Alfajor

Ingredientes:
* 100 gr. de manteca
* 3/4 tazas de azcar
* 1 huevo
* 1 yema
* 2 cucharaditas de vainilla
* 1 taza de harina
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 1 taza de fcula de maz
* 350 gr. de dulce de leche
* 50gr coco rallado

Paso1:
Porciones que rinde:
Cortando las tapitas con molde de 5cm. de dimetro se obtienen 14 alfajores.

Se puede congelar:
Si los hacemos con el coco rallado duran 1 mes en el freezer, y de lo contrario 3 meses.

Paso 2:
Colocamos en un bol la manteca a temperatura ambiente y vamos agregando el azcar revolviendo
con pala de madera.
Agregamos el huevo, la yema y la vainilla, siempre revolviendo e integrando los elementos con la
pala de madera.

Paso 3:
Poco a poco le vamos incorporando la harina, el polvo de hornear y la fcula. Si fuese necesario
podemos agregarle un poco ms de harina, ya que la masa debe quedar tierna pero sin pegarse en
los dedos. Dejar descansar la masa en la heladera por unas 5 horas, en una bolsa de nailon. En la
prctica hemos comprobado que la receta queda mejor si se deja de un da para el otro.

Paso 4:
Luego de transcurrido este tiempo de descanso, sacamos la masa de la heladera, le retiramos la
bolsa de nailon y la dejamos un rato sobre la mesada para que tome un poco de temperatura
ambiente.
Estiramos la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente 1 cm, y luego la vamos cortando
con el molde.

Paso 5:
Encendemos el horno a temperatura media-fuerte dejndolo unos minutos para que se caliente.
Colocamos las tapitas en una chapa sin enmantecar, dejando un espacio entre una y otra para que no
se junten al cocinarse.
Ya a los 5 o 6 minutos de estar en el horno, conviene levantar con una esptula una de las tapitas
para ver si estn tomando color. No deben dorarse demasiado.


Alfajor de chocolate y dulce de leche

Paso 1:
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la
mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azcar. Incorporar la esencia de vainilla o la
ralladura de limn y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.

Paso 2:
Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir
con dulce de leche.

Para baar los alfajores:

Paso 1:
Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3
cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una bao liso y
cremoso.

Paso 2 :
Baar los alfajores de ambos lados.

Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:
Dejar secar el bao y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras
fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.

Ingredientes:

* 350 grs. de harina
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 3 barras de chocolate rallado
* 150 grs. de mantequilla
* 3 yemas
* 1 cucharadita decencia de vainilla
* 100 grs. de azcar
* Dulce de Leche



Receta alfajor cordobs


Paso 1:
Batir el azcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a bao Mara;
agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2:
Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de dimetro. Colocar en
una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que
estn cocidos sin dorar.

Paso 3:
Fros unir con dulce de leche en el medio.
Para baar alfajores:

Paso 1:
Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azcar impalpable hasta obtener un
preparado espeso.

Paso 2:
Preparar un almbar con hilo flojo (cuando tomando almbar entre los dedos, al separar, forma un
hilo que se corta); con 100 grs. de azcar cubiertos con agua

Paso 3 :
Agregar la preparacin de la clara con el azcar, revolver y pintar los alfajores.

Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar secar el bao y guardar envueltos con papel manteca.

Ingredientes:

* 200 grs. de azcar impalpable
* 6 yemas
* 50 grs. de mantequilla
* Ralladura de cscara de limn
* 150 grs. de harina
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* Dulce de leche
Pionono
INGREDIENTES
06 huevos
140 gr. de azcar
84 gr.de harina
84 gr. de chuo
1/2 cdta. de polvo de hornear
manjar blanco
Margarina

PREPARACIN
- Bata las claras a punto de nieve, agregar las yemas batiendo bien despus de
cada adicin, luego el azcar.
- Cernir la harina, chuo y polvo de hornear y agregar sobre los huevos batidos,
mezclando suavemente.
- Forrar una lata de hornear con papel grasa y cubrirla con una delgada capa de
margarina.
- Vierta la preparacin y empareje con la ayuda de una esptula.
- Lleve al horno 350 grados F - 175 grados C) por 12 minutos o hasta que est
cocido.
- Desmolde inmediatamente sobre una secador enharinado, desprendiendo
rpidamente el papel.
- Ayudndose con el secador se enrolla y se deja enfriar (sobre una rejilla), para
luego desenrollar y untar con manjar blanco, crema chantilly y fresas, crema
pastelera, etc.

BESOS DE MOZA
INGREDIENTES
500 g (1.2 lb) de chocolate de cobertura bitter
24 galletas Morochas (redondas con un lado baado con chocolate)
Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la seccin chocolatera)
7 claras de huevo, a temperatura de ambiente para el merengue
350 g (12 oz) de azcar para el merengue
1 cucharada de colapez en polvo para el merengue
PREPARACIN
Derretir el chocolate de cobertura a bao mara. Colocar las claras con el azcar y
llevar al fuego a bao mara, moviendo hasta que el azcar se disuelva. Batir
luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue
espeso. Diluir la colapez en de taza de agua caliente. Agregar al merengue y
mezclar.Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con
chocolate derretido. Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3
veces.Colocar el merengue en una manga de decoracin. Rellenar cada molde de
Beso de Moza con el merengue (hasta arriba).Tomar una galleta y sumergirla por
el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.Colocar inmediatamente la galleta
(el lado recin baado) encima del merengue, presionando ligeramente. Llevar a
refrigerar. Una vez que estn bien duros, desmoldar.
RINDE:
24 BESOS DE MOZA
FUENTE:YANUQ
YO HICE MI MERENGUE UN POCO DIFERENTE SE LOS COLOCO ACA
Colocar en una cacerolita,, el azcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se
forme un jarabe a punto de hilo flojo, Aparte batir las claras a punto nieve e
incorporar 1 cta de glucosa 1/2 cucharadita de crmor trtaro y 1 cucharadita de
colapez diluido en 1/4 de taza de agua en bao maria y agregarlo al batido de las
claras luego al final le agrego el almbar e forma de hilo muy suavemente y sigo
batiendo hasta que se enfri totalmente y el merengue italiano se vea brillante y
slido, formando picos.


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