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INTRODUO


Informao do local de trabalho

A Empresa MasterFlavor Indstria e Comrcio de Aromas LTDA., est localizada na
Rodovia BR-101 SUL km 19/20 - Prazeres Jaboato dos Guararapes, Pernambuco. A empresa
apresenta pouco mais de um ano e meio de funcionamento e desenvolve suas atividades na
rea de pesquisa, desenvolvimento e produo de novos aromas alimentcios, farmacuticos,
lcteos e para produtos de nutrio animal.
A empresa comporta trs laboratrios, sendo um de pesquisa e desenvolvimento de
novos aromas salgados, o segundo de pesquisa e desenvolvimento de novos aromas doces e
o terceiro e ltimo o laboratrio de controle da qualidade, onde so realizadas as anlises
fsico-qumicas e sensoriais das amostras de matrias-primas e lotes de produtos acabados.
O estgio foi realizado no laboratrio de Controle da Qualidade que, atualmente,
encontra-se sob a responsabilidade do responsvel Tcnico da empresa e supervisor de
Estgio, Mrio Luiz Manetta.

Descrio sobre aromas

O mercado de aromas cresce a cada dia no mundo. So desenvolvidos diversos tipos
de aromas e segundo uma reportagem sobre a indstria de aromas da revista Galileu, este
mercado movimenta cerca de 8,5 bilhes de dlares por ano.
Os aromas sempre estiveram presentes desde pocas antigas e eram usados para
verificar se o alimento estava estragado ou para diferenciar de plantas nocivas das
comestveis. Hoje, os aromas nas indstrias alimentcias so considerados essncias assim
como as protenas, os carboidratos, as vitaminas e os minerais nos alimentos (Food
Ingredients Brasil, 2009).
Eles so aditivos alimentares a fim de dar ou melhorar as caractersticas sensoriais dos
alimentos como o sabor e o odor. A indstria farmacutica, tambm utiliza o aroma com a
finalidade de mascarar o sabor de alguns remdios. Eles podem se apresentar em diversas
formas: slidos (p, granulados e tabletes), lquidos (solues e emulses) e pastosos.
Os aromas podem ser classificados em naturais: quando so obtidos atravs de
mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos a partir de matrias-primas aromatizantes
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naturais. E os sintticos, que so desenvolvidos em laboratrio. A indstria utiliza,
geralmente, o sinttico devido ao alto custo da extrao de aromas naturais.
Os aromatizantes so divididos em trs status: os aromas naturais, o aroma idntico ao
natural e o aroma artificial, essa classificao esta ligada as fontes de matrias primas que
sero misturadas para a fabricao do aroma. Podem ser aplicados em diversos tipos de
produtos e segmentos dentro de uma indstria de alimentos (Food Ingredients Brasil, 2009).
Quimicamente, os aromas so complexos. Alguns deles podem apresentam cerca de
mil substncias, que em conjunto, conferem um aroma caracterstico. medida que aumenta
o peso molecular e reduz a presso de vapor, h uma perda de poder aromatizante.
As funes qumicas utilizada na indstria alimentcia e que esto presentes nos
aromas so os steres, os cidos, os hidrocarbonetos, os alcois, os aldedos, os acetais, os
teres, os fenis, as cetonas, as lactonas, os compostos nitrogenados e os compostos
sulfurados. Na tabela 01, demonstra alguns exemplos de compostos qumicos que so usados
nas fabricas:
Tabela 01: Compostos qumicos utilizados na indstria alimentcia

Fonte: http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes/

Nos rtulos comum se encontrar informaes tipo: "aroma idntico ao natural". Os
aromas sintticos possuem as mesmas molculas aromticas dos naturais. A diferena entre
um idntico e um autntico est no mtodo de obteno dessas molculas. Enquanto nos
aromas naturais as molculas so obtidas a partir de produtos de origem animal ou vegetal,
por processos fsicos, os demais so criados por reaes qumicas de sntese em laboratrios.
Quando essa sntese d origem a molculas que no existem na natureza, os aromas so
considerados artificiais (Aditivos & Ingredientes,2009).
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Abaixo na tabela 02, demonstra duas molculas de aromas de Jasmim, entretanto, se
nota a diferena das estruturas das molculas e das funes qumica do aroma natural e o
sinttico.
Tabela 02: Estruturas molecular para o aroma de jasmim

Fonte: http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes/

Neste relatrio sero abordadas as anlises fsico-qumicas e sensoriais das matrias-
primas e produtos acabados dos respectivos lotes produzidos, bem como os mtodos e
equipamentos utilizados em cada anlise e a diferena das anlises fsico-qumicas dos
aromas lquido e slidos.














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PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS PARA LQUIDOS
ANLISES FSICO-QUMICAS

DETERMINAO DE NDICE DE REFRAO

A refratmetria se baseia na medio do ndice de refrao de substncias lquidas ou
slidas; e se utiliza em determinaes qualitativas para a identificao de compostos, ou
quantitativas para conhecer bem a concentrao.
O instrumento utilizado nesta tcnica o refratmetro, que pode ser de diferentes tipos
segundo o seu uso e o mtodo de medio, existem no mercado uma grande variedade de
marcas e modelos.
Atualmente, o refratmetro est sendo muito utilizado no controle de qualidade
das indstrias com a finalidade de determinar concentraes e identificao de certos
compostos em amostras de produtos alimentcios no geral.
O princpio da medio do refratmetro a mudana da direo do feixe de luz de um
meio a outro de distinta densidade, sempre que o segundo meio opticamente mais denso que
o primeiro, a mudana dos ngulos formados diretamente proporcional velocidade da luz
nos dois meios.
A figura 01 mostra uma ilustrao de um aparelho refratmetro:

Figura 01: fonte: http://quimis.com.br/produtos.php?cat=1&sub=28&prod=137


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METODOLOGIA
Reagentes e materiais:

- Refratmetro ABBE de bancada modelo: Q767B;
- Pipeta de Pasteur descartvel 3 mL;
- Amostra a ser analisada.
PROCEDIMENTO
1) Adicionou-se uma ou duas gotas da amostra no refratmetro;
2) A leitura visualizada pelo manipulador na escala de ndice de Refrao localizada no
aparelho com a temperatura automaticamente.




















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DETERMINAO DO pH

Existem dois mtodos para anlise de determinao de pH de amostras: mtodo
colorimtrico e o mtodo eletromtrico.
Os mtodos colorimtricos usam certos indicadores que produzem ou alteram suas
coloraes em determinadas concentraes de ons hidrognio. So processos de aplicao
limitada, pois as medidas so aproximadas e no se aplicam as solues intensamente
coloridas ou turvas, bem como as solues coloidais que podem absorver o indicador,
falseando os resultados. Nos processos eletromtricos empregam-se aparelhos que so
potencimetros especialmente adaptados e permitem uma determinao direta, simples e
precisa do pH.
O pH definido como: pH= - log [H+], ou seja, inversamente proporcional ao teor de
ons H+ efetivamente dissociados.
A escala de pH, varia de 0 a 14, utilizada para indicar o grau acidez ou alcalinidade de
uma soluo, em comparao com a gua. Desta forma, dizemos que uma soluo est cida
quando o pH menor que 7,0, bsica quando o pH maior que 7,0 e neutra quando o pH
igual a 7,0.
Cada meio biolgico possui um pH especfico, onde acontecem reaes qumicas para
sintetizar diversas substncias orgnicas.
Segue abaixo ( figura 02) o instrumento utilizado nas anlises de pH:

Figura 02: http://www.produtosparalaboratorio.com.br/t/phmetro-de-bancada/

Reagentes e materiais:

- Amostra a ser analisada;
- pHmetro HANNA Instruments modelo:HI2221.
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Procedimento:

1) A leitura do pH da amostra feita adicionando a amostra lquida diretamente no
aparelho (no eletrodo, respectivamente), espera-se estabilizar o valor no visor e
anota o pH fornecido.


























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DETERMINAO DA DENSIDADE RELATIVA DE LQUIDOS ATRAVS DO
MTODO DO PICNMETRO

Os estados da matria podem, de forma simplificada, ser agrupados em slidos,
lquidos e gasosos. Uma das propriedades macroscpicas que geralmente distingue esses trs
estados da matria a densidade especfica (massa/volume), pois em geral a densidade de
gases menor do que a de lquidos, e esta ltima apresenta densidade menor que a de slidos.
A densidade relativa uma propriedade fsica caracterstica de cada substncia e a sua
determinao pode ser utilizada para a indicao de substncias desconhecidas, comparando o
valor encontrado experimentalmente com valores j tabelados.
A densidade relativa pode ser determinada comparando a massa volmica das
solues com a massa volmica da gua a 4C.
A densidade uma grandeza intensiva, ou seja, no depende de quantidade de matria,
porm depende do tipo de substncia e , geralmente, influenciada pela temperatura e pela
presso. Por isso, deve-se fazer referncia temperatura a que se realizam as anlises
laboratoriais.
A densidade absoluta ou massa especfica de uma substncia qualquer de massa m e
volume V definida por:

Isso significa que a densidade absoluta a razo entre a massa de um corpo pelo
volume que este corpo ocupa.
J a densidade relativa definida como sendo a razo entre densidades absolutas de
duas substncias, no qual 2 , geralmente, o padro. comum considerar a gua como
padro, visto que esta substncia esta presente em grande abundncia e sua densidade a
temperatura ambiente (25C) de gua

A determinao de densidade , geralmente, feita em anlise de alimentos que se
apresentam no estado lquido. Pode ser medida por vrios aparelhos, sendo os seguintes os
mais usados: picnmetros e densmetros convencionais digitais. Os picnmetros do
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resultados precisos e so construdos e graduados de modo a permitir a pesagem de volumes
exatamente iguais de lquidos, a uma dada temperatura.
Para a determinao das densidades relativas dos aromas lquidos, utilizou-se o
picnmetro para lquidos de 5 mL, como mostra a tabela a seguir:

Tabela 03: Imagem e caracterstica do picnmetro

IMAGEM DO PICNMETRO CARACTERSTICAS DO PICNMETRO






Picnmetros para lquidos


Volume do picnmetro: 5mL


O picnmetro uma vidraria especial, construdo cuidadosamente de forma que o
volume do fludo que contenha seja invarivel. Esta vidraria apresenta uma abertura larga e
sua tampa perfurada na forma de um fino tubo longitudinal. Nesta determinao, vamos
utiliz-lo para medir a densidade relativa (em relao a gua) de um aroma lquido.

Reagentes e materiais:

- Picnmetro;
- Balana Analtica;
- Papel toalha.

Procedimento:
Inicialmente todos os picnmetros foram identificados em ondem alfabtica de A
T. Em seguida, tirou-se a tara de cada picnmetro, respectivamente. Logo aps,
adicionamos gua em cada picnmetro e pesamos na balana analtica (picnmetro + gua). O
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valor obtido na pesagem de cada picnmetro identificado era subtrado do valor da tara do
picnmetro correspondente. Desta forma era encontrado o valor da massa de gua contida
dentro do picnmetro. Sabendo-se o valor da massa de gua no interior do picnmetro podia-
se calcular o fator de correo para cada picnmetro, como mostra o clculo abaixo:

f = 1,00 peso da amostra de gua contida no interior do picnmetro

No qual, 1,00 a densidade da gua. A partir do exposto acima, criou-se a seguinte
tabela:
Tabela 04: Tabela de tara e fator de correo dos respectivos picnmetros




1) A amostra lquida era adicionada no picnmetro,
2) Pesava-se o picnmetro contendo a amostra;
3) O valor resultante da pesagem era subtrado do valor da tara do picnmetro
correspondente;
4) O valor obtido no item acima era multiplicado pelo fator de correo do picnmetro
correspondente. O resultado obtido era a densidade do produto analisado.




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PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS PARA SLIDOS
ANLISES FSICO-QUMICAS

DETERMINAO DE pH
As anlises de pH para os aromas slidos, so idnticos aos de anlises para os
lquidos. O diferencial que, para ser analisado, deve-se preparar anteriormente uma soluo
a 2% do aroma slido, para ento levar esta soluo ao equipamento e aguardar a
estabilizao do valor no visor.

Reagentes e materiais:

- Amostra a ser analisada;
- pHmetro HANNA Instruments modelo:HI2221.

Procedimento:

1) A leitura do pH da amostra feita da seguinte forma: prepara-se uma soluo a 2% da
amostra slida e em seguida leva-se a soluo para o equipamento. Aguarda a
estabilizao do valor no visor, e anota o valor fornecido.














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DETERMINAO DE UMIDADE (PERDA POR SECAGEM)

Todos os alimentos, qualquer que seja o mtodo de industrializao a que tenham sido
submetidos, contm gua em maior ou menor proporo. A umidade, geralmente, representa a
presena de gua contida no alimento, que pode ser classificada como: umidade de superfcie,
que refere-se gua livre ou presente na superfcie externa do alimento, facilmente evaporada
e umidade adsorvida, referente agua ligada, encontrada no interior do alimento, sem
combinar-se quimicamente com o mesmo. A umidade esta diretamente relacionada com
perda de peso sofrida pela amostra quando submetido a aquecimento devido a remoo da
gua contida na amostra. Na realidade, no ocorre apenas remoo da gua, mas sim de
outras substncias que se volatilizam nas condies de aquecimento. O resduo obtido aps o
aquecimento denominado de resduo seco.
Segue abaixo uma ilustrao da balana de umidade utilizada nas anlises
laboratoriais:

Figura 03: Ilustrao da utilizao da balana de umidade

Reagentes e materiais:

- Amostra a ser analisada;
- Balana de umidade Toledo modelo: MB45;
- Esptula.

Procedimento:
2) Adiciona-se aproximadamente 3g da amostra slida no prato da balana de umidade.
Aperta-se em STAR e aguarda a contagem do tempo de oito minutos cronometrados
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pelo prprio equipamento. Ao passar oito minutos o prprio equipamento dispara um
barulho correspondente sinalizao do resultado final da anlise.































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DETERMINAO DE TEOR DE SAL ATRAVS DO MTODO DE MOHR

A qumica analtica o ramo da qumica que trata da identificao ou quantificao de
espcies ou elementos qumicos. A qumica analtica remonta o antigo Egito, onde j foram
conhecidos entre outros, as tcnicas de copelao de couro e da prata em que o metal impuro
era aquecido numa capela. Transmitidas dos egpcios e destes aos rabes, essas tcnicas
empricas foram se desenvolvendo ao longo dos milnios. O desenvolvimento dos mtodos
analticos foi acompanhado pela introduo de novos instrumentos de medida como a balana
e a aparelhagem volumtrica. Dos mtodos volumtricos, esto os argimtricos, os quais
fazem uso de um indicador de adsoro que so substncias orgnicas indicadoras do ponto
final da reao. Entre os mtodos argimtricos, est o mtodo de Mohr usado para determinar
cloretos em amostras.
O mtodo de Mohr foi descrito pela primeira vez em 1865 por K. F. Mohr, um
qumico farmacutico alemo, que foi um pioneiro no desenvolvimento da titulometria. Com
a descoberta de que o Cr (VI) carcinognico, atualmente o mtodo de Mohr raramente
empregado.
O mtodo de Mohr consiste num processo de deteco do ponto final de volumetria.
Este mtodo baseia-se na formao de um segundo precipitado e aplicado para titular o
nitrato de prata com soluo padro de cloreto de sdio 0,1 N usando soluo de cromato de
potssio como indicador (VOGEL,1992).
Quando todos os ons Ag+ tiverem se depositado sob forma de AgCl, haver
precipitao de cromato de prata (AgCrO4) de colorao vermelho-tijolo, como mostra a
reao abaixo:

Ag
+
+ Cl
-
AgCI
Ag
+
+ CrO
4

--
Ag
2
CrO
4


Desta forma, o mtodo de Mohr um excelente processo para determinao de cloreto
em amostras.
Existem alguns interferentes que podem conferir erros no processo de anlise por este
mtodo, tais como: ons Br, I
-
e CN
-
que podem ser quantificados como se fossem ons Cl
-
;
formas reduzidas de enxofre como ons sulfeto, tiossulfato e sulfito, porm podem ser
eliminados com tratamento oxidativo prvio com perxido de hidrognio; fosfato em
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concentraes maiores que 25 mg/L leva a precipitao de fosfato de prata e o ferro em
concentraes maiores que 10 mg/L mascara a deteco do ponto final (VOGEL,1992).
A tabela 05 abaixo mostra as principais vidrarias utilizadas neste procedimento:

Tabela 05: Principais vidrarias utilizadas no procedimento de determinao de teor de
sal pelo mtodo de Mohr.
VIDRARIAS FUNES
ERLENMEYER

O balo de Erlenmeyer um frasco de vidro
ou plstico que leva o nome do qumico
alemo, Emil Erlenmeyer. Sua utilizao
vasta, podendo ser usado para misturas e
solues, mas a sua utilizao mais comum
para a titulao, processo que determina a
quantidade de uma determinada substncia
em uma soluo.
PROVETA

A proveta um tubo cilndrico com base e
aberto em cima, que pode ser fabricado com
plstico ou vidro. Sua principal caracterstica
a presena de medidas em toda a sua
extenso. utilizada para medio de
volumes de lquidos, com baixa preciso.
Sua graduao pode ser variada, assim como
sua altura.
BURETA

A bureta um tipo de vidraria utilizada em
laboratrios, disposta na vertical (com
escoamento de fluido de forma
gravitacional), sustentada por um suporte
universal (com garras) e, quando em
utilizao, posicionada sobre um bquer
ou erlenmeyer. Seu principal objetivo de uso
est na correta dosagem volumtrica de
algum reagente nas titulaes.
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Tabela 05: Principais vidrarias utilizadas no procedimento de determinao de teor de sal pelo mtodo de Mohr.


Reagentes e materiais:

- Amostra a ser analisada;
- Balana analtica Adventurer Ohaus modelo: AR2140;
- Esptula;
- Erlenmeyer 250 mL;
- Proveta 250 mL;
- Suporte com garra;
- Bureta 25 mL mbar;
- Nitrato de prata 0,1 N;
- Cromato de potssio.


Procedimento:
1) Preparou-se uma soluo do aroma p a 0,1%;
2) Adicionou-se 10 gotas do indicador de cromato de potssio soluo;
3) Titulou-se soluo com nitrato de prata 0,1 N;
4) Com a mudana da colorao da soluo de amarelo para vermelho-tijolo, observou-se
o volume gasto de nitrato de prata e calculou-se o teor de sal da amostra de acordo
com os clculos abaixo:

Teor de sal (%) = V
AgNO3 x
0,585 P
amostra

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Figura 04: Imagem ilustrativa da anlise de teor de sal pelo mtodo de Mohr



























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ANLISES SENSORIAIS DOS AROMAS LQUIDOS E SLIDOS

A anlise sensorial uma cincia que utiliza os sentidos humanos (viso, olfato, tato,
paladar, audio), para avaliar as caractersticas ou atributos de um produto.
uma ferramenta intensamente utilizada pelas indstrias de alimentos, bebidas,
cosmticos, perfumes, produtos de limpeza, automveis e outros.
Muitas empresas esto utilizando cada vez mais esta tcnica de anlise sensorial para
auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimizao de frmula,
qualidade e para atender as preferncias do consumidor, sobre um determinado produto ou
alguma caracterstica importante para o consumidor sobre um determinado produto ou alguma
caracterstica importante para o consumidor geralmente na fase que antecede um lanamento
no mercado, verificando a aceitao de produtos no mercado, pesquisando os gostos e a
aceitao de produtos no mercado, preferncias de consumidores.
Essa anlise, uma ferramenta moderna utilizada para o desenvolvimento de novos
produtos, reformulaes dos produtos j estabelecidos no mercado, estudo de vida de
prateleira, determinao das diferenas e similaridades apresentadas entre produtos
concorrentes, identificao das preferncias dos consumidores por um determinado produto e,
finalmente, para a otimizao e melhoria da qualidade.
Abaixo sero descritas algumas relaes dos sentidos humanos com as anlises
sensoriais de acordo com o manual de anlise mtodos fsico-qumico de alimento do Instituto
Adolfo Lutz:
1. Viso: No olho humano, ocorre um fenmeno complexo se um sinal luminoso
incide sobre a capa fotossensvel, a retina, provocando impulsos eltricos que,
conduzimos pelo nervo ptico ao crebro, geram a sensao visual que , ento,
percebida e interpretada.
2. Olfato: A mucosa do nariz humano possui milhares de receptores nervosos e o
bulbo olfativo est ligado no crebro a um banco de dados capaz de armazenar,
em nvel psquico, os odores sentidos pelo indivduo durante toda a vida. Na
percepo do odor, as substncias desprendidas e aspiradas so solubilizadas pela
secreo aquosa que recobre as terminaes ciliadas, entrado em contato com os
receptores nervosos e produzindo impulsos eltricos.
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3. Audio: O ouvido humano tem a funo de converter uma fraca onda mecnica
no ar em estmulos nervosos que so decodificados e interpretados por uma parte
do crebro, o crtex auditivo, de forma a reconhecer diferentes rudos.
4. Tato: toda sensibilidade cutnea humana. o reconhecimento da forma e estado
dos corpos por meio do contato direto com a pele. Ao tocar o alimento com as
mos ou com a boca, o indivduo facilmente avalia sua textura, mais do que
quando utiliza a viso e a audio.
5. Gosto: Na boca, a lngua o maior rgo sensrio e est recoberta por uma
membrana cuja superfcie contm as papilas, onde se localizam as clulas
gustativas ou botes gustativos e os corpsculos de Krause, com as sensaes
tteis.

Reagentes e materiais:

- Fitas olfativas (apenas para anlise de lquidos);
- Amostra a ser analisada;
- Esptula;
- Bquer.

Procedimento:

1) Para anlise sensorial de slidos levou-se em considerao quatro requisitos
principais: aspecto, cor, odor e sabor.
- O aspecto dos produtos acabados slidos era geralmente p fino, j as matrias-
primas apresentavam aspectos diversos, tais como cristais, p fino, gros etc.
- A anlise de cor era realizada observando a cor do ltimo lote produzido com o
padro, se alteraes nas cores fossem observados, novas anlises deveriam ser feitas
a fim de identificar a origem dessas alteraes. Caso houvesse erros, os respectivos
lotes deveriam passar por correes na produo. Nas anlises de cor de matrias-
primas as diferenas encontradas poderiam pr em risco o processo produtivo dos
aromas, por isso, se alteraes nas cores fossem observadas, entrava-se em contato
com os respectivos fornecedores para reenviar outro produto.
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- A anlise de odor era realizada diretamente no recipiente da amostra, comparando a
amostra padro com o ltimo lote produzido. Pequenas diferenas no odor podiam ser
levadas em considerao, caso o padro fosse muito antigo, visto que com o tempo
algumas substncias volatilizam e o aroma perde parte do odor inicial. O mesmo
procedimento funciona para as anlises de odor de matrias-primas.
- Para degustao dos aromas slidos, deve-se levar em considerao que os produtos
acabados eram degustados diretamente colocando pequenas quantidades do aroma na
lngua, ou era preparada uma soluo a 1% em gua morna para degustao posterior.
Vale ressaltar que das matrias-primas slidas, poucas poderiam ser degustadas
diretamente, visto que muitas poderiam ser txicas se ingeridas. As matrias-primas
slidas que podiam ser degustadas diretamente so: Glutamato monossdico, protena
vegetal hidrolisada, protena vegetal hidrolisada HPP-RFC, Sal, Amido, Soro de leite,
alho p, cebola p, entre outras.

2) Para anlise sensorial de lquidos levou-se em considerao quatro requisitos
principais: aspecto, cor, odor e sabor.
- O aspecto dos produtos acabados e matrias-primas lquidas era geralmente lquido
ou viscoso.
- A anlise de cor era realizada observando a cor do ltimo lote produzido com o
padro, se alteraes nas cores fossem observados, novas anlises deveriam ser feitas
a fim de identificar a origem dessas alteraes. Caso houvesse erros, os respectivos
lotes deveriam passar por correes na produo. Nas anlises de cor de matrias-
primas as diferenas encontradas poderiam pr em risco o processo produtivo dos
aromas, por isso, se alteraes nas cores fossem observadas, entrava-se em contato
com os respectivos fornecedores para reenviar outra remessa. Em alguns casos de lotes
de produtos acabados, era necessrio a diluio da amostra, no caso de emulses, por
exemplo, para observar a cor aps aplicao. Essas amostras eram diludas a 0,1%, em
alguns casos, para anlises de cor. Mas, dependendo da finalidade do aroma lquido,
cada amostra apresentava uma diluio diferente.

Exemplo: Corante Soluo Oleosa de Urucum a 30% era diluda a 0,2 % para anlise
sensorial de cor.

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- A anlise de odor era realizada com a utilizao das fitas olfativas, comparando a
amostra padro com o ltimo lote produzido. Pequenas diferenas no odor podiam ser
levadas em considerao, caso o padro fosse muito antigo, visto que com o tempo
algumas substncias volatilizam e o aroma perde parte do odor inicial. O mesmo
procedimento funciona para as anlises de odor de matrias-primas.
- Para degustao dos aromas lquidos, deve-se levar em considerao que os produtos
acabados eram degustados diretamente colocando pequenas quantidades do aroma na
lngua, ou era preparada uma soluo a 0,2% em gua doce, nos casos de aromas doces,
para degustao posterior. Vale ressaltar que das matrias-primas lquidas, poucas
poderiam ser degustadas diretamente, visto que muitas poderiam ser txicas se ingeridas.
As matrias-primas lquidas que podiam ser degustadas diretamente so: Glicerina,
Propileno Glicol, leo de Soja, Glicose.





















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ANEXO I


Recipientes de amostras de produtos acabados lquidos ( esquerda) e matrias-primas lquidas e produtos
acabados p ( direita)


Recipientes de amostras de produtos acabados p



Recipientes de amostras de matrias-primas lquido



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ANEXO II


Bancada de anlise fsico-qumica do laboratrio
de controle da qualidade




Balana de umidade toledo modelo: MB45



Balana analtica Adventurer Ohaus modelo: AR2140



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ANEXO III


Embalagens de matrias-primas lquidas
nas prateleiras do setor produtivo


Produto acabado p embalado e pronto
para entregar aos clientes

Embalagens de pequenas
Amostras para os clientes
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ANEXO IV


Laboratrio de desenvolvimento salgado (primeiro ambiente)

Laboratrio de desenvolvimento doce


Laboratrio de desenvolvimento salgado (segundo ambiente)

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CONCLUSO

As atividades desenvolvidas durante o perodo de Estgio Curricular Supervisionado
foram de fundamental importncia no que diz respeito vivncia prtica que de extrema
importncia na formao de um Tcnico em Qumica. Isso porque o estudante, alm de obter
o conhecimento terico para exercer a profisso, ainda contou com a experincia prtica
diretamente nos laboratrios e na Indstria como um todo, proporcionando com isso a
conexo das teorias aprendidas durante o curso de Tcnico em Qumica Industrial oferecido
pela Instituio de Ensino (IFPE) e a prtica exercida na Empresa MasterFlavor.
Exercer a funo de estagiria do setor de Controle da Qualidade foi, sem dvida, uma
oportunidade incrvel para minha formao, pois me capacitou de forma bastante positiva a
ter mais autonomia nas minhas decises e atitudes quanto profissional e me ajudou a ter maior
segurana nos trabalhos realizados na empresa. Alm disso, a experincia prtica me mostrou
o quo bom e importante ter a possibilidade de ver na prtica tudo o que voc acompanhou
nas disciplinas tericas do curso, pois mostra a grande importncia de levar o conhecimento
terico para o mercado de trabalho.
Com isso, espero que a experincia vivenciada, tanto na instituio de ensino quanto
na empresa em que estagiei, me abra outras oportunidades de crescimento profissional,
dando-me mais uma vez a oportunidade de mostrar o quanto aprendi nos meus dois anos de
curso no IFPE.













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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS


PONTES, Felipe. Fbrica de Sabores. Revista Galileu, Brasil, Out. 2011. Disponvel em: <
http://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI269876-17773,00-

FABRICA+DE+SABORES.html>. Acessado em: 26 de maro de 2014.

Aromas Naturais: Importncia, Variaes, Estrutura e Aceitao. Disponvel em:
<http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/88.pdf>. Acessado em: 26 de
maro de 2014.

Os aromas. Revista Food Ingredients Brasil, N 8, 2009. Disponvel em: <http://www.revista-
fi.com/materias/99.pdf>. Acessado em: 26 de maro de 2014.


ndice de refrao. Disponvel em: <http://www.qmc.ufsc.br/organica/aula02/refracao.html>/.
Acessado em 06 de abril de 2014.

Densidade Relativa De Lquidos Mtodo do Picnmetro. Disponvel em: <
http://www.ceunes.ufes.br/downloads/2/gilmenebianco-Exp1_Densidade.pdf >/. Acessado em
06 de abril de 2014.

Determinao da densidade relativa das solues de sacarose e dos aucares a estudar.
Disponvel em: <http://educa.fc.up.pt/ficheiros/fichas/653/densidade%20relativa.pdf>.
Acessado em 06 de abril de 2014.

VOGEL, A.I. "Anlise Qumica Quantitativa". Editora Guanabara Koogan S.A., 1992. Rio de
Janeiro, RJ

Instituto Adolfo Lutz. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. coordenadores
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