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TIPOS DE ARROZ

J pensou em substituir o arroz branco por uma outra verso?


O arroz integral um cereal importante por ser uma boa fonte de carboidratos, ele
tambm contm protenas e fibras e em algumas verses, fonte de vitaminas e
minerais. Cada um possui uma qualidade especfica, seja em relao ao seu valor
nutritivo ou na mudana de sabor. Veja abaixo algumas variedades:

POLIDO OU AGULHA
Esse o arroz mais comum, tambm
chamado de arroz branco ou tradicional.
Como tem sua "casca" retirada durante o seu
processo de fabricao - por isso recebe o
nome de polido - no um dos tipos de arroz
mais nutritivos.
O seu ponto forte ser o mais barato,
mais fcil de encontrar e o que tem maior
funcionalidade, podendo ser usado para
fazer uma lista grande de receitas.
Uma vantagem que este demora o menor tempo para ser cozido. Para seu
preparo deve-se colocar uma proporo de duas xcaras de gua para cada uma
xcara de arroz, para que ele fique macio sem ficar "papa" ou grudento.


ARROZ INTEGRAL
Este tipo no passa por processo de industrializao, sendo mantido sua camada
externa, conservando sua qualidades e contendo 3 vezes mais fibras que o
industrializado, 5 vezes mais vitaminas e 4 vezes mais magnsio.
Contm ainda vitamina A, B1, B2, B6, B12 e minerais, devido s fibras contidas em
sua composio ele auxilia no funcionamento regular do intestino.
O seu preo um pouco mais caro que o tradicional (branco) e para realizar seu
preparo requer um tempo um pouco maior que o branco, deve-se usar o mesmo
nmero de xcaras de gua e de arroz e esperar pelo menos duas vezes mais tempo
at tir-lo da panela. Mas para facilitar seu preparo faa ele da seguinte maneira:
coloque na panela o tempero e a gua para cozinhar o arroz, deixe a gua ferver e
quando estiver em ebulio acrescente o arroz j lavado, se quiser deixar esse
arroz de remolho umas 2 horas antes do preparo contribui para seu gro ficar mais
macio, mas realizando este processo de cozimento ele j ficar soltinho e
saborosssimo para consumo.

ARROZ PARBOLIZADO

Este tipo de arroz passa por um tratamento
hidrotrmico (gua fervente), que consiste
em cozinhar parcialmente os gros com
casca, parte das vitaminas e minerais
passam da casca para o interior do arroz,
aumentando o valor nutritivo e
concentrando uma maior quantidade
vitaminas do complexo B em cada gro.
O processo hidrotrmico enriquece a parte interna do arroz, deixando-a rico em
nutrientes ficando parecido com o arroz vendido com casca. Alm disso, a
temperatura superior a 58 graus usada no processo de parbolizao muda a
composio do amido, fazendo com que o arroz absorva ainda mais nutrientes da
casca. Para seu preparo realizar o mesmo procedimento do arroz branco j que ele
no tem casca.

ARROZ CATETO OU JAPONS
Esse um arroz base para a culinria japonesa, apresenta gros curtos, curvados e
um pouco transparentes, tm grande quantidade de amido e aps o preparo tende
a ficar mais macio e cremoso, se comparado com o arroz polido.
Ele tambm pode ser encontrado com gros que mantm a sua casca e o grmen,
concentrando assim o seu valor nutricional. Esse tipo de arroz tambm tem a sua
verso "integral", que conserva maiores quantidades de vitaminas do complexo B e
minerais.
Para deixar o arroz cateto mais macio, sem que ele fique grudado, importante
deix-lo um pouco mais de tempo cozinhando do que o arroz tradicional, seguindo
o padro de uma xcara de gua para cada duas de arroz. Podendo realizar o
processo empregado no arroz integral como citado acima.

ARROZ ARBREO
Muito utilizado na preparao de risotos, devido sua consistncia cremosa e por
ser um tipo de arroz que absorve com maior facilidade o tempero, o arroz arbreo
mais arredondado e rico em amido, no possui casca e no passa por nenhum
processo para conservao de nutrientes, obtendo o valor nutricional do arroz
branco. Seu modo de preparo idntico ao empregado no arroz branco.

ARROZ VERMELHO
Rico em monocolina, uma substncia capaz
de auxiliar na reduo do colesterol LDL no
sangue, alm de apresentar um extrato que
auxilia na circulao sangunea, digesto e
nas funes intestinais.
Apresenta tambm 3 vezes mais ferro e 2
vezes mais zinco que o arroz branco.
O preparo pode ser feito da mesma maneira
que o arroz tradicional.



ARROZ NEGRO
Muito conhecido na China, o arroz negro
uma novidade no Brasil, com sabor e cor
acastanhada, esse tipo de arroz contm 20%
mais protenas e 30% mais fibras em relao
ao arroz integral.
Apresenta ainda um elevado teor de ferro,
menos gordura e menor valor calrico.
Ainda apresenta substncias antioxidantes, preventivos dos radicais livres,
prevenindo assim o envelhecimento precoce, doenas crnicas degenerativas e at
mesmo o cncer.


ARROZ SELVAGEM
Pouco encontrado no Brasil, o arroz selvagem no um arroz de verdade, mas sim
um tipo diferente de gramnea. Os gros so escuros e o seu comprimento 3
vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e
macio.
Pobre em gorduras e rico em protenas (principalmente lisina, um aminocido
benfico ao corpo), almde conter fibras, potssio, fsforo e vitaminas.

TABELA NUTRICIONAL DOS DIVERSOS TIPO DE ARROZ
Tipo de arroz
Calorias
(Kcal)
Carboidratos (g) Protenas (g) Gorduras (g) Fibras (g)
Branco 124 26,6 2,32 1,18 0,49
Integral 76 14,5 3,0 1,0 2,7
Parbolizado 123 25,6 3,2 0,6 0,63
Cateto 180 39,1 4,0 1,0 1,0
Arbreo 175 39,2 4,16 1,17 0,50
Vermelho 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Negro 173 36,4 4,9 1,0 4,2
Selvagem 170 35,6 6,0 0,5 3,0