UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera

Gua Trabajo individual y colaborativo 3- TECNOLOGIA DEL CAF_213956

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA







213956 TECNOLOGIA DEL CAFE
GUIA DE ACTIVIDADES TRABAJO INDIVIDUAL Y COLABORATIVO 3

CAMPO ELIAS RIAO LUNA
(Director Nacional)






BOGOT
Diciembre de 2013









UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera
Gua Trabajo individual y colaborativo 3- TECNOLOGIA DEL CAF_213956

Temticas que se revisarn:

Unidad 1 Produccin y comercializacin de caf verde.
Unidad 2 Industrializacin del caf.
Unidad 3 Subproductos y potenciadores del mercado de caf.


Introduccin a la temtica

El grano crudo de caf, como todo producto vegetal est compuesto de agua y
materia seca. La cual est constituida por sustancias orgnicas y por minerales.
Analticamente en el gramo se han identificado carbohidratos, lpidos, protena,
cidos carboxlicos y fenlicos, compuestos voltiles y alcaloides, como la cafena
y la trigonelina. Cuando el caf crudo se torrefacta se generan los compuestos
qumicos voltiles que lo hacen apetecible por los consumidores. Durante la
extraccin casera o industrial con agua caliente el grano tostado y molido entrega
los solubles generando la bebida apetitosa que conocemos coloquialmente como
tinto, pero este proceso genera residuos slidos. En estos el manano o
galactomanano constituye el 50% de los polisacridos del grano, el
arabinogalactano (polmero de galactosa y arabinosa) es el 30%, la celulosa
(polmero de la glucosa) el 15%, y las sustancias pcticas el 5% restante.
En otros procesos se generan residuos con iguales u otro tipo de sustancias. Ver
tabla 1.
De all que es importante que el tecnlogo y el ingeniero de alimentos de la UNAD
conozca y profundice sobre el manejo y aprovechamiento de estos residuos.


Tabla 1
Ultimo nmero de
la cedula
Residuos generados Compuestos
1-6-5 Despulpado
Sacarosa
Aromas
Protenas
Minerales
2-7 Secado
Trilla
3-8 Tostacin
4-9-0 Extraccin

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Se profundizar en la bibliografa atinente a cumplir con las competencias:

1- `El estudiante analizara y aplicara principios fsicos, qumicos y biolgicos
para dar solucin a problemas actuales y pertinentes a los procesos
industriales propios de la tecnologa del caf.

Y

1.1- ``El estudiante explicar la relacin entre las variables de un proceso que
haya seleccionado para el aprovechamiento de los subproductos derivados
de la industrializacin del caf.

Para el efecto realizar un escrito o resea critica de mximo 15 pginas a
espacio doble en donde reportar un proceso que posiblemente dar solucin a
uno de los problemas de contaminacin con los deshechos generados en la
agroindustria del caf. Este escrito estar sustentado con referencias de revistas
indexadas o reconocidas. No se considerara como referencia el solo enlace a la
Web. Y debern ser diferentes a la bibliogrfica contemplada en el mdulo-las que
se encuentran en esta son solo un referente.

I-En esta resea se dar respuesta a cada una de las siguientes preguntas:

Qu significa aprovechamiento integral?

Cmo aprovechar integralmente el caf?

Cuantos procesos industriales se conocen actualmente que podran dar solucin
al aprovechamiento del subproducto especifico que tu ltimo nmero de cedula
seleccion?. Ver tabla 1.
Se
Cada respuesta deber estar sustentada por cinco referencias.
Nota: solo se aceptaran revistas de investigacin con comits cientficos; pueden
ser nacionales e internacionales. Tambin pueden ser trabajos presentados en
congresos y trabajos o tesis de grado.
II- Seguidamente cada uno de los grupos propondrn una prctica presencial
sobre el mtodo seleccionado, indicando los materiales y los equipos y reactivos
necesarios para su realizacin.
II- Realizar una mermelada o un pudin casero a base de caf y agras u otra fruta
de caractersticas similares. Presentar evidencias-fotos. Un informe con las
referencias de apoyo.


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Estrategia de aprendizaje propuesta:
La estrategia de aprendizaje propuesta: aprendizaje activo investigativo basado en
estudio de casos y aprendizaje colaborativo.
Peso evaluativo:
25 puntos/500 puntos totales. (5 % del peso del curso).
Repartidos de la siguiente forma: 15 puntos para el trabajo elaborado
individualmente.
Y 10 puntos para el trabajo elaborado-presentado grupalmente.
Importante las revistas que citen y los textos.
Producto(s) esperado(s):
1- Trabajo escrito individual- ocho pginas (sin incluir las referencias), sustentado
a travs de un portafolio en donde el estudiante almacenara evidencias de los
documentos consultados- con las referencias utilizadas para realizar el trabajo - 15
puntos.
a. Trabajo grupal-resumen consolidado de las referencias que dieron soporte a las
respuestas de las preguntas del trabajo realizado por cada uno de los estudiantes-
10 puntos.
b. Y el documento en donde se explicita como realizar una mermelada o un pudin
a base de caf y agrass.
Cronograma de actividades:
- Apertura del foro: 30 de abril de 2014.
- Desarrollo del trabajo individual:
- Desarrollo del trabajo de equipo: mayo de 2014.
- Desarrollo del trabajo grupal:
- Cierre y envi del producto final: 30- mayo de 2014 (11:55 pm)
- Publicacin por parte del tutor del producto final: 3- junio 2014.
Gua de actividades:
Objetivo del Trabajo Colaborativo:
Se pretende con este ejercicio que el estudiante reconozca los instrumentos, los
conceptos y la informacin necesaria para planificar y desarrollar un trabajo
prctico de investigacin, para ir trabajando sobre el correcto planteamiento,
desarrollo y formulacin de actividades propias de la investigacin con
racionalizacin de los recursos asignados.

Actividades a desarrollar individualmente y colaborativamente

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El estudio de los contenidos deber realizarse individualmente, seguidamente el
estudiante elaborar-desarrollar-dar solucin al problema seleccionado acorde
con el ltimo nmero de la cedula.
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn las Unidades del mdulo
y otras fuentes- adicionales y acordes con la temtica diferentes al mdulo. (O las
que el estudiante considere necesarias) es obligatorio-son calificables.
La citacin de los autores consultados para construir la resea es obligatoria y
seguirn las normas ICONTEC u otra reconocida.
El grupo entregar una carpeta con los trabajos de los integrantes.
Dentro de esta carpeta el grupo entregar adems un documento denominado
Referentes, en donde organizaran por orden alfabtico los trabajos consultados
por todos los integrantes en sus trabajos individuales.
Y vendr acompaado de un resumen de una pgina en donde escribirn una
receta para la elaboracin de pudin y/o a base de caf y agras.
Todos los trabajos seguirn las normas para entregar reportes de investigacin ver
informacin para autores de artculos en las revistas de la UNAD. ***Ver rubricas
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn textos y artculos de
revistas-volumen, nmero y pgina; con cdigo ISSN- mnimo 50 adicionales al
mdulo, que el estudiante considere necesarias- es obligatorio.
Ver tutorial en la pgina del curso- ***Ver rubricas
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn las Unidades uno, dos y
tres, y otras fuentes como textos y artculos de revistas-volumen, nmero y
pgina; con cdigo ISSN- adicionales al mdulo, que el estudiante considere
necesarias- es obligatorio.
Documentos de referencia para iniciar el estudio
Modulo: Tecnologa de caf-213956. UNAD 2011
Aula virtual: Tecnologa de caf-213956
Protocolo de Tecnologa de caf-213956
Y otros temas de la literatura sobre alimentos especficamente caf -journal,
revistas, congresos simposios, etc.
Indicaciones para la presentacin del trabajo
Especificaciones del documento:

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Pgina tamao carta
Mrgenes: superior 3 cm, inferior 3 cm, izquierdo 3 cm y derecho 3 cm
Interlineado: sencillo
Texto: Arial 12 puntos
Formato de entrega: documento en Word.
Contenido del documento
Portada.
Introduccin.
Objetivo general de cada ejercicio propuesto.
Hiptesis para cada ejercicio propuesto
Desarrollo (solucin del ejercicio)
Conclusiones.
Bibliografa (en formato APA).
Los documentos-individual y grupal deben entregarse en el foro. El nombre del
archivo debe ser el siguiente:
PrimerNombreEstudiante_ApellidoEstudiante_Grupo_#.doc, donde # es el nombre
del grupo as: 01, 02, etc. El del trabajo grupal Recopilac_Grupo_#.doc El archivo
enviado debe tener un tamao mximo de 2 MB.
La actividad debe enviarse en la fecha establecida en la agenda del curso.
Rbrica de Evaluacin:
Rbrica de evaluacin del trabajo individual solicitado
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin Media Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Estructura
del
Informe.

El estudiante
no tuvo en
cuenta las
normas
bsicas para
construccin
Aunque el
documento presenta
una estructura base,
la misma carece de
algunos elementos
del cuerpo
El documento
presenta una
excelente
Estructura.
(Puntos = 2)

2


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de informes.
(Puntos = 0)
solicitado. (Puntos =
1)
Redaccin
y
Ortografa.

El documento
presenta
Deficiencias en
redaccin y
errores
ortogrficos.
(Puntos = 0)

No hay errores de
ortografa y el
documento presenta
una mediana
articulacin de las
ideas y la estructura
de los prrafos.
(Puntos = 1)
La redaccin es
excelente, las
ideas estn
correlacionadas,
y el cuerpo del
texto es
coherente en su
totalidad.
(Puntos = 2)
2

Fines del
Trabajo.

El documento
no da
respuesta a los
lineamientos
de la actividad
propuesta.
(Puntos = 0)

Aunque se trata la
temtica
propuesta, el cuerpo
del documento
no soluciona de
manera adecuada
La situacin
planteada, las
conclusiones no son
adecuadas al texto
del documento.
(Puntos = 4)
Se cumpli con
los objetivos del
trabajo de
manera
satisfactoria.
(Puntos = 8)

8

Referencias

Se maneja de
manera
Inadecuada el
uso de citas y
referencias.
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas
no se articulan
adecuadamente con
El trabajo.
(Puntos = 1)
Se evidencia el
manejo de citas
y
referencias es
Satisfactorio.
(Puntos = 3)
3

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
15


Rbrica de Evaluacin:
Rbrica de evaluacin del trabajo grupal solicitado
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin Media Valoracin Alta
Mximo
Puntaje
Fines del
trabajo
desarrollo
del nuevo
producto
El documento
no da
respuesta a los
lineamientos
de la actividad
Aunque se trata la
temtica
propuesta, el trabajo
no elabora el
producto de manera
Se cumpli con
los objetivos del
trabajo de
manera
satisfactoria.
5


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propuesta.
(Puntos = 0)

adecuada
La informacin
suministrada para
elaborar el producto
no est acorde con
el procedimiento
para el producto
solicitado.
(Puntos = 3)
(Puntos = 5)


Referencias
de los
trabajos
individuales

Los
estudiantes no
tuvieron en
cuenta las
normas
bsicas para
construccin
de referencias..
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas
no estn
relacionadas en los
trabajos
presentados.
(Puntos = 2)
Las referencias
y la presentacin
del trabajo
grupal es
excelente.
(Puntos = 5)
5

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
10