- 1 -

TTULO: Grado en Ciencia y

Tecnologa de los Alimentos


UNIVERSIDAD: Universidad de
Extremadura



- 2 -



1. DESCRIPCIN DEL TTULO

Denominacin:
Graduado o Graduada en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos por la
Universidad de Extremadura
Ciclo Grado
Centro/s donde se imparte el ttulo
Escuela de Ingeniera Agrarias
Universidades participantes Departamento
Convenio (archivo pdf: ver anexo)
Tipo de
enseanza
Presencial
Rama de
conocimiento
Ciencias
Nmero de plazas de nuevo ingreso ofertadas
En el primer ao
de implantacin
70
En el segundo ao de
implantacin
70
En el tercer ao
de implantacin
70
En el cuarto ao de
implantacin
70
N de ECTS del
ttulo
240
N mnimo de ECTS de
matrcula por
estudiante y perodo
lectivo
12
Normas de permanencia:
Resolucin de 4 de enero de 2010, del Rector, por la que se ejecuta el acuerdo
adoptado por el Consejo Social, por el que se aprueba la normativa reguladora del
progreso y la permanencia de estudiantes en la Universidad de Extremadura,
publicada en el Diario Oficial de Extremadura, n13, de 21 de enero de 2010.
http://doe.juntaex.es/pdfs/doe/2010/130O/10060087.pdf
Naturaleza de la institucin que concede el ttulo Pblica
Naturaleza del centro universitario en el que el titulado
ha finalizado sus estudios
Propio
Profesiones para las que capacita una vez obtenido el ttulo

Lenguas utilizadas a lo largo del proceso formativo
Espaol
Ingls




- 3 -



2. JUSTIFICACIN
2.1 Justificacin del ttulo propuesto, argumentando el inters
acadmico, cientfico o profesional del mismo
El sector agroalimentario en Extremadura destaca por su volumen econmico y por la
diversidad de sus producciones (cerdo ibrico, ternera, cordero, queso, cereal, olivar,
viedo, frutas, hortalizas, etc.). Sin embargo, la tradicin comercializadora y la
agroindustria extremea son an escasas, encontrndose poco diversificada y
desarrollada. Un elevado porcentaje de esta produccin se gestiona y transforma
fuera de nuestra comunidad, aspecto que la administracin ha intentado fomentar a
travs de elevadas inversiones en ayudas a empresarios, desarrollo de parques
tecnolgicos y centros de investigacin, aunque todava queda mucho por recorrer.
En este sentido, el sector agroindustrial necesita profesionales alimentarios
especializados que lo impulsen, que sean capaces de introducir y desarrollar
metodologas avanzadas de gestin de calidad y seguridad alimentaria, de mejora de
procesos o de diseado de nuevos productos y as poder competir con otras industrias
agroalimentarias nacionales e internacionales. En este marco se mueve el futuro
Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos con una formacin universitaria
integradora de los tres pilares bsicos de la alimentacin la elaboracin y
conservacin de alimentos, la calidad y seguridad alimentarias y el binomio
alimentacin-salud, para poder responder correctamente a los perfiles ms tiles,
tanto actuales como futuros, del sector agroindustrial. Por tanto, es indudable que en
el entorno de la Universidad de Extremadura es muy necesario el Ttulo de Grado en
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, contribuyendo decisivamente a la formacin de
profesionales cualificados que puedan adaptarse a las necesidades del sector
alimentario en esta comunidad. Las encuestas realizadas a los empleadores de la
industria en Extremadura, ha puesto de manifiesto la necesidad de formar
profesionales de la alimentacin con formacin universitaria altamente cualificada y
especfica en aspectos claves de la industria alimentaria. Es por ello que la formacin
universitaria de los graduados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos debe
responder correctamente a distintos perfiles profesionales. En el Libro Blanco (1) se
identificaron nueve perfiles relacionados con el Grado de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos. Tomando este estudio como base, junto con la informacin recopilada en
las consultas internas y externas durante la elaboracin de la memoria para la
elaboracin del grado en la Universidad de Extremadura (2, 3), este Grado se ha
orientado hacia los siguientes mbitos profesionales:
1. Gestin y Control de calidad de procesos y productos.
2. Seguridad alimentaria.
3. Procesado de alimentos, desarrollo e innovacin de procesos y productos.
4. Nutricin y salud.
5. Restauracin colectiva.
6. Comercializacin, comunicacin y Marketing.
7. Asesora legal, cientfica y tcnica.
El Ttulo de Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos corresponde a la



- 4 -


transformacin de la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que
comenz a impartirse en la Universidad de Extremadura en el curso 1998/99, tras la
publicacin del Plan de Estudios en el Decreto del 11 de noviembre de 1998, (B.O.E.
2-12-98), siguiendo las Directrices generales propias conducentes al ttulo de
Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (CTA), recogidas en el Real
Decreto 1.463/1990 de 26 de octubre (BOE nm. 278 de 20-10-90). Con esta
Licenciatura se cubra el vaco existente sobre titulaciones especficas que abordasen
todos los aspectos cientficos y tecnolgicos relacionados con los alimentos. En la
actualidad, esta titulacin se imparte en Espaa en veinticuatro universidades, de las
cuales las Universidades Catlica de San Antonio de Murcia, Len, Lleida, Zaragoza,
Burgos y Murcia ya la imparte como Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,
aprobado por la ANECA entre los aos 2007, 2008 y 2009 y el reto de las
Universidades de estn verificando el Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
por la ANECA para su implantacin en el curso 2010-2011.
Las Directrices Generales de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (BOE nm. 278 de
20-10-90) indican que las enseanzas relacionadas con este ttulo debern
proporcionar la formacin cientfica adecuada en los aspectos bsicos y aplicados de
los alimentos y sus propiedades as como de la produccin y elaboracin para el
consumo. Los estudios de esta titulacin se estructuraron como una licenciatura de
segundo ciclo, con una duracin de dos aos y una carga lectiva global de 120-150
crditos. Los alumnos acceden a ella despus de haber cursado un primer ciclo
universitario y un nmero de crditos que oscilan entre 6 y 39 de Complementos de
Formacin, reflejados en las materias bsicas de Anlisis Qumico, Bioqumica,
Fsico-Qumica, Fisiologa, Ingenieras Qumica, Matemticas, Microbiologa, Qumica
Inorgnica y Qumica Orgnica (BOE 20-10-90). Los primeros ciclos que dan acceso
al Titulo de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos son los de las Licenciaturas de
Biologa, Ciencias del Mar, Farmacia, Medicina, Qumica y Veterinaria; las Ingenieras
Agrnoma, Qumica, Forestal y de Montes; las Ingenieras Tcnicas Agrcola en
Industrias Agrarias y Alimentarias, en Explotaciones Agropecuarias y en
Hortofruticultura y Jardinera, en Industrias Forestales y en Qumica Industrial y la
Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica. Dependiendo del primer ciclo con el
que accedan tienen que cursar unos complementos de formacin u otros (BOE, 26-
11-1991; BOE 1-6-1994; BOE 24-12-1999; BOE 11-7-2001). Los planes de estudio
de los primeros ciclos de las titulaciones que dan acceso a la Licenciatura en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos son muy diversos y no estn especficamente
relacionados ni diseados para proporcionar todos los conocimientos bsicos
necesarios para el estudio de las materias propias de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, lo cual podra mejorarse si el ttulo se convirtiera en Grado de Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos, equilibrando las materias desde el primer curso para
una mejor adaptacin del currculum acadmico al perfil de los profesionales en
alimentos que la sociedad demanda.
En la Universidad de Extremadura la titulacin de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos se imparte en la Escuela de Ingenieras Agrarias desde el ao 1998. En
esta Escuela tambin se imparten los ttulos de Ingenieros Tcnicos en Industrias
Agrarias y Alimentarias, en Explotaciones Agropecuarias y en Hortofruticultura y
Jardinera (ya desde el curso 2009-2010 como Grados en Ingenieras de las
Explotaciones Agropecuarias, Ingeniera en Hortofruticultura y Jardinera e Ingenieras
de las Industrias Agrarias y Alimentarias), e Ingeniero Agrnomo, as como el Mster
en Gestin de Calidad y Trazabilidad de Alimentos de Origen Vegetal, que se puso en
marcha ante la creciente demanda por parte del sector industrial de personas
especializadas en la Gestin de Calidad de los Alimentos. Gracias a todos estos aos



- 5 -


de experiencia docente relacionada con el campo de los alimentos, la Escuela de
Ingenieras Agrarias cuenta con recursos humanos e infraestructuras adaptados a la
docencia terica y prctica en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. En lo que se
refiere a recursos humanos, la Escuela de Ingenieras Agrarias, cuenta con una
platilla de profesorado con reconocida experiencia investigadora y docente en las
materias que se imparten. Casi todos los docentes realizan su labor con dedicacin a
tiempo completo y participan en la docencia de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,
Ingeniera Tcnica en Industrias Agrarias, as como en el Master en Gestin de
Calidad y Trazabilidad de Alimentos de Origen Vegetal, lo que sin duda avala su
capacidad para ofrecer una excelente formacin especializada. Adems, existe una
fuerte conexin entre este profesorado y las empresas del sector agroalimentario de
Extremadura, que se ve reflejado en el gran nmero de convenios de colaboracin
para la realizacin de prcticas externas en las mismas.
Referencias:
1. Libro Blanco: Ttulo de Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
Agencia Nacional de Evaluacin de la Calidad y Acreditacin. 2005.
www.aneca.es
2. Lneas generales para la implantacin de estudios de Grado y Postgrado en el
marco del Espacio Europeo de Educacin Superior, aprobado en Consejo de
Gobierno de la Junta de Extremadura el 7 de marzo del 2008
(http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/Directrice
s_Junta.pdf).
3. Lneas generales para la implantacin de Grado y Postgrados en el marco del
EEES (II). Documento del Consejo de Gobierno de la Junta de Extremadura,
aprobado en sesin de 27 de Febrero de 2009.
(http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/Directrice
s_Junta2.pdf)
2.2 Referentes externos a la universidad proponente que avalen la
adecuacin de la propuesta a criterios nacionales o
internacionales para ttulos de similares caractersticas
acadmicas
Como consecuencia de la elaboracin del libro Blanco del Grado en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos, se ha hecho una recopilacin de planes de estudio de 18
pases y de la Unin Europea, ms de 50 universidades que imparten estudios en el
mbito de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (CTA). Se ha analizado la
estructura de la enseanza en los diversos pases y comparado los planes de estudio,
analizando el porcentaje de los distintos tipos de disciplinas (bsicas, aplicadas,
clnicas, de ingeniera y transversales)
El cuadro 1 indica la situacin general de CTA en diferentes pases europeos con la
duracin de los estudios. Se pueden contabilizar los grupos fundamentales de
disciplinas en nuestros campos, habindose clasificado en ciencias bsicas, ciencias
aplicadas, ciencias clnicas, ciencias de ingeniera, adems de las disciplinas
transversales o aptitudinales y proyectos o estancias.
CUADRO 1 UNIVERSIDADES/INSTITUCIONES DE EDUCACIN SUPERIOR DONDE
PUEDEN CURSARSE ESTUDIOS DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS EN



- 6 -


EUROPA
Pas Universidad Nombre de la Titulacin/ones Duracin
Reino Unido
(Escocia)
University of Northumbria at
Newcastle
Bcs Biologa and Food
Science/Food Science and
Nutrition
3 aos tiempo
completo
o 4 aos tiempo
parcial
Reino Unido
(Escocia)
University of Surrey
Roehampton
Bcs Food Science and Food
Safety
4 aos
Reino Unido
(Escocia)
University of Ulster Bcs Food and Nutrition 4 aos
Reino Unido
(Escocia)
University of Nottingham
Bcs Nutrition and Food Science /
Bcs Food Science
4 aos/ 4 aos
Reino Unido
(Escocia)
University of Reading
Bcs Food Science
Bcs Food Science and nutrition
Bcs Food Technology
4 aos/4 aos/4
aos
Reino Unido
(Escocia)
University of Aberdeen Bcs Food Quality and Marketing 4 aos
Reino Unido
(Irlanda)
University College Cork
Bcs Food Science and
Technology/ Bcs Nutricional
Science
4 aos/ 4 aos
Reino Unido
(Irlanda)
University of Limerichk Bcs Food Science and Health 4 aos
Reino Unido
(Irlanda)
University collage de Dublin Bcs Food Science 4 aos
Reino Unido
(Irlanda)
University the Irish Scientist Nutrition and Food and Health Post de 2 aos
Francia
Licence Profes-
sionnelle (LP)
Lyon I
Biotechnologies et bio-industrie
3 aos
Francia (LP) Lyon I
Creation dactivits nouvelles en
agroalimentaires
3 aos
Francia (LP) Grenoble
Biotransformation en Industrie
Laitire
3 aos
Francia (LP) Grenoble
Scurit et Prvention du Risque
Alimentaire
3 aos
Francia
(LP)
Univ. Poitiers
Industrie agro-alimentaire,
alimentation - spcialit :
produits vgtaux
3 aos
Francia
(LP)
Univ. Perpignan
Industrie Agro- alimentaire et
Alimentation
3 aos
Francia
(LP)
Pontivy
Contrle qualit des produits
lmentaires
3 aos
Francia
(LP)
Vandoeuvre les Nancy
Formation des responsables
techniques des units de
transformation agro-alimentaire
3 aos
Francia
(LP)
Univ. De Corse
Gestion de la qualit des produits
agroalimentaires
3 aos
Francia
(LP)
Univ. De Besanon
Industrie agro-alimentaire option
transformation laitire
3 aos
Francia
(LP)
Univ. Grenoble I
Industrie agro-alimentaire,
alimentation option
biotransformation en industrie
3 aos



- 7 -


laitire
Francia
(LP)
Univ. du Maine
Industrie agroalimentaire,
alimentation option hygine et
scurit des productions
alimentaires
3 aos
Francia
(LP)
Univ. dArtois
Industrie agroalimentaire,
alimentation option qualification
en fruits et lgumes
3 aos
Francia
(LP)
Univ. du Littoral
Management des entreprises
agricoles et agro-alimentaires
3 aos
Francia
Matrise de
Sciences et
Techniques
(MST)
Caen
Microbiologie et biochimie
alimentaire
4 aos
Francia
(MST)
Lyon I Biotechnologies et bio-industrie: 4 aos
Francia
(MST)
Univ. de Tours
Le got et son environnement
transformation et qualit des
aliments
4 aos
Francia
(MST)
Univ. Bordeaux I
Agro-dveloppement:
transformations agro-industrielles
4 aos
Francia
(MST)
Brest Biologie applique aux IAA 4 aos
Francia
(MST)
Quimper Innovation en IAA 4 aos
Francia
(MST)
Marseille I
Microbiologie industrielle
4 aos
Francia
(MST)
Marseille III
Techniques de laboratoire de
controle IAA
4 aos
Francia
Matrise Instituts
Universitaires
Professionalisss
(IUP)
Univ. de Picardie
Biologie applique aux
productions vgtales et aux
industries agro-alimentaires
4 aos
Francia
(IUP)
Univ. de Rennes I
Gnie biologique option vgtale
4 aos
Francia
(IUP)
Univ. Bretagne Occidentale
Gnie des systmes industriels
option innovation en industries
alimentaires
4 aos
Francia
(IUP)
Univ. de Paris XII
Biotechnologies et bio-industrie
option scurit des aliments et
contrle qualit
4 aos
Francia
Diplme
dtudes
Suprieures
Spcialises
(DESS)
Caen
Biochimie de lalimentation et de
la sant
5 aos
Francia
(DESS)
Dijon, Grenoble I
Controle de la qualit des
aliments
5 aos



- 8 -


Francia
Diplme
dtudes
Approfondies
(DEA)
INP Nancy
Biotechnologies et industries
alimentaires
5 aos
Francia
(DEA)
Nancy I
Microbiologie Enzymologie
Nutrition
5 aos
Francia
(DEA)
Univ. dAuvergne Clermont-
Ferrand I
Nutrition et sciences des aliments
5 aos
Francia
(DEA)
Paris XI
Sciences Alimentaires
5 aos
Francia
(DEA)
Montpellier I, II
Sciences des Aliments
5 aos
Francia
(DEA)
Bordeaux I
Sciences des Aliments (assurance
qualit)
5 aos
Francia
(IUP)
Univ. de Lyon I Claude Bernard
Biotechnologies et bio-industrie
option agroalimentaire
4 aos
Francia
(IUP)
Univ. de Rennes I
Matrise d'IUP Gnie biologique
option production animale
4 aos
Blgica
Universit Catholique de
Louvain
Sciences and Technology Foods Post de 2 aos
Blgica Universit de Lige
Diplme d'etudes spcialises en
sciences des denres
alimentaires d'origine animale
Tercer ciclo-2 aos
Blgica Universit Gent
Food Tecnology/Food Science and
Nutrition
Post- 2 aos/ Post-
2aos
Holanda Universidad de Wageningen
Bachelor in Food Technology
3 aos
Italia
Universit degli Studi di
Camerino
Bcs Biologa de la Nutricin 2 aos
Italia Universit degli Studi di Firenze
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimento
3 aos
Italia Universit degli Studi di Milano
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimento
Post - Ciencia y Tecnologa de los
Alimento
3 ms 2 aos
Italia Universit degli Studi di Padova
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos
3 aos
Italia Universit degli Studi di Padova
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos
5 aos
Italia Universit degli Stud di Parma
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos
3 aos
Italia Universit degli Studi di Sassari
Bcs Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos
3 aos
Italia Universit degli Studi di Torino
Bcs Tecnologa Agroalimentaria
Bcs Tecnologa alimentaria para
la restauracin
3 aos/ 3 aos



- 9 -


Portugal Universidad de Lisboa
Licenciatura en Tecnologa y
Seguridad Alimentaria
2 aos (4
semestres)
Portugal
Universidad Catlica
Portuguesa
Seguridad Alimentaria Post de 2 aos
Portugal Universidad de Tras-os-Marites
Licenciatura en Ciencia de los
Alimentos
4 aos
Portugal Universidad de Aores Tecnologa Agroalimentaria 4 aos
Portugal Universidad de Aveiro
Bioqumica y qumica de
Alimentos
5 aos
Portugal Escuela Superior Agraria
Ingeniera de la Industria
Alimentaria
3 aos
Holanda Univer. de Wageningen
BSc en Food Technology
BSc en Nutrition and health
BSc en Biotechnology
3 aos (cada uno)
Austria
University of Natural Resources
and Appl. Life Sciences, Viena
BSc in Food and Biotechnology
Master in Food Sci. and Technol
3 aos
2 aos
Finlandia Universidad de Helsinki
BSc in Dairy Technology
BSc in Cereal Technology
BSc in Food Science-Food
Technology:
BSc in Food Science (Meat
Science)

Master in Dairy Technology
Master in Food Science (Meat
Science)
4 aos
4 aos

4 aos

4 aos

1 ao y medio

1 ao y medio
Dinamarca
Centre for Advanced Studies
(en Lyngby)
BSc in Food Science and
Technology

Master in Food Science and
Technology
3 aos

2 aos
Noruega
La Agricultural University of
Norway (Dept. of Food
Science)
BSc of Food Science

Master of Food Science
3 aos

2 aos
Polonia
University of Wroclaw, Faculty
of Food Science
B.Sc in Food Technology and
Human Nutrition
M.Sc in Food Technology and
Human Nutrition
7 semestres

3 semestres
Polonia
University of Wroclaw, Faculty
of Food Science
BSc in Food Quality and
Management.

MSc in Food Quality and
Management.
7 semestres


3 semestres
Polonia Warsaw Agricultural University: BSc in Food Technology 3 a 4 aos
Eslovaquia
U. de Bratislava, Fac of
Chemical and Food Technology
BSc in Food Biochemistry

MSc in Food Processing
Tehnology
3 aos


2 aos
Rumania
Food Science and Engineering
Institute
Higher Diploma in Food
Engineering
5 aos
Eslovenia
Biotechnical Faculty, University
of Ljubljana
Higher Diploma in Food Sci and
Technol
4 aos y medio
Repblica Checa
Institute of Chemical
Technolog, Praga
BSc in Food and Biochemical
Technology:

MSc in Food Technology:
3 aos


3 aos



- 10 -



El cuadro 2 muestra los crditos asignados por materias en los diferentes planes de
estudios de CTA
CUADRO 2. TABLA RESUMEN PLANES DE ESTUDIO DE TTULOS EUROPEOS EN
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
PAS UNIVERSIDAD TTULO TG AOS CB CA CL CI T/A P/E
AUSTRIA
VIENA (U. OF NATURAL
RESOURCES AND APPL.
LIFE SCI.
FOOD AND BIOTECHNOLGY BSc 3 40,8 15,3 18,3 13,88
NORUEGA
AGRIC. U. OF NORWAY
(DPT. FOOD SCI)
FOOD SCIENCE BSc 3 22,2 13,9 36,1 0
REINO
UNIDO
UNIVERSITY DE READING
(DPT FOOD
BIOSCIENCES)
FOOD TECHNOLOGY BSc 4 22,22 25 13,89 0
IRLANDA
UNIVERSITY COLLEGE
DUBLIN (AGRICULTURAL
SCIENCE )
FOOD SCIENCE BSc 4 4,17 10 6,67 6,67
ITALIA
UNIVERSITY OF MILAN
(FACOLT DI AGRARIA )
FOOD SCIENCE AND
TECHNOLGY
BSc 3 26,67 18,33 10 6,67
ALEMANIA TECHNICAL U. OF BERLIN FOOD TECHNOLOGY BSc 5 20.17 15 23.33 0 0
ALEMANIA
TECHNICAL U. OF
MUNICH
FOOD SCIENCE AND
TECHNOLOGY
BSc 5 8.33 11.67
FINLANDIA
U. HELSINKI (FAC.
AGRIC. & FORESTRY)
FOOD SCIENCE (FOOD
TECHNOLOGY)
BSc 3 32.92 17.5 17.5
REPBLICA
CHECA
INST. OF CHEM.
TECHNOL. PRAGA
FOOD AND BIOCHEMICAL
TECHNOLOGY
BSc 3 53.9 36.7 23.33 7.8 5.5
POLONIA WARSAW FOOD TECHNOLOGY BSc 3 1/2 22.6 16.7 32.4 6.2
HOLANDA WAGENINGEN FOOD TECHNOLOGY BSc 3 32.8 48.5 6.24 12.48

- TG: Tipo de Grado
- CB: Ciencias bsicas
- CA: Ciencias aplicadas
- CL: Clnicas
- CI: Ciencias ingeniera
- T/A: Transversales/Aptitudes
- P/E: Proyecto/Estancias
A pesar de la diversidad en la estructura de los estudios universitarios en Europa,
predomina la estructura de BSc (3-4 aos)+ MSc (1-2 aos). En concreto esta
estructura la siguen los siguientes pases estudiados en el presente informe: Reino
Unido, Irlanda, Holanda, Austria, Alemania, Portugal, Finlandia, Dinamarca, Noruega,
Suecia, Polonia, Eslovaquia, Repblica Checa e Italia (aunque llamados de otra
manera). Pases con una estructura universitaria distinta son: Francia, Blgica,
Rumania y Eslovenia.
Respecto a los estudios de CTA, predominan los BSc, hallndose, asimismo, diversos
postgrados (MSc), que acompaan (complementan) a los BSc. En cuanto a los ttulos
hallados, son Food Science, Food Science and Technology, Food Technology, Food
Science and Health.
Los estudios de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos tambin incluyen, aunque no
siempre, un practical/industrial training, placement, es decir, estancias en
industrias y otros centros de inters, con duracin de varias semanas.
El anlisis de las disciplinas integrantes en los distintos planes de estudio de CTA
indica una media de 20-30% dedicada a disciplinas bsicas, sobre un 15% a
aplicadas, siendo dispares los porcentajes relativos a las ingenieras (mximos en
Varsovia o Noruega, mnimos en Wageningen o Dubln). Con respecto a los ttulos
mixtos, destacan las disciplinas bsicas y aplicadas en detrimento de las ingenieras.
Para un anlisis ms detallado, se ha seleccionado las Universidad Wageningen
(Holanda), ofreciendo, un BSc in Food Technology (Cuadro 3). Se incluyen en este



- 11 -


informe los planes de estudio en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Se ha decidido
proponer este ttulo de grado con objeto de responder a las demandas laborales que
ofrece el sector productivo y de servicios, que capacite al titulado en el dominio de los
aspectos que envuelven a la produccin de alimentos seguros (diseo, preparacin,
conservacin, calidad, etc.). Con ello se incide en un enfoque ms experimental y
tecnolgico que permita optimizar procesos y productos desde diferentes puntos de
vista, siendo uno de ellos el de conseguir alimentos seguros, nutritivos y saludables.
Con este ttulo se abarca todo el espectro de titulaciones europeas: Food Technology,
Food Science. De esta manera, el ttulo europeo adquiere correspondencia con los
propuestos para el sistema universitario espaol y se consiguen mayores garantas de
calidad en la competencia profesional de los titulados.
CUADRO 3. MODELO SELECCIONADO DE LA UNIVERSIDAD de Wageningen (HOLANDA)
Bachelor en Food Technology

Asignatura
Crditos/
Ects
Troncal/
Optativa
Curso
PRIMER CURSO
FPH-10304 Food Technology I 4.00 / 5.7 T B1
MAT-10804 Mathematics T 4.00 / 5.7 T B1
CBI-10304 Cell Biology I 4.00 / 5.7 T B1
PCC-10304 General and Physical Chemistry T&V 4.00 / 5.7 T B1
FHM-10304 Product-Flows and Processes in Food Science. 4.00 / 5.7 T B1
MIB-10304 Cell Biology 2 4.00 / 5.7 T B1
MAT-12304 Mathematics and Computer Science 4.00 / 5.7 T B1
ORC-10304 Bio-organic Chemistry 4.00 / 5.7 T B1
ECH-10804 Consumer and Market 4.00 / 5.7 T B1
FCH-10306 Nutritional aspects of foods 6.00 / 8.6 T B1
SEGUNDO CURSO
PRE-11804 Mathematical Concepts for Food Technology 4.00 / 5.7 T B2
FCH-20804 Food Chemistry 4.00 / 5.7 T B2
PRE-20804 Introduction to Process Engineering 4.00 / 5.7 T B2
MAT-11804 Introduction to statistics 4.00 / 5.7 T B2
PCC-21304 Physical Chemistry for Engineers 4.00 / 5.7 T B2
FPH-20304 Food Physics 4.00 / 5.7 T B2
PDQ-20304 Basic Course Food Quality Management 4.00 / 5.7 T B2
FCH-20306 Food Processing and Product Functionality 6.00 / 8.6 T B2
FHM-20804 Risks Associated with Foods 4.00 / 5.7 T B2
FCH-10806 Nutrional Aspects of Foods 2 6.00 / 8.6 Opt. B2
INF-20302 Elementary Programming using Mathcad 2.00 / 2.9 Opt. B2
ENR-21304 Environmental Economics for Environmental Sciences 4.00 / 5.7 Opt. B2
MAT-22804 Mathematics and Statistics Applied 4.00 / 5.7 Opt. B2
TERCER CURSO
FHM-20304 Food Microbiology 4.00 / 5.7 T B2/3
PRE-22304 Food Process Engineering 4.00 / 5.7 T B3
PDQ-33808 Case Studies on Product Quality 8.00 / 11.4 T B3
PDQ-32304 Dairy Science and Technology 4.00 / 5.7 Opt. B3
PDQ-32804 Meat Science 4.00 / 5.7 Opt. B3
CTP-20804 Consumer Technology 4.00 / 5.7 Opt. B3
PDQ-33304 Principles of Milk 4.00 / 5.7 Opt. B3
Se propone seguir una variante de lo que podemos llamar la tendencia ms seguida
en Europa.
Un ttulo de grado de 240 crditos ECTS que incluya las prcticas en empresa, las
estancias y el Trabajo Fin de Grado. Esta eleccin del nmero de crditos permite
garantizar la adquisicin de los conocimientos bsicos necesarios en para los
Graduados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de las destrezas y habilidades
necesarias.



- 12 -


Se tratara de un curriculum bsico cientfico-tcnico, dejando la profundizacin
especfica en otras reas para los postgrados que pudieran desarrollarse. La
incorporacin de las prcticas en empresas, estancias e intercambios con centros de
otros pases y los proyectos fin de carrera facilitarn la insercin en el mundo laboral y
ayudarn a alcanzar la plena cualificacin profesional.
Referencias:
- Libro Blanco: Ttulo de Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Agencia
Nacional de Evaluacin de la Calidad y Acreditacin. 2005. http://www.aneca.es
- Lneas generales para la implantacin de estudios de Grado y Postgrado en el marco
del Espacio Europeo de Educacin Superior, aprobado en Consejo de Gobierno de la
Junta de Extremadura el 7 de marzo del 2008 (http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/
archivos/ficheros/normativa/Directrices_Junta.pdf).
- Lneas generales para la implantacin de Grado y Postgrados en el marco del EEES
(II). Documento del Consejo de Gobierno de la Junta de Extremadura, aprobado en
sesin de 27 de Febrero de 2009. (http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/
ficheros/normativa/Directrices_Junta2.pdf)
2.3. Descripcin de los procedimientos de consulta internos utilizados
para la elaboracin del plan de estudios
El Consejo de Gobierno de la UEx en sesin ordinaria celebrada el 18 de diciembre de
2007 aprob el documento Informe para la adecuacin de la oferta formativa de la
UEx al EEES. El 7 de marzo de 2008 aprob las Lneas generales para la
Implantacin de Estudios de Grado y Posgrado en el marco del EEES.
Posteriormente, el 31 de marzo de 2008, en su sesin ordinaria aprob el documento:
Directrices para el diseo de titulaciones de la UEx en el marco del Espacio Europeo
de Educacin Superior, delimitando los plazos para la implantacin en nuestra
Universidad de titulaciones de Grado que vinieran a sustituir a los ttulos cuya
extincin es consecuencia del proceso de Convergencia Europea iniciado en Bolonia.
En dicho documento se estableca el curso 2009-2010 como punto de inicio para la
extincin de estos ttulos. Asimismo, el 27 de Febrero de 2009 la Junta de
Extremadura aprob las lneas generales para la implantacin de Grado y Postgrados
en el marco del EEES (II), siendo este el punto de partida para la extincin de los
ttulos de segundo ciclo en la Universidad de Extremadura.
En base a todas estas directrices, la Escuela de Ingenieras Agrarias acord en Junta
de Centro en su sesin Ordinaria del 10 de abril de 2008 crear la Comisin de Planes
de Estudio que se encargara de su elaboracin. Esta Comisin se constituy el da 6
de mayo de 2008 y el calendario de actuacin se ajust a varias reuniones durante
los cursos 2008-2009 y 2009-2010 y reuniones con los distintos grupos docentes y
representantes de los estudiantes. Como resultado de estas reuniones se elabor un
documento previo que cont con la unanimidad de la comisin y que fue aprobado en
Junta de Centro el 29 de Octubre del 2009. Tras su remisin a los Departamentos
implicados en la titulacin, la Comisin de Planes de Estudio de la EIA recogi la
mayor parte de las sugerencias recibidas de stos, que supusieron algunas
correcciones al documento definitivo, y que fue aprobado nuevamente en Junta de
Centro el 23 de Noviembre de 2009.
Los profesores de la Escuela de Ingenieras Agrarias se han implicado durante varios
aos en las nuevas metodologas docentes que conlleva la adaptacin de los ttulos al



- 13 -


Espacio Europeo de Educacin Superior. Han participado activamente en Cursos de
Formacin a fin de adaptar la metodologa docente al nuevo sistema de enseanza, lo
que se ha visto reconocido en los diferentes proyectos de adaptacin al EEES,
Convocatorias de acciones para la adaptacin de la Universidad de Extremadura al
Espacio Europeo de Educacin Superior, que desde el curso 2004-05 vienen
participando (proyectos concedidos de las Convocatorias I, II, III, IV, V y VI). Gracias
a estos proyectos de adaptacin de planes docentes y desarrollos piloto se ha ido
recavando informacin sobre el diseo del nuevo Ttulo.
Adicionalmente, los profesores de la Escuela de Ingenieras Agrarias han participado
en el Plan de Adaptacin de la UEX al EEES, Convocatoria de ayudas para la mejora
de la calidad docente en la modalidad de diseo de sistemas de Evaluacin de las
Competencias de los Estudiantes, se distribuyeron encuestas al sector empresarial
sobre las competencias requeridas por el empleador para el futuro graduado en
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
El Consejo de Gobierno de la UEx aprob en sesin de 15 de diciembre de 2009
remitir este plan de estudios al Consejo de Universidades para su verificacin.
2.4. Descripcin de los procedimientos de consulta externos utilizados
para la elaboracin del plan de estudios
Para la realizacin de este Plan de Estudios se ha utilizado, como uno de los
documentos de referencia principales, el Libro Blanco del Titulo de Grado en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos (1) que se realiz de forma conjunta para el Grado de
Nutricin y Diettica. Tambin se han consultado como referencias complementarias
el proyecto TUNING (2), en el que no se estudia de forma especfica las titulaciones
relacionadas con la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos pero s es una fuente de
aspectos generales relacionados con el diseo de los ttulos en el EEES, el proyecto
europeo REFLEX (3) que recoge los informes de empleadores, estudiantes,
graduados y gestores educativos y la opinin de la Fundacin Universidad Empresa
recogida en las demandas sociales y su influencia en la planificacin de la
Titulaciones en Espaa en el marco del proceso de Convergencia europea en
Educacin Superior (4). Asimismo, se han tenido en cuenta los informes de insercin
laboral de la titulacin elaborado por la Unidad Tcnica de Evaluacin y Calidad de la
UEX y como ya se ha citado anteriormente, la opinin de los empresarios del entorno
relacionados con diversos aspectos de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, e
instituciones relacionadas con este campo a travs de las encuestas distribuidas
gracias al proyecto de evaluacin de las competencias del ttulo dentro de la
convocatoria de ayudas para la mejora de la calidad docente de la UEX. Tambin se
ha recabado, a travs de encuestas, informacin actualizada de los egresados de la
Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que complementa la disponible
en el Libro blanco
Se ha participado regularmente en las reuniones de la Conferencia Estatal de
Decanos y Directores de Centros que imparten Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,
que en su reunin de 3 de diciembre de 2007, celebrada en la Universidad de
Valencia tras la publicacin del RD 1393/2007, realizaron diversas recomendaciones
para la planificacin del grado, que ha servido de referencia para el diseo del ttulo
de Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos por la Universidad de
Extremadura.
Adems, para la elaboracin de este plan de estudios se ha tenido en cuenta el



- 14 -


documento del Consejo de Gobierno de la Junta de Extremadura, aprobado en sesin
de 27 de Febrero de 2009, donde se indican las lneas generales para la implantacin
de Grado y Postgrados en el marco del EEES (II).
Referencias:
- Libro Blanco: Ttulo de Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Agencia
Nacional de Evaluacin de la Calidad y Acreditacin. 2005. www.aneca.es
- Proyecto TUNING
http://www.relint.deusto.es/TuningProject/index.htm
- Proyecto Europeo REFLEX
http://www.aneca.es/estudios/docs/InformeejecutivoANECA jornadas REFLEXV20.pdf
http://www.aneca.es/estudios/docs/informes reflex empeladores.pdf
- Fundacin Universidad Empresa. Madrid 2005. ISBN 84-7842-194-7. Proyecto
EA2004-0009. Programa de Estudios y Anlisis de la Direccin General de
Universidades de Ministerio de Educacin y Ciencia.




- 15 -



3. OBJETIVOS
3.1 Objetivos del ttulo
O1: El objetivo general del Ttulo de Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
(queda dividido en estos dos objetivos, O1, O2) es el de formar a profesionales con
los conocimientos necesarios para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas
de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los
mismos para el consumo pblico, todo ello encaminado al diseo y seleccin de los
mejores mtodos de conservacin, transformacin, envasado, distribucin y uso.
O2: Garantizar alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables,
adaptados a los nuevos hbitos de consumo y acordes con la legislacin vigente,
teniendo en cuenta el mximo aprovechamiento de los recursos existentes en la
actualidad en la tierra y buscando otros nuevos a partir de residuos o fuentes
infrautilizadas o hasta ahora no utilizadas, y con la mnima generacin de
contaminantes, es decir, respetando el medio ambiente.
O3: La actividad profesional para la que habilita este ttulo deber realizarse:
a) desde el respeto a los derechos fundamentales y de igualdad entre hombres y
mujeres.
b) desde el respeto y promocin de los Derechos Humanos y los principios de
accesibilidad universal y diseo para todos de conformidad con lo dispuesto en la
disposicin final dcima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de Igualdad de
oportunidades, no discriminacin y accesibilidad universal de las personas con
discapacidad.
c) de acuerdo con los valores propios de una cultura de paz y de valores
democrticos.
3.2. Competencias a adquirir por el estudiante
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.



- 16 -


T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencin de
riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11: Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
COMPETENCIAS GENERALES DEL TTULO
* Estas competencias se desarrollan en las competencias especficas de los mdulos
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
C2: En el mbito de la seguridad alimentaria adquirir conocimientos para evaluar el
riesgo higinico-sanitario y toxicolgico de un proceso, alimento, ingrediente, envase;
identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos
de trazabilidad.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las
transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C5: En el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica ser capaces de intervenir
en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo
a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos
de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
C7: En el mbito de la comercializacin, comunicacin y marketing ser capaces de
asesorar en las tareas de publicidad y marketing, as como en las de etiquetaje y
presentacin de los productos alimenticios; conocer los aspectos tcnicos ms
novedosos de cada producto, relacionados con su composicin, funcionalidad,
procesado, etc.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para



- 17 -


poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE FORMACIN BSICA (CB)
CB1: Capacidad para la resolucin de los problemas matemticos que puedan
plantearse en la ingeniera. Aptitud para aplicar los conocimientos sobre: lgebra
lineal; geometra; geometra diferencial; clculo diferencial e integral; ecuaciones
diferenciales y en derivadas parciales; mtodos numricos, algortmica numrica;
estadstica y optimizacin.
CB2: Capacidad de visin espacial y conocimiento de las tcnicas de representacin
grfica, tanto por mtodos tradicionales de geometra mtrica y geometra
descriptiva, como mediante las aplicaciones de diseo asistido por ordenador.
CB3: Conocimientos bsicos sobre el uso y programacin de los ordenadores,
sistemas operativos, bases de datos y programas informticos.
CB4: Conocimientos bsicos de la qumica general, qumica orgnica e inorgnica.
CB5: Comprensin y dominio de los conceptos bsicos sobre las leyes generales de la
mecnica, termodinmica, campos, y ondas y electromagnetismo.
CB6: Conocimientos bsicos de geologa y morfologa del terreno. Climatologa.
CB7: Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurdico
de la empresa. Organizacin y gestin de empresas.
CB8: Conocimiento de las bases y fundamentos biolgicos del mbito vegetal y
animal.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
(CA)
CA1: Entender y saber explicar las reacciones qumicas y bioqumicas de los alimentos
para el adecuado desarrollo de sus competencias.
CA2: Reconocer los componentes de los alimentos y sus propiedades fsico-qumicas,
nutricionales, funcionales y sensoriales.
CA3: Adquirir habilidades y destrezas en el anlisis de alimentos.
CA4: Establecer mecanismos de control de calidad y trazabilidad en la cadena
alimentaria
CA5: Disear y desarrollar pruebas experimentales para evaluar alimentos y procesos
alimentarios.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE MICROBIOLOGIA Y
BIOQUMICA (CMB)
CMB1: Conocer y saber aplicar los fundamentos microbiolgicos necesarios para el
adecuado desarrollo de las competencias del ttulo.
CMB2: Entender y saber explicar los fundamentos bioqumicos para el adecuado
desarrollo de sus competencias.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS (CTA)



- 18 -


CTA1: Conocimiento de los sistemas de produccin de materias primas vegetales y
animales para la industria agroalimentaria.
CTA2: Conocer y comprender los fundamentos bsicos y los procesos tecnolgicos
adecuados para la produccin, envasado y conservacin de alimentos.
CTA3: Evaluar el impacto del procesado sobre las propiedades de los alimentos.
CTA4: Determinar la idoneidad de los avances tecnolgicos para la innovacin de
alimentos y procesos de la industria alimentaria.
CTA5: Capacidad para conocer, comprender y utilizar las instalaciones de las
industrias agroalimentarias, sus equipos y maquinarias auxiliares de la industria
agroalimentaria.
CTA6: Conocimientos de control de procesos en la industria agroalimentaria.
Modelizacin y optimizacin de procesos alimentarios.
CTA7: Manejar de forma racional e integral y sostenible los recursos naturales,
promover la proteccin del medio ambiente y proponer alternativas de tratamiento,
usos y reciclaje de residuos de la industria alimentaria.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
(CSA)
CSA1: Identificar y establecer las posibles causas del deterioro de los alimentos.
CSA2: Conocer y evaluar los peligros higinicos-sanitarios y toxicolgicos en los
alimentos y sus efectos sobre la salud del consumidor.
CSA3: Promover la seguridad y la calidad en la cadena alimentaria, desde la
produccin de las materias primas al consumo.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE GESTION Y CALIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA (CGA)
CGA1: Conocer, interpretar y aplicar la normativa alimentaria.
CGA2: Capacidad para implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a los
procesos alimentarios y a los programas de restauracin colectiva.
CGA3: Disear y aplicar adecuados procedimientos y manuales de control de calidad
de procesos y productos alimentarios.
CGA4: Conocer y aplicar los sistemas de gestin medioambiental integrado y su
normativa
CGA5: Conocer y aplicar las tcnicas de mercado apropiadas en el campo de la
industria alimentaria.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE NUTRICION Y SALUD (CNS)
CNS1: Aplicar los fundamentos de la fisiologa y la nutricin humana en cada uno de
los niveles de la cadena alimentaria.
CNS2: Conocer e identificar los factores que influyen en la nutricin, estableciendo
pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades, as como planificar,
implantar y evaluar dietas teraputicas
CNS3: Evaluar el estado nutricional individual y de las colectividades, disear e
interpretar encuestas alimentarias.



- 19 -


CNS4: Capacidad para desarrollar actividades de promocin y prevencin de la salud
relacionadas con el consumo de alimentos.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS DEL MDULO DE PRCTICAS EXTERNAS Y
TRABAJO FIN DE GRADO (CTF)
CTF1: Capacidad para desarrollar de forma prctica las competencias adquiridas en
los dems mdulos.
CTF2: Capacidad para iniciarse en la investigacin terica o prctica de un tema
especfico.
CTF3: Conocimiento para la realizacin de bsquedas, recoleccin, evaluacin y
organizacin del material bibliogrfico y de las TICs.
CTF4: Obtener prctica en la redaccin y presentacin, as como en la exposicin oral
de cualquier comunicacin escrita tanto en espaol como en ingls.




- 20 -



4.1 Sistemas de informacin previa a la matriculacin y
procedimientos accesibles de acogida y orientacin de los
estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporacin a la
Universidad y la titulacin
La Universidad de Extremadura dispone, dentro del Sistema de Garanta Interno de
Calidad (SGIC), elaborado por su participacin en el Programa AUDIT de la ANECA,
de los siguientes procesos y procedimientos relacionados con la captacin, acceso y
admisin de estudiantes: Proceso de captacin de estudiantes (PCE) y Proceso de
definicin de perfiles y admisin de estudiantes (PPAE). Este ltimo proceso incluye
los procedimientos de preinscripcin, de pruebas de acceso para mayores de 25 aos
y de prueba de acceso a la Universidad de Extremadura. En ellos puede encontrarse
toda la informacin relativa a las pruebas de acceso a la Universidad de
Extremadura, a la preinscripcin y la matriculacin en la direccin web:
http://www.unex.es/unex/gobierno/direccion/vicedoc. De todos estos procesos se
proporciona informacin a travs de la pgina web del Servicio de Acceso y
Coordinacin de Centros de la UEx (http://www.unex.es/unex/servicios/alumnado/)
y personal y telefnicamente en el Servicio de Informacin y Atencin Administrativa.
Plan de difusin de la titulacin a los potenciales estudiantes
La Universidad de Extremadura dispone de un programa general de difusin de sus
estudios enmarcado dentro del Programa D+O (Difusin + Orientacin). Este
programa se lleva a cabo fundamentalmente a travs del Servicio de Orientacin y
Formacin Docente (SOFD), del Servicio de Informacin y Atencin Administrativa
(SIAA) y de los profesores difusores y tutores de la titulacin.
En el programa se contemplan las siguientes actuaciones:
Pgina web para preuniversitarios
(http://www.unex.es/unex/gobierno/direccion/vicealumn/preuniversitarios/)
Charlas de profesores difusores en los Institutos y Colegios de Secundaria.
Elaboracin de trpticos informativos.
Jornadas de difusin simultnea de titulaciones, dirigidas a los estudiantes y a
sus familias.
Jornadas de puertas abiertas en los campus universitarios.
Participacin en ferias y otros eventos con stands publicitarios.
Jornadas de difusin universitaria en distritos perifricos (Zafra y Plasencia)
dirigidas a padres y alumnos.
Coordinacin con los profesores de Secundaria, fundamentalmente para las
pruebas de selectividad, y con los Orientadores, elaborando la Gua de
Orientacin para alumnos de Bachillerato y Ciclos Formativos de Grado
Superior y organizando el encuentro regional de orientadores y Universidad.
Acciones particulares de la propia titulacin, organizadas por la Facultad de
4. ACCESO Y ADMISIN DE ESTUDIANTES



- 21 -


Ciencias
Plan de acogida de los estudiantes de nuevo ingreso
La Universidad de Extremadura organiza, durante el mes de septiembre, cursos
de nivelacin cursos cero- , que tienen como objetivo general ayudar a los
alumnos a reforzar el nivel de los conocimientos adquiridos en el bachillerato y
proporcionarles herramientas para perfeccionar las tcnicas de trabajo
intelectual.
Todos los estudiantes reciben a principio de curso una agenda del estudiante en
la que se recoge informacin sobre el calendario escolar, servicios disponibles,
normativa de permanencia, etc.
En la pgina web del Centro y en la secretara, estn disponibles los programas
de las asignaturas, el calendario de exmenes, etc.
El Consejo de Estudiantes y el Vicerrectorado de Estudiantes organizan a
principios de curso unas Jornadas de Bienvenida en los cuatro campus de la
Universidad de Extremadura.
A travs del Plan de Accin Tutorial de la Titulacin (PATT) los alumnos reciben
la asesora de un tutor desde el primer da de su ingreso en la Universidad (ste
se detallar en el apartado de Sistemas de Apoyo y orientacin de los
estudiantes una vez matriculados).
4.2 Criterios de acceso y condiciones o pruebas de acceso especiales
Vas y requisitos de acceso: Las vas y requisitos de acceso a la titulacin vienen
marcadas por la legislacin vigente (actualmente, Real Decreto 1892/2008, de 14 de
noviembre, por el que se regulan las condiciones para el acceso a las enseanzas
universitarias oficiales de grado y los procedimientos de admisin a las universidades
pblicas espaolas). En el artculo 2 del RD 1892/2008, se establece que: Podrn
acceder a los estudios universitarios oficiales de Grado en las universidades
espaolas, en las condiciones que para cada caso se determinen en el presente real
decreto, quienes renan alguno de los siguientes requisitos:
a) Se encuentren en algunas de las situaciones a que se refieren los nmeros 1 a 7
del artculo siguiente:
1. El procedimiento de acceso a la universidad mediante la superacin de una
prueba, por parte de quienes se encuentren en posesin del ttulo de Bachiller al que
se refieren los artculos 37 y 50.2 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de
Educacin.
2. El procedimiento de acceso a la universidad para estudiantes procedentes
de sistemas educativos de Estados miembros de la Unin Europea o de otros Estados
con los que Espaa haya suscrito Acuerdos Internacionales a este respecto, previsto
por el artculo 38.5 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo de Educacin, que
cumplan los requisitos exigidos en su respectivo pas para el acceso a la universidad.
3. El procedimiento de acceso a la universidad para estudiantes procedentes
de sistemas educativos extranjeros, previa solicitud de homologacin, del ttulo de
origen al ttulo espaol de Bachiller.
4. El procedimiento de acceso a la universidad para quienes se encuentren en



- 22 -


posesin de los ttulos de Tcnico Superior correspondientes a las enseanzas de
Formacin Profesional y Enseanzas Artsticas o de Tcnico Deportivo Superior
correspondientes a las Enseanzas Deportivas a los que se refieren los artculos 44,
53 y 65 de la Ley Orgnica 2/2006, de Educacin.
5. El procedimiento de acceso a la universidad de las personas mayores de
veinticinco aos previsto en la disposicin adicional vigsima quinta de la Ley
Orgnica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades.
6. El procedimiento de acceso a la universidad mediante la acreditacin de
experiencia laboral o profesional, previsto en el artculo 42.4 de la Ley Orgnica
6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades, en la redaccin dada por la Ley
4/2007, de 12 de abril, por la que se modifica la anterior.
7. El procedimiento de acceso a la universidad de las personas mayores de
cuarenta y cinco aos, de acuerdo con lo previsto en el artculo 42.4 de la Ley
Orgnica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades, en la redaccin dada por la
Ley 4/2007, de 12 de abril, por la que se modifica la anterior.
b) Estn en posesin de un ttulo universitario oficial de Grado o ttulo equivalente.
c) Estn en posesin de un ttulo universitario oficial de Diplomado universitario,
Arquitecto Tcnico, Ingeniero Tcnico, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero,
correspondientes a la anterior ordenacin de las enseanzas universitarias o ttulo
equivalente.
d) Hayan cursado estudios universitarios parciales extranjeros o, habindolos
finalizado, no hayan obtenido su homologacin en Espaa y deseen continuar
estudios en una universidad espaola. En este supuesto, ser requisito indispensable
que la universidad correspondiente les haya reconocido al menos 30 crditos.
El perfil de ingreso recomendado para el Grado en Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos (cualidades, caractersticas, intereses, etc. que es recomendable tenga el
alumno para cursar con xito los estudios) es el siguiente:
El estudiante que aspire a cursar el Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
por la UEx debera reunir entre sus capacidades:
1. Predisposicin a aceptar la metodologa cientfica como forma principal del
conocimiento.
2. Curiosidad por el conocimiento de aspectos claves de la industria
alimentaria como son como Gestin y Control de calidad de procesos y productos,
seguridad alimentaria, procesado de alimentos, desarrollo e innovacin de procesos y
productos, restauracin colectiva, nutricin comunitaria y salud y comercializacin,
comunicacin y marketing.
3. Decisin de hacer de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos una profesin
y actuar en consecuencia.
4.3 Sistemas de apoyo y orientacin de los estudiantes una vez
matriculados
Dentro del SGIC, se han diseado los procesos de Orientacin al Estudiante (POE) y
de Gestin de la Orientacin Profesional (POP), en los que se indica cmo se lleva a
cabo la orientacin acadmica y profesional de los estudiantes matriculados en la



- 23 -


Universidad de Extremadura. Dicha orientacin es llevada a cabo en primera
instancia a travs del tutor del PATT y a travs de las diferentes Oficinas, creadas,
fundamentalmente, para apoyar y orientar al estudiante:
- Oficina de Empresas y Empleo, que gestiona la plataforma de empleo PATHFINDER,
las relaciones con las empresas, el Programa Valor Aadido fundamentalmente
enfocado para la formacin de los estudiantes en competencias transversales y el
Club de Debate Universitario.
- Oficina de Orientacin Laboral, creada en colaboracin con el SEXPE (Servicio
Extremeo Pblico de Empleo) que informa sobre las estrategias de bsqueda de
empleo, la elaboracin de currculum, los yacimientos de empleo, etc.
- Oficina para la Igualdad, que trabaja por el fomento de la igualdad
fundamentalmente a travs de la formacin, mediante la organizacin de cursos de
formacin continua y Jornadas Universitarias.
- Oficina de Cooperacin al desarrollo.
- Servicio de Atencin al Estudiante, que incluye una Unidad de Atencin al
Estudiante con Discapacidad, con delegados en todos los Centros de la Universidad
de Extremadura, una Unidad de Atencin Psicopedaggica y una Unidad de Atencin
Social. Desde este servicio se realizan campaas de sensibilizacin, adems del
apoyo a los estudiantes, y se ha impulsado la elaboracin del Plan de Accesibilidad de
la Universidad de Extremadura, que est en fase de ejecucin.
As mismo, existen diversos programas de atencin y orientacin al estudiante
actualmente en vigor, como son:
Plan de Accin Tutorial de la Titulacin (PATT)
Es un procedimiento de acogida y orientacin de los alumnos, elaborado por el
Vicerrectorado de Calidad y Formacin Continua de la Universidad de Extremadura.
Es una accin de mejora que la Universidad de Extremadura incorpora en su Plan de
Calidad de la Docencia como consecuencia de las necesidades detectadas en las
evaluaciones de los diferentes ttulos, para hacer un seguimiento personalizado de
los estudiantes y acompaarlos en la toma de decisiones, en su trayectoria
universitaria. Podemos considerar la accin tutorial como la argamasa que permite
relacionar y unir los diferentes mbitos de nuestros titulados para conseguir adultos
crticos, con criterios propios, con capacidad autoformativa, flexible y de trabajo en
equipo.
Objetivos del PATT:
- Mejorar las titulaciones, tanto en su contenido como en su organizacin docente,
apoyando la adaptacin del alumnado a la nueva estructura y metodologa de los
estudios universitarios en el EEES.
- Aumentar la oferta formativa extracurricular.
- Favorecer la integracin del alumnado en la Universidad.
- Reducir las consecuencias del cambio que sufre el alumnado de nuevo ingreso, con
particular atencin al alumnado que ingresa en los primeros cursos, extranjero o en
condiciones de discapacidad.
- Orientacin general, independientemente de las horas de atencin de las distintas
asignaturas, en la toma de decisiones curricular y vocacional a lo largo de los



- 24 -


estudios.
- Informar sobre los servicios, ayudas y recursos de la Universidad de Extremadura,
promoviendo actividades y cauces de participacin de los alumnos en su entorno
social y cultural.
- Detectar los problemas que se presentan al alumnado durante sus estudios.
- Conocer detalladamente el plan de estudios.
- Propiciar redes de coordinacin del profesorado de una titulacin que contribuya a
evaluar y a mejorar la calidad de la oferta educativa a los estudiantes en el marco de
cada titulacin.
- Favorecer la incorporacin al mundo laboral.
Cursos de Nivelacin
El Vicerrectorado de Estudiantes pone en marcha cada ao un programa de "Cursos
de Nivelacin" dirigido a alumnos de primer curso con el objetivo de ayudarlos a
reforzar el nivel de los conocimientos adquiridos en el bachillerato y proporcionarles
herramientas para perfeccionar las tcnicas de trabajo intelectual.
Existen cursos de carcter general, como actualizacin de conocimientos y tcnicas
de trabajo intelectual y cursos ms especficos sobre materias concretas
(Matemticas, Fsica, Latn, etc.).
4.4 Transferencia y reconocimiento de crditos: sistema propuesto
por la Universidad
Normativa de reconocimiento y transferencia de crditos, aprobada por Consejo de
Gobierno de la UEx el 17 de octubre de 2008. Consultar el enlace:
http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/NormativaRTC_UEx.pdf
Adems, esta normativa se adjunta en el apartado III. Anexos de la presente
Memoria.




- 25 -



5. PLANIFICACIN DE LAS ENSEANZAS
5.1. Estructura de las enseanzas. Explicacin general de la
planificacin del plan de estudios.
Cada curso acadmico consta de 60 crditos, distribuidos en dos semestres de 30
crditos cada uno. Todas las asignaturas cuentan con 6 crditos, salvo el Trabajo Fin de
Grado que son 12 crditos. Estos crditos comprenden tanto las actividades
presenciales como no presenciales, cada crdito equivale a 25 horas de trabajo del
estudiante. La coordinacin del Grado se realizar por la Comisin de Calidad de la
Titulacin cuyas funciones se detallan en el documento se Estructura de Gestin de la
Calidad en la UEx
El plan de estudios de la titulacin se estructura del siguiente modo:
Mdulo Materia Asignatura
Matemticas I
Matemticas
Matemticas II
Expresin Grfica Dibujo y Sistemas de Representacin
Qumica General
Qumica
Anlisis y Qumica Agrcola
Fsica Fsica
Informtica Informtica
Geologa Geomorfologa y Climatologa
Empresa Economa y Gestin de Empresas
Formacin Bsica
(60 ETCS)
Biologa Fundamentos de Biologa
Qumica y Bioqumica
Alimentos
Qumica y Bioqumica Alimentos
Bromatologa Descriptiva I
Bromatologa Descriptiva
Bromatologa Descriptiva II
Ciencias de los
Alimentos
(24 ECTS)
Anlisis y Control de Calidad
de los Alimentos
Anlisis y Control de Calidad de los
Alimentos
Microbiologa Microbiologa Microbiologa y
Bioqumica
(12 ECTS)
Bioqumica Bioqumica
Produccin de Materias
Primas
Produccin de Materias Primas
Operaciones Bsicas en la Industria
Agroalimentaria
Tecnologa de Alimentos
Ingeniera de las Instalaciones,
Equipos y Maquinaria Auxiliar de la
Industria Agroalimentaria
Ingeniera de la Modelizacin y
Optimizacin en la Industria
Agroalimentaria
Tecnologa de Alimentos
Tecnologa Alimentaria Aplicada
Industrias de Materias Primas
Animales
Industrias de Materias Primas
Vegetales I
Tecnologa de los
Alimentos
(54 ECTS)
Industrias de Materias
Primas
Industrias de Materias Primas
Vegetales II



- 26 -


Higiene de los Alimentos I
Higiene de los Alimentos
Higiene de los Alimentos II Seguridad Alimentaria
(18 ECTS) Evaluacin de la Seguridad
Alimentaria
Evaluacin de la Seguridad Alimentaria
Normalizacin y Legislacin
Alimentaria
Normalizacin y Legislacin
Alimentaria
Gestin Integral de la
Calidad en la Industria
Alimentaria
Gestin Integral de la Calidad en la
Industria Alimentaria
Gestin y Calidad en
la Industria
Alimentaria
(18 ECTS)
Marketing y Comportamiento
del Consumidor de Alimentos
Marketing y Comportamiento del
Consumidor de Alimentos
Alimentacin y Salud Pblica Alimentacin y Salud Pblica
Fisiologa y Fundamentos de la
Nutricin
Nutricin y Salud
(18 ECTS) Nutricin y Diettica
Diettica
Evaluacin Sensorial de los
Alimentos
Evaluacin Sensorial de los Alimentos
Aprovechamiento de
Subproductos
Aprovechamiento de Subproductos
Catering y Restauracin Catering y Restauracin
Tcnicas Rpidas de Anlisis
Microbiolgico
Tcnicas Rpidas de Anlisis
Microbiolgico
Producciones no Clsicas
Alimentarias en la Dehesa
Producciones Alternativas en la
Dehesa
Optativo
(36 ECTS)
Residuos de Productos
Fitosanitarios en alimentos
Trazabilidad de Productos
Fitosanitarios en Alimentos
Prcticas Externas Prcticas Externas Prcticas Externas y
Trabajo Fin de Grado
(18 ECTS)
Trabajo Fin de Grado Trabajo Fin de Grado
Justificacin de la estructura del Plan de Estudios
- MDULO DE FORMACIN BSICA. Los conocimientos bsicos conforman los
fundamentos para la mejor comprensin del resto de materias especficas del campo
alimentario. Pensando tambin en el acceso de los alumnos de Enseanza Secundaria
en estas Titulaciones, estos conocimientos bsicos permitiran homogeneizar el nivel de
conocimientos de los alumnos de cara a la continuacin con materias especficas del
campo alimentario. Estos conocimientos bsicos, imprescindibles para cualquier titulado
de grado, son los que sustentan la capacidad de anlisis y de razonamiento, as como
el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. Comprende las materias
bsicas de fundamentos fsicos, qumicos, matemticos y biolgicos as como los
conceptos mnimos de gestin de empresa, necesarios para la formacin inicial del
Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Se cursan en los semestres 1 y
2.
El ttulo presenta 42 crditos vinculados a la Rama de Ciencias:
Biologa (6 crditos)
Fsica (6 crditos)
Geologa (6 crditos)
Qumica (12 crditos)
Matemticas (12 crditos)
Y 18 crditos vinculados a la Rama de Ingeniera y Arquitectura:



- 27 -


Empresa (6 crditos)
Expresin Grfica (6 crditos)
Informtica (6 crditos)
- MDULO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Este bloque engloba los conocimientos
sobre el alimento, Ciencia de los Alimentos, aportando informacin sobre su
composicin, valor nutritivo y funcionalidad, las propiedades fsicas, qumicas y
sensoriales de sus componentes y las tcnicas para su anlisis. Esta parte cientfica
relativa a alimentos debe desarrollarse en gran medida ya que es la que proporciona la
especificidad del Titulo de Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que
deben primar por su gran efecto sobre los procesos tecnolgicos subsiguientes. Se
cursa en los semestres 3, 4, 5 y 7.
- MDULO DE MICROBIOLOGA Y BIOQUMICA. El objetivo de este bloque completar la
formacin fundamental focalizada hacia la comprensin de las bases sobre los
fundamentos microbiolgicos y bioqumicos que sirvan para el mejor aprendizaje de
todo lo relativo al alimento y a la alimentacin que se impartirn a travs del resto de
materias. Se cursa en el semestre 3.
- MDULO DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS. En este bloque se incluyen todas las
etapas que afectan al alimento desde la obtencin de materias primas hasta el
producto acabado que se dirige al consumidor en las plantas de procesado, pasando
por el estudio de las operaciones bsicas que describen los procesos de transferencia
en su aplicacin concreta a los alimentos. Este bloque favorece la comprensin de las
modificaciones que sufren los alimentos a causa de los diferentes tratamientos, el
estudio de las modificaciones de los alimentos o la conservacin de los mismos. Este
bloque se cursa en los semestres 3, 4, 5 y 6.
- MDULO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Debido a las repercusiones que tiene la
Higiene Alimentaria sobre la calidad del producto final o en el desarrollo adecuado de
los procesos productivos (limitando la viabilidad de la comercializacin en caso de no
ser adecuada) y sus efectos sobre la salud de los consumidores, esta materia debe
tener unos contenidos formativos referentes a la Microbiologa y parasitologa de los
alimentos, a Toxicologa alimentaria y tambin contenidos sobre Higiene de personal,
productos y procesos. Se cursa en los semestres 5, 6 y 7
- MDULO DE GESTIN Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Se incluyen
dentro de este bloque conocimientos bastante demandados por las empresas como son
el de gestin integral de calidad, contenidos relativos a los temas de Normalizacin y
legislacin alimentaria, de imprescindible conocimiento y comprensin ya que las
normas son de obligado cumplimiento, y otros conocimientos formativos en economa,
tcnicas de mercado y gestin enfocados hacia sistemas de administracin y direccin
de empresas. Este bloque se cursa en los semestres 5, 6 y 7.
- MDULO DE NUTRICIN Y SALUD. Debido a la interaccin que tiene el alimento con
la salud, el conocimiento de la nutricin en sus distintas vertientes es imprescindible
para los profesionales del mbito alimentario. En este bloque se desarrollan
conocimientos bsicos de nutricin y diettica, as como contenidos referentes a
sistemas de salud y polticas alimentarias, conocimientos de epidemiologa nutricional,
incluyendo mtodos de valoracin del estado nutricional, encuestas alimentarias y tipos
de estudios epidemiolgicos. Por ltimo se incluye en este bloque la alimentacin y
cultura, disciplina que incide en la evaluacin de la epidemiologa nutricional o los
hbitos alimentarios, como por sus repercusiones, en la comercializacin de cualquier
producto. Se cursa en los semestres 3, 4 y 7.



- 28 -


-MDULO OPTATIVO. Comprende las materias que darn una formacin ms especfica
al futuro Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. La eleccin de asignaturas
o materias en este mdulo le permitir detallar su currculum formativo y
complementar ciertos aspectos que son tiles o significan conocimientos avanzados en
mbito alimentario. El mdulo se imparte durante los semestres 7 y 8, con una carga
total de 18 crditos. Junto a esta oferta especfica, tambin existe un itinerario de
intensificacin con asignaturas obligatorias de la titulacin Graduado en Ingeniera de la
Industrias Agrarias y Alimentarias. Con ello se intenta potenciar la formacin
interdisciplinar del estudiante y la posibilidad de estudiar una segunda titulacin. Se
imparte en los semestres 7 y 8.
Adems de esta oferta optativa, los estudiantes tendrn la posibilidad de cursar como
asignaturas optativas las siguientes asignaturas obligatorias del Grado en Ingeniera en
Industrias Agrarias y Alimentarias:
INTENSIFICACIN EN INGENIERA EN
INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Botnica Agrcola
Edafologa
Bases de la Produccin Animal
- MDULO DE PRCTICAS EXTERNAS Y TRABAJO FIN DE GRADO. En este mdulo se
incluye la asignatura de Prcticas Externas de 6 crditos, donde los alumnos tendrn la
oportunidad de combinar los conocimientos tericos con los de contenido prctico y de
incorporarse al mundo profesional al finalizar el programa con experiencia. El Trabajo
Fin de Grado (12 crditos) consiste en la realizacin de un ejercicio original a realizar
individualmente, que el alumno presentar y defender ante un tribunal universitario.
Deber realizar un trabajo en el mbito alimentario donde se sinteticen todas las
competencias y habilidades adquiridas en las enseanzas. Se imparte en el semestre 8.
Secuenciacin de las asignaturas en el Plan de Estudios
Curso 1 Curso 2 Curso 3 Curso 4
Matemticas I Bioqumica
Bromatologa
descriptiva II
Evaluacin de la
Seguridad
Alimentaria
Informtica Microbiologa
Higiene de los
Alimentos I
Anlisis y Control
de Calidad de los
Alimentos
Qumica
General
Operaciones Bsicas
en la Industria
Agroalimentaria
Tecnologa
Alimentaria
Aplicada
Diettica
Fsica
Produccin de
Materias Primas
Industrias de las
Materias Primas
Vegetales I
Marketing y
Comportamiento
del Consumidor
Semestre
1
Fundamentos
de Biologa
Qumica y Bioqumica
de los Alimentos
Normalizacin y
Legislacin
Alimentaria
Optativa
Matemticas II
Alimentacin y Salud
Publica
Higiene de los
Alimentos II
Optativa
Anlisis y
Qumica
Agrcola
Tecnologa de
Alimentos
Gestin Integral de
la Calidad en la
Industria
Alimentaria
Optativa
Semestre
2
Dibujo y
Sistemas de
Representacin
Fisiologa y
Fundamentos de la
Nutricin
Industrias de las
Materias Primas
Vegetales II
Prcticas
Externas



- 29 -


Geomorfologa
y Climatologa
Bromatologa
descriptiva I
Ingeniera de la
Modelizacin y
Optimizacin en la
Industria
Agroalimentaria
Economa y
Gestin de
Empresas
Ingeniera de las
Instalaciones,
Equipos y Maquinaria
Auxiliar de la
Industria
Agroalimentaria
Industrias de las
Materias Primas
Animales
Trabajo Fin de
Grado
Esta planificacin y secuencia temporal de las asignaturas en el Plan de Estudios
permite la coordinacin entre materias y mdulos, as como la adecuacin del trabajo
real del estudiante al tiempo previsto en los crditos ECTS de cada una de ellas. Esta
secuenciacin est prevista para un estudiante matriculado a tiempo completo, y podr
ser objeto de modificacin por acuerdo de Consejo de Gobierno de la Universidad de
Extremadura en aquellos casos en los que se autorice su organizacin acadmica
mediante simultaneidad de estudios para facilitar la realizacin de dobles titulaciones.
En todo caso, estas modificaciones habrn de asegurar la coordinacin entre materias y
mdulos y la adecuacin real del trabajo del estudiante al mximo de 1800 horas de
formacin anual que el marco mximo de 60 crditos ECTS permite.
Coordinacin docente del ttulo
La coordinacin horizontal y vertical de los distintos mdulos, materias y asignaturas
del ttulo ser responsabilidad de la Comisin de Calidad de la Titulacin. Esta Comisin
estar compuesta por el coordinador de la titulacin, dos estudiante, hasta 6 profesores
de reas implicadas en la titulacin y un representante del PAS. Sus funciones, segn el
SGIC de la UEx, son las siguientes:
- Impulsar la coordinacin entre los profesores y materias del ttulo.
- Velar por la implantacin y cumplimiento de los requisitos de calidad del plan de
estudios (programa formativo).
- Analizar el cumplimiento de los objetivos de la titulacin y revisar los perfiles de
ingreso y egreso de los estudiantes.
- Evaluar el desarrollo del programa formativo, analizando la eficacia de las acciones de
movilidad y las prcticas diseadas, de los mtodos de enseanza-aprendizaje
utilizados, de la evaluacin aplicada a los estudiantes y de los medios humanos y
materiales utilizados.
- Analizar los resultados de la evaluacin y seguimiento del plan de estudios.
- Proponer acciones de mejora del programa formativo.
- Velar por la implantacin de las acciones de mejora de la titulacin.
- Elaborar informacin para los diferentes grupos de inters.
En su funcionamiento, analizar, al menos trimestralmente, el desarrollo del ttulo a fin
de detectar disfunciones y proponer a los Centros, Departamentos y profesores las
oportunas medidas de mejora. Antes del inicio de cada semestre, la Comisin de
Calidad de la Titulacin coordinar los diferentes programas de las asignaturas a fin de
evitar duplicidades y suplir posibles lagunas formativas. As mismo, al final del
semestre analizar los resultados educativos obtenidos.



- 30 -


5.1.1 Distribucin del plan de estudios en crditos ECTS, por tipo de
materia para los ttulos de grado.
TIPO DE MATERIA CRDITOS
Formacin bsica 60
Obligatorias 144
Optativas 18
Prcticas externas 6
Trabajo fin de Grado 12
CRDITOS TOTALES 240
5.2 Planificacin y gestin de la movilidad de estudiantes propios y de
acogida
La Universidad de Extremadura, en su Sistema de Garanta Interno de Calidad, ha
diseado el Proceso de Gestin de la Movilidad de Estudiantes en el que se recoge la
sistemtica a aplicar en la gestin y revisin de los Programas de Movilidad de los
estudiantes, tanto a travs del Secretariado de Relaciones Internacionales de la
Universidad de Extremadura (http://www.unex.es/unex/secretariados/sri) como del
propio Centro.
Planificacin y gestin de la movilidad de estudiantes propios
La planificacin y gestin de la movilidad de los estudiantes corresponde al
Secretariado de Relaciones Internacionales y actualmente se rige por la Normativa
para el desarrollo en la Universidad de Extremadura de los programas de cooperacin
interuniversitaria y de movilidad (Aprobada por la Junta de Gobierno de la
Universidad de Extremadura en su sesin del da 2 de junio de 2001,
http://www.unex.es/unex/secretariados/sri/archivos/
ficheros/doc/Normativa%20RRII/NORMATIVARRII.pdf).
Brevemente se detallan las acciones planificadas para la gestin de la movilidad de
estudiantes propios:
- Previsin de nmero de plazas de estudios ERAMUS: con la administracin Pblica
(gestin de ayudas), y con las Universidades (gestin de plazas disponibles).
- Previsin de nmero de plazas de prcticas ERASMUS: con la administracin Pblica
(gestin de ayudas), y con las empresas (gestin de plazas disponibles).
- Difusin, entre el alumnado, de la oferta de internacionalizacin de aos anteriores,
y solicitud de cumplimentacin de encuesta de intereses y preferencias.
- Tratamiento de la informacin resultante y asignacin de plazas en funcin de las
preferencias.
- Formalizacin de trmites administrativos previos (Centro de la Universidad de
Extremadura, alumno y Universidad de destino).
- Estancia en el extranjero: Contrato de Estudios/Learning Agreement (en el caso de
estudios Erasmus).
- Reconocimiento y acumulacin de crditos ECTS, una vez finalizado el perodo de
formacin en la Institucin extranjera y a la vista de los resultados obtenidos en la
Universidad de destino. Este reconocimiento est regulado por el artculo 10 de la
Normativa de reconocimiento y transferencia de crditos (http://www.unex.es/unex/



- 31 -


oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/NormativaRTC_UEx.pdf) y por el artculo 6
de la Normativa para el desarrollo en la Universidad de Extremadura de los
programas de cooperacin interuniversitaria y de movilidad.
Planificacin y gestin de la movilidad de estudiantes de acogida
La planificacin y gestin de la movilidad de los estudiantes corresponde al
Secretariado de Relaciones Internacionales. Brevemente se detallan las acciones
planificadas para la gestin de la movilidad de estudiantes de acogida:
- Determinacin de la oferta acadmica para los estudiantes en acogida (asignaturas
impartidas en espaol e ingls).
- Difusin de la oferta en la web.
- Recepcin de solicitudes de estudiantes de acogida.
- Admisin de estudiantes de acogida.
- Incorporacin de estudiantes de acogida en los centros de la Universidad de
Extremadura (presentacin de la Institucin y del entorno, ayuda en la gestin de
alojamiento, asesoramiento acadmico sobre la pertinencia de las materias elegidas
en funcin de la formacin previa).
- Suscripcin de los convenios y Learning Agreement.
- Orientacin, ayuda y apoyo a lo largo de su estancia, de forma personal y mediante
actividades institucionales, como pueden ser las Jornadas de acogida o el programa
de Alumno-Tutor.
- Remisin de certificado de notas obtenidas en los procesos de calificacin de la
Universidad de Extremadura.
Programa de movilidad vigentes en la Universidad de Extremadura
Entre los distintos programas de movilidad a los que actualmente tiene acceso el
alumnado, pueden destacarse, entre otras de carcter ms especfico:
- Programa Erasmus, con sus dos modalidades de Estudios (para proseguir estudios
en Universidades europeas) o Prcticas (para la realizacin de prcticas en empresas
europeas)
- Programa SICUE/Sneca, (Sistema de Intercambio entre Centros Universitarios
Espaoles).
- Programa Quercus (becas destinadas a la realizacin de prcticas laborales en
Europa).
- Programa de Becas Internacionales BANCAJA-UEx (en el marco del programa
AMERICAMPUS, para proseguir estudios en Universidades y Centros Educativos
americanos).
- Programa de Becas Internacionales SANTANDER-Universidad de Extremadura (para
el desarrollo de estancias educativas en Universidades latinoamericanas).
- Otros Programas de Intercambio dirigidos a Amrica Latina (MAEC-AECI).
Gestin de la movilidad en la Escuela de Ingenieras Agrarias:
La Escuela de Ingenieras Agrarias participa en los programas de Cooperacin
Interuniversitaria y de Movilidad, a travs de los Programas Scrates/Erasmus,
Sicue/Sneca, Bancaja y Banco de Santander. Las universidades con las que se han



- 32 -


establecido Convenios Bilaterales son las que se relacionan a continuacin y han sido
elegidas por la adecuacin de los contenidos de las asignaturas que componen sus
planes de estudios a una o ms de las titulaciones que se proponen para este centro,
as como por el gran inters profesional que tienen para los egresados de este
centro. Los programas en los que participa el Centro son:
ERASMUS
- Szent Istvan University (Hungra)
- Universit degli Studi Firenze (Italia)
- Universit degli Studi di Sassari (Italia)
- Universit degli Studi di Foggia (Italia)
- Universit degli Studi di Parma (Italia)
- Instituto Politcnico de Beja (Portugal)
- Instituto Politcnico de Portalegre (Portugal)
- Universidade de vora (Portugal)
- Universit de Bourgogne (Francia)
- Aristotle University of Thessaloniki (Grecia)
SICUE
- Universidad de Huelva
- Universidad de Salamanca
- Universidad Miguel Hernndez
- Universidad de Castilla La Mancha
- Universidad de Burgos
BECAS INTERNACIONALES BANCAJA
- Universidad Nacional de Entre Ros (Argentina)
- Universidad Nacional de Santiago del Estero (Argentina)
PRCTICAS EXTERNAS
Los alumnos de la Titulacin podrn realizar Prcticas Externas en cualquiera de las
ms de 1500 empresas e instituciones con las que la Universidad de Extremadura
tiene suscrito el correspondiente Convenio de Cooperacin Educativa. El alumno
deber cumplir con los horarios y normas de la empresa donde haga las prcticas y
seguir un programa establecido previamente por el profesor de la EIA encargado de
la asignatura y por la persona de la empresa que ser su tutor en la misma. Al final
del periodo de prcticas se evaluar el rendimiento del alumno. Teniendo en cuenta
la realidad actual en la que los alumnos de la EIA cuentan, ao tras ao, con una
oferta de prcticas de empresas del sector agroalimentario extremeo y de
provincias limtrofes muy superior a la demanda, se estima que tal situacin ser
muy provechosa para poder desarrollar con xito sus Prcticas Externas los alumnos
de la Titulacin.
Relacin de empresas del sector agroalimentario con las que se tiene suscrito
Convenio de Cooperacin Educativa, y en las que se tiene previsto que los alumnos



- 33 -


de la titulacin realicen sus Prcticas Externas:
Aceitera Valverdea S.L. Valverde de Legans (Badajoz)
Aceites Molina S.A.Roca de la Sierra (BA)
Aceitunera del Norte de Cceres ACENORCA. Montehermoso (Cceres)
AGRAZ S.A. Villafranco del Guadiana (Badajoz)
AGRIBRANS EUROPE ESPAA S.A. Barcelona
Agrolab Don Benito. Don Benito (Badajoz)
Agropecuaria TURRA S.A. Madrid
Agrupacin de Cooperativas ACOREX SCL. Mrida (Badajoz)
Agrupacin de Defensa Sanitaria "EL MAGUILLO"
Agrupacin de Desarrollo de las Sierra Norte de Extremadura. Hoyos
(Cceres)
Alfonso Grajera Jareo. Badajoz
Alimentos Espaoles, Alsat S.L.. Don Benito (Badajoz)
Alimentos Segunda Transformacin Extremadura. Villafranco (Badajoz)
APAEVEX Vinos de Extremadura. Zafra (Badajoz)
Arrocera Dorado S.A. Don Benito (Badajoz)
Arroceras Herba S.A. San Juan de Aznalfarache (Sevilla)
Asociacin Interprovincial del Cerdo Ibrico. Zafra (Badajoz)
Asociacin para el Desarrollo Integral de la comarca de la Vera ADICOVER.
Cuacos de Yuste (Cceres)
Asociacin para la promocin y el desarrollo de la Comarca de las Villuercas
APRODERVI. Caamero (Cceres)
Asociacin Profesional de Agricultores y Ganaderos (APAG-ASAJA). Cceres
Bodegas Coloma. Alvarado (Badajoz)
Bodegas de Trujillo S.A. Trujillo (Cceres)
Bodegas SALPESUR, S.A.
Bodegas VIA SANTA MARA.
Burea Veritas Espaol S.A. Badajoz
Cabanifrut S.L .Valdelacalzada (Badajoz)
Capriarsa. Azuaya (Badajoz)
Centro Tecnolgico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX). Villafranco
Guadiana (Badajoz)
CERCAGRO. Mrida (Badajoz)
Chacinera Sierra del Santo, S.Coop. Ltda. Fuente de Len (Badajoz)
CIAVAL 2000 SA. Navalmoral de la Mata (Cceres)
COAG. Mrida (Badajoz)
CONESA. Conservas Vegetales de Extremadura, S.A. Villafranco Guadiana
(Badajoz)
Consejera de Agricultura y Medio Ambiente. Mrida (Badajoz)
Consejera de Educacin, Ciencia y Tecnologa de la Junta de Extremadura.
Consejera de Infraestructura y Desarrollo Tecnolgico. Mrida (Badajoz)
Consejera de Sanidad y Consumo de la Junta de Extremadura. Mrida
(Badajoz)
Consejo Regulador de D.O. Pimentn de la Vera. Jaraz de la Vera (Cceres)
Consejo Regulador Provisional Denominacin de Origen Aceite Virgen de
Sierra de Gata. Hoyos (Cceres)
Conservas Jarcha S.A. Talayuela (Cceres)
Conservas Martinete S.A. Puebla de la Calzada (Badajoz)
Cooperativa Asaja de Oliva de la Frontera Oliva de la Frontera (Badajoz)
Cooperativa del Campo San Isidro de Brozas. Brozas (Cceres)



- 34 -


Cooperativa Ntra. Sra. de Beln. Cabeza del Buey (Badajoz)
Cooperativa Olivera Nuestra Seora de los ngeles. Fuente de Len (Badajoz)
Cooperativa San Isidro Labrador. Nalvalvillar Pela (Badajoz)
Cooperativa San Marcos. Almendralejo (Badajoz)
Cooperativa Santa Mara Magadalena. Solana de los Barros /BA)
Cooperativa Torremegiana San Isidro Labrador. Torremega (Badajoz)
D.O. Quesos Ibores. Trujillo (Cceres)
D.O. Ribera del Guadiana. Almendralejo (Badajoz)
Daruz S.L. Burguillo del Cerro (Badajoz)
Denominacin Especfica Cordero de Extremadura CORDEREX. Mrida
El Encinar de Humienta S.A. Navalcarnero (Madrid)
Empresa Entidad Certificadora de Alimentos de Espaa S.A. ECAL. Aravaca
(Madrid)
EXAGRAVIN C.B. Badajoz
Explotacin Agropecuaria Cantalgallo S.A. Campillo de Llerena (Badajoz)
Flandextra S.A. Don Benito (Badajoz)
Frigorficos Valuengo S.a, FRIVAL. Valuengo (Badajoz)
FRUTAEX SCDAD COOPERATIVA
Fundacin Banco de Alimentos. Badajoz
Gabinete Tcnico de Sanidad Ambiental GTSA. Mrida (Badajoz)
GRUPO NAVIDUL S.A.
Industrias Alimentarias de Navarro S.A. IANSA. Casas del Monte (CC)
Industrias del vino de Badajoz INVIBA. Almendralejo (Badajoz)
Industrias y Promociones Alimenticias S.A. INPLALSA. Miajadas (Cceres)
Instituto Agroalimentario Extremeo (INTAEX)
Jamones y embutidos Forillo S.L. Aldeanueva del Camino (Cceres)
Jaraoliva S.A. Torrecilla de los ngeles (Cceres)
Koipesol Semillas S.A. Sevilla
Laboratorio Agroalimentario Industrial S.L. Jerez de los Caballeros (Badajoz)
Laboratorio del Colegio Oficial de Veterinaria de Badajoz
Mariano Bayn Cabanillas. Pealsordo (Badajoz)
Matadero de Olivenza S.L. Olivenza (Badajoz)
Mercoguadiana S.L.. Don Benito (Badajoz)
Monte Porrino S.C.L Salvalen (Badajoz)
NANTA, S.A.
NESTL Waters Espaa S.A. Herrera del Duque (Badajoz)
Nikerson Sur S.A. Elorz (Navarra)
NOVADELTA. Badajoz
Novotec Consultores S.A. Madrid
NUTRICIN ESPECIAL, S.L.
Organizacin de Productores de Aceite de Oliva de Extremadura. OPRACOLE
Pasta Alimenticia y Derivados GRUPO GALLO.
PESCANOVAS S.A. Chapela Redondela (Pontevedra)
Precocinados Corella. Mrida (Badajoz)
PROCAEX
PRODIEL S.A.L. Sevilla
Productos Crnicos AHJE S.A. Baos de Montemayor (Cceres)
Proyectos Agroalimentarios ABN S.L. Badajoz
Puleva Biotech S.A. Granada
Quesos del Casar. Casar de Cceres (Cceres)
Refrescos Envasador del Sur S.A. RENDELSUR SA. Sevilla
RESTI SNCHEZ, S.A.



- 35 -


Sabores de la Dehesa S.A. Burguillo Cerro (Badajoz)
Snchez Romero Carvajal Jabugo S.A. Sevilla
SAT Seoro de Montanera. Badajoz
Servicio de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico de la Junta de
Extremadura.
Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP).
Pozoblanco (Crdoba)
Sociedad Cooperativa Vegas Bajas. Puebla de la Calzada (Badajoz)
Tencarral S.L. Herguijuela (Cceres)
ULBASA S.A.
Unin Extremea de Cooperativas Agrarias UNEXCA. Mrida (Badajoz)
VEGENAT
Ventura de Vega Arrollo. Almendralejo (Badajoz)
Vincola del Oeste S.A. Villafranca de los Barros (Badajoz)
Via Santa Marina S.L. Almendralejo (Badajoz)
VIAOLIVA. Almendralejo (Badajoz).




- 36 -


5.3 Descripcin detallada de los mdulos o materias de enseanza-
aprendizaje de que consta el plan de estudios
Mdulo 1
Denominacin: Formacin Bsica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 60
Carcter: formacin bsica
Unidad Temporal: semestres primero y segundo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
CB1: Capacidad para la resolucin de los problemas matemticos que puedan
plantearse. Aptitud para aplicar los conocimientos sobre: lgebra lineal; geometra;
geometra diferencial; clculo diferencial e integral; ecuaciones diferenciales y en
derivadas parciales; mtodos numricos, algortmica numrica; estadstica y
optimizacin.
CB2: Capacidad de visin espacial y conocimiento de las tcnicas de representacin
grfica, tanto por mtodos tradicionales de geometra mtrica y geometra
descriptiva, como mediante las aplicaciones de diseo asistido por ordenador.
CB3: Conocimientos bsicos sobre el uso y programacin de los ordenadores,
sistemas operativos, bases de datos.
CB4: Conocimientos bsicos de la qumica general, qumica orgnica e inorgnica.
CB5: Comprensin y dominio de los conceptos bsicos sobre las leyes generales de la
mecnica, termodinmica, campos, y ondas y electromagnetismo.
CB6: Conocimientos bsicos de geologa y morfologa del terreno. Climatologa.
CB7: Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurdico
de la empresa. Organizacin y gestin de empresas.
CB8: Conocimiento de las bases y fundamentos biolgicos del mbito vegetal y
animal.
Resultados de aprendizaje:
1. Saber utilizar los conocimientos matemticos sobre: lgebra lineal; geometra;
geometra diferencial; clculo diferencial e integral; ecuaciones diferenciales y en
derivadas parciales; mtodos numricos, algortmica numrica; estadstica y
optimizacin.
2. Estar capacitado para elegir los modelos matemticos que se ajusten a un modelo
de datos y analizarlos e interpretarlos.
3. Conocimiento de las tcnicas de representacin grfica, insistiendo en las nuevas
aplicaciones de diseo asistido por ordenador.
4. Entender el uso y programacin de los ordenadores, sistemas operativos y bases
de datos existentes.
5. Adquirir los conocimientos bsicos de la qumica general, qumica orgnica e
inorgnica necesarios para el desarrollo de su profesin.



- 37 -


6. Saber comprender los conceptos bsicos sobre las leyes generales de la mecnica,
termodinmica, campos, y ondas y electromagnetismo y su aplicacin a la resolucin
de problemas propios de su profesin.
7. Comprender los conocimientos bsicos de geologa, morfologa del terreno y
climatologa y su aplicacin en los problemas relacionados con su profesin.
8. Entender el concepto de empresa, as como el marco institucional y jurdico de la
empresa.
9. Capacidad para analizar y tomar decisiones relacionadas con la situacin
econmica-financiera de la empresa.
10. Conocer y manejar las herramientas de gestin a emplear en la empresa desde el
aprovisionamiento de materias primas hasta la comercializacin de los productos
finales.
11. Entender las bases y los fundamentos biolgicos en el mbito vegetal y animal.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad formativa ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas, de
problemas y exmenes)
16,8
MATEMTICAS I
Competencias: CB1.
Metodologa e/a: Exposicin y discusin de los
contenidos de la asignatura. Aplicacin prctica a la
resolucin de problemas.

MATEMTICAS II
Competencias: CB1.
Metodologa e/a: Exposicin y discusin de los
contenidos de la asignatura. Aplicacin prctica a la
resolucin de problemas.

DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Competencias: CB2.
Metodologa e/a: Leccin magistral con participacin
activa del alumnado.

QUMICA GENERAL
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Clases expositivas y de resolucin de
problemas con participacin de los alumnos

ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Clases expositivas y de resolucin de
problemas con participacin de los alumnos

FSICA
Competencias: CB5.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno y resolucin de problemas.

INFORMTICA
Competencias: CB3, T1.



- 38 -


Metodologa e/a: Leccin magistral con participacin
activa del alumnado

GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Competencias: CB6.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

ECONOMA Y GESTIN DE LA EMPRESA
Competencias: CB7.
Metodologa e/a: Clase magistral y resolucin de
problemas por parte del profesor con participacin activa
del alumnado. Se realizar con orientacin y moderacin
del profesor sobre temas ya tratados y previamente
anunciados. El alumno busca informacin para
documentar su discusin. Analiza y concluye
crticamente. Resolucin guiada de problemas por parte
del profesor con participacin activa del alumnado.

FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Competencias: CB8
Metodologa e/a: Clases expositivas en las que exista
participacin del alumnado.
Seminario/
Laboratorio
6
MATEMTICAS I
Competencias: CB1, T1.
Metodologa e/a: Utilizacin de software matemtico en
el aula de Informtica para la resolucin de problemas y
clarificacin de conceptos.

MATEMTICAS II
Competencias: CB1, T1.
Metodologa e/a: Utilizacin de software matemtico en
el aula de Informtica para la resolucin de problemas y
clarificacin de conceptos.

DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Competencias: CB2.
Metodologa e/a: Explicaciones personalizada en grupos
reducidos sobre los conocimientos y aplicaciones
mostradas en las clases tericas y de problemas.

QUMICA GENERAL
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio participativas

ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Competencias: CB5.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio participativas.

FSICA
Competencias: CB5.
Metodologa e/a: Seminarios enfocados a la resolucin
de problemas con aplicaciones en ingeniera. Realizacin
de prcticas de laboratorio.

INFORMTICA
Competencias: CB3, T1.
Metodologa e/a: Seminarios enfocados a la resolucin



- 39 -


de problemas con aplicaciones en ingeniera.

GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Competencias: CB6.
Metodologa e/a: Prcticas de campo, en aula de
informtica y en observatorio meteorolgico.

ECONOMA Y GESTIN DE EMPRESA
Competencias: CB7.
Metodologa e/a: Seminarios enfocados a la resolucin
de problemas con aplicaciones en ingeniera.

FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Competencias: CB8, T2.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio, discusin de
casos en seminarios.
Seguimiento docente
(tutoras ECTS)
1,2
MATEMTICAS I
Competencias: CB1, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de
bibliografa, Internet, soportes informticos.

MATEMTICAS II
Competencias: CB1, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de
bibliografa, Internet, soportes informticos.

DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Competencias: CB2.
Metodologa e/a: Trabajo dirigido y tutelado desarrollar
por el alumno en pequeos grupos.

QUMICA GENERAL
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Preparacin de trabajos con
seguimiento docente.

ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Trabajo dirigido y tutelado desarrollar
por el alumno en pequeos grupos.

FSICA
Competencias: CB5.
Metodologa e/a: Seguimiento personalizado del
desarrollo del aprendizaje del alumno.

INFORMTICA
Competencias: CB3, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de
bibliografa, Internet, soportes informticos.

GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Competencias: CB6
Metodologa e/a: Preparacin de trabajos con
seguimiento docente.

ECONOMA Y GESTIN DE EMPRESA
Competencias: CB7.



- 40 -


Metodologa e/a: Seguimiento personalizado del
desarrollo del aprendizaje del alumno.

FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Competencias: CB8.
Metodologa e/a: Trabajo dirigido y tutelado desarrollar
por el alumno en pequeos grupos.
Actividades no
presenciales
36
MATEMTICAS I
Competencias: CB1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, resolucin de
dudas y preparacin de exmenes.

MATEMTICAS II
Competencias: CB1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, resolucin de
dudas y preparacin de exmenes.

DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Competencias: CB2, T2.
Metodologa e/a: Estudio individualizado de los
conocimientos tericos y prcticos impartidos, trabajo
personalizado y/o en grupo reducido sobre los
conocimientos adquiridos en las clases tericas y
prcticas.

QUMICA GENERAL
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, Uso de
bibliografa (libros de teora y problemas, revistas,
internet)

ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Competencias: CB4.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, Uso de
bibliografa (libros de teora y problemas, revistas,
internet)

FSICA
Competencias: CB5.
Metodologa e/a: Profundizacin en los contenidos
expuestos en clase. Bsqueda de informacin en la red.
Resolucin de problemas propuestos en clase.

INFORMTICA
Competencias: CB3, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de
bibliografa, soportes informticos.

GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Competencias: CB6, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia. Uso de
bibliografa cientfica (libros, revistas). Manejo de bases
de datos y programas informticos. Internet. Elaboracin
de estudio climtico. Uso del ingls a nivel de lectura.

ECONOMA Y GESTIN DE LA EMPRESA
Competencias: CB7, T1.
Metodologa: Estudio individualizado de los contenidos



- 41 -


impartidos y del material proporcionado por el profesor.
Uso de las TICs. Bsqueda de informacin bibliogrfica.
Anlisis crtico de los resultados. Estudio individualizado
o en grupo de los contenidos impartidos y del material
proporcionado por el profesor. Bsqueda de informacin
bibliogrfica. Uso de las TICs. Anlisis crtico de los
resultados.

FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Competencias: CB8.
Metodologa e/a: Estudio y comprensin de la
asignatura; bsqueda bibliogrfica en Internet, libros,
revistas. Realizacin de trabajos especficos sobre la
materia.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: MATEMTICAS
Asignatura: MATEMTICAS I y MATEMTICAS II
Criterios de evaluacin:
En cada actividad e instrumento de evaluacin se valorar el rendimiento del alumno
segn los siguientes criterios:
- Demostrar el conocimiento, compresin y manejo de los conceptos tericos.
- Demostrar la capacidad para discernir qu tipo de problema es el planteado.
- Demostrar la capacidad para discernir qu herramientas matemticas y
conceptos tericos son necesarios aplicar para la resolucin de un problema.
- Aplicar correcta y adecuadamente los conocimientos adquiridos y las
herramientas para la resolucin de problemas.
- Obtener respuestas correctas en la resolucin de problemas.
- Demostrar capacidad para extraer conclusiones de un resultado obtenido.
- Expresarse con exactitud y rigurosidad en los razonamientos as como con
claridad en la exposicin oral o escrita de estos.
- Escribir y hablar correctamente sin cometer errores ortogrficos o
gramaticales.
- Asistir a ms del 80% de las sesiones prcticas de las asignaturas.
b) Actividades e instrumentos de evaluacin:
Trabajos de prcticas
Valoracin segn criterios de evaluacin de las actividades
relativas a la resolucin de problemas realizadas durante el
curso.
Valoracin segn criterios de evaluacin de los problemas.
30%



- 42 -


Valoracin segn criterios de evaluacin de la participacin en
prcticas y tutoras programadas.
Examen final
Valoracin segn criterios de evaluacin de la prueba final por
escrito en la que se propondr al alumno la resolucin de
problemas y diversas preguntas de contenido terico.
70%
Asistencia y
participacin en las
actividades del curso
La asistencia a ms del 80% de las sesiones prcticas y de
tutoras programas as como la entrega de todos los trabajos
prcticos es condicin indispensable para ser evaluado
positivamente en la convocatoria correspondiente.
En caso de asistencia inferior al 80%, el alumno deber superar
una prueba-examen oral de contenido terico-prctico adicional
al examen escrito.

Materia: EXPRESIN GRFICA
Asignatura: DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Prueba grfica/escrita sobre contenidos tericos/prcticos, 60%-65% de la calificacin
final y prueba grfica sobre aplicaciones de diseo asistido (contenidos
tericos/prcticos), 5%-10% de la calificacin final. Se evalan las competencias al
corregir las soluciones dadas por el alumno a las pruebas propuestas, segn su grado
de acierto, el alcance de su propuesta y su elegancia grfica. Elaboracin de informes
de prcticas y/o trabajos propuestos por el profesor, 15%-20% de la calificacin final.
Se evalan las competencias al corregir el informe aportado por el grupo de alumnos
a la propuesta del profesor, su coordinacin, el alcance de su propuesta y las
propuestas alternativas, as como su elegancia grfica y resolutiva. Participacin
activa del alumno, seguimiento del profesor en el transcurso del aprendizaje de la
materia, evaluacin continua, 10%-15% de la calificacin final. Se evalan las
competencias en una continua observacin del desarrollo temporal de alumno,
adaptacin y progreso, intervencin activa y adecuada, alcance de propuestas,
adelanto en las necesidades de conocimientos y ubicacin en la materia.
Cada una de las partes anteriores tiene que ser superada por el alumno con al menos
1/3 de la puntuacin asignada a esa parte, para que la evaluacin final sea
equilibrada.
Materia: QUMICA
Asignatura: QUMICA GENERAL
Los alumnos matriculados en dicha asignatura realizarn exmenes parciales durante
el curso y debern superar una prueba de formulacin de qumica orgnica e
inorgnica. Las calificaciones de los parciales aprobados y formulacin entrarn a
formar parte de la nota final.
La asistencia al menos al 80% de las prcticas de laboratorio es obligatoria para
aprobar la asignatura, en caso contrario el alumno tendr que realizar un examen de
prcticas. Caso de no superar la parte terica de la asignatura, y habiendo superado
la parte prctica, no ser necesario volver a realizar la parte prctica (competencia
alcanzada).
Criterios de evaluacin:
- Demostrar la adquisicin y compresin de los principales conceptos y
contenidos fundamentales de la asignatura (70%).
- Participacin activa, discusin y entrega de las diferentes actividades (prcticas
o tericas) desarrolladas a lo largo del curso (20%).



- 43 -


- Asistencia al 80% de las clases tericas (10%).
Asignatura: ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Los alumnos matriculados en dicha asignatura debern superar ambas partes
(Anlisis y Qumica Agrcola) en un nico examen que se realizar al finalizar el
semestre.
La asistencia al menos al 80% de las prcticas de laboratorio es obligatoria para
aprobar la asignatura, en caso contrario el alumno tendr que realizar un examen de
prcticas. Caso de no superar la parte terica de la asignatura, y habiendo superado
la parte prctica, no ser necesario volver a realizar la parte prctica (competencia
alcanzada).
Criterios de evaluacin:
- Demostrar la adquisicin y compresin de los principales conceptos y
contenidos fundamentales de la asignatura (70%).
- Participacin activa, discusin y entrega de las diferentes actividades (prcticas
o tericas) desarrolladas a lo largo del curso (20%).
- Asistencia al 80% de las clases tericas (10%).
Materia FSICA:
Asignatura: FSICA
Para aprobar la asignatura es necesaria la asistencia a todas las sesiones de prcticas
y, adems, obtener la calificacin final de APTO en PRCTICAS de laboratorio.
Se considerar que la calificacin en prcticas es NO APTO cuando el alumno no asista
a todas las prcticas o cuando obtenga la calificacin NO APTO en dos o ms sesiones.
Los exmenes constarn de dos partes. La primera est formada por cuestiones tipo
test, en la que se incluyen preguntas de teora o de clculo. Cada cuestin tiene 4
posibles soluciones, siendo solamente una correcta. La segunda parte incluye
solamente problemas, y no se puntuarn aquellos problemas en los que se cometa un
error muy grave.
Cada parte del examen se puntuar de 0 a 10. Cuando en ambas partes la nota sea
igual o mayor que 4, la nota final ser: NOTA = 0.4xNOTA TEST + 0.6xNOTA
PROBLEMAS. Si en alguna de las partes la nota es inferior a 4, la nota final ser:
NOTA = 0.4xNOTA TEST.
La nota final podr incrementarse hasta un mximo de 1 punto a aquellos alumnos a
los que se evale positivamente la resolucin de los problemas propuestos a lo largo
del curso y obtengan una nota igual o superior a 4 en el examen final.
La nota final podr incrementarse hasta un mximo de 0,5 puntos a aquellos alumnos
que destaquen positivamente en la realizacin de prcticas de laboratorio, y obtengan
una nota igual o superior a 4,5 en el examen final.
INFORMTICA:
Asignatura: INFORMTICA
Prueba escrita sobre contenidos tericos/prcticos, 70%-65% de la calificacin final
(contenidos tericos/prcticos). Elaboracin de informes de prcticas y/o trabajos
propuestos por el profesor, 15%-20% de la calificacin final. Se evalan las
competencias al corregir el informe aportado por el grupo de alumnos a la propuesta



- 44 -


del profesor, su coordinacin, el alcance de su propuesta y las propuestas
alternativas. Participacin activa del alumno, seguimiento del profesor en el
transcurso del aprendizaje de la materia, evaluacin continua, 10%-15% de la
calificacin final. Se evalan las competencias en una continua observacin del
desarrollo temporal de alumno, adaptacin y progreso, intervencin activa y
adecuada, alcance de propuestas, adelanto en las necesidades de conocimientos y
ubicacin en la materia.
Materia: GEOLOGA
Asignatura: GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Los estudiantes realizarn un nico examen final terico al finalizar el semestre que
constar de:
-Una prueba tipo test de 50 preguntas (cada pregunta contestada acertadamente
tendr el valor de 0,1 puntos; las contestadas incorrectamente restarn 0,05 puntos).
Esta parte supondr un 50% de la nota final.
-Una prueba de resolucin de problemas sobre aplicaciones de la materia a la
ingeniera. Supondr el 20% de la nota final.
El 40% de la nota restante se determinar por la valoracin de los contenidos,
actividades y resultados registrados en el cuaderno de prcticas. De manera especial
se tendr en cuenta la calidad del estudio climtico y la interpretacin de sus
resultados. La superacin de la parte prctica es requisito imprescindible para la
realizacin del examen terico. Una vez superadas las prcticas no ser necesario
volver a realizarlas (competencia alcanzada) en el mismo curso ni en cursos
sucesivos.
Criterios e instrumentos para la evaluacin:
- Comprender los principales conceptos de la asignatura (50%)
- Resolucin de problemas sobre aplicaciones de los conceptos a la ingeniera
(20%)
- Calidad del estudio climtico, entrega del cuaderno de prctica, trabajo en
grupo (30%)
Materia: EMPRESA
Asignatura: ECONOMA Y GESTIN DE LA EMPRESA
Los estudiantes de la asignatura de Economa y Gestin de Empresas realizarn un
nico examen al final del semestre. Se llevar a cabo una vez que haya terminado la
docencia terica de toda la asignatura y constar de preguntas conceptuales y de
razonamiento y tipo test.
Criterios e instrumentos para la evaluacin:
- Demostrar la adquisicin y comprensin de los principales conceptos y contenidos
fundamentales de la asignatura: 80% de la nota final.
- Participacin activa, realizacin de las prcticas o seminarios y evaluaciones en
las clases tericas: 20% de la nota final.
Los criterios e instrumentos de evaluacin, as como la repercusin que tendrn en las
calificaciones finales se harn pblicos antes de comenzar el curso acadmico.
Materia: BIOLOGA



- 45 -


Asignatura: FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Los estudiantes de la asignatura de Biologa realizarn un nico examen al final del
semestre. Se llevar a cabo una vez que haya terminado la docencia terica de toda
la asignatura y constar de preguntas conceptuales y de razonamiento y tipo test.
Al finalizar cada prctica, los alumnos realizarn un examen test que constar de 10
preguntas y ser puntuado de 0 a 1, evalundose la adquisicin de contenidos y
competencias alcanzadas durante el desarrollo de la prctica. La presentacin de
seminarios prcticos se realizar de modo individual siendo evaluados de 0 a 1 punto.
Criterios de evaluacin:
- Demostrar la adquisicin y comprensin de los principales conceptos y
contenidos fundamentales de la asignatura: 70% de la nota final.
- Participacin activa, realizacin de las prcticas o seminarios: 20%
- Asistencia a las clases tericas: 10%
La puntuacin final ser la suma de la nota de prcticas ms la del examen terico
ms la de asistencia.
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: MATEMTICAS
Asignatura: MATEMTICAS I
Sucesiones numricas. Funciones reales. Lmites y continuidad. Derivabilidad.
Aproximacin de funciones mediante polinomios. Representacin grfica de funciones.
Clculo integral. Aplicaciones de la integral definida. Integrales impropias.
- Competencias: CB1, T1.
Asignatura: MATEMTICA II
Sistemas de ecuaciones lineales. Matrices y Determinantes. Espacios vectoriales.
Autovalores y autovectores. Espacio vectorial eucldeo. Espacio afn eucldeo.
Ecuaciones diferenciales. Estadstica y optimizacin.
- Competencias: CB1, T1.
Materia: EXPRESIN GRFICA
Asignatura: DIBUJO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIN
Visin espacial y tcnica de la representacin grfica, tanto por mtodos tradicionales
de geometra mtrica y geometra descriptiva, como mediante las aplicaciones de
diseo asistido por ordenador.
- Competencias: CB2, T2.
Materia: QUMICA
Asignatura: QUMICA GENERAL
Conceptos fundamentales en la estructura atmica y clasificacin peridica de los
elementos qumicos. Enlace qumico. Disoluciones moleculares y coloidales. Equilibrios
en disolucin acuosa: cido-base, precipitacin y oxidacin-reduccin. Qumica
orgnica bsica.
- Competencias: CB4.



- 46 -


Asignatura: ANLISIS Y QUMICA AGRCOLA
Introduccin al Anlisis. Operaciones generales y clasificacin de los mtodos de
anlisis. Mtodos de separacin: precipitacin, destilacin, extraccin y mtodos
cromatogrficos. Mtodos de cuantificacin: volumtricos, gravimtricos, pticos y
electroanalticos. Introduccin a la Qumica Agrcola. Qumica del sistema suelo-
planta. Qumica biolgica de productos fitosanitarios.
- Competencias: CB4.
Materia: FSICA:
Asignatura: FSICA
Conceptos bsicos de mecnica de sistemas materiales y mecnica de fluidos, y su
aplicacin para la resolucin de problemas propios de la ingeniera,. Conceptos
bsicos de campos y ondas, electromagnetismo, y termodinmica, y su aplicacin
para la resolucin de problemas propios de la ingeniera.
- Competencias: CB5.
Materia: INFORMTICA
Asignatura: INFORMTICA
Conceptos bsicos sobre el uso y programacin de los ordenadores, sistemas
operativos, bases de datos y programas informticos con aplicacin en ingeniera.
- Competencias: CB3, T1.
Materia: GEOLOGA
Asignatura: GEOMORFOLOGA Y CLIMATOLOGA
Geologa aplicada. Morfologa del terreno. Factores del clima. Elementos climticos.
Clasificaciones climticas. Monitorizacin de variables meteorolgicas.
- Competencia: CB6.
Materia: EMPRESA
Asignatura: ECONOMA Y GESTIN DE EMPRESAS
Conceptos bsicos de economa; La empresa y el empresario; La oferta y la demanda
de bienes; Teora de la produccin; Los costes de produccin; La empresa y el
mercado; Tipologa de mercados; Funciones y objetivos de la empresa; Estructura
organizativa de la empresa; Tipologa de empresas; Las cooperativas; La contabilidad
en la empresa; Anlisis de balances; La financiacin en la empresa; Evaluacin
econmico-financiera de inversiones; Logstica en la empresa.
- Competencias: CB7.
Materia: BIOLOGA
Asignatura: FUNDAMENTOS DE BIOLOGA
Los seres vivos: composicin y clasificacin. La estructura de los seres vivos: la
clula. Orgnulos celulares. La transmisin de caracteres en los seres vivos. La
reproduccin celular. Mitosis y meiosis. Ciclos biolgicos. Metabolismo: catabolismo de
glcidos, lpidos y protenas; Anabolismo de glcidos, lpidos y protenas. La
fotosntesis. Los ciclos de la materia y de la energa.
- Competencias: CB8, T2.



- 47 -


Materia 1.1
Denominacin: Matemticas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.1.1
Denominacin: Matemticas I
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.1.2
Denominacin: Matemticas II
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.2
Denominacin: Expresin Grfica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.2.1
Denominacin: Dibujo y Sistema de Representacin
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.3
Denominacin: Qumica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.3.1
Denominacin: Qumica General
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.3.2
Denominacin: Anlisis y Qumica Agrcola
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.4
Denominacin: Fsica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.4.1
Denominacin: Fsica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.5
Denominacin: Informtica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.5.1
Denominacin: Informtica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.6
Denominacin: Geologa



- 48 -


Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.6.1
Denominacin: Geomorfologa y Climatologa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.7
Denominacin: Empresa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.7.1
Denominacin: Economa y Gestin de Empresas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Materia 1.8
Denominacin: Biologa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica
Asignatura 1.8.1
Denominacin: Fundamentos de la Biologa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: formacin bsica




- 49 -


Mdulo 2
Denominacin: Ciencias de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 24
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres tercero, cuarto, quinto y sptimo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.
T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencin de
riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11. Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las
transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C5: En el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica ser capaces de intervenir



- 50 -


en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo
a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos
de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos.
C7: En el mbito de la comercializacin, comunicacin y marketing ser capaces de
asesorar en las tareas de publicidad y marketing, as como en las de etiquetaje y
presentacin de los productos alimenticios; conocer los aspectos tcnicos ms
novedosos de cada producto, relacionados con su composicin, funcionalidad,
procesado, etc.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para
poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.
CA1: Entender y saber explicar las reacciones qumicas y bioqumicas de los alimentos
para el adecuado desarrollo de sus competencias.
CA2: Reconocer los componentes de los alimentos y sus propiedades fsico-qumicas,
nutricionales, funcionales y sensoriales.
CA3: Adquirir habilidades y destrezas en el anlisis de alimentos.
CA4: Establecer mecanismos de control de calidad y trazabilidad en la cadena
alimentaria
CA5: Disear y desarrollar pruebas experimentales para evaluar alimentos y procesos
alimentarios.
Resultados de aprendizaje:
1. Identificar y relacionar las propiedades y funciones de los componentes de los
alimentos.
2. Estar capacitado para describir y explicar las modificaciones de los componentes de
los alimentos, debidas a los procesos de elaboracin, conservacin y deterioro
3. Saber reconocer, identificar y clasificar los alimentos.
4. Identificar los alimentos como fuente de energa, nutrientes, componentes
funcionales y sustancias nutritivas.
5. Ser capaces de seleccionar y emplear la metodologa adecuada en el anlisis de
cualquier componente de los alimentos.
6. Comprender las bases de la trazabilidad en la cadena alimentaria y saber aplicar
las tcnicas ms apropiadas para cada etapa y tipo de alimento.
7. Disponer de los conocimientos suficientes para interpretar los resultados de las
pruebas analticas de un alimento y su conformidad con las disposiciones legales
existentes.
8. Estar capacitado para tomar las decisiones en la resolucin de casos prcticos de
anlisis y control de calidad de alimentos.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad formativa ECTS Competencias que deben adquirirse y metodologa



- 51 -


enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas, de
problemas y
exmenes)
5,08
QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA1, CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8 y T9.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA I
Competencias: CA2, T3, T5, T6.
Metodologa e/a: Clase expositivas con participacin del
alumno.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA II
Competencias: CA2, T3, T5, T6.
Metodologa e/a: Clase expositivas con participacin del
alumno.

ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA3, CA4, CA5; T3, T5, T6.
Metodologa e/a: Clase expositivas con participacin del
alumno.
Seminario/
Laboratorio
4,22
QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA1, CA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: prcticas de laboratorio y aula informtica,
visitas a industrias alimentarias, elaboracin y presentacin
de seminarios.

BROMATOLOGIA DESCRIPTIVA I
Competencias: CA2; T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Trabajo en laboratorio.

BROMATOLOGIA DESCRIPTIVA II
Competencias: CA2; T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Trabajo en laboratorio.

ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA3, CA4, CA5; T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Trabajo en laboratorio.
Seguimiento docente
(tutoras ECTS)
0,72
QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA1, CA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Trabajo en grupos reducidos. Seguimiento y
discusin del trabajo entre alumnos y profesor.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA I
Competencia: CA2; T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa enseanza/aprendizaje: Trabajo en grupos
reducido. Seguimiento y discusin de los trabajos entre
alumno y profesor.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA II
Competencia: CA2; T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa enseanza/aprendizaje: Trabajo en grupos
reducido. Seguimiento y discusin de los trabajos entre
alumno y profesor.

ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Competencia: CA3, CA4, CA5, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9,
T10.



- 52 -


Metodologa enseanza/aprendizaje: Trabajo en grupos
reducido. Seguimiento y discusin de los trabajos entre
alumno y profesor.
Actividades no
presenciales
13,98
QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Competencias: CA1, CA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: estudio de la materia, bsqueda y uso de
bibliografa cientfica, preparacin de trabajos planteados,
desarrollo de trabajos en grupo.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA I
Competencia: CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa enseanza/aprendizaje: Estudio de la materia,
Manejo de bibliografa cientfica y desarrollo de los trabajos
monogrficos en grupo.

BROMATOLOGA DESCRIPTIVA II
Competencia: CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa enseanza/aprendizaje: Estudio de la materia,
Manejo de bibliografa cientfica y desarrollo de los trabajos
monogrficos en grupo.

ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Competencia: CA3, CA4, CA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8,
T9, T10.
Metodologa enseanza/aprendizaje: Estudio de la materia,
Manejo de bibliografa cientfica y desarrollo de los trabajos
monogrficos en grupo.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Asignatura: QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Teora (50% de la calificacin final):
- Asistencia a clase
- Prueba objetiva de preguntas de respuestas cortas dirigidas a valorar la
compresin de conceptos en la preparacin, transformacin, conservacin y control de
procesos en la industria alimentaria, as como de la maquinaria y equipos utilizados
Prcticas, Seminarios y trabajos propuestos (50% de la calificacin final)
- Observacin de la participacin en las actividades propuestas, valoracin de la
aplicacin de los conocimientos adquiridos en las mismas y sntesis de la informacin



- 53 -


recogida.
- Evaluacin contina en base a la participacin en las actividades de discusin
presenciales y semi-presenciales.
- Observacin de la participacin en las actividades prcticas: Registro y
valoracin de las actividades prcticas entregadas por el alumno as como de las
habilidades verbales y/o escritas de un tema concreto.
- Exposicin del seminario y calidad del informe presentado.
Materia: BROMATOLOGA DESCRIPTIVA
Asignatura: BROMATOLOGA DESCRIPTIVA I
- El aprendizaje de la parte prctica de las asignaturas se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en el examen final de la
asignatura.
- Los seminarios y trabajos de laboratorio se evaluarn mediante la realizacin de
sendos trabajos monogrficos que se expondr en grupo grande.
- El aprovechamiento de las clases de grupo grande se evaluaran continuamente
mediante preguntas al final de las clases. La puntuacin obtenida mediante este
cuestionario se sumar a la nota final.
El examen constar de tres partes diferenciadas:
- Sobre la teora de la asignatura: constar de preguntas tipo test y cortas
entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta
verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de
la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas
cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern
puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo
test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en este examen.
- La evaluacin de la parte prctica de la asignatura constar de 10 preguntas
cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos, procedimiento de
realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para ser
tenida en cuenta en la nota final es necesario superar la parte terica.
- La evaluacin de los conocimientos de los seminarios y trabajos de
laboratorio de la asignatura constar de 10 preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para ser tenida en cuenta en la nota final es
necesario superar la parte terica.
Asignatura: BROMATOLOGA DESCRIPTIVA II
- El aprendizaje de la parte prctica de las asignaturas se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en el examen final de la
asignatura.
- Los seminarios y trabajos de laboratorio se evaluarn mediante la realizacin de
sendos trabajos monogrficos que se expondr en grupo grande.
-El aprovechamiento de las clases de grupo grande se evaluaran continuamente
mediante preguntas al final de las clases. La puntuacin obtenida mediante este



- 54 -


cuestionario se sumar a la nota final.
El examen constar de tres partes diferenciadas:
- Sobre la teora de la asignatura: constar de preguntas tipo test y cortas
entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta
verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de
la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas
cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern
puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo
test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en este examen.
- La evaluacin de la parte prctica de la asignatura constar de 10 preguntas
cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos, procedimiento de
realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para ser
tenida en cuenta en la nota final es necesario superar la parte terica.
- La evaluacin de los conocimientos de los seminarios y trabajos de
laboratorio de la asignatura constar de 10 preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para ser tenida en cuenta en la nota final es
necesario superar la parte terica.
Materia: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Asignatura: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
- El aprendizaje de la parte prctica de las asignaturas se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en el examen final de la
asignatura.
- Los seminarios y trabajos de laboratorio se evaluarn mediante la realizacin de
sendos trabajos monogrficos que se expondr en grupo grande.
-El aprovechamiento de las clases de grupo grande se evaluaran continuamente
mediante preguntas al final de las clases. La puntuacin obtenida mediante este
cuestionario se sumar a la nota final.
El examen constar de tres partes diferenciadas:
- Sobre la teora de la asignatura: constar de preguntas tipo test y cortas
entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta
verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de
la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas
cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern
puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo
test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en este examen.
- La evaluacin de la parte prctica de la asignatura constar de 10 preguntas
cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos, procedimiento de
realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para ser
tenida en cuenta en la nota final es necesario superar la parte terica.
- La evaluacin de los conocimientos de los seminarios y trabajos de
laboratorio de la asignatura constar de 10 preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para ser tenida en cuenta en la nota final es



- 55 -


necesario superar la parte terica.
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C4, C5.
Asignatura: QUMICA Y BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS
Los componentes de los alimentos. Estructura, propiedades qumicas, bioqumicas y
funcionales. Modificaciones qumicas de los alimentos durante el tratamiento y
almacenamiento. Aditivos alimentarios.
- Competencias: CA1, CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Materia : BROMATOLOGA DESCRIPTIVA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C3, C4, C5,
C7, C8.
Asignatura: BROMATOLOGA DESCRIPTIVA I
Conceptos generales relacionados con la bromatologa descriptiva. Criterios para la
categorizacin de los alimentos de origen animal. Propiedades, composicin y valor
nutritivo de los alimentos de origen animal y los cambios asociados a la obtencin,
procesado y conservacin de los mismos.
- Competencias: CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Asignatura: BROMATOLOGA DESCRIPTIVA II
Criterios para la categorizacin de los alimentos de origen vegetal. Propiedades,
composicin y valor nutritivo de los alimentos de origen vegetal y los cambios
asociados a la obtencin, procesado y conservacin de los mismos.
- Competencias: CA2, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Materia: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C8.
Asignatura: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Anlisis y Control de Calidad de los Alimentos. Conceptos relacionados con la
trazabilidad, el control de la calidad y la autenticidad de los alimentos. Anlisis de
alimentos: toma, preparacin y conservacin de muestras; bases y principios de los
mtodos utilizados para el control de calidad y autenticidad de los alimentos. Tcnicas
de biologa molecular e inmunolgicas. Anlisis composicional. Anlisis sensorial de
los alimentos. Mtodos estadsticos aplicados al control de la calidad en la industria
agroalimentaria.
- Competencias: CA3, CA4, CA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Materia 2.1
Denominacin: Qumica y Bioqumica de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 2.1.1
Denominacin: Qumica y Bioqumica de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio



- 56 -


Materia 2.2
Denominacin: Bromatologa Descriptiva
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: obligatorio
Asignatura 2.2.1
Denominacin: Bromatologa Descriptiva I
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 2.2.2
Denominacin: Bromatologa Descriptiva II
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 2.3
Denominacin: Anlisis y Control de Calidad de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 2.3.1
Denominacin: Anlisis y Control de Calidad de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio




- 57 -


Mdulo 3
Denominacin: Microbiologa y Bioqumica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres tercero
Competencias:
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
C2: En el mbito de la seguridad alimentaria adquirir conocimientos para evaluar el
riesgo higinico-sanitario y toxicolgico de un proceso, alimento, ingrediente, envase;
identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos
de trazabilidad.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las
transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
CMB1: Conocer y saber aplicar los fundamentos microbiolgicos necesarios para el
adecuado desarrollo de las competencias del ttulo.
CMB2: Entender y saber explicar los fundamentos bioqumicos para el adecuado
desarrollo de sus competencias.
Resultados de aprendizaje:
1. Entender la estructura y propiedades de los microorganismos.
2. Identificar y clasificar microorganismos.
3. Comprender las caractersticas biolgicas de los principales grupos microbianos.
4. Disponer de la herramienta apropiada para aplicar las pruebas de deteccin,
demostracin y aislamiento microbianos.



- 58 -


5. Comprender los conceptos estructurales y funcionales de las biomolculas
6. Familiarizarse con la enzimologa bsica y la cintica enzimtica.
7. Aplicar las tcnicas bsicas empleadas en Bioqumica y Biologa Molecular para
analizar los avances cientficos ms recientes.
8. Comprender las reacciones qumicas que constituyen las vas metablicas que
ocurren en los seres vivos y su regulacin.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas, de
problemas y
exmenes)
3
MICROBIOLOGA
Competencias: CMB1.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

BIOQUMICA
Competencias: CMB2.
Metodologa e/a: Clases magistrales y discusin / razonamiento
de problemas tericos planteados. Exposicin oral de
trabajos/seminarios realizados por los alumnos.
Seminario/
Laboratorio
1,8
MICROBIOLOGA
Competencias: CMB1, T2.
Metodologa e/a: Prcticas en el laboratorio, exposicin y
discusin de los resultados.

BIOQUMICA
Competencias CMB2.
Metodologa e/a: Clases prcticas para el desarrollo de tcnicas
experimentales bsicas en Bioqumica y Biologa Molecular.
Seguimiento
docente
(tutoras ECTS)
0,6
MICROBIOLOGA
Competencias: CMB1, T2.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos,
resolucin de problemas.

BIOQUMICA
Competencias : CMB2
Metodologa e/a: Trabajo dirigido y tutelado desarrollar por el
alumno en pequeos grupos.
Actividades no
presenciales
6,6
MICROBIOLOGA
Competencias: CMB1, T2.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la bibliografa
como libros, revistas internacionales, material del aula virtual.

BIOQUMICA
Competencias: CMB2
Metodologa e/a: Estudio de la materia y anlisis de bibliografa
especfica. Preparacin de problemas prcticos y de exposiciones
orales de trabajos relacionados con la materia. Preparacin de
examen.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno



- 59 -


en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: MICROBIOLOGA
Asignatura: MICROBIOLOGA
Se evaluarn:
- Conocimientos prcticos
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser
igualmente evaluado.
Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la realizacin de un trabajo
prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.)
Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es
necesario obtener una calificacin igual o superior a 5 puntos.
Seminarios o trabajos tutorizados ECTS
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las mismas.
Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen final
mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas.
Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es
necesario obtener una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las
partes
- Conocimientos tericos
Cuestionarios en clase. Adicionalmente, la contestacin de cuestionarios en clase
permitir obtener hasta un punto (si se contestan correctamente al menos 5
cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si en las otras pruebas se ha
alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales que constarn de preguntas tipo test y cortas
entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta
verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de
la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas
cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern



- 60 -


puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo
test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en este examen.
Se realizar un examen final en Junio-Julio (fechas oficiales) que constar de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos 70%
- Seminarios: elaboracin y presentacin 10%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
Materia: BIOQUMICA
Asignatura: BIOQUMICA
Se valorar positivamente la participacin del alumno en las clases de teora,
problemas y prcticas.
Al tratarse de un grupo grande la evaluacin de la comprensin y adquisicin de los
conocimientos explicados se har mediante un examen escrito, de 3 horas de
duracin. El examen constar de dos partes. La primera correspondiente a 60
preguntas de tipo TEST que constituir el 60% de la nota final del examen. Las
respuestas a las preguntas de tipo TEST podrn ser de dos tipos: (1) verdadera o
falsa (V/F), de modo que las respuestas correctas se calificarn con 0.1
punto/preguntas, mientras que las incorrectas ser -0.05/pregunta; o bien (2)
preguntas con dos posibles respuestas, cada una de ellas V/F, de modo que se
puntuar con +0.1 cuando se haya respondido correctamente a la pregunta en su
conjunto. La segunda parte del examen constar de cuestiones y preguntas de
desarrollo corto (este apartado puede incluir problemas numricos) y supondr el 40
% de la nota del examen.
En las cuestiones y preguntas de desarrollo corto se valorar positivamente:
- los conocimientos del tema
- la presentacin clara y ordenada
En las cuestiones y preguntas de desarrollo corto se valorar negativamente:
- los errores conceptuales
- las respuestas no ajustadas a las preguntas
En este mismo examen se realizar uno de Prcticas con diez preguntas
multiopcionales, el cual se valorar hasta un mximo de un punto. Las notas de
prcticas se sumarn a la nota obtenida en el examen final siempre que la calificacin
obtenida en el mismo sea igual o superior a 5.
Breve descripcin de los contenidos:



- 61 -


Materia: MICROBIOLOGA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C2, C6
Asignatura: MICROBIOLOGA
Adquirir conocimientos bsicos de microbiologa. Saber y comprender las principales
tcnicas de anlisis microbiolgico que permitan establecer los fundamentos de la
microbiologa. Conocimientos bsicos en el estudio de los microorganismos que estn
presentes en los alimentos.
- Competencias: CMB1, T2.
Materia: BIOQUMICA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C3, C4
Asignatura: BIOQUMICA
Esta asignatura tiene como objetivos que el estudiante conozca y comprenda:
- Los conceptos fundamentales que gobiernan la qumica de los sistemas vivos,
mediante el estudio de las biomolculas en sus aspectos estructurales y funcionales.
- El funcionamiento de las enzimas como catalizadores en sistemas biolgicos
mediante el estudio de la enzimologa bsica y de la cintica enzimtica.
- Los procesos de sntesis de las molculas implicadas en la transmisin de la
informacin gentica.
- Las tcnicas bsicas empleadas en Bioqumica y Biologa Molecular que permitirn
comprender los avances cientficos ms recientes.
- Las reacciones qumicas que constituyen las vas metablicas que ocurren en los
seres vivos y su regulacin.
- Competencias: CMB2.
Materia 3.1
Denominacin: Microbiologa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 3.1.1
Denominacin: Microbiologa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 3.2
Denominacin: Bioqumica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 3.2.1
Denominacin: Bioqumica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio




- 62 -


Mdulo 4
Denominacin: Tecnologa de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 54
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres tercero, cuarto, quinto y sexto
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las
transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para
poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.
CTA1: Conocimiento de los sistemas de produccin de materias primas vegetales y
animales para la industria agroalimentaria.
CTA2: Conocer y comprender los fundamentos bsicos y los procesos tecnolgicos
adecuados para la produccin, envasado y conservacin de alimentos.
CTA3: Evaluar el impacto del procesado sobre las propiedades de los alimentos.
CTA4: Determinar la idoneidad de los avances tecnolgicos para la innovacin de
alimentos y procesos de la industria alimentaria.
CTA5: Capacidad para conocer, comprender y utilizar las instalaciones de las
industrias agroalimentarias, sus equipos y maquinarias auxiliares de la industria
agroalimentaria.
CTA6: Conocimientos de control de procesos en la industria agroalimentaria.
Modelizacin y optimizacin de procesos alimentarios.
CTA7: Manejar de forma racional e integral y sostenible los recursos naturales,
promover la proteccin del medio ambiente y proponer alternativas de tratamiento,
usos y reciclaje de residuos de la industria alimentaria.
Resultados de aprendizaje:
1. Adquirir conocimientos de las bases de la produccin vegetal, manejo de los



- 63 -


factores productivos y su influencia en la calidad de los alimentos vegetales.
2. Familiarizarse con las bases de la produccin animal, manejo de los factores
productivos y su influencia en la calidad de los alimentos animales.
3. Comprender y saber describir las funciones de las operaciones bsicas y los
principios fundamentales que gobiernan las etapas de transformacin de alimentos.
4. Comprender los principales sistemas de conservacin, sus mecanismos de accin,
los parmetros que determinan su eficacia y su accin sobre las propiedades de los
alimentos.
5. Conocer los equipos ms utilizados en el procesado de alimentos y saber
seleccionar los ms adecuados para alcanzar unos objetivos concretos en el
procesado.
6. Manejar equipos y desarrollar pruebas experimentales para evaluar los procesos
alimentarios y proponer actividades de mejora.
7. Analizar y proponer nuevas tecnologas que pudieran contribuir a la innovacin
tecnolgica en la industria alimentaria.
8. Aplicar de forma adecuada el control de procesos en las industrias de alimentos de
origen animal y vegetal.
9. Operar en los aspectos especficos del procesado de los diferentes productos
alimenticios de origen vegetal y animal.
10. Saber desarrollar y formular distintos alimentos de origen animal y vegetal.
11. Identificar las principales fuentes de contaminacin medioambiental de las
industrias de elaboracin de productos alimenticios de origen vegetal y animal.
12. Saber aplicar, seleccionar y proponer los procesos tecnolgicos adecuados para la
valorizacin y la gestin de los residuos en la industria alimentaria.
13. Conocer las rutas metablicas de los procesos fermentativos de inters en la
industria alimentaria.
14. Conocer los tipos de biorreactores, las formas de operar los biorreactores y sus
aplicaciones en la produccin de alimentos y en la obtencin de compuestos de
inters alimentario para la elaboracin de nuevos productos.
15. Describir las enzimas de mayor inters en la industria alimentaria y las etapas de
produccin industrial de las mismas.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas,
de problemas y
exmenes)
12,82
PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Competencias: CTA1.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.




- 64 -


TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y
MAQUINARIAS AUXILIARES DE LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA5.
Metodologa e/a: Exposicin oral y grfica, usando las herramientas
existentes en las aulas, para explicar los conceptos de teora y los
planteamientos de problemas.

INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA6.
Metodologa e/a: Exposicin oral y grfica, usando las herramientas
existentes en las aulas, para explicar los conceptos de teora y los
planteamientos de problemas.

TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA
Competencias: CTA2, CTA4, CTA5, CTA6, T1.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Exposicin oral y grfica, usando las herramientas
existentes en las aulas, para explicar los conceptos de teora y los
planteamientos de problemas.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7, T1.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales. Utilizacin del aula de informtica para
la resolucin de cuestiones prcticas planteadas por el profesor.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7, T1.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales. Utilizacin del aula de informtica para
la resolucin de cuestiones prcticas planteadas por el profesor.
Seminario/
Laboratorio
8,48
PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Competencias: CTA1.
Metodologa e/a: Trabajo en grupo, discusin de problemas, visita a
explotaciones.

OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T1.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio, planta piloto y aula
informtica. Planteamiento y resolucin de problemas con
participacin del alumno.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T1, T2.
Metodologa e/a: prcticas de laboratorio, planta piloto y aula
informtica, visitas a industrias alimentarias, elaboracin de
diagramas de flujo, elaboracin y presentacin de seminarios,



- 65 -


revisin de publicaciones actuales de procesos alimentarios.

INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA5, T1.
Metodologa e/a: Realizacin de casos y problemas en el aula y
Laboratorio de Informtica, con aplicaciones de programas
informticos. Visitas a Industrias.

INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y
MAQUINARIAS AUXILIARES DE LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA6, T1.
Metodologa e/a: Realizacin de casos y problemas en el aula y
Laboratorio de Informtica, con aplicaciones de programas
informticos. Visitas a Industrias y obras.

TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA
Competencias: CTA2, CTA4, CTA5, CTA6, T1.
Metodologa e/a: Aplicacin prctica en laboratorio y planta piloto
de los contenidos expuestos en clases tericas. Aplicaciones
prcticas in situ en la industria alimentaria.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Prcticas de planta piloto. Prcticas de laboratorio.
Visitas docentes a industrias relacionadas.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Realizacin de prcticas en laboratorio y planta
piloto; visitas a industrias; exposicin de trabajos monogrficos.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Realizacin de prcticas en laboratorio y planta
piloto; visitas a industrias; exposicin de trabajos monogrficos.
Seguimiento
docente
(tutoras ECTS)
2,58
PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Competencias: CTA1.
Metodologa e/a: Preparacin de trabajos con seguimiento docente.

OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4.
Metodologa e/a: Trabajo en grupos reducidos. Seguimiento y
discusin del trabajo entre alumnos y profesor.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T2.
Metodologa e/a: seguimiento de los trabajos planteados en grupos
reducidos.

INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA5, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de bibliografa,
Internet, soportes informticos, tutorizando actividades en grupos
pequeos.



- 66 -



INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y
MAQUINARIAS AUXILIARES DE LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA6, T1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de bibliografa,
Internet, soportes informticos.

TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA
Competencias: CTA2, CTA4, CTA5, CTA6, T1.
Metodologa e/a: seguimiento de los trabajos planteados en grupos
reducidos.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Entrevistas con alumnos o grupos pequeos de
alumnos para supervisar el desarrollo correcto de la asignatura y
tutorizar las actividades oportunas (ej. trabajo).

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Actividades de tutorizacin de trabajos dirigidos,
en grupos pequeos (mximo 4-5 alumnos).

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Actividades de tutorizacin de trabajos dirigidos,
en grupos pequeos (mximo 4-5 alumnos).
Actividades no
presenciales
30,12
PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Competencias: CTA1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la bibliografa,
revistas especializadas, Internet, traducciones, e interpretaciones.

OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4.
Metodologa e/a: Estudio de la materia. Uso de bibliografa
cientfica. Resolucin de problemas planteados. Desarrollo de los
trabajos en grupo.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T2.
Metodologa e/a: estudio de la materia, bsqueda y uso de
bibliografa cientfica, preparacin de trabajos planteados, desarrollo
de trabajos en grupo.

INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Competencias: CTA5, T1.
Metodologa e/a: Estudio de los contenidos de teora y resolucin de
problemas y casos expuestos en clase. Lectura de Bibliografa
recomendada.

INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y
MAQUINARIAS AUXILIARES DE LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Competencias CTA6, T2.
Metodologa e/a: Estudio de los contenidos de teora y resolucin de



- 67 -


problemas y casos expuestos en clase. Lectura de Bibliografa
recomendada. Conocimiento y utilizacin programas informticos

TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA
Competencias: CTA2, CTA4, CTA5, CTA6, T1.
Metodologa e/a: estudio de la materia, bsqueda y uso de
bibliografa cientfica, preparacin de trabajos planteados, desarrollo
de trabajos en grupo.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Estudio de los contenidos de la materia y
preparacin de exmenes, contestacin de cuestionarios sobre
actividades de seminario/laboratorio, elaboracin de un trabajo
sobre una industria o un producto relacionado con la asignatura,
realizacin de actividades virtuales sobre textos cientficos o
tcnicos.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de trabajos
monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en el aula o el
laboratorio.

INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de trabajos
monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en el aula o el
laboratorio
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Asignatura: PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
El alumno deber ser capaz de: explicar, relacionar y aplicar los conceptos y
procedimientos ms importantes sobre los diversos aspectos de las materias primas
vegetales y animales utilizados en la industria alimentaria. Contextualizar y aplicar los
conceptos y procedimientos explicados en clase sobre los diferentes sistemas de
produccin a supuestos prcticos tal y como se los encontrarn en las situaciones
reales. Recabar y sintetizar informacin de diversas fuentes, analizando crticamente
las diferentes informaciones consideradas para la realizacin de trabajos. Expresar
verbalmente conocimientos especializados con precisin y argumentacin y responder



- 68 -


de igual manera a las preguntas formuladas al respecto. Participar activamente en las
diferentes actividades propuestas en las clases terico-practicas.
El sistema de calificacin consistir en: Una Prueba de desarrollo escrito con 10
preguntas de contestacin sobre los contenidos tratados en las clases presenciales,
dicha prueba supondr el 60% de la nota final. Evaluacin y presentacin de los
trabajos propuestos por el profesor, suponiendo un 30% de la nota final. Y finalmente
el 10% restante ser evaluado segn la participacin activa y aprovechamiento en las
distintas actividades propuestas en clase (tericas, practicas, visita de practicas,
exposiciones).
Materia: TECNOLOGAS DE ALIMENTOS
Asignatura: OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Se realizar un nico examen de Operaciones Bsicas en la Industria Alimentaria al
final del semestre correspondiente. ste se llevar a cabo una vez se haya terminado
la docencia terica de la asignatura, y constar de una parte terica (con preguntas
de tipo test y preguntas de respuesta corta) y una parte de resolucin de problemas.
Las preguntas de tipo test contestadas incorrectamente se valorarn de forma
negativa (2 respuestas incorrectas restan una respuesta correcta). Sobre un valor
mximo de 10 diez puntos en el examen, la parte terica ser valorada con 5 puntos
y la parte de problemas con otros 5 puntos.
Al finalizar el periodo de prcticas de Seminario/Laboratorio, los alumnos debern
superar una prueba escrita de dichas prcticas. Esta prueba se valorar sobre un total
de 10 puntos.
Criterios e instrumentos para la evaluacin final del alumno:
- Demostrar la adquisicin y comprensin de los principales conceptos y
contenidos fundamentales de la asignatura (superacin del examen escrito al final del
semestre). Supondr un valor mximo del 50% sobre el total de la nota final del
alumno.
- Participacin activa en las prcticas de tipo Seminario/Laboratorio y calificacin
de la prueba de prcticas. Supondr un valor mximo del 30% sobre el total de la
nota final del alumno.
- Asistencia al 80% de las clases tericas y participacin en las tutoras ECTS
realizadas. Supondr un valor mximo del 20% sobre el total de la nota final del
alumno.
Asignatura: TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Teora (50% de la calificacin final):
- Asistencia a clase
- Realizacin de un examen terico final, que consta de preguntas que pueden
ser cortas y/o tipo test. Slo podr accederse al examen final si se ha superado
favorablemente el resto de la asignatura.
Prcticas (25% de la calificacin final):
- Observacin de la participacin en las actividades prcticas de procesos
alimentarios. Registro y valoracin de las actividades prcticas realizadas por el
alumno mediante pruebas de ejecucin o supuestos prcticos
Seminarios y trabajos propuestos (25% de la calificacin final):



- 69 -


- Observacin de la participacin en las actividades propuestas, valoracin de
la aplicacin de los conocimientos adquiridos en las mismas y sntesis de la
informacin recogida.
- Registro y valoracin de las actividades prcticas entregadas por el alumno
as como de las habilidades verbales y/o escritas de un tema concreto.
Asignaturas: INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA e INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA
AUXILIAR EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA:
La evaluacin de las capacidades y conocimientos adquiridos por los alumnos se
realizar a travs de un examen final que comprender los apartados que se indican
en la tabla siguiente:
Apartado Peso Forma de evaluacin
Cuestiones
elementales
0-5%
Se evaluarn conocimientos elementales previos que el alumno
debe dominar de forma inexcusable. El alumno que no supere
este apartado, no se le corregir el resto del examen.
Test 25-35%
Se evaluar a travs de un examen escrito de 100 preguntas
de verdadero o falso y/o tipo test. La pregunta contestada
correctamente se puntuar con un punto, la pregunta mal
contestada con menos un punto y la no contestada con cero
puntos.
Desarrollo 25-35%
Se evaluar a travs de un examen de desarrollo, del
contenido terico impartido, donde el alumno debe responder
con claridad a la pregunta realizada (Explicar, definir, esquema
etc.).
Problemas 25-35%
Se realizar un examen de problemas, con enunciados
semejantes a los entregados durante el curso en una coleccin
de problemas tipo, a travs de la plataforma virtual y el
servicio de reprografa., u obtenidos de la combinacin entre
ellos. . En este apartado se valorar negativamente los errores
de concepto y de dimensiones, considerndose mal contestada
la pregunta o problema que incurra en estos errores.
Prcticas 0-5%
La asistencia a las clases prctica ser obligatoria para todos los
alumnos y ser requisito indispensable para aprobar la asignatura
el ser APTO. De la realizacin de las tareas en ellas propuestas y
del informe o memoria a realizar en su caso, se llevar un
registro. Finalizadas estas clases se emitir un informe con la
calificacin de "APTO" o "NO APTO".
En ningn caso se realizar la media aritmtica si en una de las partes de la calificacin
es inferior a 3,5 sobre 10 en algn apartado. En este supuesto la nota final ser la
correspondiente a la parte que impide la realizacin de la media.
Para compensar con alguna de las otras partes de la evaluacin ser necesario obtener
una nota mnima de 3,5 sobre 10 en la parte a compensar y no pudiendo tener dos o
mas partes suspenso.
Asignatura: TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA



- 70 -


- Examen final para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con las
actividades de grupo grande. Estar basado en preguntas de tipo test y/o preguntas
cortas y/o problemas y supondr el 35-45% de la nota final.
- Cuestionarios para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con las
actividades de seminario/laboratorio. Estarn basados en preguntas cortas, se
empezarn a rellenar durante las actividades de seminario/laboratorio (cuando se
asista) o en un examen final (cuando no se haya asistido) y supondrn el 45-55% de la
nota final.
-Otras actividades (asistencia a tutoras ECTS, elaboracin de trabajos, asistencia a
clase, participacin en clase,) sern evaluadas con el 10-20% de la nota final.
Materia: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Instrumentos de evaluacin:
- Examen final para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con
las actividades de grupo grande. Estar basado en preguntas de tipo test y/o
preguntas cortas y supondr el 40% de la nota final.
- Cuestionarios para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con
las actividades de seminario/laboratorio. Estarn basados en preguntas cortas, se
empezarn a rellenar durante las actividades de seminario/laboratorio (cuando se
asista) o en un examen final (cuando no se haya asistido) y supondrn el 40% de la
nota final.
- Trabajo sobre una industria o un producto relacionado con la asignatura que
supondr el 10% de la nota final.
- Actividades virtuales realizadas desde la plataforma virtual de la Universidad
durante el periodo lectivo, que supondrn el 10% de la nota final.
- Cuestionarios breves contestados durante las actividades de grupo grande,
para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con esas actividades y la
asistencia. La puntuacin obtenida (hasta un punto sobre diez) se sumar a la nota
final slo si en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Criterios de evaluacin:
- Ser capaz de responder adecuadamente a cuestiones relativas a las industrias
de procesado de materias primas de origen animal y los procesos que se realizan en
ellas.
- Demostrar conocimientos suficientes sobre los equipos e instalaciones
utilizados en estos tipos de industrias.
- Preparar con rigor un trabajo sobre una industria o un producto relacionado.
- Participacin activa durante el desarrollo de la asignatura.
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Se considera que se han adquirido las competencias marcadas, cuando nuestros
alumnos sean evaluados positivamente tanto en la parte terica como en la prctica:
Parte terica de la asignatura (50% de la calificacin final):
- Se basar en la realizacin de un examen que permitir evaluar la adquisicin
de diversas competencias, tanto especficas, como transversales. La evaluacin de
estas competencias se realizar mediante preguntas tipo test, preguntas cortas y de



- 71 -


desarrollo. En la evaluacin, se tendrn en cuenta, adems de los conocimientos, la
forma de expresarlos, as como las posibles faltas de ortografa cometidas.
Parte prctica de la asignatura (50 % de la calificacin final): Se pretende que
nuestros alumnos adquieran la capacidad para comprender y utilizar los procesos en
las Industrias agroalimentarias; la capacidad de aplicar los conocimientos en la
prctica o la capacidad de gestin de la informacin, resolucin de problemas y toma
de decisiones.
- La evaluacin de dichas competencias se realizar mediante el control de
asistencia y aprovechamiento de las prcticas y de las visitas a las industrias
alimentarias. Los alumnos debern superar un examen con preguntas relacionadas
con las mismas. As mismo se valorar el trabajo monogrfico elaborado por los
diferentes grupos de alumnos.
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Se considera que se han adquirido las competencias marcadas, cuando nuestros
alumnos sean evaluados positivamente tanto en la parte terica como en la prctica:
Parte terica de la asignatura (70% de la calificacin final):
- Se basar en la realizacin de un examen que permitir evaluar la adquisicin
de diversas competencias, tanto especficas, como transversales (como la capacidad
para conocer, comprender y utilizar los procesos en las Industrias agroalimentarias; la
capacidad de anlisis y sntesis y la comunicacin oral y escrita en la lengua nativa).
La evaluacin de estas competencias se realizar mediante preguntas tipo test,
preguntas cortas y de desarrollo. En la evaluacin, se tendrn en cuenta, adems de
los conocimientos, la forma de expresarlos, as como las posibles faltas de ortografa
cometidas.
- Adems, se tendr en cuenta la asistencia y participacin en las clases
tericas; estos aspectos se evaluarn mediante la realizacin de actividades en clase
y cuestionarios durante su desarrollo.
- Para superar esta parte terica ser necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en el examen.
Parte prctica de la asignatura (30 % de la calificacin final): Se pretende que
nuestros alumnos adquieran la capacidad para comprender y utilizar los procesos en
las Industrias agroalimentarias; la capacidad de aplicar los conocimientos en la
prctica o la capacidad de gestin de la informacin, resolucin de problemas y toma
de decisiones.
- La evaluacin de dichas competencias se realizar mediante el control de
asistencia y aprovechamiento de las prcticas y visitas a industrias relacionadas con
los contenidos. Los alumnos debern superar un examen con preguntas relacionadas
con las mismas. Adems, se valorar el trabajo monogrfico realizado en grupos
pequeos (3 alumnos mximo).
- Para superar la parte prctica ser necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C4.



- 72 -


Asignatura: PRODUCCIN DE MATERIAS PRIMAS
Materias primas vegetales utilizadas en la industria agroalimentaria. Los sistemas de
produccin vegetal, evolucin hasta nuestros tiempos, ventajas e inconvenientes.
Modelos alternativos de produccin vegetal. Produccin extensiva (cereales,
leguminosas, oleaginosas), Produccin intensiva (fruticultura y horticultura). Materias
primas animales utilizadas en la industria agroalimentaria. Sistemas de obtencin de
materias primas animales. Modelos alternativos de la produccin animal.
- Competencias: CTA1.
Materia: TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C3, C4, C8.
Asignatura: OPERACIONES BSICAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Fundamentos tericos de las operaciones bsicas. Aplicacin de las ecuaciones que
definen las operaciones bsicas. Mecanismos de transferencia de materia, energa y
cantidad de movimiento. Transmisin de calor en el procesado de alimentos.
Desplazamiento de fluidos alimentarios. Produccin de vapor. Produccin de fro.
Clculos en instalaciones de deshidratacin y evaporacin.
- Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T1.
Asignatura: TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Tecnologa de los procesos de preparacin de la materia prima: limpieza, seleccin y
clasificacin, pelado, escaldado. Tecnologa de los procesos de transformacin de la
materia prima: reduccin de tamao, emulsificacin, mezclado, extrusin, filtracin,
centrifugacin, separacin con membranas, prensado, destilacin, salazonado,
ahumado, incorporacin de aditivos. Tecnologa de los procesos de conservacin de la
materia prima: pasterizacin, esterilizacin, refrigeracin, congelacin, evaporacin,
deshidratacin. Tecnologa de los procesos de envasado, almacenamiento, transporte
y distribucin de alimentos Nuevas tecnologas en la conservacin y elaboracin de
alimentos: microondas, irradiacin, calentamiento hmico, coccin al vaco, altas
presiones, pulsos elctricos, extraccin con fluidos supercrticos.
- Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, T2.
Asignatura: INGENIERA DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA
AUXILIAR EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Clculo elctrico de lneas de alta y medio tensin, distribucin en baja tensin,
centros de transformacin, luminotecnia. Cuadro proteccin y maniobras. Clculo de
instalaciones de fro, aparatos a presin, calderas, vapor, instalaciones de proteccin
contra incendio. Equipos y maquinas auxiliares de la industria agroalimentaria.
Aplicacin Reglamentos de seguridad instalaciones y maquinas industrias.
Aplicaciones informticas a instalaciones.
- Competencias: CTA5, T1.
Asignatura: INGENIERA DE LA MODELIZACIN Y OPTIMIZACIN EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Modelizacin de sistemas de refrigeracin y almacenamiento de calor, simulacin de
plantas de alimentos, optimizacin de procesos, algoritmos de organizacin.
Aplicaciones informticas a la modelacin y optimizacin. Diseo de optimizacin de
industrias agroalimentaria de materias primas animales. Diseo de optimizacin de



- 73 -


industrias agroalimentaria de materias primas vegetales.
- Competencias: CTA6, T1.
Asignatura: TECNOLOGA ALIMENTARIA APLICADA
Aplicaciones prcticas de procesos de elaboracin y transformacin de alimentos.
Aplicaciones terico-prcticas de procesos de conservacin por calor, por fro, por
evaporacin y por deshidratacin de los alimentos. Nuevos sistemas de envasado.
Tecnologa culinaria.
- Competencias: CTA2, CTA4, CTA5, CTA6, T1.
Materia: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C3, C4, C8.
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS ANIMALES
Tecnologa del procesado de la carne y los productos crnicos. Tecnologa del
procesado de los productos de la pesca y la acuicultura. Tecnologa de la leche y los
productos lcteos. Tecnologa del procesado de los huevos y ovoproductos. Tecnologa
de la miel y derivados. Eliminacin y aprovechamiento de subproductos.
- Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7, T1.
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES I
Esta asignatura incluye la tecnologa de los procesos de transformacin de alimentos
vegetales en las diferentes industrias alimentarias, as como el aprovechamiento de
los principales subproductos. Incluyendo, entre otras, las industrias hortofrutcolas,
industrias de elaboracin de aceites y grasas, industrias de los cereales, industria
azucarera, industrias de elaboracin de bebidas, industrias de elaboracin de
alimentos estimulantes, industrias de elaboracin de condimentos y especias.
Eliminacin y aprovechamiento de subproductos.
- Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7, T1.
Asignatura: INDUSTRIAS DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES II
Los contenidos de esta asignatura estn relacionados con la produccin industrial de
productos fermentados y conservas, as como con el aprovechamiento de
subproductos generados. Se incluyen contenidos de las industrias en las que se
elaboran bebidas fermentadas y derivados (vinos, cerveza, sidra y bebidas
espirituosas); las industrias de productos vegetales fermentados (pan y encurtidos);
otras industrias en las que intervienen microorganismos en su produccin (vinagre,
cacao, caf y otros); as como las diferentes industrias de conservas vegetales.
Eliminacin y aprovechamiento de subproductos.
- Competencias: CTA2, CTA3, CTA4, CTA5, CTA7, T1.
Materia 4.1
Denominacin: Produccin de Materias Primas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.1.1
Denominacin: Produccin de Materias Primas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 4.2



- 74 -


Denominacin: Tecnologa de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 30
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.2.1
Denominacin: Operaciones Bsicas en la Industria Agroalimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.2.2
Denominacin: Tecnologa de Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.2.3
Denominacin: Ingeniera de las Instalaciones, Equipos y Maquinaria Auxiliar de la
Industria Agroalimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.2.4
Denominacin: Ingeniera de la Modelizacin y Optimizacin en la Industria
Agroalimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.2.5
Denominacin: Tecnologa Alimentaria Aplicada
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 4.3
Denominacin: Industrias de Materias Primas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 18
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.3.1
Denominacin: Industrias de Materias Primas Animales
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.3.2
Denominacin: Industrias de Materias Primas Vegetales I
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 4.3.3
Denominacin: Industrias de Materias Primas Vegetales II
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio




- 75 -


Mdulo 5
Denominacin: Seguridad Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 18
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres quinto, sexto y sptimo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.
T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la
prevencin de riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11. Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
C2: En el mbito de la seguridad alimentaria adquirir conocimientos para evaluar el
riesgo higinico-sanitario y toxicolgico de un proceso, alimento, ingrediente, envase;
identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos
de trazabilidad.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para
poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.



- 76 -


CSA1: Identificar y establecer las posibles causas del deterioro de los alimentos.
CSA2: Conocer y evaluar los peligros higinicos-sanitarios y toxicolgicos en los
alimentos y sus efectos sobre la salud del consumidor.
CSA3: Promover la seguridad y la calidad en la cadena alimentaria, desde la
produccin de las materias primas al consumo.
Resultados de aprendizaje:
1. Interpretar las bases microbiolgicas de la conservacin de los alimentos.
2. Conocer los mecanismos de alteracin de los alimentos y los principales
microorganismos alterantes de los alimentos.
3. Familiarizarse con los microorganismos patgenos que pueden llegar a los
alimentos.
4. Saber las principales caractersticas de las intoxicaciones alimentarias.
Conocer los parsitos ms importantes vehiculados por los alimentos.
Aplicar las recomendaciones higinico-sanitarias para prevenir las enfermedades
microbianas vehiculadas por los alimentos.
Aplicar e interpretar las pruebas de deteccin, demostracin, recuento y aislamiento
de microorganismos en alimentos.
Controlar la calidad microbiolgica y parasitaria de los alimentos.
Saber cuales son las sustancias potencialmente txicas presentes en los alimentos.
Entender las fuentes de exposicin y prevencin de los txicos presentes en los
alimentos.
Ser capaz de seleccionar y emplear la metodologa adecuada para la investigacin de
agentes o sustancias potencialmente txicas en alimentos.
Diagnosticar los riesgos asociados al consumo de alimentos y utilizar las herramientas
y procedimientos para evaluar, comunicar y gestionar dichos riesgos.
Saber manejar y comprender informacin en ingls.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad formativa ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas, de
problemas y exmenes)
3,66
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS I
Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T5, T7, T8, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS II
Competencias: CSA2, T2, T3, T5, T7, T8, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Competencias: CSA3, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.



- 77 -


Seminario/
Laboratorio
3,24
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS I
Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Prcticas en el laboratorio, exposicin y
discusin de los resultados.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS II
Competencias: CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Prcticas en el laboratorio, exposicin y
discusin de los resultados.

EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Competencias: CSA3, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Prcticas en el laboratorio, exposicin y
discusin de los resultados.
Seguimiento docente
(tutoras ECTS)
0,54
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS I
Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos,
resolucin de problemas.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS II
Competencias: CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos,
resolucin de problemas.

EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Competencias: CSA3, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos,
resolucin de problemas.
Actividades no
presenciales
10,56
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS I
Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la
bibliografa como libros, revistas internacionales, material
del aula virtual.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS II
Competencias: CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la
bibliografa como libros, revistas internacionales, material
del aula virtual.

EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Competencias: CSA3, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9,
T10.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la
bibliografa como libros, revistas internacionales, material
del aula virtual.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr



- 78 -


aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: HIGIENE DE ALIMENTOS
Asignatura: HIGIENE DE ALIMENTOS I
Se evaluarn:
- Conocimientos tericos
Se har una evaluacin continua mediante cuestionarios en clase. La contestacin de
cuestionarios en clase permitir obtener hasta un punto (si se contestan
correctamente al menos 5 cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si
en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales continuados y examen final que constarn de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.
- Conocimientos prcticos:
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser
igualmente evaluado. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la
realizacin de un trabajo prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la
asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
- Seminarios o trabajos tutorizados ECTS:
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las mismas.
Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen final
mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener
una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las partes
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:



- 79 -


- Conocimientos tericos 70%
- Seminarios: elaboracin y presentacin 10%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
Asignatura: HIGIENE DE ALIMENTOS II
Se evaluarn:
- Conocimientos tericos
Se har una evaluacin continua mediante cuestionarios en clase. La contestacin de
cuestionarios en clase permitir obtener hasta un punto (si se contestan
correctamente al menos 5 cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si
en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales continuados y examen final que constarn de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.
- Conocimientos prcticos:
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser
igualmente evaluado. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la
realizacin de un trabajo prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la
asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
- Seminarios o trabajos tutorizados ECTS:
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las mismas.
Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen final
mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener
una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las partes
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos 70%
- Seminarios: elaboracin y presentacin 10%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
Materia: EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Asignatura: EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA



- 80 -


Se evaluarn:
- Conocimientos tericos
Se har una evaluacin continua mediante cuestionarios en clase. La contestacin de
cuestionarios en clase permitir obtener hasta un punto (si se contestan
correctamente al menos 5 cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si
en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales continuados y examen final que constarn de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.
- Conocimientos prcticos:
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser
igualmente evaluado. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la
realizacin de un trabajo prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la
asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
- Seminarios o trabajos tutorizados ECTS:
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las mismas.
Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen final
mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener
una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las partes
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos: 60%
- Seminarios: elaboracin y presentacin 20%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C2, C6, C7,
C8.
Asignatura: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS I
Estudio de los microorganismos patgenos que pueden ser transmitidos por los



- 81 -


alimentos abarcando sus caractersticas fisiolgicas y ecolgicas, los procedimientos
de deteccin en el laboratorio y las posibilidades de control. Importancia de los
alimentos y del agua como vehculo de parasitosis humana, as como los principales
parsitos implicados, y los factores biticos y abiticos que favorecen la
contaminacin parasitaria de los alimentos, su alteracin y deterioro. Grupos de
microorganismos y parsitos responsables del deterioro de los alimentos, sus
actividades en el alimento, los mtodos de deteccin y las medidas de control.
- Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Asignatura: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS II
Naturaleza, fuentes y formacin de sustancias txicas en los alimentos, sus efectos y
mecanismos de accin. Contaminantes ambientales, residuos de la produccin animal
y vegetal, otras sustancias txicas que puedan llegar a los alimentos. Higienizacin,
higiene personal, de productos y de procesos. Principios bsicos de calidad higinica
de los alimentos y pueda aplicarlos en los distintos eslabones de la cadena
alimentaria.
- Competencias: CSA1, CSA2, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Materia: EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C2, C6, C7,
C8.
Asignatura: EVALUACIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Evaluar, controlar y gestionar la seguridad a lo largo de la cadena alimentaria.
Analizar y evaluar los riesgos alimentarios. Programas de de control de proveedores.
Trazabilidad. Buenas prcticas de fabricacin. Formacin higinica de manipuladores
Diseo de sistemas APPCC en la industria. Implantacin de sistemas APPCC. Vigilar y
verificar sistemas APPCC.
- Competencias: CSA3, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Materia 5.1
Denominacin: Higiene de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: obligatorio
Asignatura 5.1.1
Denominacin: Higiene de los Alimentos I
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 5.1.2
Denominacin: Higiene de los Alimentos II
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 5.2
Denominacin: Evaluacin de la Seguridad Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 5.2.1
Denominacin: Evaluacin de la Seguridad Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio



- 82 -


Mdulo 6
Denominacin: Gestin y Calidad en la Industria Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 18
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres quinto, sexto y octavo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.
T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencin de
riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11. Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
C2: En el mbito de la seguridad alimentaria adquirir conocimientos para evaluar el
riesgo higinico-sanitario y toxicolgico de un proceso, alimento, ingrediente, envase;
identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos
de trazabilidad.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,



- 83 -


almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las
transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
C7: En el mbito de la comercializacin, comunicacin y marketing ser capaces de
asesorar en las tareas de publicidad y marketing, as como en las de etiquetaje y
presentacin de los productos alimenticios; conocer los aspectos tcnicos ms
novedosos de cada producto, relacionados con su composicin, funcionalidad,
procesado, etc.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para
poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.
CGA1: Conocer, interpretar y aplicar la normativa alimentaria.
CGA2: Capacidad para implantar y gestionar sistemas de calidad aplicados a los
procesos alimentarios y a los programas de restauracin colectiva.
CGA3: Disear y aplicar adecuados procedimientos y manuales de control de calidad
de procesos y productos alimentarios.
CGA4: Conocer y aplicar los sistemas de gestin medioambiental integrado y su
normativa
CGA5: Conocer y aplicar las tcnicas de mercado apropiadas en el campo de la
industria alimentaria.
Resultados de aprendizaje:
1. Conocer los instrumentos jurdicos de la legislacin espaola sobre los productos
alimentarios.
2. Entender y comprender la funcin de las distintas Administraciones Pblicas en
relacin con la proteccin y garanta alimentaria.
3. Saber aplicar la actual reglamentacin alimentaria en el desarrollo de productos y
en su control de calidad.
4. Comprender los aspectos claves de la gestin de calidad usando como
herramientas la Normas ISO.
5. Conocer los aspectos apropiados para implantar y mantener un sistema de gestin
de calidad.
6. Adquirir la capacidad necesaria para extrapolar los conocimientos de gestin de
calidad a las circunstancias particulares de cada empresa alimentaria.
7. Comprender las bases de la trazabilidad en la cadena alimentaria y gestionar los
pasos ms idneos para cada etapa y tipo de alimento.
8. Comprender y aplicar las tcnicas de mercado apropiadas en la industria



- 84 -


alimentaria.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas, de
problemas y
exmenes)
5,7
NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
Competencias: CGA1, T3, T4, T5, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.

GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Competencias: CGA2, CGA3, CGA4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7,
T8, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales. Utilizacin del aula de informtica
para la resolucin de cuestiones prcticas planteadas por el
profesor.

MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS
Competencias: CGA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del
alumno.
Seminario/
Laboratorio
1,14
NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
Competencias: CGA1, T1, T3, T4, T5, T6, T7, T9, T10.
Metodologa e/a: Prcticas en aula informtica. Planteamiento y
resolucin de problemas con participacin del alumno.

GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Competencias: CGA2, CGA3, CGA4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7,
T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Realizacin y exposicin de trabajos
monogrficos relacionados con la Gestin de la Calidad.

MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS
Competencias: CGA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Trabajo en grupos reducidos. Seguimiento y
discusin del trabajo entre alumnos y profesor.
Seguimiento
docente
(tutoras ECTS)
0,36
NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
Competencias: CGA1, T3, T4, T5, T6, T7, T9, T10.
Metodologa e/a: Trabajo en grupos reducidos. Seguimiento y
discusin del trabajo entre alumnos y profesor.

GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Competencias: CGA2, CGA3, CGA4, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8,
T9, T10.
Metodologa e/a: Actividades de tutorizacin de trabajos
dirigidos, en grupos pequeos (mximo 4-5 alumnos).

MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS



- 85 -


Competencias: CGA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Trabajo en grupos reducidos. Seguimiento y
discusin del trabajo entre alumnos y profesor.
Actividades no
presenciales
10,8
NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
Competencias: CGA1, T1, T3, T4, T5, T6, T7, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la materia. Uso de bibliografa
cientfica y textos legales. Desarrollo de los trabajos
monogrficos en grupo.

GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Competencias: CGA2, CGA3, CGA4,T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7,
T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de
trabajos monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en
el aula o el laboratorio.

MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS
Competencias: CGA5, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Estudio de la materia. Uso de bibliografa
cientfica y textos legales. Desarrollo de los trabajos
monogrficos en grupo.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: NORMALIZACIN Y LEGISLACIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Asignatura: NORMALIZACIN Y LEGISLACIN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se evaluarn:
1. Conocimientos prcticos
- El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas.
- Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la realizacin de un
trabajo prctico. La realizacin y presentacin del trabajo ser obligatoria para
superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin
igual o superior a 5 puntos.
2. Seminarios o trabajos tutorizados ECTS
- Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de un trabajo monogrfico



- 86 -


que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las mismas.
- Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen final
mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas.
Esta parte ser obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es
necesario obtener una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las
partes
3. Conocimientos tericos
- Cuestionarios en clase - Adicionalmente, la contestacin de cuestionarios en
clase permitir obtener hasta un punto, que se sumar a la calificacin obtenida si en
las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos: 60%
- Seminarios: elaboracin y presentacin: 10%
- Trabajo de aula de informtica: asistencia, conocimientos y presentacin del
trabajo monogrfico: 30%
Materia: GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Asignatura: GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se considera que se han adquirido las competencias marcadas, cuando nuestros
alumnos sean evaluados positivamente en las diferentes actividades:
1. Actividades presenciales (representando un 40% de la calificacin final),
correspondiendo a:
- Asistencia, aprovechamiento y participacin en clases tericas, seminarios y
tutoras ECTS.
- Evaluacin continuada de conocimientos.
- Innovacin, creatividad y consulta de fuentes bibliogrficas en la elaboracin
de seminarios y/o trabajos.
2. Actividades no presenciales (60% de la calificacin) repartido entre:
- Grado de adquisicin de los conocimientos tericos y capacidad para
relacionarlos y aplicarlos (Examen final).
- Grado de consecucin de habilidades prcticas y capacidad de integracin con
los conocimientos tericos (Trabajo monogrfico).
El alumno debe ser evaluado positivamente en cada una de las partes por separado
para superar la asignatura.
Instrumentos de evaluacin empleados:
- La asistencia y participacin en las clases tericas se evaluar mediante la
realizacin de actividades en clase y cuestionarios durante su desarrollo.
- Los conocimientos tericos de la asignatura se evaluarn mediante la
realizacin de un examen final. Los exmenes constarn de preguntas de tipo test y
cortas relacionadas con el temario impartido. En la evaluacin se tendrn en cuenta,



- 87 -


adems de los conocimientos, la forma de expresarlos.
- La evaluacin de las actividades de Seminario-Laboratorio se realizar
mediante el control de asistencia y la realizacin de un trabajo monogrfico en grupos
(3 alumnos mximo), que se expondr oralmente al resto de alumnos en el aula
clase.
Materia: MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS
Asignatura: MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS
Los estudiantes realizarn un nico examen al final del semestre. Se llevar a cabo
una vez que haya terminado la docencia terica de toda la asignatura y constar de
preguntas conceptuales y de razonamiento y tipo test.
Criterios e instrumentos para la evaluacin:
- Demostrar la adquisicin y comprensin de los principales conceptos y contenidos
fundamentales de la asignatura: 80% de la nota final.
- Participacin activa, realizacin de las prcticas o seminarios y evaluaciones en
las clases tericas: 20% de la nota final.
Los criterios e instrumentos de evaluacin, as como la repercusin que tendrn en las
calificaciones finales se harn pblicos antes de comenzar el curso acadmico.
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C2, C4, C6,
C7, C8.
Asignatura: NORMALIZACIN Y LEGISLACIN ALIMENTARIA
La Normalizacin, su origen, tipos de normas y sus entes emisores. Los Fundamentos
del Derecho, especialmente el Derecho alimentario. La estructura administrativa y
judicial de los diferentes entes que legislan en materia alimentaria; regin, Espaa,
Europa y el mundo. Mecanismo de emisin y el contenido actualizado de la legislacin
alimentaria regional, espaola, europea y del Codex Alimentarius. Sistemas de
bsqueda de la legislacin alimentaria. Normas emitidas por las empresas para
garantizar sus procesos y productos. Normas emitidas por organismos independientes
para su implantacin voluntaria. Principios deontolgicos en el ejercicio de su
profesin. Capacitar para asesorar legalmente a la industria alimentaria.
- Competencias: CGA1, T1, T3, T4, T5, T6, T7, T9, T10.
GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C1, C6, C8.
Asignatura: GESTIN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Conceptos relacionados con la Calidad y su Gestin. Principales organizaciones y
entidades relacionadas con la Gestin de la Calidad. Acreditacin y Certificacin de
procesos y productos. Principales normas de aplicacin en la Gestin de la Calidad:
Normas ISO 9000 y otras. Documentacin necesaria para la implantacin de un
Sistema de Gestin de la Calidad: Manual de Calidad y de Procedimientos. Sistemas
de gestin de la Trazabilidad en la empresa alimentaria. Sistemas de gestin
medioambiental integrado y su normativa. Normativa de las denominaciones de



- 88 -


calidad de los productos alimentarios en la Unin Europea.
- Competencias: CGA2, CGA3, CGA4; T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Materia: MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C3, C7, C8.
Asignatura: MARKETING Y COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos de marketing. Variables de marketing y marketing-mix. El
marketing-mix del producto alimentario. La segmentacin comercial en la empresa
alimentaria. El plan comercial del producto alimentario. Estrategia comercial de
productos y marcas. Posicionamiento de marcas: percepciones y preferencias de los
consumidores. Estrategia de nuevos productos alimentarios. La comunicacin en la
empresa alimentaria. La publicidad en la empresa alimentaria. La variable precio en el
marketing alimentario. Objetivos de la estrategia de precios. El comportamiento del
consumidor. Enfoques del comportamiento del consumidor de alimentos. El proceso
de decisin de compra. Factores internos y externos del comportamiento del
consumidor.
- Competencias: CGA5.
Materia 6.1
Denominacin: Normalizacin y Legislacin Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 6.1.1
Denominacin: Normalizacin y Legislacin Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 6.2
Denominacin: Gestin Integral de la Calidad en la Industria Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 6.2.1
Denominacin: Gestin Integral de la Calidad en la Industria Alimentaria
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 6.3
Denominacin: Marketing y Comportamiento del Consumidor de Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 6.3.1
Denominacin: Marketing y Comportamiento del Consumidor de Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio




- 89 -


Mdulo 7
Denominacin: Nutricin y Salud
Nmero de crditos europeos (ECTS): 18
Carcter: obligatorio
Unidad Temporal: semestres tercero, cuarto y sptimo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.
T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencin de
riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11. Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C5: En el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica ser capaces de intervenir
en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo
a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos
de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
C8: En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica ser capaces de estudiar e
interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para
poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin
vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una
normativa relativa a cualquier producto.
CNS1: Aplicar los fundamentos de la fisiologa y la nutricin humana en cada uno de



- 90 -


los niveles de la cadena alimentaria.
CNS2: Conocer e identificar los factores que influyen en la nutricin, estableciendo
pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades, as como planificar,
implantar y evaluar dietas teraputicas
CNS3: Evaluar el estado nutricional individual y de las colectividades, disear e
interpretar encuestas alimentarias.
CNS4: Capacidad para desarrollar actividades de promocin y prevencin de la salud
relacionadas con el consumo de alimentos.
Resultados de aprendizaje:
1. Saber entender que la alimentacin es un hecho social, adems de biolgico.
2. Conocer la diversidad de factores que determinan y condiciona la alimentacin.
3. Identificar y describir las principales disciplinas de la salud pblica como son la
Epidemiologa y la Administracin Sanitaria.
4. Ser capaz de relacionar las diversas oportunidades para abordar la enfermedad con
especial atencin a la promocin de la salud alimentaria.
5. Entender de forma crtica un estudio epidemiolgico.
6. Comprender diferentes aspectos aplicados a los conocimientos fisiolgicos para la
salud humana.
7. Entender los factores que influyen en la nutricin humana.
8. Saber evaluar la calidad nutricional de las distintas dietas.
9. Saber calcular, aplicar y adaptar las recomendaciones y requerimientos energticos
y nutricionales.
10. Ser capaz de determinar el estado nutricional en las distintas situaciones
fisiopatolgicas.
11. Entender la importancia de la dieta en el tratamiento y prevencin de algunas
enfermedades.
Requisitos previos:

Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas,
de problemas y
exmenes)
5,22
ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Competencias: CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales. Utilizacin del aula de informtica para
la resolucin de cuestiones prcticas planteadas por el profesor.

FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Competencias: CNS1, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8.
Metodologa e/a: Para la exposicin de cada tema se emplearn
medios informticos, principalmente mediante el uso de can de
vdeo. Previamente a la exposicin se les facilitar un resumen del
tema en el que se incluyan los principales contenidos a impartir.
Para su disposicin se depositar dentro de cada bloque temtico en
el Moodle. En aquellos casos en que sea posible se analizarn



- 91 -


supuestos prcticos o noticias relevantes que vayan apareciendo y
que permitan una mayor aplicabilidad del tema.

DIETTICA
Competencias: Competencias: CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2, T3, T4,
T5, T7, T8.
Metodologa e/a: Para la exposicin de cada tema se emplearn
medios informticos, principalmente mediante el uso de can de
vdeo. Previamente a la exposicin se les facilitar un resumen del
tema en el que se incluyan los principales contenidos a impartir.
Para su disposicin se depositar dentro de cada bloque temtico en
el Moodle. En aquellos casos en que sea posible se analizarn
supuestos prcticos o noticias relevantes que vayan apareciendo y
que permitan una mayor aplicabilidad del tema.
Seminario/
Laboratorio
1,74
ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Competencias: CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Realizacin y exposicin de trabajos monogrficos
relacionados con la Alimentacin y la Salud Pblica.

FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Competencias: CNS1, CNS2, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Las prcticas de la asignatura se realizarn en los
laboratorios, en el aula de informtica y en colegios infantiles. Se
utilizarn as mismo programas informticos de Elaboracin de
Dietas. Los seminarios en pequeo grupo se centrarn en la
elaboracin de un trabajo monogrfico. El nmero de alumnos por
grupo ser de 4-5. As mismo, se harn pequeos seminarios o
comentarios de noticias relevantes con los bloques temticos.

DIETTICA
Competencias: CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2,
T3, T4, T5, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Las prcticas de la asignatura se realizarn en los
laboratorios, en el aula de informtica y en colegios infantiles. Se
utilizarn as mismo programas informticos de Elaboracin de
Dietas. Los seminarios en pequeo grupo se centrarn en la
elaboracin de un trabajo monogrfico. El nmero de alumnos por
grupo ser de 4-5. As mismo, se harn pequeos seminarios o
comentarios de noticias relevantes con los bloques temticos.
Seguimiento
docente
(tutoras ECTS)
0,42
ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Competencias: CNS4, T1, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Actividades de tutorizacin de trabajos dirigidos,
en grupos pequeos (mximo 4-5 alumnos).

FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Competencias: CNS1, CNS2, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8,
T9.
Metodologa e/a: Las Tutoras permitirn un seguimiento adecuado
del trabajo de los alumnos, as como su orientacin en la
elaboracin de los trabajos monogrficos por parte de los grupos
creados.

DIETTICA
Competencias: CNS1, CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2,
T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a.: Las Tutoras permitirn un seguimiento adecuado
del trabajo de los alumnos, as como su orientacin en la
elaboracin de los trabajos monogrficos por parte de los grupos



- 92 -


creados.
Actividades no
presenciales
10,62
ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Competencias: CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de trabajos
monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en el aula o el
laboratorio.

FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Competencias: CNS1, CNS2, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8,
T9.
Metodologa e/a: Lectura de los temas previo a su explicacin en
clase. Estudio de los contenidos de la materia y preparacin de los
exmenes, contestacin de cuestionarios sobre actividades de
seminario/laboratorio, elaboracin de un seminario sobre un tema
visto en clase o relacionado con la asignatura, realizacin de
actividades virtuales sobre textos cientficos, paginas webs (lecturas
recomendadas), realizacin de la memoria de prcticas.

DIETTICA
Competencias: CNS1, CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2,
T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a.: Lectura de los temas previo a su explicacin en
clase, Estudio de los contenidos de la materia y preparacin de los
exmenes, contestacin de cuestionarios sobre actividades de
seminario/laboratorio, elaboracin de un seminario sobre un tema
visto en clase o relacionado con la asignatura, realizacin de
actividades virtuales sobre textos cientficos, paginas webs (lecturas
recomendadas), realizacin de la memoria de prcticas.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
Materia: ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Asignatura: ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Seminarios y Tutoras ECTS:
- El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en el examen final de la
asignatura.
- Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de un trabajo monogrfico
que se expondr en grupo grande.



- 93 -


Examen final:
- Una parte del examen incluir preguntas de los contenidos tericos impartidos
en la asignatura: constar de preguntas cortas, que tratarn sobre definiciones,
conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser
contestadas correctamente.
- La evaluacin de los conocimientos de los seminarios y Trabajos de laboratorio
de la asignatura constar de una serie de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura.
Para aprobar la asignatura es necesario obtener una calificacin igual o superior a 5
puntos en este examen.
Materia: NUTRICIN Y DIETTICA
Asignatura: FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Criterios de evaluacin:
- Exmenes (40% Calificacin):
* Explicar, relacionar y aplicar los conceptos adquiridos durante el curso.
- Prcticas (20% Calificacin):
* Determinacin de necesidades energticas.
*Realizar dietas saludables en principios inmediatos.
*Participar activamente en las prcticas de la asignatura y la elaboracin de la
memoria final.
* Resolver problemas aplicando conocimientos tericos y basndose en resultados
experimentales.
- Seminarios/Tutoras ECTS (30% Calificacin):
*Preparar un tema tras una revisin bibliogrfica sobre temas de la asignatura y su
exposicin en clase, y valoracin de los conocimientos de los mismos. Lecturas
recomendadas realizadas durante el curso.
- Otros (10% Calificacin):
*Asistencia a clase y participacin en los debates, charlas de clase y foros en el aula
virtual.
Instrumentos de evaluacin empleados:
- Exmenes (40% Calificacin):
Se har una evaluacin continua con controles al final de los bloques principales.
*Los exmenes constarn de dos partes diferenciadas:
Sobre la teora de la asignatura: constar de 40-50 preguntas tipo test y cortas
entremezcladas.
Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta verdadera; aquellas
preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de la pregunta, es
decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas cortas tratarn
sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern puntuadas, en el
caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo test.



- 94 -


Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o superior a 5
puntos en este apartado, bien en los parciales o en el examen final. El no presentarse
a los parciales obligara a ir al examen de junio. (Los parciales podrn eliminar materia
para el examen final si la nota es superior a 5 Y NO SON COMPENSATORIOS).
*Una parte que hace referencia a los contenidos de los seminarios y que ya se valora
sobre la nota final dentro de estos.
- Prcticas (20% Calificacin):
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas (que son obligatorias) y su
participacin en las mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en una
memoria final de prcticas. La no asistencia y/o la no presentacin de la memoria de
prcticas imposibilita al alumno a la realizacin del examen final.
- Seminarios/Tutoras ECTS (30% Calificacin):
*Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de un trabajo monogrfico que
se expondr en grupo grande, evalundose tanto el trabajo como la exposicin, as
como lecturas recomendadas, o trabajos en clase de artculos, noticias
*Preparacin del trabajo y bsqueda de bibliografa, y realizacin de lecturas
recomendadas
*Exposicin en clase del trabajo.
*Evaluacin de los contenidos de los seminarios en el examen final (Evaluable en el
examen final).
- Otros (10% Calificacin):
Sesiones GG la intervencin en seminarios, clases, tutoras supondr una
bonificacin en funcin de su participacin.
Asignatura: DIETTICA
Criterios de evaluacin:
- Exmenes (40% Calificacin):
* Explicar, relacionar y aplicar los conceptos adquiridos durante el curso.
- Prcticas (20% Calificacin):
* Llevar a cabo sistemas de evaluacin del estado nutricional tanto a nivel individual
como colectivo
*Realizar dietas adecuadas en distintas situaciones fisiolgicas y patolgicas.
*Participar activamente en las prcticas de la asignatura y la elaboracin de la
memoria final.
* Resolver problemas aplicando conocimientos tericos y basndose en resultados
experimentales.
- Seminarios/Tutoras ECTS (30% Calificacin):
*Preparar un tema tras una revisin bibliogrfica sobre temas de la asignatura y su
exposicin en clase, y valoracin de los conocimientos de los mismos. Lecturas
recomendadas realizadas durante el curso.
- Otros (10% Calificacin):



- 95 -


*Asistencia a clase y participacin en los debates, charlas de clase y foros en el
aula virtual.
Instrumentos de evaluacin empleados:
- Exmenes (40% Calificacin):
Se har una evaluacin continua con controles al final de los bloques principales
*Los exmenes constarn de dos partes diferenciadas:
Sobre la teora de la asignatura: constar de 40-50 preguntas tipo test y cortas
entremezcladas.
Las preguntas de tipo test solamente tendrn una respuesta verdadera; aquellas
preguntas contestadas de forma errnea restarn del valor de la pregunta, es
decir, dos respuestas errneas anulan una acertada. Las preguntas cortas tratarn
sobre definiciones, conceptos bsicos de la asignatura, etc., y sern puntuadas, en el
caso de ser contestadas correctamente, como una pregunta tipo test.
Para aprobar la parte terica es necesario obtener una calificacin igual o superior a 5
puntos en este apartado, bien en los parciales o en el examen final. El no presentarse
a los parciales obligara a ir al examen de junio. (Los parciales podrn eliminar materia
para el examen final si la nota es superior a 5 Y NO SON COMPENSATORIOS)
*Una parte que hace referencia a los contenidos de los seminarios y que ya se valora
sobre la nota final dentro de estos.
- Prcticas (20% Calificacin):
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas (que son obligatorias) y su
participacin en las mismas. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento en una
memoria final de prcticas. La no asistencia y/o la no presentacin de la memoria de
prcticas imposibilita al alumno a la realizacin del examen final.
- Seminarios/Tutoras ECTS (30% Calificacin):
*Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de un trabajo monogrfico que
se expondr en grupo grande, evalundose tanto el trabajo como la exposicin, as
como lecturas recomendadas, o trabajos en clase de artculos, noticias
*Preparacin del trabajo y bsqueda de bibliografa, y realizacin de lecturas
recomendadas
*Exposicin en clase del trabajo.
*Evaluacin de los contenidos de los seminarios en el examen final (Evaluable en el
examen final).
- Otros (10% Calificacin):
Sesiones GG la intervencin en seminarios, clases, tutoras supondr una
bonificacin en funcin de su participacin.
Breve descripcin de los contenidos:
Materia: ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C3, C6, C5.
Asignatura: ALIMENTACIN Y SALUD PBLICA



- 96 -


Conceptos relacionados con la cultura y la alimentacin. Evolucin de la alimentacin
a lo largo de la historia. Comportamientos alimentarios. Manifestaciones
socioculturales de los alimentos. Relacin de alimentacin, tica y salud. Actualidad
de los alimentos y su influencia de la comunicacin en los comportamientos
alimentarios. Salud y enfermedad. Enfermedades producidas por los alimentos.
Mecanismos para su prevencin. Organizacin sanitaria y del consumo.
- Competencias: CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9, T10.
Materia: NUTRICIN Y DIETTICA
Relacin de esta materia con las competencias generales del ttulo: C3, C5, C6, C8.
Asignatura: FISIOLOGA Y FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN
Bases fisiolgicas del cuerpo humano. Fisiologa de la nutricin. Conocer los nutrientes
y otros compuestos presentes en los alimentos, funciones, metabolismo, ingestas
recomendadas y sus fuentes. Enfermedades nutricionales relacionadas con su
deficiencia o exceso. Elaboracin de dietas con ingestas recomendadas de cada
nutriente.
- Competencias: CNS1, CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9.
Asignatura: DIETTICA
Contenido energtico de los alimentos. Calorimetras. Necesidades energticas del
cuerpo humano. Clculo de las necesidades energticas. Tablas de composicin de
alimentos. Alimentacin individual en distintas situaciones fisiolgicas de la vida
(Embarazo y lactacin, infancia, niez, adolescencia, vejez y en la actividad fsica).
Alimentacin en colectividades. La alimentacin como factor preventivo de mltiples
patologas. Estudio del estado nutricional de individuos y comunidades. Encuestas
alimentarias.
- Competencias: CNS1, CNS2, CNS3, CNS4, T1, T2, T3, T4, T5, T7, T8, T9.
Materia 7.1
Denominacin: Alimentacin y Salud Pblica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Asignatura 7.1.1
Denominacin: Alimentacin y Salud Pblica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio
Materia 7.2
Denominacin: Nutricin y Diettica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: obligatorio
Asignatura 7.2.1
Denominacin: Fisiologa y Fundamentos de la Nutricin
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Asignatura 7.2.2
Denominacin: Diettica
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: obligatorio




- 97 -





- 98 -


Mdulo 8
Denominacin: Optativo
Nmero de crditos europeos (ECTS): 36
Carcter: optativo
Unidad Temporal: semestres sptimo y octavo
Competencias:
T1: Dominio de las TIC a nivel bsico.
T2: Conocimiento de una lengua extranjera (ingls).
T3: Proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a
diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente.
T4: Capacidad de resolucin eficaz y eficiente de problemas, demostrando principios
de originalidad y autodireccin.
T5: Capacidad de razonamiento crtico, anlisis y sntesis.
T6: Capacidad de gestin eficaz y eficiente con espritu emprendedor, iniciativa,
creatividad, organizacin, planificacin, control, toma de decisiones y negociacin.
T7: Capacidad de aprendizaje autnomo y preocupacin por el saber y la formacin
permanente.
T8: Conocimiento de los principios y mtodos de la investigacin cientfica y tcnica.
T9: Capacidad de trabajo en equipo.
T10: Preocupacin permanente por la calidad y el medio ambiente, la prevencin de
riesgos laborales y la responsabilidad social y corporativa.
T11. Trabajar de forma adecuada en un laboratorio biolgico con material biolgico
incluyendo seguridad, manipulacin, eliminacin de residuos biolgicos y qumicos y
registro anotado de actividades.
C1: En el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos capacidad
para establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y
gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes,
aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los
mtodos de anlisis aplicados al control de alime ntos.
C2: En el mbito de la seguridad alimentaria adquirir conocimientos para evaluar el
riesgo higinico-sanitario y toxicolgico de un proceso, alimento, ingrediente, envase;
identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos
de trazabilidad.
C3: En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos capacidad para
disear y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del
mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de
estos productos en el mercado; establecer sus costes de produccin; evaluar los
riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
C4: En el mbito del procesado de alimentos ser capaces de identificar los problemas
asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento
en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los
diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las



- 99 -


transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar
el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de
control de los procesos.
C5: En el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica ser capaces de intervenir
en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo
a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos
de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos.
C6: En el mbito de la restauracin colectiva saber gestionar servicios de restauracin
colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos;
asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados;
proporcionar la formacin adecuada al personal implicado.
Resultados de aprendizaje:
1. Disponer de las herramientas necesarias para controlar la calidad microbiolgica
durante el procesado de los alimentos, desde la produccin hasta el consumidor.
2. Saber evaluar los riesgos higinicos-sanitarios de los alimentos de forma rpida y
segura.
3. Manejar y comprender informacin en ingls, dado que varios temas de la
asignatura de Tcnicas Rpidas de Anlisis Microbiolgico sern trabajados en ingls.
4. Identificar la composicin mayoritaria de los residuos generados en los principales
procesos de transformacin de la actividad agroalimentaria, las tcnicas de
tratamiento habitual y los niveles de contaminacin permitidos.
5. Saber manejar de forma racional, integral y sostenible los recursos naturales,
promover la proteccin del medio ambiente y promover alternativas de tratamiento,
usos y reciclaje de residuos de la industria alimentaria.
6. Ser capaz de seleccionar el tipo de prueba sensorial en funcin del fin y los
recursos disponibles.
7. Saber interpretar adecuadamente los resultados mediante los tratamientos
estadsticos asociados a las pruebas de anlisis sensorial.
8. Conocer las peculiaridades de los sistemas de produccin, equipamiento y
productos destinados a la restauracin colectiva.
9. Saber aplicar los mtodos de procesado y tcnicas culinarias ms apropiadas para
las comidas preparadas para colectividades.
10. Aplicar las nuevas tecnologas y estrategias de las industria alimentaria a la
elaboracin de productos destinados a la restauracin colectiva
11. Conocer y comprender las producciones vegetales y animales diferentes a las
clsicas estudiadas, que puedan desarrollar en la dehesa extremea.
12. Conocer las fuentes de contaminacin propias de la actividad agraria y seleccionar
las correspondientes medidas preventivas y correctoras.
13. Saber identificar la composicin mayoritaria de los tratamientos durante la
produccin agraria, las tcnicas de tratamiento habitual y los niveles de
contaminacin permitidos.
Requisitos previos:




- 100 -


Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Grupo Grande
(clases tericas,
de problemas y
exmenes)
7,08
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO
Competencias: C1, C2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Competencias: C3, C4, T1, T2, T3, T5, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con la utilizacin de medios
informticos y audiovisuales. Utilizacin del aula de informtica
para la resolucin de cuestiones prcticas planteadas por el
profesor.

EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Competencias: C1, C3, T8.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

CATERING Y RESTAURACIN
Competencias: C6, T3, T4, T5, T6, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA
DEHESA
Competencias: C4.
Metodologa e/a: Clases expositivas con participacin del alumno.

TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS
ALIMENTOS
Competencias: C1, C2.
Metodologa e/a: Clases expositivas participando el alumno en los
ejercicios prcticos realizados.
Seminario/
Laboratorio
5,88
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO
Competencias: C1, C2, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Prcticas en el laboratorio, exposicin y discusin
de los resultados.

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Competencias: C3, C4, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Realizacin de prcticas en laboratorio y planta
piloto; visitas a industrias; exposicin de trabajos monogrficos.

EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Competencias: C1, C3, T4, T5, T8.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio sensorial, prcticas de
anlisis informtico de datos, visitas docentes a centros o
establecimientos con instalaciones de anlisis sensorial.

CATERING Y RESTAURACIN
Competencias: C6, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Realizacin y exposicin de trabajos
monogrficos. Visitas a establecimiento de restauracin colectiva.

PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA
DEHESA
Competencias: C4.
Metodologa e/a: Trabajo en grupo, discusin de problemas, visita a



- 101 -


explotaciones.

TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS
ALIMENTOS
Competencias: C1, C2.
Metodologa e/a: Prcticas de laboratorio y campo, exposicin de
trabajos.
Seguimiento
docente
(tutoras ECTS)
0,96
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO
Competencias: C1, C2, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos, resolucin
de problemas.
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Competencias: C3, C4, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9.
Metodologa e/a: Actividades de tutorizacin de trabajos dirigidos,
en grupos pequeos (mximo 2-3 alumnos).

EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Competencias: C1, T3, T4, T5.
Metodologa e/a: Entrevistas individuales con alumnos o con grupos
pequeos de alumnos para supervisar el desarrollo correcto de la
asignatura y tutorizar las actividades oportunas (ej. trabajo
aplicativo).

CATERING Y RESTAURACIN
Competencias: C6, T1, T3, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Atencin personalizada de los alumnos, resolucin
de problemas.

PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA
DEHESA
Competencias: C4.
Metodologa e/a: Trabajo en grupo, discusin de problemas, visita a
explotaciones.

TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS
ALIMENTOS
Competencias: C1, C2.
Metodologa e/a: Trabajo dirigido y tutelado desarrollar por el
alumno en pequeos grupos.
Actividades no
presenciales
22,08
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO
Competencias: C1, C2, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la bibliografa como
libros, revistas internacionales, material del aula virtu

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
Competencias: C1, C4, T2, T3, T4, T5, T10, T12, T14.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de trabajos
monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en el aula o el
laboratorio.

EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
Competencias: C1, T1, T4, T5.
Metodologa e/a: Estudio de los contenidos de la materia y
preparacin de exmenes, contestacin de cuestionarios sobre
actividades de seminario/laboratorio, elaboracin de un trabajo de
aplicacin de anlisis sensorial, realizacin de actividades virtuales
sobre textos cientficos o tcnicos.




- 102 -


CATERING Y RESTAURACIN
Competencias: C6, T1, T3, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
Metodologa e/a: Estudio de la asignatura; elaboracin de trabajos
monogrficos; resolucin de cuestiones planteadas en el aula o el
laboratorio.

PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA
DEHESA
Competencias: CTA1.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de la bibliografa,
revistas especializadas, Internet, traducciones, e interpretaciones.

TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS
ALIMENTOS
Competencias: C1, C2.
Metodologa e/a: Estudio de la materia, uso de bibliografa cientfica
(libros, revistas, Internet,..).
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5 % de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
A continuacin se detalla el sistema de evaluacin para cada asignatura:
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO:
Se evaluarn:
- Conocimientos tericos:
Se har una evaluacin continua mediante cuestionarios en clase. La contestacin de
cuestionarios en clase permitir obtener hasta un punto (si se contestan
correctamente al menos 5 cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si
en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales continuados y examen final que constarn de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.
- Conocimientos prcticos:
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser



- 103 -


igualmente evaluado. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la
realizacin de un trabajo prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la
asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
- Seminarios o trabajos tutorizados ECTS:
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las
mismas.Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen
final mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener
una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las partes
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos 60 %
- Seminarios: elaboracin y presentacin 20%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS:
Se considera que se han adquirido las competencias marcadas, cuando nuestros
alumnos sean evaluados positivamente tanto en la parte terica como en la prctica:
- Parte terica de la asignatura (50% de la calificacin final):
Se basar en la realizacin de un examen que permitir evaluar la adquisicin de
diversas competencias, tanto especficas, como transversales (como la capacidad
para conocer, comprender y utilizar los procesos en las Industrias
agroalimentarias; la capacidad de anlisis y sntesis y la comunicacin oral y
escrita en la lengua nativa). La evaluacin de estas competencias se realizar
mediante preguntas tipo test, preguntas cortas. En la evaluacin, se tendrn en
cuenta, adems de los conocimientos, la forma de expresarlos, as como las
posibles faltas de ortografa cometidas.
Adems, se tendr en cuenta la asistencia y participacin en las clases tericas;
estos aspectos se evaluarn mediante la realizacin de actividades en clase y
cuestionarios durante su desarrollo.
Para superar esta parte terica ser necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos en el examen.
- Parte prctica de la asignatura (50 % de la calificacin final): La evaluacin las
competencias se realizar por un lado, mediante el control de asistencia y
aprovechamiento a prcticas y a visitas a industrias relacionadas con los contenidos.
Adems, los alumnos debern superar un examen con preguntas relacionadas con las
mismas. A su vez, tambin se evaluar la asistencia y actitud participativa en las
tutoras ECTS y la elaboracin y exposicin de un trabajo monogrfico realizado por
el/los alumno/s.
Para superar la parte prctica ser necesario obtener una calificacin igual o superior



- 104 -


a 5 puntos.
EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS:
Instrumentos de evaluacin:
- Examen final para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con
las actividades de grupo grande. Estar basado en preguntas de tipo test y/o
preguntas cortas y supondr el 20% de la nota final.
- Cuestionarios para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con
las actividades de seminario/laboratorio. Estarn basados en preguntas cortas, se
empezarn a rellenar durante las actividades de seminario/laboratorio (cuando se
asista) o en un examen final (cuando no se haya asistido) y supondrn el 60% de la
nota final.
- Trabajo de aplicacin de anlisis sensorial que supondr el 10% de la nota
final.
- Actividades virtuales realizadas desde la plataforma virtual de la Universidad
durante el periodo lectivo. Supondrn el 10% de la nota final.
- Cuestionarios breves contestados durante las actividades de grupo grande,
para evaluar los contenidos y las competencias relacionadas con esas actividades y la
asistencia. La puntuacin obtenida (hasta un punto sobre diez) se sumar a la nota
final slo si en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Criterios de evaluacin:
- Ser capaz de responder adecuadamente a cuestiones relativas a los conceptos
y procedimientos del anlisis sensorial.
- Ser capaz de analizar e interpretar los resultados de las pruebas sensoriales.
- Demostrar conocimientos prcticos para plantear y llevar a cabo distintas
pruebas de anlisis sensorial e interpretar los resultados.
- Preparar con rigor un trabajo de aplicacin de anlisis sensorial.
- Participar activamente durante el desarrollo de la asignatura contestando los
cuestionarios en clase y participando en las actividades.
CATERING Y RESTAURACIN:
Se evaluarn:
- Conocimientos tericos:
Se har una evaluacin continua mediante cuestionarios en clase. La contestacin de
cuestionarios en clase permitir obtener hasta un punto (si se contestan
correctamente al menos 5 cuestionarios), que se sumar a la calificacin obtenida si
en las otras pruebas se ha alcanzado al menos un cinco.
Se realizarn exmenes parciales continuados y examen final que constarn de
preguntas tipo test y cortas entremezcladas. Las preguntas de tipo test solamente
tendrn una respuesta verdadera; aquellas preguntas contestadas de forma errnea
restarn del valor de la pregunta, es decir, dos respuestas errneas anulan una
acertada. Las preguntas cortas tratarn sobre definiciones, conceptos bsicos de la
asignatura, etc., y sern puntuadas, en el caso de ser contestadas correctamente,
como una pregunta tipo test. Para aprobar la parte terica es necesario obtener una
calificacin igual o superior a 5 puntos en este examen.



- 105 -


- Conocimientos prcticos:
El aprendizaje de la parte prctica de la asignatura se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las sesiones prcticas y su participacin en las
mismas. Se responder a un cuestionario al final de las sesiones prcticas que ser
igualmente evaluado. Asimismo, se evaluar su aprovechamiento mediante la
realizacin de un trabajo prctico.
En el examen final tambin se evaluar la parte prctica de la asignatura mediante
preguntas cortas relacionadas con las prcticas realizadas (fundamentos,
procedimiento de realizacin, etc.) Esta parte ser obligatoria para superar la
asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener una calificacin igual o
superior a 5 puntos.
- Seminarios o trabajos tutorizados ECTS:
Los seminarios se evaluarn mediante la realizacin de tres trabajos monogrficos
que se expondrn a lo largo del curso en grupo grande. Se evaluar continuamente,
mediante control de asistencia a las tutoras ECTS y su participacin en las
mismas.Asimismo se evaluarn los conocimientos de los seminarios en el examen
final mediante un cuestionario que constar de preguntas cortas. Esta parte ser
obligatoria para superar la asignatura. Para aprobar esta parte es necesario obtener
una calificacin igual o superior a 5 puntos en cada una de las partes
Cada parte representar un porcentaje de la nota final:
- Conocimientos tericos 60 %
- Seminarios: elaboracin y presentacin 20%
- Trabajo de laboratorio: asistencia, conocimientos y presentacin 20%
PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA DEHESA:
El alumno deber ser capaz de: explicar, relacionar y aplicar los conceptos y
procedimientos ms importantes sobre los diversos aspectos de las producciones
alternativass utilizados en la industria alimentaria. Contextualizar y aplicar los
conceptos y procedimientos explicados en clase sobre los diferentes sistemas de
produccin a supuestos prcticos tal y como se los encontrarn en las situaciones
reales. Recabar y sintetizar informacin de diversas fuentes, analizando crticamente
las diferentes informaciones consideradas para la realizacin de trabajos. Expresar
verbalmente conocimientos especializados con precisin y argumentacin y responder
de igual manera a las preguntas formuladas al respecto. Participar activamente en las
diferentes actividades propuestas en las clases terico-practicas.
El sistema de calificacin consistir en: Una Prueba de desarrollo escrito con 10
preguntas de contestacin sobre los contenidos tratados en las clases presenciales,
dicha prueba supondr el 60% de la nota final. Evaluacin y presentacin de los
trabajos propuestos por el profesor, suponiendo un 30% de la nota final. Y finalmente
el 10% restante ser evaluado segn la participacin activa y aprovechamiento en las
distintas actividades propuestas en clase (tericas, practicas, visita de practicas,
exposiciones).
TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS ALIMENTOS:
Todos los exmenes tericos, constarn de 2 partes que se valorarn por igual para
obtener la nota media del examen:
- 20 preguntas tipo test (verdadero-falso), las preguntas erradas puntan



- 106 -


negativo
- cuatro preguntas para desarrollar en un tiempo mximo de una hora, donde
se valorar el orden, la claridad y la concisin.
La nota resultante se har media con la nota obtenida en la parte prctica, pudiendo
ser modificada en un punto arriba o abajo, a criterio del profesor, en funcin del
seguimiento hecho en clase al alumno durante el curso, o en el periodo, en caso de
examen parcial.
Para hacer los exmenes finales o parciales, se recomienda la asistencia y
participacin del alumno a clase ya que se preguntar por la materia impartido sin
que tenga que haber necesariamente ningn tipo de apuntes facilitados por el
profesor, aunque si bibliografa para el estudio de los temas.
Se valorarn adems de la participacin y los trabajos elaborados por alumno a lo
largo de las clases.
Breve descripcin de los contenidos:
TCNICAS RPIDAS DE ANLISIS MICROBIOLGICO:
Conocer los fundamentos y aplicaciones de las tcnicas rpidas y automatizadas.
Importancia de la aplicacin de tcnicas rpidas para la deteccin de
microorganismos. Anlisis microbiolgicos de los alimentos mediante tcnicas
especficas, rpidas y precisas. Caracterizacin e identificacin de microorganismos
mediante tcnicas de cidos nucleicos. Deteccin de microorganismos o sus productos
mediante mtodos fsicos, qumicos e inmunolgicos. Usos de bioensayos y mtodos
afines. Esta asignatura se impartir en ingls y espaol.
Competencias: C1, C2; T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS:
Importancia y utilidad de los subproductos obtenidos en las industrias crnicas,
lcteas, olecolas, vitivincolas, de frutas y verduras, as como cereales y otras.
Procesos tecnolgicos de revalorizacin. Obtencin de energa a partir de biomasa.
Competencias: C3, C4; T1, T2, T3, T4, T5, T6, T8, T9, T10
EVALUACIN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS:
Principales caractersticas de los alimentos y su percepcin. Normas UNE de anlisis
sensorial. Otras normas (ISO, ASTM, etc.). Elementos implicados en las pruebas
sensoriales: los panelistas, las muestras y el entorno. Medicin de respuestas.
Hiptesis estadsticas y diseo de experimentos. Tipos de pruebas para la evaluacin
sensorial: de diferenciacin, descriptivas, afectivas, de control de calidad y otras).
Procedimientos estandarizados para alimentos: aceite, vino, etc. Procedimientos de
evaluacin sensorial para el desarrollo de alimentos. Presentacin y anlisis de datos
mediante pruebas estadsticas.
Competencias: C1, C3; T3, T4, T5, T8.
CATERING Y RESTAURACIN:
Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria en la restauracin colectiva.
Instalaciones y diseo de las mismas. Equipos, utensilios y maquinaria auxiliar. Su
funcionamiento. Materias primas, caractersticas de composicin y atributos de
calidad. Procesos de tecnolgicos. Elaboracin de mens y dietas para colectividades.
Marketing y viabilidad econmica de industrias de catering. Legislacin y normativa



- 107 -


aplicable a industrias de restauracin colectiva.
Competencias adquiridas: C6; T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10.
PRODUCCIONES NO CLSICAS ALIMENTARIAS EN LA DEHESA:
El objetivo de esta asignatura es completar la formacin del estudiante en el
conocimiento de la produccin y el aprovechamiento de diversas materias primas,
complementarias a las producciones ganaderas clsicas, que se utilizan para la
alimentacin humana, y se obtienen en los sistemas extensivos de dehesas.
La asignatura se complementa con prcticas, tanto en seminarios como en visitas a
explotaciones de dehesa.
Competencias adquiridas: C4.
TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN LOS ALIMENTOS:
Plagas, enfermedades y malas hierbas de los cultivos. Productos fitosanitarios: tipos,
formulaciones y otras caractersticas. Autorizacin, registro, exigencias legales:
destino, dosis, LMRs y plazos de seguridad. Mtodos de aplicacin de los productos
fitosanitarios para el control de las plagas, enfermedades y malas hierbas.
Degradacin de los productos fitosanitarios. Residuos de productos fitosanitarios de
los vegetales en origen Mtodos de muestreo y determinacin analtica. Resultados
obtenidos en los Programas de residuos de productos fitosanitarios en origen.
Enfermedades y Tratamientos postcosecha. Alimentos en el comercio: Problemas que
presenta la presencia de productos fitosanitarios. Inspecciones y controles.
Competencias adquiridas: C1, C2, C5.
Materia 8.1
Denominacin: Tcnicas Rpidas de Anlisis Microbiolgico
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.1.1
Denominacin: Tcnicas Rpidas de Anlisis Microbiolgico
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Materia 8.2
Denominacin: Aprovechamiento de Subproductos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.2.1
Denominacin: Aprovechamiento de Subproductos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Materia 8.3
Denominacin: Evaluacin Sensorial de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.3.1
Denominacin: Evaluacin Sensorial de los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Materia 8.4
Denominacin: Catering y Restauracin



- 108 -


Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.4.1
Denominacin: Catering y Restauracin
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Materia 8.5
Denominacin: Producciones No Clsicas Alimentarias en la Dehesa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.5.1
Denominacin: Producciones No Clsicas Alimentarias en la Dehesa
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Materia 8.6
Denominacin: Trazabilidad de los Productos Fitosanitarios en los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo
Asignatura 8.6.1
Denominacin: Trazabilidad de los Productos Fitosanitarios en los Alimentos
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: optativo




- 109 -


Mdulo 9
Denominacin: Prcticas Externas y Trabajo Fin de Grado
Nmero de crditos europeos (ECTS): 18
Carcter: mixto (prcticas externas y trabajo fin de carrera)
Unidad Temporal: semestre octavo
Competencias:
CTF1: Capacidad para desarrollar de forma prctica las competencias adquiridas en
los dems mdulos (Competencias CB1- CB8, CTA1- CTA7, CMB1-CMB2, CA1- CA5,
CSA1-CSA3, CGA1-CGA5, CNS1-CNS4)
CTF2: Capacidad para iniciarse en la investigacin terica o prctica de un tema
especfico (Competencias CB1- CB8, CTA1- CTA7, CMB1-CMB2, CA1- CA5, CSA1-
CSA3, CGA1-CGA5, CNS1-CNS4)
CTF3: Conocimiento para la realizacin de bsquedas, recoleccin, evaluacin y
organizacin del material bibliogrfico y de las TICs.
CTF4: Obtener prctica en la redaccin y presentacin, as como en la exposicin oral
de cualquier comunicacin escrita tanto en espaol como en ingls.
Resultados de aprendizaje:
1. Ser capaz de desarrollar de forma prctica todas las competencias y aptitudes
adquiridas durante la carrera.
2. Saber desarrollar aspectos de investigacin sobre un tema especfico.
3. Tener las herramientas adecuadas para la redaccin y presentacin de trabajos.
Requisitos previos:
El alumno slo podr matricularse del Trabajo Fin de Grado una vez aprobadas todas
las asignaturas de primero, segundo y tercer curso. El alumno no podr presentar y
defender pblicamente el trabajo fin de grado hasta que no haya aprobado en su
totalidad el resto de asignaturas del Grado. El fin ltimo de este trabajo ser revalidar
y evaluar globalmente las competencias asociadas al ttulo.
Actividades formativas y su relacin con las competencias:
Actividad
formativa
ECTS
Competencias que deben adquirirse y metodologa
enseanza/aprendizaje (e/a)
Eleccin y realizacin
de las prcticas
5
Competencias: las adquiridas en las enseanzas de los
mdulos anteriores.
Metodologa e/a: Participacin en el trabajo desarrollado por la
empresa, tutelado por el tutor en la empresa y supervisin por
el profesor tutor.
Redaccin del trabajo
realizado en la
empresa
1
Competencias: las adquiridas en las enseanzas de los
mdulos anteriores.
Metodologa e/a: Elaboracin de una memoria de las Prcticas
desarrolladas, tutelada por el tutor en la empresa y el por el
profesor tutor del Centro.
Diseo, planificacin
y realizacin del
trabajo
9
Competencias: las adquiridas en las enseanzas de los
mdulos anteriores.
Metodologa e/a: Elaboracin del trabajo tutelado por el
profesor. Consulta y tutela en la elaboracin de contenidos y
metodologa empleada. Utilizacin de bibliografa y de las
TICs.
Anlisis y discusin 2,7 Competencias: las adquiridas en las enseanzas de los



- 110 -


de los resultados mdulos anteriores.
Metodologa e/a: Estudio y anlisis de los resultados tutelado
por el tutor.
Exposicin y defensa
de trabajos
0,3
Competencias: las adquiridas en las enseanzas de los
mdulos anteriores.
Metodologa e/a: Exposicin y defensa verbal del alumno,
ayudado, en su caso, de nuevas tecnologas docentes y
medios audiovisuales.
Sistemas de evaluacin y calificacin:
Se aplicar el sistema de calificaciones vigente en cada momento; actualmente, el
que aparece en el RD 1125/2003, artculo 5. Los resultados obtenidos por el alumno
en cada una de las materias del plan de estudios se calificarn en funcin de la
siguiente escala numrica de 0 a 10, con expresin de un decimal, a la que podr
aadirse su correspondiente calificacin cualitativa: 0 - 4,9: Suspenso (SS), 5,0 - 6,9:
Aprobado (AP), 7,0 - 8,9: Notable (NT), 9,0 - 10: Sobresaliente (SB). La mencin de
Matrcula de Honor podr ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificacin
igual o superior a 9.0. Su nmero no podr exceder del 5% de los alumnos
matriculados en una asignatura en el correspondiente curso acadmico, salvo que el
nmero de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podr conceder
una sola Matrcula de Honor.
El tutor de la empresa realizar un seguimiento del desarrollo de las prcticas, lo cual
se reflejar en un cuestionario donde responder en relacin con las competencias,
habilidades y aptitudes mostradas por el alumno, as como la evolucin del alumno
durante el periodo de las prcticas. Asimismo, el alumno realizar una memoria de las
actividades desarrolladas con la ayuda del tutor de la empresa y del tutor del Centro,
que sern los instrumentos utilizados para la evaluacin de las prcticas externas.
El/los tutor/es realizar/n un seguimiento razonable del desarrollo del proceso
orientando al alumno y procurando que el volumen de trabajo se ajuste a los crditos
asignados. Antes de la presentacin del trabajo el/los tutor/es deber/n emitir un
informe favorable. Para la valoracin del trabajo Fin de Grado se realizar ante un
tribunal, compuesto por tres miembros, elegido por la Comisin de Trabajos Fin de
Grado de entre los profesores del Grado. El tribunal valorar el trabajo tras analizar la
copia escrita y escuchar la presentacin oral y discusin posterior del mismo. En la
calificacin se tendr en cuenta el contenido tcnico y cientfico, as como la
utilizacin de las TICs.
Evaluacin de Competencias Transversales:
Las competencias transversales establecidas por la UEx, sobre dominio de las TICs y
conocimiento de un idioma moderno, se acreditan en el momento de evaluacin del
Trabajo Fin de Grado, en el caso de las TICs, y en el caso de idiomas por cualquiera
de los procedimientos regulados en el Sistema de acreditacin de las competencias
generales del dominio de las TICs y conocimiento de idioma aprobado en Consejo de
Gobierno de 17 de octubre de 2008.
(http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/Sistema
AcreditacionCompetencias.pdf).
Breve descripcin de los contenidos:
PRCTICAS EXTERNAS:
Las Prcticas Externas tratan de aproximar al alumno a la realidad, al aplicar los
conocimientos tericos y prcticos adquiridos en la Escuela en la resolucin de



- 111 -


situaciones y problemas reales.
El objetivo fundamental de las Prcticas Externas es la formacin integral del alumno
universitario. Se pretende con ello dar la oportunidad al estudiante de combinar los
conocimientos tericos con los de contenido prctico y de incorporarse al mundo
profesional al finalizar el programa con un mnimo de experiencia.
Sus contenidos sern previamente definidos de comn acuerdo entre las empresas e
instituciones colaboradoras y la Escuela, de tal forma que la actividad realizada por
los alumnos deber ser la adecuada para la capacitacin profesional propia del ttulo.
Los alumnos debern realizar una memoria de las Prcticas Externas desarrolladas,
siguiendo las directrices de la Comisin de Prcticas Externas designada al efecto por
la Junta de Escuela. Esta Comisin servir para homogenizar y objetivar la evaluacin
por parte de los tutores. Tambin se elaborar un cuestionario o formulario al que los
tutores deben responder en relacin con las competencias, habilidades y aptitudes
mostradas por el alumno, as como la evolucin del alumno durante el periodo de las
prcticas.
La Comisin de Prcticas Externas revisar cada ao la metodologa aplicable en el
proceso de realizacin de las prcticas, en funcin de los informes elaborados por los
profesores-tutores y los tutores de la empresa.
La Comisin de Prcticas Externas elaborar y publicar los criterios para la seleccin
de las empresas o instituciones en las que los alumnos pueden realizar las Prcticas
Externas. Igualmente elaborar la lista de los profesores tutores de prcticas y los
criterios para la asignacin de stos a los alumnos; al mismo tiempo la Comisin
informar al alumno de quien es su tutor en la empresa.
Los convenios que la Universidad de Extremadura firma con las empresas en las que
los alumnos realizan prcticas estn coordinados desde la Direccin de relaciones con
Empresas y Empleo (http://www.unex.es/unex/gobierno/direccion/vicealumn/
estructura/dree) dependiente del Vicerrectorado de Estudiantes y Empleo. En la
actualidad estn vigentes, desde el ao 2001 a la actualidad, 1236 convenios de
cooperacin educativa para la realizacin de prcticas en diversas empresas e
instituciones (http://www.unex.es/unex/oficinas/oce/archivos/ficheros/normativa/
ConveniosCooperacionEducativa_UEx.pdf).
- Competencias: CTF1, CTF2, CTF3, CTF4.
TRABAJO FIN DE GRADO:
Ser un trabajo individual y original que ponga de manifiesto el nivel de competencia
y habilidades alcanzadas por el alumno durante la carrera. La realizacin del trabajo
se har bajo la direccin de un profesor/es que imparta/n docencia en el Grado. En su
elaboracin y presentacin se utilizarn las TICs y al menos parte de los recursos
utilizados podrn estar en un idioma extranjero, preferiblemente el ingls. El trabajo
deber presentarse por escrito y defenderse en pblico ante un tribunal nombrado al
efecto.
Las normas reguladoras del desarrollo del Trabajo Fin de Grado sern establecidas por
la Escuela.
Los alumnos debern realizar un Trabajo Fin de Grado siguiendo las directrices de la
Comisin de Trabajos Fin de Grado designada al efecto por la Junta de Escuela.
La Comisin de Trabajos Fin de Grado elaborar y publicar los criterios para la



- 112 -


realizacin de los trabajos.
Competencias adquiridas: CTF1, CTF2, CTF3, CTF4.
Materia 9.1
Denominacin: Prcticas Externas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: prcticas externas
Asignatura 9.1.1
Denominacin: Prcticas Externas
Nmero de crditos europeos (ECTS): 6
Carcter: prcticas externas
Materia 9.2
Denominacin: Trabajo Fin de Grado
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: trabajo fin de carrera
Asignatura 9.2.1
Denominacin: Trabajo Fin de Grado
Nmero de crditos europeos (ECTS): 12
Carcter: trabajo fin de carrera




- 113 -



6. PERSONAL ACADMICO
6.1. Profesorado y otros recursos humanos necesarios y disponibles
para llevar a cabo el plan de estudios propuesto. Incluir
informacin sobre su adecuacin.
Personal acadmico disponible
CATEGORA DEL PROFESORADO
REA DE
CONOCIMIENTO
CU TU CEU TEU AY] COL CD ASO
TOTAL
REA
% BEC PER DOC TC
rea Produccin
Vegetal
1 1 1 2 1 6 16,67 6 4 6
rea Ingeniera
Agroforestal
1 1 2 5,56 2 2 2
rea Economa
Aplicada
1 1 2 5,56 2 2 2
rea Nutricin y
Bromatologa
2 1 3 1 7 19,44 2 5 6 6
rea Tecnologa de
los Alimentos
3 3 6 16,67 1 6 6 6
rea Edafologa y
Qumica Agrcola
1 1 2 5,56 1 2 2 2
rea Fisiologa
Vegetal
1 1 2 5,56 2 1 2
rea Expresin
Grfica de la
Ingeniera
1 1 2 5,56 2 0 2
rea Bioqumica y
Biologa Molecular
1 1 2,78 1 1 1
rea Fsica Aplicada 1 1 2 5,56 2 2 2
Ingeniera
Telemtica
1 1 2,78 1 1 1
rea Matemtica
Aplicada
1 1 2 5,56 2 2 2
rea de Medicina
preventiva y Salud
pblica
1 1 2,78 0 0 0
TOTAL
CATEGORA
2 10 3 2 1 4 11 2 36 100,0 4 33 29 34
% TITULACIN 5,56 27,78 8,33 5,56 2,78 11,11 30,56 5,56 100,0 11,1 91,7 80,6 94,4
CU: N Catedrticos Universidad
TU: N Titulares de Universidad
CEU: N Catedrticos de Escuela Universitaria
TEU: N Titulares de Escuela Universitaria
AY: N Ayudantes
AYD: N Profesores Ayudantes Doctores
COL: N Profesores Colaboradores
CD: N Profesores Contratados Doctores
ASO: N Profesores Asociados
TA: Total rea
BEC: N Becarios
PER: N Profesores Permanentes
DOC: N Profesores Doctores
TC: N Profesores a Tiempo Completo
Otros recursos humanos disponibles
Adems del personal acadmico la Escuela de Ingenieras Agrarias dispone del siguiente
personal de apoyo al Plan de Estudios:
SECRETARA:



- 114 -


1 Administrativo (Administrador del Centro). Escala Administrativa de la UEX, como
Administrador de Centro, desde 1996 y continua. Anteriormente desempeo trabajos de auxiliar
administrativo Escala Laboral y escala administrativa hasta 1996 en la UEX.
1 Administrativo (Jefe de Negociado). Funcionario de la Universidad de Extremadura desde
diciembre de 1988 desempeando funciones como Auxiliar Administrativo y Jefe de Grupo en la
Secretara de la Escuela de Ingenieras Industriales hasta el ao 2002. Desde 2002 ocupa la
escala Administrativa en la Escuela de Ingenieras Industriales y posteriormente desde junio de
2009 en nuestro Centro.
2 Auxiliares Administrativos (Puestos bases). Uno de ellos desde 1988 hasta 1994, Auxiliar
Administrativo en el Instituto de Ciencias de la Educacin de la Universidad Politcnica de
Catalua, posteriormente en la Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales y en el
Rectorado de la Universidad de Extremadura. Entre 2004-2008: Auxiliar Administrativo en la
Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura y posteriormente a partir del
2008 Administrativo en la Escuela de Ingenieras Agrarias de la Universidad de Extremadura y
contina. El otro Auxiliar Administrativo (interino) desde el ao 2008 y contina.
SECRETARA DE DIRECCIN:
1 Auxiliar Administrativo (Puesto Base) desde 1970.
DEPARTAMENTOS:
2 Auxiliares Administrativos (Puestos bases). Seis aos como Auxiliar Administrativo (interino).
Dos meses como Auxiliar Administrativo (funcionario de carrera) y contina.
AULA DE INFORMTICA:
1 Laboral. Grupo III. Tcnico Especialista Informtico. Ha trabajado de tcnico informtico en
empresas privadas hasta el ao 2001 que comenz a trabajar en la Escuela Politcnica de
Cceres y desde 2005 trabaja en nuestro Centro.
1 Laboral, Grupo III. Tcnico Especialista Biblioteca desde 1989 hasta la actualidad.
1 Laboral, Grupo IV A. Auxiliar Biblioteca hasta 2009 y Ayudante de Biblioteca desde 2009 hasta
ahora.
SERVICIOS GENERALES. PORTERA:
1 Laboral, Grupo III. Coordinador de Servicios
6 Laborales. Grupo IV B. Auxiliares de Servicios fijos desde 2006 hasta la actualidad que han
pasado a ser Auxiliares de Servicios funcionarios grupo CII.
REPROGRAFA:
1 Laboral Grupo III. Tcnico Especialista Reprografa desde 1990.
LABORATORIOS:
2 Laborales. Grupo III. Tcnico Especialista Laboratorio, desde el 2001 hasta la actualidad son
Tcnicos Especialistas de Laboratorio, anteriormente han trabajado en diferentes puestos de la
Universidad de Extremadura.
1 Laboral. Grupo IV A. Oficial de Oficio Apoyo Escuela, desde el 2001 hasta el 2009.
Posteriormente a partir del 2009 hasta la actualidad Tcnico Especialista de Laboratorio Grupo
III.
PERSONAL DE CAMPO
1 Laboral Grupo IV A. Oficial de Oficio Jardinero
1 Laboral Grupo III. Tcnico Especialista Tractorista



- 115 -


6.2. Adecuacin del profesorado y del personal de apoyo al plan de
estudios
Justificacin de la adecuacin de los recursos humanos disponibles
El ttulo de Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que propone la
Universidad de Extremadura es remodelacin de la actual Titulacin de segundo ciclo
Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que lleva impartindose en esta
Universidad desde el ao 1998. En la actualidad cuenta con una plantilla de personal
acadmico amplia, asentada y competente que, en nmeros globales, est compuesta
por 36 profesores.
La adecuacin y competencia de este profesorado para impartir el Grado de Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos con seguras garantas de xito se justifica por el hecho
de que ms de la mitad del personal acadmico es numerario (catedrticos o
titulares). Si a ello se suma que buena parte de la plantilla, incluyendo los profesores
no numerarios, est en posesin del ttulo de doctor (el 80,6% son doctores) y que el
nmero de docentes con dedicacin a tiempo completo es del 94,4 %, la conclusin
es que el personal docente disponible tiene una larga trayectoria docente e
investigadora que garantiza la calidad de las enseanzas que se ofrecern al
alumnado.
Si a este personal estrictamente acadmico se aade el personal de administracin y
servicios (PAS) que trabaja en la Escuela de Ingenieras Agrarias, tanto en Direccin y
Secretara como en Conserjera, Biblioteca, Departamentos o Aula de Informtica,
contemplamos que la escuela rene un acervo de recursos humanos suficientes y
adecuados para llevar a cabo el plan de estudios propuesto. El PAS ha recibido cursos
de formacin organizados por la Seccin de Formacin Permanente del Personal de
Administracin y Servicios, encargada de gestionar y promover acciones formativas
del PAS, que capaciten y mejoren la gestin universitaria y la prestacin de servicios
que le son propias.
As pues, el ttulo de Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la
Universidad de Extremadura cuenta en la actualidad con un nmero suficiente y
adecuado de profesores y PAS para impartir el ttulo con garantas de xito. La
trayectoria del personal est avalada por los aos de servicio y su experiencia en las
labores que desempean, as como por su capacitacin y formacin acadmica.
rea Categora Doctor Quinquenios Sexenios
% Dedicacin
al Grado
1

Aos
vinculacin
TU S 3 2 12,5% 14
Matemtica
Aplicada
CD S 2 12,5% 9
TU Si 4 3 6% 17
Fsica Aplicada
CEU Si 4 1 6% 18
CEU S 5 2 12,5% 22
Edafologa y
Qumica
Agrcola
TU S 3 1 12,5% 12
Ingeniera
Telemtica
CD S 0 1 12,5% 10



- 116 -


Colaborador S 0 0 6% 11
TU S 2 2 75% 11
TU S 2 1 75% 10
CD S 0 1 75% 10
CD S 0 1 75% 10
AD S 0 75% 8
Nutricin y
Bromatologa
CD S 0 1 75% 10
CD S 0 1 65% 10
TU S 2 2 65% 11
TU S 2 2 65% 10
TU S 2 1 65% 10
CD S 0 1 65% 10
Tecnologa de
Alimentos
CD S 0 1 65% 10
Bioqumica y
Biol. Molecular
CD S 0 1 25% 10
TU S 1 1 17% 7
Ingeniera
Agroforestal
Colaborador S 0 0 17% 10
CU S 5 0 18,5% 23
TEU No 2 0 25% 12
Colaborador S 0 0 32% 10
CD S 0 0 3% 5
CEU S 5 0 12,5% 21
Produccin
Vegetal
Colaborador No 0 0 16% 12
CU S 3 1 25% 16
Economa
Aplicada
CD S 0 1 25% 9
rea de
Medicina
preventiva y
Salud pblica
Asociado No 0 0 25% 10
1.- Porcentaje del POD que los profesores de las reas de conocimiento relacionadas tendrn ocupado en la docencia del
Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
La platilla de profesorado cuenta con una reconocida experiencia investigadora y
docente en las materias que se imparten como queda reflejado a continuacin.
Adems, existe una fuerte conexin entre este profesorado y las empresas del sector
de Extremadura, que se ve reflejado en el gran nmero de convenios de colaboracin
para la realizacin de prcticas externas en las mismas:



- 117 -


1. Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos
Debido a sus dos grandes ramas, la Nutricin y la Bromatologa y la Tecnologa de los
Alimentos, este departamento tiene un elevado peso en la docencia y la investigacin
de la Escuela de Ingenieras Agrarias: la Nutricin y la Bromatologa es uno de los
campos laborales bsicos para los graduados en Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, y lo mismo puede decirse de la Tecnologa de los Alimentos. Un 30% de
los docentes de este departamento trabajan en la Escuela de Ingenieras Agrarias,
donde investigan en las siguientes lneas:
Obtencin de microorganismos para su uso como cultivos iniciadores y como
agentes de biocontrol.
Desarrollo de nuevos alimentos funcionales.
Mejora de la calidad de productos crnicos tradicionales de cerdo ibrico.
Deteccin e identificacin de microorganismos en alimentos mediante
tcnicas rpidas.
Control de calidad de productos vegetales.
Evaluacin de la calidad de los productos hortofrutcolas (sensorial y
prevencin de fraudes).
Calidad de carne de porcino en base a la alimentacin recibida por el cerdo.
Caracterizacin de la calidad de la carne de ovino merino y sus cruces en
Extremadura.
Caracterizacin de productos curados del cerdo ibrico.
Conservacin de carne fresca y de los productos crnicos.
Identificacin de marcadores de la alimentacin recibida por el cerdo Ibrico
que permitan la correcta clasificacin de la carne y sus productos.
Obtencin de productos animales de calidad mediante la optimizacin de los
modelos productivos.
La labor investigadora de este Departamento en la Escuela de Ingenieras Agrarias se
ha plasmado en su participacin en diversos proyectos de investigacin de
convocatorias nacionales e internacionales, habiendo desarrollado tambin diversos
convenios con empresas. Los investigadores de este departamento publican artculos
en revistas internacionales de elevado ndice de impacto, as como nacionales y
captulos de libro.
2. Departamento de Ingeniera del Medio Agronmico y Forestal
El Departamento de Ingeniera del Medio Agronmico y Forestal, donde se encuadra
el rea de Produccin Vegetal, es uno de los ms importantes en la docencia en la
Escuela de Ingenieras Agrarias, debido a su estrecha vinculacin con las temticas
impartidas, lo que hace que un 75% de sus docentes se ubiquen en este centro. Las
principales lneas de investigacin que desarrollan son las siguientes:
Aprovechamiento y reutilizacin de residuos agro-industriales.
Tcnicas de cultivo y calidad de cereales.
Manejo y utilizacin de la dehesa.
Adaptacin del material vegetal hortofrutcola a las condiciones



- 118 -


edafoclimticas.
Estudio de los sistemas de produccin agrcola
Este Departamento tiene un reconocido prestigio investigador en dichas lneas, como
prueban los numerosos proyectos de investigacin y convenios con empresas que han
desarrollado en los ltimos aos, as como sus numerosas publicaciones nacionales e
internacionales.
3. Departamento de Biologa Vegetal, Ecologa y Ciencias de la Tierra
La presencia de este Departamento, a travs de sus reas de Edafologa y Qumica
Agrcola y de Fisiologa Vegetal es de gran importancia en la formacin bsica de los
alumnos de la Escuela de Ingenieras Agrarias. El hecho de que el 75% de los
docentes de este departamento en la E.I.A. sean doctores, as como su amplia
actividad investigadora en el sector agroalimentario, hace que este departamento
presente una destacada produccin investigadora, tanto a nivel de proyectos y
convenios como de publicaciones. Sus lneas de investigacin principales son las
siguientes:
Evaluacin Agronmica, Nutricional-Funcional y de Aptitud para la
Transformacin Industrial de variedades hortcolas.
Diseo y Preparacin de nuevos productos alimenticios transformados de
fruta.
6.3. Mecanismos de que se dispone para asegurar que la contratacin
del profesorado se realizar atendiendo a los criterios
desigualdad entre hombres y mujeres y de no discriminacin de
personas con discapacidad
Los Estatutos de la Universidad de Extremadura (aprobados en 2003) recogen en su
artculo primero que la UEx servir a los intereses generales de la sociedad y de la
educacin superior, de acuerdo con los principios de libertad, pluralismo,
participacin e igualdad. El cumplimiento de tales principios es objeto del articulado
del TTULO IV de dichos Estatutos (dedicado a la comunidad universitaria),
precisndose en su artculo 159 que la Universidad garantizar la igualdad de
oportunidades y la no discriminacin de los miembros de la comunidad universitaria
con discapacidades. Para ello establecer las medidas necesarias que permitan a
estas personas, segn su caso, el acceso a la informacin y el acceso fsico a las
dependencias de la Universidad. A este respecto, el artculo 164.2 b) garantiza a los
profesores de la UEx disponer de los medios necesarios para el cumplimiento de sus
obligaciones, con atencin especfica a las personas con discapacidades y de acuerdo
a las posibilidades con que cuente la Universidad.
En consecuencia a estos principios, los procesos selectivos de la UEx, regulados por
los artculos 174 y 186 de sus Estatutos y por la Normativa para la contratacin de
profesorado de la UEx (aprobada por el Consejo de Gobierno de la Universidad de
Extremadura de 1 de abril de 2004 y su modificacin aprobada por Consejo de
Gobierno de la Universidad de Extremadura de 18 de julio de 2007) aseguran que la
seleccin y contratacin de personal en la UEx se realiza con respeto a los principios
constitucionales de igualdad, mrito, capacidad y publicidad. Ello ha permitido
conseguir, en la prctica, una contratacin paritaria de hombres y mujeres en las
incorporaciones de nuevos profesores en los ltimos 6 aos.



- 119 -


No obstante ello, en lo que respecta a la no discriminacin por razn de sexo, el
Consejo de Gobierno de la UEx en su sesin del da 8 de marzo de 2004 cre, en una
iniciativa del Vicerrectorado de Calidad y Formacin Continua, la Oficina para la
Igualdad cuyo objetivo est encaminado, bsicamente, a la deteccin de situaciones
de desigualdad y de violencia contra las mujeres en el mbito universitario. En
concreto, la Oficina para la Igualdad es responsable de las siguientes acciones:
Promover la creacin de recursos orientados a la informacin y el intercambio
de conocimientos y experiencias en materia de igualdad.
Crear recursos orientados al asesoramiento psicolgico, la prevencin y la
deteccin precoz de situaciones de discriminacin y violencia de gnero.
Crear recursos enfocados al asesoramiento jurdico en materia de
discriminacin y violencia de gnero.
Facilitar la celebracin de encuentros o seminarios sobre estudios de gnero
que informen a la comunidad universitaria de la necesidad de trabajar en el
campo de la igualdad y la no discriminacin.
Apoyar la realizacin de estudios sobre la discriminacin de gnero, y
detectar, a travs de ellos, la realidad y las necesidades de la comunidad
universitaria.
Promover la concesin de un premio anual (sin dotacin econmica) a la
persona o entidad que se haya distinguido por la defensa de los derechos de
la mujer.
Colaborar con centros e instituciones para llevar a cabo polticas de igualdad.



- 120 -



7. RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS
7.1 Justificacin de la adecuacin de los medios materiales y servicios
disponibles
En las tablas siguientes se describe la infraestructura docente que presenta la
Escuela de Ingenieras Agrarias:
N de AULA
Superficie
(m
2
)
N asientos MEDIOS AUDIOVISUALES
A21 131 180 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A22 125 144 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A23 84 48 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A24 84 78 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A25 (Aula de
Informtica)
85 40
33 ordenadores, Videoproyector LCD, Instalacin de
red completa
A31 60 60 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A32 50 48 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A61 132 148 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
SALON
DE ACTOS
262 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla
A71 87,7 72 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A72 84,1 72 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A73 83,5 72 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A74 130,9 196 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A75 83,5 72 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A76 84,1 79 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador
A77 87,7
(INFORMTICA)
40
30 ordenadores, Videoproyector LCD, Equipo de
sonido, Instalacin de red completa, Ordenador
servidor, Impresora Epson C-3000, Impresora Laser
HP 4050, Plotter, 2 cmaras web
SALN DE
GRADOS
50 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla/Ordenador




- 121 -


BIBLIOTECA, SALA DE LECTURA Y SEMINARIOS
N de AULA
Superficie
(m
2
)
N
asientos
MEDIOS AUDIOVISUALES
Biblioteca 90 2 ordenadores de consulta, zona WiFi
Sala de lectura 50 Can de Vdeo/Retroproyector/Pantalla
Sala de
reuniones
20 15
Seminario S1 15 12
Seminario S2 15 12

LABORATORIOS, PLANTAS PILOTO E INVERNADERO
N de
AULA
Superficie
(m
2
)
N
asientos
Equipamiento
L31 100 40
En este laboratorio se realizan prcticas de las asignaturas de
biologa, ecologa y fisiologa vegetal. Entre los equipos y
material que dispone se encuentran diversos microscopios y
una tele que permite proyectar las diferentes preparaciones
celulares presentadas a los alumnos en el microscopio; varias
estufas de germinacin; un espectrofotmetro de doble haz;
un bao termosttico y un pHmetro
L32 88,6 40
Se llevan a cabo prcticas de las asignaturas como de Fsica
Aplicada e Ingeniera Rural, as como de Electricidad,
Termodinmica: aparatos de medida elctricos;
termodinmica; calibrador palmer; tornillos micromtricos;
pndulos simples; pndulos compuesto; multmetros; fuentes
de alimentacin; resistencias; condensadores; bobinas;
potencimetro; convertidores de calor; balanza hidrosttica;
viscosmetros; psicrometra; dilatacin lineal; venturmetro
L61 99,6 40
Este laboratorio fue diseado para impartir los crditos
prcticos de Botnica, Fitopatologa Especial, Horticultura
General y Especial; Arboricultura General y Especial,
Proteccin de Cultivos, Horticultura y Botnica Ornamental.
Tiene los siguientes equipos: 20 lupas; 22 microscopios; lupa
con televisin; fotoestereomicroscopio; fotomicroscopio; 2
simuladores de heladas; frigorficos; estufas de desecacin.
L62 99,6 40
Laboratorio de prcticas relacionadas con las asignaturas de
Qumica General y Agrcola, Edafologa y Anlisis Agrcola.
Entre los equipos que presenta se encuentran: molinos de
cuchillas; horno mufla; estufas de desecacin; aspirador
manual; balanza granatario (2); calcmetro; conductmetro
fijo y porttil (3); destilador; extractor recuperador de
disolventes para determinacin de grasas y aceites




- 122 -


LABORATORIOS, PLANTAS PILOTO E INVERNADERO
N de
AULA
Superficie
(m
2
)
N
asientos
Equipamiento
L71 87,7 38
Este laboratorio ha sido equipado para impartir prcticas de
todas aquellas asignaturas relacionadas con la Microbiologa
general y Microbiologa de los Alimentos. Entre los equipos
presenta: orbital; estufa de CO
2;
homogenizador; stomacher;
contador de colonias; 4 estufas de cultivo; 8 microscopios;
bao de acero inox. para termostato anterior de 20 l; 2
balanzas granatarios; liofilizador
L72 84,1 38
Laboratorio de prcticas: balanza analtica (3); horno mufla 2
estufas de desecacin; espectrofotmetro ultravioleta visible
doble haz digestor; analizador de humedad; aparato para la
determinacin de celulosa y fibra; espectrofotmetro de
infrarrojo cercano (NIRS); molino de bolas; sellador de
bolsas; agitador de brazos (2); agitador magntico (2);
alvegrafo; phmetros (4); bscula; bao de arena; cmara
fotogrfica digital; fotmetro de llama; frigorfico; gluten
index; glutork; autoanalizador de flujo continuo segmentado;
campana extractora; equipos informticos
L73 90,9 38
Este laboratorio est destinado a realizar proyectos de
Investigacin y Desarrollo. Adems tambin ha sido
preparado para impartir estudios de Tercer Ciclo conducentes
a la formacin de Doctores. Entre los equipos que presentan
se encuentran: equipo para purificacin de agua milli-q
gradient; pHmetro de sobremesa con electrodo y soluciones
tampn; estufa de desecacin; lavavajillas
termodesinfectante; termocicladores (2); transiluminador
doble longitud de onda 20x20; cmara digital campo oscuro;
acoplado a un sistema de anlisis de geles (syngene);
fuentes y 4 cubetas para electroforesis de agarosa y
poliacrialamida; homogenizador; destilador; centrfuga
refrigerada para tubos y microtubos. y centrfuga para
microtubos; cromatgrafo de gases; cromatgrafo de gases
masas; cromatgrafo de lquidos de alta resolucin; hplc
masas; electroforesis capilar; lector de placas bioscreen; 2
neveras; 1 congelador; armarios con productos qumicos y
txicos y con material de laboratorio; campana de flujo
laminar en habitacin de esterilidad; campana extractora;
depsito de nitrgeno lquido; balanza analtica; balanza
granatario; 3 agitadores magnticos; equipos informticos
L74 84,1 38
Laboratorio para prcticas dotado de: almidmetro; dos
armarios de germinacin; dos balanzas pesagranos; bscula
plataforma; molino de cuchillas; dos calibradores digitales de
fruta; cmara fotogrfica adaptada a microscopio;
colormetro; envasadora de vaco; medidor porttil de grados
brix; 4 microscopios; 4 molinillos; penetrmetro porttil (2) y
un penetrmetro robotizado; refractrmetro; destilador;
agitador; estufa refrigerada; balanza; estufa de cultivo
L75 87,7 38
Laboratorio de prcticas: horno mufla 9 l; bao de arena;
evaporador rotativo (rotavapor); refractmetro de alto
contraste; 2 destiladores semiautomticos para protenas;
unidad de digestin; extractores recuperadores de
disolventes de 6 plazas; bao de acero inoxidable para
termostato anterior de 20l; homogenizador; horno; horno
microondas; estufa de desecacin; envasadora de vaco;



- 123 -


ecgrafo; congelador 80C; arcn congelador; pHmetro de
sobremesa; campana extractora

LABORATORIOS, PLANTAS PILOTO E INVERNADERO
N de AULA
Superficie
(m2)
N
asientos
Equipamiento
P. CRNICOS 80 20
Planta Piloto de practicas: Amasadora-mezcladora;
embutidora; picadora; cter; formadora de
hamburguesas; balanza; 2 mesas de trabajo; cmara
congeladora; cmara frigorfica; secadero; accesorios y
utensilios
P. LCTEOS 100 25
Pasterizador; balanza; cuba de cuajar quesos;
homogenizador; desnatadora-centrfuga; mantequera;
bao termosttico; 2 mesas de trabajo; cmara de
refrigeracin; cmara de maduracin; accesorios y
utensilios
P. VEGETALES 160 30
Mesa escaldadora-lavadora; autoclave; cerradora de
botes manual; balanza; mesa de trabajo; cmara
frigorfica; Gastrovac; accesorios y utensilios
INVERNADERO 448 -
El invernadero de la Escuela de Ingenieras Agrarias se
destina a fines docentes y de investigacin. Dispone del
equipamiento tecnolgico adecuado para la produccin
hortcola intensiva, que incluye sistemas de control
ambiental, tales como Cooling System, nebulizadores,
un sistema de calefaccin por agua caliente y otro a base
de placas con pinturas electroconductoras y sistemas
automticos de apertura y cierre de las ventanas para
facilitar la ventilacin; se cuenta tambin con un sistema
de fertirrigacin y diferentes sustratos de cultivo. Esta
tecnologa es utilizada para la realizacin de las
prcticas de los alumnos. Actualmente se estn
realizando trabajos de investigacin en Gerbera,
relacionados con el manejo del riego en sustrato.
Bibliotecas
La red de bibliotecas de la Universidad de Extremadura (http://biblioteca.unex.es/)
cuenta con los siguientes fondos*:
456.265 monografas en papel, 16.014 de las cuales son de Matemticas,
7.073 publicaciones peridicas, 2.708 con suscripcin vigente,
19.537 monografas electrnicas,
16.486 publicaciones peridicas electrnicas, muchas de ellas matemticas,
41 bases de datos en red, entre las que se encuentra MathScinet y ISI Web of
Knowledge.
La Biblioteca Central del Campus de Badajoz (http://biblioteca.unex.es/Centralba.
htm), que est situada a escasos metros de los edificios donde se impartir el
Grado en Matemticas, cuenta con 54.624 volmenes, de los cuales 6.496 son de
Matemticas. Es de libre acceso para los alumnos y sus libros son susceptibles de



- 124 -


prstamo. Anualmente se solicita al profesorado listas de libros recomendables para
los alumnos, por lo que se encuentra permanentemente actualizada.
La Biblioteca del Departamento de Matemticas, que es el eje central del edificio
Matemticas, cuenta con 7.743 monografas y 277 publicaciones peridicas que
cubren todas las reas de las Matemticas. Muchas de estas publicaciones
peridicas son fruto del intercambio con Extracta Mathematicae
(http://www.unex.es/extracta/
extracta.html), revista especializada de difusin internacional que publica el
Departamento desde hace 23 aos. El acceso a esta biblioteca es libre para
profesores y alumnos, pero los prstamos a alumnos deben ser supervisados por un
profesor.
Tanto las dependencias como los fondos bibliogrficos de que se dispone se
consideran adecuados para poder impartir el Grado que se propone.
Recursos Virtuales
La Universidad de Extremadura cuenta con un Campus Virtual que permite
completar la formacin que los alumnos reciben en las aulas. Apoyndose en las
Nuevas Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin, este Campus Virtual
pretende proporcionar a profesores y alumnos las herramientas necesarias para
ampliar y mejorar el aprendizaje y la formacin, con miras en el futuro profesional
que impone la sociedad actual. El Campus Virtual presenta las siguientes
herramientas de trabajo:
Aula Virtual de la UEx para Primer y Segundo Ciclo (avuex)
Aula Virtual para otros estudios (avuexplus)
Aula Virtual para espacios de trabajo y coordinacin (circuli)
Manuales asistentes para la creacin de asignaturas oficiales y de otros cursos
Dispone de distintos proyectos vinculados: Avuex Extensa (para dar apoyo a la
docencia de enseanzas no universitarias), Campus Libre y Abierto CALA (para
difusin y puesta en comn del conocimiento y la cultura), Campus Virtual
Compartido del Grupo 9 de Universidades (G9) (asociacin de universidades que
ofrece un programa compartido de asignaturas de libre configuracin impartidas
mediante sistemas telemticos), Campus Virtual Latinoamericano CAVILA
(asociacin de universidades latinoamericanas para el fomento de la enseanza y
de la identidad latinoamericana) y, por ltimo, la Plataforma Virtual de Formacin
Linex SP de la Junta de Extremadura.
Por otra parte, a travs de la Red Inalmbrica de la Universidad de Extremadura
(RINUEX) y el proyecto EDUROAM, se dispone de cobertura de red inalmbrica Wi-Fi
que garantiza el acceso a la red de los estudiantes en todos los Campus de la
Universidad de Extremadura y en el resto de universidades del proyecto EDUROAM.
JUSTIFICACIN DE LOS RECURSOS DISPONIBLES
De la descripcin realizada se deduce que en la actualidad se cuenta con suficientes
dotaciones de laboratorios, aulas y equipamiento didctico y cientfico para asegurar
la correcta docencia de la titulacin, como viene realizndose en la actual
Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Por otro lado, la gestin,
funcionalidad y mantenimiento de los diversos recursos materiales implicados en la
docencia han sido atendidos en el SGIC de la UEx mediante el Proceso de Gestin



- 125 -


de los Recursos Materiales y Servicios Propios del Centro (PRMSC). Con ello, tanto
en la actualidad como en el futuro, la UEx garantiza la calidad de los recursos
disponibles para la docencia del Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
7.2 Previsin de adquisicin de los recursos materiales y servicios
necesarios.
La Universidad de Extremadura dedic en el pasado curso 2008-2009 un presupuesto
de tres millones de euros para la adecuacin, mejora y creacin de laboratorios e
infraestructuras docentes, que estn favoreciendo la renovacin metodolgica que
supone la implantacin de los nuevos ttulos adecuados al Espacio Europeo de
Educacin Superior. La dotacin para la Escuela de Ingenieras Agrarias fue de
120.000 euros, teniendo previsto para el curso 2009/2010 una partida similar.
Por otra parte, la Junta de Extremadura tiene previsto dotar a cada estudiante de
nuevo ingreso en las titulaciones de Grado de un ordenador porttil personal.



- 126 -



8. RESULTADOS PREVISTOS
8.1. Valores cuantitativos estimados para los indicadores y su
justificacin.
TASA DE GRADUACIN 40,63
TASA DE ABANDONO 12,5
TASA DE EFICIENCIA 73,66
8.1.1 Justificacin de las estimaciones realizadas
Para el clculo de la Duracin media de los estudios y las Tasas de graduacin,
abandono y eficiencia se han tenido en cuenta los parmetros obtenidos entre los
cursos 2005-2006 y 2006-2007. La totalidad de los datos presentados a continuacin
proceden del Informe para la Adecuacin de la Oferta Formativa de la UEX al EEES,
elaborado por la Comisin encargada por el Consejo de Gobierno de la Universidad
de Extremadura. Estn referidos, a la actual titulacin de segundo ciclo, Licenciado
en Ciencia y Tecnologa de los alimentos:
Duracin media de los estudios: tiempo medio (en cursos) que los alumnos
graduados durante el curso evaluado en un plan de estudios tardan en obtener la
acreditacin correspondiente a su graduacin. Los datos obtenidos para los cursos
estudiados indican valores de 3,5 y 3,25 aos, respectivamente para 2005-06 y
2006-07. Este es un indicador que muestra el nmero de aos que un alumno
emplea en graduarse. La utilidad de este indicador esta orientada a analizar la
eficiencia productiva. Sin embargo, la titulacin objeto de este estudio es una
Licenciatura de segundo ciclo y la presencia de alumnos que compatibilizan los
estudios universitarios con el desempeo de actividades laborales es elevada, lo que
podra explicar esta cada en el rendimiento acadmico a ms de 3 aos, que incide
negativamente en el colectivo de alumnos que conforman las promociones para los
que se trata de determinar la duracin media los estudios.
Tasa de graduacin: porcentaje de estudiantes que finalizan la enseanza en el
tiempo previsto en el plan de estudios o en un ao acadmico ms en relacin a su
cohorte de entrada. Los datos disponibles para los aos del 2005-2007 indican
porcentajes de 31,25 y 50,00 %. Estos valores obtenidos en este ndice podran
igualmente estar influenciados por la presencia de un elevado nmero de alumnos
que compatibilizan los estudios universitarios con el desempeo de actividades
laborales.
Tasa de abandono: nmero de alumnos matriculados un ao que no se matriculan
en los dos siguientes. Es el cociente entre el nmero de estudiantes matriculados en
el curso acadmico considerado que no se matriculasen, al menos, los dos cursos
acadmicos siguientes, respecto al nmero total de estudiantes matriculados en el
citado curso. Para los cursos reseados los datos son 25,00 y 0,00 %. Estos valores
indican el rendimiento acadmico que expresa que los alumnos no abandonan el
titulo.
Tasa de eficiencia: relacin porcentual entre el nmero total de crditos del Plan de
estudios que debieron matricularse y el nmero total de crditos en los que



- 127 -


realmente se matriculan. Este indicador ha sido muy similar a lo largo de los dos
cursos acadmicos evaluados, 72,68 y 74,63 %, respectivamente. Este parmetro
proporciona informacin sobre la efectividad de los alumnos para terminar la
Licenciatura y el grado de complejidad de la misma. Pero adems, tambin es
indicativo de la calidad y planificacin del Plan de estudios. En este sentido, los
valores obtenidos para este ndice en la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos en los aos analizados reflejan un alto grado de aprobados en primera
matrcula
El anlisis de los indicadores reseados refleja la influencia que el ser un ttulo de
segundo ciclo puede tener sobre la formacin de los alumnos matriculados. En este
sentido, sera posible mejorar significativamente estos ndices tras la implantacin
del ttulo de Grado de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, mostrndole al alumno
una Plan de estudios ms relacionado con su futura profesin.
8.2 Progreso y resultados de aprendizaje
Hasta la fecha la Universidad de Extremadura no dispone de un sistema generalizado
y uniforme de anlisis y revisin del progreso y resultado de aprendizaje de sus
estudiantes.
El procedimiento general que la Universidad de Extremadura establece para valorar
el progreso y los resultados de aprendizaje de los estudiantes es:
- Trabajo Fin de Grado
- Sistema de acreditacin de las competencias generales de dominio de las TICs y de
conocimiento de idiomas.
Por otra parte, el Sistema Interno de Garanta de la Calidad de la UEx ha previsto en
su Proceso para Garantizar la Calidad de los Programas Formativos la realizacin
anual del anlisis de los resultados de aprendizaje dentro de un Proceso de anlisis
de los resultados en el que el Comit de Calidad de la Titulacin recopilar datos e
indicadores para la evaluacin y seguimiento de la actividad de enseanza y
aprendizaje. Dichos datos sern tratados por la Comisin de Garanta de Calidad de
la Facultad de Ciencias a fin de elaborar el informe de calidad de la titulacin y
permitir, con ello, que las Juntas de Centro revisen sus programas formativos.



- 128 -



9. SISTEMA DE GARANTA DE CALIDAD DEL TTULO
9.1 Responsables del sistema de garanta de calidad del plan de
estudios.
SISTEMA DE GARANTA DE CALIDAD DEL TTULO
La Universidad de Extremadura ha participado, durante el curso 2007/08, en el
Programa AUDIT de la ANECA para la elaboracin de Sistemas de Garanta de
Calidad (SGIC) en Centros Universitarios a travs de los Centros Escuela Politcnica y
Facultad de Ciencias del Deporte. En Consejo de Gobierno se acord que todos los
Centros de la UEx implantaran durante el ltimo trimestre de 2008 el SGIC
elaborado, adaptndolo a las peculiaridades del Centro y de sus titulaciones. Los
procesos elaborados pueden verse en la tabla que se adjunta y se recogen en la
direccin web http://www.unex.es/unex/gobierno/direccion/vicedoc
PROC E S OUE X DIRE C TRIZ ANE C A
PR OC E S OPAR ADE FINIRL APOLTIC AY OBJ E TIVOS DE
C AL IDAD(PPOC )
1.0
PR OC E S OPAR AGAR ANTIZAR L AC ALIDADDE LOS
PR OGR AMAS F ORMATIVOS (PC PF )
1.1 1.2.c
PR OC E DIMIE NTODE S US PE NS INDE E NS E ANZAS (PRS E E )
1.2.c
PR OC E S ODE C APTAC INDE E S TUDIANTE S (PC E )
1.2.a
PR OC E S ODE DE FINIC INDE PE R FIL E S Y ADMIS INDE
E S TUDIANTE S (PPAE )
1.2.a
PR OC E S ODE OR IE NTAC INAL E S TUDIANTE (POE )
1.2.b
PR OC E S ODE GE S TINDE MOVIL IDADDE E S TUDIANTE S (PME ) 1.2.d
PR OC E S ODE GE S TINDE L AORIE NTAC INPR OFE S IONAL
(POP)
1.2.e
PR OC E DIMIE NTODE INS E R C INL ABOR AL(PRIL )
1.2.e
PR OC E S ODE GE S TINDE PR C TIC AS E XTE R NAS (PPE )
1.2.f
PR OC E S ODE GE S TINDE QUE J AS Y S UGE R E NC IAS (PQS )
1.2.g
PR OC E S ODE R E C L AMAC IONE S (PR)
1.2.g
PR OC E S ODE PL ANIFIC AC INY DE F INIC INDE POLTIC AS DE L
PAS (PPPAS )
1.3.a 1.3.b




- 129 -


PROC E S OUE X DIRE C TRIZ ANE C A
PR OC E S ODE PL ANIFIC AC INY DE FINIC INDE POLTIC AS DE L
PDI(PPPDI)
1.3.a 1.3.b
PR OC E S ODE FOR MAC INDE LPAS (PF PAS )
1.3.c
PR OC E S ODE FOR MAC INDE LPDI(PF PDI) 1.3.c
PR OC E S ODE E VAL UAC INDE LPDI(PE PDI) 1.3.d
PR OC E S ODE GE S TINDE LOS RE C UR S OS MATE R IAL E S Y
S E R VIC IOS PR OPIOS DE LC E NTR O(PRMS C )
1.4.a
PR OC E S ODE GAR ANTAINTE R NADE C ALIDADDE L S E R VIC IO
DE PR E VE NC IN(PS P)
1.4.b
PR OC E S ODE GE S TINDE INF OR MAC INY ATE NC IN
ADMINIS TR ATIVA(PS IAA)
1.4.b
PR OC E S ODE GE S TINDE LOS S E R VIC IOS BIBLIOTE C AR IOS
(PS B)
1.4.b
PR OC E S ODE GE S TINDE LS E RVIC IODE AC TIVIDADFS IC AY
DE POR TIVA(PS AF D)
1.4.b
PR OC E S ODE ANL IS IS DE L OS R E S UL TADOS (PAR) 1.5
PR OC E S ODE PUBL IC AC INDE INF OR MAC INS OBR E
TITUL AC IONE S (PPIT)
1.6
PR OC E S ODE FOR MAC INC ONTINUA(PF C )
PR OC E S ODE GE S TINDE LOS S E R VIC IOS BIBLIOTE C AR IOS
(PS B)
1.4.b
PR OC E S ODE E VAL UAC INDE LPDI(PE PDI) 1.3.1.d

La estructura de Gestin de la Calidad de la UEx adaptada al AUDIT (Ver
documento EGCUEX, del SGIC) est coordinada por el Responsable del Sistema de
Gestin de la Calidad de la UEx, que es la Vicerrectora de Calidad, existiendo en cada
Centro un Responsable del SGIC, de categora equivalente a un
vicedecano/subdirector, que tiene definidas las siguientes funciones:
- Coordinar la elaboracin del SGIC de acuerdo con las directrices del
Vicerrectorado de Calidad.
- Velar por la implantacin del SGIC.
- Revisar el funcionamiento del SGIC.
- Elaborar el Manual de Calidad del Centro.
- Elaborar los informes de seguimiento del SGIC.
- Informar al equipo de direccin del Centro, al Vicerrector de Calidad y a la
Comisin de Garanta de Calidad, del funcionamiento del SGIC, de los
resultados de los procesos y de las acciones de mejora necesarias.
- Informar a Junta de Centro de los temas de calidad del Centro.
- Ser el interlocutor del Centro con el Vicerrector de Calidad en los temas
relacionados con la calidad.
- Coordinar el trabajo de las Comisiones de Calidad de Titulacin del Centro.
- Velar por la implantacin y seguimiento de las acciones de mejora del SGIC y
de los diferentes procesos contemplados en el SGIC.
- Elaborar el borrador de los informes de calidad del Centro.
- Informar a los diferentes grupos de inters.



- 130 -



En la figura siguiente puede verse la estructura de Gestin de Calidad de la UEx. En
ella, la CCED es la Comisin Coordinadora de Evaluacin de la Docencia encargada,
por Estatutos, de definir los criterios para la evaluacin de la actividad docente del
profesorado.
S GC UE x
E structuradegestindecalidad
Plan Plan Sistema Sistema de Garant de Garant a de Calidad a de Calidad
Consejo de Gobierno
Comisin de (Garanta)
Calidad de la UEx
Vicerrectorado Calidad
Subcomisin
mritos docentes
Comisin Externa
Comisiones
Evaluacin Centros
CCED
INVESTIGACIN
Comisin de G. Calidad
Centro
Responsable del
SGC UEx
UTEC
(apoyo tcnico)
SGIC
Evaluacin de actividad
docente
Comisiones
Evaluacin Dptos.
Comisin de Calidad
Titulacin
Responsable del SGIC
Centro
Grupos de mejora
Grupos de mejora

La Comisin de Garanta de Calidad del Centro, est compuesta por el Decano,
el Responsable del SGIC, el Administrador, los Coordinadores de las Comisiones de
Calidad de todas las titulaciones, dos alumnos y un representante del PAS del Centro
y tiene las siguientes funciones:
- Elaborar el SGIC del Centro de acuerdo con las directrices de la UEx y las
instrucciones del Vicerrectorado de Calidad.
- Revisar el funcionamiento del SGIC.
- Aprobar el Manual de Calidad del Centro.
- Aprobar los informes de seguimiento del SGIC.
- Proponer a Junta de Centro los criterios de funcionamiento y actuacin de las
Comisiones de Calidad de Titulacin del Centro, de acuerdo con los criterios
generales de la UEx.
- Aprobar la implantacin de acciones de mejora del SGIC y de los diferentes
procesos contemplados en el SGIC.



- 131 -


- Aprobar los informes de calidad del Centro.
- Aprobar la informacin a suministrar a los diferentes grupos de inters.
Responsables del sistema de garanta de calidad del plan de estudios
Tal como se recoge en el documento sobre la Estructura de Gestin de la Calidad y
en el Proceso para Garantizar la Calidad de los Programas Formativos, las personas y
rganos responsables de garantizar la calidad del plan de estudios, en los diferentes
niveles y funciones, son: la Comisin de Garanta de Calidad de la UEx, el Consejo de
Gobierno, la Comisin de Planificacin Acadmica, los Vicerrectorados de Planificacin
Acadmica y de Calidad, la Junta de Centro, la Comisin de Garanta de Calidad del
Centro, la Comisin de Calidad de la Titulacin y el Coordinador de dicha Comisin.
La Comisin de Calidad de la Titulacin est compuesta por el coordinador, dos
alumnos, seis profesores de reas implicadas en la titulacin y un representante del
PAS. Y tiene como funciones principales:
- Impulsar la coordinacin entre los profesores y materias del ttulo.
- Velar por la implantacin y cumplimiento de los requisitos de calidad del plan
de estudios.
- Analizar el cumplimiento de los objetivos de la titulacin y revisar los perfiles
de ingreso y egreso de los estudiantes.
- Evaluar el desarrollo del programa formativo, analizando la eficacia de las
acciones de movilidad y las prcticas diseadas, de los mtodos de
enseanza-aprendizaje utilizados, de la evaluacin aplicada a los estudiantes
y de los medios humanos y materiales utilizados.
- Analizar los resultados de la evaluacin y seguimiento del plan de estudios.
- Proponer acciones de mejora del programa formativo.
- Velar por la implantacin de las acciones de mejora de la titulacin.
- Elaborar informacin para los diferentes grupos de inters.
9.2 Procedimientos de evaluacin y mejora de la calidad de la
enseanza y el profesorado.
En el Proceso para Garantizar la Calidad de los Programas Formativos (PCPF), se
establece el modo en que se proponen los ttulos y se elaboran los planes de estudio.
En l se incluye tambin cmo se lleva a cabo el proceso de desarrollo de la
enseanza, as como la evaluacin y el seguimiento del programa formativo.
El proceso de desarrollo de la enseanza, incluido como proceso propio dentro del
proceso para garantizar la calidad de los programas formativos, se inicia con la
definicin de enseanzas y actividades acordes a los objetivos del programa
formativo, la mayora de las cuales aparecen recogidas ya en el plan de estudios.
En el PCPF confluyen diferentes procesos diseados independientemente en el SGIC,
como el de acceso, los de orientacin, movilidad, prcticas, gestin de recursos
materiales, evaluacin del aprendizaje, gestin de quejas y sugerencias, evaluacin
de la actividad docente del profesorado y anlisis de resultados.
La evaluacin del desarrollo de la enseanza abarca varios aspectos: la valoracin de



- 132 -


las guas docentes diseadas, el anlisis de los resultados de aprendizaje (Proceso de
anlisis de resultados), la evaluacin de la actividad docente del profesorado
(Proceso de evaluacin de la actividad docente), el anlisis de los recursos materiales
utilizados y necesarios, la evaluacin de las prcticas externas realizadas y las
acciones de movilidad llevadas a cabo, y la evaluacin del desarrollo del programa de
orientacin a los estudiantes, fundamentalmente.
Los resultados de la evaluacin de este proceso, realizada a diferentes niveles por los
centros, departamentos y servicios implicados as como por el Vicerrectorado de
Calidad, se publicarn en un informe anual de desarrollo de la enseanza y formarn
parte del informe de calidad de la titulacin que incluir, entre otros aspectos,
informacin sobre la satisfaccin de todos los participantes en el proceso: gestores,
profesores, estudiantes y PAS, que ser recogida por la Comisin de Calidad de la
Titulacin y la UTEC.
Respecto a la evaluacin y seguimiento del programa formativo, para la elaboracin
del informe de calidad de la titulacin por parte de la Comisin de Calidad de la
Titulacin, que habr de realizarse de forma completa cada 4 aos- tiempo de
duracin de los estudios de grado-, se analizarn los informes anuales de desarrollo
de la enseanza, los indicadores globales de rendimiento del programa formativo
(resultados del programa) la consecucin de los objetivos formativos por parte de los
estudiantes al finalizar la titulacin, los resultados de insercin laboral de los
egresados (recogidos por la UTEC, la Oficina de Empresas y la Oficina de Orientacin
Laboral), teniendo en cuenta la opinin de los empleadores, el programa formativo
desarrollado en su conjunto, los recursos humanos (PDI, PAS) participantes y el
propio Sistema de Garanta Interna de Calidad (SGIC).
Los encargados de recoger la informacin necesaria para realizar el anlisis sern el
propio centro, a travs de la Comisin de Garanta de Calidad del Ttulo y la UTEC.
El informe de calidad elaborado, incluir la propuesta de acciones de mejora y ser la
base para, en su caso, proceder a la revisin de la oferta realizada y de los
programas planteados. En el caso de que de la revisin de dicha oferta se concluya
que no es adecuada, se proceder a la revisin del cumplimiento de los criterios de
suspensin del ttulo por parte de los Vicerrectorados de Calidad y de Planificacin
Acadmica que habrn de realizar, en su caso, la propuesta de suspensin al Consejo
de Gobierno de la UEx. Si de la revisin de la oferta se concluye que es adecuada, se
estudiarn por el Comit de Calidad de la UEx y el Consejo de Gobierno, las
propuestas de mejora planteadas para la titulacin y, si entre stas se encuentra la
modificacin del plan de estudios, habr de ser tramitada de igual forma que la
aprobacin del plan. Las propuestas de mejora planteadas habrn de identificar el
responsable de llevarlas a cabo, el plazo previsto de implantacin y el encargado de
supervisar dicha implantacin que, en todo caso, habr de informar a Comisin de
Calidad de la Titulacin del proceso seguido y los resultados obtenidos.
Procedimiento de evaluacin y mejora del profesorado
Mediante la participacin en el Programa DOCENTIA, la Universidad de Extremadura
ha elaborado y aprobado el Programa de Evaluacin de la Actividad Docente del
Profesorado, evaluado positivamente por la ANECA. En dicho proceso participan la
Comisin Coordinadora de Evaluacin de la Docencia (CCED), la Comisin de
Evaluacin del Centro y las Comisiones de Evaluacin de los Departamentos.
La CCED est formada por el Rector, la Vicerrectora de Calidad, un representante de
la UTEC, todos los Decanos/Directores de Centro, un profesor y un alumno de cada



- 133 -


Centro, elegidos por la Junta de Centro, un representante de la Junta de PDI y otro
representante del Comit de Empresa del PDI, y tiene como funciones:
- Presentar al Consejo de Gobierno, para su aprobacin, planes de evaluacin
del profesorado.
- Aprobar los procedimientos necesarios para la difusin de los resultados.
- Elaborar los modelos de informes necesarios para llevar a cabo el proceso.
- Aprobar los informes finales de calidad de la docencia.
- Elaborar criterios que garanticen la uniformidad en los planteamientos de los
sistemas de garanta de calidad de la docencia de futuros planes de estudio
- Aprobar la memoria final de evaluacin, seguimiento y acreditacin de
titulaciones e informar de la misma al Comit de Calidad y al Consejo de
Gobierno para la aprobacin por parte de estos ltimos rganos de las
acciones de mejora necesarias.
- Proponer a Consejo de Gobierno las acciones que sean pertinentes para la
mejora de la calidad de la docencia en la Universidad.
La Comisin de Evaluacin del Centro est constituida por el Decano, cinco
profesores de reas distintas y tres alumnos, y tiene como funciones:
- Supervisar anualmente los programas de asignaturas entregados y el
cumplimiento de las obligaciones docentes.
- Elaborar los informes de evaluacin correspondientes a los cargos acadmicos
para los profesores del centro.
- Proponer al Vicerrector de Calidad actividades de formacin del profesorado
adscrito al Centro y cualquier otra actuacin, encaminada a la mejora de los
resultados de evaluacin de dicho profesorado.
- Estudiar las reclamaciones docentes presentadas en el Centro.
- Organizar y llevar a cabo el proceso de recogida de encuestas de satisfaccin
con la actuacin docente.
La Comisin de Evaluacin de los Departamentos, est constituida por el Director y
hasta cinco profesores de reas distintas (si es posible), y tiene como funciones:
- Supervisar anualmente los programas de asignaturas elaborados y el
cumplimiento de las obligaciones docentes del profesorado.
- Elaborar los informes de evaluacin correspondientes a los cargos acadmicos
para los profesores del departamento.
- Proponer al Vicerrector de Calidad actividades de formacin del profesorado
adscrito al Departamento y cualquier otra actuacin, encaminada a la mejora
de los resultados de evaluacin de dicho profesorado.
- Estudiar las reclamaciones docentes presentadas en el Centro sobre
profesorado del Departamento.
La evaluacin del profesorado se realiza en diferentes niveles: del profesorado novel,
obligatoria de todo el profesorado, voluntaria para los complementos autonmicos y
para la excelencia. Los aspectos evaluados se pueden englobar en tres grandes
grupos: planificacin, desarrollo y resultados, y las fuentes de las que se obtiene
informacin son diversas: estudiantes, responsables acadmicos de departamentos y



- 134 -


centros (a travs de las comisiones de evaluacin correspondientes), el propio
profesor evaluado y las bases de datos institucionales.
Como consecuencia del proceso de evaluacin, los resultados se han de tener en
cuenta (a partir del tercer ao de aplicacin del programa, en que dicho programa
deje de estar en pruebas) para la renovacin de contratos, la promocin, la
adjudicacin de proyectos, los programas de formacin especficos, etc.
Para la mejora de la actividad del profesorado, la Universidad de Extremadura
dispone de planes de formacin que disea a partir de la experiencia de los planes
previos y de las propuestas y sugerencias de Vicerrectorados, Centros,
Departamentos y profesores. El plan de formacin se lleva a cabo a travs del
Servicio de Orientacin y Formacin Docente (SOFD), heredero del antiguo ICE y la
asistencia a los cursos y talleres es voluntaria por parte del profesorado, si bien el
Proceso de Evaluacin de la Actividad Docente del Profesorado contempla la
asistencia obligatoria a determinados cursos de determinados profesores. El Proceso
de Formacin del Profesorado aparece recogido en la documentacin del SGIC.
9.3 Procedimiento para garantizar la calidad de las prcticas externas
y los programas de movilidad.
Los Centros de la Universidad de Extremadura llevan ya una trayectoria de varios
aos en la gestin de la movilidad de estudiantes a travs de los diferentes programas
nacionales e internacionales y en la gestin de prcticas externas, con lo que han
obtenido una experiencia muy valiosa para las propuestas de dichas acciones en los
nuevos ttulos. En el SGIC se han diseado los Procesos de Gestin de Prcticas
Externas y de Gestin de la Movilidad de estudiantes, en ellos se contempla el modo
en que se recoge la satisfaccin de todos los implicados en el proceso y cmo, en
funcin de los resultados obtenidos, se modifican los procesos.
9.4 Procedimientos de anlisis de la insercin laboral de los
graduados y de la satisfaccin con la formacin recibida.
Desde el ao 2003, la Universidad de Extremadura ha realizado diversos estudios de
insercin laboral de sus titulados y ha participado en estudios coordinados por la
ANECA. En los estudios realizados, se recogen los datos de empleo de los egresados,
su satisfaccin con la enseanza recibida y la adecuacin de dicha enseanza a su
trabajo, as como las competencias y la formacin adicional que le han demandado
para acceder al mercado de trabajo, entre otras cuestiones interesantes.
En los ltimos aos en la UEx se ha diseado, elaborado y mejorado una plataforma
de empleo, llamada PATHFINDER, que ha gestionado un elevado nmero de ofertas
de trabajo de empresas e instituciones, tanto de la regin como de fuera de ella.
Todos los aos, los responsables de la plataforma elaboran un informe sobre las
ofertas gestionadas.
Finalmente, hay que destacar la presencia en los campus de Cceres y Badajoz de
sendas oficinas de Orientacin Laboral gestionadas por personal de Servicio
Extremeo Pblico de Empleo, que, aparte de orientar a los estudiantes y facilitarles
su transicin al mercado de trabajo, suministra una informacin muy valiosa sobre el
empleo de nuestros estudiantes, a travs de los datos recogidos en sus bases.



- 135 -


En el SGIC se recoge el Procedimiento de Estudio de la Insercin Laboral (PRIL)
9.5 Procedimiento para el anlisis de la satisfaccin de los distintos
colectivos implicados (estudiantes, personal acadmico y de
administracin y servicios, etc.) y de atencin a la sugerencias y
reclamaciones. Criterios especficos en el caso de extincin del
ttulo
Todos los procesos elaborados en el SGIC de los Centros de la UEx, contemplan la
recogida de la satisfaccin de los grupos de inters (generalmente, PDI, estudiantes
y PAS, aunque algunos procesos contemplan ms grupos de inters) tanto con el
proceso en s como sobre aspectos concretos del proceso. Los responsables de llevar
a cabo dicha recogida, as como el anlisis de los resultados son, generalmente, los
responsables del proceso.
Al mismo tiempo, la UTEC lleva a cabo encuestas de satisfaccin de usuarios con los
diferentes Servicios y Unidades de la UEx, entre los que cabe destacar, en relacin
con los programas formativos y su gestin, encuestas de satisfaccin sobre las
secretaras general y de Centros, el Registro General de la UEx, el Servicio de
Informacin y Atencin Administrativa, etc. Las encuestas llevan un campo abierto
para la aportacin de sugerencias y crticas concretas y, con su estudio, se elabora
un informe que sirve de base para el diseo de mejoras en el servicio
correspondiente.
Finalmente, dentro del SGIC aparecen recogidos los Procesos de Gestin de
Reclamaciones de los estudiantes y de Gestin de Quejas y Sugerencias. El primero
de los procesos mencionados, referido a las reclamaciones de exmenes, contempla
la forma en que han de hacerse pblicos los criterios de evaluacin, as como su
vigencia y cmo el alumno puede revisar su evaluacin, en primera instancia ante el
profesor y a continuacin, si existe no conformidad, ante la Comisin de Reclamacin
del Centro.
El segundo proceso, tiene por objeto establecer la sistemtica a aplicar en la gestin
y tratamiento de las quejas y sugerencias dirigidas a la UEx por sus usuarios, de
manera que se facilite la participacin de stos mismos y posibilitando con ello una
mejora continua acorde a las peticiones formuladas. Las quejas o sugerencias se
pueden presentar a travs de los registros de la UEx o de los buzones que a tal fin
existirn en los Centros y en la pgina web principal, sern recogidas y dirigidas a
quien corresponda, para su resolucin, por el Responsable del Centro o por el
Responsable de la Unidad Central. De las gestiones realizadas, as como de su
admisin o no a trmite y de la resolucin, se dar cuenta al Vicerrectorado de
Calidad y al interesado. Se contempla tambin un mecanismo de seguimiento de la
resolucin de la queja o sugerencia.
9.6 Procedimiento de anlisis de los resultados
El Equipo Directivo, de acuerdo con las instrucciones y directrices procedentes del
Vicerrectorado de Calidad y Formacin Continua, definir el rgano y las personas
implicadas en la medicin y anlisis de los resultados.
Para ello se apoyar en la Comisin de Garanta de Calidad del Centro, donde se



- 136 -


encuentran representados los estudiantes, PDI, PAS y Equipo directivo. Dado que el
Proceso de anlisis de los resultados es de gran alcance y se entiende como una
evaluacin final de todo el programa formativo y de su repercusin en la sociedad,
esta comisin identificar las categoras de resultado objeto de estudio (resultados
de aprendizaje, satisfaccin, insercin laboral, etc.). Para ello tendr en cuenta la
normativa vigente y las indicaciones del Vicerrectorado de Calidad y Formacin
Continua en cuanto a establecer las categoras comunes a todos los Centros que
debern estar incluidos en las memorias anuales de revisin de resultados as como
los marcos de referencia que determinan la poltica y los objetivos de calidad del
Centro, los procesos recogidos en los mecanismos de calidad interna, el programa
formativo del Centro y el Plan estratgico de la Universidad.
Tras esta identificacin de categoras a estudiar, la Comisin de Garanta de Calidad
del Centro revisar los mecanismos e indicadores estandarizados existentes que
permitan evaluar, de una manera fiable, los aspectos de funcionamiento acadmico y
en caso necesario podr definir otros nuevos.
Una vez establecidas las categoras y los mecanismos de obtencin de informacin, la
Comisin de Garanta de Calidad del Centro con la colaboracin de la Unidad Tcnica
de Evaluacin y Calidad (UTEC) as como de los rganos, unidades o servicios
implicados que tengan relacin con las fuentes de informacin, proceder a la
recogida de datos, con especial utilizacin de los datos del documento Observatorio
de Indicadores. Este documento contiene las definiciones de los indicadores para el
anlisis de los resultados as como los datos para cada titulacin. Con los datos
referidos se efectuar un anlisis estadstico, elaborando resultados sobre el
aprendizaje y satisfaccin del alumnado, sobre PDI, sobre PAS, sobre recursos
materiales, y sobre la sociedad (egresados y empleadores).
La Comisin de Garanta de Calidad del Centro establecer la validez y fiabilidad de
los datos. Si no fueran suficientes ni vlidos habra que volver a definir los
mecanismos de obtencin de datos. En caso de que fueran suficientes y vlidos, se
hara el anlisis y evaluacin de los resultados, aplicndose los indicadores
estandarizados y elaborando un documento que recoja dicho anlisis. Dicho anlisis
deber informar sobre resultados de las categoras objeto de estudio:
- Resultados del aprendizaje.
- Resultados de la insercin laboral.
- Satisfaccin de los grupos de inters (alumnos, profesores, PAS,
empresarios...).
- Diagnstico de necesidades de grupos de inters relativos a la calidad de
las enseanzas.
- Resultados en el profesorado.
- Resultados en el alumnado.
- Resultados acadmicos.
- Resultados servicios.
- Resultados investigacin.
- Resultados en la sociedad.
- Resultados relativos a las quejas y sugerencias.



- 137 -


La informacin de los grupos de inters a cerca de los resultados del Centro y sobre
su satisfaccin ser recogida a partir de encuestas que influirn en el anlisis que
realice la Comisin, mientras que los resultados acadmicos sern proporcionados
por la Unidad Tcnica de Evaluacin y Calidad a partir de las bases de datos de la
Universidad, los relativos a las necesidades de los grupos de inters sobre la calidad
de la enseanza se obtendrn a partir del Proceso de garanta y mejora de la calidad
del PDI y de apoyo a la docencia y el resto de resultados a partir de la informacin
recabada en el resto de procesos que componen el Sistema de Garanta Interna de
Calidad de la UEx.
A partir de dicho documento el Responsable de Calidad del Centro, de acuerdo con la
Comisin de Garanta de Calidad del Centro, elaborar anualmente una memoria
final, que ser estudiada por el Equipo Directivo, donde se reflejen el anlisis de los
resultados obtenidos ese ao y el plan de mejora, relativa a todas las categoras
objeto de estudio, as como una evaluacin del propio proceso. A modo informativo y
para recabar la opinin de la Sociedad respecto a este anlisis se enviar la memoria
a representantes de Colegios profesionales, Administraciones pblicas y Empresas
privadas relacionadas con las titulaciones que imparte el Centro.
La Junta de Centro, en la que se encuentra representados todos los grupos de
inters, aprobar y refrendar dicho documento, y establecer los mecanismos para
llevar a cabo el plan de mejora, cuyo responsable a la hora de su implantacin es el
Responsable de Calidad del Centro, relativo a los diferentes procesos as como la
toma de decisiones sobre la oferta formativa, el diseo de las titulaciones y sus
objetivos; sobre los sistemas de apoyo y orientacin a los estudiantes, metodologa
de enseanza y evaluacin de aprendizajes; y sobre la publicacin de informacin
actualizada de las titulaciones, afectando por ello a los procesos del Sistema de
Garanta Interna de Calidad de la UEx, que se relacionan a continuacin:
- Definir la poltica y objetivos de calidad (PPOC).
- Garanta la calidad de los programas formativos (PCPF).
- Captacin de estudiantes (PCE).
- Definicin de perfiles y admisin de estudiantes (PPAE).
- Orientacin al estudiante (POE).
- Gestin de movilidad de estudiantes (PME).
- Gestin de la orientacin profesional (POP).
- Gestin de prcticas externas (PPE).
- Gestin de quejas y sugerencias (PQS).
- Reclamaciones (PR).
- Planificacin y definicin de polticas del PAS (PPPAS).
- Planificacin y definicin de polticas del PDI (PPPDI).
- Formacin del PAS (PFPAS).
- Formacin del PDI (PFPDI).
- Evaluacin del PDI (PEPDI).
- Gestin de los recursos materiales y servicios propios del Centro (PRMSC).



- 138 -


- Garanta interna de calidad del Servicio de prevencin (PSP).
- Gestin de informacin y atencin administrativa (PSIAA).
- Gestin de los Servicios bibliotecarios (PSB).
- Gestin del Servicio de actividad fsica y deportiva (PASFD).
- Publicacin de informacin sobre titulaciones (PPIT).
- Formacin continua (PFC).
La memoria final, ser enviada al Vicerrectorado de Calidad y Formacin Continua
para su verificacin y supervisin. Finalmente el Responsable de Calidad del centro
ser el responsable de que la memoria sea publicada y difundida a todos los grupos
de inters en la pgina Web del Centro, pudiendo utilizar para ello el Proceso de
Publicacin de Informacin (PPIT).
9.7 Criterios especficos de extincin del ttulo
El Proceso para Garantizar la Calidad de los Programas Formativos, contempla
especficamente un Procedimiento de suspensin de enseanzas por el que, una vez
analizados si se cumplen o no los criterios de suspensin de enseanzas, se indica lo
que ha de hacerse para extinguir las enseanzas correspondientes y garantizar los
derechos de los estudiantes. En este sentido, ha de contemplarse, en todo caso que:
La extincin o suspensin de enseanzas se realizar curso a curso,
comenzando por primero.
Se garantizar que todos los alumnos que hayan comenzado el plan de
estudios a extinguir, puedan terminarlo disponiendo para ello de hasta seis
convocatorias por materia.
En los casos en que la extincin se produzca por modificacin sustancial del
plan de estudios de un ttulo, la propuesta de modificacin llevar incluida las
equivalencias, convalidaciones y adaptaciones de materias entre los dos planes
de estudio. Se facilitar en este caso que los alumnos que lo deseen puedan
realizar el cambio de plan de estudios.
Los criterios generales de suspensin de las enseanzas de la UEx han sido aprobados
en sesin de Consejo de Gobierno de 17 de octubre de 2008.
El presente ttulo de la UEx iniciar su proceso de extincin temporal o definitiva
cuando se produzcan alguno de los siguientes supuestos:
a) Cuando el ttulo no supere el proceso de acreditacin por parte de la agencia
evaluadora, tal como dispone el artculo 28.3 del R.D. 1393/1007, de 29 de
octubre, por el que se establece la ordenacin de las enseanzas universitarias
oficiales, el Consejo de Gobierno iniciar automticamente el procedimiento de
su supresin definitiva.
b) Cuando a juicio de la Comisin de Calidad de la UEx o de la Consejera de la
Junta con competencias en enseanza universitaria, se considere que el ttulo
no responde a las necesidades formativas que pretenda atender en el
momento de su implantacin o que haya dejado de estar asociado a la misin
de la institucin, el Consejo de Gobierno debatir sobre la adopcin de
medidas extraordinarias que corrijan la desviacin advertida o sobre la



- 139 -


conveniencia de iniciar el proceso de suspensin temporal o definitiva de la
titulacin.
c) Cuando la Comisin de Calidad de la UEx evidencie carencias graves en la
imparticin de las enseanzas o considere que los recursos de personal
(docente o de administracin y servicios) o materiales (equipos o
infraestructuras) hayan dejado de ser suficientes para impartir la titulacin, el
Consejo de Gobierno debatir sobre la conveniencia de su subsanacin o de
iniciar el proceso de suspensin temporal o definitiva de la titulacin.
d) Cuando los indicadores estratgicos de la titulacin sufran una disminucin
significativa a juicio de la Comisin de Calidad de la UEx o por indicacin de los
procesos de evaluacin establecidos por la Junta de Extremadura, el Consejo
de Gobierno debatir sobre la conveniencia de iniciar el proceso de suspensin
temporal o definitiva de la titulacin. A este respecto, tal como se seala en el
punto 6 de las Lneas generales para la implantacin de estudios de grado y de
postgrado en el marco del Espacio Europeo de Educacin superior establecidas
por la Junta de Extremadura en su Consejo de Gobierno de 7 de marzo de
2008, se consideran indicadores estratgicos el nmero de alumnos de nuevo
ingreso, las tasa de graduacin, la tasa de abandono, la tasa de eficacia y el
tiempo medio de duracin de los estudios.
e) En los casos de ttulos establecidos en virtud de convenios de colaboracin con
otras instituciones (bien para su financiacin o para otros fines como dobles
titulaciones, etc.), cuando se produzca la finalizacin o denuncia del convenio,
el Consejo de Gobierno debatir sobre la conveniencia de iniciar el proceso de
suspensin temporal o definitiva de la titulacin.
Tanto en los casos de suspensin temporal como definitiva de la titulacin, se
garantizarn los derechos adquiridos de los estudiantes matriculados en cualquiera de
los cursos y asignaturas del plan de estudios. Para ello:
a) Los estudiantes que hayan iniciado sus enseanzas en la titulacin a extinguir
conservarn el derecho a concluir sus estudios de acuerdo a lo previsto en el
artculo 28.4 del R.D. 1393/2007.
b) La extincin del ttulo se realizar de manera progresiva, eliminando cada uno
de los cuatro cursos de la titulacin.
c) Una vez extinguido cada curso se mantendrn seis convocatorias de examen
en los tres cursos acadmicos siguientes.
d) Realizadas estas convocatorias, aquellos alumnos que no hubieren superado
las pruebas debern abandonar la titulacin. Cuando la extincin de la
titulacin no suponga su sustitucin por otro nuevo plan de estudios, y siempre
que el estudiante mantenga sus derechos de permanencia en la UEx, podr
continuar sus estudios en cualquier otra titulacin de la misma rama de
conocimiento que la titulacin suprimida, sindole reconocidos los crditos
cursados segn la Normativa de reconocimiento y transferencia de crditos en
vigor. Si la extincin se produjere por sustitucin del plan de estudios, el
estudiante deber continuar estudios por este nuevo plan de estudios segn el
sistema de adaptacin previsto en l. En todo caso, el alumno podr solicitar
voluntariamente el cambio de plan estudios correspondiente a partir de la
supresin del ttulo, teniendo derecho al reconocimiento de sus estudios
anteriores segn los criterios expuestos.
En todo caso, la UEx garantiza el desarrollo de acciones especficas de tutora y



- 140 -


orientacin para los alumnos repetidores en ttulos extintos as como a los alumnos
que cambien voluntaria o forzosamente de titulacin por la extincin de aquella que
venan cursando.




- 141 -



10. CALENDARIO DE IMPLANTACIN
10.1 Cronograma de implantacin de la titulacin
De acuerdo con el ltimo prrafo del ANEXO I (Calendario de adaptacin de los
ttulos actuales al nuevo marco) de las Directrices para el diseo de titulaciones de la
UEx en el marco del Espacio Europeo de Educacin Superior (Aprobado en Consejo
de Gobierno de 31de marzo de 2008): La implantacin de los nuevos planes de
estudios se realizar ao a ao. Los planes de estudios anteriores al R.D. 1393/2007
se extinguirn ao tras ao, desde la implantacin de los nuevos ttulos. Hasta el 30
de septiembre de 2015 se seguirn realizando exmenes de las asignaturas de estas
titulaciones que sigan teniendo estudiantes matriculados.
El cronograma de implantacin de los estudios de Grado en Ciencia y Tecnologa de
los Alimentos ser el siguiente:
- Curso 2010-2011: Primer curso
- Curso 2011-2012: Segundo curso
- Curso 2012-2013: Tercer curso
- Curso 2013-2014: Cuarto curso
Del mismo modo, el cronograma de extincin del actual ttulo de Licenciado en
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos ser el siguiente:
- Curso 2011-2012: se extingue el primer curso del 2 ciclo.
- Curso 2012-2013: se extingue el segundo curso del 2 ciclo.
Es decir, segn estos cronogramas, en el 2013 quedar extinguida la docencia en la
actual Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y en 2014 estarn
plenamente en vigor los estudios de Grado propuestos.
10.2 Procedimiento de adaptacin de los estudiantes, en su caso, de
los estudiantes de los estudios existentes al nuevo plan de
estudio

Asignaturas de la
Licenciatura en Ciencia y
Tecnologa de los
Alimentos
N de
Crditos
Nuevo Grado en Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos
(Todas las asignaturas de 6
crditos ECTS)
Alimentacin y Cultura
Salud Pblica
4,5
3
Alimentacin y Salud Publica
Qumica y Bioqumica de los
Alimentos
7,5 Qumica y Bioqumica de los Alimentos
Higiene de los Alimentos 15
Higiene de los Alimentos I
Higiene de los Alimentos II
Evaluacin de la Seguridad
Alimentaria
1
Curso
Tecnologa de los Alimentos I 12
Operaciones Bsicas en la Industria
Agroalimentaria
Tecnologa de Alimentos



- 142 -


Produccin de Materias
Primas
4,5 Produccin de Materias Primas
Bromatologa

15
Bromatologa descriptiva I
Bromatologa Descriptiva II
Anlisis y Control de Calidad de los
Alimentos
Normalizacin y Legislacin 4,5 Normalizacin y Legislacin
Diettica y Nutricin 12
Fisiologa y Fundamentos de la
Nutricin
Diettica
Tecnologa Alimentaria II 7,5
Industrias de Materias Primas
Animales
Industrias de Materias Primas
Vegetales I
Economa y Gestin de la
Empresa Alimentaria
6 Economa y Gestin de Empresas
Biotecnologa y Bioqumica
Alimentaria
6
Industrias de Materias Primas
Vegetales II
Biotecnologa Microbiolgica
Alimentaria
6
Industrias de Materias Primas
Vegetales II
Materias Primas Vegetales 7,5 Produccin de Materias Primas
2
Curso
Prcticas Externas 6 Prcticas Externas
Optativas 18 Se adaptan tres optativas
Libre Eleccin 6 Se adaptan una optativa
No se adapta Trabajo fin de grado
GARANTA DE LOS DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES MATRICULADOS EN LA
LICENCIATURA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS:
Se garantizarn los derechos adquiridos de los estudiantes matriculados en cualquiera
de los cursos y asignaturas del plan de estudios de Licenciado en Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos de la Universidad de Extremadura (Decreto del 11 de Noviembre de
1998, B.O.E. 2-12-98). Para ello:
a) Los estudiantes que hayan iniciado sus enseanzas en la titulacin a extinguir
conservarn el derecho a concluir sus estudios de acuerdo a lo previsto en el artculo
28.4 del R.D. 1393/2007.
b) Una vez extinguido cada curso se mantendrn seis convocatorias de examen en los
tres cursos acadmicos siguientes.
c) Realizadas estas convocatorias, aquellos alumnos que no hubieren superado las
pruebas debern abandonar la titulacin y continuar sus estudios por este nuevo plan
de estudios segn el sistema de adaptacin previsto. En todo caso, el alumno podr
solicitar voluntariamente el cambio de plan estudios correspondientes a partir de la
supresin del ttulo, teniendo derecho al reconocimiento de sus estudios anteriores
segn los criterios expuestos.
d) En todo caso, la UEx garantiza el desarrollo de acciones especficas de tutora y
orientacin para los alumnos repetidores en ttulos extintos as como a los alumnos
que cambien voluntaria o forzosamente de titulacin por la extincin de aquella que
venan cursando.





- 143 -


10.3 Enseanzas que se extinguen por la implantacin del
correspondiente ttulo propuesto
El ttulo de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la UEx: Plan de
Estudios aprobado por la Resolucin de 11 noviembre de 1998 de la UEx, publicado
en el BOE n 288 de 2 de diciembre de 1998. Dicha enseanza se desarrollaba
durante dos cursos acadmicos, con una carga lectiva global de 150 crditos.