Cenizas: La determinacin de las cenizas en los azcares y en los productos azucarados

est sujeta a considerable inseguridad y, no obstante, se usa mucho como indicacin de los
productos minerales presentes. Se puede hacer la determinacin gravimtrica por
incineracin directa, pero en la prctica industrial generalmente se emplea el llamado
mtodo de las "cenizas sulatadas". !ambin se emplea mucho el mtodo de conductividad
elctrica para la determinacin del contenido de minerales, y por consiguiente, de cenizas.
La relacin entre las cenizas, determinadas gravimtricamente por el mtodo de sulatacin
doble, y la conductividad, es constante para los azcares del mismo origen y del mismo
tratamiento.
MINISTERIO DE COMERCIO E INDUSTRIAS
DIRECCION GENERAL DE NORMAS Y TECNOLOGIA INDUSTRIAL
"eterminacin de #enizas por conductividad REGLAMENTO TECNICO
$n azcar blanco y DGNTI-COPANIT 55-440
en productos de reiner%a -

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
1. Alane !el "#$%!%' Las cenizas conductimtricas en una solucin de ()
g*+,,g de concentracin dar una medida de la concentracin de la sal soluble
ionizada -ue se encuentra presente en soluciones de baja conductividad.
&. Ca"'% !e a'liai(n' $ste mtodo, se aplicara a azcar blanca y otros
azcares especiales
). De*inii%nes
&
' Las cenizas determinadas por conductimetr%a, conocidas
como cenizas conductimtricas no debern ser comparadas con las cenizas
gravimtricas determinadas por incineracin y pesaje de la ceniza. Las cenizas
conductimtricas tienen su propio signiicado individual. Los actores para
convertir conductividad a cenizas son escogidos en orma tal -ue los valores
de la cenizas conductimtricas corresponden a valores apro.imados para
cenizas sulatadas. $ste coeiciente es convencional y no puede ser veriicado
e.perimentalmente.
4. P+ini'i%
)
: La conductividad especiica de una solucin de azcar blanca a
una concentracin de ()g*+,,g de solucin es conocida. Las cenizas
e-uivalentes son calculadas mediante la aplicacin de un actor convencional.
5. Rea$i,%s:
/.+. 0gua puriicada' 1ara la preparacin de todas las soluciones
2azcar y cloruro de potasio3 usar agua doblemente destilada o
agua desionizada con una conductividad de menos de ( s*cm.
/.(. #loruro de potasio ,.,+ mol*l' 1esar 45/./ mg de cloruro de
potasio despus de deshidratarlos por calentamiento a /,, 6#
disolver en agua en un rasco volumetrico de un litro y rellenar con
agua hasta aorar.
/.7. #loruro de potasio ,.,,,( mol*l' "iluir +, ml de la solucin de
cloruro de potasio ,.,+ mol*l 2/.(3 y rellenar hasta la marca con
agua en un rasco volumtrico de /,, ml. $sta solucin tiene una
conductividad de (8.8 ,.7 s por cent%metro a (, 6# 2despus de
deducirle la cantidad espec%ica del agua usada.
-. A'a+a$%s:
8.+ 1uente de conductividad o medidor de conductividad.

8.( 9rasco volumtrico de +,,, /,, y +,,, ml : ;#<=S0
8
8.7 1ipetas : clase 0
4
de +, ml.
8.5 >alanza anal%tica -ue lea ,.,+mg.
.. P+%e!i"ien$%: "isolver 7+.7g ,.+g de azcar blanco en un rasco
volumtrico de +,, ml y aorar a una temperatura de (,6#, o disuelva ()g
,.+g de azcar blanca en agua para dar una solucin en masa de +,,.,g. $n el
caso de productos azucarados l%-uidos, la cantidad a disolver debe ser tal -ue
la solucin de prueba contenga 7+.7 g de slidos sobre +,, ml o () g de
slidos sobre +,,g de solucin.
"espus de mezclar cuidadosamente la solucin, transerir a la celda de
medicin y mida la conductividad a (, 6# ,.( 6#. ?eriicar la medicin
usando la solucin de reerencia 2/.73.
/. E0'+esi(n !e l%s Res1l$a!%s:
).+. #alculo de los resultados' Si #
+
es la conductividad medida en
s*cm a (, 6# y si #
(
es la conductividad especiica del agua a (, 6#,
entonces la conductividad corregida 2#
()
3 de la solucin de ()g*+,,g
es'
#
()
@ #
+
: ,.7/ . #
(
y las cenizas conductimtricas, A @ 8 . +,
B 5
. #
()
).(. #orreccin de temperatura' Si la determinacin de la
conductividad no puede ser hecha a la temperatura estandar de (, 6#
haga una correccin de temperatura al resultado inal en orma tal -ue
no e.ceda a un rango de / 6#.
La correccin es
)
' #
(,
6# @ #
!
, donde #
!
es la conB
+ C ,.,(8 2!B(,3 conductividad a la !6#
Dota
E
' La conductividad de la solucin estandar de cloruro de potasio
2/.73 esta dada para una temperatura de (, 6# si la medicin no es
hecha a la temperatura estandar de (, 6#, entonces la conductividad de
la solucin estandar de cloruro de potasio debe ser determinada por la
ormula.
#onductividad del F#l 2/.73 a ! 6# @(8.8 + C ,.,(+ ! : (,
$n el rango de (, / 6#.
).7. 1recisin del metodo' =ediante prueba eectuadas en otros
laboratorio a travs del instituto >raunschGeig
+,
en ++ muestra de
azcar blanca se encontr lo siguiente' 1ara azcares con un promedio
de cenizas de ,.,+(7 A la dierencia absoluta entre ( resultados
obtenidos bajo condiciones repetidas, no debe ser ms grande de
,.,,++/ A. La dierencia absoluta entre dos resultados obtenidos bajo
condiciones reproducibles no debe ser ms grande de ,.,,+44 A. $ste
mtodo ue conirmado como oicial por ;#<=S0 en +EE,
++
.
2=todo HS (*7B+4 2+EE53 ;#<=S0. Iicial3
2. 3I3LIOGRA45A:
Schreider 9, ed 2+E4E3' Sugar 0nalysis' ;#<=S0. =ethods, )/B)8.
1roc. +/
th
session ;#<=S0, +E4,, +4+.
1roc. +4
th
session ;#<=S0, +E4), (5EB(87.
1roc. +8
th
session ;#<=S0, +EE5, ((7.
1roc. +8
th
session ;#<=S0, +E45, +/.
1roc. +4
th
session ;#<=S0, +E4), +(.
1roc. +8
th
session ;#<=S0, +E45, +,.
"ucatillon J. 1. 2+EE53' KeerreLs Keport subj +8, ;#<=S0.
"ns J. et all, ed 2+E8,3' Landolt : >Mrnsteins Dumerical ?alues and 9unctions,
8
th
ed, ( 243, )) : )E.
$mmerich 0 2+EE53' NucOerind, in the 1ress.
1roc. (,
th
session ;#<=S0, +EE,, 5E