Incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo cinco minutos ms. Echar esta mezcla en el molde que tenamos con la
CHEESECAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/cheesecake.html
2 de 5 17/10/2013 15:50
base de galletas e introducir en el horno durante al menos 60-75 minutos.
Sacar un momento el molde del horno y subir la temperatura a 180 y aadir la nata espesa batida con el azcar glass suavemente
desde los bordes hacia el centro de la tarta con cuidado de no ejercer mucha presin para que no se nos baje el cheesecake. Hornear
durante diez minutos ms hasta que este topping este firme. Cuando enfre se endurecer ms.
Sacar el cheesecake del horno y sin desmoldar, pasar el filo de un cuchillo por los bordes del molde, para que se despegue bien.
Volver a meter en el horno (ya apagado) hasta que se enfre totalmente (6 7 horas). Dejar refrigerar en la nevera durante al menos 8
horas antes de comerlo, o de un da para otro.Se conserva hasta 5 das en la nevera bien tapado.
SECRETOS Y OBSERVACIONES PARA UN CHEESECAKE PERFECTO:
Medir y pesar correctamente todos los ingredientes.
Precalentar el horno durante al menos 10 15 minutos.
Engrasar perfectamente la base y las paredes del molde.
Para unos resultados mejores, no utilizar quesos desnatados.
Para evitar grumos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente durante al menos 60 minutos antes de comenzar a mezclarlo.
Yo los deje de un da para otro.
Asegurarse de que el queso est perfectamente batido y sin ningn grumos antes de aadir los huevos. Aadirlos uno a uno a
velocidad baja, justo hasta que estn integrados. Si se bate demasiado rpido en este punto, la masa tendr mucho aire y har que
suba y luego se baje y acabe agrietndose.
Parar la batidora de vez en cuando para ir bajando la mezcla de las paredes del bol, que no quede ningn grumo.
Antes de echar la mezcla en el molde intentar aplastar todas las burbujitas de aire que haya en la mezcla, ya que sern las causantes
de que el cheesecake se agriete.
Tan pronto termine el horneado pasarle un cuchillo por los bordes, y no desmoldar. Dejar enfriar unas horas dentro del horno.
Este cheesecake no crece mucho, a m solo me creci apenas 1 cm.
Lo mejor para cortar unas perfectas porciones de esta tarta es humedecer un cuchillo con agua caliente.
Entonces que, estis conmigo en que no hay nada mejor que esto para una amante del queso y de New York????
7 febrero 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Ya me vale, llevo sin publicar una receta en condiciones desde el 13 de Enero. Y que estoy de un vago, que no puedo con mi vida.
Encima como siempre, voy contracorriente. En invierno que se est bien en la cocina con el horno, ni lo enciendo. Y en verano, cuando
se caen los pjaros del calor que hace en la calle, yo, venga a hornear. Por eso ahora tengo tres masas de galletas en el congelador
desde hace algo ms de una mes, incluso con la glasa preparada, pero ahora que toda la red se tie de corazones rosas y rojos, no me
apetece para nada hacer galletas de San Valentn. Bueno y eso que reconozco que las intenciones las tena hasta la semana pasada,
porque cuando estuve en Barcelona hice una incursin a la tienda Gadgets de Cuina y me llev puestos 6 nuevos cortadores de
corazn. Veremos si me entran las ganas.
Bueno, pues vamos al grano. La receta de hoy, fue fruto de una conversacin con una lectora del blog, J oana. Ella me envi un correo
proponindome hacer una receta de un carrot cheesecake que haba comido hace tiempo en el Cheesecake Factory de Seattle. Esta
CARROT CHEESECAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/02/carrot-cheesecake.html
1 de 6 17/10/2013 15:51
receta me pareci super interesante. Haba visto Cheesecakes de chocolate o de calabaza, pero jams haba odo nada de zanahoria.
Como sabis que me encanta el queso, y junto a la zanahoria estaba segura que sera un xito. Y as fue, en el trabajo no dur un
asalto, a pesar de que la primera que vio el cheesecake cortado pregunt si haba trado ensaladilla la mato!!!!!.
Voy a seguir haciendo cheesecakes porque en serio que no le he pillado el punto a las bases. O me salen muy duras, o demasiado
blandas. Y la verdad es que la textura de la base y su presencia a la hora de cortar es parte primordial. Tengo en mente un par de
ellas, una de chocolate y otra de calabaza. Adems que ya me conocis, que no paro hasta que tengo un tema dominado.
Ahhh y antes de empezar con la receta, se me olvidaba!! Las chicas de Casa Diez / Cocina Diez han publicado mis galletitas de
Broderie Anglaise, por si os apetece comprarla!!
Ahhh y que tambin se me olvidaba, veis como estoy fatal?, pues en el lateral del blog he aadido los botones de Pinterest por si
queris seguir mis Pins y de Google+ por si me queris aadir a vuestros crculos. Tambin en la parte inferior de cada post, adems
de las opciones de Twitearlo o poner el Me gusta en Facebook, tambin podis darle un G+ y Pinearlo ( sta palabra me la acabo de
inventar por la cara!!).
INGREDIENTES:
BASE:
250 gr. galletas pulverizadas (Chiquiln, Speculoos, Digestive)
2 de 6 17/10/2013 15:51
85 gr. mantequilla derretida
RELLENO:
800 gr. queso Philadelphia entero ( 3 paquetes de 270 gr.)
3 huevos L ligeramente batidos
60 gr. nata lquida
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de nata fresca (Creme fraiche)
1 y 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
1 cucharadita zumo de limn
1/2 cucharadita de canela
100 gr. de zanahoria cruda muy finamente rallada (por ejemplo con rallador Microplane)
PREPARACIN:
BASE:
Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con el azcar.
Aadir la mantequilla derretida y mezclar con una esptula hasta obtener una especie de masa.
Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.
Enfriar unos 30 minutos en la nevera.
Hornear a 175 durante aproximadamente unos 6-8 minutos.
Dejar enfriar totalmente.
Forrar el exterior del molde con papel film. Tambin ponerle dos capas de papel de plata de manera que quede bien prieto y a la altura
de la mitad del molde. Esto es para evitar que haya filtraciones de agua al interior del molde, puesto que lo vamos a hacer al bao
mara.
RELLENO:
Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las dos clases de azcar y asegurarnos que no quedan grumos. Lo
haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparacin.
Aadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estn justo incorporados.
Incorporar finalmente la nata lquida, nata fresca, extracto de vainilla, canela, zumo de limn, maicena y batir.
Con una esptula de silicona mezclar a mano la zanahoria rallada hasta que est uniformemente repartida.
Colocar el molde dentro de la bandeja del horno y verter aproximadamente 3 cm. de agua hirviendo en la bandeja, de manera que el
molde quede rodeado de agua.
Hornear durante 55 60 minutos hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado.
Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una esptula metlica fina alrededor del
molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.
Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando est totalmente fra, meterla en la nevera y dejarla de un da para otro, siempre dentro
del molde.
OBSERVACIONES:
Debemos asegurarnos que la zanahoria est cortada muy, pero que muy fina. Yo la cort con un rallador Microplane, y que no entiendo
cmo no he hecho un post de Imprescindibles sobre ellos!!!
Es muy importante que sellemos bien el molde con el papel film y el papel albal, de lo contrario de nos puede filtrar el agua dentro del
molde y se nos estropeara la base. Creedme, me ha pasado!!!
Batir todo a la velocidad mnima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparacin, y durante la coccin la masa subir y se
agrietar al enfriarse.
Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolvern por arte de magia cuando entren
en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso est a temperatura ambiente.
No abrir el horno durante el horneado, el cambio brusco de temperatura har que se nos agriete la tarta.
Tenemos que tener fe ciega que el cheesecake estar horneado pasados los 55-60 minutos, mirando el centro. Aunque quede un
poquito blando, terminar de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que est hecho.. es
posible que se nos agriete la superficie.
No desmoldes inmediatamente. Deja enfriar dentro del molde.
No caigas en la tentacin de cortarlo sin el reposo mnimo de 6 horas en la nevera. Se que ser una gran tentacin y requerir de una
mximo esfuerzo de contencin.
Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte
sea limpio.
Decorar con unas zanahorias de mazapn. stas las compr en Comercial Minguez.
3 de 6 17/10/2013 15:51
2 septiembre 2012 | Cheesecake, Chocolate, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Si os gusta el cheesecke, y el chocolate, sta receta pronto ser vuesra favorita!!
Bueno , bueno , bueno.. no me puedo creer que hace mas de un mes y medio que no publico nada. De verdad que en estas vacaciones reposteras he
desconectado tanto que hasta se me ha olvidado que el pasado 10 Agosto el blog ha cumplido 5 aos. Mi pobre blog se est haciendo mayor!!!. Repito,
he desconectado tanto, que ni me acordaba como se encenda el horno, ni como funcionaba la KitchenAid, ni donde tena los moldes!! . Y ya no hablemos
del blog, llevo todo el da montando esta entrada y cuando he ido a hacer las fotos ni saba como coger la cmara.
Pero me voy a dejar de tonteras y antes de nada quera contaros que desde el mes pasado podis encontrar en la parte de abajo del blog, una seccin con
tiendas recomendadas. Son tanto tiendas fsicas como on line, en donde encontraris esos productos de repostera que siempre estis buscando. Pero no
solo hay productos de repostera, sino que podis encontrar lugares para hacer cursos, para que os hagan las etiquetas para vuestras fiestas, artculos de
menaje y tambin soluciones para vuestros blogs. Como veris es una seleccin bastante completita y que os animo a que le echis un vistazo.
PHILLY & CADBURY'S CHOCOLATE CHEESECAKE El Rincn de ... http://www.elrincondebea.com/2012/09/philly-cadburys-chocolate-chees...
1 de 6 17/10/2013 15:52
Ahora s vamos a la receta de hoy. Nuevamente un Cheesecake, pero la novedad es que es de chocolate. S que podr parecer un sacrilegio enmascarar
el sabor del autntico cheesecake ponindole chocolate, pero os aseguro que si pensis eso, tan pronto lo probis se os quitarn todos esos malos
pensamientos de la cabeza. Desde que hace unos meses vi anunciado el Philadelphia con Milka en la tele, he intentado buscarlo en los supermercados de
la zona, sin suerte. Pero a pesar de no encontrarlo desde entonces he tenido sta la idea de ste cheesecake rondndome la cabeza. Resumiendo, que la
semana pasada haciendo una compra en Iceland encontr el Philadelphia pero con chocolate Cadbury, que aunque no es mi favorito no me iba a poner
quisquillosa y lo compr.
Ayer por la tarde me puse manos a la obra. No encontr ni en mis libros ni en internet ninguna receta que me convenciera, me gustara o que fuera de
confianza. As que me li la manta a la cabeza y me la invent. Son muchos cheesecakes a mis espaldas ( o en mis muslos) y tena claro lo que quera
conseguir. Fui anotando las cantidades que iba utilizando y os puedo asegurar que cuando lo he probado esta maana, casi se me caen las lgrimas. No es
demasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso. Cuando lo hagis en casa os van a hacer la
ola.. ya, ya me contaris!!
No es demasiado dulce, tiene un intenso sabor a chocolate y la acidez de la nata fresca le da un contraste delicioso.
PHILLY & CADBURY S CHOCOLATE CHEESECAKE
INGREDIENTES:
150 gr. galletas de chocolate ( Yo utilic Bourbons)
3 cucharadas cacao en polvo (yo utilic Hersheys)
480 gr. Philadelphia con Cadbury ( se puede utilizar con Milka)
200 gr. Philadelphia normal
150 gr. azcar
3 huevos
1 cucharada de Maizena
20 cl. nata fresca ( creme fraiche, sour creme)
PREPARACIN:
Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldables de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una esptula hasta obtener una especie de masa.
Poco a poco irermos haciendo una base con las galletas y mantequilla de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.
Mezclar el agua hirviendo con el cacao en polvo y dejar enfriar.
2 de 6 17/10/2013 15:52
Batir el queso que tendremos a temperatura ambiente, junto con las el azcar y asegurarnos que no quedan grumos. Lo haremos a velocidad baja
para evitar incorporar aire a la preparacin.
Aadir los huevos, ligeramente batidos y batir hasta que estn justo incorporados.
Incorporar la nata fresca, la maicena y batir.
Finalmente aadir la mezcla del agua con el chocolate y batir hasta que est totalmente integrado.
Verter esta mezcla en el molde que tenamos enfriando.
Hornear durante 45 55 minutos o hasta que hasta que el centro de la tarta esta justo cuajado y todava se mueva un poco.
Colocar sobre una rejilla e inmediatamente pasar un cuchillo por las paredes del molde para que el cheesecake se despegue, pero no desmoldar.
Cuando est totalmente fro, cubrir con papel filmy meter en la nevera al menos 6 horas.
A la hora de consumirlo, desmoldar con cuidado y comer a temperatura ambiente
OBSERVACIONES
En este cheesecake no hay que hornear la base, y el molde se hornea directamente sin bao mara.
Batir todo a la velocidad mnima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparacin, y durante la coccin la masa subir y se agrietar al enfriarse.
Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolvern por arte de magia cuando entren en el horno!!.
Para evitar los grumos, es necesario que el queso y dems ingredientes estn a temperatura ambiente.
Si nos queda algn grumo podemos colar la masa antes de pasarla al molde.
Hay que tener fe ciega que el cheesecake estar horneado pasados los 45 -55 minutos, mirando el centro. Aunque quede un poquito blando,
terminar de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo para comprobar que est hecho, es posible que se nos agriete la
superficie.
Es importantisimo que pasemos un cuchillo para despegar el cheesecake de las paredes del molde tan pronto lo saquemos del horno puesto que
cuando empiece a enfriar se va a desinflar un poco y se nos podra agrietar
No caigas en la tentacin de cortarlo sin el reposo mnimo de 6 horas en la nevera. Se que ser una gran tentacin y requerir de una mximo
esfuerzo de contencin.
Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio.
Si no encuentras Philadelphia de chocolate sustituye 175 gramos de queso por chocolate derretido y aade 50 gramos ms de azcar.
Las galletas Bourbon van enteras, con relleno incluido. SI no encuentras Bourbon, cualquier galleta de chocolate sirve!!!!
Si te ha gustado esta receta djame tu comentario arriba del todo, justo debajo del ttulo, haciendo click en comentarios!!
Si quieres ver otras recetas de Cheesecake, haz click aqu.
3 de 6 17/10/2013 15:52
4 marzo 2012 | Cheesecake, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro Tea with Bea
Estoy viva confirmado, que no cunda el pnico,!!!. Muchas gracias a todas las que me habis escrito preocupadas por mi ausencia
en el blog, cansadas ya de ver la foto del cheesecake de zanahoria. Como os cont, es solo que estoy un poco vaga, y con todos los
viajes de estos meses he perdido el ritmo de las publicaciones.
Encima, como solo puedo hornear durante el fin de semana, he tenido un par de fracasos reposteros que han retrasado la vuelta a los
ruedos. Pero prometo que una ausencia tan larga no volver a suceder, que a partir de ahora lo retomo, y prueba de esto hoy he
dejado tres recetas preparadas y fotografiadas.
Pero esa soy yo, o no llego o me paso.
Por cierto, os quera comentar, aunque ya muchas lo habis visto en Facbook, que los das 21 y 22 de Abril se celebrar la feria
SPICED PUMPKIN CHEESECAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/03/spiced-pumpkin-cheesecake.html
1 de 8 17/10/2013 15:52
Expotarta en Madrid. Tendr lugar el el Hotel NH Eurobuilding y el precio de la entrada de 1 Euro, ser donado a Mdicos del Mundo.
Alli podris asistir a cursos, talleres y podris comprar todas esas cositas que nos encantan.
Yo estar en el stand de Los Delantales con Maica y con mi delantal puesto, ser jurado y el domingo a las 12 dar una charlita sobre
el blog y responder a todas las dudas y cuestiones que queris hacerme.
Expotarta
Libby's Solid Pack Pumpkin
Si queris que hable sobre algn tema en especial, que os interese especialmente, pues tan solo tenis que decrmelo para prepararlo.
All nos vemos.
2 de 8 17/10/2013 15:52
Antes de retomar las recetas primaverales, St Patrick y Pascua, quera volver a hacer un cheesecake, pero esta vez con calabaza. Y es
que llevaba un montn de tiempo queriendo utilizar el pur de calabaza en lata como el que utilizan en todas las recetas Americanas.
Cuando lo v en Taste of America no me pude resistir y me lo traje, pero he tardado un par de meses en usarlo.
La verdad es que es practiqusimo, no te tienes que preocupar de si el pur sale muy suelto o muy espeso, y adems que sale perfecto
de sabor. Me compr otro bote que espero utilizar en breve.
Si como yo, eres de las que te encanta la calabaza aqu te dejo una pequea seleccin de las recetas que he publicado hasta ahora,
tanto dulces como saladas que llevan calabaza:
Spiced Pumpkin Layer Cake
Spicy Pumpkin Bundt Cake
Pumpkin Muffins
Pumpkin Bread
Crema de Calabaza
Sopita reconfortante
SPICED PUMPKIN CHEESECAKE
INGREDIENTES:
BASE:
250 gr. galletas pulverizadas (Chiquiln, Speculoos, Digestive)
RELLENO:
200 gr. nata fresca / crme fraiche / sour cream
3 huevos L ligeramente batidos
1 cucharada de maicena
1 y 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 de 8 17/10/2013 15:52
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de Bourbon
425 gr. de calabaza hervida o al vapor, hecha pur
PREPARACIN:
BASE:
Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
En un bol mezclar bien las galletas pulverizadas junto con la mantequilla derretida y mezclar con una esptula hasta obtener
una especie de masa.
Poco a poco irermos haciendo una base de grosor uniforme en el molde, nos ayudaremos con las manos.
RELLENO:
En un bol mezclar los dos tipos de azcar con todas las especias hasta que estn uniformemente integradas.
Batir el queso y la nata fresca que tendremos a temperatura ambiente y asegurarnos que no quedan grumos. Incorporar la
mezcla del azcar y batir hasta que se haya disuelto. Lo haremos a velocidad baja para evitar incorporar aire a la preparacin.
Aadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno y batir hasta que estn justo incorporados.
Incorporar finalmente extracto de vainilla, el Bourbon y batir.
Con una esptula de silicona mezclar a mano el pur de calabaza hasta que est totalmente integrado.
Hornear durante 60 75 minutos hasta que el centro de la tarta est justo cuajado y todava tenga apariencia gelatinosa.
Enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, y sin desmoldar, pasar una esptula metlica fina alrededor
del molde, de una sola vez, para despegar la tarta de los laterales.
Dejar enfriar la tarta dentro del molde. Cuando est totalmente fra, meterla en la nevera y dejarla de un da para otro, siempre
dentro del molde.
Al da siguiente, retirar los laterales del molde. Desmoldar el cheesecake dndole la vuelta sobre un plato, y ponindolo de
nuevo en posicin normal.
Se puede comer tal cual, o decorndolo con un poco de nata montada y unas pipas de calabaza recin tostadas.
OBSERVACIONES:
Si hemos hecho la calabaza hervida o al vapor, debemos asegurarnos que la calabaza est muy, pero que muy bien escurrida.
Quizs es mejor dejarla reposar de un da para otro, dentro de un colador.
Creo que ya le he pillado el punto a la base. La mezcla debe mantener la forma si hacemos una bola con la mano, pero si la
tocamos debera romperse con facilidad. Si no coge forma aadir un poco mas de mantequilla derretida. Por el contrario si se
queda muy dura y no se rompe, le aadiremos ms galletas pulverizadas para que absorban la mantequilla.
Batir todo a la velocidad mnima, de lo contrario incorporaremos aire a la preparacin, y durante la coccin la masa subir y se
agrietar al enfriarse.
Asegurarnos que no quedan grumos con el queso. Puedo prometer, y prometo que no se disolvern por arte de magia cuando
entren en el horno!!. Para evitar los grumos, es necesario que el queso est a temperatura ambiente.
Aunque quede un poquito blando en el centro, terminar de cuajarse con el calorcito que queda en el molde. No usar un palillo
para comprobar que est hecho.. es posible que se nos agriete la superficie.
No caigas en la tentacin de cortarlo sin el reposo mnimo de 6 horas en la nevera. S que ser una gran tentacin y requerir
de una mximo esfuerzo de contencin.
Cortar el cheesecake con un cuchillo de hoja lisa (que no sea de sierra, vaya). Humedecer la hoja con agua caliente para que el
corte sea limpio.
Receta con muchos cambios y adaptaciones del libro Tea with Bea. Lo puedes comprar aqu
4 de 8 17/10/2013 15:52
14 diciembre 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Hoy os traigo galletas calentitas!!!Incluso estn todava en las rejillas mientras enfran, porque es que no me he
podido resistir. Iba a dejarlas pendientes para publicar en unos das, pero las he probado, y son tan ricas, que aqu os
las traigo.
Esta receta es otra prueba ms de la versatilidad de las zanahorias en la repostera, en este caso en las galletas. Me
han parecido unos bocaditos deliciosos, casi como comer un trocito de tarta, de ah su nombre. De hecho, es una muy
buena idea acompaarlas de queso crema por encima, como si fuera una tarta de zanahoria con Cream Cheese
Frosting. Adems, son muy saludables con frutas deshidratadas como la pia y las pasas, con verdura como la
CARROT CAKE COOKIES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2010/12/carrot-cake-cookies.html
1 de 7 17/10/2013 15:54
zanahoria y con frutos secos como las nueces pacanas.
Las nueces pacanas es uno de los frutos secos autctonos ms importantes de Estados Unidos y constituan una fuente
importante de alimento para los nativos americanos. Proceden de una variedad de rbol de la familia de los nogales,
y aunque su origen es silvestre en la actualidad proceden de nogales de cultivo. Las nueces pacanas son ms pequeas
que las nueces comunes aunque su cscara es ms dura.
No siempre encuentro nueces pacanas, pero cerca de Navidades siempre las tienen a granel en los grandes
hipermercados, as que suelo comprar un par de kilos para tener en casa. A lo mejor me lo la manta a la cabeza y
preparo un Pecan Pie durante estos das. Pero si no las encontramos, las nueces comunes tambin sirven para hacer
estas galletas.
La receta de hoy, la v hace ya tiempo en uno de mis libros favoritos de la KitchenAid y aprovechando que tena un
gran stock de zanahorias decid darles salida de una manera diferente. Como tena miedo de que los trocitos de
zanahoria de quedaran demasiado duros, las rall con Microplane y me quedaron muy finitas, casi transparentes,
dndole un toque hmedo y jugoso a estas galletas.
2 de 7 17/10/2013 15:54
Espero que os gusten!!
(KitchenAid Baking Companion)
INGREDIENTES: (Para 36 galletas)
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita sal
1 huevo XL a temperatura ambiente
90 gr. zanahoria rallada (Aprox. 2 zanahorias medianas)
50 gr. nueces pacanas
100 gr. pasas o pia deshidratada ( 50 gr. de cada)
Preparar las bandejas con papel de hornear.
En un bol tamizar la harina, bicarbonato, canela y sal. Reservar
A velocidad media batir la mantequilla y el azcar a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla suave y
cremosa (Aproximadamente 4 minutos).
Aadir el huevo ligeramente batido y la vainilla y batir hasta que est totalmente incorporado.
Aadir la mezcla de la harina y batir hasta que este integrada.
Finalmente integrar la zanahoria rallada, nueces pecanas, pasas y pia.
Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de hornear que tenamos preparada dejando un espacio de 5 cm entre
una galleta y otra.
Hornear de 12 a 14 minutos o hasta que los bordes est ligeramente dorados. Dejar enfriar 1 minuto sobre las
bandejas. Terminar de enfriar sobre una rejilla.
3 de 7 17/10/2013 15:54
28 septiembre 2008 | Galletas, KitchenAid, Retos con Ana
El Rincn de Bea
El reto de esta semana con Ana, unas galletas estilo Digestive, va a ser unos de los ltimos retos dulces que vamos a hacer durante una temporada.
A partir de ahora nos vamos a concentrar un poco ms en los retos salados. Bueno, al menos esa es nuestra intencin aunque nunca se sabe lo que
puede pasar. Ya iremos viendo como se desarrollan los acontecimientos porque a las dos nos gusta demasiado cocinar dulce!!!!.
Cuando hablamos de galletas Digestive comercializadas por la compaa McVities, nos referimos a unas galletas integrales, semidulces muy
famosas, especialmente en el Reino Unido. El nombre Digestive, o digestivas, proviene de la creencia de que tenan propiedades anticidas, ya que
en su creacin llevaban entre sus ingredientes bicarbonato de soda.
Las galletas Digestive fueron creadas en el ao 1799, en Edimburgo por Alexander Grant, un joven empleado de la compaa McVities y tuvieron
xito desde el principio. En el ao 1925 se cre la Digestivecubierta de chocolate, y a da de hoy hay a la venta diferentes variedades, como
chocolate con leche, sin leche, con pepitas de chocolate, con caramelo, con chocolate con sabor a menta o a naranja. Sin embargo y a pesar de todas
estas variedades, en la actualidad la galleta Digestive original, sigue estando en el ranking de las diez galletas ms vendidas en el Reino Unido.
Estas galletas se pueden tomar con un acompaamiento salado, como queso o dulce, con mantequilla, mermelada, etc. junto con t o caf. Tambin es
DIGESTIVE BISCUITS El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/digestive-biscuits.html
1 de 4 17/10/2013 15:55
habitual mojarlas ligeramente en el t, y comerlas rpidamente ya que tienen tendencia a desintegrarse!!! A mi personalmente me encanta tomarlas
con un t con leche, bien cargadito, y si es posible que mi Cuppa Tea sea de la marca PG Tips, pues mejor que mejor. Adems, como dicen los
Ingleses, no hay problema que no se pueda solucionar despus de haberte tomado un: Nice cuppa tea and a biscuit! , una rica taza de t con una
galleta ( o dos!!!). Pinchar aqu para ver las galletitas de Ana.
DIGESTIVE BISCUITS (Baking, a commonsense guide)
INGREDIENTES:
125 gr. mantequilla a punto pomada
1 cucharada de extracto de malta (yo le puse 1 cucharadita de melaza y otra de Golden Syrup)
1 huevo batido
150 gr. harina integral
35 gr. salvado de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
PREPARACIN:
Batir la mantequilla, el azcar y el extracto de malta en un bol hasta que consigamos una mezcla ligera, y suave, sin rastro del azcar. Aadir el huevo
batido poco a poco, asegurndonos de que est bien integrado antes de seguir aadindolo.
Tamizar las dos clases de harina, el salvado de trigo y polvo de hornear en un bol.
Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel
filmy refrigerar durante una hora.
Preparar una bandeja de hornear y cubrirla con papel parafinado.
Con un rodillo aplanar la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta que tenga un grosor de 5 cm. Con un corta pastas redondo y de 7 cm de
dimetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Refrigerar durante otros 20 minutos ms.
Precalentar el horno a 180. Hornear durante 12 minutos o hasta que estn de un color marrn dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a
una rejilla para que enfren completamente.
Cuando las galletas se enfren del todo las podemos guardar en un recipiente hermtico durante cinco das ( s, s, ya, yasi duran tanto tiempo!!)
Las Galletas Digestive pueden comerse tal cual, con mantequilla o con queso como si fueran crackers. Y ya, lo ms.cubiertas con chocolate de
cobertura derretido!!.porque, no solo de pan vive el hombre!!!!!
DIGESTIVE BISCUITS El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/09/digestive-biscuits.html
2 de 4 17/10/2013 15:55
7 noviembre 2010 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Martha Stewart
El Rincn de Bea
Hace algo ms de 1 mes, alguien en Facebook, (lo siento, pero no me acuerdo quin era) , me envo una foto como la de ms abajo
preguntndome donde podra conseguir los cortadores para estas galletas que publico hoy.
Yo estaba convencida que no era un cortador el que haca esas galletas, sino una serie de cortadores con los que vas haciendo los
diseos que quieres. Me sonaba muchsimo la foto y estaba segura de haberla visto antes, pero me olvid totalmente de estas galletas
hasta la semana pasada.
GALLETITAS DE ENCAJ E (DOILY BISCUITS) El Rincn de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2010/11/galletitas-de-encaje-doily-biscuit...
1 de 16 17/10/2013 15:56
Por que no fue hasta la semana pasada, cuando finalmente me decid a ordenar y organizar, de una vez por todas, y para siempre, mis
libros y revistas de cocina en ingls. Tena libros apilados en la mesa del saln desde que vine de vacaciones. Una montaa de revistas
de Donna Hay, Martha Stewart y la BBC Good Food en la mesilla de noche. A pesar de jurarme a m misma todos los meses que no las
vuelvo a comprar ms, cuando paso por el kiosko y las veo, all, esperndome, no me puedo resistir.
Tengo debilidad por la revista Martha Stewart Living. No solo tiene recetas, sino ideas de decoracin, ultimas tendencias, realmente
es una maravilla. Tienes garantizados unos preciosos estilismos en las fotos, hasta los anuncios son bonitos y en muchos casos traen
tambin recetas!!!. Para m no es tan solo una revista, es casi como un libro. Por eso me molesta muchsimo que escriban el precio a
mano en la portada. Me parece un sacrilegio!!!.
Bueno, pues eso, que cuando ordenaba las revistas por fecha, y vi la portada de la edicin de Diciembre del 2008 de Martha Stewart
Living, las v y me acord de ellas. Eran las Doily Biscuits de Martha Stewart!!!!
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As que, el lunes pasado me propuse hacerlas. Y sinceramente, no tienen ningn misterio, es solamente cogerles el truquillo. Hay que
hacerlo rpido para que no se caliente la masa y bsicamente tener un poquito de maa, pero nada del otro mundo. La primera quiz
os salga un poco descentrada y poco simtricas, pero las siguientes quedan perfectas.
Lo que s da un poco de trabajito es limpiar los mircrocortadores cuando hemos terminado. Se queda la masa en todas las esquinitas y
hay que asegurarse que quedan bien limpios para que no se nos oxiden!!!
Este es el material que utilic:
Cortadores variados.
Cortadores de galletas linzer.
Microcortadores (el ms grande mide 2 cm.) Los compr aqu
Brochetitas de bamb (son las mismas que utilizo para decorar con glasa)
Pajitas
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He utilizado la misma receta de las cucharitas de galleta, pero en esta ocasin con extracto de vainilla.
(Bea Roque)
INGREDIENTES:
125 gr. azcar glass
1 huevo grande
2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel)
Extracto de Vainilla al gusto
450 gr. harina
1 chorrito de leche para ligar la masa
Tamizar la harina y reservar.
Batir la mantequilla hasta que est cremosa. En este punto aadir el azcar glass y continuar
batiendo hasta que est totalmente integrado.
Aadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto de vainilla y el Golden Syrup hasta que
estn bien integrados.
A velocidad baja, aadir la harina que tenamos reservada hasta que est justo incorporada.
Si vemos que la masa nos queda un poco seca, le podemos echar un chorrito de leche para ligar la
masa,
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Dividir la masa en dos porciones. Estirar con un rodillo cada una de estas porciones entre dos
papeles de hornear. La masa deber quedar con un grosor aproximado de 0,5 cm.
Refrigerar estas porciones al menos durante al menos dos horas o congelar durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, comenzar cortar las galletas con nuestros cortadores. Volver a congelar las
galletas antes de hornearlas para que no pierdan la forma.
Hornear con el horno precalentado a 175 durante 10-15 minutos, dependiendo del tamao de las
galletas o hasta que estn ligeramente doradas en los bordes.
Cuando estn horneadas, dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de
transferirlas a una rejilla para que se enfren totalmente.
La masa tiene que estar a una temperatura perfecta para que los cortes sean limpios. Es decir, si est demasiado blanda, obviamente
perder la forma. Si est demasiado congelada, es posible que se nos rompa la masa.
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Despus de que cortemos la galleta, y antes de hacer los micro cortes pasaremos la galleta a la bandeja de hornear definitiva, para no
tener que moverla ms. Es increble lo rpido que la masa pierde el fro.
Antes de hornearles, es mejor volverlas a meter en la nevera o el congelador.
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No os parecen monsimas?adems son incalculables la cantidad de diseos que podemos hacer, todos ellos diferentes!!!
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Cuando se les lleve maana a mi madre le van a encantar!!!!!
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1 diciembre 2008 | Galletas, Galletas Decoradas, KitchenAid, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Esta es la primera vez que hago estos hombrecitos de jengibre. Desde que los v en un libro de cocina, hace un par de aos me
llamaron mucho la atencin, pero nunca se me haba ocurrido hacerlos. Bueno, nunca hasta que comenc en esta aventura galleteril
con Ana, la Reina de las galletas, o debera llamarla Cookie Queen? Despus de todo yo ya tengo el ttulo honorfico de Reina de los
muffins y del pan de molde.
He ledo largo y tendido sobre las galletas, ya que nunca me pongo a hacer una receta si no estoy absolutamente segura de que me va
a salir bien. Sobre cmo hay que mezclar los ingredientes, como hay que estirar la masa, como hay que hornearlas. Pero cada vez que
hago galletas, siempre me doy cuenta de algn detalle mas a tener en cuenta para la prxima hornada.
Con todo este prembulo quiero decir, que por mucho que lea, el movimiento se demuestra andando, es decir, cuantas ms hornadas
de galletas hagas, mejor te saldrn. Estoy descubriendo que me gusta muchsimo hacerlas, aparte de los ricas que son, el hacerlas
produce un placer y una satisfaccin casi inmediatos. Adems quin es capaz de decir que no a una rica galletita a media maana o a
GINGERBREAD MEN El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2008/12/gingerbread-men.html
1 de 5 17/10/2013 15:58
media tarde con un cafelito?
Tambin estoy descubriendo un nuevo placer: decorarlas. De momento mis decoraciones son un poco bsicas, pero por algo se
empieza. Desde que fui al ltimo curso de decoracin de tartas hace poco menos de un mes, estoy como loca con mi caja de boquillas
de Wilton y probando y experimentando con las diferentes consistencias de las glasas (suave, media y firme) y con la presin (fuerte,
mediana y ligera) as como con la direccin y el ngulo. En fin todo un mundo nuevo que descubrir.
(Cookies Williams Sonoma)
INGREDIENTES:
345 gr. de melaza clara (Golden Syrup. Adems yo le puse una cucharada de melaza oscura para que quedaran ms tostaditos)
1 huevo grande
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavo en polvo (Le puse nuez moscada)
cucharadita de sal
DECORACIN:
Glasa real.
Sprinkles de diferentes formas, colores y tamaos .
Pelitas y bolitas comestibles .
PREPARACIN:
A mano con una cuchara de madera o bien con una batidora a velocidad alta batir la mantequilla hasta que est esponjosa y de un
color amarillo plido.
Aadir los dos tipos de azcar y continuar batiendo hasta que el azcar se haya disuelto completamente. Incorporar lentamente y a baja
velocidad la melaza. Aadir el huevo y continuar batiendo a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, jengibre, canela, clavo y sal. Aadir la harina a la mezcla de la mantequilla y batir a baja
velocidad hasta que est justo incorporado.
Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film.y refrigerar como mnimo durante 2 horas. Podemos
preparar esta masa y conservarla en la nevera durante 2 das.
Precalentar el horno a 200. Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cada
vez. Estirar la masa con un rodillo sobre un silpat y espolvoreando con un poco de harina si fuera necesario, hasta tenga un grosor de
tan solo 6 mm.
Con un cortapastas con forma de hombrecitos de jengibre cortar las galletas y pasarlas con una esptula a la bandeja que tenamos
preparada.
Repetir esta operacin con las otras porciones de masa que tenamos reservadas. Los restos de masa que nos queden de despus de
2 de 5 17/10/2013 15:58
cortar las galletas, los dejaremos enfriar unos 10 minutos en la nevera y solo utilizar estos restos en dos ocasiones.
Hornear los hombrecitos de jengibre durante 6 minutos o hasta que estn doraditos. Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja
durante al menos 5 minutos, antes de pasarlos a una rejilla para que se enfren completamente.
Para decorar:
Si queremos darles un aire rstico, podemos aprovechar mientras estn calentitos para ponerles en los ojos y como botones, unas
pasas, pepitas de chocolate o arndanos secos.
Colocar en una manga pastelera desechable un poco de glasa real. Utilizar las boquillas nmero 2 4 e ir decorando cada galleta.
Utilizaremos unas pinzas para ponerle los sprinkles de colores y las perlitas. Dejar secar durante al menos 6 horas.
Podemos utilizar estos hombrecitos como decoracin navidea, porque son taaaaan monos, que da pena comrselos no creis?.
3 de 5 17/10/2013 15:58
16 mayo 2010 | Galletas, KitchenAid, Libros, Recetas Americanas, Williams Sonoma
El Rincn de Bea
Los que visitis este Rincn sabis que por lo general no suelo repetir recetas de repostera. Pero
ni en el blog, ni en m da a da. Primero porque no tengo tiempo material, y segundo porque
siempre tengo una lista enorme lista de pendientes. Bueno, existe una excepcin, el Angel Food
Cake, que lo hago casi todos los fines de semana aprovechando que ya tengo el horno
funcionando y tambin cuando tengo un bote de claras a punto de caducar.
HOME MADE PEANUT BUTTER COOKIES El Rincn de Bea El Rin... http://www.elrincondebea.com/2010/05/home-made-peanut-butter-cookies...
1 de 8 17/10/2013 15:59
En sta ocasin voy a repetir las Peanut Butter Cookies que hice en Noviembre de 2008. Si
recordis os cont que eran facilsimas y rapidsimas de hacer, y adems para la receta de hoy ya
tienen un punto muy importante a su favor: que apenas pierden la forma. Esto es es algo que
necesitaba para estrenar mi nueva adquisicin: un sello de caucho, especial para galletas, con
las palabras Home made que hace que vuestras galletas sean mucho ms caseras si cabe. Tan
pronto lo v aqu y supe que no poda vivir sin l. Y claro, me vi obligada a comprarlo.
Estaba yo tan encantada con mi sellito, que cuando lo recib se lo ense a los compaeros en la
ofi. Como es habitual me miraron diciendo: Ya est la loca sta con sus compras. Eso s, cuando
dos das despus llev un bote lleno de galletas con su sellito correspondiente, no me llamaron loca
precisamente. Como la otra vez que las hice, les encantaron. Al principio no saban de qu eran, si
de turrn, si de avellana, de almendra. No son demasiado dulces, y al tener un toquecito salado les
da un sabor muy peculiar. Los trocitos de cacahuete hace que sea una textura divertida. Me ha
encantado repetirlas, porque es una de esas recetas que no dan nada de trabajo y son muy
agradecidas, pero no intentes comerte ms de una ..porque a ser tan grandes se hacen muy
contundentes, aunque a pesar de esto, desaparecieron antes de la hora de comer
No me negaris que es algo super original y que les da un aspecto chulsimo a las galletas!!!!
(Cookies Williams Sonoma)
INGREDIENTES:(para 27 galletas de 8 cm.)
125 gr. mantequilla sin sal derretida
2 de 8 17/10/2013 15:59
315 gr. mantequilla de cacahuete (yo la utilic la variedad crunchy, con trocitos)
1 huevo grande
220 gr. harina de repostera
cucharadita de polvo de hornear (Royal)
cucharadita de bicarbonato sdico
cucharadita de sal
Batir a velocidad media batir la mantequilla derretida, la mantequilla de cacahuete, los dos tipos
de azcar, huevo y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. Aadir la harina a la mezcla de
la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que est justo incorporado.
Con una cuchara hacer bolas con la masa, colocarlas sobre la bandeja de hornear. Aplastar las bolas
de masa con el culo de un vaso, hasta que queden de un grosor aproximado de 1 cm.
Con un pincel de cocina enharinar el sello de Home made , colocarlo sobre la galleta y apretar
hasta que tengamos una impresin clara y la galleta tenga un grosor aproximado de 0,5 cm.
Colocarlas en la bandeja de hornear con un espacio de al menos 5 cm. de separacin.
Congelar las galletas durante al menos 1 hora, para evitar que la galleta se extienda y pierda la
inscripcin.
Calentar el horno a 180. Hornear hasta que estn ligeramente doradas, aproximadamente durante
14 -17 minutos. Dejar reposar las galletas en la bandeja durante al menos 10 minutos antes de
pasarlas a una rejilla para que enfren completamente.
OBSERVACIONES:
Deberemos pasarle un pincelito con harina al culo del vaso y a sello cada vez que lo utilicemos, ya
que la sino se nos pegara la masa.
Salen aproximadamente 27 galletas de 8 cm. Son bastante grandes por eso le he aumentado el
tiempo de horneado de la receta original que eran de 12-15 minutos. De todos modos no os
despistis, ni dejis que se doren demasiado las galletas ya que quedarn bastante duras.
Cuando las saquemos de horno todava estarn blanditas y parece que no estn del todo hechas,
pero cuando se enfren se endurecen.
3 de 8 17/10/2013 15:59
El sellito de caucho es de la marca Suck UK que tiene unos productos de de regalo con diseos
curiossimos y a unos precios muy interesantes. Aunque yo lo compr en Amazon.co.uk , ellos
tambin hacen envos a Espaa, y si estis de visita en Londres, tienen una tienda con todos sus
productos en el South Bank en la OXO Tower, no dejis de visitarla.
La foto es de propiedad de Suck UK.
4 de 8 17/10/2013 15:59
4 septiembre 2009 | Galletas, KitchenAid, Rachel Allen, Recetas Americanas, Retos con Ana
El Rincn de Bea
Raro el nombre, que no?.. Snickerdoodles. En spanglish las llamaramos snikerdudels. Y sto, qu
es lo que es? diris, pues cmo no? es otra receta de galletas. Pero no son unas galletas normales.
Cuando lea las recetas y hablaban de la textura de estas galletas no entenda lo que queran decir con
cakey. Hasta que las prob y lo entend, porque son una especie de bizcochitos.
Los que tenis la santa paciencia de tragaros lo que escribo, aparte de que os mereces un
monumento, sabis lo que me gusta investigar un poco sobre la historia de todo lo que publico.
SNICKERDOODLES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/09/snickerdoodles.html
1 de 5 17/10/2013 16:00
Bueno, por algo en el trabajo me llaman WikiBea porque siempre estoy investigando. Alguno
(Antonio en este caso) dira que soy: Cotilla: de condicin, pero yo digo que lo que soy es curiosa por
naturaleza. Siempre tengo que enterarme del ms mnimo detalle, de todos los datos, el cmo, el por
qu, el dnde y el cuando de todas las cosas. Lo dicho, hasta el ms mnimo detalle, porque yo lo que
hago es investigar y en algn caso. contrastar informacin. Aunque algunos, a sto ltimo, le
llamen cotillear. Por fa-vor..!!!
As que cuando me puse a realizar el trabajo de investigacin sobre los orgenes de esta receta me he
encontrado con la misma cantinela en todos los sitios. Y es que nadie sabe nada a ciencia cierta!!!
Como que estas galletas no tienen historia conocida, o reconocida. Algunos dicen que este tipo de
galletas/bizcocho/cake ya los haba en la antigua Roma. Tambin haba algo parecido en la Edad Media,
y que incluso en Alemania le ponan jengibre y frutos secos, por lo que sera algo parecido al
gingerbread o pan de jengibre. En Amrica, este tipo de galleta apareci con los colonos de Nueva
Inglaterra, y por eso puede ser que su nombre pueda proceder del holands o del alemn. As que nos
tenemos que quedar con estos datos.
En cualquier caso, tenemos la suerte de que esta galleta/bizcocho haya llegado a nuestros das. Estas
snickerdoodles son rapidsimas y facilsimas de hacer, y lo ms importante, estn riqusimas! Tienen un
toque crujientito por fuera y blandito por dentro.
La receta para estas Snickerdoodles de hoy la hemos sacado del libro Bake de la cocinera irlandesa
Rachel Allen. Ella es tambin una de las llamadas celebrity chefs tan de moda en el Reino Unido,
aunque no es ni mucho menos tan famosa como Nigella Lawson, Jamie Oliver o Gordon Ramsay, tambin
tiene su legin de seguidores, entre los que me encuentro. Me encanta su estilo, mucho ms natural y
sus recetas son clsicas y muy simples. Su naturalidad tambin aparece en el estilismo de las fotografas
de sus libros, siempre con algn objeto de repostera y cermica antiguos. Me encanta verla en accin
ya que como os digo la encuentro muy natural.y su acento adems, es delicioso. O ser que tengo
debilidad por los Irlandeses ????
Para ver las snickerdoodles de Ana pincha aqu:
SNICKERDOODLES ( Bake Rachel Allen)
INGREDIENTES: (para 26 galletas)
110 gr. azcar + 1 cucharada extra
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita extracto de vainilla (yo le puse azcar vainillada)
250 gr. harina
1/2 cucharadita nuez moscada ( yo le puse macis)
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela vietnamita
PREPARACIN (en KitchenAid)
En un bol tamizar la harina, sal, polvo de hornear y nuez moscada. Reservar.
Batir la mantequilla y el azcar hasta que blanqueen y quede una mezcla suave a velocidad media alta.
Con velocidad baja, aadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que est totalmente incorporado.
Aadir el extracto de vainilla.
SNICKERDOODLES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2009/09/snickerdoodles.html
2 de 5 17/10/2013 16:00
Aadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despegue
de las paredes del vaso.
En un platito mezclar bien la cucharada de azcar con la cucharadita de canela.
Hacer bolitas del tamao de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azcar y canela.
Colocar sobre una bandeja de hornear galletas separadas unas de otras aproximadamente 3 cm.
Aplastar ligeramente las galletas con la mano (las tendra que haber aplastado un poco ms).
Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes estn firmes.
A mitad de la coccin girar la bandeja 180 para que la coccin sea uniforme.
Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a una
rejilla para que enfren completamente.
Se conservan hasta tres das en un recipiente hermtico. ( Shhhhhh!!!!. que es mentira..que
cuando comes una no puedes parar!!!).
ORIGINAL "TOLL HOUSE" CHOCOLATE CHIP COO... http://www.elrincondebea.com/2010/09/ori...
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14 mayo 2012 | Galletas, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Huevo, azcar, harina y Nutella,,,,,,,,ummmmmhay algo mas rico?
Vaya!! Parece que el verano se ha presentado apenas sin avisar. El mircoles estbamos durmiendo todava con manta y nada haca presagiar que
dos das ms tarde bamos a tener a los pobres aires acondicionados echando humo. vaya calor!!. No s si ya os habr contado esta historia
(perdonadme si ya lo he hecho, pero con el calor se me est yendo un poco la cabeza), pero cada vez que hay que encender el aire acondicionado me
acuerdo que su compra me cost un gran disgusto con Antonio. l, con que aqu en el Sur de Tenerife, eso no era necesario adems que es malsimo,
y yo, que s, que s era necesario, porque aunque en mi casa no hace mucho calor, cuando hay estas olas de calor y de calima, es verdaderamente
necesario. Y l que no, y yo que s..hasta que mis santos ovarios instalaron dos aparatos, uno arriba y uno abajo. Bueno, no lo instal yo claro est,
lo instalaron los montadores. Es cierto que solo lo utilizo unos das al ao, pero merece la pena en das como hoy hasta Antonio lo admite :-)
NUTELLA COOKIES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/nutella-cookies.html
1 de 4 17/10/2013 16:04
Despus de una mini encuesta que hice el viernes en Facebook, en la que tena dudas existenciales sobre lo que hornear este fin de semana, la opcin
de las galletas de Nutella gan por goleada. Estuvo seguida muy de cerca por un tutorial del Swiss Meringue Buttercreamy por una receta del nuevo
libro de Peggy Porschen. La opcin D no s todava si nadi pinch en leer ms en la publicacin porque el pobre brownie se quedo sin un msero
punto, y yo que estoy loca por estrenar mi nuevo molde.El tutorial intentar hacerlo la semana que viene, si bajan las temperaturas, e ir publicando
las siguiente recetas.
Pero vamos al grano. sta receta la encontr en la comunidad Tasty Kitchen de Pioneer Woman y desde que la v me pareci tan, pero tan simple que
no me pude resistir porque solo tena CUATRO INGREDIENTES!. S, lo pongo en maysculas porque estoy GRITANDO!!!, CUATRO
INGREDIENTES!!! Y es que es tan fcil que seguro que me vais a preguntar:
- Pero no lleva mantequilla?
- NOOOOOOOO
- Ni siquiera le has puesto levadura
- NOOOOOOOO
- Ni tampoco bicarbonato
- NOOOOOOO
- Ni azcar moreno, sal o extracto de vainilla
- QUE NO, QUE NO, QUE NOOOOOOOOOOOOOOOOOOQue esta receta es un milagro, si es que me estoy riendo sola, jajajaja. (En serio ste
calor me est afectando)
Tengo que decir que tampoco ha sido tan fcil llevarla a cabo, porque Antoito y la Nutella tienen un problema: No pueden estar juntos en la misma
habitacin. Quiero decir que no puede haber ni un bote en casa, porque si hay Nutella, Antonio se encarga personalmente de ventilrsela con el dedo, a
cucharadas, en el pan. De hecho, tuve que comprarla en secreto y esconderla en mi armario de repostera dnde l tiene totalmente prohibido el acceso.
Solo ha sido as como he podido hacerla. Aqu va la receta:
NUTELLA COOKIES
Ingredientes: (Para aprox. 20 galletas)
1 huevo grande
100 gr. azcar
250 gr. Nutella
Preparacin
Preparar una bandeja de hornear galletas con un papel de hornear o lmina de silicona.
Batir el azcar y el huevo.
Aadir la harina de golpe hasta que quede una mezcla grumosa. No importa que queden restos de harina.
Incorporar la Nutella y batir hasta que obtengamos una mezcla grumosa.
Hacer bolitas de aproximadamente 2,5 cm. de dimetro y colocarlas en la bandeja con una separacin de unos 5 cm. entre una u otra.
Aplastar con el culo de un vaso. Si las queremos crujientes aplastar mucho, si las queremos blanditas y chiclosas aplastar solo ligeramente.
Hornear durante unos 7 8 minutos.
Dejar enfriar en la bandeja sobre la rejilla.
Por si tienes alguna duda, aqu te dejo un paso a paso de la receta original.
OBSERVACIONES
A m no me han quedado lisas como las de la foto del paso a paso, sino con una especie de crackelado muy chulo, pero no s por qu. Tampoco
me qued una mezcla seca cuando aad la Nutella sino una especie de pasta, no s si ser porque la Nutella estaba muy caliente. La primera
hornada, como la masa estaba tan blanda no la aplast con el vaso, y no quedaron muy bien. Pero las segundas si las aplast y quedaron
perfectas.
Estn buensimas solas, con un vaso de leche, con helado en el medio de dos galletas, y tanto fras como templadas.
Al sacarlas del horno estn todava un poco blandas, pero cuando se enfran se endurecen.
Esta misma receta se puede hacer sustituyendo la la Nutella por mantequilla de cacahuete.
Podris sustituir la Nutella por Nocilla, pero no os recomiendo que lo hagis con ninguna marca blanca.
Receta de Missamy de Tasty Kitchen
NUTELLA COOKIES El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/05/nutella-cookies.html
2 de 4 17/10/2013 16:04
23 mayo 2008 | Dorie Greenspan, Libros, Pies, Postres, Productos, Recetas Americanas, Retos con Ana, Tartas
El Rincn de Bea
Cmo pasa el tiempo. Me parece increble que ste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me estn viniendo estupendamente, ya que
estoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevera, ni se me ocurrira hacer.
En esta ocasin Ana ha elegido una receta que yo llevaba aos buscando, porque me encanta el American Apple Pie, pero que por culpa de la masa
nunca me decida.. Lo reconozco. Me dan miedo las masas. Bueno, a las del pan, ya les estoy perdiendo el respeto, pero estas masas quebradas,
me daba pavor hacerlas!!! Hoy cuando habl con Ana se lo reconoci (con cierta vergenza) que era la primera vez que haca una masa de este tipo.
As que el sbado despus del sorteo gatuno, y a pesar de lo cansada que estaba, me li la manta a la cabeza y me puse a preparar la masa y fue
tan fcil!!!!! que digo, fa-ci-l-si-mo!! que ahora me pregunto por qu habr tardado tanto en hacerla? Cuantas caloras desperdiciadas por el
ALL-AMERICAN APPLE PIE (PASTEL DE MANZANA AMERICANO)... http://www.elrincondebea.com/2008/05/all-american-apple-pie-pastel-d...
1 de 5 17/10/2013 16:06
camino!!!! Cuanto tiempo perdido!!!
Como ya he dicho esta semana se trata de un pastel de manzanas o Apple Pie (pai). Es un receta del libro Baking from my home to tours de la
famosa Dorie Greenspan. De hecho ella misma define este pastel como PDG (Pretty Damm Good) o sea JMB (Jodida-mente bueno)!!! . y
efectivamente est buensimo ya que mis compaeros que dicen que es una de las cosas ms ricas que he trado a la oficina.
Hay muchos dichos que en ingls que se refieren tanto a las manzanas como a los pasteles de manzana, por ejemplo An apple a day keeps the doctor
away y As sweet as apple pie. Pero pesar de tratarse de un icono cultural Americano, ya que incluso se suele decir As American as apple pie (Tan
americano como un pastel de manzana) habra que empezar diciendo que no haba manzanas en Amrica!!! y que las primeras semillas de manzana
las trajeron los colonos en 1620 que introdujeron la tradicin europea (tanto britnica como holandesa) de las tartas de manzana. Hay indicios de que
haba plantaciones manzanas en 1632 pero la primera plantacin comercial se inici en Long Island (New York) en el ao 1730 . Hacia el ao 1741 ya
se estaban exportando manzanas a las Indias Occidentales.
Bueno, y sin enrollarme ms paso a daros la receta de este riqusimo Apple Pie, y que a pesar de lo larga que pueda resultar la explicacin, os
garantizo que es fcil y rpida de hacer.
ALL-AMERICAN APPLE PIE (Baking de Dorie Greenspan)
INGREDIENTES
Para la masa:
250 gr. de mantequilla muy fra cortada a cubitos de 2 x 2 cm.
425 gr. de harina de repostera
2 cucharadas de azcar (opcional)
125 ml. de agua helada
Para el relleno:
6 manzanas grandes (3 cidas y 3 dulces)
taza de azcar moreno
Ralladura de 1 limn
2 cucharadas de tapioca (yo puse maicena)
cucharadita de canela
cucharadita de nuez moscada
cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fra cortada en cubitos
PREPACIN:
Introducir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix, excepto el agua y mezclar 10, vel. 6 hasta que la mezcla quede como una
arena fina.
Aadir el agua helada poco a poco y continuar mezclando unos segundos ms a vel. 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.
Sacar la masa y dividir en dos mitades iguales. Sobre un silpat hacer dos discos de unos 15 cm. de dimetro. Envolver cada disco en papel film y
refrigerar durante al menos 1 hora, o durante la noche.
Sacar los dos discos de la nevera 10-20 minutos antes de utilizar la masa.
Poner uno de los discos sobre una un silpat ligeramente enharinado y empezar a trabajar con un rodillo, desde el centro hacia fuera, en todas las
direcciones, levantando la masa y dndole un 1/8 de vuelta para que no se pegue, intentando que quede lo ms redondo posible hasta conseguir un
dimetro de 30 cm. y un grosor de 0, 3 cm.. Trabajar lo ms rpidamente posible para evitar que se caliente la masa. Utilizar un poco de harina cuando
se necesite, pero muy poca cantidad.
Cuando la masa est totalmente extendida, enrollar la masa con cuidado sobre el rodillo para transferirlo al molde que previamente habremos
engrasado con mantequilla. Desenrollar y colocar la masa dentro de manera que los bordes de la masa que cuelguen. Meter esta masa y el molde
dentro de la nevera mientras seguimos con la preparacin.
2 de 5 17/10/2013 16:06
Pelar las manzanas y cortarlas en lminas de 0,5 cm de grosor. Poner las manzanas en un bol con todos los ingredientes excepto la mantequilla,
mezclar bien (mejor con las manos) para que todo quede bien incorporado. Dejar reposar durante unos 5 minutos en el bol.
Sacar el molde de la nevera y colocar dentro la mezcla de las manzanas. Poner la mantequilla en cubitos sobre las manzanas.
Humedecer ligeramente el borde de la masa inferir con un poco de agua
Hacer la misma operacin con la segunda porcin de masa, que servir como parte superior del pie y colocarla bien centrada sobre el molde con las
manzanas.
Cortar y sellar los bordes de una manera decorativa.
Realizar unos cortes en la masa de arriba para que pueda salir el vapor.
Pintar la masa con un poco de leche y espolvorear con azcar y canela.
Introducir el molde en el horno precalentado a 220 durante los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura a 190 y seguir cocinando durante
otros 50 y 60 minutos ms, hasta que veamos burbujear a las manzanas por los agujeritos que hemos hecho para el vapor.
Dejar enfriar, centro del molde y sobre una rejilla.
Para ver la receta de Ana pincha aqu.
OBSERVACIONES:
Si los ingredientes de la masa estn realmente fros (mantequilla y agua), nos podramos saltar el paso de reposar la masa en la nevera, y proceder a
montar el pastel trabajando todo rpidamente.
Otra opcin es tener la masa preparada en el congelador, tanto empaquetada en papel film como dentro del molde.
Utilic un molde hondo de 23 cm, especial para este tipo de pasteles de la marca Pirex.
Probar la mezcla de las manzanas e ir aadiendo el azcar poco a poco, dependiendo de lo dulces o lo cidas que estas sean.
El tiempo total de coccin debera ser de unos 70-75 minutos, dependiendo del horno y de las manzanas.
Si vemos que la masa y los bordes se nos estn dorando demasiado, taparlos con un poco de papel de aluminio.
El riesgo que corremos con este tipo de pastel es que la parte de debajo de la masa nos quede demasiado hmeda. La receta original sugiere colocar
una capa de galleta picadita para que chupe parte del jugo de las manzanas. Yo opt por poner el molde en la parte inferior del horno los ltimos
15-20 minutos, y me qued perfecto.
Este pastel de manzana se debera comer tibio y acompaado o bien de nata o con helado de vainilla. sta ltima forma de comer el pastel de
manzana es conocido como Apple Pie a la Mode .
Cmo pasa el tiempo. Me parece increble que ste ya sea el sexto reto semanal con Ana. Estos retos me estn viniendo estupendamente, ya que
estoy haciendo algunas recetas que de lo contrario ni me atrevera, ni se me ocurrira hacer.
3 de 5 17/10/2013 16:06
6 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid
El Rincn de Bea
Os he dicho alguna vez que tengo debilidad por el chocolate? Bueno, a estas alturas no es necesario que os lo diga, ya
que es algo obvio en las recetas de este blog. Cuando tengo la suerte de encontrar chocolate de buena calidad,
compro para tener en stock, como si fuera el fin del mundo o como si fuera a haber una terrible guerra, ya que nunca
se sabe cuando lo voy a volver a encontrar. Pero eso me pasa con muchas cosas de repostera.
Mi ltima aventura locura chocolatil fue hace algo ms de un ao, cuando fui a Las Palmas a pasar el da con Ana.
Ella haba comprado 8 kilos de un fantstico chocolate de la marca Chocovic que iba a compartir conmigo. As que me
CHOC & PHILLY CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/choc-philly-cake.html
1 de 7 17/10/2013 16:07
traje a casa un paquete de 2 kilos de gotas y 2 Kilos de tabletas. Los bloques con las tabletas iban empaquetados de
tal manera, que parecan algo, que no era. De vuelta a casa, cuando pas mi trolley por el control del aeropuerto, el
polica me hizo un gesto con un dedo para que me acercara (Que por cierto, que rabia me da que me hagan un gesto
con el dedo). Sealando a la pantalla me pregunta: Se-o-ra Qu es esto que est empaquetado en papel de plata?
(Y vaya la raaabia me da que me llamen Se-o-ra). Me dieron ganas de responderle: Evidentemente no es lo que
piensas, bo-bo. A duras penas me contuve y simplemente respond: Chocolate. Al ver la cara de incredulidad del
polica continu y an a riesgo de parecer borde, que es algo que puedo conseguir sin apenas esfuerzo, le respond:
Chocolate, li-te-ral-mente
As que con esta confesada debilidad, el domingo tuve necesidad de hornear algo super chocolatoso. Llevo un par de
aos probando esta receta, que saqu de nosdonde y que he tuneado noscuantasveces, con lo cual queda poco
de la que fuera receta original y es solo ahora, cuando estoy totalmente convencida, que es lo ms rico que he hecho
nunca, claro est, si te realmente te gusta el chocolate
Como en todos los cakes de chocolate, los sabores se intensifican con el tiempo, as que os recomiendo que, si podis
evitar la tentacin, lo tengis al menos 24 horas en la nevera. La textura se volver totalmente densa y a pesar de lo
contundente que pueda parecer, no lo es. Vaya, que tampoco es light, no os vayis a creer, pero no es nada pesado. A
m me encanta comerlo recin sacado de la nevera, porque resulta muy refrescante. Pero eso son rarezas mas.
Como dijeron los compaeros de la oficina: No est rica, est lo siguiente. Es absolutamente deliciosa. Si os gusta
el chocolate, pero de verdad, ste es vuestro cake. Pero no le contis el secreto a nadie ;-))
2 de 7 17/10/2013 16:07
CHOC & PHILLY CAKE (Cake de Chocolate y Philadelphia)
INGREDIENTES:
100 gr. mantequilla
125 gr. azcar
200 gr. queso Philadelphia
3 huevos
1 vaina de vainilla
150 gr. chocolate de cobertura 70%
100 gr. pepitas de chocolate
150 gr. harina
1 cucharada de levadura en polvo
PREPARACIN:
Engrasar un molde de cake alargado de 23 cm.
Derretir a bao mara el chocolate de cobertura y reservar.
Tamizar dos veces la harina junto con la levadura.
Batir la mantequilla y el azcar hasta que obtengamos una mezcla suave y esponjosa.
Aadir las semillas de la vaina de vainilla. Reservaremos la vaina para hacer extracto de vainilla.
Aadir el queso Philadelphia y batir un par de minutos mas hasta que est totalmente integrado.
Incorporar los huevos ligeramente batidos 1 a uno y no aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado.
Mezclar el chocolate derretido que tenamos reservado a esta masa,
Finalmente aadir la harina poco a poco hasta que est totalmente integrada y no quede ningn resto blanco.
Mezclar a mano con una esptula las pepitas de chocolate que tenamos reservadas.
Introducir la masa en el molde y alisar la superficie.
3 de 7 17/10/2013 16:07
Hornear durante 45 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente.
Cuando est totalmente fro envolverlo en papel film y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 24 horas.
OBSERVACIONES:
En las fotos el cake est recin hecho, con lo cual todava tiene un color bastante claro y apariencia esponjosa.
Despus del reposo de 24 horas, estar menos esponjoso y ms oscuro. Podremos saborear las pepitas de chocolate
como si estuviramos comiendo una tableta de chocolate.
Es muy importante que el chocolate sea de excelente calidad ya que es el sabor predominante de este cake. Si no
tenemos pepitas de las buenas, podremos ponerle trocitos de chocolate de cobertura y dependiendo de la cantidad
porcentaje de chocolate le aadiremos un poco ms de azcar.
Espero que no solo os guste..que os encante!!!
13 septiembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Por fin de vacaciones. No me lo puedo creer. Estoy escribiendo este post en el avin de camino a Madrid. Ya s, suena muy
exagerado, pero es que me gust tanto hacer esta receta que no poda esperar a escribir esto o permitir que se me olvidara!! .
El mismo viernes justo antes de irme de la oficina, recib in extremis, mi paquetito de Amazon. En l haba un librito que le llevaba
esperando que publicaran un par de meses. Se llama Baked in America, y es el libro de una bakery de Londres que se llama Outsider
Tart. Cuando estuve en Londres, pas con J oana delante de esta bakery cuando bamos camino del Pub de Gordon Ramsay, pero
como que era tarde, llevbamos prisa y tampoco le prestamos mucha atencin. Gran error.
El libro de una sola leda por encima ya est llenito de post-it y estoy deseando probar todas las recetas. Aunque me vena de
vacaciones, no me pude esperar y hacer una de las recetas que ms me llam la atencin, un Cinnamon Loaf y el domingo por la
CINNAMON LOAF El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/09/cinnamon-loaf.html
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maana fue lo primero que hice. Nos ha encantado, ese toquecito de canela crujiente entre la masa, es delicioso. No nos lo pudimos
terminar y se ha quedado en casa para que lo disfrute mi amiga Patri que va a venir todos los das a cuidar de mis gatitas.
Os recomiendo que lo probis, si os gusta la canela, ste bizcochito os encantar!!
Azcar de canela
INGREDIENTES:
50 gr. azcar moreno (Light brown sugar)
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
INGREDIENTES:
1 cucharadita polvo de hornear ( Royal, levadura qumica)
1/4 bicarbonato sdico
1/4 sal
125 gr. mantequilla
2 huevos XL
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225 gr. nata fresca ( sour cream, creme fraiche)
PREPARACIN:
Preparar y engrasar un molde cake alargado de 23 cm X 12 cm.
En un bol mezclar los dos azcares, la canela y la nuez moscada y reservar.
En otro bol, mezclar la harina junto con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azcar , durante 3 minutos hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla esponjosa.
Aadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No aadir el siguiente hasta que se haya integrado el interior. Continuar batiendo, al
menos 1 minuto despus de cada huevo.
Aadir la harina que tenamos reservado en tres veces, alternando con la nata fresca, en dos veces. Comenzaremos y terminaremos
con la harina y hasta que est justo integrado.
Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta masa, echarle un tercio del preparado con azcar qe habamos reservado.
Continuar con el resto de la masa y terminaremos espolvoreando con el azcar.
Con un cuchillo haremos, de una sola vez un zig zag en la masa.
Hornearemos durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Dejaremos enfriar unos 15 minutos dentro del molde, tras lo cual desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
OBSERVACIONES:
No os preocupis demasiado si al dividir la masa no hacis 1/3 exactamente, ya que es solamente una indicacin.
Cuando hagis el zig zag con el cuchillo, os sentiris tentadas a volver a hacerlo una segunda vez. ATENCIN: no lo hagis, con una
vez, es suficiente para conseguir el efecto marmolado de la canela.
Cuando lo desmoldis, hacedlo sobre el fregadero para que caigan ah los restitos de canela y azcar. No que me haya pasado a m,
que a m estas cosas no me pasan, pero que no se os ocurra desmoldarlo en el medio de la cocina, que luego tendris azcar y canela
hasta en la sopa. Quedis advertidas!
El librito lo podis comprar aqu y si os gusta la tacita de cupcakes, tambin la podis comprar aqu.
3 de 6 17/10/2013 16:08
13 abril 2011 | Cakes, Chocolate, KitchenAid
El Rincn de Bea
Pues este era el bonito cake que estaba fotografiando el domingo cuando tuve la idea del cake stand casero. Desde que vi este cake,
tan atractivo, hace algunos aos en la contraportada de un libro me enamor!!!. El libro formaba parte de una enciclopedia culinaria, y
lo vendan suelto en una tienda de segunda mano por tan solo 2 Euritos, lstima que solo me compr el de repostera. Se trata de una
edicin traducida del alemn del ao 1985 y a pesar de los extraos estilismos de aquella poca, y que las las recetas estn
escuetamente explicadas, todas son actuales y apetecibles.
La razn por la que he tardado tanto en estrenarme con este libro, es que cuando lo compr hace 7 aos, no tenia blog, ni batidora,
ni bscula, ni nada reposteramente hablando. Vaya, que por no tener, no tena ni un molde de cake como el que necesitamos para la
receta de hoy, ni siquiera un pequeo atisbo de conocimiento en la materia. Qu era eso de los arndanos y las grosellas? y qu me
ORANGE TIGER CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/04/orange-tiger-cake.html
1 de 6 17/10/2013 16:08
decs de las uvas espinas? (seamos sinceros, por que a da de hoy todava no s que narices son). Y sabis lo mas curioso?, pues
que este libro explica como decorar una tarta con glaseado real, esa glasa real que ha cambiado mi vida, jajja, eso era una seal. En
serio, ahora que estoy escribiendo todo esto, creo ste es el primer libro de repostera que compr y tal vez, con l, empez mi inters
por este tema. Habr que tratarlo como se merece.
Como os digo, es posible que comprara este libro, solo por la foto de este cake. Adems que como est en tan buenas condiciones, lo
tengo en la librera junto a los libros nuevos en ingls, como si fuera una especie de pieza de museo. As que es uno de los pocos
libros que se ha salvado de la quema , vaya, no literalmente, sino de mandarlo a mejor vida dentro de una caja de Ikea para el garaje.
As que, al estar tan a mano, ha tenido la suerte de ser hojeado bastante a menudo durante estos aos. Hasta que el viernes por la
noche me dije: De hoy no pasa, este fin de semana, lo hago!!!!
Lo nico que no me gust, es que en el libro le han dado un nombre un nombre un tanto extrao: Pastel Condesa. Pastel Condesa?.
No entiendo. Qu es lo que puede tener de nobiliario este cake?. Es que me niego a llamarlo as. Al llegar a la oficina, hice un
pequeo sondeo para re-bautizarlo. Algunos dijeron: cake enrejado, otros mas simples (eran hombres, claro) le llamaron solo cake de
chocolate, pero mi compaera J o (aqu os habl de ella), no solo detect el sutil sabor a naranja sino que encontr el nombre perfecto:
Tiger Cake, cake de tigre o atigrado. Que os parece? lo dejamos as y le buscamos otro mas apropiado?.
ORANGE TIGER CAKE
(Cocinar mejor que nunca: Repostera con mis variaciones)
INGREDIENTES:
250 gr. mantequilla
200 gr. azcar
4 huevos XL
100 gr. maizena o fcula de patata
3 cucharaditas polvo de hornear
1 cucharadita de ralladura de naranja o extracto de naranja
300 gr. de chocolate 60% 70% para fundir
Engrasar un molde de cake de 22 cm. con mantequilla o spray.
Tamizar la harina, maizena o fcula de patata, polvo de hornear y reservar.
Aadir los huevos uno a uno ligeramente batidos a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente
integrado. Aadir el extracto o la ralladura de naranja.
A velocidad baja aadir a cucharadas la harina hasta que est justo integrada.
Echar esta mezcla en el molde de cake engrasado que tenamos preparado y alisar la superficie.
2 de 6 17/10/2013 16:08
Dejar enfriar dentro del molde durante 15 minutos sobre una rejilla, tras lo cual desmoldaremos el cake y lo dejaremos enfriar del todo.
Cuando el cake est totalmente fro lo envolveremos en papel film y lo dejaremos reposar 12 horas o incluso de un da para otro.
Pasado este tiempo derretiremos el chocolate a bao maria.
Con un cuchillo de sierra realizaremos 5 cortes a lo largo del cake.
Cubriremos la encimera con un papel film, y sobre el papel film colocaremos una rejilla.
Comenzaremos a untar las capas del cake con una capa de chocolate y lo dejaremos reposar, de lado sobre la rejilla. Colocaremos la
siguiente capa de cake sobre el chocolate derretido y la untaremos de chocolate.
Continuaremos as hasta que hasta que coloquemos la ltima capa de cake y dejaremos que se asiente el chocolate. Hay que tener en
cuenta que todo este tiempo el cake estar de lado y no de pie.
Pasada 1 hora, volveremos a derretir a bao mara el chocolate que nos quedaba. Colocaremos el cake es su posicin normal y
verteremos sobre l el chocolate derretido.
Dejaremos que el chocolate se solidifique durante al menos 4 horas. Si queremos acelerar el proceso lo podemos meter en la nevera.
OBSERVACIONES:
Este cake no tiene ninguna dificultad y no es para nada trabajoso, a pesar de lo largo de la preparacin. Lo nico es que necesita son
unas horas de de reposo.
Es muy importante dejar reposar el cake las horas indicadas para que se asiente la miga y sea ms fcil de cortar. Si lo cortamos
demasiado pronto es posible que se nos desmigaje.
Os recomiendo que cortis el cake con un cuchillo de sierra, y que hagis unas marcas en el cake para saber exactamente donde
cortar.
Aparentemente el cake es mas ancho de lo normal, pero solo es una impresin ptica por las capas de chocolate que hay por el medio.
Cuando untemos las lonchas con el chocolate tendremos la precaucin de que el chocolate llegue a toda la loncha, pero cuidado de
que no se salga.
Este es un cake no solo muy atractivo, sino delicioso. Me ha encantado el contraste crujiente del chocolate, con lo blandita que est la
miga y el ligero sabor a naranja, es una combinacin perfecta.
Espero que no tardis nada en hacer este cake. Vais a triunfar!!
3 de 6 17/10/2013 16:08
24 marzo 2011 | Pies, Recetas Americanas, Thermomix
El Rincn de Bea
Por lo general no se me suelen quedar recetas en el tintero, especialmente cuando me gustan mucho. Esta receta la
hice hace un ao, cuando no estaba pasando por un buen momento y debe ser por eso me olvid totalmente de ella.
Hace solo unos das, cuando estaba haciendo otro Pie me acord de ella y he rescatado las fotos. La receta no solo
sali bien, sino que me qued perfecta , aunque est mal que yo lo diga, pero no puedo entender por qu solo le
saqu cuatro fotos chungas, literalmente.
El nombre en ingls de todo este tipo de preparaciones, un pastel hecho en una especie de plato hondo, se llaman
Pie, o como lo llaman en el espaol de Amrica pay, y a partir de ahora vais a ver muchos por aqu. Y ya s, ya s,
PUMPKIN PIE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/03/pumpkin-pie.html
1 de 6 17/10/2013 16:09
que no es poca de tartas o pasteles de calabaza, como queris llamarles, pero todo tiene su explicacin, aunque
tendris que esperar a la semana que viene.
La historia de la calabaza nos lleva a la poca de las colonias en Amrica. Pero este pastel de calabaza no se parece
nada al que coman los primeros colonizadores que miraban con desprecio a las calabazas que les ofrecan los indios y
que solan cocerlas o asarlas en sus fuegos. Los colonos no se interesaron en las calabazas hasta que empezaron a
enfermar de escorbuto despus del primer crudo invierno en el Nuevo Mundo. Se dice que las primeras la calabazas
simplemente se abran por un lateral, les quitaban las semillas y se rellenaban de huevos, leche y especias y se
asaban, el pur resultante se coma. En la actualidad, la masa intenta ser la piel de la calabaza y el relleno el pur
que solan comer.
Este tipo de pasteles no tiene mucha complicacin. Lo nico que nos puede resultar un poco complicado es la masa o
Flaky Pastry. sta es es una masa hojaldrada y que cuando la dominemos, la podremos utilizar para infinidad de
pasteles de este tipo, como el de manzana, el de melocotn, frutos del bosque, etc.Solo tiene un secreto: el tener
los ingredientes muy fros , casi congelados, sobre todo la mantequilla para que se formen las capitas en la
masa. Pero de este tema, y de los moldes especiales, vamos a hablar largo y tendido muy pronto.
La receta, aunque parezca complicada, por lo larga que es la explicacin, es sencillsima!!!. El contraste del crujiente
de la masa con la crema casi caramelizada, es absolutamente delicioso.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
120 gr. mantequilla muy fra cortada a cubitos de 2 x 2 cm.
1 cucharada azcar (opcional)
2 de 6 17/10/2013 16:09
3 4 cucharadas agua helada
PREPARACIN: (En Thermomix )
Introducir todos los ingredientes en el congelador durante 15 minutos.
Introducir todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y mezclar 10, vel. 6 hasta que obtengamos una mezcla
arenosa con trocitos de mantequilla del tamao de un guisante.
Aadir el agua poco a poco y continuar mezclando unos segundos ms a vel. 6 hasta que se forme una bola y se
despegue de las paredes.
Sacar la masa y hacer un disco de unos 15 cm. de dimetro. Envolverlo en papel film y refrigerar durante al menos 1
hora, o durante la noche.
Pasado este tiempo estiraremos la masa y la colocaremos sobre un molde de aluminio especial de 23 cm.
Volveremos a meter la masa en la nevera durante 30 minutos o incluso la podremos dejar toda la noche.
Precalentaremos el horno a 190.
Cubriremos la masa con papel de aluminio y lo pegaremos bien a la masa. Le pondremos unas legumbres encima para
hornear en blanco.
Hornearemos durante unos 20 22 minutos o hasta que el papel de aluminio se despegue fcilmente. Si no lo hace,
hornear 5 minutos ms.
Cuando retiremos el papel, volveremos a meter la masa en el horno y la seguiremos horneando 20 25 minutos ms o
hasta que la masa tenga un bonito color dorado.
Dejar enfriar la masa dentro del molde sobre una rejilla, mientras preparamos el relleno.
Bajaremos la temperatura del horno a 175
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
3 huevos
1 1/2 cucharaditas de canela
3/4 cucharadita jengibre en polvo
1/4 cucharadita nuez moscada o macis
1/4 cucharadita clavo en polvo
1 pizca sal
150 ml. nata lquida
150 ml. leche entera
175 gr. azcar moreno integral (Light brown sugar)
PREPARACIN:
Colocar en un bol los huevos, batirlos ligeramente y mezclar con todas las especias hasta que estn perfectamente
integradas.
Aadir la leche, la nata lquida , azcar y mezclar bien.
Pasar esta mezcla por un colador sobre un cazo para evitar que tenga grumos.
Aadir a esta mezcla el pur de calabaza y cocinar a fuego lento bajo durante unos 7-9 minutos, removiendo
constantemente hasta que parezca que ha espesado un poco o marque 60 en un termmetro. No debemos dejar que
se cuaje ni que hierva, de lo contrario tendramos que tirar esta mezcla y empezar de nuevo. Retirar del fuego.
Si la masa se ha enfriado totalmente, la meteremos 5 minutos en el horno a 175 que tenamos ya precalentado.
Pondremos la mezcla sobre la masa y hornearemos durante 30-40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. El
centro del pastel se deber mover un poco, como si fuera una gelatina, pero terminar de cuajar mientras enfra.
Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas.
OBSERVACIONES:
Para obtener el pur de calabaza deberemos asarla en el horno o hacerla al vapor hasta que est blandita y luego
triturarla. Si la hacemos al vapor, despus de triturarla deberemos colarla para que no tenga nada de agua. Esto es
3 de 6 17/10/2013 16:09
4 junio 2012 | Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Vas a poder aguantar 24 horas para probarlo?
En serio, no me puedo creer que despus de 5 aos con el blog y casi cuatro dedicada completamente a las recetas americanas, nunca haya publicado
un banana loaf. Es imperdonable, en especial cuando tengo una variedad tremenda de recetas con pltano en el blog a cada cual mas rica. Pero con
sta, os aseguro que vais a triunfar porque es un bizcocho perfecto para tomar en cualquier momento, desayuno, media maana y sobre todo en la
merienda. La receta es de Martha Stewart aunque la adapt (bastante), le aad nata fresca, reduje un poco la cantidad de pltano (porque no tena
tantos), aument la harina y tambin aad gotas de chocolate que le da un toque especial a estos bizcochos. Ya me diris qu os parece.
Por otro lado, no s si os he contado alguna vez que adoro la marca Danesa Greengate. Me encantan todos sus productos, tienen una aire fresco, con
un toque campestre a la par que moderno!!!. Sus paitos / servilletas y sus tazas de latte son un vicio, nunca s por cual decidirme, me las comprara
todas!!!. Hace tiempo que conozco a Rosanna y a su tienda online Cosas con Encanto, y es que la verdad que tiene cosas encantadoras a unos precios
BANANA LOAF El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/banana-loaf-2.html
1 de 4 17/10/2013 16:10
muy asequibles. No solo tiene infinidad de productos de Green Gate, sino de House Doctor y de Comptoir y unos cake stands de cristal preciosos con o
sin cpulas que no os podis perder.
Pues la buensima noticia es que Rosanna tiene desde ayer por la noche y hasta el da 24 de J unio un descuento especial de un 10% en todos los
productos de Cosas con Encanto. El cdigo para obtener el descuento es: campaapreverano y debeis introducirlo en la casilla cdigo justo debajo del
carrito de la compra, antes de confirmar el pedido. Yo no s por donde voy a empezar, si por las tazas, los platos o las cucharitas.
La taza que aparece en la foto es Rosie White y la servilleta se llama Garden Check.
BANANA LOAF
Ingredientes:
175 gr. mantequilla
2 cucharaditas polvo de hornear ( levadura qumica, Royal)
3/4 cucharadita sal
250 gr. azcar
3 huevos grandes
350 gr. pltanos madursimos hechos pur
250. gr. nata fresca (sour crem)
75 gr. gotas o pepitas de chocolate
Engrasar con aceite o con spray especial el molde de cake alargado de 23 X 13 X 7 cm.
Tamizar juntos la harina, bicarbonato sdico, polvo de hornear sal y reservar.
Batir con la pala mantequilla y el azcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3
Incorporar el pur de pltano y batir.
A velocidad baja aadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Aadir la mitad de la mezcla de la nata y continuar alternando los ingredientes
Incorporar las gotas de chocolate y las nueves a mano con una esptula de silicona hasta que quedan uniformemente.
Verter la masa en el molde que tenamos preparado y hornear en el horno precalentado durante unos 60-70 minutos, o hasta que al pinchar con
un palillo, ste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldaremos el bizcocho lo dejaremos enfrar totalmente sobre una
rejilla.
OBSERVACIONES
Con stas cantidades sale un cake muy grande. Si no tenis un molde de las dimensiones que indico utilizad dos ms pequeos, y cuidado con el
tiempo del horneado.
ste molde de Wilton es fenomenal. Por una lado tenis el tpico molde alargado de cake, que tambin os servira para hacer pan, sino que
adems tiene una parte que sirve para hacer un rollo de carne y que deja que la grasita chorree en la parte inferior. Lo podis comprar aqu.
La receta original es el Banana & Walnut Loaf de Martha Stewart, pero le he hecho bastantes modificaciones.
Realmente con esta receta os vais a tener que aguantar muchsimo, e intentar dejarlo reposar 24 horas. Los sabores se acentuarn y la miga
quedar ms asentada.
BANANA LOAF El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/06/banana-loaf-2.html
2 de 4 17/10/2013 16:10
27 noviembre 2011 | Chocolate, Layer Cakes, Recetas Americanas, Recomendadas
El Rincn de Bea
ltima receta de Noviembre!! A partir de la semana que viene empezar a publicar algunas recetas Navideas, porque es que este
ao, realmente tengo unas ganas increbles de que llegue la Navidad. No s que ha producido esta transformacin. Nunca he sido muy
amante de stas fiestas, pero algo en m, ha obrado el milagro. Tal vez haya sido lo rarsimo, malsimo y extrasimo que ha sido este
ao, pero que al final estoy deseando celebrar que todo ha salido bien. Como dice el refrn, no es como empieza, sino como termina, y
de verdad que va a terminar bien. Estoy deseando sacar el rbol y poner la decoracin, aunque para ser sincera no s qu plazo de
vida le dar a mi rbol con mi nueva gatita. Me de la impresin, que las galletas que voy a colgar del rbol, no van a durar ni un asalto.
Pero ni eso, me va a quitar la ilusin de decorarlo
La receta de hoy no es ninguna novedad. Estoy segura que la habis visto por ah cienes y cienes de veces, en libros, en blogs,
BOSTON CREAM PIE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/11/boston-cream-pie.html
1 de 8 17/10/2013 16:11
incluso en alguna pastelera, pero no me poda resistir a hacerla. A veces la habris visto con aceite, otras solo con yemas, otras solo
con claras, porque de lo que se trata y lo que tienen en comn, es que sean dos capas de bizcocho, unidas por unas natillas o crema
pastelera y cubiertas por una ganache de chocolate. Aunque la receta parezca muy larga, sinceramente no tiene ninguna complicacin.
En especial, si hacis trampa como yo, y en vez de hacer una crema pastelera en condiciones, pues le ponis unas natillas. Y es que
tengo que confesar que hoy no estaba mucho por la labor, quera algo fcil y rpido.
Como he visto infinidad de versiones para hacer este bizcocho, he utilizado una receta que vengo utilizando desde hace aos, y que
sirve lo mismo par un roto que para un descosido. Es una de las pocas recetas que me s de memoria y que no necesito tener la libreta
a mano para comprobar cantidades y es la base de infinidad de postres y todo un clsico en los libros de repostera.
Sin ms, os dejo con esta receta que seguro que ya la conocis y que os encanta. Y si no la conocis espero que se convierta en un
clsico en vuestras casas.
2 de 8 17/10/2013 16:11
Victoria Sponge Cake +Natillas +Chocolate, Sour cream frosting
VICTORIA SPONGE CAKE
INGREDIENTES:
250 gr. mantequilla
200 gr. azcar
4 huevos L
80 ml. leche
300 gr. harina bizcochona tamizada *(con levadura/self raisng)
PREPARACIN:
3 de 8 17/10/2013 16:11
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Incorporar
la vainilla.
Aadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir
hasta que justo de haya integrado.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que tenamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfrar totalmente boca
arriba, sobre una rejilla.
se asiente la miga.
CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING
INGREDIENTES:
60 gr. nata fresca a temperatura ambiente
30 ml 60 ml. corn syrup (opcional no es necesario!!!)
PREPARACIN:
Derretir el chocolate a bao mara.
MONTAJE:
Colocar una de las capas del Victoria Sponge Cake sobre un cartn de tartas, para as poderlo transportar fcilmente.
Cubrir esta capa con natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes.
Colocar la segunda capa del bizcocho sobre las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes.
Echar el frosting de chocolate a cucharadas sobre la segunda capa del bizcocho.
Dejar reposar un par de horas.
Esta tarta la podemos comer fra o a temperatura ambiente
OBSERVACIONES:
(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: Si no consegus esta harina, la podis hacer en casa as:
1/2 cucharadita sal
El Cake Stand es de Nigella Lawson y lo podis comprar aqu.
4 de 8 17/10/2013 16:11
22 octubre 2012 | Aceite de oliva, Cakes, KitchenAid, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
El corte de un bizcocho muy saludable!
Increble, llevo un mes prometiendo en Facebook publicar esta receta saludable. Pero es que estado hasta arriba de trabajo, bueno, de trabajo y de lecturas
que consumen mis horas libres. Entre mis lecturas sigo teniendo en mi mesilla libros de repostera y sta, es una receta adaptada de un Banana Bread de
Martha Stewart, o sea, que todo parecido con la realidad, es pura coincidencia.
Seguro que me diris que las cantidades de la receta son muy grandes. Pues s, es cierto, pero como casi todas las de los libros de Martha Stewart.
Tambin preguntaris qu si es necesario hacerlo en dos moldes. Pues s, me temo que es necesario y no solo porque ya que enciendes el horno, pues
hornea doble no?, sino porque tambin el horneado en dos moldes ser ms cmodo. Adems si quieres lo puedes cortar y congelarlo bien envuelto en
papel filmy papel de plata y sacarlo segn lo vayas a ir consumiendo y si te sientes generoso o generosa pues se lo puedes regalar a alguienque se lo
merezca.
CARROT AND COCONUT BREAD El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/10/carrot-and-coconut-bread.html
1 de 4 17/10/2013 16:12
Es un cake muy rpido y fcil de hacer. Adems es muy jugoso hmedo y saludable!!
CARROT AND COCONUT BREAD
INGREDIENTES:
3/4 cucharadita sal
3 huevos grandes
300 gr. azcar
2 cucharadas extracto de vainilla
150 gr. zanahoria rallada
100 gr. coco rallado
100 gr. de nueces de macadamia cortadas pequeitas
125 ml. buttermilk (ver mas abajo cmo se hace el buttermilk casero)
PREPARACIN:
Preparar dos moldes de cake alargados de 24 x 11 cmcon mantequilla o aceite.
Batir los huevos y el azcar durante un par de minutos hasta que hayan espumado un poco
Aadir el aceite y el extracto de vainilla y batir hasta que este incorporado
Tamizar la harina, bicarbonato y sal.
Incorporar un tercio de estos ingredientes secos a la mezcla del huevo.
Aadir la mitad de buttermilk y continuar alternando con la mezcla de la harina. Batir hasta que justo est incorporado sin pasarnos.
Con una esptula de silicona a mano, repartir uniformemente la zanahoria rallada, el coco rallado y las nueces
Repartir esta mezcla entre los dos moldes que tenamos preparados y hornear durante unos 55-65 minutos
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.
Pasado este tiempo desmoldar con cuidado y dejar enfriar totalmente.
Observaci ones
Este bizcocho se puede conservar perfectamente a temperatura ambiente cubierto con papel filmdurante una semana.
Tambin se puede congelar hasta tres meses
No es necesario que cuando batamos los huevos blanqueen y aumenten de tamao, solo batir hasta que el azcar est un poco disuelto.
Las nueces de macadamia se pueden sustituir por nueces normales, pecanas o avellanas.
Pincha aqu para ver como se hace el buttermilk casero
Si te ha gustado esta entrada, djame tu comentario arriba del todo!!
Receta Adaptada del Banana Bread del Baking Handbook de Martha Stewart. Lo puedes comprar aqu.
CARROT AND COCONUT BREAD El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2012/10/carrot-and-coconut-bread.html
2 de 4 17/10/2013 16:12
4 diciembre 2011 | Bizcochos y Cakes, KitchenAid, Londres, Recetas Britnicas
El Rincn de Bea
Una de las (pocas) cosas de las que tengo buenos recuerdos con mi ex, son las temporadas que pasbamos en Inglaterra. Cuando l
tena reuniones de trabajo, le acompaaba y me dejaba en la Main Street cualquier ciudad para que yo pudiera hacer mis compras. Era
algo que me encantaba. Yo apenas tena 23 aos y todo aquello era una novedad muy grande para m. Poda pasarme horas en el
WHSmith mirando la zona de papelera o comprando tarjetas de Hallmark para cualquier ocasin posible. Mi armario estaba lleno de
ropa de Next y ropa interior de Marks & Spencer, adems que como estaba delgadsima, me serva todo!!!. Gracias a esto, me conoca
al dedillo las zonas comerciales de grandes ciudades como York, Birmingham, Liverpool, Manchester y de otras menos grandes como
Keswick, Canterbury, Maidstone, Loughborough o Melton Mowbray.
COFFEE WALNUT CAKE El Rincn de Bea El Rincn de Bea http://www.elrincondebea.com/2011/12/coffee-walnut-cake.html
1 de 7 17/10/2013 16:13
Cuando no estaba trabajando, pasbamos el tiempo haciendo visitas tursticas y de museos. Segn estoy escribiendo sto me estoy
acordando a la cantidad de sitios que he ido y la cantidad de museos que he visitado en Inglaterra. Pero ya os contar una historia
sobre los museos y sus fantasmas en el prximo post. Un lugar al que fuimos en tres ocasiones y por el que tengo debilidad, es Lake
District. Me pareca, y me sigue pareciendo un lugar maravilloso. Mgico. Nunca he vuelto, pero espero poder llevar algn da a
Antonio, porque s que le va encantar.
Algo que me pareca fantstico (recordad que estoy hablando de hace casi 20 aos), es que en cada museo, adems de la tienda de
souvenirs, hubiera una pequea cafetera. En ellas adems del reglamentario t (of course), siempre haba una seleccin de
sandwiches que me quitaba la vida. Mis favoritos eran los clsicos BLT (bacon, lechuga y tomate) y el watercress & egg, o sea mini
berros y huevo duro..ummmmm. Adems, haba la tpica seleccin de pastelera britnica, scones, tartas, puddingsetc. Una de las
cosas que me llamaba la atencin era el cake de caf y nueces, y ayer, de repente, releyendo el libro de Peyton and Byrne me he
acordado de todo esto. As que esta maana me he levantado con ganas de hacer esa receta.
No s si conocis Peyton and Byrne. Se trata de una cadena de pasteleras, cafeteras y restaurantes en Londres. Si no habis hecho
ya, os recomiendo que visitis alguno de sus locales en vuestra prxima visita. Este ao han sacado un libro, se llama British Baking y
por razones obvias, no pude resistirme a comprarlo.
Al abrir el horno, no pude evitar que el olor que desprenda este cake me transportara a una de esas pequeas cafeteras de los
museos, tan calentitas y acogedoras, y por un momento me hizo recordar los buenos momentos de aquella poca.
2 de 7 17/10/2013 16:13
INGREDIENTES:
200 gr. azcar blanquilla (la de toda la vida)
3 cucharadas de caf espresso bien cargado
4 huevos L ( 3 XL)
200 gr. de harina bizcochona (con levadura, self raising)
PREPARACIN:
Engrasar con aceite o con spray especial 1 molde desmoldable de 20 cm. y prepararlo con papel de hornear en la base.
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No aadir el siguiente hasta que el anterior est totalmente integrado. Incorporar
el caf.
Aadir la harina y las nueces batir justo hasta que se haya integrado.
Si fuera necesario terminar de batir a mano con una esptula de silicona para que las nueces queden uniformemente repartidas en la
masa .
Echar esta masa en el molde y alisar la superficie con una esptula.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfrar totalmente boca arriba,
sobre una rejilla.
Para el frosting he utilizado de nuevo el de sta receta, pero con un par de modificaciones:
WHIPPED CREAM & CHEESE FROSTING
INGREDIENTES:
270 gr. queso Philadelphia (blandito pero todava fresco al tacto)
3 de 7 17/10/2013 16:13
125 gr. nata para montar ( min. 40% MG)
3 cucharadas de caf espresso bien cargado
PREPARACIN:
Montar la nata y reservar.
Batir el queso con el azcar hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa. Incorporar el caf.
Aadir la nata montada a la mezcla del queso y mezclar hasta que justo est integrado.
Si quieres comprar el libro de Peyton and Byrne: British Baking pincha aqu.
Si quieres comprar el cake stand azul de Nigella Lawson, pincha aqu.
Este cakes es tan, pero tan fcil, que ni siquiera os voy a poner las tpicas Observaciones. Solo espero que no tardis mucho en
probarlo y espero vuestras fotos en el muro de Facebook
Ahh por cierto, con las prisas, repet el paito del post anterior!!! Se me fue totalmente la cabeza!!
4 de 7 17/10/2013 16:13
4 enero 2010 | Brownies, Cheesecake, Donna Hay, KitchenAid, Libros, Postres, Retos con Ana
El Rincn de Bea
Hace ya casi tres meses que Ana y yo tenamos los retos un poco abandonados. Ella por el trabajo, sus
obligaciones y el AIG . Y yo, por los cursos y por las ltimas galletas de Navidad. As que , habra mejor
manera de empezar el ao que retomndolos?. Tenemos muchas publicaciones pendientes que, por un
motivo u otro, siempre se nos quedan en el tintero. Por ejemplo, todava tenemos que publicar la
segunda entrega de los ngeles y Demonios que tanto xito tuvo y que imaginamos que la segunda
parte, tambin os va a encantar. Adems para este ao, tambin hay alguna que otra idea nueva para
nuestro retos, que todava tenemos que depurar.
CHOCOLATE CHEESECAKE BROWNIES El Rincn de Bea El Rinc... http://www.elrincondebea.com/2010/01/chocolate-cheesecake-brownies.html
1 de 7 17/10/2013 16:14
Para este primer reto del ao, hemos elegido una receta del libro de Donna Hay Modern Classics 2 .
Creo que ya os hable de ella aqu, cuando os mencion su revista bimensual a la que Ana y yo estamos
suscritas. Donna Hay es una famosa estilista culinaria Australiana, escritora y editora de su propia
revista. Sus 7 libros han vendido ms de tres millones de ejemplares, y son famosos por la simplicidad
de sus recetas y maravillosas fotografas y estilismo.
La receta de hoy fue la primera que me llam la atencin tan pronto recib mi libro Modern Classics 2
hace apenas 1 mes ( comprado en Amazon.com y de segunda mano claro, que estamos en crisis
Adems por tan solo 4 dlares a ver quin es el guapo que se resiste!!!). Y es que cuando le tan solo el
nombre de la receta, me dio un vuelco el corazn! Chocolate Cheesecake Brownie..Dios mo!!!!!
Este postre rene, todos los ingredientes que me encantan. Por una parte el chocolate y el queso,
convertidos en brownie y en tarta de queso. Solamente tiene dos problemas. Primero, que es demasiado
fcil y rpido de hacer. Y segundo, que no puedes dejar de comerlo. Esto es algo que nunca me ha
pasado con ninguna receta, es totalmente adictivo. Un autntico pecado..
Para ver el Chocolate Cheesecake Brownie de Ana, pincha aqu
CHOCOLATE CHEESECAKE BROWNIE (Modern Classics 2 Donna Hay)
2 de 7 17/10/2013 16:14
INGREDIENTES:
Brownie
185 gr. mantequilla sin sal derretida
25 gr. cacao en polvo sin azcar ( Valor)
2 huevos (Yo utilic XL)
Cheesecake
2 huevos (Yo utilic XL)
PREPARACIN:
En un bol batir la mantequilla derretida, cacao, azcar, huevos y harina . Mezclar bien los ingredientes,
hasta que consigamos una masa suave y sin grumos.
Colocar esta mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm., que habremos engrasado y colocado un papel
de hornear en la base, para que luego nos sea ms fcil el desmoldarlo. Con una esptula, procurar que
la masa quede nivelada uniformemente.
Introducir los ingredientes del cheesecake en un bol y batir a velocidad baja, para que no coja aire,
durante unos minutos, o hasta que la mezcla no tenga grumos y est totalmente lisa.
Poner cucharadas de la masa del cheesecake sobre la masa del brownie, y con una esptula nivelar la
masa para que quede uniforme.
Con un cuchillo o una esptula fina, hacer un efecto marmolado sobre la masa (sin pasarse), para que se
mezclen las dos masas.
Hornear durante 45 50 minutos.
Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
Cortar en porciones de 4 x 4 cm. Salen 16 porciones.
OBSERVACIONES:
Para que los browines nos salgan con el grosor correcto, es necesario utilizar el molde cuadrado de 20 x
20 cm que nos recomienda la receta.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Podemos derretir la mantequilla en el microondas, pero preferiblemente en el programa descongelar. As
aunque tardemos un poco ms no nos coge tanta temperatura. De todos modos despus de derretir la
mantequilla, la dejaremos a temperatura ambiente un ratito.
3 de 7 17/10/2013 16:14
Yo le aad una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla del cheesecake, lo que le di un olorcito
y un sabor delicioso.
Podemos tambin probar a aadirle un puadito de nueces picadas al brownie, como si fuera un brownie
tradicional. O incluso se me ocurre ponerle trocitos de chocolate, que al enfriarse quedarn crujientes.
En cuanto a los libros de Donna Hay, afortunadamente hay tres de ellos traducidos al espaol, y de
hecho yo los he visto en alguna librera.
No os puedo decir exactamente cuanto tiempo se conserva despus de hechoporque para ser sincera,
desapareci como por arte de magia.
8 julio 2012 | Brownies, Recetas Americanas
El Rincn de Bea
Ese Red Velvet que te encanta, en forma de brownie. Un bocado que es casi un pecado..
Os pido perdn. Os he tenido abandonadsim@s en estas dos ltimas semanas. Lo peor de todo es que no solo he tenido abandonado el blog, sino que
apenas me paso por Facebook. No respondo a vuestros comentarios, preguntas, e-mails. No tengo perdn. Pero tengo una excusa. S que va a ser
inconcebible para algunas, pero que otras muchas me vais a entender. La razn de mi ausencia es Mr. Grey que me tiene aducida. S, el Mr. Grey de 50
sombras de Grey y desgraciadamente no es porque me haya secuestrado en su Cuarto de J uegos. Me decid a leer el primer libro simplemente por el
morbo y por todo lo que haba odo. Las primeras 100 pginas me parecieron una basura tal y como os lo coment en Facebook, que pens en dejarlo.
RED VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES El Rincn de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2012/07/red-velvet-cream-cheese-browni...
1 de 4 17/10/2013 16:15
Pero un par de comentarios me hicieron continuar. Esa misma noche me encontr totalmente enganchada al libro. Cuando dos das despus lo termin,
(no lo termin antes porque tuve que ir a eso que llaman trabajo) sent ansiedad, soledad, angustia y un vaco semejante al que siente Ana al final del
primer libro.
No saba qu hacer. La segunda y la tercera parte ya estaban en camino desde Amazon.uk, pero por desgracia no llegaran hasta el lunes. No poda
aguantar. El mismo viernes aconsejada por Rosa y Amina en Facebook me descarg el e-book en espaol, y ese fin de semana me lo volv a leer, para
intentar llenar un poco el vaco de Mr. Grey. Escuch sin parar la maravillosa msica de lista de reproduccin de la autora en You Tube mientras relea el
libro para sentime ms acompaada. El lunes efectivamente llegaron mis dos ejemplares a la oficina y grit ante la mirada atnita de mis compaeros
que efectivamente se creen que he perdido la cabeza por el #Greyeffect. Esa misma semana, haciendo casi omiso a mi diosa interior que me deca que
racionara los libros los termin. Ahora la pena es ms grande si cabe, porque s que no habr una cuarta parte y que solo podremos imaginar que les
depara el futuro a Christian y a Ana. El nico consuelo es que estoy releyendo los libros nuevamente en espaol y que habr una pelcula, seguramente
a finales del ao que viene, y para entonces ya habr conseguido desengancharme. Espero.
La receta de hoy es un pequeo homenaje al libro y al color a su Cuarto Rojo del Dolor como lo llama Anastasia, aunque nosotras somos unas nias
muuy malas y lo llamamos el Cuarto Rojo del Placer. Va por vosotras, Amina, Ara, Dimpy, J ohana, Nefer, Mercedes y Rosa. Menos mal que tenemos
nuestra pequeo cuarto para consolarnos.Laters, babies!
RED VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES
Ingredientes (16 brownies)
115 gr. gotas de chocolate cobertura
2 huevos L
1 cucharada cacao en polvo natural (Herseys)
1/8 cucharaditade sal
1 cucharada LorAnn Red Velvet Emulsion
1 yema de huevo L
70 gr. azucar blanquilla
Preparaci n:
Precalentar el horno 175.
Preparar un molde de 20 x 20 cm, colocando papel de hornear de manera que cubra el fondo y que cuelgue por los laterales.
Tamizar la harina, cacao, sal y reservar.
A bao mara derretir la mantequilla y el chocolate y remover hasta que justo estn derretidos sin que lleguen a calentarse. Retirar del fuego.
Incorporar el azcar y batir con unas varillas. Parecer que la mezcla tiene una textura arenosa.
Aadir los huevos uno a uno y batir.
Suavemente incorporar la harina tamizada que tenamos reservada hasta que justo est incorporada.
Incorporar la cucharada de la Emulsin de Red Velvet y mezclar hasta que este total y uniformemente integrada.
Echar esta mezcla en el molde que tenamos preparado.
Batir el queso, yema de huevo, azcar y extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados.
Echar cucharadas de esta mezcla sobre la mezcla de red velvet que tenamos ya en el molde. Con una espatula haremos un efecto marmolado,
sin pasarnos.
Hornear durante unos 30 40 minutos.
Cuando est fro solo tendremos que levantar los laterales del papel de hornear para desmoldar el brownie.
Cortar en cuadraditos de 5 cm.. Los podremos comer tibios o fros.
Guardar en la nevera, tapados con papel de aluminio.

Si te ha gustado esta receta djame tu comentario ms abajo!!
Receta sacada de la web de LorAnn Oils
RED VELVET & CREAM CHEESE BROWNIES El Rincn de Bea El ... http://www.elrincondebea.com/2012/07/red-velvet-cream-cheese-browni...
2 de 4 17/10/2013 16:15
20 mayo 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales
El Rincn de Bea
Desde que empec a publicar mis primeras galletas decoradas, sois muchos los que me habis
enviado correos y os habis interesado por este tema. Entiendo que os haya picado la curiosidad
porque a m tambin me trastorn un poco el tema de las galletas decoradas. Aparte de la glasa,
otra de las preguntas que recibo ms frecuentemente es sobre la receta que utilizo para decorar
galletas, y por eso he pensado que despus de todos estos meses, ya tengo la experiencia galletil
para contaros, los entresijos de las galletas decoradas. Por eso hoy empezamos con la masa.
A pesar de que nada de lo que os voy a contar es un secreto, que yo sepa no hay nada publicado en
GALLETAS DECORADAS I (LA MASA) El Rincn de Bea El Rincn ... http://www.elrincondebea.com/2009/05/galletas-decoradas-i-la-masa.html
1 de 14 17/10/2013 16:17
espaol sobre las galletas decoradas. O por lo menos yo no lo he encontrado. Me he tenido que
buscar la vida literalmente leyendo muchos libros y vistando muchas pginas web. Tambin, he
tenido la suerte de encontrar a gente muy buena, como Bea de Cancn Cookies, que me ayud
desinteresadamente y a la que nunca le agradecer lo suficiente sus consejos. Os recomiendo que
visitis su blog para admirar sus creaciones. Pero por mucha ayuda que haya recibido, por mucho
que haya ledo, y me hayan explicado, no hay nada como la propia experiencia, aprender de los
errores y sobre todo prctica. Mucha prctica.
Recuerdo las primeras galletas que hice, hace algo ms de un ao, y en las dificultades que me
encontr. Durante estos meses, he estado buscando la receta perfecta, y por fin la he encontrado.
Lo que voy a hacer aqu es contaros como hago yo las galletas. Os voy a dar la receta que yo
utilizo. La receta que a m me funciona para hacer galletas decoradas. No es la mejor, ni la peor
receta, es la que yo utilizo.
Las galletas decoradas tienen que llevar una alta proporcin de harina, para que sean firmes y
consistentes, y que resistan la humedad y el peso de la glasa. Es decir, unas galletas todoterreno
, que aguanten el tipo y que encima estn ricas. Tambin tienen que ser gorditas, como mnimo
0,6 cm. de grosor y uniformes, para que al cubrirlas con la glasa, sta tenga el mismo espesor en
todos los lados de la galleta y quede bien lisa. Pero sobre la glasa os voy a hablar en otro tutorial
que har en breve.
Antes de empezar quiero aclarar que yo elaboro tanto la masa de las galletas, como la glasa en la
Kitchen Aid. Encuentro que la Thermomix, con sus pequeas cuchillas, ni bate bien la mantequilla,
ni soporta ni el peso de la masa, ni le da una textura perfecta a la glasa. Pero esto, como todo lo
que estoy escribiendo es mi opinin personal. No digo que no se pueda hacer con la Thermomix,
sino que a m, para este tipo de galletas, no me funciona.
La receta de mis galletas la saqu de la web del Cakes Cookies & Craft Shop, pero yo le he hecho un
par de modificaciones.
GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
INGREDIENTES: (cantidades para 35 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente (leer A)
250 gr. azcar glass (leer B)
1 huevo XL a temperatura ambiente (leer C)
650 gr. harina tamizada (leer D)
1 chorrito de leche para ligar la masa (leer E)
Aroma al gusto del consumidor (leer F)
PREPARACIN:
1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la mquina
y bajar con una esptula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma
velocidad durante otro minuto . (foto 1)
2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la mquina a velocidad 1, e
ir incorporando el azcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azcar tardar en
2 de 14 17/10/2013 16:17
integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3.
3.- A lo mejor tenemos que para la mquina en un par de ocasiones para bajar los que quede
pegado en el vaso, pero el batido no deber durar ms de tres minutos. Pasado este tiempo la
mantequilla habr blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendr una textura
esponjosa. (foto 2)
4.- En este momento pararemos la mquina y le aadiremos el sabor deseado, as como el huevo
ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que est integrado. Si
necesitamos, pararemos la mquina para bajar lo que haya quedado en las paredes.
5.- Comenzaremos a aadir la harina a cucharadas, a la velocidad ms baja posible y de la misma
manera que incorporamos el azcar, sin parar la mquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando
casi al final de la harina, la masa comenzar a desmigarse (foto 3). En este momento
incorporaremos un chorrito de leche (foto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la
masa, formando una bola (foto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (foto 6). No puedo
poner exactamente cunto es un chorrito, ya que depende de cmo nos haya quedado la masa de
desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo
como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras ms. Si nos pasamos
con el chorrito y nos queda muy hmeda echarle un poco ms de harina, pero lo ideal es ir
echando la leche muy poco a poco.
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Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear
y sobre l la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en
cuatro trozos iguales (foto 7) . La masa deber estar pringosa (debido a la mantequilla) pero no
pegajosa (foto 8).
Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma
rectangular (foto 9). Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo
(foto 10). Yo utilizo un rodillo de silicona de la marca Wilton que tiene una gomitas a los lados, con
diferentes tamaos, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor
uniforme ( primera foto). Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera
entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes.
La masa debe dejar enfriar en la nevera un mnimo de 3 horas ( si queremos tambin podemos
congelar la masa, pero a mi no me gusta). Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna
arruga ni se doble, y siempre el trozo ms grande en la parte inferior. Lo ideal sera que nos cupiera
la bandeja de hornear en la nevera y podemos meter los cuatro trozos uno sobre otro.
A m me gusta dejar la masa en la nevera de un da para otro (la he llegado a dejar dos das)
primero, porque as no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la
masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente de
la nevera, es decir, que solo le tengo que para el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa
hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas.
Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador (G). Las colocamos
todas las galletas del mismo tamao sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas
tardan el mismo tiempo en hacerse. Con esta receta, encuentro que la mayora de las veces la
galleta se pega al cortador y se levanta fcilmente. Pero si no es as, cortamos la mayor cantidad
de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la esptula especial para galletas, o bien con la
mano ( si la masa est bien fra) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de
hornear. Esta receta al no llevar ningn tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay
que dejar un par de centmetros de separacin entre galleta y galleta. No es necesario colocar
papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando
todava estn calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5
minutos ya no se pegaran . Nos parecer que estn un poco blandas, pero endurecern al enfriar.
Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por
lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces ms, pero la textura de la galleta
no ser la misma, y quedar un poco correosa. Tambin afectar a la superficie de la galleta, que
no quedar tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez.
La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos
en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es obligatorio ya que sino las galletas
perdern la forma.
Precalentar el horno a 180 e introducir la bandeja de hornear (H) durante un mnimo de 10
minutos . Este es el tiempo de coccin que indica la receta original, pero eso depende del tamao
de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja
debern ser del mismo tamao, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo
ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado.
4 de 14 17/10/2013 16:17
Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto ms o menos puede ser la
diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.
Tambin deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para ello
utilizaremos un termmetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro
horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de coccin deberemos
girar la bandeja 180 grados. Tambin os recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a m
siempre se me va el santo al cielo).
Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, por
eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con
que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la esptula especial de
galletas) a enfriar a una rejilla.
Personalmente me gusta dejarlas enfriar dos horas como mnimo, antes de decorarlas o
congelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas, pero si tienes
muchos pedidos, pues puedes ir adelantando el trabajo. Se nota mucho en el sabor que las galletas
estn congeladas?personalmente creo que es una cuestin de gustos, y solamente se nota si
comemos juntas una galleta congelada y una recin horneada. Por poneros un ejemplo, es como el
pan congelado, que est muy rico y nos lo comemos perfectamente, siempre y cuando no tengamos
pan fresco al lado. Es muy importante que en el mismo lote de galletas no haya galletas frescas y
galletas congeladas, porque entonces s que se notara.
Se pueden congelar las galletas recin horneadas y fras en tappers hermticos entre hojas de papel
de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobre
las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas.
Tambin he ledo que las galletas se pueden congelar, cortadas y sin hornear, simplemente
aadindoles unos minutos ms a la coccin, pero esto no lo he hecho nunca. Las galletas
decoradas, no se deben congelar.
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OBSERVACIONES Y ACLARACIONES:
(A) MANTEQUILLA: La temperatura ambiente de la mantequilla ( aunque suene a perogrullada) se
consigue solo dejando el paquete de mantequilla fuera de la nevera. No hay atajos. No sirve
acercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos mantequilla derretida, ni
mantequilla blanda, sino mantequilla a temperatura ambiente. Y cundo tiempo tardar la
mantequilla en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en donde
vivamos, y de la estacin del ao, y de la temperatura de la cocina. La mantequilla estar lista
cuando la presionemos con el dedo, y esta no oponga resistencia. Por supuesto la mantequilla
debe ser lo mas fresca posible, ya que no queremos que nuestras galletas sepan a rancio, despus
del trabajo que nos van a dar. Este proceso es algo que lleva su tiempo, como el enfriado y el
secado de las galletas, pero podemos adelantarlo, solo un poco, quitndole el envoltorio a la
mantequilla y cortndola en cubitos.
(B) AZCAR GLASS. Por su puesto que se puede utilizar azcar normal, pero por mucho que bata la
mantequilla con el azcar, nunca he conseguido que se disuelva totalmente, y por otra parte,
tampoco es bueno batir demasiado la mantequilla y el azcar, as que es ms fcil utilizar azcar
glass industrial. El azcar glass, produce una textura totalmente lisa en la galleta, que la hace
mucho mas agradable a la hora de comerla y ms bonita a la hora de verla. El azcar glass deber
estar tamizado.
(C) HUEVO. El huevo tambin tiene que estar a la misma temperatura que la mantequilla, de lo
contrario se nos cortara la mantequilla ( aunque se soluciona echndole una cucharada de harina),
pero nos podemos acordar perfectamente de sacar la mantequilla y el huevo en el mismo momento
de la nevera. Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema.
(D) HARINA. Yo no he ledo en ningn sitio que la harina que se le echa a las galletas tiene que
estar tamizada, pero personalmente me parece que queda muchsimo mejor, adems al tratarse de
tanta proporcin de harina, hay que darle tiempo a la mantequilla a que la absorba, y por eso creo
que si echamos la harina en pegotes, esto no va a facilitar su incorporacin.
(E) LECHE.. Al tener esta receta una alta proporcin de harina, cuando terminamos de incorporarla
toda la masa queda un poco desmigada ( como cuando mezclamos la harina con la mantequilla fra
para hacer una masa quebrada), por lo que si le aadimos un poco de lquido, en este caso un poco
de leche fra, la masa va ligando.
(F) SABORES, aqu podemos utilizar los sabores que mas nos gusten, vainilla, limn, naranja, canela
nuez moscada, jengibre. Esto depende del gusto de cada cual, lo que tenemos que tener claro es
que el sabor que le pongamos a la galleta tiene que pegar con el sabor que le pongamos a la
glasa.
(G) CORTADORES: Yo utilizo cortadores de acero. Es mejor no mojarlos ni meterlos en el
lavavajillas, porque se oxidaran. As que despus de utilizarlos los repaso con un trapito hmedo y
los seco con papel de cocina. Para asegurarme de que estn bien secos, cuando apago el horno, los
meto durante 10 minutitos mientras se est enfriando. Tened la precaucin de no quemaros al
retirarlos ya que estarn muy clientes ( os lo dicen mis dedosJ)
Tengo mas de 100 cortadores de galletas, de todos los tamaos y para todas las ocasiones. Los he
ido comprando a los largo de estos meses, en Inglaterra o en Estados Unidos. En estos links podis
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encontrar dnde los encontrarlos. Karens Cookies y Cakes Cookies & Craft Shop . Seguramente
habr otros sitios, pero a m me funciona muy bien comprarlos aqu.
(H) BANDEJAS DE HORNEAR. Existen unas bandejas especiales para galletas. Se trata de unas
bandejas totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla y que tienen dos capas, una de
ellas que permite la circulacin del aire para que la base de las galletas se hornee uniformemente.
Tambin tienen que ser de color claro, por ejemplo de aluminio, ya que los colores negros atraen
mas el calor, no hornean uniformemente y queman las bases de las galletas. Lo ideal es tener tres o
cuatro bandejas de hornear, ya que tendremos, una en el horno, otra con las galletas que salen del
horno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas.
Las bandejas tienen que estar fras cuando coloquemos sobre ellas las galletas, ya que si estn
calientes, esto hara que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderan su forma. Si no
tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla
totalmente entre cada hornada.
Espero que esta especie de tutorial os haya gustado, y sobre todo que os haya servido para hacer
vuestras galletas. Dentro de un par de semanas os pondr la segunda parte: la del delineado y la
glasa del relleno.
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18 diciembre 2011 | Galletas Decoradas
El Rincn de Bea
Cunto tiempo hace que no publicaba nada sobre galletas decoradas? Pues una eternidad. Ya casi ni me acuerdo!!. Pero el que no
haya publicado nada, no quiere decir que durante este tiempo no haya decorado, o que no haya hecho experimentos con mis glasas, o
que no haya mejorado la receta de mi masa de galletas. Pues s, he hecho muchas de estas cosas ltimamente. Adems, me ha vuelto
a picar el gusanillo de las galletas de decoradas, pero esta vez me ha picado muy fuerte!!
Hoy os traigo una variante de mi receta de la masa, pero esta vez es de chocolate. Me parece que la galleta de chocolate como base
de una galleta decorada hace que quede muy vistosa. Encima, si a esto aadimos que la galleta es mucho ms sabrosa que la galleta
de mantequilla, tendremos un xito asegurado. En este caso he utilizado un extracto de naranja para aromatizar las galletas. En esta
masa tambin servira la vainilla, la canela, extracto de almendras, avellanas o incluso, si sois un poco atrevidas, la menta sera
bastante apropiada. Si no aadiramos ningn sabor, le podremos aadir 1/2 cucharadita de sal para incentivar el sabor del chocolate.
GALLETAS DECORADAS (LA MASA II) El Rincn de Bea El Rincn... http://www.elrincondebea.com/2011/12/galletas-decoradas-la-masa-ii.html
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Todo, por favor, menos los aromas artificiales con sabores de dudosa procedencia como el algodn de azcar, tarta de queso o incluso
nubes. Pero bueno, esa es mi opinin y para eso, estn los gustos.
MASA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (Especi al es para decorar)
INGREDIENTES:
200 gr. azcar glass tamizada
1 huevo XL +1 yema ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja)
50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick)
Un chorrito de leche
Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar.
Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azcar hasta que justo est integrado.
Aadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido.
Incorporar la harina con el cacao que tenamos reservado.
En este punto la masa estar muy seca y totalmente desmigada. Le aadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo
brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.
Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningn resto blanquecino de la
harina.
Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes.
Colocaremos casa una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de un
grosor de 0,6 cm.
Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rpidamente la meteremos en el
congelador unos 30 minutos.
Cuando la masa est totalmente fra, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos.
Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado.
Hornear muy fras o congeladas en el horno precalentado s 190 durante 12-15 minutos, dependiendo del tamao de las galletas.
Si quieres leer todo lo referente a las masas de galletas para decorar, pincha aqu.
GALLETAS DECORADAS (LA MASA II) El Rincn de Bea El Rincn... http://www.elrincondebea.com/2011/12/galletas-decoradas-la-masa-ii.html
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OBSERVACIONES:
Recordad que al batir la mantequilla con el azcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar
esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida est, mejor. La masa tendr menos aire y as evitamos esos bultos y
abombamientos sospechosos que nos aparecen tras el horneado.
Es imprescindible tamizar el azcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azcar, a los grumos del azcar no les da
tiempo a disolverse.
Asimismo es importante que la harina est bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedar de un color uniforme.
Si quieres ver el tutorial de La masa, pincha aqu.
Si quieres ver el tutorial de La glasa, pincha aqu.
Si quieres ver el tutorial de La decoracin, pincha aqu.
Si quieres ver el tutorial de Duracin y conservacin, pincha aqu
Si quieres ver el tutorial de Materiales y organizacin, pincha aqu
Solo quedan 7 das para Navidad!!!!
12 noviembre 2009 | Galletas Decoradas, KitchenAid, Paso a paso, Tutoriales
El Rincn de Bea
Muchas (muchsimas) de vosotras me habis escrito durante estos meses, preguntando una y otra vez
sobre la glasa para decorar las galletas. Sobre las consistencias, el tiempo de batido, las cantidades
exactas, etc,etc. Yo os contesto con mucho gusto, pero la situacin, lamentablemente, se me est
yendo de las manos. Habis visto la pelcula Groundhog Day? Creo que en espaol se llama Atrapado
en el tiempo o quiz El da de la Marmota. En ella, Bill Muray, el protagonista, se despierta cada
maana con la misma msica y cada da se repite, se repite, se repite Y as estoy yo, como un disco
rallado.
GALLETAS DECORADAS VI (LA GLASA) El Rincn de Bea El Rinc... http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html
1 de 17 17/10/2013 16:19
Bueno, soy un poco exagerada, debe ser la vena andaluza pero eso es mas o menos lo que me pasa a
m y todas las maanas me encuentro con las mismas preguntas por e-mail. No me entendis mal, me
encanta saber que estis interesadsimas por las galletas y su decoracin, pero cada maana me
encuentro con ms. As que por consejo de mi psiclogo personal (que menos mal que me cas con l,
no veis la pasta que me ahorro!!!) he decidido, por mi propia salud mental, poner un tutorial
actualizado sobre la glasa para facilitaros el trabajo. As que, aqu tenes este tutorial..detalladsimo,
que espero os ayude.
Antes de empezar, os quiero decir que la glasa tiene personalidad propia (seguro que muchas ya os
habis dado cuenta). Es muy rebelde y temperamental. Nunca sale exactamente igual y depende de
muchos factores, de la temperatura en la cocina, de la humedad ambiente, del lugar en donde vivis,
cerca del mar, en la montaa, etc, etc, etc. Solo con el tiempo y haciendo muchas glasas conseguiris
cogerle el punto y empezar a dominarla vosotras a ella y no al contrario. Pero por mucho que yo os
explique os tenis que poner a hacerla vosotros, y solo sirve vuestra experiencia. Yo he tirado kilos y
kilos de azcar glass, solo espero que no tiris tantos como yo.
Esta es la manera en la que yo hago la glasa. Habr gente que no le ponga cremor trtaro, habr gente
que le ponga el sabor en otro momento, habr gente que haga la glasa con merengue en polvo, hay
muchas maneras de hacerla, pero as es como la hago yo. No est mejor, ni peor, es como me funciona a
m.
Empezamos.
Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidad
depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve el
azcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azcar est tamizado.
Aqu abajo tenemos las claras. En este caso son 4 claras pasteurizadas.
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Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor trtaro. Si pusiramos menos cantidad de claras le
echaramos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera ms cantidad de claras, no le pondremos ms. Si no
tenemos cremor trtaro no se lo echamos.
Aqu podemos ver el cremor trtaro en el fondo del vaso.
Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las claras
no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras
se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor trtaro.
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Si no tenemos el cremor trtaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.
Echamos aproximadamente 1/3 del azcar glass tamizado que tenamos reservado, sobre las claras y
comenzamos a batir a velocidad baja.
Continuamos batiendo a velocidad baja y echando ms azcar glass a cucharadas.
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Pasarn unos minutos hasta que consigamos esta consistencia.
Ahora le pondremos algn tipo de sabor, vainilla, limn, naranja, etc. Es preferible que estos sabores
sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarn el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo,
aproximadamente media cucharada. Al echarle el sabor, por muy poco que sea, la glasa cambiar la
consistencia.
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Continuaremos batiendo y echando azcar glass. La glasa estar muy brillante y habr cambiado a un
color totalmente blanco.
Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de
la cuchara. Esta sera la consistencia del delineado. Podramos comparar la consistencia de sta glasa,
con la de la pasta de dientes.
6 de 17 17/10/2013 16:19
Para probar la consistencia del delineado, pondremos un poco de glasa en una boquilla ( nmero 2 3) y
la empujaremos con nuestro dedo haciendo una especie de letra L. La glasa estar en su punto, si al
cruzarse las dos lneas la glasa queda firme, se mantiene y no se derrite. Si la glasa no quedara como
en esta foto deberamos aadirle ms azcar y seguir batiendo.
Retiraremos la cantidad de glasa que necesitemos para el delineado y procederemos a cambiar la
consistencia de la glasa, para hacer la glasa del relleno. Para cambiar la consistencia le echaremos una
cucharada de agua y batiremos al menos durante 1 minuto. Si tuviramos menos cantidad de claras
empezaremos tan solo con una cucharadita de agua.
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Continuaremos echando cucharadas de agua, poco a poco, hasta que consigamos una consistencia como
la de ms abajo, es decir, que la glasa que caiga de la pala a la superficie de la glasa se disuelva al
contar hasta 5. Si nos pasamos con el agua, esto se solucionara aadiendo ms azcar glass. La
consistencia de esta glasa la podemos comparar con el yogur lquido, la miel o la cola blanca de
carpintero.
Cuando consigamos la consistencia deseada, le aadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una
media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado
con el batido y el agua suban a la superficie.
Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una esptula de silicona por la superficie, lo
que har que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y
empezar a decorar.
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La consistencia de la glasa volver a cambiar con el reposo y espesar un poco. Si hemos coloreado la
glasa, es posible que espese incluso ms dependiendo del color y de la cantidad de colorante que le
hayamos aadido.
Para ver otros tutoriales, pinchar a continuacin:
La masa y la decoracin
2 febrero 2011 | Imprescindibles
El Rincn de Bea
Como os promet hace un par de semanas, he preparado un pequeo resumen con esos trminos que solemos encontrarnos en los
libros de repostera en ingls. En este resumen solo pretende ser una mini gua con los productos mas comunes que aparecen en las
recetas. Muchos de estos productos merecen un desarrollo a fondo, pero si lo hubiera hecho esta mini gua se habra hecho
interminable. Quizs les dedique un post de imprescindibles para ellos solos, como los azcares y los jarabes de maz.
He dividido los trminos en varios apartados, azcares, harinas, lcteos, chocolates y varios, y no estn en orden alfabtico.
Encontraris los trminos utilizados tanto en Ingls Britnico como en Ingls Americano. Ni son todos los que estn, ni estn todos los
que son, y en ningn momento lo he pretendido, simplemente es mi lista. Espero que os sirva y os aclare muchas cosas a la hora de
traducir recetas. He intentando alegrarla un poco con alguna foto para que no resultara demasiado aburrida.
Desconozco dnde podis conseguir estos productos y os agradezco que no me lo preguntis. Estos productos son los habituales en
IMPRESCINDIBLES XII (Trminos repostera ingls-espaol) El Rinc... http://www.elrincondebea.com/2011/02/imprescindibles-xii-terminos-rep...
1 de 15 17/10/2013 16:21
los supermercados de mi zona, (ventajas de vivir en una zona turstica) e incluso en la tienda del Gourmet de El Corte Ingls.
AZCARES:

Caster sugar Superfine sugar: Azcar superfina. Un azcar muy fina, sin ser azcar glass y que es ideal para repostera.
Golden caster sugar: Azcar superfina de color dorado (ver receta)
Icing sugar Powdered sugar Confectioners sugar: Azcar glass
Light brown sugar: Azcar rubio de caa (no estoy muy segura que se llame as en espaol)
Dark brown sugar: Azcar moreno de caa
Demerara sugar Brown granulated sugar: El azcar demerara es un tipo de azcar moreno. No est refinado y se presenta con un
color amarillo dorado y cristales grandes y crujientes. Debe su nombre a una regin de Guyana, Demerara, que fue donde se inici la
produccin y comercializacin de este tipo de azcar
Muscovadao Sugar: Es parecido al Demerara y tambin se obtiene de la caa de azcar pero en un proceso anterior. Es muy sabroso
y nutritivo. Oscuro, de sabor fuerte y muy pegajoso cristales muy grandes.Mucho cuidado a la hora de comprar
estos azcares ya que nos podemos encontrar con azcar normal con colorantes.
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Light corn syrup: J arabe de maz
Dark corn syrup: J arabe de maz oscuro
Golden syrup (Partially inverted sugar): Melaza, miel de caa. Delicioso tanto para endulzar tortitas como para hacer un glaseado a la
carne de cerdo a la que tan bien le va el dulce. Adems acabo de descubrir que es azcar invertido (lo pone en la lata).
Black treacle Treacle Blackstrap: Melaza oscura. Es casi negra, tiene un olor y un sabor muy fuerte parecido al regaliz. Para ver la
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historia de la melaza pinchar aqu. Maple
Syrup: J arabe de arce. Es la savia del arce, delicioso para las tortitas o para endulzar yogures o queso. El de la foto lleva mucho
tiempo en la nevera por lo que ha cristalizado en el fondo y est demasiado oscuro.HARINAS:
All purpose flour Plain flour: Harina todo uso
Self raising flour: Harina con levadura, harina bizcochona. Si no la tenemos podemos hacerla en casa de la siguiente manera:
1/2 cucharadita sal
Harina todo uso hasta completar 140 gr. (1 taza-cup)
Cake Flour : Harina de repostera. Si no la tenemos a mano podemos hacerla en casa de la siguiente manera.
A 140 gr de harina todo uso (1 taza-cup) le quitamos dos cucharadas (2 tablespoons) de harina y le aadimos 2 cucharadas de
Maizena (almidn de maz). Tamizamos tres o cuatro veces para que se mezcle bien.
Wholemeal flour Wholewheat flour: Harina integral de trigo
Cornflour- Cornstarch: Maizena (almidn de maz-harina fina de maz)
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Potato starch: Fcula de patata. Se utiliza casi como la Maizena, para darle una textura ms ligera a los bizcochos. Este producto se
utiliza mucho en el libro United Cakes of Amrica. Yo lo compro de la marca alemana Ruf, pero tambin se puede conseguir el los
herbolarios y es de la marca Santiveri (aunque nunca, nunca me lo han trado y parece que siempre estaba agotado:-(( )
Corn meal Corn flour: Harina de maz (*ojo, no confundir con la harina fina de maz)
Strong white flour- Bread flour: Harina de fuerza
Unbleached flour: Harina sin blanquear. En Espaa est prohibido blanquear las harinas qumicamente.
Ground almonds Almond flour: Harina de almendra
LCTEOS:
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Buttermilk: Suero de leche (ver Imprescindibles)
Sour cream: Nata fresca, nata cida (ver Imprescindibles)
Double cream- Heavy cream- Whipping cream: Nata lquida con un contenido en materia grasa de entre un 38% y 48% de materia
grasa. Estas natas son fantsticas para montar, y no necesitan ningn tipo de estabilizante, ya que la propia grasa la mantienen
montada. Este tipo de nata, con tan alto contenido en grasa no se vende comercialmente en Espaa. La nata Pascual, que es la ms
grasa, tiene tan solo un 35%. Yo la compro en el supermercado Iceland y es buensima, se monta sola!!!
Single cream- Light cream: Es una nata lquida con un contenido en materia grasa de un 20%
Half & Half: Es mitad leche, mitad nata lquida y tiene solo un 12% de contenido de materia grasa.
Dry milk powder: Leche en polvo
Full fat Whole milk: Leche entera
Non fat milk Skimmed milk: Leche desnatada
Low fat Reduced fat Semi skimmed: Leche semi desnatada
Unsalted butter: Mantequilla sin sal
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Shortening: Manteca vegetal hidrogenada. Es un horror para la salud y siempre que nos lo encontremos en una receta lo debemos
sustituir por mantequilla. Su alto nivel de fusin hace que las galletas no se extiendan tanto, y es muy utilizado para hacer las masas
para los pasteles. Una de las marcas mas conocidas es la de la foto Crisco.
Cream cheese: Queso de untar, queso crema tipo Philadelphia.
CHOCOLATES:
Bitter o Unsweetened chocolate: Chocolate 50% 58%
Bittersweet o semisweet: Chocolate de 49 al 53%
Cocoa powder-natural: Cacao en polvo natural sin azcar (ver Imprescindibles)
Dutch-Process cocoa powder: Cacao en polvo con proceso Holands (ver Imprescindibles)
VARIOS:
Kosher salt: Sal en escamas, como por ejemplo la sal Maldon.
Blind baking: Hornear en blanco
Shortcrust Pastry -Basic pie dough: Masa quebrada
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Meringe powder: Claras de huevo en polvo.
Graham crackers: Galletas de trigo con las que se suele hacer la base de muchas tartas. Las podemos sustituir por galletas Digestive
(ver receta).
Baking parchment Parchment paper : Papel de hornear, papel vegetal
Baking sheet Cookie sheet : Bandeja de hornear
Baking tin- Baking pan baking dish : Molde
Baking soda bicarbonate of soda: Bicarbonato sdico (ver Imprescindibles)
Baking powder: Polvo de hornear, levadura qumica, Royal (ver Imprescindibles)
Active dry yeast Instant yeast: Levadura liofilizada
Fresh yeast- Compressed yeast: Levadura de panadero, levadura fresca.
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El Rincon de Bea

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Bea Roque (A Corua, 1968) comenz su blog

en agosto de 2007. Aunque al principio se

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