Zoo TP 00062

GANANCIA DE PESO Y CARACTERSTICAS DE LA CANAL EN OVINOS DE
PELO

POR:

M.V.Z. NIDIA JAHZEEL SILVA AVILA

Tesis presentada como requisito parcial para obtener el grado de
Maestro en Ciencias

rea Mayor: Reproduccin y Gentica Animal

Universidad Autnoma de Chihuahua

Facultad de Zootecnia

Secretara de Investigacin y Posgrado

Chihuahua, Chih., Mxico Diciembre, 2006
Ganancia de peso y caractersticas de la canal en ovinos de pelo. Tesis
presentada por Nidia J ahzeel Silva Avila como requisito parcial para obtener el
grado de Maestro en Ciencias, ha sido aprobada y aceptada por:

M.C. J avier Martnez Nevrez
Director de la Facultad de Zootecnia

Ph. D. Felipe Alonso Rodrguez Almeida
Secretario de Investigacin y Posgrado

I.Z. Francisco J avier Camarillo Acosta
Coordinador Acadmico de la Secretara de Investigacin y Posgrado

Ph. D. J os Alejandro Ramrez Godnez
Presidente

Fecha

Comit de Examen

Ph. D. J os Alejandro Ramrez Godnez
M.C. Alberto Flores Marielarena
Ph. D. J orge Alfonso J imnez Castro
M.S. Gabriela Corral Flores

AGRADECIMIENTOS
Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa por el apoyo econmico
brindado para la realizacin de mi posgrado.
A Fundacin PRODUCE Chihuahua A.C, por su apoyo econmico para
la realizacin de ste trabajo.
Al grupo GGAVATT Ovinos Regin Delicias por su apoyo econmico a
ste proyecto.
Al Sr. Miguel Gmez y Sr. Octavio Gmez por su apoyo para la
realizacin del trabajo de campo.
A la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autnoma de Chihuahua
por ser mi segunda casa y contribuir a mi desarrollo profesional.
Al Ph.D J os Alejandro Ramrez Godnez por su amistad incondicional,
sus consejos, por sus enseanzas, por estar siempre al pendiente de mi tanto
como persona como en mi desarrollo profesional y sobre todo por aguantarme,
gracias Doctor.
A la M.S Gabriela Corral Flores por permitirme ser parte de su proyecto y
por toda su ayuda a lo largo de la realizacin de ste trabajo.
Al M.C Alberto Flores, por sus comentarios y apoyo.
Al Ph.D J orge J imnez Castro por su ayuda en el anlisis estadstico y
por sus enseanzas como maestro.
Al D. Ph J orge Hernndez por su valiosa amistad, por toda su ayuda para
sacar adelante el trabajo, por sus enseanzas y por apoyarme en los momentos
ms difciles.
A mi amigo y compaero Teodulo Salinas, por su incondicional ayuda

siempre, por todo su apoyo a lo largo de mi posgrado, por todos los momentos
que compartimos juntos y por todas las cosas que me enseaste.
A mi amiga Luz Villalobos, por su sincera amistad y por compartir
conmigo momentos de tristeza, alegra y por sus palabras de aliento en los
momentos difciles, vamos al otxo amiga.
Al Ph.D Carlos Rodrguez Muela por su tiempo y ayuda para la
realizacin del trabajo.
A todo el personal de la Facultad de Zootecnia y muy en especial a
Natalia, Mayra, Martita, Charly, J avier Pin por todas sus atenciones.
A todos mis maestros que contribuyeron a mi desarrollo profesional: Ph.D
Felipe Rodrguez, Dr. J uan ngel Ortega, Ph.D J aime Gutirrez, Ph.D Claudio
Arzola, Ph.D Federico Salvador Torres, Ph.D Hctor Rubio por todas sus
enseanzas.

DEDICATORIA
Primeramente a Dios por darme la vida y haberme permitido llegar hasta
sta etapa de mi vida y por todas sus bendiciones.
A mi padre Miguel ngel Silva Luna por todo su apoyo que me brind a lo
largo de mi carrera, por apoyarme siempre, te quiero mucho.
A mi madre Bertha Alicia Avila Hurtado, por la confianza que siempre me
ha tenido, por ser mi mayor ejemplo en la vida y por ser la persona que siempre
ha estado conmigo apoyndome en las buena y en las malas, gracias por la
persona que has hecho de mi, te adoro.
A mis hermanos Miguel ngel y Leonardo por ser mi fuente de
inspiracin para superarme en la vida y ser alguien, hoy culmina una etapa ms
en mi vida y esto debido al ejemplo que siempre me han dado, gracias por su
apoyo y por quererme tanto.
A mi hermana Ingrid por su gran cario y apoyo.
A mis cuadas Erica y Ana Delia, a mis sobrinos, primos, tos por
preocuparse por mi y por todo su apoyo.
A la memoria de mi abuelo Alfredo vila por ser siempre un ejemplo de
trabajo, aunque no estas fsicamente conmigo siempre ocupas un lugar en mi
corazn y se que hubieras disfrutado tanto como yo ste logro porque siempre
estabas al pendiente de mi, te extrao mucho. A mi abuela Mara Hurtado por
su cario, consejos y por escucharme siempre en los momentos de tristeza.
A mis tos Alfredo vila y Marcela Miranda por su cario, apoyo y porque
todo el tiempo se preocupan por mi, quiero compartir con ustedes la alegra de
haber escalado un peldao ms en mi vida, gracias.

A toda mi familia, que me quiere y que comparte mis tristeza y alegrias.
A mis compaeros y amigos: Marco Antonio, Fernando, Tere, Roberto,
Laura, Sergio, Camilo, Monse, Chicho, Cesar, Agustn, Miguel, Liz y a todos
que se consideren mis amigos, gracias por compartir conmigo stos dos aos.
A mis paisanos: Carlos yala, Carlos vila, Yochi, Gil, Ely, Rodolfo, Luis
ngel, J uanito por los momentos que compartimos.

CURRCULUM VITAE

El autor naci el 27 de J ulio de 1980 en Ciudad Obregn, Sonora,
Mxico.

1999-2004 Estudios de Licenciatura en el Instituto Tecnolgico
de Sonora.

2005-2006 Estudiante graduado de Maestra de la Facultad de
Zootecnia de la Universidad Autnoma de
Chihuahua.

Parte de esta investigacin ha sido previamente publicada en:

Corral Flores, G., Rodrguez Muela, C. Silva Avila N. J . 2006. Forrajes de buena
calidad como base de la alimentacin para la engorda de corderos de
Chihuahua. Simposium sobre ovinos. Avances en la actividad ovina en el
estado de Chihuahua: la organizacin y estudios tcnicos. Facultad de
Zootecnia. Universidad Autnoma de Chihuahua.

Silva Avila, N. J ., J . A. Ramrez Godnez, G. Corral Flores, J . Hernndez
Bautista, J . J imnez Castro. 2006. Ganancia de Peso y Caractersticas
de la Canal en Cuatro Grupos Raciales de Ovinos de Pelo en el Estado
de Chihuahua. Memorias de la XLII Reunin Nacional de Investigacin
Pecuaria, celebrada en el Estado de Veracruz.

RESUMEN

GANANCIA DE PESO Y CARACTERSTICAS DE LA CANAL EN OVINOS
DE PELO

Por:

M.V.Z. NIDIA J AHZEEL SILVA AVILA

Maestra en Ciencias

rea Mayor: Reproduccin y Gentica Animal

Secretara de Investigacin y Posgrado

Facultad de Zootecnia

Universidad Autnoma de Chihuahua

Presidente: Ph. D. J os Alejandro Ramrez Godnez

Se realiz un estudio en dos explotaciones, con el objetivo de evaluar la
ganancia diaria de peso (GDP) y caractersticas de la canal en ovinos de pelo
(machos enteros) utilizando forrajes de calidad. En el rancho Los lamos (LA),
se evaluaron los grupos raciales Dorper (DOR), Katahdin (KAT), Pelibuey (PB),
Blackbelly (BB) y Blackbelly Puro (BBP), alimentados con una racin a base de
ensilaje de maz y dos etapas de concentrado, una inicial con 17 % de PC y
2.75 Mcal/Kg y una final con 15.4 % de PC y 2.86 Mcal/Kg. En el rancho Las
Isabeles (LI), se evaluaron dos grupos raciales DOR y KAT, alimentados con
una racin a base de forraje verde y concentrado, con 17 % de PC y 2.75
Mcal/Kg. En ambos ranchos, las variables medidas fueron ganancia de peso
cada 14 das, caractersticas de la canal y cortes primarios. En LA no hubo

diferencia (P >0.05) en cuanto a componentes, rendimientos y caractersticas
de la canal ni cortes primarios, pero mostraron diferencia (P <0.05) en GDP,
siendo inferior para el grupo racial BB (188 g/d), los otros tres grupos raciales
se comportaron similar con valores de 236, 247 y 232 g/d para DOR, KAT y PB,
respectivamente. Para BBP la GDP fue de 205 g/d. En LI existi diferencia (P <
0.05) en rendimiento verdadero de la canal (57. 47 vs 54.64 %) para DOR y
KAT y en porcentaje de cortes primarios para lomo siendo mayor (P <0.05)
para DOR (24.99 %) vs KAT (23.37 %). Tambin el porcentaje de piel y rin
con respecto al peso vaco del cuerpo fue diferente (P <0.05) siendo 11.88 y
12.95 % de piel y 0.35 y 0.40 % de rin para DOR y KAT, respectivamente. La
GDP fue de 231 g/d en DOR y 206 g/d para KAT (P <0.05). Se concluye que
en LA los grupos raciales DOR, KAT y PB tuvieron las mismas GDP a
diferencia de BB que fue inferior. No hubo diferencia en componentes,
rendimientos y caractersticas de la canal ni cortes primarios entre grupos
raciales. En LI el grupo racial DOR super a KAT en GDP, existi diferencia en
porcentaje de piel y rin donde KAT fue mayor. El grupo racial DOR tuvo
mayor rendimiento verdadero de la canal y porcentaje de lomo.

ABSTRACT
WEIGHT GAIN AND CARCASS EVALUATION IN HAIR LAMBS

A study was conducted in two locations with the objective to evaluate the
daily weight gain (ADG) and carcass characteristics in intact male hair lambs fed
forages of good quality. In location Los lamos (LA), the breeding groups
Dorper (DOR), Katahdin (KAT), Pelibuey (PB), Blackbelly (BB) and Blackbelly
pure (BBP) were fed a ration based on corn silage and concentrate with 17 %
CP and 2.75 Mcal/Kg initially and 15.4 % PC and 2.86 Mcal/Kg finally. In
location Las Isabeles (LI), DOR and KAT breeding groups were fed a ration
based on green forage and concentrate with 17 % CP and 2.75 Mcal/Kg. In both
locations weights every 14 days, carcass characteristics and primary cuts were
evaluated. In LA there was no difference (P >0.05) in carcass components,
yields and characteristics, but a difference was found (P <0.05) in ADG, being
lower (188 g/d) for the BB group. The other three breed groups were similar in
ADG, 236, 247, and 232 g/d for DOR, KAT and PB, respectively. In the BBP
group the ADG was 205 g/d. In LI a difference (P <0.05) was detected in true
carcass yield (57.47 vs 54.64 %) in DOR vs KAT and in percentage of primary
cuts, being the loin greater for DOR (24.99 %) than for KAT (23.37 %). Also, the
percentage of skin and kidney with respect to empty body weight was different
(P <0.05), 11.88 and 12.95 % for skin, and 0.35 and 0.40 % for kidney in DOR
and KAT, respectivelly. The ADG was of 231 g/d in DOR and 206 g/d in KAT
(P <0.05). It is concluded that in LA the breeding groups DOR, KAT and PB had
the same ADG, unlike the BB that was lower. No difference was found in

carcass components, yields and characteristics, neither for primary cuts
between breeding groups. In LI the DOR breeding group was superior to the
KAT group in ADG, detecting a difference in percentage of skin and kidney
where was greater for KAT. The DOR breeding group had a greater true
carcass yield grade and loin percentage.

CONTENIDO
Pgina

RESUMEN ix

ABSTRACT.. xi

LISTA DE CUADROS xv

LISTA DE FIGURAS.. xvi

LISTA DE CUADROS DEL PENDICE. xvii

LISTA DE FIGURAS DEL APNDICE xviii

INTRODUCCIN. 1

REVISIN DE LITERATURA... 3

Inventario de Ovinos en Mxico 3

Generalidades de las Razas.. 4

Blackbelly... 4

Pelibuey.. 4

Dorper. 5

Katahdin. 5

Ventajas de los Ovinos de Pelo. 6

Uso de Esquilmos Agrcolas en la Alimentacin de Ovinos 7

Forrajes Verdes y Ensilajes en la alimentacin de Ovinos... 8

Ensilajes. 9

Engorda en Corral y Caractersticas de la Canal 9

Factores que Influyen Sobre las Caractersticas de la Canal... 12

Raza o genotpo 12

Sexo 13

Alimentacin.. 14

Cortes Comerciales. 14

MATERIALES Y MTODOS. 17

Descripcin del rea de Estudio 17

Descripcin de la Poblacin... 17

Metodologa.. 17

Los lamos (LA) 17

Las Isabeles (LI) 18

Pesajes y evaluacin de la canal... 18

Anlisis Estadstico.. 19

RESULTADOS Y DISCUSIN. 20

Ganancia diaria de peso ....

Rancho Los lamos (LA).
20

20

Ganancia diaria de peso .... 23

Rancho Las Isabeles (LI).

23
Caractersticas de la Canal y Cortes Primarios

26
Rancho Los lamos (LA).... 26

Caractersticas de la Canal y Cortes Primarios.. 33

Rancho Las Isabeles (LI). 33

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 41

LITERATURA CITADA.. 42

APNDICE... 48

LISTA DE CUADROS

Cuadro

Pgina

1

MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS
COMPONENTES DE LA CANAL EN PORCENTAJ E (%)
CON RELACIN AL PESO VACIO DEL CUERPO..

29

2 MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE RENDIMIENTOS
Y CARACTERSTICAS DE LA CANAL

30

3 MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS PARA PORCENTAJ E
(%) DE CORTES PRIMARIOS..

31

4 MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS

34


35


36

7 MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS

37


38


39

LISTA DE FIGURAS

Figura Pgina
1 Ganancia de peso diario por grupo racial de borregos en
engorda alimentados a base de ensilaje de maz y
concentrado 21

2 Ganancia total de peso por grupo racial de borregos en
engorda alimentados con raciones a base de ensilaje de maz
y concentrado. 22

3 Pesos acumulados en los 4 grupos raciales y de
Blackbelly Puro en borregos alimentados con raciones a
base de ensilaje de maz y concentrado 24

4 Ganancia de peso diario en DOR y KAT alimentados con
raciones a base de forraje verde picado y concentrado. 25

5 Ganancia total de peso en DOR y KAT alimentados con
raciones a base de forraje verde picado y concentrado 27

6 Pesos acumulados en DOR y KAT alimentados con raciones
a base de forraje verde picado y concentrado... 28

LISTA DE CUADROS DEL APNDICE

Cuadro Pgina

1 MEDIAS DE CUADRADOS MINIMOS DE LOS COMPONENTES
DE LA CANAL EN KILOGRAMOS (Kg).. 52

2 MEDIAS DE CUADRADOS MINIMOS DE CORTES PRIMARIOS
EN KILOGRAMOS (Kg). 53

3 MEDIAS DE CUADRADOS MINIMOS DE LOS COMPONENTES
DE LA CANAL EN KILOGRAMOS (Kg).. 54

EN KILOGRAMOS (Kg).. 55

EN KILOGRAMOS (Kg). 56

LISTA DE FIGURAS DEL APNDICE

Figura Pgina

1 Consumo de alimento diario de los grupos raciales alimentados
con dietas a base de ensilaje de maz y concentrado. 49

2 Consumo de alimento diario en DOR y KAT alimentados con
dietas a base de forraje verde picado y concentrado... 50

3 Cortes comerciales de corderos 51

INTRODUCCIN
La produccin de ovinos en el pas ha tomado auge los ltimos aos y
ms an en el Norte de Mxico. La mayora de las explotaciones ovinas del
estado tienen una mala calidad gentica, deficientes programas de alimentacin
e inadecuado manejo de sus rebaos. Frecuentemente los productores utilizan
forrajes de mala calidad (esquilmos agrcolas) y concentrados comerciales que
no estn formulados de acuerdo a las necesidades nutritivas de los diferentes
tipos de animales que componen el rebao. Tal vez por eso es comn que los
productores de la regin mencionan que se tienen ganancias de peso bajas
(150 g/d) y una mala conversin de alimento a carne, ocasionando bajos
ingresos y en ocasiones la desaparicin de la actividad. El uso de forrajes y
pastos de buena calidad en raciones para ovinos en engorda permite el aporte
adecuado de una buena parte de los nutrientes y reducir los costos de
produccin al utilizar en la dieta menores cantidades de concentrado (Corral et
al., 2006).
Cada da son ms los productores de ganado ovino en el estado de
Chihuahua que estn comercializando su ganado de engorda a los estados del
centro. El aumento en la demanda de carne de ovinos (Arteaga, 1998; Arteaga,
2000), es la causa principal de dicho auge. El sector ovino se encuentra en
crecimiento y es necesario que los productores tengan un conocimiento de las
mejores cruzas que satisfagan sus necesidades comerciales que les permita
cumplir con las demandas del mercado para poder ser competentes. El
propsito de engordar corderos en confinamiento es mejorar la calidad de la
carne y la conversin alimenticia (Kawas, 2005). El futuro de una explotacin

depende de la mejora de tres aspectos fundamentales en los cuales se tiene
que enfocar a la tasa reproductiva, velocidad de crecimiento del cordero y
calidad de la canal. Para apoyar ste aumento en la demanda de carne de
ovinos, es necesario aumentar el nivel productivo en los corrales de engorda,
poniendo nfasis en la nutricin de los animales. Peralta et al. (2004),
evaluaron el efecto productivo y econmico de la inclusin de harina del fruto de
parota Enterolobium cyclocarpum en el desarrollo de ovinos en estabulacin en
Colima, Mxico. La incorporacin de sta harina permiti mantener la ganancia
diaria y total de peso as como el consumo de la materia seca sin diferencia
entre tratamientos, con una disminucin significativa en el costo de la racin.
Otra alternativa para disminuir los costos es el uso de forrajes de calidad. El tipo
de sistema usado depende de los siguientes factores: tiempo requerido para
llegar al peso deseado de venta en el mercado; el tipo de carne que los
consumidores prefieren (canal magra o canal con ms grasa); alimentos
disponibles; y el monto de inversin (Kawas, 2005). El objetivo fue medir la
ganancia diaria de peso y caractersticas de la canal en ovinos de pelo
Blackbelly (BB), Pelibuey (PB), Dorper (DOR), Katahdin (KAT) y Blackbelly puro
(BBP), utilizando forrajes de calidad de la regin central del Estado (Meoqui y
Saucillo). Con los resultados, los productores tendrn una visin ms amplia
para llevar a sus corrales de engorda las mejores cruzas o razas puras que les
permita obtener los mejores animales de acuerdo a su sistema de produccin y
forraje disponible.

REVISIN DE LITERATURA
Inventario de Ovinos en Mxico
El inventario nacional cuenta con 6.5 millones de cabezas de ovinos
(Arteaga, 2003). La mayora del ganado ovino es de tipo criollo y solo un
pequeo porcentaje de razas definidas, el 23 % del inventario nacional son
ovinos de pelo (Medrano, 2000). El estado de Chihuahua cuenta con un
inventario de alrededor de 60,000 cabezas, (cerca del 1% del inventario
Nacional) ubicado en el lugar 21 a nivel nacional con una produccin de 326
toneladas de carne, lo que representa tambin menos del 1% de la produccin
Nacional (Esqueda, 2006). El consumo per capita de carne ovina para 1983 era
de 305 g por habitante, incrementndose para 1993 a 837 g posiblemente como
consecuencia de una mayor oferta de barbacoa, debido por un lado, al
incremento en la importacin de canales y animales en pie, y por otro, a una
mejor productividad del rebao nacional, actualmente el consumo se estima
cerca de 1000 g por habitante al ao (Cuellar, 2003). Existe un marcado dficit
de oferta que es cubierto con ovinos en pie desde los Estados Unidos de
Amrica (E.E.U.U) y de carne congelada que proviene de pases como Australia
y Nueva Zelanda (Arteaga, 2003). Se ha estimado que alrededor de 50,000
productores a nivel nacional se dedican a la cra de ovinos, aunque nicamente
34 % de ellos vive totalmente de esta especie. Actualmente se han importado
razas exticas tales como la DOR y KAT que son comercializadas como pie de
cra (Medrano, 2000). Bores y Vega (2003) mencionan que la baja calidad
gentica de los ovinos en Mxico es por una inadecuada transferencia y
adopcin de tecnologa y sobre todo deficientes canales de comercializacin.

Generalidades de las Razas
Blackbelly (BB). Es un animal muy rstico, prolfico, no estacional, con
excelente habilidad materna y abundante produccin de leche que permiten a
las hembras criar dos o tres corderos con facilidad si cuentan con una
adecuada alimentacin, es un borrego de pelo de talla media, con una
coloracin especfica de marrn y negro, su principal caracterstica es la
prolificidad que va de 1.5 a 2.3 cras al ao (Rodrguez, 2005). Su produccin
de carne es baja debido a su talla (Rojas, 2002).
Las hembras alcanzan su peso adulto de 45 a 55 Kg y los machos de 60
a 70 kg, es una raza que debe de utilizarse como lnea materna en los rebaos
debido a su rusticidad, prolificidad, habilidad materna y la falta de estacionalidad
(Rodrguez, 2005).
Wildeus et al. (1995) mencionan que la madurez sexual la alcanzan entre
32 a 44 kg, las hembras alcanzan la pubertad alrededor de los 215 d con un
promedio aproximado de 25 kg.
Pelibuey (PB). Raza de pelo de talla pequea, las hembras son
excelentes madres. Los pesos al destete varan de 15 a 20 kg a una edad de 60
a 70 d. Los pesos adultos son en promedio de 40 a 50 kg para hembras y de 50
a 70 kg para los machos. Esta raza se introdujo a Chihuahua a finales de los
70s al Rancho Experimental La Campana. Dos de sus caractersticas ms
deseables es su alta prolificidad y la resistencia a parsitos. Se reportan valores
de prolificidad de 1.73 a 2.0 cras por parto; sin embrago, se han reportado
hasta 2.6 cras nacidas por ao (Rodrguez, 2005). La produccin de carne es
baja debido a su talla pequea (Rojas, 2002), los machos llegan a pesar 50 a

70 kg pero se reportan machos de registro de ms de 100 kg, las hembras
pesan 40 a 50 kg (Rodrguez, 2005).
Los colores aceptados por AMCO (Asociacin Mexicana de Criadores de
Ovinos) son canelo, pinto y blanco.
Dorper (DOR). Rodrguez (2005), menciona que es la raza de pelo que
tiene una mayor capacidad de transformar el forraje a carne y que
caractersticas como velocidad de crecimiento, conformacin, rendimiento de la
canal, rusticidad y adaptabilidad a muchos ambientes la han colocado como
una raza de las ms demandadas para realizar cruzas con las hembras de pelo
BB y PB entre otras en nuestro pas.
Las hembras tienen una larga vida productiva, la habilidad de parir en
las condiciones de otoo, y facilidad de parto, aceptable canal, corderos al
sacrificio entre 4 a 5 meses, resistencia a condiciones climticas extremas son
algunas de sus cualidades (Milne, 2000).
Bajo condiciones de pastoreo en Sudfrica los animales pueden alcanzar
pesos de 36 a 45 kg a los 3.5 meses de edad, los machos alcanzan pesos de
110 a 136 kg y las hembras de 90 a 102 kg, su prolificidad se reporta en 1.5
cras por parto en borregas adultas (Rodrguez, 2005).
Katahdin (KAT). Raza de pelo, tolerante al calor, la humedad y los
parsitos, su prolificidad promedio va desde 1.5 a 2.1 cras por parto. Se les
considera animales no estacionales, pueden lograr 3 partos en 2 aos, al igual
que otras razas de pelo, tienden a acumular grasa en la cavidad renal en lugar
de la parte dorsal, por lo que sus canales son ms magros (Rodrguez, 2005).
Su seleccin ha sido por su tasa de crecimiento, conformacin crnica,

prolificidad, ausencia de lana y cuernos. Su madurez sexual la alcanzan entre
55 a 73 kg en las hembras y 68 a 90 kg en los machos (Wildeus, 1997). Mason
(1980) reporta una prolificidad del 1.68 cras por parto y una frecuencia de
partos mltiples del 55 % logrando alcanzar un peso promedio al destete de
19.5 kg a los 90 d de edad.
Ventajas de los Ovinos de Pelo
La produccin de ovinos de pelo est adquiriendo cada vez mayor
importancia en Mxico, ya que por sus caractersticas de adaptacin a las
condiciones tropicales y el eficiente uso de los recursos forrajeros, sta especie
puede hacer posible su produccin en pequea, mediana y gran escala. La
cruza de ovinos contribuye a la obtencin de animales uniformes en cuanto a la
produccin y adaptacin al ambiente donde se desarrollan, adems de que
pueden transmitir sus caractersticas ms deseables, as la cruza de razas de
carne de mejor rendimiento al sacrificio y velocidad de crecimiento con razas de
menor rendimiento puede conseguir descendencias con producciones de carne
mayores en cuanto a peso y proporcin de msculo a grasa (Lpez et al.,
2000). An cuando en la razas BB y PB sus indicadores de crecimiento son
actualmente ms bajos en comparacin con los ovinos de clima templado
(razas de lana), su poca estacionalidad reproductiva y su alta prolificidad hacen
que su explotacin en el pas se est extendiendo a otras regiones fuera del
trpico (Gonzlez et al., 2002). Las grandes ventajas que se observan con las
razas de pelo son la no estacionalidad, rusticidad para el pastoreo, alta
prolificidad y la ventaja ms importante es evitarse el esquileo de los animales,
pueden emplearse como raza materna empleando sementales de razas de lana

y/o crnicas, por ejemplo la Dorset, Suffolk, DOR, Charollais, para la produccin
de corderos F-1 para el abasto (Cuellar, 2003). Son de gran adaptabilidad a las
condiciones climticas y al parasitismo intestinal (Figueredo e Iser del Toro,
2005).
En general, los ovinos de pelo han demostrado que son inferiores en
productividad cuando son comparados con los ovinos de lana, pero en climas
clidos los ovinos de pelo son superiores en fertilidad, prolificidad y tienen un
crecimiento similar o superior al de las razas de lana (Rojas, 2002).
Bunch et al. (2004) evaluaron razas de ovinos de pelo, lana y sus cruzas
y encontraron que la oveja de pelo tiene mejor calidad de la carne por lo que
puede ser utilizada en programas de cruzas terminales.
Uso de Esquilmos Agrcolas en la Alimentacin de Ovinos
La engorda intensiva de ovinos de pelo es una prctica que no est muy
difundida, existiendo todava la forma tradicional de mandar a los animales al
sacrificio con una edad aproximada de dos aos, para lo cual existe la opcin
de finalizar a los animales con dietas altas en grano (Bustamante, 2002), ya que
es muy comn que la alimentacin de los animales sea a base de esquilmos
agroindustriales que existen en las diversas regiones donde se establecen las
engordas (Bores et al., 2002).
Bustamante (2002) menciona que a las 8 semanas de edad los corderos
deben ser destetados alcanzando pesos de 12 y 22 kg (dependiendo de la raza)
ya que la leche materna ha disminuido, se debe ofrecer concentrado al animal
antes del destete para evitar problemas digestivos cuando sean introducidos a
los corrales de engorda para as obtener la mxima eficiencia y por ende

la mejor conversin alimenticia. Por otra parte, Soriano (1984) menciona que los
animales que se destinan al sacrificio deben de alcanzar su peso entre los 6 a 8
meses de edad; sin embargo, esto no es posible debido a que los animales son
alimentados por prolongado tiempo en confinamiento con dietas que se basan
en esquilmos agrcolas y suplementados o en praderas irrigadas de buena
calidad. Mientras que Huerta (1988) reporta que las dietas que se ofrecen a los
ovinos a base de estos esquilmos agrcolas (contenido energtico bajo) tienen
resultados muy pobres en la ganancia diaria de peso (GDP) de
aproximadamente 43 g y una conversin alimenticia de 21 kg de alimento/kg de
ganancia de peso.
Forrajes Verdes y Ensilaje en la Alimentacin Ovina
Los forrajes verdes, son alimentos constituidos generalmente por la
planta completa y algunas de sus caractersticas es que son bajos en energa
ya sea por su alto contenido de agua o fibra, son alimentos que se utilizan
principalmente en la alimentacin de herbvoros, ya que pueden utilizarlo mejor
por su digestin microbial de su rumen los cuales digieren y utilizan los
carbohidratos complejos (fibra), especialmente la celulosa (Gutirrez, 2005).
Segn el diccionario de trminos pasccolas es la parte vegetativa de las
plantas que, una vez segada, se emplea para la alimentacin del ganado, bien
directamente o tras un proceso de conservacin: henificacin, ensilaje o
deshidratacin es un alimento vegetal rico en fibra y con un bajo contenido de
energa o protena, en contraste con los concentrados. Son forrajes la hierba, la
paja, arbustos, el heno y el ensilaje (San Miguel y Gmez, 2006). Todos los
cereales cultivados para grano pueden ser utilizados como forrajes: trigo,

avena, cebada, centeno o mezclas de algunos de ellos, aunque la avena es la
ms comn. La facilidad de su establecimiento, la seguridad de su produccin y
la sencillez de su aprovechamiento, hacen que sea un recurso de gran utilidad
en la explotacin ganadera. La avena (Avena sativa L.) ha resultado ser uno de
los cereales de mayor produccin forrajera y permite obtener con facilidad dos
aprovechamientos que son invierno y primavera (Miro-Granada, 1983).
Ensilajes. Segn el diccionario de trminos pasccolas es un producto
que se obtiene a partir de forrajes frescos mediante una fermentacin
anaerbica. En ella los hidratos de carbono de cadenas cortas se convierten en
cido lctico, lo que disminuye el pH hasta el entorno de 4 y permite la
conservacin indefinida del producto (San Miguel y Gmez, 2006). Son
utilizados como una fuente econmica para la alimentacin de los ovinos, para
el mantenimiento de las hembras o para la engorda de los animales; sin
embargo, este ensilaje debe ser suplementado con algunos granos para llenar
los requerimientos alimenticios del animal, ya que el silo es 70 % agua. El
ensilaje para los ovinos puede ser a base de maz o sorgo, ambos contienen
alrededor de 2 % de PC (Protena Cruda), 20 % de TND (Total de nutrientes
digestibles) y un poco ms de 2 Mcal de EM (Energa Metabolizable) en base
hmeda (Gutirrez, 2005).
Engorda en Corral y Caractersticas de la Canal
Para la engorda de corderos en confinamiento, las raciones deben
contener un alto nivel de grano, como sorgo o maz (Kawas y Huston, 1990).
El propsito principal de engordar corderos en corral es para mejorar la
calidad de la carne; buenas conversiones alimenticias se obtienen cuando los

corderos se finalizan en confinamiento. Los sistemas de alimentacin en
corrales estn diseados para un rpido crecimiento de los corderos que son
generalmente puestos en los corrales de engorda los ltimos 60 a 90 d antes
del sacrificio. El tiempo de estancia en los corrales puede reducirse si se quiere
canales ms magros. Varias raciones pueden ofrecerse, entre ellas de
iniciacin, desarrollo, y por ltimo una para engorda (finalizacin). Los granos
pueden ofrecerse enteros o molidos; sin embargo, se recomienda que al menos
el 50 % del grano est entero para estimular la masticacin (Kawas, 2005). Las
pruebas de comportamiento estn basadas principalmente en la medicin de
algunas caractersticas como la GDP, conversin alimenticia y caractersticas
de la canal (Dalton, 1984). La heredabilidad (h
2
) para las caractersticas
mencionadas son superiores a h
2
=0.40 (moderadas a altas) obtenindose un
rpido mejoramiento en los programas de seleccin (De la Cruz et al., 2005).
De la Cruz et al. (2005) encontraron pesos finales de 64.4 kg en ovinos
Hampshire, 59.2 kg en Dorset y 66 kg en Suffolk y GDP de 450, 420 y 370 g/d,
respectivamente. Estos corderos fueron introducidos a la engorda a los 3
meses de edad con un peso promedio de 28.1 kg y con un perodo de engorda
de 75 d, alimentados con una dieta basada en 16 % de PC y 2.93 Mcal/ kg,
conteniendo granos rolados (77.85 %), heno de alfalfa (5 %), pasta de soya
(15 %), sales minerales y vitaminas (2 %). Cantn et al. (2003) evaluaron el
comportamiento productivo de la raza PB y sus cruzas con DOR y KAT, con un
peso vivo promedio de 25 kg. La alimentacin fue de silo de bagazo de
naranja, pasto Taiwn picado y concentrado, obteniendo una GDP de 242, 236
y 223 g/d, respectivamente no encontrando diferencia entre la raza PB y las F1.

Las caractersticas de la canal son de igual importancia a las
reproductivas, de crecimiento y/o de habilidad materna. Las caractersticas ms
importantes de la canal se determinan en funcin a su composicin, siendo las
ms importantes la proporcin de msculo, grasa y hueso ya que stas
determinan su valor (Alarcn, 2005).
Priolo et al. (1998) realizaron un estudio con la inclusin del 20 % de
pulpa de algarroba para alimentar corderos Comisana, destetados a los 45 d y
puestos en los corrales de engorda con un peso promedio de 7.5 kg, usando un
grupo control. Las dietas contenan maz, cebada, alfalfa, vitaminas y minerales.
El peso vivo reportado a los 50 d de edad para los corderos de la dieta con
algarroba fue de 9.2 kg y 8.8 kg para el grupo control y 20.5 kg para los
corderos alimentados con algarroba a los 99 d de edad y 20.7 kg para el grupo
control. Las GDP para los corderos alimentados con algarroba fueron de 230 g
y para el grupo control de 243 g. Los corderos fueron sacrificados a los 100 d
de edad y encontraron que el porcentaje del rendimiento en canal fue ms alto
en el grupo control, pero la inclusin de algarroba no afect ni el color de la
carne ni su sabor. Por lo tanto, concluyeron que la inclusin de pulpa de
algarroba en dietas de corderos no produce ningn beneficio para los
productores.
Vergara et al. (1999) realizaron un estudio para evaluar el efecto del
peso al sacrificio sobre algunas caractersticas de la canal en corderos
Manchega Espaola. Los corderos fueron alimentados con concentrado y paja
de cereal desde los 12 kg de peso vivo hasta el momento del sacrificio. Se
sacrificaron tanto machos como hembras, un grupo a un peso ligero de 21.68

kg y otro grupo a un peso medio de 27.77 kg, encontrando que en pesos
medios los bajos pesos de canal caliente (PCC) pueden sugerir una carne ms
jugosa que en los animales sacrificados a pesos livianos tanto en los machos
como en las hembras. En cuanto a caractersticas de la canal como PCC, peso
de la canal fra, porcentaje de rendimiento en canal, conformacin y porcentaje
de grasa encontrando diferencias estadsticas entre ambos pesos.
Burke et al. (2003) evaluaron las caractersticas de la canal en ovinos de
pelo puros y sus cruzas, destetados entre los 58 y 66 d de edad y alimentados
con una dieta a base de maz quebrado, trigo, cascarilla de algodn y pellets de
alfalfa deshidratada, los corderos fueron sacrificados a un peso promedio de
47.5 kg reportando una GDP de 246 g para DOR X St. Croix, 225.8 g para
DOR X Romanov X St. Croix, 180.8 g para KAT, 204.6 g para St. Croix y 192.7
g para 3/4 St. Croix 1/2 Romanov. En cuanto a caractersticas de la canal
encontraron que la cruza de DOR X St. Croix fueron las canales ms pesadas
mientras que St. Croix y St. Croix X Romanov fueron las ms livianas en peso
de la canal caliente, la KAT tuvo el porcentaje de canal ms pesado que St.
Croix X Romanov concluyendo que la raza DOR mejora los pesos de la canal y
musculatura cuando son cruzados con St. Croix y Romanov X St. Croix.
Factores que Influyen Sobre las Caractersticas de la Canal
Raza o genotpo. La expresin de las caractersticas de raza o genotipo
estn ligadas a condiciones climticas y disposicin de forraje. Es bien conocido
que existen diferencias en calidad dentro de una misma raza y sobre todo entre
razas, esto debido en parte, a la madurez fisiolgica que tiene influencia sobre
las caractersticas de la canal (Snowder et al., 1994). Sin embrago, esto no

concuerda con un estudio realizado por Gutirrez et al. (2005) donde evaluaron
las cruzas de PB con Ramboulliet y Suffolk y vieron que el rendimiento de la
canal de borregos PB no fue afectado por el cruzamiento con Rambouillet o
Suffolk. Sin embargo, Wildeus (1997) menciona que el uso de cruzas terminales
incrementa el porcentaje de rendimiento de la canal.
En otro estudio realizado por Notter et al. (2004) encontraron que la raza
DOR super a Dorset en rendimiento de canal, porcentaje de grasa y mayor
proporcin de lomo. Wildeus (1997) menciona que la raza KAT produce canales
muy magros que son bien aceptadas por el mercado.
Sexo. Los machos enteros tienen msculos de color ms oscuro que las
hembras por la mayor cantidad de mioglobina, la textura de los msculos de los
machos es ms basta, pero en las hembras es ms dura que la de los machos
o animales castrados (Alarcn, 2005).
Kremer et al. (2004) evaluaron el efecto del sexo sobre caractersticas de
la canal en ovinos y encontraron en las hembras mayor porcentaje de canal,
mayor porcentaje de grasa y hueso que en los machos.
Ferreira et al. (2004) evaluaron el efecto del sexo en animales Santa Ins
puros (SS) y sus cruzas con Texel (TS), Ile de France (FS) y Bergamacia (BS).
Los corderos fueron sacrificados a los 15, 25, 35 y 45 kg de peso vivo. A los 45
kg los corderos TS y FS presentaron mayor porcentaje de paleta que los
corderos SS y BS y las hembras mayor porcentaje de paleta que los macho. En
la ltima fase, las hembras mostraron mejores rendimientos de canal que los
machos y a los 45 kg los machos TS reportaron el mejor rendimiento. Por su
parte, Lpez et al. (2000) evaluaron cruzas de PB con Ramboulliet y Suffolk y

encontraron que las hembras presentaron ms grasa en su carne y menos
colgeno que los machos.
Garibotto et al. (2003) reportaron que en corderos machos Corriedale
tuvieron canales ms pesadas que las hembras con mayores pesos al sacrificio.
Alimentacin. Una buena calidad de carne se obtiene con un buen
alimento (Alarcn, 2005). El factor nutricional en una explotacin se considera
muy importante debido a que la alimentacin tiene mayor influencia sobre los
parmetros productivos (Esqueda, 2005) y caractersticas de la canal.
Tonetto et al. (2004a) evaluaron las canales de corderos Texel X Ile de
France, encontrando un mayor rendimiento de canal caliente en los corderos
alimentados con rye grass (Lolium multiflurum) y menos grasa dorsal que en los
corderos que eran alimentados con pasto natural y a los mantenidos en
confinamiento.
McClure et al. (1994) reportaron canales ms livianas, con menos
msculo, grasa y hueso en corderos pastoreando comparados con corderos
alimentados con alfalfa o concentrado, mientras que los corderos alimentados
con alfalfa tuvieron menos grasa pero igual masa muscular comprados con los
corderos alimentados con concentrado.
Cortes Comerciales
Los cortes comerciales en Mxico son parecidos a los de Espaa y
algunos pases Latinoamericanos, diferencindose en la inclusin del hueso o
no en cortes como pierna, espaldilla o brazuelo (Alarcn, 2005). Sin embargo,
en Mxico es poca la demanda por este tipo de cortes, ya que el consumo se
enfoca al abastecimiento de corderos en pie, que son sacrificados para

abastecer las demandas del barbacoyero, la ovinocultura representa una
alternativa econmica para el sector pecuario mexicano, debido a que se tiene
la posibilidad de desarrollar corderos en reas de pastizales y producir corderos
baratos para poder competir con Oceana por el mercado de la barbacoa y la
gran posibilidad de cubrir el mercado nacional de cortes especiales que est
abandonado, como tambin exportar canales y cortes de mayor valor como
piernas, lomos y racks (Arteaga, 2006).
Alarcn (2005) menciona que en Mxico la oferta de cordero al detalle o
en carniceras, est en desarrollo y solo es posible obtener pernil y chuletas
congeladas de cordero importado de Nueva Zelanda y Australia. Sin embargo,
actualmente existen otros mercados como la demanda de ovinos para cordero
al pastor y para la elaboracin de birria (costillar y delanteros de cordero) tanto
en nuestra regin como en el centro norte de Mxico, la demanda de cortes
para cadenas comerciales, restaurantes y hoteles, los cuales pueden ser
buenos mercados para abastecer con el ganado que se engorda en nuestro
estado (Gutirrez, 2005).
Gutirrez et al. (2005) evaluaron la raza PB y sus cruzas con Suffolk y
Rambouillet encontrando diferencia nicamente en el porcentaje de hombro
para Suffolk X PB y Rambouillet X PB, el porcentaje de msculo fue ms bajo
para la cruza con Rambouillet, pero mayor porcentaje en proporcin de grasa
total.
Tonetto et al. (2004b) evaluaron los porcentajes de cortes en corderos
Texel X Ile de France en tres sistemas de alimentacin: rye grass, pasto natural
y en confinamiento, reportando que los corderos alimentados con rye grass

tuvieron los rendimientos mayores en cuanto a costillar pero menor porcentaje
de pierna comparado con los corderos alimentados con pasto natural y en
confinamiento que pudo ser debido a que se deposito ms grasa en costillar y
disminuyo el rendimiento de pierna, afectando el rendimiento de la canal.

MATERIALES Y MTODOS
Descripcin del rea de Estudio
Se llev a cabo un estudio en 2 explotaciones, la primera en LA, ubicada
en la colonia Lzaro Crdenas, Municipio de Meoqui y la segunda en LI,
ubicado en el municipio de Saucillo, ambos en la regin de Delicias, Chihuahua,
Mxico. Las coordenadas son 28 11 latitud norte y 105 28 longitud oeste
ubicado a una altitud de 1170 msnm con una precipitacin de 200 mm y un
clima seco semiclido (INEGI, 2004).
Descripcin de la Poblacin
Los animales se seleccionaron de acuerdo a las caractersticas
fenotpicas de cada raza, con un peso inicial promedio de 19 kg en LA y de 14.5
kg en LI. En LA se utilizaron 45 machos enteros de los grupos raciales DOR
(n =10), KAT (n =10), BB (n =10), PB (n =15) y una raza pura Blackbelly (BBP
n =15); con una edad aproximada de 2 meses. En LI se evaluaron dos grupos
raciales, DOR (n =15) y KAT (n =15). Los animales se agruparon en corraletas
de 5 animales.
Metodologa
Previo a la engorda en ambos ranchos, los animales fueron identificados
con aretes, vacunados con 2.5 mL de Triangle bac 8, vitaminados con 1.5 mL
de ADE y desparasitados con 0.5 mL de Ivermectina al 1 %. Adems se dio un
perodo de adaptacin al concentrado de 15 d.
Los lamos (LA). Los animales fueron alimentados con 2 dietas las
cuales fueron ajustadas de acuerdo al peso de los corderos (20 y 30 kg); la
primera fue crecimiento con 17 % de PC y 2.75 Mcal/kg, la segunda de

crecimiento con 15.4 % de PC y 2.86 Mcal/kg de acuerdo a recomendaciones
del NRC (1985); los ingredientes de las dietas fueron ensilaje de maz y
concentrado (maz molido, pasta de soya, harinolina y premezcla mineral). La
duracin de la engorda fue de 70 d en DOR, KAT, PB y BB; y 79 d en BBP los
cuales fueron introducidos a la engorda dos meses despus.
El alimento fue servido a las 07:00 y 15:00 h, la cantidad de alimento
ofrecido se determin de acuerdo al consumo de los corderos.
Las Isabeles (LI). Los animales fueron alimentados con una dieta de 17
% de PC y 2.75 Mcal/kg, los ingredientes fueron en base de avena verde picada
y concentrado (maz molido, pasta soya, melaza y premezcla mineral), de
acuerdo a recomendaciones del NRC (1985).
El alimento fue servido a las 8:00 y 15:00 h. La duracin de la engorda
fue de 70 d.
Pesajes y evaluacin de la canal. Los animales fueron pesados cada
14 d en una bscula mecnica con capacidad de 120 kg. Los corderos fueron
seleccionados al azar para su sacrificio, en LA se tomaron corderos KAT (n =
4), DOR (n =4), PB (n =6), BB (n =4) y BBP (n =6); en LI se eligieron DOR (n
=6) y KAT (n =6). Previo al sacrificio los animales se dietaron por un periodo
de 16 h, ofreciendo nicamente agua a libre acceso.
Los corderos fueron trasladados al rea de sacrificio en el taller de
carnes de la Facultad de Zootecnia. Previo al sacrificio, los corderos fueron
pesados en una bscula electrnica Toledo con capacidad de 200 kg, con el
propsito de registrar peso antes del sacrificio, el cual se llev a cabo
desangrando al animal y colectando el volumen de sangre en una bolsa de

polietileno, posteriormente se retiro cabeza, patas, piel y vsceras. Las vsceras
y dems componentes fueron pesados en una bscula electrnica Torrey con
capacidad de 20 kg, rmen, intestino delgado y grueso fueron pesados llenos,
luego se lavaron con agua corriente y se volvi a registrar su peso sin contenido
gastrointestinal. La canal caliente fue pesada en una bscula electrnica y se
coloc en un cuarto fro a una temperatura de 5 C por un periodo de 24 h;
posteriormente se midi, largo (desde cuello hasta la primera vrtebra
coccgea) y ancho (alrededor del externn) de la canal con una cinta mtrica. La
media canal derecha fue separada en cortes primarios (cuello, costillar y
brazuelo, lomo, pierna y hombro), de acuerdo a la metodologa descrita por
Smith et al. (1982), se anexa copia del grfico en la parte de apndice Figura 3.
El lomo fue cortado entre la 12
a
y

13
a
costilla para medir el rea del ojo de la
costilla (AOC) con una cuadrcula de puntos, de acuerdo a la metodologa
descrita por Alarcn (2005) y el espesor de grasa dorsal (EGD) con una regla
de graduada en mm. Los cortes fueron pesados en una bscula electrnica
Torrey con capacidad de 20 kg y colocados dentro de bolsas de polietileno los
cuales fueron identificados por raza y nmero de canal e introducidos a un
congelador a una temperatura de -18 C.
Anlisis Estadstico
Se analiz por separado cada conjunto de datos, en cada uno de ellos se
aplic un modelo de ANOVA usando el procedimiento Proc GLM considerando
como nico factor el grupo racial. Para el caso de diferencias significativas se
realiz una prueba de medias empleando el mtodo de Tukey (SAS, 2001).

RESULTADOS Y DISCUSIN
Ganancia Diaria de Peso
Rancho Los lamos (LA). Con las raciones a base de ensilaje de maz
concentrado la GDP en los diferentes grupos raciales fueron 232, 188, 247,
236 y 205 g/d para PB, BB, KAT, DOR y BBP, respectivamente (Figura 1), no
habiendo diferencia (P >0.05) entre PB, DOR y KAT, pero si para los BB que
tuvieron una GDP de 37.7 g/d menos (P <0.05) que el promedio de todos los
grupos raciales (225.7 g/d).
La ganancia de peso total (GPT) durante los 70 d fue de 16.1 kg para PB,
13.1 kg para BB, 17.1 kg para KAT, 16.5 kg para DOR. La GPT para BB puro
en 79 d fue de 16.2 kg (Figura 2). Las GDP y GPT en PB fueron superiores a
las reportadas por Bustamante (2002) quien encontr una GDP de 128 g/d y
una GPT de 11.9 kg en PB desde los 10 d de edad hasta finalizar la engorda
(180 d), la dieta de los corderos fue a base de forraje y concentrado; al
compararlas con nuestro estudio existe una diferencia de 104 g/d menos; sin
embargo, el perodo incluy ms das de edad. Por otra parte, Marshall et al.
(2001) encontraron una GDP de 130 g/d con una dieta a base de heno y
suplementacin con gallinaza y harina de soya en borregos PB con un peso
inicial de 20.31 kg y una duracin de engorda de 88 d. Gonzlez et al. (2002)
reportaron una GDP de 88 g/d en BB a una edad de 207 d, alimentados en
semiestabulacin utilizando praderas con pasto y recibiendo una dieta a base
de maz o sorgo con 14 % de PC y 2.9 Mcal/ kg

y un peso final de 22.6 kg, los
cuales son inferiores 100 g/d por abajo respecto a los resultados para el grupo
de BB en el presente estudio. En cuanto a los borregos de los grupos raciales

232
188
247
236
205
0
50
100
150
200
250
300
Grupos Raciales
G
r
a
m
o
s
Pelibuey
Blackbelly
Katahdin
Dorper
Blackbelly Puro
b a a a

Figura 1. Ganancia de peso diario por grupo racial de borregos en engorda
alimentados a base de ensilaje de maz y concentrado

Letras diferentes entre grupos raciales indican diferencia significativa (P< 0.05)

16.1
13.1
17.1
16.5
16.2
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Grupos Raciales
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s
Pelibuey
Blackbelly
Katahdin
Dorper
Blackbelly Puro

Figura 2. Ganancia total de peso por grupo racial de borregos en engorda
alimentados con raciones a base de ensilaje de maz y concentrado

de DOR y KAT estos fueron superiores al promedio de todos los grupos raciales
en este estudio.
Snowder y Duckett (2003) encontraron una GDP en corderos DOR X
Columbia de 238 g/d en un periodo de engorda de 66 d, con un peso inicial de
50.2 kg y un peso final de 65 kg, alimentados con granos de cebada y maz,
que son similares al presente estudio, aunque con pesos iniciales y finales
superiores a los del presente estudio. Por otro lado, Wildeus et al. (2005)
reportaron una GDP en borregos KAT de 109 g/d alimentados con alfalfa
achicalada y suplemento de harina de maz y soya al 1.5% de su peso corporal,
con un peso inicial de 22.8 kg y un peso final de 42.5 kg, que al hacer la
comparacin, resultan en 138 g/d debajo del grupo racial KAT de este estudio.
En los grupos raciales de KAT, BB, PB y BBP las ganancias de peso
acumulados siguieron una tendencia lineal; sin embargo, en el grupo racial
DOR hubo una pequea fluctuacin entre la tercera y cuarta catorcena, ya que
entre la segunda y tercera catorcena ganaron aproximadamente 5 kg y entre la
tercera y cuarta solo 1 kg, tal vez porque el alimento no era suficiente (Figura
3).
El consumo de alimento se midi cuatro das (maana y tarde), los
resultados se pueden observar en la Figura 1, del apndice donde no se
obtuvieron suficientes datos para realizar anlisis estadstico.
Ganancia Diaria de Peso
Rancho Las Isabeles (LI). Con la racin a base de forraje verde picado,
los borregos del grupo racial de DOR superaron a los borregos del grupo racial
KAT (P <0.05) con una GDP de 231 vs 206 g/d (Figura 4) lo que representa un

0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
20.00
14 28 42 56 70 84 89
Das
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s
Pelibuey
Blacbbelly
Katahdin
Dorper
Blackbelly Puro

Figura 3. Pesos acumulados en los 4 grupos raciales y de Blackbelly Puro en
borregos alimentados con raciones a base de ensilaje de maz y
concentrado

231
206
0
50
100
150
200
250
Grupos Raciales
G
r
a
m
o
s
Dorper
Katahdin
a b

Figura 4. Ganancia de peso diario en DOR y KAT alimentados con raciones a
base de forraje verde picado y concentrado

Letras diferentes entre grupos raciales indican diferencia significativa (P < 0.05)

11.21 % de mayor ganancia para el grupo racial de DOR. La GPT fue de 16.23
para DOR y 14.42 kg para KAT (Figura 5). En ambos grupos raciales las
ganancias de peso siguieron una tendencia lineal (Figura 6). Moscoso et al.
(1995) obtuvieron una GDP de 229 g/d en cruzas de KAT X BB al incluir harina
del fruto de parota como sustituto de grano de sorgo y pasta de algodn, las
cuales son superiores en 23 g/d a los encontrados en este estudio. Por otra
parte, Bunch et al. (2003) reportaron una GDP de 260 g/d en cruzas DOR X St.
Croix alimentados con raciones a base de cebada y concentrado, con un peso
final de 47 kg, los cuales son superiores en 29 g/d a los encontrados en este
estudio.
El consumo de alimento se midi cinco das (tardes), los resultados se
muestran en la Figura 2 de la parte de apndice, donde tampoco se obtuvieron
suficientes datos para hacer una comparacin estadstica entre ambos grupos
raciales.
Rancho Los lamos (LA). No se encontr diferencia (P > 0.05) en
porcentaje de vsceras (Cuadro 1), rendimientos y caractersticas de la canal
(Cuadro 2) ni en cortes primarios entre los cuatro grupos raciales (Cuadro 3).
Los resultados en el presente estudio, difieren a los encontrados por
Daniel y Held (2005) quienes reportaron que las cras de sementales 3/4 White
DOR - 1/8 East Fresian - 1/8 Corriedale (WD) apareados con hembras
Finnsheep-Dorset-Targhee (FDT) presentaron menores pesos de canal caliente
comparados con las cras cruzas de hembras FDT X Hampshire. Por su parte,
Means et al. (1999) encontraron que la raza DOR tuvo canales ms pesadas

16.23
14.42
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Grupos Raciales
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s
Dorper
Katahdin

Figura 5. Ganancia total de peso en DOR y KAT alimentados con raciones a

0.000
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
14 28 42 56 70
Das
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s
Dorper
Katahdin

Figura 6. Pesos acumulados en DOR y KAT alimentados con raciones a base
forraje verde picado y concentrado.

CUADRO 1. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS COMPONENTES
DE LA CANAL EN PORCENTAJ E (%) CON RELACIN AL PESO
VACIO DEL CUERPO

G R U P O S R A C I A L E S
Variable Blackbelly Dorper Katahdin Pelibuey

Sangre 3.61 0.26

4.26 0.26

4.84 0.26

4.63 0.21

Piel 13.97 1.02

14.34 1.02

12.39 1.02

12.21 0.83

Patas 2.81 0.12

2.83 0.12

2.67 0.12

2.83 0.10

Cabeza 4.74 0.49

4.63 0.49

3.45 0.49

4.58 0.40

Int. Llenos 9.46 0.82

8.05 0.82 8.17 0.82

8.26 0.67

Rmen Lleno 15.93 1.10

14.51 1.10

14.59 1.10

15.97 0.89

Int. Vacos 5.55 0.39

5.34 0.39

5.83 0.39

5.35 0.32

Rmen Vaco 5.51 0.41

5.37 0.41

5.63 0.41

5.21 0.33

Pulmones 2.01 0.17

2.45 0.17

2.24 0.17 2.26 0.14

Corazn 0.44 0.03

0.54 0.03

0.51 0.03

0.54 0.03

Hgado 2.39 0.22

2.25 0.22

2.25 0.22

2.34 0.18

Bazo 0.19 0.01 0.20 0.01

0.22 0.01

0.20 0.01

Riones 0.32 0.05

0.35 0.05

0.44 0.05

0.34 0.05

Testculos 1.16 0.18

1.39 0.18

1.42 0.18

1.18 0.13

No existi diferencia (P >0.05) entre los grupos raciales

CUADRO 2. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE RENDIMIENTOS Y
CARACTERISTICAS DE LA CANAL


Rendimiento
Comercial
1
(%)

49.62 1.20 50.77 1.20 50.83 1.20 49.31 0.98

Rendimiento
Verdadero
2
(%)

55.76 1.68 59.55 1.68 57.66 1.20 56.03 1.37

Merma (%) 3.88 0.91 3.18 0.91 4.62 0.91 4.67 0.74
Grasa rionada
(%) 1.10 0.50 2.00 0.35 1.75 0.35 1.66 0.29
AOC
3
(cm
2)
7.16 0.42 6.75 0.42 7.08 0.42 6.54 0.34
EGD
4
(mm) 1.37 0.39 2.00 0.39 1.62 0.39 1.08 0.31
Largo (cm) 75.00 1.66 72.25 1.66 71.25 1.66 74.50 1.35
Ancho (cm) 65.75 1.39 66.62 1.39 66.25 1.39 67.33 1.13

No existi diferencia (P >0.05) entre grupos raciales
1
Peso canal caliente / peso al sacrificio * 100
2
Peso canal caliente / peso vivo vaco *100
3
AOC =rea del ojo de la costilla
4
EGD =Espesor de grasa dorsal

CUADRO 3. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS PARA PORCENTAJ E DE
CORTES PRIMARIOS (%)

Grupos
raciales

Pierna
Costillar y
Brazuelo Cuello Lomo Hombro

Blackbelly 28.63 0.82

22.78 1.33

5.04 0.50

24.34 1.22

19.19 0.99

Dorper 27.20 0.82

28.29 1.33

4.34 0.50

22.00 1.22

18.16 0.99

Katahdin 26.06 0.82

27.10 1.33

4.24 0.50

24.69 1.22

17.89 0.99

Pelibuey 26.83 0.67 25.10 1.09 5.04 0.40 24.12 0.99 18.14 0.81

No existi diferencia (P >0.05) entre grupos raciales

que Western cara blanca. Por otro lado, Schauer et al. (2006) encontraron que
en las cras de cruzas de Rambouillet X 1/2 KAT y Rambouillet X 3/4 KAT la
canal caliente fue ms pesada al compararlas con Rambouillet puro.
Gutirrez et al. (2005) reportan que en la raza PB y sus cruzas con
Ramboulliet y Suffolk no hay diferencia (P >0.05) en cuanto a porcentaje de la
canal.
El rendimiento comercial y verdadero fue de 49.31 y 56.03 % para PB,
49.62 y 55.76 % para BB, 50.83 y 57.66 % para KAT, 50.77 y 59.55 % para
DOR. Los resultados son superiores a los encontrados por Padilla et al. (2000)
quienes reportaron un rendimiento comercial y verdadero de 41.8 y 49.7 %,
respectivamente en borregos PB con un peso inicial de 20.7 kg y una duracin
de engorda de 59 d, alimentados con dietas a base de maz, sorgo, heno de
pasto, pollinaza y cerdaza, los cuales son inferiores en 7.5 y 6.33 % en
rendimiento comercial y verdadero a los encontrados en el presente estudio.
Por su parte, Pineda (1997) report un rendimiento comercial de 45.6 %
en borregos cruza de Rambouillet Dorset X PB, desde el destete hasta un
periodo de 98 d, alimentados con forraje y concentrado, el cual es un 3.7 %
menor al encontrado es este estudio.
El rendimiento comercial y verdadero fue de 48.38 y 54.89 % para BBP.
Cantn et al. (1992) reportaron un rendimiento comercial y verdadero de 39.9 y
52.7 % en borregos BB que es inferior en 8.48 % en rendimiento comercial pero
superior en un 2.1 % en rendimiento verdadero a los encontrados en este
estudio, que podra ser debido al tipo de alimentacin de los borregos, ya que
cuando se alimenta con forraje el contenido gastrointestinal es mayor.

En los Cuadros 4, 5 y 6 se presentan los resultados de los BBP en
forma descriptiva los componentes, rendimientos y caractersticas de la
canal as como cortes primarios ya que no fueron comparados contra los grupos
raciales.
Rancho Las Isabeles (LI). En porcentaje de vsceras se encontr
diferencia (P < 0.05) en piel y rin (Cuadro 7) siendo mayor para KAT. En
DOR se encontr mayor rendimiento verdadero de la canal (Cuadro 8). No se
encontr diferencia (P > 0.05) en caractersticas de la canal entre grupos
raciales (Cuadro 8). El rendimiento comercial y verdadero fue de 50.73 y 57.47
% para DOR y 48.65 y 54.64 % para KAT. Estos resultados son diferentes a los
encontrados por Burke et al. (2003) quienes reportaron que en caractersticas
de la canal, la cruza DOR X St. Croix fue ms pesada al compararlas con KAT y
St. Croix; sin embargo, KAT tuvo los mejores porcentajes de rendimiento de la
canal. Por otro lado, Notter et al. (2004) reportaron que en la cruza de DOR X
Dorset-Rambouillet-Finnsheep tuvo un mayor espesor de grasa en el cuerpo,
ligeramente un mayor espesor de grasa en el lomo y una mayor AOC al
compararlos con cruzas de Dorset X Dorset-Rambouillet-Finnsheep,
confirmando aceptable musculatura y conformacin en la raza DOR.
En cortes primarios se encontr diferencia (P < 0.05) en lomo (Cuadro 9), DOR
tuvo un mayor porcentaje en comparacin con el grupo KAT. Los resultados
coinciden con los encontrados por Snowder y Duckett (2003) donde solo
encontraron diferencia (P < 0.05) en lomo de la cruza DOR X Columbia
comparado con la cruza Suffolk X Columbia y Columbia puro, pero difieren a los

DE LA CANAL EN PORCENTAJ E (%) CON RELACION AL
PESO VACIO DEL CUERPO

Variables Blackbelly Puro

Sangre 4.89 0.19
Piel 12.56 0.45
Patas 2.97 0.14
Cabeza 4.52 0.12
Rmen Vaco 5.78 0.56
Pulmones 2.13 0.07
Corazn 0.57 0.06
Hgado 2.25 0.09
Bazo 0.19 0.00
Riones 0.44 0.05
Testculos 1.18 0.20

CARACTERSTICAS DE LA CANAL

Variable Blackbelly Puro

Rendimiento Comercial
1
(%) 48.38 0.91
Rendimiento Verdadero
2
(%) 54.89 0.69
Merma (%) 3.42 0.57
AOC
3
(cm
2
) 8.31 0.35
EGD
4
(mm) 1.16 0.16
Largo (cm) 78.08 1.03
Ancho (cm) 74.25 1.06

1
2
3
AOC=rea del ojo de la costilla
4
EGD=Espesor de grasa dorsal

CUADRO 6. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS PARA PORCENTAJ E (%)
DE CORTES PRIMARIOS

Cortes Primarios Blackbelly Puro

Pierna 29.70 1.44
Costillar y Brazuelo 28.51 1.51
Cuello 5.64 1.17
Lomo 18.88 1.59
Hombro 17.24 1.28

CUADRO 7. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS
COMPONENTES DE LA CANAL EN PORCENTAJ E
(%) CON RELACION AL PESO VACIO DEL CUERPO

Variables Dorper Katahdin

Sangre 4.66 0.32

4.20 0.32
Piel 11.88 0.34
a
12.95 0.34
b
Patas 3.04 0.11

2.96 0.11
Cabeza 5.03 0.15

5.08 0.15

9.89 0.63

14.49 0.89
Int. Vaco 5.90 0.39

6.35 0.39
Rmen Vaco 5.21 0.39

5.64 0.39
Pulmones 2.21 0.10

2.25 0.10
Corazn 0.65 0.06

0.69 0.06
Hgado 2.33 0.12

2.52 0.12
Bazo 0.24 0.01

0.23 0.01
Riones 0.35 0.01
a
0.40 0.01
b
Testculos 1.04 0.15

1.06 0.15

a, b
Letras diferentes entre columnas indican diferencia (P <0.05) entre grupos raciales

CARACTERSTICAS DE LA CANAL

Variable Dorper Katahdin

Rendimiento Comercial
1
(%) 50.73 0.77

48.65 0.77

Rendimiento Verdadero
2
(%) 57.47 0.76
a
54.64 0.76
b
Merma

(%) 3.29 0.42

3.90 0.42

AOC
3
(cm
2
) 6.02 0.43 5.59 0.43
EGD
4
(mm) 0.83 0.38

1.91 0.38

Largo (cm) 68.83 0.89

68.25 0.89

Ancho (cm) 64.83 1.06

64.50 1.06

a, b
1
2
3
AOC =rea del ojo de la costilla
4
EGD =Espesor de grasa dorsal

CUADRO 9. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS PARA PORCENTAJ E (%)
DE CORTES PRIMARIOS

Cortes Primarios Dorper Katahdin

Pierna 25.95 1.31

26.23 1.31


26.67 1.12

Cuello 4.04 0.37

4.85 0.37

Lomo 24.99 0.45
a
23.37 0.45
b
Hombro 20.04 1.04

18.86 1.04

a, b

obtenidos por Notter et al. (2004) quienes encontraron que cruzas de DOR X
Dorset-Rambouillet- Finnsheep y Dorset X Dorset-Rambouillet- Finnsheep no
hay diferencia (P >0.05) en lomo entre ambas cruzas, mientras que Cantn et
al. (2003) reportaron que en cruzas de DOR X PB y KAT X PB se encontr una
mayor constitucin del lomo y falda en los animales cruzados con DOR en
comparacin con los animales cruzados con KAT, por lo que se concluye que la
raza PB puro mejorados genticamente tienen un comportamiento productivo
similar al de su cruza con DOR y KAT.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos, se concluye que en Los lamos
los grupos raciales Dorper, Katahdin y Pelibuey tuvieron la misma ganancia
diaria de peso a diferencia del grupo racial Blackbelly que tuvo la ganancia
diaria de peso ms baja. En Blackbelly puro su ganancia diaria de peso fue
similar al grupo racial de BB pero su duracin de engorda fue mayor.
No hubo diferencia en rendimientos, caractersticas de la canal ni cortes
primarios, tal vez debido a que ciertos grupos raciales estaban ms definidos
genotipicamente que otros.
En Las Isabeles hubo diferencia en ganancia diaria de peso entre Dorper
y Katahdin, quiz porque estos dos grupos raciales presentaron ms
consistencia en su genotipo y pesos iniciales ms homogneos.
Hubo diferencia para Dorper en porcentaje de lomo y rendimiento
verdadero, debido a que Katahdin present mayor porcentaje de piel lo que
quiz influy en el rendimiento.
Se recomienda hacer otras investigaciones donde se compare las razas
puras con sus cruzas, medir conversin alimenticia para conocer si las que se
comportan mejor tienen una mayor eficiencia de convertir el forraje a carne.
Tambin hacer un anlisis de costo-produccin de carne de cordero en
estabulacin bajo condiciones particulares de nuestro estado.

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APNDICE

1,282
1,806
1,729
1,996
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
Grupos Raciales
K
i
l
o
g
r
a
m
o
s
Pelibuey
Blackbelly
Katahdin
Dorper

Figura 1. Consumo de alimento diario de los grupos raciales alimentados con
dietas a base de ensilaje de maz y concentrado

0.491
0.527
0.2
0.25
0.3
0.35
0.4
0.45
0.5
0.55
0.6
Grupos Raciales
G
r
a
m
o
s
Dorper
Katahdin

Figura 2. Consumo de alimento diario en DOR y KAT alimentados con dietas a

Figura 3. Cortes comerciales de cordero

CUADRO 1. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE LOS COMPONENTE
DE
LA CANAL EN KILOGRAMOS (Kg)


Sangre 1.03 0.09

1.28 0.09 1.40 0.09

1.35 0.07

Piel 3.98 0.34

4.35 0.34

3.56 0.34

3.56 0.28

Patas 0.80 0.03

0.85 0.03

0.77 0.03

0.82 0.02

Cabeza 1.35 0.14

1.39 0.14

1.03 0.14

1.33 0.12


2.43 0.22

2.35 0.22

2.38 0.18

Rmen Vaco 1.58 0.14

1.61 0.14

1.61 0.14

1.53 0.11


1.61 0.12

1.68 0.12

1.55 0.09


4.36 0.30

4.19 0.30

4.64 0.24

Pulmones 0.570.06

0.73 0.06

0.65 0.06

0.66 0.04

Corazn 0.13 0.01

0.16 0.01

0.14 0.01

0.15 0.01

Hgado 0.68 0.05

0.68 0.05

0.65 0.05

0.66 0.04

Bazo 0.05 0.00

0.06 0.00

0.06 0.00

0.06 0.00

CUADRO 2. MEDIAS DE CUADRADOS MINIMOS DE CORTES PRIMAROS
EN KILOGRAMOS (Kg)

Cortes Primarios Blackbelly Dorper Katahdin Pelibuey

Pierna 2.19 0.13 2.14 0.13 1.95 0.13 2.04 0.11
Costillar y
Brazuelo 1.73 0.14 2.23 0.14 2.03 0.14 1.97 0.12
Cuello 0.38 0.03 0.34 0.03 0.32 0.03 0.37 0.02
Lomo 1.85 0.16 1.73 0.16 1.85 0.16 1.85 0.13
Hombro 1.46 0.12 7.88 0.12 7.48 0.12 7.64 0.10

DE LA CANAL EN KILOGRAMOS (Kg)

Variables Dorper Katahdin

Sangre 1.22 0.08a

1.02 0.08b

Piel 3.14 0.13

3.13 0.13

Patas 0.80 0.03

0.71 0.03

Cabeza 1.33 0.02

1.22 0.02


2.37 0.14

Rmen Lleno 4.08 0.18a

3.46 0.18b

Int. Vaco 1.55 0.08

1.52 0.08

Rmen Vaco 1.37 0.09

1.35 0.09

Pulmones 0.58 0.03

0.54 0.03

Corazn 0.17 0.01

0.16 0.01

Hgado 0.61 0.35

0.61 0.35

Bazo 0.06 0.00

0.05 0.00

Riones 0.09 0.00

0.09 0.00

Testculos 0.27 0.04

0.26 0.04

a, b

CUADRO 4. MEDIAS Y CUADRADOS MINIMOS DE CORTES PRIMARIOS
EN KILOGRAMOS (Kg)

Cortes Primarios DOR KAT

Pierna 1.83 0.12 1.60 0.12

Costillar y Brazuelo 1.75 0.11 1.62 0.11

Cuello 0.28 0.02 0.29 0.02

Lomo 1.75 0.08a 1.43 0.08b

Hombro 1.40 0.07a 1.15 0.07b

a, b

CUADRO 5. MEDIAS DE CUADRADOS MNIMOS DE CORTES PRIMARIOS
EN KILOGRAMOS (Kg)

Cortes Primarios Blackbelly Puro

Pierna 2.36 0.13
Cuello 0.43 0.07
Lomo 1.53 0.19
Hombro 1.39 0.15

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