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Jerarqua mental

Segn la teora de A. H. Maslow plantea dentro de su teora de la personalidad, el


concepto de jerarqua de las necesidades, en la cual las necesidades se
encuentran organizadas estructuralmente con distintos grados de poder, de
acuerdo a una determinacin biolgica dada por nuestra constitucin gentica
como organismo de la especia humana.
Todas ellas estn dispuestas en una jerarqua por orden de poder para motivar la
conducta, de tal forma que las necesidades de dficit se encuentren en las partes
ms bajas, mientras que las necesidades de desarrollo se encuentran en las
partes ms altas de la jerarqua; de este modo, en el orden dado por la potencia y
por su prioridad, encontramos las necesidades fisiolgicas, las necesidades de
seguridad, las necesidades de afiliacin, las necesidades de reconocimiento y las
necesidades de autorrealizacin.
Conceptual
Mapa conceptual es una tcnica usada para la representacin grfica del
conocimiento. Un mapa conceptual es una red de conceptos. En la red, los nodos
representan los conceptos, y los enlaces representan las relaciones entre los
conceptos.
Aprendizaje significativo
Segn Novak, los nuevos conceptos son adquiridos por descubrimiento, que es la
forma en que los nios adquieren sus primeros conceptos y lenguaje, o por
aprendizaje receptivo, que es la forma en que aprenden los nios en la escuela y
los adultos. El problema de la mayor parte del aprendizaje receptivo en las
escuelas, es que los estudiantes memorizan definiciones de conceptos, o
algoritmos para resolver sus problemas, pero fallan en adquirir el significado de los
conceptos en las definiciones o frmulas.
Aprendizaje activo
Cuando se realiza un mapa conceptual, se obliga al estudiante a relacionarse, a
jugar con los conceptos, a que se empape con el contenido. No es una simple
memorizacin; se debe prestar atencin a la relacin entre los conceptos. Es un
proceso activo.





Secuencial
A diferencia de los sistemas combinacionales, en los sistemas secuenciales, los
valores de las salidas, en un momento dado, no dependen exclusivamente de los
valores de las entradas en dicho momento, sino tambin dependen del estado
anterior o estado interno. El sistema secuencial ms simple es el biestable, de los
cuales, el de tipo D (o cerrojo) es el ms utilizado actualmente.
La mayora de los sistemas secuenciales estn gobernados por seales de reloj. A
stos se los denomina "sncronos" o "sincrnicos", a diferencia de los "asncronos"
o "asincrnicos" que son aquellos que no son controlados por seales de reloj.
A continuacin se indican los principales sistemas secuenciales que pueden
encontrarse en forma de circuito integrado o como estructuras en sistemas
programados:
Contador
Registros

ORGANIZADOR CCLICO

El organizador cclico es un esquema mental generalmente corto, este esquema
puede ser usado para describir todo aquello que constituya un determinado ciclo,
es decir una secuencia que no cambia, en definitiva debe repetirse para llegar a
un determinado punto de partida, en l se usan pocas palabras.

Familia
La familia, segn la Declaracin Universal de los Derechos Humanos, es el
elemento natural, universal y fundamental de la sociedad, tiene derecho a la
proteccin de la sociedad y del Estado.1 Los lazos principales que definen una
familia son de dos tipos: vnculos de afinidad derivados del establecimiento de un
vnculo reconocido socialmente, como el matrimonio2 que, en algunas
sociedades, slo permite la unin entre dos personas mientras que en otras es
posible la poligamia, y vnculos de consanguinidad, como la filiacin entre
padres e hijos o los lazos que se establecen entre los hermanos que descienden
de un mismo padre. Tambin puede diferenciarse la familia segn el grado de
parentesco entre sus miembros.
No hay consenso sobre la definicin de la familia. La familia nuclear, fundada en la
unin entre hombre y mujer, es el modelo principal de familia como tal, y la
estructura difundida mayormente en la actualidad. Las formas de vida familiar son
muy diversas, dependiendo de factores sociales, culturales, econmicos y
afectivos. La familia, como cualquier institucin social, tiende a adaptarse al
contexto de una sociedad.
El Da Internacional de la Familia se celebra el 15 de mayo.
CHUCHITOS (GUATEMALA)
Ingredientes:
- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consom de pollo

Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas

Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)

Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima
un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con
una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio
obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos.
Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.








PEPIAN (SACATEPEQUEZ)
Ingredientes
3 libras de carne de res de costilla o de pollo
1 Chile Gaque
1 Chile pasa
3 onza de miltomate
4 onza de Ajonjol
4 onza de Pepitoria Verde
4 tomates maduros
1 cebolla mediana con tallo
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
1/2 Gisquil o Chayote
1/2 Lb. De Ejotes o Judas
1/2 Lb. de papas medianas peladas
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Se pone la carne dentro de una cacerola a cocer con un litro de agua, antes de
que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un sartn, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate,
la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.
Despus de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan,
con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y
espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se
mezclen entre s, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo. Es
verdaderamente delicioso amigos, requiero un poco de trabajo pero vale la pena
cocinarlo.
Para el Pepin Rojo debe de omitirse en chile gaque y agregarle ms tomate,
achiote y chile pimiento rojo.
Puede acompaarse con arroz blanco.











CHIMALTENANGO (suban-ik)
Ingredientes

- 1 libra de bolovique
- 1 libra de posta de marrano
- 1 libra de pollo
- 12 tomates
- libra de miltomates
- 3 chiles pimientos
- 3 chiles pasa
- 3 chiles guaque
- 3 cabezas de ajo
- hojas de mashn

Preparacin

Corte las carnes y colquelas en una olla con agua. Cocine por 30 minutos. Retire
del fuego y reserve el caldo.

Para la salsa, ase los tomates, chiles, miltomates y el ajo, y luego licelos o
mulalos en piedra, con un poco del caldo de las carnes. El espesor y color
depender del procedimiento que utilice al moler los ingredientes.

Coloque la salsa en una olla. Por aparte, en un recipiente, eche el achiote y
disuelva con otra parte del caldo. Vierta las carnes ya cocidas y el recado de
achiote en la olla de la salsa preparada, saznelas con sal y pimienta al gusto.

Por ltimo, coloque la hoja de mashn encima del recado y tape para que termine
su cocimiento a vapor, por 30 minutos ms. Los lugareos de San Martn solan
envolver la olla con el recado en las hojas y enterrarla en esta parte del proceso,
para obtener un mejor sabor. Para un suban- ik rojo y brillante, la clave es la
cantidad de chiles.









QUETZALTENANGO (Tamales de arroz)
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano

Para el recado: (tostar cada cosa por separado)

2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras

Preparacin
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que
pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado
para envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en
las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con
agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el
agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole
agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4
litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en
donde se coci la carne.
5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en
agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de
fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muvala constantemente con una
paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de
crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada
de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la
masa ya cocida y djela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de
recado sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y
una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales
en una olla grande de barro o metal. Pngalos a cocer con olla de agua, hasta
que el agua se evapore.





















IZABAL (Tapado)
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al
producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y
guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para
cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,
frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche
de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez
listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.






ALTA VERAPAZ (Kak'ik)
Ingredientes
1 pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado
7 tomates maduros
2 tomates de rbol
2 onzas de miltomate
2 cebollas
2 chile guaque grandes
7 clavos de olor
7 pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto

Preparacin:
Flamee y lave el pavo. En un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y
ajo. Cuando el ave est suave, retrelo de la olla.
Por aparte, ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero.
De preferencia, mulalos en una piedra de moler o licue hasta obtener una
consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda,
clavos asados y machacados.
La receta puede variar segn la regin.











BAJA VERAPAZ (Frijoles Blancos)
Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne,
laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el
aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el
recado, el consom y la rama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por
20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido
y colado.










EL PROGRESO (Estofado de Gallina)
Ingredientes
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Medio kilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Preparacin
Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio
de una hora.
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo
molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo
largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se
echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de
agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo,
las arvejas cocidas, sal.
Si gallina no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.
Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz
graneado.





CHIQUIMULA (Empanadas de Chicharron)
Para las empanadas:
1 lb. de harina de maiz (maseca)
2 tazas de agua
Sal

Relleno:
400gr de chicharrones de cerdo cocidos
4 tomatillos verdes
5 ramitas de cilantro
1/2 cebolla
5 chiles verdes (jalapenos)

Ponga el cilantro, los tomatillos, la cebolla y los chiles en una olla y agregeles un
poco de agua para ponerlos a cocer.
Una vez que esten cocidos, licuar hasta obtener una salsa.
Agregar un poco de aceite en una cacerola y verter la salsa junto con los
chicharrones hasta que este todo preparado.
Preparar las tapas de las empanadas con los ingredientes, amasar y cortar en
circulos.
Armar las empanadas con el relleno y cocinar en aceite caliente.












JUTIAPA (Gallo en Chicha)
Ingredientes -
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito
siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y
aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra
en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.








JAPALA (Quesadilla)
Ingredientes para Quesadilla de arroz guatemalteco:
1/2 libra de mantequilla .
2 tazas de azcar .
8 huevos .
1 taza de harina de trigo.
3 tazas de harina de arroz perlado.
2 cucharaditas de polvo de hornear .
8 onzas de crama de leche .
4 onzas de queso seco rallado.
1/2 taza de leche .

Para decorar:
1/2 taza de azcar mezclada con 3 cucharadas de canela en polvo.

Cmo hacer Quesadilla de arroz guatemalteco paso a paso:
Batir la mantequilla y el azcar hasta que este cremosa.
Aadir uno a uno los huevos, agregar las harinas y el polvo de hornear alternando
con la leche, luego agregamos la crema y el queso seco,
Engrasar y enharinar el molde que vamos a usar. Verter la mezcla, rociar con el
azcar con canela y hornear a 350F grados o 175C por 30 minutos y dejamos
enfriar.










ZACAPA (Pulique)
Ingredientes:

2 libras de cerdo
2 litros de agua
1 cebolla en rodajas
3 tomates
1 diente de ajo
1 libra de ejotes
6 papas partidas por la mitad
Sal al gusto
Para la Salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 rama de apazote
1 cucharada de ajonjol tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina
1 chile pasa
2 cucharadas de consom
Elaboracin:
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin con
el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne
por 50 minutos. Reserva.
2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de
cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el consom
de res.
3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si
sta estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la carne,
las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos
ms y sirve
SAN MARCOS (Mole de Platano)
Ingredientes:


6 pltanos machos maduros y fritos en lascas.
4 onzas de aceite .
2 onzas de ajonjol o semillas de sesamo tostadas .
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .
20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela .
2 champurradas (pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ).
2 onzas de ajonjol para decoracin.

Elaboracin:


1. Se fren los pltanos en el aceite. El ajonjol o ssamo y la pepitoria o
semillas de calabaza, se muelen o lican en seco para pulverizarlos.
2. Se asan los tomates, chiles y canela, se lican y se pasan por un colador.
Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas,
las ciruelas, el pan tostado.
3. Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se
vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazn con azcar, luego se
incorporan los pltanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.







QUICHE (Pollo con apazote)
Las piezas de pollo sin piel se doran ligeramente en aceite de oliva con ajo y
terminan de cocinarse prcticamente al vapor acompaadas de epazote y flor de
calabaza. Una forma fcil de preparar la comida del da.

Ingredientes
Porciones: 6
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas
Modo de preparacin

Preparacin: 15min Coccin: 35min Listo en:50min

Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo durante 20
segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoralas
con sal y frelas hasta dorarlas uniformemente.
Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos.
Destapa, aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se
haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos ms. Si es necesario,
agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.







TOTONICAPAN (Caldo de Habas)
Ingredientes para Caldo de habas:
1/2 kilo de habas (crudas de las que vienen en bolsa)
2 tomates medianos picados finamente
1 cebolla mediana picada finamente
2 ajos picados fnamaente
1/2 manojo de cilantro picado
Agua la suficiente
Sal al gusto
1/3 de aceite

Cmo hacer Caldo de habas paso a paso:

En una olla ponemos agua y las habas a cocer con bastante agua y sal
cuando las habas esten cocidas en otra olla ponemos el aceite y vamos a freir el
ajo, la cebolla, el tomate y el cilantro todo junto.

Cuando esto este sancochado agregamos las habas con todo y su caldo
dejamos hervir unos 5 minutos y si le hace falta puedes ponerle un poco,















RETALHULEU (Chancletas de Gisquil)
Ingredientes:

4 Gisquiles
1/ 2 Cditas. de sal
3/4 Taza de miga de champurrada
1 Cdita. de canela , 4 Cdita. de almedras
1 Taza de ron oscuro, 1 Cda. de azcar morena
1/4 Taza de crema (optativo)
1/4 Taza de pasas
4 Cditas. de margarina derretida

Elaboracin:

1. Cocer al vapor lo guisquiles en muy poca agua con sal, hasta que tengan
una consistencia suave, djelos enfriar y crtelos por la mitad.
2. Vace toda la pulpa sin daar las cascaras, aadir a la pulpa del gisquil
todos los ingredientes y revolver bien y rellenar las cascaras vacias de
gisquil con esta mezcla.
3. Ponga los gisquiles sobre una lata de hornear o un recipiente de vidrio
engrasado con mantequilla.
4. Decore con mezcla de miga de pan, azcar morena, almendras picadas y 2
cucharaditas de margarina derretida. Poner al horno de 10 a 15 minutos a
350.









SANTA ROSA (nugados de yuca)
Ingredientes:


6 yucas medianas molidas ( crudas es mas fcil de hacer tambin puedes
hacerla cocida)
Aceite para frer ( canola)
Una libra de queso (fresco)
1/2 cucharada de polvo para hornear
2 huevos
Sal al gusto
Elaboracin:
1. Primero pelar la yuca y partir en trozos pequeos, despus agregar los
huevos,polvo para hornear, y el queso fresco y moler todo junto.Tambin
puedes llevarlo al molino para que quede mucho mejor.
2. Calentar bien el aceite, tomar porciones de la masa de yuca, puedes darle
la forma que deseas y poner a frer.
3. Retirar del fuego cuando estn bien dorados.
4. Servir acompaados con miel.












SUCHITEPEQUEZ (Revolcado)
Ingredientes
o 1 cabeza de cerdo pequea
o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate (vea el glosario)
o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de hgado de cerdo
o 3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
o Achiote (vea el glosario)
o Sal

Preparacin
o Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente agua y sal
durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero de la
misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad
en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para espesar el recado.

Preparacin del recado
o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y cuele.
Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado previamente.
o Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y
cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad
moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado que apart,
hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.










ESCUINTLA (Caldo de Mariscos)
5 cabezas de mojarra bagre grandes
1/2 kg. camaron crudo
4 filetes de mojarra de granja ( picada en cuadros grandes )
1/2 kg. de surtido de mariscos
4 Tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 Cebolla (picada )
1 manojo de Cilantro ( picado )
2 chile verde ( picado )
4 Zanahorias ( picada )
1 varita de Apio ( !/2 varita picada )
1 chile morrn ( picado )
Aceite al gusto

1. En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera
deAjo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10
min.despues se le agregan las cabezas de pescado.
2. Dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. esto
se hace para irle dando sabor al caldo.
3. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un color
rojo despues se retira y se pelan.
4. La cascara que se le Quit al camaron y las cabezas de pescado cocido echarlas
en la licuadora se le pone de la misma agua donde se cocio para molerlas se le
agrega tambien el apio cocido y la cebolla.
5. La cabeza de ajo se retira de la olla, Ya que este todo molido se le echa el jugo de
lo que se molio en la olla irla agregando con la ayuda de un colador para evitar
echarle el hueso y las cascaras de lo que se molio.
6. Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la
mezcla de mariscos.
En un sarten aparte Freir el chile morrn el chile verde y la cebolla ya que la
cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo
desues agregar 1 tomate molido hasta que quede bien freido.
7. Se vaca esta mezcla a la olla y dejarla hervir despues de unos 10 min.
Aprox.echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como ultimo se le agrega el filete de
pescado y el camaron. dejar hervir por 5 minutos y listo..

HUEHUETENANGO (Torrejas)
Ingredientes
1 vaso de leche -
2 onzas de azcar -
1/2 onza de margarina -
1 onza de maicena -
1 huevo -
1 onza de pasas -
1 onza de fruta cristalizada -
canela en polvo - al gusto
Ingrdientes para cubrir el pan
10 huevos -
7 onzas de harina -
NOTA: Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Aade paulatinamente la harina
con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma -
Ingredientes para la miel
1 libra de azcar -
1 onza de canela en raja -
1 onza de ron -
2 litros de agua -
NOTA: Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan
durante 15 minutos y los sabores se mezcle Coloca los molletes ya fritos dentro del almbar o
miel y djalos reposar por unos minutos y sirve. -
Instrucciones:
Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azcar y 1/2 onza de margarina. Cuando
hierva agrega el resto de leche, aadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de
canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente
las pasas y la fruta cristalizada.
Cuando ya est listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro
del pan el manjar.





QUETZALTENANGO (JOCON)
Ingredientes
6 tallos verdes de cebolla -
1 manojito de culantro -
1/2 libra de tomate verde -
1/2 libra de miltomate -
6 chiles pimientos verdes - medianos
1 pan francs - previamente remojado
aceite -
masa de maz -
agua -
sal - al gusto
pimienta - opcional
Instrucciones:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si
lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de
cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn
listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que
dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y
sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.






PETEN (Bollitos de chaya)
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al grano fcilmente
la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en
pedazos, cada hoja se est de buen tamao le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de que no
queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se le agrega el tomate, chile y el
apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes,
se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se
separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas
de sal. A continuacin se le hecha un poco de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se
le aplica ms manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne
este fra se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le
extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja
y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la
siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la
olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar
de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por
dos horas.
Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, nicamente corta la carne a lo largo y a su
gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.