CHURRASCARIA

BOI NA BRASA
CRONOGRAMA DE HIGIENIZAO
BAR
Aprovado:
LOCAL RESPONSVEL PERIODICIDADE MODO DE LIMPEZA
Bancada de pedra

DIARIAMENTE
No inicio e no final do expediente limpar com bucha e detergente, remover o
execesso de espuma com perfex. Borrifar lcool 70%. Secar com pano limpo.
Geladeiras

Diariamente
Limpar parte externa do equipamento utilizando pano com soluo de gua,
detergente e gua sanitria no final do atendimento. No esquecer dos
puxadores. Limpar parte interna (paredes e grades) quando for fazer a reposo
das bebidas
Quinzenalmente
Esvaziar completamente e deligar a geladeira. Lavar toda a parte interna com
bucha, gua e detergente neutro, retirar as grades e lavar tambem, no esquecer
das borrachas de vedao. Passar bucha com detergente na parte externa para
remover sujeiras incrustadas. Enxaguar com gua limpa, secar com pano limpo.
Religar e repor as bebidas.
Parede

Mensalmente
Lavar com bucha, gua e detergente neutro. Enxaguar com gua e aplicar soluo
clorada. Secar naturalmente.
Freezer

Diariamente
No final do atendimento: Passar bucha com gua e detergente neutro na parte
externa e no puxador. Limpar com perfex.
Semanalmente
Uma vez por semana: Retirar todas as bebidas de dentro. Desligar o equipamento.
Lavar toda a parte interna com bucha, gua e detergente neutro, no esquecer
das borrachas de vedao . Passar bucha com detergente na parte externa
tambm, para remover sujeiras incrustadas. Remover a tampa do ralo interno,
deixar a gua suja sair e ir jogando gua limpa para enxaguar. Apliacar soluo
clorada e deixar escorrer pelo ralo. Vedar o ralo. Secar com pano limpo. Religar o
equipamento e repor as bebidas.
Cho




Diariamente
Depois do expediente, varrer toda a rea com vassoura, recolher o lixo. Passar
pano com soluo clorada.
semanalmente
Aps as limpezas dirias das bancadas, pias, batentes , rea do lixo e paredes,
lavar todo o cho do bar com vassoura, gua e sabo em p, arrastar o freezer e a
geladeira para lavar no cho que fica abaixo desses equipamentos. Lavar a parede
que os equipamentos ficam acomodados. Enxaguar. Aplicar soluo clorada. Puxar
excesso de gua com um rodo. Secar com pano limpo. No colocar papelo no
cho.

Prateleira de inox

Semanalmente
Esvaziar completamente a rea. Lavar com bucha, gua e detergente neutro.
Enxaguar.
Pias, cubas e torneiras

Diariamente
Remover resduos da rea. Lavar com bucha, gua e detergente neutro. Ter
ateno com os cantos e laterais. Remover todas as incrustaes e gordura.
Enxaguar e aplicar soluo clorada.

Porta de inox

Semanalmente
Lavar por dentro e por fora com bucha,gua e detergente neutro. Enxaguar. Secar
naturalmente
Batente embaixo da pia

Semanalmente
Retirar as grades de cerveja e as caixas de hortifruti do local. Lavar com vassoura,
gua e detergente neutro. Enxaguar. Aplicar soluo clorada, puxar o excesso de
gua com o rodo.
Caixas de hortifruti

Semanalmente
Retirar todas as frutas de dentro da caixa. Lavar com vassourinha exclusiva, gua e
detergente neutro. Enxaguar. Secar naturalmente.
Baldes de lixo

Diariamente
Depois de recolher o lixo, lavar o balde por dentro e por fora com bucha, vassoura,
gua e sabo em p. Enxaguar. Aplicar soluo clorada. Deixar emborcado par
escorer a gua. Colocar saco plstico antes de utilizar para depsito de lixo.
Utenslios
(Facas, copos, placas de corte,
balde de gelo, jarras de
suco,peneira)

A cada uso
Lavar com bucha, gua e detergente neutro. Enxaguar.
Placas de corte: No final da produo, lavar as placas e deixar passar a noite
imersas na soluo de gua clorada. No dia seguinte, lavar antes de utilizar.
Pote de mantimentos

A cada reposio
Remover o excesso de restos de alimentos, lavar com bucha, gua e detergente
neutro. Enxaguar. Secar com pano limpo e repor o mantimento especificado na
vaslha.
Lava copos

Diariamente e
Sempre que necessrio
Desmontar o equipamento, lavar com bucha, gua e detergente neutro todas as
partes. Remover sugeiras grudadas no rolo de limpeza. Enxaguar e remontar o
equipamento.
Semanalmente colocar todo o equipamento desmontado de molho na soluo
clorada
Liquidificador

Copo a cada utilizao
Passar gua para remover sujeira grossa do recipiente e da tampa. Lavar os dois
com bucha, gua e detergente neutro. Enxaguar e deixar emborcado para escorrer
o excesso de gua. Remontar o equipamento.
Base - diariamente
Retirar equipamento da tomada. Passar bucha mida com gua e detergente
neutro em todas as partes, incusive no fio. Retirar excesso de espuma com perfex.
Remontar o equipamento.
Latas de cerveja e refrigerante
Antes de colocar no
refrigerador
Colocar as latas na pia, passar a bucha com detergente neutro na boca e no corpo
da lata, enxaguar acomodar no refrigerador.
Extrator de suco

A cada utilizao
Lavar as parte removveis com bucha, gua e detergente neutro. Enxaguar e secar
com pano limpo
No final do dia
Retirar o fio do equipamento da tomada. Limpar a base com bucha mida e
detergente neutro. Retirar o excesso de espuma com perfex. No esquecer de
limpar o fio. Remontar o equipamento.
Quando necessrio
Toda vez que as partes removveis apresentarem pontos encardidos, colocar de molho na
soluo clorada e deixar passar a noite. No dia seguinte, enxaguar e usar normalmente.
Interruptores, tomadas e
tubulaes

Mensalmente
Passar pano com soluo de gua, detergente neutro e gua santria. Caso haja
incrustaes, passar a bucha mida com gua e detergente, no estar descalo e tomar
muito cuidado para no tomar choque.