Trabalho realizado para conclusão de semestre da Universidade Nove de Julho, que é um desenvolvimento de plano de negócios para uma lanchonete que tem como foco de venda produtos naturais, nesse trabalho demostramos somente as vednas do produto açaí.
Trabalho realizado para conclusão de semestre da Universidade Nove de Julho, que é um desenvolvimento de plano de negócios para uma lanchonete que tem como foco de venda produtos naturais, nesse trabalho demostramos somente as vednas do produto açaí.
Trabalho realizado para conclusão de semestre da Universidade Nove de Julho, que é um desenvolvimento de plano de negócios para uma lanchonete que tem como foco de venda produtos naturais, nesse trabalho demostramos somente as vednas do produto açaí.
Fabiana Rodrigues RA: 313105944 Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582 Marilha Peixoto RA: 313104522 Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526
PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS TOCA DO AA
So Paulo 2013 1
UNINOVE Universidade Nove de Julho Alex Santos Alves RA: 913104998 Cristina Furiotto RA: 313100727 Fabiana Rodrigues RA: 313105944 Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582 Marilha Peixoto RA: 313104522 Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526
PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS TOCA DO AA
Trabalho apresentado ao curso de Tecnologia em Marketing/UNINOVE, sob orientao da Professora Mestra Soraya Lodola de Moraes.
So Paulo 2013 2
Alex Santos Alves RA: 913104998 Cristina Furiotto RA: 313100727 Fabiana Rodrigues RA: 313105944 Juliana Chequi de Menezes RA: 313100582 Marilha Peixoto RA: 313104522 Rafael Martins Arcangelo RA: 313202526
PLANO DE DESENVOLVIMENTO DE NEGCIOS TOCA DO AA
Trabalho apresentado ao curso de Tecnologia em Marketing/UNINOVE, sob orientao da Professora Mestra Soraya Lodola de Moraes. Defendido em 29 de Novembro de 2013, pela banca examinadora constituda pela professora:
________________________________________________ Prof. Ms. Soraya Lodola de Moraes UNINOVE Orientadora 3
Sumrio
INTRODUO ............................................................................................................ 8 1 DESCRIO DA EMPRESA ................................................................................... 9 1.1 EMPRESA .................................................................................................... 9 1.2 MISSO ........................................................................................................ 9 1.3 VISO ........................................................................................................... 9 1.4 VALORES ..................................................................................................... 9 2 PERFIL E ESTRUTURA ........................................................................................ 10 2.1 ORGANOGRAMA ....................................................................................... 10 2.2 RESPONSABILIDADE DE CADA INTEGRANTE ....................................... 11 2.3 PERFIL DOS EMPREENDEDORES .......................................................... 12 3 ANLISE AMBIENTAL.......................................................................................... 13 3.1 ANLISE AMBIENTAL EXTERNA .............................................................. 14 3.1.1 Microambiente ................................................................................ 15 3.1.2 Macroambiente ............................................................................... 25 3.2 ANLISE AMBIENTAL INTERNA ............................................................... 27 3.2.1 Pontos fortes. .................................................................................. 27 3.2.2 Pontos fracos. ................................................................................. 28 4 PLANO DE MARKETING ...................................................................................... 29 4.1 PRODUTOS ................................................................................................ 29 4.1.1 Descrio ........................................................................................ 29 4.1.2 Design ............................................................................................ 30 4.1.3 Tamanho e peso ............................................................................. 30 4.1.4 Quantidade ..................................................................................... 30 4.1.5 Prazo de validade ........................................................................... 30 4
4.1.6 Embalagem..................................................................................... 30 4.1.7 Apresentao do produto ............................................................... 31 4.2 PREO ....................................................................................................... 31 4.2.1 Custo .............................................................................................. 31 4.2.2 Preo de venda ............................................................................... 32 4.3 PRAA........................................................................................................ 32 4.3.1 Ponto de Venda .............................................................................. 32 5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS .................................................................... 33 5.1 PLANEJAMENTO ....................................................................................... 33 5.2 SUPRIMENTO DO QUADRO ..................................................................... 34 5.2.1 Recrutamento ................................................................................. 34 5.2.2 Seleo ........................................................................................... 34 5.2.3 Contratao .................................................................................... 34 5.2.4 Integrao ....................................................................................... 34 5.3 DESENVOLVIMENTO DE RH .................................................................... 35 5.3.1 Treinamento.................................................................................... 35 5.3.2 Plano de carreira ............................................................................ 35 5.4 FOLHA DE PAGAMENTO .......................................................................... 36 6 PLANO FINANCEIRO ........................................................................................... 37 6.1 INVESTIMENTOS ....................................................................................... 37 6.1.1 Mquinas e equipamento ............................................................... 37 6.1.2 Mveis e utenslios ......................................................................... 38 6.1.3 Matria-prima e estoque ................................................................. 38 6.1.4 Infraestrutura .................................................................................. 39 6.2 CUSTOS FIXOS ......................................................................................... 39 6.2.1 Folha de pagamento ....................................................................... 39 6.2.2 Aluguel ............................................................................................ 39 5
6.2.3 Luz, gua e condomnio ................................................................. 40 6.2.4 Telefone .......................................................................................... 40 6.2.5 Seguro ............................................................................................ 40 6.2.6 Outros custos .................................................................................. 40 6.3 CUSTOS VARIVEIS ................................................................................. 41 6.3.1 Calculo da porcentagem de custos variveis.................................. 41 6.4 IMPOSTOS ................................................................................................. 41 6.3.1 Alquota do Simples Nacional para o comrcio .............................. 42 6.5 ESTIMATIVA DE FATURAMENTO ............................................................ 42 6.6 FLUXO DE CAIXA ...................................................................................... 43 6.7 PONTO DE EQUILBRIO ............................................................................ 45 6.7.1 Identificao.................................................................................... 45 6.7.2 Calculo da necessidade de giro ...................................................... 46 6.8 CAPITAL SOCIAL ....................................................................................... 46 7 PLANO OPERACIONAL ....................................................................................... 47 7.1 PLANO DE ATENDIMENTO ....................................................................... 47 7.1.1 Diferenciais de atendimento ........................................................... 47 7.1.2 Layout ............................................................................................. 47 7.1.3 Fluxograma ..................................................................................... 48 7.2 PLANO DE OPERAO............................................................................. 49 7.2.1 Qualidade ....................................................................................... 49 7.2.2 Layout ............................................................................................. 49 7.2.3 Fluxograma ..................................................................................... 50 7.3 LOGSTICA ................................................................................................. 50 7.3.1 Pontos crticos ................................................................................ 50 7.3.2 Fluxograma ..................................................................................... 51 7.4 CAPACIDADE PRODUTIVA ....................................................................... 51 6
7.4.1 Capacidade mxima de produo/atendimento.............................. 51 7.4.2 Gargalo de produo ...................................................................... 52 8 PLANO TECNOLOGICO ....................................................................................... 53 8.1 TECNOLOGIAS UTILIZADAS .................................................................... 53 8.1.1 Produo ........................................................................................ 53 8.1.2 Atendimento.................................................................................... 53 8.1.3 Financeiro / Compras / Estoque ..................................................... 53 8.1.4 Recursos Humanos / Adm .............................................................. 54 9 REGULAMENTAO DO NEGOCIO ................................................................... 55 9.1 CONTRATO SOCIAL .................................................................................. 55 9.2 LEGISLAO DE ACORDO COM O SETOR ............................................ 60 10 VIABILIDADE ...................................................................................................... 70 10.1 ANLISE DA PESQUISA DE CAMPO ..................................................... 70 10.2 PONTOS POSITIVOS DO PLANO ........................................................... 72 10.3 PONTOS NEGATIVOS DO PLANO ......................................................... 73 10.4 AES DE MELHORIAS / AJUSTES ...................................................... 73 CONCLUSO ........................................................................................................... 74 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................ 75 ANEXOS ................................................................................................................... 77
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SUMRIO EXECUTIVO
No ambiente que queremos inserir nossa empresa, h uma deficincia muito grande se tratando de alimentao saudvel e natural, procuramos assim atacar diretamente esse nicho de mercado com a nossa empresa Toca do Aa, tendo nosso publico alvo estudantes universitrios, com idade entre 17 e 40 anos que frequentam a Universidade Nove de Julho campi Vila Maria. Baseado em nossas pesquisas h uma deficincia muito grande nesse ambiente relacionado a esse setor alimentcio, muitos dos entrevistados disseram sentir falta de um alimento saudvel, assim propomos uma soluo a esse problema localizado criando uma empresa que se posicione nesse nicho. Os fundadores da Toca do Aa todos tm experincia no setor que assumiro dentro do nosso empreendimento, mas principalmente contamos com gerente e funcionrios treinados e especializados em atendimento ao cliente, com uma das scias j tendo integrado o quadro de gerente da rede de fast food Mc Donalds, nos proporcionando assim uma grande vantagem competitiva. Nosso mercado de atuao, apesar da alta da inflao puxada pelo aumento no setor primrio de alimentao, se mantm praticamente estvel, no prejudicando o setor de servios e refeies, o que d uma grande segurana para investimentos na rea. O nosso ambiente tambm conta com grandes concorrentes, porm nenhum est no segmento de alimentao natural, temos somente um concorrente que est inserida no negcio de gelados, porm vendem produtos industrializados, que no atendem o mesmo pblico consumidor que o nosso produto. Para ser fundada nossa empresa necessita de um investimento inicial de R$71.214,00, que ser utilizado em custos iniciais de estoque e infraestrutura e tambm como capital de giro para subsidiar-nos nos 10 primeiros meses de empresa, pois no 11, segundo nossas projees, j comearemos a lucrar e ento nosso fluxo financeiro subir vertiginosamente, garantindo grande retorno ao vosso investimento, e prevemos um grande potencial em nossa empresa, sendo um empreendimento que com certeza trar lucro a todos ns scios e voc, investidor. 8
INTRODUO
Por meio dessa apresentao, desenvolveremos a abordagem de um plano de negcios, e como ele direciona as melhores chances para negcios se concretizarem de forma mais coerente, correta e capacitada. Atravs de pesquisas que realizaremos, iremos demostrar o perfil de nosso consumidor e sua preferncia de consumo, assim poderemos realizar uma estratgia de venda contemplando esse target e, se a fizermos corretamente, iremos conquista-los e fideliza-los. Para conseguirmos atender esse pblico, termos que montar um forte plano operacional, que contemple diversos setores que possam vir a ser um problema, desde o atendimento logstica de compra, assim como um plano de recursos humanos para poder viabilizar esse operacional. Nosso plano financeiro ter que ser o mais completo possvel, prevendo todos os cenrios para evitar possveis perdas que possam acarretar na falncia da empresa, e assim seu fechamento. Precisa ser completo tambm para demonstr-lo a nossos investidores para provar que um negcio rentvel e promissor.
9
1 DESCRIO DA EMPRESA
1.1 EMPRESA
A Toca do Aa uma empresa direcionada ao ramo alimentcio, segmentada para alimentos naturais, visando sempre uma alimentao saudvel a seus clientes, tendo como diferencial prezar sempre a satisfao do cliente, garantindo produtos sempre frescos, com o melhor que h na natureza.
1.2 MISSO
Nossa misso levar um produto natural de qualidade que proporciona um ganho de sade e energia.
1.3 VISO
Temos como viso abrir um ponto de venda em cada cidade da regio metropolitana de So Paulo dentro dos prximos 20 anos.
1.4 VALORES
A nossa empresa preza pelo melhor atendimento ao cliente e transparncia com nossos funcionrios.
Utilizar insumos de alta qualidade sempre prezando sua origem, obtendo sempre o mais natural dos produtos.
10
2 PERFIL E ESTRUTURA
2.1 ORGANOGRAMA
A empresa Toca do Aa est divida em 04 cargos gerenciais: Financeiro; Administrativo; Comercial; Operacional. Neste inicio de empresa, o nico cargo gerencial que possui colaboradores de nveis inferiores o setor operacional, que conta com dois funcionrios para atendimento ao pblico, assim como preparao do produto. Nesta forma, nosso organograma funcional fica disposto conforme a figura 2.1.
11
2.2 RESPONSABILIDADE DE CADA INTEGRANTE
Com um quadro de funcionrio reduzido para inicio da empresa, ns scios da Toca do Aa, tivemos de dividir as tarefas entre ns, ficando assim cada scio responsvel por um setor e por suas funes, conforme a tabela 2.1. 12
2.3 PERFIL DOS EMPREENDEDORES
Como jovens empresrios, temos um perfil empreendedor diferenciado, pois apesar da pouca idade, todos tm experincia nos setor que atuaremos, inclusive j trabalhando no setor alimentcio. A seguir descreveremos brevemente nossos perfis. Alex Santos Alves, aos 31 anos de idade, j trabalhou 14 anos no setor varejista, atuando como vendedor e assistente financeiro. Cristina Furiotto, com 23 anos, tem grande experincia em gerenciamento do setor operacional, assim como controle de qualidade, pois tem vivncia de 07 anos no setor, trabalhando em uma multinacional do setor de fast food, tornando-a uma escolha bvia como gerente operacional. Fabiana Rodrigues tem 31 anos com experincia em gerncia de venda em uma empresa de telecomunicao, e por 04 anos gerenciando uma equipe de vendedores. Com esse currculo, assume ento como gerente comercial. 13
Juliana Chequi de Menezes, na idade de 28 anos, tem ampla experincia no atendimento ao pblico, atuando nessa rea a mais de 06 anos, treinada para traar o perfil do cliente, trazendo um atendimento personalizado ao cliente. Marilha Peixoto, com 25 anos, tem experincia com atendimento ao pblico, trabalhando nessa rea por 03 anos em uma empresa de mdio porte com filiais em diversos estados do pas. Rafael Arcangelo, aos 26 anos de idade, trabalhou por 07 anos com gerncia de projetos e eventos, adquirindo assim vasta experincia em gesto de pessoas, confeco de relatrio e contratos.
3 ANLISE AMBIENTAL
Em todo plano de negcio, uma das ferramentas mais relevantes, qui a de maior importncia, a anlise ambiental SWOT (Strenghts, Weakness, 14
Opportunities, Threats), pois atravs dessa que poder ser determinado se o momento est propcio para o incio de uma nova empreitada, ou mesmo para determinar o posicionamento de uma empresa j existente entre seus concorrentes e no seu mercado de atuao. Segundo Cordiolli o mtodo SWOT: ... uma abreviatura de quatro focos de anlise, considerando os pontos fortes (objetivos alcanados, benefcios, satisfao); pontos fracos (dificuldades, fracassos, descontentamento); oportunidades (capacidade sem explorao, ideias de melhoramento) e ameaas (contexto adverso, oposio, resistncias contra mudana). 1
A anlise ambiental constituda de duas etapas: a anlise ambiental externa e a anlise ambiental interna, que analisaremos a seguir.
3.1 ANLISE AMBIENTAL EXTERNA
A anlise ambiental externa, avaliada pela anlise SWOT, especialmente pelas letras O e T da sigla, que nos ajudam a determinar as oportunidades e as ameaas que podem ser encontradas ao longo de um empreendimento, ou seja, verifica as dificuldades e facilidades que um empresrio ou desenvolvedor de um produto pode deparar e que no dependem de aes prprias para ocorrerem ou para serem solucionadas, como por exemplo, o aquecimento de um determinado setor da economia, que pode ou no atingi-lo, o aumento e diminuio de um imposto, ou de fatores determinantes como climticos, infraestrutura nacional, polticos, socioculturais, concorrente, clientes, etc. Essa anlise subdividida em dois nveis: o microambiente e macroambiente.
1 (CORDIOLI, 2001) 15
3.1.1 Microambiente O microambiente tudo o que influencia a empresa, porm em uma esfera mediana, ou seja, entre o sistema interno do negcio e o macroambiente, quer seja essa influncia dada por consumidores, fornecedores, intermedirio e/ou concorrentes. Esses fatores influenciam grandemente o empreendimento, afetando suas habilidades em atender seu pblico. Apesar de aparecerem ameaas, devemos minimiza-las o mximo possvel, mesmo no exercendo um poder direto aos mesmos agentes, podemos diminu-los com muito estudo de mercado e pesquisa.
a) Clientes a1. Descrio: Nossos clientes so jovens e adultos com idade entre 17 e 35 anos, que em sua maioria, tm dupla jornada, trabalhando durante o perodo diurno e cursando uma universidade no perodo noturno, e que devido a esse cotidiano atribulado, os compradores de nosso produto so pessoas que necessitam de uma alimentao rpida, mas que consiga repor a energia perdida durante sua rotina diria, sendo assim um timo pblico-alvo para nossa empresa.
b1. Pesquisa de mercado; Nossa pesquisa de mercado foi realizada com uma amostragem de 42 pessoas, que foram questionadas com perguntas relacionadas com os restaurantes j existentes dentro da Universidade Nove de Julho, quais diferenciais os clientes buscam e o que achavam de uma lanchonete de produtos naturais, uma vez que no existe uma nessa praa. Foram realizadas 05 perguntas de mltipla escolha:
1) Com qual frequncia voc consome os produtos da praa de alimentao? a) Sempre (ao menos 15 vezes ao ms); b) Quase sempre (de 10 a 15 vezes ao ms); c) Algumas vezes (de 05 a 10 vezes ao ms); 16
d) Quase nunca (de 01 a 05 vezes ao ms); e) Nunca.
2) Qual sua opinio sobre os valores cobrados pelos restaurantes? a) Muito caro; b) Caro; c) Normal; d) Barato; e) Muito barato.
3) O que voc acha da diversidade produtos encontrados? a) Alta; b) Normal; c) Baixa.
4) Que tipo de alimento voc gostaria nessa praa de alimentao? a) Rpido e comum; b) Nutritiva e natural; c) Demorada e elaborada; d) Doce e calrica; e) Saborosa e revigorante.
5) Qual seria sua frequncia se fosse inaugurada uma lanchonete que somente servisse produtos naturais e frescos, como aa? a) Sempre (ao menos 15 vezes ao ms); b) Quase sempre (de 10 a 15 vezes ao ms); c) Algumas vezes (de 05 a 10 vezes ao ms); d) Quase nunca (de 01 a 05 vezes ao ms); e) Nunca.
c1. Anlise das preferncias de consumo. Nesta breve pesquisa, conseguimos definir alguns parmetros para iniciar nosso empreendimento. H algumas perguntas de corte, ou seja, que nos davam dados que excluam pessoas para nossa 17
pesquisa, finalizando ali nossa entrevista, como por exemplo, a pergunta 01, se o entrevistado respondesse a opo e, automaticamente encerrava a enquete, pois a mesma no consumia produtos da praa de alimentao. A seguir analisaremos as respostas atravs de grficos:
1) Com qual frequncia voc consome os produtos da praa de alimentao?
Sendo essa uma pergunta de corte, para eliminarmos os consumidores que no utilizam os servios da praa, prosseguimos nossa pesquisa com uma amostragem de 40 pessoas. Essa etapa nos mostrou que muitos alunos consomem dentro da prpria universidade, mesmo sendo um pouco mais caro.
2) Qual sua opinio sobre os valores cobrados pelos restaurantes? 18
Da nossa amostragem de 40 pessoas, 50% dizem ser cara uma refeio dentro da universidade, o que nos d a oportunidade de ter um preo diferenciado, embora, da mesma forma, pode ser uma ameaa, pois pode desestimular o consumo.
3) O que voc acha da diversidade produtos encontrados?
42% dizem ter uma diversidade normal entre os produtos oferecidos na praa de alimentao, isso significa que o nosso 19
produto tem um diferencial por ser novidade e uma oportunidade por no haver concorrncia direta.
4) Que tipo de alimento voc gostaria nessa praa de alimentao?
Essa mais uma pergunta de corte, foi necessria para podermos conhecer a demanda por nosso produto, de 40 entrevistados, 16 (40%) escolheram a opo b e e, que esto dentro do nosso negcio, ficamos sabendo assim qual o percentual que deseja nosso produto.
5) Qual seria sua frequncia se fosse inaugurada uma lanchonete que somente servisse produtos naturais e frescos, como aa? 20
Desses 16 participantes da pesquisa que restaram 75% disseram que iriam com certa frequncia a nossa lanchonete para consumir nosso produto, assim temos uma ideia mais clara sobre o nosso pblico e possibilidades de faturamento.
b) Concorrentes a1. Descrio; O espao na praa de alimentao onde a Toca do Aa esta localizada foi divida em dez espaos de igual tamanho, dispostas em diferentes posies, escolhidas aleatoriamente por sorteio, ficando nas posies marcada na figura 3.1 com identificadores de A a J.
21
Conforme a imagem acima, a posio designada a Toca do Aa, foi a posio identificada com a letra E. Nossos concorrentes servem refeies diferenciadas assim como a nossa, porm nenhum serve o mesmo produto que o nosso, tornando- nos assim a nica lanchonete a servir aa em nosso ambiente. Os concorrentes esto descritos na tabela 3.1 abaixo, assim como a posio de seus estabelecimentos:
Temos como nosso principal concorrente a empresa Brasil Sorvetes, pois apesar de ser um produto divergente do nosso, tambm se enquadra no servio de alimentos gelados. As posies designadas assim como o alimento que ser preparado por cada concorrente o que definir as campanhas de marketing, aes promocionais e estratgias de vendas.
b1. Anlise da concorrncia. - Recanto do escondidinho uma empresa que ir trabalhar com alimentos a base de batata, tentando atingir assim o pblico-alvo com preferncias para alimentos salgados e quentes, provavelmente um cliente que costuma ter tempo para uma refeio mais elaborada, indicando assim um consumidor de faixa etria mais alta, seu principal ponto forte a falta de concorrncia direta, e a o principal ponto fraco a forma de armazenagem do produto. 22
- Cupcake da Vov uma empresa voltada para o segmento alimentcio doce que ter como produto de venda bolos, tendo como consumidor potencial um pblico feminino e jovem que preferem uma alimentao rpida, tem como ponto forte ser a nica empresa a servir bolos, e como ponto fraco um produto muito segmentado, diminuindo assim suas possibilidades de vendas. - Incha Bucho uma lanchonete que servir salgados, do tipo esfihas fechadas, coxinhas e kibes, atingindo assim o cliente que procura uma alimentao rpida, porm que no est muito preocupado com uma alimentao saudvel, pois est procurando somente um paliativo como alimentao, tendo como ponto fraco a alta concorrncia e como ponto forte a facilidade e o alto rendimento da produo de seu produto. - Gula Salgados outro restaurante que ter como opo servir salgados em seu cardpio, atingindo assim o pblico mais jovem que procura uma alimentao rpida, tendo como ponto forte o alto rendimento de sua refeio, e como ponto fraco a alta concorrncia, tendo que realizar uma forte estratgia de promoo. - Brasil Sorvetes apesar de serem produtos diferentes, temos essa empresa como nossa maior concorrente, por se tratar de uma empresa do segmento de gelados, atingindo possivelmente o mesmo pblico- alvo, tem como ponto forte o fcil preparo do produto e como ponto fraco a dificuldade de armazenagem do mesmo. - World Drinks uma empresa voltada para o segmento de bebidas, assim como nossa empresa, se aproveitar da sazonalidade para vender seu produto, oferecendo produtos como bebidas para jovens, atingindo assim um grande pblico, tem como ponto fraco a localizao escolhida para estabelecer sua empresa e como ponto forte a facilidade de preparo de seu produto. - P. Queijinho uma lanchonete que servir pes de queijo, tendo assim um produto de alta produtividade, sendo esse seu ponto forte, e voltada para um pblico que tem a necessidade de uma alimentao rpida, se ponto fraco se caracteriza pela alta concorrncia. 23
- Lanchex estabelecimento que servir lanches como produto, aproveitando-se de um pblico jovem e que necessita de agilidade em sua refeio, sem que haja grandes perdas nutricionais, tem como ponto forte a localizao escolhida, e como ponto fraco os insumos de alto custo.
- Toca do Aa depois de realizada as anlises de nossos concorrentes, ns teremos uma viso clara de como nossa empresa se sobressai em relao aos concorrentes, como por exemplo, o nosso produto no tem um concorrente direto, embora exista outra empresa que ir trabalhar no segmento de gelados, o produto concorrente no prov uma alimentao natural e com protenas, tornando assim o 24
nosso produto superior por ser rico em nutrientes e energia. Temos como localizao uma boa praa, com uma tima visibilidade de nosso negcio e um amplo espao para trabalhar o operacional, como filas, preparao do produto, espao que nem todos os estabelecimentos disporo. Nosso principal ponto de fraqueza em relao a alguns concorrentes ser em relao armazenagem de nosso alimento, por se tratar de um alimento que dever ser servido gelado, dificultando os procedimentos de transporte e logstica, porm superado esses pequenos problemas, temos confiana que nosso produto ser muito bem recebido por nossos consumidores.
c) Fornecedores a1. Descrio; Os custos com os fornecedores um dos maiores problemas que uma empresa pode ter, seja no custo do material, onde tornar o produto final mais caro, seja com opes de fornecimento, para no ter problemas com entregas, podendo assim recorrer a outro fornecedor quando um primeiro estiver com falta de material. Esses problemas tornam o setor de compras de uma empresa um dos principais, pois este setor que ser a linha de frente para diminuio de custos, podendo obter assim uma margem de lucro maior. Pensando nisso, nossa empresa elaborou uma tabela (tabela 3.3) de fornecedores onde est descrita a escolha do mesmo para todos os insumos assim como seus possveis substitutos. Nesta tabela o custo foi convertido de quilograma para grama, pacote para unidade, a fim de ter uma melhor visualizao do custo. 25
b1. Anlise dos fornecedores. Os fornecedores que escolhemos esto destacados em azul na tabela 3.3, foram escolhidos estes, pois possuam pelo menos um dos seguintes critrios: - Custo dos insumos mais baixos do que os concorrentes; - Facilidade na logstica de entrega; - Parceria com empresas, faturando assim os pedidos de compras em 28/42 a data de pagamento, possibilitando melhorar nosso capital de giro. As nicas excees regra de logstica so os fornecedores Mercado Taka e Fabia e Simone Embalagens, que se encontram na cidade de Aruj/SP, mas os preos baixos compensam a compra da matria- prima em outra cidade.
3.1.2 Macroambiente O macroambiente o sistema mais externo da anlise ambiental, pois compreende diversos contextos que a empresa pouco pode influenciar, tendo que, na massiva maioria do tempo, se adaptar a essas mudanas que podem se tornar 26
ameaa ou oportunidade, dependendo do ramo que a empresa trabalha e da sua capacidade de desenvoltura. Para Tavares (2007), o macroambiente constitudo por variveis ou foras incontrolveis que condicionam as ameaas e as oportunidades da organizao 2 . Essas foras so conhecidas pela sigla PESTN (Polticas, Econmicas, Socioculturais, Tecnolgicas e Naturais), tendo a empresa que sempre monitorar essas mudanas, para ento conduzir seu negcio de forma mais malevel. a1. Anlise do setor. Em 2013, o setor alimentcio teve dois grandes solavancos, o primeiro foi o aumento dos insumos para plantao dos alimentos, o que gerou uma forte alta nos preos de compras ao consumidor final. Segundo o jornal Folha de So Paulo, em matria publicada em julho deste ano, esse aumento foi causado pela prpria inflao em outros setores de produo. A disparada da inflao j causa estragos na produo de alguns setores da indstria sobretudo o de alimentos. De abril para maio, o ramo registrou queda de 4,4%, a de maior impacto no ndice geral da indstria, segundo o IBGE 3 . Esse comportamento da economia faz com que os preos das mercadorias subam a preos muito elevados diminuindo a capacidade de compra dos clientes, tambm conforme o jornal Folha de So Paulo: O custo de vida maior tambm reduz a chamada renda disponvel das famlias, que tm de gastar mais para comprar a mesma cesta habitual de consumo. Desse modo, sobra menos dinheiro para outros gastos. 4 . Apesar desse aumento na inflao, a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), citando uma reportagem do jornal O Tempo, avaliou que as refeies em bares e restaurante tiveram queda na inflao [...] refeies em bares e restaurantes, que apesar de contribuir
2 (TAVARES, 2007) 3 (Folha de S.Paulo, 2013) 4 (Folha de S.Paulo, 2013) 27
com a alta do IPC-S teve decrscimo, passando de 0,80% para 0,66%... 5 , isso indica que o setor mantm certo equilbrio na relao com seus consumidores, no sofrendo uma perda grande em servios. Com essas informaes podemos identificar que o servio de restaurantes est em crescimento, apesar da alta da inflao, ainda um setor onde se vale a pena investir.
3.2 ANLISE AMBIENTAL INTERNA
A anlise ambiental interna de uma organizao compreende no levantamento de suas fraquezas e foras, ou seja, saber onde esto seus pontos fracos, para assim corrigi-los e diminuir sua possvel perca de consumidores, e seus pontos fortes, para entender se seus recursos esto sendo plenamente utilizados, e, se no estiverem, entender o porqu. Segundo o autor Almeida (2003) 6 : para uma correta analise das foras e fraquezas, preciso que alguns passos sejam seguidos: a) Determinar os fatores considerados chave para o sucesso da empresa e que criaro um diferencial competitivo em relao a outras empresas. Estes fatores so chamados de Fatores Crticos de Sucesso (FCS); b) Comparar os FCS da entidade com os de concorrentes ou semelhantes; c) Identificar os pontos fortes e fracos da empresa em relao concorrncia; d) Formular estratgias que visem ao mximo aproveitamento das potencialidades e minimizao das fraquezas.
3.2.1 Pontos fortes. Nossa empresa preza em primeiro lugar pela qualidade de nossos servios e pela satisfao de nossos consumidores, dessa forma podemos destacar os nossos pontos fortes:
5 (O Tempo, 2013) 6 (ALMEIDA, 2003) 28
Qualidade no atendimento, procurando sempre satisfazer os desejos de nossos consumidores, tornando-os fiis ao nosso estabelecimento; Insumos naturais e frescos, para ter sempre um produto da mais alta qualidade proporcionando um melhor aproveitamento dos alimentos; Experincia no setor, temos em nosso quadro de gerncia pessoas que j trabalharam com atendimento ao pblico no setor de alimentao, portanto temos o know-how do segmento; Fornecedores confiveis, com parcerias fortalecidas, dessa forma raramente ns teremos problemas com logsticas; Segmento com baixa concorrncia, em nosso ambiente, pois somos o nico estabelecimento a fornecer o produto aa.
3.2.2 Pontos fracos. Apesar de trabalharmos ao mximo para eliminao dos pontos fracos, no se pode dizer que inexistem e que so; Dificuldade de logstica, apesar da parceria dos fornecedores, alguns deles encontram-se em outra cidade, ocorrendo certa demora na entrega da matria prima; Dificuldade de armazenagem, por no haver a possibilidade de utilizar eletricidade em nosso estande, h dificuldade de armazenamento de nosso produto que dever ser servido gelado; Falta de estrutura, por limitao do espao fornecido pela Universidade Nove de Julho para estabelecer nossa empresa, existem problemas para criao de promoes para cativar o pblico; Opo de pagamento, por determinao da praa de alimentao, s podemos aceitar uma nica forma de pagamento, diminuindo assim as possibilidades de vendas.
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4 PLANO DE MARKETING
Atravs de nosso levantamento ambiental, temos como desvencilhar os caminhos do plano de marketing, essa uma etapa a ser elaborada com muita cautela, pois poder se tornar uma grande perda para uma empresa se feita com pouco esmero. Para esse plano levaremos em considerao composto de marketing formulado por Jerome McCarthy em seu livro Basic Marketing (1960), onde o autor buscou demonstrar os quatro pilares do plano de marketing: produto, preo, praa e promoo, conhecidos como os 4Ps de marketing. Segundo o Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), define que a estratgia de marketing permite definir como sua empresa atingir seus objetivos e metas e gerenciar seus relacionamentos com o mercado... 7 .
4.1 PRODUTOS
Um produto pode ser classificado em duas frentes, uma como tangvel, que so os produtos que compramos e outra como intangvel, que so os servios que contratamos. O SEBRAE define produto como Um produto o bem que ofertado numa transao comercial e deve dispor de caractersticas essenciais s necessidades do consumidor 8 . J para Philip Kotler Produto algo que pode ser oferecido a um mercado para satisfazer uma necessidade ou desejo 9 .
4.1.1 Descrio Nosso produto consiste em um alimento com altos valores nutricionais por ser praticamente servido somente com produtos naturais, serviremos uma poro de
120 gramas (g) de aa, em copos de isopor descartveis para ajudar a manter a temperatura, ter pedaos de banana (cerca de 60 gramas), granola (cerca de 60 gramas) e leite condensado (cerca de 30 gramas), ser entregue junto do produto uma colher descartvel de plstico e uma folha de guardanapo.
4.1.2 Design Nosso produto possui cor roxa, caracterstica da fruta, uma substncia pastosa por ser batido. Ter pedaos de banana da cor creme e gros amarronzados da granola.
4.1.3 Tamanho e peso Cada poro de nosso produto ter cerca de 250g, a embalagem tem 07 centmetros (cm) de altura e 12 cm de circunferncia, considerando o meio do copo.
4.1.4 Quantidade Para essa demonstrao de nosso produto, levaremos 17 pores de aa, um recipiente para acomodao da granola, um para a banana, j picada, e outro para acomodao do leite condensado.
4.1.5 Prazo de validade Por se tratar de um produto gelado, natural e com frutas, aconselhamos o consumo imediato das pores que sero vendidas.
4.1.6 Embalagem Sero servidos em copos de isopor descartveis com tampas de isopor para manter a temperatura, com uma colher de plstico, tambm descartvel, para ser consumido e uma folha de guardanapo.
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4.1.7 Apresentao do produto Nosso aa ser entregue aos nossos consumidores em um copo de isopor, com uma colher de plstico para ser consumido e uma folha de guardanapo, que sero dispostos na bancada.
4.2 PREO
Sendo preo o principal viabilizador da compra no mercado brasileiro, os consumidores tendem a buscar o produto mais barato, porm o SEBRAE define como Preo quanto o seu produto [...] vale para o consumidor. [...] o preo ideal aquele que os custos do produto ou servio e ainda proporciona o retorno desejado pela empresa 10 .
4.2.1 Custo Buscando sempre o menor custo de matria prima do produto, para assim maximizar os lucros e oferecer um preo competitivo no mercado, cada poro do nosso aa custa R$1,70. Os valores de custo de cada insumo esto descritos na tabela 4.1, onde temos trs sees, uma com o preo total do produto, a segunda com o preo convertido em unidade de cada produto e uma terceira, demonstrando o valor pela quantidade utilizada do insumo no produto final.
10 (SEBRAE, 2005) 32
4.2.2 Preo de venda O nosso aa ter como preo de venda o valor de R$3,00, montante esse que foi estabelecido pela direo da praa de alimentao, tornando assim um ambiente de concorrncia leal. Esse preo ser pago atravs de fichas (ou equivalentes) que sero distribudas pela direo da praa.
4.3 PRAA
A praa no mix de marketing tem o papel de demonstrar toda a cadeia de distribuio do produto no mercado, desde sua produo at a entrega ao consumidor final, passando pelos intermedirios como os revendedores. O SEBRAE nos mostra que Praa diz respeito a como ser a operacionalizao do seu negcio, ou seja, como o produto ser colocado a disposio de seu cliente. A localizao e estrutura adequadas, canais de distribuio de seu produto 11 .
4.3.1 Ponto de Venda Nossa praa de alimentao est localizada na Rua Guaransia, 425 no bairro Vila Maria, So Paulo/SP. Neste endereo funciona a Universidade Nove de Julho e estamos estabelecidos no 7 andar do prdio B, sala 707, ponto de venda E. Com uma praa privilegiada, temos um espao de cerca de 3 m para estruturar nosso estande de venda, onde iremos colocar um isopor de suporte para nivelar a mesa, ser utilizado uma toalha de tecido roxo, com uma toalha de tecido amarela como babado de decorao. Iremos montar um cartaz de papel carto roxo com o logo da empresa. Nossos colaboradores estaro uniformizados com roupas pretos, traremos uma lixeira onde sero depositados os resduos.
11 (SEBRAE, 2005, p. 49) 33
5 PLANO DE RECURSOS HUMANOS
O quadro de funcionrios um ponto muito importante e deve ser dedicado tempo a ele. Aps definido o negcio da empresa, analisado o ambiente e definido seu plano de marketing, hora de pensar nos colaboradores para fazer a ideia acontecer. Conforme dito anteriormente, nossa empresa comear com apenas os scios trabalhando, mas, medida que temos que aumentar nosso faturamento, ns teremos que contratar outros funcionrios, para assim a empresa comear a crescer. Segundo Idalberto Chiavenato 12 , para iniciar o negcio, precisamos ter o pessoal devidamente preparado contratado, integrado e treinado para desenvolver as diversas tarefas e atividades da empresa.
5.1 PLANEJAMENTO
O planejamento de um quadro de funcionrios, no um processo fcil e rpido, preciso ter uma viso de onde a empresa quer chegar para poder selecionar bem os colabores que ir ajud-lo a chegar l, seja contratando mo de obra j capacitada, seja treinando a que est empregada, alias, o treinamento dever ser sempre realizado, mesmo com funo de reciclagem de conhecimento. Chiavenato nos ensina que: Uma excelente equipe no formada ao acaso. Ela precisa ser construda dia-a-dia. Isso requer um grande investimento de tempo e de concentrao por parte do empreendedor. 13
Segundo o SEBRAE, As pessoas formam o diferencial por meio do qual uma empresa aprende, cresce e melhora continuamente, e, simultaneamente, reduzindo custos e proporcionando a satisfao dos proprietrios e dos seus clientes. 14
5.2.1 Recrutamento Nossa empresa recruta seus novos colaboradores via sites de internet voltados procura de emprego e indicaes de conhecidos.
5.2.2 Seleo Nossa seleo de currculos recrutados ser feita atravs de entrevista feita pelo responsvel pelo setor de RH e pelo gestor da rea em que o funcionrio ir trabalhar.
5.2.3 Contratao Na contratao, o aplicante vaga dever fornecer a carteira de trabalho para comprovar experincia prvia no cargo que desempenhar e uma carta de recomendao do antigo emprego (somente para cargos de coordenador e acima deste), o documento RG (registro geral da unio), o CPF (cadastro de pessoa fsica), o cadastro no PIS (Programa de Integrao Social) e a ficha de antecedentes criminais, aps a contratao, o funcionrio dever passar por um exame mdico admissional, comprovando que no h nenhuma doena pr-existente.
5.2.4 Integrao Os novos colaboradores passaro por treinamentos, mostrando a misso, viso e valores da empresa, um treinamento de qualidade de servio, sero apresentados ao colaborador todos os setores da empresa, e no seu setor de trabalho ser promovido um almoo para sua integralizao. No final de cada ms realizada uma festa para os aniversariantes do ms e novos funcionrios, fazendo com que estejam totalmente integrados ao quadro de funcionrios da empresa.
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5.3 DESENVOLVIMENTO DE RH
5.3.1 Treinamento Os colaboradores que entraro em nosso quadro passaro por um perodo de uma semana de treinamento, estes compreendero as seguintes reas: - preparao do posto de trabalho; - apresentao do posto de trabalho; - prtica de fluxo de trabalho; - acompanhamento do desempenho do colaborador. Com esses treinamentos esperamos adequar o novo colaborador aos padres da empresa, para assim podermos oferecer sempre um servio de qualidade aos nossos clientes.
5.3.2 Plano de carreira Nossa empresa oferece plano de carreira, com promoes automticas entre cargos de mesmo nvel, porm com status diferenciado como operador jnior, pleno e snior, todos os colaboradores que entram na empresa comeam como juniores, aps 06 meses, progridem para plenos, para ento aps 02 anos passarem para sniores. Para mudanas de nveis, temos uma poltica de meritocracia, ou seja, um operador snior que se destaque, pode progredir para um supervisor baseado em seus mritos dentro da empresa. Nesses moldes, quando abrimos vagas para cargos de nveis mais altos, primeiro procuramos em nosso quadro um colaborador com o perfil desejado e com capacidade de assumir tal funo, se no encontrado, procuramos em sites e empresas de recrutamento.
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5.4 FOLHA DE PAGAMENTO
A folha de pagamento de uma empresa deve sempre contemplar dados que vo alem de cargos e salrios, uma vez que as polticas trabalhistas brasileiras posicionam diversos direitos aos funcionrios contratados, como o pagamento de 94% do vale-transporte (6% descontado do funcionrio), o pagamento de 13 salrio, frias, que corresponde a um tero do rendimento do funcionrio e encargos trabalhistas (59,02% do salrio). Somente com todas as informaes de descontos, taxas e direitos dos funcionrios que podemos ter clareza do custo que um funcionrio representa para empresa. Nossa folha de pagamento esta disposta conforme a tabela 5.1
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6 PLANO FINANCEIRO
O planejamento financeiro tem como principal funo gerar informaes sobre a sade financeira da empresa, ou seja, se estamos tendo lucro ou prejuzo, se estamos em momento para investir na empresa para que aumente ou se devemos segurar o crescimento por um tempo. Quando estamos planejando uma empreitada, o plano financeiro se torna uma previso de faturamento, para podermos verificar se o negcio possvel e se ser rentvel ou no. Para isso devemos realizar todo o levantamento dos custos iniciais (investimento), custos fixos e variveis e o quanto estimamos faturar prevendo os diversos cenrios que possam ocorrer ao longo do caminho. Conforme nos explica Chiavenato 15 , gerenciar as finanas tentar fazer com que os recursos financeiros sejam lucrativos e lquidos ao mesmo tempo, ou seja, obter o melhor retorno possvel do investimento e fazer com que sua converso em dinheiro seja rpida.
6.1 INVESTIMENTOS
Neste subcaptulo especificaremos tudo que for necessrio para iniciarmos nossas operaes, sejam gastos com infraestrutura, mquinas e equipamentos, matria-prima e mveis e utenslios. Para iniciarmos nossas operaes, precisamos de um investimento inicial de R$14.667,88, que sero divididos conforme demonstrados nos itens descritos abaixo.
6.1.1 Mquinas e equipamento Para iniciarmos nossas operaes deveremos comprar como equipamento essencial 03 freezers horizontais com capacidade de 404 litros (L), com capacidade
15 (CHIAVENATO, 2007) 38
de armazenamento de 20 baldes de 20L de aa j batido, que sero adquiridos conforme forem necessrios, sendo um para a loja e os outros dois para a cozinha e uma caixa registradora para a lanchonete, para controle de entrada dos recebimentos, conforme a tabela 6.1.
6.1.2 Mveis e utenslios Como mveis e utenslios compraremos mesa, balces, cadeiras e banquetas, para montar nossa lanchonete, como temos um espao limitado de 3m, no podemos ampliar muito os mveis utilizados. Compraremos talheres, para a cozinha e tambm para o restaurante, que sero usados para servir as pores e materiais de limpeza, balces com armrio interno, mesas e cadeiras/banquetas. Os custos esto descritos na tabela 6.2.
6.1.3 Matria-prima e estoque Para iniciarmos nossas atividades, primeiro precisaremos comprar a matria- prima para produzirmos nosso produto. Os insumos necessrios foram descritos no captulo 04 (tabela 4.1) deste plano. Conforme nosso fluxo de caixa (tabela 6.4), 39
podemos verificar que o valor necessrio para esse estoque inicial ser de R$5.269,38. 6.1.4 Infraestrutura Para nossa lanchonete comear a atender os clientes, precisaremos investir tambm em infraestrutura, como as ligaes eltricas, fiaes, encanamentos, etc. Considerando os preos vigentes no mercado uma reforma simples desses pontos, num espao como o que temos disponvel, sa por R$2.000,00.
6.2 CUSTOS FIXOS
Os custos fixos compreendem todos os custos que no esto diretamente relacionados com a produo e, principalmente, no esto relacionados com a quantidade de produto vendido. Nossa projeo inicial de custos fixos est em R$13.044,12, que esto divididos entre folha de pagamento, aluguel, luz, gua, etc. Esse valor uma projeo inicial, que conforme for necessrio aumentar a mo de obra, por exemplo, este custo ir aumentar, ou diminuir, ao passo que se acabe os custos com promoo. A seguir iremos demonstrar como ser dividido o gasto com custos fixos.
6.2.1 Folha de pagamento O gasto com folha de pagamento representa a maior parte dos custos fixos, nossa folha compreende o pagamento dos funcionrios e scios, (conforme tabela 5.1). Esse custo apesar de ser um custo fixo, por ser o mesmo por vrios meses, um custo varivel, pois aumentar (ou diminuir) conforme formos contratando (ou dispensando) funcionrios. Nosso valor inicial ser de R$ 8.954,12
6.2.2 Aluguel O custo com aluguel estipulado em nossa praa de atendimento ser de R$2.500,00, porm como necessitamos de uma cozinha para produo de nosso produto, teremos um acrscimo de R$600,00 nesse custo, totalizando R$3.100,00. 40
6.2.3 Luz, gua e condomnio Em nosso ponto de venda o gasto com gua e luz de nosso restaurante j est sendo considerado dentro da taxa condominial que pagaremos mensalmente, e esta fixada no valor de R$520,00.
6.2.4 Telefone Nosso gasto com telefonia no dever ser grande, pois, por se tratar de venda direta ao cliente no balco, utilizaremos o telefone mais para questes administrativas, e dentre os pacotes de minutos oferecidos pelas operadoras, escolhemos um de valor fechado e que dificilmente ultrapassaramos a franquia proposta pelo plano, ficamos ento com um custo mensal de servio de telefone em R$70,00.
6.2.5 Seguro Seguros so muito importantes para uma empresa, pois nunca se pode prever um desastre ou um roubo, porm mesmo sabendo a tranquilidades que o seguro prope, decidimos que nesse inicio de empresa no efetuaremos a contratao de nenhuma seguradora, no entanto revisaremos as propostas de seguro no segundo ano de empresa.
6.2.6 Outros custos Como forma de divulgao de nosso negcio, mantemos regularmente uma propaganda na revista do bairro, assim como uma pequena distribuio de panfletos, inicialmente para apresentao de nossa lanchonete nos arredores e, posteriormente, para ter um aumento gradual nas vendas. Esse plano de promoo nos tem um custo inicial de R$400,00 considerando a panfletagem mensal (R$150,00) e a propaganda na revista local (R$250,00) que realizamos nos trs primeiros meses do ano, aps esse perodo continuamos somente com a panfletagem bimestral. No incio de dezembro, decidimos fazer mais uma campanha na revista do bairro, aproveitando do fator vero, onde teremos mais consumidores. 41
6.3 CUSTOS VARIVEIS
Ao contrrio do que ocorre nos custos fixos, os custos variveis esto diretamente ligados ao faturamento, ou seja, a quantidade de produto vendida no perodo. Isso quer dizer que quanto mais vendermos, mais esses custos subiro. Abaixo demonstraremos como projetamos esse custo.
6.3.1 Calculo da porcentagem de custos variveis Como projeo de custos variveis, utilizamos a seguinte frmula:
Os determinantes para o calculo so os seguintes: a) Custo do produto - R$1,70 a unidade; b) Preo de venda R$3,00 a unidade. Utilizando a frmula descrita obtemos assim a porcentagem de gasto com custos variveis que fica em 56,66%, com essa porcentagem, devemos multiplicar pelo valor faturado no perodo para obtermos assim o valor gasto, conforme pode ser verificado na tabela 6.4.
6.4 IMPOSTOS
Impostos so as cargas tributrias que devem ser pagas ao Estado a ttulo de manuteno e investimento no pas. Nossa empresa possui uma carga de relativamente baixa de imposto (se comparado a outros tipos de empresa) por se enquadrar no programa de microempresas denominado de Simples Nacional institudo pelo governo federal do Brasil.
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6.3.1 Alquota do Simples Nacional para o comrcio Neste incio de empresa, como nosso faturamento no conhecido pelo governo, que utiliza a mdia anual para determinao da alquota de imposto, realizaremos a projeo com o imposto mnimo cobrado para empresas do setor comercial de 4%, essa alquota s poder ser utilizada se seu faturamento bruto anual for de at R$180.00,00, acima disso dever ser utilizado alquota de 5,47% (tributo que devemos considerar para o prximo perodo anual). Esta alquota est considerando dois impostos, um a Contribuio Previdenciria Patronal (CPP), que compreende 2,75% da alquota e o outro o Imposto sobre Circulao de Mercadoria e Servios (ICMS), interando com 1,25% da quantidade da alquota. Nossos gastos com impostos mensais esto descrito na tabela 6.4.
6.5 ESTIMATIVA DE FATURAMENTO
Nossa projeo de faturamento levou em conta diversos fatores, como por exemplo, a estao do ano, pois, sabemos que no inverno nossas vendas diminuiriam e aumentariam no vero, o gargalo de produo, onde aps a contratao de mais um colaborador nosso faturamento aumentou, pois pudemos vender mais produtos, e o fator promocional, onde realizamos campanha em revistas e panfletagem em determinados perodos. Na nossa tabela de faturamento (tabela 6.3) demonstra o faturamento mensal, a diferena no aumento do faturamento, em percentagem, assim como o aumento acumulado anual, tambm em percentagem. 43
6.6 FLUXO DE CAIXA
O fluxo de caixa demonstra o histrico financeiro da empresa, e, se realizado corretamente, nos indica as opes de caminhos que poderemos seguir. Nosso fluxo financeiro demonstra a projeo de um ano de empresa, qual a estimativa de faturamento, custos fixos e variveis e gastos com impostos, nos entregando no final de cada ms o nosso lucro (ou prejuzo) lquido. Podemos verifica-lo conforme a tabela 6.4 abaixo.
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Atravs desse fluxo podemos extrair diversas informaes, como nosso ponto de equilbrio, por exemplo. A seguir, preparamos um grfico (grfico 6.1), que demonstra a curva do fluxo de caixa, onde ser mais fcil visualizar as projees de faturamento.
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Com ajuda deste grfico podemos visualizar melhor os meses em que teremos mais dificuldade de venda (junho, julho e agosto) que so meses em que estaremos no inverno, contando que seja um inverno mais rigoroso, nosso faturamento ser mais baixo, apesar de continuar em crescimento. Tambm no ms de julho pode-se verificar uma pequena inclinao para baixo em relao a junho, esta se refere ao gasto com uma campanha de promoo que realizamos. Podemos observar que entre o ms de outubro e novembro tivemos alta considervel em nosso faturamento, essa alta se deve a dois fatores, primeiro ao inicio do vero, onde nossas vendas sobem vertiginosamente, segundo a contratao de mais funcionrio, pois j antevendo esse aumento nas vendas, percebemos que havia um gargalo e que no conseguiramos suprir todos os pedidos por falta de mo de obra de produo. Mesmo com a contratao de outro colaborador, nosso faturamento dever cobrir esses gastos e nos trazer lucro.
6.7 PONTO DE EQUILBRIO
O ponto de equilbrio importante para auxiliar o empresrio a identificar em que momento da quantidade de vendas ele poder pagar suas contas e ainda ter uma margem de lucro, mesmo que pequena. Para Chiavenato 16 o ponto de equilbrio mostra o momento em que as vendas pagam as despesas e comeam a gerar lucro.
6.7.1 Identificao Conforme pode ser verificado na tabela 6.4, a empresa Toca do Aa atingir seu ponto de equilbrio em novembro do ano corrente, quando ir atingir o faturamento de R$35.620,00 e ter um lucro lquido de R$65,00.
16 (CHIAVENATO, 2007, p. 251) 46
6.7.2 Calculo da necessidade de giro Conforme levantamos com as informaes da tabela 6.4, a necessidade que temos de giro de R$56.549,09. Esse montante ser utilizado para pagamento de contas, sejam de folha de pagamento, imposto, custos fixos ou variveis. esse valor que precisaremos para manter a empresa enquanto esta no puder pagar as contas somente com suas vendas, o que ocorrer quando atingirmos seu ponto de equilbrio.
6.8 CAPITAL SOCIAL
O capital social so os recursos financeiros fornecidos pelos acionistas, deve ser descrito no contrato social da empresa e necessrio para o incio das operaes do empreendimento. Conforme a empresa aumenta seus lucros, pode ser repassada parte desses lucros para o capital social, aumentando o porte da empresa. Para constituir nossa empresa, precisaremos do montante de R$71.213,97, que ser arredondado para R$71.214,00, valor esse que compreende o investimento inicial feito para compra de materiais, matria-prima, infraestrutura, mveis, etc e a projeo de capital de giro necessrio para manter a empresa enquanto no atingimos nosso ponto de equilbrio. O capital social a soma dos seguintes fatores: a) Investimentos R$14.667,88
b) Capital de giro R$56.546,09
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7 PLANO OPERACIONAL
7.1 PLANO DE ATENDIMENTO
Nossos colaboradores so treinados para oferecer um atendimento cordial, sempre se apresentando primeiro, aproximando o cliente para uma relao mais amigvel, facilitando a apresentao dos nossos produtos, que sero mostrados atravs de um cardpio. O caixa registra o pedido e recebe o pagamento, aps isso o caixa agradece, entrega uma senha de chamada e orienta o cliente a esperar a senha ser chamada no painel eletrnico, e avisa o consumidor que aps a chamada da senha, deve retirar o pedido no balco ao lado. Nossas atendentes executando o pedido da forma mais rpida, contanto que no haja perda na qualidade, entrega o produto agradecendo a preferncia. O cliente ento pode decidir se vai consumir o produto nos espaos que disponibilizamos (contanto que estejam disponveis) ou poder levar para consumir no seu caminho.
7.1.1 Diferenciais de atendimento Nossos diferencias so os atendimentos com simpatia, cordialidade, agilidade e respeito. Somos muito curiosos para saber a opinio de nossos clientes, por isso sempre queremos saber se estamos fazendo tudo certo e o que acham sobre nossos servios e produtos.
7.1.2 Layout A disposio que usaremos est disposta na figura 7.1. Como havamos somente um espao de 3m, no pudemos dispor de muitas mesas e cadeiras para nossos cliente, mas mesmo assim consideramos uma mesa e banquetas para nossos clientes que decidirem consumir o nosso produto in loco. 48
7.1.3 Fluxograma Neste fluxograma (imagem 7.2) consideramos o processo de atendimento ao cliente, desde sua entrada em nossa lanchonete, passando pela confeco do produto at a entrega ao cliente.
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7.2 PLANO DE OPERAO
7.2.1 Qualidade Nossos funcionrios esto instrudos a sempre preparar os nossos produtos utilizando luvas descartveis, avental, uniforme, touca para cabelo, prezando sempre pela limpeza e organizao da estao de trabalho, para assim evitar problemas de contaminao dos alimentos. Os colaboradores que trabalham no setor operacional recebem treinamentos regulares para aperfeioar a qualidade de preparao e atendimento.
7.2.2 Layout A disposio de nossa cozinha est demarcada na figura 7.3, e compreende dois freezers para armazenamento dos baldes de aa, um balco com armrio embutido e uma pia para lavagem dos talheres, pratos, etc.
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7.2.3 Fluxograma Para demostrar os procedimentos de preparao de nosso produto, montamos o fluxograma abaixo (imagem 7.4).
7.3 LOGSTICA
7.3.1 Pontos crticos Nosso principal ponto crtico da logstica manter o produto resfriado, durante a etapa de transporte ps compra no fornecedor. Isso indica que aps a compra do insumo aa temos que leva-lo rapidamente ao nosso estabelecimento para resfri-lo em nossos freezers. As outras matrias primas no h problemas de logsticas, a granola ser comprada no mercado (indicado na tabela de fornecedores), assim como o leite condensado. A banana por sua vez, procuramos comprar uma vez na semana, alguns cachos mais maduros outros um pouco mais verdes para termos sempre a certeza de termos um produto de qualidade, isso pode ser um fator crtico. As embalagens, apesar de serem compradas de fornecedores localizados em outro municpio (esto em Aruj/SP), no nos representa um problema de logstica, pois devido compra em grande quantidade, eles entregam aqui em nosso estabelecimento. A armazenagem dos produtos em nossa cozinha ser feita de modo muito simples, os insumos secos e as embalagens sero guardados nos balces com 51
armrio embutido, as frutas sero armazenados sobre o balco e o aa nos trs freezers que temos disponvel.
7.3.2 Fluxograma Neste tpico iremos descrever nosso procedimento de compra e logstica de produto, como pode ser verificado na figura 7.5.
7.4 CAPACIDADE PRODUTIVA
7.4.1 Capacidade mxima de produo/atendimento Por termos poucos colaboradores no setor operacional para nosso inicio de empresa, decidimos escolher um produto que a produo seja fcil e que renda, ou seja, precisamos de pouco operacional para montar nosso produto, a montagem de cada poro demora cerca de 1 minuto e 30 segundos, sendo assim nossa capacidade produtiva alta, podemos montar uma mdia de 40 pores por hora, em um dia de trabalho de um nico operacional (08 horas), podemos produzir at 640 pores por dia, considerando que temos dois operacionais de cozinha e atendimento ao pblico e um gerente que se mantm ao atendimento ao pblico, e, se necessrio, auxilia na cozinha. Nossa estimativa de produo/vendas pode ser verificada na tabela 7.1, onde esto demonstradas as vendas do ms (projetada a partir do faturamento) e a necessidade de mo de obra a ser utilizada, que est destacada por ms 52
(considerando 21 dias trabalhados), a produo de cada funcionrio em um ms, ou seja, sua produo daquele ms, e sua produo diria.
Pode-se notar que a partir do ms de outubro, contratamos mais um funcionrio para setor operacional, pudemos assim aumentar nossa capacidade produtiva.
7.4.2 Gargalo de produo Nosso maior gargalo esta na produo, percebemos isso ao chegar ao inicio da estao climtica da primavera em setembro, onde nossas vendas comearam a subir devido ao calor, pudemos produzir e vender mais de 400 pores por dia (cerca de 130 pores por funcionrio), por isso, foi contratado mais um funcionrio, em outubro, pois j estvamos com esse gargalo, e, tambm, por projeo do aumento de vendas para o vero, ficamos assim com uma capacidade produtiva de cerca de 600 pores por dia.
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8 PLANO TECNOLOGICO 8.1 TECNOLOGIAS UTILIZADAS 8.1.1 Produo Para nossa produo de aa, os instrumentos que utilizaremos so os seguintes: Balana para pesar as pores de aa; Batedeira; Liquidificador; Termmetro a laser para sabermos a temperatura do produto; Processador de alimentos.
8.1.2 Atendimento Para facilitar e agilizar nosso processo de atendimento, utilizaremos um sistema de senhas que sero impressos pela caixa registradora, e chamado em um painel eletrnico. Sendo os itens abaixo nossos recursos tecnolgicos no atendimento ao cliente: Caixa registradora; Painel eletrnico.
8.1.3 Financeiro / Compras / Estoque Nossa empresa conta com um sistema ERP (Enterprise Resource Planning), utilizado para integrao de todos os setores de uma empresa, automatizando as informaes e relatrios e auxiliando a tomada de deciso. Toda nossa empresa estruturada com cabeamento de redes de computador, tornando assim todas as estaes interligadas e com acesso internet. Com isso, nossa em presa conta com os seguintes equipamentos para esse setor: 01 computador para o financeiro, onde est instalado o sistema ERP; 01 computador para o setor de compra e comercial (gerenciado pelo mesmo colaborador) tambm com sistema ERP; 54
01 computador para o setor estoque e operacional (gerenciado pelo mesmo colaborador) contando com sistema ERP; 01 Impressora multifuncional ligada em rede para esses colaboradores 03 Telefones via VOIP (Voice Over Internet Protocol) por terem custo de ligao mais em conta.
8.1.4 Recursos Humanos / Adm Nosso setor de RH e administrao gerenciado pelo mesmo funcionrio, ento um equipamento servir para ambos os setores e contar tambm com todas as instalaes demonstradas no setor financeiro, como rede de computador e internet, que so: 01 Computador, com sistema ERP instalado; 01 Impressora multifuncional; 01 Telefone via VOIP.
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9 REGULAMENTAO DO NEGOCIO
9.1 CONTRATO SOCIAL
O contrato social de uma empresa representa seu nascimento, ou seja, quando adquire personalidade jurdica, essa abertura (nascimento) somente caracterizado aps seu registro na Junta Comercial do estado em que ser situada, no nosso caso na JUCESP (Junta Comercial do Estado de So Paulo). O contrato social da empresa Toca do Aa, fica constitudo conforme descrito a seguir:
CONTRATO SOCIAL
LANCHONETE TOCA DO AA LTDA - ME
RAFAEL MARTINS ARCANGELO, brasileiro, solteiro, empresrio, portador da cdula de identidade RG 44.186.490/SSP-SP e CPF 358.080.788-90, residente e domiciliado na Capital de So Paulo Rua Itapura, 633 apto. 94C Tatuap - CEP:- 03310-000;
ALEX SANTOS ALVES, brasileiro, divorciado, empresrio, portador da cdula de identidade RG 56.290.850-X/SSP-SP e CPF 291.006.658-43, residente e domiciliado na Capital de So Paulo Avenida Tibrcio de Sousa, 2608 apto. 34 bloco 02 Itaim Paulista CEP:- 08140-000;
CRISTINA FURIOTTO, brasileira, unio estvel, maior, empresaria, portadora da cdula de identidade RG 49.329.719/SSP-SP e CPF 375.436.368- 80, residente e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua Tamborim, 38 Vila Sabrina CEP:- 02161-050;
FABIANA RODRIGUES, brasileira, divorciada, maior, empresaria, portadora da cdula de identidade RG 43.535.042-0/SSP-SP e CPF 222.957.888.03, 56
residente e domiciliada no municpio de Guarulhos a Rua Maurcio de Nassau, 09 Jardim Munhoz CEP:- 07033-270;
MARILHA PEIXOTO, brasileira, solteira, maior, empresaria, portadora da cdula de identidade RG 46.803.080-3/SSP-SP e CPF 351.244.156-6, residente e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua So Jorge, 643 apto. 51 Tatuap CEP:- 03087-000, e;
JULIANA CHEQUI DE MENEZES, brasileira, solteira, maior, empresaria, portadora da cdula de identidade RG 35.499.214-4/SSP-SP e CPF 325.329.238-06, residente e domiciliada na Capital de So Paulo a Rua Toms Speers, 733 Vila Maria CEP:- 02118-010.
Constituem uma sociedade limitada, mediante as seguintes clusulas:
Clausula Primeira A sociedade girar sob o nome empresarial LANCHONETE TOCA DO AA LTDA - ME, e ter sua sede e domicilio a Rua Guaransia, 425, 7 andar, sala 707 Vila Maria So Paulo/SP CEP:- 02112-000, podendo ainda a critrio dos scios abrir e/ou extinguir filiais em qualquer parte do territrio nacional ou no exterior, mediante alterao contratual assinada por todos os scios;
Clausula Segunda O Capital Social ser de R$ 71.214,00 (setenta e um mil, duzentos e quatorze reais), dividido em 1.100 (um mil e cem) quotas, no valor nominal de R$ 64,74 (sessenta e quatro reais e setenta e quatro centavos) cada, totalmente subscritos e integralizados em moeda corrente do Pas, distribudos entre os scios na seguinte forma: Rafael Martins Arcangelo 17,275% 190 quotas R$ 12.300,60 Alex Santos Alves 17,275% 190 quotas R$ 12.300,60 Cristina Furiotto 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20 Fabiana Rodrigues 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20 Marilha Peixoto 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20 Juliana Chequi Menezes 16,3625% 180 quotas R$ 11.653,20 TOTAL 100% 1.1000 quotas R$ 71.214,00 Pargrafo nico A responsabilidade de cada scio restrita ao valor de suas quotas, mas todos respondem solidariamente pela integralizao do Capital Social. (Art. 1.052, CC/2002)
Clausula Terceira A sociedade tem por objetivo social: Lanchonete.
Clausula Quarta A sociedade iniciar suas atividades na assinatura deste instrumento, e seu prazo de durao indeterminado. 57
Clausula Quinta - As quotas so indivisveis e no podero ser cedidas ou transferidas a terceiros sem o consentimento do outro scio, a quem fica assegurado, em igualdade de condies e preo direito de preferncia para a sua aquisio se postas venda, formalizando, se realizada a cesso, a alterao contratual pertinente. (art. 1.056, art. 1.057, CC/2002);
Pargrafo Primeiro O scio que desejar retirar-se da sociedade manifestar sua inteno por escrito com antecedncia mnima de 60 (sessenta) dias, e os seus direitos sero apurados em balano especial, cujo prazo para levantamento do mesmo ser de 90 (noventa) dias, contados a partir da cincia de seu desligamento da sociedade;
Pargrafo Segundo Os direitos apurados na forma desta clausula sero pagos em 12 (doze) parcelas iguais e sucessivas, acrescidas de juros e acrscimos legais, vencendo-se a primeira prestao 30 (trinta) dias aps o prazo estipulado nesta clausula para levantamento e apurao dos direitos;
Clausula Sexta - A administrao da sociedade, bem como o uso da denominao social, ser sempre exercida por dois scios, indistintamente, com poderes e atribuies de representar ativa ou passiva, judicial ou extra- judicialmente e a prtica de todos os atos por mais especiais que sejam, visando atender as necessidades da sociedade, autorizados o uso do nome empresarial, vedado, no entanto, em atividades estranhas ao interesse social ou assumir obrigaes seja em favor de qualquer dos quotistas ou de terceiros, bem como onerar ou alienar bens imveis da sociedade, sem autorizao do outro scio. (artigos 997, VI; 1.013. 1.015. 1064, CC/2002);
Clausula Stima - Ao trmino de cada exerccio social, em 31 de dezembro, os administradores prestaro contas justificadas de administrao, procedendo elaborao do inventrio, do balano patrimonial e do balano de resultado econmico, cabendo aos scios, na proporo de suas quotas, os lucros ou perdas apurados. (art. 1.065, CC/2002);
Clausula Oitava Nos quatro meses seguintes ao trmino do exerccio social, os scios deliberaro sobre as contas e designaro administrador(es) quando for o caso. (arts. 1.071 e 1.072, 2 e art. 1.078, CC/2002);
Clausula Nona - Ser fixada uma retirada mensal, a titulo de pr-labore, observadas as disposies regulamentares pertinentes, to somente aos scios que estiverem no exerccio de suas funes;
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Clausula Dcima - Falecendo ou interditado qualquer scio, a sociedade continuar suas atividades com os herdeiros, sucessores e o incapaz. No sendo possvel ou inexistindo interesse destes ou do scio remanescente, o valor de seus haveres ser apurado e liquidado com base na situao patrimonial da sociedade, data da resoluo, verificada em balano especialmente levantado.
Pargrafo nico O mesmo procedimento ser adotado em outros casos em que a sociedade se resolva em relao a seu scio (art. 1.028 e art. 1.031, CC/2002)
Clausula Dcima Primeira Nos casos omissos do presente instrumento aplicar-se- a legislao em vigor, ficando eleito o foro da Capital do Estado de So Paulo, com renuncia expressa a qualquer outro, por mais privilegiado que sejam para dirimir quaisquer duvidas ou divergncias oriundas do presente instrumento, bem como para aes em que for parte a sociedade;
Os Administradores declaram, sob as penas da lei, de que no esto impedidos de exercerem a administrao da sociedade, por lei especial, ou em virtude de condenao criminal, ou por se encontrar (em) sob os efeitos dela, a pena que vede, ainda que temporariamente, o acesso a cargos pblicos; ou por crime falimentar, de prevaricao, peita ou suborno, concusso, peculato, ou contra a economia popular, contra o sistema financeiro nacional, contra normas de defesa da concorrncia, contra as relaes de consumo, f pblica, ou a propriedade. (art. 1.011, 1, CC/2002)
E, por estarem assim justos e contratados, as partes, assinam o presente instrumento, em 03 (trs) vias de igual teor e forma, com as testemunhas abaixo.
So Paulo, 15 de Dezembro de 2012.
___________________________ Rafael Martins Arcangelo
Nosso setor de trabalho exige uma variedade muito grande de regulamentaes, todas necessrias para obter um timo desempenho e garantir a qualidade de nossos produtos para com nossos clientes. Temos no Brasil a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) como rgo regulador do setor alimentcio, esse vinculado ao Ministrio da Sade (MDS), e, em setembro de 2004 adotou a Resoluo-RDC n 216 17 como principal fonte regulatria, e tornou-a obrigatria a todo o territrio nacional, e o no cumprimento da mesma poder acarretar ao infrator multa e sanes administrativas. A regulamentao (transcrita da regulamentao original somente o capitulo 04, a resoluo na integra pode ser encontrada no anexo 01) a seguinte:
RESOLUO-RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, aprovado pelo Decreto n. 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c o art. 8, inciso IV, do Regimento Interno aprovado pela Portaria n 593 de 25 de agosto de 2000, em reunio realizada em 13 de setembro de 2004, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da populao; considerando a necessidade de harmonizao da ao de inspeo sanitria em servios de alimentao; considerando a necessidade de elaborao de requisitos higinico-sanitrios gerais para servios de alimentao aplicveis em todo territrio nacional; adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Art. 2 A presente Resoluo pode ser complementada pelos rgos de vigilncia sanitria estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.
17 (MINISTRIO DA SADE, 2004) 61
Art. 3 Os estabelecimentos tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da publicao, para se adequarem ao Regulamento Tcnico constante do Anexo I desta Resoluo. Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. Art. 5 Fica revogada a Resoluo CNNPA n 16, publicada no Dirio Oficial da Unio em 28 de junho de 1978. Art. 6 A inobservncia ou desobedincia ao disposto na presente Resoluo configura infrao de natureza sanitria, na forma da Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977, sujeitando o infrator s penalidades previstas nesse diploma legal. CLUDIO MAIEROVITCH PESSANHA HENRIQUES ANEXO REGULAMENTO TCNICO DE BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO
[...]
4 BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAO 4.1 EDIFICAO, INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS 4.1.1 A edificao e as instalaes devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparao de alimentos e a facilitar as operaes de manuteno, limpeza e, quando for o caso, desinfeco. O acesso s instalaes deve ser controlado e independente, no comum a outros usos. 4.1.2 O dimensionamento da edificao e das instalaes deve ser compatvel com todas as operaes. Deve existir separao entre as diferentes atividades por meios fsicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminao cruzada. 4.1.3 As instalaes fsicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermevel e lavvel. Devem ser mantidos ntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos, dentre outros e no devem transmitir contaminantes aos alimentos. 4.1.4 As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da rea de preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automtico. As aberturas externas das reas de armazenamento e preparao de alimentos, inclusive o sistema de exausto, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removveis para facilitar a limpeza peridica. 4.1.5 As instalaes devem ser abastecidas de gua corrente e dispor de conexes com rede de esgoto ou fossa sptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. 62
4.1.6 As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimenso compatvel ao volume de resduos, devendo estar localizadas fora da rea de preparao e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservao e funcionamento. 4.1.7 As reas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, no sendo permitida a presena de animais. 4.1.8 A iluminao da rea de preparao deve proporcionar a visualizao de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as caractersticas sensoriais dos alimentos. As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra exploso e quedas acidentais. 4.1.9 As instalaes eltricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulaes externas e ntegras de tal forma a permitir a higienizao dos ambientes. 4.1.10 A ventilao deve garantir a renovao do ar e a manuteno do ambiente livre de fungos, gases, fumaa, ps, partculas em suspenso, condensao de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento. O fluxo de ar no deve incidir diretamente sobre os alimentos. 4.1.11 Os equipamentos e os filtros para climatizao devem estar conservados. A limpeza dos componentes do sistema de climatizao, a troca de filtros e a manuteno programada e peridica destes equipamentos devem ser registradas e realizadas conforme legislao especfica. 4.1.12 As instalaes sanitrias e os vestirios no devem se comunicar diretamente com a rea de preparao e armazenamento de alimentos ou refeitrios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservao. As portas externas devem ser dotadas de fechamento automtico. 4.1.13 As instalaes sanitrias devem possuir lavatrios e estar supridas de produtos destinados higiene pessoal tais como papel higinico, sabonete lquido inodoro anti-sptico ou sabonete lquido inodoro e produto anti-sptico e toalhas de papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro para secagem das mos. Os coletores dos resduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual. 4.1.14 Devem existir lavatrios exclusivos para a higiene das mos na rea de manipulao, em posies estratgicas em relao ao fluxo de preparo dos alimentos e em nmero suficiente de modo a atender toda a rea de preparao. Os lavatrios devem possuir sabonete lquido inodoro anti-sptico ou sabonete liquido inodoro e produto anti-sptico, toalhas de papel no reciclado ou outro sistema higinico e seguro de secagem das mos e coletor de papel, acionado sem contato manual. 4.1.15 Os equipamentos, mveis e utenslios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislao especfica. Devem ser mantidos em adequando estado de conservao e ser resistentes corroso e a repetidas operaes de limpeza e desinfeco. 4.1.16 Devem ser realizadas manuteno programada e peridica dos equipamentos e utenslios e calibrao dos instrumentos ou equipamentos de medio, mantendo registro da realizao dessas operaes. 4.1.17 As superfcies dos equipamentos, mveis e utenslios utilizados na preparao, embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e exposio venda dos alimentos devem ser lisas, 63
impermeveis, lavveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeies que possam comprometer a higienizao dos mesmos e serem fontes de contaminao dos alimentos. 4.2 HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS 4.2.1 As instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser mantidos em condies higinicosanitrias apropriadas. As operaes de higienizao devem ser realizadas por funcionrios comprovadamente capacitados e com freqncia que garanta a manuteno dessas condies e minimize o risco de contaminao do alimento. 4.2.2 As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resduos deve atender ao disposto em legislao especfica. 4.2.3 As operaes de limpeza e, se for o caso, de desinfeco das instalaes e equipamentos, quando no forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas. 4.2.4 A rea de preparao do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessrias e imediatamente aps o trmino do trabalho. Devem ser tomadas precaues para impedir a contaminao dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspenso de partculas e pela formao de aerossis. Substncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas no devem ser utilizadas nas reas de preparao e armazenamento dos alimentos. 4.2.5 Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministrio da Sade. A diluio, o tempo de contato e modo de uso/aplicao dos produtos saneantes devem obedecer s instrues recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade. 4.2.6 Os utenslios e equipamentos utilizados na higienizao devem ser prprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponveis em nmero suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utenslios utilizados na higienizao de instalaes devem ser distintos daqueles usados para higienizao das partes dos equipamentos e utenslios que entrem em contato com o alimento. 4.2.7 Os funcionrios responsveis pela atividade de higienizao das instalaes sanitrias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulao de alimentos. 4.3 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 4.3.1 A edificao, as instalaes, os equipamentos, os mveis e os utenslios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de aes eficazes e contnuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao dos mesmos. 4.3.2 Quando as medidas de preveno adotadas no forem eficazes, o controle qumico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislao especfica, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministrio da Sade. 4.3.3 Quando da aplicao do controle qumico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pr e pstratamento a fim de evitar a contaminao dos alimentos, equipamentos e utenslios. Quando aplicvel, os equipamentos e os utenslios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoo dos resduos de produtos desinfestantes. 64
4.4 ABASTECIMENTO DE GUA 4.4.1 Deve ser utilizada somente gua potvel para manipulao de alimentos. Quando utilizada soluo alternativa de abastecimento de gua, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuzo de outras exigncias previstas em legislao especfica. 4.4.2 O gelo para utilizao em alimentos deve ser fabricado a partir de gua potvel, mantido em condio higinico-sanitria que evite sua contaminao. 4.4.3 O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfcies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de gua potvel e no pode representar fonte de contaminao. 4.4.4 O reservatrio de gua deve ser edificado e ou revestido de materiais que no comprometam a qualidade da gua, conforme legislao especfica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltraes, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservao, devendo estar devidamente tampado. O reservatrio de gua deve ser higienizado, em um intervalo mximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operao. 4.5 MANEJO DOS RESDUOS 4.5.1 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e ntegros, de fcil higienizao e transporte, em nmero e capacidade suficientes para conter os resduos. 4.5.2 Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. 4.5.3 Os resduos devem ser freqentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da rea de preparao e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminao e atrao de vetores e pragas urbanas. 4.6 MANIPULADORES 4.6.1 O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislao especfica. 4.6.2 Os manipuladores que apresentarem leses e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparao de alimentos enquanto persistirem essas condies de sade. 4.6.3 Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatveis atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mnimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependncias internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local especfico e reservado para esse fim. 4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mos ao chegar ao trabalho, antes e aps manipular alimentos, aps qualquer interrupo do servio, aps tocar materiais contaminados, aps usar os sanitrios e sempre que se fizer necessrio. Devem ser afixados cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mos e demais hbitos de higiene, em locais de fcil visualizao, inclusive nas instalaes sanitrias e lavatrios. 65
4.6.5 Os manipuladores no devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades. 4.6.6 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessrio apropriado para esse fim, no sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulao, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. 4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulao higinica dos alimentos e em doenas transmitidas por alimentos. A capacitao deve ser comprovada mediante documentao. 4.6.8 Os visitantes devem cumprir os requisitos de higiene e de sade estabelecidos para os manipuladores. 4.7 MATRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS 4.7.1 Os servios de alimentao devem especificar os critrios para avaliao e seleo dos fornecedores de matrias-primas, ingredientes e embalagens. O transporte desses insumos deve ser realizado em condies adequadas de higiene e conservao. 4.7.2 A recepo das matrias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em rea protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado. 4.7.3 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos inspeo e aprovados na recepo. As embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes devem estar ntegras. A temperatura das matrias-primas e ingredientes que necessitem de condies especiais de conservao deve ser verificada nas etapas de recepo e de armazenamento. 4.7.4 Os lotes das matrias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve ser determinada a destinao final dos mesmos. 4.7.5 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteo contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilizao deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicao do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos. 4.7.6 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaamento mnimo necessrio para garantir adequada ventilao, limpeza e, quando for o caso, desinfeco do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermevel e lavvel. 4.8 PREPARAO DO ALIMENTO 4.8.1 As matrias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparao do alimento devem estar em condies higinico-sanitrias adequadas e em conformidade com a legislao especfica. 66
4.8.2 O quantitativo de funcionrios, equipamentos, mveis e ou utenslios disponveis devem ser compatveis com volume, diversidade e complexidade das preparaes alimentcias. 4.8.3 Durante a preparao dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminao cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi- preparados e prontos para o consumo. 4.8.4 Os funcionrios que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mos antes de manusear alimentos preparados. 4.8.5 As matrias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecveis devem ser expostos temperatura ambiente somente pelo tempo mnimo necessrio para a preparao do alimento, a fim de no comprometer a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado. 4.8.6 Quando as matrias-primas e os ingredientes no forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mnimo, as seguintes informaes: designao do produto, data de fracionamento e prazo de validade aps a abertura ou retirada da embalagem original. 4.8.7 Quando aplicvel, antes de iniciar a preparao dos alimentos, deve-se proceder adequada limpeza das embalagens primrias das matrias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminao. 4.8.8 O tratamento trmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mnimo, 70C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento trmico desde que as combinaes de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higinico-sanitria dos alimentos. 4.8.9 A eficcia do tratamento trmico deve ser avaliada pela verificao da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicvel, pelas mudanas na textura e cor na parte central do alimento. 4.8.10 Para os alimentos que forem submetidos fritura, alm dos controles estabelecidos para um tratamento trmico, deve-se instituir medidas que garantam que o leo e a gordura utilizados no constituam uma fonte de contaminao qumica do alimento preparado. 4.8.11 Os leos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas no superiores a 180C (cento e oitenta graus Celsius), sendo substitudos imediatamente sempre que houver alterao evidente das caractersticas fsicoqumicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formao intensa de espuma e fumaa. 4.8.12 Para os alimentos congelados, antes do tratamento trmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetrao do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento trmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientaes constantes da rotulagem. 4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as reas superficiais dos alimentos se mantenham em condies favorveis multiplicao microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condies de refrigerao temperatura inferior a 5C (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente coco. 4.8.14 Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigerao se no forem imediatamente utilizados, no devendo ser recongelados. 67
4.8.15 Aps serem submetidos coco, os alimentos preparados devem ser mantidos em condies de tempo e de temperatura que no favoream a multiplicao microbiana. Para conservao a quente, os alimentos devem ser submetidos temperatura superior a 60C (sessenta graus Celsius) por, no mximo, 6 (seis) horas. Para conservao sob refrigerao ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. 4.8.16 O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminao cruzada e a permanncia do mesmo em temperaturas que favoream a multiplicao microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60C (sessenta graus Celsius) a 10C (dez graus Celsius) em at duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigerao a temperaturas inferiores a 5C (cinco graus Celsius), ou congelado temperatura igual ou inferior a -18C (dezoito graus Celsius negativos). 4.8.17 O prazo mximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigerao a temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4C (quatro graus Celsius) e inferiores a 5C (cinco graus Celsius), o prazo mximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condies higinico- sanitrias do alimento preparado. 4.8.18 Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigerao ou congelamento deve-se apor no invlucro do mesmo, no mnimo, as seguintes informaes: designao, data de preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada. 4.8.19 Quando aplicvel, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienizao a fim de reduzir a contaminao superficial. Os produtos utilizados na higienizao dos alimentos devem estar regularizados no rgo competente do Ministrio da Sade e serem aplicados de forma a evitar a presena de resduos no alimento preparado. 4.8.20 O estabelecimento deve implementar e manter documentado o controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados. 4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DO ALIMENTO PREPARADO 4.9.1 Os alimentos preparados mantidos na rea de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificao deve constar, no mnimo, a designao do produto, a data de preparo e o prazo de validade. 4.9.2 O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuio at a entrega ao consumo, deve ocorrer em condies de tempo e temperatura que no comprometam sua qualidade higinico-sanitria. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas. 4.9.3 Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausncia de vetores e pragas urbanas. Os veculos devem ser dotados de cobertura para proteo da carga, no devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higinico-sanitria do alimento preparado. 4.10 EXPOSIO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO 4.10.1 As reas de exposio do alimento preparado e de consumao ou refeitrio devem ser mantidas organizadas e em adequadas condies higinico-sanitrias. Os equipamentos, mveis e 68
utenslios disponveis nessas reas devem ser compatveis com as atividades, em nmero suficiente e em adequado estado de conservao. 4.10.2 Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminao dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mos e pelo uso de utenslios ou luvas descartveis. 4.10.3 Os equipamentos necessrios exposio ou distribuio de alimentos preparados sob temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservao e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada. 4.10.4 O equipamento de exposio do alimento preparado na rea de consumao deve dispor de barreiras de proteo que previnam a contaminao do mesmo em decorrncia da proximidade ou da ao do consumidor e de outras fontes. 4.10.5 Os utenslios utilizados na consumao do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartveis ou, quando feitos de material no-descartvel, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. 4.10.6 Os ornamentos e plantas localizados na rea de consumao ou refeitrio no devem constituir fonte de contaminao para os alimentos preparados. 4.10.7 A rea do servio de alimentao onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartes e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser reservada. Os funcionrios responsveis por essa atividade no devem manipular alimentos preparados, embalados ou no. 4.11 DOCUMENTAO E REGISTRO 4.11.1 Os servios de alimentao devem dispor de Manual de Boas Prticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar acessveis aos funcionrios envolvidos e disponveis autoridade sanitria, quando requerido. 4.11.2 Os POP devem conter as instrues seqenciais das operaes e a freqncia de execuo, especificando o nome, o cargo e ou a funo dos responsveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsvel do estabelecimento. 4.11.3 Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparao dos alimentos. 4.11.4 Os servios de alimentao devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: a) Higienizao de instalaes, equipamentos e mveis; b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas; c) Higienizao do reservatrio; d) Higiene e sade dos manipuladores. 4.11.5 Os POP referentes s operaes de higienizao de instalaes, equipamentos e mveis devem conter as seguintes informaes: natureza da superfcie a ser higienizada, mtodo de higienizao, princpio ativo selecionado e sua concentrao, tempo de contato dos agentes qumicos e ou fsicos 69
utilizados na operao de higienizao, temperatura e outras informaes que se fizerem necessrias. Quando aplicvel, os POP devem contemplar a operao de desmonte dos equipamentos. 4.11.6 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou a proliferao de vetores e pragas urbanas. No caso da adoo de controle qumico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execuo de servio fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informaes estabelecidas em legislao sanitria especfica. 4.11.7 Os POP referentes higienizao do reservatrio devem especificar as informaes constantes do item 4.11.5, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado o certificado de execuo do servio. 4.11.8 Os POP relacionados higiene e sade dos manipuladores devem contemplar as etapas, a freqncia e os princpios ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem leso nas mos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de sade que possa comprometer a qualidade higinico- sanitria dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos so submetidos, bem como a periodicidade de sua execuo. O programa de capacitao dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horria, o contedo programtico e a freqncia de sua realizao, mantendo-se em arquivo os registros da participao nominal dos funcionrios. 4.12. RESPONSABILIDADE 4.12.1. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser o proprietrio ou funcionrio designado, devidamente capacitado, sem prejuzo dos casos onde h previso legal para responsabilidade tcnica. 4.12.2. O responsvel pelas atividades de manipulao dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitao, abordando, no mnimo, os seguintes temas: a) Contaminantes alimentares; b) Doenas transmitidas por alimentos; c) Manipulao higinica dos alimentos; d) Boas Prticas.
A seguir analisaremos o desempenho de nossos concorrentes na praa, assim como o nosso, levando em considerao seu volume de vendas e os motivos para consegui-las, se forma bons estrategistas, tiveram boa promoo, se foram sucesso ou se fracassaram e a que atribumos esse fato. A. Recanto do Escondidinho Essa foi a mais audaciosa das empresas, conseguiram trazer um produto difcil de ser manejado e vendido, pois os mesmo precisavam estar aquecidos, isso foi um problema para suas vendas. A empresa trouxe para serem vendidas 30 pores, porm somente conseguiu vender 06 pores, atribumos isso dificuldade dos consumidores de identificarem o produto, mesmo com o banner exposto com uma foto do produto, ouvimos muitos clientes comentando sobre no saberem exatamente do que se tratava o produto, outro fator que atribumos baixa venda deles, foi o resultado de nossa pesquisa preliminar, onde somente 06 pessoas responderam que gostam de alimentos mais elaborados como refeio na universidade. Talvez sejam os seis que compraram. B. Cupcake da vov Uma empresa voltada ao segmento de bolos doces, e conforme antevimos, teria certa dificuldade de vender seus produtos, pois um setor muito segmentado, esse fator aliado com fator climtico, pois estava uma noite com alta temperatura, onde o consumidor prefere alimento salgados. Apesar da decorao, que decididamente era a mais elaborada e chamativa da praa, venderam somente 03 produtos dos 40 que trouxeram. Essa venda se fez somente na terceira entrada de consumidores que circularam pelo espao, nos indicando que fossem consumidores que buscavam alguma sobremesa, pois j haviam se alimentado. Essa empresa nos mostra claramente que a falta ou a pouca pesquisa de mercado pode ser fatal a nossa empresa, nos custando muitas vendas. 71
C. Incha-bucho Uma empresa que decidiu se embrenhar no segmento mais concorrido do nosso ambiente, o segmento de vendas de salgados. Para obterem sucesso nesse segmento, deveriam ter feito uma grande campanha de marketing se destacando muito a frente de seus concorrentes. O seu produto veio acompanhado de um suco, entregue ao cliente como brinde. Essa campanha de compre um e leve dois foi tambm uma das mais utilizadas no dia da praa. A empresa Incha-bucho conseguiu vender 07 dos seus 25 produtos postos venda. Atribumos sua baixa venda a alta concorrncia direta e ao fato de um de seus concorrentes oferecerem refrigerante de primeira linha como brinde aos consumidores. D. Gula Salgados Outra empresa vende salgados como produto, teve sua quantidade de vendas superior ao concorrente Incha-bucho, atribumos esse sucesso a dois motivos: a localizao, pois era o primeiro stand da feira, por ser bem na entrada ficou fcil cativar os clientes, o outro ao seu brinde oferecido ao cliente, uma lata de 250ml de refrigerante de primeira linha onde o cliente poderia escolher entre dois sabores (coca-cola e fanta). E. Brasil Sorvetes Essa empresa era nossa maior concorrente, pois estava centrada em vender produtos gelados, porm apesar de seus esforos em chamar a ateno do pblico, at mesmo com um dos integrantes vestidos de mascote da empresa, somente conseguiram vender um picol, apesar de ser nosso concorrente direto, no atribumos o fracasso deles devido ao nosso sucesso e sim a estratgia de vendas adotada, pois somente com uma mascote gigante e um banner mostrando o produto, no havia nada que mostrasse um diferencial ao produto. F. World Drinks Essa empresa fez numa grande aposta no seu produto, era sim um produto interessante, porm, por falta de planejamento e estratgia, acabou sendo uma grande perda. Foram servidas batidas sem lcool como produtos, mas devido ao ambiente, o horrio e o pblico (que parece que no levaram em conta nenhum dos fatores) no obtiveram sucesso nas vendas, de fato, no conseguiram vender um produto sequer. 72
G. P. Queijinho Uma empresa que se voltou para o gosto popular do brasileiro, que se provou ser uma estratgia acertada, apesar da dificuldade de manter o produto aquecido, conseguiu vender todos eles. Foi a empresa que melhor executou a pr-venda, conseguindo atrair seus cliente de forma muito positiva, sempre demonstrado a qualidade de seu produto. H. Lanchex Essa empresa conseguiu ter uma das melhores localizaes da praa, era praticamente a primeira a ser vista quando passava pela porta, pois estava de frente, apesar de no ter nenhum tipo de promoo especifica, somente um banner na parede, foi a primeira a vender todos os seus produtos, mas h um consenso entre todos os concorrentes que a Lanchex adotou uma estratgia, que podemos dizer chega a ser desleal, pois seus lanches tinham facilmente o triplo do tamanho das maiores pores da praa, que eram o hamburgo, o escondidinho e os salgados da empresa Gula Lanches, em decorrncia disso foi a primeira empresa a vender todos seu estoque de produtos. I. Toca do Aa podemos dizer que nossa empresa teve uma boa venda, uma vez que conseguimos vender praticamente todo o nosso estoque, faltou um para encerrarmos as vendas. Tivemos receio da nossa concorrncia com a empresa Brasil Sorvetes, porm nosso produto se mostrou superior em diversos aspectos, mas principalmente por ser natural. No adotamos uma ttica de promoo especfica, somente contamos com nossa decorao (cartaz e a mesa decorada), nosso levantamento da preferncia do consumidor e nossa amabilidade com os clientes, que foi nosso diferencial.
10.2 PONTOS POSITIVOS DO PLANO
Pudemos verificar que nosso plano de negcio obteve diversos acertos ao longo de seu planejamento, que foi refletida em nossas vendas. Como pontos positivos, podemos elencar: 73
Nossa pesquisa de mercado, que se provou diversas vezes acertada, em nosso setor e nos de nossos concorrentes; No produto escolhido, onde se mostrou que h uma grande demanda por nosso pblico; Levantamento estratgico da concorrncia, onde prevemos, com acerto, quais conseguiriam atingir suas metas de vendas; Nosso atendimento sempre cordial e amvel, trazendo o cliente a se tornar fiel.
10.3 PONTOS NEGATIVOS DO PLANO
Apesar de identificarmos poucos pontos negativos no nosso plano, no se pode negar sua existncia. Esses pontos so: O fator temporal, apesar de termos apostado acertadamente em um clima quente e agradvel para a venda dos produtos, foi uma aposta arriscada, com grandes chances de ocasionar um fracasso; O fator logstico, que no sendo bem trabalhado, pode acarretar em um desastre na entrega do produto, principalmente para o aa; A falta de uma promoo diferenciada e mais acertada para nosso pblico.
10.4 AES DE MELHORIAS / AJUSTES
Como aes que podemos exercer para melhorar nossas vendas e empresa so: Investir mais em publicidade e promoo, para divulgar nosso produto, fazendo com que fique sempre na mente de nosso consumidor; Sempre ficar atento s questes climticas, para assim prever nosso faturamento de forma mais acertada; Melhorar nosso setor de logstica, evitando que haja perda de produto. 74
CONCLUSO
Com o desenvolvimento desse plano de negcios podemos prever o futuro de uma empreitada, se obter sucesso, ou fracasso. O sucesso s poder ser obtido uma vez que consigamos obter o maior numero possvel de informaes do setor que queremos adentrar. Realizamos um levantamento completo de nosso micro e macro ambiente, nossos pontos fortes e fracos, e somente com posse dessas informaes que chegamos ao ponto principal do trabalho: o que vender aos nossos clientes. Aps conhecermos nosso ambiente, e sabermos o nossos consumidores procuram, foi chegada a hora de a estratgia de marketing, como faramos para que esse produto fosse rentvel, como ele chegaria aos nossos clientes e como eles ficariam sabendo de nossa empresa, qual estratgia de promoo utilizar. Com o trmino desse nosso plano, podemos dizer com certeza de que o ramo de negcios de venda de produtos naturais pode ser muito rentvel, h muita demanda por esse tipo de produto, porm, o empreendedor que decidir enfrentar esse caminho, ir se deparar com diversas dificuldades que independem de suas aes, como por exemplo, problema ocorridos devido a intempries. Mas, apesar desse problema climtico, h grandes lucros para quem paciente e espera o momento chegar, conforme podemos ver em nossa projeo de faturamento, que levaria 11 meses para atingirmos nosso ponto de equilbrio. Por isso um setor em que se deve sempre se planejar a frente para evitar surpresas desagradveis, mas que pode trazer grande lucro e oportunidades de crescimento pessoal e empresarial.
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