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Alex Santos Alves RA: 913104998

Cristina Furiotto RA: 313100727


Fabiana Rodrigues RA: 313105944
Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582
Marilha Peixoto RA: 313104522
Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526







PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS
TOCA DO AA






So Paulo
2013
1

UNINOVE Universidade Nove de Julho
Alex Santos Alves RA: 913104998
Cristina Furiotto RA: 313100727
Fabiana Rodrigues RA: 313105944
Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582
Marilha Peixoto RA: 313104522
Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526




PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS
TOCA DO AA



Trabalho apresentado ao
curso de Tecnologia em
Marketing/UNINOVE, sob
orientao da Professora
Mestra Soraya Lodola de
Moraes.


So Paulo
2013
2

Alex Santos Alves RA: 913104998
Cristina Furiotto RA: 313100727
Fabiana Rodrigues RA: 313105944
Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582
Marilha Peixoto RA: 313104522
Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526


PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS
TOCA DO AA


Trabalho apresentado ao
curso de Tecnologia em
Marketing/UNINOVE, sob
orientao da Professora
Mestra Soraya Lodola de
Moraes.
Defendido em 29 de
Novembro de 2013, pela
banca examinadora
constituda pela
professora:


________________________________________________
Prof. Ms. Soraya Lodola de Moraes
UNINOVE Orientadora
3

Sumrio

INTRODUO ............................................................................................................ 8
1 DESCRIO DA EMPRESA ................................................................................... 9
1.1 EMPRESA .................................................................................................... 9
1.2 MISSO ........................................................................................................ 9
1.3 VISO ........................................................................................................... 9
1.4 VALORES ..................................................................................................... 9
2 PERFIL E ESTRUTURA ........................................................................................ 10
2.1 ORGANOGRAMA ....................................................................................... 10
2.2 RESPONSABILIDADE DE CADA INTEGRANTE ....................................... 11
2.3 PERFIL DOS EMPREENDEDORES .......................................................... 12
3 ANLISE AMBIENTAL.......................................................................................... 13
3.1 ANLISE AMBIENTAL EXTERNA .............................................................. 14
3.1.1 Microambiente ................................................................................ 15
3.1.2 Macroambiente ............................................................................... 25
3.2 ANLISE AMBIENTAL INTERNA ............................................................... 27
3.2.1 Pontos fortes. .................................................................................. 27
3.2.2 Pontos fracos. ................................................................................. 28
4 PLANO DE MARKETING ...................................................................................... 29
4.1 PRODUTOS ................................................................................................ 29
4.1.1 Descrio ........................................................................................ 29
4.1.2 Design ............................................................................................ 30
4.1.3 Tamanho e peso ............................................................................. 30
4.1.4 Quantidade ..................................................................................... 30
4.1.5 Prazo de validade ........................................................................... 30
4

4.1.6 Embalagem..................................................................................... 30
4.1.7 Apresentao do produto ............................................................... 31
4.2 PREO ....................................................................................................... 31
4.2.1 Custo .............................................................................................. 31
4.2.2 Preo de venda ............................................................................... 32
4.3 PRAA........................................................................................................ 32
4.3.1 Ponto de Venda .............................................................................. 32
5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS .................................................................... 33
5.1 PLANEJAMENTO ....................................................................................... 33
5.2 SUPRIMENTO DO QUADRO ..................................................................... 34
5.2.1 Recrutamento ................................................................................. 34
5.2.2 Seleo ........................................................................................... 34
5.2.3 Contratao .................................................................................... 34
5.2.4 Integrao ....................................................................................... 34
5.3 DESENVOLVIMENTO DE RH .................................................................... 35
5.3.1 Treinamento.................................................................................... 35
5.3.2 Plano de carreira ............................................................................ 35
5.4 FOLHA DE PAGAMENTO .......................................................................... 36
6 PLANO FINANCEIRO ........................................................................................... 37
6.1 INVESTIMENTOS ....................................................................................... 37
6.1.1 Mquinas e equipamento ............................................................... 37
6.1.2 Mveis e utenslios ......................................................................... 38
6.1.3 Matria-prima e estoque ................................................................. 38
6.1.4 Infraestrutura .................................................................................. 39
6.2 CUSTOS FIXOS ......................................................................................... 39
6.2.1 Folha de pagamento ....................................................................... 39
6.2.2 Aluguel ............................................................................................ 39
5

6.2.3 Luz, gua e condomnio ................................................................. 40
6.2.4 Telefone .......................................................................................... 40
6.2.5 Seguro ............................................................................................ 40
6.2.6 Outros custos .................................................................................. 40
6.3 CUSTOS VARIVEIS ................................................................................. 41
6.3.1 Calculo da porcentagem de custos variveis.................................. 41
6.4 IMPOSTOS ................................................................................................. 41
6.3.1 Alquota do Simples Nacional para o comrcio .............................. 42
6.5 ESTIMATIVA DE FATURAMENTO ............................................................ 42
6.6 FLUXO DE CAIXA ...................................................................................... 43
6.7 PONTO DE EQUILBRIO ............................................................................ 45
6.7.1 Identificao.................................................................................... 45
6.7.2 Calculo da necessidade de giro ...................................................... 46
6.8 CAPITAL SOCIAL ....................................................................................... 46
7 PLANO OPERACIONAL ....................................................................................... 47
7.1 PLANO DE ATENDIMENTO ....................................................................... 47
7.1.1 Diferenciais de atendimento ........................................................... 47
7.1.2 Layout ............................................................................................. 47
7.1.3 Fluxograma ..................................................................................... 48
7.2 PLANO DE OPERAO............................................................................. 49
7.2.1 Qualidade ....................................................................................... 49
7.2.2 Layout ............................................................................................. 49
7.2.3 Fluxograma ..................................................................................... 50
7.3 LOGSTICA ................................................................................................. 50
7.3.1 Pontos crticos ................................................................................ 50
7.3.2 Fluxograma ..................................................................................... 51
7.4 CAPACIDADE PRODUTIVA ....................................................................... 51
6

7.4.1 Capacidade mxima de produo/atendimento.............................. 51
7.4.2 Gargalo de produo ...................................................................... 52
8 PLANO TECNOLOGICO ....................................................................................... 53
8.1 TECNOLOGIAS UTILIZADAS .................................................................... 53
8.1.1 Produo ........................................................................................ 53
8.1.2 Atendimento.................................................................................... 53
8.1.3 Financeiro / Compras / Estoque ..................................................... 53
8.1.4 Recursos Humanos / Adm .............................................................. 54
9 REGULAMENTAO DO NEGOCIO ................................................................... 55
9.1 CONTRATO SOCIAL .................................................................................. 55
9.2 LEGISLAO DE ACORDO COM O SETOR ............................................ 60
10 VIABILIDADE ...................................................................................................... 70
10.1 ANLISE DA PESQUISA DE CAMPO ..................................................... 70
10.2 PONTOS POSITIVOS DO PLANO ........................................................... 72
10.3 PONTOS NEGATIVOS DO PLANO ......................................................... 73
10.4 AES DE MELHORIAS / AJUSTES ...................................................... 73
CONCLUSO ........................................................................................................... 74
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 75
ANEXOS ................................................................................................................... 77







7

SUMRIO EXECUTIVO

No ambiente que queremos inserir nossa empresa, h uma deficincia muito
grande se tratando de alimentao saudvel e natural, procuramos assim atacar
diretamente esse nicho de mercado com a nossa empresa Toca do Aa, tendo
nosso publico alvo estudantes universitrios, com idade entre 17 e 40 anos que
frequentam a Universidade Nove de Julho campi Vila Maria. Baseado em nossas
pesquisas h uma deficincia muito grande nesse ambiente relacionado a esse setor
alimentcio, muitos dos entrevistados disseram sentir falta de um alimento saudvel,
assim propomos uma soluo a esse problema localizado criando uma empresa que
se posicione nesse nicho.
Os fundadores da Toca do Aa todos tm experincia no setor que
assumiro dentro do nosso empreendimento, mas principalmente contamos com
gerente e funcionrios treinados e especializados em atendimento ao cliente, com
uma das scias j tendo integrado o quadro de gerente da rede de fast food Mc
Donalds, nos proporcionando assim uma grande vantagem competitiva.
Nosso mercado de atuao, apesar da alta da inflao puxada pelo aumento
no setor primrio de alimentao, se mantm praticamente estvel, no
prejudicando o setor de servios e refeies, o que d uma grande segurana para
investimentos na rea. O nosso ambiente tambm conta com grandes concorrentes,
porm nenhum est no segmento de alimentao natural, temos somente um
concorrente que est inserida no negcio de gelados, porm vendem produtos
industrializados, que no atendem o mesmo pblico consumidor que o nosso
produto.
Para ser fundada nossa empresa necessita de um investimento inicial de
R$71.214,00, que ser utilizado em custos iniciais de estoque e infraestrutura e
tambm como capital de giro para subsidiar-nos nos 10 primeiros meses de
empresa, pois no 11, segundo nossas projees, j comearemos a lucrar e ento
nosso fluxo financeiro subir vertiginosamente, garantindo grande retorno ao vosso
investimento, e prevemos um grande potencial em nossa empresa, sendo um
empreendimento que com certeza trar lucro a todos ns scios e voc, investidor.
8

INTRODUO

Por meio dessa apresentao, desenvolveremos a abordagem de um plano
de negcios, e como ele direciona as melhores chances para negcios se
concretizarem de forma mais coerente, correta e capacitada.
Atravs de pesquisas que realizaremos, iremos demostrar o perfil de nosso
consumidor e sua preferncia de consumo, assim poderemos realizar uma
estratgia de venda contemplando esse target e, se a fizermos corretamente, iremos
conquista-los e fideliza-los.
Para conseguirmos atender esse pblico, termos que montar um forte plano
operacional, que contemple diversos setores que possam vir a ser um problema,
desde o atendimento logstica de compra, assim como um plano de recursos
humanos para poder viabilizar esse operacional.
Nosso plano financeiro ter que ser o mais completo possvel, prevendo todos
os cenrios para evitar possveis perdas que possam acarretar na falncia da
empresa, e assim seu fechamento. Precisa ser completo tambm para demonstr-lo
a nossos investidores para provar que um negcio rentvel e promissor.










9

1 DESCRIO DA EMPRESA

1.1 EMPRESA

A Toca do Aa uma empresa direcionada ao ramo alimentcio, segmentada
para alimentos naturais, visando sempre uma alimentao saudvel a seus
clientes, tendo como diferencial prezar sempre a satisfao do cliente,
garantindo produtos sempre frescos, com o melhor que h na natureza.

1.2 MISSO

Nossa misso levar um produto natural de qualidade que proporciona um
ganho de sade e energia.

1.3 VISO

Temos como viso abrir um ponto de venda em cada cidade da regio
metropolitana de So Paulo dentro dos prximos 20 anos.

1.4 VALORES

A nossa empresa preza pelo melhor atendimento ao cliente e transparncia
com nossos funcionrios.

Utilizar insumos de alta qualidade sempre prezando sua origem, obtendo
sempre o mais natural dos produtos.

10


2 PERFIL E ESTRUTURA

2.1 ORGANOGRAMA

A empresa Toca do Aa est divida em 04 cargos gerenciais:
Financeiro;
Administrativo;
Comercial;
Operacional.
Neste inicio de empresa, o nico cargo gerencial que possui colaboradores de
nveis inferiores o setor operacional, que conta com dois funcionrios para
atendimento ao pblico, assim como preparao do produto.
Nesta forma, nosso organograma funcional fica disposto conforme a figura
2.1.

11



2.2 RESPONSABILIDADE DE CADA INTEGRANTE

Com um quadro de funcionrio reduzido para inicio da empresa, ns scios
da Toca do Aa, tivemos de dividir as tarefas entre ns, ficando assim cada scio
responsvel por um setor e por suas funes, conforme a tabela 2.1.
12



2.3 PERFIL DOS EMPREENDEDORES

Como jovens empresrios, temos um perfil empreendedor diferenciado, pois
apesar da pouca idade, todos tm experincia nos setor que atuaremos, inclusive j
trabalhando no setor alimentcio. A seguir descreveremos brevemente nossos perfis.
Alex Santos Alves, aos 31 anos de idade, j trabalhou 14 anos no setor
varejista, atuando como vendedor e assistente financeiro.
Cristina Furiotto, com 23 anos, tem grande experincia em gerenciamento do
setor operacional, assim como controle de qualidade, pois tem vivncia de 07 anos
no setor, trabalhando em uma multinacional do setor de fast food, tornando-a uma
escolha bvia como gerente operacional.
Fabiana Rodrigues tem 31 anos com experincia em gerncia de venda em
uma empresa de telecomunicao, e por 04 anos gerenciando uma equipe de
vendedores. Com esse currculo, assume ento como gerente comercial.
13

Juliana Chequi de Menezes, na idade de 28 anos, tem ampla experincia no
atendimento ao pblico, atuando nessa rea a mais de 06 anos, treinada para traar
o perfil do cliente, trazendo um atendimento personalizado ao cliente.
Marilha Peixoto, com 25 anos, tem experincia com atendimento ao pblico,
trabalhando nessa rea por 03 anos em uma empresa de mdio porte com filiais em
diversos estados do pas.
Rafael Arcangelo, aos 26 anos de idade, trabalhou por 07 anos com gerncia
de projetos e eventos, adquirindo assim vasta experincia em gesto de pessoas,
confeco de relatrio e contratos.












3 ANLISE AMBIENTAL

Em todo plano de negcio, uma das ferramentas mais relevantes, qui a de
maior importncia, a anlise ambiental SWOT (Strenghts, Weakness,
14

Opportunities, Threats), pois atravs dessa que poder ser determinado se o
momento est propcio para o incio de uma nova empreitada, ou mesmo para
determinar o posicionamento de uma empresa j existente entre seus concorrentes
e no seu mercado de atuao. Segundo Cordiolli o mtodo SWOT:
... uma abreviatura de quatro focos de anlise,
considerando os pontos fortes (objetivos alcanados,
benefcios, satisfao); pontos fracos (dificuldades, fracassos,
descontentamento); oportunidades (capacidade sem
explorao, ideias de melhoramento) e ameaas (contexto
adverso, oposio, resistncias contra mudana).
1


A anlise ambiental constituda de duas etapas: a anlise ambiental externa
e a anlise ambiental interna, que analisaremos a seguir.

3.1 ANLISE AMBIENTAL EXTERNA

A anlise ambiental externa, avaliada pela anlise SWOT, especialmente
pelas letras O e T da sigla, que nos ajudam a determinar as oportunidades e as
ameaas que podem ser encontradas ao longo de um empreendimento, ou seja,
verifica as dificuldades e facilidades que um empresrio ou desenvolvedor de um
produto pode deparar e que no dependem de aes prprias para ocorrerem ou
para serem solucionadas, como por exemplo, o aquecimento de um determinado
setor da economia, que pode ou no atingi-lo, o aumento e diminuio de um
imposto, ou de fatores determinantes como climticos, infraestrutura nacional,
polticos, socioculturais, concorrente, clientes, etc.
Essa anlise subdividida em dois nveis: o microambiente e macroambiente.


1
(CORDIOLI, 2001)
15

3.1.1 Microambiente
O microambiente tudo o que influencia a empresa, porm em uma
esfera mediana, ou seja, entre o sistema interno do negcio e o
macroambiente, quer seja essa influncia dada por consumidores,
fornecedores, intermedirio e/ou concorrentes. Esses fatores influenciam
grandemente o empreendimento, afetando suas habilidades em atender seu
pblico.
Apesar de aparecerem ameaas, devemos minimiza-las o mximo
possvel, mesmo no exercendo um poder direto aos mesmos agentes,
podemos diminu-los com muito estudo de mercado e pesquisa.

a) Clientes
a1. Descrio:
Nossos clientes so jovens e adultos com idade entre 17 e 35
anos, que em sua maioria, tm dupla jornada, trabalhando durante o
perodo diurno e cursando uma universidade no perodo noturno, e que
devido a esse cotidiano atribulado, os compradores de nosso produto
so pessoas que necessitam de uma alimentao rpida, mas que
consiga repor a energia perdida durante sua rotina diria, sendo assim
um timo pblico-alvo para nossa empresa.

b1. Pesquisa de mercado;
Nossa pesquisa de mercado foi realizada com uma amostragem
de 42 pessoas, que foram questionadas com perguntas relacionadas
com os restaurantes j existentes dentro da Universidade Nove de
Julho, quais diferenciais os clientes buscam e o que achavam de uma
lanchonete de produtos naturais, uma vez que no existe uma nessa
praa. Foram realizadas 05 perguntas de mltipla escolha:

1) Com qual frequncia voc consome os produtos da praa de
alimentao?
a) Sempre (ao menos 15 vezes ao ms);
b) Quase sempre (de 10 a 15 vezes ao ms);
c) Algumas vezes (de 05 a 10 vezes ao ms);
16

d) Quase nunca (de 01 a 05 vezes ao ms);
e) Nunca.

2) Qual sua opinio sobre os valores cobrados pelos restaurantes?
a) Muito caro;
b) Caro;
c) Normal;
d) Barato;
e) Muito barato.

3) O que voc acha da diversidade produtos encontrados?
a) Alta;
b) Normal;
c) Baixa.

4) Que tipo de alimento voc gostaria nessa praa de alimentao?
a) Rpido e comum;
b) Nutritiva e natural;
c) Demorada e elaborada;
d) Doce e calrica;
e) Saborosa e revigorante.

5) Qual seria sua frequncia se fosse inaugurada uma lanchonete que
somente servisse produtos naturais e frescos, como aa?
a) Sempre (ao menos 15 vezes ao ms);
b) Quase sempre (de 10 a 15 vezes ao ms);
c) Algumas vezes (de 05 a 10 vezes ao ms);
d) Quase nunca (de 01 a 05 vezes ao ms);
e) Nunca.



c1. Anlise das preferncias de consumo.
Nesta breve pesquisa, conseguimos definir alguns parmetros
para iniciar nosso empreendimento. H algumas perguntas de corte,
ou seja, que nos davam dados que excluam pessoas para nossa
17

pesquisa, finalizando ali nossa entrevista, como por exemplo, a
pergunta 01, se o entrevistado respondesse a opo e,
automaticamente encerrava a enquete, pois a mesma no consumia
produtos da praa de alimentao.
A seguir analisaremos as respostas atravs de grficos:

1) Com qual frequncia voc consome os produtos da praa de
alimentao?

Sendo essa uma pergunta de corte, para eliminarmos os
consumidores que no utilizam os servios da praa, prosseguimos
nossa pesquisa com uma amostragem de 40 pessoas. Essa etapa nos
mostrou que muitos alunos consomem dentro da prpria universidade,
mesmo sendo um pouco mais caro.

2) Qual sua opinio sobre os valores cobrados pelos
restaurantes?
18


Da nossa amostragem de 40 pessoas, 50% dizem ser cara uma
refeio dentro da universidade, o que nos d a oportunidade de ter
um preo diferenciado, embora, da mesma forma, pode ser uma
ameaa, pois pode desestimular o consumo.

3) O que voc acha da diversidade produtos encontrados?

42% dizem ter uma diversidade normal entre os produtos
oferecidos na praa de alimentao, isso significa que o nosso
19

produto tem um diferencial por ser novidade e uma oportunidade
por no haver concorrncia direta.

4) Que tipo de alimento voc gostaria nessa praa de
alimentao?

Essa mais uma pergunta de corte, foi necessria para podermos
conhecer a demanda por nosso produto, de 40 entrevistados, 16
(40%) escolheram a opo b e e, que esto dentro do nosso
negcio, ficamos sabendo assim qual o percentual que deseja
nosso produto.

5) Qual seria sua frequncia se fosse inaugurada uma
lanchonete que somente servisse produtos naturais e frescos,
como aa?
20


Desses 16 participantes da pesquisa que restaram 75% disseram
que iriam com certa frequncia a nossa lanchonete para consumir
nosso produto, assim temos uma ideia mais clara sobre o nosso
pblico e possibilidades de faturamento.

b) Concorrentes
a1. Descrio;
O espao na praa de alimentao onde a Toca do Aa esta
localizada foi divida em dez espaos de igual tamanho, dispostas em
diferentes posies, escolhidas aleatoriamente por sorteio, ficando nas
posies marcada na figura 3.1 com identificadores de A a J.



21

Conforme a imagem acima, a posio designada a Toca do Aa, foi a
posio identificada com a letra E.
Nossos concorrentes servem refeies diferenciadas assim como a
nossa, porm nenhum serve o mesmo produto que o nosso, tornando-
nos assim a nica lanchonete a servir aa em nosso ambiente. Os
concorrentes esto descritos na tabela 3.1 abaixo, assim como a
posio de seus estabelecimentos:



Temos como nosso principal concorrente a empresa Brasil Sorvetes,
pois apesar de ser um produto divergente do nosso, tambm se
enquadra no servio de alimentos gelados.
As posies designadas assim como o alimento que ser preparado
por cada concorrente o que definir as campanhas de marketing,
aes promocionais e estratgias de vendas.

b1. Anlise da concorrncia.
- Recanto do escondidinho uma empresa que ir trabalhar com
alimentos a base de batata, tentando atingir assim o pblico-alvo com
preferncias para alimentos salgados e quentes, provavelmente um
cliente que costuma ter tempo para uma refeio mais elaborada,
indicando assim um consumidor de faixa etria mais alta, seu principal
ponto forte a falta de concorrncia direta, e a o principal ponto fraco
a forma de armazenagem do produto.
22

- Cupcake da Vov uma empresa voltada para o segmento
alimentcio doce que ter como produto de venda bolos, tendo como
consumidor potencial um pblico feminino e jovem que preferem uma
alimentao rpida, tem como ponto forte ser a nica empresa a servir
bolos, e como ponto fraco um produto muito segmentado, diminuindo
assim suas possibilidades de vendas.
- Incha Bucho uma lanchonete que servir salgados, do tipo esfihas
fechadas, coxinhas e kibes, atingindo assim o cliente que procura uma
alimentao rpida, porm que no est muito preocupado com uma
alimentao saudvel, pois est procurando somente um paliativo
como alimentao, tendo como ponto fraco a alta concorrncia e como
ponto forte a facilidade e o alto rendimento da produo de seu
produto.
- Gula Salgados outro restaurante que ter como opo servir
salgados em seu cardpio, atingindo assim o pblico mais jovem que
procura uma alimentao rpida, tendo como ponto forte o alto
rendimento de sua refeio, e como ponto fraco a alta concorrncia,
tendo que realizar uma forte estratgia de promoo.
- Brasil Sorvetes apesar de serem produtos diferentes, temos essa
empresa como nossa maior concorrente, por se tratar de uma empresa
do segmento de gelados, atingindo possivelmente o mesmo pblico-
alvo, tem como ponto forte o fcil preparo do produto e como ponto
fraco a dificuldade de armazenagem do mesmo.
- World Drinks uma empresa voltada para o segmento de bebidas,
assim como nossa empresa, se aproveitar da sazonalidade para
vender seu produto, oferecendo produtos como bebidas para jovens,
atingindo assim um grande pblico, tem como ponto fraco a localizao
escolhida para estabelecer sua empresa e como ponto forte a
facilidade de preparo de seu produto.
- P. Queijinho uma lanchonete que servir pes de queijo, tendo
assim um produto de alta produtividade, sendo esse seu ponto forte, e
voltada para um pblico que tem a necessidade de uma alimentao
rpida, se ponto fraco se caracteriza pela alta concorrncia.
23

- Lanchex estabelecimento que servir lanches como produto,
aproveitando-se de um pblico jovem e que necessita de agilidade em
sua refeio, sem que haja grandes perdas nutricionais, tem como
ponto forte a localizao escolhida, e como ponto fraco os insumos de
alto custo.



- Toca do Aa depois de realizada as anlises de nossos
concorrentes, ns teremos uma viso clara de como nossa empresa se
sobressai em relao aos concorrentes, como por exemplo, o nosso
produto no tem um concorrente direto, embora exista outra empresa
que ir trabalhar no segmento de gelados, o produto concorrente no
prov uma alimentao natural e com protenas, tornando assim o
24

nosso produto superior por ser rico em nutrientes e energia. Temos
como localizao uma boa praa, com uma tima visibilidade de nosso
negcio e um amplo espao para trabalhar o operacional, como filas,
preparao do produto, espao que nem todos os estabelecimentos
disporo. Nosso principal ponto de fraqueza em relao a alguns
concorrentes ser em relao armazenagem de nosso alimento, por
se tratar de um alimento que dever ser servido gelado, dificultando os
procedimentos de transporte e logstica, porm superado esses
pequenos problemas, temos confiana que nosso produto ser muito
bem recebido por nossos consumidores.

c) Fornecedores
a1. Descrio;
Os custos com os fornecedores um dos maiores problemas que uma
empresa pode ter, seja no custo do material, onde tornar o produto
final mais caro, seja com opes de fornecimento, para no ter
problemas com entregas, podendo assim recorrer a outro fornecedor
quando um primeiro estiver com falta de material.
Esses problemas tornam o setor de compras de uma empresa um dos
principais, pois este setor que ser a linha de frente para diminuio
de custos, podendo obter assim uma margem de lucro maior.
Pensando nisso, nossa empresa elaborou uma tabela (tabela 3.3) de
fornecedores onde est descrita a escolha do mesmo para todos os
insumos assim como seus possveis substitutos. Nesta tabela o custo
foi convertido de quilograma para grama, pacote para unidade, a fim de
ter uma melhor visualizao do custo.
25


b1. Anlise dos fornecedores.
Os fornecedores que escolhemos esto destacados em azul na tabela
3.3, foram escolhidos estes, pois possuam pelo menos um dos
seguintes critrios:
- Custo dos insumos mais baixos do que os concorrentes;
- Facilidade na logstica de entrega;
- Parceria com empresas, faturando assim os pedidos de compras em
28/42 a data de pagamento, possibilitando melhorar nosso capital de
giro.
As nicas excees regra de logstica so os fornecedores Mercado
Taka e Fabia e Simone Embalagens, que se encontram na cidade de
Aruj/SP, mas os preos baixos compensam a compra da matria-
prima em outra cidade.

3.1.2 Macroambiente
O macroambiente o sistema mais externo da anlise ambiental, pois
compreende diversos contextos que a empresa pouco pode influenciar, tendo que,
na massiva maioria do tempo, se adaptar a essas mudanas que podem se tornar
26

ameaa ou oportunidade, dependendo do ramo que a empresa trabalha e da sua
capacidade de desenvoltura. Para Tavares (2007), o macroambiente constitudo
por variveis ou foras incontrolveis que condicionam as ameaas e as
oportunidades da organizao
2
.
Essas foras so conhecidas pela sigla PESTN (Polticas, Econmicas,
Socioculturais, Tecnolgicas e Naturais), tendo a empresa que sempre monitorar
essas mudanas, para ento conduzir seu negcio de forma mais malevel.
a1. Anlise do setor.
Em 2013, o setor alimentcio teve dois grandes solavancos, o primeiro
foi o aumento dos insumos para plantao dos alimentos, o que gerou
uma forte alta nos preos de compras ao consumidor final. Segundo o
jornal Folha de So Paulo, em matria publicada em julho deste ano, esse
aumento foi causado pela prpria inflao em outros setores de produo.
A disparada da inflao j causa estragos na produo
de alguns setores da indstria sobretudo o de alimentos.
De abril para maio, o ramo registrou queda de 4,4%, a
de maior impacto no ndice geral da indstria, segundo o
IBGE
3
.
Esse comportamento da economia faz com que os preos das
mercadorias subam a preos muito elevados diminuindo a capacidade de
compra dos clientes, tambm conforme o jornal Folha de So Paulo:
O custo de vida maior tambm reduz a chamada renda
disponvel das famlias, que tm de gastar mais para
comprar a mesma cesta habitual de consumo. Desse
modo, sobra menos dinheiro para outros gastos.
4
.
Apesar desse aumento na inflao, a Associao Brasileira de Bares e
Restaurantes (ABRASEL), citando uma reportagem do jornal O Tempo,
avaliou que as refeies em bares e restaurante tiveram queda na
inflao [...] refeies em bares e restaurantes, que apesar de contribuir

2
(TAVARES, 2007)
3
(Folha de S.Paulo, 2013)
4
(Folha de S.Paulo, 2013)
27

com a alta do IPC-S teve decrscimo, passando de 0,80% para
0,66%...
5
, isso indica que o setor mantm certo equilbrio na relao com
seus consumidores, no sofrendo uma perda grande em servios.
Com essas informaes podemos identificar que o servio de
restaurantes est em crescimento, apesar da alta da inflao, ainda um
setor onde se vale a pena investir.

3.2 ANLISE AMBIENTAL INTERNA

A anlise ambiental interna de uma organizao compreende no
levantamento de suas fraquezas e foras, ou seja, saber onde esto seus pontos
fracos, para assim corrigi-los e diminuir sua possvel perca de consumidores, e seus
pontos fortes, para entender se seus recursos esto sendo plenamente utilizados, e,
se no estiverem, entender o porqu. Segundo o autor Almeida (2003)
6
: para uma
correta analise das foras e fraquezas, preciso que alguns passos sejam seguidos:
a) Determinar os fatores considerados chave para o sucesso da empresa e que
criaro um diferencial competitivo em relao a outras empresas. Estes
fatores so chamados de Fatores Crticos de Sucesso (FCS);
b) Comparar os FCS da entidade com os de concorrentes ou semelhantes;
c) Identificar os pontos fortes e fracos da empresa em relao concorrncia;
d) Formular estratgias que visem ao mximo aproveitamento das
potencialidades e minimizao das fraquezas.

3.2.1 Pontos fortes.
Nossa empresa preza em primeiro lugar pela qualidade de nossos servios e
pela satisfao de nossos consumidores, dessa forma podemos destacar os nossos
pontos fortes:

5
(O Tempo, 2013)
6
(ALMEIDA, 2003)
28

Qualidade no atendimento, procurando sempre satisfazer os desejos
de nossos consumidores, tornando-os fiis ao nosso estabelecimento;
Insumos naturais e frescos, para ter sempre um produto da mais alta
qualidade proporcionando um melhor aproveitamento dos alimentos;
Experincia no setor, temos em nosso quadro de gerncia pessoas
que j trabalharam com atendimento ao pblico no setor de
alimentao, portanto temos o know-how do segmento;
Fornecedores confiveis, com parcerias fortalecidas, dessa forma
raramente ns teremos problemas com logsticas;
Segmento com baixa concorrncia, em nosso ambiente, pois somos o
nico estabelecimento a fornecer o produto aa.

3.2.2 Pontos fracos.
Apesar de trabalharmos ao mximo para eliminao dos pontos fracos, no
se pode dizer que inexistem e que so;
Dificuldade de logstica, apesar da parceria dos fornecedores, alguns
deles encontram-se em outra cidade, ocorrendo certa demora na
entrega da matria prima;
Dificuldade de armazenagem, por no haver a possibilidade de utilizar
eletricidade em nosso estande, h dificuldade de armazenamento de
nosso produto que dever ser servido gelado;
Falta de estrutura, por limitao do espao fornecido pela Universidade
Nove de Julho para estabelecer nossa empresa, existem problemas
para criao de promoes para cativar o pblico;
Opo de pagamento, por determinao da praa de alimentao, s
podemos aceitar uma nica forma de pagamento, diminuindo assim as
possibilidades de vendas.



29

4 PLANO DE MARKETING

Atravs de nosso levantamento ambiental, temos como desvencilhar os
caminhos do plano de marketing, essa uma etapa a ser elaborada com muita
cautela, pois poder se tornar uma grande perda para uma empresa se feita com
pouco esmero.
Para esse plano levaremos em considerao composto de marketing
formulado por Jerome McCarthy em seu livro Basic Marketing (1960), onde o autor
buscou demonstrar os quatro pilares do plano de marketing: produto, preo, praa e
promoo, conhecidos como os 4Ps de marketing.
Segundo o Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
(SEBRAE), define que a estratgia de marketing permite definir como sua empresa
atingir seus objetivos e metas e gerenciar seus relacionamentos com o
mercado...
7
.

4.1 PRODUTOS

Um produto pode ser classificado em duas frentes, uma como tangvel, que
so os produtos que compramos e outra como intangvel, que so os servios que
contratamos. O SEBRAE define produto como Um produto o bem que ofertado
numa transao comercial e deve dispor de caractersticas essenciais s
necessidades do consumidor
8
. J para Philip Kotler Produto algo que pode ser
oferecido a um mercado para satisfazer uma necessidade ou desejo
9
.

4.1.1 Descrio
Nosso produto consiste em um alimento com altos valores nutricionais por ser
praticamente servido somente com produtos naturais, serviremos uma poro de

7
(SEBRAE, 2005)
8
(SEBRAE, 2005)
9
(KOTLER, 2000, p. 416)
30

120 gramas (g) de aa, em copos de isopor descartveis para ajudar a manter a
temperatura, ter pedaos de banana (cerca de 60 gramas), granola (cerca de 60
gramas) e leite condensado (cerca de 30 gramas), ser entregue junto do produto
uma colher descartvel de plstico e uma folha de guardanapo.

4.1.2 Design
Nosso produto possui cor roxa, caracterstica da fruta, uma substncia
pastosa por ser batido. Ter pedaos de banana da cor creme e gros
amarronzados da granola.

4.1.3 Tamanho e peso
Cada poro de nosso produto ter cerca de 250g, a embalagem tem 07
centmetros (cm) de altura e 12 cm de circunferncia, considerando o meio do copo.

4.1.4 Quantidade
Para essa demonstrao de nosso produto, levaremos 17 pores de aa,
um recipiente para acomodao da granola, um para a banana, j picada, e outro
para acomodao do leite condensado.

4.1.5 Prazo de validade
Por se tratar de um produto gelado, natural e com frutas, aconselhamos o
consumo imediato das pores que sero vendidas.

4.1.6 Embalagem
Sero servidos em copos de isopor descartveis com tampas de isopor para
manter a temperatura, com uma colher de plstico, tambm descartvel, para ser
consumido e uma folha de guardanapo.

31

4.1.7 Apresentao do produto
Nosso aa ser entregue aos nossos consumidores em um copo de isopor,
com uma colher de plstico para ser consumido e uma folha de guardanapo, que
sero dispostos na bancada.

4.2 PREO

Sendo preo o principal viabilizador da compra no mercado brasileiro, os
consumidores tendem a buscar o produto mais barato, porm o SEBRAE define
como Preo quanto o seu produto [...] vale para o consumidor. [...] o preo ideal
aquele que os custos do produto ou servio e ainda proporciona o retorno desejado
pela empresa
10
.

4.2.1 Custo
Buscando sempre o menor custo de matria prima do produto, para assim
maximizar os lucros e oferecer um preo competitivo no mercado, cada poro do
nosso aa custa R$1,70. Os valores de custo de cada insumo esto descritos na
tabela 4.1, onde temos trs sees, uma com o preo total do produto, a segunda
com o preo convertido em unidade de cada produto e uma terceira, demonstrando
o valor pela quantidade utilizada do insumo no produto final.



10
(SEBRAE, 2005)
32


4.2.2 Preo de venda
O nosso aa ter como preo de venda o valor de R$3,00, montante esse
que foi estabelecido pela direo da praa de alimentao, tornando assim um
ambiente de concorrncia leal. Esse preo ser pago atravs de fichas (ou
equivalentes) que sero distribudas pela direo da praa.

4.3 PRAA

A praa no mix de marketing tem o papel de demonstrar toda a cadeia de
distribuio do produto no mercado, desde sua produo at a entrega ao
consumidor final, passando pelos intermedirios como os revendedores.
O SEBRAE nos mostra que Praa diz respeito a como ser a
operacionalizao do seu negcio, ou seja, como o produto ser colocado a
disposio de seu cliente. A localizao e estrutura adequadas, canais de
distribuio de seu produto
11
.

4.3.1 Ponto de Venda
Nossa praa de alimentao est localizada na Rua Guaransia, 425 no
bairro Vila Maria, So Paulo/SP. Neste endereo funciona a Universidade Nove de
Julho e estamos estabelecidos no 7 andar do prdio B, sala 707, ponto de venda
E.
Com uma praa privilegiada, temos um espao de cerca de 3 m para
estruturar nosso estande de venda, onde iremos colocar um isopor de suporte para
nivelar a mesa, ser utilizado uma toalha de tecido roxo, com uma toalha de tecido
amarela como babado de decorao. Iremos montar um cartaz de papel carto roxo
com o logo da empresa. Nossos colaboradores estaro uniformizados com roupas
pretos, traremos uma lixeira onde sero depositados os resduos.

11
(SEBRAE, 2005, p. 49)
33

5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS

O quadro de funcionrios um ponto muito importante e deve ser dedicado
tempo a ele. Aps definido o negcio da empresa, analisado o ambiente e definido
seu plano de marketing, hora de pensar nos colaboradores para fazer a ideia
acontecer. Conforme dito anteriormente, nossa empresa comear com apenas os
scios trabalhando, mas, medida que temos que aumentar nosso faturamento, ns
teremos que contratar outros funcionrios, para assim a empresa comear a crescer.
Segundo Idalberto Chiavenato
12
, para iniciar o negcio, precisamos ter o
pessoal devidamente preparado contratado, integrado e treinado para
desenvolver as diversas tarefas e atividades da empresa.

5.1 PLANEJAMENTO

O planejamento de um quadro de funcionrios, no um processo fcil e
rpido, preciso ter uma viso de onde a empresa quer chegar para poder
selecionar bem os colabores que ir ajud-lo a chegar l, seja contratando mo de
obra j capacitada, seja treinando a que est empregada, alias, o treinamento
dever ser sempre realizado, mesmo com funo de reciclagem de conhecimento.
Chiavenato nos ensina que:
Uma excelente equipe no formada ao acaso. Ela
precisa ser construda dia-a-dia. Isso requer um grande
investimento de tempo e de concentrao por parte do
empreendedor.
13

Segundo o SEBRAE, As pessoas formam o diferencial por meio do qual uma
empresa aprende, cresce e melhora continuamente, e, simultaneamente, reduzindo
custos e proporcionando a satisfao dos proprietrios e dos seus clientes.
14


12
(CHIAVENATO, 2007)
13
(CHIAVENATO, 2005)
14
(SEBRAE, 2008)
34

5.2 SUPRIMENTO DO QUADRO

5.2.1 Recrutamento
Nossa empresa recruta seus novos colaboradores via sites de internet
voltados procura de emprego e indicaes de conhecidos.

5.2.2 Seleo
Nossa seleo de currculos recrutados ser feita atravs de entrevista feita
pelo responsvel pelo setor de RH e pelo gestor da rea em que o funcionrio ir
trabalhar.

5.2.3 Contratao
Na contratao, o aplicante vaga dever fornecer a carteira de trabalho para
comprovar experincia prvia no cargo que desempenhar e uma carta de
recomendao do antigo emprego (somente para cargos de coordenador e acima
deste), o documento RG (registro geral da unio), o CPF (cadastro de pessoa fsica),
o cadastro no PIS (Programa de Integrao Social) e a ficha de antecedentes
criminais, aps a contratao, o funcionrio dever passar por um exame mdico
admissional, comprovando que no h nenhuma doena pr-existente.

5.2.4 Integrao
Os novos colaboradores passaro por treinamentos, mostrando a misso,
viso e valores da empresa, um treinamento de qualidade de servio, sero
apresentados ao colaborador todos os setores da empresa, e no seu setor de
trabalho ser promovido um almoo para sua integralizao. No final de cada ms
realizada uma festa para os aniversariantes do ms e novos funcionrios, fazendo
com que estejam totalmente integrados ao quadro de funcionrios da empresa.


35

5.3 DESENVOLVIMENTO DE RH

5.3.1 Treinamento
Os colaboradores que entraro em nosso quadro passaro por um perodo de
uma semana de treinamento, estes compreendero as seguintes reas:
- preparao do posto de trabalho;
- apresentao do posto de trabalho;
- prtica de fluxo de trabalho;
- acompanhamento do desempenho do colaborador.
Com esses treinamentos esperamos adequar o novo colaborador aos
padres da empresa, para assim podermos oferecer sempre um servio de
qualidade aos nossos clientes.

5.3.2 Plano de carreira
Nossa empresa oferece plano de carreira, com promoes automticas entre
cargos de mesmo nvel, porm com status diferenciado como operador jnior, pleno
e snior, todos os colaboradores que entram na empresa comeam como juniores,
aps 06 meses, progridem para plenos, para ento aps 02 anos passarem para
sniores.
Para mudanas de nveis, temos uma poltica de meritocracia, ou seja, um
operador snior que se destaque, pode progredir para um supervisor baseado em
seus mritos dentro da empresa. Nesses moldes, quando abrimos vagas para
cargos de nveis mais altos, primeiro procuramos em nosso quadro um colaborador
com o perfil desejado e com capacidade de assumir tal funo, se no encontrado,
procuramos em sites e empresas de recrutamento.


36

5.4 FOLHA DE PAGAMENTO

A folha de pagamento de uma empresa deve sempre contemplar dados que
vo alem de cargos e salrios, uma vez que as polticas trabalhistas brasileiras
posicionam diversos direitos aos funcionrios contratados, como o pagamento de
94% do vale-transporte (6% descontado do funcionrio), o pagamento de 13
salrio, frias, que corresponde a um tero do rendimento do funcionrio e encargos
trabalhistas (59,02% do salrio).
Somente com todas as informaes de descontos, taxas e direitos dos
funcionrios que podemos ter clareza do custo que um funcionrio representa para
empresa. Nossa folha de pagamento esta disposta conforme a tabela 5.1










37

6 PLANO FINANCEIRO

O planejamento financeiro tem como principal funo gerar informaes sobre
a sade financeira da empresa, ou seja, se estamos tendo lucro ou prejuzo, se
estamos em momento para investir na empresa para que aumente ou se devemos
segurar o crescimento por um tempo.
Quando estamos planejando uma empreitada, o plano financeiro se torna
uma previso de faturamento, para podermos verificar se o negcio possvel e se
ser rentvel ou no. Para isso devemos realizar todo o levantamento dos custos
iniciais (investimento), custos fixos e variveis e o quanto estimamos faturar
prevendo os diversos cenrios que possam ocorrer ao longo do caminho.
Conforme nos explica Chiavenato
15
, gerenciar as finanas tentar fazer com
que os recursos financeiros sejam lucrativos e lquidos ao mesmo tempo, ou seja,
obter o melhor retorno possvel do investimento e fazer com que sua converso em
dinheiro seja rpida.

6.1 INVESTIMENTOS

Neste subcaptulo especificaremos tudo que for necessrio para iniciarmos
nossas operaes, sejam gastos com infraestrutura, mquinas e equipamentos,
matria-prima e mveis e utenslios.
Para iniciarmos nossas operaes, precisamos de um investimento inicial de
R$14.667,88, que sero divididos conforme demonstrados nos itens descritos
abaixo.

6.1.1 Mquinas e equipamento
Para iniciarmos nossas operaes deveremos comprar como equipamento
essencial 03 freezers horizontais com capacidade de 404 litros (L), com capacidade

15
(CHIAVENATO, 2007)
38

de armazenamento de 20 baldes de 20L de aa j batido, que sero adquiridos
conforme forem necessrios, sendo um para a loja e os outros dois para a cozinha e
uma caixa registradora para a lanchonete, para controle de entrada dos
recebimentos, conforme a tabela 6.1.



6.1.2 Mveis e utenslios
Como mveis e utenslios compraremos mesa, balces, cadeiras e
banquetas, para montar nossa lanchonete, como temos um espao limitado de 3m,
no podemos ampliar muito os mveis utilizados. Compraremos talheres, para a
cozinha e tambm para o restaurante, que sero usados para servir as pores e
materiais de limpeza, balces com armrio interno, mesas e cadeiras/banquetas. Os
custos esto descritos na tabela 6.2.



6.1.3 Matria-prima e estoque
Para iniciarmos nossas atividades, primeiro precisaremos comprar a matria-
prima para produzirmos nosso produto. Os insumos necessrios foram descritos no
captulo 04 (tabela 4.1) deste plano. Conforme nosso fluxo de caixa (tabela 6.4),
39

podemos verificar que o valor necessrio para esse estoque inicial ser de
R$5.269,38.
6.1.4 Infraestrutura
Para nossa lanchonete comear a atender os clientes, precisaremos investir
tambm em infraestrutura, como as ligaes eltricas, fiaes, encanamentos, etc.
Considerando os preos vigentes no mercado uma reforma simples desses pontos,
num espao como o que temos disponvel, sa por R$2.000,00.

6.2 CUSTOS FIXOS

Os custos fixos compreendem todos os custos que no esto diretamente
relacionados com a produo e, principalmente, no esto relacionados com a
quantidade de produto vendido.
Nossa projeo inicial de custos fixos est em R$13.044,12, que esto
divididos entre folha de pagamento, aluguel, luz, gua, etc. Esse valor uma
projeo inicial, que conforme for necessrio aumentar a mo de obra, por exemplo,
este custo ir aumentar, ou diminuir, ao passo que se acabe os custos com
promoo. A seguir iremos demonstrar como ser dividido o gasto com custos fixos.

6.2.1 Folha de pagamento
O gasto com folha de pagamento representa a maior parte dos custos fixos,
nossa folha compreende o pagamento dos funcionrios e scios, (conforme tabela
5.1). Esse custo apesar de ser um custo fixo, por ser o mesmo por vrios meses,
um custo varivel, pois aumentar (ou diminuir) conforme formos contratando (ou
dispensando) funcionrios. Nosso valor inicial ser de R$ 8.954,12

6.2.2 Aluguel
O custo com aluguel estipulado em nossa praa de atendimento ser de
R$2.500,00, porm como necessitamos de uma cozinha para produo de nosso
produto, teremos um acrscimo de R$600,00 nesse custo, totalizando R$3.100,00.
40


6.2.3 Luz, gua e condomnio
Em nosso ponto de venda o gasto com gua e luz de nosso restaurante j
est sendo considerado dentro da taxa condominial que pagaremos mensalmente, e
esta fixada no valor de R$520,00.

6.2.4 Telefone
Nosso gasto com telefonia no dever ser grande, pois, por se tratar de
venda direta ao cliente no balco, utilizaremos o telefone mais para questes
administrativas, e dentre os pacotes de minutos oferecidos pelas operadoras,
escolhemos um de valor fechado e que dificilmente ultrapassaramos a franquia
proposta pelo plano, ficamos ento com um custo mensal de servio de telefone em
R$70,00.

6.2.5 Seguro
Seguros so muito importantes para uma empresa, pois nunca se pode
prever um desastre ou um roubo, porm mesmo sabendo a tranquilidades que o
seguro prope, decidimos que nesse inicio de empresa no efetuaremos a
contratao de nenhuma seguradora, no entanto revisaremos as propostas de
seguro no segundo ano de empresa.

6.2.6 Outros custos
Como forma de divulgao de nosso negcio, mantemos regularmente uma
propaganda na revista do bairro, assim como uma pequena distribuio de
panfletos, inicialmente para apresentao de nossa lanchonete nos arredores e,
posteriormente, para ter um aumento gradual nas vendas.
Esse plano de promoo nos tem um custo inicial de R$400,00 considerando
a panfletagem mensal (R$150,00) e a propaganda na revista local (R$250,00) que
realizamos nos trs primeiros meses do ano, aps esse perodo continuamos
somente com a panfletagem bimestral. No incio de dezembro, decidimos fazer mais
uma campanha na revista do bairro, aproveitando do fator vero, onde teremos mais
consumidores.
41

6.3 CUSTOS VARIVEIS

Ao contrrio do que ocorre nos custos fixos, os custos variveis esto
diretamente ligados ao faturamento, ou seja, a quantidade de produto vendida no
perodo. Isso quer dizer que quanto mais vendermos, mais esses custos subiro.
Abaixo demonstraremos como projetamos esse custo.

6.3.1 Calculo da porcentagem de custos variveis
Como projeo de custos variveis, utilizamos a seguinte frmula:



Os determinantes para o calculo so os seguintes:
a) Custo do produto - R$1,70 a unidade;
b) Preo de venda R$3,00 a unidade.
Utilizando a frmula descrita obtemos assim a porcentagem de gasto com
custos variveis que fica em 56,66%, com essa porcentagem, devemos multiplicar
pelo valor faturado no perodo para obtermos assim o valor gasto, conforme pode
ser verificado na tabela 6.4.

6.4 IMPOSTOS

Impostos so as cargas tributrias que devem ser pagas ao Estado a ttulo de
manuteno e investimento no pas. Nossa empresa possui uma carga de
relativamente baixa de imposto (se comparado a outros tipos de empresa) por se
enquadrar no programa de microempresas denominado de Simples Nacional
institudo pelo governo federal do Brasil.

42

6.3.1 Alquota do Simples Nacional para o comrcio
Neste incio de empresa, como nosso faturamento no conhecido pelo
governo, que utiliza a mdia anual para determinao da alquota de imposto,
realizaremos a projeo com o imposto mnimo cobrado para empresas do setor
comercial de 4%, essa alquota s poder ser utilizada se seu faturamento bruto
anual for de at R$180.00,00, acima disso dever ser utilizado alquota de 5,47%
(tributo que devemos considerar para o prximo perodo anual).
Esta alquota est considerando dois impostos, um a Contribuio
Previdenciria Patronal (CPP), que compreende 2,75% da alquota e o outro o
Imposto sobre Circulao de Mercadoria e Servios (ICMS), interando com 1,25% da
quantidade da alquota.
Nossos gastos com impostos mensais esto descrito na tabela 6.4.


6.5 ESTIMATIVA DE FATURAMENTO

Nossa projeo de faturamento levou em conta diversos fatores, como por
exemplo, a estao do ano, pois, sabemos que no inverno nossas vendas
diminuiriam e aumentariam no vero, o gargalo de produo, onde aps a
contratao de mais um colaborador nosso faturamento aumentou, pois pudemos
vender mais produtos, e o fator promocional, onde realizamos campanha em
revistas e panfletagem em determinados perodos.
Na nossa tabela de faturamento (tabela 6.3) demonstra o faturamento mensal,
a diferena no aumento do faturamento, em percentagem, assim como o aumento
acumulado anual, tambm em percentagem.
43



6.6 FLUXO DE CAIXA

O fluxo de caixa demonstra o histrico financeiro da empresa, e, se realizado
corretamente, nos indica as opes de caminhos que poderemos seguir. Nosso fluxo
financeiro demonstra a projeo de um ano de empresa, qual a estimativa de
faturamento, custos fixos e variveis e gastos com impostos, nos entregando no final
de cada ms o nosso lucro (ou prejuzo) lquido. Podemos verifica-lo conforme a
tabela 6.4 abaixo.

44


Atravs desse fluxo podemos extrair diversas informaes, como nosso ponto
de equilbrio, por exemplo.
A seguir, preparamos um grfico (grfico 6.1), que demonstra a curva do fluxo
de caixa, onde ser mais fcil visualizar as projees de faturamento.

45

Com ajuda deste grfico podemos visualizar melhor os meses em que
teremos mais dificuldade de venda (junho, julho e agosto) que so meses em que
estaremos no inverno, contando que seja um inverno mais rigoroso, nosso
faturamento ser mais baixo, apesar de continuar em crescimento. Tambm no ms
de julho pode-se verificar uma pequena inclinao para baixo em relao a junho,
esta se refere ao gasto com uma campanha de promoo que realizamos.
Podemos observar que entre o ms de outubro e novembro tivemos alta
considervel em nosso faturamento, essa alta se deve a dois fatores, primeiro ao
inicio do vero, onde nossas vendas sobem vertiginosamente, segundo a
contratao de mais funcionrio, pois j antevendo esse aumento nas vendas,
percebemos que havia um gargalo e que no conseguiramos suprir todos os
pedidos por falta de mo de obra de produo. Mesmo com a contratao de outro
colaborador, nosso faturamento dever cobrir esses gastos e nos trazer lucro.

6.7 PONTO DE EQUILBRIO

O ponto de equilbrio importante para auxiliar o empresrio a identificar em
que momento da quantidade de vendas ele poder pagar suas contas e ainda ter
uma margem de lucro, mesmo que pequena. Para Chiavenato
16
o ponto de equilbrio
mostra o momento em que as vendas pagam as despesas e comeam a gerar lucro.

6.7.1 Identificao
Conforme pode ser verificado na tabela 6.4, a empresa Toca do Aa atingir
seu ponto de equilbrio em novembro do ano corrente, quando ir atingir o
faturamento de R$35.620,00 e ter um lucro lquido de R$65,00.


16
(CHIAVENATO, 2007, p. 251)
46

6.7.2 Calculo da necessidade de giro
Conforme levantamos com as informaes da tabela 6.4, a necessidade que
temos de giro de R$56.549,09.
Esse montante ser utilizado para pagamento de contas, sejam de folha de
pagamento, imposto, custos fixos ou variveis. esse valor que precisaremos para
manter a empresa enquanto esta no puder pagar as contas somente com suas
vendas, o que ocorrer quando atingirmos seu ponto de equilbrio.

6.8 CAPITAL SOCIAL

O capital social so os recursos financeiros fornecidos pelos acionistas, deve
ser descrito no contrato social da empresa e necessrio para o incio das
operaes do empreendimento. Conforme a empresa aumenta seus lucros, pode ser
repassada parte desses lucros para o capital social, aumentando o porte da
empresa.
Para constituir nossa empresa, precisaremos do montante de R$71.213,97,
que ser arredondado para R$71.214,00, valor esse que compreende o investimento
inicial feito para compra de materiais, matria-prima, infraestrutura, mveis, etc e a
projeo de capital de giro necessrio para manter a empresa enquanto no
atingimos nosso ponto de equilbrio. O capital social a soma dos seguintes fatores:
a) Investimentos
R$14.667,88

b) Capital de giro
R$56.546,09




47

7 PLANO OPERACIONAL

7.1 PLANO DE ATENDIMENTO

Nossos colaboradores so treinados para oferecer um atendimento cordial,
sempre se apresentando primeiro, aproximando o cliente para uma relao mais
amigvel, facilitando a apresentao dos nossos produtos, que sero mostrados
atravs de um cardpio. O caixa registra o pedido e recebe o pagamento, aps isso
o caixa agradece, entrega uma senha de chamada e orienta o cliente a esperar a
senha ser chamada no painel eletrnico, e avisa o consumidor que aps a chamada
da senha, deve retirar o pedido no balco ao lado. Nossas atendentes executando o
pedido da forma mais rpida, contanto que no haja perda na qualidade, entrega o
produto agradecendo a preferncia. O cliente ento pode decidir se vai consumir o
produto nos espaos que disponibilizamos (contanto que estejam disponveis) ou
poder levar para consumir no seu caminho.

7.1.1 Diferenciais de atendimento
Nossos diferencias so os atendimentos com simpatia, cordialidade, agilidade
e respeito. Somos muito curiosos para saber a opinio de nossos clientes, por isso
sempre queremos saber se estamos fazendo tudo certo e o que acham sobre
nossos servios e produtos.

7.1.2 Layout
A disposio que usaremos est disposta na figura 7.1. Como havamos
somente um espao de 3m, no pudemos dispor de muitas mesas e cadeiras para
nossos cliente, mas mesmo assim consideramos uma mesa e banquetas para
nossos clientes que decidirem consumir o nosso produto in loco.
48



7.1.3 Fluxograma
Neste fluxograma (imagem 7.2) consideramos o processo de atendimento ao
cliente, desde sua entrada em nossa lanchonete, passando pela confeco do
produto at a entrega ao cliente.

49

7.2 PLANO DE OPERAO

7.2.1 Qualidade
Nossos funcionrios esto instrudos a sempre preparar os nossos produtos
utilizando luvas descartveis, avental, uniforme, touca para cabelo, prezando
sempre pela limpeza e organizao da estao de trabalho, para assim evitar
problemas de contaminao dos alimentos. Os colaboradores que trabalham no
setor operacional recebem treinamentos regulares para aperfeioar a qualidade de
preparao e atendimento.

7.2.2 Layout
A disposio de nossa cozinha est demarcada na figura 7.3, e compreende
dois freezers para armazenamento dos baldes de aa, um balco com armrio
embutido e uma pia para lavagem dos talheres, pratos, etc.



50

7.2.3 Fluxograma
Para demostrar os procedimentos de preparao de nosso produto,
montamos o fluxograma abaixo (imagem 7.4).



7.3 LOGSTICA

7.3.1 Pontos crticos
Nosso principal ponto crtico da logstica manter o produto resfriado, durante
a etapa de transporte ps compra no fornecedor. Isso indica que aps a compra do
insumo aa temos que leva-lo rapidamente ao nosso estabelecimento para resfri-lo
em nossos freezers. As outras matrias primas no h problemas de logsticas, a
granola ser comprada no mercado (indicado na tabela de fornecedores), assim
como o leite condensado. A banana por sua vez, procuramos comprar uma vez na
semana, alguns cachos mais maduros outros um pouco mais verdes para termos
sempre a certeza de termos um produto de qualidade, isso pode ser um fator crtico.
As embalagens, apesar de serem compradas de fornecedores localizados em outro
municpio (esto em Aruj/SP), no nos representa um problema de logstica, pois
devido compra em grande quantidade, eles entregam aqui em nosso
estabelecimento.
A armazenagem dos produtos em nossa cozinha ser feita de modo muito
simples, os insumos secos e as embalagens sero guardados nos balces com
51

armrio embutido, as frutas sero armazenados sobre o balco e o aa nos trs
freezers que temos disponvel.

7.3.2 Fluxograma
Neste tpico iremos descrever nosso procedimento de compra e logstica de
produto, como pode ser verificado na figura 7.5.



7.4 CAPACIDADE PRODUTIVA

7.4.1 Capacidade mxima de produo/atendimento
Por termos poucos colaboradores no setor operacional para nosso inicio de
empresa, decidimos escolher um produto que a produo seja fcil e que renda, ou
seja, precisamos de pouco operacional para montar nosso produto, a montagem de
cada poro demora cerca de 1 minuto e 30 segundos, sendo assim nossa
capacidade produtiva alta, podemos montar uma mdia de 40 pores por hora,
em um dia de trabalho de um nico operacional (08 horas), podemos produzir at
640 pores por dia, considerando que temos dois operacionais de cozinha e
atendimento ao pblico e um gerente que se mantm ao atendimento ao pblico, e,
se necessrio, auxilia na cozinha.
Nossa estimativa de produo/vendas pode ser verificada na tabela 7.1, onde
esto demonstradas as vendas do ms (projetada a partir do faturamento) e a
necessidade de mo de obra a ser utilizada, que est destacada por ms
52

(considerando 21 dias trabalhados), a produo de cada funcionrio em um ms, ou
seja, sua produo daquele ms, e sua produo diria.

Pode-se notar que a partir do ms de outubro, contratamos mais um
funcionrio para setor operacional, pudemos assim aumentar nossa capacidade
produtiva.

7.4.2 Gargalo de produo
Nosso maior gargalo esta na produo, percebemos isso ao chegar ao inicio
da estao climtica da primavera em setembro, onde nossas vendas comearam a
subir devido ao calor, pudemos produzir e vender mais de 400 pores por dia
(cerca de 130 pores por funcionrio), por isso, foi contratado mais um funcionrio,
em outubro, pois j estvamos com esse gargalo, e, tambm, por projeo do
aumento de vendas para o vero, ficamos assim com uma capacidade produtiva de
cerca de 600 pores por dia.


53

8 PLANO TECNOLOGICO
8.1 TECNOLOGIAS UTILIZADAS
8.1.1 Produo
Para nossa produo de aa, os instrumentos que utilizaremos so os
seguintes:
Balana para pesar as pores de aa;
Batedeira;
Liquidificador;
Termmetro a laser para sabermos a temperatura do produto;
Processador de alimentos.

8.1.2 Atendimento
Para facilitar e agilizar nosso processo de atendimento, utilizaremos um
sistema de senhas que sero impressos pela caixa registradora, e chamado em um
painel eletrnico. Sendo os itens abaixo nossos recursos tecnolgicos no
atendimento ao cliente:
Caixa registradora;
Painel eletrnico.

8.1.3 Financeiro / Compras / Estoque
Nossa empresa conta com um sistema ERP (Enterprise Resource Planning),
utilizado para integrao de todos os setores de uma empresa, automatizando as
informaes e relatrios e auxiliando a tomada de deciso. Toda nossa empresa
estruturada com cabeamento de redes de computador, tornando assim todas as
estaes interligadas e com acesso internet. Com isso, nossa em presa conta com
os seguintes equipamentos para esse setor:
01 computador para o financeiro, onde est instalado o sistema ERP;
01 computador para o setor de compra e comercial (gerenciado pelo
mesmo colaborador) tambm com sistema ERP;
54

01 computador para o setor estoque e operacional (gerenciado pelo
mesmo colaborador) contando com sistema ERP;
01 Impressora multifuncional ligada em rede para esses colaboradores
03 Telefones via VOIP (Voice Over Internet Protocol) por terem custo
de ligao mais em conta.

8.1.4 Recursos Humanos / Adm
Nosso setor de RH e administrao gerenciado pelo mesmo funcionrio,
ento um equipamento servir para ambos os setores e contar tambm com todas
as instalaes demonstradas no setor financeiro, como rede de computador e
internet, que so:
01 Computador, com sistema ERP instalado;
01 Impressora multifuncional;
01 Telefone via VOIP.












55

9 REGULAMENTAO DO NEGOCIO

9.1 CONTRATO SOCIAL

O contrato social de uma empresa representa seu nascimento, ou seja,
quando adquire personalidade jurdica, essa abertura (nascimento) somente
caracterizado aps seu registro na Junta Comercial do estado em que ser situada,
no nosso caso na JUCESP (Junta Comercial do Estado de So Paulo).
O contrato social da empresa Toca do Aa, fica constitudo conforme descrito
a seguir:


CONTRATO SOCIAL

LANCHONETE TOCA DO AA LTDA - ME


RAFAEL MARTINS ARCANGELO, brasileiro, solteiro, empresrio,
portador da cdula de identidade RG 44.186.490/SSP-SP e CPF 358.080.788-90,
residente e domiciliado na Capital de So Paulo Rua Itapura, 633 apto. 94C
Tatuap - CEP:- 03310-000;

ALEX SANTOS ALVES, brasileiro, divorciado, empresrio, portador da
cdula de identidade RG 56.290.850-X/SSP-SP e CPF 291.006.658-43,
residente e domiciliado na Capital de So Paulo Avenida Tibrcio de Sousa,
2608 apto. 34 bloco 02 Itaim Paulista CEP:- 08140-000;

CRISTINA FURIOTTO, brasileira, unio estvel, maior, empresaria,
portadora da cdula de identidade RG 49.329.719/SSP-SP e CPF 375.436.368-
80, residente e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua Tamborim, 38 Vila
Sabrina CEP:- 02161-050;

FABIANA RODRIGUES, brasileira, divorciada, maior, empresaria, portadora
da cdula de identidade RG 43.535.042-0/SSP-SP e CPF 222.957.888.03,
56

residente e domiciliada no municpio de Guarulhos a Rua Maurcio de Nassau,
09 Jardim Munhoz CEP:- 07033-270;

MARILHA PEIXOTO, brasileira, solteira, maior, empresaria, portadora da
cdula de identidade RG 46.803.080-3/SSP-SP e CPF 351.244.156-6, residente
e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua So Jorge, 643 apto. 51 Tatuap
CEP:- 03087-000, e;

JULIANA CHEQUI DE MENEZES, brasileira, solteira, maior, empresaria,
portadora da cdula de identidade RG 35.499.214-4/SSP-SP e CPF
325.329.238-06, residente e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua Toms
Speers, 733 Vila Maria CEP:- 02118-010.

Constituem uma sociedade limitada, mediante as seguintes clusulas:

Clausula Primeira A sociedade girar sob o nome empresarial
LANCHONETE TOCA DO AA LTDA - ME, e ter sua sede e domicilio
a Rua Guaransia, 425, 7 andar, sala 707 Vila Maria So Paulo/SP
CEP:- 02112-000, podendo ainda a critrio dos scios abrir e/ou extinguir filiais
em qualquer parte do territrio nacional ou no exterior, mediante alterao
contratual assinada por todos os scios;

Clausula Segunda O Capital Social ser de R$ 71.214,00 (setenta e um mil,
duzentos e quatorze reais), dividido em 1.100 (um mil e cem) quotas, no valor
nominal de R$ 64,74 (sessenta e quatro reais e setenta e quatro centavos)
cada, totalmente subscritos e integralizados em moeda corrente do Pas,
distribudos entre os scios na seguinte forma:
Rafael Martins Arcangelo 17,275% 190 quotas R$ 12.300,60
Alex Santos Alves 17,275% 190 quotas R$ 12.300,60
Cristina Furiotto 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20
Fabiana Rodrigues 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20
Marilha Peixoto 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20
Juliana Chequi Menezes 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20
TOTAL 100% 1.1000 quotas R$ 71.214,00
Pargrafo nico A responsabilidade de cada scio restrita ao valor de suas
quotas, mas todos respondem solidariamente pela integralizao do Capital
Social. (Art. 1.052, CC/2002)

Clausula Terceira A sociedade tem por objetivo social: Lanchonete.

Clausula Quarta A sociedade iniciar suas atividades na assinatura deste
instrumento, e seu prazo de durao indeterminado.
57


Clausula Quinta - As quotas so indivisveis e no podero ser cedidas ou
transferidas a terceiros sem o consentimento do outro scio, a quem fica
assegurado, em igualdade de condies e preo direito de preferncia para a sua
aquisio se postas venda, formalizando, se realizada a cesso, a alterao
contratual pertinente. (art. 1.056, art. 1.057, CC/2002);

Pargrafo Primeiro O scio que desejar retirar-se da sociedade manifestar
sua inteno por escrito com antecedncia mnima de 60 (sessenta) dias, e os
seus direitos sero apurados em balano especial, cujo prazo para levantamento
do mesmo ser de 90 (noventa) dias, contados a partir da cincia de seu
desligamento da sociedade;

Pargrafo Segundo Os direitos apurados na forma desta clausula sero pagos
em 12 (doze) parcelas iguais e sucessivas, acrescidas de juros e acrscimos
legais, vencendo-se a primeira prestao 30 (trinta) dias aps o prazo estipulado
nesta clausula para levantamento e apurao dos direitos;

Clausula Sexta - A administrao da sociedade, bem como o uso da
denominao social, ser sempre exercida por dois scios, indistintamente, com
poderes e atribuies de representar ativa ou passiva, judicial ou extra-
judicialmente e a prtica de todos os atos por mais especiais que sejam, visando
atender as necessidades da sociedade, autorizados o uso do nome empresarial,
vedado, no entanto, em atividades estranhas ao interesse social ou assumir
obrigaes seja em favor de qualquer dos quotistas ou de terceiros, bem como
onerar ou alienar bens imveis da sociedade, sem autorizao do outro scio.
(artigos 997, VI; 1.013. 1.015. 1064, CC/2002);

Clausula Stima - Ao trmino de cada exerccio social, em 31 de dezembro, os
administradores prestaro contas justificadas de administrao, procedendo
elaborao do inventrio, do balano patrimonial e do balano de resultado
econmico, cabendo aos scios, na proporo de suas quotas, os lucros ou
perdas apurados. (art. 1.065, CC/2002);

Clausula Oitava Nos quatro meses seguintes ao trmino do exerccio social,
os scios deliberaro sobre as contas e designaro administrador(es) quando for
o caso. (arts. 1.071 e 1.072, 2 e art. 1.078, CC/2002);

Clausula Nona - Ser fixada uma retirada mensal, a titulo de pr-labore,
observadas as disposies regulamentares pertinentes, to somente aos scios
que estiverem no exerccio de suas funes;

58

Clausula Dcima - Falecendo ou interditado qualquer scio, a sociedade
continuar suas atividades com os herdeiros, sucessores e o incapaz. No sendo
possvel ou inexistindo interesse destes ou do scio remanescente, o valor de
seus haveres ser apurado e liquidado com base na situao patrimonial da
sociedade, data da resoluo, verificada em balano especialmente levantado.

Pargrafo nico O mesmo procedimento ser adotado em outros casos em
que a sociedade se resolva em relao a seu scio (art. 1.028 e art. 1.031,
CC/2002)

Clausula Dcima Primeira Nos casos omissos do presente instrumento
aplicar-se- a legislao em vigor, ficando eleito o foro da Capital do Estado de
So Paulo, com renuncia expressa a qualquer outro, por mais privilegiado que
sejam para dirimir quaisquer duvidas ou divergncias oriundas do presente
instrumento, bem como para aes em que for parte a sociedade;

Os Administradores declaram, sob as penas da lei, de que no esto impedidos
de exercerem a administrao da sociedade, por lei especial, ou em virtude de
condenao criminal, ou por se encontrar (em) sob os efeitos dela, a pena que
vede, ainda que temporariamente, o acesso a cargos pblicos; ou por crime
falimentar, de prevaricao, peita ou suborno, concusso, peculato, ou contra a
economia popular, contra o sistema financeiro nacional, contra normas de defesa
da concorrncia, contra as relaes de consumo, f pblica, ou a propriedade.
(art. 1.011, 1, CC/2002)

E, por estarem assim justos e contratados, as partes, assinam o presente
instrumento, em 03 (trs) vias de igual teor e forma, com as testemunhas abaixo.




So Paulo, 15 de Dezembro de 2012.





___________________________
Rafael Martins Arcangelo




59



___________________________
Alex Santos Alves



___________________________
Cristina Furiotto



___________________________
Fabiana Rodrigues



___________________________
Marilha Peixoto



___________________________
Juliana Chequi Menezes


Testemunhas:



__________________________
Rafael Arcangelo Neto
RG 10.664.105-0/SSP-SP



__________________________
Sueli Arcangelo
RG 9.715.040/SSP-SP


60

9.2 LEGISLAO DE ACORDO COM O SETOR

Nosso setor de trabalho exige uma variedade muito grande de
regulamentaes, todas necessrias para obter um timo desempenho e garantir a
qualidade de nossos produtos para com nossos clientes. Temos no Brasil a Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) como rgo regulador do setor
alimentcio, esse vinculado ao Ministrio da Sade (MDS), e, em setembro de 2004
adotou a Resoluo-RDC n 216
17
como principal fonte regulatria, e tornou-a
obrigatria a todo o territrio nacional, e o no cumprimento da mesma poder
acarretar ao infrator multa e sanes administrativas. A regulamentao (transcrita
da regulamentao original somente o capitulo 04, a resoluo na integra pode ser
encontrada no anexo 01) a seguinte:

RESOLUO-RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para
Servios de Alimentao.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe
confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, aprovado
pelo Decreto n. 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c o art. 8, inciso IV, do Regimento Interno aprovado
pela Portaria n 593 de 25 de agosto de 2000, em reunio realizada em 13 de setembro de 2004,
considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de
alimentos visando a proteo sade da populao; considerando a necessidade de harmonizao da
ao de inspeo sanitria em servios de alimentao; considerando a necessidade de elaborao de
requisitos higinico-sanitrios gerais para servios de alimentao aplicveis em todo territrio
nacional; adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua
publicao:

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Art. 2 A presente Resoluo pode ser complementada pelos rgos de vigilncia sanitria estaduais,
distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria
das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.

17
(MINISTRIO DA SADE, 2004)
61

Art. 3 Os estabelecimentos tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da publicao,
para se adequarem ao Regulamento Tcnico constante do Anexo I desta Resoluo.
Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 5 Fica revogada a Resoluo CNNPA n 16, publicada no Dirio Oficial da Unio em 28 de
junho de 1978.
Art. 6 A inobservncia ou desobedincia ao disposto na presente Resoluo configura infrao de
natureza sanitria, na forma da Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977, sujeitando o infrator s
penalidades previstas nesse diploma legal.
CLUDIO MAIEROVITCH PESSANHA HENRIQUES
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO DE BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO

[...]

4 BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO
4.1 EDIFICAO, INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS
4.1.1 A edificao e as instalaes devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e
sem cruzamentos em todas as etapas da preparao de alimentos e a facilitar as operaes de
manuteno, limpeza e, quando for o caso, desinfeco. O acesso s instalaes deve ser controlado e
independente, no comum a outros usos.
4.1.2 O dimensionamento da edificao e das instalaes deve ser compatvel com todas as operaes.
Deve existir separao entre as diferentes atividades por meios fsicos ou por outros meios eficazes de
forma a evitar a contaminao cruzada.
4.1.3 As instalaes fsicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermevel e
lavvel. Devem ser mantidos ntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras,
vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos, dentre outros e no devem transmitir
contaminantes aos alimentos.
4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da rea de
preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automtico. As aberturas
externas das reas de armazenamento e preparao de alimentos, inclusive o sistema de exausto,
devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas
devem ser removveis para facilitar a limpeza peridica.
4.1.5 As instalaes devem ser abastecidas de gua corrente e dispor de conexes com rede de esgoto
ou fossa sptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir
dispositivo que permitam seu fechamento.
62

4.1.6 As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimenso compatvel ao volume de resduos,
devendo estar localizadas fora da rea de preparao e armazenamento de alimentos e apresentar
adequado estado de conservao e funcionamento.
4.1.7 As reas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou
estranhos ao ambiente, no sendo permitida a presena de animais.
4.1.8 A iluminao da rea de preparao deve proporcionar a visualizao de forma que as atividades
sejam realizadas sem comprometer a higiene e as caractersticas sensoriais dos alimentos. As
luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos devem ser apropriadas e estar
protegidas contra exploso e quedas acidentais.
4.1.9 As instalaes eltricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulaes externas e ntegras
de tal forma a permitir a higienizao dos ambientes.
4.1.10 A ventilao deve garantir a renovao do ar e a manuteno do ambiente livre de fungos,
gases, fumaa, ps, partculas em suspenso, condensao de vapores dentre outros que possam
comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento. O fluxo de ar no deve incidir diretamente
sobre os alimentos.
4.1.11 Os equipamentos e os filtros para climatizao devem estar conservados. A limpeza dos
componentes do sistema de climatizao, a troca de filtros e a manuteno programada e peridica
destes equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislao especfica.
4.1.12 As instalaes sanitrias e os vestirios no devem se comunicar diretamente com a rea de
preparao e armazenamento de alimentos ou refeitrios, devendo ser mantidos organizados e em
adequado estado de conservao. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automtico.
4.1.13 As instalaes sanitrias devem possuir lavatrios e estar supridas de produtos destinados
higiene pessoal tais como papel higinico, sabonete lquido inodoro anti-sptico ou sabonete lquido
inodoro e produto anti-sptico e toalhas de papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro
para secagem das mos. Os coletores dos resduos devem ser dotados de tampa e acionados sem
contato manual.
4.1.14 Devem existir lavatrios exclusivos para a higiene das mos na rea de manipulao, em
posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo dos alimentos e em nmero suficiente de modo a
atender toda a rea de preparao. Os lavatrios devem possuir sabonete lquido inodoro anti-sptico
ou sabonete liquido inodoro e produto anti-sptico, toalhas de papel no reciclado ou outro sistema
higinico e seguro de secagem das mos e coletor de papel, acionado sem contato manual.
4.1.15 Os equipamentos, mveis e utenslios que entram em contato com alimentos devem ser de
materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme
estabelecido em legislao especfica. Devem ser mantidos em adequando estado de conservao e ser
resistentes corroso e a repetidas operaes de limpeza e desinfeco.
4.1.16 Devem ser realizadas manuteno programada e peridica dos equipamentos e utenslios e
calibrao dos instrumentos ou equipamentos de medio, mantendo registro da realizao dessas
operaes.
4.1.17 As superfcies dos equipamentos, mveis e utenslios utilizados na preparao, embalagem,
armazenamento, transporte, distribuio e exposio venda dos alimentos devem ser lisas,
63

impermeveis, lavveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeies que possam
comprometer a higienizao dos mesmos e serem fontes de contaminao dos alimentos.
4.2 HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS
4.2.1 As instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser mantidos em condies
higinicosanitrias apropriadas. As operaes de higienizao devem ser realizadas por funcionrios
comprovadamente capacitados e com freqncia que garanta a manuteno dessas condies e
minimize o risco de contaminao do alimento.
4.2.2 As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resduos deve atender ao
disposto em legislao especfica.
4.2.3 As operaes de limpeza e, se for o caso, de desinfeco das instalaes e equipamentos, quando
no forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
4.2.4 A rea de preparao do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessrias e
imediatamente aps o trmino do trabalho. Devem ser tomadas precaues para impedir a
contaminao dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspenso de partculas e pela
formao de aerossis. Substncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas no
devem ser utilizadas nas reas de preparao e armazenamento dos alimentos.
4.2.5 Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministrio da Sade. A
diluio, o tempo de contato e modo de uso/aplicao dos produtos saneantes devem obedecer s
instrues recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados
em local reservado para essa finalidade.
4.2.6 Os utenslios e equipamentos utilizados na higienizao devem ser prprios para a atividade e
estar conservados, limpos e disponveis em nmero suficiente e guardados em local reservado para
essa finalidade. Os utenslios utilizados na higienizao de instalaes devem ser distintos daqueles
usados para higienizao das partes dos equipamentos e utenslios que entrem em contato com o
alimento.
4.2.7 Os funcionrios responsveis pela atividade de higienizao das instalaes sanitrias devem
utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulao de alimentos.
4.3 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
4.3.1 A edificao, as instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser livres de
vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de aes eficazes e contnuas de controle de
vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao dos
mesmos.
4.3.2 Quando as medidas de preveno adotadas no forem eficazes, o controle qumico deve ser
empregado e executado por empresa especializada, conforme legislao especfica, com produtos
desinfestantes regularizados pelo Ministrio da Sade.
4.3.3 Quando da aplicao do controle qumico, a empresa especializada deve estabelecer
procedimentos pr e pstratamento a fim de evitar a contaminao dos alimentos, equipamentos e
utenslios. Quando aplicvel, os equipamentos e os utenslios, antes de serem reutilizados, devem ser
higienizados para a remoo dos resduos de produtos desinfestantes.
64

4.4 ABASTECIMENTO DE GUA
4.4.1 Deve ser utilizada somente gua potvel para manipulao de alimentos. Quando utilizada
soluo alternativa de abastecimento de gua, a potabilidade deve ser atestada semestralmente
mediante laudos laboratoriais, sem prejuzo de outras exigncias previstas em legislao especfica.
4.4.2 O gelo para utilizao em alimentos deve ser fabricado a partir de gua potvel, mantido em
condio higinico-sanitria que evite sua contaminao.
4.4.3 O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfcies que entrem em
contato com alimentos, deve ser produzido a partir de gua potvel e no pode representar fonte de
contaminao.
4.4.4 O reservatrio de gua deve ser edificado e ou revestido de materiais que no comprometam a
qualidade da gua, conforme legislao especfica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos,
infiltraes, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservao,
devendo estar devidamente tampado. O reservatrio de gua deve ser higienizado, em um intervalo
mximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operao.
4.5 MANEJO DOS RESDUOS
4.5.1 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e ntegros, de fcil higienizao e
transporte, em nmero e capacidade suficientes para conter os resduos.
4.5.2 Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao e armazenamento de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
4.5.3 Os resduos devem ser freqentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da rea
de preparao e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminao e atrao de
vetores e pragas urbanas.
4.6 MANIPULADORES
4.6.1 O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a
legislao especfica.
4.6.2 Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades que possam
comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser afastados da atividade de
preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade.
4.6.3 Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatveis
atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mnimo, diariamente e usados
exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem
ser guardados em local especfico e reservado para esse fim.
4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps
manipular alimentos, aps qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais contaminados, aps
usar os sanitrios e sempre que se fizer necessrio. Devem ser afixados cartazes de orientao aos
manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mos e demais hbitos de higiene, em locais
de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e lavatrios.
65

4.6.5 Os manipuladores no devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir,
tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o
desempenho das atividades.
4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessrio
apropriado para esse fim, no sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem
esmalte ou base. Durante a manipulao, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a
maquiagem.
4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em
higiene pessoal, em manipulao higinica dos alimentos e em doenas transmitidas por alimentos. A
capacitao deve ser comprovada mediante documentao.
4.6.8 Os visitantes devem cumprir os requisitos de higiene e de sade estabelecidos para os
manipuladores.
4.7 MATRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS
4.7.1 Os servios de alimentao devem especificar os critrios para avaliao e seleo dos
fornecedores de matrias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser
realizado em condies adequadas de higiene e conservao.
4.7.2 A recepo das matrias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em rea
protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento
preparado.
4.7.3 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos inspeo e
aprovados na recepo. As embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes devem estar
ntegras. A temperatura das matrias-primas e ingredientes que necessitem de condies especiais de
conservao deve ser verificada nas etapas de recepo e de armazenamento.
4.7.4 Os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de
validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem
ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve ser determinada a destinao final
dos mesmos.
4.7.5 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e
organizado, de forma a garantir proteo contra contaminantes. Devem estar adequadamente
acondicionados e identificados, sendo que sua utilizao deve respeitar o prazo de validade. Para os
alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicao do prazo de validade, deve ser observada a
ordem de entrada dos mesmos.
4.7.6 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes,
estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaamento mnimo necessrio para garantir adequada
ventilao, limpeza e, quando for o caso, desinfeco do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras
devem ser de material liso, resistente, impermevel e lavvel.
4.8 PREPARAO DO ALIMENTO
4.8.1 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparao do alimento
devem estar em condies higinico-sanitrias adequadas e em conformidade com a legislao
especfica.
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4.8.2 O quantitativo de funcionrios, equipamentos, mveis e ou utenslios disponveis devem ser
compatveis com volume, diversidade e complexidade das preparaes alimentcias.
4.8.3 Durante a preparao dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de
contaminao cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-
preparados e prontos para o consumo.
4.8.4 Os funcionrios que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das
mos antes de manusear alimentos preparados.
4.8.5 As matrias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecveis devem ser
expostos temperatura ambiente somente pelo tempo mnimo necessrio para a preparao do
alimento, a fim de no comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado.
4.8.6 Quando as matrias-primas e os ingredientes no forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados com, no mnimo, as seguintes informaes: designao
do produto, data de fracionamento e prazo de validade aps a abertura ou retirada da embalagem
original.
4.8.7 Quando aplicvel, antes de iniciar a preparao dos alimentos, deve-se proceder adequada
limpeza das embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de
contaminao.
4.8.8 O tratamento trmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no
mnimo, 70C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento
trmico desde que as combinaes de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a
qualidade higinico-sanitria dos alimentos.
4.8.9 A eficcia do tratamento trmico deve ser avaliada pela verificao da temperatura e do tempo
utilizados e, quando aplicvel, pelas mudanas na textura e cor na parte central do alimento.
4.8.10 Para os alimentos que forem submetidos fritura, alm dos controles estabelecidos para um
tratamento trmico, deve-se instituir medidas que garantam que o leo e a gordura utilizados no
constituam uma fonte de contaminao qumica do alimento preparado.
4.8.11 Os leos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas no superiores a 180C
(cento e oitenta graus Celsius), sendo substitudos imediatamente sempre que houver alterao
evidente das caractersticas fsicoqumicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formao intensa
de espuma e fumaa.
4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento trmico, deve-se proceder ao
descongelamento, a fim de garantir adequada penetrao do calor. Excetuam-se os casos em que o
fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento trmico ainda
congelado, devendo ser seguidas as orientaes constantes da rotulagem.
4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as reas superficiais dos
alimentos se mantenham em condies favorveis multiplicao microbiana. O descongelamento
deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior a 5C (cinco graus Celsius) ou
em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente coco.
4.8.14 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigerao se no
forem imediatamente utilizados, no devendo ser recongelados.
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4.8.15 Aps serem submetidos coco, os alimentos preparados devem ser mantidos em condies
de tempo e de temperatura que no favoream a multiplicao microbiana. Para conservao a quente,
os alimentos devem ser submetidos temperatura superior a 60C (sessenta graus Celsius) por, no
mximo, 6 (seis) horas. Para conservao sob refrigerao ou congelamento, os alimentos devem ser
previamente submetidos ao processo de resfriamento.
4.8.16 O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar
o risco de contaminao cruzada e a permanncia do mesmo em temperaturas que favoream a
multiplicao microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60C (sessenta
graus Celsius) a 10C (dez graus Celsius) em at duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser
conservado sob refrigerao a temperaturas inferiores a 5C (cinco graus Celsius), ou congelado
temperatura igual ou inferior a -18C (dezoito graus Celsius negativos).
4.8.17 O prazo mximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigerao a
temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem
utilizadas temperaturas superiores a 4C (quatro graus Celsius) e inferiores a 5C (cinco graus
Celsius), o prazo mximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condies higinico-
sanitrias do alimento preparado.
4.8.18 Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigerao ou congelamento deve-se apor no
invlucro do mesmo, no mnimo, as seguintes informaes: designao, data de preparo e prazo de
validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
4.8.19 Quando aplicvel, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de
higienizao a fim de reduzir a contaminao superficial. Os produtos utilizados na higienizao dos
alimentos devem estar regularizados no rgo competente do Ministrio da Sade e serem aplicados
de forma a evitar a presena de resduos no alimento preparado.
4.8.20 O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da qualidade
dos alimentos preparados.
4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO
4.9.1 Os alimentos preparados mantidos na rea de armazenamento ou aguardando o transporte devem
estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificao deve constar, no mnimo, a
designao do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
4.9.2 O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuio at a entrega ao
consumo, deve ocorrer em condies de tempo e temperatura que no comprometam sua qualidade
higinico-sanitria. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas.
4.9.3 Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a
fim de garantir a ausncia de vetores e pragas urbanas. Os veculos devem ser dotados de cobertura
para proteo da carga, no devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade
higinico-sanitria do alimento preparado.
4.10 EXPOSIO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO
4.10.1 As reas de exposio do alimento preparado e de consumao ou refeitrio devem ser
mantidas organizadas e em adequadas condies higinico-sanitrias. Os equipamentos, mveis e
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utenslios disponveis nessas reas devem ser compatveis com as atividades, em nmero suficiente e
em adequado estado de conservao.
4.10.2 Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminao dos
alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo uso de utenslios ou luvas descartveis.
4.10.3 Os equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos preparados sob
temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de
higiene, conservao e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente
monitorada.
4.10.4 O equipamento de exposio do alimento preparado na rea de consumao deve dispor de
barreiras de proteo que previnam a contaminao do mesmo em decorrncia da proximidade ou da
ao do consumidor e de outras fontes.
4.10.5 Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem
ser descartveis ou, quando feitos de material no-descartvel, devidamente higienizados, sendo
armazenados em local protegido.
4.10.6 Os ornamentos e plantas localizados na rea de consumao ou refeitrio no devem constituir
fonte de contaminao para os alimentos preparados.
4.10.7 A rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro,
cartes e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionrios
responsveis por essa atividade no devem manipular alimentos preparados, embalados ou no.
4.11 DOCUMENTAO E REGISTRO
4.11.1 Os servios de alimentao devem dispor de Manual de Boas Prticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessveis aos funcionrios envolvidos e
disponveis autoridade sanitria, quando requerido.
4.11.2 Os POP devem conter as instrues seqenciais das operaes e a freqncia de execuo,
especificando o nome, o cargo e ou a funo dos responsveis pelas atividades. Devem ser aprovados,
datados e assinados pelo responsvel do estabelecimento.
4.11.3 Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a partir da
data de preparao dos alimentos.
4.11.4 Os servios de alimentao devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados
relacionados aos seguintes itens:
a) Higienizao de instalaes, equipamentos e mveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienizao do reservatrio;
d) Higiene e sade dos manipuladores.
4.11.5 Os POP referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos e mveis devem
conter as seguintes informaes: natureza da superfcie a ser higienizada, mtodo de higienizao,
princpio ativo selecionado e sua concentrao, tempo de contato dos agentes qumicos e ou fsicos
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utilizados na operao de higienizao, temperatura e outras informaes que se fizerem necessrias.
Quando aplicvel, os POP devem contemplar a operao de desmonte dos equipamentos.
4.11.6 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as
medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou a proliferao
de vetores e pragas urbanas. No caso da adoo de controle qumico, o estabelecimento deve
apresentar comprovante de execuo de servio fornecido pela empresa especializada contratada,
contendo as informaes estabelecidas em legislao sanitria especfica.
4.11.7 Os POP referentes higienizao do reservatrio devem especificar as informaes constantes
do item 4.11.5, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado o
certificado de execuo do servio.
4.11.8 Os POP relacionados higiene e sade dos manipuladores devem contemplar as etapas, a
freqncia e os princpios ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mos dos manipuladores, assim
como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem leso nas mos, sintomas
de enfermidade ou suspeita de problema de sade que possa comprometer a qualidade higinico-
sanitria dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos so
submetidos, bem como a periodicidade de sua execuo. O programa de capacitao dos
manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horria, o contedo
programtico e a freqncia de sua realizao, mantendo-se em arquivo os registros da participao
nominal dos funcionrios.
4.12. RESPONSABILIDADE
4.12.1. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser o proprietrio ou
funcionrio designado, devidamente capacitado, sem prejuzo dos casos onde h previso legal para
responsabilidade tcnica.
4.12.2. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser comprovadamente
submetido a curso de capacitao, abordando, no mnimo, os seguintes temas:
a) Contaminantes alimentares;
b) Doenas transmitidas por alimentos;
c) Manipulao higinica dos alimentos;
d) Boas Prticas.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - SEPN 515, Bl.B, Ed.mega - Braslia (DF) CEP 70770-502 - Tel: (61) 3448-1000
Disque Sade: 0 800 61 1997



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10 VIABILIDADE

10.1 ANLISE DA PESQUISA DE CAMPO

A seguir analisaremos o desempenho de nossos concorrentes na praa,
assim como o nosso, levando em considerao seu volume de vendas e os motivos
para consegui-las, se forma bons estrategistas, tiveram boa promoo, se foram
sucesso ou se fracassaram e a que atribumos esse fato.
A. Recanto do Escondidinho Essa foi a mais audaciosa das
empresas, conseguiram trazer um produto difcil de ser manejado e
vendido, pois os mesmo precisavam estar aquecidos, isso foi um
problema para suas vendas. A empresa trouxe para serem vendidas 30
pores, porm somente conseguiu vender 06 pores, atribumos isso
dificuldade dos consumidores de identificarem o produto, mesmo
com o banner exposto com uma foto do produto, ouvimos muitos
clientes comentando sobre no saberem exatamente do que se tratava
o produto, outro fator que atribumos baixa venda deles, foi o
resultado de nossa pesquisa preliminar, onde somente 06 pessoas
responderam que gostam de alimentos mais elaborados como refeio
na universidade. Talvez sejam os seis que compraram.
B. Cupcake da vov Uma empresa voltada ao segmento de bolos
doces, e conforme antevimos, teria certa dificuldade de vender seus
produtos, pois um setor muito segmentado, esse fator aliado com
fator climtico, pois estava uma noite com alta temperatura, onde o
consumidor prefere alimento salgados. Apesar da decorao, que
decididamente era a mais elaborada e chamativa da praa, venderam
somente 03 produtos dos 40 que trouxeram. Essa venda se fez
somente na terceira entrada de consumidores que circularam pelo
espao, nos indicando que fossem consumidores que buscavam
alguma sobremesa, pois j haviam se alimentado. Essa empresa nos
mostra claramente que a falta ou a pouca pesquisa de mercado pode
ser fatal a nossa empresa, nos custando muitas vendas.
71

C. Incha-bucho Uma empresa que decidiu se embrenhar no segmento
mais concorrido do nosso ambiente, o segmento de vendas de
salgados. Para obterem sucesso nesse segmento, deveriam ter feito
uma grande campanha de marketing se destacando muito a frente de
seus concorrentes. O seu produto veio acompanhado de um suco,
entregue ao cliente como brinde. Essa campanha de compre um e
leve dois foi tambm uma das mais utilizadas no dia da praa. A
empresa Incha-bucho conseguiu vender 07 dos seus 25 produtos
postos venda. Atribumos sua baixa venda a alta concorrncia direta
e ao fato de um de seus concorrentes oferecerem refrigerante de
primeira linha como brinde aos consumidores.
D. Gula Salgados Outra empresa vende salgados como produto, teve
sua quantidade de vendas superior ao concorrente Incha-bucho,
atribumos esse sucesso a dois motivos: a localizao, pois era o
primeiro stand da feira, por ser bem na entrada ficou fcil cativar os
clientes, o outro ao seu brinde oferecido ao cliente, uma lata de 250ml
de refrigerante de primeira linha onde o cliente poderia escolher entre
dois sabores (coca-cola e fanta).
E. Brasil Sorvetes Essa empresa era nossa maior concorrente, pois
estava centrada em vender produtos gelados, porm apesar de seus
esforos em chamar a ateno do pblico, at mesmo com um dos
integrantes vestidos de mascote da empresa, somente conseguiram
vender um picol, apesar de ser nosso concorrente direto, no
atribumos o fracasso deles devido ao nosso sucesso e sim a
estratgia de vendas adotada, pois somente com uma mascote gigante
e um banner mostrando o produto, no havia nada que mostrasse um
diferencial ao produto.
F. World Drinks Essa empresa fez numa grande aposta no seu
produto, era sim um produto interessante, porm, por falta de
planejamento e estratgia, acabou sendo uma grande perda. Foram
servidas batidas sem lcool como produtos, mas devido ao ambiente, o
horrio e o pblico (que parece que no levaram em conta nenhum dos
fatores) no obtiveram sucesso nas vendas, de fato, no conseguiram
vender um produto sequer.
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G. P. Queijinho Uma empresa que se voltou para o gosto popular do
brasileiro, que se provou ser uma estratgia acertada, apesar da
dificuldade de manter o produto aquecido, conseguiu vender todos
eles. Foi a empresa que melhor executou a pr-venda, conseguindo
atrair seus cliente de forma muito positiva, sempre demonstrado a
qualidade de seu produto.
H. Lanchex Essa empresa conseguiu ter uma das melhores
localizaes da praa, era praticamente a primeira a ser vista quando
passava pela porta, pois estava de frente, apesar de no ter nenhum
tipo de promoo especifica, somente um banner na parede, foi a
primeira a vender todos os seus produtos, mas h um consenso entre
todos os concorrentes que a Lanchex adotou uma estratgia, que
podemos dizer chega a ser desleal, pois seus lanches tinham
facilmente o triplo do tamanho das maiores pores da praa, que
eram o hamburgo, o escondidinho e os salgados da empresa Gula
Lanches, em decorrncia disso foi a primeira empresa a vender todos
seu estoque de produtos.
I. Toca do Aa podemos dizer que nossa empresa teve uma boa
venda, uma vez que conseguimos vender praticamente todo o nosso
estoque, faltou um para encerrarmos as vendas. Tivemos receio da
nossa concorrncia com a empresa Brasil Sorvetes, porm nosso
produto se mostrou superior em diversos aspectos, mas principalmente
por ser natural. No adotamos uma ttica de promoo especfica,
somente contamos com nossa decorao (cartaz e a mesa decorada),
nosso levantamento da preferncia do consumidor e nossa
amabilidade com os clientes, que foi nosso diferencial.

10.2 PONTOS POSITIVOS DO PLANO

Pudemos verificar que nosso plano de negcio obteve diversos acertos ao
longo de seu planejamento, que foi refletida em nossas vendas. Como pontos
positivos, podemos elencar:
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Nossa pesquisa de mercado, que se provou diversas vezes acertada,
em nosso setor e nos de nossos concorrentes;
No produto escolhido, onde se mostrou que h uma grande demanda
por nosso pblico;
Levantamento estratgico da concorrncia, onde prevemos, com
acerto, quais conseguiriam atingir suas metas de vendas;
Nosso atendimento sempre cordial e amvel, trazendo o cliente a se
tornar fiel.

10.3 PONTOS NEGATIVOS DO PLANO

Apesar de identificarmos poucos pontos negativos no nosso plano, no se
pode negar sua existncia. Esses pontos so:
O fator temporal, apesar de termos apostado acertadamente em um
clima quente e agradvel para a venda dos produtos, foi uma aposta
arriscada, com grandes chances de ocasionar um fracasso;
O fator logstico, que no sendo bem trabalhado, pode acarretar em um
desastre na entrega do produto, principalmente para o aa;
A falta de uma promoo diferenciada e mais acertada para nosso
pblico.

10.4 AES DE MELHORIAS / AJUSTES

Como aes que podemos exercer para melhorar nossas vendas e empresa
so:
Investir mais em publicidade e promoo, para divulgar nosso produto,
fazendo com que fique sempre na mente de nosso consumidor;
Sempre ficar atento s questes climticas, para assim prever nosso
faturamento de forma mais acertada;
Melhorar nosso setor de logstica, evitando que haja perda de produto.
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CONCLUSO

Com o desenvolvimento desse plano de negcios podemos prever o futuro de
uma empreitada, se obter sucesso, ou fracasso. O sucesso s poder ser obtido
uma vez que consigamos obter o maior numero possvel de informaes do setor
que queremos adentrar. Realizamos um levantamento completo de nosso micro e
macro ambiente, nossos pontos fortes e fracos, e somente com posse dessas
informaes que chegamos ao ponto principal do trabalho: o que vender aos nossos
clientes.
Aps conhecermos nosso ambiente, e sabermos o nossos consumidores
procuram, foi chegada a hora de a estratgia de marketing, como faramos para que
esse produto fosse rentvel, como ele chegaria aos nossos clientes e como eles
ficariam sabendo de nossa empresa, qual estratgia de promoo utilizar.
Com o trmino desse nosso plano, podemos dizer com certeza de que o ramo
de negcios de venda de produtos naturais pode ser muito rentvel, h muita
demanda por esse tipo de produto, porm, o empreendedor que decidir enfrentar
esse caminho, ir se deparar com diversas dificuldades que independem de suas
aes, como por exemplo, problema ocorridos devido a intempries. Mas, apesar
desse problema climtico, h grandes lucros para quem paciente e espera o
momento chegar, conforme podemos ver em nossa projeo de faturamento, que
levaria 11 meses para atingirmos nosso ponto de equilbrio. Por isso um setor em
que se deve sempre se planejar a frente para evitar surpresas desagradveis, mas
que pode trazer grande lucro e oportunidades de crescimento pessoal e empresarial.






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BIBLIOGRAFIA

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Atlas, 2003.
CHIAVENATO, I. Gerenciando com as pessoas: como transformar gerentes
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CHIAVENATO, I. Empreendedorismo: Dando Asas ao Esprito
Empreendedor: empreendedorismo e viabilidade de novas empresas: um guia
eficiente para iniciar e tocar seu prprio negcio. 2. ed. So Paulo: Saraiva, 2007.
CORDIOLI, S. Enfoque Participativo: um processo de mudana: conceitos,
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SEBRAE. Como elaborar um planejamento de Recursos Humanos. Belo
Horizonte: SEBRAE/MG, 2008.
TAVARES, M. C. Gesto Estratgica. 2. ed. So Paulo: Atlas, 2007.




















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ANEXOS

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