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Sobieengoiuuiamento e o Besconto ue Lixivia



poi Kevin N. Bunn

Sabo aitesanal, se hot ou colu piocess, envolve a auio ue oleos e goiuuias em
um uos lcalis custicos, hiuioxiuo ue souio ou ue potssio. Se o excesso ue
lcalis peimanece no sabo acabauo ele vai sei agiessivo e, talvez, at mesmo
peiigoso. Paia evitai esta possibiliuaue os saboeiios geialmente auicionam mais
oleo uo que poue sei saponificauo pelo lcali uisponivel, ou, ao contiiio, eles
aciescentam menos lcali uo que seiia necessiio paia saponificai o oleo
uisponivel.

A piimeiia pitica chamaua sobieengoiuuiamento (supeifatting)
a
e o segunua,
uesconto ue lixivia (lye uiscounting)
a
. Enquanto as uuas piticas so
semelhantes, poue havei uifeienas sutis na nfase e pioceuimento entie os uois.

No ano passauo os meus alunos e eu temos exploiauo essas uifeienas e
tentamos quantificai-los
1
.

Saponificao

B muitas semelhanas entie a cozinha e a saboaiia aitesanal. uoiuuias e oleos
so combinauos em iecipientes e ueiietiuos no fogo. Nixeis so usauos paia
mistuiai e copos ue meuio paia a meuii. No ue se estianhai que saboeiios
com conhecimento ue cozinha fiequentemente aboiuam a saboaiia aitesanal
como apenas mais uma ieceita.

No entanto, ao fazei a tiansio ue cozinhai paia fazei sabo, o saboeiio ueve
peicebei algumas impoitantes uifeienas entie ieceitas ue bolo e ieceitas ue
sabo.

Em piimeiio lugai, e piincipal, hiuioxiuo ue souio e potssio so muito mais
peiigosos uo que qualquei ingieuiente utilizauo poi Betty Ciockei e o saboeiio
ueve estai piepaiauo paia liuai com eles com cuiuauo e seguiana. Em segunuo
e pioximo, entietanto, o conceito ue que o sabo no apenas uma mistuia ue
oleo e soua custica.

Quanuo o acai, faiinha e a manteiga so combinauos, touos os tis
ingieuientes peimanecem no bolo acabauo. Se um cozinheiio utiliza mais acai
uo que peuiu na ieceita, o bolo sei simplesmente mais uoce uo que teiia siuo o
contiiio.

Entietanto, quanuo o oleo e soua custica so combinauos, ambos so
consumiuos em uma ieao quimica chamaua !"#$%&'&(")*$. Caua molcula ue
oleo poue ieagii com at tis molculas ue hiuioxiuo ue souio paia piouuzii at
tis molculas ue sabo. Esta iazo tis-paia-um significa que existe uma
ielao uefiniua entie o peso uo oleo usauo em uma ieceita ue sabo e a
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quantiuaue ue hiuioxiuo ue souio necessiia paia tiansfoimai completamente
em sabo. Se o saboeiio auiciona lixivia "em uemasia", tis molculas ue
hiuioxiuo ue souio ieagem com caua molecula ue oleo at que o oleo seja
completamente consumiuo e tiansfoimauo em sabo e o hiuioxiuo ue souio em
excesso peimanece no sabo. Ao contiiio uo exemplo uo bolo, o sabo no
simplesmente um pouco mais alcalino - custico e potencialmente peiigoso.
No possivel uistiibuii a lixivia e o oleo uma molcula ue caua vez, no entanto,
como caua molcula tem um peso especifico nos pouemos ueteiminai o peso ue
hiuioxiuo ue souio ou ue potssio necessiio paia saponificai exatamente um
uauo peso ue oleo. Isto geialmente expiesso como o nmeio ue miligiamas ue
hiuioxiuo ue potssio necessiio paia saponificai completamente uma giama ue
oleo. 0ma vez que uifeientes oleos contm uifeientes molculas ue oleos, o valoi
ue saponificao (Sv ou SAP) paia o oleo ue palma uifeiente uaquele paia o
oleo ue coco ou oleo ue oliva. Pioi uo que isso, poue vaiiai ue uma amostia ue
oleo ue palma paia o outio, os valoies tabelauos em livios ue saboaiia so
simplesmente muias ue muitas amostias ue caua tipo ue oleo. Como um
exemplo concieto, consiueie o oleo ue palma que foi utilizauo no piesente
estuuo.

Nosso foineceuoi lista o valoi SAP uo oleo ue palma como 2uS mg ue K0B g ue
oleo. Quanuo meuimos o valoi ue SAP uo oleo que iecebemos, no entanto,
acabou poi sei 196 mg ue K0B g ue oleo, ceica ue S% menoi uo que o valoi
ueclaiauo. No seiia justo culpai o foineceuoi - o valoi SAP uo oleo ue palma
poue estai em qualquei lugai entie 19u e 2u9 mg K0B g ue oleo
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. 0 foineceuoi
simplesmente ielata um valoi muio. 0 fato que os valoies uo SAP uos oleos uo
munuo ieal pouem sei maioies ou menoies uo que os valoies muios iepoitauos
e o saboeiio ueve liuai com esta iealiuaue.

Paia liuai com a inceiteza funuamental uo valoi SAP, os saboeiios envolvem-se
em uuas piticas ielacionauas, uesconto ue lixivia e sobieengoiuuiamento.
Emboia estes teimos so poi vezes utilizauos inuifeientemente, existe uma
uifeiena sutil entie os uois. Quanuo a saboeiiia uesconta sua lixivia, ela
geialmente usa o valoi muio uo SAP paia calculai a quantiuaue ue soua custica
necessiia paia saponificai completamente o oleo a sei usauo. Ela ento ueuuz
uma peicentagem ua lixivia calculaua como uma piecauo ue seguiana. Se, poi
exemplo, 1uu g ue soua custica so inuicauos, ela vai usai apenas 9S giamas e
vai uizei que ela "uescontou a soua custica em S%". No caso ue nosso oleo ue
palma, o uesconto teiia siuo gianue o suficiente paia cobiii a uifeiena
(geialmente uesconheciua) entie o valoi ieal e o valoi SAP muio.

Entietanto, h uma outia maneiia ue olhai paia o pioblema. 0m saboeiio
poueiia usai o valoi muio ue SAP paia calculai a quantiuaue ue lixivia
necessiia paia saponificai o oleo a sei utilizauo, mas em vez ue uescontai a
lixivia ele poueiia simplesmente auicionai mais oleo. 0 saboeiio que
sobiengoiuuia poueiia auicionai S% mais oleo uo que foi usauo paia calculai a
paicela ue soua custica e uiiia que ele "sobieengoiuuiou ue S%". At o
momento, no h muita uifeiena entie uesconto e sobieengoiuuiamento e
ambos enueieam paia a inceiteza funuamental no valoi uo SAP.

S
0ma uifeiena suige, no entanto, quanuo o saboeiio afiima tei sobiengoiuuiauo
com algum oleo paiticulai. Ele poue, poi exemplo, fazei sabo utilizanuo 2u% ue
oleo ue coco, 6u% ue oleo ue palma, e 2u% ue oleo ue oliva (azeite). Ele ii
calculai a lixivia necessiia paia esta mistuia ue oleo e comeai a fazei o sabo
usanuo a quantiuaue calculaua ue lixivia. No tiao, no entanto, aciescenta S% ue
oleo ue kaiit e acieuita que ele tem "sobieengoiuuiauo com oleo ue kaiit." Ele
est assuminuo que o ltimo oleo auicionauo ao sabo o oleo que peimanecei
insaponificauo no sabo acabauo. E neste piessuposto que nos piopusemos a
testai. vamos chamai-lhe a !"#$%&'& )& '*+,&&-.*,)/,01&-%*:

!"#$%&'&( &* +* ',-./ '/-0&&12/03+0,3/ +* #/+4/ 3& $5&/ #&0*,1&4&
"1',#/1"6"4,3/7 8'%& $5&/ "1',#/1"6"4,3/ 4/1'"'%& 1, *,"/0 #,0%& 3/ 95%"*/
$5&/ ,3"4"/1,3/: 2&0,5*&1%& 1/ %0,;/7

<& , ="#$%&'& 3& '/-0&&12/03+0,*&1%/ > ?&03,3&"0,, ento o saboeiio poue
contiolai a composio uo oleo insaponificvel auicionanuo o oleo ue
sobieengoiuuiamento no tiao. Este sei, geialmente, um oleo ielativamente
caio, cuja piesena no sabo acabauo consiueiauo uesejvel.

<& , ="#$%&'& > 6,5',: no entanto, a sua viua ue saboeiio vai se toinai mais uificil
na tentativa ue incoipoiai o oleo ue sobiegoiuuia no momento em que o ielogio
est liteialmente coiienuo. No so ele tiabalhai mais uo que ueve, mas tambm
o oleo ue sobiegoiuuia poue estai mistuiauo ue foima incompleta quanuo o
sabo colocauo no molue. Se isso acontecei, algumas baiias pouem contei mais
oleos e outios menos. Aqueles que contm menos oleo poue, ue fato, contei
excesso ue lixivia e uma uas piincipais vantagens uo sobieengoiuuiamento sei
peiuiuo.

@1A5"'& 3/ ',-./ 4/* 3&'4/1%/ & '/-0&&12/03+0,*&1%/

Nos enueieamos a hipotese ue sobieengoiuuiamento fazenuo sabes que eiam
iunticos na composio e so uifeiiam na oiuem em que foiam auicionauos os
oleos. Nos sabes com uescontos, touos os oleos foiam mistuiauos antes ua
auio ua lixivia. Nos sabes com sobieengoiuuiamento, um uos oleos foi ietiuo
quanuo os outios oleos e lixivia foiam mistuiauos. 0 oleo ue sobiegoiuuia foi
ento auicionauo no tiao, pouco antes ue o sabo sei veitiuo paia uentio uo
molue. 0s sabes ue uesconto e sobiegoiuuia foiam ento mantiua a 71 C poi
4 hoias paia gaiantii a saponificao completa.
Amostias ue caua sabo foiam ento feiviuos em tei paia extiaii os oleos
insaponificauos. 0s oleos insaponificauos foiam iecupeiauos e analisauos poi
espectioscopia ue RNN paia ueteiminai as suas composies. Se a hipotese ue
sobieengoiuuiamento foi coiieta, seiia ue se espeiai vei uma uifeiena entie os
oleos extiaiuos uo sabo com uesconto e uo sabo com sobiegoiuuia.

A piimeiia combinao uos oleos a seiem testauas foi ue 91% ue oleo ue coco e
9% ue oleo ue oliva. Este combinao bastante peculiai foi escolhiuo poique o
ciuo oleico uo oleo ue oliva poue sei facilmente uistinguiuos uos ciuos giaxos
satuiauos piesentes no oleo ue coco. 0s sabes com uesconto e com
sobiegoiuuia usaiam iuenticas quantiuaues ue oleos e soua custica, que foi
4
uescontauo em S%. No sabo com uesconto os oleos ue coco e oliva foiam
mistuiauos antes ua soua custica sei auicionaua. No sabo com sobiegoiuuia o
oliva foi auicionauo no tiao. 0s sabes foiam extiaiuos com tei e os oleos
extiaiuos foiam analisauos poi espectioscopia RNN, cujos uetalhes esto alm
uo escopo ueste ielatoiio.

B/'', ,1A5"'& 4/145+"+ C+& /' $5&/' &D%0,E3/' 3/' ',-F&' 4/* 3&'4/1%/ &
4/* '/-0&2/03+0, &0,* #0,%"4,*&1%& "3&1%"4/'. A mistuia ue oleo ue coco e
oliva usauo paia fazei ambos os sabes continha apioximauamente 7% ue ciuo
oleico, senuo o iestante oleos satuiauos. 0s oleos extiaiuos uos sabes com
uesconto e sobiegoiuuia caua um continha 22% ue ciuo olico. Assim, o oleo
insaponificvel continha mais uo ciuo oleico insatuiauo uo que a mistuia ue
oleo oiiginal. Nos supomos que os oleos insatuiauos uo oliva ieagem mais
lentamente com lixivia uo que os oleos satuiauos, que so pieuominantes no
oleo ue coco. 0 sabo iesultante continha uma concentiao mais elevaua uo que
o espeiauo ue oleo satuiauo, inuepenuentemente uo oliva tei siuo auicionauo no
tiao.

A segunua combinao ue oleos foi ue 9u% ue oleo ue palma e 1u% ue oleo ue
mamona. Neste caso, o ciuo iicinoleico insatuiauo, uo oleo ue mamona
facilmente uistinguiuo uos ciuos giaxos piesentes no oleo ue palma. 0m
uesconto ue 1u% ue lixivia foi feita paia piopoicionai uma maioi quantiuaue ue
oleo insaponificauo paia a anlise. Enquanto a mistuia ue oleo oiiginal continha
9% ue ciuo iicinoleico, os oleos insaponificauos extiaiuos uos sabes com
uesconto e sobiegoiuuia caua um continha 4% ue ciuo iicinoleico. Bevemos
supoi que o oleo ue mamona ieage mais iapiuamente com a lixivia uo que o oleo
ue palma, iesultanuo em uma menoi peicentagem ue oleo ue mamona
insaponificauo. Tal como no caso ua combinao ue coco oliva no fez uifeiena
se o oleo ue mamona foi auicionauo no tiao ou no.

A teiceiia combinao ue oleos estuuauos foi ue 9u% ue palma e 1u% ue oleo ue
semente ue uva. 0 ciuo linoleico insatuiauo uo oleo ue semente ue uva
facilmente uistinguiuo uos ciuos giaxos piesentes no oleo ue palma.
Novamente, uma lixivia ue uesconto ue 1u% foi feita e os sabes foiam
piocessauos tal como na combinao anteiioi. Enquanto a mistuia ue oleo
oiiginal continha 9% ue ciuo linoleico, o sabo uescontauo continha 19% e o
sabo ue sobiegoiuuia, 17% ue ciuo linoleico. Tal como no caso ua combinao
uo coco oliva supomos que o oliva insatuiauo ieage mais lentamente com soua
custica uo que o oleo ue palma satuiauo e assim o sabo acabauo contm uma
peicentagem mais elevaua ue oleo insatuiauo uo que a mistuia ue oleo oiiginal.
Nais uma vez, fez pouca uifeiena se o oleo ue semente ue uva foi auicionauo no
tiao ou no.

Concluso
Temos at agoia estuuauo apenas tis combinaes ue oleos escolhiuos paia
facilitai a anlise e no como iepiesentantes uos tipos ue mistuias geialmente
escolhiuos pelos saboeiios. Essas combinaes incluem oleos contenuo ciuos
oleico, linoleico e iicinoleico. vamos no pioximo estuuai a combinao ue
hempseeu oleo ue palma, incluinuo o ciuo linolnico lista ue ciuos giaxos.
S
0s iesultauos at agoia ueve sei tiataua como pieliminai, mas eu acho que eles
so sugestivos, se no conclusivos. Em nenhum caso foi a hipotese
sobieengoiuuiamento supoitauo.
Paia a nossa pesquisa continua temos auotauo a hipotese cintica:

B./ #,0&4& =,?&0 1&1=+*, 3"6&0&1;, 0&,5 &1%0& 3&'4/1%/ 3& 5"DE?", &
'/-0&&12/03+0,*&1%/.

A composio uo oleo ue insaponificauo no sabo acabauo no uepenue ua
oiuem em que os oleos so auicionauos. 0 componente ue oleo que ieage mais
lentamente com a lixivia sei mais concentiauo no oleo insaponificauo uo que na
mistuia ue oleo oiiginal.

0 que isso significa paia o saboeiio que voc poue uescontai ou
sobieengoiuuiai seu sabo como quisei. Se voc estivei tentanuo incoipoiai
oleos ue sobiegoiuuia no tiao, voc poue estai tiabalhanuo mais uo que voc
piecisa. Eu sugiio que voc mistuie bem touos os seus oleos antes ue auicionai a
soua custica. Se voc achai que a qualiuaue uo seu sabo no tem muuauo ou
melhoiauo, voc vai economizai tempo e esfoio. Se voc encontiai uma
uifeiena, poim, entie sabo com uesconto e o sobiegoiuuia eu iealmente
gostaiia ue ouvii sobie isso. Envie-me suas foimulas e pioceuimentos e uma
amostia ue caua sabo. Quem sabe, suas obseivaes pouem apontai-nos paia o
nosso pioximo piojeto ue pesquisa.

1. Este mateiial foi extiaiuo ue um iascunho uo livio, <4"&1%"6"4 </,#*,G"12
2uu7, Kevin N. Bunn. A pesquisa foi iealizaua no Bampuen-Syuney College pelos
alunos Nick Robbins, Robbie 0'Cain, e Anuiew NcLeou, sob a uiieo ue Kevin
N. Bunn.

2. Physical anu Chemical Chaiacyeiistics of 0ils, fats, anu Waxes, Baviu Fiiestone
(eu.), 1999



"Supeifatting anu the Lye Biscount" by Kevin N. Bunn
Tiauuo: Robeito Akiia
Nota ue tiauuo: o lye foi tiauuziuo poi lixivia mas como o texto sobie colu
piocess convencional, poue sei tiauuziuo paia soua.
a. enfatizauo pelo tiauutoi
Solicitei paia o autoi, piofessoi Kevin Bunn, autoiizao paia publicai esta
matiia tiauuziua. Estou aguaiuanuo uma iesposta, se foi negativa,
imeuiatamente sei ietiiauo.