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Comp. Fac. Agron. (LUZ). 2007

Cristalizacin de lactosa a partir de lactosuero
Ortega, A.
1
, Perna, A.
1
, Martnez, K.
2
, Fara, J.
2
, Garcia, C.
2
y Atencio, O.
3
1
Escuela de Ingeniera Qumica, Facultad de Ingeniera, Universidad del Zulia (LUZ). Maracaibo, Venezuela.
2
Postgrado de Tecnologa de Alimentos, Facultad de Ingeniera, LUZ.
3
Departamento de Zootecnia. Ctedra de Industria Animal. Facultad de Agronoma, LUZ.
e-mail: ogatencio@hotmail.com
Se estudi la cristalizacin de lactosa a partir del lactosuero ultra y nanofiltrado, donde la lactosa fue su
componente mayoritario. Se fraccion el suero fresco filtrado en una planta piloto con mdulos de ultrafiltracin y
nanofiltracin. Las soluciones obtenidas fueron deshidratadas al vaco utilizando rotavaporador BUCHI R- 114 a
una presin de 20 psi y a temperaturas de 80, 90 y 94C para cada proceso. En la cristalizacin de la lactosa se
siguieron los pasos de enfriamiento, lavado-centrifugacin y secado para posteriormente determinar la pureza y
proporcin de estos cristales en un polarmetro CARL ZEISS 42062. El porcentaje de lactosa alcanzado en el permeado
de la ultrafiltracion fue del 6,00% p/v en base hmeda y en concentrado de la nonafiltracin se logro alcanzar un
porcentaje del 12,3% p/v en base hmeda, cercano a la cantidad de slidos totales presentes en la leche, esto indic
la gran eficiencia del mtodo de separacin por membranas. El porcentaje de lactosa alcanzado en la deshidrata-
cin fue mayor del 60% p/v en base hmeda, con una eficiencia del 82% para el volumen deshidratado. De la
solucin ultrafiltrada se obtuvieron cristales en forma de diamante, con tamaos entre 0,48 y 0,75 mm y de 0,4 mm
en el nanofiltrado. La pureza de los cristales a partir del ultrafiltrado fue de 96,58%, en una proporcin de 82,78%
en -lactosa y 17,22% para -lactosa y para el nanofiltrado del 97,31% en una proporcin del 83,39% en -lactosa y
16,61% para -lactosa. El mximo rendimiento de la cristalizacin se obtuvo a partir del nanofiltrado a 94C, el cual
fue de 45,20g lactosa por litro de suero procesado.
Palabras clave: suero de leche, cristalizacin de lactosa, ultrafiltracin, nanofiltracin.
T-15
T-16 Efecto de poca de cosecha y tipo de empaque sobre las caractersticas
qumicas de frutos de guayabo (Psidium guajava L.)
1
Ramrez, R.
2
, Montiel, M.
3
, Snchez, A.
3
, Solarte, R.
3
, Quijada, O
2
. y Esparza, D.
4
1
Proyecto financiado por FONTAGRO.
2
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA-Zulia).
3
Facultad de Agronoma, Universidad del Zulia (LUZ). Maracaibo, Venezuela.
4
Departamento de Estadstica, Facultad de Agronoma, LUZ.
e-mail: rramirez@inia.gob.ve
La caracterizacin de los frutos del guayabo (Psidium guajava L.), ha reflejado variabilidad principalmente en el
comportamiento de las caractersticas fsico-qumicas, de acuerdo al material sembrado y a las condiciones
agroecolgicas donde se establece el cultivo. Igualmente la calidad de los frutos es influenciada por su manejo
poscosecha por lo cual se plantea evaluar el efecto de la poca de cosecha y tipo de empaque sobre las caractersticas
qumicas de frutos de guayabo procedentes del municipio Sucre, estado Zulia. Se cosecharon frutos en la finca San
Carlos, sector La Rosario, municipio Sucre en tres pocas, durante el periodo julio-septiembre 2005, donde se estudia-
ron dos tipos de empaques (cesta plstica y caja de cartn) y se manejaron cinco capacidades (5, 10, 15, 22 y 30 kg). Se
us un diseo experimental totalmente al azar con cinco repeticiones y se determin el pH, Brix y acidez titulable de
la pulpa y el % de humedad de los frutos. El anlisis de la varianza indic que hubo diferencias significativas (P<0,05)
para la poca de cosecha, destacando la poca 1 con los mayores valores promedios de pH (4,5920) y acidez titulable
(0,6660%); mientras que la poca 2 present el mayor valor (10,3555) promedio de Brix. As mismo no, se observaron
diferencias significativas para el porcentaje de humedad de los frutos. La capacidad del empaque no afect las varia-
bles pH y acidez titulable, pero si los Brix, donde se destac la cesta plstica de 15 kg.
Palabras clave: Psidium guajava, caractersticas qumicas, tipo de empaque.