Procesos Agroindustriales I - 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SILABO
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES I
Mg. Roger Estacio Laguna
HUNUCO PERU
2014
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
LEMA
INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD
VISIN VALORES MISIN
Ser la escuela lder en
ingeniera agroindustrial,
gestora del conocimiento,
formadora de profesionales
agroindustriales ntegros con
excelencia acadmica y
responsabilidad social con
posicionamiento nacional e
internacional.
1. Humanismo
2. Eficiencia
. !dentidad
". Honestidad
#. $onciencia
ecol%gica
&. 'tica profesional
(. )esponsabilidad
*. +ransparencia
Somos una escuela formadora de
ingenieros agroindustriales
competiti,os, con docentes
especiali-ados en la ense.an-a /
aprendi-a0e, dedicada a la in,estigaci%n,
extensi%n y proyecci%n social, con
,alores ticos y 1umansticos,
infraestructura adecuadamente
e2uipada, comprometida con el
desarrollo sostenible, la inno,aci%n y el
emprendedorismo en la regi%n y el
pas.
SILABO
PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
I. DATOS GENERALES
1.1 Curso : PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
1.2 Cdigo : 4103
1.3 Reuisi!o : "iosegurid#d I$dus!ri#%
1.4 &or#s de '%#se('r)di!os : 0* +or#s ,03T - 02P.(4 'r)di!os
1.* Ci'%o : S)!i/o
1.0 &or#rio : Teor1#: Lu$es 2 3i)r'o%es ,10:1* - 12:30. G1 2 G2
Pr4'!i'#: 5ier$es ,10:1* - 12:30. G1 2 G2
1.6 &or#s !u!ori#%es : 7ue8es ,09.00 - 10.00.
1.9 Do'e$!e : 3g. Roger Es!#'io L#gu$#
1.: Correo E%e'!r$i'o : rogeres!#'io;u$+e8#%.edu.<e
II. SUMILLA
L# #sig$#!ur# <er!e$e'e #% 4re# de =or/#'i$ es<e'i#%i>#d# 2 es de $#!ur#%e># !eri'o -
<r4'!i'o. Tie$e 'o/o <ro<si!o ue e% es!udi#$!e dise?e@ <%#$i=iue 2 des#rro%%e <ro'esos
i$dus!ri#%es <#r# e% #<ro8e'+#/ie$!o sos!e$iA%e de %os re'ursos #groi$dus!ri#%es A#s#dos e$
%os <ri$'i<ios A4si'os de 'o$ser8#'i$ #gro#%i/e$!#ri#@ 'o/o so$: e% uso de% '#%or 2 e% =r1o 2
%#s !e'$o%og1#s de <ro'es#/ie$!o de =ru!#s 2 +or!#%i>#s.
Es!# #sig$#!ur# !eri'oB<r4'!i'o <er/i!ir4 ue e% #%u/$o #duier# 2 !e$g# %# '#<#'id#d de
ide$!i=i'#r 2 /#$eC#r 'o$'e<!os@ +err#/ie$!#s A4si'#s #<%i'#$do %os <ro'edi/ie$!os@ s#Aeres@
#'!i!udes 2 8#%ores e$ e% dise?o 2 eCe'u'i$ de %os <ro'esos #groi$dus!ri#%es us#$do
!e'$o%og1#s de '#%or 2 e% =rio <#r# d#r%e 8#%or #greg#do # %#s =ru!#s 2 +or!#%i>#s.
III. COMPETENCIA
Ide$!i=i'# %#s 'o$di'io$es A4si'#s <#r# %# <rodu''i$ #groi$dus!ri#%@ des#rro%%# 2 eCe'u!# %os
<ro'esos #groi$dus!ri#%es #%i/e$!#rios 'o$ e$=oues 2 sus!e$!o !eri'os e$ u$ <ro'eso #'!i8o
<#r# %# oA!e$'i$ de %os deri8#dos de =ru!#s 2 +or!#%i>#s@ des#rro%%#$do su 'o/<e!e$'i# #
!r#8)s de %os dise?os de <rodu''i$ 'o$ %os di#gr#/#s de =%uCo 'o/<%e/e$!4$dose 'o$ e%
e/<%eo de so=!D#re #<ro<i#do 'o$ #u!o$o/1#@ 're#!i8id#d 2 Aus'#$do %# <ues!# e$ <r4'!i'#
de% Es#Aer 'o$8i8ir e$ eui<oF@ Es#Aer serF 2 Es#Aer +#'erF.
IV. CAPACIDADES
CAPACIDAD I:
Aduiere u$# 8isi$ ge$er#% de <ro'esos #groi$dus!ri#%es@ #s1 'o/o re'o$o'e 2 dise?#
di#gr#/#s de =%uCo@ e8#%G# de =or/# A4si'# %os riesgos de '#d# o<er#'i$@ e$'o$!r#$do e%
re$di/ie$!o de %os <ro'esos #groi$dus!ri#%es.
CAPACIDAD II:
Ide$!i=i'# %#s /#!eri#s <ri/#s #%i/e$!#ri#s 2 su #%!er#'i$@ #s1 'o/o re'o$o'e 2 dise?# =or/#s
de '/o <re8e$ir %# 'o$!#/i$#'i$ de %os <rodu'!os des!i$#dos # %# <rodu''i$
#groi$dus!ri#%.
CAPACIDAD III:
Ide$!i=i'# %os <ro'esos de =er/e$!#'i$ e$ %# i$dus!ri# #%i/e$!#ri# 2 eCe'u!# %os <ro'esos de
<rodu''i$ de #'uerdo # %# /#!eri# <ri/# eHis!e$!e e$ e% /edio.
CAPACIDAD IV:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os !)r/i'os e$ #%i/e$!os
2 e8#%G# e% <oder %e!#% de #<%i'#$do di=ere$!es !e'$o%og1#s de #'uerdo # %# /#!eri# <ri/# #
<ro'es#r.
CAPACIDAD V:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de =r1o e$ #%i/e$!os 2
e8#%G# %# '#de$# de =r1o 'o$ res<e'!o # %# '#%id#d e$ re=riger#'i$ 2 'o$ge%#'i$.
CAPACIDAD VI:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de des+idr#!#'i$ e$
#%i/e$!os 2 e8#%G# e% 'o/<or!#/ie$!o de %# +u/ed#d 'o$ res<e'!o # %# '#%id#d e$ %os
<rodu'!os.
CAPACIDAD VII:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de r#di#'i$ U5 2
e8#%G# %# dur#'i$ 'o$ res<e'!o # %# '#%id#d e$ %os <rodu'!os.
CAPACIDAD VIII:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# d#r%e 8#%or #greg#do # =ru!#s 2 +or!#%i>#s@
e8#%u#$do %# '#%id#d e$ %os <rodu'!os de #'uerdo # %#s Nor/#s T)'$i'#s N#'io$#%es e
I$!er$#'io$#%es.
V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: GENERALIDADES
CAPACIDAD I: Aduiere u$# 8isi$ ge$er#% de <ro'esos #groi$dus!ri#%es@ #s1 'o/o re'o$o'e 2 dise?# di#gr#/#s de =%uCo@ e8#%G# de
=or/# A4si'# %os riesgos de '#d# o<er#'i$@ e$'o$!r#$do e% re$di/ie$!o de %os <ro'esos #groi$dus!ri#%es.

SEMANA: 01 (01ABR -0ABR! SESION: 1 Y "
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Define los Procesos
agroindustriales. Entiende los
Diseos de plantas. Conoce los
Balance de materia en los
procesos
Ide$!i=i'# %os d#!os <#r# re#%i>#r
u$ Balance de Materia@ 'o/o
prctica demostrativa.
Reconoce y maneja adecuadamente
los instrumentos bsicos para los
procesos agroindustriales uso de
balan!as" term#metros" p$%metros"
refract#metros" etc.
EH<osi'i$@ DeA#!e I <r4'!i'#
de/os!r#!i8#.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 10 I
11. <<. 3** B 399.
SEMANA: 0" (08ABR -11ABR! SESION: 9 Y
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce los Procesos y Diagramas
de flujo y conoce el &istema
$'CCP con los PCCs
Construye Diagramas de flujo y
reali!a la identificaci#n de PCCs
como prctica demostrativa
Se =or/# Cui'ios de% #$4%isis de
%#s o<er#'io$es #groi$dus!ri#%es
2 !o/# de de'isio$es 'o$
res<e'!o # %os PCCs
EH<osi'i$@ DeA#!e I <r4'!i'#
de/os!r#!i8#.
Le'!ur# e$ i$g%)s soAre e% !e/#.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 10 I
11. <<. 3** B 399.
ASJ KOOD. 2000. &ACCP 3#$u#% de% Audi!or de C#%id#d. Edi!ori#% A'riAi#. 1er# Edi'i$ re8is#d#. Es<#?#
UNIDAD II: ALTERACION DE LOS ALIMENTOS Y SU PREVENCIN
CAPACIDAD II: Ide$!i=i'# %#s /#!eri#s <ri/#s #%i/e$!#ri#s 2 su #%!er#'i$@ #s1 'o/o re'o$o'e 2 dise?# =or/#s de '/o <re8e$ir %#
'o$!#/i$#'i$ de %os <rodu'!os des!i$#dos # %# <rodu''i$ #groi$dus!ri#%.
SEMANA: 09 (1ABR -1:ABR! SESION: 0 Y ;
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Reconoce las materias primas
'groindustriales y (ue tipo de
'lteraciones los afectan" juntamente
con sus factores (ue influyen en la
multiplicaci#n de microorganismos" y
conoce las )nfecciones e
into*icaciones alimentarias.
Conoce el procedimiento para
identificar (u+ tipo de 'lteraci#n
posee un alimento contrastando con
los l%mites permisibles de acuerdo a
las normas t+cnicas nacionales o
internacionales.
,sa adecuadamente las normas
t+cnicas y reali!a un juicio frente a
los l%mites permisibles.
EH<osi'i$. DeA#!e 2 Pr4'!i'#
#<%i'#!i8# ,L#Aor#!orio de
Cer!i=i'#'i$.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
AR3ENDARIL. 200:. Segurid#d e &igie$e e$ %# 3#$i<u%#'i$ de %os A%i/e$!os. Edi!ori#% T+o/so$. 2d# re8isi$.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No. 01: Pr4'!i'# de E8#%u#'i$ de #%!er#'io$es de #%i/e$!os. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 0 ("1ABR -"0ABR! SESION: 8 Y :
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Co$o'e %# &elecci#n y
Clasificaci#n. Conoce la -impie!a y
desinfecci#n" as% como las
.peraciones preliminares para el
procesamiento agroindustrial
Clasifica y aplica las t+cnicas
adecuadas de limpie!a y
desinfecci#n en frutas y reali!a el
proceso de pelado (u%mico.
,sa adecuadamente los parmetros
de procesos alimentarios referidos a
operaciones preliminares frente a
los l%mites permisibles.
EH<osi'i$. DeA#!e 2 Pr4'!i'#
#<%i'#!i8# ,L#Aor#!orio de
Cer!i=i'#'i$.
Le'!ur# e$ I$g%)s
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 1. <<. 1B30.
"OSJUEL L.@ E%s# ,2010.. FPro'es#do T)r/i'o de Kru!#s 2 &or!#%i>#sF. Edi!ori#% Tri%%#s. Pri/er# Edi'i$. 3)Hi'o. C#<. 3. P4g. 32 C#<. 4. P4g.
49.
AR3ENDARIL. 200:. Segurid#d e &igie$e e$ %# 3#$i<u%#'i$ de %os A%i/e$!os. Edi!ori#% T+o/so$. 2d# re8isi$.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. Gu1# de Pr4'!i'# No. 02: Pr4'!i'# de !)'$i'#s de %i/<ie># 2 <e%#do u1/i'o. UN&E5AL. EAPIA.
UNIDAD III: FERMENTACIONES
CAPACIDAD III: Ide$!i=i'# %os <ro'esos de =er/e$!#'i$ e$ %# i$dus!ri# #%i/e$!#ri# 2 eCe'u!# %os <ro'esos de <rodu''i$ de #'uerdo # %#
/#!eri# <ri/# eHis!e$!e e$ e% /edio.
SEMANA: 00 (":ABR -0"MAY!
SESION: < Y 10 TIPO DE SESION:
T7=+'-* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce la fermentaci#n y los
Beneficios provocados por
microorganismos.
Elabora vinos y controla sus
parmetros
$ace uso adecuado de los
instrumentos para controlar la
calidad del vino.
EH<osi'i$@ DeA#!e 2 <r4'!i'#
#<%i'#!i8# C)//'0
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"LOUIN. 2009. Co$!ro% de %#s !e/<er#!ur#s 2 C#%id#d de %os 5i$os. Edi!ori#% A'riAi#. 1er# Edi'i$. Es<#?#.
"OULTON@ 2002. Teor1# 2 Pr4'!i'# e$ %# E%#Aor#'i$ de% 5i$o. Edi!ori#% A'riAi#. 1er# Edi'i$. Es<#?#.
ESTACIO LAGUNA@ R. E!. A%. ,2012.. Te'$o%og1# de% S#u'o ,Sambucus peruviana.. Pri/er# Edi'i$. Edi!ori#% de %# UN&E5AL. &u4$u'o
BPerG
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. Gu1# de Pr4'!i'# No. 03: Pr4'!i'# de e%#Aor#'i$ de 8i$os. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 0; (00MAY -0<MAY!
SESION: 11 Y 1" TIPO DE SESION:
T7=+'-* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce los diferentes tipos de
fermentaci#n siendo las lctica y
Mide el contenido alco1#lico en las
bebidas.
Cuid# %os /#!eri#%es de
%#Aor#!orio 2 %e d# Aue$ uso <#r#
EH<osi'i$@ DeA#!e 2 <r4'!i'#
#<%i'#!i8# -aboratorio de Bromatolog%a0
alco1#lica. de!er/i$#r e% !i<o de 8i$o de
#'uerdo #% 'o$!e$ido #%'o+o%.
-ectura en ingl+s.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"LOUIN. 2009. Co$!ro% de %#s !e/<er#!ur#s 2 C#%id#d de %os 5i$os. Edi!ori#% A'riAi#. 1er# Edi'i$. Es<#?#
"OULTON@ 2002. Teor1# 2 Pr4'!i'# e$ %# E%#Aor#'i$ de% 5i$o. Edi!ori#% A'riAi#. 1er# Edi'i$. Es<#?#
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. Gu1# de Pr4'!i'# No. 04: Pr4'!i'# de De!er/i$#'i$ de A%'o+o% e$ 8i$os. UN&E5AL. EAPIA.
UNIDAD IV: CONSERVACIN POR CALOR
CAPACIDAD IV: Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os !)r/i'os e$ #%i/e$!os 2 e8#%G# e% <oder %e!#% de
#<%i'#$do di=ere$!es !e'$o%og1#s de #'uerdo # %# /#!eri# <ri/# # <ro'es#r.
SEMANA: 08 (1"MAY -1;MAY! SESION: 19 Y 1
TIPO DE SESION:
T7=+'-* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce las generalidades sobre el
uso del Calor y su acci#n sobre los
alimentos
Elabora de 2+ctares con la
aplicaci#n de calor.
materiales e identifica y previene el
riesgo en el proceso
EH<osi'i$ 2 DeA#!e.
Pr4'!i'# #<%i'#!i8# -aboratorio de
procesos 'groindustriales alimentarios0
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
141.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. Gu1# de Pr4'!i'# No. 0*: Pr4'!i'# de E%#Aor#'i$ de N)'!#res. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 0: (1<MAY -"9MAY! SESION: 10 Y 1;
TIPO DE SESION:
T7=+'-* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce los diferentes tipos de
/ratamientos t+rmicos y la
Elabora 3rutas en alm%bar con
operaciones de Blan(ueado y
EH<osi'i$.
DeA#!e.
Destrucci#n t+rmica de los
microorganismos.
esterili!aci#n riesgo en el proceso Pr4'!i'# A<%i'#!i8#C)//'0
-ectura en ingl+s.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
141.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. Gu1# de Pr4'!i'# No. 00: Pr4'!i'# de E%#Aor#'i$ de =ru!# e$ #%/1A#r. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 0< (";MAY -90MAY! SESION: 18 Y 1:
TIPO DE SESION:
E)*3>*-'=.
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
EH#/e$ P#r'i#%. Co/<rueA# 'o$o'i/ie$!os
#duiridos # !r#8)s de %os
<rodu'!os <rese$!#dos.
De/ues!r# su $i8e% de
'o$o'i/ie$!o #%'#$>#do e$ %#
/#!eri#.
Co$!ro% de Asis!e$'i#.
E8#%u#'i$ Es'ri!# 2 A<%i'#d#.
UNIDAD V: TRATAMIENTOS CON FRO
CAPACIDAD V: Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de =r1o e$ #%i/e$!os 2 e8#%G# %# '#de$# de =r1o 'o$
res<e'!o # %# '#%id#d e$ re=riger#'i$ 2 'o$ge%#'i$.
SEMANA: 10 (0"?UN -0;?UN! SESION: 1< @ "0
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce la Refrigeraci#n" el ciclo de
refrigeraci#n y los 3actores (ue
influyen en la refrigeraci#n. /ipos de
alimentos y la refrigeraci#n.
Refrigera y compara el envasado
convencional y el envasado de
vac%o.
materiales e identifica las materias
primas para su refrigeraci#n.
EH<osi'i$@ DeA#!e 2 8ideos. Prctica
'plicativa C)//'0.
-ectura en ingl+s.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: "RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu#
Es<#?o%#. C#<. 4. <<. 126B140. ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No. 06: Pr4'!i'# de Re=riger#'i$ 'o$ e$8#s#do de 8#'1o.
UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 11 (0<?UN -19?UN! SESION: "1 @ ""
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce la Congelaci#n" la 4elocidad
de Congelaci#n y Curva de
congelaci#n.
Eval5a la velocidad de Congelaci#n
en alimentos con salmuera
materiales e identifica y 1ace buen
manejo los instrumentos para el
control de la congelaci#n
EH<osi'i$ 2 DeA#!e.
5ideos re%#'io$#dos #% !e/#
Prctica aplicativa C)//'0.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: "RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu#
Es<#?o%#. C#<. 4. <<. 126B140. ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No. 09: Pr4'!i'# de Co$ge%#'i$ r4<id# 2 %e$!#. UN&E5AL.
EAPIA.
SEMANA: 1" (1;?UN -"0?UN! SESION: "9 @ "
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 0 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce las 4entajas y Desventajas
de los tipos de congelaci#n. Conoce
las innovaciones de tecnolog%as de
congelaci#n.
Elabora 1elados tipo sorbete con
ayuda de la congelaci#n rpida
respetando las 2ormas t+cnicas.
$ace uso adecuado de los $ace
uso adecuado de los materiales e
identifica y 1ace buen manejo los
instrumentos para el control de la
congelaci#n
EH<osi'i$ 2 DeA#!e.
Prctica 'plicativa C)//'0
-ectura en )ngl+s
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: "RENNAN@
7A3ES G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 4. <<. 126B140.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No. 0:: Pr4'!i'# de E%#Aor#'i$ de +e%#dos !i<o sorAe!e. UN&E5AL. EAPIA.
UNIDAD VI: SECADO DE ALIMENTOS
CAPACIDAD VI: Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de des+idr#!#'i$ e$ #%i/e$!os 2 e8#%G# e%
'o/<or!#/ie$!o de %# +u/ed#d 'o$ res<e'!o # %# '#%id#d e$ %os <rodu'!os.
SEMANA: 19 ("9?UN -"8?UN! SESION: "0 Y ";
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 10 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce los principios de &ecado de
'limentos6 'ctividad de 'gua"
Proceso de des1idrataci#n o secado
de alimentos.
&eca frutas como l5cuma y
'guaymanto de acuerdo a las
normas t+cnicas utili!ando el -ab
7iev.
materiales e cuida los e(uipos de
secado automticos.
EH<osi'i$ 2 DeA#!e.
Pr4'!i'# A<%i'#d# ,L#Aor#!orio de
OPU.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: "RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de
Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 4. P4gs. 63B124.
COLINA I.@ 3#ri# L. ,2010.. FDes+idr#!#'i$ de #%i/e$!osF. Edi!ori#% Tri%%#s. Pri/er# Edi'i$. 3)Hi'o. P4g. 1* B 193.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No. 10: Pr4'!i'# de se'#do de =ru!#s. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 1 (90?UN -0?UL! SESION: "8 Y ":
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* - P+,-('-*
C*.('/*/: 10 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce los /ratamientos previos y
posteriores al secado. &u influencia
en la calidad de los alimentos.
M+todos de secado de alimentos
'ire caliente" -iofili!aci#n y
'tomi!aci#n0.
'tomi!a de jugos de frutas y
determina su contenido de 1umedad
materiales e identifica los e(uipos
para la atomi!aci#n y determinaci#n
de la $umedad.
EH<osi'i$ 2 DeA#!e.
5ideo re%#'io$#do #% !e/#
Pr4'!i'# A<%i'#d# ,L#Aor#!orio de
OPU.
Le'!ur# e$ I$g%)s
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*: "RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de
Le$gu# Es<#?o%#. C#<. 4. P4gs. 63B124.
COLINA I.@ 3#ri# L. ,2010.. FDes+idr#!#'i$ de #%i/e$!osF. Edi!ori#% Tri%%#s. Pri/er# Edi'i$. 3)Hi'o. P4g. 1* B 193.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No.11: Pr4'!i'# de A!o/i>#'i$. UN&E5AL. EAPIA.
UNIDAD VII: IRRADIACIN EN LOS ALIMENTOS
CAPACIDAD VII: Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# re#%i>#r %os !r#!#/ie$!os de r#di#'i$ U5 2 e8#%G# %# dur#'i$ 'o$
res<e'!o # %# '#%id#d e$ %os <rodu'!os.
SEMANA: 10 (08?UL -11?UL! SESION: "< @ 90
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* @ P+,-('-*
C*.('/*/: " 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Conoce sobre la )rradiaci#n de
/rata alimentos con radiaci#n ,4
para preservar la vida 5til.
EH<osi'i$ 2 deA#!e. Prctica 'plicada.
C)//'0.
alimentos. Beneficios. 2iveles de
tratamientos y efectos. riesgo en el proceso
-ectura en ingl+s.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. *. P4gs.
14:B163.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No.12: Pr4'!i'# de R#di#'i$ U%!r#8io%e!#. UN&E5AL. EAPIA.
UNIDAD VIII: PROCESAMEN!O "E #RU!AS $ HOR!AL%AS
CAPACIDAD VIII: Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os #de'u#dos <#r# d#r%e 8#%or #greg#do # =ru!#s 2 +or!#%i>#s@ e8#%u#$do %# '#%id#d e$ %os
<rodu'!os de #'uerdo # %#s Nor/#s T)'$i'#s N#'io$#%es e I$!er$#'io$#%es.
SEMANA: 1; (1?UL -1:?UL! SESION: 91 @ 9"
TIPO DE SESION:
E#$%&'(')* @ P+,-('-*
C*.('/*/: " 1%+*&
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Define los Procesos de valor
agregado en frutas y 1ortali!as.
/ecnolog%a en conservas de frutas y
1ortali!as. /ecnolog%a de !umos"
pulpas" jugos y n+ctares. /ecnolog%a
de mermeladas y jaleas. /ecnolog%a
de procesamiento de pastas y
salsas0
Elabora productos derivados de
frutas y 1ortali!as" controlando sus
parmetros ms importantes
riesgo en el proceso" respetando las
normas t+cnicas.
EH<osi'i$ 2 deA#!e. Prctica 'plicada.
C)//' y -aboratorio de Procesos
agroindustriales alimentarios0.
-ectura en ingl+s.
B'23'%4+*56* E&$7-65'-*:
"RENNAN@ 7#/es G. ,2009.. E3#$u#% de% Pro'es#do de %os A%i/e$!osF. Edi!ori#% A'riAi# S.A.@ Edi'i$ de Le$gu# Es<#?o%#. C#<. *. P4gs.
14:B163
"OSJUEL L.@ E%s# ,2010.. FPro'es#do T)r/i'o de Kru!#s 2 &or!#%i>#sF. Edi!ori#% Tri%%#s. Pri/er# Edi'i$. 3)Hi'o. C#<. 2. P4g. 26 C#<. *. P4g.
94 #% C#< 0. P4g. :9. COLJUIC&A&UA@ D. 200:. Kru!#s e$ A%/1A#r. ITDG. 2d# edi'i$. Li/# PerG.
ESTACIO LAGUNA@ R. ,2014.. EGu1# de Pr4'!i'# No.13: Pr4'!i'# de E%#Aor#'i$ de <rodu'!os di8ersos 'o$'e$!r#dos. UN&E5AL. EAPIA.
SEMANA: 18 ("1?UL -"0?UL! SESION: 99 Y 9
TIPO DE SESION:
C*.('/*/: 0 1%+*&
E)*3>*-'=.
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
EH#/e$ Ki$#%. Co/<rueA# 'o$o'i/ie$!os
#duiridos # !r#8)s de %os
<rodu'!os <rese$!#dos.
De/ues!r# su $i8e% de
'o$o'i/ie$!o #%'#$>#do e$ %#
/#!eri#.
Co$!ro% de Asis!e$'i#.
E8#%u#'i$ Es'ri!# 2 A<%i'#d#.
VI. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
E% des#rro%%o de %# #sig$#!ur# se e=e'!u#r4 /edi#$!e eH<osi'io$es di#%og#d#s 2
de/os!r#!i8#s@ 'o$ %# <#r!i'i<#'i$ #'!i8# de %os #%u/$os ,di$4/i'# de% #<re$di>#Ce
<#r!i'i<#!i8o.@ e$ e%%# e% do'e$!e des#rro%%#r4 !odo e% 'o$!e$ido de% <rogr#/# #$#%1!i'o
de% 'urso. Se <ro/o8er4 e% E#<re$der +#'ie$doF %ig#do sie/<re # %# i$8es!ig#'i$.
L# <r4'!i'# 'o$sis!ir4 e$ dos !i<os %#s #<%i'#!i8#s 2 %#s de/os!r#!i8#s <#r# so%u'i$ de
%ig#dos #% <ro'eso #groi$dus!ri#% #%i/e$!#rio@ #<%i'#dos # %# re#%id#d@ 'o$ %#
e%#Aor#'i$ de <rodu'!os #groi$dus!ri#%es res<e!#$do %#s $or/#sM )s!# se re#%i>#r4 e$
%#s #u%#s 2 %os %#Aor#!orios 'i!#dos %1$e#s #rriA#.
L# #<%i'#'i$ de %os 'o$!e$idos 'o$'e<!u#%es 2 %# #duisi'i$ o <ro/o'i$ de
+#Ai%id#des <ro'edi/e$!#%es 2 #'!i!udi$#%es se %ogr#$ e$ gr#$ /edid# dur#$!e e%
des#rro%%o de %#s '%#ses <r4'!i'#s. L# <ro=u$di>#'i$ e i$!egr#'i$ de u$id#des
!e/4!i'#s re%#'io$#d#s se re#%i># /edi#$!e !r#A#Cos <r4'!i'os # !r#8)s de %os i$=or/es
de %#Aor#!orios 2 !r#A#Cos de i$8es!ig#'i$ de !odo e% 'urso.
VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
8.1 MEDIOS
Los /edios <#r# e8#%u#r so$:
P+*-('-*& C*3'5'-*/*&@ 'o$ %# =i$#%id#d de e8#%u#r #% #%u/$o soAre %os %ogros e$ e%
<ro'eso de #<re$di>#Ce de %os !e/#s !r#!#dos.
P+,-('-*& /7 L*2%+*(%+'%@ %#s ue se %%e8#r4$ # '#Ao e$ u$ %#Aor#!orio de
'/<u!o@ do$de #% #%u/$o 'o$!r#s!#r4 sus 'o$o'i/ie$!os !eri'os 'o$ %# <r4'!i'#
e$ e% uso de #<%i'#!i8os i$=or/4!i'os.
T+*2*A%& 7.-*+4*/%&B e% es!udi#$!e <rese$!#r4 u$ !r#A#Co de i$8es!ig#'i$
re%#'io$#do # e%#Aor#r u$ <rodu'!o deri8#do de =ru!#s 2 +or!#%i>#s@ 'o$sider#$do
ue eHis!e$ %os <ro'esos 'o$8e$'io$#%es 2 org4$i'os.
8." MATERIAL BIBLIOGRCFICO
Se sigue %# re'o/e$d#'i$ de ue !od#s %#s AiA%iogr#=1#s so$ # <#r!ir de% #?o 2000
8.9 MATERIAL AUTO INSTRUCTIVO
E% /#!eri#% #u!o i$s!ru'!i8o@ es u$ /#!eri#% de #<o2o ue <#r# e% '#so es e% 3du%o
de Pro'esos Agroi$dus!ri#%es I@ e% 'u#% !r#!# !odos %os !e/#s de% 'urso.
8. MEDIOS AUDIOVISUALES
Se <odr4$ <ro2e'!#r %os 8ideos re%#'io$#dos #% !e/# <#r# su /eCor e$!e$di/ie$!o.
8.0 MATERIAL ELECTRNICO
Todos %os #r'+i8os digi!#%es !#$!o de %#s '%#ses 2 <r4'!i'#s ser4$ <uA%i'#dos e$ %#
<%#!#=or/# 8ir!u#% de %# EAPIA ,+!!<:((#groi$dus!ri#%u$+e8#%.'o/.@ 'o/o /#!eri#%
e%e'!r$i'o.
VIII. SISTEMA DE EVALUACION
L# e8#%u#'i$ de% es!udi#$!e se re#%i>#r4 de #'uerdo #% sis!e/# 8ige$!e e$ %#
U$i8ersid#d@ es!#A%e'ido e$ e% Reg%#/e$!o de E8#%u#'i$ de% Re$di/ie$!o A'#d)/i'o
de% Es!udi#$!e de %# UN&E5AL@ sie$do )s!# sis!e/4!i'# 2 <er/#$e$!e. Los reuisi!os
<#r# %# #<roA#'i$ de% 'urso so$ oA!e$er %# $o!# /1$i/# #<roA#!ori# de o$'e ,11.@ #s1
'o/o 'u/<%ir 'o$ %o es!#A%e'ido e$ e% reg%#/e$!o <re'i!#do.
Sis!e/# de E8#%u#'i$
14
#. EH4/e$es P#r'i#%es.B ,Peso Po$der#do 3.. De #'uerdo #% reg%#/e$!o se
e8#%u#r4$ dos eH4/e$es@ e% /is/o ue $o <odr4$ re$dir %os #%u/$os ue
#'u/u%e$ /4s de% 30N de i$#sis!e$'i#s.
A. Pr4'!i'#s C#%i=i'#d#s.B ,Peso Po$der#do 1.. Se #d/i$is!r#r4$ ui$'e ,1*.
Pr4'!i'#s C#%i=i'#d#s@ %#s /is/#s ue so$ '#$'e%#!ori#s.
'. O!r#s E8#%u#'io$es.B ,Peso Po$der#do 1. Co$s!#r4$ de !r#A#Cos de i$8es!ig#'i$@
<#r!i'i<#'i$ e$ #'!i8id#des@ eH<osi'io$es@ e!'.
E% Pro/edio Ki$#% de% Curso se oA!e$dr4 /edi#$!e %# se/isu/# de %os <ro/edios
<#r'i#%es@ !#% 'o/o %o es!#A%e'e e% reg%#/e$!o <re'i!#do 2 ue !odo #%u/$o !ie$e %#
oA%ig#'i$ de 'o$o'er 2 res<e!#r su #<%i'#'i$.
L# e8#%u#'i$ es u$ <ro'eso <er/#$e$!e 2 es!4$ e$/#r'#dos de #'uerdo # %os
siguie$!es =#'!ores:
#. I$s!ru/e$!os: L# <rueA# de e$!r#d# ,e% 'u#% $o se i$'%u2e e$ e% <ro/edio de%
es!udi#$!e.@ PrueA#s es'ri!#s@ I$=or/es de <r4'!i'#s@ !r#A#Cos e$'#rg#dos@
<#r!i'i<#'i$ e$ T#%%eres de <r4'!i'#s@ 2 es'#%# de 8#%or#'i$ #'!i!udi$#%.
A. Cri!erios de e8#%u#'i$: Se deAe 'o$sider#r ue e% 'urso es!4 uAi'#do de$!ro de%
4re# es<e'i#%i>#d#.
Te$ie$do u$ <eso de 3*N ,Teor1#.@ 40N ,Pro'edi/e$!#%. 2 2*N ,A'!i!udi$#%.
E&AL. "E CON!EN"OS
!E'RCOS(
8. Co$o'i/ie$!o "4si'os.
2. Co$!e$ido es<e'1=i'o.
3.C#<#'id#d de
'o/<re$si$ # !r#8)s
de% !e/#
4. C#<#'id#d de #$4%isis.
*. C#<#'id#d re=%eHi8#.
0. To/# de de'isi$
6.Segurid#d e$ e%
#<re$di>#Ce.
9.Pro=u$did#d de %os
'o$o'i/ie$!os.
E&AL. "E
CON!EN"OS
PROCE"MEN!ALES(
1. Pre'isi$ e$ %#s
/ues!r#s.
2. Tie/<o de
eCe'u'i$.
3. I$ge$io 2
're#!i8id#d.
EH<eri/e$!#'i$ 2
!r#A#Co de '#/<o.
Des#rro%%o de
+#Ai%id#des 2
des!re>#s.
Prese$!#'i$ de %#s
Pr4'!i'#s@ /ues!r#s 2
<ro2e'!os.
Ni8e% de des#rro%%o de
su
'#<#'id#d #$#%1!i'#.
E&AL. "E CON!EN"OS
AC!!U"NALES
1. I$!er8e$'io$es or#%es
2
<rueA#s es'ri!#s.
2. Tr#A#Co e$ eui<o.
3. P#r!i'i<#'i$ e$ %#s
'%#ses
Teri'#s 2 Pr4'!i'#s.
4. 3ues!r# <u%'ri!ud@
orde$ 2
%i/<ie># dur#$!e %#
e%#Aor#'i$ de%
<ro2e'!o.
*. 3ues!r# orde$@
%i/<ie># 2
segurid#d e$ su
!r#A#Co.
0. Ad/ir# su !r#A#Co
re#%i>#do.
Evaluacin terica6 escala vigesimal 9 : ;90
< E*amen Parcial E80
< E*amen 3inal E;0
Evaluacin procedimental6 escala vigesimal 9 : ;90
< Promedio de )nformes de Prcticas y=o trabajos encargados > /rabajo de
)nvestigaci#n y E*posiciones PP0
Evaluacin actitudinal6 escala vigesimal 9 : ;90" criterio personal '6 Bueno de
;9 a 8?" B6 Regular de 8@ a 88 y C6 Malo de 89 a 90
< Promedio de Manejo de e(uipos y materiales cuidado" operaci#n" uso0 >
Puntualidad" disciplina" 1onestidad y responsabilidad > /rabajo en e(uipo"
15
proactividad" sinergia" asertividad" identidad" originalidad" creatividad" innovador"
perseverancia" prestancia.
Pro)e*io #ina+ P3 A E8.9"B@0>PP8.9"C90>'8.9";@00 >E;.9"B@0>PP;.9"C90>';.9";@00
;
'. Re(uisitos para aprobar la asignatura.
a.< 'sistencia m%nima a clases D9E
b.< 'sistencia a Prcticas de forma obligatoria
c.< Promedio final aprobatorio m%nimo A 89.@
16
ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
LOGROS DE APRENDIDA?E
CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE LOGROS INSTRUMENTOS
CAPACIDAD I:
Aduiere u$# 8isi$ ge$er#% de
<ro'esos #groi$dus!ri#%es@ #s1
'o/o re'o$o'e 2 dise?#
di#gr#/#s de =%uCo@ e8#%G# de
=or/# A4si'# %os riesgos de '#d#
o<er#'i$@ e$'o$!r#$do e%
re$di/ie$!o de %os <ro'esos
#groi$dus!ri#%es.
1.1 Argu/e$!# %os or1ge$es de %# #'!i8id#d
#groi$dus!ri#%.
1.2 Ide$!i=i'# %#s =#ses de u$ <ro'eso #groi$dus!ri#% 2
%os di#gr#/#.
1.3 Re'o$o'e e ide$!i=i'# %os riesgos e$ e% <ro'eso de
<rodu''i$ #groi$dus!ri#%.
1.4 Es!ru'!ur# %os di#gr#/#s de =%uCo 'o$ e% #$4%isis de
A#%#$'e de /#!eri#@ oA!e$ie$do u$ re$di/ie$!o de%
<ro'eso <rodu'!i8o.
Gu1# de di4%ogo 'o$ di#<osi!i8#s.
I$!er8e$'io$es or#%es.
Pr4'!i'#s dirigid#s e$ <#res 2(o
i$di8idu#%.
Pr4'!i'#s dirigid#s e$ gru<o.
T#re#s e$'#rg#d#s.
Pr4'!i'#s C#%i=i'#d#s.
CAPACIDAD II:
Ide$!i=i'# %#s /#!eri#s <ri/#s
#%i/e$!#ri#s 2 su #%!er#'i$@ #s1
'o/o re'o$o'e 2 dise?# =or/#s
de '/o <re8e$ir %#
'o$!#/i$#'i$ de %os <rodu'!os
des!i$#dos # %# <rodu''i$
#groi$dus!ri#%.
2.1 Ide$!i=i'# %#s /#!eri#s <ri/#s e i$!er<re!# %os <osiA%es
'o$!#/i$#$!es de #'uerdo # su 'o$!e$ido $u!ri'io$#%.
2.2 I$!er<re!# 2 #$#%i># %os resu%!#dos de %os %1/i!es de
'o$!#/i$#'i$ e$ %#s /#!eri#s <ri/#s
#groi$dus!ri#%es.
2.3 Redu'e %os $i8e%es de 'o$!#/i$#'i$ de %#s /#!eri#s
<ri/#s #groi$dus!ri#%es.
2.4 Co$o'e %#s o<er#'io$es <re%i/i$#res <#r# oA!e$er
<rodu'!os #groi$dus!ri#%es.
i$di8idu#%.
Pr4'!i'#s dirigid#s e$ gru<os.
T#re#s e$'#rg#d#s.
Des#rro%%o de '#sos <r4'!i'os.
CAPACIDAD III:
Ide$!i=i'# %os <ro'esos de
=er/e$!#'i$ e$ %# i$dus!ri#
#%i/e$!#ri# 2 eCe'u!# %os
<ro'esos de <rodu''i$ de
#'uerdo # %# /#!eri# <ri/#
eHis!e$!e e$ e% /edio.
3.1 Kor/u%# %os i$su/os <#r# e%#Aor#r 8i$os.
3.2 I$!er<re!# de #'uerdo #% #$4%isis de %#Aor#!orio %os
!i<os de 8i$o ue <rodu'e.
3.3 Di=ere$'i# %os !i<os de =er/e$!#'i$ ue eHis!e$ e$ %#
#groi$dus!ri#.
3.4 Dirige %os <ro'esos de <rodu''i$ <#r# e%#Aor#r
5i$os.
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
Pr4'!i'# C#%i=i'#d#.
CAPACIDAD IV:
Ide$!i=i'# %os <ro'edi/ie$!os
#de'u#dos <#r# re#%i>#r %os
!r#!#/ie$!os !)r/i'os e$
#%i/e$!os 2 e8#%G# e% <oder %e!#%
de #<%i'#$do di=ere$!es
!e'$o%og1#s de #'uerdo # %#
4.1 Co$o'e 2 #<%i'# %os di=ere$!es !i<os de !r#$s=ere$'i#
de '#%or.
4.2 I$!er<re!# resu%!#dos deri8#dos de% !r#!#/ie$!o
!)r/i'o.
4.3 E%#Aor# $)'!#res 2 'o$ser8#s de =ru!#s 'o$!ro%#$do %os
<#r4/e!ros.
4.4 U!i%i># %os i$s!ru/e$!os de 'o$!ro% de !e/<er#!ur# 2
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
17
/#!eri# <ri/# # <ro'es#r. !ie/<o 'o$sider#$do %#s 'o$'e$!r#'io$es de s%idos
so%uA%es 2 <&.
Pr4'!i'# C#%i=i'#d#.
CAPACIDAD V:
!r#!#/ie$!os de =r1o e$ #%i/e$!os
2 e8#%G# %# '#de$# de =r1o 'o$
res<e'!o # %# '#%id#d e$
re=riger#'i$ 2 'o$ge%#'i$.
*.1 Re#%i># <reB!r#!#/ie$!os # %#s =ru!#s 2 8ege!#%es #$!es
de e$8#s#r%os 2 re=riger#r%os.
*.2 E8#%G# e i$!er<re!# %# dur#'i$ de %#s =ru!#s 2
+or!#%i>#s A#Co 'o$di'io$es de re=riger#'i$.
*.3 Re#%i># o<er#'io$es de 'o$ge%#/ie$!o e$ =ru!#s 2
8ege!#%es.
*.4 E8#%G# e i$!er<re!# %# dur#'i$ de %#s =ru!#s 2
+or!#%i>#s A#Co 'o$di'io$es de 'o$ge%#'i$
*.* E%#Aor# +e%#dos !i<o sorAe!e #<o2#do 'o$ %#s
!e'$o%og1#s de 'o$ge%#'i$ r4<id#.
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
Pr4'!i'# C#%i=i'#d#.
CAPACIDAD VI:
!r#!#/ie$!os de des+idr#!#'i$
e$ #%i/e$!os 2 e8#%G# e%
'o/<or!#/ie$!o de %# +u/ed#d
'o$ res<e'!o # %# '#%id#d e$ %os
<rodu'!os.
0.1 Co$o'e 2 eCe'u!# %os <ro'esos de des+idr#!#'i$ e$
%os #%i/e$!os
0.2 I$!er<re!# resu%!#dos de #'uerdo # %# $or/# e$ 'u#$!o
# 'o$!e$ido de +u/ed#d.
0.3 Co$o'e 2 eCe'u!# di=ere$!es =or/#s de /edir e%
'o$!e$ido de +u/ed#d.
0.4 E8#%G# %# '#%id#d de% <rodu'!o de #'uerdo # %#s
$or/#s !)'$i'#s.
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
EH#/e$ P#r'i#%.
CAPACIDAD VII:
!r#!#/ie$!os de r#di#'i$ U5 2
e8#%G# %# dur#'i$ 'o$ res<e'!o #
%# '#%id#d e$ %os <rodu'!os.
6.1 Co$o'e %os di=ere$!es !r#!#/ie$!os de irr#di#'i$
#<%i'#dos # %os #%i/e$!os
6.2 Re#%i># !r#!#/ie$!os de r#di#'i$ U5 e$ #%i/e$!os
<#r# A#C#r %# '#rg# /i'roAi#$#.
6.3 E8#%G# %# '#%id#d de% <rodu'!o de #'uerdo # %#s
$or/#s !)'$i'#s.
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
EH#/e$ P#r'i#%.
CAPACIDAD VIII:
#de'u#dos <#r# d#r%e 8#%or
#greg#do # =ru!#s 2 +or!#%i>#s@
e8#%u#$do %# '#%id#d e$ %os
<rodu'!os de #'uerdo # %#s
Nor/#s T)'$i'#s N#'io$#%es e
9.1 E%#Aor# <rodu'!os #groi$dus!ri#%es 'o/o
'o$'e$!r#dos de =ru!#s: /er/e%#d#s@ C#%e#s@ s#%s#s 2
<#s!#s.
9.2 E%#Aor# =i'+#s !)'$i'#s de %os <rodu'!os
#groi$dus!ri#%es
9.3 Co$o'e 2 eCe'u!# di=ere$!es =or/#s de 8eri=i'#r %#
'#%id#d de %os #%i/e$!os <ro'es#dos u!i%i>#$do
i$di8idu#%.
T#re#s e$'#rg#d#s.
18
I$!er$#'io$#%es. #de'u#d#/e$!e %os i$s!ru/e$!os de 'o$!ro% de
'#%id#d de #'uerdo # %#s $or/#s !)'$i'#s.
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)ng. Roger Estacio -aguna
Docente del Curso
21

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