Qu son las gamas de Alimento?

En un mundo donde todo lleva tecnicismos y se intenta dividir para

generar un orden en si, a los alimentos se les otorg una manera de
clasificarlos dependiendo de su origen y/o conservacin, ms bien es un
sistema utilizado para definir la manera en como una entidad recibe los
productos y en qu estado llegan, si son frescos, conservas o congelados.
Cada gama de alimentos posee sus caractersticas propias, las que ahora
explicaremos:
Alimentos de Primera Gama: Corresponden a los alimentos frescos y en
estado natural, llmese frutas, verduras y carnes sin tratamientos
de conservacin, irradiacin o vaco. Llegan en el envase que la madre
naturaleza les provee y poseen todas sus caractersticas de frescor. Esta es
la gama ms apreciada por los chefs.
Alimentos de Segunda Gama: Son las conservas o enlatados. Encontramos
las conocidas frutas en almbar, mermeladas y pescados que han sido
sometidos a una coccin y luego conservados en un entorno hmedo o
graso para luego ser envasados en latas o frascos de vidrio para que
perduren por largos periodos. Es la mejor manera de tener productos
de estacin cuando no se encuentran en sus tiempos de adquisicin, dicen.
Alimentos de Tercera Gama: Encontramos toda la variedad de productos
congelados, frutas y verduras son las ms utilizadas y es la mejor manera
de obtener pescados y mariscos para una larga conservacin, mientras
hayan utilizado sistema IQF para su proceso.
Alimentos de Cuarta Gama: Son todos los alimentos que han sido pre-
elaborados, llmese pelados, cortados, picados, molidos, sazonados, etc.
Sin tener una coccin para luego ser envasados en bolsas o recipientes
en atmsfera controlada. Muy populares son las ensaladas surtidas listas
que encontramos en los supermercados o los proveedores de verduras que
ofrecen cebollas peladas, papas peladas en cubos y zanahoria rallada
Alimentos de Quinta Gama: Finalmente, encontramos a los productos que
son elaborados, cocinados y envasados y comnmente ultra
congelados para su distribucin. Son los famosos platos preparados que
necesitan una simple regeneracin del mismo para ser consumido. Las muy
conocidas pizzas congeladas, lasaas o platos preparados que
encontramos en estaciones de servicio que solo necesitan un golpe de
microondas para su posterior consumo. Este tipo de gama es realizada por
grandes empresas con rigurosos sistemas de calidad, como Cook & Chill
regido por HACCP y/o ISO. Cabe destacar que hay restaurants que ellos
mismos elaboran su quinta gama, como por ejemplo en los alimentos
envasados al vaco que son cocinados a bajas temperaturas para luego
abatirlos y ser regenerados en algn servicio.
Hay Sexta Gama u otras ms?
Se habla de una sexta gama, que son alimentos irradiados, pero para
una proyeccin futura ya que an se encuentran en prueba y analizando
maneras de masificarlos en el mercado.
Ademas, el tecnolgico mundo de la alimentacin sigue evolucionando y
en algn futuro cercano encontraremos una nueva manera de distribuir
alimentos. Tal vez las cenas completas que vienen en polvo a las que solo
hay que aadir agua no estn muy lejanas o los diminutos envases que
pones en el microondas para luego sacar una gran comida para 4
personas.
RESUMEN
Para que os vayis familiarizando con las denominaciones actuales, se
llaman productos de primera gama a todos los alimentos frescos y a los
que se han conservado por salazn, secado o fermentacin, es decir los
ms corrientes y tradicionales. Los productos de segunda gama son los
que han sido sometidos a un tratamiento trmico para su conservacin,
normalmente una esterilizacin, y se han envasado en recipientes
adecuados, hermticamente cerrados, ya sean latas o envases de vidrio. Se
trata de las llamadas conservas. Los productos de tercera gama son los
conservados por el fro, congelacin o ultracongelacin. Los productos de
cuarta gama son alimentos frescos, limpios, pelados, troceados y
envasados para su consumo inmediato, normalmente vegetales. Como no
se han sometido a ningn tratamiento trmico, deben mantenerse en
refrigeracin y su perodo de caducidad es corto, de 7 a 10 das. En este
apartado encontramos ya en la actualidad una gran variedad de productos,
hojas de lechuga, de una sola clase o de varias, hojas de escarola, hojas de
espinaca, acelgas Comprarlos siempre en sitios en los que se encuentren
refrigerados, y fijaros en su fecha de caducidad para que mantengan al
mximo sus propiedades. Si estn feos y oxidados, pocas vitaminas
conservarn. Los productos de quinta gama, los ms novedosos, son los
alimentos ya cocinados que se comercializan envasados y refrigerados,
normalmente en atmsferas modificadas o al vaco, y su caducidad suele
productos de V gama tienen una vida til entre la primera y la segunda
gama, es decir, entre un producto fresco y una conserva.