MANEJO INTEGRADO

DE PLAGAS (MIP)
MANUAL PARA LA IMPLEMENTACIN
DEL CONTROL DE PLAGAS
El Manejo Integrado de Plagas constituye un pre requisito fundamental para la
implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(ACCP! seg"n su sigla en ingl#s$ en la industria de la alimentacin
26 de Septiembre de 2013
FUNDACIN UNIVERSITARIA CAFAM
ADMINISTRACIN TURSTICA Y HOTELERA
UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Calidad y Opea!i"#e$
MANUAL DE IMPLEMENTACIN DEL PRO%RAMA DE CONTROL DE
PLA%AS
SEMESTRE: V
PRESENTADO POR:
Saa& C'(ill"$ F"e"
Ci#dy Da#iela Pa)a"y"
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*"+"), D-C- ./ de Sep)ie0(e de .123
1. INTRODUCCIN
El siguiente trabajo tiene como finalidad comprender la importancia de las
buenas prcticas de manufacturas aplicadas en Cafam Centenario, crear un
documento que contenga el diagnostico actual, la identificacin de plagas y de
actividades de control. La importancia del control de plagas en tema de
saneamiento ambiental relaciona los efectos sobre la salud humana como
trasmisores de enfermedades y agentes que puedan afectar los bienes de la
universidad; entre las reas de aplicacin de esta se encuentra el control de
plagas que deben llevarse a cabo en toda la industria de alimentos y bebidas, y
se constituye como requisito para la implementacin de un sistema !CC"
#$istema de !nlisis de "eligros y "untos Cr%ticos de Control&. $u importancia
esta en garanti'ar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de
la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El
()" es un sistema que permite una importante interrelacin con otros sistemas
de gestin.
Las industrias de alimentos, se encuentran en la b*squeda del mejoramiento
de la calidad de sus productos, tomando conciencia de dise+ar y elaborar
programas con criterios de prevencin en la manipulacin de alimentos y
disminuir el peligro de contaminacin de los productos de tal forma que
conserven sus propiedades f%sicas y *nicas, otra importancia que contiene el
control de plagas radica en la perdida econmica que las mismas generan para
el agro y la industria, pues el uso de plaguicidas por parte de los agricultores
ha ido aumentando ya que estos productos son la *nica alternativa de lucha
para la proteccin de los cultivos; pero el mal uso de estos puede provocar
graves da+os en la salud del productor y del consumidor, adems de da+ar el
medio ambiente, esta situacin ha dado lugar a probar, buscar o rescatar otras
alternativas para la proteccin de los cultivos respetando al m,imo la salud de
las personas y del medio ambiente.
El control de plagas privilegia acciones preventivas, seg*n este enfoque, la
eleccin de uno o varios m-todos debe sustentarse en un conocimiento
profundo sobre.
/ La plaga o enfere!a!" $u ciclo de vida, los da+os que causa, sus hbitos o
referencias y su nivel de vulnerabilidad.
/ Lo# $n#e%&o#'(en)f$%o#" 0ue puedan convertirse en enemigos naturales de la
plaga y ser usados como controladores biolgicos.
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/ La# %on!$%$one# a($en&ale#" Las temporadas de lluvias y los veranillos que
pueden favorecer o limitar el avance de la plaga o enfermedad.
*. O+JETI,O"
"roporcionar las orientaciones para la implementacin de programas de ()" en el
establecimiento de alimentos de Cafam Centenario, permitiendo la identificacin
de plagas para reali'ar actividades de control para garanti'ar el bienestar de la
comunidad 1niversitaria y de los bienes de la institucin.
-. ALCANCE"
Este manual va dirigido a todos los estudiantes de la facultad de !dministracin
2ur%stica y otelera y 3astronom%a de la 4undacin 1niversitaria Cafam que
asisten a los talleres en Cafam Centenario.
.. RESPONSA+LES"
TRUL/ NOLEN TEL" 0100022
$olicitar el servicio de ()" cada ve' que sea requerido
5eali'ar la verificacin del programa de ()" y el cumplimiento de los controles
reali'ados por el parte del proveedor.
2. GLOSARIO"
345) e# 5na Plaga6" 6efiniremos como plaga a todos aquellos animales que
compiten con el hombre en la b*squeda de agua y alimentos, invadiendo los
espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. $u presencia resulta
molesta y desagradable, pudiendo da+ar estructuras o bienes, y constituyen uno
de los ms importantes vectores para la propagacin de enfermedades, entre las
que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos #E2!s&.
345) e# el MIP6" Es la utili'acin de todos los recursos necesarios, por medio de
procedimientos operativos estandari'ados, para minimi'ar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas. ! diferencia del control de plagas
tradicional #sistema reactivo&, el ()" es un sistema proactivo que se adelanta a la
incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.
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Prograa !e Con&rol !e Plaga# (PCP)" conjunto de procedimientos coordinados,
dirigidos a controlar el n*mero de las especies transmisoras de agentes
infecciosos causantes de enfermedades.
Mon$&oreo" son una herramienta efica', ya que registra la presencia o no de
plagas, y su evolucin en las distintas 'onas criticas determinadas
Infe#&a%$7n" Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o
deteriorar los alimentos y7o materias primas.
Me!$!a !e %on&rol" !ctividad que se ejecuta para asegurar y mantener la
presencia o actividad de plagas en niveles aceptables; medidas desarrolladas por
la empresa para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, sobre la base de
la informacin de las inspecciones de rutina, as% como la asesor%a t-cnica de
especialistas y proveedores garanti'ados de plaguicidas
Me!$!a pre8en&$8a" !ctividad que se reali'a para evitar, eliminar o reducir a un
nivel aceptable la presencia o actividad de las plagas.
Me!$!a %orre%&$8a" Cualquier tipo de accin que se debe tomar cuando el
resultado de monitoreo de una plaga este fuera de los criterios establecidos.
,er$f$%a%$7n" Evaluaciones para determinar el cumplimiento de los criterios
t-cnicos establecidos para el control de plagas.
Plag5$%$!a" cualquier sustancia o me'cla de sustancias destinadas a prevenir o
controlar toda especie de plantas o animales indeseables. El t-rmino abarca
tambi-n las sustancias o combinaciones de -stas utili'adas como reguladoras del
crecimiento vegetal, por ejemplo, defoliantes o desecantes.
Ro!en&$%$!a" plaguicida para el control de roedores, principalmente ratas y
ratones en restaurantes.
Ra&$%$!a" rodenticida slo dirigido al control de ratas
95$ga%$7n" es un m-todo rpido para controlar las plagas. Las part%culas del
humo producido tienen un tama+o tal, que pueden penetrar por los orificios ms
diminutos. Entre los fumigantes ms utili'ados destacan el cianuro de calcio y el
fsforo de hidrgeno, sustancias sumamente t,icas para todos los animales y
seres humanos. "or ello se requiere de equipos especiales y precauciones
rigurosas; adems, los ambientes y objetos que se vayan a fumigar deben sellarse
completamente, lo cual demanda mucha mano de obra y material, haciendo
costosa la operacin. El personal que labora en este tipo de actividades debe
poseer una licencia especial
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DECRETO -1:2 DE 1;;:" 6e acuerdo al art%culo 89 en el literal c, se encuentra
el control de plagas el cual espec%fica que, las plagas entendidas como
artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control espec%fico, el
cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin
armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial -nfasis en
las radicales y de orden preventivo
DECRETO 01 DE *11*" 6e acuerdo a lo establecido en el art%culo : literal e, un
programa de saneamiento debe incluir los controles de plagas #artrpodos y
roedores&, limpie'a y desinfeccin, abastecimiento de agua, manejo y disposicin
de desechos slidos y l%quidos
0. 9UNCIONES / RE4UISITOS"
El propietario es responsable de establecer la pol%tica que se aplicar para el
control de plagas y proporcionar los medios para que se lleve a cabo. ! la ve',
deber asignar a una persona como encargada del "C" #"rograma de Control de
"lagas&, quien tendr la autoridad para solicitar la colaboracin del personal y
supervisar el programa. La persona encomendada para la ejecucin del "C"
tendr que estar capacitada en buenas prcticas de manipulacin, control de
plagas y en normas y regulaciones nacionales. !s% mismo, deber velar por el
cumplimiento de las medidas estipuladas en el programa. $us responsabilidades
son.
En los alrededores del restaurante.
/ El control de infestacin por roedores o insectos.
/ El control de male'a y drenaje del terreno.
/ El control de acumulacin de materiales en desuso.
6entro del restaurante.
/ ;igilar el estado de los pisos, paredes, ventanas, ba+os y servicios
sanitarios.
/ 6etectar infestaciones por roedores o insectos.
/ ;erificar las condiciones de almacenamiento de insumos, materias primas o
productos terminados.
/ ;igilar todo lo referente a la basura y aguas residuales.
/ Controlar la presencia de materiales y equipos en desuso.
Con el personal.
/ <rindar capacitacin a los trabajadores para que colaboren en el control de
plagas.
/ Conocer las directrices relacionadas con la ubicacin de las pertenencias y
el uniforme de trabajo en el establecimiento.
/ $upervisar hbitos de higiene de personal.
$obre la inspeccin.
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/ 5eali'ar inspecciones peridicas seg*n el "C" y elaborar informes escritos
acerca de -stas.
Las medidas correctivas que se considerarn principalmente son.
/ Contra roedores. trampas y rodenticidas anticoagulantes
/ Contra las cucarachas. insecticidas piretroides y del grupo fosforados
#*nicos autori'ados para uso industrial&.
/ "ara eliminar moscas. insecticidas similares y trampas el-ctricas de lu' 1;.
Las aves tambi-n son portadoras de enfermedades y parsitos potencialmente
peligrosos para el hombre. "ueden introducirse en la edificacin a trav-s de
ventanas abiertas o rotas, puertas y otros orificios y, como los roedores, dejan
residuos no sanitarios que pueden contaminar las instalaciones y los productos
que se elaboran en -l
Me!$!a# pre8en&$8a# para el %on&rol !e roe!ore#
"ara impedir el acceso a las instalaciones.
/ ;erificar el buen estado de las entradas. $e pueden colocar rejillas anti
ratas en desag=es, sifones y conductos.
/ La distancia entre el piso y las puertas y ventanas, tanto en el interior como
en el e,terior, ser menor a >cm o de cierre herm-tico.
/ "roteger todas las aberturas del establecimiento hacia el e,terior #puertas,
ventanas, compuertas, ductos e ventilacin, etc.&, con malla o ceda'o
plstico o metlico. 2ener en cuenta que los ratones pueden atravesar una
abertura de >8 mm, y las ratas jvenes, de >? mm.
/ )nspeccionar los alimentos y muebles que ingresan al establecimiento, para
asegurarse de que no transportan ninguna plaga.
/ Comprobar si a trav-s de los empaques las cajas de cartn, madera o
arpillas no traen roedores.
/ "reservar el interior de las cocinas mediante mallas, puertas de cierre
herm-tico y cubriendo techos y ventanas.
/ )nstalar lminas de metal o de hule en la parte inferior de todas las puertas
que dan al e,terior del local.
/ Colocar trampas permanentes en lugares sospechosos o de dif%cil acceso.
Estos sitios sern enumerados y graficados en un plano general del
establecimiento.
"ara reducir las reas de infestacin.
/ Evitar que los animales/plaga puedan disponer de lugares de refugio y
anidacin como huecos, ranuras, agujeros, grietas, etc., en las paredes o el
piso; y no acumular materiales, equipos u objetos fuera de uso, en el
interior o e,terior del establecimiento.
/ Construir apropiadamente la edificacin y llevar un control del
mantenimiento general de -sta en cuanto a condiciones higi-nicas de las
instalaciones y correcta disposicin de los residuos y basura.
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/ Eliminar las esquinas oscuras, paredes y techos falsos; mantener el equipo
alejado de paredes y procurar que e,ista cierta distancia entre -ste y el piso
para facilitar la inspeccin.
:. RE4UERIMIENTOS +<SICOS PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA
DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
La )ndustria alimentaria debe contar con un plan de (anejo )ntegrado de "lagas.
El mismo debe ser desarrollado por personal idneo, capacitado y concienti'ado
para tal fin. !l implementar un plan ()" se tendr como objetivo minimi'ar la
presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las
tareas necesarias para garanti'ar la eliminacin de los sitios donde los insectos y
roedores puedan anidar y7o alimentarse.
"ara lograr un adecuado plan de tareas y un ptimo resultado del mismo, se
deben seguir los siguientes pasos.
>. 6iagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de
riesgo.
8. (onitoreo.
@. (antenimiento e higiene #control no qu%mico&
?. !plicacin de productos #control qu%mico&
:. ;erificacin #control de gestin&
1. DIAGNSTICO DE LAS INSTALACIONES E
IDENTI9ICACIN DE SECTORES DE RIESGO"
En esta etapa inicial, se determinan las plagas
presentes, los posibles sectores de ingreso, los
potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de
alimentacin, para ello se recomienda la reali'acin de
un "lano de ubicacin. ! modo de ejemplo este
diagnstico puede incluir la inspeccin de los siguientes
%tems. Como potenciales v%as de ingreso se observan.
agua estancada, pasto alto, terrenos bald%os,
instalaciones vecinas, desag=es, rejillas, ca+er%as,
aberturas, ventilacin, e,tractores, mallas anti/insectos, sellos sanitarios,
materias primas, insumos, etc
*. MONITOREO" Los monitoreos son una herramienta
sumamente efica', ya que registra la presencia o no
de plagas, y su evolucin en las distintas 'onas
cr%ticas determinadas, para esto se usan los
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formatos donde se registra a diario los cambios en las 'onas posiblemente
afectadas con la presencia de las plagas.
-. MANTENIMIENTO DE =IGIENE (CONTROL NO
4U>MICO)" El plan de mantenimiento e higiene
debe ser integral e incluir todas las estrategias para
lograr un adecuado manejo de plagas. $e entiende
por integral a la implementacin del conjunto de
operaciones f%sicas, qu%micas y de gestin para
minimi'ar la presencia de plagas.
5ecordemos que los insectos y roedores necesitan
ambientes que les provean. !ire, humedad,
alimento, refugio
.. APLICACIN DE PRODUCTOS (CONTROL
4U>MICO)" 1na ve' conocido el tipo de plagas que
hay que controlar, se procede a planificar la
aplicacin de productos. La aplicacin debe ser
reali'ada por personal idneo y capacitado para tal
fin.
$e debe contar con documentacin en la que conste el
listado de productos a utili'ar, la cual indicar el nombre
comercial de cada uno de ellos, el principio activo,
certificados de habilitacin ante el (inisterio de $alud, y
la dosificacin en que podr ser utili'ada. $e deber adjuntar tambi-n la oja de
$eguridad de cada producto, los cuales sern provistos por el fabricante de los
mismos.
Es necesario tener en cuenta algunas medidas de seguridad a la hora de
aplicarlos.
$e debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del producto
correcto para el tipo de plagas.
1tili'ar ropa de proteccin adecuada.
1tili'ar los equipos de aplicacin adecuados.
En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la
etiqueta
2. ,ERI9ICACIN (CONTROL DE GESTIN)" El
beneficio de implementar un sistema de control
de gestin est basado en obtener la
informacin necesaria para lograr su
permanente verificacin y mejora. Esta tarea es
de suma importancia y colabora directamente en
el momento de hacer un anlisis de la evolucin
del ()", y ayuda notablemente a detectar el
origen de la presencia de plagas. "ara ello es
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imprescindible llevar al d%a los registros, los cuales deben ser
confeccionados por el personal dedicado al control de plagas, y estar
disponibles en planta de tal forma que est-n en constante auditor%a interna
y al mismo tiempo generar datos necesarios para una auditor%a e,terna
APLICACIN DE PRODUCTOS 4U>MICOS" E,isten en el mercado mosquicidas
adulticidas con y sin feromonas, larvicidas, y biolgicos. "or ejemplo se pueden
utili'ar productos adulticidas con atractivo a base de feromonas, aplicado a pincel
sobre las paredes. $e efect*an tambi-n las aplicaciones en el e,terior de la planta,
para as% evitar el libre ingreso de los insectos voladores. Las aplicaciones se
efect*an alejndose de las v%as de acceso a la planta, reduciendo de este modo,
los ingresos desde el e,terior en forma significativa
+I+LIOGRA9>A"
/ 6ecreto @AB: de >99B del (inisterio de $alud
/ 6ecreto CA de 8AA8
/ -ttp%..///*c-emotecnica*com
/ -ttp%..///*ja0eriana*edu*co
/ "rograma del manejo integrado de plagas $ode,ho
ANE?OS"
/ ()"/41C/>.> !ctividades del ()"
/ ()"/41C/>.8 Cronograma del ()"
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