Ministrio da Educao

Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica

Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego Pronatec
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Campus Bento Gonalves






PROJETO PEDAGGICO DO CURSO
FORMAO INICIAL E CONTINUADA EM
GAROM BSICO

PRONATEC/FNDE/MEC










Bento Gonalves
Setembro/2012
Reitora:
Cludia Schiedeck Soares de Souza

Pr-Reitor de Ensino:
Srgio Wortmann

Diretor do Campus:
Luciano Manfroi

Diretor de Ensino:
Edson Carpes Camargo

Endereo:
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul Campus
Bento Gonalves
Avenida Osvaldo Aranha, 540 Bairro Juventude
CEP: 95700-000 Bento Gonalves/RS
Fone: 54 3455 3200 E-mail: gabinete@bento.ifrs.edu.br
Site: http://www.bento.ifrs.edu.br

Eixo Tecnolgico:
Hospitalidade e Lazer

Carga Horria Total do Curso:
200 horas (160 horas/aula e 40 horas de atividades prticas supervisionadas).

Comisso Elaboradora e Revisora do Projeto Pedaggico:
Kelen Rigo
Leni Vvian Fa
Tnia Aiub




SUMRIO


1. DADOS DE IDENTIFICAO DO CURSO..................................................06
2. APRESENTAO ........................................................................................06
3. CARACTERIZAO DO CAMPUS BENTO GONALVES.........................09
4. JUSTIFICATIVA............................................................................................12
5. OBJETIVOS..................................................................................................13
5.1 OBJETIVO GERAL ..................................................................................13
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.....................................................................13
6. PERFIL DO CURSO......................................................................................14
7. PERFIL DO PROFISSIONAL EGRESSO..................................................14
8. REQUISITOS DE INGRESSO ......................................................................15
9. PERIODICIDADE DE OFERTA.....................................................................16
10. FREQUENCIA MNIMA OBRIGATRIA.....................................................17
11. ORGANIZAO CURRICULAR..................................................................18
11.1 MATRIZ CURRICULAR ..........................................................................19
11.2 CONTEDO PROGRAMTICO E BIBLIOGRAFIA ...............................21
12. METODOLOGIA DE ENSINO.....................................................................27
13. MATERIAL DIDTICO/PEDAGGICO.......................................................29
14. AVALIAO DA APRENDIZAGEM.............................................................29
14.1 CONHECIMENTO PRVIO.....................................................................30
14.2 EXPRESSO DOS RESULTADOS .......................................................30
14.3 RECUPERAO.....................................................................................31
14.4 AUTOAVALIAO ................................................................................32
15. INSTALAES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECAS ...............................33
16. PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO.............................34
17. CERTIFICADOS..........................................................................................35
18. CASOS OMISSOS.......................................................................................35
REFERNCIAS.................................................................................................35





LISTA DE FIGURAS

Figura 01 - Representao grfica da Matriz Curricular do Curso de Formao Inicial
e Continuada Garom Bsico.....................................................................................20





























LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Equipe diretiva do Curso de Garom Bsico- Pronatec - IFRS/BG..........06
Tabela 2 - Relao de cursos e respectivo nmero de alunos matriculados no
Campus Bento do IFRS no primeiro semestre de 2012.............................................11
Tabela 03 - Quadro com informaes de freqncia e regularidade das
aulas...........................................................................................................................16
Tabela 04 - Quadro da equipe docente e tcnica administrativa envolvida no
curso...........................................................................................................................34






















1. DADOS DE IDENTIFICAO DO CURSO

Denominao do curso: Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom
Bsico
Local de oferta: Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia Cmpus
Bento Gonalves
Modalidade: presencial
Turno de oferta: noite
N de vagas disponveis: 30
N de alunos por turma: 30
Carga horria total: 200h (160 horas/aula e 40 horas de atividade prtica
supervisionada)

Equipe diretiva do Cmpus:
Luciano Manfroi - Diretor Geral do Campus (3455 3200)
luciano.manfroi@bento.ifrs.edu.br
Edson Carpes Camargo - Diretor de Ensino (3455 3206)
edson.camargo@bento.ifrs.edu.br
Rodrigo Otvio Camara Monteiro Diretor de Pesquisa e Inovao (3455 3217)
rodrigo.monteiro@bento.ifrs.edu.br
Marcus Almana Diretora de Extenso (3455 3232)
marcus.almana@bento.ifrs.edu.br
Gilberto Luz Putti Diretor de Desenvolvimento Institucional (3455 3278)
gilberto.putti@bento.ifrs.edu.br
Gilmar Merlo Diretor Administrativo (3455 3271)
gilmar.merlo@bento.ifrs.edu.br

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus
Bento Gonalves
Avenida Osvaldo Aranha, 540 Bairro Juventude
CEP: 95700-000
Fone: 3455 3200
gabinete@bento.ifrs.edu.br

Data: setembro/2012


2. APRESENTAO


O Projeto Pedaggico do Curso de Formao Inicial e Continuada em
Garom Bsico ser oferecido atravs do Programa Nacional de Acesso ao Ensino
Tcnico e Emprego (PRONATEC), destinado preferencialmente aos trabalhadores e
beneficirios dos programas federais de transferncia de renda do municpio de
Bento Gonalves, na modalidade presencial, referente ao Eixo Tecnolgico
Hospitalidade e Lazer.
O referido projeto est fundamentado nas bases legais do Programa
Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (PRONATEC), no que dispe a
LDB n 9394/96, nos referenciais curriculares e demais resolues e decretos no
sistema educacional brasileiro, bem como no Projeto Poltico Pedaggico do IFRS-
BG.
Institudo no dia 26 de outubro de 2011, pela Lei Federal n 12.513/2011,
o Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (PRONATEC) visa
expandir e democratizar a oferta de Educao Profissional e Tecnolgica (EPT)
populao brasileira, atravs da oferta de Formao Inicial e Continuada (FIC)
totalmente gratuitos. Para isso, foram criados diversos subprogramas, dentre os
quais destacamos a Bolsa-Formao Trabalhador.
Com o objetivo de promover o acesso de trabalhadores de diferentes
perfis EPT, a Bolsa-Formao Trabalhador oferecer cursos presenciais e
gratuitos de Formao Inicial e Continuada com durao mnima de 160 horas.
Os beneficiados pela Bolsa-Formao Trabalhador tm direito a vagas
gratuitas, todos os insumos necessrios para o pleno desenvolvimento do
aprendizado (inclusive material didtico e escolar), bem como assistncia estudantil
relativa alimentao e ao transporte.
O curso, no mbito do Pronatec, ser atendido preferencialmente para
trabalhadores e beneficirios, assim como dos programas federais de transferncia
de renda.
Os cursos oferecidos no mbito da Bolsa-Formao Trabalhador
contemplaro a participao de povos indgenas, comunidades quilombolas,
adolescentes e jovens em cumprimento de medidas socioeducativas alm de
outros grupos de elevada vulnerabilidade social. Tambm ser estimulada a
participao de pessoas com deficincia, para as quais sero observadas as
condies de acessibilidade e participao plena no ambiente educacional, tais
como adequao de equipamentos, de materiais pedaggicos, de currculos e de
estrutura fsica.
Dentre os principais objetivos do Pronatec, atravs da oferta da Bolsa-
Formao Trabalhador, podemos destacar:
Consolidar o vnculo entre qualificao profissional e elevao da
escolaridade;
Utilizar os Cursos FIC como instrumentos para a aproximao entre o
mundo do trabalho e uma Educao Profissional e Tecnolgica voltada
para o desenvolvimento profissional, a incluso e o exerccio da
cidadania;
Promover a articulao, por meio da coordenao mtua e do regime de
colaborao, entre as esferas pblicas em seus diversos nveis (federal,
estadual e municipal), focalizando polticas setoriais que atendam s
necessidades especficas dos grupos em vulnerabilidade social
inclusive pessoas com deficincia, indgenas, mulheres, quilombolas,
ribeirinhos e privados de liberdade;
Facilitar a reinsero, na vida civil, de praas e outros militares que
estejam em processo de receber baixa do Servio Militar.
Dessa forma, o projeto do Curso de Formao Inicial e Continuada em
Garom Bsico foi construdo a partir da demanda de capacitao e
profissionalizao de trabalhadores, jovens e desempregados.
A proposta est estruturada no intuito de valorizar a formao humana
integral, buscando a interdisciplinaridade, por meio da integrao dos contedos da
Educao Profissional. Portanto, visa formao de profissionais qualificados para o
mundo do trabalho, mas tambm a formao de cidados crticos, pr-ativos,
responsveis, conscientes da realidade social, poltica e cultural de sua regio, do
contexto nacional e global.

Como educar no significa apenas transmitir o legado cultural s novas
geraes, mas tambm ajudar o aluno a aprender o aprender, despertar
vocaes, proporcionar condies para que cada um alcance o mximo de
sua potencialidade e, finalmente, permitir que cada um conhea suas
finalidades e tenha competncias para mobilizar meios para concretiz-las,
chega-se ao sentido estrutural da questo: o que significa educar. Em
sntese: aprender a conhecer, viver junto e aprender a ser (ANTUNES, 2007,
p. 45).

Diversas so as consideraes que devem ser feitas para a construo
do conhecimento dos discentes, muito mais se pensando em um contexto histrico
crtico, do que simplesmente de forma tcnica.
Dessa maneira, o objetivo principal do Curso de Formao Inicial e
Continuada em Garom Bsico, promovido pelo IFRS, atravs do Pronatec
orientar o discente para a construo de competncias, habilidades e
conhecimentos necessrios para a sua insero no mundo do trabalho, tendo como
base: o contexto socioeconmico regional, nacional e global; a interdisciplinaridade
dos contedos; os conhecimentos histricos, sociolgicos e filosficos.
O objetivo alia-se tambm a qualificar os profissionais dos setores de
hotelaria, gastronomia e entretenimento da Regio Uva e Vinho na Serra Gacha-
RS, formando profissionais-cidados empreendedores, competentes, com
conhecimentos tcnicos, eticamente responsveis e comprometidos com o bem
estar da coletividade e que saibam articular a teoria prtica, fazendo uso das
habilidades e atitudes compatveis com a rea.


3. CARACTERIZAO DO CAMPUS BENTO GONALVES

O Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia Campus Bento
Gonalves (IFRSBG) uma instituio federal de ensino pblico e gratuito,
instalada em uma rea de 843.639 m, dividida entre a sede (76.219 m) e a
fazenda-escola (767.420 m). A instituio foi criada em 22 de outubro de 1959 pela
Lei n 3646, de 22 de outubro de 1959 como Colgio de Viticultura e Enologia de
Bento Gonalves, passando a funcionar de forma efetiva a partir de 27 de maro de
1960. Em 25 de maro de 1985 alterou sua denominao para Escola Agrotcnica
Federal "Presidente Juscelino Kubistchek". Em 16 de agosto de 2002, foi implantado
o Centro Federal de Educao Tecnolgica de Bento Gonalves, Cefet-BG e em 28
de dezembro de 2008 passou a Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia
Campus Bento Gonalves.
Por ser um polo de atrao regional e nacional, o IFRSBG abriga em seu
corpo discente alunos das mais diversas regies do estado e do pas. Para esse
segmento da comunidade escolar, a instituio disponibiliza regime de internato,
servio de lavanderia, cozinha/refeitrio, acompanhamento psicolgico, ginsio
poliesportivo, centro de tradies gachas com galpo tpico, cancha para futebol de
areia, cancha para vlei de praia, sala de musculao, fazenda-escola,
agroindstria, cooperativa-escola e cantina de vinificao.
A instituio tem tradio no ensino agrcola, dispondo para tanto de
infraestrutura para a criao de sunos, aves, caprinos, bovinos de leite, coelhos,
setor de mecanizao, agroindstria, estufas plsticas para produo de mudas e
hidroponia, pomares, horta e coleo de plantas medicinais e ornamentais. Alm
disso, dispe de laboratrios de solos, topografia, informtica, fitossanidade e est
em fase de aquisio de equipamentos para a implantao de laboratrios de
sementes, micropropagao, irrigao, entre outros.
Como entidade voltada educao profissional, o IFRSBG mantm
acordos e convnios com vrias instituies do pas e exterior, entre elas:
Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro, de Portugal; Universit
degli Studi di Udine e Universit degli Studi di Padova, da Itlia e com o Liceu de
Ensino Geral e Tecnolgico Agrcola de Blanquefort, da Frana. Tambm mantm
parcerias com associaes que oferecem estgios no exterior, como o CAEP, IFAA
e AFEBRAE.
Atravs da Coordenadoria de Estgios e Integrao com Setores
Produtivos (CEISP), o IFRSBG possui 467 empresas cadastradas para a
realizao de estgios curriculares em mais de 140 municpios do RS e outros
estados. De seus egressos se espera que sejam capazes de aliar o conhecimento
tcnico conscincia de que sua cidadania e profissionalismo so essenciais para o
mundo do trabalho.
Fazendo parte da expanso da Rede Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia, o Campus Bento Gonalves ampliou a oferta sua oferta de cursos.
Atualmente o Campus oferece cursos tcnicos, cursos de Licenciatura, cursos
Superiores em Tecnologia, Cursos de Ps-Graduao e ainda conta com programas
educacionais como o Proeja, Proeja Fic e a Rede de Ensino Distncia. No primeiro
semestre de 2012, o Campus Bento Gonalves encontra-se com 1757 alunos
matriculados, nos seguintes cursos.



Tabela 2
Relao de cursos e respectivo nmero de alunos matriculados no Campus Bento do
IFRS no primeiro semestre de 2012.

Os discentes so procedentes na sua maioria (97,6%) do Rio Grande do
Sul, sendo os demais oriundos de estados como Santa Catarina, Paran, So Paulo,
Mato Grosso, Rio de Janeiro, Pernambuco e Gois.
A abrangncia da instituio pode ser observada pelo grande nmero de
municpios de origem dos alunos, que totaliza 133 em todo o Brasil, sendo 115
municpios gachos, dentre os quais destacam-se: Bento Gonalves, Garibaldi,
Vacaria, Feliz, So Francisco de Paula, Farroupilha, Caxias do Sul, Carlos Barbosa,
Monte Belo do Sul e Antnio Prado.
Nesse sentido, o IFRSBG, consciente de seu papel de indutor do
desenvolvimento local e regional, vem buscando ampliar suas reas de atuao, se
aliando com as polticas do Ministrio da Educao, a fim de contribuir com a
educao profissional e com a comunidade regional. A busca incessante do IFRS-
BG sempre foi a de atender aos arranjos produtivos, buscando inovaes
tecnolgicas e difundindo estes conhecimentos junto comunidade local e regional.



4. JUSTIFICATIVA

O turismo na Regio Uva e Vinho Serra Gacha est em pleno
crescimento e integra o Programa de Regionalizao do Ministrio do Turismo
(MTUR), alm de contar com um destino indutor Bento Gonalves - indicado pelo
Ministrio. Sendo assim, podemos observar com esse fomento, que pequenos
negcios surgem e com eles necessidade da profissionalizao dos servios e da
sensibilizao para os diferenciais do bom atendimento aos clientes.
Aps analise de dados nas categorias de restaurantes, hotis, bares e
similares em vinte municpios da Regio, foi registrada baixa oferta de mo-de-obra
especializada em alguns segmentos.
Identifica-se, portanto, falta de profissionalizao, aliada concorrncia
com demais setores da indstria. Os mais de 6.000 empregos diretos gerados pelo
setor enfrenta uma grande rotatividade, necessitando de investimento para a
capacitao e profissionalizao dos profissionais que atuam nessas reas,
trabalhando sua autoestima, oferecendo-lhes oportunidades de aperfeioamento e
capacitao, bem como possibilidades de emprego e renda.
Diante das informaes, e considerando o crescimento do nmero de
hotis, bares, restaurantes e entretenimento em nosso Estado, bem como a
necessidade de buscar profissionais cada vez mais qualificados para atuar no
atendimento da rea de Alimentos e Bebidas, justifica-se o presente curso.
Seu objetivo proporcionar aos participantes o desenvolvimento de
competncias necessrias para o desempenho da funo de garom, oportunizando
uma qualificao, promovendo a profissionalizao e a autoestima. Essa
capacitao trar benefcios regio e s populaes locais atravs do incremento
da economia com incluso social, o combate rotatividade e distribuio de renda
baseada na ampliao e qualificao da oferta, o qual passar a integrar o projeto
de desenvolvimento regional do turismo e Regio.





5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GERAL

O Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom Bsico, promovido
pelo IFRS, atravs do Pronatec, tem por objetivo qualificar os profissionais dos
setores de hotelaria, gastronomia e entretenimento da Regio Uva e Vinho na Serra
Gacha - RS, formando profissionais-cidados empreendedores, competentes, com
conhecimentos tcnicos, eticamente responsveis e comprometidos com o bem
estar da coletividade e que saibam articular a teoria prtica, fazendo uso das
habilidades e atitudes compatveis com a rea.

5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

O Curso Garom Bsico, promovido pelo IFRS Cmpus Bento
Gonalves, propicia os seguintes objetivos especficos, que sero desenvolvidos ao
longo do curso:
Preparar os discentes para o mundo do trabalho e para o efetivo exerccio da
cidadania, bem como formar profissionais comprometidos com a realidade
socioeconmica e tecnolgica do pas, com uma viso global do processo do
trabalho no Eixo Tecnolgico de Hospitalidade e Lazer.
A qualificao, profissionalizao e atualizao dos trabalhadores, visando sua
insero e melhor desempenho no exerccio do trabalho e na vida em
sociedade;
Identificar oportunidades para fazer da teoria uma prtica vivel, visando
solues que possam melhorar e aumentar a produtividade e a competitividade
das organizaes inseridas na rea da gastronomia, hotelaria e entretenimento.
Buscar a melhoria contnua das organizaes, por meio de uma postura pr-
ativa, criativa e reflexiva;
Integrao, na tarefa educativa, dos princpios empreendedores levando os
alunos ao conhecimento pleno de suas potencialidades, transformando-os em
gestores do seu crescimento pessoal e profissional.
6. PERFIL DO CURSO

O Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom Bsico ofertado
pelo Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul -
Campus Bento Gonalves, ser oferecido em regime presencial, com durao de 5
(cinco) meses consecutivos. O curso ser destinado, preferencialmente, aos
trabalhadores e beneficirios dos programas federais de transferncia de renda do
municpio de Bento Gonalves, por meio do Programa Nacional de Acesso do
Ensino Mdio Tcnico e Emprego Pronatec.
Os candidatos tero direito a vagas gratuitas, os insumos necessrios
para o pleno desenvolvimento do aprendizado (inclusive material didtico e escolar)
e assistncia estudantil relativa alimentao e transporte.
O curso compreende competncias gerais, profissionais e especficas,
incluindo os fundamentos necessrios ao desempenho profissional de um
Garom/Garonete, ofertando disciplinas em carter obrigatrio, totalizando 200
horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades prticas
supervisionadas).

7. PERFIL DO PROFISSIONAL DO EGRESSO

O profissional formado no Curso Garom Bsico do Pronatec, promovido
pelo IFRS/BG, atua de forma pr-ativa, empreendedora, tica e responsvel, a fim
de desempenhar da melhor maneira as suas atividades na rea. Esse profissional
deve ser um agente impulsionador do desenvolvimento sustentvel da regio,
integrando a formao tcnica cidadania na busca do conhecimento, podendo
atuar em organizaes pblicas e privadas no ramo da gastronomia, hotelaria e
entretenimento.
O garom estar habilitado para trabalhar em estabelecimentos de
restaurantes, bares, cafs, hotis, clubes e empresas e integrar com uma equipe de
profissionais de alimentos e bebidas. Estar apto a realizar no decorrer do processo
de ensino-aprendizagem, as principais funes como: recepcionar os clientes,
individualmente ou em grupos; acomod-los mesa de forma corts, considerando
as tcnicas de recepo; atendimento e regras de etiqueta, comunicando-se de
forma clara e objetiva; apresentar os menus e cardpios; servir alimentos e bebidas,
realizar o mise-en-place; desenvolver tcnicas e rotinas operacionais dos servios
de restaurante, bares e similares.

8. REQUISITOS DE INGRESSO

Os requisitos recomendados, conforme a natureza da formao,
apresenta sem prejuzo a exigncias de idade, raa, renda ou de outra natureza
estabelecidos pelos Conselhos Estaduais de Educao, associaes profissionais
ou outro rgo reconhecido pelo Governo Federal. A nica recomendao de
exigncia, conforme o Guia Pronatec de Cursos de Formao Inicial e Continuada
(FIC), o candidato possuir escolaridade mnima do Ensino Fundamental
incompleto.
O acesso ao Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom se
dar, primeiramente, atravs de pr-matricula dos candidatos no site do Ministrio
de Turismo Pronatec Copa (www.pronateccopa.turismo.gov.br) em perodo
determinado, e posteriormente, inscries podero ser realizadas atravs de
formulrios fornecidos pelo IFRS-BG para preenchimento de cadastro reserva no
IFRS - Campus Bento Gonalves ou no Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares, e
Similares (SHRBS) entidade parceira neste processo. Outras formas de pr-
matricula se daro atravs de cadastro de candidatos no Sistema Nacional de
Informaes da Educao Profissional e Tecnolgica (SISTEC) nas unidades dos
Centro de Referncia da Assistncia Social (CRAS) e Sistema Nacional de Emprego
(SINE) de Bento Gonalves (parceiros demandantes).
Aps esse processo, haver o perodo para seleo e pr-matrcula dos
candidatos. Em caso de haver mais inscritos do que vagas para determinado curso,
a seleo dos candidatos ocorrer por meio de ordem de inscritos. Em sequncia,
os candidatos selecionados devero dirigir-se ao parceiro ofertante, no caso o IFRS
Campus Bento Gonalves, munidos da documentao exigida, para confirmao
de suas matrculas, permitindo assim, que se efetivem como beneficirios da Bolsa-
Formao Trabalhador. Na confirmao da matrcula, os beneficirios assinaro
termo de compromisso emitido pelo SISTEC, que ser arquivado pela unidade
ofertante.

9. PERIODICIDADE DA OFERTA

No possvel estabelecer a periodicidade da oferta do Curso FIC de
Garom Bsico Pronatec, tendo em vista que as turmas sero ofertadas quando
da existncia de demanda do setor. A princpio, ser iniciada uma turma com
capacidade de 20 vagas e, caso haja demanda, ser estudada a possibilidade da
oferta de novas turmas.
O desenvolvimento desta turma acontecer mensalmente, durante cinco
meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro de 2013 - ofertando disciplinas
em carter obrigatrio, totalizando 200 horas-aula (160 horas-aula de disciplinas e
40 horas de atividades prticas supervisionadas).

Tabela 03
Quadro com informaes de freqncia e regularidade das aulas

Ms Dias semana Horrio aula Quant. semanas Carga horria Naulas
Outubro segunda a quinta 19:00 s 22:00 5 semanas
60h
20
Novembro segunda a quarta 19:00 s 22:00 4 semanas 36h 12
Dezembro segunda a quarta 19:00 s 22:00 3 semanas 27h 9
Janeiro segunda a quarta 19:00 s 22:00 4 semanas 36h 12
Fevereiro segunda a quarta 19:00 s 22:00 4 semanas 40h 13


10. FREQUNCIA MNIMA OBRIGATRIA

Conforme determinao e informao contida no termo de compromisso
assinado pelo discente no ato da matrcula, ser exigida frequncia mnima de 75%
da carga horria em cada disciplina do curso para aprovao.
O aluno que faltar alguma aula ou ultrapassar o percentual de 25% de
faltas durante a disciplina, poder justific-las atravs de documento que comprove
uma das seguintes situaes:
- Problema de sade, atravs de atestado mdico;
- Atestado de trabalho;
- Obrigaes com o Servio Militar;
- Falecimento de parente, desde que a avaliao se realize dentro do perodo da
ocorrncia;
- Convocao pelo Poder Judicirio ou Justia Eleitoral
- Participao em algum evento/palestra.
O aluno que no justificar suas faltas e ultrapassar o limite de freqncia
por disciplina aqui estabelecido, ser considerado automaticamente reprovado.
Com base na Lei n 6.202, de 17/04/1975, a aluna em estado de gravidez,
por um prazo de 3 meses, a partir do 8 ms de gestao, com possibilidade de
antecipao ou prorrogao, nos casos extraordinrios, a critrio mdico, ficar
assistida pelo regime de exerccios domiciliares, conforme especificaes institudas
pelo Decreto-Lei nmero 1.044, 21 de outubro de 1969.
O controle de frequncia de responsabilidade do docente de cada
disciplina, devendo ser registrado semanalmente nos dirios de classe. O registro da
frequncia se dar conforme carga horria do perodo de aula, ou seja, dever
constar trs registros por encontro, pois cada um possui durao de trs horas
(3h/aula = 3 registros).
Conforme Art. 5 da Resoluo CD/FNDE n 4 de 16 de maro de 2012, o
registro de frequncia e desempenho escolar dos alunos dos Cursos Tcnicos do
Pronatec devero ser registrados no SISTEC e atualizados bimestralmente.

11. ORGANIZAO CURRICULAR

A organizao curricular do Curso Garom Bsico observa as estruturas
curriculares adotadas em outras instituies e condizente com a realidade da
demanda do mercado, bem como com as diretrizes definidas pela equipe diretiva
deste curso do Cmpus Bento Gonalves do IFRS-BG.
A proposta curricular do curso foi desenvolvida de forma a buscar a
formao integral do estudante, atravs da formao profissional, tendo em vista a
sua insero no mundo do trabalho, contribuindo, assim, para o seu
desenvolvimento profissional e pessoal. Dessa forma, o currculo dever oportunizar
aos discentes no somente a aquisio das competncias previstas no perfil
profissional, mas tambm o desenvolvimento de valores ticos, morais, culturais,
sociais, polticos e ecolgicos.
Nessa perspectiva, o currculo e as prticas pedaggicas devem estimular
os alunos a buscar solues, de forma autnoma e com iniciativa. Para tanto, devem
ser utilizados diferentes procedimentos didticos pedaggicos, como atividades
tericas, demonstrativas e prticas contextualizadas, bem como projetos voltados
para o desenvolvimento da capacidade de soluo de problemas. O processo de
ensino-aprendizagem deve extrapolar os limites da sala de aula, desenvolvendo-se
tambm nas visitas tcnicas. A atividade prtica de fazer, tornar a fazer, discutir,
sintetizar, comparar, avaliar, fundamental para o desenvolvimento das habilidades.
Desta maneira, de suma importncia a reflexo crtica e planejamento quanto aos
mtodos de ensino utilizados pelo docente em sua prtica, cujo trabalho significa, de
acordo com Libneo (2008, p. 23), a efetivao da tarefa de ensinar. Tarefa essa
que deve ser compreendida como uma constante evoluo e dedicao.
Segundo Libneo (2008, p.17) no h sociedade sem prtica educativa
nem prtica educativa sem sociedade, pois as duas se complementam. Torna-se
tarefa do dia a dia dos docentes, os quais devem buscar sempre o aperfeioamento
e melhoramento das mesmas, a fim de obter cada vez mais resultados positivos e
mediando a aprendizagem dos discentes de maneira efetiva e diferenciada. Neste
sentido, na tarefa de ensino aprendizagem, esse processo, definido por Libneo
(2008, p. 54) como uma sequncia de atividades do professor e dos alunos, tendo
em vista a assimilao de conhecimentos e desenvolvimento de habilidades, torna-
se essencial que o professor utilize diversos meios para trabalhar o aprendizado de
uma maneira eficiente e eficaz.

medida que o professor contribuir para formar no aluno o pensamento
crtico, produzir conhecimentos, estar proporcionando aos alunos a busca de
solues para os problemas detectados e habilitando-os a enfrentar novos
problemas que surgirem. A ideia central deve ser a de que a relao entre a
teoria e a prtica seja o processo pelo qual se produz o conhecimento. Ainda,
a ao educativa deve ser questionada em virtude das metas a que se refere
e ao professor; cabe-lhe questionar sua prtica pedaggica em funo dos
objetivos pedaggicos e sociais a que ele serve (MARION & MARION, 2006,
p. 55).


Sendo assim, no que tange s diferentes arquiteturas pedaggicas,
verifica-se que primeiramente devemos estudar a realidade de nossos alunos, para
ento elaborarmos nossas propostas de ensino-aprendizagem, visando sempre
totalidade, de forma a desenvolver a efetiva articulao entre teoria e prtica.
Portanto, a interdisciplinaridade tambm torna-se imprescindvel para a elaborao
das prticas pedaggicas do Curso de Garom Bsico, tendo como objetivo o
dilogo constante com os discentes, a troca e o fortalecimento dos conhecimentos
adquiridos no ambiente profissional e escolar, buscando dessa maneira a
construo efetiva do conhecimento.

11.1 MATRIZ CURRICULAR

O Curso de Formao Inicial e Continuada em Garom Bsico est
estruturado em quatro mdulos, compostos pelos componentes curriculares
descritos na matriz curricular, os quais atendem aos conhecimentos e habilidades
necessrios para a formao terica e prtica desse profissional.
As disciplinas especficas da formao profissional totalizam 200 horas,
respeitando as diretrizes do Guia PRONATEC de Cursos FIC, que estabelece uma
carga horria mnima de 160 horas para o eixo profissional de Hospitalidade e Lazer.
A matriz curricular do curso est organizada por disciplinas em regime
presencial, com uma carga horria total de 200 horas, sendo 160 horas/aula
destinadas s disciplinas e 40 horas s atividades prticas supervisionadas
(estgio).
O estgio curricular supervisionado, denominado como Atividade Prtica
Supervisionada, poder ser realizado durante as disciplinas do terceiro mdulo ou
aps a concluso deste, seguindo as normas e regulamentos em vigor na instituio.

Figura 01
Representao grfica da Matriz Curricular do Curso de Formao Inicial e
Continuada Garom Bsico.

Mdulo I Carga Horria
Orientao Profissional e Cidadania 20
Fundamentos do Turismo e Hospitalidade 9
Sade, Segurana do Trabalho e Resp. Ambiental 12
Relacionamento Interpessoal 9
Carga Horria Total 50



Mdulo II Carga Horria
Comunicao e Atendimento ao Cliente 12
Lngua Inglesa Instrumental 15
Matemtica Bsica Aplicada 12
Carga Horria Total 39



Mdulo III Carga Horria
Segurana Alimentar 9
Tcnicas de Servio de Garom 50
Atividades Administrativas/Tecnolgicas 12
Carga Horria Total 71



Mdulo IV Carga Horria
Atividade Prtica Supervisionada 40
Carga Horria Total 40




Carga Horria Total das Disciplinas - 200h
Conclus o do Curso e Obten o do Certificado


11.2 CONTEDO PROGRAMTICO E BIBLIOGRAFIA

1Mdulo
Orientao Profissional e Cidadania
Carga Horria: 20h/a
Ementa: Apresentao e Higiene Pessoal; Competncias pessoais/qualidades
humanas; Atribuies e Responsabilidades; Regras de servio; Postura e
Comportamento no ambiente de trabalho; tica profissional; Legislao trabalhista;
Mercado de trabalho; Network; Entrevista de emprego; Currculo.
Bibliografia Bsica:
CAMPOS, Dinael Corra de. Atuando em psicologia do trabalho, psicologia
organizacional e recursos humanos. LTC: Rio de Janeiro, 2011.
DAVIS, Keith. Comportamento humano no trabalho: uma abordagem
psicolgica. So Paulo: Pioneira, 1998
FERREIRA, Nilda Teves. Cidadania: uma questo para a educao. Nova
Fronteira: Rio de Janeiro, 1993.
MOSES, Barbosa. A inteligncia na carreira profissional. Ed. United. Press.
Campinas: So Paulo, 2000.

Fundamentos do Turismo e Hospitalidade
Carga Horria: 9h/a
Ementa: Contextualizao do turismo, Hospitalidade e lazer e evoluo histrica;
Mercado do turismo, Alimentos & bebidas, Transportes, atrativos tursticos; Eventos
e populao local; Tipos de Turismo e perfil dos turistas; O profissional do Turismo e
Hospitalidade; Qualidade no atendimento ao turista - princpios da hospitalidade;
Impactos positivos e negativos do Turismo e Hospitalidade; Importncia scio-
econmica do Turismo e Hospitalidade; Sustentabilidade no turismo.
Bibliografia Bsica:
BARRETO, M. Manual de iniciao ao estudo do Turismo. Campinas: Papirus,
2000.
CASTELLI, G. Hospitalidade: inovao na gesto das organizaes
prestadoras de servios. So Paulo: Saraiva, 2010.
COOPER, C. et al. Turismo, princpios e prtica. Porto Alegre: Bookman, 2001.
SPARROWE, R.T. Hospitalidade, conceitos e aplicaes. So Paulo: Thomson
Pioneira, 2003.
TRIGO, L. G. Turismo Bsico. So Paulo: Senac, 2002.

Sade, Segurana do Trabalho e Responsabilidade Ambiental
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Noes gerais de segurana do trabalho; Evoluo histrica da segurana
do trabalho; O ambiente de trabalho e os riscos sade; Preveno de acidentes e
doenas relacionadas ao trabalho; O ambiente de trabalho e os riscos sade;
Preveno de acidentes e doenas relacionadas ao trabalho; Primeiros socorros;
Responsabilidade ambiental.
Bibliografia Bsica:
ATLAS. Segurana e medicina do trabalho. 59 ed. So Paulo: Atlas, 2009
SALIBA, Tuffi Messias. Curso bsico de segurana e higiene ocupacional. So
Paulo: LTR, 2008
SOUTO, Daphis, F. Sade no trabalho: uma revoluo em andamento. Rio de
Janeiro: SENAC, 2007.
Relacionamento Interpessoal
Carga Horria: 9h/a
Ementa: Conceito; Princpios para fortalecer relacionamentos; Relacionamento
Interpessoal no trabalho; Feedback; Trabalho em equipe
Bibliografia Bsica:
BOM SUCESSO, E. de P. Relaes Interpessoais e Qualidade de Vida no
Trabalho. Rio de Janeiro: QualityMark, 1992
MOSCOVICI, F. Desenvolvimento Interpessoal: Treinamento e Grupo. Rio de
Janeiro: Jos Olympio, 2003.
MOSCOVICI, F. Equipes Do Certo: A Multiplicao do Talento Humano. Rio de
Janeiro: Jos Olympio, 1996.
TAIFEL, H. Grupos humanos e categorias sociais (Vol. I e Vol. II). Lisboa:
Horizonte, 1983.


2Mdulo
Comunicao e Atendimento ao Cliente
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Situaes cotidianas e especiais; Colocar-se no lugar do cliente; Aspectos
da Comunicao; Falar de improviso; Comunicao verbal e no-verbal; Perfil do
cliente.
Bibliografia Bsica:
FROLDI, Albertina; ONEAL, Helen. Comunicao Verbal - Um Guia Pratico para Voc
Falar em Pblico. Pioneira, 2002.
PRA - Profissionais da Performance Research Associates. Atendimento Nota 10.
Rio de Janeiro: Sextante (GMT), 2009.
VIGNERON, J. Comunicao Interpessoal e Formao Permanente Srie
Saber. Coleo Formao permanente. So Paulo: Angellara Editora, 1997

Lngua Inglesa Instrumental
Carga Horria: 15h/a
Ementa: Nmeros/Alfabeto; Saudaes; Pronomes demonstrativos; Verbo To Be:
forma afirmativa, negativa, interrogativa (presente e passado); Artigos definidos e
indefinidos; Horas; Verbos auxiliares: do, does, did; Vocabulrio especfico da rea.
Bibliografia Bsica:
AMOS, Eduardo; PRESCHER, Elizabeth; PASQUALIN, Ernesto. Sun. Ingls para o
Ensino Mdio 1. 2 Edio . Rischmond: 2004.
MURPHY,RAYMOND. Essenssial Grammar in use. Gramtica Bsica da lngua
inglesa.Cambridge: Ed. Martins fontes
MURPHY, RAYMOND. English Grammar in use. 3 ed. Ed. Cambridge University
(Brasil).
WILSON, Ken; HEALY, Thomas. First Choice Student Book. Ed. Oxford, 2007.


Matemtica Bsica Aplicada
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Grandezas diretas e inversamente proporcionais; Razes e propores e
mdias; Regra de trs simples; Desconto simples.
Bibliografia Bsica:
BEZERRA, M. Jairo. Matemtica para o ensino mdio. So Paulo: Scipione, 2000.
BIANCHINI, E. & PACCOLA, H. Curso de Matemtica. So Paulo, Editora
Moderna, 1998.
IEZZI, Gelson et all. Coleo Fundamentos da Matemtica Elementar. So Paulo,
Atual, 1985.
LIMA, E. L.; Carvalho, P. C. P.; Wagner, E. & Morgado, A. C. A Matemtica do
Ensino Mdio. Vols. I a III (Coleo Professor de Matemtica), IMPA / VITAE, 1998.
SPINELLI, Walter. Matemtica Comercial e Financeira. Editora tica, 2003.


3Mdulo
Segurana Alimentar
Carga Horria: 9h/a
Ementa: Conceitos de segurana alimentar e de alimentao segura; Doenas
transmitidas por alimentos; Importncia da adoo de hbitos de higiene na
manipulao de alimentos; Limpeza e sanitizao; Como evitar contaminaes
cruzadas: armazenamento seguro de matrias-primas e alimentos preparados,
reaproveitamento de alimentos, descongelamento ideal.
Bibliografia Bsica:
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de
alimentos: Qualidade das matrias-primas doenas transmitidas por
alimentos Treinamento de recursos humanos. So Paulo: Varela, 2003. 653 p.
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de
alimentos. 3a edio. Manole, 2008. 986 p.
GUNTHER, R. Controle sanitrio dos alimentos. 3a edio. So Paulo: Atheneu,
2005. 455 p.
SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de
alimentao. 6a edio. So Paulo: Varela, 2005. 623 p.


Tcnicas de Servio de Garom/Garonete
Carga Horria: 50h/a
Ementa: Formas de servio e principais funes de reas/setores; Arrumao de
salo, forrao de mesas e mise-em-place; Etiqueta social; Tcnicas de recepo e
sondagem das preferncias dos clientes; Procedimentos de apresentao e
acomodao de clientes mesas disponveis; Apresentao de pratos, copos,
guardanapos, cadeiras, etc; Tipos de bebidas e tcnicas de servio; Tcnicas de
apresentao de cardpio; Tipos de pratos; Procedimentos de pedidos e tcnicas de
memorizao; Procedimentos de servir, reposio, troca de materiais; Discriminao
de cor, sabor, textura e aroma; Procedimentos de abordagem para finalizar um
servio; Procedimentos de segurana; Monitorar o andamento dos pedidos.
Bibliografia Bsica:
FREUND, T. Tcnicas de Alimentos e Bebidas. Rio De Janeiro: Infobook, 2000.
MARQUES, J. A. Manual de Restaurante e Bar. Rio de Janeiro: Thex, 2002.
PACHECO, A. de O. Manual de Servio do Garom. So Paulo: SENAC, 2005.
VIEIRA, S. M. Barman perfil profissional, tcnicas de trabalho e mercado.
SENAC: Rio de Janeiro, 2002.


Atividades Administrativas/Tecnolgicas
Carga Horria: 12h/a
Ementa: Procedimentos adminstrativos especficos; Fluxograma da empresa;
Normas de funcionamento e procedimentos do estabelecimento; Procedimentos de
operao de equipamentos; Procedimentos de preenchimento de comandas,
formulrios e similares; Procedimentos de reposio de estoque de utenslios e
produtos; Procedimentos de fechamento e conferncia de despesa; Manuseio de
mquinas de operaes aritmticas e de comandas eletrnicas.
Bibliografia Bsica:
JAKSON, M. Guia Internacional do Bar. So Paulo: Abril Cultural, 1980
KOTSCHEVAR, Lendal H.; KNIGHT, John B. Gesto, Planejamento e Operao
de Restaurantes. So Paulo: Roca, 2005.
PACHECO, A. de O. Manual de Servio do Garom. So Paulo: SENAC, 2005.
VIEIRA, S. M. Barman perfil profissional, tcnicas de trabalho e mercado.
SENAC: Rio de Janeiro, 2002.


4Mdulo
Atividade Prtica Supervisionada
Carga Horria: 40h/a
A Atividade Prtica Supervisionada uma oportunidade de integrao com o
ambiente de trabalho, no exerccio de troca de experincias e na constituio de
novos conhecimentos.
A Atividade Prtica Supervisionada tem durao de 40 horas e poder ser realizado
junto com o terceiro mdulo ou iniciar aps a concluso deste.
A carga horria mnima a ser desenvolvida de 40h e no poder exceder o ms de
fevereiro de 2013.
Atendendo a legislao vigente, a superviso do estgio ser realizada por um
professor, devendo ter um responsvel pelo acompanhamento das atividades no
local do estgio.
Para este Componente Curricular, deve ser gerada uma Ata do Resultado Final da
Atividade Prtica Supervisionada, conforme Procedimentos de Atividades
Pedaggicas e de Secretaria.
O acompanhamento metdico das atividades realizadas pelo aluno na empresa ser
realizado pelo supervisor indicado pela prpria empresa. Sugerem-se anlises
sistemticas em registro de acompanhamento individual da evoluo do estudante,
indicando melhorias para o aperfeioamento contnuo do processo.
A Ficha de Avaliao das Competncias na Empresa deve ser preenchida pelo
supervisor do aluno na empresa, avaliando o desenvolvimento de competncias na
prtica supervisionada e aps preencher a Ata do Resultado Final da Atividade
Prtica Supervisionada na empresa que deve ser preenchida aps entrega de todas
as fichas de avaliao das competncias desenvolvidas na Empresa.
O professor responsvel pela avaliao da Atividade Prtica Supervisionada dever
realizar obrigatoriamente uma visita a fim de orientar a empresa contratante e
acompanhar o desenvolvimento do estudante em suas atividades.
As anlises e orientaes realizadas na visita da prtica devero ser registradas em
Ata conforme Procedimentos de Atividades Pedaggicas e de Secretaria, assinada
pelo supervisor da empresa e pelo professor responsvel.


12 METODOLOGIA DE ENSINO

O Curso Garom Bsico promovido pelo Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul, Campus Bento Gonalves, acontecer
mensalmente, durante cinco meses consecutivos - de outubro de 2012 a fevereiro
de 2013 - ofertando disciplinas em carter obrigatrio, compreendendo
competncias gerais, profissionais e especficas, totalizando 200 horas-aula (160
horas-aula de disciplinas e 40 horas de atividades prticas supervisionadas).
O regime das aulas ser presencial no turno da noite, sendo realizado em
quatro dias da semana no ms de outubro e em trs dias da semana nos meses de
novembro a janeiro. No ms de fevereiro ser realizado a Atividade Prtica
Supervisionada em dias e horrios a definir, conforme disponibilidade da empresa e
do aluno.
Os alunos sero avaliados a partir de experincias em diferentes
situaes e momentos da aprendizagem. Em cada disciplina sero organizados
instrumentos e estratgias de avaliao, com a finalidade de realizar investigao e
traar novas oportunidades no processo de aprendizagem.
A abrangncia da avaliao envolve o desenvolvimento do raciocnio, da
capacidade criadora, do ajustamento interativo com o meio e da capacidade
produtiva.
Os mtodos avaliativos utilizados para ministrar as aulas e avaliar os
alunos sero atravs de aulas expositivas, participativas e dialogadas sobre
conceitos, exerccios e vivncias, prticas individuais e em grupo, interao com
profissionais da rea, vdeos demonstrativos, dinmicas, seminrios, simulaes,
exposio de exemplos prticos e rotineiros voltados principalmente ao servio de
Garom, aplicao de exerccios e resoluo de problemas para desenvolvimento do
raciocnio lgico e prtico, buscando a aprendizagem e interao constante com os
educandos.
O desenvolvimento da disciplina observar procedimentos metodolgicos
com a finalidade de desenvolver a reflexo, a orientao para o mercado de trabalho e
a problematizao do mundo vivido.
Devem ser priorizados instrumentos de avaliao estimuladores da
aprendizagem que envolvam atividades que forneam indicadores de aplicao no
contexto profissional das competncias desenvolvidas, tais como pesquisas,
resoluo de problemas, projetos e outros.
O processo educativo dever ser registrado no Dirio de Classe, seguindo
orientaes do Procedimento de Atividades Pedaggicas e de Secretaria.
Cada docente ser responsvel pelo desenvolvimento do Plano de Ensino
em modelo prprio, a ser disponibilizado pela supervisora do curso, e entregue para
a mesma no primeiro dia de aula da respectiva disciplina.


13 MATERIAL DIDTICO/PEDAGGICO

A produo do material didtico, utilizado no processo de ensino
aprendizagem durante o curso, ser desenvolvido pelos professores de cada
disciplina. O material produzido poder ser em formato de apostila ou documentos
separados entregues aos alunos em cada aula.
Os documentos a serem utilizados em aula, devero ser enviados pelos
professores para o e-mail da coordenadora e supervisora para providenciar a
impresso e cpia dos materiais didticos.
Os materiais pedaggicos, tais como lista de presena/dirio de classe,
planilha de avaliaes e notas, Ata de Recuperao Paralela, Ata do Resultado Final
da Atividade Prtica Supervisionada, Procedimentos de Atividades Pedaggicas e
de Secretaria, Projeto Pedaggico do Curso e Relatrio de Desenvolvimento
Institucional do Curso Garom Bsico sero desenvolvidos pela supervisora e
coordenadora do curso. Apenas o Plano de Ensino de cada disciplina ser
elaborado pelos professores.

14 AVALIAO DA APRENDIZAGEM

A avaliao deve ser um processo contnuo, dinmico, diagnstico e
formativo, focada na aprendizagem e no desenvolvimento do estudante. A avaliao
compreende a verificao do rendimento ou desempenho do aluno e a apurao da
frequncia.
Haver no mnimo trs instrumentos de avaliao diferenciados a serem
definidos previamente pelo professor em seu Plano de Ensino como por exemplo:
seminrio, trabalho em grupo/individual, testes, aula prtica, etc.


14.1 CONHECIMENTO PRVIO

Cursos de formao inicial e continuada no contam com processo de
Aproveitamento de Estudos e Certificao de Conhecimentos, segundo a Resoluo
083, de 28 de julho de 2010 do Conselho Superior do IFRS. No entanto, os
professores podero aproveitar a experincia dos alunos com o objetivo de fomentar
a troca de experincias entre o grupo e a relao entre teoria e prtica.

14.2 EXPRESSO DOS RESULTADOS

As avaliaes de desempenho em cada disciplina sero expressas
atravs de notas registradas de 0 (zero) a 10 (dez), sendo admitido apenas uma
casa decimal. A nota mnima para aprovao em cada disciplina ser 7,0 (sete),
devendo ser calculada a partir de, no mnimo, 03 (trs) instrumentos avaliativos
diferenciados. A nota final da disciplina dever ser transformada em conceito: A =
aprovou e NA = no aprovou.
Para garantir aprovao, o resultado das avaliaes dever conter
frequncia mnima de 75% em cada disciplina e atingir o conceito A (aprovado), que
compreende entre as notas 7,0 (sete) a 10 (dez). O aluno que no atingir a mdia
7,0, que corresponde as notas de 0 a 6,0, ter conceito NA (no aprovado).
Ao final de cada disciplina, os professores devero emitir um parecer
descritivo de cada aluno, como forma de avaliao dos aspectos scio-afetivos e de
aprendizagem adquiridos. Este documento dever ser entregue juntamente com os
dirios de classe no Conselho Final.
O aluno que faltar a qualquer uma das verificaes de aprendizagem ou
deixar de executar trabalho escolar, ser facultado o direito nova oportunidade,
desde que justifique sua ausncia, na aula seguinte, atravs de documento
comprobatrio ou atestado.
Os dirios de classe, bem como os registros das avaliaes, devero ser
mantidos devidamente atualizados e entregues digitados pelos professores no final
de cada disciplina, para a supervisora do curso.
Durante o perodo letivo iro ocorrer Conselhos de Classes mensais com
o supervisor e docentes do curso com o objetivo de analisar continuamente o
processo das aulas, recursos utilizados, sugestes; rendimento, comportamento e
frequncia de cada aluno dentro do grupo, levando em considerao aspectos
intelectuais e scio-afetivos. Tambm sero realizadas reunies com a orientadora,
com o objetivo de acompanhar as atividades e a frequncia dos estudantes para
prevenir a evaso e aplicar estratgias que favoream a permanncia, bem como
articular as aes de acompanhamento pedaggico relacionadas ao acesso,
permanncia, ao xito e insero socioprofissional dos estudantes.

14.3 RECUPERAO

Para os alunos com dificuldades de aprendizagem diagnosticadas durante
as disciplinas, o professor dever oferecer a recuperao paralela. A recuperao da
aprendizagem constitui mecanismo colocado disposio da escola e dos
professores para garantir a superao de dificuldades especficas encontradas pelo
aluno durante o seu percurso escolar, ocorrendo de forma contnua e paralela, ao
longo do perodo letivo. destinada aos alunos que apresentem dificuldades de
aprendizagem durante o processo regular de construo/apropriao do
conhecimento e necessitem de um trabalho mais direcionado, paralelo s aulas
regulares.
O aluno que faltar a qualquer uma das verificaes de aprendizagem ou
deixar de executar trabalho escolar, ser facultado o direito nova oportunidade
desde que comprove na aula seguinte, atravs de documentos justificados de
atestados uma das seguintes situaes:
- Problema de sade, atravs de atestado mdico;
- Atestado de trabalho;
- Obrigaes com o Servio Militar;
- Falecimento de parente, desde que a avaliao se realize dentro do perodo da
ocorrncia;
- Convocao pelo Poder Judicirio ou Justia Eleitoral
- Participao em algum evento/palestra;
Aps a comprovao de justificativa por ausncia, o aluno ter direito a
recuperao paralela na aula seguinte. As avaliaes substitutivas de recuperao
devero ser realizadas pelo prprio docente da disciplina ou componente curricular,
sendo realizada em horrio previamente acordado entre o professor e o aluno
interessado
Ao concluir as atividades de recuperao paralela, o professor dever
solicitar ao aluno assinar a Ata de Recuperao Paralela - Curso de Formao Inicial
e Continuada em Garom Bsico para comprovao da recuperao aplicada.

14.4 AUTOAVALIAO

A avaliao um instrumento que contm o processo de
acompanhamento contnuo das atividades e da implementao de mudanas
necessrias retomada da proposta do programa.
Ao final de cada disciplina, o aluno dever realizar autoavaliao,
considerando seus aspectos intelectuais e scio-afetivos no processo de
aprendizagem. Tambm dever realizar avaliao do desempenho e atividades do
professor/disciplina.
Estas avaliaes constituem-se na construo coletiva de conhecimentos
geradores de reflexes indutoras da melhoria da qualidade das atividades
pedaggicas, cientficas, administrativas e de relaes sociais estabelecidas na
unidade promotora e suas vinculaes com os profissionais no mercado.


15 INSTALAES, EQUIPAMENTOS E BIBLIOTECAS

A realizao das aulas ocorrer em local que contenha estrutura fsica e
didtica necessria para atender a demanda do curso. As aulas tericas ocorrero
em local a definir, em parceria com o SHRBS. A sala ir conter mesas e cadeiras,
quadro branco ou flip chart. Ser disponibilizado o equipamento de data show pelo
IFRS Campus Bento Gonalves para ministrar as aulas.
Os discentes tero direito a insumos necessrios para o pleno
desenvolvimento do aprendizado como kit de material didtico e escolar, fornecidos
pelo IFRS.
As aulas prticas, caracterizadas como Atividades Prticas
Supervisionadas, sero desenvolvidas em parceria com hotis e restaurantes,
atravs do SHRBS.
Como o local do curso no ser no IFRS Campus Bento Gonalves e
no h acervo de materiais didticos especficos da rea, os alunos no tero
acesso biblioteca no local, porm para pesquisa de materiais didticos, poder ser
utilizada a Biblioteca Pblica Castro Alves, de Bento Gonalves.

16 PESSOAL DOCENTE E TCNICO ADMINISTRATIVO

Uma vez definida a estrutura organizacional do Curso Formao Inicial e
Continuada em Garom Bsico, faz-se necessrio determinar o quadro de gesto de
pessoas para o seu desenvolvimento. Conforme Art. 14 da Resoluo CD/FNDE n
04, de 16 de maro de 2012, as funes de Coordenador-Geral e Coordenador-
Adjunto ficam restritas aos profissionais pertencentes ao quadro de servidores ativos
e inativos da Rede Federal de EPTC, designados pela administrao mxima de
cada instituio. J a seleo dos professores, supervisores de curso, profissionais
de apoio s atividades acadmicas/administrativas e orientadores que sejam
servidores ativos e inativos da Rede Federal de EPCT deve ocorrer em atendimento
a Edital Institucional de Extenso, contendo critrios aprovados pela administrao
mxima das instituies. Essas funes tambm podero ser exercidas por
profissionais que no pertenam ao quadro de servidores da Rede Federal, atravs
de processo de seleo pblica simplificada, por edital, e da comprovao da
capacidade tcnica e formao adequada para o desempenho das respectivas
atribuies. A quantidade, os critrios e requisitos para seleo desses profissionais
sero definidos nos editais especficos, seguindo as orientaes estabelecidas pelo
Pronatec e pela Reitoria do IFRS.

Tabela 04
Quadro da equipe docente e tcnica administrativa envolvida no curso

Nome Cargo Formao Especializao
Kelen Rigo
Coordenadora-
Adjunta Licenciatura em Letras
Ps-graduao em superviso
escolar e educao de jovens e
adultos
Leni Vvian Fa Supervisora Graduao em Turismo
Mestrado em Ambiente e
Desenvolvimento
Mariangela Scapinelo Orientadora Licenciatura em Matemtica
Especializao em Educao
Matemtica e Marketing Estatgico
Iara Pertile Professora Graduao em Turismo Mestrado em Turismo
Gisele da Cruz Professora
Graduao em Administrao com
habilit. em Gesto de Pessoas MBA em Gesto de Pessoas
Isaura Justina Vieira Professora
Graduao em Sistemas de
Qualidade MBA em Gesto Ambiental
Daruilson Alves da Silva Professor Graduao em Economia
Ps-graduao em Gesto
Financeira (em andamento)
Josiane Pasini Professora
Graduao em Tecnologia em
Alimentos Ps-graduaao em Fitotecnia


17. CERTIFICADOS

Far jus ao certificado do Curso Formao Inicial e Continuada em
Garom Bsico do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego -
Pronatec, o aluno que finalizar o curso com aproveitamento e assiduidade mnimos
estabelecidos para todas as disciplinas do curso.

18. CASOS OMISSOS

Os casos no previstos por este Projeto Pedaggico, e que no se apresenta
explcito nas Normas e decises vigentes no Campus Bento Gonalves at a
presente data, sero resolvidos pelo Diretor-Geral do Cmpus, pelo Coordenador-
Adjunto do Bolsa-Formao do Pronatec e pelo Supervisor do Curso.


REFERNCIAS

ANTUNES, Celso. Professores e professauros: reflexes sobre a aula e prticas
pedaggicas diversas. Petrpolis, RJ: Vozes, 2007.

BRASIL. Congresso Nacional. Lei Federal n 9.394. Lei de Diretrizes e Bases da
Educao Nacional. Braslia, 20 de dezembro de 1996.

_______. Congresso Nacional. Lei Federal n 12.513. Institui o Programa Nacional
de Acesso ao Ensino Tcnico e Emprego (Pronatec). Braslia, 26 de outubro de
2011.
_______. Congresso Nacional. Lei Federal n 6.202. Atribui estudante em estado
de gestao o regime de exerccios domiciliares institudo pelo Decreto-lei n 1.044,
de 1969, e d outras providncias. Braslia, 17 de abril de 1975.

_______. Ministrio da Educao. Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico
e Emprego (Pronatec). Manual de Gesto da Bolsa-Formao. Braslia, nov. 2011.

_______. Ministrio da Educao. Programa Nacional de Acesso ao Ensino Tcnico
e Emprego (Pronatec). Resoluo n 04, de 16 de maro de 2012.

_______. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Profissional e
Tecnolgica. Guia PRONATEC de Cursos FIC. Braslia.

_______. Ministrio da Educao. Resoluo CNE/CEB N04/99. Braslia, 26 de
novembro de 1999.

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio Grande do Sul.
Conselho Superior do IFRS. Resoluo CNE/CEB N04/99.

LIBNEO, Jos Carlos. Didtica So Paulo: Cortez, 2008.

MARION, Jos Carlos. MARION, Arnaldo Lus Costa. Metodologias de ensino na
rea de negcios: para cursos de administrao, gesto, contabilidade e MBA.
So Paulo: Atlas, 2006.