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it - Ingredienti - Ricette
Pasta Sfoglia
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Ricette
● Dolce ● Strudel
sfoglia alle ● Strudel di
mele carciofi
● Dolcetti al● Strudel di
cioccolato ricotta (2)
(2) ● Strudel di
● Fagottini salmone
di albicocche ● Strudel di
● Fagottini spinaci
di mele (2) ● Strudel di
● Fagottini verdure
di mele (3) ● Tarte tatin
● Fagottini (2)
di mele (5) ● Torta al
● Fagottini cocco
di pasta ● Torta al
sfoglia ai formaggio
wurstel ● Torta al
● Fagottini prosciutto
di pomodoro pisano
e mozzarella ● Torta
● Fagottini all'amaretto
di prugne ● Torta alle
● Filetto di banane
coniglio in ● Torta con
crosta fiori di
● Filetto zucchine
wellington ● Torta con
● Focaccia formaggio
di maiale fresco
● Guancette ● Torta
di vitello dell'orto
● Gubana ● Torta delle
● Involtini di demoiselles
pollo in tatin
tortiera ● Torta di
● Mele in asparagi (2)
crosta ● Torta di
● Millefoglie broccoli e
ai tre formaggio
cioccolati ● Torta di
● Millefoglie carciofi (2)
alla crema ● Torta di
● Millefoglie carciofi (3)
classico ● Torta di mele
farcito con (3)
nutella ● Torta di
● Millefoglie peperoni al
con spuma di curry
ricotta, ● Torta di porri
menta e ● Torta di
cioccolato scarola
● Mini pie in● Torta di
conchiglia sfoglia alla
● Mousse in frutta
crosta ● Torta di
● Offelle spinaci
reggiane ● Torta di
● Orata in spinaci (2)
crosta ● Torta di
● Pacchettini zucca (5)
al brie ● Torta di
● Pasticcini zucchine
gallesi ● Torta fenetre
● Pasticcini d'amour
gallesi (2) ● Torta fiore
● Pasticcini con bocciolo
gallesi (3) di nutella
● Pasticcini● Torta
gallesi (4) pasqualina
● Pasticcio (2)
di rognoni ● Torta
● Pirozski al pasqualina
pesce (3)
● Pizza di ● Torta
melanzane pasqualina
● Pizza (4)
rustica ● Torta salata
● Pollo in con salsiccia
crosta ● Tortine saint
● Polpettone honorè
vestito ● Tortini ai
● Porri in funghi
galera ● Tortino di
● Prosciutto funghi e
in crosta zucchine
● Puntarelle● Tortino di
con i uova sode
croissant ● Triangoli
● Quaglie in arcobaleno
sarcofago ● Uova nel
● Quiche ai cestino
porri ● Vol-au-vent
● Quiche al● Vol-au-vent
camembert con piselli
● Quiche fantasia
lorraine (3) ● Zuppa di
● Ravioli alla porcini in
mantovana crosta di
● Ravioli di sfoglia
polmone
● Renette in
camicia
● Rissoles ai
funghi
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Asparagi al cartoccio
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Preparazione
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti.
Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi.
Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del
burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti.
In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la
cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi.
Lasciate insaporire tutt'assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una
presa di sale e il succo di un limone.
Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del
ripieno, allineando bene le punte degli asparagi.
Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra
loro.
Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti.
Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.
● Asparagi (60)
● Brodo (55)
● Burro (376)
● Cipolla (24)
● Funghi coltivati (62)
● Latte (61)
● Limone (17)
● Panino raffermo (281)
● Pasta sfoglia (740)
● Pepe (1)
● Prezzemolo tritato (4)
● Sale (1)
● Uova (279)
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Barchette ai peoci
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Preparazione
Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata).
Fate scongelare a temperatura ambiente i peoci.
Tritate finemente l'aglio e il basilico e fateli appassire nell'olio.
Unite al condimento i peoci ben sgocciolati, lasciandoli insaporire per qualche istante; poi regolate di sale e di pepe, bagnate
con due o tre cucchiai di acqua e fate addensare il fondo di cottura.
Stendete ora la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei pezzi ovali adatti a foderare otto stampini
a forma di barchetta.
Distribuite nelle barchette qualche fagiolo secco e infornate a 200 gradi per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 30 g di farina, rimestando molto
delicatamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il latte caldo, insaporite con una presa di sale
e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare.
Togliete la besciamella dal fuoco e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato e i tuorli.
Non appena le barchette saranno cotte, estraetele dal forno, lasciatele intiepidire e sfornatele, sistemandole su un piatto che
possa andare in forno: riempitele con i peoci, copritele con la besciamella, quindi passatele in forno per altri 5-10 minuti.
A cottura ultimata, portate il piatto direttamente in tavola.
● Aglio (5)
● Basilico (10)
● Burro (301)
● Fagioli secchi (150)
● Farina (160)
● Formaggio emmenthal (193)
● Latte (122)
● Olio d'oliva (1080)
● Pasta sfoglia (1665)
● Peoci surgelati (300)
● Pepe (1)
● Sale (1)
● Tuorli d'uovo (212)
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Barchette all'arancia
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Preparazione
● Arance (150)
● Burro (752)
● Ciliegine candite (245)
● Farina (320)
● Gelatina di arance (261)
● Mandorle pelate (172)
● Menta fresca (20)
● Pasta sfoglia (555)
● Per gli stampini e il tavolo: (1)
● Sale (1)
● Uovo (93)
● Zucchero a velo (10)
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Preparazione
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Bastoncini di nocciole e nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Fate dorare le nocciole in forno caldo a 180 gradi per circa 10 minuti e tritatele.
Su un piano cosparso di zucchero stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 30 x 20.
Cospargete la superficie con la metà delle nocciole e con qualche cucchiaiata di Nutella (non troppa).
Ripiegate la sfoglia su se stessa e spianatela con il mattarello per ridurne lo spessore.
Tagliatela in due nel senso della lunghezza e poi ricavatene dei bastoncini di 2 cm.
Metteteli su una placca imburrata facendoli riposare in frigo per mezz'ora.
Mescolate lo zucchero a velo e l'albume e con questo composto spalmate la pasta, cospargete con le rimanenti nocciole e
mettete in forno riscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-bastoncini_di_nocciole_e_nutella.html03/02/2006 17.29.17
Brioches salate - Cucinare Meglio - Ricetta
Brioches salate
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Preparazione
Prendi della pasta sfoglia (va benone quella surgelata, ma falla scongelare in frigo dalla sera prima).
Dopo averla stesa e infarinata, ritaglia dei triangoli di 10-15 cm di lato e avvolgili come piccole brioches , mettendoci dentro
anziché marmellata , prosciutto e formaggio.
Spennella con uovo sbattuto salato e metti in forno.
Servire come antipasto.
● Pasta sfoglia
● Prosciutto
● Formaggio
● Uova
● Formaggio (300)
● Pasta sfoglia (300)
● Prosciutto (434)
● Uova (312)
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Calzoni al pollo - Cucinare Meglio - Ricetta
Calzoni al pollo
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Preparazione
Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura.
Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo.
Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio.
Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25
minuti.
● Besciamella (180)
● Burro (188)
● Formaggio grattugiato (112)
● Funghi coltivati (20)
● Pasta sfoglia (1850)
● Pepe (1)
● Pollo bollito (112)
● Sale (1)
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Cannoncini di sfoglia alla panna - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di
larghezza.
Spennellate ogni striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi,
altrimenti la pasta si attacca agli stampi.
Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d'acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del
tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle.
Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d'ora, quindi cuoceteli nel forno già caldo (200
gradi) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati.
Estraete i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata
e dolcificata con lo zucchero semolato.
In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite.
● Latte (20)
● Panna (1890)
● Pasta sfoglia (1850)
● Scagliette di mandorle (250)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Zucchero a velo (80)
● Zucchero semolato (196)
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Cannoncini di wurstel - Cucinare Meglio - Ricetta
Cannoncini di wurstel
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Preparazione
● Burro (752)
● Pasta sfoglia (1295)
● Senape (60)
● Uovo (93)
● Wurstel di maiale (584)
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Caramelle di sfoglia con cozze - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Pasta sfoglia
● 250 g di formaggio stracchino
● 1 spicchio di aglio
● Prezzemolo tritato
● Sale
● Pepe
● 12 cozze verdi neozelandesi (o 36 cozze nazionali)
● 1 uovo sbattuto
● Aglio (5)
● Cozze verdi neozelandesi (o 36 cozze nazionali) (183)
● Formaggio stracchino (815)
● Pasta sfoglia (300)
● Pepe (1)
● Prezzemolo tritato (20)
● Sale (1)
● Uovo sbattuto (93)
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Cestini di calamaretti - Cucinare Meglio - Ricetta
Cestini di calamaretti
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Preparazione
● Aglio (5)
● Calamaretti (138)
● Cozze (76)
● Formaggio grattugiato (363)
● Gamberetti puliti (105)
● Olio d'oliva (700)
● Pasta sfoglia (1295)
● Pepe (1)
● Prezzemolo (20)
● Sale (1)
● Scalogno (10)
● Tuorli d'uovo (212)
● Vino bianco secco (30)
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Chiacchiere all'acciuga
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Preparazione
Preparate la pasta sfoglia (oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata) e stendetela sulla spianatoia
infarinata in una sfoglia sottile.
Con la rotellina dentata ricavate dalla sfoglia quaranta strisce leggermente più larghe e più lunghe di un filetto d'acciughe.
Sulla metà delle strisce adagiate i filetti d'acciughe, quindi coprite con le altre strisce di pasta, premendo con le dita tutt'intorno
per fermare i bordi.
Friggete le chiacchiere (poche alla volta) nel burro spumeggiante; man mano che sono pronte, adagiatele su un foglio di carta
assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza; disponetele quindi su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e
servitele caldissime.
● Burro (752)
● Farina (320)
● Filetti d'acciughe (137)
● Pasta sfoglia (1665)
● Per stendere la pasta: (1)
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Cornetti alla parigina - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Burro (752)
● Confettura di albicocche (104)
● Farina bianca (320)
● Frutta candita mista (150)
● Pasta sfoglia (740)
● Uovo (93)
● Zucchero semolato (60)
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Cornetti di uova strapazzate - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Pasta sfoglia
● 4 uova intere
● 1 tuorlo d'uovo
● 40 g di burro
● Pepe
● Sale
● Formaggio emmenthal a quadrucci
● Burro (301)
● Formaggio emmenthal a quadrucci (386)
● Pasta sfoglia (300)
● Pepe (1)
● Sale (1)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Uova intere (372)
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Crostata alle carote - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Sbucciate le carote.
Lavatele e tagliatele a rondelle.
Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire.
Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino.
Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo.
Guarnite lo stampo con la pasta.
Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti.
Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di pinoli.
Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata.
Servite tiepido.
Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
● 500 g di carote
● 350 g di pasta sfoglia
● 6 uova
● 1 cucchiaio di farina
● 1 cucchiaino di polvere di curry
● 1 cucchiaino di semi di cumino
● 80 g di pinoli
● 20 g di burro
● Burro (150)
● Carote (110)
● Farina (51)
● Pasta sfoglia (1295)
● Pinoli (454)
● Polvere di curry (2)
● Semi di cumino (2)
● Uova (558)
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Crostata alle carote (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Sbucciate le carote.
Lavatele e tagliatele a rondelle.
Fatele cuocere trenta minuti al vapore, finché sono tenere; lasciatele intiepidire.
Fate riscaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele, aggiungete la polvere di curry e i semi di cumino.
Imburrate uno stampo da torta di 24 cm di diametro.
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello in un cerchio dello stesso diametro dello stampo.
Guarnite lo stampo con la pasta.
Disponete le rondelle di carota sul fondo della crostata in modo da formare dei cerchi sovrapposti.
Versate l'impasto delle uova, cospargete in seguito di gherigli.
Lasciate cuocere per venticinque minuti circa al forno, finché la guarnizione è dorata.
Servite tiepido.
Accompagnata da un'insalata verde e da patate al forno, questa crostata si adatta perfettamente a un menu vegetariano.
● 500 g di carote
● 350 g di pasta sfoglia
● 6 uova
● 1 cucchiaio di farina
● 1 cucchiaino di polvere di curry
● 1 cucchiaino di semi di cumino
● 80 g di gherigli di noci
● 20 g di burro
● Burro (150)
● Carote (110)
● Farina (51)
● Gherigli di noci (519)
● Pasta sfoglia (1295)
● Polvere di curry (2)
● Semi di cumino (2)
● Uova (558)
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Crostata con pomodori - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Capperi (4)
● Cipolla bianca (24)
● Erba cipollina (35)
● Formaggio emmenthal grattugiato (386)
● Olio d'oliva (450)
● Origano fresco (5)
● Pasta sfoglia (925)
● Peperoncini freschi tritati (10)
● Pomodorini ciliegia (56)
● Prezzemolo (10)
● Sale (1)
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Crostata di ricotta (5) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e il pepe
(fate attenzione che l'impasto non sia troppo liquido, in quel caso si deve aggiungere un altro cucchiaio di farina).
Foderare una teglia rotonda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia, riempire con l'impasto e ricoprire il tutto con
ulteriore pasta sfoglia facendola aderire ai bordi.
Cuocere in forno 200 gradi per un'ora circa.
● 600 g di ricotta
● 1 tazza di panna da cucina
● 3 cucchiai di farina bianca
● 2 uova intere
● 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
● Sale
● 1 pizzico di pepe
● Burro
● Pasta sfoglia
● Burro (752)
● Farina bianca (153)
● Panna da cucina (206)
● Pasta sfoglia (300)
● Pepe (1)
● Prosciutto cotto tagliato a dadini (412)
● Ricotta (816)
● Sale (1)
● Uova intere (186)
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Crostata di zucca - Cucinare Meglio - Ricetta
Crostata di zucca
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Preparazione
Formare dei piccoli cuori di pasta sfoglia, bucherellarli e passarvi sopra l'albume e chiodi di garofano.
Infornare a 200 gradi per 12 minuti circa.
Fare un soffritto ed aggiungervi i carciofi già tagliati; far cuocere bagnandoli con vino bianco, far evaporare, ed infine
aggiungere lo stracchino montato ed un goccio di panna.
Lasciar cuocere per 5 minuti e servire
● Aglio (5)
● Carciofi (51)
● Chiodi di garofano (10)
● Cipolla (12)
● Formaggio stracchino (652)
● Olio d'oliva (700)
● Panna (20)
● Pasta sfoglia (740)
● Vino bianco (112)
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http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-cuoricini_di_pasta_sfoglia_con_vellutata_di_stracchino_e_carciofi.html03/02/2006 17.33.02
Dessert ai cachi - Cucinare Meglio - Ricetta
Dessert ai cachi
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Preparazione
Nel frullatore unite il latte con le nocciole, frullate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d'ore.
Filtrate il composto e aggregatevi 30 g di zucchero, poi fate bollire la salsa di nocciole per 2 minuti.
Nel frattempo stendete la pasta sfoglia, con una forchetta fate dei piccoli buchi, allargatela su una placca, infornatela a 200
gradi per 20 minuti circa, quindi ricavatene 8 dischi di 12 cm di diametro, spolverizzatene 4 con poco zucchero a velo e per
ultimo passateli al grill per farli caramellare.
Tagliate i piccoli cachi a fettine,spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo e passateli al grill.
A questo punto preparate una seconda salsa, frullando un grosso cachi con lo zucchero e poi facendo intiepidire il tutto.
Versate nei piatti un po' delle due salse, adagiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi e farcite con i cachi canditi; infine decorate
con le nocciole tritate.
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Dolce sfoglia alle mele - Cucinare Meglio - Ricetta
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Dolcetti al cioccolato (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli in forno caldo a 230 gradi per 10'.
Sbatterei tuorli con lo zucchero, unire fecola e latte bollente mescolando con la frusta.
Addensare su fuoco dolce e spegnereprima che bolla.
Unire il cioccolato e farlo sciogliere.
Spalmare con la crema i rettangoli e sovrapporli formando deidolcetti.
Decorare con lo zucchero a velo e con spicchi di arancia.
● Arancia (75)
● Cioccolato al latte (1128)
● Fecola (117)
● Latte (196)
● Pasta sfoglia (2220)
● Tuorli d'uovo (318)
● Zucchero a velo vanigliato (40)
● Zucchero (196)
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Fagottini di albicocche - Cucinare Meglio - Ricetta
Fagottini di albicocche
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Tagliate a metà le albicocche e mettete una mandorla nella cavità del nocciolo di ogni albicocca.
Riunite le parti e avvolgetele nella pasta sfoglia, infornate a calore medio fino a farle dorare.
● Albicocche
● Mandorle
● Pasta sfoglia
● Albicocche (24)
● Mandorle (574)
● Pasta sfoglia (300)
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Fagottini di mele (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Stendere la sfoglia e tagliarla in 6 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torsolo, mettere nel foro 1
cucchiaino di zucchero insaporito con cannella.
Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale
quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti.
Servire con zabaglione.
● Cannella (30)
● Mele delizia bianche (540)
● Pasta sfoglia (1295)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Zucchero (40)
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Fagottini di mele (4) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Fagottini di mele (5) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Stendere la sfoglia e tagliarla in 3 pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela sbucciata e privata del torso, mettere nel foro 1
cucchiaino di zucchero insaporito con cannella.
Chiudere a pacchetto la pasta sfoglia, mettere i pacchetti sulla piastra del forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto con uguale
quantità d'acqua e cuocerli prima a 150 gradi e poi a 170 gradi per un totale di circa 30 minuti.
Servire con zabaglione.
● Cannella (30)
● Mele delizia bianche di uguali dimensioni (540)
● Pasta sfoglia (1295)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Zucchero (40)
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Fagottini di mele con i pistacchi - Cucinare Meglio - Ricetta
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● Brandy (45)
● Burro (752)
● Confettura di albicocche (209)
● Farina (320)
● Mele renette (540)
● Pasta sfoglia surgelata (1480)
● Per la placca: (1)
● Pistacchi (180)
● Uovo (93)
● Zucchero (196)
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Fagottini di mortadella
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Fagottini di pasta sfoglia ai wurstel - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con
un poco di senape dolce.
Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno
formando tanti fagottini.
Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo
sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno già caldo (220 gradi) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma
una bella colorazione dorata.
Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l'aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di
portata e servite.
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Fagottini di pomodoro e mozzarella - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● 8 pomodorini tondi
● 8 fette di pancetta
● 300 g di pasta sfoglia
● 200 g di mozzarella
● 1 uovo
● Basilico
● Prezzemolo
● Olio d'oliva
● Burro
● Sale
● Pepe
● Basilico (10)
● Burro (752)
● Mozzarella (448)
● Olio d'oliva (700)
● Pancetta (3400)
● Pasta sfoglia (1110)
● Pepe (1)
● Pomodorini tondi (128)
● Prezzemolo (20)
● Sale (1)
● Uovo (93)
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Focaccia di maiale
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Preparazione
Insaporite nel burro la cipolla e le mandorle spezzettate, poi cuocetevi la carne; salate, pepate.
Ricavate due dischi dalla pasta sfoglia scongelata, foderate col più grande una teglia unta d'olio,distribuite sulla superfcie il
ripieno, coprite con l'altra sfoglia.
Bucherellate la pasta, spennellatela col tuorlo.
Cuocete in forno a 190 gradi fino a quando la pasta è dorata.
● Burro (301)
● Cipolla (24)
● Lonza di maiale tritata (1370)
● Mandorle (229)
● Olio d'oliva (700)
● Pasta sfoglia (1295)
● Pepe (1)
● Sale (1)
● Tuorlo d'uovo (106)
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Guancette di vitello - Cucinare Meglio - Ricetta
Guancette di vitello
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Preparazione
Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e
tagliuzzati.
A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore.
Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini.
Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati.
Serviteli con la salsa di verdure.
● 4 guancette di vitello
● 25 cl di vino rosso corposo
● 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
● 50 g di funghi porcini secchi
● 50 cl di brodo di manzo
● 3 scalogni
● 1 spicchio di aglio
● 1 carota
● 1 gambo di sedano
● 300 g di pasta sfoglia
● 1 uovo
● Aglio (5)
● Brodo di manzo (185)
● Carota (22)
● Funghi porcini secchi (12)
● Guancette di vitello (552)
● Olio d'oliva extra-vergine (720)
● Pasta sfoglia (1110)
● Scalogni (24)
● Sedano (10)
● Uovo (93)
● Vino rosso corposo (187)
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Gubana - Cucinare Meglio - Ricetta
« Guazzetto di vongole e cozze con cannellini e pane toscano Gudfala kakae insaed long sel kokonas »
Gubana
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Preparazione
Scaloppare i petti di pollo e ricavare 16 fettine, formare degli involtini farcendoli con 1/2 fetta di prosciutto cotto.
Disporli nella teglia, salare, pepare e cuocere per 20 minuti in padella.
Foderare con la pasta sfoglia una tortiera, disporvi le verdure e gli involtini chiudere gli spazi con fette di uova sode.
Versare le uova sbattute, parmigiano e cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi.
● 2 petti di pollo
● 8 fette di prosciutto cotto
● 200 g di funghi trifolati
● 2 zucchine grattugiate saltate in padella
● 2 cipolle saltate in padella
● 3 uova
● 100 g di latte
● 100 g di formaggio parmigiano
● 6 uova sode
● 250 g di pasta sfoglia
● Sale
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Mele in crosta - Cucinare Meglio - Ricetta
Mele in crosta
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Preparazione
Stendete la pasta a sfoglia a tre millimetri di spessore e dividetela in quattro quadrati grandi da potervi avvolgere una mela.
Sbucciate e togliete il torsolo alle mele.
Posatene una al centro di ogni quadrato di pasta.
Spolverizzatele di zucchero vanigliato e riempite il foro centrale con un po' di panna e un pizzico di cannella.
Sollevate i quattro angoli della pasta alla sommità della mela e chiudete lasciando una piccola apertura perché il vapore possa
uscire.
Spennellate la pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio d'acqua.
Disponete gli involtini in una teglia imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Serviteli.
● 4 mele
● Pasta sfoglia
● 15 cl di panna
● 1 tuorlo d'uovo
● Burro
● Zucchero vanigliato
● Cannella
● Burro (752)
● Cannella (30)
● Mele (360)
● Panna (567)
● Pasta sfoglia (300)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Zucchero vanigliato (40)
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Millefoglie ai tre cioccolati - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Burro (752)
● Cioccolato al latte (564)
● Cioccolato bianco (564)
● Cioccolato fondente (564)
● Panna (567)
● Pasta sfoglia (2220)
● Tuorlo d'uovo (106)
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Millefoglie alla crema - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Stendere la pasta in uno strato sottile e ricavarne 4 rettangoli da cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando.
Amalgamare la crema alla panna.
Riempire i rettangoli di pasta con la crema.
Distribuirla anche sui bordi e cospargerli poi con le mandorle.
Spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.
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Millefoglie classico farcito con nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
« Millefoglie alla crema con frutta e castagne Millefoglie con speck e fontina »
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Preparazione
● Farina (240)
● Latte (245)
● Limone (scorza grattugiata) (6)
● Nutella (300)
● Pasta sfoglia (1850)
● Tuorli d'uovo (318)
● Zucchero a velo (40)
● Zucchero (314)
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Millefoglie con spuma di ricotta, menta e cioccolato - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Cioccolato (282)
● Menta (4)
● Ricotta (272)
● Uovo (93)
● Zucchero a velo (40)
● Pasta sfoglia (?)
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Mini pie in conchiglia - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● 1 filetto di sogliola
● 100 g di salmone affumicato
● 200 g di pasta sfoglia
● 1 cipolla
● 3 gambi di sedano
● 1 carota
● 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
● 1 uovo
● 1 cucchiaio di panna
● 2 cucchiai di vino bianco
● 3 cucchiai di olio d'oliva
● Sale
● Pepe
● Carota (22)
● Cipolla (24)
● Filetto di sogliola (200)
● Olio d'oliva (1080)
● Panna (76)
● Pasta sfoglia (740)
● Pepe (1)
● Prezzemolo tritato (2)
● Sale (1)
● Salmone affumicato (151)
● Sedano (24)
● Uovo (93)
● Vino bianco (60)
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Mousse in crosta
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Preparazione
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna.
Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare.
Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo
e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.
● Burro (752)
● Formaggio grana grattugiato (363)
● Gamberetti surgelati (262)
● Mascarpone (906)
● Panna (200)
● Pasta sfoglia (1110)
● Pepe (1)
● Pistacchi (300)
● Sale (1)
● Salmone affumicato (75)
● Salmone al naturale in scatola (257)
● Uova (279)
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Offelle reggiane - Cucinare Meglio - Ricetta
Offelle reggiane
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Orata in crosta
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● 1200 g di orata
● 400 g di gamberetti
● 4 pomodori maturi
● 40 g di burro
● 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
● 1 manciata di pangrattato
● 500 g di pasta sfoglia
● 4 foglie di alloro
● 120 g di vino bianco secco
● 1 uovo
● Sale
● Pepe
● Alloro (6)
● Burro (301)
● Gamberetti (420)
● Olio d'oliva extra-vergine (540)
● Orata (1080)
● Pangrattato (142)
● Pasta sfoglia (1850)
● Pepe (1)
● Pomodori maturi (64)
● Sale (1)
● Uovo (93)
● Vino bianco secco (90)
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Pacchettini al brie
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Preparazione
● Sale
● 10 g di burro
● 1 tuorlo d'uovo
● 3 zucchine
● 225 g di pasta sfoglia
● 300 g di formaggio brie
● Burro (75)
● Formaggio brie (990)
● Pasta sfoglia (832)
● Sale (1)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Zucchine (90)
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Pasticcini gallesi - Cucinare Meglio - Ricetta
Pasticcini gallesi
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Pasticcini gallesi (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Pasta sfoglia
● 150 g di formaggio cheddar in pezzetti
● Per la placca:
● Farina
● Burro
● Burro (752)
● Farina (320)
● Formaggio cheddar in pezzetti (595)
● Pasta sfoglia (300)
● Per la placca: (1)
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Pasticcini gallesi (3) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Burro (752)
● Farina (320)
● Pasta sfoglia (1850)
● Formaggio cheddar tagliato in pezzetti (?)
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Pasticcini gallesi (4) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● Burro (752)
● Farina (320)
● Pasta sfoglia (1850)
● Formaggio fontina tagliato in pezzetti (?)
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Pirozski al pesce - Cucinare Meglio - Ricetta
Pirozski al pesce
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Preparazione
Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l'alloro e il sedano.
Pulirlo e passarlo al tritatutto.
Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l'uovo sodo.
Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari.
Su metà di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi.
Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 minuti per circa 25 minuti.
● Alloro (10)
● Burro (150)
● Carota (22)
● Cipolla affettata (24)
● Pasta sfoglia (1850)
● Pepe (1)
● Pesce a tranci (merluzzo, dentice) (500)
● Sale (1)
● Sedano (22)
● Tuorlo d'uovo sbattuto (106)
● Uovo sodo a quadratini (93)
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Pizza di melanzane - Cucinare Meglio - Ricetta
Pizza di melanzane
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Preparazione
Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l'acqua, per poi friggerle.
Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi.
Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane.
Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
● Pasta sfoglia
● 3 melanzane
● 100 g di formaggio emmenthal
● 1 uovo
● Olio d'oliva
● Sale
● 1 tazza di besciamella (v. ricetta)
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Pizza rustica - Cucinare Meglio - Ricetta
Pizza rustica
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Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio).
Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un
po' di farina, parmigiano e latte.
Passare al forno.
● Pasta sfoglia
● 200 g di farina
● 100 g di burro
● Per il ripieno:
● 50 g di spinaci
● 50 g di cipolla
● 50 g di prosciutto
● 1 scamorza
● 3 uova
● Poca di farina
● Formaggio parmigiano
● 20 cl di latte
● Burro (752)
● Cipolla (12)
● Farina (640)
● Farina (160)
● Formaggio parmigiano (374)
● Latte (98)
● Pasta sfoglia (300)
● Per il ripieno: (1)
● Prosciutto (217)
● Scamorza (209)
● Spinaci (11)
● Uova (279)
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Pizza rustica (2) - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile.
La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi.
Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute.
Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia.
La realizzazione della pizza rustica è una tradizione tipica del Sabato Santo.
● Farina (960)
● Formaggio fresco (810)
● Formaggio parmigiano (374)
● Formaggio pecorino (378)
● Ingredienti per il ripieno: (1)
● Ingredienti per la sfoglia (1)
● Pancetta (425)
● Prezzemolo (20)
● Prosciutto cotto (412)
● Salame e salsiccia (850)
● Sale (1)
● Strutto (1341)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Uova sode (186)
● Uova (279)
● Uovo (93)
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Pollo in crosta
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Preparazione
Vuotare 1 pollo di 900 g circa, tagliare testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene.
Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno.
Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline
affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti.
Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 g di burro a fiocchetti.
Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in
forno per altri 25 minuti.
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Polpettone vestito - Cucinare Meglio - Ricetta
Polpettone vestito
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Preparazione
Sminuzzate il panino e mettetelo a bagno in una terrinetta con il latte; pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una
casseruola con due cucchiai d'olio e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti, unite il panino ben strizzato e lasciatelo
insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferite il soffritto in una terrina e aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la panna, il sale necessario, una
macinata di pepe e un pizzico di paprica; mescolate a fondo e legate il composto con due uova sbattute.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, da questa ritagliate un rettangolo grande circa 25x35 cm, tenendo da parte i ritagli.
Adagiate il composto di carne sulla sfoglia e modellatelo velocemente con le mani dandogli una forma cilindrica.
Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto che resta e avvolgetela sul ripieno, sovrapponendo leggermente i lembi.
Dai ritagli di pasta tenuti da parte ricavate dei motivi ornamentali (stelle, mezzelune, fiori, ecc.
), spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateli sulla sfoglia.
Spennellate tutto quanto con l'uovo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per 40 minuti circa.
Una volta pronto, fate riposare il polpettone per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi adagiatelo sul piatto di
portata, contornatelo con i piselli al burro e servitelo.
● Burro (226)
● Cipolla (24)
● Latte (61)
● Olio d'oliva (1080)
● Panino raffermo (281)
● Panna (151)
● Paprica (6)
● Pasta sfoglia (1480)
● Pepe (1)
● Piselli al burro (70)
● Polpa di manzo macinata (848)
● Prezzemolo tritato (4)
● Sale (1)
● Uova (279)
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Porri in galera
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Preparazione
● Burro (500)
● Cipollina (9)
● Formaggio pecorino grattugiato (454)
● Noce moscata (30)
● Olio d'oliva (700)
● Panna liquida (160)
● Passato di pomodoro (34)
● Pasta sfoglia (740)
● Pepe (1)
● Porri di media grandezza (26)
● Sale (1)
● Salsiccia fresca (541)
● Tuorli d'uovo (212)
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Prosciutto in crosta
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Preparazione
Preparate circa 3 dl di besciamella morbida (oppure utilizzate quella già pronta), unitevi un tuorlo, il parmigiano grattugiato,
sale, pepe e noce moscata.
Spalmate con la salsa fredda le fette di prosciutto e arrotolatele.
Stendete la pasta sfoglia e ritagliate 8 rettangoli di dimensioni sufficienti ad avvolgere i cannelloni di prosciutto.
Avvolgete ogni cannellone in uno dei rettangoli di pasta sfoglia, saldate bene le aperture con il secondo tuorlo d'uovo battuto,
poi pennellate le superfici con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Accompagnate gli involtini con verdura cotta o con una bella insalata verde.
● Besciamella (360)
● Formaggio parmigiano grattugiato (150)
● Noce moscata (30)
● Pasta sfoglia (1110)
● Pepe (1)
● Prosciutto cotto magro (1648)
● Sale (1)
● Tuorli d'uovo (212)
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Puntarelle con i croissant - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Mondate le puntarelle, tagliatele a filetti sottili, lavatele e tenetele a bagno in acqua fredda per mezz'ora, poi scolatele.
Asciugatele bene, chiudetele in un sacchetto di plastica per alimenti e mettetele in frigorifero (vi serviranno il giorno dopo).
Passate al mixer le olive con le noci, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Stendete la sfoglia e tagliatela in otto spicchi uguali.
Appoggiate su ognuno un po' di pesto di noci.
Inumidite con l'acqua le punte degli spicchi di sfoglia.
Poi, partendo dalla base, arrotolate ogni spicchio fino a formare un involtino.
Dategli la forma di mezza luna piegata verso l'interno, in modo da ottenere un piccolo croissant.
Procedete così con il resto della sfoglia.
Appoggiate i croissant sulla placca da forno foderata di carta speciale, spolverizzateli con un po' di peperoncino in polvere e
cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Sformateli e appoggiateli sopra una gratella.
Versate 6 cucchiai di olio in una casseruolina, unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e fateli rosolare.
Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga e un pizzico di peperoncino.
Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea, fatela raffreddare e riponetela in frigorifero in una ciotolina.
Scaldate i croissant per pochi minuti nel forno a 220 gradi prima di servirli.
Sulla fiamma scaldate anche la salsa di acciughe e ricordate di togliere l'aglio.
Distribuite le puntarelle nei piattini, conditele con la salsa tiepida e servitele con i piccoli croissant alle noci.
● 600 g di puntarelle
● 1 rotolo di pasta sfoglia
● 30 g di gherigli di noci
● 40 g di olive nere snocciolate
● 4 filetti di acciughe sott'olio
● 2 spicchi di aglio
● 7 cucchiai di olio d'oliva
● 1 pizzico di sale
● 1 pizzico di peperoncino in polvere
● Aglio (12)
● Gherigli di noci (194)
● Olio d'oliva (1260)
● Olive nere snocciolate (120)
● Peperoncino in polvere (1)
● Puntarelle (600)
● Sale (1)
● Pasta sfoglia (?)
● Filetti di acciughe sott'olio (?)
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Quaglie in sarcofago
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Preparazione
Spennare, pulire e legare le quaglie (calcolatene una a testa) per mantenerle in forma, salarle e peparle.
Avvolgerle con una foglia di vite e in una fettina di lardo tagliato sottile.
Farle soffriggere per 5 minuti in olio e burro in modo che prendano colore.
Nel frattempo, preparare una pasta sfoglia molto sottile e chiuderle, a mo' di sarcofago, una quaglia alla volta, formando tanti
piccoli pacchetti.
Ungete d'olio una teglia, adagiatevi le quaglie e passatele nel forno caldo per 15 minuti.
Le quaglie saranno pronte quando la crosta assumerà un colore dorato.
● 6 quaglie pulite
● 12 foglie di vite
● 6 fettine di lardo (o pancetta affumicata)
● Pasta sfoglia
● Olio d'oliva
● Sale
● Pepe
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Quiche ai porri - Cucinare Meglio - Ricetta
Quiche ai porri
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Preparazione
Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce
moscata, sale e pepe, unisco la salsiccia sbriciolata con i porri cotti, metto il disco di pasta nello stampo in modo che risalga sui
bordi, ci verso dentro l'impasto e passo al forno.
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Ravioli alla mantovana - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Lavate e lessate le verdure in acqua salata, scolatele e strizzatele bene, indi tritatele finemente.
Mescolate le verdure al parmigiano, alla ricotta e all'uovo in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia su un tavolo e riponete il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, indi formate dei quadratini che ricoprirete di
pasta chiudendoli bene ai bordi.
Fate lessare e scolate i ravioli e conditeli con ragù e parmigiano grattugiato.
Tempo: 1 ora
● 1 pasta sfoglia
● 300 g di erbette
● 300 g di ricotta
● 1 uovo
● 100 g di formaggio parmigiano
● Sale
● Pepe
● Ragù
● Erbette (48)
● Formaggio parmigiano (374)
● Pasta sfoglia (1295)
● Pepe (1)
● Ragù (138)
● Ricotta (408)
● Sale (1)
● Uovo (93)
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Renette in camicia - Cucinare Meglio - Ricetta
« Renee Resurrezione »
Renette in camicia
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Preparazione
Pelate le mele e con l'apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremità di questo che vi serviranno poi come
chiusura.
Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele,
chiudendole alle estremità coi pezzettini tenuti a parte.
Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.
, poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli
sopra.
Pennellate la pasta con l'uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele
in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finché le mele saranno ben cotte e la pasta colorita.
Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente.
Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini.
Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d'unione della pasta con i pistacchi e al centro
una mezza ciliegina.
Servitele tiepide.
● Brandy (45)
● Burro (376)
● Burro (130)
● Ciliegine candite (92)
● Confettura di albicocche (209)
● Farina (160)
● Mele renette (540)
● Pasta sfoglia (740)
● Pistacchi (120)
● Sale (1)
● Uovo (93)
● Zucchero (196)
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Rissoles ai funghi
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Preparazione
● Burro (376)
● Cipolla (24)
● Farina (320)
● Formaggio parmigiano grattugiato (224)
● Funghi champignon (100)
● Limone (succo) (6)
● Olio per friggere (900)
● Panna liquida (160)
● Pasta sfoglia (1665)
● Pepe (1)
● Per stendere la sfoglia: (1)
● Sale (1)
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Preparazione
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Rotolo di pasta sfoglia con nutella - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Formate con la pasta un disco e spalmatelo con la Nutella, avendo cura di lasciare vuoti 2 cm di margine.
Spolverizzate con i gherigli di noci i biscotti secchi sbriciolati e la scorza d'arancia tagliata a listarelle.
Arrotolate il disco di pasta su se stesso chiudendone bene i margini e spennellate con tuorlo d'uovo.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.
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Rotolo ripieno di sardine - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Scolate le sardine dall'olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l'olio delle
sardine per rendere l'impasto più morbido.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm.
Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po' di purè di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per
parte.
Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l'altra striscia di pasta sfoglia.
Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti.
Alla fine deve essere colorito e ben dorato.
Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese.
● Burro (602)
● Latte (74)
● Limone (17)
● Pasta sfoglia (1850)
● Sardine all'olio (500)
● Tuorlo d'uovo (106)
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Rustica al formaggio - Cucinare Meglio - Ricetta
Rustica al formaggio
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Preparazione
Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande dell'altra.
Stendete sulla spianatoia infarinata il pezzo più grosso e ricavatene una sfoglia sottile, usate questa per rivestire il fondo e le
pareti di una teglia rotonda dai bordi sganciabili, unta con una noce di burro.
Disponete sul fondo le fette di prosciutto cotto, copritele con i formaggi tagliati a fettine sottili e distribuitevi sopra il salame
ridotto a dadini.
Mescolate in una terrina 2 uova, il latte, il sale necessario e una macinata di pepe, servendovi di una frusta.
Versate il composto ottenuto nella tortiera e cospargetelo con l'origano.
Stendete in una sfoglia sottile anche il secondo pezzo di pasta, adagiatelo sul ripieno e ribattete i bordi della sfoglia inferiore in
modo da chiudere bene la torta.
Decorate la superficie con eventuali avanzi di pasta, spennellatela con un tuorlo sbattuto e bucherellatela con una forchetta.
Fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per 45 minuti.
● Burro (500)
● Formaggio provola affumicata (100)
● Latte (29)
● Mozzarella (448)
● Origano (2)
● Pasta sfoglia (1850)
● Pepe (1)
● Prosciutto cotto (412)
● Salame (475)
● Sale (1)
● Uova (279)
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Salsicce in pasta sfoglia - Cucinare Meglio - Ricetta
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Sfoglia di funghi alla crema di noci - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro.
Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Salate, pepate.
Ponete in frigo per tre quarti d'ora.
Nel frattempo pulite i funghi.
Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata.
Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili.
Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata.
Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi.
In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro.
Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna.
Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia.
Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera.
Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.
● Aglio (5)
● Burro (752)
● Burro (226)
● Funghi (funghi porcini, funghi chiodini, funghi champignon) (250)
● Gherigli di noci (649)
● Latte (49)
● Legumi secchi (100)
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Preparazione
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Sfogliatine di mele e more - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
● 2 mele
● 1 cestino di more
● 50 g di zucchero
● 150 g di pasta sfoglia
● 20 g di zucchero a velo
● Mele (180)
● More (40)
● Pasta sfoglia (555)
● Zucchero a velo (80)
● Zucchero (196)
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Sfogliatine ai cachi - Cucinare Meglio - Ricetta
Sfogliatine ai cachi
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Preparazione
Frullate il latte con le nocciole e lasciate in infusione per 2 ore, quindi filtrate l'infusione, aggiungetevi g 30 di zucchero e bollite
la salsa di nocciole per 2 minuti.
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela, allargatela su una placca, infornatela a 200 gradi per 20 minuti circa, quindi
ricavatene 8 dischi di cm 12 di diametro, spolverizzatene 4 con 10 g di zucchero a velo cad.
e passateli brevemente al grill per farli caramellare.
Affettate i piccoli cachi, spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo (40 g) e fateli candire al grill.
Per la seconda salsa, frullate un grosso caco con lo zucchero (20 g) e intiepidite il ricavato.
Versate nei piatti un velo delle due salse, appoggiatevi le sfogliatine formate da 2 dischi inframmezzati dai cachi canditi e
completate con nocciole tritate.
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Sogliola con maionese - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Spellate la sogliola sui lati e mettetela in una teglia con sopra vino bianco, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e le erbe
aromatiche.
Cuocete per 20 minuti.
Setacciate il brodo in cui è stato cotto il pesce e mescolatelo con burro e fecola; quando il composto sarà denso aggiungere il
tuorlo d'uovo.
Con la pasta sfoglia fate delle formine in cui metterete i funghi che avete precedentemente tagliato a strisce e dorato nel burro.
Versate il composto sopra il pesce e disponete intorno, le formine con i funghi, fettine di limone e gamberetti rossi.
● 1 sogliola
● Pasta sfoglia
● 1 limone
● Gamberetti
● Erbe aromatiche
● 1/2 bicchiere di vino bianco
● 1 tuorlo d'uovo
● 200 g di funghi
● 1 cucchiaio di fecola
● 2 noci di burro
● Burro (1000)
● Erbe aromatiche (30)
● Fecola (70)
● Funghi (50)
● Gamberetti (200)
● Limone (17)
● Pasta sfoglia (300)
● Sogliola (830)
● Tuorlo d'uovo (106)
● Vino bianco (56)
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Strudel di verdure - Cucinare Meglio - Ricetta
Strudel di verdure
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Preparazione
● Pasta sfoglia
● Carote lessate
● Olio d'oliva
● Spinaci
● Funghi champignon trifolati
● Alcune fette di formaggio edamer
● Zucchine trifolate
● Melanzane trifolate
● Alcune fette di prosciutto cotto
● Alcuni di tuorli d'uovo
● Pomodoro
● Basilico
● Basilico (10)
● Carote lessate (44)
● Formaggio edamer (300)
● Funghi champignon trifolati (25)
● Melanzane trifolate (16)
● Olio d'oliva (700)
● Pasta sfoglia (300)
● Pomodoro (32)
● Prosciutto cotto (989)
● Spinaci (23)
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Strudel di spinaci
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Preparazione
Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe.
Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato.
Lasciate intiepidire e unite la ricotta, un uovo e i wurstel a fettine.
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo e disporvi sopra il composti di spinaci e i pinoli.
Arrotolate la pasta chiudendo bene i bordi.
Pennellate con l'uovo tutta la superficie dello strudel e mettete in forno caldo a 180 gradi-200 gradi per 40 minuti.
● Burro (130)
● Formaggio groviera (410)
● Pasta sfoglia (1295)
● Pepe (1)
● Pinoli (227)
● Ricotta (340)
● Sale (1)
● Spinaci surgelati (69)
● Uova (186)
● Wurstel di maiale (146)
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Uova nel cestino - Cucinare Meglio - Ricetta
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Preparazione
Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati.
Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire.
Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione.
Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione.
Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore
dolcissimo per 3-4 minuti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il
latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa.
Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna
montata.
Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei
cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini.
Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo
avanzato.
Passate nel forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata.
Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.
● 6 uova
● 200 g di pasta sfoglia
● Sale
● Pepe
● 25 cl di latte
● 50 g di burro
● 40 g di farina
● 50 g di prosciutto cotto
● 3 cucchiai di panna montata non dolcificata
● 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
● 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
● 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
● 1 grattatina di noce moscata
● Uova (558)
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Preparazione
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.
Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale
necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare
sotto l'acqua corrente.
Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la
pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora.
--- CONSIGLI.
Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni
minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la
zuppa.
Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
● 100 g di carota
● 100 g di porro
● 80 g di sedano rapa
● 300 g di pasta sfoglia
● 2 tuorli d'uovo
● Per la zuppa:
● 300 g di carne di selvaggina
● 30 g di funghi porcini essiccati
● 80 g di carota
● 80 g di radice di prezzemolo
● 80 g di porro
● 1 foglia di alloro
● 1 chiodo di garofano
● 2 grani di pimento
● 10 grani di pepe bianco
● 4 bacche di ginepro
● 1 rametto di timo
● 1 spicchio di aglio
● Sale
● Alcune gocce di cognac e vino madera
● 1/2 cipolla cotta al forno
● 4 albumi d'uovo
● 5 cubetti di ghiaccio tritato
● 120 cl di fondo di selvaggina
● Aglio (5)
● Albumi d'uovo (56)
● Alloro (7)
● Carne di selvaggina (336)
● Carota (22)
● Carota (18)
● Chiodo di garofano (1)
● Cipolla cotta al forno (12)
● Cognac e vino madera (40)
● Fondo di selvaggina (444)
● Funghi porcini essiccati (7)
● Ghiaccio tritato (1)
● Ginepro (10)
● Pasta sfoglia (1110)
● Pepe bianco (1)
● Per la zuppa: (1)
● Pimento (1)
● Porro (32)
● Porro (26)
● Radice di prezzemolo (16)
● Sale (1)
● Sedano rapa (13)
● Timo (5)
● Tuorli d'uovo (212)
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