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Te/Fax:54-03472-425001 Int.121 E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.

ar
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
Centro Regional Crdoba
ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA MARCOS JUAREZ
Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas


IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA SOJA
HERRAMIENTAS DE MEDICION DISPONIBLES

Martha Cuniberti y Rosana Herrero

Lab. de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. EEA-INTA Marcos Jurez-Cba.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar

INTRODUCCION

La calidad de la soja argentina sigue siendo un aspecto de inters por ser nuestro pas
primer exportador mundial de aceite y harina de soja. Las condiciones agroecolgicas son ideales
para su desarrollo y expansin, convirtindola en el cultivo ms importante en superficie y
productividad.
La infraestructura aceitera instalada en la ltima dcada, permite prever el papel que se le
ha asignado a la Argentina como productor de granos, ya no como pas cerealero sino como pas
aceitero y productor de harinas proteicas para alimento animal.
La calidad de la materia prima a procesar cumple un rol fundamental en la definicin de la
calidad del producto o subproducto final del proceso.
En la expresin de la calidad influyen factores ambientales, genticos y de manejo de
cultivo.
Con el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soja, se
desarrollaron conceptos bsicos y prcticos a tener en cuenta en la produccin e industrializacin
del grano. Tambin se mencionan los mtodos ms usados para la medicin de la cantidad de
protena, aceite y actividad uresica.

CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Influencia del manejo del cultivo. Efecto de la Fecha de Siembra

Diferencias de protena entre soja de 1 y 2 siembra

El rendimiento y la protena se correlacionan inversamente, de manera que a menor
rendimiento la protena sube. Esto se da generalmente en las siembras ms tardas, soja de 2,
haciendo que la lnea de tendencia de protena en soja de 2 se encuentre siempre por encima de
soja de 1. La protena de soja de 1es inferior a la de soja de 2(Fig.1).
Por cuarto ao consecutivo se not un ascenso en el contenido de protena en relacin al
decenio 1997-2007, que present una cada de 1,4% (Cuniberti et al., 2008). En las campaas
07/08, 08/09, 09/10 y 10/11 se revirti esta tendencia ya que el contenido de protena promedio
aument 1,1, 1,5, 0,6 y 1,2% respectivamente, en relacin a la campaa 06/07.
Este comportamiento favorable se debe, en general, a factores ambientales, genticos y de
manejo del cultivo por parte del productor.
El contenido de protena en la campaa 10/11 fue de 39,1% vs. 39,4% de la campaa
08/09, siendo el promedio de 14 aos de 38,8%. Cuadro 1.
La soja de 1 con 38,6% estuvo cercana al valor de la campaa 08/09 que fue de 38,7%.
En la de 2 siembra el contenido de protena fue superior al de 1 con 39,8%, un 1,2% ms alta
como era de esperar. Fig. 1.


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Fig. 1. Contenido de Protena en soja de 1 y 2 siembra.
Campaas 2001/02 a 2010/11


Cuadro 1: Calidad Industrial de la Soja en la zona Ncleo-Sojera.
Campaas 1997/98 a 2010/11

Campaa Protena Aceite Prot. + Ac.
Granos
Verdes
(% sss) (% sss) (% sss) (%)
1997/98 39.3 22.8 62.1 -
1998/99 39.1 22.6 61.7 -
1999/00 39.5 22.3 61.8 -
2000/01 39.7 23.2 62.9 -
2001/02 38.9 23.3 62.2 -
2002/03 38.4 22.8 61.2 -
2003/04 38.0 22.5 60.5 2.9
2004/05 38.0 22.0 60.0 2.0
2005/06 38.5 22.9 61.4 3.4
2006/07 37.9 23.3 61.2 2.0
2007/08 39.0 23.0 62.0 3.0
2008/09 39.4 23.3 62.7 8.8
2009/10 38.6 22.7 61.3 3.7
2010/11 39.1 22.7 61.8 6.6
Promedio
14 aos

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22.8 61.6 4.1


Diferencias en el contenido de aceite entre soja de 1 y 2 siembra

El contenido de aceite se correlaciona positivamente con el rendimiento, teniendo a mayor
rinde mayor contenido de aceite. Como en la generacin de nuevas variedades se prioriza la
alta productividad, es una caracterstica de la soja argentina el alto contenido de aceite en relacin
a la protena, presentando en la campaa 10/11 un promedio de 22,7% igual a la cosecha 09/10 y
0,1% inferior al promedio histrico que fue de 22,8%. Cuadro 1.

En soja de 1 es de esperar mayor contenido de aceite que en soja de 2, presentando
un valor de 23,4% en la campaa 10/11, igual a lo observado en las cosechas 05/06, 06/07 y
07/08 y un 0,6% superior al promedio histrico de 14 aos que fue de 22,8%. En soja de 2 el
promedio se ubic en 21,9%, semejante a la campaa 05/06 que fue de 22,0%. Fig. 2.




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Fig. 2. Contenido de Aceite en soja de 1 y 2 siembra.
Campaas 2001/02 a 2010/11

El atraso en la fecha de siembra hace que disminuya el rendimiento, aumente el porcentaje
de protena y baje el de aceite, en las fechas de siembra ms tardas. Figs. 3 y 4. Las relaciones
son positivas entre el porcentaje de protena y el atraso de la fecha de siembra de noviembre a
enero, haciendo que la protena aumente de 39,2% a 41,5% y las relaciones son negativas con el
contenido de aceite haciendo que disminuya de 22,4% a 19,9% (Cuniberti et al., 2000; Cuniberti et
al., 2004). En la Regin Pampeana Norte el aceite disminuye 0,53% y la protena aumenta en
promedio 0,45% por cada mes de atraso en la fecha de siembra de octubre a enero, porque el
llenado de granos se produce cuando las temperaturas son menores (Herrero et al., 1999).

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Fig. 3. Contenido de protena (%) segn fechas Fig. 4. Contenido de aceite (%) segn fechas de
de siembra y Regiones. siembra y Regiones.


Factores Genticos. Incidencia del Grupo de Madurez

El grupo de madurez (GM) tambin tiene influencia en los tenores de protena y de aceite
en soja. En sojas de primavera y GM cortos es de esperar mayor contenido de aceite y
menor protena. Figs. 5 y 6. La protena aumenta un 1,5 % y el aceite disminuye 0,97 % a mayor
grupo de madurez, porque el llenado coincide con menor temperatura (Cuniberti y Herrero, 2006
y 2009).

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Fig. 5. Contenido de protena (%) de cultivares de Fig. 6. Contenido de aceite (%) de cultivares de soja
soja por GM y Regiones. Promedio de cam- por GM y Regiones. Promedio de campaas
paas 2005 a 2008. 2005 a 2008.

Tambin la baja humedad del suelo y deficiencias de nutrientes minerales, salvo el
nitrgeno que incide directamente en la protena, provocan menores rendimientos, mayores
contenidos de protena y menores de aceite (Weiss et al.,1952; Leffel,1961; Mangieri et al., 2006).

Efecto ambiental sobre el contenido de protena y aceite

El ambiente cumple un rol fundamental en la expresin de la cantidad y calidad del aceite y
protena de la soja.
Las altas temperaturas y el estrs hdrico en llenado de granos tienen gran incidencia en la
sntesis de protenas y aceite, disminuyendo el tenor proteico y aumentando el contenido de
aceite.
La temperatura tiene mayor efecto sobre el porcentaje de aceite (Cuniberti y Herrero,
2006). A mayor temperatura es esperable aumentos en el porcentaje de aceite durante el llenado
de grano, siendo el ptimo entre 25-28C. En relacin a la protena, se producen disminuciones
alrededor de los 20C y aumentos a medida que nos alejamos de ese valor durante el llenado de
granos (Dardanelli et al., 2006).
El estrs hdrico genera disminuciones importantes sobre los rendimientos y aumentos de
protena, en relacin a cultivos que no han experimentado este tipo de estrs durante su llenado
de grano (Cuniberti et al., 2006, 2009).
En zonas de menor latitud, donde el llenado del grano coincide con elevadas temperaturas,
se tiene mayor cantidad de aceite con mejor calidad, ya que en su composicin se encuentra un
porcentaje mayor de cido oleico y menor de linolnico. Este ltimo no deseado por la industria ya
que le da mayor inestabilidad a los aceites. Cuadro 2.


Cuadro 2. Contenido de protena y aceite (% sss) y composicin de cidos
grasos (% del total de cidos grasos) en diferentes latitudes.
Fuente: Cuniberti et al., 2004

Latitud Protena Aceite ACIDOS GRASOS (%)
(%) (%) Palmtico Esterico Oleico Linoleico Linolnico
2911 LS 39.7 23.6 10.3 4.6 28.8 47.4 6.5
3241 LS 39.4 22.5 10.9 4.4 22.8 51.8 7.7
3745 LS 37.8 20.6 10.5 4.2 19.8 54.0 9.4

En aos o zonas en que la madurez coincide con temperaturas frescas, tambin se tiene
una composicin distinta en los aceites, aumentando la presencia de cido linolnico (Cuniberti et
al., 2004). Figs. 7 y 8.

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Fig.7. Contenido de cido oleico expresado en Fig. 8. Contenido de cido linolnico expresado en
porcentaje (%) del contenido de aceite, porcentaje (%) del contenido de aceite,
promedio de tres localidades en tres fechas promedio de tres localidades en tres fechas
de siembra. de siembra.


Interaccin GenotipoxAmbiente en la expresin de la protena y el aceite

Existe interaccin genotipo-ambiente sobre el contenido de aceite y protena, a pesar de
que los valores relativos entre diferentes variedades no muestran variaciones ante diferentes
ndices ambientales.
Herrero et al. (2009) y Cuniberti et al. (2011c) realizaron estudios para estimar la
importancia relativa de los aos, grupos de madurez, distintas regiones y sus interacciones, en los
tenores de protena y aceite de la soja en Argentina. Se evaluaron 20.000 muestras de soja de
Grupos de Madurez (GM) II-IIIc al VIII, pertenecientes a ensayos de la Red Nacional de
Evaluacin de Cultivares (RECSO) de las campaas 05/06, 06/07, 07/08, 08/09 y 09/10. Se
observ lo siguiente:
En ambos parmetros las variaciones ambientales fueron considerablemente superiores a
las variaciones genticas o sus interacciones, que indicaron una fuerte influencia ambiental.
En protena, el mayor porcentaje de variacin fue explicado por la interaccin
LOC(a*REG), con un promedio de 58 %.
En aceite, el porcentaje de variacin ms importante estuvo dado tambin por la
interaccin LOC(a*REG) con 45%, seguido por REG con un 21% en promedio de la variacin
total.
La variacin gentica represent en promedio slo el 13 % de la variacin total en
protena y el 11 % en aceite.

Evolucin del contenido de protena y de aceite a travs de los aos

Un estudio efectuado por ASAGA (Asociacin Argentina de Grasas y Aceites) sobre el
promedio del grano de recibo en puerto para el perodo 1999-2006, mostr que el valor de
protena fue de 38%.
En las ltimas cosechas, desde la 07/08 a la 10/11, fueron mejorando los niveles
ubicndose alrededor de 39% en promedio de soja de 1 y 2 siembra (Cuniberti et al., 2008,
2009, 2010 y 2011b).
Brasil produce grano de soja con valores proteicos promedios de 40,81%, Paraguay
39,34% y Bolivia 40,54%. En la actualidad existe una intensa competencia por mercados de
elevados contenidos de protena y de aceite, conocidos como commodities Premium (Benavidez
et al., 2007).
Segn estudios realizados en el Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA
Marcos Jurez, se observ una disminucin en el contenido de protena del grano de soja que
alcanz el 1,5 % en 10 aos desde la cosecha 95/96 hasta la 05/06, en ensayos de la RECSO
(Red Nacional de Evaluacin de Cultivares de Soja) (Cuniberti, M. y Herrero, R., 2006). A partir de
esa cosecha se not una tendencia creciente, mejorando la protena y el aceite. En las Figs. 9 y
10 se puede observar el anlisis conjunto de 15 aos de todas las regiones sojeras, desde la
cosecha 95/96 a la 09/10 (Cuniberti et al., 2011d)
.

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Fig. 9. Evolucin del contenido de protena en los Fig. 10. Evolucin del contenido de aceite en los
ltimos 15 aos. Ensayos de la RECSO. ltimos 15 aos. Ensayos de la RECSO.

En las Figs. 11 y 12 se muestra el comportamiento por regiones sojeras correspondientes
al quinquenio 05-10. La Regin Norte se destaca en contenido de aceite, seguida por la Regin
Pampeana Norte y luego la Sur. Sobre la concentracin de aceite en el grano tiene una fuerte
incidencia la temperatura en llenado de grano, de all que la soja proveniente del norte argentino
se destaque en este parmetro. En relacin a la protena, el comportamiento fue ms variable y
suele estar relacionado al rendimiento en grano de cada regin y de cada ao. A mayor rinde,
menor protena y mayor aceite.


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Fig. 11. Evolucin del contenido de protena por Fig. 12. Evolucin del contenido de aceite por
regiones. Quinquenio 05-10.RECSO. regiones. Quinquenio 05-10.RECSO.

Calidad de la soja de acopios y cooperativas

Igual tendencia se observ en el muestreo realizado en acopios y cooperativas con
muestras provenientes de campo de productores, en la zona ncleo-sojera de la Regin
Pampeana Norte. En las campaas 07/08 a 10/11 se revirti esta tendencia negativa
registrndose un ascenso paulatino hasta la cosecha actual 10/11 (Fig. 13) debindose, en
general, a factores ambientales (estrs hdrico y calrico) entre otros, durante el ciclo del cultivo,
que influyeron sobre la calidad industrial de la soja en forma favorable, aumentando ambos
parmetros (Cuniberti et al., 2009, 2010 y 2011b).



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Fig. 13. Evolucin de la protena y el aceite de soja de acopios y cooperativas
de la zona Ncleo-Sojera. Campaas 1997/98 a 2010/11.

De acuerdo a los estudios realizados durante los ltimos 14 aos, el promedio de protena
de la soja argentina proveniente de acopios y cooperativas de la regin ncleo sojera fue de
38,8% y el de aceite fue de 22,8%, con un PROFAT de 61,6%. Desde la campaa 03/04 se viene
dando la presencia de grano verde en distintos porcentajes, promediando los ltimos 8 aos un
4,1%. Cuadro 1.

Grano Verde

Temperaturas superiores a 32C durante varias horas continuas, conjugadas con perodos
prolongados de dficit hdrico, inciden negativamente sobre la maduracin de las semillas
(Cuniberti et al, 2004).
A medida que las plantas alcanzan la madurez fisiolgica, cesa la produccin de clorofila y
todos los pigmentos cloroflicos presentes en las semillas son degradados por accin de la luz
solar y por el metabolismo de las simientes, a travs de la accin de enzimas clorofilasas. Frente a
condiciones estresantes, la degradacin enzimtica de la clorofila es interrumpida, permaneciendo
las semillas con coloracin verde (Wiebold, 2002).
La ocurrencia de heladas tardas en los lotes de produccin, es otra de las causas de
origen ambiental de la aparicin de semillas verdes. Sin embargo, la muerte prematura de las
plantas tambin puede ser causada por factores biticos como hongos patgenos en races y
hojas (Frana - Neto et al., 2005).
La eleccin del grupo de madurez (GM) y la fecha de siembra, es un elemento importante
del manejo de cultivos que puede incidir en la ocurrencia o no de semillas verdes. Estudios
realizados por Cencig y Villar Ezcurra (2006) han demostrado que los cultivares de grupos de
madurez cortos (GM III y GM IV), sembrados en fechas tempranas, muestran mayor tendencia a
presentar elevados porcentajes de granos verdes. Esta mayor produccin de granos con tonalidad
verde, se debe a que el momento de llenado de granos en estos cultivares coincide durante los
meses de enero hasta mediados de febrero, donde generalmente se registran las temperaturas
ms elevadas (Gallo, 2007).
En formacin y llenado de grano se suelen dar condiciones ambientales que afectan el
normal desarrollo, provocando un llenado incompleto en muchos casos o bien una madurez
anticipada, quedando la planta verde y el grano va perdiendo humedad en forma brusca. Muchos
granos verdes se deshidratan rpidamente, perdiendo agua y manteniendo el color verde sin
eliminar la clorofila como ocurre en una madurez normal (Cuniberti et al., 2011b).
Este fenmeno se viene dando casi todos los aos con mayor o menor intensidad. La
presencia de grano verde en porcentajes que comenzaron a preocupar a la industria, se dio en la
campaa 01/02, haciendo un pico muy elevado con 8,8% en la campaa 08/09 (por estrs hdrico)
y de 6,6% en la 10/11 (Cuniberti et al., 2001, 2004, 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011b) Fig. 14. En la
zona ncleo-sojera en la campaa 10/11, en el relevamiento realizado por el Lab. de Calidad
Industrial de Cereales y Oleaginosas, dio como resultado un valor promedio alto de 9,1% en soja
de 1, cayendo a 3,6% en soja de 2.


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Fig. 14: Porcentaje de Grano Verde en las campaas
2003/04 a 2010/11.

El grano verde se castiga en el estndar de comercializacin para valores por encima de la
base de comercializacin del 5% a razn del 0,2% por cada por ciento o fraccin proporcional,
siendo la tolerancia de recibo del 10%.
Es motivo de preocupacin en la industria aceitera porque ocasiona problemas en la
industrializacin y comercializacin. Si el porcentaje es muy alto, en algunos casos el color puede
ser semejante al aceite de oliva. Los granos con leve tonalidad verde tambin producen aceite
color verde aunque no tan intenso porque la presencia de clorofila es menor.


Aceite de grano normal Aceite de grano verde

La problemtica del grano verde est asociada a distintos factores, entre ellos ambientales,
sanitarios y genticos.
La forma de prevenir el grano verde, es a travs del uso de variedades adaptadas a
siembras tempranas, especialmente de primavera, ya que se nota sensibilidad a este factor en
algunos cultivares ms que en otros. Se puede utilizar un adecuado sistema de rotaciones para
evitar estrs en el cultivo y tambin una buena distribucin en las fechas de siembra en zonas de
riesgo (Cuniberti et al., 2004).

Grano daado y acidez

El grano daado y la acidez se incrementan debido a diferentes causas: demora en la
cosecha por lluvias, el estrs trmico e hdrico en formacin de granos y el nivel de enfermedades
como Cercospora, Fusarium, Alternaria, Phomosis, entre otras. La consecuencia es el aumento
de la acidez en los granos que son ms sensibles al calor en el procesado en las plantas
industriales. Para ello, las plantas deben bajar la temperatura de secado y esto determina
menores rendimientos de crushing. Para mejorar los niveles de acidez, es necesario un mayor
desgomado, incrementando el costo de la industria (Cuniberti et al., 2004).
Las enfermedades se vienen acrecentando por la masificacin del cultivo y las llamadas
de fin de ciclo son las principales. Si bien el mejoramiento ha desarrollado mejores variedades y
estas enfermedades suelen no producir prdidas importantes de rendimiento, afectan la calidad de
la produccin.

HERRAMIENTAS DE MEDICIN DISPONIBLES

Conocer la calidad de la materia prima previo a su ingreso al proceso de produccin, es de
fundamental importancia porque de ella depende la calidad del producto y subproducto y el precio
final que se pueda obtener.
El Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas del INTA de Marcos Jurez
(www.inta.gov.ar/mjuarez), a travs de su Servicio Externo de anlisis, asesora a PYMES (plantas
extrusoras y otras), a productores porcinos, fabricantes de alimentos balanceados, productores de
soja e integrantes de la cadena de la soja, en el control de calidad de la materia prima, procesos y
calidad del producto final a travs de las determinaciones de protena, humedad, aceite y actividad
uresica, con el objeto de agregar valor a la produccin primaria.
Esta labor se encuadra dentro del Proyecto PRECOP II, Agregado de Valor en Origen del
Area Estratgica Agroindustria del INTA.
Adems en soja asesora en calidad de variedades, cultivares destacados en protena y
aceite, efecto de Grupo de Madurez y Fecha de Siembra sobre la calidad.

Cantidad de Protena y Aceite

Para conocer la cantidad de protena y aceite de una muestra de soja se pueden usar
mtodos qumicos considerados mtodos patrones como Kjeldhal para protenas, Butt de
extraccin por solvente para aceite y estufa de circulacin forzada de aire para humedad. Estos
mtodos son muy precisos pero demandan mucho tiempo y el costo de anlisis es mayor.
Actualmente estn muy difundidos los mtodos rpidos de tecnologa infrarroja, que en 30
segundos se puede tener el resultado de tres parmetros en forma simultnea: protenas,
humedad y aceite. Estos equipos NIR (Foto) se calibran en base a los mtodos patrones y suelen
ser muy precisos.



Actividad Uresica

Mtodo Qumico (Norma IRAM 5608).
El poroto de soja contiene factores antinutricionales que inhiben las enzimas del aparato
digestivo. Estos factores son termolbiles y se destruyen por calor.
El desactivado es un proceso por el cual se le da a la soja temperatura con o sin vapor.
El extrusado es un proceso donde se debe moler el poroto y se lo somete a temperatura con o sin
vapor y friccin, produciendo una precoccin de los almidones, aumentando la digestibilidad de los
mismos. Las variables tiempo y temperatura son fundamentales y las determinaciones de
actividad uresica indicarn los valores ptimos de desactivado.
Si la temperatura de estos procesos es baja, no se destruyen los factores antinutricionales
y si es excesiva se corre el riesgo de quemar las protenas y destruir aminocidos. Si es la
adecuada se tendr el punto justo de desactivado, donde los compuestos antinutricionales
presentes en la soja (inhibidores de la tripsina del pncreas, enzima fundamental para la
digestin) tambin quedan inactivos. Por lo tanto, comparando la actividad uresica de las
muestras contra un blanco, se puede estimar la disminucin y eliminacin de dichos elementos
perjudiciales.
La soja tiene cierta cantidad de ureasa (enzima) que cuando est activa ataca o hidroliza
a la urea convirtindola en amonaco.
La diferencia de pH ( pH) entre la muestra y el blanco, se considera como actividad
uresica.

pH = pH2 - pH1

Valores de referencia:

pH < 0,05 SOJA EXCESIVAMENTE TOSTADA
0,10 < pH < 0,20 SOJA DESACTIVADA
0,25 < pH SOJA CRUDA

Mtodo Colorimtrico rpido para determinar actividad uresica

Este es un mtodo muy prctico que permite conocer en forma rpida si la muestra est
desactivada o no por simple observacin.
No se obtienen valores absolutos de actividad uresica, por ello no es tan exacta como la
tcnica anterior (mtodo qumico IRAM 5608).
Est siendo usado por fabricantes de alimento balanceado, expeller por prensado y
mquinas desactivadoras de soja.
A una cucharada de muestra de harina de soja se le agrega 2 cucharadas
aproximadamente de la solucin de trabajo (solucin de rojo fenol y urea) y se mezcla muy bien.
Se observa el color de la muestra a intervalos de 1 minuto y se compara con el patrn de color
que se adjunta.



SOJA EXCESIVAMENTE MODERADAMENTE SOJA CRUDA
TOSTADA ACTIVA MUY ACTIVA
Entre 1 y 3 sera el estado ideal de desactivado.
Si en 5 minutos o menos, la muestra aparece como:
N1 = No aparece color en 30 min. Muestra excesivamente tostada.
N1 a 3 = Levemente Activa (Ideal)
N3 = Moderadamente Activa (Aceptable)
N3 a 5 = Activa (Aceptable)
N5 = Muy Activa - (Rechazar)

CONCLUSIONES

La soja de 1tiene siempre mayor contenido de acei te que la soja de 2.
La soja de 2tiene mayor contenido de protena que la soja de 1.
A medida que se atrasa la fecha de siembra aumenta la protena y disminuye el aceite.
Los GM ms largos tienen mayor contenido de protena y menor contenido de aceite.
En la Regin Norte es de esperar mayores contenidos de aceite que en la Regin
Pampeana Norte y Pampeana Sur, por efecto de altas temperaturas en llenado de grano.
La interaccin LOC(a*REG) explica el 58 % de la variabilidad de la protena.
En aceite, la interaccin LOC(a*REG) explica el 45% de la variabilidad, seguido por REG
con un 21% en promedio de la variacin total.
La gentica solo explic el 13% de la variabilidad total en protena y el 11 % en aceite.
El grano verde se previene con variedades adaptadas a siembra temprana y buena
distribucin de fechas de siembra.
Para la medicin de la cantidad de protena, aceite y actividad uresica existen mtodos
qumicos patrones muy exactos y mtodos rpidos estimativos de la calidad, estos ltimos
muy usados en la actualidad.


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