Restaurant de Comidas Tipica Manos Mistianascorregido

1
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO SAN

JOSE ORIOL

MANOS MISTIANAS

Proyecto de Inversin presentado por:
CLEOF HUAYHUA CCAHUA
Para optar el ttulo profesional
Tcnico en Contabilidad

AREQUIPA PERU
2012

2

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO
PRIVADO
SAN JOSE ORIOL

CONTABILIDAD

PROYECTO DE INVERSION DE
RESTAURANTE MANOS MISTIANAS
EIRL. EN AREQUIPA 2013

Proyecto presentado por:
HUAYHUA CCAHUA CLEOFE
Para optar el Titulo de
Profesional Tcnico en
Contabilidad

AREQUIPA PERU

2012

3

A mis Padres que me apoyan
siempre, a todas las personas que no
se dejan vencer por las trabas y
adversidades que se les presenta en
su destino.

4

PRESENTACION

El presente proyecto presento ante el Jurado el cual es titulado
Restaurante MANOS MISTIANAS EIRL. en la Ciudad de Arequipa para
el ao 2013 , la tendencia de los atractivos tursticos de la ciudad de
Arequipa son variados y tienen un buen incremento y ganancia rentable y
las oportunidades del mercado arequipeo es amplia, con buenas
estrategias para mantener con vida el negocio, y hacer de esta inversin
recuperable, es por ello que en el presente proyecto se va a realizar un
Restaurante MANOS MISTIANAS EIRL; teniendo como objetivo
estudiar la factibilidad de colocar un negocio de restaurant cafetera en el
distrito de Yanahuara, teniendo en cuenta la perspectiva y afluencia
turstica y una muy buena ubicacin del restaurante MANOS MISTIANAS
EIRL hace una excelente idea emprendedora.

5

INTRODUCCION
El Presente proyecto de inversin se realiza con el propsito de dar a
conocer la factibilidad de la instalacin de un restaurant ubicado en una
zona estratgica y el uso de los productos gastronmicos netamente
arequipeos, donde se da a conocer los potajes de las distintas regiones
del Per. Es una idea innovadora ya que actualmente se mantiene en
crecimiento debido al incremento de Turistas en nuestro pas y tiene una
buena acogida.
La distribucin est basado en nueve partes importantes,
El captulo I, est dedicado a la definicin del producto como el nombre
del proyecto, diagnstico, justificacin, naturaleza, alcance, oportunidad y
los objetivos del presente proyecto de inversin, esta parte la
consideramos de trascendental importancia ya que es la base del fin que
perseguimos y lo que queremos lograr.
El captulo II, est dedicado al anlisis de la demanda, donde definiremos
el servicio, las necesidades que satisface y daremos a conocer nuestros
posibles clientes potenciales; tambin definiremos el anlisis de los
competidores como son sus fortalezas y debilidades, adems
consideraremos el anlisis de la comercializacin y anlisis de los
proveedores. Todo ello es importante porque nos da a conocer el entorno
del negocio referido a clientes, competidores y proveedores.
El captulo III, est dedicado al estudio tcnico, como es el proceso y la
tecnologa y la localizacin del proyecto, ello nos permitir evaluar,
comparar y seleccionar alternativas tcnico econmicas eligiendo la
ms eficiente, por otra parte dar a conocer la ubicacin estratgica del
proyecto de inversin.
En el captulo IV, se desarrollar el estudio de la organizacin, en esta
parte se dar a conocer los puestos de trabajo, funciones y
responsabilidades, organigrama funcional, la misin y visin de la
6

empresa y el diagrama de Gantt que muestre la implementacin y
viabilidad del proyecto, en resumen la gestin de los recursos.
En el captulo V, se desarrollar el estudio ambiental, como la
contaminacin acstica, del agua, contaminacin cruzada y el tratamiento
de desechos y residuos.
En el captulo VI, se desarrollar el estudio de la inversin, como activos
tangibles, intangibles y capital de trabajo que son los recursos necesarios
para la inversin.
En el captulo VII, se desarrollar el presupuesto del proyecto, costo de
produccin proyectado, presupuesto de gastos de ventas y
administrativos. Es decir los pronsticos de ventas, costos y rentabilidad
determinados en la viabilidad y la recuperacin de la inversin.
En el captulo VIII, se desarrollar el estudio del financiamiento.
En el captulo IX, se desarrollar la evaluacin econmica y financiera del
proyecto como el flujo de caja proyectado e indicadores de evaluacin.
Finalmente se presentan las conclusiones, recomendaciones de la
investigacin y las referencias bibliogrficas respectivas.
Para nuestra conclusin en el Distrito de Yanahuara no hay un restaurant
que cubra todas las necesidades de los turistas y nosotros entraremos a
cubrir los requerimientos de los comensales y turistas ya sean locales,
nacionales o extranjeros.

7

INDICE
Dedicatoria 02
Presentacin 03
Introduccin 04
ndice 05
CAPITULO I
Definicin Del Producto 08
1. Nombre Del Proyecto 08
2. Diagnostico Y Justificacin 09
a. Naturaleza 09
b. Oportunidad Del Negocio 09
3. Objetivos Del Proyecto 10
a. Objetivo General
b. Objetivos Especficos
CAPITULO II
1. Anlisis De La Demanda 11
a. Definicin Del Bien O Servicio 11
b. Necesidades Que Satisface El Producto O Servicio 12
c. Clientes Potenciales: 13
2. Anlisis de la Competencia 14
a. Identificacin De Los Competidores 14
b. Anlisis De Las Fortalezas Y Debilidades 15
3. Anlisis De La Comercializacin
a. Decisiones Sobre El Bien O Servicio 17
b. Decisiones Sobre La Distribucin 17
c. Decisiones Sobre El Precio 19
d. Decisiones Sobre Comunicacin 20
4. Anlisis De Los Proveedores 20
CAPITULO III
Estudio Tcnico 21
1. Proceso Y Tecnologa 21
Tecnologas:
8

Vehculos:
Maquinarias Y Equipos 24
Equipo De Cmputo
Otros Requerimientos 26
2. Localizacin Del Proyecto 30
CAPITULO IV
Estudio De La Organizacin
1. Puestos De Trabajo 31
2. Funciones Y Responsabilidades 31
3. Organigrama Funcional 32
4. Visin Y Misin De La Empresa 33
5. Diagrama De Gantt para la fase de Implementacin del Proyecto 34
CAPITULO V
ESTUDIO AMBIENTAL
1. La contaminacin acstica y la polucin del aire. 35
2. Impactos estticos y paisajsticos. 35
3. Tratamiento de desechos y residuos. 36

CAPITULO VI
1. Estudio De La Inversin 37
Inversin Total
Activos Tangibles 37
Activos Intangibles 40
Capital de trabajo 41
CAPITULO VII
Presupuesto del proyecto 44
1. Costo de produccin Proyectado 45
2. Presupuesto de Gasto de ventas 47
3. Presupuesto de gastos de Administracin 48
9

4. Costo unitario de produccin 49
CAPITULO VIII
Estudio del Financiamiento 51
CAPITULO IX
Evaluacin Econmica y financiera 54
1. Flujo de Caja proyectado 54
2. Indicadores de Evaluacin 55
CONCLUSIONES 56
RECOMENDACIONES 57
BIBLIOGRAFIA 58

10

CAPITULO I
DEFINICION DEL PROYECTO
1. Nombre del proyecto
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA Y FINANCIERA PARA
LA CREACIN DE UN RESTAURANTE MANOS MISTIANAS
EIRL EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2013
Usted describe todo lo referente a el porque escogio este
proyecto en forma general pero sustancial .
Debido al crecimiento poblacional y al ver que la ciudad de
Arequipa no cuenta con restaurantes con ambientes distintos para
consumidores de diferentes necesidades, es por ello que
escogimos este proyecto donde nuestro restaurante contar con un
ambiente romntico, ambiente para nios y ambiente bailable,
donde consumirn comidas tradicionales del Per.
Esto va en la organizacin ,
Para la constitucin de esta empresa se requiere los
siguientes documentos.
N de RUC: 10447199668
Licencia de funcionamiento.
Esto va en la organizacin , seorita

RUC:
1.1 Persona Natural o Persona Jurdica
Cleofe Huayhua Ccahua
Nombre o Razn Social
Av. Ejercito
11

Domicilio
Yanahuara Arequipa Arequipa Peru
Distrito

Provincia

Departamento

Nacionalidad/Pas
de Constitucin

Doc. De
Identidad/RUC

Telfono

Fax

E - mail
1.2 Representante Legal o Apoderado
Cleofe Huayhua Ccahua
Nombre o Razn Social
A. Ejercito Yanahuara
Domicilio Legal

Distrito
10447199668
Doc. De
Identidad / RUC

Telfono

Fax

2. Diagnstico y Justificacin.
2.1. Naturaleza. La naturaleza del proyecto esta destinado a
ubicar el proyecto de inversion en la actividad econmica que
va a desarrollar la empresa .
En su caso es de naturaleza econmica industrial, segn el
INEI es una actividad econmica industrial , ya que , realiza la
produccin de un producto , utilizando los tres elemnots del
costo.

Plaza de Yanahuara s/n
Nuestro establecimiento se ha destinado al funcionamiento de
restaurantes y servicios afines y est ubicado en una zona muy
vistosa y libre de plagas, humos, polvo, malos olores,
inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminacin.
Esta parte va en el estudio tcnico , o el de la localizacin y el
ambiente.
Estructuras Fsicas
12

a) El Piso del local se construirn con materiales impermeables,
lavables y antideslizantes, no deben tener grietas para una
mejor y mayor forma de limpiar y desinfectar.
b) De acuerdo a las reestructuraciones se har un desnivel
suficiente para que los lquidos escurran hacia los sumideros los
cuales transportaran fcilmente cualquier tipo de lquido y
evitando as la contaminacin del local.
c) Por la limpieza las paredes del restaurant y dela cocina deben
ser de materiales impermeables y lavables y sern de color
claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y
desinfectar. Se mantendrn en buen estado de conservacin e
higiene.
d) Por el diseo turstico las ventanas y otras aberturas deben
construirse de manera que se evite la acumulacin de suciedad
y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros
animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su
limpieza y buena conservacin.
e) Por las normas de seguridad la existencia de pasadizos exige
que stos tengan una amplitud proporcional al nmero de
personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser
utilizados como reas para el almacenamiento.
2.2. Oportunidad de Negocio. Falta ampliar mas la
oportunidad del por que el negocio de restaurante y porque
no otro , tipo de negocio.
Para instalar el restaurant primero tuve que realizar una
estadstica de la necesidad del cliente en un restaurante higinico,
con prestigio, presencia, y cumplimiento y atencin con respeto.

3. Objetivos.
Objetivo General.
El objetivo general esta en relacin con el titulo del trabajo.
Instalar un restaurante Manos Mistianas SRL. en la ciudad
de Arequipa para el 2013.
13

Instalar una restaurant para satisfacer los distintos gustos
gastronmicos de los turistas, nacionales y extranjeros.
Objetivo especfico.
Determinar una excelente zona de ubicacin.
Marcar la diferencia tanto en atencin como en sazn en
cuanto a la competencia.
Dar un servicio de calidad.
Modernizando peridicamente nuestra infraestructura interna.
Equipamiento necesario de ltima generacin para atender a
los clientes modernos.
Mejorar la capacidad de reaccin del personal hacia los
clientes.
Promover e incrementar ms puestos de trabajo.
Los objetivos especficos estann en relacin con el objetivo
general , es una secuencia de pasos a seguir para llegar al
objetivo principal , por el momento el de las sucursales no me
parece.
Y solo deben ser los necesarios, poruqe los objetivos
especficos, deben estar en las conclusiones , si es que se
cumplio con cada uno de ellos, o si encontr alguna
inconveniente.
14

CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
1. Anlisis De La Demanda.
1.1. Definicin del bien o servicio.
La variedad gastronmica es amplia y con ello la gama de
comensales para ello nosotros vamos a satisfacer todos los
gustos y exigencias de las personas que desean disfrutar una
variedad de comidas de nuestra localidad, enfatizando la
preferencia de personas entre 25 y 50 aos.
La proyeccin que se tiene es la siguiente:

TURNOS

CANTIDAD DE PERSONAS

MAANA

120

MEDIO DIA

250

TARDE

130

Cada cuadro debe estar con su nombre o titulo del cuadro y
especificar la fuente de donde se tomo dicha informacin en
este caso , es de mencin la fuente Elaboracion propia.
A travs de un estudio de sondeo de mercado se logr obtener los
siguientes datos: Los diferentes clientes se movilizan hacia diferentes
15

lugares y tambin los pobladores que consumen diariamente. Entonces
las personas en movimiento por esta zona es un aproximado de 600
personas por da.
Nuestros proyecciones internas de empresa, de acuerdo a los
objetivos planteados son evaluar y encontrar una ubicacin
excelente el desarrollo de nuestra empresa, debe ser en una
zona que est cerca de dnde tenga mayor afluencia el sector
turismo.
Los proveedores sern cuidadosamente seleccionados para
que cumplan con nuestras necesidades, y la puntualidad en la
entrega ser siempre vital porque un desabastecimiento nos
dejara en desnivel de tiempo para la preparacin de los
alimentos.
1.2. Necesidades que satisface el producto o servicio.
El punto a cubrir es la satisfaccin plena de nuestros clientes,
ya que la recomendacin de un cliente satisfecho siempre nos
dar la plena confianza de una clientela fiel expansiva,
nuestra meta no ser competir como los dems, nuestro
objetivo es mantener clientes fieles y constantes y nuestros
posicionamiento ser mejor y cubrir sus demandas culinarias
tanto de sabor como de calidad de nuestros productos
El mercado local es amplio y la meta de abarcar el mercado
Arequipeo ser siempre una esperada en el estudio, porque
la meta es llegar a captar a los clientes fijos y consolidarlos
como clientes potenciales as determinaremos nuestros
segmentos de mercado para posicionarnos en ellos como un
mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. La
estrategia para cubrir nuestro mercado meta es ofrecer un
servicio nuevo a un mercado viejo.
16

1.3. Clientes potenciales: quienes son y donde estn.
La obtencin de nuestras entrevistas nos dio los siguientes
resultado: los clientes consumen y acuden diariamente a
distintos sitios y lugares, tambin los pobladores que
consumen diariamente.
El monto calculado de personas a satisfacer es de 500
personas diarias en el Distrito de Yanahuara.

17

2. Anlisis de la Competencia.
2.1. Identificacin de los competidores.
Para la obtencin de resultados en un mercado siempre se
debe utilizar la encuesta ya que esta herramienta nos da las
posibilidades y falencias de una zona y con ello se sabr qu
puntos satisfacer su demanda, por ello hemos decidido
realizar un cuestionario, los cuales sern aplicados a los
comensales y Publio en general con esto nos permitir
conocer las falencias de otros locales y cubrir los
requerimientos de los clientes.
Nuestro trabajo se puede realizar a una muestra de 30
personas escogidas al azar con estos resultados
ponderaremos nuestras metas.
Nuestra encuesta se hizo de la forma ms sencilla posible
para no confundir a las personas encuestadas y as responda
rpida y fluidamente sus respuestas y dar total libertad a los
encuestados. Nos enfocaremos en el tema, en los gustos,
preferencias, sugerencias de los encuestados en el tema de
las comidas, sitios que frecuenta almorzar solo y en familia
comparar precios, atencin y servicios y recomendaciones.
Los competidores directos.
Los restaurant de la zona, adems de que en la zona existen
sitios de comida al paso como cevicheras y otros.
Competidores indirectos.
Las establecimientos que dan servicios de comidas al paso
como empanadas, salteas, la degustacin de las comidas y
postres pero diferente a la cual realiza el restaurant turstico.
18

2.2. Anlisis de las fortalezas y debilidades de la competencia.
Fortalezas.
Desarrollar mejor la FODA.
Lo anterior es decir los competidores , la demanda , los
clientes potenciales debenm estar especificados por
cuadros , si su restaurante va estar ubicado en la
ciudad de asrequipa , en forma especifica en el
distrito de Yanahuara , es entonces necesario
conocer la poblacin de habitantes del distrito de
Yanahuara , realizar una encuesta a la poblacin , si
es que es o no necesario que se instale un
restaurante de la calidad de Manos Mistianas ,
ofreciendo algunas platos tpicos , de preferencia
del encuestado.
Respaldo de los clientes a nuestro Restaurant en el
mercado.
Publicidad en las distintas guas tursticas locales y
extranjeras.
Excelente ubicacin geogrfica de nuestro local.
Servicio personalizado y atencin especializada.
Lealtad del cliente.
Innovacin y renovacin de la Carta constante.
Men amplio y variado, adems de platos extras.
DEBILIDADES
Los manejos de los precios de los competidores los cuales
bajan sus costos para tener ingresos de clientes.
19

Inexperiencia del personal nuevo.
Falta de buena atencin al clientes
Falta de abastecimiento de productos en tiempos de
escasez por lo proveedores.
OPORTUNIDADES
El manejo de distintos horarios para la atencin de los
clientes y la satisfaccin de los mismos
Crecimiento y expansin del mercado Turstico nacional y
extranjero.
Incremento de turistas a nuestra ciudad.
AMENAZAS
La gran variedad de restaurantes en la ciudad.
Competencia desleal de los competidores
Falta de personal capacitado

20

3. Anlisis de la Comercializacin.
3.1. Decisiones sobre el bien o servicio.
Debido a la alta demanda de turstica en Arequipa tanto por
viajantes nacionales y extranjeros, nuestro Restaurant se
instala con la finalidad de brindar servicio de comidas variadas
a los turistas.
Acompaar en figuras, fotos, los platos mas representativos a
cocinar y vender , crear un logotipo , para su empresa.
3.2. Decisiones sobre la distribucin.
Una buena distribucin de los Ambientales hace que el lugar
tenga confort y tenga las condiciones Recomendables para
nuestra clientela.
La parte de la distribucin es del producto no del local, es
decir , es necesario , conocer , cual es la esencia , de
repente de que lugar se compraran los ingredientes, si va a
realizar deliverin. Etc.
Entre las distribuciones principales se puede observar:
a) Ventilacin: Es necesaria para la salud y el bienestar del
pblico y trabajadores, siendo un factor de eficiencia.
b) Iluminacin: Para disponerse de una adecuada iluminacin
natural del local mediante ventanas, stos ocuparn un rea
entre 10 a 15% de la superficie del lugar. Las paredes sern
de color claro que reflejen cuando menos el 50% de la luz
incidente
c) Limpieza: Es la primera condicin esencial para la salud del
pblico que va a ir al restaurante y tambin para los
trabajadores y concurrentes todos a nuestro servicio
21

d) Agua Potable: Se deber tener a su disposicin el
abastecimiento adecuado de agua potable, limpia y fresca
proveniente de una fuente segura realizando los saneados
correspondientes.
e) Orden: Mantener un orden en todas las actividades a
realizar favorece al servicio y ayuda a reducir el nmero de
accidentes.
f) Ruido: Se debe tratar de eliminar en lo posible el ruido. Ya
que la Av. Ejrcito es una zona donde hay gran afluencia de
congestin vehicular, camionetas, motos, camiones, etc.
g) Servicios Higinicos: Se debe contar con el mnimo
exigible de servicios higinicos segn el nmero de
trabajadores que laboran en el Restaurant.
Higiene del servicio
Es una parte vital y primordial que se ocupa de la conservacin de
la salud, comodidad y la seguridad del pblico y del personal que
trabaja
Objetivos:
Pulcritud en uso de los servicios
Mnimo nmero de accidentes
Un eficiente mantenimiento de artculos de cocina y dems
accesorios.
a) En el Comedor
Esta rea debe de mantenerse limpia siempre porque es la
carta de presentacin de nuestro establecimiento adems se
debe incidir fundamentalmente en la limpieza de las mesas y
22

lavado de los pisos y los manteles que cubren a las mesas.
Se debe eliminar la suciedad.

b) Maquinarias y en la Cocina
La limpieza general debe ser dos veces por da y los
procedimientos de limpieza y desinfeccin deben aplicarse
especialmente en: porongos, cocinas. etc.
La limpieza automtica exige las siguientes condiciones:
C) Limpieza y Mantenimiento
El cuidado que se pondr en la limpieza consiste en la
eliminacin total de los microorganismos, de sus
componentes y de otras impurezas, cuyo objeto hay que
mojar por completo las superficies limpias con agua fra.
El Personal
Debe disponer del vestuario necesario para cambiarse de ropa al
empezar y terminar el trabajo y para guardar los trajes de labor
como de calle.
El personal que est en la cocina debe disponer de:
Delantales impermeables de color blanco;
Gorro
Para Los mozos deben vestir lo siguiente.
Pantaln negro
23

Camisa blanca con manga larga con una corbata (modelo
Michi)
Guantes blancos
3.3. Decisiones sobre precio.
Poltica de precios: Precios acorde al plato, buen servicio
y producto
Distribucin: Solo en el restaurante
Poltica de ventas: Promocin a travs de medios
audiovisuales y enlazarse con agencias de turismo.
3.4. decisiones sobre comunicacin.
Tipos de publicidad: impresa, radio y revista, difusin en horas
claves de audiencia.
4. Anlisis de los Proveedores.
Bsqueda de proveedores con contratos previos para que no fallen
al momento de necesitar el producto o materia prima. Buena
relacin con los proveedores.
Quienes son , identificalos , en un cuadro.

24

CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
1. Proceso y Tecnologa.
Descripcin del proceso.
Los procesos a seguir son los siguientes:
PERIODO DESCRIPCIN DEL PROCESO
1 Entrada del cliente
2 Atencin al cliente
3 Informacin al cliente
4 Poner en marcha el servicio
5 Solicitar lo que ordeno el cliente
6 Entrega de lo que pidi
7 Periodo de espera
8 Dar cuenta al cliente
9 Despacho al cliente

En un Restaurant los distintos enfoques se basan alrededor de un
objetivo fundamental: la satisfaccin del cliente, ya que nuestro
negocio sin clientes es equivalente a cero. Nuestro departamento
de Marketing es la parte ms directamente implicado en conseguir
25

que los clientes se encuentren cada da ms satisfechos y, para
ello deben utilizar las distintas formas de cmo captarlos y
hacerlos venir para que nosotros podamos satisfacer sus
necesidades gastronmicas en consecuencia, sean ms fieles
degustando nuestros potajes. As entonces el personal
profesional de Marketing debe analizar los deseos y necesidades,
colaborando con otros departamentos para que los productos o
servicios de la empresa se ajusten mejor a lo que nuestro pblico
objetivo demanda.
La capacitacin constante del departamento de Marketing lograr
programas de:
- Fidelizacin de clientes
- Planificar la comunicacin entre la empresa y sus diferentes
pblicos objetivos,
- Elaborar estrategias publicitarias que den a conocer mejor los
servicios de la corporacin.
Adems el equipo de Marketing deber velar por la imagen de
nuestro restaurant y potenciarla, no slo a travs de los mtodos
tradicionales, sino tambin en los nuevos mbitos creados al
amparo de las nuevas tecnologas, como Internet.
Estructura del Departamento de Marketing
Las formas ms usuales de organizacin del departamento, y que
mejores resultados han dado, son cuatro: la organizacin por
funciones, por productos, por reas o zonas geogrficas y por
clientes.

26

Organizacin por funciones:
Tecnologa
La vanguardia de los distintos tipos y usos de la tecnologa
nos lleva a estar ms organizados y globalizados, as
podemos obtener un buen servicio a todos los clientes que
se sientan satisfechos de nuestro servicio
Nuestro proyecto est dado por dos etapas:
La primera:
Los cocineros
Cocina equipada con:
Almacn.
Bodega.
Cmara
frigorfica.
Despensa.
Oficina.
Hornos.
Gratinador.
Parrilla para pescados y
carnes.
Fregaderos.
Extractores de humos y
olores.
Mandiles.
La segunda:
Los implementos que se utilizan dentro del restaurante
como:
mesas
sillas
los mozos
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Maquinarias y Equipos.
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
Cocinas 1 300.00 300.00
Gas 1 35.00 210.00
Mesas ( para cocina ) 4 50.00 200.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
Tasas y platitos 500 1.50 750.00
Cucharones 10 2.00 20.00
Cuchillos 5 1.00 5.00
Mesas 5 50.00 250.00
Sillas 20 10.00 200.00
28

Servilletas 100 0.30 30.00
Baldes 10 5.00 50.00
Lavadores 10 5.00 50.00
Recogedores 10 2.00 20.00
Licuadoras 5 50.00 250.00
Microonda 3 100.00 300.00
Refrigeradora 1 2000.00 2000.00
Mostradores 1 500.00 500.00
Ollas 5 60.00 300.00
Lavajillas 10 1.00 10.00
Raspadores 20 0.50 10.00
T O T A L 6955

No hay fuente: y no hay numero del cuadro.
29

Herramientas y Muebles.
Otros requerimientos.
Materia prima.
PRODUCTOS UNID.
MED.
PREC.
UNIT.
Lun. Mart. Mir. Jue. Vier. Sb TOTAL
Huevo Kg 4 4.5 1 1 1 0.7 0.5 7.70
Arroz Kg 1.8 19.2 19.2 19.2 19.2 10 10 82.70
Cebolla Kg 1 2.4 1 1 1 1 0.8 6.80
Tomate Kg 1.2 2.9 1.6 2 2 2.5 2.5 12.90
Pan UNID 0.1 160 160 160 160 160 160 960.00
Carne Res Kg 6 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 14.40
Chuo negro Kg 2.5 1.6 1.60
Papas Kg 1.2 36 44 28.5 40 30.3 40 218.80
Zanahoria Kg 0.8 1.6 1.6 1.5 0.5 2.5 1.5 9.20
Habas Kg 1.5 1.2 1.6 2.80
Leche Kg 1.9 1 2 0 3.00
Queso Kg 8 2 1 1.2 0 3.00
30

Mandioca Kg 3.4 1.2 1 1.2 3.60
Manzana Kg 1.5 1 2.4 2.4 2.4 1 3.00
Azcar Kg 1.40 2.4 2.4 2.4 14.40
Yuca Kg 1.5 4 1.2 4.00
Harina de trigo Kg 1.4 1.2 1.2 0.8 3.20
Pollo Kg 5.4 37.5 37.5 40.5 37.5 37.5 37.5 228.00
Calabaza Kg 0.5 6 6.00
Aceite Lit. 3.8 4.4 3 2.6 3.5 3.8 3.2 20.50
Fideos y tallar Kg 2.4 1.6 2 1.6 4.7 9.90
Lechuga UNID 0.5 8 8 8 14 8 12 58.00
Sal Kg 0.5 1.2 1.1 1.4 1.1 1.4 1.4 7.60
Limn Kg 2 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 3
Condimentos 0
Olluquito Kg 1 16 16
Charqui Kg 12 0.25 0.25
Repollo Kg 1.3 1.2 1.2
31

Zapallo Kg 1.00 1.6 1.6 1.6 16
Pltano UNID 0.20 80 0 80 80 240
Ajo Kg 4 0.25 0.5 0.5 0.5 0.5 2.25
Choclo Kg 0.6 2.4 2.4
Menudo panz Kg 6 2 2
Poroto Kg 2.4 1 1 2
Vainita Kg 2 1.6 1.6 3.2
Coliflor UNID 0.7 0
Arbeja Kg 2 0
Camote Kg 2 0
Menudo pollo Kg 4 2.6 4 4 10
Apio UNID 0.5 2 4 4 10
Aj verde UNID 0.2 4 4 4 10
Cilandro MAZO 1 1
Espinaca Kg 1 1 1
Porro UNID 0.5 4 4
32

Nabo UNID 0.2 6 6
Costillar cord Kg 6 0
Pescado furel Kg 2.5 4 4
Pata de vaca Kg 4 2 2
Mani Kg 4 0.2 0.2
Beterraga Kg 1.2 2 2
Hgado Kg 4 3.2 3.2
Pan seco Kg 2 0.5 0.5
No hay fuente y numero del cuadro , y faltara un total de
la compra de ingredientes , para luego ser utilizado en el
capital de trabajo , determinar si esa compra es diaria,
interdiaria o a la semana.
Recursos humanos.
1 Cocineros.
2 Mozos.
1 Cajero.
1 Administrador.
Servicio: Luz, Agua, Gas.
Servicio Higinico: Un bao con agua y desage
33

Almacn de productos e insumos
zona de preparado de las comidas (Cocina)
zona de servicios
zona donde el cliente deje sus pertenencias,
(guardarropas)

2. Localizacin del proyecto.
Pas : Per
Departamento : Arequipa
Provincia : Arequipa
Distrito : Yanahuara.
Falta cuadro , fotos , un diagrama de la ubicacin exacta , es
decir , calle , numero , etc.
No lo puedes dejar en esa forma tal inexacta.
34

CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
Desarrollar que tipo de empresa va a ser y que tenga relacin con
todos los puntos a desarrollar , desde el titulo , su constitucin ,
pasos a seguir para constituirse en forma formal. Etc.
1. Puestos de trabajo.
- Un administrador
- Un cajero
- Cocinero
- Mozo
En el anterior capitulo tocas el departamento de marketing, no
hay en esta seccin un personal .
Cuantos cocienro y ayudantes de cocina , especificar mejor.
Las funciones son por cada uno de los empleados de la
empresa , por separado, especificar las condiciones sde su
contrato , ya sea en planillas , por recibos por honorarios ,
2. Funciones y responsabilidades.
Nuestras principales ventajas que ofrece la aplicacin de este
restaurant son las siguientes:
- Supone un menor coste, ya que cada funcin es comn a todos
los productos o lneas de productos de la empresa.
- Mejor funcionamiento de cada una de las funciones.
35

- La organizacin por funciones, por las caractersticas antes
mencionadas, debe ser aplicada nicamente en las pequeas
empresas.
- La especializacin en cada funcin permitir a los responsables
estar al da de las ltimas tendencias.
Los inconvenientes principales son:
- Se pierde visin de conjunto.
- Necesidad de un control y supervisin que unifique las
diferentes funciones.
- Cada responsable de una funcin debe justificar su resultado,
no el global.
3. Organigrama Funcional.

Gerencia y
Administracion
Cocinero
Mozos
Area de
Contabilidad
Cajero
36

Si consideras dentro del organigrama se presenta en una sola
cara u hoja, , respectar las jerarquas dentro del organigrama.

4. Visin y misin de la empresa.
Visin
Liderar el mercado de restaurant de la zona elegida:
- Brindar a nuestros clientes un servicio de calidad
- Preparar los platos con la ms absoluta limpieza, adems de
una sazn exquisita.
MISION
El posicionamiento de la zona para as expandir nuestro servicio a
travs de sucursales y con la comida extranjera de alta calidad y
como nicos en la calidad de atencin.
Presentar una carta de platos que sea nuestra bandera de la carta
a elegir hechos a base de mariscos e implementar mantener
sucursales en los distritos ms representativos de nuestra ciudad.
Es decir, en pocos aos ser los lderes en esta variedad.

37

5. Diagrama de GANTT para la fase de implementacin del proyecto.

Realizar un comentario sobre el anterior diagrama de Gantt.

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Tareas s1 s2 s3 s4 s5 s6 s7 s8 s9 s10 s11 s12 s13 s14 s15 s16 s17 s18 s19 s20 s21 s22 s23
Identificacin del
problema
Definicin de
Requerimientos

Diseo

Prueba Piloto

Implementacin

38

CAPITULO V
ESTUDIO AMBIENTAL
Por que empieza con el nmero cuatro , tener cuidado con la
numeracin de los inicios de los captulos , se estila lo siguiente.
Capitulo V
5.1
5.2
4. La contaminacin acstica y la polucin del aire.
El aire no solo se contamina con partculas slidas o gaseosas, el
ruido tambin provoca contaminacin y se denomina contaminacin
acstica. Si bien es cierto que el ruido no se acumula, no se traslada
y no se mantiene en el tiempo, de todos modos genera en las
personas ciertos daos y molestias. El aire no solo se contamina con
partculas slidas o gaseosas, el ruido tambin provoca
contaminacin y se denomina contaminacin acstica. Si bien es
cierto que el ruido no se acumula, no se traslada y no se mantiene en
el tiempo, de todos modos genera en las personas ciertos daos y
molestias. Los patrones climticos que atrapan la contaminacin
atmosfrica en valles o la desplacen por la tierra pueden, daar
ambientes limpios distantes de las fuentes originales. La
contaminacin del aire se produce por toda sustancia no deseada que
llega a la atmsfera. Es un problema principal en la sociedad
moderna. A pesar de que la contaminacin del aire es generalmente
un problema peor en las ciudades, los contaminantes afectan el aire
en todos lugares.
5. Impactos estticos y paisajsticos.
39

La gestin ambiental en el componente aire parte por realizar un
modelamiento atmosfrico del sector de estudio. Para ello se
establecen estaciones de monitoreo de la calidad del Aire ubicando
estaciones con representatividad poblacional EMRP, estas debe estar
ubicadas dentro de un rea urbana mnima de 2 km de dimetro para
que sea representativa.
6. Tratamiento de desechos y residuos.
Los desechos est a cargo .de una persona que recoge todas las
tardes todo tipo de desechos que genera la utilizacin de los
alimentos y desechos de los mismos as se evita contaminar el
ambiente donde se elaboran los alimentos, el recojo de los mismos es
dos veces al da, as no se contamina el medio ambiente ni se causa
dao ecolgico .
Ampliar mas este capitulo y sobre todo este ultimo punto.

40

CAPITULO VI
ESTUDIO DE LA INVERSION
1. Inversin.
1.1. Activos tangibles.
1.1.1. Inversin en maquinarias y equipos.
Falta numero del cuadro y la fuente
HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS
CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
REFRIGERADORA 1 2000 2000
Gas 1 35.00 210.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
41

Mesas 5 50.00 250.00
Sillas 20 10.00 200.00
Baldes 10 5.00 50.00
Lavadores 10 5.00 50.00
Microonda 3 100.00 300.00
Cocina 1 500 500
Mostradores 1 500.00 500.00
Ollas 5 60.00 300.00
TOTAL 6955

1.1.2. Inversin en herramientas y muebles.

42

ACTIVOS FIJOS MOBILIARIO Y EQUIPOS
Cantidad Precio
unitario
Total
mesas 6 unidad S/. 40.00 S/. 240.00
sillas 24 unidad S/. 20.00 S/. 480.00
cocinas 2 unidad S/. 650.00 S/. 1,300.00
termo 1 unidad S/. 15.00 S/. 15.00
licuadora 1 unidad S/. 140.00 S/. 140.00
extractor 1 unidad S/. 105.00 S/. 105.00
microondas 1 unidad S/. 250.00 S/. 250.00
pisos 6 unidad S/. 5.00 S/. 30.00
artculos de limpieza varios S/. 70.00 S/. 70.00
botiqun 1 unidad S/. 70.00 S/. 70.00
decoracin varios S/. 300.00 S/. 300.00
pecera 1 unidad S/. 100.00 S/. 100.00
otros varios S/. 100.00 S/. 100.00
TOTAL S/. 3,220.00

43

1.2. Activos intangibles.
1.2.1. Gastos de Organizacin.
Cuales son esos gastos
Asesoramiento S/450.00
Gestin empresarial S/200.00
TOTAL S/650.00
1.2.2. Patentes y Licencias.
CONCEPTOS

PRECIO EN SOLES
Tramite de licencia funcionamiento

200.00
Tramite para RUC

20.00
Otros

60.00
T O T A L 280.00
44

1.2.3. Gastos de Puesta en Marcha.
Capital de Trabajo
Dinero en efectivo S/. 650.00
alquiler del local S/. 1,200.00
chef (1) S/. 500.00
ayudantes (2) S/. 600.00
mozos(3) S/. 900.00
insumos S/. 4,650.00
luz, agua y telfono S/. 250.00
administrador (2) S/. 1,200.00
publicidad radio S/. 250.00
Televisin S/. 350.00
Diarios S/. 200.00
Volantes S/. 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.
11,050.00
45

Seorita el capital de trabajo abarca todo lo que usted
necesita para que funcione su proyecto , gastos ,
remuneraciones , equipo , gastos intangibles , etc.
Donde esta en su capital de trabajo remuneraciones ,
equipo , muebles y enseres , los gastos de constitucin,
etc.
1.2.4. gastos de Capacitacin.
850.00
1.2.5. Promocin de Lanzamiento.
Asesoramiento S/450.00
Gestin empresarial S/200.00
TOTAL S/650.00
1.3. Capital de trabajo.
10.0000
2. Cronograma de Inversin.
COSTO
PRODUCCIN
PLATO
Precio
de
venta
Cantid
ad de
platos
Total Mes Ao
5,19 S/. 8,00 2 S/.
16,00
S/. 480,00 S/. 5.760,00
5,61 S/. 8,00 3 S/.
24,00
S/. 720,00 S/. 8.640,00
46

3,79 S/. 9,00 2 S/.
18,00
S/. 540,00 S/. 6.480,00
4,63 S/. 6,50 2 S/.
13,00
S/. 390,00 S/. 4.680,00
4,91 S/. 7,00 3 S/.
21,00
S/. 630,00 S/. 7.560,00
6,32 S/.
13,00
2 S/.
26,00
S/. 780,00 S/. 9.360,00
7,16 S/.
15,00
4 S/.
60,00
S/.
1.800,00
S/.
21.600,00
4,21 S/. 9,00 4 S/.
36,00
S/.
1.080,00
S/.
12.960,00
3,51 S/. 6,00 4 S/.
24,00
S/. 720,00 S/. 8.640,00
3,93 S/. 7,00 2 S/.
14,00
S/. 420,00 S/. 5.040,00
3,23 S/. 8,00 5 S/.
40,00
S/.
1.200,00
S/.
14.400,00
5,33 S/. 9,00 4 S/.
36,00
S/.
1.080,00
S/.
12.960,00
71,57 S/.
131,50
43 S/.
406,00
S/.
12.180,00
S/.
146.160,00

No hay numero del cuadro y la fuente, como determina usted el
costo de cada plato , que implica control los tres elementos del costo
, mano de obra por plato , materias primas , por plato , y ,os gastos
47

de fabricacin por plato , para determinar en forma conjunta , cuanto
, es el costo de cada plato.
48

CAPITULO VII
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
1. Venta del bien/servicio principal.

TIPOS DE
COMIDAS/CAFS/MATES Y
OTROS

PRECIO
SOLES

Nro.
SERVICIOS
AL DIA

TOTAL EN
SOLES
Caldo de cordero 4.00 10 40.00
Caldo de cabeza 4.50 5 67.50
Caldo de gallina 4.50 3 13.50
Caldo de res 4.00 5 20.00
Caldo leche aguado fideo 5.00 7 35.00
Sopa de fideos 3.00 5 15.00
Chicharrn chancho 5.00 8 40.00
Cuy chactado 5.50 9 49.50
Fritura de suche 5.00 2 10.00
Pollo frito 3.50 6 21.00
49

Trucha frita 7.00 3 21.00
Apanado de res 5.70 5 28.50
Estofado de res 4.00 6 24.00
Papa revuelto con huevo 6.40 6 38.40
Asado de chancho 8.00 4 80.00
Pollo dorado 4.50 5 22.50
Mates ans , y otros 1,50 70 105.00
Cafs 1.50 50 75.00

T O T A L

841.00
2. Costos de Produccin proyectado.
PERIODOS
RUBROS

1

2

TOTAL

1)INVERSIN FIJA:

A .-TANGIBLES:

50

Terreno 500.00 500.00
Herramientas y Equipos 15065.00 15065.00
TOTAL TANGIBLES 500.00 15065.00 15565.00

B.- INTANGIBLES:

Linc. De func. Del Municipio 200.00 200.00
Tramite SUNAT 150.00 150.00
Otros 50.00 50.00

TOTAL INTANGIBLES

350.00

50.00

400.00

2)CAPITAL DE TRABAJO:

Productos y insumos 1080.00 1080.00
Mano de obra 6600.00 6600.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO:

7680.00

7680.00

51

SUBTOTAL INVERSIN FIJA 15965.00

SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

7680.00

TOTAL DE INVERSIN

23 645.00

3. Presupuesto de Gastos de Ventas.
DESCRIPCIN

CANTIDAD PRECIO / SOLES
Verduras 150 Kg. 100.00
Aceit 10 litros 80.00
Carnes (variedad) 200 Kg. 500.00
Arroz 100 Kg. 200.00
Papa 100 Kg. 100.00
Camote y chuos 100 Kg. 100.00
T O T A L 1080.00

52

4. Presupuesto de gastos de administracin.
DESCRIPCIN CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
Cocineros 10 400 4000.00
Mozos 10 200 2000.00
Cajero 1 100 100.00
Vigilante 1 250 250.00
Administrador 1 250 250.00
T O T A L 6 600.00

Seorita de donde saca usted , que la sunat , cobra algo, no
entiendo , las remuneraciones de sus empleados escapan a la
realidad , los precios de venta de todos sus platos , bajo que
criterio determino usted el precio de venta, por ultimo, sus
gastos , en los cuales figura la compra de un terreno , no lo se
, me lo puede explicar, su capital de trabajo cual es la
sumatoria que me indica que es esa la cantidad que va a
necesitar.
5. Costo unitario de produccin.

HERRAMIENTAS Y CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES
53

EQUIPOS
Cocinas 6 300.00 1200.00
Gas 6 35.00 210.00
Platos 600 1.00 600.00
Cubiertos 600 1.00 600.00
Vasos 600 0.50 300.00
Platitos 100 1.00 100.00
Mesas 80 20.00 1600.00
Sillas 320 10.00 3200.00
Baldes 10 5.00 50.00
Lavadores 10 5.00 50.00
54

Escobas 10 4.00 40.00
Bandejas 80 4.00 320.00
Microonda 3 100.00 300.00
Refrigeradora 5 400.00 2000.00
Mostradores 5 500.00 2500.00
Ollas 30 10.00 300.00
T O T A L 15 065.00

Faltan a los cuadros numeros de cuadros , falta fuente de
informacin, falta cantidades , no estn en este ltimo cuadro.
55

CAPITULO VIII
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
1. Alternativas de Financiamiento.
Las alternativas son:
- Mi Banco
- Banco Continental
- Banco de crdito.
2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento.
Financiamiento Interno. Su capital de trabajo no corresponde
a la realidad y no se ajusta con sus propios datos seorita.
El financiamiento interno consta de es de 2500.00
a. Financiamiento Externo.
El anlisis del financiamiento se ver para medir los capitales
tanto para el capital fijo como para el capital de trabajo. Del total de
inversin requerida asciende a s/ 16137.00 ser de aporte propio
s/. 5500 y mientras que el restante ser financiamiento del banco
de crdito dentro de su modalidad de prstamo comercial la
modalidad de pago ser de la siguiente manera
Tasa de inters anual: 20% o mensual 1.53%
Monto del prstamo: 10637
Tiempo: 12 meses
Tasa de inters para el pago de deuda
56

TEM= (1+i)
m/n
-1
TEM = (1+0.20)
1/12
-1
TEM= 0.0153
Para hallar cuota mensual del prstamo y realizar el cuadro de
prstamos aplicamos la siguiente formula.
R
R= 977.02
CUADRO DE PRSTAMO
PERIODO CUOTA INTERESES AMORTIZACIN SALDO
0 0 0 0 10637
1 977.02 162.75 814.27 9822.73
2 977.02 150.28 826.73 8996
3 977.02 137.64 839.38 8156.62
4 977.02 124.79 852.22 7304.4
5 977.02 111.75 865.26 6439.14
6 977.02 98.52 878.50 5560.64
7 977.02 85.07 891.94 4668.7
57

8 977.02 71.43 905.58 3763.12
9 977.02 57.57 919.44 2843.68
10 977.02 43.50 933.51 1910.17
11 977.02 29.22 947.79 962.38
12 977.02 14.72 962.38 0
Fuente de: banco Continental
Elaboracin de: propio

58

CAPITULO IX
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
1. Flujo de caja Proyectado.
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO

1

2

3

4

5

Utilidad antes de I. 62,748.02 63,453.07 64,485.43 65,338.20 65,338.20
Depreciacin 430.00 430.00 430.00 430.00 430.00
Gastos Financieros 2,590.18 1,885.13 852.77 0.00 0.00
(-) Impuestos -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46
Amortizacin
Capital de Trabajo 11,050.00
46,166.74 46,166.74 46,166.74 46,166.74 57,216.74

Su capital, de trabajo no corresponde al de captulos anteriores.
Explique .

59

2. Indicadores de Evaluacin.
Estos no son indicares de evaluacin financiera , seorita ,
donde el VAN , TIR ; donde esta costo beneficio , donde esta l
rentabilidad esperado y en cuanto tiempo recupero mi capital .
La parte cualitativa de su proyecto , por que debo de invertir en
este proyecto de restaurante y por que no debo de invertir en
otro proyecto.
Faltan cuadros de evaluacin financiera, faltan formulas que
exoplique como llego a dichos resultados.

Capital de Trabajo
Dinero en efectivo S/. 650.00
alquiler del local S/. 1,200.00
chef (1) S/. 500.00
ayudantes (2) S/. 600.00
mozos(3) S/. 900.00
insumos S/. 4,650.00
luz, agua y telfono S/. 250.00
60

administrador (2) S/. 1,200.00
publicidad radio S/. 250.00
Televisin S/. 350.00
Diarios S/. 200.00
Volantes S/. 300.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.
11,050.00

61

CONCLUSIONES
Para concluir, que nuestro estudio de mercado ha sido favorable para
poner un restaurant turstico en la zona de Yanahuara - Arequipa.
Nuestras forma de evolucionar es creando nuevas empresas y as
afrontar los retos de las mismas, dndonos una inmejorable oportunidad
de crecimiento personal y econmico.
Las proyecciones e indicadores de rentabilidad muestran cuadros
favorables, en nuestra primera etapa de funcionamiento se podr cubrir
los gastos de implementacin y con el flujo proyectado se ven ganancias
y los frutos de nuestro esfuerzo ser gratamente plasmado.

Las conclusiones deben estar en concordancias con los objetivos
generales y especficos.
Se llego a dichos objetivos o no , y determinar si es rentable el
proyecto despus de haber realizado todos los estudios
correspondientes , por eso es proyecto de inversion.
62

RECOMENDACIONES

La instalacin debe de ser en un local amplio con bastante
ventilacin para evitar la contaminacin ambiental del restaurant
El abastecimiento de nuestros vveres y dems enseres se debe
tener especial cuidado porque hoy en da dan gato por liebre en los
distintos tipos de vveres y carnes ya sean rojas o blancas.
Una difusin de nuestro restaurant dar un mayor realce y
acogimiento de los medios de comunicacin efectivos ya probados
en el mercado como son los anuncios de televisin, peridicos,
carteles.
Reforzar la capacitacin del personal de cocina que sea peridica,
y especializacin ya que un chef ms capacitado siempre ser un
buen referente en nuestra cocina y eso le dar renombre al
restaurant.

63

BIBLIOGRAFIA
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de San Cristbal de Huamanga, Ayacucho, Per, 1981.
LVI-STRAUSS, Claude. Mitolgicas. Lo crudo y lo cocido I. Fondo
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Cultura Econmica, Mxico, 1968.
LVI-STRAUSS, Claude. Mitolgicas. De la miel a las cenizas II.
Fondo de Cultura Econmica, Mxico, 1971.
LVI-STRAUSS, Claude. Mitolgicas III. El origen de las maneras de
mesa.
Siglo Veintiuno editores, Mxico, 1987. LPEZ ALARCN, Rosa S.
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MANRIQUE CHAVEZ, Antonio. El maz en el Per. Banco Agrario
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Mantaro
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64

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Mantaro, en Alternativa, Ao III, No. 3, Programa de estudios
generales,
Universidad Peruana Los Andes, Huancayo, Per, 1999.
MIRANDA ZAMBRANO, Gloria La milkapa es de todos!. En Minka a
favor de una autntica ciencia campesina, No. 21, Tubrculos
Andinos. Grupo Asociado Talpuy, Huancayo, Per, 1987.

65

ANEXOS
"LIBRO DIARIO"
APELLIDOS Y NOMBRES,
DENOMINACIN Y/O
RAZN SOCIAL:
RUC: 2045788398 PERODO: 2011
Nmero Referencia de Cuenta Contable
Correlativo la Operacin Asociada a la Operacin Movimiento
del Asiento
Cdigo del N Correlativo

o Cdigo Fecha GLOSA O
Libro o del Registro Nmero del

de la De la DESCRIPCIN DE
Registro o Cod. de la Documento

Operacin Operacin LA OPERACIN
(Tabla 8) Operacin Sustentatorio
Cdigo Denominacin Debe Haber
Vienen del Folio N
001 02/01 Constitucin de Sociedad Responsabilidad
Limitada.
1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00
"restaurant manos Mistianas 5011 Acciones 200,000.00
escritura publica del 02/01/2011 firmada
ante notario pblico Dr. Renato Zegarra
Salas inscrita en su Registro con n 2434,
y en RR.PP. con Ficha n 341267
002 02/01 Honararios por elaboracin de minuta a 001-
00012
6321 Honorarios 200.00
Dr. Manuel Quintanilla Chacon 40172 Renta de cuarta categora 20.00
4241 Honorarios por pagar 180.00
003 02/01 Destino de Honorarios 001-
00012
9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 200.00
7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 200.00
004 06/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13468 4212 Emitidas 48,015.38
F/N 001-37402 4231 Letras por pagar 48,015.38
005 08/01 Canje de saldo de Factura por Letra 24612 1231 En cartera 10,966.28
66

F/N 001-46945 1212 Emitidas en cartera 10,966.28
67


021 30/01 Honorarios por asesoria legal a Dr. 001-
00012
Aquinto Corrales Berrios - mes enero 40172 Renta de cuarta categora 55.00
00012
9463 Gtos. De Serv. Prest. x Terc. 550.00
023 30/01 Honorarios por contabilidad a Sra.Ruth 001-
00012
Rivas Zea - mes enero 40172 Renta de cuarta categora 35.00
00012
9463 Gastos de Serv. Prest. x Terc. 350.00
025 30/01 Contabilizacin de Planillas 6211 Sueldos y salarios 6,400.00
6221 Asignacion Familiar 220.00
6271 Regimen de pres. de essalud 595.80
4031 Essalud 595.80
4032 ONP 345.80
4071 AFP 509.12
4111 Sueldos y salarios 5,765.08
026 30/01 Destino de sueldos - mes enero 9462 Gastos del Personal 3,220.95
9562 Gastos del Personal 3,994.85
7911 Cargas I. cta.de costo 7,215.80
027 30/01 Centralizacion de Compras - Naturaleza 8 6011 Mercad. Manufact 156,991.50
68

6032 Suministros 62.00
6361 Energa Elctrica 218.00
6363 Agua 126.00
6364 Telfono 15.00
6431 Sunarp 643.00
6432 Defensa Civil 50.00
6451 Licencias 80.00
6593 Otros Gastos 190.00
6736 Obligaciones comerciales 4,862.50
1821 Seguros 1,250.00
1831 Alquileres 1,500.00
3351 Muebles 3,260.00
4011 Impuesto general a las ventas 31,775.43
40631 Licencia de apert. de establec. 80.00
4091 Sunarp 643.00
4212 Emitidas 195,147.56
4651 Pasivos x comp.de act. Inmov. 3,879.40
4693 Seguros 1,487.50

028 30/01 Destino de las mercaderas adquiridas 8 2011 Mercaderias manufacturadas 156,991.50
6111 Mercaderias manufacturadas 156,991.50
029 30/01 Destino de los suministros adquiridos 8 2524 Suministros 62.00
030 30/01 Destino de los Gastos 8 9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 529.43
69

9464 Gastos por Tributos 773.00
9465 Otros Gtos. De Gestin 190.00
9767 Fastos Financieros 4,862.50
7911 Cga. Imp. A Ctas. De Cto. Y Gto. 6,498.53
031 30/01 Centralizacion de Ventas 2 1212 Emitidas en Cartera 236,664.72
7011 Mercaderias Manufacturadas 189,828.50
7592 Fletes 1,450.00
7593 Embalajes

620.00
7722 Ctas. Por Cob. Comerc.

6,979.40
4011 Impuesto general a las ventas

37,786.82
032 30/01 Centralizacin de Caja y Bancos 1 1011 Moneda Nacional
340,926.53

1041 Ctas. Ctes. Operativas
340,926.53

40391 Defensa Civil
50.00

40631 Licencia de Apertura 80.00

4091 Sunarp 643.00
4111 Sueldos y salarios por pagar 5,765.08
4212 Emitidas 96,926.18
4241 Honoraios por Pagar 990.00
4651 Pasivos x Comp. Act. Inmov. 3,879.40
4692 Otras cuentas por pagar 50.00
4693 Seguros 1,487.50
1011 Moneda Nacional 340,926.53
1041 Ctas. Ctes. Operativas 109,871.16
1212 Emitidas en cartera 140,926.53
1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00
70

033 30/01 Costo de Ventas 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
034 30/01 Contabilizacin de Vacac. Gratif. CTS. 6214 Gratificacion 1,103.55
6215 Vaccaiones 551.45
6291 CTS 643.46
4114 Gratificacion por pagar 1,103.55
4115 Vacaciones por pagar 551.45
4151 CTS 643.46
035 30/01 Destino de Vacac. Gratif. CTS. 9462 Gastos del Personal 1,025.98
7911 Cgas Imp. a Ctas.Cto. Gto. 2298.46
036 30/01 Contabilizacin de Depreciacion - Enero 68144 Muebles y Enseres 27.16
39134 Muebles y Enseres 27.16

037 30/01 Destino de Depreciacin 9468 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 16.30
9568 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 10.86
7911 Cgas. Imp. Ctas. Cto. Gto 27.16
038 30/01 Consumo de Utiles de Escritorio - Enero 6132 Suministros 37.20
039 30/01 Destino de consumo de Suministros 9461 Variacin de Existencias 22.32
9561 Variacin de Existencias 14.88
040 30/01 Consumo de Poliza de Seguros - Enero 6511 Seguros 104.17
1821 Seguros 104.17
041 30/01 Destino de Poliza de Seguro 9465 Otros gastos de Gestion 62.50
9565 Otros gastos de Gestion 41.67
71

042 30/01 Consumo de adelanto de alquiler - Enero 6352 Edificaciones 500.00
1831 Alquileres 500.00
043 30/01 Destino de alquiler 9463 Gasto de Admi. 300.00
9563 Gasto de Ventas 200.00
7911 Cargas Imputab. 500.00
044 30/01 Transferencia del saldo de la divisionaria 6111 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
6911 a Variacion de Existencias 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77
045 30/01 Cancelacin de la Cta. 79 y las Ctas. Del 7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 17,781.32
elemento 9 9461 Variacin de Existencias 22.32
9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 1,929.43
9464 Gastos por Tributos 773.00
9465 Otros Gtos. De Gestin 252.50
9561 Variacin de Existencias 14.88
9565 Otros gastos de Gestion 41.67
9767 Fastos Financieros 4,862.50
046 30/01 Cancelacin de cargas por Naturaleza 8911 Utilidad 174,797.62
6011 Mercad. Manufact 156,991.50
6211 Sueldos y salarios 6,400.00
6214 Gratificacion 1,103.55
6215 Vaccaiones 551.45
72

6221 Asignacion Familiar 220.00
6271 Regimen de pres. de essalud 595.80
6291 CTS 643.46
6352 Edificaciones 500.00
6361 Energa Elctrica 218.00
6321 Honorarios 1,414.03
6363 Agua 126.00
6364 Telfono 15.00
6431 Sunarp 643.00
6451 Licencias 80.00
6511 Seguros 104.17
6736 Obligaciones comerciales 4,862.50
68144 Muebles y Enseres 27.16
047 30/01 Cancelacin de Ingresos por naturaleza 6111 Mercaderias manufacturadas 33,688.73
7592 Fletes 1,450.00
7593 Embalajes 620.00
7722 Ctas. Por Cob. Comerc. 6,979.40
8911 Utilidad 232,591.43
048 30/01 Afectacin del I.R. para el resultado del 8911 Utilidad 17,338.14
ejercicio 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14
049 30/01 Transferencia del I.R. a Ctas. por pagar 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14
4017 Impuesto a la renta 17,338.14
050 30/01 Transferencia de saldo de Cta. 8911 a 8911 Utilidad 40,455.67
73

Reserva legal y resultados Acumulados 5821 Legal 4,045.57
5911 Utilidades acumuladas 36,410.10
051 30/01 Asiento de Cierre de la Sociedad al 39134 Muebles y Enseres 27.16
finalizar sus actividades comerciales 4011 Impuesto general a las ventas 6,011.39
40172 Renta de cuarta categora 110.00
4031 Essalud 595.80
4032 ONP 345.80
4071 AFP 509.12
4114 Gratificacion por pagar 1,103.55
4115 Vacaciones por pagar 551.45
4017 Impuesto a la renta 17,338.14
4151 CTS 643.46
4231 Letras por pagar 98,221.38
5011 Acciones 200,000.00
5821 Legal 4,045.57
5911 Utilidades acumuladas 36,410.10
1041 Ctas. Ctes. Operativas 231,055.37
1231 En cartera 95,738.19
1821 Seguros 1,145.83
1831 Alquileres 1,000.00
2011 Mercaderias manufacturadas 33,688.73
3351 Muebles 3,260.00
Van al Folio N Totales 2,922,624.36 2,922,624.36

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