UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAAGUAZ - FACULTAD CIENCIA DE LA

PRODUCCIN CARRERA INGENIERA AGRONMICA

PRODUCCIN DE MANDIOCA A NIVEL NACIONAL



CSAR LEGUIZAMN OLMEDO




I. A. ROMOALDO GONZLEZ



CUARTO CURSO




JUAN MANUEL FRUTOS
PARAGUAY
MAYO 2014
2

I. NDICE
Introduccin 6
Planteamiento del problema 7
Justificacin 8
Objetivos 9
Revisin bibliogrfica
1. Mandioca (manihot esculenta crantz) 10
2. Clasificacin botnica 11
3. Variedes de mandioca 11
4. Toxicidad 11 - 12
5. Industrializacin 12
6. Propiedades del almidn 12
7. Utilizacin 12
8. Caractersticas morfolgicas 13 14
9. Requerimientos de suelo y clima para el cultivo de la mandioca 14
10. Preparacin de suelo 14 15
11. Plantacin 15 16
12. Variedades ms importantes cultivadas 16
13. Cuidados culturales 16 18
14. Proceso de produccin almidn 18 19
15. Contexto del negocio nacional 19 21
16. Cadenas de comercializacin 21 22
17. Acciones pblicas y privadas 22 23
18. Algunas acciones del estado para el mejoramiento y
difusin del cultivo de la mandioca 23 24
19. Zonificacin agroecolgica de la mandioca 24
20. rea sembrada, rendimientos y produccin de mandioca 24 25
21. Principales zonas de produccin en Paraguay 25
22. Produccin de almidn en el pas 25
23. Mercado de la mandioca 26
24. Volumen y valor de las exportaciones de mandioca en fresco 26
25. Volumen y valor de las exportaciones de almidn 26 27
26. Destino de las exportaciones de almidn 27
27. Principales empresas exportadoras de almidn 27
28. Precios de la mandioca y del almidn 27 28
29. Costo de produccin de la mandioca 28
30. Rentabilidad 28 29
31. Propiedades nutricionales e importancia de la mandioca 29 30
Conclusin 31
Bibliografa 32
Anexo 33
Glosario 34
3

II. RESUMEN
PRODUCCIN DE MANDIOCA A NIVEL NACIONAL.
El cultivo de la mandioca, Manihot esculenta C., es ampliamente difundido en el
Paraguay, llegando a ubicarse en el primer lugar como el rubro ms sembrado por
240.000 productores. Actualmente ocupa una superficie aproximada de 300.000
hectreas, con un volumen de produccin de 4.500.000 toneladas, equivalentes a
alrededor de 1.700.000 toneladas de granos, en trminos de valores energticos.
Se estima que en el pas se cultivan alrededor de 200 variedades, distribuidas en
las principales zonas de produccin, mediante una seleccin realizada por generaciones
de agricultores. Estas variedades se caracterizan por el bajo contenido de cianuro en su
composicin, resultando aptas para el consumo humano y animal en estado fresco.
Conviene sealar que las variedades con mayor potencial de rendimiento son ms
exigentes en cuanto a fertilidad de suelos y ms sensibles en cuanto a su calidad ante
variaciones climticas y fisiolgicas. En cambio, las variedades con mayor contenido de
almidn son ms estables en su calidad durante el ao y poseen mayor conservacin bajo
tierra. Las principales variedades de mandioca ms plantadas en el pas son: Tacuara
Sayj, Mesai, Caballerito, Pyta, Seorita, Pomberi, Canoi.


















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III. RESUMO
PRODUO NACIONAL MANDIOCA.
O cultivo da mandioca, Manihot esculenta C. comum no Paraguay, atingindo
colocado na primeira categoria como a mais plantada por 240 mil produtores. Atualmente
ocupa uma rea de 300.000 hectares, com um volume de produo de 4,5 milhes de
toneladas, o equivalente a cerca de 1,7 milhes de toneladas de gros em termos de
valores de energia.
Estima-se que o pas vai cultivar cerca de 200 variedades distribudas nas
principais reas de produo atravs de uma seleo feita por geraes de agricultores.
Estas variedades so caracterizadas por baixo cianeto na composio, sendo imprpria
para consumo humano ou animal, no estado fresco.
Note-se que as variedades com maior potencial de rendimento so mais exigentes
em termos de fertilidade do solo e mais sensveis em termos de qualidade s variaes
climticas e fisiolgicas. No entanto, as variedades com maior teor de amido so mais
estveis em termos de qualidade durante o ano e tm maior subterrneo conservao. As
principais variedades plantadas mais de mandioca no pas so: Tacuara Sa'yj, Mesa'i,
cavalheiro, Pyta, senhorita, Pomberi, Cano'i.




5

IV. TITULO
PRODUCCIN DE MANDIOCA A NIVEL NACIONAL.

6

V. INTRODUCCIN
La mandioca Manihot esculenta Crantz pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta
familia est constituida por unas 7.200 especies que se caracterizan por el desarrollo de
vasos laticferos compuestos por clulas secretoras o galactocitos, que producen una
secrecin lechosa. Su centro de origen gentico se encuentra en la Cuenca Amaznica.
El cultivo de la mandioca, Manihot esculenta C., es ampliamente difundido en el
Paraguay, llegando a ubicarse en el primer lugar como el rubro ms sembrado por
240.000 productores. Actualmente ocupa una superficie aproximada de 300.000
hectreas, con un volumen de produccin de 4.500.000 toneladas, equivalentes a
alrededor de 1.700.000 toneladas de granos, en trminos de valores energticos.
El mayor volumen de produccin se concentra en los Departamentos de: San Pedro,
Caaguaz, Canindey, Caazap, Alto Paran e Itapa, que totalizan ms del 60 % del
rea cultivada en el pas. Entre las principales condiciones que limitan el potencial de la
produccin de mandioca, cuyo manejo y en gran medida de su control estn al alcance de
los productores, se mencionan: Calidad de la semilla, manejo y recuperacin de suelos,
control de malezas, daos por ataque de plagas y enfermedades.
La mandioca es una especie de ciclo anual, periodo de tiempo durante el cual est
expuesto a diversos efectos climticos (sequa, fro, heladas, tormentas, cada de
granizos), los cuales resultan incontrolables para el productor y tienen influencia directa
en la produccin de las cosechas.
7

VI. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
Cmo se origin el cultivo de la mandioca?
Qu importancia tiene para los agricultores de Paraguay?
Para qu se usa la mandioca.
Dnde se concentra su mayor produccin en Paraguay?


8

VII. JUSTIFICACIN
La mandioca es un cultivo de gran importancia econmica y social en Paraguay ya
que es un rubro agrcola estratgico en el contexto socio econmico para el pas, siendo
el alimento energtico bsico de la poblacin rural y un gran sector del rea urbana, las
opciones como materia prima para el procesamiento industrial, tanto como otros usos
alternativos (alimentacin animal, consumo familiar, productos derivados).
Este rubro ocupa el tercer lugar con relacin a la superficie total de rea cultivada
del pas despus de la soja y el maz, y el primer lugar en volumen de produccin.
Adems es el principal cultivo de las pequeas y medianas explotaciones agrcolas.
Su produccin y el consumo se expanden en toda la geografa nacional, ya que se
trata de un componente tradicional de la dieta de las familias rurales y urbanas, como
acompaante de las comidas.


9

VIII. OBJETIVOS
General
Analizar la produccin de mandioca a nivel nacional.
Especifico
Identificar el origen y las caractersticas del cultivo de mandioca.
Determinar las principales variedades de mandioca existentes en el pas.
Mencionar la importancia del sub-producto de la mandioca.


10

IX. REVISIN BIBLIOGRFICA
1. MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz)
La mandioca Manihot esculenta Crantz pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta
familia est constituida por unas 7.200 especies que se caracterizan por el desarrollo de
vasos laticferos compuestos por clulas secretoras o galactocitos, que producen una
secrecin lechosa. Su centro de origen gentico se encuentra en la Cuenca Amaznica.
Dentro de esta familia se encuentran tipos arbreos como el caucho (Hevea
brasiliensis); arbustos como el ricino o higuerilla (Ricinus communis) y numerosas plantas
ornamentales, medicinales y malezas, adems del gnero Manihot.
Se han descrito alrededor de 98 especies del gnero Manihot, de las cuales solo la
mandioca tiene relevancia econmica y es cultivada. Su reproduccin algama y su
constitucin gentica altamente heterocigtica constituyen la principal razn para
propagarla por estacas y no por semilla sexual (Ceballos y De la Cruz, 2002).
La mandioca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de Amrica del
Sur, Amrica Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en
pases anglo-parlantes, uacamote en Mxico, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en los
pases de frica oriental.
La planta de mandioca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en
los trpicos hmedos y clidos de tierras bajas; en los trpicos de altitud media y en los
subtrpicos con inviernos fros y lluvias de verano. Aunque la mandioca prospera en
suelos frtiles, su ventaja comparativa con otros cultivos ms rentables es su capacidad
para crecer en suelos cidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o
largos periodos de sequa. Sin embargo, no tolera encharcamientos ni condiciones salinas
del suelo.
Es un cultivo de amplia adaptacin ya que se siembra desde el nivel del mar hasta
los 1.800 metros sobre el nivel del mar (msnm), a temperaturas comprendidas entre 20 y
30C, con una ptima de 24C; una humedad relativa entre 50 y 90 por ciento, con una
ptima de 72 por ciento; y una precipitacin anual de entre 600 y 3.000 milmetros, con
una ptima de 1.500 milmetros.
El cultivo de la mandioca, Manihot esculenta C., es ampliamente difundido en el
Paraguay, llegando a ubicarse en el primer lugar como el rubro ms sembrado por
240.000 productores. Actualmente ocupa una superficie aproximada de 300.000
hectreas, con un volumen de produccin de 4.500.000 toneladas, equivalentes a
alrededor de 1.700.000 toneladas de granos, en trminos de valores energticos.
11

(Ceballos y De la Cruz, 2002).

2. CLASIFCACION BOTNICA.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosideae.
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Gnero: Manihot.
Especie: Utilssima.
Nombre cientfico: Manihot esculenta Crantz, Manihot utilissima Pohl
3. VARIEDADES DE MANDIOCA

La amarga
Que pertenece a la especie Manihot esculenta, se utiliza para extraccin de
almidn
La dulce
Que tambin pertenece a la especie Manihot esculenta, se utiliza para consumo o
alimentacin despus de ser hervida y, tambin, para la industria. La presencia de
glucsidos cianognicos (que son toxinas), tanto en races como en hojas, es un factor
determinante en el uso final de la mandioca. Muchas de las variedades llamadas dulces
tienen niveles bajos de estos glucsidos y pueden ser consumidas de manera segura
luego de los procesos normales de coccin. Otras variedades, llamadas amargas, tienen
niveles tan elevados de glucsidos que necesitan un proceso adecuado para que puedan
ser aptas para el consumo humano; por ello estas variedades son generalmente utilizadas
para procesos industriales. Contrariamente a lo que se cree, no existe una relacin
definida entre el sabor amargo o dulce y el contenido de glucsidos cianognicos.
Dependiendo del uso final de la mandioca, sta puede ser clasificada como de
calidad culinaria, cuando se destina al consumo humano directo; industrial, cuando se usa
para la produccin de subproductos tales como harina, almidn, trozos secos; y de doble
propsito, es decir, que podran ser usados tanto para el consumo humano como
industrial. (Jaramillo, 2002).
4. TOXICIDAD
12

La mandioca es una planta cianogentica, es decir, que puede sintetizar bajo
determinadas condiciones cido cianhdrico. Los glucsidos cianogenticos son txicos
porque se generan por degradacin enzimtica HCN. Otras plantas cianogenticas son el
lino, el caucho, el sorgo, el almendro y el durazno, entre otras. El cido cianhdrico se
forma cuando se cortan o trituran las plantas o las partes que contienen glucsidos. En la
mandioca se han identificado los glucsidos linamarina y lotaustralina. (Ospina et al.,
2002).
5. INDUSTRIALIZACIN
De las races de la mandioca se obtienen dos tipos de pro- ductos, que son la
mandioca para harinas y pelets, destinados especialmente para alimentacin animal y el
almidn de mandioca, que se usar en industrias alimentarias (pan, pastelera,
mermeladas, etc.) y no alimentarias (plsticos, pieles, etc.).
6. PROPIEDADES DEL ALMIDN
Es un polvo fino, blanco, inodoro e inspido, que produce ligera crepitacin cuando
es comprimido entre los dedos. El almidn natural pertenece a la familia de los
carbohidratos y est constituido por 17% de cadenas lineales (Amilasa) y 83% de
cadenas ramificadas (Amilo pectina). Es extremadamente verstil y alcanza una alta
eficiencia en todas sus aplicaciones.
7. UTILIZACIN
Es habitualmente utilizado como componente en tres destacados segmentos
industriales: alimenticio, qumico y papelero.
A partir del almidn pueden elaborarse panes de queso, tortas, pudines, cremas,
confites, sag, polvillo cido para galletas, polvo chocolateado instantneo, aglutinante
para embutidos, espesante para alimentos cocidos, compuesto para grasas vegetales
(margarinas), para aumentar el tenor de slidos en las sopas, helados, conserva de frutas,
etc. Impide tambin la prdida de agua durante la coccin de embutidos crnicos
(mortadela, salchicha, chorizo y otros fiambres).
Puede utilizarse tambin como vehculo o excipiente de pastillas, grageas y jarabes
en el sector de medicamentos, jabones, detergentes, pastas dentfricas, colas, gomas,
tintas, barnices, explosivos industriales menores, etc. En la Qumica Fina se utiliza para la
obtencin de sorbitol, manitol, dextrosa y otros.
En la industria papelera, sirve adems como blanqueador del papel, ya que es
flexibilizante y mejorador de textura y resistencia. Es utilizado adems como aglomerante
de fibras de celulosa en la fabricacin del papel y del cartn ondulado, as como en la
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fabricacin de briquetas de carbn y espirales matamosquitos, dada su caracterstica de
combustin ptima. (Lpez, 2002).

8. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
Planta
La mandioca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3
m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos (hasta
1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
Tallo
El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el
tallo podr tener ninguna, dos, tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres
ramificaciones el mayoritario en la mandioca. Las variedades de ramificacin alta, es
decir, a ms de 1 m, facilitan las labores de escarda (corte de las malas hierbas en los
sembrados). El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado (menos de
2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del grosor del
tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los entrenudos pueden
ser cortos (hasta 8 cm), medios (8- 20 cm.) y largos (ms de 20 cm).
Hojas
De forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada (ovoide) o
linear (estrecha y alargada). Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm
aproximadamente. Los pecolos (partes de las hojas por donde se unen al tallo) son
largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el rojo y el verde.
La epidermis superior es brillante con una cutcula definida. Segn la defoliacin en la
estacin seca, las variedades de mandioca pueden retener algo o gran parte del follaje
(60% aproximadamente).
Flores
Es una especie monoica, por lo que la planta pro- duce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en
nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia.
Las flores masculinas son ms pequeas.
Sistema radicular
14

Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el cilindro
central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa, llamada tambin sber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La industria del almidn prefiere
aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis
(tejido que se halla en la corteza de las plantas leosas) sin esclernquima (tejido de
sostn de los vegetales). Posee un contenido bajo en almidn y principios cianogenticos
altos. Constituye un 9 a 15% del total de la raz. La corteza interna est constituida por
parte del parnquima (tejido celular de relleno, de apariencia esponjosa, propio de las
plantas, y con funciones diversas) de la corteza primaria, floema (tejido vegetal constituido
por los vasos o conductos que transportan la savia elaborada) primario y secundario.
Por ltimo, el cilindro central est formado bsicamente por el xilema (conjunto de
los vasos leosos de las plantas metafitas, por los que discurre la savia bruta con
direccin a las hojas) secundario. La raz reservante no tiene mdula y pueden ser races
de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta suele ser de 1-3
Kg., pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 Kg. /planta. (Cadavid, 2005).
9. REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA PARA EL CULTIVO DE LA
MANDIOCA
Temperatura
Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29C,
siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento, aunque
puede tolerar el rango 16-38C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene. Por
este motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades, mientras
que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16C se paraliza el crecimiento.
Conforme la temperatura disminuye, el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el
tamao de las hojas ms pequeo.
Luminosidad y fotoperiodo
La mandioca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo un factor
importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta a varios
procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas
de luz, propio de las regiones tropicales.
Suelo
No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da en suelos muy pobres hasta en
aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH
15

ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y han de ser
sueltos y porosos, evitando suelos con excesos de agua o desrticos. (lvarez y Llano,
2002).
10. PREPARACIN DE SUELO
Sistema convencional
Consiste en preparar el suelo seleccionado para el cultivo con arado y rastra,
realizando una a dos pasadas antes de la siembra. En suelo degradado se recomienda
aplicar estircol bovino en dosis de 20 Ton / Ha o 10 ton/ha de excrementos de gallinas
(gallinaza).
Sistema de siembra directa
La preparacin de suelo consiste en conseguir una buena cobertura vegetal muerta
sobre la superficie del suelo, sin realizar laboreo. Para ello, se siembran especies de
abono verde, como mucuna, avena negra, lupino, nabo forrajero, crotalaria, canavalia,
Kumanda yvyrai y los restos de cultivos que lo antecedan. La preparacin de cobertura se
hace con una pasada de rolo cuchillo, completando con la aplicacin de herbicidas en
caso requerido.
11. PLANTACIN
Sistema convencional
Se inicia con el surcado con carancho a una profundidad de 8 a 10 Cm., en donde
se deposita la estaca semilla en posicin acostada siguiendo el sentido del surco,
cubriendo luego con una capa de tierra.
Sistema de siembra directa
El hoyo destinado a la estaca Semillas, se realiza con azada o pala, cuidando no
afectar la cobertura.
poca de siembra
La poca recomendada se inicia desde julio hasta octubre, siendo agosto y
septiembre los mejores periodos.
Densidad de siembra
La densidad es un componente dependiente de la fertilidad del suelo y de la
variedad seleccionada. La ms frecuente es de 1 a 1,2 metros de distancia entre hileras y
0,7 metros entre plantas en suelo de varios aos de uso. En suelo de buena fertilidad, la
densidad recomendada es de 1 x 1 metro.
16

Variedades
Se estima que en el pas se cultivan alrededor de 200 variedades, distribuidas en
las principales zonas de produccin, mediante una seleccin realizada por generaciones
de agricultores. Estas variedades se caracterizan por el bajo contenido de cianuro en su
composicin, resultando aptas para el consumo humano y animal en estado fresco.
Conviene sealar que las variedades con mayor potencial de rendimiento son ms
exigentes en cuanto a fertilidad de suelos y ms sensibles en cuanto a su calidad ante
variaciones climticas y fisiolgicas. En cambio, las variedades con mayor contenido de
almidn son ms estables en su calidad durante el ao y poseen mayor conservacin bajo
tierra.
12. VARIEDADES MS IMPORTANTES CULTIVADAS
Tacuara Sayj: de ciclio corto, porte alto, 27,90% de almidn y con rendimientos de 29
tn/has.
Mesai: de ciclio corto, porte medio, 25,30% de almidn y con rendimientos de 41 tn/has.
Caballerito: de ciclo corto, porte alto, 32% de almidn y con un rendimiento de 23 tn/has.
Pyta: de ciclo largo, porte alto, 33, 10% de almidn y con un rendimiento de 38 tn/has.
Seorita: de ciclo N/D, porte N/D, 31,24% de almidn y con un rendimiento de 10 tn/has.
Pomberi: de ciclo corto, porte alto, 30,90% de almidn y con un rendimiento de 23 tn/has.
Canoi: de ciclo medio a largo, porte medio, 34,90% de almidn y con un rendimiento 47
tn/has.
13. CUIDADOS CULTURALES
Control de malezas
La prdida econmica causada por las malezas normalmente pasa desapercibida
para los agricultores, debido a que solo es apreciada cuando los daos son significativos,
mientras que las ocasionadas por plagas y enfermedades difcilmente pasa inadvertida a
pesar de que son menores con relacin a las causadas por las malezas. La mandioca
compite muy poco con las malezas. Sin embargo, en los primeros 3 meses de crecimiento
s es importante realizar los controles, ya que estos no se realizan adecuadamente, la
produccin de races sufre una reduccin importante.
El uso de herbicidas preemergentes es una buena alternativa para mejorar la
eficiencia del control de las malezas en el cultivo. En ese sentido se recomienda utilizar
los productos Karmex, Dual, Primextra, Treflan, Lazo y Sencor, entre otros.
La seleccin del herbicida depende del tipo de malezas predominantes en el
terreno destinado para la plantacin y se deben considerar las exigencias bsicas de la
17

aplicacin para poder asegurar un control eficiente de las plantas dainas. Entre las
exigencias bsicas se pueden citar la buena preparacin de suelo, condiciones
adecuadas de humedad del suelo (entre 1-5 das despus de una lluvia) para la
aplicacin, utilizar equipos y picos apropiados, no realizar la aplicacin cuando existan
perspectivas de lluvia, aplicar las dosis recomendadas y asegurar su buena distribucin
en el terreno y evitar el paso de operarios y animales de trabajo en el terreno una vez
aplicado el herbicida. La aplicacin de herbicidas de ser completada con 1 o 2 aporques
(poner tierra al pie de las plantas) y limpiezas (carpidas) para obtener buena cosecha.
Control de enfermedades
Las enfermedades causan prdidas en el establecimiento del cultivo, disminuyen el
vigor de la planta, reducen el rea de fotosinttica y causan pudriciones radiculares. Entre
los males que ms afectan a la mandioca en el pas se encuentran las bacteriasis,
antracnosis, sper alargamiento, pudriciones radiculares, etc.
Para el control de enfermedades en el cultivo se deben tomar medidas preventivas,
en las que se pueden mencionar prcticas agronmicas, como rotacin de cultivos, buena
preparacin de suelo, buena seleccin de rama semilla, uso de variedades tolerantes y
evitar mquinas o herramientas que provengan de cultivos infectados con enfermedades.
Control de plagas
Los daos que pueden causar las plagas en nuestro medio pueden considerase de
poca importancia econmica, debido a la existencia de poblaciones de enemigos
naturales que mantienen a un nivel mnimo los daos ocasionados por las plagas. Pero
existen algunos insectos que producen ataques espordicos al cultivo de la mandioca, en
forma severa, en cierta poca del ao. Entre estas se pueden mencionar a la marandova,
la mosca blanca, la chinche de encaje, trips, barrenador del tallo, cochinilla, y mosca de la
agalla.
Cosecha
La labor de cosecha constituye la etapa final del cultivo, mandioca poca o mejor
momento es determinado por el agricultor en funcin a las siguientes variables: la
productividad relacionada con la edad del cultivo y precio de venta, contenido de materia
seca para uso industrial, calidad para diversos usos culinarios; y destino de la produccin,
uso en finca para consumo humano y alimentacin animal, mandioca fresca para venta en
los centros urbanos y materia prima industrial.
La cosecha es la operacin que ms influye en la estructura del costo de
produccin, ya que demanda bastante cantidad de jornaleros, empleando mtodos
18

manuales y rudimentarios a veces ineficientes. Se ha determinado que un jornalero puede
cosechar entre 1 y 1,5 toneladas de races por da, lo cual depende del tipo y contenido
de humedad del suelo, la variedad de la mandioca, la posicin de la estaca y la
experiencia del personal cosechero.
La cosecha manual comprende dos etapas: la primera es el corte del tallo, dejando
una porcin de 20 a 30 cm de longitud, para facilitar la extraccin de las races; la
segunda consiste en el arranque propiamente dicho, seguido de la recoleccin, la limpieza
y el empaque de las mismas. En suelos livianos o arenosos, las races se pueden
arrancar con mayor facilidad, incluso sin la ayuda de ninguna herramienta. En suelos de
textura franca a arcillosa y que presentan problemas de compactacin, se requiere el uso
de alguna herramienta, como ser palanca, palas u otros elementos. La madurez fisiolgica
de la planta de mandioca se registra a 8 o 9 meses de la brotacin, momento en el cual se
obtiene el mayor rendimiento de races para el primer ciclo (ao) del cultivo, registrndose
un incremento de entre 30 y 40% para las races cosechadas al segundo ciclo (15 a 18
meses). (FIDA y FAO, 2000).
14. PROCESO DE PRODUCCIN ALMIDN
Recepcin de las races
Las races, una vez cosechadas, deben ser transportadas a la planta de
procesamiento dentro de las siguientes 24-48 horas para evitar su deterioro fisiolgico y/o
microbiano. El proceso se inicia con el pesaje de la mandioca o yuca.
Lavado y pelado de las races
En esta etapa se eliminan la tierra y las impurezas adheridas a las races. La
cascarilla se desprende por la friccin de unas races con otras durante el proceso de
lavado. Las races de yuca son conducidas a los lavadores por medio de bandas
transportadoras. Los lavadores son tambores cilndricos con un eje central provisto de
aspas, diseados para lavar y pelar las races simultneamente.
Rallado o desintegracin
En esta etapa se liberan los grnulos de almidn contenidos en las clulas de las
races de la mandioca. La eficiencia de esta operacin determina, en gran parte, el
rendimiento total del almidn en el proceso de extraccin. Las races trituradas se
conducen por un elevador de rosca helicoidal a un alimentador / dosificador, que permitir
la distribucin de la cantidad programada a un desintegrador; ste es un cilindro rotativo
19

que funciona a alta velocidad perifrica, con lminas dentadas en la superficie que rallan
la yuca causando el rompimiento celular y la consecuente liberacin del almidn.
Colado o extraccin
En esta etapa se realiza la separacin de la pulpa o material fibroso de la lechada
de almidn. La masa rallada es una mezcla de mandioca rallada con agua, que es
bombeada a las tamizadoras o extractoras cnicas rotativas para retirar la fibra del
almidn. Estos extractores son montados en bateras con la finalidad de aumentar el
rendimiento. El agua entra en chorros a contracorriente para separar mejor el almidn.

Purificacin y concentracin
La suspensin extrada o lechada de almidn es alimentada a dos separadores
centrfugos, uno primario y otro secundario, para las etapas de purificacin y
concentracin, respectivamente. La lechada de almidn se alimenta a la centrfuga
primaria de platos por medio de un tanque pulmn o de bombeo donde es purificada con
la adicin de agua y centrifugada para retirar los almidones solubles y partculas extraas.
Enseguida, la lechada de almidn purificada sigue a la etapa de concentracin en la
centrfuga secundaria, donde el almidn es concentrado hasta 20-22B (Baum).
Zarandeo
El almidn concentrado es bombeado a un tanque especial de mezclado que posee
un mecanismo de agitacin, que permite la mezcla constante del producto concentrado y
evita su decantacin. Luego es bombeado a un separador. La canasta centrfuga consta
de un disco de gira a altas revoluciones y que permite obtener un producto con 33-35% de
humedad. El filtro de vaco consta de una tela cilndrica perforada cubierta por tejidos que
se remueven cada ocho horas.
Sedimentacin o deshidratacin
Se realiza por medio de sedimentacin o centrifugacin, para separar los grnulos
de almidn de su suspensin en agua.
Secado
Se remueve la humedad del almidn mediante el mtodo artificial. El almidn
deshidratado al vaco sigue por una vlvula rotativa que lo dosifica a un secador neu-
mtico. El almidn es secado en secadores neumticos con corto tiempo de residencia y
evaporacin rpida del agua. El almidn se conduce y seca por una corriente de aire
20

caliente proveniente de una caldera. Las temperaturas en estos equipos varan entre 120-
170C.
Acondicionamiento
Comprende las etapas de molienda, tamizado y empaque. Una vez secado y
enfriado el almidn es tamizado para remover las partculas grandes y luego es
transportado por alimentadores helicoidales a una envasadora automtica. (CCI, 2003).
15. CONTEXTO DEL NEGOCIO NACIONAL
La mandioca es un cultivo de gran importancia econmica y social en Paraguay.
Este rubro ocupa el tercer lugar con relacin a la superficie total de rea cultivada del pas
despus de la soja y el maz, y el primer lugar en volumen de produccin. Adems es el
principal cultivo de las pequeas y medianas explotaciones agrcolas.
Su produccin y el consumo se expanden en toda la geografa nacional, ya que se
trata de un componente tradicional de la dieta de las familias rurales y urbanas, como
acompaante de las comidas. El consumo per cpita por da llega en las zonas rurales a
los 1.150 gr/persona y, en las urbanas, a los 350 gr/persona.
La industrializacin de la mandioca de forma artesanal se ha realizado desde
pocas remotas con el uso de herramientas rudimentarias, aunque posteriormente y con
el avance de la tecnologa fueron adecundose a los tiempos, hasta llegar a la actual
industrializacin empresarial.
La primera fbrica de almidn, Almidones Paraguayas S.A. (ALPASA) se instal en
el departamento de Itapa, en la localidad de Coronel Bogado, entre los aos 1994/95. La
instalacin en el lugar fue buscando acercarse al mercado comprador, que en ese
momento era el argentino. Por ello, empezaron a desarrollar los cultivos de mandioca en
la zona, para abastecer los requerimientos de materia prima de la industria. En principio
tuvo un gran auge el cultivo, pero posteriormente fue decayendo la superficie cultivada y,
con ella, la industria.
Posteriormente, en 1997, fue inaugurada la mayor planta de extraccin de almidn
de mandioca en el pas, con la instalacin de la empresa Espigal S.A., en el departamento
de Caaguaz, colocndose en el centro de produccin de la materia prima. Sin embargo,
la empresa trabaj tan solo durante dos zafras, y la misma tuvo que cerrar por la falta de
provisin de materia prima.
A partir del ao 2000, la empresa Almidones Sociedad Annima (ALMISA) est
arrendando la planta industrial de Caaguaz y est trabajando con cierta normalidad
21

hasta el momento, ayudando a la generacin de riquezas y empleos a nivel de
productores y en el rea urbana.
Ms adelante se instalaron nuevas empresas en la zona de Canindey, en las
localidades de Curuguaty y luego Katuet, adonde lleg la empresa Fecularia Salto Pilo,
de la mano de inversionistas brasileos, para producir almidn y exportarlo al mercado del
vecino pas. Con mucho esfuerzo se fue trabajando, con la incertidumbre permanente de
la inseguridad en la provisin de materia prima, debido a la especulacin a nivel de
productores. Estos determinaban la venta de la materia a la industria o los centros de
consumo segn el precio que se pagaba en el momento.
Adems se fue agravando el problema en las principales zonas de produccin por
la degradacin de los suelos y la consecuente cada de los rendimientos a nivel de finca,
lo que acarreaba una disminucin de los mrgenes para los productores, intensificndose
una mayor especulacin sobre los precios. Esto en cierta medida se refleja en los datos
estadsticos de los ltimos censos agropecuarios, con la disminucin de reas de
produccin en las regiones mandioqueras ms antiguas.
Sin embargo, en estos ltimos aos, un grupo de jvenes inversores han instalado
nuevas industrias procesadoras de almidn. Se trata de las empresas Compaa de
Desarrollo y de Industrializacin de Productos Primarios Sociedad Annima (CODIPSA),
que actualmente ha instalado tres plantas de extraccin (dos en Caaguaz y una en San
Pedro). Tambin se instal la empresa Almidones de Sur (ALMISUR), en la localidad de J.
Eulogio Estigarribia, trabajando con grupos de pequeos productores, lindantes con las
parcelas de tierras de Sociedades Civiles Mennonitas. Por otro lado, hay una gran planta
industrializadora de alcohol carburante, que utiliza como materia prima granos y raz de
mandioca, y tiene la posibilidad de recepcionar un importante volumen de mandioca.
Adems, algunas de estas empresas estn abocadas a dar mayor valor agregado,
con la adopcin de nuevas tecnologas para la produccin de almidones modificados. En
sntesis, podemos sealar que a pesar de las limitaciones que se cuentan principalmente
en materia de tecnologas de produccin de mandioca, las inversiones realizadas para
industrializacin de la misma estn tornando interesante el cultivo.
Pero es necesario que las instituciones encargadas de establecer la poltica de
desarrollo para este sector empiecen a elaborar trabajos de investigacin, brinden
asistencia tcnica a los productores y establezcan programas conjuntos con las empresas
agroindustriales, de modo a mejorar los rendimientos e introducir variedades industriales
con alto contenido de materia seca (almidn) dentro del sistema productivo del pequeo
22

productor, para mejorar la competitividad. La proyeccin para este importante rubro a
nivel nacional es muy buena. (Bellotti, 2000).
16. CADENAS DE COMERCIALIZACIN
Teniendo en cuenta la participacin de las ventas inter- empresariales podemos
disgregar la cadena comercial en dos sectores para consumo directo y productos
industrializados.
Consumo directo
Esta cadena de comercializacin consta de 4 niveles.
En el nivel 1: se encuentran los minoristas que se encargan de comercializar la
produccin a los consumidores finales a travs de las despensas, supermercados y
vendedores ambulantes.
En el nivel 2: estn los mayoristas, instalados normalmente en los puestos de
ventas de los mercados municipales de las ciudades y que se encargan de proveer a los
minoristas.
En el nivel 3: se encuentran las cooperativas, asociaciones, comits de
productores y los empresarios rurales o acopia- dores transportistas dedicados a la
compra de los productos a nivel de finca y el transporte y venta a los mayoristas en los
mercados municipales de los centros de consumo.
En el nivel 4: estn los pequeos productores cuyo nmero, segn el ltimo censo
agropecuario, asciende a 225.000 productores. Estos, por general y dependiendo de la
zona, trabajan asociados a alguna organizacin de base y en mu- chos casos en forma
individual.
Productos industrializados
Esta cadena de comercializacin consta de 5 niveles.
En el nivel 1: se encuentran los compradores minoristas a nivel local, que se
encargan de comercializar a los consumidores finales y a proveer a las pequeas
industrias gastronmicas en todo el pas.
En el nivel 2: estn las empresas internacionales y los compradores del mercado
local que son mayoristas o distribuidores, y las industrias. Las empresas compradoras
internacionales de almidn son preferentemente del Brasil, Argentina y Chile, aunque hay
compradores de otros pases.
En el nivel 3: se encuentran las empresas industrializadoras y exportadoras,
instaladas estratgicamente en las principales zonas de produccin de la materia prima.
23

Una parte de la produccin generada es comercializada a compradores nacionales
mayoristas o empresas de la industria gastronmica para la elaboracin de alimentos.
En el nivel 4: de la cadena se encuentran las cooperativas, asociaciones, comits
de productores y los empresarios rurales o acopiadores transportistas dedicados a la
compra de los productos a nivel de finca y el transporte y venta en las industrias. Tambin
estos empresarios se encargan de realizar la exportacin de mandioca en bruto,
exclusivamente al Brasil, para la industria almidonera de la zona fronteriza.
En el nivel 5: de la cadena se encuentran los 225.000 pequeos productores.
17. ACCIONES PBLICAS Y PRIVADAS
Actualmente, los productores estn cultivando variedades de mandioca de doble
propsito para consumo directo y/o para la industria. Esta variabilidad da lugar a que el
agricultor venda para el mercado en fresco si los precios son altos o, en caso contrario,
que venda las races para procesos industriales, que es por lo general a un precio menor.
Esta estrategia ha interferido con el uso industrial de la mandioca porque no
permite un suministro constante y confiable de la materia prima. Actualmente, los
programas de mejoramiento gentico estn dirigidos a la bsqueda de variedades
especficas para la industria, ya que las variedades de doble propsito resultaban, en
algunos casos, inadecua- das para consumo en fresco o para la industria (Ceballos,
2002). Al respecto, a nivel estatal se ha estado procurando desarrollar algunas medidas o
programas que puedan tender a mejorar la situacin referida a los materiales genticos a
ser destinados a la industrializacin. Sin embargo, existen otros aspectos tcnicos muy
importantes a ser tenidos en cuenta, para poder satisfacer las necesidades de asistencia
en el mbito de este rubro, de fuerte impacto social y econmico.
18. ALGUNAS ACCIONES DEL ESTADO PARA EL MEJORAMIENTO Y DIFUSIN
DEL CULTIVO DE LA MANDIOCA
Programa de mejoramiento gentico
Dentro de las actividades de investigacin en mandioca que el Ministerio de
Agricultura y Ganadera (MAG) viene ejecutando en el Campo Experimental de Chor
(CECH), departamento de San Pedro, se han realizado tareas relacionadas al
mantenimiento y evaluacin de la coleccin nacional de 386 cultivares de mandioca con el
objetivo de seleccionar cultivares ms sobresalientes, con alto potencial productivo,
agronmico e industrial. Adems, se realizan los trabajos de investigacin sobre aspectos
agronmicos y multiplicacin de semillas de las variedades ms difundidas a nivel
24

nacional en el Instituto Agronmico Nacional (IAN) de Caacup, donde se mantiene la
coleccin nacional de variedades in vitro a nivel de laboratorio de biotecnologa.
Como resultado, se tienen identificadas variedades para el mercado en fresco
(consumo humano), con alto contenido de materia seca para las industrias (pequeas y
grandes) y para utilizacin en las fincas (consumo humano y ani- mal). Para el siguiente
ao se pretende incorporar en ella 4 variedades brasileas, cuya caracterstica resaltante
es el alto porcentaje de materia seca acumulada.
Se cuenta adems con ensayos locales y regionales que se vienen desarrollando
en San Pedro, Guair y Misiones, debido a la necesidad de obtener variedades de buena
produccin para las zonas de creciente demanda de materia prima para las industrias
alcoholeras y almidoneras.
Asistencia Tcnica
La prestacin de asistencia tcnica para la difusin y transferencia de tecnologas
en cultivo de mandioca y su utilizacin es ejecutada por la Direccin de Extensin Agraria
(DEAg), siendo el objetivo difundir tecnologas mejoradas, con nfasis en los diferentes
componentes tecnolgicos que permitan aumentar la produccin y la productividad del
cultivo, as como su aprovechamiento integral en las fincas y en las unidades de
procesamiento para la elaboracin de los derivados destinados al consumo humano y
animal. Se plantea realizar dicha actividad en forma coordinada entre los organismos
estatales y el sector privado, para la difusin de las tecnologas, con el apoyo de
industriales en su zona de influencia. No obstante, la accin de esta dependencia tcnica
del MAG, es an dbil, pues actualmente llega solamente a cubrir al 12% de las fincas de
los pequeos productores del pas.
Comercializacin
La Direccin de Comercializacin (DC) del MAG es la oficina encargada de llevar
adelante la asistencia tcnica a los productores en el manejo pos cosecha y la realizacin
de los estudios de mercado de los rubros agrcolas del subsector agrcola. Actualmente, la
DC realiza acciones de capacitacin en mercadeo y clasificacin en el rubro de la
mandioca. Adems cuenta con una base de datos estadsticos relativamente importantes
para el anlisis y evaluacin en los mbitos de la produccin y comercializacin.
19. ZONIFICACIN AGROECOLGICA DE LA MANDIOCA
Segn el anlisis de zonificacin del MAG las reas agroecolgicas ms aptas para
el cultivo de la mandioca son los departamentos de San Pedro, Caaguaz, Canindey,
25

Itapa y Alto Paran. Actualmente, estos tambin son los ms importantes en cuanto a
superficie de cultivos instalados.
20. REA SEMBRADA, RENDIMIENTOS Y PRODUCCIN DE MANDIOCA
Realizando un anlisis de la proyeccin de la superficie sembrada de la mandioca
entre la zafra 2000/01 y 2007/08, vemos una alarmante retraccin del rea de siembra de
14,35%. Tambin se puede observar la disminucin del 13,77% del rendimiento en el
mismo periodo de anlisis.
Los rendimientos promedio anuales de la mandioca han ido decreciendo en forma
sostenida a partir de la zafra 2001/02, cuando se tuvo un rendimiento de 15.281 kilos por
hectrea, mientras que en el periodo 2007/08 se obtuvo 12.997 kilos por hectrea. La
tendencia nos muestra una importante cada en los ltimos aos. Sin embargo, a pesar de
la cada, el rendimiento del rubro de mandioca en Paraguay se encuentra a nivel del
promedio mundial.
Con respecto a los rendimientos promedio por regin, se puede observar a nivel
global que, en el ltimo quinquenio, tanto en la Regin Oriental como en la Occidental
hubo mermas en cuanto al rendimiento. La nica excepcin se dio en el departamento
Central, donde se logr una mayor productividad.
Al comparar la evolucin del rea de siembra en los distintos departamentos,
podemos destacar que San Pedro tuvo un significativo crecimiento de 14,3% entre las
zafras 2003/04 y 2007/08. Tambin hubo un pequeo crecimiento en los departamentos
de Paraguar y Concepcin. Los dems departamentos sufrieron una disminucin en el
rea de siembra, siendo Itapa (-27,6%) y Alto Paran (-37,3%) los sitios conde el
fenmeno fue ms notorio.
21. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN EN PARAGUAY
Las principales zonas de produccin de mandioca, segn el censo estadstico
agropecuario 2008, la mayor concentracin de parcelas en Paraguay se encuentra en la
Regin Oriental. Destacan en orden de importancia los departamentos de San Pedro,
Caaguaz, Itapa, Caazap, Canindey, Alto Paran y Paraguar.
En cuanto al tamao promedio de las fincas en donde se cultiva la mandioca a nivel
pas, se puede observar que el 69% de los productores dedicados al cultivo estn en el
rango de 1 a 10 hectreas y el 22% de los productores con fincas de 10 a 20 hectreas.
22. PRODUCCIN DE ALMIDN EN EL PAS
En el pas existen 7 grandes empresas extractoras de almidn, cada una ellas con
capacidades para procesar volmenes diarios entre 50 y 200 ton/da, con equipos
26

modernos; es decir, que para estar activas unos 280 das al ao, como se observa en la
grfica, necesitan una superficie cultivada de 21.750 hectreas al ao para cubrir la
necesidad de 101.500 toneladas anuales, ya que estas empresas disponen de una
capacidad de molienda de 1.450 toneladas/da. Actualmente, algunas estn cerradas y
otras trabajan a la mitad de su capacidad, principalmente por problemas relacionados a la
falta de materia prima.
Lastimosamente no se dispone de informaciones o datos esta- dsticos oficiales
sobre la produccin de almidn mandioca en el pas. Esta desidia estatal demuestra la
gran debilidad institucional que impera en Paraguay, ya que los datos referidos son
bsicos para cualquier anlisis de la situacin actual del sector agroindustrial de la
mandioca. Adems, estas informaciones son necesarias para que sirvan de base para
implementar cualquier poltica de Estado, conducente a la elaboracin de un programa
para el sector que pueda fomentar el crecimiento de la produccin e industrializacin de la
materia prima.

23. MERCADO DE LA MANDIOCA
Consumo en Fresco
El 70% de la produccin total se consume en forma fresca en la propia finca para la
alimentacin de la familia y de los animales. El 20 a 22% es comercializado en los centros
urbanos para la alimentacin humana, siendo el Mercado Central de Abasto de la
Direccin de Abastecimiento de Mercado de Asuncin (DAMA), el principal centro de
comercializacin. Los Departamentos de San Pedro (95%) y Caaguaz (5%) son los
principales proveedores de este segmento, generando importantes ingresos a los
producto- res de la zona.
Segn datos del DAMA, en el ao 2009 ingresaron al local 56.411 toneladas.
Haciendo una comparacin con lo ingresado en el 2000, encontramos que se tiene una
disminucin de 40,7%. Esto puede ser porque se han establecido y fortalecido los
mercados municipales de la Gran Asuncin, donde los productores comercializan sus
productos sin pasar por el Mercado Central.
Consumo para industria
La cantidad de raz fresca de mandioca destinada al procesamiento o extraccin de
almidn en las industrias est en torno al 8 o 10% del total producido. A primera vista,
esta cifra podra parecer exigua. Sin embargo, se est observando un aumento paulatino
27

debido a la instalacin de nuevas industrias de procesamiento, con lo cual se pudo
aumentar en 5% el volumen destinado al sector industrial.
24. VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE MANDIOCA EN FRESCO
Las exportaciones de mandioca en el ao 2008 alcanzaron un valor 172.000
dlares, una cifra nfima. Las exportaciones empezaron a partir del 2005 y, analizando la
evolucin de las mismas, se puede decir que prcticamente no han tenido incremento. El
nico destino de las exportaciones paraguayas de mandioca en fresco es Brasil para
abastecer principalmente a las industrias de almidn instaladas en la frontera.
25. VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE ALMIDN
Las exportaciones del almidn en el ao 2009 fueron afectadas por incidencia de la
crisis financiera mundial llegando a un valor a US$ 3.275.427. Esta cifra signific una
disminucin del 55,3% con respecto al ao anterior. En cuanto al volumen exportado, tal
merma signific una disminucin del 51,3%, lo cual indica tambin un menor precio por
tonelada.
Al analizar la evolucin de las exportaciones de los ltimos cinco aos, puede
observarse el importante aumento del ingreso de divisas generado por el rubro. Sin
embargo, en el 2009 se observa una fuerte cada, generada por los motivos ya
explicados. Asimismo, los volmenes exportados tambin estaban demostrando una
tendencia creciente, tambin con la excepcin del ltimo ao.
26. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ALMIDN
Los principales destinos de las exportaciones paraguayas de almidn son Brasil y
Argentina, con el 67,2% del total al considerar el volumen remesado en el 2008. Les
siguen Uruguay (10,2%), Chile (9,9%) y Bolivia (8,5%).
En este sentido, debemos mencionar que el 2009 fue un ao atpico para las
exportaciones de almidn, teniendo en cuenta los efectos de la crisis financiera mundial
en los principales mercados de destino. Este fenmeno, como ya se explic, provoc que
los volmenes demandados disminuyan.
27. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE ALMIDN
En el ao 2008, segn datos de la Oficina Consultiva y de Investigacin Tcnica
(OCIT), 9 empresas locales exportaron almidn. Sin embargo, son 4 las empresas que
tienen realmente participacin en el mercado. Cabe sealar que existe una pequea
variacin entre los datos de la OCIT y los publicados por la FAO.
28

La empresa Almidones SA, empresa asistida por el proyecto USAID-Paraguay
Vende, tuvo la mayor participacin en el negocio de exportacin de almidn con el 33%, la
empresa Codipsa se coloca en segundo lugar con el 29%, en tercer lugar est Fecularia
Salto Pilo SA con el 25% y, en el cuarto, Fepasa con el 12%. Estas cuatro empresas
acumulan el 87% del valor total de las exportaciones de almidn realizadas en el 2008.
Con esto podemos concluir que el mercado de la industria almidonera para la exportacin
est determinado por estas 4 empresas.
Las otras empresas exportadoras representan apenas el 2% de los US$ 7.722.341
remesados en 2008. Estas compaas son Noble Paraguay SA, Dyena Paraguay SRL,
Lauro Raatz SA, Indega SA y Hugo Csar Fleitas Moreno.
28. PRECIOS DE LA MANDIOCA Y DEL ALMIDN
Precio de la mandioca
En cuanto a la mandioca para consumo directo, realizando un anlisis de los datos
registrados por la DAMA en el Mercado Central de Abasto de Asuncin, en el periodo
2000/09, los precios promedio anuales han sufrido pequeas fluctuaciones ao a ao,
obtenindose un promedio general de 453,8 Gs./Kg por la mandioca fresca. En el ao
2004 tuvo el pico mximo de precio, con una cotizacin de 633 Gs/Kilo, en el ao 2009 se
tuvo un precio de 573 Gs./ Kilo de raz fresca.
El precio pagado por la mandioca destinada para la industria, en gran medida
depende de los precios internacionales pagados por el almidn.
Precio del almidn
El precio promedio del almidn en el mercado local y en planta entre los aos
2000/09, tuvo altas y bajas. Sin embargo, alcanz su pico mximo en el 2004, con un
precio promedio de 3.183 Gs/Kg. A partir de ese momento empez una cada, alcanzando
el piso de 1.493 Gs/Kg en el ao 2006, para luego comenzar el repunte hasta alcanzar, en
el 2009, el precio de 2.990 Gs/Kg.
En cuanto a los precios promedio de exportacin recibidos por el almidn
paraguayo, podemos sealar que a partir del ao 2007, los mismos han tenido un impulso
bastante interesante, logrando el mejor valor en el ao 2008, de 421,13 US$/Tn. Sin
embargo, por efecto de la crisis financiera, en el siguiente ao se tuvo una cada del 8,3%,
logrando un precio promedio de 386,31 US$/Tn.
29. COSTO DE PRODUCCIN DE LA MANDIOCA
29

Dependiendo de la tecnologa utilizada y de las zonas de cultivo, los costos de
produccin pueden variar. El costo estimado de produccin de la mandioca para la zafra
2007/08 es de G. 3.265.589 por hectrea, con sistema de produccin tradicional, siendo el
mismo el ms utilizado por los productores del rubro. El mayor componente en los costos
est dado en los insumos fsicos o labores (65%), los insumos tcnicos absorben el 22%,
los gastos de capital y administracin el 9%, y los costos indirectos el 4% del costo total
de produccin.
En Paraguay, para una hectrea de mandioca, las labores culturales demandan 31
jornales por campaa. La cosecha es netamente manual por lo que el requerimiento de
mano de obra para esta actividad es an mayor totalizando 34 jornales.
30. RENTABILIDAD
Para este clculo utilizamos los datos de la Unidad de Estudios Agroeconmicos de
la Direccin General de Planificacin del ao 2008. Estimndose el rendimiento de 16
Ton. El precio pagado al productor de 240 Gs.Kg. La Rentabilidad Estimada es del 18% la
que podra aumentar conforme al precio de venta del mercado para consumo interno o la
demanda potencial para su industrializacin.
Pero tambin hay que sealar que la rentabilidad es muy sensible a dos aspectos:
rendimiento obtenido y los precios pagados. En este aspecto, el esfuerzo se tiene que
centralizar en procurar mejorar los rendimientos de campo teniendo en cuenta que el
precio a pagar lo determina el mercado.
31. PROPIEDADES NUTRICIONALES E IMPORTANCIA DE LA MANDIOCA
La raz de mandioca presenta las propiedades nutritivas sealadas posteriormente.
Como se puede observar, es una fuente muy buena de energa y carbohidratos, as como
tambin de calcio, fsforo y cido ascrbico.
Composicin nutritiva media (por 100g de base seca)
Valor energtico (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Protena (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
30

Fsforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
cido ascrbico (mg) 19,00
Porcin no comestible (%) 32,00
Fuente: www.infoagro.com
La mandioca es una de las fuentes ms ricas de almidn del cual sus races
contienen ms de 30 por ciento. A nivel mundial la utilizacin del almidn se destina a
fines industriales como papel, cartn, dextrinas, colas, textiles, resinas, maderas
compuestas, productos farmacuticos, edulcorantes, alcohol, entre otros. Estos
productos, aunque representan un bajo porcentaje del uso de la produccin mundial de
yuca, son los que tienen mayor valor agregado en el mercado. La harina, almidn y otros
productos para alimentacin humana de gran valor agregado como trozos deshidratados,
copos, productos para refrigerios, mezclas para tortas, panadera, tallarines, helados son
los que se intensificarn segn el anlisis de las nuevas tendencias (FIDA y FAO, 2000).
La incorporacin de nuevas tecnologas en el sector de transformacin primario -
sistema de biomasa integrada- y secundario -modificacin de almidones- implica el
aprovechamiento integral de la planta de yuca con tcnicas de cultivo ambientalmente
sostenibles y permite una utilizacin de materiales de la planta considerados como
residuos con productos que le agregan valor a la cadena productiva. Las tecnologas de
modificacin surgen como la alternativa ms rentable para el desarrollo del cultivo de la
yuca. Estas incorporaciones constituyen el motor de un desarrollo tecnolgico sostenible
para el cual es indispensable trabajar en la identificacin de nichos de mercado para
productos procesados y en los factores que haran viable el desarrollo de la agroindustria
de la yuca: la produccin de material vegetal para la reproduccin de nuevas variedades,
la transferencia de tecnologa, los estudios de factibilidad de proyectos agroindustriales, la
identificacin de mercados internos y externos y la aplicacin de tecnologas de
procesamiento, entre otros, ya que la economa se ha transformado y la globalizacin
exige esquemas ms competitivos.



31

















X. CONCLUSIN
La mandioca Manihot esculenta Crantz pertenece a la familia Euphorbiaceae. Esta
familia est constituida por unas 7.200 especies que se caracterizan por el desarrollo de
vasos laticferos compuestos por clulas secretoras o galactocitos, que producen una
secrecin lechosa. Su centro de origen gentico se encuentra en la Cuenca Amaznica.
La planta de mandioca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en
los trpicos hmedos y clidos de tierras bajas; en los trpicos de altitud media y en los
subtrpicos con inviernos fros y lluvias de verano. Aunque la mandioca prospera en
suelos frtiles, su ventaja comparativa con otros cultivos ms rentables es su capacidad
para crecer en suelos cidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones espordicas o
largos periodos de sequa. Sin embargo, no tolera encharcamientos ni condiciones salinas
del suelo.
Se estima que en el pas se cultivan alrededor de 200 variedades, distribuidas en
las principales zonas de produccin, mediante una seleccin realizada por generaciones
de agricultores. Estas variedades se caracterizan por el bajo contenido de cianuro en su
composicin, resultando aptas para el consumo humano y animal en estado fresco.
Conviene sealar que las variedades con mayor potencial de rendimiento son ms
exigentes en cuanto a fertilidad de suelos y ms sensibles en cuanto a su calidad ante
variaciones climticas y fisiolgicas. En cambio, las variedades con mayor contenido de
32

almidn son ms estables en su calidad durante el ao y poseen mayor conservacin bajo
tierra. Las principales variedades de mandioca ms plantadas en el pas son: Tacuara
Sayj, Mesai, Caballerito, Pyta, Seorita, Pomberi, Canoi.
La mandioca es una de las fuentes ms ricas de almidn del cual sus races
contienen ms de 30 por ciento. A nivel mundial la utilizacin del almidn se destina a
fines industriales como papel, cartn, dextrinas, colas, textiles, resinas, maderas
compuestas, productos farmacuticos, edulcorantes, alcohol, entre otros. Estos
productos, aunque representan un bajo porcentaje del uso de la produccin mundial de
yuca, son los que tienen mayor valor agregado en el mercado. La harina, almidn y otros
productos para alimentacin humana de gran valor agregado como trozos deshidratados,
copos, productos para refrigerios, mezclas para tortas, panadera, tallarines, helados son
los que se intensificarn segn el anlisis de las nuevas tendencias.




XI. BIBLIOGRAFA
Paraguay. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Subsecretara de Estado de
Agricultura. Direccin de Extensin Agraria. Cultivo de la mandioca /
Direccin de Extensin Agraria. -- San Lorenzo: DEA, 1997. -- 15 p.
Paraguay. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Direccin Nacional y
Administracin y de Proyectos. Programas de apoyo del desarrollo de
pequeas fincas algodoneras / Direccin Nacional y Administracin y de
Proyectos. -- Asuncin: DINCAP, 2002. -- 7 p. Produccin agrcola 1 :
generales / Editores Terranova. -- Santa F de Bogot, Colombia: ET,
1995. -- Vol. 2
Organizacin Mundial del Comercio 2005. Exmenes de las Polticas
Comerciales.
MAG / DGP Unidad de Estudios Agroeconmicos, Octubre 2008. Informe Sector
Agropecuario Informe Mandioca.
Polticas Agropecuarias Paraguay 2008 Instituto Interamericano de Cooperacin
para la Agricultura (IICA).
Boletn Servicio Agrcola de la FAO 163 Roma 2007. Gua Tcnica para
Produccin y Anlisis de Almidn de Mandioca.
33

MAG / DGP. Programa Nacional de la Mandioca Ao 2003.












XII. ANEXO

Parcela de cultivo de mandioca Caractersticas de la parte area y
radicular de la mandioca
34


Venta de la mandioca en el mercado Venta de la mandioca en las fbricas
de abasto almidoners






XIII. GLOSARIO
Laticferos: En Botnica, se denomina laticfero a aquella estructura que secreta el ltex,
jugo espeso, cremoso, generalmente de aspecto blanco-lechoso cremoso descolorido
ms blanco que el algodn
Heterocigtico: Organismo o individuo que procede de la unin de gametos de diferentes
caractersticas genticas:
Glucsidos cianognicos: son metabolitos secundarios de las plantas que cumplen
funciones de defensa, ya que al ser hidrolizados por algunas enzimas liberan cianuro de
hidrgeno, proceso llamado cianognesis.
Pelets: pequeas porciones de materia vegetal comprimido utilizadas como combustible.
Crepitacin: son sonidos producidos en distintas situaciones mdicas y que permiten el
diagnstico de diversas patologas.
Alogama: es un tipo de reproduccin sexual en plantas consistente en la polinizacin
cruzada y fecundacin entre individuos genticamente diferentes.
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Monoica: En botnica, se denomina monoicas a las especies en que ambos sexos se
presentan en una misma planta.