Recetario Batidoras

BATIDORAS DE PEDESTAL
RECETARIO

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I M P O R T A N T E :

Antes de usar su BATIDORA DE PEDESTAL, lea cuidadosamente el
instructivo y consrvelo para consultas posteriores.

ENTREMESES Y VEGETALES.-

PURE DE PAPAS

Ingredientes:
5 Papas Peladas (alrededor de 1,15 kg), cortadas en cuartos,
Peladas y hervidas.
Taza leche caliente baja en grasa
2 Cucharadas Mantequilla o Margarina
1 Cucharadita Sal
1/8 Cucharadita Pimienta negra

Preparacin:
Temple el tazn de la batidora y el batidor plano con agua caliente, seque.
Coloque las papas calientes en el tazn. Inserte a la batidora el batidor plano.
Gradualmente gire la perilla de velocidades al 2 y mezcle hasta que quede
suave y tersa, ms o menos 1 minuto.
Agregue el remanente de ingredientes. Gire la perilla de velocidades 4 y
revuelva hasta que la leche est totalmente absorbida, ms o menos 30
segundos.
Gradualmente gire a la velocidad no. 6 y bata hasta que esponje, cerca de 1
minuto. Pare la batidora y limpie el tazn para concentrar al centro del tazn,
cambie el batidor plano por el batidor de globo y suba a la velocidad 10 y bata
por 2 o 3 minutos ms.

Rinde: 9 raciones.

Variaciones:

Pur de Papa con Ajo.- Sustituya 1 cucharadita de sal de ajo por sal.
Pur de Papa con Queso Parmesano. Incremente leche en de taza y
agregue 1/3 de taza de queso parmesano rallado.
Pur de Papa con Crema Agria de Cebolln.- Sustituya de taza de crema
agria reducida en grasa con 2 cucharadas de cebollines frescos.


TIROPETAS.-

Ingredientes:
230 grm Queso Feta escurrido y desmoronado.
1 paquete (85 grs.) Queso Crema
1/ taza Queso Cottage
taza Queso Romano rallado
1/8 cucharadita Pimienta
1 pizca Nuez Moscada
2 Huevos
Masa tipo phyllo descongelada o pasta de hojaldre
1 taza Mantequilla o margarina derretida

Preparacin:
Coloque el queso Feta, el Queso Crema y el Queso Cottage en un tazn.
Inserte el batidor plano a la batidora. Gire la perilla a la velocidad 4 y bata hasta
que esponje, alrededor de un minuto. Pare y despguelo del tazn. Agregue el
Queso Romano, la pimienta y nuez moscada. Gire a la velocidad 2 y bata por
30 segundos. Pare y despegue la masa del tazn. Gire a la velocidad 2 y
agregue los huevos y al mismo tiempo bata 30 segundos despus de cada
adicin. Incremente a la velocidad 4 y bata por 15 segundos ms.
Coloque una hoja de masa phyllo en una superficie plana. Cubra, dejando la
masa phyllo con una ligera toalla hmeda. Posteriormente barnice la hoja con
mantequilla, y cubra con otra hoja de masa phyllo y barnice otra vez con
mantequilla o su equivalente. Corte a lo largo y que las tiras sean de 6 cm (2
) de ancho.
Coloque una cucharadita de mezcla de queso sobre alguna de las partes o en
la parte baja de la tira.
Doble en forma de tringulo todas las tiras y barnice con mantequilla y coloque
en una hoja para hornear engrasada.
Trabaje esta receta lo ms pronto posible, porque la pasta se seca
rpidamente.
Hornee a 350F durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la pasta
tome un color caf dorado. Sirva inmediatamente.

Rinde: 16 raciones.


BOCADILLOS DE PAPA DULCE CON
CUBIERTA DE CEREAL CRUJIENTE.-

Ingredientes:
2 Papas dulces medianas, cocidas y peladas
taza Leche baja en grasa
1/3 taza Azcar
2 Huevos
2 cucharadas Mantequilla/Margarina
cucharada Nuez Moscada
cucharada Canela

CUBIERTA CRUJIENTE DE CEREAL:

Ingredientes:
2 cucharadas Mantequilla/Margarina derretida
taza Cereal Korn Flakes
taza Nuez de Castilla 1/2 taza
taza Azcar Moscabada taza

Preparacin:
Coloque las papas en el tazn de la batidora. Inserte el batidor plano a la
batidora. Gire a la velocidad 2 y revuelva por cerca de 30 segundos.
Agregue leche, azcar, huevos, mantequilla, la nuez moscada y canela. Gire la
perilla a la velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Extienda la mezcla en un molde para pie de 23 cm. de dimetro, bien
engrasado.
Hornee a 400F por 20 minutos.
Limpie el tazn y el batidor.
Coloque todos los ingredientes para preparar la cubierta crujiente de cereal en
el tazn de la batidora. Inserte el batidor plano y revuelva.
Gire la perilla a la velocidad de mezclar durante 15 segundos.
Extienda la mezcla sobre la preparacin anterior y hornee 10 minutos ms.

Rinde: 6 porciones


BOLITAS DE QUESO CON TOCINO
Y CACAHUATE.-

Ingredientes:
230 grms Queso Crema suave
taza Leche
2 tazas (230 grms) Queso Cheddar desmenuzado
2 tazas (230 grms) Queso Jack Monterrey desmenuzado
taza (30 grms) Queso Azul desmenuzado taza (30 grms)
taza (30 grms) Cebolla Verde molida finamente sin rabos.
60 grms Pimiento cortado en cubos
10 rebanadas Tocino cocido, escurridas y picadas
taza Cacahuate y Nueces Picadas
Sal y Pimienta negra Al gusto
taza Perejil molido
1 cucharada Semillas de Amapola

Preparacin:
Coloque el queso c rema en el tazn de la batidora e insrtele el batidor plano.
Gire a la velocidad 2 y revuelva por 1 minuto. Pare y despegue la pasta del
tazn.
Gire a la velocidad 2 y gradualmente agregue leche, revolviendo hasta que
est bien mezclado, cerca de 1 minuto. Pare y despegue la mezcla del tazn
perfectamente.
Agregue los quesos, cebollas, pimientos, la mitad del tocino y la mitad de las
nueces. Gire a la velocidad no. 4 y revuelva hasta que est bien mezclado,
cerca de 1 minuto. Sazone con sal y pimienta negra.
Vace la mitad de la mezcla a una hoja larga de plstico y envulvala
perfectamente, formando una bola de manera apretada.
Repita el procedimiento anterior con la mezcla restante.
Refrigere por dos horas o hasta que quede perfectamente bien fro.
Combine el resto del tocino, nueces, perejil y las semillas de amapola en un
molde para pie o en un plato grande. Retire el plstico de cada una de las dos
bolas, enrolle en tocino la mezcla hasta que quede bien envuelta.
Envuelva en un plstico limpio y refrigere hasta que lo vaya a utilizar, hasta 24
horas.

Rinde: 24 porciones


BOCADOS DE CAMARON Y ALCACHOFA.-

Ingredientes:
2 Alcachofas medianas
Jugo de Limn Al gusto
de taza Agua
1 paquete (230 grms) Queso crema Light
de taza Cebolln fresco cortado
de taza Crema agria
cucharadita Sal de Cebolla
1 lata mediana Camarones fros, escurridos
Galletas Saladas Al gusto

Preparacin:
Enjuague las alcachofas y los tallos de guarnicin. Remueva las hojas sueltas
exteriores.
Acortar 2,5 cms de la parte de arriba. Corte las puntas afiladas de las hojas.
Cepille los bordes cortados con jugo de limn.
Coloque las alcachofas en posicin vertical en un molde para pie y cubra con
una pelcula plstica, todo especial para microondas. Meta al horno de
microondas al 100% de temperatura alta por 6 / 10 minutos o hasta que las
hojas se le retiren fcilmente. Escurra y refrigere completamente.
Remueva y deseche el centro de las hojas de ambas alcachofas. Usando una
cuchara remueva y deseche el centro de la alcachofa. Arranque las hojas de
una alcachofa. Guarde las hojas. Pique el corazn y el tallo. Colquelo a un
lado.
Coloque el queso crema en el tazn de la batidora. Inserte el batidor plano.
Gire a la velocidad 2 y bata por 15 segundos. Pare y limpie el tazn. Agregue el
corazn y el tallo de la alcachofa, cebollines, la crema agria y la sal de cebolla.
Contine nuevamente en velocidad 2, bata por 15 segundos. Coloque una
pequea cantidad de la mezcla de queso sobre la parte comestible de cada
una de las hojas reservadas. Coloque encima de cada una de ellas un
camarn.
Por otra parte, llene el centro en su totalidad de la alcachofa con el remanente
de la mezcla de queso. Coloque la alcachofa entera en un plato y alrededor con
las hojas preparadas y galletas saladas al gusto.

Rinde: 10 porciones

PASTELES Y COBERTURAS (GLASEADOS)

PASTEL ANGEL

Ingredientes:
11/4 Tazas de harina
1 Tazas de azcar (dividir en medias tazas)
1 Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.)
1 Cucharaditas de crmor trtaro
Cucharadita de sal
1 Cucharaditas de vainilla
Cucharadita de extracto de almendra

Preparacin:
Mezclar la harina y taza de azcar en un recipiente pequeo y reservar por
separado. Coloque las claras en el recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer,
sujete el batidor de metal y conecte.
Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir durante 30 a 60
segundos, hasta que las claras formen una espuma.
Agregue el crmor trtaro, la sal y la vainilla, aumentando a la Velocidad 8 y
batir hasta tener una consistencia casi seca, durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a
la Velocidad 2. Gradualmente agregue la taza de azcar restante y deje que se
mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la mezcla de harina y
azcar poco a poco sobre las claras de huevo con una esptula con
movimientos suaves y envolventes, hasta que se mezclen bien.
Vierta el batido sobre un molde previamente engrasado. Con un cuchillo, corte
suavemente a travs del batido para deshacer las burbujas de aire. Hornee a
375 F por aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde
inmediatamente. Deje enfriar por completo.

Rinde: 16 porciones.


PASTEL AMARILLO RPIDO

Ingredientes:
2 1/4 Tazas de harina
1 1/3 Tazas de azcar
Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
Taza de leche descremada
Cucharadita de vainilla
Huevos

Preparacin:
Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla,
la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Aada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos.
Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1
minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a
350F durante 30 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga
limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una reja de metal . Decore con betn si desea.

Rinde: 12 a 16 porciones.
PASTEL BLANCO

Ingredientes:
2 Tazas de harina
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
4 Claras de huevo

Preparacin:
Combine los ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la
mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte.
Agregue las claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto
hasta que tenga consistencia uniforme.
completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore con betn si desea.



PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Tazas de harina
Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Taza de mantequilla
Huevos
Onzas de chocolate fundido

Preparacin:
Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla,
la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Aada los huevos y el chocolate. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por
30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y
bata por 1 minuto.
completamente en un recipiente de metal. Decore con betn si desea.


BIZCOCHO CLSICO

Ingredientes:
2 Tazas de harina
2 Tazas de azcar
2 Tazas de mantequilla (debe estar suave)
1/2 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de extracto de almendra
6 Huevos

Preparacin:
Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la
leche, la vainilla y el extracto de almendra. Coloque el batidor plano a la batidora y
conecte. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Encienda en la Velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva.
Regrese a la Velocidad 2 y aada los huevos de uno en uno, mezcle por 15 segundos
antes de integrar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos.

Vierta el batido en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350F durante 1 hora
y 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Ponga a enfriar por
10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en un recipiente de
metal.
Rinde 16 porciones.
PASTEL DOBLE CHOCOLATE
Ingredientes:

3 Tazas de harina
2 Tazas de azcar
1/2 Taza de cocoa en polvo
1 Tazas de mantequilla semi-derretida
1 1/4 Taza de leche descremada
5 Huevos
2 Onzas de chocolate semi-derretido
3 Cucharadas de margarina o mantequilla
1 Taza de azcar
3/4 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de agua caliente
Preparacin:
Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche y la
vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle por 1
minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva.
Baje a la Velocidad 2 y aada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes de agregar cada
huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. Vierta el batido en un molde redondo
engrasado y enharinado. Hornear a 325F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un
palillo, ste salga limpio. Enfre completamente en un recipiente de metal. Desmolde y roce
jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y margarina en un recipiente a fuego
bajo. Retire del juego. Remueva y agregue azcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada
a la vez, hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.
Rinde 16 Porciones

|COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharadas de miel de maz
4 Tazas de azcar
2 Onzas de chocolate fundido

Preparacin:
Vierta la mantequilla en el tazn de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda a la
velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos, o hasta tener una consistencia cremosa.
Detenga y remueva. Agregue la miel de maz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien.
Detenga y remueva. Baje a la Velocidad Stir y gradualmente aada el azcar,
mezclando hasta que se integre por completo. Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y deje
mezclar por 1 minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 1
minuto.
Rinde 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas)

COBERTURA CREMA BLANCA

Ingredientes:
|
1/3 Tazas de harina
1/4 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1/4 Cucharaditas de sal
4 Tazas de azcar (dividir de 1 en 1)
Leche descremada (la necesaria)
Preparacin:
|
Vierta la mantequilla en el tazn y coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia cremosa. Pare
y remueva. Agregue la crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azcar. Gire a la
Velocidad Stir y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva, Gire a la
velocidad 2 y mezcle por 1 minutos, o hasta que se integren bien los
ingredientes. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad Stir y vierta poco a
poco las 3 tazas de azcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta que se
mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario. Vierta a cucharaditas la
leche (la que desee). Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o
hasta que obtenga una consistencia suave.

Rinde De 12 a 16 Porciones

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
Ingredientes:
|
|1/2 Tazas de mantequilla
1 Taza de azcar
4 Huevos (separar las yemas)
1 Taza de almendras tostadas y rebanadas
3/4 Taza de Harina
1/2 Taza de cocoa
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
2/3 Taza de leche

COBERTURA

2 Onzas de chocolate en trozos
1 Lata de leche condensada
Preparacin:

Vierta la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora y coloque el batidor
plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 2 minutos aproximadamente,
hasta que la mezcla est esponjada. Detenga y remueva. Aada las yemas de
huevo, el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 por
espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se combinen bien
Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear.
Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes secos
alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15 segundos antes de
agregar cada ingrediente. Cambie la mezcla a un recipiente grande. Vace los
huevos en otro tazn y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda
hasta llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una textura muy
fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla reservada. Vace el batido en 2
recipientes redondos en los que previamente deber poner una base de papel
encerado y engrasado. Horne a 350F por 18 o 20 minutos, o hasta que al
introducir un palillo en el centro, ste salga limpio. Deje enfriar en el molde por
10 minutos. Retire y coloque en una reja de metal. Divida horizontalmente el
pan en capas con un cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la
cobertura, encima ponga una segunda capa de pan que tambin cubrir con el
betn hasta terminar. Puede decorar como dese. Una vez terminado, deber
refrigerar.
*Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el chocolate con la
leche condensada a fuego medio, mueva constantemente hasta que espes e
(aproximadamente 10 minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje
enfriar por completo.

Rinde De 12 Porciones

ROLLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3/4 Taza de azcar (dividir en cuartos)
3/4 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/4 Taza de cocoa

Relleno
1 Taza de crema espesa
3 Cucharadas de azcar

Preparacin:

Vierta las yemas en el tazn y coloque el batidor de metal. Encienda en la
Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla
suave y ligeramente de color limn. Contine en la Velocidad 8, gradualmente
espolvore de taza de azcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos ms. Retirar
del tazn y reservar aparte.
Vace las claras en un tazn limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y
prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una
consistencia espumosa. Contine en la velocidad 8 y gradualmente agregue el
azcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue
a ser seca).
Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo
para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque en
el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a 375F por
10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel en donde
haya espolvoreado azcar. Quite del papel encerado y enrolle el pan y el papel
juntos y deje enfriar completamente.
Una vez fro, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a
enrollar y espolvore azcar glass.
Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazn de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta
que comience a espesar. Contine batiendo en la Velocidad 8, vace poco a
poco el azcar, batiendo hasta tener una consistencia an ms espesa.

Rinde 10 Porciones
.

PASTEL DE LIMN

Ingredientes:

4 Huevos (Separar las yemas)
3/4 Taza de azcar
1/2 Cucharada de aceite vegetal
3/4 Taza harina para pastel

Crema para rellenar

5 Yemas de huevo
1/3 Taza de azcar
1/2 Taza de jugo de limn
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de ralladura de limn
1/2 Taza de crema espesa

Crema de limn para decorar

1 Tazas mantequilla (debe estar suave)
2 Cucharaditas de ralladura de limn
3 Cucharadas de jugo de limn
3 Tazas de azcar glass

Preparacin:

Vace las claras de huevo en el tazn de la batidora y coloque el batidor de alambre.
Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser
seca). Retire del tazn y reserve aparte. Coloque las yemas y el azcar en el tazn
de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese y tome un ligero color
limn por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue el aceite y la vainilla.
Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos ms. Suavemente aada la mezcla
preparada con las claras.
Para continuar, deber cernir juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Integre la
mitad de la mezcla al batido. Repita esto con la mezcla restante. Coloque la masa en
un molde en la que deber previamente poner una base hecha con papel encerado,
engrasado y enharinado.
Hornear a 375F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente, invirtiendo el molde
sobre un papel en el que haya espolvoreado azcar glass. Deje enfriar por completo.
Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limn entre cada una. Cubra el
pastel hermticamente con plstico y refrigere por 4 horas. Decore con la crema
restante. Para hacer la crema de limn, combine las yemas de huevo, el azcar y jugo
de limn en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo. Mueva
constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla est muy espesa, sin
dejar que hierva. Retire del fuego y agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla,
batiendo hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la ralladura de limn.
Tape esta mezcla y refrigere por 1 hora.
Coloque la crema en el tazn de la batidora e instale el batidor de metal. Prenda en la
Velocidad 10 y bata hasta que empiece a endurecer. Refrigere hasta que se use.
Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el jugo de limn en el
tazn de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por
30 segundos. Pare y remueva. Separe azcar glass en un tazn. Gire a la velocidad
2 y bata por 30 segundos ms. Detenga y remueva. Gire a la velocidad 6 y bata por
alrededor de 2 minutos, hasta que tenga una consistencia esponjada.

Rinde 10 Porciones
.

PASTEL DE PERA Y AMARETTO

Ingredientes:

Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM)
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de azcar
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
4 Huevos
1 Lata de peras en almbar en mitades escurridas y rebanadas finamente
(reservar el almbar)
3 Tazas de harina con levadura
1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad)
Frambuesas frescas, hojas de menta y almendras rebanadas para
decorar.

Crema de almendra (Relleno)
1 Tazas de leche
1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla
1/2 Cucharadita de extracto de almendra

Crema de Amaretto para decorar
1 Paq. Queso crema
2 Cucharadas de licor Amaretto
1/2 Taza vainilla
1 Taza de crema batida (Ver pgina 16):
Preparacin:

Roce el molde y reserve
Coloque la mantequilla, el azcar, la vainilla y el extracto de almendra en el tazn de la
batidora. Coloque el batidor plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una
consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y remueva. Cambie a la
Velocidad 2 y aada los huevos, uno por uno, dejando espacios de 15 segundos entre
cada uno. Detenga y remueva. Reservar el almbar de las peras y agregar agua para
igualar 1 taza. Cambie a la Velocidad 2 y agregar 1/3 de la harina alternamente con la
mitad del almbar de las peras, mezclando apenas est combinado, por alrededor de
20 segundos. Vierta la masa en el molde y hornee a 350F por 60 a 70 minutos, o
hasta que al introducir un palillo en el centro, ste salga limpio. Enfre completamente
en el molde o en un anaquel de alambre. Retire el pan del molde y prtalo a la mitad
horizontalmente. Salpique cada lado con licor de Amarrito (aprox. 2 cucharadas
soperas). Coloque el lado del corte hacia arriba.
Acomode las peras cortadas sobre sta capa. Aplique con la cuchara la crema de
almendra sobre las peras. Cubra con la capa restante de pan, y coloque el lado del
corte hacia abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con la cobertura
de Amaretto y adorne como dese con las frambuesas, las hojas de menta y las
almendras rebanadas
Para preparar la crema de almendra de relleno, mezcle la leche y el dulce de vainilla.
Cambie a otro tazn y cubra hermticamente con plstico, y deje enfriar a temperatura
ambiente. Cuando enfre, agregue el extracto de almendra.
Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso crema y el azcar glass en el
tazn de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar
gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta tener una consistencia
esponjosa, aproximadamente por 1 minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a
mano con movimientos envolventes.
Rinde 12 Porciones

EXPLOSIN DE LIMA Y JENGIBRE
Ingredientes:

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla o margarina
1/3 Taza de azcar
2 Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de jengibre
3/4 Taza de leche
2 Huevos
1 Taza miel (melaza)

Crema de Lima (Relleno)
1 Paq. de queso crema (debe estar suave)
1 Cucharadita de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
1 Huevo
1/3 Taza de azcar
1 Cucharada de harina de maz

Salsa de Lima (Cobertura)
1/3 Taza + 2 cucharadas de azcar
1 Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
Preparacin:

Roce el molde con aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) y reserve
aparte.
Ponga la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por
alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro recipiente, mezcle la harina, el
polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y el jengibre.
Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente. Encienda su batidora en
la Velocidad Stir y aada 1/3 de taza de la mezcla anterior alternadamente con la
mitad de esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20 segundos antes
de agregar cada ingrediente. Pare y remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta
tener una consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto).
Ponga la mitad del batido en el molde que engras. Con una cuchara, aplique la
crema de relleno sobre el batido. Horne a 350F por 1 hora o hasta que al introducir
un palillo en el centro, ste salga limpio. Enfre en un recipiente o reja de metal por 4
minutos. Retire y coloque en la charola de presentacin una vez que est totalmente
fro. Sirva con la salsa de lima caliente.
Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el tazn de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox.,
hasta que esta mezcla suavice.
Para preparar la salsa de lima, ponga azcar y la harina de maz en el molde.
Gradualmente disulvalo en agua y ponga a fuego medio-alto moviendo
constantemente, hasta que espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la
mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.

Rinde 16 Porciones

ROSCA DE CREMA Y CAF
Ingredientes:

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)

1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1 Taza de azcar
2 Huevos
1 Taza de crema cida
2 Tazas de harina
Azcar glass

Crema de nuez (relleno)

Taza de azcar mascabado
6 Cucharadas de mantequilla (suave)
1 Cucharada de canela
1 Taza de nueces en trozos

Preparacin:

Roce el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte. Ponga la
mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, batiendo alrededor de 2 minutos hasta que tome
una consistencia esponjosa. Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y
agregue uno a uno los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada
uno. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema,
mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina, el polvo
para hornear y el bicarbonato en un tazn mediano. Prenda la batidora en la
Velocidad Stir y agregue la mezcla anterior poco a poco y bata hasta que
quede muy espeso.
Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con esptula.
Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la masa. Cubra con la
otra parte del batido para el pan. Horne a 350F por 45 o 50 minutos o hasta
que al insertar un palillo, ste salga limpio. Enfre en el molde 15 minutos y
entonces retire de ste. Deje enfriar completamente en una reja de metal.
Espolvore azcar glass.
Para preparar la crema de relleno, vace todos los ingredientes en el tazn de
la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por
1 minuto.

Rinde 16 Porciones
GALLETAS Y DULCES

Prepare en tan slo unos minutos diferentes tipos de galletas con la verstil
KitchenAid Stand Mixer.
Brownies, crujientes galletas, merengues y ms.
Su KitchenAid Stand Mixer le ayudar a preparar fcilmente todos estos
deliciosos dulces.

DIVINIDADES
Ingredientes:

3 Tazas de azcar
3/4 Taza de miel de maz
1/2 Taza de agua
2 Claras de huevo
1 Taza de nueces picadas

Preparacin:

Ponga el azcar, la miel de maz y el agua en una cacerola resistente. Ponga a fuego
medio y mueva hasta que endurezca (248F). Retire del fuego forme bolas y deje
hasta que la temperatura descienda a 220F. No mover.

Vace los huevos en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda en
la Velocidad 8 y bata hasta que tome una textura suave (aprox. 1 minuto).
Gradualmente agregue finamente la miel de maz y bata nuevamente por un tiempo
mximo de 2 minutos.

Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de almendra y bata hasta que la
mezcla empiece a secar, (aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad Stir y
agregue las nueces picadas, bata slo hasta que todo est mezclado.

Coloque la mezcla con un cucharn sobre un papel encerado o engrasado formando
bolitas.
Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porcin)

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:

1 Taza de azcar granulada
1 Taza de azcar morena
1 Taza mantequilla (suave)
2 Huevos
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de harina
12 Onzas de chispas de chocolate semi-dulce

Preparacin:

Ponga el azcar (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazn de la
batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30
segundos. Pare y remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30 segundos.
Detenga y mueva.

Cambie a la Velocidad Stir. Gradualmente aada el bicarbonato, la sal y la harina a
la mezcla anterior. Detenga y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la
velocidad Stir nuevamente y mezcle por 15 segundos.

Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas, dejando una separacin de
aprox. 2. Horne a 375F por 10 o 12 minutos. Retire de las charolas
inmediatamente y deje enfriar en una reja de metal.

Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2 tazas de pasas, nuez
picada o coco.
Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porcin)

GALLETAS DE AZCAR

Ingredientes:

1 Taza de mantequilla (suave)
3/4 Taza de azcar
2 Huevos batidos
1 Cucharadita de crmor trtaro
1/4 Cucharadita de nuez moscada
2 Tazas de harina
Azcar
Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)
Preparacin:

Ponga la mantequilla y vainilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano,
encienda en la Velocidad 6 y bata hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa
(aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y gradualmente agregue
los de taza de azcar, batiendo hasta que se mezcle bien (aprox. 1 minutos).
Aada los huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y remueva.
Combine el crmor trtaro, el bicarbonato, la nuez moscada, la sal y la harina en un
tazn. Prenda en la Velocidad Stir y gradualmente agregue la mezcla hecha con la
harina, deje que se mezcle bien por aproximadamente 1 minuto.
Con el aceite para hornear, roce generosamente las charolas, sirva y d forma a las
galletas, dejando una separacin de 3 entre s. Horne a 400F durante 6 a 8
minutos. Espolvore el azcar restante cuando las retire del horno y despus deje
enfriar en una rejilla de metal.
.
GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA
Ingredientes:

Taza de crema de cacahuate
Taza de mantequilla (debe estar suave)
Taza de azcar granulada
Taza de azcar morena
1 Huevo
Cucharadita de bicarbonato
Cucharadita de sal
1 Tazas de harina

Preparacin:

Vace la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazn de su batidora. Coloque el
batidor plano y encienda en la Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto,
hasta que la mezcla est suave. Detenga y remueva. Agregue el azcar (las 2), el
huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y
remueva.
Encienda en la Velocidad Stir y aada gradualmente los ingredientes restantes,
dejando mezclar por 30 segundos. Gire a la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos
ms.
Forme bolitas de aproximadamente 1 y colquelas en una charola engrasada,
dejando una separacin de 2 entre s y presione hasta que obtengan un grosor de
aproximadamente.
Horne a 375F hasta que tengan un color dorado (alrededor de 10 a 12 minutos.
Retire del horno inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal.


GALLETAS DE ALMENDRA
Ingredientes:

Taza de azcar
1 Huevo
1 2/3 Tazas de harina
Cucharadita de sal
Taza de almendras peladas y rebanadas

Preparacin:

Vace el azcar (las 2) y la mantequilla en el tazn de su batidora. Coloque el
batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Contine en la
Velocidad 4, agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1 minuto
ms. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Gire a la Velocidad Stir
y mezcle todo hasta que se incorpore por completo.
Forme bolitas de 1 (aprox.), pselas por los trozos de almendra y colquelas
en una charola previamente engrasada. Horne a 375F por 10 o 12 minutos,
o hasta que tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel de
metal.

GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA
Ingredientes:

Taza de mantequilla (deber estar suave)
Taza de azcar granulada
1 Huevo
1 Taza de zanahoria picada
Taza agua
2 Tazas de avena
2 Tazas de harina
Cucharadita de sal
Preparacin:

Vierta la mantequilla, el azcar (las 2) y el huevo en el tazn de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, dejando que se mezcle
por 1 minuto. Pare y remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva. Agregue la avena, la
harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la Velocidad 4 y bata 15 segundos ms.
Forme las galletas y colquelas sobre una charola previamente engrasada con
la separacin ya indicada.
Horne a 375F durante 8 a 10 minutos. Enfre en una charola o anaquel de
metal.


BROWNIES

Ingredientes:
1 Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad)
4 Onzas de chocolate
2 Tazas de azcar
3 Huevos
1 Taza de harina
Cucharadita de sal
1 Taza de nueces picadas
Preparacin:
Derrita taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente a fuego bajo.
Mientras se enfra, resrvelo aparte.
Ponga la mantequilla restante, el azcar y la vainilla en el tazn de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, deje que bata por 30
segundos y cambie a la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la
Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un espacio de 15
segundos entre s). Pare y remueva. Agregue todos los ingredientes
restantes. Regrese a la Velocidad Stir y mezcle hasta que todo se mezcle
muy bien (aprox. 30 segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y
horne a 350F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o rejilla de metal.
Una vez que se enfre, corte en cuadros.

Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porcin)

BLONDIES DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:

1 Taza de mantequilla (suave)
2 Huevos
2 Tazas de harina
1 Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche)
Taza de leche evaporada
Preparacin:
Vace la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora, coloque el batidor
plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto hasta obtener una
consistencia cremosa. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad Stir y
gradualmente aada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata por alrededor de 1
minuto o hasta que est bien mezclado. Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en
un molde para pan. Hornear a 350F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos
en un molde o rejilla de metal.
Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un recipiente
antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3 cucharadas. Ponga el caramelo
sobre la primera capa de pan y coloque la otra parte de pan. Horne 25
minutos o hasta que tenga un color dorado. Enfre en un molde o reja de
metal. Cuando est completamente fro, corte en cuadros. Decore con lneas,
usando el caramelo reservado y si es necesario calintelo un poco.

Rinde:36 Porciones

PAYS Y POSTRES

PAY DE MANZANA

Ingredientes:

1 Taza de azcar
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de canela
Cucharadita de nuez moscada
6 a 8 Manzanas medianas peladas, descorazonadas y finamente rebanadas.
2 Cucharaditas de mantequilla
Para preparar la base para pay de 2 capas vea la pgina 60.
Preparacin:

Mezcle el azcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazn grande.
Mezcle con las manzanas.
Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2 capas (pgina 60). Coloque
la mezcla de las manzanas y aplique un poco de mantequilla encima. Espolvore
encima un poco de azcar si desea. Horne a 400F por 50 minutos.

Rinde: 8 Porciones
BASE PARA PAY KTCHENAID

Ingredientes:

2 Tazas de harina
Cucharadita de sal
Taza de mantequilla (debe estar fra)
2 Cucharadas de margarina (fra)
5 o 6 Cucharadas de agua fra

K
Preparacin:

Vace la harina y la sal en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda
en la Velocidad Stir, mezcle por 15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y
agregue a la mezcla. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle hasta que los trozos de
mantequilla se tornen pequeos, es decir, durante 30 a 45 segundos.
Contine en la Velocidad Stir, agregue el agua a cucharadas, de 1 en 1, mezclando
hasta que los ingredientes se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divdala a
la mitad. Forme una pelota con cada mitad y presinelas ligeramente, cubra con
plstico y refrigere por 15 minutos.
Coloque una mitad entre papel encerado y amase y extienda hasta que tenga 1/8 de
espesor. Divida en cuartos. Coloque en un plato o molde de 8 o 9 y extienda,
presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o molde.
*Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y d forma ondulada si
desea, agregue el relleno y horne como la receta indique.
*Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base con la orilla de plato de
pastel. Utilizando la otra mitad de masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra
con la segunda capa y selle la orilla. D la forma deseada. Haga pequeas aberturas
para permitir que el vapor escape. Horne como la receta indique.

*Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. D forma ondulada si desea.
Pinche los lados y el fondo con el tenedor. Horne a 450F por 8 o 10 minutos, o hasta
que tenga un color levemente dorado. Enfre totalmente en un recipiente o rejilla de
metal para despus colocar el relleno.*Mtodo alterno para el horneado de la base.
Doble la orilla hacia abajo y d la forma deseada. Coloque el relleno que dese.
Horne a 450F por 10 o 12 minutos, o hasta que las orillas muestren un color
ligeramente dorado. Retire del horno y cubra. Enfre por completo en un recipiente o
rejilla de metal.

Rinde: 8 bases (2 bases de 8 o 9 )

PAY MGICO DE MOUSSE DE CHOCOLATE HERSHEYS

Ingredientes:

1 Sobre de grenetina sin sabor
2 Cucharadas de agua fra
Taza agua hirviendo
1 Taza de azcar
Taza de cocoa (HERSHEYS)
2 Tazas de crema batida (reservar un poco)
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos
Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar

Preparacin:

Roce la grenetina con el agua fra en un recipiente pequeo; permita que se
hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua hirviendo y mueva hasta que la
grenetina se disuelva por completo. Enfre ligeramente.
Ponga el azcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el tazn de su batidora.
Coloque el batidor de metal y gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo
(aprox. 45 a 60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia casi
seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y aada poco a poco la
mezcla de la grenetina. Mezcle perfectamente por espacio de 1 minuto.
Aumente a la Velocidad 6 y bata por 15 segundos.
Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas. Adorne con la crema y
las grageas de chocolate y vuelva a refrigerar.

Rinde: 6 a 8 Porciones

PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y CALABAZA

Ingredientes:

1 Tazas de galletas en trozos
Taza de azcar
Taza de margarina derretida
3 Paq. Queso crema (suave)
1 Lata de leche condensada
1 Lata (15 Onzas) de calabaza
3 Huevos
Taza de miel de maple
1 Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de nuez moscada
Cucharadita de sal

GLASEADO DE MAPLE

Taza de miel de maple
1 Taza de crema batida
Taza de nuez picada

Preparacin:

Combine las galletas, el azcar y la mantequilla en un recipiente pequeo hasta
formar una pasta, extienda *presionando firmemente en el fondo de un molde
de 9 (aprox.). Reserve aparte.
Ponga el queso crema en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 6, mezclando hasta que el batido est suave y
esponjado (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6
y gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta que la mezcla se
suavice. Agregue la calabaza, los huevos, la miel de maple, la canela, la nuez
y la sal. Poco a poco cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se
combine bien por alrededor de 1 minuto.
Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y horne a 325F por
1 Hrs. o hasta que al mover el molde, el centro se vea firme. Enfre en un
recipiente o rejilla de metal durante 1 hora. Cubra y enfre por 4 horas mnimo.

Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el pay. Adorne con la
crema y la nuez picada si desea. Refrigere el glaseado.

Para preparar el glaseado de maple, vaca la miel de maple y la crema batida
en un molde. Ponga a hervir durante 15 o 20 minutos o hasta que haya
espesado, moviendo ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar.

*Para utilizar un molde de estas medidas (13 X 9 X 2), de presione
firmemente en el fondo del molde. Proceda como se indique, excepto hornear
hasta que al mover el molde, el centro se vea firme, (50 a 60 minutos)

Rinde: 12 Porciones
.

TARTA DE CREMA DE LIMN CON BLUEBERRY
(ARNDANO)

Ingredientes:

Base de la tarta
4 Bases de pasta (12 X 17)
2/3 Taza de mantequilla derretida
Crema de Limn
Taza de azcar
Taza + 1 Cucharadita de jugo de limn
6 Yemas de huevo
Taza de mantequilla a temperatura ambiente
Taza de arndanos frescos

Preparacin:

Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin. Coloque una hoja de
masa sobre una superficie limpia. Conserve el resto de la masa bajo un trapo hmedo
hasta que la use. Engrase con mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja
encima y engrase tambin. Repita con el resto de la masa.
Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes iguales. Forme un
cuadro sobre cada molde para muffin. Forme pliegues con la masa si es necesario.
Maneje la masa de una forma rpida para evitar que seque. Horne a 375F por 12
14 minutos.
Para preparar la crema de limn, vace el azcar y el jugo de limn en el tazn de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la Velocidad 4 y mezcle por 1
minuto. Suba a la Velocidad 6 y aada las yemas de huevo, una por una batiendo con
un espacio de 30 segundos entre s. Esta mezcla se ver cortada.
Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y mueva
constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave (7 u 8 minutos
aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a hervir.
Ponga la crema de limn en un recipiente mediano y cubra hermticamente con
plstico. Refrigere por lo menos 4 horas.
Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3 de taza) dentro
de cada tarta. Decore con arndanos (Blueberries) frescos y sirva enseguida.

Rinde: 6 Porciones
POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE
Ingredientes:

2 Tazas de crema espesa
1 Cucharadita de azcar
4 Onzas de chocolate derretido
5 Yemas de huevo
Preparacin:
|
Caliente la crema y el azcar en un recipiente sobre agua hirviendo, moviendo
constantemente, hasta que se disuelva el azcar. Agregue el chocolate y mueva
hasta que se mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte.

Vace las yemas de huevo en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal y
encienda en la Velocidad 8, bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y
gradualmente aada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien.
Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad, colquelas sobre un recipiente en
el que deber poner agua hirviendo (1 profundidad). Horne a 325F hasta que
estn firmes (20 a 25 minutos). Enfre por lo menos 2 horas.

Rinde: 6 Porciones

PASTEL DE ALMENDRA

Ingredientes:

6 Onzas de almendras peladas
1 Taza de azcar glass
1 Cucharada sopera de harina de maz
6 Claras de huevo
Cucharadita de crmor trtaro
3 Cucharaditas de azcar granulada
1 Cucharaditas de vainilla
CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar)
2 Yemas de huevo
1 Taza de azcar glass
2 Onzas de chocolate fundido
Taza de mantequilla (suave)

Preparacin:

Mezcle las almendras, el azcar glass y la harina de maz y reserve por
separado.
Vace las claras de huevo en el tazn de su batidora y coloque el batidor de
metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia
espumosa. Aada la sal y el crmor trtaro y contine mezclando hasta que se
formen algunos picos en la superficie. Mezcle el azcar en la vainilla y el
extracto de almendra, mezclando hasta que se torne espumoso. Cambie a la
Velocidad Stir y rpidamente agregue la mezcla de azcar y almendra, dejar
que se mezcle bien.
Usando una manga pastelera con una punta de , ponga la mezcla sobre 3
moldes redondos (8 aprox.), previamente engrasados. Horne a 250F por un
lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfre sobre papel aluminio.
Rellene y decore con la crema de chocolate.
Para preparar la crema de chocolate, vace las yemas de huevo en el tazn de
la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la velocidad 6 y bata por 2
minutos. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azcar, el chocolate, la
mantequilla y la vainilla; contine batiendo hasta que esponje (durante 5
minutos aproximadamente).

| Rinde:8 Porciones

PAN CON LEVADURA
Y
PAN RPIDO

Con su ultra eficiente batidor en forma de gancho y asombrosa potencia, su
KitchenAid Stand Mixer hace posible que el pan casero pueda hornearse ms
fcil que nunca.
Nuestras recetas exclusivas le darn excelentes resultados en la preparacin
de pan y crujientes barras, rollos dulces y bases de masa para pizza, de las
cuales an un panadero profesional estara orgulloso.

CONSEJOS PARA PREPARAR PAN

Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer pan a mano. Por
lo tanto, tomar algo de prctica antes de que se sienta completamente
cmodo con el proceso nuevo.
Recomendamos que empiece con una receta fcil, como Pan Blanco bsico,
hasta que se familiarice a prepararlo con su KitchenAid Stand Mixer. Los
siguientes consejos le ayudarn:

Consejos para mezclar y amasar

Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar masas con levadura .

Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de gancho.

Nunca prepare recetas que lleven ms de 8 tazas de harina ni 6 tazas de
harina de trigo integral.

La mayora de las recetas de pan le indican la cantidad de harina a utilizar.
Cuando la masa se adhiere al gancho y limpia los lados del tazn, indica que la
masa se ha integrado. Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar
lentamente ms harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca exceda la
capacidad recomendada de harina. Amase despus de cada taza hasta que
la harina se integre completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el
resultado ser una barra seca.

Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con harinas de trigo
integral, no pueden formar una pelota en el gancho. Sin embargo, en la medida
que el gancho entra el contacto con l a masa, el proceso de amasado se
completar.

Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir ocasionalmente
sobre el cuello del gancho. Esto indica generalmente que la masa es pegajosa
y se debe agregar ms harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es
que la masa subir hasta el gancho. Para estas recetas, pruebe empezando
con todo, excepto la taza de harina inicial que se mezcla el proceso. Entonces
agregue el resto de la harina tan rpido como le sea posible.

Utilice un termmetro de cocina para asegurarse de que los lquidos estn en la
temperatura especificada en la receta. Los lquidos a temperatura ms alta
pueden matar la levadura, mientras lquidos en temperaturas ms bajas
retardarn el crecimiento de levadura.

Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y asegurarse del
apropiado proceso de crecimiento de masa. Si va a disolver levadura en el
tazn, siempre tibie el tazn primero colocando agua tibia para prevenir el
enfriamiento de lquidos.

Consejos para formar una barra

Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente enharinada, enrolle
cada mitad en un rectngulo, aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo
suavizar la masa y eliminar las burbujas.

Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos.

Pellizque o pique los extremos y dirjalos hacia abajo. Coloque la masa, con las
partes selladas hacia abajo, en un molde o recipiente de barra. Siga las
direcciones en la receta para que esponje y hornear.

Consejos para un exitoso esponjado y horneado

Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80F a 85F, libre de corrientes
de aire, a menos que est especificado de otra forma en la receta.

Siempre cubra el tazn con una toalla para retener el calor y proteger la masa
de corrientes de aire. Si desea, cubra el tazn con papel encerado antes de
cubrirlo con una toalla.

Aqu le damos algunas alternativas para el proceso de crecimiento de la masa:

(1) El tazn que contiene la masa se puede colocar en un anaquel de
alambre sobre una cacerola con agua caliente.

(2) El tazn se puede colocar en el primer anaquel de un horno sin calentar;
ponga una cacerola con agua caliente en el anaquel abajo.

(3) Prenda el horno a 400F durante 1 minuto, y entonces apguelo;
coloque el tazn en el anaquel central del horno y cierre la puerta.

En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede variar, debido a la
temperatura y la humedad de su cocina. Si quedara una muesca despus de
presionar ligera y rpidamente la masa con puntas de los dedos, sta ha
duplicado su tamao.

Una vez terminados, los panes de levadura y rollos debern tener un color
dorado-caf. D unos golpecitos sobre la barra y sta debe producir un sonido
hueco, y el pan debe separarse fcilmente de los lados de la cacerola o molde.

Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente despus de
hornear para prevenir el exceso de humedad.

PAN DE CAJA BLANCO
Ingredientes:

3 Cucharaditas de azcar
2 Cucharaditas de sal
3 Cucharaditas de mantequilla
2 Paquetes de levadura en polvo
1 Tazas de agua caliente (105F a 115F)
5 6 Tazas de harina

Preparacin:

Vace la leche, el azcar, la sal y la mantequilla en un recipiente pequeo.
Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azcar se
disuelva. Ponga a enfriar hasta que se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora, agregue la
mezcla de la leche y 4 tazas de harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto.
Contine en la Velocidad 2, agregue la harina restante, en medias tazas y deje
mezclar por alrededor de 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al batidor y
las paredes del tazn estn limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos, o
hasta que la masa est suave y elstica. sta deber estar levemente
pegajosa al tacto.
Ponga la masa en un tazn engrasado, y grela hasta engrasar por completo.
Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire por
espacio de 1 hora, o hasta que haya esponjado.
Ponga la masa hacia abajo y divida a la mitad. Forme una barra con cada
mitad como se indica en la pgina 72 y coloque en moldes para pan
previamente engrasados. Cubra y deje que esponje en un lugar caliente, libre
de corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que esponje. Horne a
400F por aproximadamente 30 minutos, hasta que tome un color dorado-caf.
Retire del molde inmediatamente y enfre en un anaquel de metal.
NOTA: Vea las variantes en la pgina 74.

Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)

VARIACIONES

PAN DE CANELA
Preparacin:

Prepare la masa, divida y enrolle cada mitad en un rectngulo como se indica
en la receta del pan de caja blanco (pgina 73). Mezcle taza de azcar y 2
cucharaditas de canela en un tazn pequeo. Espolvore cada rectngulo con
una cucharada de margarina derretida. Amase con la mitad de la mezcla de
azcar. Termine de enrollar y forme las barras. Coloque en un molde para
pan perfectamente engrasado. Cubra y permita que esponje en un lugar
clido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que esponje. Si desea,
barnice la superficie con huevo batido. Horne a 375F por 40 o 45 minutos, o
hasta que tenga un color dorado-caf. Retire del molde inmediatamente y deje
enfriar en una rejilla de metal.

Rinde 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
.

ROLLOS 60 MINUTOS

Preparacin:

Aumente la levadura a 3 paquetes y el azcar a de taza. Mezcle y amase
como se indica en la receta del pan de caja blanco (pgina 73). Coloque en un
tazn engrasado girando la masa para que se engrase completamente. Cubra
y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire por 15
minutos. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. D
forma como dese (vea las indicaciones). Cubra y permita que esponje en el
horno (caliente previamente a 90F por 15 minutos). Horne a 425F por 12
minutos, o hasta que tenga un color dorado-caf. Retire del molde
inmediatamente y enfre en una rejilla de metal.

Lneas/Decorado: Divida la masa a la mitad y enrolle cada una en rectngulos.
Corte 12 tiras de igual tamao (aprox. 1 de ancho). Enrolle muy bien cada tira,
cubriendo los extremos inferiores. Coloque sobre una charola engrasada con
una separacin de 2.
Muffins: Divida la masa en 24 piezas iguales. Forme bolitas con cada pieza y
coloque en un molde engrasado para muffin. Con las tijeras, corte cada bola a
la mitad, y luego en cuartos.
Rinde: 24 Porciones (1 pieza por porcin)

PAN DE HARINA DE TRIGO
Ingredientes:
1/3 Taza + 1 cucharadita de azcar morena (dividida)
2 Tazas de agua caliente (105F a 115F)
5 6 Tazas de harina de trigo
Taza de leche en polvo
1/3 Taza de aceite

Preparacin:
Disuelva 1 cucharadita de azcar en agua caliente en un recipiente pequeo.
Agregue la levadura y deje reposar.
Vace 4 tazas de harina, la leche en polvo, 1/3 taza de azcar y la sal en el
tazn de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda a la Velocidad 2
y mezcle por 15 segundos. Contine en la Velocidad 2 y aada gradualmente
la mezcla de la levadura y el aceite, dejando batir por 1 minutos. Detenga y
remueva si es necesario.
Contine en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y
mezcle por 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al gancho y no se pegue al
tazn. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms.
Coloque la masa en un tazn engrasado, girando para engrasar por completo.
Cubra y deje esponjar en un lugar clido, libre de corrientes de aire por 1 hora
o hasta que duplique su tamao.
Horne a 400F por 15 minutos. Baje la temperatura a 350F y horne 30
minutos mximo. Retire del molde inmediatamente y enfre en una rejilla de
metal.

Nota: La masa no debe formar una burbuja alrededor del batidor. Sin embargo,
conforme ste siga en contacto con la masa, se completar el proceso. No
exceda la cantidad de harina indicada. De lo contrario obtendr pan seco.


BAGUETTE DE HIERBAS Y AJO
Ingredientes:

1 Paquete de levadura en polvo
1 Cucharadita de azcar
Taza de agua caliente
3 3 Tazas de harina
1 Cucharada de albahaca fresca o seca
2 Cucharaditas de organo picado fresco o seco
2 Cucharaditas de tomillo picado fresco o seco
1 Cucharadita de ajo picado finamente
Taza de agua fra
1 Huevo
1 Cucharadita de agua

Preparacin:
Disuelva la levadura y el azcar en agua caliente. Ponga 3 de taza de harina, las
hierbas y la sal en el tazn de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda en
la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Continuando en la
Velocidad 2, lentamente aada la levadura y el agua fra, mezclando por 30 segundos.
Si la masa est pegajosa, agregue el de taza de harina restante. Amase en la
Velocidad 2 hasta que la masa est suave y elstica, por aproximadamente 3 minutos.
Cubra y permita que esponje a temperatura ambiente (70F u 80F), libre de corrientes
de aire, por 1 o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamao.
En luna superficie ligeramente enharinada, coloque la masa agitando (azotando)
varias veces para eliminar las burbujas y divida a la mitad. D forma a cada mitad (12
de largo). Coloque cada pan en una hoja de papel engrasada o en un molde para
baguette. Con el cuchillo, trace 3 o 4 lneas diagonales sobre la barra. Mezcle el
huevo y 1 cucharada de agua y barnice con el huevo. Cubra con un plstico
engrasado. Deje esponjar a temperatura ambiente (70F u 80F) hasta que haya
duplicado su tamao, por alrededor de 1 o 1 horas.
Barnice cada baguette con el huevo batido. Horne a 450F por 15 a 18 minutos o
hasta que tengan un color dorado-caf. Desmolde y deje enfriar en rejillas de metal.

Rinde: 36 Rebanadas (18 por pan)
PAN FRANCS
Ingredientes:

2 Tazas de agua caliente
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de mantequilla derretida
7 Tazas de harina
2 Cucharaditas de harina de maz
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua fra
Preparacin:

Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazn de la batidora previamente
calentado. Agregue la sal, la mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto.
Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos mximo, hasta que la pasta se
adhiera ligeramente al gancho.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo.
Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de por 1 hora, o
hasta que haya duplicado su tamao.

Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle cada mitad
formando un rectngulo de 12 x 15. Puede sellar los extremos si desea.
Coloque los panes en charolas para hornear engrasadas y espolvoreadas con
harina de maz. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, lejos de las
corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao.
Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan. Horne a 450F
por 25 minutos. Retire del horno. Bata el huevo y el agua juntos con un
tenedor. Barnice cada pan con ste batido. Regrese el pan al horno por 5
minutos ms. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas
de metal.

PAN DE AVENA Y MIEL

Ingredientes:

1 Tazas de agua
Taza de miel
5 6 Tazas de harina
1 Taza de avena rpida
2 Huevos
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua
Avena
Preparacin:
Vace el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeo. Caliente a
fuego bajo hasta que la mezcla est muy caliente (120F a 130F).

Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazn de su
batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2,
mezclando por 15 segundos. Contine en la Velocidad 2 y aada
gradualmente la mezcla caliente de la miel y mezcle por 1 minuto. Agregue los
huevos y mezcle 1 minuto ms.
Contine en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas y
mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al gancho y las paredes del
tazn queden limpias de masa (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2
por 2 minutos ms.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes
de aire, por una hora o hasta que haya duplicado su tamao.
Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice las superficies
de los panes con esta mezcla. Espolvore avena. Horne a 375F por 40
minutos. Retire de las charolas o moldes inmediatamente y deje enfriar en
rejilla de metal.

.

PAN LIGERO DE CENTENO

Taza de miel
Taza de miel (melaza)
2 Cucharaditas soperas de mantequilla
2 Cucharaditas de semillas (centeno)
1 Taza de agua hirviendo
Taza de agua caliente
2 Tazas de harina de centeno
3 4 Tazas de harina

Vace la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua hirviendo
en un recipiente pequeo y mueva hasta que la miel se disuelva. Permita que
se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora (caliente).
Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1 taza de harina.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, dejando mezclar bien
por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario.
Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en medias tazas
y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor
y las paredes del batidor queden limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2
minutos ms.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes
de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Amase
en la Velocidad 2 por 2 minutos ms.
Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan. Coloque en
dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita que esponje en un
lugar clido, libre de corrientes de aire de 45 a 60 minutos, o hasta que haya
duplicado su tamao.

Horne a 350F por 30 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio los
ltimos 15 minutos si obtienen demasiado rpido un color dorado-caf. Retire
de las charolas de inmediato y enfre en rejilla de metal.

Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan)

MASA CRUJIENTE PARA PIZZA

1 Paquete de levadura en polvo
1 Taza de agua caliente
Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de aceite de olivo
2 3 Tazas de harina
1 Cucharadita sopera de harina de maz

Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora (caliente) y
agregue la sal, el aceite y 2 tazas de harina. Coloque el batidor de gancho,
encienda en la Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto.
Contine en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y
mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del
tazn estn limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos
ms.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase
completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libra de
corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Azote la
masa.
Barnice la superficie con el aceite. Espolvore harina de maz. Presione la
masa alrededor del molde, formando un collar en la orilla, para que sta
sostenga los ingredientes que coloque en ella. Agregue los ingredientes que
dese. Horne a 450F por 15 o 20 minutos.

Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porcin)

PAN BLANCO DE RPIDO ESPONJADO

6 7 Tazas de harina
Taza mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de agua caliente

Ponga 5 tazas de harina, el azcar, la sal y la levadura en el tazn de l a
batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a la Velocidad 2, dejando
mezclar por alrededor de 20 segundos. Gradualmente agregue el agua
caliente y mezcle por 1 minutos ms.
Contine en la Velocidad 2, agregue la harina restante en medias tazas y
mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazn estn
limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms.
Cubra la masa con plstico y una toalla. Deje reposar 20 minutos.
Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver pgina 72). Coloque
en un molde engrasado para pan. Barnice cada pan con aceite y cubra
holgadamente con plstico. Refrigere de 2 a 12 horas.
Cuando est listo para hornear, descubra la masa cuidadosamente, dejando a
temperatura ambiente por 10 minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya
formado. Horne a 400F por 35 o 40 minutos. Retire del molde
inmediatamente y enfre en rejilla de metal.
.

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS Y MASAS CON EL
MTODO DE MEZCLADO RPIDO

ste mtodo para hacer pan es usado con levadura en polvo y es mezclado
con ingredientes secos antes de aadir cualquier lquido. En contraste el
mtodo tradicional es disolver la levadura en agua caliente.

1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura en el tazn
de la batidora, excepto las ltimas 1 2 tazas de harina.

2. Coloque el batidor de gancho y sujtelo a la batidora. Encienda a la
Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15 segundos o hasta que los
ingredientes se integren bien.

3. Contine en la Velocidad 2 y gradualmente aada los ingredientes
lquidos a la mezcla y deje batir por 1 2 minutos ms (Foto A).

NOTA. Si agregara demasiado rpido los ingredientes lquidos, stos formarn
algunos grumos alrededor del batidor y retardarn el proceso de mezclado.

1. Contine en la Velocidad 2 y agregue suavemente el resto de la harina
en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y no
se pegue a las paredes del tazn (aproximadamente 2 minutos).

2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2 por 2 minutos o
hasta que la masa est suave y elstica (Foto C).

3. Incline el motor hacia atrs. Retire la masa del batidor. Siga las
instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo de batidor a usar.

Durante la preparacin de una receta con el mtodo tradicional, disuelva la
levadura en agua caliente. Agregue los ingredientes lquidos restantes y los
ingredientes secos, excepto las ltimas 1 2 tazas de harina. Gire a la
Velocidad 2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los ingredientes
estn completamente mezclados.

Ambos mtodos funcionan de igual forma en la preparacin de pan. Sin
embargo, el mtodo rpido puede ser una opcin ms sencilla. Es ligeramente
ms tolerable a la temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes
secos en lugar de lquidos.

PASTA DULCE BSICA

Taza leche descremada
Taza de azcar
Taza mantequilla
1/3 Taza agua caliente
3 Huevos a temperatura ambiente

Vace la leche, el azcar, la sal y la mantequilla en un recipiente. Caliente a
fuego bajo hasta que la mantequilla y el azcar se disuelvan. Deje que se
torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente (en el tazn caliente de la batidora),
agregue la mezcla tibia, los huevos y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2. Mezcle por 2 minutos. Contine mezclando en la
Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas, dejando batir hasta
que la masa se adhiera levemente al batidor y no se pegue a las paredes del
tazn (aprox. 2 minutos).
Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos. Coloque la masa en un tazn
engrasado, girando para que se engrase por completo y cubra. Permita que la
masa esponje en un lugar clido (lejos de corrientes de aire) por 1 hora o hasta
que haya duplicado su tamao.
Golpe la masa (azotar) para eliminar cualquier burbuja. Corte como dese
para rollos o panecillos.
ROLLOS DE CANELA

1 Taza de azcar Standard
Taza de harina
1 Cucharaditas de canela en polvo
Taza de nueces picadas
1 Recipiente con la pasta bsica (ver receta anterior)
GLASEADO
1/3 Taza de leche evaporada
2 Cucharadas de azcar morena
1 Tazas de azcar glass

Vace el azcar (las 2), la mantequilla, harina, canela y las nueces en el tazn
de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle
por 1 minuto. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Enrolle
la pasta formando un rectngulo de 10 X 24. Espolvore azcar y canela.
Enrolle la pasta a lo largo para formar un rollo de 24 que deber cortar en
rebanadas de 1 de ancho. Coloque en 2 charolas engrasadas con 12 rollos
cada una.
Cubra y permita que esponjen en un lugar clido, libre de corrientes de aire,
durante 45 a 60 minutos, o hasta que dupliquen su tamao.
Horne a 350F por 20 25 minutos. Retire inmediatamente de la charola y
proceda a cubrirlos con el glaseado.
Para preparar el glaseado, ponga la leche evaporada y el azcar en un
recipiente a fuego medio hasta que empiece a hervir, moviendo
constantemente. Ponga la mezcla en la batidora y agregue el azcar glass y la
vainilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4 dejando batir
hasta tener una consistencia cremosa (2 minutos aproximadamente).

Rinde: 24 Rollos

PANQUS

1 Tazas de harina
1 Cucharaditas de azcar
Cucharadita de sal
2 Huevos
1 Tazas de leche descremada
3 Cucharadas de mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal en el tazn de su
batidora. Agregue los ingredientes restantes. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, mezclando los ingredientes por 30 segundos.
Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 4 y mezcle hasta
que la masa suavice (aproximadamente 15 segundos).
Proceda a engrasar su plancha o sartn, calentndolo a fuego medio-alto.
Ponga 1/3 de taza por cada pieza a preparar. Deje cocinar por 1 2 minutos, o
hasta que la superficie inferior muestre un color dorado.

Rinde: 4 Porciones (2 panqus por porcin)

MUFFINS DE QUESO Y PIMIENTA

1 Taza de requesn
1/3 Taza de mantequilla derretida
2 Huevos
2 Tazas e harina
1 Taza de queso (previamente agregue pimienta)
1 Cucharada de azcar
1 Cucharadita de perejil picado finamente
Cucharadita de bicarbonato
Cucharadita de sal
Cucharadita de pimienta negra molida

Vace el requesn, la mantequilla y los huevos en el tazn de la licuadora.
Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Agregue la harina, el queso, el azcar, el polvo para hornear, el perejil, el
bicarbonato, la sal y la pimienta. Gire a la Velocidad Stir y aada a la mezcla
de la harina dejando mezclar por 30 segundos, slo hasta que los ingredientes
tomen humedad.
Llene moldes para muffin (miniatura*) engrasados. Llenar 2/3 del molde.
Horne a 400F por 15 20 minutos. Sirva calientes.

NOTA: Puede servir como aperitivos

Rinde: 24 Piezas Miniaturas / 12 Piezas Regulares

WAFFLES

2 Tazas de harina
Cucharadita se sal
1 Taza leche descremada
Taza mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal en el tazn de la
batidora. Aada las yemas, la leche y la mantequilla. Coloque el batidor plano
y encienda en la Velocidad 4. Mezcle bien los ingredientes por 30 segundos
aproximadamente. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 4 por 15
segundos, hasta que la mezcla est suave. Pase la masa a un recipiente y
limpie el que us para vaciar las claras de huevo. Una vez hecho lo anterior,
coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que las
claras tengan una consistencia tiesa sin ser seca. Integre las yemas
suavemente a la mezcla. Roce aceite en spray a su wafflera o plancha y
calintela.
Vace 1/3 de taza para cada waffle. Deje cocinar por 3 a 5 minutos, o hasta
que muestren un color dorado.

RINDE: 6 Waffle

BISQUETS

2 Tazas de harina
Cucharadita de sal
2/3 Taza leche descremada
2/3 Taza leche descremada
Mantequilla derretida (si lo desea)

Vace la harina, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla en el tazn de la
batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad Stir, dejando
mezclar por 1 minuto. Detenga y remueva.
Agregue la leche, continuando en la Velocidad Stir, mezcle hasta que la masa
empiece a adherirse levemente al batidor, evite dejarla ms tiempo. Coloque la
masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase por 20 segundos, o
hasta que la masa se suavice. Forme los bisquets y crtelos con el cortador
enharinado.
Coloque en una charola engrasada y pase sobre ellos una brocha con
mantequilla fundida (si lo desea). Horne a 450F de 12 a 15 minutos. Sirva
inmediatamente.

Rinde: 12 Piezas

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