mucho mayor, pues se estima que antes de la llegada de los espaoles haba de 170 grupos lingsticos indgenas. En !"#ico la mayor parte de la poblaci$n, m%s de &5', habla espaol, que es el idioma o(icial del pas. )dem%s de la lengua, las etnias indgenas se distinguen por riesgos (sicos. En general, en el pas los mestizos representan 70'de la poblaci$n total. *ambi"n (orma parte de la poblaci$n los miles de me#icanos de ascendencia europea o de otros continentes+ espaoles, italianos, irlandeses, (ranceses, ingleses, alemanes, polacos, rusos, chinos, ,aponeses y ,udos israelitas. *odos se han quedado aqu y han enriquecido la di-ersidad cultural. .or supuesto, tambi"n e#isten descendientes de personas llegadas de nuestros -ecinos+ /uatemala y Estados 0nidos, ademas de cubanos y argentinos entre otros. Metate, del n%huatl m"tatl, que designa una piedra plana trpode sobre la que se muele el ni#tamal, los chiles y cualquier cosa suceptible de con-ertirse en pasta. *odo metate -a acompaado de un tejolote 1del n%huatl te#$l2tl 3n4cleo 5de piedra6 12l2tl7 de moler 1tes1i773, que es una piedra larga que sir-e como rodillo para prensar los materiales dispuestos en el metate, por acci$n de la (uerza humana. El te,olote recibe el nombre alternati-o de mano del metate. Molcajete, del n%huatl molc%#itl, que literalmente signi(ica recipiente para guisos, designa una herramienta de cocina, tambi"n de piedra, de (orma c$nca-a y trpode que se emplea para moler alimentos y con-ertirlos en salsas. 8a acompaado de su respecti-ote,olote, o mano del molca,ete. )lgunos espaoles de la "poca de la 9onquista lo llamaban mortero, pues su uso y (unci$n es similar al de ese recipiente e#istente en Europa. Nixtamal, del n%huatl ne#tamalli, literalmente empanada de maz cocido con cal -i-a de concha n%car, es el nombre con que se conoce en !"#ico al maz precocido con cal como paso pre-io a su molienda para la preparaci$n de masa para tortillas. El agua de cal empleada en el proceso recibe el nombre de ne#ayote, na,ayote o ne,ayote 1del n%huatl ne#%yotl, que signi(ica agua de ceniza7. Petate, del n%huatl p"tatl. :iteralmente designa un te,ido de palma que en el resto de la )m"rica hispanoparlante y en Espaa se conoce como estera. ;eri-ado de petate es el -erbo petatearse, que en !"#ico signi(ica estirar la pata, y en modo menos coloquial,morirse. :enguas !as <abladas En !e#ico :engua = <ablantes = >%huatl 1>ahuatlahtolli7 = 1,65&.0?& = !aya 1!aaya t3aan7 = @&?.7?A = !i#teco 1*u3un sa-i7 = 510.@01 = Bapoteco 1Cinizaa7 = 505.&&? = *zotzil 1Catz3i D3op7 = A56.AE& = *zeltal 1Catz3il F3op7 = AA6.EE@ = Gtom 1<Hh7 = A?7.A1& = *otonaco 1*achiIin7 = ?71.@E7 = !azateco 1<a shuta enima7 = ?E6.1&@ = 9hol 19h3ol, :aDtyan7 = 1@&.5&& = <uasteco 1*"eneD7 = 17A.?AA = 9hinanteco 1*sa ,u,m7 = 15?.711 = !azahua 1Jatio7 = 151.@&7 = .ur"pecha 1.3urh"pecha7 = 1A6.A@@ = !i#e 1)yD7 = 1A5.A16 = *lapaneco 1!e3phaa7 = 11&.E&7 = *arahumara 1Kar%muri7 = @7.7?1 = Boque 1G3de pt7 = 60.0&A = )muzgo 1*zacue7 = E@.@EA = 9hatino 19ha3ca7 = E7.76? = *o,olabal 1*o,olIiniD otiD7 = EE.5A1 = .opoluca 1*unc%p#e7 = EE.?A7 = 9hontal de *abasco 1LoDot t3an7 = EA.@50 = <uichol 1Mi#%riDa7 = A6.@56 = !ayo 1Loreme7 = AE.770 = *epehu%n 1G3otham7 = A0.AA& = *riqui 1Nnan, nuOa, Ptnan, niO, >an, niOin,, *nan, niOin,7 = ?E.E&1 = 9ora 1>ayeeri7 = 1&.51? = .opoloca = 1@.&?6 = <ua-e 1QDoods7 = 16.1A5 = 9uicateco 1>duudu yu7 = 15.07@ = Laqui 1Loeme7 = 15.05A = Fan,obal 1F3an,obal7 = 10.@AA = *epehua 1<amasipini7 = 10.6?5 = .ame 1Nige7 = &.76@ = !ame 1Ryool7 = @.7A& = 9hontal de Ga#aca 1Pli,uala sihanuD7 = 5.5AE = 9hu, = ?.1EA = *acuate = ?.067 = 9hichimeca ,onaz 10za7 = 1.&@7 = /uari,o 1Mariho7 = 1.&05 = !atlatzinca 1Cotun%7 = 1.500 = 9hocho 1Kuni#a ngiigua7 = 1.07@ = .ima 1G3odham7 = @A6 = FeDch 1F3eDch7 = @A5 = :acand$n 1<ach t3an7 = 7A1 = Jacalteco 1)b#ubal7 = 5@E = Gcuilteco 1*lahuica7 = 5?? = Peri 19miique iitom7 = 51@ = Q#cateco = E06 = Ruich" 1R3ich"7 = ?@6 = 9aDchiquel 1F3aDchiDel7 = ?A0 = .aipai 1)DIa3ala7 = ??1 = 9ucap% 1Es p"i7 = ?06 = !otocintleco 1RatoD7 = 1@6 = Fumiai 1*i3pai7 = 1@5 = .%pago 1*ohono o3odam7 = 15A = FiDap4 1FiDapooa7 = 1EE = Q#il = 10@ = 9ochim 1:aym$n, mti3p%7 = &6 = FiliIa 1Fo3leI7 = 55 = )guacateco = ?7...