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CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLGICAS

CURSO: AGRONOMIA
QUI0346 QUMICA APLICADA A AGRONOMIA









AULA PRTICA 5





DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE


























CAXIAS DO SUL,15 DE MAIO DE 2014.





OBJETIVOS

O objeti vo deste experimento determinar a porcentagem de
cido actico que existe no vinagre, ou seja, determinar o seu teor de
acidez, reali zando uma titulao de um cido forte com uma base fraca, e
comparar o resultado com o teor de acidez que est descrito no rtulo de
vinagre.


























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INTRODUO
O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas
alcolico, particularmente do vinho. Nesta fermentao, micro-organismos da
espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico, o que
faz com que o vinho, aps a fermentao, tenha cerca de 4 a 5% de cido
actico e seja agora chamado de vinagre (vinho azedo).
O cido actico (

) oficialmente chamado de cido etanoico,


trata-se de um cido carboxlico, composto por 2 tomos de Carbono (o que lhe
confere o prefixo et) 4 tomos de Hidrognio (3 ligados ao carbono mais
distante dos oxignios formando a metila e 1 ligado a um dos oxignio
formando a hidroxila) e dois tomos de Oxignio (ligados ao mesmo carbono,
um ligado dupla e covalentemente e o outro ligado por ligao covalente
simples formando a carboxila).

Figura 1: Molcula de cido Etanoico,

.


Na molcula deste cido, tem-se a formao de um dipolo eltrico, ou
seja, uma diferena de carga eletromagntica no decorrer da molcula. Isto
confere o carter polar do cido etanoico. Como os tomos de oxignio so
bem mais eletronegativos que tomos de carbono e hidrognio, ele consegue
atrair mais fortemente os eltrons compartilhados nas ligaes covalentes,
assim torna-se com maior probabilidade de presena de eltrons em seus
orbitais, segundo as funes de onda para que os descrevem, assim, mais
probabilidade de encontrar eltrons em seus orbitais lhe do maior perodo de
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presena destes eltrons em seus orbitais, como a carga eltrica do eltron
negativa, a parte da molcula que possui os tomos de oxignio torna-se
parcialmente negativa. Em contraposio, a parte mais orgnica, a metila,
perde densidade eletrnica para a carboxila e assim torna-se parcialmente
positiva.
O cido actico glacial uma de suas formas mais encontradas em
mbito laboratorial, diz respeito ao cido etanoico isento de gua, congela
16,7 C, tomando aspecto de gelo; da o nome cido actico glacial, dado ao
cido actico puro. Vale ressaltar que nesta forma ele altamente corrosivo e
inflamvel, sua denominao de cido fraco no diminui a necessidade de
equipamentos de segurana para seu manuseio, posto que em sua forma pura
seja bastante concentrado e reativo.
O cido etanoico um dos cidos mais utilizados na indstria, suas
reaes com bases, chamadas reaes de neutralizao e produzem sais e
gua (como toda reao de neutralizao cido-base), esses sais so,
geralmente, produtos desejados pela indstria, exemplos so: acetato de
celulose, empregado em pelculas fotogrficas e o acetato de polivinil, utilizado
em materiais de limpeza.
O teor de

no vinagre determinado atravs da volumetria


cido-base, seguindo a reao:


O termo volumetria decorrente do fato de utilizar-se o volume das
substncias para se conhecer a concentrao real de um cido ou uma base
tendo auxlio de uma soluo titulante padro (hidrxido de sdio (NaOH)), a
qual conhecida a molaridade com trs casas decimais e tem-se nota do
volume utilizado para completar a reao de neutralizao. Usa-se uma
soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da reao. A
anl i se vol umt r i ca r ef er e- se a t odo pr ocedi ment o em que se
mede o volume de um reagente usado para reagir com um analito.
A adio gradati va de uma soluo de um reagente soluo de
outro, at que a soluo esteja completa, chamada de titulao. As
reaes de neutrali zao so importante no procedimento de
titulao cido-base, no qual a concentrao molar de um cido em
uma soluo aquosa determinada pela adio vagarosa de uma
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soluo bsi ca de concentrao conhecida na soluo do cido. Quando a
quantidade de titulante adicionado a quantidade exata necessria para uma
reao estequiomtrica com o analto, ocorre o ponto de equivalncia, ou
ponto de viragem. Ao ocorrer uma mudana sbita de uma
propriedade fsica da soluo, di zemos que esse o ponto final da
titulao, e a diferena entre o ponto de viragem e o ponto final o
chamado erro de titulao.
Essa mudana s percebida com o auxlio de um indicador, que deve
ser acrescentado ao cido. Um indicador um composto com uma propriedade
fsica (normalmente a cor) que muda abruptamente quando prximo ao ponto
de equivalncia.
A mudana causada pelo desaparecimento do analto ou pelo
aquecimento do excesso de titulante. Quando essa mudana ocorre, a titulao
se conclui por completo.





























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1. MATERIAIS

1.1. Reagentes

H
2
O


NaOH
C20H14O4


1.2.Vidrarias


Bureta
Balo volumtrico 250mL
Erlenmeyer 125 mL
Proveta

1.3 Equipamentos

Suporte universal
Garra


2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL, RESULTADOS E DISCUSSES

A acidez no vinagre determinada utilizando-se a volumetria de
neutralizao, seguindo a reao:
CH
3
COOH + NaOH CH
3
COONa + H
2
O
Para esta determinao, o NaOH permaneceu na bureta, e o cido
actico do vinagre, no Erlenmeyer.
Pipetou-se 1mL de vinagre para um Erlenmeyer de 125mL e adicionou-
se 20mL de gua destilada, a fim de aumentar o volume;
Pingou-se 2 gotas de indicador fenolftalena;
Gotejou-se a soluo de NaOH sobre o vinagre contido no Erlenmeyer
at o aparecimento de uma cor levemente rosada, que indica o ponto final da
titulao, sendo assim interrompeu-se a titulao;
Leu-se na bureta o volume gasto na soluo dosadora;
Titularam-se mais duas alquotas do vinagre em questo, seguindo o
mesmo procedimento;



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Tabela 1: Volume gasto de NaOH durante as titulaes
Nmero da Titulao Volume Gasto de NaOH
1 7,5mL
2 7,5mL
4 7,6mL

Mdia de NaOH obtida = 7,5mL
Calculou-se a porcentagem do cido actico no vinagre:


0,0857 x 7,5 =

x 1
0,64275 =

x 1

= 0,64275
Leu-se no rtulo do vinagre utilizado 4,35% de acidez
0,64275 x 60 = 38,565 g/L
g/L 1.000 mL
X 100 mL
38,565 1.000 mL
X 100 mL
X = 3, 85%















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3. DISCUSSES
A mudana de cor sinaliza o ponto final da titulao, que geralmente
muito prximo do ponto de equivalncia. Os indicadores de neutralizao ou
indicadores acido-base mudam de cor conforme a concentrao de on
hidrognio na soluo. A principal caracterstica destes indicadores a de
mudana de uma cor predominante "acida" para uma cor predominante
"alcalina", num pequeno intervalo de pH, que o intervalo de mudana de cor
do indicador. A posio da zona de viragem de cor na escala de pH varia muito
em funo dos diferentes indicadores. Para a maioria das titulaes acido base
possvel escolher um indicador que exibe uma modificao de cor perceptvel
num pH prximo ao correspondente ao ponto de equivalncia. A representao
grfica da variao de pH no curso da titulao conhecida como curva de
titulao.































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4. CONCLUSO

O objetivo foi alcanado podendo observar uma diferena na
porcentagem de acidez titulado no rtulo do vinagre utilizado e o resultado que
foi obtido em laboratrio. Foi possvel concluir tambm que os indicadores
cido-base apresentam diferentes coloraes dependendo do meio em que se
apresentam (cido ou bsico). Entendeu-se tambm que, para que ocorra a
neutralizao de um cido necessrio que esse, seja misturado a uma base.
Se ao cido for adicionado um indicador cido-base, no momento em que esse
cido neutralizar totalmente, o mesmo mudar de cor. E finalmente que, para
realizar o clculo da concentrao em quantidade de matria necessrio
efetuar a diviso entre o nmero de mols do soluto e o volume total da soluo
(a unidade de medida para expressar essa concentrao mol/L ou mol/dm3.
































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BIBLIOGRAFIA

MARINHO, Ana Clara. Determinao do teor acidez do vin agre. Palmas: Colgio
Marista Palmas, 2012. 7 p. Disponvel em:
<http://marista.edu.br/palmas/files/2011/01/Relatrio-de-Qumica-2.pdf>. Acesso em:
11 maio 2014.
FBIO, Adonias et al. DETEMINAAO DA ACIDEZ DO VINAGRE. 2008.
Disponvel em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAABdBIAI/determinacao-
acidez-vinagre>. Acesso em: 11 maio 2014.
BARBOSA. Determinao da Acidez do Vinagre. Disponvel em:
<http://josebarbosa.yolasite.com/resources/DETERMINAO_DA_ACIDEZ_DO_VI
NAGRE.pdf>. Acesso em: 11 maio 2014.
FERNANDES, Dhion Meyg da Silva; FERNANDES, Dhion Meyg da Silva.
VOLUMETREIA DE NEUTRALIZAO:: Determinao da Acidez Total do
Vinagre. Cear: Instituto Federal, Cincia e Tcnologia, 2014. Disponvel em:
<http://pt.slideshare.net/dhionmeygfernandes/relatorio-de-qumica-analtica-ii-
determinao-da-acidez-total-do-vinagre>. Acesso em: 11 maio 2014.

































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Questes Ps-laboratrio

1. Que tipo de volumetria de neutralizao foi utilizada para a
determinao do cido actico no vinagre?
Porque a fenolftalena o indicador mais apropriado para esta
determinao? Qual outro indicador poderia ser utilizado?
A volumetria utilizada foi:
cido fraco + base forte pH no ponto de equivalncia > 7
o indicador mais apropriado devido a sua geometria de molcula que
muda dependendo da concentrao de ons

, quando em pH maior que 8,2


(bsico) ela muda a geometria e passa a refletir a luz na colorao rosa-violeta.
Ela apresenta uma viragem menos gradativa e que induz um menor erro de
titulao.
Outros indicadores que poderia ser usados tambm seriam o tornassol,
o extrato de repolho roxo, o suco de uva e o suco de amora.

2. Cite 3 aplicaes da volumetria de neutralizao.
Acidez do vinho, no leite, no vinagre.

3. Calcule a concentrao de cido actico no vinagre em
porcentagem. Qual o erro relativo da sua determinao, considerando o
valor no rtulo do vinagre? Comente.


0,0857 x 7,5 =

x 1
0,64275 =

x 1

= 0,64275


Rtulo 4,35% 0,64275 x 60 = 38,565 g/L
g/L 1.000 mL
X 100 mL
38,565 1.000 mL
X 100 mL
X = 3,85%


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Erro De Titulao:
Erro absoluto:
EA: 4,35 3,85 = 0,5%
Erro relativo:
ER: 0,5/3,85 = 0,13%

No rtulo constava que a acidez (o teor de cido actico) do vinagre de
4,35 %. Feitas as anlises, e tambm todos os clculos, encontrou-se uma
acidez de 3,85%, o qual apresentou uma pequena margem de erro, que pode
ter sido causada por um erro na medio do vinagre antes de o mesmo ser
diludo, pela calibrao dos equipamentos ou por ter passado do ponto de
virada.

4. Qual o desvio padro das suas determinaes? Voc se
considera apto a realizar este tipo de determinao? Comente.
Valores Mdia Desvio Quadrado dos desvios
7,5 7,5 0 0
7,5 7,5 0 0
7,6 7,5 0,1 0,01
Soma dos quadrados dos desvios 0,01

Varincia S
2
=

= 0,003

Desvio Padro: S= S
2

= 0,003
= 0,058

Considero-me apto, pois o vinagre submetido a tal experimento contm uma
concentrao de cido actico dentro das especificaes de qualidade (de 4 a
6%). E sua variao pouca em relao mdia.

5. Considere que voc est determinando a acidez de um
refrigerante. Voc utilizou 10mL de refrigerante, 50mL de gua destilada e
2 gotas de fenolftalena. Utilizando um volume mdio de 3,9mL de NaOH
0,1mol/L,expresse a acidez do refrigerante em g de cido ctrico/100mL.


1 x 3,9 =

x 10
0,39 =

x 10

= 0,039
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M= m / MM.V
0,039mol/L = m / 192.10mL
m = 74,88g

74,88g --------1000mL
X -------------100mL
X = 7,48% de acidez no refrigerante.

6. Considere uma anlise de solo. Poderamos afirmar que
anlise de pH e anlise de acidez a mesma coisa? Comente.
Em uma anlise de solo a anlise de Ph e anlise de acidez podemos
dizer que so a mesma coisa.
O conhecimento do pH, permitido pela sua escala, um importante
aliado de vrios segmentos, como o caso da Agricultura. No Brasil, h um
predomnio de solos cidos, com pH entre 4,5 e 5,9, porm, cada o cultivo
exige um pH adequado para seu desenvolvimento: o milho, por exemplo
necessita de um pH de 5,5 a 7,5; j o arroz apresenta melhores resultados em
solos de pH entre 5,0 e 6,5. Conhecendo o nvel de acidez do solo e a
necessidade das cultivares, se necessrio, possvel fazer a correo do pH
do mesmo com a adio de substncias qumicas.
importante ressaltar que, normalmente, a escala de pH utilizada
somente para medir a acidez e alcalinidade de solues cidas e bsicas que
no sejam muito concentradas. Uma soluo fortemente cida apresenta pH
menor do que zero, assim como solues fortemente alcalinas apresentam, em
geral pH maior do 14, valores estes que no esto compreendidos na faixa de
variao da escala de pH.
Podemos medir a acidez do solo pelo processo de titulao, como foi
feito no experimento.








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