2014

24-5-2014
Proyecto Elaboracin de Tortillas de
Yuca



















UNIVERSIDAD HISPANO
LIC. EN INFORMATIVA ADMINISTRATIVA

Asignatura
ADMINISTRACION ESTRATEGICA

Titular de la Asignatura
Rebeca Haydee

Proyecto:
TORTIYUCKS

Equipo Integrado
Leny Anglica Aguilar Lpez
Luis Escalante Muoz
Alel Lanz Palma
Gregorio Balam
Martin Cruz Coln

Cuatrimestre y Grupo
9 A
Lluvia de ideas para determinar el producto o servicio
Producto de servicio Caractersticas
Necesidad o problema que
satisface
1. Tamales
elaborados con la
flor del rbol de
Ramn
Alto contenido de
carbohidratos
Supera los valores
nutricionales del frijol
y nariz
La infusin de las hojas
ayuda a tratar
afecciones respiratorias,
como asma y bronquitis
2. Tortillas
elaboradas con la
Yuca
Contiene cantidades
extraordinarias de
hierro, as como la
vitamina C
Adecuado en
situaciones de
convalecencia y en
personas que sufren de
afecciones digestivas
(acidez, gastritis, lcera
y colitis de todo tipo).
Al ser de bajo costo ,
esta al acceso del
bolsillo de las personas
3. Bebidas
naturales
endulzadas con
miel
Rica en vitamina B
La miel se usa
principalmente en la
cocina y la
pastelera, como
acompaamiento del
pan o las tostadas
(especialmente, en
desayunos y
meriendas) y como
aditivo de diversas
bebidas tales como
el t.
Es energtico
De los beneficios de la
miel debemos resaltar
la importancia de su
actividad bactericida
contra infecciones
intestinales, por lo que
es una gran aliada en
los tratamientos de
gastroenteritis
bacteriana.







Evaluacin de las ideas anteriores bajo ciertos criterios sugeridos
Criterio (Idea)
Nivel de
Innovacin
Mercado
Potencial
Conocimiento
Tcnico
Requerimiento
de Capital
Total
1. Tamales
elaborados
con la flor
del rbol
de Ramn
5 4 3 2 14
2. Tortillas
elaboradas
con la
Yuca
5 4 4 3 16
3. Bebidas
naturales
endulzadas
con miel
4 4 3 4 15


Matriz de Seleccin
Criterios
Soluciones
A B C
Nivel de Innovacin
5 5
4

Mercado Potencial
4 4
4

Conocimiento Tcnico
3 4
3

Requerimiento de
Capital
2 3 4
Puntaje 14 16 15


A: Tamales elaborados con la flor del rbol de Ramn
B: Tortillas elaboradas con la Yuca
C: Bebidas naturales endulzadas con miel


Descripcin del Proyecto Seleccionado
Por qu la Yuca?
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica en
hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente
porque es digerida poco a poco, adems de contar con un potente poder saciante.
Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para
deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste f sico
y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal su
consumo en nios en crecimiento y adolescentes en desarrollo. Al ser un alimento
fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas personas que suf ren
de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en caso de gastritis o
gastritis nerviosa, acidez estomacal, lcera o colitis.

Justificacin:
Cada cultura clasifica ciertos nmeros de alimentos de base con un valor
nutricional, simblico profundo y vinculado a la vida cotidiana. Existen Ciudades
que tienen a la yuca como su alimento bsico, como es el caso de Mxico,
Venezuela, Colombia, Costa Rica, Brasil, Jamaica o frica Occidental.
La importancia de este proyecto radica en la presentacin de una nueva
alternativa de alimentacin que se pretende introducir en la dieta diaria, como son
las tortillas elaboradas a base de Yuca.
La tortilla de Yuca es un alimento de fcil elaboracin y de mucho provecho para
la comunidad, debido a que la misma se encuentra estrechamente ligada al
tubrculo, ya que esta zona es altamente agrcola y la yuca uno de los cultivos
ms sembrados, no solo en grandes extensiones como en la ciudad de Valladolid,
sino tambin en pequeos huertos como en las comisaras de CHEMAX,
CHICHIMILA, TINUM, TIXCACALCUPUL, tan solo para el ao 2010 de acuerdo a
estadsticas de Campo en Yucatn se produjo en total de 271.22 Toneladas de
cultivo de Yuca
1
en una extensin de siembra de 270,000 m
2
. Por lo que el
ingrediente principal del producto es de fcil adquisicin; adems el consumo de
tortillas realizadas comnmente solo con maz es bastante elevado, cabe destacar
la presencia de varios puestos de venta de tortillas que se dedican a esta actividad
como principal fuente de trabajo.

1
SAGARPA. (Mayo de 2014). Secretaria de Fomento Agropecuario y Pesquero. Obtenido de OEIDRUS
YUCATAN: http://www.campoyucatan.gob.mx/

Por tal motivo, estas tortillas sern producidas con el fin de contribuir a la
industrializacin y mejor aprovechamiento de la yuca, innovando as en la
elaboracin de tortillas, y aunado a ello esta valor nutricional que este tubrculo
aporta al cuerpo humano, es decir, contiene cantidades extraordinarias de hierro,
as como la vitamina C necesaria para que su cuerpo absorba este nutriente,
adems, se trata de una fuente excelente de magnesio, el cual hace falta para
proteger los huesos, el corazn y las arterias, y tambin para controlar la presin
arterial. La Yuca es un alimento muy adecuado para todas las edades y en
especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y para los
deportistas.
Es un alimento fcil de digerir, rico en hidratos de carbono y energa. Por ello, su
consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que
sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, lcera y colitis de todo tipo).
Adems, tanto la mandioca como la tapioca elementos de la Yuca no son fuente
de gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que
tienen celiaqua
2
o intolerancia al gluten.



2
Wikipedia. (19 de Mayo de 2014). Wikipedia. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa
La celiaqua o enfermedad celaca (EC) es un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y con afectacin
sistmica. Es la nica enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos autoimunitarios que presenta un origen
bien definido y conocido, producido por una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos
genticamente susceptibles.
TORTIYUKAS, S.A DE C.V.

VISIN
Crear los mejores productos yucatecos elaborados de la yuca ,100% naturales y
fabricados a mano, as como brindar oportunidad de crecimiento y mejora a los
que participan en esta empresa y lograr prestigio en el mercado gastronmico de
la entidad yucateca.
MISIN
Tortiyukas es una empresa que ha asumido el compromiso y la responsabilidad
de promover la gastronoma yucateca, proporcionando productos de calidad que
cumplan con las expectativas de nuestros clientes con la fabricacin de tortillas
elaboradas a mano con masa de yuca.
GIRO
Produccin y comercializacin de tortillas de yuca hechas a mano.


Formato para describir el negocio
Preguntas
1.- En qu consiste y cmo definira usted el negocio que le interesa empezar o
que est desarrollando?
R= Consiste en la elaboracin de tortillas de yuca, se define como un producto
innovador y nutritivo 100% natural.
2.- Qu necesidad o necesidades del mercado pretende satisfacer?
R= Llegar a las familias yucatecas y distribuir el producto en restaurantes de
hoteles para llegar as a los visitantes extranjeros.
3.- Cmo definira usted la misin del negocio?
R= Tortiyukas es una empresa que ha asumido el compromiso y la
responsabilidad de promover la gastronoma yucateca, proporcionando productos
de calidad que cumplan con las expectativas de nuestros clientes con la
fabricacin de tortillas elaboradas a mano con masa de yuca
4.- Cmo definira usted la visin del negocio?
R= Crear los mejores productos yucatecos elaborados de la yuca ,100% naturales
y fabricados a mano, as como brindar oportunidad de crecimiento y mejora a los
que participan en esta empresa y lograr prestigio en el mercado gastronmico de
la entidad yucateca
5.- Que conocimientos, habilidades y experiencia tienen usted y sus socios
acerca del negocio?
R= Se tiene gente preparada que ha torteado siempre a mano y licenciados en
gastronoma especializados en varias ramas de restaurantes.
6.- Qu servicios o productos ofrecera el negocio?
R=La produccin y distribucin de tortillas elaboradas a mano con yuca.
7.- A que segmentos del mercado se dirigira el producto?
R= Por ser un producto nutritivo y de origen natural, lo pueden consumir toda la
familia y de todas las edades.
8.- Qu ventaja competitiva o diferencial tendr el negocio?
R= Que es un producto que muy poca gente conoce, con un sabor agradable al
paladar y muy nutritivo.
9.- Cmo se conseguir la cartera de prospectos base?
R= Visitando hoteles, Restaurantes y lugares regionales, futuros clientes, dando a
conocer a probar el producto y dando precios accesibles.
10.- Cmo se integrar la cartera de proveedores?
R= Se buscaran proveedores que suministren la materia prima requerida, que
nos ofrezcan los estndares de calidad establecidas.
11.- Quines conformaran la competencia directa de la empresa?
R= Aun no se tiene, pero podran ser personas que quieran copiar la receta.
12.- Qu medios se piensan utilizar para incrementar la demanda?
R= Propaganda, publicidad, radio, internet, etc.
13.- Qu ubicacin tendra el negocio?
R= Se ubicara en el centro de la ciudad de Mrida, para tener acercamiento con
los clientes, presencia con el pblico en general y fcil acceso para los
trabajadores.
14.- Qu nombre y estructura legal tendr la empresa?
R= Tortiyukas, S.A. de C.V
15.- Qu permisos y licencias requiere la empresa?
R= Patente, Alta en Hacienda Federal, permiso del Ayuntamiento (suelo), altas
IMSS.

16.- Se tiene ya un presupuesto de gastos pre-operativos?
R= Si, se tiene un presupuesto de $150,000.00
Entre mquinas, muebles y nmina.


17. Se tiene ya un presupuesto proyectado de gastos de operacin a uno o dos
aos:
R= No por ser un nuevo mercado

18. Con qu entidades financieras se financiar el negocio y en qu cantidad:
R= con dinero personal y se tiene un estimado de gastos de $30,000.00
mensuales.

19. Qu estructura organizacional requerira la empresa para uno o dos aos:
Est integrada por personal operativo:
20. Qu seguros requiere la empresa y qu proveedores se pondran a concurso:
Contaremos con seguro para siniestros, con la empresa Bancomer.














DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Empresa dedicada a la elaboracin de tortillas de yuca, un producto innovador,
alimenticio y de bajo costo, rico en vitaminas, para el consumo de la poblacin en
general, ubicada en el centro de la ciudad de Mrida Yucatn, calle 60 no. 508 x
62 y64, teniendo un giro comercial e industrial, teniendo como meta ser lderes en
el mercado local y posteriormente a nivel nacional.

OBJETIVOS
Objetivo General:
Difundir e impulsar en el mercado local y nacional el consumo masivo de la yuca,
a travs de su harina, como la elaboracin de las tortillas, listas para el consumo
humano, otorgando un producto de excelente calidad y bajos precios, as como
sus beneficios nutricionales y alimenticios para la sociedad.

Objetivo Especfico:
Elaborar harina de la yuca y mezclarla de acuerdo al diseo experimental
propuesto.
Elaborar tortillas con la mezcla de la harina de la yuca y caracterizarlas
fsica, qumica y geolgicamente, (Mediciones de viscosidad y fuerza de la
masa).
Determinar la concentracin mxima de la yuca que puede sustituir a la
harina de maz nixtamal-izado, sin ocasionar cambios notorios en las
caractersticas fsicas, fisicoqumicas y reolgicas de la harina, masa y
tortillas de maz.
Seleccionar el mejor tratamiento con base en todas sus caractersticas
determinadas.
Realizar un anlisis general de preferencia, (Prueba Hednica), que
significa cuanto agrada o desagrada un producto.




NOMBRE DE LA EMPRESA:
TORTIYUKS SA DE CV

Proceso y elaboracin de las tortillas:

Ingredientes:
Nixtamal de Maz
Yuca
Sal

Se cocina el nixtamal del Maz a temperatura normal, procurando que el maz
quede cocido, luego las yucas se pelan sin dejar residuos de cascara y sele extrae
la parte media., posteriormente se raya y cuando se vaya a moler el nixtamal se le
va agregando proporcionalmente hasta verterla completamente.
Se amasa muy bien la mezcla del nixtamal y yuca hasta que quede en densidad
semi-suave para ir hacindolas una por una a mano.






































Logo de la empresa:










Eslogan de la empresa:
La naturaleza hecha sabor


ANALISIS F.O.D.A.
EXTERNO

INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
CREACION DE
NUEVO
MERCADO
LA UBICACION
PRODUCTO
INNOVADOR
BAJO COSTO DE
MATERIA PRIMA
EQUIPO
PROFESIONAL CON
AMPLIA
EXPERIENCIA
FALTA DE CAPITAL
CONOCIMIENTO DEL
PRODUCTO HACIA EL
PUBLICO
F O
LLEGAR AL MERCADO CON
COSTOS MUY ACCESIBLES
D O
INVERTIT EN PUBLICIDAD
AMENAZAS F - A D - A
ROBO DE RECETA
QUE INCREMENTE
EL PRECIO DEL
PRODUCTO
QUE ESCASEE LA
YUCA
CREACION DE
COMPETENCIA DIRECTA
LOGRAR LA ACEPTACION DEL
PUBLICO






DIRECTOR
GENERAL
ENCARGADO
DE MARKETIN
ENCARGADO
DE
PRODUCCION
REPARTIDOR TRABAJADOR TRABAJADOR TRABAJADOR TRABAJADOR
ENCARGADO
DE FINANZAS
Estructura Organizacional: