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NASCIMENTO, AB. Comida: prazeres, gozos e transgresses [online]. 2nd. ed. rev. and enl.
Salvador: EDUFBA, 2007. 290 p. ISBN 978-85-232-0435-8. Available from SciELO Books
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Comida
prazeres, gozos e transgresses

Angelina Bulco Nascimento
COMIDA
PRAZERES, GOZOS E TRANSGRESSES
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Universidade Federal da Bahia
Reitor
Naomar de Almeida Filho
Editora da Universidade
Federal da Bahia
Diretora
Flvia M. Garcia Rosa
Conselho Editorial
Angelo Szaniecki Perret Serpa
Carmen Fontes Teixeira
Dante Eustachio Lucchesi Ramacciotti
Fernando da Rocha Peres
Maria Vidal de Negreiros Camargo
Srgio Coelho Borges Farias
Suplentes
Bouzid Izerrougene
Cleise Furtado Mendes
Jos Fernandes Silva Andrade
Nancy Elizabeth Odonne
Olival Freire Jnior
Slvia Lcia Ferreira
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2 EDIO - REVISTA E AMPLIADA
EDUFBA
SALVADOR, 2007
COMIDA
PRAZERES, GOZOS E TRANSGRESSES
ANGELINA BULCO NASCIMENTO
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EDUFBA
Rua Baro de Jeremoabo, s/n, Campus de Ondina
40170-115 Salvador Bahia
Tel: (71) 3263-6160/6164
edufba@ufba.br www.edufba.ufba.br
2007 by Angelina Bulco Nascimento
Direitos para esta edio cedidos Editora da Universidade Federal da Bahia.
Feito o depsito legal.
Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida, sejam quais forem os meios emprega-
dos, a no ser com a permisso escrita do autor e da editora, conforme a Lei n 9610 de
19 de fevereiro de 1998.
Capa, projeto grfico e editorao eletrnica
Camila Nascimento Vieira
Reviso Editorial e de Linguagem
Tania de Arago Bezerra
Magel Castilho de Carvalho
A reviso da tese, da qual se originou este livro, foi feita pela Prof. Dra. Denise Coutinho.
Foto de capa
Os comedores de hambrgueres (daprs Vincent). 57,0 x 50,0 cm.
leo de Tripoli Gaudenzi. 1989.
Biblioteca Central Reitor Macdo Costa
N244 Nascimento, Angelina de Arago Bulco Soares.
Comida : prazeres, gozos e transgresses / Angelina Bulco Nascimento;
prefcio de Joo Ubaldo Ribeiro. - 2. ed. rev. e ampl. - Salvador : EDUFBA,
2007.
290 p.
ISBN 978-85-232-0435-8
1. Alimentao - Aspectos sociais. 2. Hbitos alimentares. 3.
Psicanlise - Teoria, etc. 4. Alimentao - Influncia (literria, artstica, etc.).
5. Alimentao - Aspectos religiosos. 6. Alimentao na comunicao de
massa. 7. Imagem corporal. 8. Prazer. 9. Hbitos de sade. I. Ttulo.
CDU - 612.3
CDD - 612.3
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Dedico este livro
A Octavinho e Janaina, por terem me dado a alegria de
ser av durante o difcil e acidentado percurso.
A Marcos, pelas pontuaes severssimas que me aju-
dam a reformular idias.
A Luis Octavio, pela felicidade que espalhou ao entrar
neste mundo.
E ao Mrio, mais uma vez, por TUDO!
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Agradecimentos
Em primeiro lugar quero agradecer ao meu orientador, An-
tnio Fernando Guerreiro de Freitas, e Banca examinadora,
Edivaldo Couto, Antnio Marcos Chaves, Marcos Palcios, Jos
Carlos Ribeiro, por participarem da avaliao da tese que deu
origem a este livro.
A Milton Moura que, juntamente com Edivaldo Couto, par-
ticipou da banca de qualificao, dando sbias sugestes.
A Joo Ubaldo Ribeiro, Eduardo Saback Dias de Moraes,
Reinhard Lackinger, Danilo Angrimani, pelas entrevistas conce-
didas.
A Denise Coutinho, pelo incentivo e colaborao ao se dis-
por a fazer a reviso da tese.
A Maura Ribeiro Sardinha que me presenteou com idias
instigantes. A Ana Ceclia Bastos, Angeluccia Habert, e Angela
Xavier de Britto, pelas sugestes relativas indigesta
metodologia. A Sonia Magalhes, e Vitoria Otoni Carvalho, pelo
auxlio prestado na pesquisa da bibliografia psicanaltica. E a
Selma Campos Nascimento que, na sua generosidade caracte-
rstica, se colocou permanentemente disposio...
A Naomar Almeida Filho, que se revelou um conselheiro
magnfico.
A Mercedes Cunha Chaves de Carvalho, presena marcante
em todos os passos da minha trajetria na Universidade. E tam-
bm incansvel Esmeralda Barbosa, companheira responsvel
por esta e outras realizaes.
A Srgio Harfush, graas a quem tive acesso a exemplares
esgotados de revistas consultadas, Emiliano Jos, Antnio Mar-
cos Chaves, Jos Crisstomo de Souza pela prestimosidade com
que me ajudaram a transpor alguns obstculos.
A Aurlio Brito de Menezes Neto, Diego Coutinho Monteiro
de Almeida e Maria Lcia Luz por terem me ajudado a decifrar
os exasperantes enigmas internticos.
A Annamaria Jatob Palcios, Malu Fontes, Carla Schwingel,
Graciela Natansohn, colegas da ps que mostraram solidarieda-
de em vrios momentos.
A Guto Garcia e Glauco Tamega pelas informaes sobre a
revista Veja, corpus da tese que se transformou neste livro.
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A Loreta Valadares e Vera Harfursh, que acompanharam o
percurso deste trabalho, e no esto mais conosco para com-
partilhar esta nova etapa. Mas onde quer que estejam, continu-
am, eu aposto, a transmitir energia, vibrao e a coragem que
lhes era peculiar.
A Nair Fernandes, Glria Fernandes Bernardes, Regina
Mariano, Carlos Valadares, Edileuza e Tripoli Gaudenzi, Waldemar
Nobre, Clia Moyss, Jlia Schaer, Angela Seabra Lima, Vitria,
e Jehorvan Carvalho, pelo apoio e estmulos que no me deixa-
ram recuar.
E a Flvia Garcia Rosa, que contribuiu para que uma tese
se transformasse em mais um livro.
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... e morrerei feliz do corao de ter vivido sem comer em vo.
Vinicius de Moraes
O criador, ao obrigar o homem a comer para viver,
o convida com o apetite e o recompensa com o prazer.
BrillatSavarin
Quem tem inconsciente no precisa de inimigos.
Jehorvan Carvalho
O projeto da prtica cientfica em geral se defronta com a
impossvel (faustiana) e arrogante pretenso
de buscar saber tudo sobre todos.
Naomar de Almeida Filho
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Sumrio
17
Prefcio
21
Apresentao
Roteiro
Sobre a tese que deu origem ao livro
29
Consideraes Preliminares
Importncia do estudo da alimentao
Principais escritos sobre o tema
43
Captulo I
PALADAR: UM SENTIDO ENALTECIDO E CONDENADO
o desprezo e o resgate do paladar
51
Captulo II
ASPECTOS SOCIAIS: A COMIDA COMO INSTRUMENTO DE AGREGA-
O E DOAO
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banquetes e festas
encontros em volta de uma mesa
comida: instrumento de diferenciao social
os cafs como ponto de encontro
bares e botequins
modismos inesgotveis
viagens gastronmicas e viagens ao passado
reportagens sobre o prazer de comer junto
reportagens sobre o prazer de festejar comendo
81
Captulo III
ASPECTOS LITERRIOS E SIMBLICOS
a comida inspirando a literatura
a comida nas histrias de fadas
significados simblicos da comida
comida e cinema
93
Captulo IV
ASPECTOS RELIGIOSOS
supersties
comida e pecados
103
Captulo V
RELAES COM A POLTICA, ARTE E FILOSOFIA
comida e poltica
a comida inspirando a arte
comida e filosofia
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109
Captulo VI
ASPECTOS SEXUAIS: COMER E COMER
cinema, comida e sexualidade
117
Captulo VII
MUDANAS DECORRENTES DOS NOVOS PRAZERES E HBITOS ALI-
MENTARES
influncia dos meios de comunicao
sofisticao e ostentao
importao de hbitos
mudanas do estilo de vida
mesas descartadas
novas propostas
mudanas nos papis de sexo
o sabor da novidade
mudanas profissionais
supervalorizao da alimentao saudvel
133
Captulo VIII
A BUSCA DO CORPO CANNICO
um pouco de Histria
corpolatria
tatuagens e mutilaes
corpo e mdia
a ditadura do corpo saudvel
reportagens sobre alimentao e sade
reportagens sobre sade
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155
Captulo IX
O MAL-ESTAR CONTEMPORNEO
o mal-estar segundo Freud
algumas evidncias do mal-estar contemporneo
o mal-estar da alimentao
reportagens sobre o mal-estar da alimentao
o mal-estar manifesto no corpo
reportagens sobre o mal-estar da sade
contradies da cincia
reportagens sobre o vaivm da cincia
estratgias para lidar com o mal-estar na cultura
175
Captulo X
O PRAZER COMO ESTRATGIA PARA DRIBLAR O MAL-ESTAR
breves consideraes sobre o prazer
a busca da felicidade
felicidade, prazer e bem-estar
prazer e desejo
como a psicanlise explica o desejo
189
Captulo XI
O PRAZER DE COMER
gastronomia: o prazer de cozinhar
a gastronomia brasileira
gourmets, gourmands, glutes
reportagens que estimulam o prazer de comer
a condenao do prazer de comer
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201
Captulo XII
O PRAZER DE BEBER
reportagens sobre o prazer de beber
209
Captulo XIII
QUANDO O PRAZER SE TORNA COMPULSO
consumir e comer: quase sinnimos
o comer compulsivo
os foodies
223
Captulo XIV
MAIS ALM DO PRAZER: O GOZO
manifestaes do gozo na contemporaneidade
a explicao psicanaltica
comida: o mal-estar e o gozo
cineastas se inspiram
reportagens sobre o gozo propiciado pela comida
a falta
reportagens sobre a fome optada: dietas para emagrecer
o excesso
o canibalismo ps-moderno
o canibalismo nas telas
reportagens que abordaram a questo da obesidade
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247
Consideraes Finais
251
Notas
279
Referncias
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17
Prefcio
Este livro contribui para ampliar o estudo da alimentao,
na medida em que destaca seus aspectos psicossociais, suas
relaes com prazeres sensoriais, com a esttica corporal e a
qualidade de vida. A vastido do tema intimidante, pois o ser
humano alimenta-se com diferentes objetivos alm da nutrio,
freqentemente emprestando a estes maior relevncia que
prpria nutrio em si. Aqui, o prazer de comer enfocado pela
autora como uma das mais importantes formas de amenizar o
mal-estar inerente civilizao, terreno cuja amplido pode intuir-
se apenas pensando nele alguns instantes.
Os progressos da cincia e da tecnologia continuam inca-
pazes de solucionar o mal-estar da cultura que, em cada poca,
adquire novas formas. O assunto motivou-me a escrever vrios
artigos, alguns dos quais aparecem recortados nessas pginas:
efeitos negativos da tecnologia, tais como o aquecimento do
planeta, que aumentar a temperatura da Terra, segundo cien-
tistas renomados. A probabilidade de o mar subir e invadir as
cidades litorneas. E a possibilidade de que, em poucos anos,
os machos da espcie humana no sejam mais necessrios para
a procriao, nem mesmo atravs da inseminao artificial. En-
fim, iminncias ou ameaas concretas, que no podem deixar
de gerar tenso e mesmo angstia.
Razes como essas levaram a autora a recorrer ao clssico
texto de Freud Mal-estar na civilizao, que teoriza sobre as
dificuldades enfrentadas pelo ser falante para viver em socieda-
de, dificuldades estas que implicam adiamentos e renncias de
desejos. Elos entre prazer e desejo, desejo e alimentao so
apresentados resumidamente, segundo um olhar psicanaltico,
que introduz o conceito de gozo, ou seja: prazeres mortferos
causados pelos excessos. Considerando a busca de situaes
prazerosas, uma das estratgias de lidar com o inevitvel mal-
estar, em uma sociedade de consumo, a autora marca as dife-
renas e aproximaes entre prazer e felicidade, ressaltando o
paradoxo da sua condenao reatualizada, paralela sua
estimulao nos tempos atuais. Objetos de desejo, incessante-
mente recriados, tm ampliado o leque das satisfaes corpo-
rais. Os cinco sentidos, incessantemente estimulados pela
propaganda, abrem espaos para novas experincias de delei-
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tes. Novos perfumes, novos contatos, novas formas audiovisuais,
novas iguarias. No raro o consumismo culmina no vcio do
conforto, resultando na perseguio de prazeres imediatos, de
prazeres baratos, de prazeres sem culpa e sem pecado.
No poderia passar despercebida, aos estudiosos da Psico-
logia, interessados em verificar a influncia dos meios de comu-
ni cao nos comportamentos, ati tudes, val ores e
relacionamentos, a multiplicao de artigos, reportagens, fotos,
anncios nas revistas de atualidades, nas ltimas dcadas, so-
bre gastronomia, sade e beleza, temas outrora restritos s re-
vistas femininas. Atualmente, raro o exemplar de publicao
informativa que no divulgue pelo menos uma matria abordan-
do o corpo como sede dos prazeres da boca, bem como a
obsesso ps-moderna com a aparncia fsica e com a qualida-
de de vida.
Provocada pelo espao crescente que os meios de comuni-
cao e a literatura vm dedicando ao tema, a autora apresenta
algumas questes relacionadas ao culto ao corpo que, atual-
mente, atrai indivduos de todas as idades. A aparncia fsica
parece tornar-se, cada vez, mais instrumento de afirmao, de
atrao, de seduo. Levando em considerao que a busca de
reconhecimento do homem contemporneo pautada na ima-
gem, destacado o fenmeno da corpolatria que se traduz em
comportamentos variados, desde a prtica obsessiva de exerc-
cios fsicos e dietas, a tatuagens e mutilaes. Inclui obedin-
cia moda, apelo exagerado aos produtos de beleza, a cirurgias
estticas e exerccios fsicos.
Entretanto, o prazer de comer, de possuir um corpo ideal e
de gozar de sade perfeita so, em geral, antagnicos. A
supervalorizao da alimentao saudvel e a busca do corpo
cannico chocam-se com alguns prazeres orais, tais como co-
mer e fumar, e com a vida sedentria proporcionada pela
tecnologia do conforto. H, pois, estreitas relaes entre
gastronomia, culpas e o prazer mortfero, conseqentes do culto
ao corpo e suas ramificaes: esttica e sade.Tais questes
tm sido exploradas pela mdia que, ao mesmo tempo em que
estimula os prazeres proporcionados pelo paladar, provoca medo
ao revelar os inmeros males fsicos e psquicos causados pelos
excessos. Os mandamentos Coma! e Emagrea! estabele-
cem uma bvia contradio ps-moderna, expressa na renn-
cia aos prazeres da boca para exibir um corpo magro e prolongar
a existncia ou vice-versa.
Como mais uma das vtimas do vaivm da cincia mdica e
nutricional, que freqentemente descarta pesquisas realizadas,
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o mal-estar relativo alimentao me tem servido muito de
assunto, para comentrios como os que so reproduzidos ou
citados neste livro. Ameaas de que certos alimentos prejudi-
cam a sade so desmentidas logo depois. O tempo todo saem
concluses definitivas, contraditrias e o que bom hoje mata
amanh, e vice-versa. Um exemplo o debate sobre a soja
transgnica que, na minha opinio, virou ideolgico.
A obra tambm se fundamenta em uma vasta bibliografia,
reportagens, notcias, e artigos publicados pelos meios de co-
municao, como tambm depoimentos recolhidos em livros e
pesquisas realizadas pela autora . Com o objetivo de compreen-
der melhor as condies propiciadoras do prazer e do desprazer,
so apresentadas, embora sumariamente, algumas caractersti-
cas da poca contempornea. Tambm se mencionam algumas
mudanas radicais e velozes de comportamentos, hbitos, valo-
res, conseqncias do individualismo contemporneo e suas
manifestaes hedonistas e narcisistas.
Nas pginas deste livro podemos encontrar, ainda, informa-
es e comentrios sobre o paladar, simultaneamente enaltecido
e condenado; sobre o comportamento de comer como motivo
de agregao e doao; atravs dos banquetes, festas e encon-
tros em volta de uma mesa, sejam estas de cafs, restaurantes,
bares ou botequins. A comida tambm vista como instrumen-
to de diferenciao social, fonte de modismos, motivaes para
turismo gastronmico e para lembranas do passado. Ela inspi-
ra escritores e cineastas, e est presente nas histrias de fadas,
repletas de smbolos. Estreitamente vinculada a cerimnias reli-
giosas, empresta significados a supersties, e provoca compor-
tamentos pecaminosos. Tem relaes com a poltica, arte e
filosofia e, mais ainda, com a sexualidade.
Segundo a autora, as mudanas decorrentes dos novos pra-
zeres e hbitos alimentares sofrem, no apenas a influncia dos
meios de comunicao que estimulam o sabor da novidade,
mas da importao de hbitos que geram conseqncias no
estilo de vida, nos papis de sexo, de famlia e profissionais. O
prazer de comer e de beber se desdobra em vrios aspectos: a
gastronomia, as peculiaridades dos gourmets, gourmands e glu-
tes e foodies. E tambm em comportamentos compulsivos tra-
duzidos no canibalismo, na gula, em suma, nos excessos.
Reportagens sobre alimentao corpo e sade, riscos alimenta-
res, contradies da cincia, estimulando e condenando a co-
mida tambm so citadas, no decorrer da obra, evidenciando o
papel da mdia nos hbitos e costumes contemporneos.
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Enfim, um livro que, pela originalidade de seu enfoque,
pelo cuidado na pesquisa e no tratamento dos dados, dentro de
uma rea que, afinal, atinge todos ns, no pode deixar de
despertar grande interesse. E de ensinar a ver aspectos da reali-
dade em que estamos imersos e, por isso, cegos para eles.
uma leitura proveitosa, enriquecedora, erudita e, em grande
parte o que parece cada vez mais raro despretensiosa-
mente divertida. Este livro estava fazendo falta.
Joo Ubaldo Ribeiro
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21
Apresentao
Este livro um recorte de uma tese de doutorado, que
defendi na Faculdade de Comunicao e Cultura da Universida-
de Federal da Bahia, em 23 de setembro de 2004, intitulada
Entre o prazer e o mal-estar: prazeres sensoriais x sacrifcios em
nome da sade e da esttica corporal focalizados pela revista
Veja. A tese foi aprovada por uma banca composta por cinco
professores doutores: o orientador da tese, prof. Dr. Antonio
Fernando Guerreiro, (Histria-FCH-UFBA); prof. Dr. Edivaldo Couto
(Filosofia-FCH-UFBA); prof. Dr. Antnio Marcos Chaves (Psicolo-
gia-FCH-UFBA); prof. Dr. Marcos Palcios (Comunicao-UFBA)
e prof. Dr. Jos Carlos Ribeiro(Comunicao-FTC).
Meu interesse em articular dois campos de estudo Co-
municao e Psicologia, despertou-me a idia de pesquisar as
formas prazerosas contemporneas, com destaque para o pra-
zer de comer, como uma das maneiras de driblar ou escapar do
mal-estar na cultura.
Alm de estar associada qualidade de vida, condio de
sade e beleza, a alimentao tem despertado o interesse aca-
dmico, resultando em nmero crescente de publicaes sobre
os hbitos alimentares e os rituais a eles relacionados. Presen-
tes nos momentos mais marcantes da vida em sociedade, estes
hbitos e rituais permitem compreender melhor padres de cul-
turas e mentalidades como instrumentos de comunicao, me-
tforas de afeto, necessidades de pertencer, expresso de
identidade.
Na ltima dcada do sculo XX, a comida abriu portas para
novos desejos, profisses, objetos de consumo, formas de rela-
cionamentos, cerimnias de agregao, obras literrias e cine-
matogrficas. Tornou-se cada vez mais evidente que, sob o
domnio da linguagem, o comportamento de se alimentar
extrapola o mbito da necessidade e da nutrio.
Tal comportamento me pareceu motivo, a um s tempo, de
prazer e de sofrimento, em uma poca em que a supervalorizao
da aparncia fsica exibe caractersticas religiosas, tornando a
obesidade um pecado capital e a dieta uma forma de expiao.
A quantidade de matrias publicadas em todos os tipos de
revistas, jornais, e em programas de TV, pregando os cuidados
do corpo, sade, dietas chamou-me a ateno. Paradoxalmen-
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te, o estmulo gulodice vem sendo tema recorrente na impren-
sa falada e escrita que constantemente divulga receitas, restau-
rantes, viagens gastronmicas, e objetos de conforto, estes
ltimos concorrendo para a vida sedentria.
Foi possvel perceber, atravs do discurso das pessoas que
havia entrevistado em uma outra pesquisa
1
, indcios de que
muitos dos comportamentos, conflitos e prazeres dos tempos
atuais tinham relao com a aparncia fsica, e haviam sido, em
parte, adquiridos atravs de informaes e/ou estmulos dos
meios de comunicao reportagens, novelas, noticirios
televisivos, entre outros. Vida saudvel, corpo cannico e os
comportamentos exigidos para obt-los se mostravam amarra-
dos, no s a exerccios fsicos, mas aos alimentos que adquiri-
ram caractersticas de remdios, pecados, perigos.
Os depoimentos obtidos em minhas investigaes sugeriam
a existncia de sintomas inditos do mal-estar experimentado
pelo homem do sculo XX: anorexia nervosa, bulimia, tanorexia
(dependncia fsica ao bronzeamento artificial), lipofobia (fobia
de gordura), corporalismo termo usado por Maffesoli para
designar a preocupao obsessiva com a aparncia fsica, a
sade, a alimentao e a prtica exagerada de exerccios
2
; e da
corpolatria termo que designa as caractersticas de religiosi-
dade, alienantes e narcsicas que adquirem os excessivos cui-
dados com o corpo
3
. Alguns desses sintomas revelam um aspecto
mortfero do prazer, capaz de destruir
Observei tambm que a obsesso pelo corpo, uma compulso
ps-moderna, tem atingido pessoas de vrias geraes na lti-
ma dcada, e cuja apresentao sintomtica conjuga prazer e
sofrimento, isto , aquilo que a psicanlise e outros discursos
contemporneos denominam GOZO, e que Freud j havia de-
tectado como o mal-estar na civilizao.
Essas consideraes me levaram a formular o problema que
orientou a referida tese. Fui instigada a pesquisar como os mei-
os de comunicao informam e estimulam alternativas para o
corpo obter satisfao, abrindo caminhos para novas experin-
cias sensoriais saborear, cheirar, tocar, ouvir, ver, que resul-
tam em novos relacionamentos e novas formas de consumo,
bem como estratgias para lidar com o mal-estar e o bem-estar.
E tambm como as proibies, apresentadas e incitadas perma-
nentemente pela mdia, propiciam conflito entre o prazer e a
culpa de comer.
Para melhor aprofundar o assunto, busquei na literatura
psicanaltica alguns conceitos que, articulados com a comida, o
corporalismo e a mdia, me ajudaram a compreender melhor
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23
alguns de seus aspectos. PRAZER, GOZO, DESEJO, serviram de
suporte terico ao trabalho.
Como no sou convertida prtica psicanaltica, sendo ape-
nas simpatizante da teoria que sustenta a psicanlise, no
selei com ela o compromisso que outorga o ttulo e o exerccio
da profisso e, assim, sinto-me livre para ousar levantar ques-
tes que os militantes da causa freudiana ou lacaniana poderi-
am taxar de heresias.
Apelei tambm para o conceito de MENTALIDADE que in-
clui o conjunto de concepes, crenas e valores, comuns aos
membros de uma determinada cultura, constituindo o que se
costuma chamar imaginrio social
4
.
O estudo das mentalidades tem sido enriquecido pela publi-
cao de livros que, alm de revelar truques e mistrios da cozi-
nha, divulgam histrias motivadas pelo prazer de comer. As receitas
de famlia, relatos de viagens, vivncias de chefs, e celebridades
resgatam a memria de cidades e geraes que, sem o pretexto
da culinria, poderiam ter-se apagado para sempre.
ROTEIRO
Neste livro, dei especial nfase ao prazer de comer e de beber.
Inicialmente discorri sobre o paladar e, em seguida, sobre
os diversos aspectos da alimentao: sociais, literrios, simbli-
cos, religiosos, sexuais, artsticos, sua relao com a poltica,
arte, filosofia, o consumo.
A estreita sintonia do prazer com os rgos sensoriais, cuja
sede o corpo, levou-me a enfoc-lo, embora sucintamente, e
destacar sua importncia em tempos que a aparncia fsica
cultuada. Citei as mudanas da concepo da corporalidade
sagrada e profana, e suas conseqncias, abordando comporta-
mentos motivados pelo fenmeno do corporalismo e da
corpolatria, tais como a obedincia moda, o apelo exagerado
aos produtos de beleza e cirurgias estticas, a prtica compulsi-
va de exerccios fsicos e dietas.
Discuti os dogmas ps-modernos relativos ao culto sa-
de e esttica corporal, assim como destaquei os vnculos exis-
tentes entre alimentao, sade e doenas (alimentos
recomendados, condenados, distrbios alimentares: obesidade
e anorexia) e sobre os vnculos entre beleza e sade (cosmti-
cos, ginstica, regimes, operaes plsticas).
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24
Apontei algumas maneiras como se manifesta o mal-estar
da cultura contempornea, especialmente em relao alimen-
tao, ao corpo, s contradies da Medicina e Diettica que
provocam conflitos. Objetivando identificar as condies
propiciadoras do prazer e do desprazer na contemporaneidade,
tracei um resumido panorama da poca ps-moderna, desta-
cando mudanas de comportamentos, costumes, hbitos e va-
lores, conseqncias do neoindividualismo manifesto na trilogia:
hedonismo, narcisismo e consumismo. Condies propiciadoras
referem-se s condies que favorecem, mas no necessaria-
mente garantem, certas conseqncias comportamentais.
O termo MAL-ESTAR foi teorizado por Freud e intitula um
de seus trabalhos mais famosos publicado em 1930. Na lingua-
gem psicanaltica, utilizado para referir-se a problemas que
acometem o ser falante, conseqentes do combate travado en-
tre as exigncias feitas ao homem civilizado e suas demandas
pulsionais, e tambm da cumplicidade de uma pulso destrutiva
com a lei interna que regula as aes humanas. Por ser inerente
condio humana, o mal-estar insiste em repetir-se, sendo
um fenmeno universalmente vlido para todas as pocas. Mu-
dam apenas suas manifestaes, refletindo as transformaes
de cada poca, pois suas principais causas, a saber, a degrada-
o do corpo, os caprichos da natureza e os impasses dos rela-
cionamentos interpessoais continuam desafiando o homem.
Considerando que os sintomas do mal-estar no so objeto
de estudo exclusivo da psicanlise, focalizei o termo de forma
abrangente: ansiedades indefinidas, inquietao, situaes in-
cmodas, constrangimentos, sensao de desamparo e impo-
tncia experimentados na vida cotidiana, resultantes de
demandas impossveis de serem atendidas, exigncias contra-
ditrias, frustraes impostas pela sociedade que caracterizam
a condio humana.
Defendo que as informaes sobre formas contemporneas
de prazer indicam as alternativas das quais dispe o leitor para
neutralizar o mal-estar da cultura.
Admitindo a estreita relao entre prazer e sofrimento que,
para o senso comum so termos contraditrios, busquei apoio
na teoria psicanaltica para abordar sumariamente os elos entre
ambos, assim como os elos entre o prazer e o desejo, levando
em considerao as origens comuns destes dois conceitos vin-
culados ao alimentar-se que, por sua vez, consiste em uma
forma de consumir.
A busca compulsiva da felicidade, apontada como uma das
caractersticas ps-modernas, e o mais-alm do prazer, o GOZO,
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que leva ao sofrimento e/ou morte, foram enfocados em sua
relao com os excessos.
Pus em discusso alguns comportamentos caracterizados
pela compulso que guardam semelhanas com os chamados
vcios por gerarem, como eles, dependncia. O prazer encon-
trado no sofrimento fsico, mediante mutilaes e buscas de
situaes de riscos no foram ignorados.
Levantei a possibilidade da influncia da mdia no prazer
de comer, condicionados e estimulados pelos meios de comuni-
cao, mediante informaes, estimulao direta: notcias e
publicidade e indireta: exemplos de pessoas bem-sucedidas.
As leituras tericas me conduziram a trilhar vrios cami-
nhos e aqui vale a pena frisar que, muitos dos livros e artigos
lidos e consultados, por no terem sido citados no corpo do
trabalho, no constam das Referncias.
SOBRE A TESE QUE DEU ORIGEM AO LIVRO
Em seu texto Mal-estar na Civilizao (1930), Freud tematiza
e descreve as dificuldades de o ser humano ser pulsional por
excelncia, viver em sociedade. O hiato inexorvel entre os seus
desejos e aquilo que ele realmente pode realizar colocado
como fonte permanente de conflito psquico. A vida em socie-
dade implica solues de compromisso, adiamentos e transfor-
maes de desejos. sabido que cada poca traz seus prprios
modos particulares de driblar esse mal-estar inerente civiliza-
o.
Considerando que uma das marcas da contemporaneidade
a influncia e importncia que a mdia desempenha em nos-
sas vidas, decidimos tom-la ao mesmo tempo como tema e
guia.
Como guia, recorremos sua ajuda para detectar e selecio-
nar algumas das principais formas que a sociedade atual en-
controu para lidar com o mal-estar.
Como tema, analisamos o papel algo esquizofrenizante
que a prpria mdia desempenha ao se constituir, simultanea-
mente, como gerador ou propiciador de formas de combate ao
mal-estar e fonte, ela mesma, de mal-estar, seja direta ou indire-
tamente.
Pela importncia do espao crescente que a mdia vem a
isso dedicando, elegemos determinadas questes relacionadas
ao corpo e comida como centrais no nosso trabalho. Essas
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questes abrangem desde o corpo como sede dos chamados
prazeres da boca at o corpo como sede das preocupaes
estticas e com a sade.
Tais questes so to relevantes quanto complexas, especi-
almente se levarmos em conta o antagonismo entre os primeiros
e as segundas: a mdia que revela e estimula o consumo das
inmeras delcias da mesa a mesma que apavora ao revelar os
no menos inmeros males que um possvel excesso pode cau-
sar. Males do corpo e da mente. Pois s ameaas de doenas
cardiovasculares, diabetes e, at mesmo, morte precoce, se jun-
tam quelas de rejeio social ou desconforto a quem no pos-
sui um corpo perfeito.
Devido ao contraste entre a abundncia e diversidade dos
veculos de comunicao, decidimos focar nossas atenes (a)
num veculo especfico de comunicao e (b) numa poca de-
terminada, a saber, a contemporaneidade esta exemplificada
nos dois anos imediatamente prvios virada do milnio e o
ano posterior.
O corpus do estudo consistiu em 152 exemplares veicula-
dos entre janeiro de 1999 e dezembro de 2001 da revista Veja.
Esta foi escolhida como objeto privilegiado de pesquisa e anali-
se devido sua grande circulao nacional e, por conseguinte,
presumida fora na formao de opinio publica.
A leitura da bibliografia e a anlise do material pesquisado
levou-me a defender que as reportagens publicadas em Veja,
durante trs anos, tm o valor de documento como tm os diri-
os, cartas, e similares, que auxiliam a construo do perfil de
uma poca, na medida em que divulgam comportamentos, h-
bitos alimentares, modas, rituais, modismos, depoimentos de
annimos e famosos, entre outros. Atravs deles possvel ob-
ter um panorama do mal-estar contemporneo na virada do s-
culo, das formas usadas para neutraliz-lo e suas repercusses
nas mentalidades.
Por conseguinte, considerei que uma revista informativa e
de variedades como a Veja poderia dar uma contribuio para a
Histria Das Mentalidades ao informar sobre formas de prazer e
sintomas de mal-estar em uma determinada cultura, em um
determinado momento histrico.
A opo pelo perodo correspondente transio do mil-
nio foi motivada pelo imaginrio relativo a transformaes signi-
ficativas, melhorias ansiadas, ou tragdias temidas, em geral
estimulado com as viradas de dcadas e de sculos.
Nas edies publicadas dos anos eleitos, selecionei e resu-
mi as informaes, os estmulos explcitos ou implcitos, os aler-
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tas, os conselhos veiculados em cada uma das reportagens dos
152 exemplares em que foram abordados os comportamentos
marcantes do momento histrico pesquisado, bem como os com-
portamentos relativos aos prazeres sensoriais, ao mal-estar na
cultura e temas a eles relacionados.
Procurei, assim, identificar as condies propiciadoras que
levassem o leitor prtica de novas experincias de satisfao,
explcitas ou implcitas nas matrias publicadas.
Alm da consulta revista Veja, como material comple-
mentar, inclui algumas entrevistas, tendo como nico objetivo
apresentar exemplos atravs de testemunhos. Foram utilizados
depoimentos de pessoas de ambos os sexos e de vrias gera-
es, segundo o mtodo intitulado por Gilberto Velho de pes-
quisa dilogo, e que consiste em obter dados atravs de
entrevistas, relatos de histrias de vida, dirios e cartas.
Optei por realizar uma pesquisa descritiva. Este tipo de
pesquisa se interessa em descobrir e observar fenmenos, pro-
curando descrev-los, classific-los e interpret-los.
Neste percurso, o improvvel me desafiou sob as mais di-
versas e inesperadas formas. Essa luta insana mencionada
como uma maneira de mostrar que o PRAZER, o DESEJO, o
GOZO, o MAL-ESTAR esto tambm presentes em um trabalho
acadmico.
Falar sobre uma tese , portanto, falar do desejo que est
sempre deslizando para novos objetos, est sempre insatisfeito,
querendo recomear. falar do prazer de ler, de escrever, de
descobrir fatos novos, de trocar idias. falar do prazer do tra-
balho, cujo aspecto criativo tantas vezes nos roubado. E que
muitas vezes se transforma em gozo. Haveria outra palavra se-
no o gozo para explicar a paixo de Michelangelo trancado
54 meses na capela Sistina, ou a de Palissy que queimava
assoalhos e mveis para cozinhar sua argila? Diante desses exem-
plos, o esforo despendido em uma tese empalidece...
O mal-estar se manifesta quando, por exemplo, brincamos
de picula com o tempo, que tambm devora, e quando esbarra-
mos nas tradicionais exigncias acadmicas. Exasperam/deses-
peram as infinitas correes, para obedecer regras que roubam
o tempo de estudo e leituras. Quando se quer afirmar singulari-
dades, estilo, idias, em geral se tropea em imposies uni-
formidade, publicadas em manuais, e prescries consideradas
fundamentais no mundo acadmico.
Por isso, neste livro, rompi com algumas regras, inescapveis
na tese que lhe deu origem, com o objetivo de no cansar o
leitor com interrupes constantes de indicaes de nomes e
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pginas, e os remeti s Notas. Ousei, portanto, escrever sob
minha conta e risco, desafiando possveis crticas academicistas.
NOTAS
1
Entrevistas realizadas de 1998 a 2002, por ns e por alunos do curso de Psicologia da
UFBA, sob nossa superviso, para as aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvol-
vimento II, pela qual fomos responsveis durante os anos 1977-1980 e 1986-2003. A
pesquisa resultou em um livro de nossa autoria intitulado Trajetria da Juventude Brasilei-
ra dos anos 50 ao final do sculo, co-editado pela EDUFBA e Secretaria de Cultura do
Estado da Bahia.
2
OUTHWAITE & BOTTOMORE et al., 1996, p. 747.
3
O tema foi enfocado em livro assinado por Codo & Senne, 1986.
4
A Histria das Mentalidades consiste em uma forma diferenciada de fazer Histria, valo-
rizando a opinio e experincia das pessoas comuns, estuda temas tais como a infncia, a
mulher, a famlia, a sexualidade, o corpo, rituais e formas de beber, comer e saudar, a sade
e as doenas, a festa, os mitos, a religio popular, assim como atitudes em relao ao amor,
ao medo e morte. Tem por principal objetivo investigar e analisar as estruturas mentais que
dominam cada perodo histrico. Nesta perspectiva, o que acontece no dia-a-dia, as mu-
danas ou acontecimentos significativos so articulados entre si, com o objetivo de desco-
brir como certos eventos o modismo de malhar por exemplo , penetram ou atingem a
vida das pessoas. Consideradas representaes sociais, as mentalidades so identificadas
atravs das conversas, encontradas nas religies, ideologias, instituies, ruas, canais
informais de comunicao social, movimentos sociais, atos de resistncia, e nos meios de
comunicao de massa. So construdas nos encontros entre as pessoas, quando elas
trocam idias, atualizam velhas crenas ou criam novas. So veiculadas pelos canais
informais ou formais de comunicao, atravs dos quais as opinies se uniformizam, os
mitos so forjados e o poder exercido. So interiorizadas no curso do desenvolvimento
humano atravs dos agentes de socializao pais, professores, das tradies orais como
as lendas, estrias de fadas, provrbios que atravessam geraes. Por isso o discurso de
cada poca reflete pocas extintas historicamente, mas preservadas pela conserva cultural.
Por revelar a viso de mundo em determinados momentos histricos, o estudo das menta-
lidades revela as mil e uma manifestaes do mal-estar da cultura, entre os quais o
corporalismo, podendo tambm contribuir para revelar a mudana dos sintomas de cada
poca e alguns dos seus fatores determinantes.
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Consideraes Preliminares
O homem civilizado come, no apenas porque sente fome,
mas porque sente prazer. E este prazer abre caminhos para
novos desejos, profisses, objetos de consumo, rituais de agre-
gao, obras literrias e cinematogrficas, novas formas de rela-
cionamentos
1
. Os rituais relacionados comida podem ser
encontrados nos momentos mais marcantes da vida em socie-
dade
2
.
No mbito da cultura material, a alimentao destaca-se
como o aspecto mais importante das estruturas da vida cotidia-
na
3
. Cada indivduo passa, em mdia, quinze anos da sua vida
comendo, e senta-se mesa umas cem mil vezes
4
.
O ato de cozinhar transformou a natureza que s nos d
alimentos crus. A passagem do cru para o cozido foi considera-
da por Lvi-Strauss como equivalente passagem do homem da
natureza cultura
5
. A partir de ento, sob o domnio da lingua-
gem, o comportamento de se alimentar extrapolou o mbito da
necessidade e da nutrio.
A alimentao motivada por vrios fatores, muitos deles
distanciados da nutrio propriamente dita: o incio e a manu-
teno das relaes pessoais e de negcios, a expresso de
amor e carinho, a distino de um grupo, a reao a um estresse
psicolgico ou emocional, o significado de status social ou de
riqueza, recompensas ou castigos, reconhecimento, fortaleci-
mento da auto-estima, exerccio do poder poltico e econmico,
preveno e tratamento de enfermidades fsicas e mentais, mu-
danas de hbitos.
Os aspectos sociais esto evidenciados nos laos estabele-
cidos pela comida interaes afetivas, rituais, pontos de en-
contro, viagens, vnculos com o passado. Impossvel ignorar os
aspectos sexuais, os aspectos literrios e polticos, artsticos,
religiosos, tampouco os smbolos de experincias emocionais,
experincias e sensaes prazerosas.
Vale destacar o avesso do prazer expresso no mal-estar ge-
rado pela fome, pelo terrorismo alimentar, pelas informaes
contraditrias da cincia mdica.
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IMPORTNCIA DO ESTUDO DA ALIMENTAO
A alimentao tem sido uma das reas mais estudadas e
divulgadas nas ltimas dcadas, sendo associada qualidade
de vida, condio de sade e beleza. Por ser uma maneira de se
fazer histria, a trajetria da culinria despertou o interesse aca-
dmico.
Nenhuma atividade to permanente na histria, ressaltou
Cascudo
6
. Segundo Franco, pesquisas antropolgicas demons-
traram que a preparao dos alimentos e o ato de comer so
atividades simblicas cujos significados revelam aspectos das
complexidades das sociedades. Uma vez que o estudo dos h-
bitos alimentares de um povo auxilia no processo de compreen-
so de uma determinada cultura, do ato de servir ao modo e
jeito de comer, torna-se possvel estudar pessoas e grupos soci-
ais atravs do que eles comem e do que bebem
7
.
possvel atravs dos progressos culinrios, determinar as
fases evolutivas de uma raa, da selvageria civilizao afir-
mou o socilogo francs Letourneau, citado por Ornellas
8
.
Em seu livro A razo gulosa, (1999), Onfray escreveu:
cozinhar, provar pr em jogo os valores de uma civilizao, quer
honrando-os, quer criticando-os ou negando-os. Nenhuma substn-
cia que entra no corpo neutra, e todas esto sempre carregadas,
positiva e/ou negativamente, de histria individual e de histria cole-
tiva.
9
No s os que pertencem ao ambiente acadmico, mas
pessoas comuns e sem objetivo cientfico, intuitivamente procu-
ram os pratos marcantes dos locais que visitam, do mesmo modo
como as curiosidades, paisagens, museus etc.
Culinria to importante quanto a lngua. Pois pela
boca que se conhece a cultura de um pas. Por isso os turistas
esto sempre querendo experimentar a comida tpica do lugar
que visitam, declarou a antroploga carioca Daisy Justus, do
Ncleo de Estudos e Pesquisas da Alimentao
10
.
A culinria tambm pode ser um instrumento de resistn-
cia colonizao. Alves Filho & Di Giovanni destacaram que,
para Gilberto Freyre, uma arma, porque no foi destruda e se
imps opresso portuguesa
11
.
possvel
projetar nos alimentos significados que nada tm a ver com mitigar
necessidades alimentares, buscando com isso, atravs do comer,
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31
satisfazer nossas necessidades afetivas ou de realizao sexual, ou
dissimular raiva e dores. O alimento tambm pode ser o depositrio
de nosso medos secretos e de nossas fantasias de uma sade perfei-
ta
12
.
Como para o ser humano nada natural, tudo fica impreg-
nado de significados, contaminado de emoes. A comida pode
ter papel consolador. No raro problemas de ordem pessoal
tirarem o apetite, ou o detonarem, independentemente das ne-
cessidades de reposio de energia do corpo.
O homem capaz de glamourizar a alimentao criando
receitas para serem vistas, cheiradas e saboreadas.
Ao dizer que, quando no sabe o que falta, a falta deve ser
o chocolate, o choclatra est, sem perceber, exemplificando
o entrelaamento entre a falta, a oralidade, a droga, o prazer e o
gozo. Estes dois ltimos conceitos sero abordados adiante.
A comida tambm um instrumento de comunicao. Vri-
os exemplos o comprovam. A evidncia de falta de educao,
revelada quando se come de boca cheia ou se faz barulho ao
mastigar. Servir um convidado em primeiro lugar demonstra res-
peito e considerao.
Pasini citou o jejum ritualizado nas culturas hebraica e ra-
be, no Iom-Kipur e no Ramad, transformado em instrumento
de protesto nas modernas verses de greve de fome. Referiu-se
tambm recusa de um convite para comer, que, entre alguns
povos, interpretada como ofensa grave, podendo at culminar
em uma declarao de guerra
13
.
Casotti apoiou Mary Douglas, que comparou o alimento a
um cdigo
14
. E se um cdigo capaz de gerar vrias possibilida-
des de mensagens a serem enviadas, as mensagens contidas
nos alimentos podero ser encontradas e analisadas a partir dos
padres de relaes sociais manifestos.
As relaes estreitas da comida com o sentimento de iden-
tidade pessoal tm sido expressas ao longo dos anos. Algumas
afirmaes corroboram esta idia: Somos o que comemos,
(LVI-STRAUSS); Todo homem o que come (BRECHT); Diga-
me o que comes e eu te direi quem s (BRILLAT-SAVARIN); O
homem o que ele come (FEUERBACH)
15
.
O filsofo francs Michel Onfray declarou ao jornal O Globo,
em 13 de dezembro de 1997, que se os homens so aquilo que
comem, cada pas tambm pode ser compreendido atravs da
sua comida
16
.
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32
PRINCIPAIS ESCRITOS SOBRE O TEMA
Nos anos 60, o historiador francs Lucien Febvre, da Esco-
la dos Annales, foi um dos primeiros a voltar o olhar para a
questo. Despertou interesse pela psicossociologia do gosto e
pela evoluo dos comportamentos alimentares, em estudiosos
das Cincias Humanas que se dedicavam a analisar todas as
esferas da vida social.
Aos poucos, iam sendo publicados ensaios sobre os senti-
dos, entre eles o paladar, o que foi um passo para o estudo da
gastronomia.
Mas o tema s foi aprofundado nos anos 90, seguindo trs
grandes vias que se abriram para a histria da cozinha Socio-
l ogi a, Economi a e Nutri o , cul mi nando em uma
psicossociologia da alimentao, ou seja, os valores, regras e
smbolos nela envolvidos
17
. At ento, poucos tericos haviam
mergulhado na investigao das caractersticas de consumo de
comidas para associ-las a aspectos sociais e culturais
18
.
Fome, nutrio e prazer, desdobrando-se em afeto, necessi-
dade de pertencer, principais motivaes para o comportamen-
to de comer, tm sido objeto de investigaes na poca atual,
com vistas ao melhor conhecimento dos hbitos e mentalidades
a eles relacionados.
No Brasil, os aspectos histricos e sociolgicos s comea-
ram a ser explorados na ltima dcada do sculo XX. Segundo
Casotti, em 1983 o folclorista Cmara Cascudo admitiu que o
tema alimento ficara durante muito tempo margem da Socio-
logia, sendo restrito ao plano econmico ou nutricional
19
.
Hoje temos evidncias de que a importncia da culinria j
reconhecida. No jornalismo, ela tem sido uma das mais recorren-
tes protagonistas, fortalecendo a afirmao de Lord Northcliffe,
citado por Fernandez-Armesto (2002) de que quatro assuntos
so de interesse pblico, e, portanto, mais lidos: crime, amor,
dinheiro e comida
20
.
As contribuies dos estudiosos das mentalidades permitem
acompanhar a trajetria da alimentao e suas vicissitudes. E mes-
mo no sendo enquadrados entre os pesquisadores dos Annales,
autores como Alves Filho & Di Giovanni (2000), Bolaffi, (2000),
Carneiro, (2003), Franco (2001), Leal (1998), Lima (1999),
Ornellas (2000), Freyre (1952, 1977, 1997), Cascudo (2004)
possibilitam que se tome conhecimento das caractersticas e evo-
luo da gastronomia brasileira, e portanto, da sua histria.
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33
Em Histria da alimentao (2004), Cascudo (1898-1986)
abordou as influncias indgena, negra e portuguesa na cultura
alimentar do brasileiro, alm de apresentar hbitos, crendices,
supersties e fabricao de objetos para o preparo de alimen-
tos. Atravs de suas pginas, o leitor toma conhecimento do
que se comeu e bebeu no Brasil, sob a influncia de vrias
etnias. O autor comparou antigos costumes universais aos bra-
sileiros, deu informaes sobre objetos utilizados no preparo da
alimentao e narrou curiosidades histricas.
Atravs de sua obra, ficamos sabendo sobre costumes e
anedotas relativos comida, no Brasil imperial, quando o pr-
prio monarca era o exemplo da gulodice. D. Joo VI ficou mais
famoso por se lambuzar com frangos assados, devorados em
todas as ocasies, do que pela inaugurao do Jardim Botni-
co. O autor afirmou ser verdadeira tamanha gula. Mas argumen-
tou que os portugueses, nobres ou plebeus, eram tambm bons
de garfo. Repetiam os mesmos pratos vrias vezes e aproveita-
vam qualquer oportunidade para comer. At os santos serviam
de pretexto: para cada um deles havia uma festa e, em cada
festa, muitos acepipes. Hbitos que permanecem at hoje, como
possvel verificar nos carurus de setembro e nas festinhas da
parquia
21
.
Freyre (1900-1987) conseguiu, em um livro com tentadoras
receitas de doces, fazer um tratado de Sociologia, segundo suas
prprias palavras, uma sociologia do acar, apresentando ao
leitor as gulodices aposentadas ou no, os gostos das crianas e
adultos, os doces vendidos na rua e na confeitaria, sem se afastar
do seu objeto de estudo: o Acar
22
. Muitas das idias e explica-
es que surgiram em Casa grande & senzala (1952) e Sobrados e
mocambos (1977) sobre a origem, a ascenso e queda do
patriarcalismo reaparecem dentro do contexto da alimentao bra-
sileira.
Alguns autores se referiram a uma revoluo culinria ocor-
rida aps a Segunda Guerra Mundial. Donel, por exemplo, apon-
tou as conseqncias causadas pela industrializao nos hbitos
alimentares: reduo do tempo de preparo, abolio de frontei-
ras geogrficas, atenuao dos limites impostos pelas estaes
do ano
23
.
Os livros de cozinha, por sua vez, inspiraram uma compara-
o feita pelo cineasta Peter Kubelka. Para ele, so partituras
em que esto consignados nossos conhecimentos e tradies
24
.
O jornalista Jean-Franois Revel considerou os tratados cu-
linrios reflexos da vida cotidiana e lugar de encontro dos costu-
mes atravs dos sculos
25
. Em Banquete de palavras (1996),
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34
afirmou que a poesia, o romance e o teatro fornecem, a cada
sociedade, um reflexo da sensibilidade gastronmica corrente.
Incluiu os contos de fadas repletos de aluses ao canibalismo
26
.
Tambm nos informou que
alm das aluses e descries culinrias que encontramos na litera-
tura antiga em geral, havia na Antiguidade, como em nossos dias,
numerosos tratados de cozinha especializados. A esses, devemos
acrescentar os livros de mdicos, dietistas, naturalistas que nos per-
mitem conhecer os hbitos alimentares e segredos dos romanos
27
.
Livros de receitas permitem que a cultura geral seja amplia-
da, pois, de repente, ao buscar uma dica de como preparar
camares, a dona-de-casa fica sabendo que crevettes la
Newbourg (um prato com molho armoricaine, um fumet e um
clice de xerez) foi criado por Alfred Prunier, um chef renomado
francs, e assim viajar aos locais onde os ingredientes so
produzidos.
Sobre dieta e sade, j havia publicaes no sculo XVIII:
ncora medicinal para conservar a sade, de Francisco da Fon-
seca Henriquez, mdico de D. Joo VI, foi lanado em 1721
28
.
A mais antiga obra sobre culinria que se tem notcia, de-
nominada De Re Coquinaria, da autoria de Marcus Gavius
Apicius, foi escrita no sculo I. O Livro de cozinha da infanta
Dona Maria, datado do sculo XIV, e A arte de cozinha, de
Domingos Rodrigues, de 1692, foram recentemente reeditados
em Portugal, sinal de que o assunto continua a atrair leitores ao
longo dos anos, at mesmo ao longo dos sculos. O segundo
volume de O cozinheiro moderno, de Lucas Rigaud foi escrito
quase cem anos depois, em 1780
29
.
No sculo XVIII, La Mettrie escreveu Arte de saborear, atra-
vs da qual ensinou o mais radical eudemonismo. Grimod de
la Reynire, cujos livros foram publicados em 1803 e 1808, foi
um dos primeiros cronistas da gula
30
.
At meados do sculo XX, existiam no Brasil poucos livros
de receitas: O Rosa Maria, os volumes assinados por Maria Theresa
Costa, por Marcelino de Carvalho (1963), este ltimo ensinan-
do a elaborao de pratos e boas maneiras, concorrendo com as
quituteiras cariocas dos anos 50, Myrthes Paranhos e Maria
Theresa Weiss
31
.
A revista semanal O Cruzeiro publicava uma pgina da He-
lena Sangirardi. Importava-se o Ladies home journal ou o Good
housekeeping inteiramente voltado para a domesticidade, para
a educao da mulher de subrbio, para o easy way of life.
Tornamo-nos americanas de carteirinha. Era tudo uma grande
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35
family room, com mulheres de avental e cabelos loiros de Clairol,
nos conta a expert em gastronomia Nina Horta
32
.
Nenhum deles, porm, superou o Comer bem: Dona Benta,
editado na dcada de 40, com mais de 700 pginas, setenta
edies e mais de 1 milho de exemplares vendidos. Na poca
de seu lanamento, as donas-de-casa copiavam receitas em
cadernos de colgio, onde tambm colavam as recortadas de
jornais, revistas e almanaques. O livro Dona Benta, como era
chamado, reunia todas elas, constituindo uma coletnea da his-
tria de vrias famlias. Conta-se que muitos dos pratos ensina-
dos figuraram nos banquetes de presidentes como Jnio Quadros
e Juscelino Kubitschek, e matou a saudade dos exilados em
uma ceia de Natal na Dinamarca
33
.
Na dcada de 50, a propaganda que aparecia em revistas
femininas apelava para a seduo atravs da boca. Segundo
Trefaut, s vezes mais seduz um prato bem preparado que a
mais atraente toalete
34
.
Ultimamente, esses livros, alm de revelar truques e mistri-
os da cozinha, divulgam tambm experincias de vida, recupe-
ram receitas de famlia, do dicas de roteiros tursticos, relatos de
viagens, vivncias de chefs, especialistas e celebridades, que
contam histrias e segredos. No interessam apenas aos amantes
da cozinha. Servem para resgatar memria de cidades e geraes
que, sem o pretexto da culinria, poderiam ter-se apagado para
sempre.
Ttulos de culinria lideraram os lanamentos das ltimas
Bienais do Livro com tiragens raramente inferiores a 6000 exem-
plares
35
. Segundo o jornal New York Times, nunca tantos escri-
tores criaram tantas histrias envolvendo a cozinha, o fogo e
outros ingredientes de seduo. Para o americano Dan Halpern,
diretor da editora da Ecco Press, a comida est em alta na
fico porque comparada ao sexo mais barata, segura e, em
geral, mais satisfatria
36
.
Relatos motivados pelo prazer de comer so verdadeiras
aulas de Histria. Como o da americana Suzanne Rodriguez-
Hunter, intitulado Achados da gerao perdida (1999) que, se-
gundo a prpria autora, uma histria social com receitas,
uma espcie de mquina do tempo comestvel. Anedotas ocor-
ridas em Paris dos anos 20 tm como personagens Gertrude
Stein, Hemingway, Sylvia Beach entre outros.
O passaporte do gourmet, da jornalista Elisa Donel (1999),
uma brasileira radicada na Frana desde 1981, explica com
detalhes os termos, cortes, misturas e sabores que fazem a culi-
nria francesa. Embora no d receitas, cita 49 tipos de molho,
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36
33 de pes, 65 peixes e frutos do mar, os 23 pratos clssicos e
outras curiosidades da gastronomia francesa.
A histria dos restaurantes j pode ser conhecida atravs
de uma recente publicao A inveno do restaurante Paris e
a moderna cultura gastronmica, de Rebecca L. Spang (2003).
Professora do University College, em Londres, a autora destacou
a inveno da moderna cultura da comida contando a trajetria
do restaurante, e o analisou como espao social. O livro tam-
bm mostra como a gastroculinria tornou-se campo de conhe-
cimento; como o gosto distinguiu-se de bom gosto; como a
gastronomia tornou-se parte da Paris moderna.
Dicionrios tm sido reeditados, clssicos como A fisiologia
do gosto, (1989), de Brillat-Savarin, e relanados manuais fran-
ceses traduzidos para nossa lngua.
O po, o sal e o bacalhau no foram esquecidos. O primei-
ro, envolto em simbolismo, h seis mil anos tem sido alimento
fundamental de diversas culturas. Em Seis mil anos de po: a
civilizao humana atravs de seu principal alimento (2004), o
historiador alemo Heinrich Jacob mostra a importncia do po
no mundo material e espiritual. Em Sal: uma historia do mun-
do, de Kurlanski (2004), (tambm autor da histria do baca-
lhau), contada a trajetria do sal, sob os aspectos econmicos,
cientficos, polticos, religiosos e culinrios. Considerado objeto
de desejo de vrios povos e mercadoria rara durante muito tem-
po, sua histria est misturada histria das civilizaes. Devi-
do a suas propriedades de preservao, transformou-se em
smbolo metafrico de todas as religies. As especiarias e ervas
aromticas tambm foram tema de pesquisa e livros como Es-
peciarias e ervas aromticas: histria, botnica e culinria
(2003), assinado por Pelt, e Viagem ao fabuloso mundo das
especiarias, da autoria de Nepomuceno (2003).
As receitas antigas, escritas em cadernos pautados, saram
dos bas e foram editadas servindo de referncias de pocas pas-
sadas. Entre os muitos livros que apresentam receitas alternadas
com histrias dos pratos e/ou pessoais, recordaes relacionadas
comida, lembranas de infncia ou de viagens, a maioria acom-
panhados de instrues permitindo que velhas tradies no desa-
paream citaremos alguns, recentemente lanados.
Em O no me deixes, Rachel de Queiroz (2000 a) resgata a
culinria da velha fazenda onde passou sua meninice. A atriz
Regina Dourado tambm nos brindou com pratos e anedotas
baianos (2001) com o sugestivo ttulo Quero comer! Escrito por
um religioso, Comer como um frade (2003) traz divinas recei-
tas para quem sabe por que temos um cu na boca. Sem se
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37
importar que a gula seja um pecado capital, o dominicano Carlos
Alberto Libnio Christo, o frei Betto, estimula o paladar dos
leitores inserindo textos bblicos, reafirmando o que diz o Novo
Testamento, nem s de po vive o homem. Sua me, Maria
Stella Libnio Christo, quituteira famosa, autora do clssico
Fogo de lenha (1996). Neste livro, ela resgata 300 anos de
cozinha mineira. Nina Horta, no livro intitulado No sopa
(1995), rene suas crnicas publicadas na Folha de So Paulo
que remetem a cenas do passado. E o autor de Bomio e Bebi-
das, Paulo Pinho (2000), assim como Jaguar (2001), ressusci-
taram os bares extintos do Rio de Janeiro, em cada bairro da
cidade maravilhosa.
Em Sabor de famlia, Luana Zinn (2002) entrevistou vinte
personalidades brasileiras que contaram histrias sobre sua rela-
o com a comida e revelaram receitas de famlia que marcaram
suas vidas. Silvio Lancelloti, em Cozinha clssica, conta curiosi-
dades histrico-gastronmicas, a trajetria dos pratos, revelando
o modo de preparo. Atravs de suas pginas, o leitor informado
de que a mostarda era uma ddiva e, ao mesmo tempo, uma
grande praga, a depender da regio
37
que o manjar branco,
originado no sul da Frana, cerca de mil anos atrs, a mais
antiga das sobremesas trivialmente famosas que a Terra conhe-
ceu
38
. Lancelloti desmente que o macarro foi trazido da China
por Marco Polo
39
.
Duas professoras da USP, me e filha, (Laura e Marilena
Chau, respectivamente) procuraram, atravs de um livro de cu-
linria, intitulado Professoras na cozinha (2001), transmitir a
pessoas sem tempo nem experincia, os conhecimentos prti-
cos adquiridos em suas vidas atribuladas.
Em Um alfabeto para gourmets (1996), MFK Fisher inspi-
rou-se na gastronomia para escrever crnicas baseadas em
vivncias do passado, tecendo comentrios sobre costumes ali-
mentares, a convivncia mesa e o ato de comer. Cada captulo
inspirado numa palavra que comea com as letras do alfabeto
e termina com uma receita. O comportamento humano foi
enfocado atravs da alimentao. A autora transmitiu sua con-
cepo de autntico prazer mesa, narrando o jantar que lhe
foi oferecido na base de comida enlatada e vinho doce mistura-
do com soda limonada. Ela confessou ter valorizado mais o de-
sejo do anfitrio em homenage-la, do que o que foi obrigada a
engolir. Demonstrou, assim, que o prazer de comer pode depen-
der mais do estado de esprito do que do sabor da comida.
Apaixonado no s pela boa mesa, mas tambm pela hist-
ria dos pratos que prepara, o dubl de intelectual e gourmet
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38
Gabriel Bolaffi, em livro intitulado A saga da comida (2000),
revelou segredos da culinria internacional adaptados ao Brasil.
Apresentou tambm curiosidades sobre as iguarias citadas, ini-
ciando cada captulo com as origens etnogrficas e histricas
das receitas. Algumas refletem supersties ou tabus religiosos,
como a carne de vaca na ndia e a de porco entre os judeus.
O crtico gastronmico da Vogue, Jeffrey Steingarten, sob o
sugestivo ttulo O homem que comeu de tudo (2000), contou
suas viagens e experincias relativas comida. Foi ao Japo
para provar um bife, o Wagyu, pura carne de uma antiga raa
de gado japons tratada com massagem e acupuntura. Em
Palermo, escalou o Etna visando descobrir a origem do sorvete.
O chucrute o levou Alscia, e as trufas ao Piemonte.
Considerada uma das melhores escritoras de gastronomia
do mundo, a americana Ruth Reichl escreveu obra inspirada
nos prazeres da mesa descrevendo sensaes de degustar bons
pratos e vinhos e, ao mesmo tempo, fazer um relato divertido de
sua vida, amores e viagens, tendo provado at um tatu chins.
O ttulo Conforte-me com mas foi inspirado num trecho do
Cntico dos cnticos: confortai-me com mas pois desfaleo
de amor
40
.
Em A cozinha confidencial (2001), Anthony Bourdain, chef
de um dos bistrs mais famosos de Manhattan, o Les Halles,
publicou segredos escandalosos de sua profisso, denunciando
falcatruas do ramo da culinria.
Em Veneza o encontro do oriente com o ocidente (2003),
a arqueloga, historiadora e museloga carioca Fernanda de
Camargo-Moro conta a histria da cidade, enfocando um aspecto
diferente: demonstrou que a posio geogrfica da cidade, cami-
nho e porta de entrada de vrias culturas, influenciou a culinria
local e, por meio de comidas, ocorreu um intercmbio entre oci-
dente e oriente. Sua anlise dos acontecimentos histricos, eco-
nmicos e sociais, que marcaram a cultura veneziana,
entremeada com receitas.
Salvador Dal (1904-1989) no resistiu tentao de publi-
car um livro de cozinha com suas receitas favoritas, Les Dners de
Gala, impresso na Frana e lanado nos Estados Unidos. O ttulo
homenageia a mulher com quem o pintor viveu desde 1929 at a
morte dela, em 1982. Juntos, criaram receitas inusitadas, como
se poderia esperar de um casal surrealista. Na abertura de cada
captulo, h trechos que falam de prazeres sadomasoquistas, de
gansos depenados e de sereias. Logo nas primeiras pginas, esbar-
ra-se com o alerta:
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39
Gostaramos de declarar abertamente que As Receitas de Gala, com
as suas normas e ilustraes, destina-se unicamente aos prazeres do
paladar. No tente procurar nesse livro frmulas dietticas. Ignora-
mos os mapas e tabelas em que a qumica toma o lugar da
gastronomia. Se [voc] se considera um discpulo dos que contam
calorias e que transformam a alegria de comer numa forma de casti-
go, feche este livro imediatamente.
41
Uma das receitas, de couve-flor com espaguete e queijo
roquefort, seria simplesmente apetitosa, no fosse a pitada
daliniana: um sapato de mulher enfeita o prato
42
. Os ttulos no
poderiam ser mais criativos: Os relgios moles a meio sono, Os
eu como Gala, O atavismo dsoxyribonuclique
43
.
E at em forma de versos, receitas j foram escritas, como
evidencia o livro de Celso Japiassu intitulado 50 sonetos de
forno e fogo
44
.
Em 1942, MFK Fisher escreveu Como cozinhar um lobo
(1998), concebido na Europa arrasada pela II Guerra Mundial.
Foi um perodo marcado pela escassez de alimentos, blecautes,
racionamento de combustveis. A autora ensinou, ento, sobre
como tirar o mximo proveito de alimentos simples como pes e
arroz, um ovo cozido ou um ensopado de restos.
E Afrodite (1998), assinado por Isabel Allende, mistura de
receitas afrodisacas e experincias pessoais, tem sido um dos
livros mais vendidos e comentados durante os ltimos anos.
Assim, o prazer de comer e o interesse pela comida estimu-
lam e so estimulados tambm pelos meios de comunicao.
No s os livros, mas as revistas informativas, alertas para tal
interesse, abrem suas pginas para temas gastronmicos e as
especializadas contam episdios cujos personagens so reis,
escritores e pintores. Ao abordar estes temas, permitem aos
receptores ganharem algumas noes de etiqueta, geografia,
histria.
NOTAS
1
TIGER, 1993, p. 11; Sissa, 1999, p. 48-49.
2
LIMA, 1999, p. 57
3
CARNEIRO, 2003, p. 136.
4
PASINI, 1997, p. 15.
5
O antroplogo francs Claude Lvi-Strauss, atravs de narrativas mitolgicas do continen-
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40
te americano, descortinou no pensamento indgena uma lgica de ver e pensar o mundo que
se expressa por categorias empricas como cru, cozido, podre, queimado, silncio, barulho.
Em seu livro Do Cru ao Cozido: da instaurao e aperfeioamento do processo civilizatrio
(2004), mostrou como categorias empricas, (cru, cozido, fresco, podre, molhado queima-
do etc), podem servir como ferramentas conceituais se forem definidas pela observao
etnogrfica, a partir do ponto de vista de uma cultura particular. Por detrs da oposio,
existe uma fora lgica de uma mitologia da cozinha, concebida pelos povos da Amrica
Latina, que revela certas caractersticas gerais do pensamento mtico, onde se pode ler uma
filosofia da sociedade e do esprito.
6
Apud CASOTTI, 2002, p. 47.
7
FRANCO, 2001, p. 235.
8
ORNELLAS, 2000, p. 275.
9
ONFRAY, 1999, p. 184.
10
VEIGA, Ada. Livros expem as razes da culinria brasileira: mistura muito fina. Veja, So
Paulo, 17 fev. 1999. Geral gastronomia. Disponvel em http://veja.abril.uol.com.br/170299/
html. Acesso em: 2 fev. 2000.
11
ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 74.
12
JACKSON, 1999, p. 11.
13
PASINI, 1997, p. 36.
14
CASOTTI, 2002.
15
Apud CASOTTI, 2002, p. 41, TIGER, 1993, p. 13, JACKSON, 1999, p. 108, ONFRAY,
1990, p. 25, respectivamente.
16
NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo. Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo
Caderno, p. 3.
17
CARNEIRO, 2003, p. 137-40.
18
CASOTTI, 2002, p. 13.
19
CASOTTI, 2002, p. 26.
20
FERNNDEZ-ARMESTO, 2002, p. Ix.
21
CASCUDO, 2004.
22
FREYRE, 1997.
23
DONEL, 1999, p. 29.
24
ONFRAY, 1999, p. 187.
25
REVEL, 1996, p.10.
26
Ibid., p. 19 e 21.
27
Ibid., p. 19.
28
SANTOS, 1998 a) p. 102.
29
SANTOS, 1998 a), p. 118.
30
ONFRAY, 1990, p. 23, 24.
31
HORTA, 1995, p. 153.
32
Ibid.
33
TREFAUT, Maria Da Paz. Um natal com Dona Benta. Gula, So Paulo, nov. 2003. Dispo-
nvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/133_dona_benta.shtml. Acesso em: 12
dez. 2003.
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41
34
Ibid.
35
TRAUMAN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja. So Paulo, 23 de outubro de
1996.
36
ORSINI, Elizabeth. O que voc prefere: sexo ou comida? O Globo. Rio de Janeiro, 13 de
outubro de 2001.
37
LANCELLOTI, 2003, p. 196.
38
Ibid., p. 206.
39
Ibid., p. 106.
40
Reichl, 2003.
41
LOPES, J. L. Um surrealista bom de garfo. O Estado de So Paulo. So Paulo, 17 jan.
2003. Caderno 2. Disponvel em: <http://txt.estado.com.br/editorias/2003/01/17/
cad051.html>. Acesso em: 1 de julho de 2004.
42
Ibid.
43
TREFAUT, Maria da Paz. Delrios gastronmicos: comer bem a melhor vingana. Gula.
So Paulo, mai. 2004. Disponvel em: <http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/
139_delirios_gastronomicos.shtml>. Acesso em: 1

de julho de 2004.
44
Disponvel em: <http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/d_e_f.htm>. Acesso em: 1

de julho de 2004.
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Captulo I
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45
Paladar: um sentido enaltecido e condenado
O olfato, o nariz e a boca, o tato e o gosto foram os meios
primevos de apreenso do mundo, pois certamente primeiro
cheiramos, provamos, tocamos os objetos ao redor e, s depois,
passamos a nos contentar com olh-los, com deixar aos olhos o
cuidado de fornecer todas as informaes que deles esperva-
mos
1
.
Feuerbach pregou a obedincia aos sentidos, afirmando:
Onde comeam os sentidos cessa a religio e a filosofia. O
mundo dos sentidos a base, a condio da razo ou da inteli-
gncia
2
.
As formas de obteno do prazer sensual, atravs de ali-
mentos saborosos, tm no paladar
3
sua condio fundamental.
Este sentido pode ser condicionado, educado, aperfeioado e
estimulado pela propaganda, por lembranas, pelos exemplos
ou modelos de identificao. Para Ackerman, o sentido social
por excelncia. Aprendemos a comer em famlia, festejamos os
aniversrios com bolos e gelados, oferecemos banquete aos con-
vidados para o nosso casamento, mesa discutimos questes
de amor e negcios
4
.
O paladar consiste no contato do rgo da lngua, da gar-
ganta e do palato com os objetos exteriores. Onfray sinalizou
que Kant omitiu a imaginao e a memria na produo de um
sabor e de um julgamento gustativo. Sem memria dos sabores,
das misturas, sem imaginao analtica e sinttica, sem o ponto
de vista global e particular da compreenso, no seria possvel
saborear. Tem mais a ver com os refinamentos do prazer do que
o bem-estar corporal, mais com Afrodite do que com Higeia.
O paladar uma funo delicada, sensvel e respeitvel
como a viso e a audio, nos disse Guy de Maupassant
5
. Por
seu parentesco com o olfato, ele amplia o prazer de comer quando
se envolve com aromas
6
. No antigo Egito, o hierglifo que desig-
nava o nariz significava tanto o olfato como o sabor e a sensao
de prazer
7
. Os odores so sentidos mais depressa do que os
sabores.
Audio e viso tambm participam no processo de degus-
tao. No h campanha de lanamento de um novo produto
no mercado que no inclua o texture text destinado a avaliar a
sua consistncia e o som que produz ao ser consumido. Especi-
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46
alistas do marketing concordam que o estalar das pipocas ou de
batatas fritas constitui um fator de atrao to importante como
o sabor
8
.
Embora o sabor da comida seja critrio essencial no prepa-
ro de uma receita, a alta cozinha contempornea tem se esfor-
ado para atiar os outros sentidos. Os chefs apostam que beleza
pe mesa. E os menus mais recentes esto recheados de op-
es perfumadas graas variedade de temperos, cada um com
aroma diferente. Um prato batizado de Ensaio de Lavanda
estimula o olfato e abre o apetite. A cauda de uma lagosta
servida com uma infuso de sementes de lavanda. O cliente
cheira uma tira de papel nela embebido, enquanto come. Que-
ramos algo que trabalhasse com a percepo do cheiro. Uma
brincadeira com os sentidos, explicou a idealizadora da igua-
ria. O aroma acorda a vontade de comer e fica na memria,
afirmou o chef Frdric de Maeyer
9
.
Hoje j se admite que a arte culinria no est ligada ape-
nas ao paladar, mas provoca os cinco sentidos. Millr Fernandes
citou o barulho de frituras, para alguns, estimulante do apetite,
como exemplo de que a comida envolve inclusive a audio
10
.
Alguns romances e alguns filmes ilustram melhor do que expli-
caes tericas o entrelaamento dos cinco sentidos.
Para Pinheiro Machado, o livro de Laura Esquivel, Como
gua para chocolate (1994), que virou filme com o mesmo nome,
funciona como celebrao da cozinha, que ganha a dimenso
de um territrio mgico e poderoso. O autor sinaliza que a
histria consiste em uma metfora sobre o paladar, o olfato e a
atrao sensual: A vitria desse poder incontrolvel dos senti-
dos tem encanto e conseqncias: os prazeres da mesa podem
levar ao hilrio vomitrio sobre o rio, e a noite de amor, adiada
desde sempre, termina numa cena de inferno
11
.
Em artigo intitulado Lio de anatomia, o socilogo Paulo
Menezes
12
fez uma anlise do filme O cozinheiro, o ladro, sua
mulher e seu amante. (The Cook, The Thief, His Wife and Her
Lover, Inglaterra, 1989), chamando ateno para alguns de seus
aspectos que propositalmente invadem os sentidos da viso,
audio e do paladar. Gansos, patos, faises, mas, uvas ar-
tisticamente arrumados, lembrando uma pintura de Willem Kalf,
propiciam o deleite do olhar.
Menezes defendeu que as cores definem estados emocio-
nais. Assim, interpretou que as tonalidades especficas de cada
espao, e de cada traje, tm a cor das emoes que neles vo
explodir. O grande salo vermelho e preto. O vermelho costu-
ma ser associado sexualidade e ao sangue, e o preto morte.
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47
O ladro s veste preto e vermelho. O cozinheiro est sempre
usando branco impecvel, e diz que estabelece o preo de seus
pratos em relao quantidade de preto que eles contm. Tudo
o que preto caro, como caviar e trufas, pois, simbolicamen-
te, as pessoas ao comer comida preta sentir-se-iam como se
comessem a morte, demonstrando seu poder sobre ela, domi-
nando-a e submetendo-a. O sentido da audio estimulado
pela bela msica de Michael Nyman. O prazer do paladar
insinuado nos momentos de amor entre o casal de amantes,
que tm como pano de fundo locais interligados cozinha, o
lugar onde so guardados os pes, onde esto os queijos e
salames, e o das aves.
A gastronomia uma experincia sensorial total, escreveu
Franco em sua histria da gastronomia. Alm dos sabores, con-
sistncias, texturas e odores, o autor considera fundamentais o
cenrio, os sons, as cores, a intensidade da luz, as alfaias, o
flamejar das velas, o tilintar dos cristais e, evidentemente, a
interao entre os convivas
13
.
Onfray um dos autores que defende a presena do olfato,
tato, audio e viso quando se come um bom prato. So
interrogados num perfume, numa consistncia, num sabor, numa
impresso visual
14
.
Para Ornellas, tambm a arte culinria envolve todos os
sentidos: a viso (aspecto, cor, forma, apresentao dos pratos,
arranjo do ambiente); o olfato, chamado de censor do apetite.
(O aroma desperta prazer, o cheiro ftido intenso pode causar
repulsa); o tato (sensaes trmicas diversas, consistncia sli-
da, lquida, pastosa, viscosa) a audio: rudos sonoros do
crocante, do trincar, do grudar, do estalar lngua e lbios; o
paladar (doce, salgado, cido, amargo). A combinao das sen-
saes olfativas, trmicas, auditivas se envolvem no prazer de
comer
15
.
O cineasta Peter Kubelka afirmou que a vida sensorial mor-
reu, por no ter sido devidamente convocada, mas pode renas-
cer com o convite que um corpo se regozije em todas as suas
modalidades emotivas, perceptivas e sensuais. Para ele, a co-
zinha tem, sobre o cinema e a msica, a vantagem de estimular
os sentidos mais primitivos
16
.
Permitindo aproximar o corpo e esprito, a Gastronomia apro-
ximaria paladar e arte. Essas idias seriam o empurro para a
nfase ao prazer de comer e ao chamado prazer da mesa.
Importa ressaltar que o gosto pelos alimentos no natural
e, sim, aprendido. Espinosa (1632-1677) afirmou: ns no
desejamos uma coisa porque ela boa [...]; ela boa porque a
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48
desejamos
17
. Uma vez que pode ser condicionado, educado,
aperfeioado, o paladar fica vulnervel propaganda. O resulta-
do a alterao de gostos, e experincias de novas sensaes.
Quanto mais intelectualizado o indivduo, mais discriminativo e
mais exigente seu paladar
18
.
Como uma das formas de condicionamento reflexo, o pala-
dar, assim como o olfato, tm o poder de trazer de volta mem-
ria situaes j vividas. O prazer de comer enche olhos e boca, os
cheiros e sabores conduzem ao passado, a lugares conhecidos
ou no. Pois a sensao de reviver momentos perdidos tambm
pode ser provocada por lembranas, associaes, como a exaus-
tivamente citada madeleine, de Proust.
Nossas vivncias no mundo dos sentidos disparam proces-
sos associativos e simbolizadores no psiquismo, afirmou
Jackson
19
.
Sinto cheiro da infncia ao sentir o cheiro da terra molhada, o po
feito na padaria. Sinto cheiro de adolescncia quando uso o perfume
Ma Griffe ou Muguet de Bonheur. Sinto gosto da infncia quando
bebo refrigerante de uva que me lembra o grapete. Sinto gosto de
adolescncia quando tomo um cuba-libre. (Sexo feminino, 1942,
professora universitria, Rio de Janeiro, 1997)
Aprende-se a gostar. possvel adquirir um paladar requin-
tado no decorrer da vida, tanto pela tal associao prazerosa,
como por mecanismos de identificao com figuras amadas.
possvel tambm modific-lo por fora do hbito, como aconte-
ce com os que so obrigados a comer certas coisas, estranham
de primeira e acabam se habituando e at gostando. Caviar
um exemplo: parece que pouqussimos apreciam primeira prova.
Muitos acabam adorando, mesmo que seja por vergonha de se
mostrar tabaru... A bebida e o cigarro tambm servem de exem-
plos. O primeiro gole, a primeira tragada, em geral so aversivos.
Existem pessoas que sentem necessidade de beber socialmente
e acabam gostando... Muitos adolescentes comeam fumando
para se afirmar e acabam dependentes do cigarro...
O discurso social fundamental nas mudanas que sofre o
paladar, individual ou socialmente. O desejo, a gua na boca s
de ouvir falar, a sofisticao, a rejeio e atrao variam segun-
do as regies geogrficas. A educao do gosto, a reeducao
alimentar, a associao de estmulos prazerosos ou aversivos a
cheiros ou aparncias de pratos, demonstram como estamos
sujeitos s circunstncias, ao convvio, s identificaes, aos
condicionamentos. Uma prova disso so as diferenas culturais
verificveis por aqueles que se aventuraram a conhecer as co-
midas tpicas dos vrios pases. Gafanhotos recheiam tacos no
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Mxico, escorpio frito servido na Monglia, grilo, abelha e
larva constam em menus da Tailndia, cobras so utilizadas em
alguns pratos da China, na Argentina, o cojones um churrasco
com testculos de touro. Na Noruega, um luxo comer cabea
de carneiro assada com olhos. Na ustria, servem chantilly com
pimenta.
Em busca do prato perfeito, o chef Anthony Bourdain per-
correu diferentes regies do planeta e experimentou comidas
inimaginveis que variaram do caviar iraniano a ovos chocos no
Vietn. Tais experincias foram relatadas em um livro que termi-
na com o depoimento de que a perfeio, assim como a felici-
dade, efmera
20
.
A motivao tambm pode afugentar o nojo, como ficou
evidenciado no programa televisivo No Limite, quando olhos de
cabra foram comidos para vencer uma das provas.
O sentido gustativo, cujo nome tambm usado para o juzo
de valor (o bom gosto), foi estendido a todos os outros domnios
do deleite sensorial e, at mesmo, para a esfera da racionalidade,
pois o termo saber deriva do latim sapere, ter gosto
21
.
Pelas consideraes expostas, a mdia pode ter forte influ-
ncia nessas alteraes, despertando curiosidade ao informar,
estimulando ao elogiar, ou noticiar que celebridades gostam de
tal prato e tal restaurante.
O DESPREZO E O RESGATE DO PALADAR
Da mesma forma que o prazer, o paladar
22
foi, durante scu-
los, ignorado ou condenado. A tradio espiritualista e idealista
deu nfase viso e audio, por consider-los mediadores entre
as pessoas. Alm do mais, o paladar coloca em evidncia o corpo:
a mastigao, a deglutio, a digesto, a excreo, que esto asso-
ciadas e demonstram a materialidade do ser humano
23
.
Nos tempos da Contra-Reforma, a concepo reinante era
que, para permanecer fiel ao Cristo, seria preciso cultivar a re-
pulsa aos sentidos. O dominicano Luis de Granada condenara a
volpia do paladar afirmando: entre todos os sentidos de nos-
sos corpos, no existe absolutamente nenhum mais abjeto do
que o do paladar e do tato
24
.
Um poema de Michel Serres ilustra a rejeio ao prazer em
uma frase dita pela protagonista: O que fazes descarado glu-
to? As delcias e os bons pedaos que me ofereces, eu cuspo
em cima...
25
.
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50
Kant tentou estabelecer uma distino hierarquizada entre
os vrios nveis de percepo sensorial. Na sua concepo, o
paladar e o olfato seriam, entre os cinco sentidos, os menos
nobres porque mais distantes e menos controlveis pelo intelec-
to
26
. Quando formulou sua teoria, determinou os superiores e
objetivos, o tato, a viso e a audio e os inferiores e subje-
tivos o olfato e o paladar. O nariz e o palato foram considera-
dos rgos das funes sem nobreza, pois exercem mais a
representao do deleite que do conhecimento dos objetos ex-
teriores. Pelo olfato e pelo paladar o conhecimento no se faz
universalmente e, sim, particularmente, relativo a um indivduo
decorrendo da as distores perceptivas.
A partir dos sensualistas como Condillac, materialistas como
Diderot, hedonistas como La Mttrie, que concederam impor-
tncia a todos os sentidos, sem exceo, o sabor foi resgatado e
valorizado.
Na Frana, porm, a tolerncia era maior. Pinheiro Macha-
do citou o conselho de So Francisco de Sales de que era preci-
so cuidar do corpo para que a alma se sentisse bem nele. E
sustentava que comer, mais do que um ato fisiolgico, era uma
cerimnia alegre em torno da mesa, proporcionando convivn-
cia entre os homens
27
.
Brillat-Savarin
28
foi o primeiro a resgatar o gosto em sua
relao com a comida. Defendeu a importncia do paladar,
postulando a existncia de um sexto sentido que intitulou de
gensico. Este completaria o reduzido aparelho sensitivo hu-
mano. Enquanto a finalidade do paladar seria assegurar a con-
servao do indivduo, o sentido gensico existiria para assegurar
a conservao da espcie.
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Captulo II
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Aspectos sociais: a comida como instrumento
de agregao e doao
Convidar algum significa ocupar-se da sua felicidade durante todo o
tempo em que estiver sob nosso teto. (Apcrifo)
Comida refeio, convvio. O simpsio
1
, o banquete e o
festim tornaram-se instituies sociais
2
. Comer junto significa
aliar-se. Comer o po ou provar o sal significa irmanar-se. Comer
no mesmo prato uma afirmativa de fraternidade
3
. E o prazer
de comer estimula e desdobra-se no prazer de interagir, na me-
dida em que instrumento de comunicao e, conseqente-
mente, de agregao. Segundo Da Matta
4
, no h nada mais
bsico do que o pertencer.
Brillat-Savarin chamou ateno dos elos entre o prazer de
comer e a sociabilidade ao afirmar que tudo o que acontece
mesa recapitula o que acontece na sociedade: a civilidade, a
delicadeza, a ateno, a polidez e o cuidado com o outro e
consigo mesmo, a despesa etc.
5
Destacou o papel da mesa
como ponto de encontro de todas expresses da sociabilidade
moderna: o amor, a amizade, os negcios, o poder, as solicita-
es, o protecionismo, as ambies, a intriga. Isso faz do pala-
dar um sentido social por excelncia: aprendemos a comer em
famlia, festejamos os aniversrios com bolos e gelados, oferece-
mos banquete aos convidados de um casamento, mesa discu-
timos questes de amor e negcios
6
.
Depois dele, muitos escreveram sobre o tema, destacando
a funo simblica de fraternidade que tem a refeio. Segundo
Lima, comer uma frmula de entendimento, de irmanao.
Alimentar-se foi o nico ato natural que o homem cercou de
cerimonial e lentamente o transformou em expresso de socia-
bilidade, ritual poltico, aparato de alta etiqueta
7
.
Outros estudiosos da alimentao corroboraram o sentido da
unio buscado nas refeies em conjunto. Visser escreveu exten-
so captulo sobre os significados do comer junto. Alm de sinal
de amizade e igualdade, ajuda as pessoas a superar brigas
8
. Mui-
tas sociedades se uniram atravs de festas
9
. Come-se mais quan-
do se come junto, disseram alguns autores citados por Visser
10
.
Convidamos uns aos outros no para comer e beber, mas
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54
para comer e beber juntos, comentou Plutarco
11
. Comer junto
implica seletividade. Embora tenha considerado o paladar um
sentido menos nobre do que a viso e audio, Kant admitiu ser
ele o sentido da convivncia
12
. Em algumas culturas, duas pesso-
as s se dispem a conversar amigavelmente uma com a outra
depois de terem feito refeies juntas, o que equivale a uma
apresentao correta
13
. Sentar-se junto para comer significa deixar
de lado as diferenas e por isso existe o tabu contra discutir
assuntos controversos durante as refeies, nos diz Jackson
14
.
Os pesares da existncia se evaporam quando nos encon-
tramos, entre amigos, ao redor de uma mesa, escreveu Onfray
15
.
Mudaram os hbitos, mas as pessoas continuam se encon-
trando em torno de comes e bebes. Do cafezinho com biscoitos
pinga no boteco da esquina, das iguarias servidas em restau-
rantes gr-finos aos tira-gostos improvisados nas barracas de
praia, a oralidade impera. As homenagens exigem coquetis,
banquetes. Em cerimnias religiosas, tais como batizados, pri-
meira comunho e casamentos, no se alimenta apenas o esp-
rito. Alguns se identificam e aprofundam vnculos atravs das
preferncias gastronmicas e/ou etlicas.
Mudanas advindas da urbanizao crescente e progresso
tecnolgico transformaram os costumes. A maioria das mulheres
substituiu a profisso de dona-de-casa por empregos fora do lar,
gerando alteraes no almoo em famlia. O bate papo em restau-
rantes se multiplicam. Os casais no mais trocam visitas. Jantam
fora. Come-se em p e com pressa. Mas a comida continua pre-
sente e at sendo motivao principal de muitos encontros.
BANQUETES E FESTAS
A celebrao que um banquete promove uma boa analogia, um bom
similar, com o espetculo teatral. (ADERBAL FREIRE FILHO
16
)
Os banquetes so rituais quase universais. Muito se tem
escrito sobre eles, no s ensinando como prepar-los, mas
mergulhando em sua histria e tradio
17
.
A palavra gape tambm usada para designar uma re-
feio formal, solene, lauta, de confraternizao. Em grego (agap)
significa amor e passou a denominar a refeio comunitria
dos primitivos cristos.
No trabalho intitulado O Banquete: metfora do ethos huma-
no
18
, o psiclogo Gilberto Safra teceu consideraes sobre o tema.
Na metfora do Banquete existe uma matriz que auxilia a
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55
compreender dimenses fundamentais do ethos humano (Ethos
aqui entendido como um vrtice que possibilita a compreen-
so das condies fundamentais para que algum se sinta acon-
tecendo no mundo com os outros). Metfora do conceito de
sobornost (palavra russa que pode ser traduzida por comunida-
de e entendida como pan-unidade) que integra, de maneira
eficaz, dimenses significativas das necessidades fundamentais
do ser humano. Por meio deste conceito, possvel afirmar que
o homem singulariza a histria de toda humanidade. Toda rup-
tura de sobornost leva a uma fenda tica que produz formas de
sofrimento em que o rosto humano precisa ser reencontrado.
O Banquete proporciona uma situao de convvio em que
o alimento cultura, em que a presena dos ancestrais aconte-
ce em transmisso para geraes futuras. uma celebrao
que conjuga, paradoxalmente, vida e morte; presente, passado
e futuro; o fami l i ar e o estrangei ro; a i mannci a e a
transcendncia.
O assunto foi enfocado em um sem nmero de livros. Famo-
sa obra da antiguidade, que persiste como tema de estudos
sobre o amor, a transferncia psicanaltica, entre outros, O
banquete, de Plato
19
. O texto discorre sobre o amor debatido
por filsofos. A refeio regada a vinho foi oferecida pelo poeta
gaton a seus amigos em comemorao ao prmio ganho por
uma de suas tragdias. Uma das frases proferidas neste evento,
por Aristfanes quando falou da teoria dos andrginos, at
hoje citada. d-se o nome de amor ao desejo de se voltar ao
antigo estado
20
.
Ao contrrio do dinheiro, a comida e a bebida no podem
ser guardadas. Devem ser consumidas e o excedente partilha-
do. Toda sociedade pressiona os convidados a se tornarem an-
fitries inspirando um provrbio ib: hospitalidade gera
hospitalidade
21
. Oferecer refeies, dar festas, alm de produ-
zir poder e influncia
22
pode ser tambm uma forma de doao.
A ddiva faz parte do comportamento humano, e varia das mais
simples s mais radicais, como as de pessoas que doam, em
vida, parte de seus rgos a entes queridos
23
. Em muitos casos,
a refeio simboliza este impulso doador, atravs do prazer de
cozinhar para agradar algum, oferecendo alimentos que deliciam
o paladar. Dar de mamar a oferta mais completa, pois a me
d algo do seu prprio corpo, e assim estabelece um lao afetivo
com a criana.
Para Da Matta,
receber uma arte e a hospitalidade uma dimenso muito sria da
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56
vida social brasileira. [...] Apesar de tudo, inclusive do neoliberalismo,
ainda vivemos ao derredor do verbo dar. Esse verbo que comanda
os nossos banquetes e almoos srios, pomposos ou simplesmente
caseiros e cotidianos. Damos para receber, mas o prprio tecido
social, incapaz de tecer-se sem os pequenos gestos que implicam
dar: do bom-dia banal, triste ou alegre; ao presente cobiado pelo
filho, netinha, pai ou mulher; ao almoo trivial marcado pelo arroz
com feijo, mas feito com capricho e amor.
24
Um outro lado da questo foi levantado:
um banquete fabrica vrios problemas. [...] O tratamento ou, me-
lhor ainda, o bom tratamento inclui sempre a casa limpa, a mesa
posta e adornada, com pratos, talheres e copos brilhando, os donos
da morada recebendo com bebidas e sorrisos, bem vestidos e, last
but not least, as varandas, salas e banheiros imaculados, limpos,
impecveis. Para os donos da festa, o banquete oscila entre ser
paraso e inferno. H de se pensar na comida (que, no Brasil, deve
sobrar) e na complicada e, s vezes, impossvel lista de convida-
dos
25
.
A festa um dos elementos identificados como constituinte
de formas de sociabilidade na sociedade contempornea. Quando
Lacan disse que amar dar o que no se tem, expressou a
concepo psicanaltica do amor que, por ser do registro do
imaginrio, no existe na realidade, ningum o tem, e, portan-
to, no pode dar. D-se, ento, o que se tem, isso a festa,
nos disse em seu seminrio sobre a Transferncia
26
. Mesmo sem
enveredar nos caminhos apontados pelo psicanalista francs,
para muitos dar uma festa uma maneira de dar amor aos
convidados. O dom, a oferta esto implcitos nas comidas, na
decorao, nos gastos. Atravs de festas, vrias sociedades soli-
dificaram sua unio
27
.
Mas h outras motivaes e conseqncias: alm de estrei-
tar elos, elas produzem poder e influncia
28
. E podem ser tam-
bm formas de exibio, de puxa-saquismo. Costuma-se dizer
que no Brasil tudo acaba em festa (ou em pizza...). Tais asso-
ciaes tm seu lado positivo, ao sugerir o carter festivo do
nosso povo, mas tambm uma conotao pejorativa insinuando
descaso com a ordem.
A festa um marcante elemento constitutivo do modo de
vida brasileiro. No deve ser encarada simplesmente como di-
vertimento ou canalizao de tenses. Em sua tese de doutora-
do, Amaral
29
defendeu a necessidade de compreenso das festas,
sua finalidade, o significado para os que a produzem e para o
povo. Citando Del Priore e baseando-se em uma reviso histri-
ca, a autora reafirmou seu papel na construo da nossa socia-
bilidade.
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57
Na virada do sculo, no contexto de uma era do espetacu-
lar, algumas cerimnias, como as comemoraes de formatura e
de casamento, aniversrios infantis e de adolescentes tornaram-
se megafestas. O fenmeno chama a ateno da imprensa e
motiva matrias em revistas.
Comparada a rituais de passagem contemporneos, a festa
de 15 anos ressurgiu com pompa e circunstncia. No passado, o
requinte se limitava aos vestidos longos e luvas de cano alto,
dana de quinze pares portando velas acesas para serem sopra-
das pela aniversariante. Atualmente, artistas so contratados para
danarem com as tietes e os bufs se superam em invenes
gastronmicas
30
.
Observa-se uma voracidade de rituais com caractersticas
de confraternizao: os formandos dos dias atuais exigem colao
grandiosa nas quais a comida um dos itens principais. Apela-
se para efeitos especiais de raio laser, cascatas de fogos, skypaper
(chuva de papel). Tem at balo dirigvel colocado no local do
baile com uma cmera de vdeo acoplada para transmitir as
imagens captadas nas mesas e na pista de dana para os teles
instalados no salo, que tambm servem para exibir fotografias
dos formandos na infncia. Alm de mestre de cerimnias, m-
sica ao vivo, mais de uma valsa, samba, pagode e ax, alguns
bailes tm jantar regado a vinho, usque e champanhe
31
.
Ficou enterrada no passado a poca em que os prazeres
dos endinheirados estavam longe de ser ostensivos. Em parte,
porque era considerado aristocrtico o estilo de vida elegante-
mente discreto, em parte por temor de serem confundidos com
os desprezados e ridicularizados nouveaux-riches.
Os tempos mudaram. Embutido no mandamento da
supervalorizao da aparncia que rege comportamentos na vi-
rada do sculo, as megafestas so uma das formas de compro-
var riqueza e sucesso. Os excessos se superam como forma que
dispem as famlias poderosas para reafirmar seu prestgio,
numa espcie de competio pelo requinte mais espetacular.
ENCONTROS EM VOLTA DE UMA MESA
As pessoas no vo a um restaurante s para comer, vo para se
divertir, se reunir com os amigos, ser felizes. (SRGIO ARNO)
Os restaurantes so os locais preferidos por aqueles que
valorizam o prazer de comer. Mas so tambm para quem quer
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fazer negcios, estabelecer contatos amorosos ou profissionais,
homenagear pessoas e aparecer nas colunas sociais.
O prazer de comer acentuado com uma boa companhia,
declarou o chef italiano Sergio Arno em entrevista Revista da
Folha
32
. Em cidades como So Paulo, que no oferecem muitas
opes de lazer, o restaurante acaba preenchendo a necessida-
de de convvio social, opina o restaurateur Rogrio Fasano, pro-
prietrio de uma das mais famosas grifes gastronmicas
33
.
Os guias gastronmicos
34
, em nmero crescente, indicam e
do estrelas aos estabelecimentos que se destacam por seus
pratos, no s em termos de sabor, mas de originalidade, sofisti-
cao, qualidade. Em geral, as estrelas designam preos eleva-
dos e prestgio do chef. No toa que a mdia revela o nome
daqueles que os freqentam, sugerindo que boa situao eco-
nmica, sucesso profissional esto atreladas ao bom gosto, con-
dies necessrias para aumentar a fama do estabelecimento e
atrair curiosos e deslumbrados.
Em A inveno do restaurante: Paris e a moderna cultura
gastronmica, Spang (2003) contou como um simples caldo
vendido em um armazm evoluiu para o estabelecimento co-
mercial que introduziu uma nova forma de interao na vida
urbana. Tudo comeou no sculo XVIII, na Frana, quando um
certo Monsieur Boulanger, que vendia caldos destinados a res-
taurar a energia, pendurou na fachada de seu pequeno estabe-
lecimento uma placa que anunciava: Boulanger vende
restaurantes divinos. Na poca, a palavra restaurante era sin-
nima de fortificante. Mas a idia de Boulanger abriu caminho
para que seus fregueses comeassem a sentar-se em mesas
improvisadas para comer, no prprio local de venda, o alimento
que compravam.
Como se pode ver, sade e comida caminham juntos h
mais tempo do que muitos pensam. A histria do restaurante o
comprova, pois a palavra que designa hoje um estabelecimento
comercial onde se come, nomeava outrora um caldo destinado
a pessoas que padeciam de doenas crnicas
35
.
No Brasil, as mudanas foram graduais. Inicialmente foram
os imigrantes que abriram casas de comidas tpicas de seus
pases de origem. Aos poucos, comer fora entrou na moda. Na
capital carioca, as mulheres limitavam-se aos chs em confeita-
rias com sotaque parisiense, e, no fim da tarde, os intelectuais
se reuniam na Colombo, inaugurando o que hoje chamado de
happy-hour. No Rio, os brotos das altas classes mdias costu-
mavam ir aos chs danantes do Clube Fluminense ou a confei-
tarias.
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59
A capital baiana demorou a absorver as influncias do sul.
Assim como em outras cidades pequenas, as mulheres satisfa-
ziam a oralidade duplamente: batendo papo e regalando-se com
doces caseiros quando se visitavam.
Era costume, amigas passarem a tarde na casa umas das outras,
sem aviso prvio, logo aps o almoo. S as mais chiques marcavam
encontros em casas de ch. Aps o jantar, os casais apareciam para
um dedo de prosa na casa dos amigos e familiares. Havia sempre
uma compota, um bolo fresco, um suco gelado de prontido. No se
usava ainda tira-gostos ou pastas, e as bebidas alcolicas se limita-
vam, no mximo, a um licorzinho caseiro. (Sexo feminino, 1942,
funcionria pblica, Salvador, 1999)
Quando ramos jovens, amos s matins (cinema de noite, nem pen-
sar!) e nos encontrvamos depois para merendar na Confeitaria
Chile, na Cubana, na Sorveteria da Ribeira que tinha um maravilho-
so spumoni, ou tomvamos o coco espumante da Sorveteria Oceania
do Farol da Barra. Ali era local de paqueras que, naqueles tempos,
eram chamadas flertes. (Sexo masculino, 1940, arquiteto, Salvador,
1999)
Eu era de classe mdia baixa. Nosso programa era ir para a pracinha
do bairro. As gulodices eram os algodes doces, pipocas ou picols.
(Sexo feminino, 1942, professora primria, Salvador, 1999)
Os restaurantes eram poucos. No havia o hbito de fazer refeies
fora de casa como uma forma de lazer. Lembro do Chez Bouillon,
Chez Suzanne, Jangadeiro, Galo Vermelho, Chez Bernard. Nos
restaurantes dos clubes se comemorava uma data especial, ou se
convidava algum de fora. (Sexo masculino, 1943, mdico, Salva-
dor, 1999)
Fosse qual fosse o programa, a comida estava presente,
sendo inseparvel dos encontros entre amigos, conchavos pol-
ticos, dos papos de negcios, dos estudos noite adentro.
Toda mulher se preparava para o casamento aprendendo a cozinhar,
mesmo que jamais precisasse chegar perto de um fogo. (Sexo femi-
nino, 1949, advogada, Salvador, 1999)
Quando o Rio de Janeiro era capital do pas, ditava costumes. Lem-
bro quando comeou a virar moda bater papo em volta de uma mesa
fora do lar, l pelo final dos anos 40, comeo dos 50. A refeio,
como programa, foi se estendendo para a populao classe mdia,
que comeou a encher as churrascarias nos fins de semana. (Sexo
masculino, 1916, advogado, Rio de Janeiro, 1999)
Nos anos dourados, os redutos do Caf Society, (expresso inventa-
da por Ibrahim Sued para designar a alta sociedade carioca) eram o
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Vogue, o Golden Room do Copacabana Palace, a boate Casablanca,
e o Sachas. (Sexo masculino, 1921, empresrio, Rio de Janeiro,
1999)
Os intelectuais se reuniam em algumas residncias de escritores, tais
como Anbal Machado, Rubem Braga. Na casa de Plnio Doyle havia
os famosos sabadoyles. Tanto o pessoal dos jornais, das letras como
os estudantes batiam ponto, nos dias de semana, nos cafs na
Cinelndia ou botequins dos bairros. (Sexo masculino, 1925, pro-
fessor, Rio de Janeiro, 1999)
Escritores e poetas, como Silva Jardim, Lopes Trovo, Olavo Bilac,
Emlio de Menezes, Guimares Passos, Bastos Tigre tornaram famo-
so o Bar Luiz. Ele ficava na Rua da Carioca, centro da cidade. Foi
inaugurado no sculo passado, mudou de endereo, de nome e de
proprietrios. (Sexo masculino, 1921, msico, Rio de Janeiro, 1999)
O Llamas, e depois a Fiorentina, no Leme, eram os preferidos pela
inteligncia carioca. (Sexo masculino, 1940, jornalista, Rio de Ja-
neiro, 1999)
A histria do Rio de Janeiro nos anos 50 e seus costumes
gastronmicos foram imortalizados graas gulodice do cronis-
ta Antnio Maria. Um roteiro de restaurantes ilustrava suas co-
lunas cujo subttulo era: comer e depois viver
36
. E foi assim
que os pratos dos restaurantes Lucas, do Au Bom Gourmet, do
Bec Fin, do Cervantes, entre outros, passaram a ser experimen-
tados pelos no colunveis. A moda de comer fora, de bater
papo em volta de uma mesa, de fazer negcios, de cantar uma
mulher, aos poucos, ia sendo instituda nas grandes capitais.
Pratos fixos do cardpio popular de So Paulo, naquele es-
quema de um para cada dia da semana, costume herdado da
colonizao portuguesa, podem ainda ser encontrados em res-
taurantes populares do centro da cidade. Em geral, as suges-
tes so escritas em um quadro-negro na porta, como chamariz,
ou em cartazes pendurados no interior.
Um dos memorialistas da capital paulista, Jorge America-
no, escreveu livro sobre o assunto. Atravs deste, ficamos sa-
bendo que, no final do sculo XIX, em grande parte dos lares,
segunda-feira era dia de rosbife; na tera, comia-se camaro
com chuchu; na quarta, cozido; na quinta, fil; na sexta, peixe
ou bacalhau; no sbado, frango; domingo, carne de porco ou de
cabrito. Dobradinha, fgado, miolo e rins, cuscuz e feijoada tam-
bm faziam parte do cardpio de fim-de-semana. No princpio
do sculo XX, esta lista foi copiada, com algumas variaes, por
restaurantes criados para homens que no podiam almoar em
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61
casa. Surgiu, assim, o Prato do dia, ou PF, sigla de prato
feito
37
.
Neste estilo, resiste aos tempos o Ao Guanabara, inaugura-
do em 1910 na Rua Boa Vista, e mudando-se para a avenida
So Joo na dcada de 70. Entre seus freqentadores famosos,
so citados polticos como Ademar de Barros, Jnio Quadros e
Laudo Natel. A escritora Lygia Fagundes Telles no esqueceu as
concorridas rodas literrias promovidas pelos alunos do curso
de advocacia no Itamarati. Eram programadas sempre antes ou
depois da refeio
38
.
COMIDA: INSTRUMENTO DE DIFERENCIAO SOCIAL
Comer e beber vontade era uma forma de exibicionismo que muitos
imprios ostentavam para impor seu poder diante da sociedade e do
mundo. (PERELLA E PERELLA
39
)
A mesma cultura que une e intermedia a comunicao a
cultura que separa ao se tornar um instrumento de distino e
que legitima as diferenas
40
.
A alimentao favorece o elitismo em sociedades igualitri-
as, onde diferenas de classe so disfaradas. Da mesma forma
que o vesturio , para os estratos altos, mais do que cobrir e
enfeitar o corpo, sendo uma das formas de exibio de status
social, o saber beber e ter modos mesa revela a educao e d
pistas da origem social.
At bem pouco tempo, cozinhar era tarefa de subalternos.
E quando o interesse pela culinria, despertado na classe m-
dia, foi exacerbado nos segmentos econmicos mais altos, tor-
nou-se para muitos um atestado de prosperidade e requinte.
A diferenciao, contudo, se manteve. Cursos de haute
cuisine e de enologia no so para qualquer um. So, em geral,
freqentados por executivos que oferecem jantares por eles mes-
mos preparados, e incluem receitas e dicas de pratos e restau-
rantes nas suas conversas, fugindo ao monotematismo dinheiro,
dinheiro e dinheiro.
Em La distinction (1979), ao mostrar que as escolhas est-
ticas so prioritariamente condicionadas pela origem social, cujas
normas foram profundamente interiorizadas, e pelo lcus que
ocupamos na hierarquia social, Bourdieu procurou fundar as
bases de uma sociologia do gosto, pois o gosto campo privile-
giado da classe dominante e de produo cultural na medida
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em que expressa a insero em uma classe. No objeto de
ensino na escola, escapando, assim, da reproduo das
estratificaes sociais.
Para Bourdieu, os homens esto em luta permanente em
busca do prestgio e da ascenso social. A pequena burguesia
um espao social marcado pela incerteza, um conjunto de luga-
res de passagem, com as trajetrias ascendentes e descenden-
tes, nos quais se d muita importncia ao estatuto e s
representaes desse estatuto. Mais do que qualquer outra ca-
tegoria social, a pequena burguesia procura incessantemente
produzir distino, graas a seu gosto, para diferenciar-se
das categorias populares e se aproximar da burguesia propria-
mente dita.
Atravs de um estilo de vida, as pessoas ou grupo de pes-
soas se comportam e fazem escolhas. O estilo de vida estabe-
lecido pelas diferenas relativas s necessidades bsicas
relativas sobrevivncia, sem as quais o homem no pode viver.
A alimentao a principal delas. Mas a maneira como uma
pessoa come, os diferentes tipos de comida que escolhe, o uso
de talheres e os diferentes materiais destes, a bebida que se
toma para acompanhar determinado prato, so indicadores de
distino no meio social. Por conseguinte, os elementos que
preenchem os critrios de livre escolha, como os relativos
alimentao, assim como os estticos, artsticos, religiosos, pas-
sam a ser significativos para a definio do estilo de vida de um
determinado grupo social.
medida que aumenta a distncia s necessidades, o esti-
lo de vida vai se tornando o produto de uma estilizao da
vida, preferncia que orienta e organiza as diversas prticas
cotidianas, desde a escolha de um prato, de uma bebida, at a
decorao da casa, a religio a que se adere ou as opes de
lazer. O gosto pode funcionar, portanto, como um elemento
aglutinador dos indivduos em grupos.
Nesse sentido, as reportagens que informam sobre os gos-
tos que esto na moda, as pessoas que os elegem, contribuem
para despertar o desejo de experimentao e adeso. E a ali-
mentao um deles, (restaurantes, cursos de gastronomia e
enologia, tipos de vinhos, utenslios culinrios etc.). preciso
salientar que tais preferncias so moldadas por condies con-
cretas de vida. Gostar ou no de caviar, por exemplo, condici-
onado pelo acesso que indivduos ou grupos tenham a esta
iguaria e a sensao de uma pessoa ao sabore-lo no basta
para lhe dar significado se no for feita tambm em referncia a
outros gostos em relao aos quais se diferencia.
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O conceito de poder simblico em Bourdieu tambm pode
ser invocado para analisar um poder que consegue impor signi-
ficaes e imp-las como legtimas. Os smbolos afirmam-se,
assim, como os instrumentos por excelncia de integrao soci-
al, tornando possvel a reproduo da ordem estabelecida.
As formas ou estilos de consumo contribuem fundamental-
mente para o conhecimento do significado atribudo pelos gru-
pos s suas aes e da prpria imagem social do grupo
41
. O
filme de Agns Jaoui, O Gosto dos outros (2000), um exce-
lente exemplo da atrao, inveja, curiosidade que podem exer-
cer as referncias e prticas culturais dos outros, e tambm as
dificuldades de se enfrentar certas barreiras sociais e as
incompreenses que suscitam estratgias de identificao com
grupos aos quais um indivduo no pertence.
Cada indivduo, condicionado por seus habitus
42
, evolui em
um ou vrios campos da economia, da poltica, da literatura,
etc. Cada campo uma pequena parcela do mundo social ao
qual o sujeito pertence: trata-se de um universo de conivncias
que funciona de modo mais ou menos autnomo a partir de leis
especficas. Para pertencer a um determinado grupo de afini-
dade (poltico, artstico, intelectual...) preciso dominar seus
cdigos e suas regras internas. Descrevendo o modismo, as re-
portagens contribuem para uma epidemia de hbitos e prazeres
novos. Lendo e vendo fotos, uma pessoa comum pode saber o
que existe nas manses de olimpianos, os pratos servidos em
restaurantes estrelados, por exemplo. E muitos se esforam por
imitar o discreto charme da burguesia, nem que seja gastando
todo o salrio para entrar e degustar as iguarias dos templos
gastronmicos. Se os castelos da nobreza europia so abertos
ao pblico para uma visita guiada, e assim a plebe tem uma
idia de como vivia a aristocracia nos seus ureos tempos, algu-
mas revistas possibilitam que a classe mdia brasileira possa
ficar a par do estilo de vida dos poderosos economicamente e
fique com gua na boca simblica e literalmente falando...
O conceito de bom gosto foi inventado no incio do sculo
XVII por um ingls chamado John Dryden. Havia frmulas para
serem seguidas por quem quisesse possu-lo e demonstr-lo.
Com a ascenso econmica da burguesia, ficou cada vez mais
difcil estabelecer diferenas entre nobres e plebeus arrivistas.
O bom gosto, que implicava conhecimento e familiaridade com
determinados tipos de comida, pinturas, msicas, ou vesturi-
os, caminhava paralelo s boas maneiras (na lngua francesa
era ser comme il faut) adquiridas desde o bero. Esta concep-
o de educao foi uma forma de marcar as desigualdades de
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classe social. Neste contexto, fazia parte controlar o apetite, e
adotar um ar blas diante das coisas...
43
As regras de etiqueta modificaram os comportamentos
mesa e funcionaram como mais uma coero da liberdade e um
elemento de diferenciao social.
Na Frana do sculo XVII, foi instituda uma espcie de esco-
la de maneiras, descrita com detalhes por Visser em seu livro
44
.
Trs geraes so necessrias para fazer um cavalheiro. Este
comentrio, escrito em 1837 por uma especialista americana
em comportamento, exemplifica a mentalidade aristocrtica eu-
ropia. Ironicamente, ela foi imitada depois pelos prprios bur-
gueses que, com o tempo, sentiram-se no direito de entregar a
alcunha pejorativa criada pela nobreza nouveaux-riches aos
chamados emergentes de hoje.
No mundo contemporneo das aparncias, o desejo de mos-
trar refinamento, aliado a uma boa situao econmica, motiva
a freqncia aos cursos citados e a restaurantes estrelados. Atre-
lada s aparncias, a etiqueta no poderia deixar de sofrer o
impacto das mudanas, e surgiram novas exigncias nos com-
portamentos e interao que envolve as refeies. A conhecida
frase beleza no pe mesa est completamente em desacordo
com os tempos ps-modernos em que a importncia dada
aparncia rege comportamentos. Decorar e enfeitar uma mesa
de refeies envolve at profissionais de design de interiores e
arquitetos.
OS CAFS COMO PONTO DE ENCONTRO
Existe muita gente que prefere comer, beber, conversar em
locais tradicionais, que atravessam dcadas mantendo o mes-
mo cardpio, a mesma decorao, e at os mesmos garons.
Alguns destes j inspiraram crnicas e livros. Assim como os
bares, os cafs conheceram tempos ureos no Brasil, e sobrevi-
vem inclumes em algumas cidades, onde continuam sendo
ponto de encontro de polticos, artistas, escritores e jornalistas.
Na Frana, nunca deixaram de ser uma instituio onde pos-
svel passar horas e horas lendo jornal, tomando apenas uma
xcara de cafezinho, sem ser perturbado ou pressionado pelos
garons.
O sculo XIX foi a idade de ouro dos cafs. As pessoas se
encontravam ao meio-dia e s sete da noite, hbito que durou
at o incio da segunda guerra mundial. Trata-se tambm de um
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costume popular, relatado nos livros de memrias e romances
ambientados nas classes ricas ou aristocrticas
45
.
Nos anos recentes, freqentadores de cafs no Quartier Latin,
ou na Place de Bastille tm feito tentativas de retomar a tradi-
o intelectual promovendo palestras e debates filosficos. O
modismo, inventado por Marc Sautet e propagado pela mdia,
foi batizado de philosophie au caf. Uma capa da revista Maga-
zine Littraire deu destaque iniciativa, com manchete intitulada
Filosofia, a Nova Paixo
46
. possvel interpretar nesta retoma-
da, um desejo de resgatar os tempos sartreanos, em que comer,
beber e filosofar andavam juntos e teorias eram criadas naque-
les ambientes esfumaados.
Mas nem s de filosofia vivem os cafs. Surgiram novas
ondas: os cyber-cafs, procurados pelos viciados em computa-
dor (mas que tambm adoram brownies, pizzas e waffles)
47
e os
cafs-livrarias. Passaram a ser os novos points do Rio, onde
estrelas da telona e da telinha dividem espao com intelectuais.
Seja pela idia diferente, seja pela oportunidade de olhar de
perto celebridades, a idia atraiu gente comum que senta, ma-
nuseia livros, enquanto come pratos leves e especiais.
Os cafs-livrarias atraem aqueles que amam os livros e aque-
les que amam a noite. A exemplo de Paris, possvel folhear
uma revista ou livro tomando apenas um caf. Nos fins de se-
mana o papo rola at de madrugada, dando a impresso de que
a boemia carioca ressuscitou em um corpo diferente
48
.
So Paulo no ficou atrs. Uma livraria gourmet, como
definiu sua proprietria, foi inaugurada nos Jardins
49
.
BARES E BOTEQUINS
Bares e botequins so os locais onde mais se consome
bebidas alcolicas. Em seu livro sobre experincias etlicas, o
cartunista Jaguar (2001) transcreveu a descrio feita por
Martinho da Vila de um botequim, comparado a um templo:
O bar realmente um lugar sagrado. [...] todo butiquim (sic) que se
preza tem que ter imagens de santo. Alm do mais, as mesas quase
sempre se transformam em alegres confessionrios
50
.
Bom para fazer amizade, onde um amigo quase oculto d timas
dicas para soluo de problemas materiais ou de ordem sentimental.
Funciona tambm como um consultrio democrtico onde ora se
paciente, ora se analista. [...] nada melhor que um amigo de boteco,
porque eles no se visitam nas casas e nem pedem dinheiro empres-
tado. S falam de mulher, de futebol, de samba e de poltica, sem
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discutir de forma tensa, visto que ningum vai a um boteco para
esquentar a cabea.
So escolhidos para curtir s ou acompanhado, e tornaram-
se uma instituio em quase todas partes do mundo. Neles, o
prazer de beber mistura-se ao prazer de falar, e o falar embala-
do pela bebida, que solta amarras e o riso. Depois de alguns
copos, assuntos inconfessveis e impublicveis vm tona, as-
suntos que no so ditos nem a si prprio quando se est s-
brio. Os bares so pontos de encontro onde pessoas se renem
pelas afinidades etlicas ou pelo amor boemia.
Boemia remete ao prazer de atravessar a noite, a tempos
perdidos desmanchados pelo progresso. Sobrevive sob formas
diferentes, sofisticadas, mas tem pouco a ver com comporta-
mentos de pocas passadas que incluam serestas, o perambular
e amanhecer nas ruas, os bares com bebidas baratas onde se
misturavam todas as classes sociais.
Na Bahia, por exemplo, sumiu a maioria dos pontos de
encontro da boemia histrica e com eles o prazer de andar
tranqilamente pelas ruas, altas horas da madrugada, ou ver o
dia raiar numa mesa de bar.
Beber em praia, beber cerveja e comer caranguejo, no
coisa de bomio, protestou o jornalista Jos Olympio da Rocha
em entrevista a Simone Ribeiro para A Tarde
51
.
Lembranas de histrias ocorridas nos botecos e bares so
inmeras. E as vivenciadas no Rio de Janeiro mostram diferen-
as entre cariocas e baianos no que se refere a costumes moti-
vados pela comida, diferenas aos poucos diludas, pois os
modismos do sul influenciaram comportamentos das cidades
nordestinas.
No folclore de Ipanema ainda se conta que Hugo Bid mo-
lhava o po na genebra e o dava ao ratinho branco que o acom-
panhava sempre. Foi este rato que inspirou Jaguar a criar o Sig
(diminutivo de Sigmund Freud), mestre de cerimnias do
irreverente Pasquim.
Alguns bares foram bero da MPB, comprovando a impor-
tncia dos pontos de encontro em volta da bebida, lcus da
boemia. Cantores e compositores, como Elis Regina, Srgio Men-
des, Jorge Ben Jor, Csar Camargo Mariano, Wilson Simonal,
Luiz Carlos Vinhas, Tamba Trio iniciaram a carreira, na virada
dos anos 60, num beco sujo, apelidado Beco das Garrafas,
perto da praia de Copacabana, onde existiam os chamados
inferninhos. Ali nasceu muita msica que at hoje faz sucesso
e que, no final da dcada de 50, ficou conhecida como samba-
jazz, samba-rock e samba-soul
52
.
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67
Segundo Santos (1998), No faltava bar, no faltavam b-
bados clebres e, conseqentemente, anedotas antolgicas que
contriburam para tornar a crnica jornalstica um dos mais efi-
cazes meios de criao das lendas urbanas da poca
53
.
No Rio de Janeiro ningum da minha gerao pode esquecer o
Villarino, o Amarelinho e o Bar Mourisco, onde se jogava sinuca.
Alguns resistiram bravamente s mudanas que afetaram a cidade
maravilhosa nos anos 50. Mas pouco a pouco, os bomios e bebe-
dores foram saindo do centro da cidade. Estabelecimentos do Leblon
e de Ipanema transformaram-se no ponto de encontro das celebrida-
des. O Antonios, assim como o Jangadeiros, o Zepelim, o Veloso,
so marcos da histria carioca. Neles nasceram canes e amiza-
des. (Sexo masculino, 1941, psicanalista, Rio de Janeiro, 1999)
O Antonios tinha, entre seus freqentadores, o poetinha Vinicius de
Moraes, Chico Buarque, Tom Jobim, Carlinhos de Oliveira e vrios
representantes da inteligncia brasileira. (Sexo feminino, 1943, atriz,
Rio de Janeiro, 1999)
As ruas da Lapa tm muita histria para contar. Um pouco dessa
histria ainda resiste nos Arcos por onde passam os bondes de Santa
Tereza, nos antiqurios e brechs do bairro. Alm do Vermelho que
funcionava ao lado da Escola Nacional de Msica, havia o botequim
do antigo Capitlio e vrios clubes e boates. (Sexo masculino, 1943,
ator, Rio de Janeiro, 1999)
Enquanto os gr-finos bebiam nas boates da zona sul, e os intelectu-
ais tomavam homricos porres em bares ou botecos, sem precon-
ceito de bairro, ns, os jovens da poca, ensaivamos os primeiros
goles de hi-fi e cuba-libre nos bailes de formatura, festas de quinze
anos, de debutantes e nos arrasta-ps improvisados. Pois danar
um dos comportamentos que a bebida ajuda a soltar. (Sexo feminino,
1942, professora, Rio de Janeiro, 1999)
No final dos anos 50, a dana foi saindo das salas domsticas. O
Black Horse foi o pioneiro do som ensurdecedor. O modismo de
boates mais descontradas e mais acessveis aos bolsos, e das gafieiras
que reunia todas as classes sociais, permitia, graas a uns goles a
mais, encontros mais atrevidos entre os corpos, longe de vigilncias
incmodas. (Sexo feminino, 1950, jornalista, Rio de Janeiro, 1999)
As festas danantes, chamadas de assustados, quando eram im-
provisadas, boca pequena, eram apelidadas bate-coxa. Danar
bolero podia levar ao orgasmo[...] (Sexo feminino, 1940, tradutora,
Rio de Janeiro, 1999)
54
Nunca se danou tanto, e nunca se bebeu tanto como nos anos
dourados. Havia bailes de gala no Itamarati, e para os mais ousa-
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dos, no bar-navio Corsrio situado na Barra (Rio de Janeiro) que
ainda era um deserto. (Sexo masculino, 1939, jornalista, Rio de
Janeiro, 1999)
55
A gerao mustaf, outro apelido inventado por Ibrahim Sued, se
caracterizava por garotas liberais que freqentavam boates e chega-
vam em casa de manh. (Sexo feminino, 1944, pintora, Rio de Ja-
neiro, 1998)
56
Como se pode concluir, as reminiscncias que envolvem
bebidas e bares tambm contribuem para a histria de gera-
es.
Lembranas de Jos Olympio da Rocha trazem de volta
uma Salvador que no existe mais. A capital baiana tinha carac-
tersticas de provncia, e todos se conheciam guiados pelo mes-
mo copo. Eram bomios resistentes que s deixavam o Tabaris
quando as portas se fechavam. O major Cosme de Farias era um
grande bebedor de cerveja quente e cachaa pura que tomava
no escritrio de rbula que tinha, no Terreiro de Jesus.
O prazer de beber empurrava os notvagos para os mesmos
locais. No Cacique, no Triunfo e no Anjo Azul, a boemia corria
solta, relembrou o jornalista. Formvamos uma populao jo-
vem, criativa, bomia, alegremente nauseada, piadista, e que
apostava no futuro. Os reprteres que, como ele, trabalhavam
noite na redao, costumavam tomar um chope quando sa-
am. A gente fechava o jornal e ia para o Cacique, na Praa
Castro Alves. Os jornalistas se reuniam nos botecos, tanto ou
mais do que na redao

. Escritores, artistas plsticos, composi-


tores faziam dos locais de comes-e-bebes seu quartel-general,
confirmando que diverso de intelectual no a praia. Busca-
vam o prazer do papo entremeado de bebidas e tira-gostos.
Foram apelidados gerao usque, embora s poucos tivessem
condies econmicas de pagar destilados. A cerveja ou uma
branquinha estimularam muita prosa e poesia, amizades e at
mesmo conchavos e decises polticas
57
.
At os anos 60, a Pastelaria Triunfo foi um dos redutos da boemia e da
intelectualidade baiana. Em seu lugar existe hoje mais um banco. Mor-
reu tambm o Colon, situado primeiro na Piedade, e depois, na rua
Visconde So Loureno. Este ltimo ficava cheio no final da tarde onde
se tomava o primeiro copo da noite que se prolongaria para alguns fora
do lar. (Sexo masculino, 1936, advogado, Salvador, 1998)
58
E houve um tempo, que no est to longe, dos cabars, onde moa
de famlia no entrava. O Pigale foi um deles. Localizado na Ladeira
do Pau da Bandeira, era to disputado quanto o Rumba Dancing.
59
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69
Prof essores da Uni versi dade, j uzes, e outras f i guras de
projeo,freqentavam, sem disfarces, tais ambientes. Mesmo nas
casas suspeitas, como eram chamadas poca, havia uma certa
inocncia. Em uma delas, perto do Sete Candeeiros, desembargadores
solenssimos sentavam-se a uma mesa, pediam cerveja enquanto
despachavam pilhas de processos e davam eruditas sentenas. s
vezes interrompiam, iam l dentro, para continuar depois. (Sexo
masculino, 1938, professor universitrio, Salvador, 1996)
60
O Tabaris era um misto de cabar, cassino, bar, restaurante. Duran-
te dcadas reuniu vrias geraes. Seus dias de glria terminaram
com a proibio do jogo. Mas o local tornou-se um mito da boemia
baiana. (Sexo masculino, 1940, comerciante, Salvador, 1998)
61
As geraes bomias das dcadas passadas no vo esquecer nunca
o Luso-Brasileiro, o Cicle Ball, o Imprio, o Bar Brasil, o Caf
das Meninas, o Mimosa, e de outros pontos de encontro como o
Caf Bernadette, o restaurante Regina, a Taba dos Orixs. (Sexo
masculino, 1935, jornalista, Salvador, 1998)
62
O Anjo Azul tornou-se o point preferido de escritores e artis-
tas baianos. Por causa do rosto de um anjinho pintado num
azulejo, azul como eram todos os antigos azulejos, o local, mis-
tura de boate, bar e ponto de encontro, foi batizado e ficou
conhecido. A idia partiu de um grupo de intelectuais que o
instalaram numa velha casa da rua do Cabea. Durante muitos
anos foi o reduto da boemia intelectual, local de encontros furti-
vos, e tambm atraiu a curiosidade de turistas. Estes, provavel-
mente, nunca haviam visto um ambiente profano decorado com
objetos sagrados. Pois alm das mesas redondas de jacarand,
cercadas de cadeiras de palhinha, havia sacrrios com imagens
de santos barrocos. No corredor de entrada, podia-se admirar o
imenso painel pintado por Carlos Bastos, tambm inspirado em
figuras celestes. A penumbra tpica de boate confirmava a sen-
sao de se estar num terreno santificado, ou na sala de uma
tradicional famlia do sculo passado. Mas a msica, as danas
por entre as mesas, a bebida que rolava, logo desmanchavam
essa impresso... O Anjo Azul no sobreviveu s mudanas do
lazer e costumes baianos.
Bebia-se, muito, mas a bebida mais famosa era uma espcie de
batida servida em um piniquinho de barro, o xixi de anjo. E tambm
se podia pedir, alm das biritas corriqueiras, o sangue de anjo feito
com campari para dar ao coquetel a cor sanguinolenta. (Sexo mas-
culino, 1938, mdico, Salvador, 1999)
63
Em Feijo, Angu e Couve, Frieiro resumiu a trajetria dos ba-
res e botequins em Belo Horizonte. Na primeira dcada do sculo
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XX, ainda no se usava o nome bar. Aos poucos os chamados
american-bar foram substituindo os cafs em todo o pas
64
.
Na ltima dcada do sculo, os motivos para se freqentar
um bar no se limitavam ao prazer da bebida e de um papo.
Decorao, originalidade e aprovao dos olimpianos passaram
a ser o chamariz. No vale-tudo para atrair mais gente aos vrios
points e faturar mais, a originalidade tem pesado mais do que a
gastronomia. Alm de oferecer boa comida e bebidas
incrementadas, os donos dos points, onde se encontram jovens
e antigas geraes, inventam novidades constantes para lidar
com a concorrncia. No basta oferecer comes e bebes gosto-
sos. Para ser badalado, preciso renovar os atrativos, pois o
interesse pelos locais da moda no duram muito.
Modismos inesgotveis
A cadeia de lanchonetes chamadas Hooters palavra que
pode ser traduzida por seios grandes, na gria americana em-
prega garonetes peitudas que so obrigadas a vestir camisetas
muito justas para justificar o ttulo apelativo. J existem 300
lojas em dez pases, cujo chamariz principal no a comida,
mas a aparncia fsica das garotas que ser vem os
freqentadores
65
.
Outro modismo que tem dado certo so os jantares romn-
ticos produzidos por uma microempresria paulista. O pacote
d direito, alm de um clima favorvel ao amor, como flores e
aromas, a alternativas temticas segundo as preferncias de
cada um: possvel variar do estilo ocidental, ao oriental e
extico
66
.
Parecem inesgotveis as idias usadas para alavancar lo-
cais em que comida e bebida sejam motivao por si s, ou
pretexto para encontros.
Segundo reportagem publicada na revista Isto de 3 de
janeiro de 2001, os que enjoaram das discotecas tm buscado
novos tipos de bares que imitam as tendncias londrinas e nova-
iorquinas. No Rio de Janeiro, alguns estabelecimentos ousaram
colocar camas com travesseiros. Em um deles, foi instalado um
dormitrio com 22 camas king size e mesas de cabeceira. O
que no impede que o rock e o funk rolem soltos. Para evitar
concluses de que o local um motel disfarado, o dono garan-
te: no lugar de sacanagem.
Mesas comunitrias so a atrao de outro bar carioca onde
o cardpio tambm foge ao convencional, oferecendo sopa gela-
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71
da de melo e banana-da-terra crocante
67
. Microcervejarias fa-
zem sucesso desde 1995, em vrias capitais brasileiras. Nos
anos 60, as macro estouraram. Elas haviam substituram os
boliches, moda passageira e que, por sua vez, viraram locais de
grandes shows, como o Caneco, no Rio de Janeiro. Agora a
juventude parece ter descoberto o que os europeus instituram
h muito tempo: a cerveja tomada em ambiente barulhento.
Como esta novidade parece ser destinada gerao dourada,
os clientes servem-se, eles mesmos, nas torneiras de onde jorra
o lquido
68
.
Freqentadas e elogiadas na mdia por gente famosa, essas
novas casas aproveitam o sucesso garantido, at serem trocadas
por outras com idias mais ousadas...
VIAGENS GASTRONMICAS E VIAGENS AO PASSADO
Ver um pas no basta, necessrio tambm ouvi-lo e prov-lo,
deixar-se penetrar por todos os poros. (MICHEL ONFRAY)
Agncias de viagens tm se empenhado em criar roteiros
para aqueles que querem conciliar a visita a locais de cultura e
a restaurantes estrelados. O chamado turismo gastronmico
permite provar as iguarias, e depois poder falar delas, ou lembr-
las, prolongando o prazer obtido.
Excurses com guias tursticos especializados favoreceram
a descoberta das cozinhas regionais, a descentralizao dos
modelos culinrios e a associao do turismo gastronomia. A
visita de um castelo, de uma catedral ou de um museu ser
combinada facilmente com a descoberta de pratos e de vinhos
regionais.
69
O depoimento de Alberto Villas, publicado em O Globo, do
dia 17 de outubro de 2003, o exemplifica:
Nunca vou me esquecer do quibe assado preparado com carne de
carneiro que comi na casa de um tio da minha ex-mulher, em El
Methein, no Lbano. Daquela musaka que saboreei com minha mu-
lher no bairro de Plaka, em Atenas, numa noite quente em que o
cozinheiro insistia em querer aprender a danar a lambada com ela.
Nunca vou me esquecer do bacalhau na nata da cervejaria Continen-
tal em Lisboa. Nem dos pastis de Belm, no bairro de Belm. E a
tbua de frios do Caf Tortoni, em Buenos Aires? E aquele sanduche
de po rstico com presunto de Javali que a gente s encontra na
Pizzicheria de Miccoli, em Siena, na Itlia? E aquele carneiro assado
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que comi numa noite fria e solitria no povoado de Kirmakli, na
regio da Capadcia, Turquia? Que delcia o primeiro cuscuz
marroquino do Kalifa, um simptico restaurante no corao do
Quartier Latin! Mas foi na calada do Restaurante Popular, em
Parintins, no Amazonas, que comi uma maravilhosa costela de
tambaqui com pimenta muripi. No mercado municipal de So Paulo
encontrei o mais gostoso sanduche de carne assada. Foi em Floren-
a, na Itlia, que comi um inesquecvel coelho ao vinho. Foi num
calado de Viena que experimentei as batatas fritas mais gostosas
da Europa. Nunca vou me esquecer da salsicha com mostarda que
devorei em frente a estao ferroviria de Frankfurt, no incio da
dcada de 70, depois de caar as ltimas moedas de marco alemo
que guardava no fundo do bolso de uma velha cala Lois. num
espao de poucos metros quadrados ali no boulevard Saint Michel,
bem em frente ao jardim de Luxemburgo, em Paris, que se come o
melhor croque-monsieur do planeta Terra. Tudo isso sem falar do
sorvete de carambola do Seu Domingos, em Belo Horizonte. E do
salmo ao molho de alho por com batatas assadas do Hotel Sarah,
em Estocolmo. Foi no mercado de Abdijan, na Costa do Marfim, que
tomei uma impressionante sopa de peixes com mandioca e pimenta
selvagem. E foi no subterrneo de um restaurante no centro de Praga
que conheci o verdadeiro goulasch
70
.
Alm de viagens reais e virtuais, existem tambm viagens
ao passado.
Comemos lembranas da famlia, comemos histria e co-
memos valores culturais. A primeira sensao que o paladar
vivencia o leite do seio da me. Ingere com o leite amor,
carinho, segurana e bem-estar. , portanto, a sensao interior
de prazer que fica marcada como tatuagem para o resto da vida.
Muito comum ouvirmos algum dizer: tem gosto de infn-
cia... Ou como se costuma dizer, comida de infncia quitute
ao qual recorremos quando desejamos nos sentir reconfortados,
como carinho de me ou colo de av.
Um simples bolinho mergulhado no ch e saboreado depois,
trouxe reminiscncias a um escritor, lembranas que pareciam
para sempre submersas... Em um dos volumes de Em busca do
tempo perdido, a madeleine levou Proust a escrever que
[...] o gosto e o cheiro apenas, mais frgeis porm mais duradouros,
mais insubstanciais, mais persistentes, mais fiis, permanecem pai-
rando por longo tempo, como espritos, lembrando, aguardando,
alimentando esperanas entre as runas de todo o resto... ento,
naquele momento, todas as flores do nosso jardim e do parque do Sr.
Swann e as ninfias do Vivonne e a boa gente da vila e suas pequenas
casas e a igreja paroquial e Combray inteira e seus arredores, assu-
mindo forma e solidez, emergiram de sbito, a idade e os jardins, da
minha xcara de ch.
71
O cheiro de po quente, de caf fresco, e bife frito no alho,
podem despertar no s o apetite, mas momentos adormecidos.
A especialidade que levava Dal ao xtase era um pedao de
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73
po com tomate, tpico da gastronomia catal. Ao com-lo, o
pintor dizia ter de volta a infncia, atravs do alimento oferecido
pela me que o esperava quando voltava da escola
72
. essa
idia da comida da minha me ou da minha casa que pode
provocar conflito diante do apelo da novidade. Se o novo atrai, e
a comida propicia experimentao, existe tambm o medo da
mudana, ntido nas situaes em que o indivduo, preso ao
paladar da infncia, hesita experimentar sabores desconheci-
dos
73
.
O escritor Ignacio Loyola Brando dedicou crnica aos ex-
tintos sabores da sua cidade, sabores da memria e que consi-
derou a assinatura de pocas. Nostalgicamente relembrou a
salada de batatas com salsichas da extinta Salada Paulista, o
fil alpino da Caverna do Bugre, as rs do Parreirinha, o frango
assado com macarro do Giovanni, o picadinho do Clubinho
74
.
Em artigo para o jornal O Globo, Alberto Villas discorreu
sobre o papel da comida, fazendo parte da vida e trazendo
momentos do passado.
No posso sentir um cheirinho de fumaa que viajo at a
Fazenda do Serto, l no interior de Minas Gerais, onde se cozi-
nhava, num fogo de lenha, o melhor frango com quiabo e polenta
do mundo.
Sinto saudade de coisas simples como a ervilha com ovos que minha
me preparava, as balas de coco que dona Olvia fazia na rua Gro
Mogol, o quibe frito da minha primeira sogra, o nhoque da segunda,
os ovos nevados do meu pai e o bife na chapa que o meu tio Izidro
preparava l no Hotel Villas, em Cataguases. [...] At hoje sinto o
gosto do cafezinho que tomei no Prola do Bolho, na cidade do
Porto (foto externa). Era um simples cafezinho. Mas que nunca mais
me esqueci.
75
Grande parte dos sabores extintos tem circulado na Internet,
em correntes annimas, provavelmente escritas por aqueles que
insistem recuperar o passado e desejam contagiar os internautas
com suas saudades. Volta e meia so repetidos e-mails mencio-
nando o amendocrem, os amendoins confeitados em cores, os
biscoitos So Luiz comidos na hora do lanche, que hora to
feliz, as bolachas Aimor e Piraqu, o bolo Marta Rocha, os
bonequinhos de acar cor-de-rosa.
Saudosistas lamentam o fim do caf feito em coador de
pano, dos refrigerantes Crush, Grapete, Mirinda, dos chocolates
da Snksen, do colcho-de-mola feito com duas bolachas
Maizena ensanduichando uma maria-mole, dos dadinhos da
Diziolli, da gelia de mocot Colombo, da gelia vermelha co-
berta de acar, vendida em padarias, das gotas de Pinho
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74
Alabarda, do Kresto, da machadinha vendida nas portas das
escolas, das pastilhas cristalizadas Bhering, do sorvete Ki-Show,
das balas toffes enroladas em papel azul de bolinha branca, da
Tubana, do j-j de coco, o eskibom, o chica-bom, o tombom
da Kibon, os espetinho de salsicha e queijo espetados no melo
servido nas festas, a televiso de cachorro (frangos rodando
num forno de tampa transparente).
Os que viveram na Bahia dos anos 50 no esqueceram do
abar vendido por um velhinho em frente ao Clube Palmeiras da
Barra, nem do acaraj de uma baiana mal-humorada, na Mar-
qus de Caravelas, dos alferes puxa-puxa expostos em tabulei-
ros na rua, da banana-real da Drogaria Chile, do beijo-frio, ou o
esquim da Sorveteria Primavera, dos bolinhos de estudante
que as baianas fritavam perto das escolas, do dusty-miller do
Oceania, das gasosas Fratelli-Vita, da laranja turva, do mil-fo-
lhas da Iglu, do po bengala da Padaria Favorita, do pozinho
delcia e do suco de maracuj ou laranja servidos em cones de
papel na A Gruta de Lourdes, do picol do Mata Quentria na
Praia do Porto, do picol do Fino Real, das pipocas embaladas
em sacos decorados com imagem de um santo cheio de feridas,
do sangue de anjo e do xixi de anjo do Anjo Azul, do sorvete de
Lambeu e Bebeu da Pituba, do sundae Ado e Eva na jangada
das Duas Amricas, dos j citados bolinhos e milk-shake da
Cubana, da batida de limo do Diolino, no Rio Vermelho, do
pastel de queijo e da esfiha do Chins da Good Day, da pizza da
Guanabara, do suco da fruta na Rua Baro de Serigy.
Sem perceber, os ressuscitadores de tais lembranas esto
ajudando a fazer histria. O saudosismo tomou conta de nossos
entrevistados quando convidados a falar dos tempos idos.
curioso observar como o prazer propiciado pelo paladar persiste
nas suas lembranas
76
. Gulodices dos anos dourados trouxeram
gua na boca de muitos deles, confirmando que parece mais
gostoso o que no existe mais.
Os cariocas de mais de 40 anos citaram o frapp de coco
da confeitaria Lalet, as uvas e damascos caramelados no espeto
vendidos na porta da Casa Sloper de Copacabana, docinhos
cristalizados da Confeitaria Colombo. Em 58 nada superava o
prazer de comer um Sanduche Vitria no balco das Lojas Ame-
ricanas em Copacabana, escreveu o jornalista carioca Joaquim
Ferreira dos Santos
77
.
Nina Horta (1995) traz de volta os anos 40, em So Paulo,
quando as vendas eram de portugueses, e
onde as crianas se perdiam em volpias de balas de goma. [...] e
aos domingos, em casa, D. fazia empadinhas de camaro, e frango
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75
assado, aprendidas nos dois volumes do Rosa Maria
78
. [...] De 1955
a 1960 s me lembro de luaus, melancias com saladas, abboras
recheadas de camaro, cocos rachados ao meio equilibrando sorve-
tes. E galantine de presuntada
79
.
Encontramos publicados dezenas de depoimentos de pes-
soas de ambos os sexos, das mais variadas idades e profisses,
misturando reminiscncias de tempos felizes com os sabores e
locais de outrora. O que refora a onipresena da comida nos
momentos marcantes de uma vida.
Seis irms de uma famlia baiana, juntamente com seus
filhos, conseguiram eliminar as distncias geogrficas que os
separam ao trocar, via Internet, receitas que marcaram suas
vidas e resgatar lembranas adormecidas. Inicialmente, sem
pretenso de as publicarem. Mas os textos se multiplicaram.
Vindos de Boston, Roma, Braslia, Rio de Janeiro, So Paulo,
Porto Alegre, ou Salvador, vo se tornando uma forma de perpe-
tuar tradies dos pais e avs e transformar-se em mais um
livro. Exemplo de que, atravs dos sabores da infncia, poss-
vel manter os elos familais, preservar a memria e permitir enri-
quecer o acervo culinrio de leitores desconhecidos.
80
Na casa em que passei a infncia em Castro Alves, Bahia, aos sba-
dos, a movimentao de nossa casa refletia o ambiente que domina-
va a cidade. A variedade dos alimentos, as fruteiras cheias, a cozinha
em rebolio, fartura de produtos recm-adquiridos iam para os cui-
dados das trs figuras mgicas e adoradas de nossa casa Zara,
Lena e Elza que, acompanhando mame por toda a vida tornaram-
se para ns segundas mes [...] Eram elas trs excelentes cozinhei-
ras, cada uma destacando-se numa modalidade de prato, sendo Elza
a rainha dos ensopados; Lena, a campe dos bifes finos passados
com cebolas, e Zara, a insupervel preparadora da galinha de molho
pardo. Mas elas sabiam fazer de tudo o que permitia a culinria
daquela porta do serto. A carne de sol de Castro Alves, reconhecida
como a melhor da regio, era preparada por qualquer uma delas,
sem que uma superasse a outra.
Era tambm nos sbados que amos para o fundo do quintal, e com
ajuda de uma das trs, construamos as nossas fantasias de crian-
as, brincando de cozinhado, fazendo comidinhas nas panelas de
barro compradas na feira.
Casadas, sofremos a influncia das origens dos nossos maridos.
Oliveiros, (Guanais de Aguiar) vindo de Caetit, era louco por pequi,
fruto abundante nos cerrados do Brasil Central. Os que nascem perto
dos pequizeiros adoram o sabor dessa iguaria, que cozida com
arroz ou feijo, deixando um aroma forte e um sabor que eles consi-
deravam divino. At ento, eu ignorava a sua existncia, assim como
desconhecia a importncia para a culinria local; a procura pelo
fruto era muito grande. Na hora do almoo, o ar da cidade se
impregnava com o cheiro do pequi. Para mim, isto foi uma coisa
nova.
Mas aquilo que foi plantado no comeo das nossas vidas no per-
dem sua fora, e a mesa de Castro Alves continua presente e forte.
(Simone Campos Guanais de Aguiar, nutricionista, Salvador, Bahia)
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76
Os saberes e os sabores oriundos da regio da mata, Conceio do
Almeida, atravs da minha me, migraram para se instalar e se
adaptar regio da caatinga.
Na casa dos nossos avs maternos houvera a fuso de culturas,
oriunda do meu av Joo Coni, imigrante italiano, com a culinria
do recncavo, de Conceio do Almeida, bero da famlia do meu pai
Osvaldo Caldas Campos.
Em nossa famlia se guardavam as razes. A referncia maior estava
na casa dos nossos avs na Mombaa, em tempo de frias. A longa
mesa da casa comportava mais de 10 lugares. Sentado cabeceira, o
meu av, tendo a minha av Sinsia ao seu lado, acompanhado da
filha Belita e dos netos, todos apreciavam e degustavam as iguarias
recm-sadas do forno e do fogo: requeijo quentinho, bolos, do tipo
bem casado (amarelo corado) e mal casado (amarelo plido). Cada
um deles tinha o nome de um filho. As bebidas eram variadas: refres-
cos de frutas, chocolate quente e ch. Entre as crianas havia a crena
de que o caf com leite era tirado da vaca preta e branca. (Selma
Campos Nascimento, professora universitria aposentada, Salvador,
Bahia)
O autor de Bomio e bebidas ressuscitou em livro os bares
extintos do Rio de Janeiro, em cada bairro da cidade maravilhosa:
A garotada do Leblon, na Zona Sul da cidade, lota as cala-
das e a rua em frente ao Clipper: na Jos Linhares, o famoso
Bracarense que rene gente de quase todas as idades, sem a
presena dos adolescentes. Pouso de jornalistas, artistas, em-
presrios, mulher-belas
81
.
Queijo quente do Bobs, pizza do Caravelle, milho das barracas
de domingo na orla selvagem de So Conrado, a fondue do (finado)
Mazot, os doces e salgados da (finada) Colombo de Copacabana,
o salsicho e a salada de batatas do Lucas, a lasanha da
Fiorentina, o bife (de ouro) do Copacabana Palace, as sardinhas
fritas dos botecos da Salvador de S ou do (ento) p-sujssimo
Bracarense no Leblon [...]
82
Acho que a comida sempre uma fonte de seduo. Atravs da
comida me lembro de pessoas, lugares, pocas, afirmou o diretor de
teatro Aderbal Freire Filho
83
.
Inesquecveis so os pezinhos da vov Chiquinha. Depois de retira-
dos do forno, devem ser acariciados, afagados e apalpados para,
ento, abertos e pincelados de manteiga, serem degustados com ge-
midos de muito prazer. (Laet, advogado)
84
Enquanto se enchem e se esvaziam os estabelecimentos
que esto sempre renovando cenrios, pratos e algo a mais, os
saudosistas reclamam do sumio dos pianos-bares que perde-
ram espao com o vai-e-vem dos modismos. Mas quando a nos-
talgia volta moda, os ambientes lusco-fusco com msica
dor-de-cotovelo so ressuscitados. Para surpresa de muitos, jo-
vens casais esto se misturando a sexagenrios, para namorar e
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trocar carinhos ao som do piano, provando que o que velho
pode transformar-se em novidade...
85
Para agradar os nostlgicos, os gachos trouxeram de volta
cena as cafeterias que tanto sucesso fizeram nos anos 50.
Segundo descrio do poeta Mrio Quintana, eram cafs sen-
tados, fumados, conversados, onde a gente arrasava o sonho, o
iderio, a vida
86
. Mas o despojamento de outrora foi substitu-
do por uma decorao requintada e receitas novas. E a exemplo
de Paris, onde palestras e debates vm ressurgindo em alguns
cafs, noites culturais so programadas atraindo intelectuais de
todas as geraes.
Alguns restaurantes paulistas incluram comida caseira no
almoo executivo como, por exemplo, arroz com feijo, couve e
pastis de queijo
87
. Um deles resgatou os anos 60. Dry martini,
bossa nova, fotos preto-e-branco de Juscelino, Nara Leo, Leila
Diniz, Tom Jobim e Chico Buarque, todos com cara jovem. Os
garons usam roupas de pingim e o salo reproduz o estilo
Niemeyer. No cardpio tem melo com presunto, coquetel de
camaro, estrogonofe, lagosta Thermidor, lombo de porco com
arroz e farofa, pratos demods
88
.
As receitas se misturam e enriquecem quando as famlias
se misturam, dando origem a novos pratos que, no entanto, no
perdem suas razes.
muitas vezes assistia a Nega Elza matar um peru, dando-lhe antes
goles de cachaa para amaciar a carne. Ali, eu ficava naquela cozi-
nha cheia de curiosidades. Provando e saboreando de tudo procurei
saber os detalhes, pegar as receitas .
Quando me casei [...] meu ex-marido Echio Reis se originava de uma
famlia tipicamente baiana. As moquecas, os camares secos, o pei-
xe a galinha de xinxim ,os sarapatis, o feijo fradinho, o dend
corriam em suas veias. E, de repente eu me vi sendo exigida a tempe-
rar outros sabores . Foi vivendo e experenciando temperos, que
cheguei s comidas baianas. Hoje sou tida como uma boa quituteira.
Eu acho que a cozinha um processo de arte. Sempre vou ela,
desconfiada, medrosa, audaciosa, tentando dar o melhor de mim,
inovar [...] Tudo isso fruto da unio de duas famlias: a famlia
Campos e a famlia Reis . (Maria Dolores Coni Campos, educadora-
andarilha, Rio de Janeiro)
REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE
COMER JUNTO
Na virada do sculo XXI, no foram poucas as idias mira-
bolantes que os donos de restaurantes e bares apelaram para
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atrair a clientela. Comida s no bastava para um local virar
ponto de encontro badalado. Foi preciso tambm criar atraes
inusitadas.
Entre os anos 1999-2001, novidades e modismos torna-
ram pontos de encontro sedutores, no s pelo prazer de comer e
beber. Em algumas reportagens percebemos pinceladas de pro-
paganda. Uma pizzaria construiu um heliporto para facilitar a
vida dos que no queriam enfrentar o trfego. E tambm para
fazer marketing. Pois era freqentada por artistas, cantores, em-
presrios, polticos. Desconhecidos s eram recebidos com indi-
cao de clientes vips. O estabelecimento no tinha garons nem
talheres, e a pizza era comida com a mo. Em contrapartida,
ti nha como decorao um Rol l s-Royce 1950, aval i ado em
150.000 dlares, da coleo do dono
89
.
O Bar do Romrio foi um desses pontos de encontro criados
para os que gostam de se aproximar de celebridades. Reporta-
gens destacaram atraes e a decorao inusitada: portas dos
banheiros com retratos dos desafetos do proprietrio, entre ou-
tros temas relativos ao futebol. Alm da possibilidade de ver ao
vivo o prprio e outros olimpianos, quem ia l podia degustar
uma musse bicolor com o nome de Pel e Tosto, ou comer um
chorizo argentino, batizado Maradona
90
. O restaurante-bar no
durou muito tempo.
Em 1999, surgiu mais um ponto de encontro para adoles-
centes. Eram as after-hour, danceterias que abriam as portas 5
horas da manh e fechavam ao meio-dia. O horrio no poderia
ser mais tranqilizador para pais preocupados. Pois eram jo-
vens, entre os 16 e 30 anos, com caractersticas da gerao
sade, que freqentavam os locais. Ao invs de drinques alcoli-
cos, consumiam muita gua mineral, bebidas energticas e, antes
de sair, tomavam o caf da manh. Inicialmente a idia, lanada
no final da dcada de 80 em outros paises, destinava-se aos que
consideravam a noite uma criana. Em Nova York, Londres e
Ibiza, os estabelecimentos matutinos fizeram sucesso, assim como
os lounges, boates que substituram a pista de dana por camas
e sofs. No Brasil, a moda deu certo nas grandes metrpoles,
onde foi anunciada a abertura dos chill-outs nome dado s
festas que vo do meio-dia s 5 da tarde
91
.
Na capital francesa, um restaurante batizado Favela Chic
motivou reportagens e recomendaes no New York Times, Le
Monde, e revistas estrangeiras. As proprietrias brasileiras se
inspiraram nas favelas cariocas e no mobilirio colonial. A deco-
rao inclua uma cama barroca, cristaleiras, vasos cheios de
plumas vermelhas, lustres de cristal com poucas lmpadas, um
altar para Iemanj, uma pintura da Iracema de Jos de Alencar,
no estilo das antigas estampas. Alm de freqentado por celebri-
dades, o estabelecimento servia comida brasileira com sotaque
francs. Sobremesas eram oferecidas em bandeja com uma ima-
gem de Iemanj. Nomes inusitados batizavam os pratos: quem
pedia Cinderela vegetariana comia creme de abbora com pal-
mito passado no azeite de oliva
92
.
Segundo um levantamento feito nas dez maiores cidades
brasileiras, Belo Horizonte a capital com mais bares e restau-
rantes per capita do pas. Em um dos seus livros autobiogrficos,
Pedro Nava escreveu sobre bares que foram quartel-general dos
intelectuais mineiros, como o prprio autor, Carlos Drummond
de Andrade, Hlio Pellegrino, Otto Lara Resende, Paulo Mendes
Campos e Fernando Sabino. A trajetria de Milton Nascimento e
da banda Skank tambm foi iniciada em um bar. Os bares de
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Belo Horizonte sempre funcionaram como comits polticos e
espaos de cidadania, afirmara o escritor Roberto Drummond.
Em cidades sem praia, eles tm um ibope maior
93
.
O caf da manh tambm pretexto para encontros, em
especial os de negcios. Segundo entrevista do consultor Simon
Franco, uma boa hora para comear uma conversa, pois todos
esto com a cabea mais fresca
94
.
REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE
FESTEJAR COMENDO
Encontramos inmeras matrias sobre o prazer buscado
em eventos festivos, dos mais simples aos mais sofisticados, no
Brasil e fora dele. Ficou evidente o paradoxo de, num pas de
terceiro mundo, onde a fome impera, o exagero acintoso de algu-
mas comemoraes que, sem as reportagens, no seriam do co-
nhecimento popular. No havia limite para os gastos e para a
criatividade.
Crtica severa foi feita pelo jornal ingls, o The Guardian,
contrapondo megafestas dos emergentes da Barra, no Rio, e a
pobreza da maioria dos brasileiros. A deslumbrante festa de ani-
versrio oferecida pela socialite Vera Loyola, considerada maior
smbolo de extravagncia da Barra da Tijuca, para sua cadela
de estimao o exemplifica. Entre os presentes ganhos, roupas,
echarpe, cesta de caf da manh e at um pingente de ouro.
Brinquedos de borracha para morder e ossinhos sintticos foram
os brindes dados aos convidados. Um pug vestia um smoking
estilizado. Um cocker spaniel usava gravata vermelha e sua es-
posa colar de prolas de cinco voltas. Os pais cantaram Para-
bns au Voc substituindo as palavras por latidos. Rao, biscoitos
caninos sabor frango, caldo de carne geladinho foram algumas
das iguarias servidas por um buf especializado em festas para
animais. Ao dar detalhes como estes, a reportagem de VEJA dei-
xou aos leitores a possibilidade de refletir sobre a disparidade
social existente em nosso pas
95
.
A onda no final do ano 2000, nas grandes cidades, foi
comemorar aniversrios e formaturas, e at vernissages, em mo-
tis. Ao contrrio do que se poderia pensar, no se tratava de
orgia, nem ningum transava. Os convidados de todas as ida-
des podiam deitar na cama, assistir filmes erticos, tomar ba-
nho de piscina trmica
96
.
As mudanas de costumes atingiram as festas de anivers-
rio das crianas de alto poder aquisitivo. Pessoas abastadas se
esmeraram em produzir megafestas para os filhotes. Contrata-
ram atores para interpretar personagens de histria em quadri-
nhos que viravam realidade em cenrios com efeitos especiais
dignos de cinema. Os pais, confortavelmente acomodados, viam
tudo em teles e ainda tinham direito a uma fita gravada. Em
certas casas de festas havia monotrilhos, semelhantes ao da
Disney World. Tais novidades evidenciam as mudanas ocorri-
das nos ltimos anos do sculo, deixando ntido que, para muita
gente com possibilidades econmicas, o prazer exigia muito di-
nheiro e muita criatividade.
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Nos tempos dos pais das crianas tratadas como prncipes
e princesas, os locais das festinhas eram a casa do aniversarian-
te, e no mximo um playground ou clube. Tudo terminava no
comeo da noite. A animao tinha, quando muito, um mgico
ou palhao, ou um desenho animado passado em Super 8. As
brincadeiras eram o pique, o esconde-esconde e chicotinho-
queimado. As fotos eram tiradas pelo pai ou, em casos especi-
ais, por um fotgrafo amigo. Na virada do milnio, os locais
eram bufs especialmente criados para os eventos. Os horrios
foram esticados e avanaram at a madrugada com a presena
dos pais. Os shows eram ao vivo. Equipes especializadas filma-
vam tudo o que acontecia. As brincadeiras eram jogos eletrni-
cos e os adultos se divertiam e comiam tanto ou mais do que as
crianas. Carpaccio, crepes, tortas substituram o bolo enfeita-
do com glace, os brigadeiros, sanduches, cachorro-quente e
pipoca. Mais um exemplo de que o prazer de comer acompanha
a sofisticao dos costumes. Tudo indica que as crianas de
hoje no curtem mais saborear um brigadeiro ou lambuzar a
cara com um picol como outrora. Pois elas no precisam de
festa para ter acesso a estas gulodices, tampouco para se
encharcar de refrigerantes, que, no tempo dos avs s eram
servidos em refeies especiais. Embora o paladar ainda seja
agradado com cajuzinhos e sorvetes caseiros, estes perderam o
status social...
Ficou tambm no passado a preocupao dos ricos de tra-
dio terem comportamentos discretos temendo serem confundi-
dos com os desprezados e ridicularizados nouveaux-riches. Em
tempos de valorizao da aparncia, os casamentos motivaram
megafestas. Uma reportagem citou exemplos: um milionrio com-
prou terreno vizinho, demoliu a casa existente, e mandou cons-
truir outra s para a realizao da comemorao, pois a derrubou
no dia seguinte ao evento. As idias se multiplicaram: piscinas
enfeitadas de flores, cobertas de vidro se transformam em pistas
de dana, corais de crianas, colar de brilhantes presenteado
me da noiva em plena festa na vista de todos os convidados; ar
condicionado instalado provisoriamente nas igrejas. No existiu
limite para a originalidade
97
. Em um casamento realizado em
Recife, entre arranjos florais e anjos de mrmore dispostos na
passarela, havia homens vestidos com um manto, que baixavam
o capuz e cantavam quando a noiva passava por eles. O efeito
provocado em quem presenciava um desses eventos, variava en-
tre o deslumbramento e a perplexidade. A sensao de desperdi-
ar Royal Salute foi inesquecvel foi um dos comentrios
anotados pela reportagem de VEJA que listou alguns detalhes que
fizeram do modismo: entre tantos, duas costureiras de planto
nos banheiros femininos
98
.
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Captulo III
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Aspectos literrios e simblicos
O autor que ignora a comida empobrece a obra literria. (BALZAC
1
)
O poder das palavras sobre o paladar fica evidente em um
episdio vivido por Salvador Dal. Depois de ouvir o cozinheiro
tecer louvores a um pat que servia, o pintor comentou; Este
mesmo pat, sem aquele discurso do cozinheiro, eu o teria en-
golido distraidamente. preciso que me digam que um prato
excepcional para que minhas papilas estremeam
2
.
Citado por Revel, Bergson escreveu sobre a influncia da
linguagem sobre a sensao, considerando-a fundamental.
A linguagem no apenas nos faz crer na invariabilidade de nossas
sensaes como nos enganar s vezes sobre o carter da sensao
experimentada. Assim, do que, como uma iguaria tida como requin-
tada, o nome que ela leva, acrescido da aprovao que lhe do,
interpe-se entre minha sensao e minha conscincia; eu poderia
acreditar que o sabor me agrada quando um ligeiro esforo de aten-
o me provaria o contrrio
3
.
A comida aparece no cotidiano dos indivduos de vrias for-
mas, inclusive no vocabulrio corriqueiro, provando que, mais do
que alimento, linguagem. Na origem da palavra companheiro
est: o po compartilhado. O vocbulo vem de cum panis que
significa comer o mesmo po, comer junto
4
. Jackson encontrou
25 palavras e expresses relacionadas ao comportamento de co-
mer: Abastecer, Devorar, Engolir, Tomar, Abocanhar, Tragar, Pr
goela abaixo, Empanturrar-se, Lamber, Debicar, Lambiscar, Belis-
car, Morder, Mastigar, Mascar, Ruminar, Triturar, Mordiscar, Cevar,
Regalar-se, Pastar, Pascentar, Saborear, ficar com gua na boca,
digerir
5
.
E podemos acrescentar outras palavras e expresses, retira-
das da comida, que ganham outros significados a depender da
situao. Cachaa pode definir um hobby. Caf pequeno, as-
sim como canja, facilidade. Galinha designa uma pessoa mui-
to namoradeira. Manteiga derretida, quem chora toa.
Marmelada, um negcio escuso. E uma ova quer dizer de
modo algum!
6
.
Comportamentos vrios so associados a alimentos: asso-
biar e chupar cana ao mesmo tempo, chorar pitangas, colo-
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84
car mo na massa, ficar com gua na boca, comer com os
olhos, comer gato por lebre, comer o po que o diabo amas-
sou, dar uma banana, sopa no mel, falar abobrinhas,
farinha do mesmo saco, mandar s favas, mandar plantar
batatas, po po, queijo queijo, preo de banana, tomar
ch de cadeira, carioca da gema.
Engolimos sapos ou desaforos; ruminamos ou digeri-
mos problemas; vomitamos improprios; cospe-se
marimbondos ou no prato em que se comeu. Nos deliciamos
com um livro ou uma obra de arte. Enjoamos de pessoas;
sentimos a nusea sartreana; alimentamos iluses.
Os que lem com a avidez de um esfomeado so leitores
que devoram as histrias. Tambm se pode devorar com os
olhos pessoas desejadas, belos espetculos e obras de arte.
Come-se rezando algo muito bom.
E ainda temos os ditados: Apressado come cru, beleza
no pe mesa, de gro em gro a galinha enche o papo,
homem se conquista com a boca, quem anda com porcos
farelos come, no adianta chorar pelo leite derramado, no
se faz omelete sem quebrar alguns ovos, pimenta nos olhos
dos outros refresco, quem no arrisca no petisca, quem
no chora no mama.
O caju se presta a metforas. O povo diz que besta caju
que nasce de cabea para baixo. Reza o ditado: Gente como
caju; por melhor que seja, tem sempre um pigarro. E o caju-
amigo, reunio informal de pessoas que queriam se divertir, de
onde teriam tirado a denominao.
Segundo a folclorista Hildegardes Vianna,
O caju era um modo de contar tempo. Como ainda o para gente da
velha-guarda. Quando se acha que algum no lograr sucesso, ou
que no vai bem de sade, prevendo-se um desenlace, comenta-se que
este algum no ir aos cajus. Muitas vezes, uma pessoa julga estar
com tudo, mas nem chegou metade do assunto. a que se diz:
Quando ele ia com os cajus, algum j voltava com as castanhas. Ir
aos cajus, significa ir at um outro ano. Porque caju j foi de maior
importncia antes dos almanaques. Os nossos indgenas contavam os
anos pelas safras de cajus, guardando uma castanha por cada um. Em
certas regies interioranas, se encontra quem diga que tem tantos
cajus em lugar dos elegantes Tantas primaveras. Ensina Teodoro
Sampaio que acai, que deu caju, quer dizer ano. E as coisas que se
realizam, de ano em ano, regularmente, so consideradas de caju em
caju. No sou caju para gostar de ser chupado uma forma chula
de protesto por parte de quem no quer passar por palerma. Cara de
Caju ou Cara de Castanha o apelido de gente que tem o queixo e a
testa projetados para a frente e a boca murcha. Nem o pobre D. Pedro
II escapou da alcunha de Cara de Castanha. Cara de castanha
movida a cara de pele cansada, encarquilhada. No entanto, quando
se come uma poro de gostosas castanhas assadas, salgadas ou
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no, quem se lembra do caju que j morreu faz tempo? uma fruta que
estraga com facilidade
7
.
Crticas pejorativas tambm so feitas apelando para termos
como bacalhau (mulher muito magra), bofe (pessoa muito feia).
Em A histria da alimentao no Brasil (2004), Cascudo
ampliou o vocabulrio relativo alimentao pesquisado por
autores como Hildegardes Vianna e Edson Carneiro. E afirmou
que, no folclore, a comida tem participao especial. Ela est
na msica, nos provrbios populares, nas trovas, nas festas tpi-
cas. E tambm na linguagem. Cascudo fez a lista de expresses
e palavras que fazem referncia a alimentos: banana sinnimo
de covarde, cachaa vcio, fil, uma moa jovem e atraente,
po duro, o avarento...
Doce de coco, pudim, bombonzinho, chuchu, po, uva vi-
ram grias elogiosas. Abacaxi, pepino, angu, batata quente vi-
ram sinnimos de dificuldades e complicaes.
[...] Sempre muito lrico, o portugus foi dando a seus doces e quitutes,
no Brasil, nomes to delicados como os de alguns de seus poemas ou
de seus madrigais: pudins de iai, arrufos de sinh, bolo de noiva,
pudim de veludo. Nomes macios como os prprios doces. E no
apenas nomes de um cru realismo, s vezes lbrico, como barriga
de freira
8
.
interessante sinalizar que o termo crueldade, associado
desumanidade, ruindade, maldade violenta, etimologicamente
remete a crudos: o que contm sangue, sangrento, ensangen-
tado, cru, encruado e no cozido. O indivduo cruel aquele
que se compraz em fazer o mal, em atormentar ou prejudicar
9
.
Em suma, algo que contm sangue, encruado, no cozido,
algo que no sofreu a ao civilizatria do fogo.
A COMIDA INSPIRANDO A LITERATURA
Os versos do poeta Jorge de Lima chamam ateno para o
sincretismo expresso na culinria: ai, Bahia de todos os santos,
at nos pecados das comidas voc botou nome santo? Papos-
de-anjo, peitinhos-de-freira, fatias-da-S!
10
.
So inmeras as referncias aos romances inspirados no
prazer de comer. E nos ltimos anos, com o modismo da
gastronomia, no deve ter sido coincidncia o sucesso do cha-
mado gastrorromance, neologismo para designar romances cujos
personagens lidam com a culinria.
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Embora Shakespeare, Dickens Rabelais e Balzac, entre ou-
tros, tenham escrito romances com referncias comida, a pro-
fessora inglesa Joanne Harris
11
, autora de Chocolate (1999) foi
apontada como a inventora do gastrorromance. Este gnero
de literatura consiste em conferir qualidades culinrias aos per-
sonagens principais, misturando na trama amores perdidos, nos-
talgia, medo e dilemas a trufas de chocolate, licores exticos e
crepes. Mas antes dela, outras publicaes inspiradas na
gastronomia fizeram sucesso: Como gua para chocolate, de
Laura Esquivel (1994), A festa de Babette e outras histrias do
destino, de Isak Dinesen (1999), que, assim como o romance
de Harris (1999), originaram filmes com os mesmos nomes
(1992, 1987, 2000, respectivamente).
Se os escritores podem ser influenciados pelo prazer de
comer, os personagens tambm influenciam leitores. Heidi
12
,
por exemplo, desperta o desejo de experimentar queijo derreti-
do, Obelix
13
provoca gua na boca devorando seus javalis, Proust
levou muitos a querer provar madeleines. Sua cozinheira
Franoise foi imortalizada por sua omelette Duval.
Em A literatura e o gozo impuro da comida, Queiroz citou
um grande nmero de livros cujos autores se inspiraram no
prazer de comer, ou que introduziram o tema em vrios trechos.
Neste amplo estudo sobre o assunto, a autora concluiu que o
simpsio, o banquete e o festim vinculam-se a todos os gneros
literrios
14
.
Opparos banquetes comemoraram, na Ilada, a volta dos
heris. (Agamenon sacrificou um touro a Zeus, e o comeu com
seu exrcito para festejar o retorno de Ajax). Aristfanes utilizou
um tom cmico para falar da relao do homem com a comida.
A obra de Epicarno foi dedicada em grande parte glutonaria.
Na divina comdia, Dante enviou os gulosos para o terceiro
crculo do inferno onde foram esfolados por Crbero. Rabelais
(1494-1553) escolheu os dois gigantes, Pantagruel e Gargntua
para falar da gula, freada com o conhecimento. Tinham apetites
imensos e gostavam de mesas fartas e bebedeiras, alm de falar
sempre do baixo corporal
15
.
A histria nos mostra atravs da obras literrias, tais como
Satiricon
16
, que os costumes do tipo novo-riquismo,
exibicionismo e mau gosto relacionados ao comer e beber exis-
tem de priscas eras
17
. Revel, no entanto, defendeu o persona-
gem Trimalcio: ele descrito como um novo-rico vaidoso que
procura deslumbrar em detrimento da finesse
18
.
Segundo Cavalcanti
19
, o escritor francs Honor de Balzac
achava que, se ignorasse a comida, o autor empobreceria a
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obra literria. Considerando as refeies uma parte essencial da
vida, ops-se aos representantes do romantismo que a menos-
prezaram. Em suas histrias eram recorrentes as situaes em
que os personagens comiam, comentavam os pratos, trocavam
receitas. O doutor Rouget de La Rabouilleuse descobriu que a
omelete ficava muito mais delicada quando as claras e as ge-
mas no eram batidas junto, com a brutalidade habitual das
cozinheiras. O escritor viveu durante o reinado de Lus XVIII,
considerado o sculo de ouro da cozinha francesa. Alm do
surgimento de grandes restaurantes parisienses como o Caf
Anglais, o Frres Provenaux e o Rocher de Cancale, sobressa-
am grandes cozinheiros como Carme. Jornalistas de renome se
dedicavam crtica gastronmica. E livros foram lanados por
Grimod de La Reynire e Brillat-Savarin
20
. Balzac descreveu jan-
tares refinados, em La Recherche de lAbsolu, e Splendeur et
Misres de Courtisanes, e no omitiu os frugais lanches dos
estudantes em Les illusions perdues, e Le Veau-qui-Tte
21
.
Shirassu Jnior
22
citou o festim descrito por Flaubert em
Salammb; a seduo provocada pela comida em Bel ami de
Guy de Maupassant; os elogios feitos por Jorge Lus Borges ao
vinho, por ele considerado um smbolo que condiciona toda a
histria do mundo. O requeijo que, em Cline, suscitou vises
do Apocalipse. A floresta de cristais e pratas indicativa do
consumismo yuppie dos anos 80 em Tom Wolfe; a morte do
heri do poema pico Orlando Furioso, de Ludovico Ariosto,
aps se empanturrar com comida. E o banquete imaginado por
Dickens, em A christmas carol, para seu fantasma do presente
de natal baixar. Alm dos autores j citados, Cervantes, Zola,
Thomas Mann, George Orwell, Gnter Grass levaram seus per-
sonagens mesa. At Cames falou de comida (galinha de
cabidela) em um de seus poemas
23
.
Os autores de romances brasileiros tambm se inspiram no
prazer e no gozo de comer. Raul Pompia descreveu um ban-
quete com detalhes repugnantes e at macabros, sugerindo um
mundo em dissoluo, como apontou Shirassu Jnior
24
. A escri-
tora Nlida Pion confessou em entrevista que a comida provo-
ca em mim um prazer imediato, emoes afloram velozmente.
No imagino minha literatura sem os pratos que comi
25
.
Em Dioniso & Cia. Na moqueca de dend, Arajo invocou
personagens de Jorge Amado para estabelecer elos entre a se-
xualidade e a comida.
O prazer em Gabriela no apenas da ordem do sexual, dirigindo-se
tambm a outros elementos sensoriais da realidade dos sentimentos.
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[...] A protagonista inverte a equao provocada pelo mal-estar na
cultura. Assim, subjuga o princpio de realidade a cdigos particula-
res de prazer, [...] encontrando o suporte de suas energias no traba-
lho para ela prazeroso, e nas adicionais atividades prazerosas:
comer frutas no quintal, correr na praia, amar seus homens com
liberdade, ou seja, perpetuar a mais-valia do prazer
26
.
A culinria na obra de Jorge Amado foi tambm pesquisada
por sua filha Paloma Amado, nos temas relativos gula, volpias
do paladar e prazer misturado sensualidade. A autora resga-
tou receitas de dona Flor que deliciaram Vadinho e Teodoro
Madureira. E tambm as do bedel Pedro Archanjo (Tenda dos
milagres, (1969), autor do fictcio Manual de culinria baiana
que parece ter sido uma referncia ao livro de Manoel Querino.
Alm de ensinar a fritar os acarajs citados em Cacau (1933),
Suor ([1934] 1998), O sumio da santa (1988), e algumas
das iguarias saboreadas por Tieta do agreste ([1977], 1997), a
moqueca de siri, servida na casa de Maria Machado ao Capi-
to, ou em Gabriela, cravo e canela ([1958], 1995), deu expli-
caes sobre os carurus de Cosme e Damio; sobre o que oferecer
em um velrio; e como fazer a merenda da tarde
27
Em Feijo, angu e couve, Frieiro referiu-se ao romance de
Ablio Barreto, intitulado A filha do tropeiro, a Os jatobs, de
Ciro Arno, e a O hspede, de Aristides Rabelo, que enfocam o
tema da comida e assim ajudam a informar sobre os hbitos de
outrora
28
.
Celso Japiassu escreveu 50 sonetos de forno e fogo, onde
encontram-se vrias receitas em forma de soneto
29
.
Entre os gastrorromances e romances com referncias inte-
ressantes sobre comida editados na ltima dcada do sculo
XX, destacamos alguns: Por que almocei meu pai, de Roy Lewis
(1993). Baseado em fundamentos cientficos, conta a histria
de um homem das cavernas que vivencia momentos decisivos
para a futura civilizao: o fogo, a pintura rupestre, a culinria.
Apelando para a literatura policial e o humor, Luis Fernando
Verssimo, em O clube dos anjos (1998), fez da gula e do gozo
o prato principal. Narrou a histria de um grupo de dez amigos
que fundaram um clube de gourmets onde promoveram orgias
alimentcias. Em cada uma delas, um deles morria. Deduzindo
que as refeies culminariam fatalmente em uma morte, assu-
miram o risco como em roletas russas, sem renunciar ao mo-
mento gastronmico.
interessante notar que at a fome concreta inspirou um
livro de receitas: quando escreveu o j mencionado Como cozi-
nhar um lobo (1998), de MKF Fisher, a fome era uma ameaa
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real ou, para dizer como os ingleses, o lobo estava sempre
atrs da porta.
No foram poucos os escritores que apelaram para o voca-
bulrio gastronmico, visando descrever a sensualidade de suas
personagens.
Molire, em La mariage force, falou em lbios apetito-
sos.
Em Sonho de uma noite de vero, Shakespeare fez Demetrius
dizer a Helena: oh que maduros se mostram teus lbios cerejas
beijadoras tentadores brotos!.
de Garcia Lorca o verso o mel o cntico do amor/ a
substncia do infinito.
O rei Salomo louvou os encantos de Sulaminta no Cntico
dos cnticos, referindo-se a frutas e mel: O teu falar doce
assim como o vermelho da rom partida. Os teus lbios so
como um favo que destila doura. O mel e o leite esto debaixo
da tua lngua. E os teus peitos so como dois cachos de uvas. E
o cheiro da tua boca como o dos pomos.
A COMIDA NAS HISTRIAS DE FADAS
Tambm encontramos nos Contos da Carochinha inme-
ras aluses a alimentos e guloseimas. A incorporao metaf-
rica ou no est neles presente. Em vrias histrias, bruxas,
ogros, lobo mau devoram seres humanos, por apetite ou desejo
de destru-los. A esposa do prncipe da bela adormecida induz
a cozinheira a servir as crianas de sua rival num cozido; a
bruxa engorda Joo e Maria para devor-los. Os smbolos esto
implcitos: a figura materna remete ambivalncia entre a vida
e a morte. Nascer sair do ventre, morrer retornar a este, ser
devorado pela terra.
O conto de fadas O corvo, dos Irmos Grimm, d nfase ao
alimento quando fala da jornada do heri para libertar a prince-
sa de sua priso na forma de um pssaro de plumagem escu-
ra
30
, e Branca de Neve no resistiu ma envenenada. Jackson
sinaliza que um motivo freqente nos contos de fada e no
folclore: o fornecimento inesgotvel do alimento. A mesa que
se pe sozinha, o caldeiro mgico so alguns exemplos
31
.
O prazer de comer e o interesse pela comida, estimulam e
so estimulados tambm pelos meios de comunicao. No s
os livros, mas as revistas informativas, alertas para tal interesse,
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abrem suas pgi nas para temas gastronmi cos, e as
especializadas contam episdios cujos personagens so reis,
escritores e pintores. Ao abordar estes temas, permitem aos
receptores ganharem algumas noes de etiqueta, geografia,
histria.
SIGNIFICADOS SIMBLICOS DA COMIDA
Barthes comparou o alimento roupa ao afirmar que ambos
no podem ser dissociadas de seus significados simblicos.
Quando um tipo de alimento consumido ou servido, o homem
no est manipulando um simples objeto. O alimento significa
mais e est sinalizando uma situao ao mesmo tempo que
transmite um significado
32
. O alimento um fixador psicolgico
no plano emocional, escreveu Lima, em Tachos e panelas
33
.
Comer certos pratos ligar-se ao local do produto. Comer
do po e provar do sal so sinnimos de integrao, com larga
documentao religiosa e folclrica, denunciando proclamao
de solidariedade
34
.
Ovos de chocolate durante a Pscoa, casadinhos e bolo
glaceado em casamentos servem de exemplo. Entre as vrias
frutas carregadas de simbologia, a ma parece ser a mais cita-
da. As mas eram consideradas oferendas apropriada Afrodite,
deusa do amor. Branca de Neve comeu a ma envenenada
oferecida pela bruxa, assim como a serpente ofereceu uma ma
a Eva
35
.
A comida festiva repete tradies. O pudim ingls ou as ra-
banadas servidos no natal, o peru no dia de ao de graas nos
Estados Unidos, a canjica no So Joo nordestino, os bolos de
aniversrio, com velas para serem sopradas, so outros exemplos.
As feijoadas eram obsesso, elo de ligao com a me ptria.
Cordo umbilical. Promovidas nos fins de semana, eram produto
de uma odissia. Os smbolos so o feijo preto, a carne seca, o
palmito, a cachaa, farinha de mandioca, a msica
36
.
A tradio do bolo de casamento, remonta a Itlia
renascentista, quando os navegadores venezianos trouxeram o
acar, que substituiu o mel. Inicialmente de tamanhos gigan-
tescos. Conta-se, os convidados poderiam atravessar portas co-
mestveis do bolo preparado para as npcias de Ludovico Sforza,
duque de Milo, no final do sculo XV
37
.
O comportamento de compartilhar o po ritualizado em
vrias culturas. Partir o po e partilh-lo com amigos significa a
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prpria amizade e tambm confiana, prazer e gratido pela
partilha. Os judeus, quando comemoram um acontecimento,
comem rbanos que simbolizam lgrimas derramadas por seus
ancestrais quando eram escravos no Egito. Os egpcios fazem
juramentos sobre uma cebola que, para eles, representa as ca-
madas do universo. O Bem e o Mal foram simbolicamente repre-
sentados em refeies clebres, como as Bodas de Can ou a
ltima Ceia
38
.
DaMatta referiu-se ao Thanksgiving Holiday, feriado nacional
nos Estados Unidos que rene as famlias em volta da mesa de
refeies. A Amrica do Thanksgiving como o Brasil de todo
domingo quando ricos ou pobres temos todos o direito comer
nosso franguinho ao molho pardo ou o nosso churrasquinho com
farofa, regado a uma boa cerveja gelada. Fazemos questo de
estar com os pais, amigos e vizinhos porque assim determina a
lgica do ritual. Fazemos igualmente questo de comer a mesma
comida porque, com isso, compartilhamos de uma mesma subs-
tncia nutritiva, naquilo que est na raiz do encontro cristo, o
primeiro paradigma da fraternidade universal
39
.
O peru assado, regado ao molho de granberries, o prato fundamen-
tal. Em um pas onde os fast-foods se tornaram uma instituio, o
banquete simblico repete-se todos os anos dentro das quatro pare-
des dos lares. Pois em torno da grande mesa cujo centro um enorme
peru assado, corado na sua bela travessa de porcelana, no se sali-
enta apenas um conjunto de cidados que voluntariamente escolhem
comer isso ou aquilo, mas se reafirma miticamente o pertencer a uma
comunidade por meio de uma famlia e uma mesma morada: um
mesmo nome, carne e sangue. Ora, num sistema onde todos tm que
sair de casa, reafirmando o mito da liberdade, da igualdade e da
autonomia individual, esse retorno vida coletiva como membro
nato e inalienvel de um grupo marcado pelo sangue e pela carne
um movimento significativo
40
.
O arqutipo da me tem uma ligao ntima com a imagtica
da alimentao. A Grande me produz, alimenta e devora
incontveis formas de vida. A me - em latin mater, em grego
meter, um cognato de matria (do latim materia) como me
terra (Gaia) fornece a substncia literal do alimento: alimenta e
sustenta com o leite de seus seios. Klein referiu-se ao seio mau
que despoja e esfomeia ao reter ou secretamente tomar de volta.
A me tambm devora com seu amor. Assume formas de crocodi-
lo ou tigreza. Pode ser representada como a bruxa que alimenta
as crianas perdidas com po de gengibre, antes de deixar Maria
morrendo de fome e engordar Joo visando jant-lo
41
.
Inevitvel a associao mitologia clssica: o pai tambm
pode ser devorador, como Cronos o tempo, ou Cronos o primeiro
deus que mastigou o potencial futuro dos filhos.
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COMIDA E CINEMA
O cinema est repleto de smbolos alimentares. Em O
Encouraado Potemkim (Bronenosets Potyomkin, Rssia, 1925),
Eisenstein utilizou um pedao de carne podre para simbolizar a
decadncia de um regime poltico.
As Aventuras de Tom Jones (Tom Jones, Inglaterra, 1963),
de Tony Richardson, tornou-se inesquecvel pela cena de um
banquete, e tambm de uma ma muito vermelha mordida
deux.
Cafs matinais foram utilizados por Welles para mostrar a
deteriorao do primeiro casamento de Charles Foster Kane em
Cidado Kane (Citizen Kane, Estados Unidos, 1941), dirigido
por Orson Welles.
A manteiga de O ltimo Tango em Paris (Last tango in Pa-
ris, Itlia, 1972), de Bernardo Bertolucci, e os morangos de 9
semanas de amor (9 weeks, Estados Unidos, 1986), diri-
gido por Adrian Lyne, adquiriram significados erticos depois de
antolgicas cenas em que so utilizados no exatamente como
alimentos.
E em The big swallow, rodado em 1901, Williamson, dire-
tor dinamarqus encerra o filme com a cmera sendo engolida
pela bocarra do protagonista
42
.
A busca obsessiva de provar carne de boi motivou e modifi-
cou muitos anos da vida de um caipira em A marvarda carne,
filme brasileiro, rodado em 1985, dirigido por Andr Klotzel. A
fora do desejo expressa no alimento nunca dantes experi-
mentado, imaginado como a maior das delcias e cuja busca
justifica sacrifcios e muita persistncia. Para os junguianos, a
carne simboliza a busca masculina de libertar-se da me.
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Captulo IV
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Aspectos religiosos
H iguarias que so comidas ajoelhando e rezando.
(frases que recentemete entraram na moda e so repetidas pelos
amantes dos bons pratos).
A comida est presente em cerimnias religiosas, em que o
comportamento de comer propicia uma sintonia com o ser divino
1
.
Para o socilogo ingls Toynbee, a religio um dos susten-
tculos de determinada cultura. Desde seus primrdios, as ma-
nifestaes religiosas demonstravam a necessidade do homem
em se comunicar com uma entidade ou ser superior, a fim de
implorar auxlio, esclarecer dvidas, ou diminuir o temor da morte
e das incertezas sobre a vida alm tmulo. No de estranhar,
portanto, que fatores religiosos tenham infludo profundamente
em certos hbitos alimentares
2
, transcendendo a qualquer ex-
plicao lgica dentro do raciocnio humano
3
.
O taverneiro Reinhard Lackinger, proprietrio do Bistr Porto-
do-sol, em Salvador, no site pelo qual responsvel, afirma que,
segundo sua experincia, catlicos e grego-ortodoxos comem mais
gostoso do que protestantes. Algum conhece um restaurante de
comida inglesa, ou americana ou sueca? pergunta.
Em alguns cultos, costuma-se alimentar os deuses com o
objetivo de manuteno da proteo e sintonia do crente com a
divindade. Comer/beber nos rituais do candombl significa es-
tabelecer vnculos e processos de comunicao entre homens,
deuses, antepassados e a natureza.
Comer alm da boca uma ampliao sobre o conceito de
comer nas religies afro-brasileiras. Come o cho, come o ix,
come a cumeeira, come a porta, come o porto, comem os
assentamentos, rvores comem. Enfim, comer contatar e esta-
belecer vnculos fundamentais com a existncia da vida, do
ax, dos princpios ancestrais e religiosos do terreiro, [...] pre-
ciso alimentar a natureza, os deuses, os antepassados que re-
presentam
4
.
O antroplogo carioca Raul Lody pesquisou, durante cinco
anos, os rituais gastronmicos africanos, trabalho que deu ori-
gem ao livro Santo tambm come (1998). Suas observaes
revelaram que, assim como os catlicos acendem velas em lou-
vor aos seus santos, os africanos lhes oferecem alimentos. Mas
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se as velas s diferem nos tamanhos, as comidas tm estreita
relao com as caractersticas de cada orix. Ians, por exem-
plo, deusa do fogo e da ventania, , como eles, rpida. O acaraj
que, em poucos minutos, fica pronto, sua oferenda. Para um
deus idoso e lento como Oxal, o milho cozido sem tempero o
indicado. Exu prefere carnes grelhadas porque de veloz comu-
nicao
5
.
Os filhos desses santos esto sujeitos a restries alimenta-
res. Os iniciados em Ians no podem comer caranguejo ou
abbora. Os filhos de Oxum esto proibidos do peixe sem esca-
ma. Segundo depoimento do artista plstico Carlos Feij, adep-
to do candombl,
Na festa do Omulu, arqutipo da transformao, da vida e da morte,
canta-se a noite toda e, em determinado momento, chegam as comi-
das envoltas em folhas e bananeira. Todos comem um pouquinho de
tudo e ainda deixamos um embrulhinho que despachado para a
terra, dentro do ciclo vida/morte
6
.
Em vrias religies, alguns alimentos possuem carter sa-
grado. o caso do acaraj. As baianas, vendedoras do bolinho,
so, ou foram, filhas de Ians, a deusa do vento, esposa de
Xang, dono do fogo e do trovo
7
.
Inseparveis da religiosidade, foram mediadoras e elo entre
os escravos, os ndios e os colonizadores. Contriburam, assim,
para transmitir, no s a msica e dana, os rituais religiosos
dos seus locais de origem, mas a culinria. Festas do Divino
Esprito Santo, de Nossa Senhora do Rosrio, o Bumba-meu-
boi, os Tambores de Crioula, Reisados, comemoraes juninas,
o Saru, os Caboclinhos, os Afoxs, os Crios, so algumas das
manifestaes festivas brasileiras. Nelas possvel verificar a
sobrevivncia de pratos tpicos, e suas corruptelas.
Comer, beber e danar esto entrelaados no apenas nas
orgias histricas
8
.O dia de So Cosme e So Damio, 27 de
setembro, por exemplo, chamado, na Bahia, caruru de so
Cosme, assim como existe o caruru de Santa Brbara em 4 de
dezembro. A tradio resistiu ao progresso e persiste indepen-
dentemente da classe social e da religio. Oferecer um caruru
de preceito exige ritual e obedincia a algumas regras. Em
geral, para pagar uma promessa aos santos gmeos. Mas no
falta quem o organize sem objetivo religioso.
O livro maya dos conselhos, o popol vuh, afirma que os
seres humanos eram feitos de milho. Os ndios americanos sem-
pre falaram do milho como nossa me, nossa vida
9
.
Na mitologia grega, a ambrosia e o nctar eram alimentos
da imortalidade, privilgio dos deuses do Olimpo. O ser humano
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que os provasse sem ser convidado arriscava-se ao suplcio de
Tntalo.
Os ovos so smbolos do incio da vida na tradio catlica
que os utiliza para comemorar a ressurreio do Cristo na Ps-
coa. E a Eucaristia, um dos sete sacramentos da Igreja Catlica,
uma refeio e representa o corpo de Deus. Acredita-se que
Ele esteja presente, sob a aparncia do po (seu corpo) e do
vinho (seu sangue)
10
.
A Bblia est repleta de referncias comida no apenas
como algo bom, mas tambm motivo para tabus, interdies,
jejuns. O primeiro alimento citado na Bblia foi a ma. Terra
onde corre o leite e o mel era a terra prometida por Deus a
Moiss. Nos salmos de Salomo, metforas de frutos louvavam o
corpo de Sulaminta. O primeiro milagre de Cristo foi transformar
gua em vinho nas bodas de Can, e entre os que se seguiram,
multiplicou peixes. A pscoa judaica tambm chamada festa
dos zimos (po no fermentado). E na ltima ceia foi institu-
do o sacramento da Eucaristia.
Quando eu era criana sempre sentia um certo receio ao comungar.
Diziam que engolamos o corpo de Jesus e se mordssemos a hstia
sairia muito sangue. Era uma sensao de estar comendo algum
vivo, algo muito estranho e apavorante [...]. (Sexo feminino, 1950,
professora primria, Salvador, 1998)
Assim como h alimentos sagrados, h deuses relaciona-
dos a alimentos, especialmente com aqueles que so de im-
portncia vital para uma cultura. Em certas culturas, o homem
comida para os deuses. Em outras, o alimento oferecido aos
deuses e deusas para aplacar as perigosas foras da natureza,
que podem engolir a vida humana.
Os yanomani da Venezuela acreditam que os demnios co-
mem as almas. No Catolicismo, Cristo comparado a comest-
veis: o po dos cus, o cordeiro de Deus, o peixe, o vinho e o
man
11
.
Na mitologia grega, Gastara, a dcima musa, protetora
dos prazeres do paladar. Prometeu roubou o fogo e inaugurou o
cozimento
12
. Cronos (Saturno), o mais jovem dos Tits, filho de
Urano, para no ser destronado por causa da progenitude, se-
gundo a predio de seus pais, devorava os prprios filhos logo
que nasciam. Ria, sua esposa, fugiu para Creta a fim de dar a
luz a Zeus. E em lugar do menino, deu a Cronos para comer
uma pedra. Quando ficou adulto, Zeus deu ao pai uma droga
que o fez vomitar todos os filhos que engolira. Com o auxlio
deles, acorrentou Cronos, mutilou-o e abriu a era da segunda
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gerao de deuses. Muitas vezes confundido com o tempo, que
destri suas prprias criaes, Cronos simboliza a fome devoradora
da vida, o desejo insacivel.
Segundo o rabino Nilton Bonder, autor de A dieta do rabi-
no, a cabala da comida, em entrevista a Danusia Barbara, en-
quanto a tradio crist se valia da disciplina sexual, a tradio
judaica se valia da disciplina alimentar na busca de integrar
corpo e alma. A sabedoria popular une estas duas questes
num nico verbo, comer. E aponta os exemplos das severas leis
dietticas, da me judia, da obsesso pela mudana, das no-
es cabalsticas de redeno de energias pelo ato de comer, e
a riqueza da pirataria culinria judaica que h milnios incor-
pora o que de melhor encontrou por suas perambulaes
13
.
SUPERSTIES
So bastante numerosas as supersties alimentares no Brasil
e no mundo, que atravessaram os sculos. A fora dos faz-mal
ainda evidente. O alho, por exemplo, evita mau-olhado; e as
serpentes, protegem da loucura. Seu poder remonta da Grcia
clssica, onde as mulheres o mastigavam para facilitar a prtica
da castidade obrigatria no perodo das festas. Na Europa Cen-
tral, afugenta vampiros.
Em todas as culturas, existem alimentos proibidos. Na n-
dia, por exemplo, no se come carne de boi, pois a vaca
considerada animal sagrado. Na Roma Imperial, ao contrrio,
recusar comer carne ia contra todos os valores da ocasio, era
um insulto aos deuses que viviam do cheiro dela, da fumaa
que subia dos sacrifcios assados e temperados na grelha. L se
ia a fumaa para os deuses e a carne para os ofertantes. s
vezes, as vsceras ficavam tambm para os cus, mas, diga-se
de passagem, parece que os deuses tinham seus problemas
alimentares, preconceitos contra tripas, porque jamais se ouviu
falar que um desses sacrifcios tenha sido tocado pela mo ou
boca dos homenageados
14
.
Algumas vezes, o tabu alimentar se restringe a categorias
especficas, como crianas, mulheres menstruadas, idosos.
O sexo feminino tambm motivo para tabus, reforando a
tradicional inferioridade imposta s mulheres durante sculos.
Alm dos limites que sofre a mulher menstruada em vrias cultu-
ras, s o homem pode beber o primeiro gole de vinho, e a cabe-
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ceira da mesa proibida a uma donzela sob pena de ficar soltei-
ra. No Oriente e na Roma antiga, as mulheres eram afastadas da
cozinha em seus perodos de menstruao, no qual eram consi-
deradas impuras. Tabus relativos ao resguardo ps-parto perdu-
ram at hoje
15
.
Em sua vasta obra sobre a histria da alimentao no Bra-
sil, Cascudo incluiu e citou as nossas supersties alimentares
que, segundo ele, vieram de Portugal e so todas maiores de
seis sculos, as mais jovens
16
.
Em Tachos e panelas, Lima divulgou extensa lista sobre os
interditos relativos carne de boi, carne de porco, leite de ca-
bra, aves etc. Ressaltando que vrias supersties vm dos n-
di os, afi rmou que mui tas del as conti nuam norteando
comportamentos do homem contemporneo. Algumas esto di-
retamente relacionadas a entidades religiosas: faz mal dormir
com sede: o anjo da guarda pode beber gua e se afogar no
poo. Faz mal comer carne na sexta-feira da Paixo e quem
transgredir esse preceito estar comendo carne de Jesus. Ou-
tras tm a ver com a sade: gua no pode ser bebida aps a
ingesto de piro quente (causa congesto), ou depois de chu-
par cana (causa diabetes) e comer jaca (paralisa o intestino)
17
.
Reza a tradio que certos alimentos no devem ser mistu-
rados com outros. Abacaxi com leite causa dor. Laranja com
leite d azia. Banana e goiaba juntas provocam constipao.
At hoje muitas mes ainda alertam: Manga e leite no se
misturam!.
As supersties que rodeiam os cardpios alimentares so
to antigas quanto o homem. Esto em todas as culturas. Na
brasileira, influenciada por tantos povos, h tabus de sobra.
Cascudo enumerou algumas: Depois de peixe, mal leite.
gua fria e po quente nunca fizeram bom dente. gua bebi-
da depois de melancia d febre. E assim, vamos culpando as
inocentes frutas, verduras e carnes por todos os nossos ma-
les...
18
.
Algumas ameaas, tais como a indigesto causada pela mis-
tura de manga e leite tm a ver com a esperteza dos senhores de
engenho que assim evitavam gastos de leite ou desperdcio de
tempo na colheita das frutas. A origem da maioria perdeu-se no
tempo...
Comportamentos no desejados tambm so atribudos ao
consumo de determinados animais, frutas ou plantas.
Corao e p de galinha devem ser evitados. Fica medroso
quem comer o primeiro e no junta dinheiro quem comer o
segundo. Quem deixa restos no prato corre risco de passar fome
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depois. Melancia quente morte certa
19
.
Em Aracaju e Salvador, grande nmero de mulheres acredi-
ta que, durante a gravidez, precisam abdicar da pimenta para
no terem filho choro. H quem aposte que chove no casa-
mento dos que gostam de comer na panela. E que fica solteiro
quem aceita a ltima poro de um prato.
H comportamentos relativos a alimentos que dizem trazer
sorte ou desgraa. Se vinho derramado promessa de alegria,
sal derrubado mau agouro, e deixar cair p de caf no cho
sinal de briga prxima. Uma donzela no deve servir sal, cortar
galinha nem passar palitos. Um prato deve ser recebido com a
mo direita, que abenoa a refeio, e devolvido com a esquer-
da, cujo smbolo maldio para o prato vazio. Jogar po fora
d azar e, se tiver que faz-lo, preciso beij-lo antes. Arroz cru
e acar atirados ao cho chamam fartura
20
.
Muitas das supersties que resistem ao progresso trazem
sinais de crenas antigas como o poder sagrado do fogo. Fazer o
sinal da cruz antes de acender o fogo espanta demnios que
possam vir atrapalhar a confeco da refeio. Fica tuberculoso
e com urina seca quem cuspir ou urinar no fogo. Fica louco
quem joga cabelo nas chamas
21
.
Em uma mesa de refeies tambm h rituais a serem res-
peitados. Treze convidados causam futuros infortnios para os
anfitries, e morte para o primeiro e o ltimo que se levanta-
rem
22
. Foi o dcimo terceiro apstolo que traiu Cristo aps a
ltima ceia.
No decorrer da histria, o homem sempre imps regras ali-
mentares sociedade. Os tabus relativos comida serviam para
evitar molstias contagiosas. Recentemente foram criados tabus
visando evitar doenas como o cncer e males cardacos, mas o
que vem acontecendo a transformao dos tabus em fobias,
alertou Walter Willett em entrevista Folha de S. Paulo
23
. Se-
gundo o especialista, o problema que prevalece nos EUA e tam-
bm, embora em grau menor, na Europa, a fobia da gordura.
COMIDA E PECADOS
A transgresso a determinaes impostas pela religio con-
siste no ato de pecar. A Igreja criou a noo de pecado capital
que so sete e consistem em vcios ou faltas graves cataloga-
dos durante a Idade Mdia.
Entre a avareza, inveja, ira, luxria, orgulho e preguia, a
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gula se destaca. Ela traduz-se pelo excesso na comida e na
bebida, o apego excessivo a boas iguarias. Para quem deseja
corresponder ao padro de beleza atual, quase anorxico, co-
mer certas iguarias provoca a sensao de estar pecando.
Em entrevista revista Veja em 12 de maio de 1999
24
, o
crtico gastronmico Roberto Marinho de Azevedo, conhecido
por Apicius, sinalizou que a sensao de pecado passou para a
mesa, o que pode at aumentar o prazer de comer, j que todo
mundo gosta do que proibido. Hoje, as pessoas no acredi-
tam mais em Deus, mas crem em dieta, regime, ginstica e
corpo. uma heresia como outra qualquer.
A temperana a qualidade ou virtude de quem modera
apetites e paixes; equivale moderao, comedimento, tem-
peramento, parcimnia, sobriedade.
Ligada temperana est a abstinncia em seu duplo as-
pecto purificador e expiatrio, que indica a renncia comida
ou vida sexual. Certos alimentos, tais como o sangue e a
carne de animais, deveriam ser renunciados por simbolizarem
os impulsos sexuais considerados como a principal fonte do
pecado. Alm de implicar sacrifcio, resulta numa vida saudvel
proporcionada pelo jejum ou dietas nos quais se abdica de cer-
tos alimentos, tais como o sangue, a carne de animais, smbo-
los dos impulsos sexuais considerados como a principal fonte
do pecado.
Segundo Onfray, a recusa do alimento e do prazer que ele
d parente do ascetismo qualquer que seja sua forma; tam-
bm parente e geradora de variedades de anorexias que so as
lgicas dietticas medicais, vegetarianas
25
.
Para o psicanalista Fbio Herrman,
O genuflexrio foi substitudo pela balana e a decantada tabela de
calorias tomou o lugar da Bblia. Mais do que a luxria, a soberba, a
preguia, a avareza, a ira e a inveja, a gula que desponta como o
pecado capital deste fim de sculo. Os sinais de pecado e expiao
distribuem-se entre um alimento e outro. Depois de uma lasanha vem a
culpa, que expiada, no dia seguinte, com pepino e iogurte. Um alimento
pode combater o outro: fibras vegetais contra a carne vermelha
26
.
Como se pode concluir, a correlao entre vida saudvel e o
sacrifcio do jejum ou dietas continua valendo nos dias atuais,
embora de outras formas e com outras motivaes.
Entre a religio e a superstio, por exemplo, os limites
inexistem. O catolicismo convive com espiritismo, macumba,
candombl. E todos eles apelam para a comida como smbolo
ou oferendas. Na Bahia, como sinalizou Amado, possvel iden-
tificar algo de pago na religio do seu povo, que beira o sensu-
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al e nos d a impresso de que as centenas de igrejas sejam um
prolongamento dos terreiros
73
. Tal como Jocasta, Iemanj, deu-
sa das guas, foi me e amante. Ela representada no apenas
como uma sereia, mas como uma virgem, Nossa Senhora da
Conceio. O corpo que se dobra de joelhos diante do Deus
cristo e respeita os tabus da quaresma tambm rebola e se
regala de iguarias para honrar os orixs.
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Captulo V
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Relaes com a Poltica, Arte e Filosofia
Me desculpem, mas preciso interromper, durante alguns minutos,
este discurso, para comer este sanduche, pois estou at agora em
jejum (uma das frases freqentemente repetidas por Jnio Quadros,
em comcios realizados no interior do pas, ao desembrulhar um
sanduche de mortadela que fazia parte do seu show).
COMIDA E POLTICA
A comida tambm est presente nas campanhas polticas.
Desde o momento em que se torna candidato, este precisa en-
golir coisas do arco da velha, por demagogia, para agradar, para
no fazer desfeita, ou simplesmente para se alimentar entre um
comcio e outro.
Conta-se que Jnio Quadros fingia vertigens atribudas
fome por falta de tempo, e tirava do bolso um sanduche de
mortadela que comia diante dos olhos encantados de quem
acreditava. Pompeu de Toledo, em um dos seus ensaios publi-
cados na revista Veja, rememorou o fato e, de quebra, contou
que Fernando Henrique, ao saborear uma buchada de bode,
num jantar em Petrolina, interior de Pernambuco, comparou-a
tripe la mode de Caen.
Pastis de feira e coxinhas de padaria, maioneses de festa de subr-
bio, peru de quermesse, pizza, sanduche de mortadela, cafezinho j
adoado, conservado em bules imersos na gua fervente, churras-
quinho de porta de estdio, milho de parque ou de praia, quibe e
esfiha de rodoviria, caldo de cana de kombi, doce de leite, broa de
milho, croquete, mdia, po com manteiga, pamonha e bolinho de
bacalhau. Quem vence essa maratona fica com o cargo, ironizou o
jornalista
1
.
Um outro aspecto a ser destacado a importncia da mesa
de banquete nos conchavos, homenagens, comuns na difcil
arte de fazer poltica. Embora no exista, pelo menos que se
saiba, envenenamentos, nem a intriga de p-de-ouvido, nem
facas usadas para outra coisa que no trinchar o faiso, como
escreveu Horta em artigo para a coluna de Gastronomia da Fo-
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lha de S. Paulo, os interesses comerciais norteiam os cardpios.
Iguarias e bebidas so servidas aos chefes de estados estrangei-
ros, como amostras grtis, tendo sempre em vista a exportao
de nossos produtos. O governo do Estado de So Paulo, por
exemplo, serve suco de laranja nos coquetis oficiais, atenden-
do pedido dos produtores
2
.
Jornais e revistas ficam atentos no s aos aspectos polticos
que motivam os eventos gastronmicos, mas tambm ao que se
come. E assim todo mundo fica sabendo do que contm o freezer
do Alvorada, em cada gesto presidencial. E que muita fofoca do
governo Collor veio tona nas feijoadas do ex-deputado Cleto Fal-
co. E que Sarney, quando presidente, reunia polticos em cafs da
manh, no palcio, nos quais no faltava macaxeira. E que o po
de queijo marcou o governo de Itamar Franco, bem como o sopo
de verduras que oferecia aos amigos de Juiz de Fora
3
.
H refeies em que as decises, as alianas e disputas
polticas acontecem em volta da mesa. A histria verdica de
Franois Vatel, o inventor do creme chantilly, um exemplo. Por
isso Talleyrand dedicava imenso cuidado recomendao de
um cardpio quando recebia
4
.
A COMIDA INSPIRANDO A ARTE
O ato de cozinhar a manifestao de arte mais completa. Voc
imagina, elabora, cria, planeja, produz, executa, testa, serve para
outras pessoas e come sua prpri a cri ao. um processo
antropofgico requintado, em que o prazer o privilgio maior. Pena
que engorda. (MIGUEL PAIVA)
5
Na arte culinria baiana, todas as artes se reuniram. (Jorge Amado)
6
Conta-se que Antonin Carme (1783-1833), primeiro art-
fice do que chamado Grande Cuisine, teria includo a
gastronomia entre as Belas-Artes, considerando a confeitaria o
ramo principal da arquitetura. Si non vero, bene trovado.
Pois se pairam dvidas sobre a afirmao do chef francs, elas
so desmanchadas pelas telas de grandes mestres da pintura.
A comida elemento principal de vrias obras de arte.
Salvador Dal, que durante toda a vida admirou a culinria,
dizia que cozinhar era como misturar tintas
7
. Entre os seus mais
clebres quadros cujo tema so iguarias, uma das mais conhe-
cidas o Telefone Lagosta: um aparelho preto de mesa, usado
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nas dcadas de 30 e 40. O crustceo aparece sobre o gancho.
O Retrato de Gala com Duas Bistecas de Cordeiro foi uma forma
de homenagear sua mulher, inspiradora de vrias obras. Alm
de duas telas intituladas Ovos estrelados sem prato e Cesta de
Po: antes a morte que a mcula, em Natureza-Morta Viva,
uma faca, um copo, uma ma e uma garrafa levitam em um
ambiente sinistro em que voa uma nica andorinha.

Influencia-
do por Freud, como foram os surrealistas, Dal deixava-se guiar
pelo inconsciente em seu processo criativo.
Pasini (1997) citou o quadro de Leonardo da Vinci ltima
ceia (tema que tambm motivou Tintoretto e Veronese).
Vale destacar o leo de Tripoli Gaudenzi, pintor baiano,
inspirado na famosa ltima ceia de Da Vinci. Intitulada A Santa
Ceia Bahiana, ou daprs Leonardo, a obra descortina, atrs do
Cristo, o mar azul de Salvador. Exibe tambm iguarias na base
do dend e mulheres vestidas de baianas aparecem no cenrio,
repleto do sincretismo que nos caracteriza
8
.
So por demais conhecidas as cenas rsticas de Velasquez
(Velha fritando ovos) e de Vermeer (A leiteira), e as naturezas-
mortas de Bashenis. Refeies ao ar livre foram imortalizadas
pelos impressionistas franceses em quadros famosos. Em Le
Djeuner sur lHerbe, Monet reproduziu tortas e garrafas de vi-
nho. Em tela homnima, Czanne destacou mais a atmosfera
do que a comida. E no Piquenique, de Renoir, aparecem garra-
fas de vinho e frutas
9
.
A artista Janine Antoni, famosa por suas esculturas feitas
de banha, utilizou processos relativos ao comportamento de co-
mer, tais como mastigar, cuspir e morder
10
.
A maioria das naturezas-mortas apresentam frutos e ou-
tros tipos de comestveis. O gnero teve origem provavelmente
na Grcia do sculo IV a.C. Na Idade Mdia, foi considerada
uma pintura secundria por apelar para temas que, segundo a
ideologia catlica dominante, eram formas de vida inferiores. No
sculo XIX, voltou a fazer sucesso e entusiasmar pintores de
renome, tais como o holands Willem Claesz Heda, o belga
Osias Beert, os espanhis Diego Velzquez, Francisco de
Zurbarn e Juan Snchez-Cotn e o brasileiro Pedro Alexandrino.
A tela a leo Cristo em Casa de Marta e Maria, do espanhol
Diego Velzquez (1599-1660), apresenta Marta, a padroeira
dos cozinheiros, triturando os temperos num almofariz. Foi ins-
pirada nas irms de Lzaro ressuscitado por Cristo.
Maurcio Bentes, artista plstico, participou da exposio
Le dejeuner sur lherbe, no Parque Lage, com a escultura O
banquete.
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Era uma mesa de ferro com 12 metros de extenso sobre a qual pus
125 peas de queijo st. Paulin especialmente fabricados para o even-
to. Em todos havia um orifcio onde introduzi lmpadas fluorescen-
tes. Durante a exposio, as pessoas atradas acabaram comendo
pedaos de escultura, vivenciando plenamente a experincia. Do
mesmo modo que comida energia, a obra de arte tambm energia.
[...] comida est to presente em minha vida que meu trabalho tem
relao direta com comida
11
.
COMIDA E FILOSOFIA
Digo para minhas alunas que elas devem saborear minha aula no
s com a viso e a audio, mas com todos os sentidos de que
dispem. (MICHEL ONFRAY, filsofo
12
)
Nos dias atuais, talvez seja preciso conhecer um pouco de
filosofia para pesquisar as caractersticas da culinria contem-
pornea. O cozinheiro espanhol Ferran Adri, citou as contribui-
es de Jacques Derrida e outros tericos como fonte de
inspirao para a cozinha da virada do sculo, caracterizada
pela desconstruo. Um prato desconstrudo, explicou, pro-
tege o esprito de cada produto que emprega e preserva (ou
mesmo refora) a intensidade de seu sabor. Ainda assim, ele
apresenta uma combinao de texturas completamente trans-
formada
13
.
Depois de um enfarte precoce, o filsofo francs Michel
Onfray comeou a intuir as relaes entre o que se come e o
que se pensa. Passou, ento, a ensinar filosofia como uma for-
ma de degustao, declarou reportagem de O Globo:
Quando um filsofo fala de msica ou pintura, continua sendo res-
peitado. Mas eu escrevo sobre comida e vinhos, que esto ligados ao
olfato e ao paladar, sentidos considerados menos nobres pela nossa
cultura. Luto para que a filosofia passe a encarar o corpo por intei-
ro
14
.
Aspectos sexuais: comer e comer
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Captulo V I
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111
Toda existncia humana decorre do binmio Estmago e Sexo.
(CMARA CASCUDO)
Afirmaes como essa esto presentes em vrios livros so-
bre alimentao. O erotismo est para a sexualidade tal como a
gastronomia para a cozinha, escreveu Pasini
1
.
Sinalizamos que o verbo comer, na linguagem popular,
serve para designar tanto o comportamento de se alimentar como
o ato sexual. O Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI inclui
essa dupla conotao: Chulo. Possuir sexualmente; copular com;
papar, traar, faturar.
O vocabulrio amoroso se entrelaa constantemente com o
gastronmico. H quem tenha uma pele de pssego, cabelos
dourados como o trigo, olhos amendoados ou cor de avel,
boca de cereja, lbios polpudos, formas apetitosas, sem
esquecer a lua-de-mel que, tantas vezes, acaba com o caldo
entornado
2
.
A descrio de Anglica, em O Leopardo, de Tomasi di
Lampedusa, tambm um exemplo da simbologia alimentar
como suporte da sensualidade: sua carne evocava o sabor das
natas frescas cuja brancura igualava, e a boca de criana sabia
certamente a morangos silvestres
3
.
Uma das aproximaes entre sexualidade e comida foi feita
por Pasini, pela via da religio.
no mbito religioso que os alimentos comeam por adquirir
conotaes erticas: primeiro com as bacantes, depois com os astecas
e com os cristos. A comunho com a divindade passa pela ingesto
de sua carne e do seu sangue
4
.
O autor sinalizou que
a gula e a luxria so pecados que esto no topo da lista dos pecados
da carne, e que a sociedade vai impondo normas mais ou menos
complexas para a regulao dos comportamentos alimentares, tal
como os afetivos e erticos, de modo a tentar o controle das foras
instintivas que esto na sua base
5
.
E mais adiante:
A alimentao e o erotismo, como aspectos do comportamento indi-
vidual, esto, como todos os outros, envolvidos numa rede de nor-
mas sociais dirigidas institucionalizao, ritualizao, canalizao
e muitas vezes ao esmagamento do instinto. Os modos tendem
a seguir as modas; as atitudes pessoais transformam-se em hbitos
que repelem o gosto pela novidade e pela transgresso
6
.
Ainda segundo Pasini, Maffesoli discorda que a orgia tenha
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112
carga exclusivamente negativa, argumentando que o bacanal
pode gerar energias libertadoras, capazes de ultrapassar con-
venes. Na mesma linha de pensamento de Bataille, o socilo-
go francs valoriza a desordem e o descontrole da orgia, qual
atribui significados iniciticos e socializadores. Tratam-se das
mesmas funes que o carnaval desempenha em nossos dias
7
.
Nos anos 60, poca em que os cochichos, proibies e
tabus sobre a sexualidade comearam a ser superados, estudio-
sos britnicos e americanos passaram a encarar a alimentao
para alm da nutrio, dando ateno aos significados de sexo,
poder e arte que ela contm
8
.
Em 1963, houve o impacto causado pela celebrada cena
do banquete no filme Tom Jones, de Tony Richardson, uma das
primeiras tentativas de mostrar desejos e possibilidades erticas
da comida
9
.
Em suas memrias, publicadas em 1999 sob o ttulo My
Kitchen Wars, Betty Fussell, autora de vrios livros de receita,
declarou ter descoberto a sensualidade na culinria francesa
durante sua estada em Princeton, nos anos 60.
Cada novo prato abri a novas anal ogi as sexuai s. Expl orar os
interstcios de um escarg com o auxlio de uma faca e um grampo,
cada casca em seu lugar no prato quente de metal, cada lngua
escura oculta nas profundezas das espiras e removida com dificulda-
de para repousar em um leito de manteiga temperada com alho o
que poderia ser mais ertico?
10
Discute-se se alguns alimentos tm propriedades erticas
ou afrodisacas. O termo afrodisaco se origina da palavra gre-
ga aphrodisiaks, relativa ao mito de Afrodite, deusa da beleza
e do amor. Segundo o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI,
designa o que ou aquilo que restaura as foras geradoras, ou
ainda um excitante dos apetites sexuais.
Em livro intitulado Amor se faz na cozinha, Frazo (2003)
transcreveu receitas afrodisacas relacionadas aos cinco senti-
dos, mitologia e ao desejo: Azeite para acordar a paixo,
azeite do amor inesquecvel, frutas do jardim do den, rosbife
de Eros, frango das bacantes, bifes da luxria, cordeiro
enfeitiado, musse da paixo, batatas erticas, molho da
perdio, framboesas do prazer so alguns dos sugestivos
ttulos utilizados pela autora. O livro foi dedicado aos que en-
golem o mundo com gula e que tm sempre, para o amor, o olho
maior do que a barriga!
Vrias reportagens tm sido feitas abordando o tema. A
qumica de alguns alimentos vem sendo dada como explicao
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para o fato de certos frutos do mar, como a ostra, por exemplo,
serem associados ao aumento da libido desde os tempos do
Imprio Romano. Por ser rica em zinco, metal que estimula a
produo de testosterona e aumenta o desejo masculino, ela
seria afrodisaca. A vitamina B3, por sua vez, presente nos as-
pargos, amendoim e peixes, dilata os vasos sangneos, o que
faz supor ter repercusses nos rgos genitais. O mel, tambm
chamado manjar dos deuses, estimularia a produo de
hormnios sexuais devido s vitaminas B, C e aos minerais do
plen das flores.
Por serem desinibidoras e relaxantes, as bebidas alcolicas
tornam o clima mais favorvel ao amor
11
.
No h evidncias cientficas sobre a capacidade ertica
dos alimentos. Como admitiu Isabel Allende em seu livro Afrodite
(1998), o nico afrodisaco realmente infalvel o amor. No
entanto, a crena no poder de amendoins e ovos de codorna,
entre outros, compartilhada por muitos, alguns baseados na
idia de se no faz mal, no custa arriscar.
E em plena era tecnolgica continua vingando a idia de que
alimentos com formato dos rgos sexuais, como aspargos, bana-
na, pepino (masculinos), morango e figo (semelhantes vulva)
despertariam o desejo sexual. E ainda h quem acredite que o licor
amaretto ideal para uma noite de amor. Esta idia baseada na
lenda que a amndoa teria surgido no ventre de uma deusa.
A divulgao e estmulo de receitas afrodisacas, muitas
vezes alternadas com simpatias, mostra como a imprensa e a
Internet ajudam a manter crenas e supersties que misturam
comida e sexualidade.
Alguns alimentos, como o chocolate, por exemplo, liberam
endorfina, substncia tambm liberada durante o orgasmo. E
isso basta para eleg-los como afrodisacos. Mas antes mesmo
da descoberta dessa substncia, a guloseima era associada
luxria. Embora no exista evidncia cientfica de que estimule
o desejo sexual, como sugere o filme de Hallstrm (Chocolate,
Estados Unidos, 2003), quase todos os povos relacionam o
chocolate com o amor. Casanova (1725-1798) o chamava de
elixir do amor. O marqus de Sade (1740-1814) o citou em
um de seus livros. Um dos personagens o misturou com cantrida
(inseto que na poca era considerado afrodisaco) e o ofereceu
em uma festa sob a forma de pastilhas. Os convidados come-
aram a queimar com ardor lascivo! A tradio sensual persis-
tiu durante sculos. Ainda hoje, os bombons italianos Baci
(beijos), trazem mensagens sentimentais, sendo um dos pre-
sentes mais populares no Dia dos Namorados.
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Uma dessas correntes-humor, que circula anonimamente
na Internet, o vincula com a sexualidade, demonstrando que
esta idia j se popularizou. Seno vejamos algumas das frases:
O chocolate satisfaz mesmo quando amolece. A pessoa pode com-
lo no carro sem ser interrompido pela polcia, e at mesmo na frente
da me. Pode com-lo vontade, sem medo de engravidar. No
transmite AIDS. No exige o uso da camisinha. Depois que termina,
no preciso ficar abraado com a embalagem.
Tendo poder libidinoso ou no, o chocolate de tal forma
adorado por um sem nmero de pessoas que o termo choclatra
sugere sua capacidade de viciar. Segundo Carneiro
12
, ele colo-
cado no rol das drogas leves e estimulantes como tabaco, caf,
ch. Fala-se na sua eficcia em atenuar a irritao do perodo
pr-menstrual, a tristeza, e at trmino de namoro, sendo um
remdi o i deal para carnci a afeti va. Em 1982, os
psicofarmacologistas Michael Liebowitz e Donald Klein desco-
briram que h no cacau um composto qumico cerebral chama-
do feniletilamina (FEA) que faz com que a pessoa experimente
sensao parecida ao estado de paixo, ou euforia provocada
pela anfetamina. Quando o amor termina, o crebro pararia de
produzir o FEA e o buscaria no chocolate
13
. Como se no bas-
tasse sua popularidade, a exemplo da utilizao de vinhos para
tratamento de beleza, o chocolate tambm tem sido aproveita-
do para a confeco de produtos de beleza. Alguns so at
comestveis
14
. E depois de dcadas associado obesidade, es-
pinhas, aumento de colesterol, ameaa ao fgado e vescula, o
chocolate agora indicado como preveno de ataques carda-
cos. Talvez pelos estudos recentemente divulgados de que tem
efeitos sobre o humor e a sexualidade, o chocolate vem sendo
elemento inspirador de filmes e novelas.
CINEMA, COMIDA E SEXUALIDADE
A comida e a sexualidade tm sido simbolizadas, no cine-
ma, por frutas, legumes, carnes, temperos.
Alm do j citado Chocolate, de Hallstrm, podemos ainda
apontar a comdia franco-americana intitulada Chocolate quen-
te (Amour et Chocolat / Hot Chocolate, Frana/Estados Unidos
1992), dirigida por Jose Dayan, e A fantstica fbrica de Cho-
colate (Willy Wonka & The Chocolate Factory, Estados Unidos,
1971), dirigido por Mel Stuart. E recentemente fez sucesso uma
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novela global intitulada Chocolate com pimenta (2003-2004),
que retomou o mote do poder das receitas feitas com amor.
No brasileiro-americano O sabor da paixo (Woman On Top,
Estados Unidos, 2000), dirigido por Fina Torres, comida, sexu-
alidade e magia so misturadas. Em Vinho de maio (May Wine,
Frana/Estados Unidos, 1990), dirigido por Carol Wiseman, me
e filha descobrem, em Paris, que o amor to desejado por elas
semelhante a um vinho de maio, que deve ser saboreado inten-
samente durante um ms, mas depois de algum tempo, o sabor
perde o encanto.
Tabus sexuais tambm foram associados, por cineastas, ao
paladar.
Alm de levantar questes polticas e existenciais, o filme
cubano, Morango e chocolate (Fresa y Chocolate, Cuba, 1993),
dirigido por Tomas Gutierrez Alea, mostra que os sabores tam-
bm servem para encobrir atitudes preconceituosas que, ao se-
rem desmanchadas, podem alterar as preferncias.
Em A comilana (La grande bouffe, Itlia, 1973), com dire-
o de Marco Ferreri, quatro amigos de meia-idade, tpicos re-
presentantes da burguesia, bem-sucedidos profissionalmente,
decidem levar ao extremo os prazeres da mesa. Trancam-se em
uma casa para um fim-de-semana gastronmico e suicida, pois
comem at morrer. Segundo anlise de Fernandez, na revista
Cult, de julho 2003, sob o ttulo Escatologia e crtica social, o
diretor utiliza o pacto com o prazer sem limites para denunciar
temas como a crise do homem contemporneo, o suicdio e o
desespero de uma sexualidade relacionada estreitamente com a
morte. Convida reflexo sobre aspectos da natureza humana,
como a relao com o corpo, com o prazer, alm de questionar
parmetros que usualmente definem a noo de bom gosto.
Mudanas decorrentes dos novos prazeres e
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Captulo V II
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hbitos alimentares
Quem fica parado poste. Quem no experimenta novos sabores
morre com a boca cheia de formigas. (Encontrado em um cardpio
de restaurante da estrada Rio-Bahia)
Assim como as roupas, a culinria tambm tem modas e
modismos. No mundo ocidental, houve, na segunda metade do
sculo XX, uma alterao dos hbitos alimentares, paralela
alterao dos padres de consumo.
Os jovens, a partir de suas escolhas, desejavam mostrar
que estavam fundamentalmente rejeitando as convenes dita-
das pela sociedade, construdas historicamente e pautados pela
tradio e pelos costumes
1
.
As ltimas dcadas do sculo XX assistiram a uma verda-
deira revoluo alimentar-cultural. Para Eric Hobsbawn (2001),
pode-se entender este movimento como
o triunfo do indivduo sobre a sociedade. [...] Neste processo o estilo
jovem de ser passou a ser a marca em nvel mundial, no mais como
uma etapa para a vida adulta, mas como um estilo de vida. O blue
jeans, o rock, o hambrguer e a Coca-Cola so expresses simbli-
cas desta nova cultura. Os adolescentes ganharam maior autonomia
e isso tem sido cada vez mais explorado pela indstria que vislumbra
a um mercado promissor. O adolescente era cada vez mais reconhe-
cido, entusiasticamente, pelos fabricantes de bens de consumo
2
.
No Brasil, estas mudanas no ocorreram de uma hora para
outra. Nos anos 50/60, tempos do bife cavalo, do fil cuba-
na, do peru Califrnia e da compota de pssego com creme de
leite, os restaurantes sofisticados ainda procuravam imitar a co-
zinha francesa do incio do sculo. O estrogonofe e a galinha
Kiev comeavam a fazer sucesso. Haviam sido criados no Vo-
gue, badalada boate-restaurante freqentada pelo caf-society
dos anos dourados. Importado da Rssia, o cozinheiro Gregrio
Berezansky foi, segundo Rubem Braga, um velho ranzinza que
ensinou o Rio a comer. A carne picada com ovo em cima era
preferida por aqueles que cismavam com pratos sofisticados.
Entrou para a histria da imprensa como picadinho relations
pois Antnio Maria o comia pagando com uma nota no jornal
3
.
Com a influncia americana a partir dos anos 50, as famo-
sas coxinhas da Colombo, os frapps e sorbets da Lalet foram
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substitudos, respectivamente, por hot-dogs, milk-shakes ou ice-
cream sodas e sundaes da Bobs.
Em Salvador, ficaram famosos o dust-miller e o beijo frio
da Sorveteria Primavera, e na Cubana, os bolinhos com milk-
shake de chocolate.
A juventude aderiu com entusiasmo s novidades com no-
mes americanos que hoje j incorporam o dicionrio Aurlio.
Cada novo prazer experimentado pelo paladar trazia consi-
go um novo comportamento. Rapazes e garotas no mais flerta-
vam de longe. Como os teenagers do sexo masculino no
costumavam freqentar as confeitarias, e casas de ch, consi-
derada redutos de senhoras enchapeladas e donzelas casadouras,
os fast-food permitiram encontros e paqueras nas imensas filas.
Todos ficavam prximos no mesmo balco.
Nos anos 60, as jovens do sexo feminino j tinham permisso
para jantar com os namorados em pizzarias, e comearam a entrar
nos bares e boates, tradicionalmente reduto dos coroas e bomios.
A urbanizao e abertura para comidas estrangeiras culmi-
naram com a inaugurao de restaurantes com cardpios de
vrios pases. As pizzarias e cantinas italianas, (onde fez suces-
so o galetto al primo canto), cervejarias alems, e lanchonetes
copiadas das americanas possibilitaram refeies mais rpidas
e mais baratas e instalaram o hbito de comer fora de casa.
Aposentada a maioria das palavras importadas da Frana,
sua culinria permaneceu invicta, embora restrita a bistrs refi-
nados e caros.
Pouco a pouco, os sabores que marcaram as dcadas de
50-70 foram sumindo dos cardpios e dos locais onde eram
vendidos. A vaca preta (mistura de sorvete com Coca-Cola) e
o hot fudge (chocolate quente no sorvete) servidos no Bobs
ficaram na lembrana.
Hoje em dia, s no interior possvel encontrar facilmente
p-de-moleque, maria-mole. Nas grandes cidades, os confei-
teiros imitam a ptisserie francesa, a doaria portuguesa ou ita-
liana. Pratos e doces regionais so mantidos apenas em alguns
lares. Correm o risco de desaparecer, ainda mais com a recente
preocupao com a comida saudvel em que acar banido e
comidas gordurosas condenadas
4
.
Foi-se embora o tempo em que, nas festas das classes al-
tas, o menu
5
era da responsabilidade de cozinheiras criadas nas
casas das famlias que tinham receitas secretas...
Nos anos 70, houve ensaios bem sucedidos de trazer de
volta a nouvelle cuisine. Anos depois, chefs estrangeiros comea-
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ram a chegar s nossas plagas. E, ao invs de nos deliciar apenas
com as elaboradas receitas de seus pases de origem, ousaram
improvisar utilizando produtos nacionais. Jaboticabas substitu-
ram o cassis, maracuj deixou de servir apenas para suco e virou
molho. Mandioquinha acompanhou patos e cordeiros.
No incio dos 80, o chique era comer coquetel de camaro,
linguado manteiga com alcaparras, ravili ao roquefort,
profiteroles. Uma dcada e meia de anos depois, estas iguarias
foram destronadas pela salada de lagosta e trufas do Prigord,
foie-gras fresco grelhado com mas, fil de avestruz ao vinho
do Porto, peito de pato ao vinho aromatizado com trufas, suspi-
ros com creme de amndoas, carnes de javali e avestruz,
carpaccio, sushis e sashimis
6
.
INFLUNCIA DOS MEIOS DE COMUNICAO
Se, por um lado, os meios de comunicao de massa tm
ajudado a recuperar receitas que pareciam extintas, atravs de
vrias publicaes, por outro lado contribuem para a coquelu-
che da culinria que assistimos na ltima dcada, divulgando e
transformando as experincias relativas cozinha em espetcu-
lo, no qual os chefs so apresentados como atores principais.
Tem sido assim com a nouvelle cuisine, com a fusion cuisine,
com as inmeras dietas para emagrecer
7
.
A mdia noticia o crescimento da indstria de alimentos, o
incentivo ao prazer de cozinhar. Estimula direta ou indiretamen-
te uma ntida sofisticao do paladar e da culinria, na medida
em que aponta novidades, modismos e preferncias dos
olimpianos com os quais muitos leitores se identificam.
Pases nos quais o prazer de comer no era valorizado pas-
saram a prestigi-lo. Na Inglaterra, pas caracterizado pela
inexistncia da gastronomia, foram vendidos milhares de livros
de receitas, e Nigella Lawson, ncora de programas de culin-
ria, despontou como deusa da comida
8
.
A coqueluche gastronmica tambm contribuiu para a ex-
panso do mercado editorial sobre o tema culinria.
Outro setor importante da literatura gastronmica tem sido
a imprensa feminina. Atravs dela surgiu a figura do cronista
especialista em comidas que, hoje, j tem colunas nos grandes
jornais
9
.
At diretores de cinema tm se inspirado na comida para
nos fascinar com belos filmes, tais como A festa de Babette,
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Chocolate, Como gua para chocolate, ou escatolgicos como A
comilana, e outros j citados.
Vrias razes tm sido apontadas em matrias publicadas
pela mdia para explicar a mudana de costumes seculares,
transformaes nos hbitos alimentares, ameaando e/ou extin-
guindo tradies e revolucionando o paladar e o prazer de co-
mer.
A globalizao, em geral, citada como um dos fatores,
assim como a abertura do pas s importaes ela atrelada
10
.
O aumento da importao de produtos emprestam novos sabo-
res aos pratos; a convivncia com chefs estrangeiros amplia as
alternativas; a estabilidade da moeda, que durante algum tem-
po permitiu classe mdia viajar mais e ter contato com a
culinria de outros locais; a popularizao da Internet que am-
pliou a informao
11
.
SOFISTICAO E OSTENTAO
Cresceu o interesse em refinar o paladar.
Em 1997, a revista Veja divulgava, atravs de opinies de
gourmets e chefs, que o brasileiro estava aguando cada vez a
capacidade de saborear e ficando exigente
12
. Em entrevista
revista poca, o chef Ferrn Adri, conhecido como o Picasso
das panelas, admitiu que as pessoas esto mais exigentes por-
que esto muito bem informadas
13
.
Segundo o crtico gastronmico Roberto Marinho, Falar de
comida virou mania no mundo ocidental. A gastronomia est na
moda, d dinheiro. Todo mundo quer falar de comida, todo
mundo quer entender de vinho e todo mundo quer emagre-
cer
14
.
Cozinhar bem d status. Mas saber falar sobre o preparo
de um prato, ter noo de ingredientes e conhecer na prtica as
melhores combinaes tambm muito chique, declarou Eduar-
do Maya, uma das figuras mestras do Centro Culinrio de Belo
Horizonte justificando a procura
15
.
A culinria tornou-se um assunto chique no Brasil, afirmou o
jornalista J. A. Dias Lopes, diretor de redao da revista Gula.
Saber receitas novas to valorizado quanto trocar roteiros da
Europa
16
.
Deixando, aos poucos, de ser um trabalho exclusivo de pro-
fissionais experientes, a gastronomia tornou-se, para muitos, um
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passatempo.
E assim os gostos foram mudando... Mesmo os que no so
experts, se acostumaram com alimentos, at pouco tempo atrs,
raros e/ou inexistentes nos supermercados comuns. Shiitake,
shimeji, endvia, endvia frise, radicchio, flores comestveis,
carne de javali, cordeiro, kani-kama, saint-pierre, azeite extra-
virgem, aceto balsmico, breizh cola, manteiga em spray neoze-
lands, coquetel base de schnapps ingls, iogurte de menta,
ao alho, pepino turco etc. Em 1996, foram contados mais de
8000 produtos. Nas feiras, bagres e corvinas passaram a convi-
ver ao lado de mariscos chilenos e bacalhau fresco. Chuchus e
laranjas so exibidos junto de brcolis e kiwis
17
.
Vegetais exticos comearam a fazer parte do cardpio dos
brasileiros e, a partir da, plantados em nossas terras. O exotismo
e o prt--manger viraram vedetes. O tradicional sal j no sa-
tisfaz, e tem como concorrente a flor de sal, o sal de Gurande,
aromatizado com ervas. A mesma sofisticao atingiu o arroz:
depois do arroz asitico, depois indiano, o consumidor degusta
o extico arroz do Himalaia
18
.
Para muitos, a massa cozida al dente, a carne malpassada
ou o risoto molhado, desprezados na dcada de 70, so pedi-
dos mesmo quando no apreciados, pois uma recusa revelaria
falta de savoir manger. Nestes casos, o prazer de aparentar su-
pera o prazer de comer.
IMPORTAO DE HBITOS
A influncia da cozinha francesa, que sempre foi intensa,
se revelou mais forte na importao de comes e bebes refina-
dos.
Vrios cursos so ministrados por cozinheiros
19
renomados,
como Bocuse, Troisgros e Loiseau, que tm reinventado receitas
clssicas. Tornaram-se celebridades internacionais, sendo to
ou mais conhecidos e respeitados do que escritores e polticos.
Um chef, dizia Escoffier
20
, um artista e administrador. Suas
obrigaes cotidianas compreendem determinar as compras, pla-
nejar os menus e distribuir o trabalho entre o pessoal da cozi-
nha. Deve ainda supervisionar a execuo dos pratos e trocar
idias com o matre dhtel. Todos os pratos passam pelo seu
exame e crtica: [...] necessita, alm da sensibilidade artstica
e paladar apurado, ter conhecimento de tudo o que se relacione
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124
com a cozinha
21
.
Mudanas tambm ocorreram no perfil do consumidor das
bebidas importadas. O to procurado vinho da garrafa azul,
valorizado em dcadas anteriores, foi considerado de mau gosto e
substitudo pelos chilenos e argentinos, confirmando a opinio
de sommeliers de que o brasileiro aprendeu a escolher. Para se-
gurar esses fregueses que se multiplicam, tm sido criados cur-
sos com objetivo de apurar mais o paladar dos alunos
22
. Clientes
de todas as faixas etrias e econmicas nunca se interessaram
tanto por vinhos, declarou o fundador da Sociedade Brasileira
dos Amigos do Vinho (SBAV). Algumas lojas j contrataram pes-
soas especializadas para melhor orientarem o cliente
23
.
A exploso da culinria fusion permitiu misturar maneiras
de cozinhar de diferentes partes do planeta. Qualquer ingredi-
ente pode ser encontrado em qualquer lugar.
Hoje no existem fronteiras entre os paladares. Come-se em
So Paulo comida baiana, assim como na Bahia j possvel
saborear morangos, que at trs dcadas atrs s eram encon-
trados no sul. Kiwis, brcolis e endvias tornaram-se to familia-
res quanto o chuchu, e as novas geraes duvidam quando se
lhes diz que as cozinheiras de seus pais os desconheciam.
MUDANAS DO ESTILO DE VIDA
A prtica gastronmica passou a representar, para os abas-
tados, um novo estilo de vida.
Outra reviravolta significativa da contemporaneidade a falta
de tempo que origina a pressa, inimiga do prazer. Dentro de um
processo mais amplo, qual seja o desenrolar da civilizao indus-
trial ocidental, a alimentao, dentre as inmeras expresses cul-
turais, tambm tem sido influenciada por este processo acelerado.
Os alimentos so comprados quase prontos para o consumo e da o
boom dos congelados, do pr-cozido e do que j vem pr-temperado.
Estes produtos, inventados pela indstria, so novos ao paladar e
aos hbitos. [...] os produtos passam a ser fabricados incorporando
enormes quantidades de acar, sal e gordura. Alm disso os aditivos
qumicos tornaram-se cada vez mais comuns.
24
Existem vrias as referncias dessacralizao da refeio no
lar. Entre elas, destacamos um trabalho intitulado O Banquete:
metfora do ethos humano, de Gilberto Safra (2003), que apontou
o gradual desaparecimento de rituais tradicionais: as famlias no
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mais se sentam para comer juntas, o que aumenta as fraturas.
Considera a mesa um local de transmisso de memria.
Uma questo pouco discutida a dissoluo crescente dos rituais
que acompanham o ato alimentar. A vida nas cidades grandes
minimizou a importncia do ato alimentar. Parece no importar muito
o que se come, com que se come e como se come. O tpico habitante
da cidade grande come no intervalo de almoo um sanduche, ou um
pedao de pizza, e bebe um refrigerante, sozinho e de p, no balco
de alguma lanchonete. Talvez esta seja uma das razes pelas quais
procuramos uma satisfao onde no a poderemos encontrar, ou
seja, na quantidade de comida ingerida.
A relao de afeto que antes permeava a refeio nas trocas familia-
res e entre amigos, hoje cede lugar a uma alimentao onde o seu
parceiro o aparelho de televiso e, nos pases de primeiro mundo,
os livros so convidados para o almoo num restaurante. Uma das
caractersticas deste modelo o apelo a comer demais
25
.
Casotti destacou o tempo cada vez menor para preparar as
refeies, a maior freqncia com que as famlias comem fora, e
conseqentemente se renem mesa, a preocupao com o
peso e sade, as novas tecnologias, como microondas, freezers
etc
26
.
As refeies feitas em conjunto, com horrio determinado e
um cardpio planejado, foram se tornando ocasies cada vez
mais excepcionais. Assim, percebe-se que a alimentao de
diferentes culturas est sendo transformada muito rapidamente
em todo o mundo, como parte de uma cultura que tambm se
modificou
27
.
Conseqentemente, a cozinha materna e os hbitos ali-
mentares da famlia perdem importncia na formao do gosto.
Tais fatos sero concomitantes ao enfraquecimento da funo
do espao familiar como unidade social
28
.
MESAS DESCARTADAS
Quando, no ps-guerra, o estilo americano comeou a to-
mar o lugar da influncia francesa, e Hollywood a influenciar
nos hbitos cotidianos, Copacabana foi se tornando um bairro
efervescente, agitado por cinemas e lanchonetes. Depois da
dcada de 50, marco de mudanas que lentamente repercuti-
am nos comportamentos de vrias geraes, a influncia dos
Estados Unidos foi notria.
Por outro lado, a urbanizao e abertura para comidas do
estrangeiro culminaram na inaugurao de restaurantes com
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cardpios de vrios pases. Pizzarias, cantinas italianas, cerve-
jarias alems e lanchonetes copiadas das americanas se multi-
plicaram, possibilitando refeies mais rpidas e mais baratas e
instalando o hbito de comer fora de casa. Foi ento que o
Bobs, o primeiro fast-food brasileiro, tornou-se o ponto de reu-
nio preferido da jeunesse dore carioca.
Quem passou por uma ruela do Posto 5 em Copacabana,
em 1952, provavelmente teve sua ateno atrada por uma lan-
chonete diferente. O menu tinha palavras americanas e tais
como hambrguer, hot-dog, milk-shake, hot fudge, s vistas no
cinema. Fast-food tambm era um termo desconhecido mas,
aos poucos, comeou a fazer parte da rotina da garotada cario-
ca e se espalhou pelo Brasil.
O Bobs no era apenas lugar de sorvetes e sanduches diferentes.
Para poder com-los, enfrentvamos filas interminveis. Virou ponto
de encontro, permitindo que em uma cidade cosmopolita como o Rio
de Janeiro, amigos de bairros distantes se encontrassem. (Sexo femi-
nino, 1945, professora, Rio de Janeiro, 1999)
No eram s os jovens que aderiram nova coqueluche.
Dizem que o compositor Heitor Villa-Lobos, todas as tardes, se
encontrava com o msico de jazz americano Booker Pittman
para tomar sorvete com calda de chocolate
29
.
As mudanas foram muitas e continuam gerando modis-
mos. O hbito de algum ir a um restaurante movido pelo dese-
jo de degustar, aparecer ou comer junto se fortalece cada vez
mais, a ponto de engrossar o dicionrio. Gastrobadalao a
palavra que expressa a badalao com vis gastronmico. Quem
celebridade, ou quer ser, os freqenta. L podem esbarrar
com senadores, escutar na mesa prxima o papo de artistas e,
se tiverem sorte, sair na coluna social
30
.
Mas a pressa, caracterstica da vida contempornea, tem
impedido no s a refeio no lar, como tambm uma prolonga-
da refeio. Espao aberto para os fast-foods, self-services, res-
taurantes quilo onde se engole, pouco se saboreia e raramente
se interage. At vendedor de rua j apareceu com um carrinho
onde escreveu: fast-coco
31
.
Entre os cinco sentidos, o paladar foi o mais prejudicado
pelas mudanas do mundo contemporneo. Nem todos podem
cultivar o prazer de comer rezando como j se costuma quali-
ficar o comportamento de saborear certas iguarias elevadas ao
estatuto religioso.
Embora o costume de fazer refeio apressada, e em p,
remonte os sculos XVII e XIX, as primeiras lojas fast-food foram
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inventadas nos Estados Unidos em meados dos anos 50. Entre
elas se destacaram as criadas pelos irmos McDonald, nome
que tornou-se vinculado a uma das maiores cadeias de lancho-
netes do mundo
32
. A marca McDonalds, cone da etapa ps-
moderna do capitalismo, nasceu na Califrnia nos anos 30,
tempo da inaugurao do cinema falado, do boom do autom-
vel, e hoje representa um smbolo da cultura descartvel. A
velocidade do servio o que rege essa indstria, e no o obje-
tivo de satisfao que a comida proporciona.
Franco atribuiu a proliferao dos fast-foods emancipa-
o e autonomia financeira da juventude, distncia entre a
casa e os locais de trabalho, estudo e lazer, bem como
dessacralizao da refeio em famlia na sociedade ps-indus-
trial. Alm disso, para o jovem, comer fora smbolo de inde-
pendncia. O sucesso da refeio vapt-vupt deve ser
consi derado expresso de um fenmeno ampl o, a
mcdonaldizao da sociedade
33
.
O modismo deu origem a um neologismo: mcdonaldizao
que encontrou ampla utilizao no campo da Sociologia e da
Administrao. O esquema de atendimento tem caractersticas
diferentes dos tradicionais outros estabelecimentos onde se come
fora. H um mnimo de comunicao verbal com frmulas
despersonalizadas e estereotipadas, e a refeio esvaziada de
seus elementos de ritual de comunicao e intercmbio huma-
no. Recentemente foi realizada uma experincia em cem lan-
chonetes da rede McDonalds na qual robs prepararam os
sanduches, fritaram as batatas e encheram os copos de refrige-
rantes. Percebeu-se que os clientes no notaram a diferena.
At porque no exatamente uma arte preparar alimentos sem
gosto e muita gordura, ingerido s pressas, deglutidos com refri-
gerantes e arrematados com sorvete
34
. Estas caractersticas tm
influenciado tambm as refeies domsticas tanto nas opes
tpicas (sanduches, pizzas, e similares) como na rapidez possi-
bilitada pelo uso do microondas que facilita pessoas comerem
ss
35
. O autor apontou ainda uma conseqncia negativa deste
costume que parece ter vindo para ficar: o crescimento de cri-
anas obesas e com outros problemas de sade decorrentes do
desequilbrio diettico
36
.
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128
NOVAS PROPOSTAS
Mas apesar da pressa e decadncia da militncia serem
caractersticas da sociedade contempornea, um grupo de pes-
soas, lideradas pelo jornalista italiano Carlo Petrini remou con-
tra ambas, visando resgatar o prazer de saborear o alimento, o
convvio em volta de uma mesa, a hospitalidade. Chamado Slow-
Food, o movimento eco-gastronmico nasceu em Roma, no final
dos anos 80. Desde ento, transformou-se em uma forma de
luta pela qualidade de vida no mundo da alimentao. Segundo
o manifesto oficial do Slow-Food, lanado em 1989, a fast-food
sabota os sabores, e impede novas experincias. Para manter a
filosofia do prazer, os integrantes do movimento se renem peri-
odicamente para degustar queijos e vinhos, ou fazem viagens
gastronmicas para redescobrir os pratos regionais
37
.
Vale destacar que consta no dicionrio Aurlio sculo XXI o
verbete fast-food entre as palavras de nossa lngua, mas ainda
no foi includa a expresso slow-food.
E uma reviravolta no esquema dos fast-foods ocorreu com o
sucesso das lojas de convenincia, mais uma febre importada
dos Estados Unidos. Vendendo de tudo um pouco 24 horas por
dia, em geral protegidas por seguranas, virou um ponto de
encontro da juventude. Antes ou depois das festas, e s vezes
at mesmo sem esta motivao, eles se renem para um trago,
um papo, como se fosse o lugar mais agradvel do mundo esta
mistura de lanchonete, mini-mercado e posto de gasolina. Ali
podem ser vistos desde adolescentes com jeito bem comporta-
do, que apenas batem papo comendo hot-dogs preparados por
eles mesmos, at funkeiros, metaleiros, que aproveitam para
dar um tapa na moita. Depois que a disputa de sons dos
carros abertos, (ou seja, a competio de qual dos carros tem
som mais potente) foi proibida, a diverso driblar a polcia e
religar o barulho quando a represso se afasta
38
.
MUDANAS NOS PAPIS DE SEXO
Um outro aspecto merece ser ressaltado: os papis mascu-
linos foram ampliados quando o homem comeou a tomar conta
dos filhos e da casa enquanto a mulher sai para trabalhar. Mas
se alguns entraram na cozinha por necessidade, outros o fize-
ram por hobby.
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129
Aos poucos a gastronomia deixou de ser uma atividade de
experts endinheirados e atraiu a curiosidade dos novidadeiros
das classes mdias. 95% de cozinhas de restaurantes em So
Paulo esto sob comando masculino
39
. E como se no bastasse,
ganharam cada vez mais espao em programas de culinria,
cativando a audincia e com o aval de concorrentes mulheres
40
.
Alm de Fbio vila, que comanda o Homens na Cozinha, na
Band, Olivier Anquier apresenta na GNT Dirio do Olivier; Daniel
Bork responsvel pelo quadro Receita Minuto do programa
Manh Mulher, da Band; Rafael Meira, pelo Culinria, no pro-
grama X-Tudo, da Cultura; Rodolfo Bottino pelo UD Gourmet,
no ShopTime; Allan Vila Espejo, pelo TV Culinria, da CNT/
Gazeta.
O SABOR DA NOVIDADE
Alguns pratos, como as roupas, entram e saem de moda.
Em toda parte, h pessoas realizando novas experincias com
ingredientes, criando receitas novas ou pesquisando razes da
cultura culinria. a volta emoo na cozinha afirmou o
chef Luiz Cintra
41
. O chef Ferrn Adri declarou revista poca
que, em termos gastronmicos, preciso ser cada vez mais
criativo
42
.
O resultado a alterao de paladares e experincias de
novas sensaes. Esse fenmeno comprova que o ser humano
impulsionado ao contato com novas idias e vivncias de gostos
diferentes.
Visser sinalizou o estmulo dos dias atuais para desenvol-
vermos uma tendncia neoflica. expresso cultural de um
dos princpios cardeais da moderna ideologia, o da mobilidade.
uma resposta ao crescente pluralismo da sociedade moderna
e ao contato inevitvel com novas idias e gostos diferentes a
que somos impelidos. Como exemplos, a autora citou o modis-
mo da comida tnica, outrora desprezada
43
.
Atualmente, restaurantes elegantes tentam seduzir pessoas elegantes
e emergentes com produtos ricamente variados de todas as tradies.
Somos persuadidos a experimentar, no apenas as idias francesas
e italianas sobre comida, mas tambm tailandesas e japonesas ou
afegs, etopes ou de Sri Lanka
44
A criatividade , ento, ansiosamente buscada para se esca-
par do lugar-comum. No foi toa que alguns cardpios torna-
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ram-se demods. E a imprensa especializada tem ajudado o de-
sejo de inovar. Certos colunistas sociais no poupam crticas
falta de variedade nas recepes. Gostosos, sim, mas tudo to
repetido. Boa comida, sem dvida, mas sem personalidade
45
.
O desejo de sobressair leva as pessoas procura dos servi-
os que mais oferecem novidades. E estas so incessantemente
atualizadas.
A busca de originalidade, tambm acirrada pela concorrn-
cia, tem gerado pratos nunca dantes imaginados.
Vale destacar que a neofilia tambm estimulada pelos
que empunham a bandeira da sade. Nutricionistas recomen-
dam que, quanto maior variedade de alimentos, melhor. Para-
doxalmente, o desejo de reinventar s vezes vem acompanhado
de nostalgia. Tentativas de retorno aos sabores originais dos
legumes e verduras surgem como uma reao comida indus-
trializada. Na Frana, procura-se resgatar a comida campone-
sa
46
.
Ao mesmo tempo, os avanos tecnolgicos permitiam a cri-
ao, em laboratrios, de frutas de fico cientfica. Revistas e
jornais fizeram referncias a estes fenmenos ps-modernos.
MUDANAS PROFISSIONAIS
Outra mudana gerada pela gastronomia, nos hbitos dos
privilegiados economicamente, foi a substituio de doceiras
que iam preparar as festas na prpria casa do anfitrio pelos
bufs. Foram substitudas por banqueteiros que facilitam a vida
de quem d festa, livrando a dona-de-casa de se esfalfar fazen-
do compras, tendo a cozinha revolucionada e as empregadas
baratinadas. Por isso se multiplicam, engordando os bolsos dos
que os dirigem. A moda gastronmica originou, assim, mais um
tipo de profissional.
O perfil do comerciante de alimentos tambm sofreu trans-
formaes. Empresrios e gente da elite com sobrenomes tradi-
cionais no consideram vergonha abrirem restaurantes,
delicatessens e similares. So eles os maiores responsveis pela
importao dos chefs, iguarias, temperos e vinhos e da inds-
tria de apetrechos sofisticados de cozinha
47
.
Tambm citada a abertura de possibilidades profissionais.
O SENAC, entre outras instituies, inauguraram cursos de culi-
nria e gastronomia em nvel superior
48
.
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131
SUPERVALORIZAO DA ALIMENTAO SAUDVEL
Nos ltimos anos do sculo XX, a gastronomia parece ter
marcado encontro com uma culinria nutritiva e diettica. Se-
gundo o chef Jol Robuchon
49
, caminhamos na direo de uma
cozinha preocupada com a sade. uma poca agitada de delirium
dieteticum, dominada pelo medo do colesterol e pelo culto das
vitaminas, atrada por uma cozinha que alie sabor e magreza.
Assistimos a volta de receitas mais simples, que realam o
sabor dos alimentos. Mas possvel notar que a preocupao
com sade, magreza esto provocando efeitos na gastronomia
ameaada pela onda de dietas e renncia a refeies com alto
teor calrico.
Embora tenham existido vrias outras razes, entre elas a
atrao s novidades e o desejo de aderir a comportamentos
requintados para exibir prestgio social, as mudanas do pala-
dar tambm indicavam, em meados dos anos 90, uma busca
de alimentos mais saudveis, segundo a opinio de um estudio-
so de hbitos alimentares brasileiros, Midori Ishii, professor de
Nutrio da USP
50
.
Entre as mudanas mais significativas, reflexos do medo
contagiante da obesidade e de doenas, destacam-se a redu-
o da quantidade de comida, a rejeio a ingredientes que
engordam, como a farinha e gordura animal. Em contrapartida,
os legumes ganham prestgio e so preparados de formas elabo-
radas. Come-se mais com os olhos e h grande preocupao
com o bem-estar.
Ao invs de belisquetes cheios de gordura, os bufs servem
melo, cenouras, queijo brie derretido com gelia de amoras e
pes feitos com espinafre e beterraba. Os cardpios oferecem
salmo e vitela acompanhados com molhos de pimenta-rosa,
gengibre ou de frutas como laranja, framboesa
51
. A onipresena
da acerola, em sucos, sorvetes e vitaminas mais um exemplo,
assim como frutas complementando pratos salgados, comida
chinesa ou japonesa, entre outros
52
. Tais transformaes
gastronmicas tm sido verificadas em restaurantes badalados
das grandes cidades e entre elas destaca-se a comida light. A
tendncia usar ingredientes frescos e orgnicos, em receitas
leves, eliminar a gordura, carnes e frutos do mar em vez de
assados grelhados.
O deleite mesa tambm vem associado com pequenas
quantidades de comida. Nada a ver com economia, mas com
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prazer. Hoje se come mais com os olhos, as decoraes ocupam
mais espao no prato, defendeu Robuchon
53
. Estas mudanas
no so devidas apenas preocupao com o emagrecimento
por causa da esttica e, sim, refletem a preocupao com o
bem-estar e, por incrvel que parea, com o paladar. Pois alguns
chefs esto chegando concluso de que o excesso de mantei-
ga, sal, e outros ingredientes, alm de fazer mal sade, inter-
ferem no sabor dos alimentos.
Restaurantes badalados das grandes cidades j aderiram
ao modismo light. Esta tendncia no tem nada a ver com die-
ta, tranqiliza o presidente da Associao Brasileira da Alta
Gastronomia (ABAGA)
54
.
O problema que, light ou no, farta ou parca, a comida
recomendada continua custando caro. Os alimentos sem
agrotxico esto sujeitos sazonalidade e custam 40% mais.
Apesar deste alerta, a matria publicada serve de propaganda
aos estabelecimentos que servem comida saudvel os nomean-
do, e aos alimentos que esto em alta e em baixa, atravs de
uma lista intitulada Vai e Vem de Sabores, estimulando assim
aqueles que esto sintonizados com o slow food a freqentar os
locais indicados e comprar/descartar certos alimentos
55
.
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Captulo VIII
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135
A busca do corpo cannico
O corpo vai ocupar, nos contextos da revoluo eletrnica e da soci-
abilidade contempornea, um papel cada vez mais central (qui
determinante), chegando-se ao culto do corpo, poltica do corpo
com todos os seus desdobramentos. (MARCOS PALCIOS)
1
As ltimas dcadas do sculo XX foram caracterizadas pelo
espetacular, pelos simulacros, pela supervalorizao do aparen-
te, do belo, da imagem que se superpuseram aos aspectos emo-
cionais, intelectuais e afetivos. Quando o novo milnio despontou,
encontrou um mundo em que o culto ao corpo era umas das
principais caractersticas. Segundo Couto, ele se traduz como
uma das grandes expresses humanas da atualidade
2
.
Liberado dos pudores que o haviam aprisionado durante
tanto tempo, o corpo exibe seus contornos e sua sensualidade,
usufruindo a sexualidade sem os limites de outrora.
Mas, por outro lado, este mesmo corpo liberto vem sendo
escravizado pela ditadura da magreza, condio sine qua non
de beleza e sade. Esta ditadura resulta da busca obsessiva
pelo corpo perfeito e da juventude eterna que exige renncias
alimentares e sofrimentos fsicos (ginstica, musculao, cooper,
bandagens, massagens na base de socos, fornos quentes etc).
Casos radicais como o de uma senhora que amarrou os dentes
com arame para no comer em um spa servem de ilustrao
3
.
A preocupao excessiva com a aparncia pode gerar um
novo sintoma do mal-estar contemporneo intitulado lipofobia
ou pavor de engordar
4
. Regras tirnicas de beleza so impostas,
de modo que quem no se parea o mnimo possvel com os
modelos que desfilam em passarelas, sente-se fora dos padres.
O elo entre alimentao e sade estreitou-se mais. Manifesta-
se na busca frentica pela qualidade de vida. Norteados pela con-
cepo atual, segundo a qual cada um responsvel pela sua
longevidade, possvel concluir que as prticas corporais de
embelezamento e profilticas caminharam paralelas s prticas ali-
mentares.
O medo da obesidade uma sndrome com razes cultu-
rais, cada vez mais prevalente em pases ricos, e pode ser situ-
ado dentro da categoria de distrbios alimentares, do qual a
anorexia nervosa o extremo mais patolgico.
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136
importante citar tambm os procedimentos corporais
invasivos: alm do modismo das cirurgias estticas, recorre-se
em nmero crescente s operaes para reduzir o estmago e,
assim, impedir que o apetite estrague a escultura individual.
A preocupao com a aparncia era tamanha na virada do
milnio que, segundo uma psicanalista entrevistada, as pesso-
as estavam procurando ajuda psicolgica, no mais para falar
sobre dificuldades de encontrar o prazer sexual. A insatisfao
voltou-se para a imagem corporal
5
.
UM POUCO DE HISTRIA
A Revoluo Cientfico-Tecnolgica, ocorrida no sculo XIX,
pode ser apontada como um dos fatores responsveis pela mu-
dana da percepo de mundo, alterando o cotidiano e as men-
talidades. Transformaes radicais refletiram-se nas relaes
afetivas e nas prticas corporais, entre outras.
No sculo XX, durante o perodo compreendido entre as
duas grandes guerras, aconteceram mudanas significativas. At
ento, nos locais onde o modelo patriarcal ainda vigorava, a
beleza feminina desejada beirava a morbidez. As garotas tinham
um tipo franzino, aparentando estarem doentes ou anmicas.
As senhoras casadas, em geral gordas, possuam coxas grossas
e quadris largos. A valorizao do vesturio e da aparncia fsica
era valorizada principalmente no que dizia respeito diferencia-
o entre os dois sexos.
Na obra de Freyre (1977), pode-se verificar que a diferenci-
ao exagerada estava atrelada ao duplo padro de moralidade
(educao com amplas liberdades para os homens e restries
e interdies para as mulheres) e a concepo tradicional de
que o corpo da mulher fora feito para engravidar, parir, amamen-
tar
6
.
SantAnna nos informa que, durante as primeiras dcadas
do sculo XX, os encantos da mulher estiveram limitados s
prescries mdicas e s regras da moral catlica presentes nos
manuais e nas revistas femininas. Segundo esta moral, a mu-
lher de mais m pinta a que mais a cara pinta. Assim, a
brasileira deveria, segundo os padres da poca, se contentar
com o uso de jias, chapus e luvas. Fora deste uso e para alm
das prescries mdicas, que incluem a higiene do corpo e a
cultura fsica, o embelezamento corre o risco de denotar uma
moral duvidosa.
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137
[...] apesar da diversidade de remdios existentes para embelezar a
mulher como num passe de mgica, prevalece a convico de que a
verdadeira beleza fornecida por Deus. [...] considerada um dom,
muito mais do que uma conquista individual
7
.
Nesse contexto, a adeso a prticas de embelezamento ex-
plcito, como maquiagem ou pintura dos cabelos, colocava em
risco a moral das moas ditas como de boa famlia e poderia
associ-las s mulheres de vida fcil, ou seja, s prostitutas.
Entre os conselheiros de beleza predominam os indivduos do
sexo masculino, principalmente mdicos e escritores moralis-
tas: aceito e desejvel, o culto beleza deveria estar identifica-
do com os princpios mdicos e higinicos, nunca seduo.
Assim, o discurso higienista objetivava garantir os limites entre
a vaidade das mulheres honradas e a libertinagem das mulhe-
res de conduta duvidosa que desfilavam pelos teatros e cafs
da cidade
8
.
A ideologia crist muito contribuiu para que o prazer corpo-
ral e a sensualidade fossem condenados e considerados peca-
minosos, assim como o foram a indolncia e a gula
9
. Os corpos
rolios, as barrigas indicadoras de prosperidade foram banidos,
e associados ao enriquecimento ilcito, aos excessos, falta de
moderao.
A primeira guerra mundial modificou alguns hbitos de in-
divduos e famlias abastadas brasileiras. At ento eles costu-
mavam viajar para a Europa em busca de cultura, lazer e objetos
de luxo. Foram forados a se contentar com os atrativos do
nosso pas. As estaes de guas tornaram-se o ambiente de
lazer preferido da burguesia mineira, paulista e carioca. Com o
pretexto de fazer tratamentos atravs de banhos e guas medi-
cinais, reuniam-se nos cassinos que proliferavam nestes locais.
A entrada de mulheres europias no mercado de trabalho,
durante o conflito de 1914-1918, para substituir os homens
que lutavam no front, assim como a crise econmica resultante,
determinou a aposentadoria de vestidos rodados e compridos,
empecilhos para algumas atividades e que exigiam metros de
pano suprfluos.
Pesquisas apontam os anos 20 do sculo passado como o
marco da incluso da bela aparncia no rol das problemticas
sociais
10
. Aos poucos, o desejo de estar em forma exigiria obe-
dincia a dietas, utilizao de recursos de embelezamento e
atividades esportivas
11
.
O banho de mar deixou de ser apenas um recurso teraputico
recomendado pelos mdicos, para transformar-se em prazer e
diverso
12
. O desvelamento progressivo do corpo refletiu as mu-
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138
danas dos valores morais vigentes. Segundo Azevedo, a exibi-
o do colo e dos membros superiores e inferiores, os trejeitos
sedutores so expresses de uma tica desencadeada pela fre-
qncia s praias
13
.
At as primeiras dcadas do sculo passado, fugia-se do
sol para preservar a pele branca, resqucios da aristocracia que
no trabalhava ao ar livre. Roupas que escondiam os braos e
as pernas impediam o bronzeamento e tambm os olhares de-
sejosos. Quando a prtica dos esportes e o ar livre foram associ-
ados sade, a exposio ao sol foi liberada. Iniciava-se a fase
de valorizao da vida saudvel que exigia banhos de gua sal-
gada, caminhadas, ginstica, check-ups, tnicos, laxantes,
elixires e ateno alimentao.
Nesse complexo sistema articulado pelas noes bsicas
de limpeza, sade e beleza, o smbolo central era, sem dvida,
a imagem do corpo humano, utilizado intensamente pela publi-
cidade comercial ou pela oficial, e apresentado em geral
semidespido, jovem, saudvel, atltico e impoluto
14
.
Na dcada de 30, com a instituio de frias anuais remu-
neradas, pelo presidente Vargas, o paraso das termas ficou ao
alcance dos assalariados que tambm descobriram o encanto
das praias brasileiras. Estes novos costumes, alm de possibilita-
rem a convivncia de diferentes segmentos sociais, contribuiu
para a assimilao, das classes mdias de hbitos elegantes, tais
como pratos requintados, roupas sofisticadas, e preocupao com
o visual. Num lento processo, as mulheres encurtaram as saias
que varriam o cho, jogaram fora os espartilhos sufocantes, como
ilustram vrios jornais, revistas e pesquisas de etnlogos que vol-
taram sua ateno para o estudo do vesturio, reconhecendo que
o modo como o corpo coberto influencia os costumes e a
moralidade.
Ao valorizar o corpo apolneo, que se contrapunha ao corpo
dionisaco dos ociosos ou dos libertinos, os discursos pedaggi-
cos e higienistas coincidiram em seus objetivos
15
. Pregavam os
exerccios fsicos que possibilitavam no s modelar as formas
femininas, como tambm evitar a temida ociosidade e os hbi-
tos mundanos da juventude
16
.
Um dos principais sinais das transformaes relativas s
prticas corporais foi a mudana do espao e do papel do ba-
nheiro e da cozinha nos lares. Ambos representam os primeiros
degraus para a onda de conforto que viria vingar nos anos pos-
teriores, sem a ameaa de pecado que, tanto a tica protestan-
te como a crist, fez pairar sobre as cabeas.
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139
A relao do indivduo com seu corpo somente comeou a
ser subvertida inteiramente aps a segunda guerra mundial,
cujos efeitos se manifestaram em transformaes de atitudes,
valores e comportamentos.
Depois dos anos 50, perdeu fora a concepo de que
beleza e feira eram ddivas da natureza, concedidas por Deus,
e o embelezamento includo no pecado da vaidade. Para isso
contriburam as revistas femininas, o sucesso das estrelas do
rdio e, principalmente, das atrizes do cinema, cones de influ-
ncia de comportamento, aliadas ao desenvolvimento da inds-
tria de cosmticos.
S nos anos 60 as mudanas se intensificaram a ponto de
revolucionarem simultaneamente corpos e cabeas. Um novo ima-
ginrio despontou, tornando mais intensas as rupturas. Movimentos
de vrias ordens pregavam o prazer de amar, de morar, de se
vestir sem amarras ou regras que, aos poucos, foram sendo difun-
didos com o auxlio da mdia, e tomaram conta do mundo ociden-
tal e parte do mundo oriental. Eram movimentos pacifistas,
defensores da natureza, da contracultura, da liberdade sexual,
da individualidade, dos direitos da cidadania, entre outros, ali-
mentados por jovens. Estes afirmavam um estilo peculiar e indi-
to na alimentao, promiscuidade, liberdade sexual, tipos de lazer,
nomadismo
17
.
A ideologia da liberao do corpo, que marcou os anos 60
e 70, refletiu a revolta contra a autoridade tpica deste perodo.
Desde a inveno da plula anticoncepcional, as pesquisas
cientficas sobre o comportamento, a sade e a psicologia femi-
nina, e a possibilidade de envelhecer com beleza e sade se
multiplicaram. Evoluram os diagnsticos e solues para doen-
as e problemas femininos tais como rugas, gordura localizada,
ressecamento da pele, flacidez nas ndegas, coxas, braos e
peitos, celulite, infertilidade, tenso pr-menstrual, osteoporose,
cncer de mama e de tero, menopausa.
Enterrou-se a idia de que s a mulher jovem era bonita e
atraente. No mais as que haviam ultrapassado a faixa dos qua-
renta foram consideradas velhas, no mais foram afetadas psi-
cologicamente pelo envelhecimento que mudava seus interesses.
No mais se aposentaram para os prazeres da vida.
Le Breton sintetizou o final da dcada de 60, quando o indivi-
dualismo ocidental entrava em uma outra etapa de seu desenvolvi-
mento, chamada por alguns de neoindividualismo: o corpo se
imps atravs dos movimentos feministas que reivindicavam o di-
reito de abortar, alegando o direito de dirigir o prprio corpo; da
chamada revoluo sexual que prometia enterrar o tabu da vir-
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140
gindade. Cursos de expresso corporal; o body art; a emergncia
de novas psicoterapias, como a bioenergtica, e de terapias orien-
tais como a acupuntura, de massagens no apenas modeladoras,
das difuso das drogas entre jovens e adolescentes etc
18
.
Embora o culto ao corpo ainda no tivesse atingido seu
apogeu, havendo at um certo desprezo por parte da juventude
militante aos cuidados corporais, considerados alienantes, a es-
belteza comeava a se afirmar como condio de beleza. No
apenas para seguir o exemplo da modelo Twigy, cuja aparncia
andrgina conquistou os estilistas. No apenas para aderir ao o
modismo da alimentao macrobitica ou naturista. As primei-
ras condenaes aos alimentos industrializados objetivavam mais
protestar contra a sociedade de consumo do que contra a obesi-
dade.
A associao entre beleza e magreza tambm refletia preo-
cupaes socioeconmicas. Segundo Barber, o armazenamento
de gordura corporal inversamente proporcional posio eco-
nmica do sexo feminino. Quanto menores forem as condies
econmicas, mais o casamento ganha importncia para as mu-
lheres e mais se torna curvilneo seu padro fsico. Aquelas que
conquistaram independncia financeira tendem a ser mais ma-
gras
19
. A valorizao da magreza, assim como das atividades
intelectuais que, por sua vez, alimentam representaes estti-
cas correlatas, maior nas classes mais altas
20
.
Aps maio de 68, as inquietaes comearam a se esten-
der a questes relativas corporeidade. Ao lado do fortaleci-
mento da psicanlise, que privilegia a palavra, surgiram e/ou
ganharam notoriedade terapias que davam nfase ao corpo, como
a Bioenergtica, Terapia do Grito Primal, Psicodrama. Algumas
se pautaram na Gestal t, outras i ntroduzi ram tcni cas
psicodramticas, de expresso corporal, reichianas, e atingiram
o pice na dcada seguinte.
Muitas delas estimulavam e resgatavam o prazer sensual,
trazendo tona sentidos abafados, criando exerccios em que
olhar, cheirar, tocar, escutar eram estimulados. O corpo traba-
lhado nas terapias deveria ser gil, saudvel e magro. A gordura
era considerada um grave sintoma neurtico. S o paladar ficou
de fora. As atividades orais surgiam em gestos mais ousados,
como lamber o parceiro, para melhor conhec-lo
21
.
Os anos 80 foram marcados por um desenvolvimento expres-
sivo da aquisio de produtos que estimularam o corporalismo. A
economia de mercado, combinada ao progresso tecnolgico, criou
condies favorveis para a exploso do consumo de bens e ser-
vios destinados aos cuidados corporais. O corpo tornara-se um
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141
instrumento de distino elitista e de gnero nas sociedades de
classe, dando origem a novas profisses: os personal trainers,
geralmente educadores fsicos ou fisioterapeutas que fazem um
acompanhamento individual e personalizado das atividades fsi-
cas do indivduo e so contratados pelas elites e classes mdias
mais abastadas. Foram os tempos da proliferao de academias,
mquinas variadas que ajudavam a esculpir o corpo. Surgiram
prticas tais como o jogging, a aerbica, regimes de todos os
tipos. Submeter-se a uma cirurgia plstica tornou-se quase equi-
valente a fazer tratamento nos dentes.
Nesta dcada, explodiu a cultura visual do msculo que
culminou na figura do body building construtor do prprio
corpo. Este foi considerado por SantAnna como um das mani-
festaes mais espetaculares da cultura da aparncia nos Esta-
dos Unidos, sustentado por uma indstria e um mercado
22
.
Com a ascenso dos yuppies da gerao sade, um grande
contingente do sexo masculino comeou a apelar para os recur-
sos de embelezamento, no apenas por vaidade, mas pela
constatao de que o mercado de trabalho d maiores oportuni-
dades aos portadores de uma bela fachada.
As principais revistas masculinas publicavam segredinhos
para alcanar o chamado corpo ideal, repleto de msculos,
reproduzindo a mesma linguagem das revistas femininas de vin-
te anos atrs
23
.
Bombardeados por imagens de bonites, os homens come-
avam a sentir os problemas experimentados pelas mulheres: a
concorrncia esttica, a comparao com inalcanveis mode-
los de beleza, a necessidade de se esforar constantemente
para melhorar o visual. Por isso eles comearam a freqentar as
academias de ginstica, a fazer exerccios aerbicos, a apelar
para aparelhos de musculao, a entrar na dieta, a submeter-se
a cirurgias plsticas acreditando que, se estivessem em forma e
bem-arrumados, teriam mais sucesso nas conquistas amorosas.
24
Em 1999, das 300.000 cirurgias estticas realizadas no
Brasil, 60.000 foram feitas em homens preocupado em rejuve-
nescer por motivos afetivos

e tambm profissionais
25
. No de-
sempate entre dois candidatos com as mesmas qualificaes, o
indivduo magro, com aparncia de quem pratica esportes, vai
se sair melhor, avaliou um headhunter carioca. Consumidas na
surdina, as bombas, como so apelidados os hormnios que
fortalecem os msculos peitorais, fazem sucesso sobretudo en-
tre os jovens de 18 a 34 anos, mostram pesquisas
26
.
Talvez nunca o corpo tenha sido to explorado comercial-
mente e publicitariamente como foi nos anos 90. Talvez nunca
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142
o bem-estar tenha sido to prometido e os valores corporais to
exaltados. A palavra de ordem da ltima dcada do sculo XX
era conservar a sade e manter o corpo magro e jovem. O dis-
curso mdico realou a importncia de exerccios e da alimen-
tao equilibrada, dos cuidados com a pele, cabelos, unhas,
olhos, dentes, pilosidade. Em artigo sobre o tema, Palcios refe-
re-se aos desdobramentos do culto ao corpo:
as viagens interiores, atravs da meditao transcendental, Yoga e
outras tcnicas; s sex-shops, s academias de culinria fsica,
spas e dietologia dos anos 80; Madonna, Prince, Cazuza e Foucault;
apenas na superfcie
27
.
Alimentos entravam em cheio nas frmulas de beleza. At
guaran, gengibre, arroz e manjerico tm sido utilizados para a
fabricao de cremes, xampus e outros produtos de beleza
28
.
Se os exerccios fsicos j haviam servido, no passado, de
castigo corporal, tendo sido um dos recursos para frear uma sen-
sualidade proibida, tornaram-se, no final do sculo XX, um meio
para se atingir satisfao pessoal atravs da conquista de um
corpo e uma sade perfeitos. Praticados apenas pelos jovens,
passaram a ser estimulados e indicados para todas as faixas etrias
como meios indispensveis de manuteno da sade.
At o incio da dcada passada, uma cirurgia esttica era
considerada sinal de futilidade, capricho de dondocas. No in-
cio do ano 2001 a plstica, paga em prestaes, foi banaliza-
da. A nsia pelos resultados imediatos e menos sofridos era a
principal motivao
29
.
Segundo especialistas, a explicao mais adequada para o
fenmeno s poderia ser encontrada na esfera do comporta-
mento. Nos pases europeus no se v um esforo das mulhe-
res de 40 querendo parecer ter 30, no Brasil, sim, afirmou o
cirurgio paulista Fabio Carramaschi
30
. Foi noticiado que, na
virada do sculo, o Brasil era vice-campeo mundial de cirurgi-
as plsticas: 300.000 por ano
31
.
Clnicas de esttica multiplicaram-se. Engrossar os lbios
com uma substncia injetada na rea da boca que exigia anestesia
local era um dos servios oferecidos por alguns sales de bele-
za.
32
.
Os tratamentos de beleza foram assumidos pela medicina.
As cirurgias tornaram-se mais seguras. Em 1980, a lipoaspirao
ampliou os limites da plstica assim como as novas prteses de
silicone
33
.
Observou-se um vaivm do tamanho do peito e, na virada
do sculo, o silicone passou a ser um sonho de consumo de
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143
muita brasileira despeitada. Reportagens sobre o tema citaram
celebridades que apelaram para prteses. Os cones da mdia
continuaram ditando padres estticos e seus corpos acenden-
do desejos de imitao, motivando muitos a realiz-los apelan-
do para a cirurgia plstica. Os principais pedidos das pacientes
nos consultrios nas ltimas quatro dcadas foram: a boca da
Brigitte Bardot nos anos 60, os seios da Sonia Braga nos anos
70, o nariz arrebitado da Bo Derek nos anos 80, a barriga da
Madonna nos anos 90 e, no final do sculo, os seios da Luma
de Oliveira que, como se divulgou, eram siliconados.
34
A facilidade e a rapidez com que o brasileiro se submetia a
operaes estticas, o que tornou o pas no maior consumidor
mundial desse recurso embelezador
35
.
A mania de emagrecer se estendeu a crianas. Investiga-
es realizadas nos anos 90
36
indicaram influncias de profes-
soras, de mes que faziam ou lhes exigiam fazer dietas, e at
mesmo de bonecas esqulidas. O resultado de um estudo reali-
zado pelo mdico Andrew Hill na Universidade de Leeds, Ingla-
terra, mostrou que at os brinquedos das meninas, nos dias
atuais, refletem a grande preocupao com a aparncia. Serve
de exemplo a boneca Barbie, loira e extremamente magra, feita
originalmente para pr-adolescentes nos anos 60, e que hoje
destinada hoje a meninas de 6, 7 e 8 anos. A presso para que
voc seja magra a qualquer custo seja passando fome ou
entrando na faca cada vez maior, mesmo para as crianas.
H um grande nmero de mes que obriga as filhas a fazer
regime, afirmou Hill, que apresentou seu estudo na reunio da
Sociedade Britnica para o Progresso da Cincia e que foi publi-
cado na Folha de S. Paulo dos dias 14 de setembro e 27 de
outubro de 1996
37
.
Garotas inglesas chegavam s clnicas com fotos de Kate
Moss e um pensamento wannabe. Cresceu o nmero de
candidatas s passarelas. Houve uma poca em que o sonho
de toda adolescente era ser professora. Hoje ser modelo,
afirmou Folha de S. Paulo a psiquiatra Lucinda do Rosrio
Trigo, especialista em transtornos alimentares
38
.
Ao ser condicionada a uma vida saudvel, a felicidade teve
seus requisitos transformados. O esvaziamento dos ideais, a
desmobilizao, a despolitizao, o fim da militncia estudantil,
o desencanto com as grandes causas levaram o indivduo a
buscar na esfera privada aquilo que ele no encontrava na soci-
abilidade cotidiana apelando para especialistas dos contatos
corporais.
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144
CORPOLATRIA
...com a urgente revalorizao do prazer, se estrutura um verdadeiro
CULTO ao corpo, em tudo anlogo a qualquer religio, dogmtica e
idlatra como sem ser as religies, em uma palavra, assistimos
hoje ao surgimento de um novo universo mgico: A CORPOLATRIA.
(CODO & SENNE)
39
Considerada uma nova forma de religiosidade, a corpolatria,
tambm poderia ser comparada a uma nova forma de intoxicao,
tomando como base a comparao marxiana de pio e religio.
Entre as vrias tentativas feitas pelo homem de escapar ao
mal-estar na cultura, Freud apontou a religio e a intoxicao.
Sabemos que a partir do final do sculo XX, as drogas e seitas
proliferaram. Mas enxergando de forma mais ampla o conceito de
religio e intoxicao, (arriscamos dizer que estes se aproximam)
podemos vincular algumas atitudes e comportamentos que sus-
tentam o comrcio e indstria do mal-estar religio e intoxica-
o.
Os corplatras vivem obcecados pelo prprio corpo, inves-
tem energias em massagens, dietas, fisioterapias,
hidromassagens, malhaes, cooper etc., ou recorrem a trata-
mentos miraculosos (vitaminas, florais, homeopatia, acupuntura)
para prolongar a vida. Ironicamente, muitos deixam de viv-la,
ao gastar tempo demasiado nestas atividades. Deles se aprovei-
tam no s as academias e indstrias de produtos naturais,
cosmticos etc., mas os fabricantes de aparelhos mdicos, cada
vez mais sofisticados.
Provavelmente estes corplatras que, sem dvida,
corpolatram em maior ou menor grau experimentam a sen-
sao confortvel de estarem prolongando sua vida, de adiarem
a velhice ou maquiarem a decadncia corporal. Isso se no
forem vtimas de algum acidente, assassinato, ou at mesmo
uma doena que drible as bolas de cristal ps-modernas. Sinal
dos tempos: surge a figura do self made man da sade, aquele
que tem poder sobre ela. E tambm do body-building.
Alguns autores relacionaram a queda dos ideais e grandes
causas, e fragilidade de instituies como religio, poltica,
famlia, como razo para os indivduos e grupos transformarem o
prprio corpo em principal meio de expresso na cena social,
voltando a ateno para a prpria sade
40
.
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145
TATUAGENS E MUTILAES
Desde o surgimento da tatuagem, sob a gide de Ed Hardy,
em 1982, tornou-se comum recorrer modificaes que impli-
cam mutilaes, resultam em cicatrizes, como a tatuagem e o
piercing, entre outras. Estas marcas, no mais associadas
marginalidade, vo se desdobrando: possvel optar pelo
stretching (alargamento de um furo na orelha para colocar algo
maior) scarifications (cicatrizes trabalhadas) cutting (inscries
de figuras geomtricas na pele, ou desenhos feitos com objetos
cortantes) branding (cicatriz em relevo obtida com a ajuda de
um ferro em brasa) burning (impresso na pele de uma queima-
dura deliberada que enchida de tinta ou de pigmento), peeling
(raspagem da superfcie da pele), implantes subcutneos
41
.
Estas opes no devem, segundo Le Breton, serem con-
fundidas com atos masoquistas. Assim, rotul-las seria neutrali-
zar as interrogaes que elas provocam. A dor adquire um novo
aspecto, transformada em sensao de domnio do corpo.
Alm de seduzirem e estimularem o olhar, na medida em
que esto no rol dos comportamentos exibicionistas, tambm
estimulam o tato ao convidar ao toque. A dimenso ertica da
tatuagem, identificada entre povos ditos primitivos, atualiza-se,
pois, na poca contempornea
42
.
As chamadas body modifications ou bod-mod foram
radicalizadas. Marcas a ferro quente, como feita no gado, grava-
es na base dos talhos de navalha, cortes na lngua, dividindo-a
ao meio para imitar movimentos de uma cobra tornaram-se alter-
nativas de mudanas corporais apesar dos protestos e cares dos
pais.
Uma reportagem explicou que esses comportamentos no
eram necessariamente causados por morbidez da automutilao,
distrbio psicolgico relacionado a culpa e punio.
O guru da arte corporal contempornea, Fakir Musafar, 69
anos, em 1999 difundiu o termo primitivos modernos para
designar seus seguidores. Para Musafar, as cicatrizes voluntri-
as no eram feitas simplesmente por razes estticas, mas devi-
do a ausncia de ritos na vida moderna. Mutilar o prprio corpo
seria, ento, um rito de passagem.
Uma garota de 21 anos, submetida a dez tatuagens,
piercings e cicatrizes, na ocasio da entrevista, iria experimen-
tar o branding. Pretendia marcar nas costas, a brasa, asas que
julgava lhe terem sido arrancadas. Um americano de 27 anos,
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146
disse que estava disposto a metamorfosear-se em lagarto. Com
esse objetivo implantou caroos de silicone acima das sobran-
celhas, bifurcou a lngua, lixou os dentes para que adquirissem
formato de presas e, aos poucos, ia se cobrindo de tatuagens de
escamas verdes.
A psiquiatra paulista Luciana Sarin no considerou patol-
gico o comportamento mutilatrio-exibicionista, desde que o fi-
zessem por opo.
43
CORPO E MDIA
O corpo da mdia caracteriza-se, em geral, pelo hedonismo em torno
de uma imagem cosmetizada e fetichizada, impregnada de conotaes
erticas, sedutoras, sexuais, sensoriais e sensuais. Trata-se de um
corpo que a um s tempo produto de compra, venda, instrumento
de reproduo de sentidos e identidades, vitrine a ser copiada (MALU
FONTES
44
).
possvel construir uma histria social da vida privada, bem
como descrever um imaginrio de poca, atravs da consulta a
revistas que tenham enfocado e fotografado a circulao e consu-
mo de roupas e acessrios adotados em um determinado mo-
mento histrico. Ao mostrar, em fotografias, roupas e corpos
supostamente ideais, as chamadas revistas de estilo tm sido
testemunhas da esttica ao longo dos tempos. As caricaturas
divulgadas pela imprensa tambm nos possibilita acompanhar as
transformaes das atitudes relativas aos padres de beleza e da
moda. E as reportagens e artigos persuasivos, incentivando e
ensinando como se comportar e o que comprar para obedecer a
estes padres nos permitem acompanhar a trajetria dos costu-
mes.
No incio do sculo XX, a imprensa, atravs de fotografias e
reportagens, comeou a desempenhar um papel significativo na
difuso de preceitos de uma moda importada da Frana, en-
quanto o cinema americano exibia os corpos femininos e ensi-
nava jogos de seduo
45
. Revistas femininas tais como A Cigarra
criaram sees ensinando estratgias de conquista e a usar o
corpo para atrair os olhares. A publicidade lanou produtos para
o combate dos defeitos da aparncia.
Nos anos 40, as revistas comearam a exibir banheiras fo-
tografadas com espuma escondendo o corpo de atrizes famo-
sas. Propagandas como estas levaram aos lares pitadas de
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erotismo. Sabonetes, xampus e produtos de higiene passaram a
ser associados a belas mulheres em poses sensuais. Os deta-
lhes fsicos das modelos foram aparecendo com mais nitidez
com o decorrer dos anos. Frases do tipo sinta, experimente,
apelavam para os sentidos. Os anncios falavam no prazer que
no poderia ser desperdiado.
Quem se deparava com tais reclames nome da publici-
dade poca , adivinhava os cheiros de sabonetes e musses,
imaginava a suavidade e maciez dos cremes lambuzando a pele,
sentindo o prazer de uma carcia, escutando a gua caindo e
enxergando mais do que permitiam as imagens.
O paladar tambm era convocado em fotos de bolos de
vrias camadas, de frangos dourados e de refrigerantes sempre
gelados apresentados por garotas de mais. No perca este
prazer era uma das expresses utilizadas, acompanhando as
imagens da mulher que se diz moderna, exemplo de sensuali-
dade e de descontrao
46
.
Multiplicavam-se os conselhos sobre beleza, no apenas
para seduzir, conquistar, ou conservar a pessoa amada, mas
para proveito prprio. As mulheres eram intimadas a descobrir o
prprio corpo, e, como sinalizou SantAnna, para cultivar o
prazer de se curtir.
A imprensa contribuiu para exaltar as formas atlticas e
curvilneas e difundir esteretipos pejorativos, atravs de charges e
caricaturas ridicularizando homens e mulheres gordos. A condena-
o obesidade foi, ento, por motivos diversos, assumida pelo
puritanismo religioso, pela Medicina e pela indstria da beleza.
Nos anos 50, surgiram novas publicaes destinadas ao
pblico feminino (Cinelndia, Querida, Capricho, por exemplo),
em cujas pginas mulheres mitificadas transmitiam conselhos
de beleza, respondiam dvidas sobre cuidados do corpo e do
rosto. Nesta dcada, e sobretudo na dcada seguinte, a propa-
ganda atingiu no apenas a elite, mas tambm a classe mdia.
Os produtos de beleza integraram-se ao cotidiano, invadiram o
espao domstico e locais de trabalho. O modelo americano
influenciou decisivamente a publicidade brasileira
47
. Data deste
perodo a inaugurao da televiso no Brasil. A partir de ento,
cresceu o nmero de pessoas que nela buscavam sua principal
ou nica fonte de informao.
As percepes sobre o que belo e desejvel foram altera-
das com a influncia do cinema e a televiso, ao propiciar iden-
tificaes com atores, personagens de novelas, programas
femininos, etc. Pesquisas revelam que um nmero significativo
de jovens que, na dcada de 70, se identificava com os heris
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frgeis e sofridos do cinema americano daqueles anos (repre-
sentados por Dustin Hoffman, por exemplo) passou a escolher
como modelos heris agressivos, seguros de si, adeptos do body-
building, como aqueles personificados por Schwarzenagger ou
Stallone.
As novelas permitem, mediante a exibio do vesturio,
assinalar o estilo de vida da mulher projetada na fico: os
cuidados, os medos, as formas de prazer, as maneiras de cuidar
do corpo e de se mostrar... Observando os objetos colocados em
cena em uma fico da novela Minha Doce Namorada (1971/
72), do seriado Malu Mulher (1980) ou Mulher (1999), pode-
mos vislumbrar o percurso das mudanas de costumes, hbi-
tos, comportamentos e estilo de vida. E assim, os objetos nos
permitiriam, igualmente, uma leitura da vida social brasileira
atravs das dcadas
48
.
Um estudo realizado por Barber em 1998, sobre as mudan-
as nos padres de atrao fsica na mulher americana e os dife-
rentes ideais masculinos e femininos, analisou as curvas das
modelos da revista Vogue, entre 1901 e 1993, e tomou como
indicador a proporo do busto em relao cintura. Barber iden-
tificou, neste intervalo de tempo, uma reduo nas curvas dos
corpos das modelos, associando tal mudana elevao do nvel
de instruo e maior participao da mulher na economia
49
.
A pesquisa sugeriu que o armazenamento de gordura corporal
inversamente proporcional ao status econmico das mulheres, ou
seja, quanto menor o poder econmico, maior a importncia do
casamento para elas, levando-as a adotar um estilo de vida ancora-
do ao lar e mais sedentrio, tendo como resultado um padro fsico
que se torna mais curvilneo, enquanto que as mulheres economica-
mente mais independentes tendem a apresentar um corpo mais ereto
e menos adiposo
50
.
Um outro aspecto envolve a relao entre mdia e o corpo.
Trata-se da influncia dos meios de comunicao no af em ser
magro que pode culminar na anorexia. H estudos que confirmam
essa relao. Um relatrio da Associao Mdica Britnica divulga-
do em maio de 2000 revelou que a exposio contnua pela im-
prensa de modelos magras contribui para a reduo ou perda de
apetite. Segundo o documento, as mulheres tentam seguir o pa-
dro de beleza vigente em detrimento da prpria sade
51
.
Anlises realizadas por Mira, em 1992, das revistas Corpo
a Corpo, Forma Fsica e Boa Forma, para conhecer o perfil dos
assinantes da primeira, revelaram que a maioria era composta
por mulheres preocupadas igualmente com a aparncia fsica e
com a sade. As pessoas no acreditam mais naquele tipo
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149
cabea que no liga para o corpo, concluiu o estudo
52
. A auto-
ra admitiu que as relaes entre beleza e sade so recorrentes
nos anncios de cosmticos
53
.
Segundo Lipovetsky, o cinema tambm tangencia e agencia
desejos, percepes e disposies ntimas de cada um em rela-
o prpria aparncia, sobretudo no que se refere s mulheres:
Ao longo do sculo XX, a imprensa feminina, a publicidade, o cine-
ma, a fotografia de moda propagaram pela primeira vez as normas e
as imagens ideais do feminino na escala do grande nmero. Com as
estrelas, as manequins e as imagens de pin-up, os modelos superla-
tivos da feminilidade saem do reino da raridade e invadem a vida
cotidiana. [...] Desde h um sculo, o culto do belo sexo ganhou uma
dimenso social indita: entrou na era das massas
54
.
Outro modismo para o qual a mdia contribui o da tatua-
gem. Segundo Le Breton, grande nmero de revistas alimentam
a cultura das modificaes corporais ao divulgar as criaes dos
tatuadores, trazendo tona dados etnolgicos esquecidos sobre
marcas corporais de sociedades h muito desaparecidas. Infor-
mam tambm quais estrelas do cinema e da msica as osten-
tam, do endereo dos locais onde podem ser feitas
55
.
Os meios de comunicao so, portanto, a maior janela de
vi si bi l i dade, publ i ci zao e propagao si mbl i ca da
corporeidade cannica, nos diz Fontes ressaltando, porm, que
no a considera o elemento elaborador deste padro, mas o seu
lcus privilegiado de divulgao.
atravs dela que essa configurao fsica, esse corpo (re)construdo,
publiciza-se exausto e seduz adeptos para as prticas que a/o
constroem. A relao mais visvel do complexo de mdias com a
inflao do mercado de cirurgias plsticas e implante de silicones no
corpo se d, sobretudo, atravs da divulgao (nos programas de TV
e nas revistas voltadas para a cobertura dos bastidores do veculo),
da realizao, do sucesso e dos efeitos espetaculares das correes
estticas s quais as estrelas se submetem
56
.
Interessante verificar que, mesmo no tempo em que a tele-
viso ainda engatinhava em um grande nmero de cidades bra-
sileiras, e mesmo antes da importncia exagerada conferida
magreza, cantoras do rdio j ensinavam como no engordar. A
Revista do Rdio n. 595, de 11 de fevereiro de 1961, publica-
va treze entrevistas com depoimentos sobre dietas.
Emilinha Borba afirmava: como tudo de que eu gosto sem
me preocupar em fazer regime, mas apesar de ser gulosa, como
com moderao. Sinto que j estou at um pouco acima do
meu peso ideal, que 56, pois estou agora com 60.
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ngela Maria admitia: Eu adoro comer e gosto de comer
de tudo, de maneira que passo um verdadeiro martrio para
evitar engordar.
A afirmao da tambm cantora Nora Ney mostrava que a
preocupao era recente: At bem pouco tempo minha preo-
cupao era no emagrecer.
A vedete Mara Rubia garantia no se preocupar com regime
alimentar. Como de tudo. Mas fao ginstica.
A apresentadora Neide Aparecida, cujas curvas ajudaram
que ela fosse uma das certinhas do Lalau
57
tambm confessa-
va que no fazia regime consciente para emagrecer, mas de
certas medidas que adoto instintivamente talvez sejam respon-
sveis pela minha esbelteza: no como chocolate, abacaxi, evi-
to carne de porco e comidas salgadas.
A cantora e atriz Doris Monteiro, cujo corpo hoje em dia
seria considerado acima das medidas padro, disse reporta-
gem que gostaria muito de engordar, cheguei a seguir vrios
mtodos e no consegui. Talvez seja de natureza que no en-
gordo. Vou todos os dias ao banho de mar e dizem que isto o
melhor para emagrecer
58
.
Na seo intitulada Para Usar, em 6 de setembro de 2000,
a revista Veja noticiou que o significado social da beleza era
observvel no prestgio que ela propicia com o sexo oposto, nas
facilidades de obter empregos, promoes, etc., sendo um ele-
mento de distino social. Sinalizou que muitos anncios de
emprego exigiam que os candidatos tivessem boa aparncia
59
.
A citada revista divulgou que, no Brasil, a clientela com
menos de 18 anos chegou a 13% do total de pacientes. Um
dos motivos da demanda foi a presso da famlia. Pelo menos
20% dos pacientes so motivados pelos pais
60
.
Sinal dos tempos: a ampliao do lxico, pois j se falava,
antecipando-se aos dicionrios, em mulher siliconada, botocada
e lipada
61
.
A questo do corpo motivou, na dcada de 90 e durante a
passagem do sculo, matrias e capas em praticamente todas
as revistas, das femininas s masculinas, das especializadas em
TV s informativas. Esta tendncia pode ser considerada marca
de uma poca. O culto ao corpo tem sido enfocado e incentiva-
do em matrias sobre sade, beleza, que incluam ginstica,
dietas, cirurgias plsticas.
Um dos temas recorrentes o lanamento de novidades, a
todo momento, visando o rejuvenescimento e o emagrecimento.
Alm da proliferao de livros sobre dietas, fazem sucesso, pro-
dutos que atendiam uma obsesso da humanidade na virada do
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151
milnio: retardar a velhice, no s atravs de medicaes e
exerccios fsicos, mas os alimentos ingeridos e os evitados
62
.
A DITADURA DO CORPO SAUDVEL
Ao contribuir para a produo de doenas, a sociedade
ps-moderna tambm produz frmulas curativas que, no entan-
to, ao serem impingidas aos consumidores, podem ter conseq-
ncias danosas. Capra sinalizou que, entre os perigos sade
criados pelo sistema econmico, alguns so causados pelo con-
sumo de artigos promovidos por campanhas macias de publi-
cidade para alimentar a expanso econmica.
A publicidade de remdios especificamente planejada para
induzir os mdicos a receitar cada vez mais. Descritos como
soluo ideal para uma grande variedade de problemas cotidia-
nos estresse, depresso, impotncia, tranqilizantes e outros
medicamentos so apresentados como meios convenientes para
apaziguar pacientes idosos ou crianas rebeldes em idade
escolar
63
.
Em artigo publicado no jornal Folha de S. Paulo
64
, o psica-
nalista Contardo Calligaris denunciou os enormes custos dos
tratamentos prescritos, 53% dos quais gastos em medicao
psiquitrica. Sinalizou que, alm das possveis causas da proli-
ferao das prescries, a tradio clnica tem sido trocada pela
esperana de fazer milagres: somos definidos pelos sintomas
que os remdios curam. A plula que melhora o sintoma tudo
que preciso.
A hipocondria ganha caractersticas que se aproximam da
parania. Se bobear, um simples espirro ser suficiente para o
paciente ser encaminhado a ultrassonografias, ressonncias mag-
nticas e similares.
REPORTAGENS SOBRE TEMAS ARTICULANDO
ALIMENTAO E SADE
A relao entre alimentao e sade vem sendo abordada
em um sem nmero de revistas e jornais brasileiros. Os consumi-
dores obcecados por uma vida saudvel foram alertados que a
comida precisaria, mais do que alimentar: combater as doenas
tambm.
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152
Uma notcia deu alegria aos que gostam de beber: uma
dose semanal de lcool poderia evitar o infarto, segundo conclu-
ses de uma pesquisa realizada em Harvard
65
.
No final da dcada entrou na moda uma nova classe de
suplementos nutricionais, com promessas milagrosas de deter o
envelhecimento, combater doenas graves como o cncer, e este
foi tema de uma matria publicada na revista VEJA. Anunciadas
como Drogas do bem-estar, atraram at quem no tinha pro-
blemas de sade
66
.
Descobertas de cientistas americanos revelaram que o cho-
colate pode evitar infartos por conter flavonides, os filtros dimi-
nuidores das placas de gordura que entopem as artrias. Em
contrapartida a gulodice engorda ameaando no s a esttica
mas tambm ao corao
67
.
O leitor foi informado que a soja virara moda nos EUA e os
americanos estavam tomando sopa enlatada de soja, comendo
carne de soja, bebendo leite de soja, e at suco de soja. Haviam
descoberto suas vantagens nutricionais e teraputicas
68
.
Tornaram-se cada vez mais populares nos pases ricos os
alimentos nutracuticos, definidos como aqueles que fornecem
energia ao organismo, saciam a fome, e funcionam como rem-
dio.
A comida contribui para uma criana nascer do sexo mas-
culino ou feminino, anunciou uma reportagem. Virar vegetariana
para ter uma menina poderia dar certo, segundo ginecologistas
da Universidade de Nottingham. Mas segundo um ginecologista
paulista, nenhum mtodo tem condies de determinar com segu-
rana nem comprovar a interferncia de fatores externos no nas-
cimento de um menino ou de uma menina
69
.
Uma outra reportagem informou a popularidade crescente
dos suplementos alimentares entre praticantes de atividades fsi-
cas, visando melhorar o desempenho.
70
. A referida revista anun-
ciou que uma maneira de prevenir-se do cncer de prstata
cortar ao mximo a carne vermelhas
71
.
Uma publicao cientfica de renome, a americana Science,
publicou que a gordura no faz mal. Mas um outro artigo des-
mentiu que uma dieta rica em gorduras prejudicial sade da
maioria das pessoas, baseado em resultados de pesquisas reali-
zadas nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos ns no teme-
mos mai s a Deus nem aos comuni stas. Ns s tememos a
gordura afirmou um dos cientistas entrevistados. A polmica
parece no ter fim, mostrando que a cincia ainda engatinha em
termos de concluir sobre os efeitos de gorduras e carboidratos, e
dividindo profissionais da rea de nutrio
72
.
REPORTAGENS SOBRE SADE
Nos ltimos anos, a preocupao com o corpo tem ido
alm da questo da beleza e o tema sade tem sido recorrente.
Reportagens, entrevistas so publicadas com grande freqncia
em jornais e revistas, indicando que a preocupao com a vida
saudvel, o medo de adoecer, do sofrimento fsico e da morte no
parecem ter sido amenizados com os progressos da cincia mdi-
ca e continuam perseguindo o homem.
Muitas das reportagens publicadas so amedrontadoras,
contribuindo para o aumento do mal-estar. Principalmente as
que revelavam molstias novas e admitiam no haver jeito para
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153
algumas antigas que atravessam os sculos sem soluo. Cami-
nhos para preveno e cura para outras deram esperanas aos
leitores.
Encontramos reportagens que, ao invs de alertar e provo-
car medo, transmitiam notcias auspiciosas ao informar aos lei-
tores descobertas que os livraria ou os permitira evitar inmeras
doenas.
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Captulo IX
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O mal-estar contemporneo
Se, por um lado, os avanos da cincia e da tecnologia minoram as
manifestaes do mal-estar na cultura, por outro lado as acirram,
reeditando-as em cada momento histrico.
O termo mal-estar intitula um dos trabalhos mais famosos
de Freud, publicado em 1930. O criador da Psicanlise utilizou
a expresso para traduzir conflitos, insatisfaes, angstias, con-
seqentes do combate travado entre as exigncias feitas ao ho-
mem civilizado e suas demandas pulsionais.
Embora considerado um texto pessimista, mais de setenta
anos aps sua publicao, possvel concluir que o mal-estar
no desapareceu, apenas vestiu novas roupagens. Modificado
o esprit du temps, alteram-se tambm a natureza e as formas do
mal-estar na cultura, admitiu Trivinho
1
. As formas de sintoma
mudam, impelidas pelas transformaes que vo ocorrendo nas
relaes interpessoais. Para Santos, os sintomas do mal-estar
adquirem nomes pomposos como sndrome de pnico, estresse,
depresso, anorexia etc
2
.
Abordaremos, neste trabalho, o termo mal-estar em seu sen-
tido amplo, ou seja, como ansiedades indefinidas, inquietao,
situaes incmodas, constrangimentos, sensao de desam-
paro e impotncia experimentados na vida cotidiana, resultan-
tes de demandas impossveis de serem atendidas, exigncias
contraditrias, frustraes impostas pela sociedade.
O MAL-ESTAR SEGUNDO FREUD
Freud nos disse que o sofrimento ameaa a humanidade a
partir de trs direes: do corpo, condenado decadncia e
dissoluo,[...] do mundo externo que pode voltar-se contra ns
com foras de destruio esmagadoras e impiedosas; e de nossos
relacionamentos com os outros homens.
Retomou o conceito de pulso de morte j apresentado
anteriormente, mas concebida nesse texto como pulso de des-
truio
3
, para explicar a introjeo da agresso e o conflito entre
indivduo e sociedade
4
.
Freud havia descoberto que, alm da pulso de conserva-
o (Eros ou pulso de vida, ou pulso sexual cujo trabalho
combinar entre si os indivduos humanos e, em seguida, famlias,
lugares, povos e naes), existiria uma outra pulso contrria,
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que procuraria dissolver as unidades construdas por Eros. Uma
parcela desta pulso seria desviada para o mundo exterior e
apareceria como agressividade e destrutividade. A inclinao para
a agr esso ser i a uma di sposi o i nst i nt i va or i gi nal e
autosubsistente. Constituiria, ento, o maior empecilho civili-
zao.
O sujeito poderia ser comparado a uma arena onde se trava
uma luta entre a pulso sexual e a pulso de destruio. essa
batalha de gigantes, escreveu Freud, que nossas babs tentam
apaziguar com sua cantiga de ninar sobre o Cu
5
.
Embora permanecesse presente o tema do conflito entre o
indivduo e a sociedade, em quase todos os textos escritos ante-
riormente por Freud, a descoberta de uma pulso primria, que
trabalha no sentido da dissoluo e da morte, situou o conflito
numa perspectiva diferente.
Devido disposio original e constitutiva da pulso de
destruio, presente em qualquer sujeito, este pode deslocar sua
agressividade, explorando a capacidade de trabalho do seme-
lhante, utilizando-o sexualmente sem o seu consentimento, apo-
der ando- se de suas posses, humi l hando- o, causando- l he
sofrimento, torturando-o e matando-o.
[...] os homens no so criaturas gentis que dese-
jam ser amadas e que, no mximo, podem defender-se
quando atacadas; pelo contrrio, so criaturas entre cujos
dotes instintivos deve-se levar em conta uma poderosa
quota de agressividade. Em resultado disso, o seu prxi-
mo , para eles, no apenas um ajudante potencial ou um
objeto sexual, mas tambm algum que os tenta a satisfa-
zer sobre ele a sua agressividade, a explorar sua capaci-
dade de trabalho sem compensao, utiliz-lo sexualmente
sem o seu consentimento, apoderar-se de suas posses,
humilh-lo, causar-lhe sofrimento, tortur-lo e mat-lo.
homo homini lupus. (FREUD, 1930)
6
Ao supereu
7
, Freud dedicou os ltimos itens do livro de
1930, mostrando-nos como a pulso de destruio capaz de
aliar-se instncia que deveria representar o domnio da lei no
psiquismo. Seria esperado que o supereu funcionasse, psiquica-
mente, como um agente da lei, devendo regular o desejo. Nesse
sentido, ele trabalharia favorecendo um equilbrio psquico. Algo
levou Freud a pensar que o supereu teria um duplo aspecto. Em
um deles atua como uma instncia legal, reguladora e pacifica-
dora. Herdeiro do complexo de dipo, proibiria o gozo incestuo-
so e limitaria o desejo. Entretanto, ele teria um lado cruel, sdico,
que faria uma aliana com a pulso de morte.
Pode haver tambm um supereu cruel
8
que trabalharia no
sentido oposto ao de um agente da lei e da regulao do desejo: ao
invs de proteger o sujeito do gozo, o incitaria, ou exigiria, despo-
ticamente, nos moldes de um imperativo categrico, a gozar.
atravs da postura do supereu que a pulso de morte
volta-se para dentro e ataca o indivduo como um sentimento
inconsciente de culpa
9
. Essa hiptese ousada da teoria freudiana
da cultura foi inicialmente proposta para explicar certos estados
clnicos com pronunciados elementos masoquistas, como a neu-
rose obsessiva e a melancolia. O paradoxo desses fenmenos
est no fato de que o prazer parece acompanhar o sofrimento
neurtico, como se a doena do paciente satisfizesse uma neces-
sidade de autopunio. A partir da, o recalcamento no foi mais
visto como produto de medos reais, ou fantasmticos, mas antes
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159
como o resultado do esforo de apaziguar um supereu implac-
vel, manipulador da pulso de morte.
ALGUMAS EVIDNCIAS DO MAL-ESTAR CONTEMPORNEO
Nos anos 90, o estilo de vida ocidental passou por um
acelerado processo de modernizao resultante de transforma-
es cientficas, tecnolgicas, socioeconmicas, que caracteri-
zam o que alguns autores denominam ps-modernidade
10
.
uma poca tambm chamada de sociedade ps-industrial, ps-
secular, sociedade industrializada avanada cujo marco ini-
cial ocorreu, segundo Lyotard
11
, por volta dos anos 50
12
.
Admitindo ter havido uma ruptura de tendncias e estilos
nas ltimas quatro dcadas, utilizaremos, neste trabalho, o termo
ps-modernidade para nos referirmos contemporaneidade, que
consideramos ter traos especficos. Citaremos alguns desse tra-
os que revelam os impasses das sociedades industrializadas.
No sculo XX, ocorreram extraordinrios avanos cientficos
(dos mais simples como a geladeira e as vacinas aos mais
complexos: raios lasers, energia nuclear, computadores, satli-
tes etc.) transformando o mundo, especialmente nas ltimas
cinco dcadas.
Novos mitos foram construdos para serem colocados no
lugar dos mitos derrubados e que so diariamente difundidos
pelos meios de comunicao. Entre outros: a liberdade sexual e
a emancipao da mulher, o neoliberalismo como nica soluo
para o desenvolvimento econmico, a aparncia fsica atraente
abrindo as portas do amor e do sucesso.
Tpico de pases onde impera a livre iniciativa, o mito do
esforo pessoal invocado para justificar a competio profissi-
onal, a modelagem de um corpo perfeito e aquisio de uma
sade inabalvel. A idia de que basta o esforo para vencer na
vida e derrotar a morte tem sido exaustivamente incentivada,
contribuindo para que o consumidor adote produtos e/ou trata-
mentos recomendados e utilizados por autoridades ou pessoas
famosas que supostamente obtm xito com os mesmos.
Mas se, por um lado, a mdia ajuda a apregoar o mito do
desejo prprio e da livre escolha (atravs de novelas e entrevis-
tas, por exemplo), por outro lado, no consegue esconder os
ndices de desemprego, fracassos escolares, reprovaes nos
vestibulares, crianas sem escola, doentes sem hospital, de-
monstrando que as possibilidades de opo no so para todos.
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As reportagens sobre liberdade sexual coexistem com re-
portagens sobre discriminao de adolescentes grvidas e mes
solteiras. As manchetes sobre a prosperidade das sociedades
neoliberais no ofuscam aquelas sobre a excluso social, violn-
cia urbana. As propagandas e entrevistas com mulheres
glamourosas e auto-suficientes parecem irnicas quando com-
paradas divulgao da violncia contra o sexo feminino.
Consideramos a crise axiolgica um dos grandes desafios
contemporneos, que se manifesta das mais diversas formas.
Enquanto algumas pessoas, por exemplo, enfrentam o dilema
de eliminar ou no alguns fetos nos freqentes casos de gravi-
dez mltipla decorrente de inseminao artificial, outras banali-
zam o aborto, a eutansia, a venda de rgos, a violncia contra
a mulher, a corrupo.
Em livro intitulado A era do vazio, Lipovetsky descreveu a
sociedade ps-moderna como a sociedade em que reina a indi-
ferena de massa, [...] onde se quer viver j, aqui e agora ser-
se jovem governada por um vazio
13
. O autor apontou ainda
algumas manifestaes do que chamou crepsculo do dever.
Conforto e frias so mais valorizados do que a virtude, a sedu-
o substituiu a obrigao, o bem-estar tornou-se Deus e a
publicidade seu profeta
14
.
Hedonismo e narcisismo caminham de mos dadas. O indi-
vduo supervaloriza sua auto-imagem, redobra cuidados com o
corpo. O desencanto com as grandes causas, o esvaziamento
dos ideais parecem ser preenchidos pelo investimento no lazer,
na sade, no aprimoramento pessoal, na aparncia fsica.
Birman (1999), denominou a sociedade ps-moderna soci-
edade narcsica do espetculo numa clara referncia a Lasch
(1986) e a Debord (1967)
15
. Tal sociedade marcada, segun-
do sua anlise, pelo individualismo e o autocentramento. Este
ltimo caracteriza-se pelo excesso de exterioridade e de
exibicionismo. Assim construda a hegemonia da aparncia
traduzida na concepo de que o sujeito avaliado pelo que
parece ser
16
. Em crnicas publicadas nos jornais, so freqen-
tes os comentrios e desabafos sobre os dramas cotidianos. O
escritor Joo Ubaldo Ribeiro um dos que mais apontam, com
a ironia que lhe peculiar, o mal-estar contemporneo.
Temos o aquecimento do planeta, que, segundo cientistas de renome,
elevar a temperatura da Terra em uns cinco graus at o fim do sculo
e o mar poder subir at um metro, em relao ao de hoje, com o
resultado de que, se meus descendentes (continuo a pensar que a
melhor coisa do futuro que j no estarei mais nele) quiserem
continuar morando no Leblon, vo ter que se acostumar a viver em
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161
palafitas e chegar em casa na lancha-van que nossa inventividade
logo criar. Para culminar, noticia-se que, em poucos anos, as mu-
lheres no necessitaro de homens, nem mesmo para inseminao
artificial, a fim de perpetuar seus genes
17
.
Reformulaes de comportamentos e mentalidades ocorre-
ram e continuam ocorrendo, numa velocidade desconcertante.
Foram afetadas significativamente as relaes entre pais e
filhos, as relaes entre os cnjuges, a disciplina do lar, a
afetividade, a socializao da criana. A barreira entre as idades
foi atenuada. A infncia encurtou, o prolongamento da escolari-
dade ampliou o perodo da adolescncia, a vida adulta comea e
termina mais tarde, refletindo mudanas da concepo de tempo
e espao.
A cultura de massa, (termo usado por Morin para desig-
nar uma cultura forjada pelos meios de comunicao e caracte-
rizada pela padronizao dos gostos, idias, interesses e valores),
responsvel, segundo esse autor, pelo precoce ingresso da
criana no setor adulto. O autor invocou a afirmao de
Horckheimer de que o desenvolvimento deixou de existir
18
.
A gerao adolescente da dcada de 1990 foi marcada,
entre vrios outros aspectos, pelas drogas e pela dana. Entre
seus modelos estavam as estrelas do rap e pessoas admiradas,
no pelo seu intelecto como acontecia nos anos 60, mas por
sua fama, corpo, beleza, situao econmica. O consultor in-
gls de modas, David Shaw, apelidou esta gerao de I
Generation, enquanto Generation X pertencem os que esto
na faixa dos 25-35 anos. O primeiros se cuidam, esto ligados
sade e espiritualidade. Lem Visionaire, Tank. Buscam
novas experincias tais como o trekking no Himalaia. Curtem o
prazer do paladar, bons pratos e bons vinhos, alguns se unem
em confrarias, aumentando o rol dos enlogos. As novas gera-
es querem se divertir, apostou Shaw
19
.
Tais mudanas tm sido atribudas s mudanas ocorridas
na famlia
20
. Entre elas, o aumento do nmero de pais separa-
dos e mes que trabalham fora do lar. Crianas e adolescentes
no dispem, como seus avs, de quintais ou caladas para
brincar. Resta-lhes assistir TV, navegar na Internet que lhes alar-
ga fronteiras e lhes entope de informaes. O maior acesso e
facilidade aos bens de consumo tais como discos, artigos espor-
tivos tambm contribui para uma viso de mundo mais ampla.
Outras transformaes dizem respeito ao igualitarismo dos
papis masculinos e femininos. O ingresso da mulher no proces-
so produtivo, o crescente nmero daquelas que ocupam cargos
de prestgio influenciam mudanas nos papis de esposa e me
21
.
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162
Houve um esmaecimento dos tradicionais sinais masculi-
nos e femininos e surgiu o modelo andrgino. Nos dias atuais, o
nmero de mulheres que se matricula nas academias de
musculao parece ser proporcional ao dos homens que fre-
qentam sales de beleza. A relativizao dos padres sexuais
gerou conseqncias na manuteno ou no da virgindade e na
indissolubilidade do casamento
22
. O repdio aos modelos tradi-
cionais, a contestao autoridade refletiu-se no declnio do
convencionalismo, banido nos relacionamentos, nas Artes, Lite-
ratura e na Moda. Exaltou-se tudo o que era considerado de
vanguarda.
Idias e ideologias
23
tornaram-se volteis e efmeras. Esti-
los de vida, relacionamentos so freqentemente substitudos,
como so substitudos os objetos de consumo. No comporta-
mento de ficar, por exemplo, busca-se o prazer com algum
que descartado horas depois.
As guerras, a perseguio das minorias, a violncia urbana,
a violao dos direitos humanos esto a servindo de exemplo...
Basta abrir o jornal
24
.
A sensao de que tudo est mudando comportamentos,
valores, hbitos etc. , a diluio da hierarquia e do bipolarismo
acarretam perda de referenciais. A certeza de que tudo passagei-
ro provoca perplexidade, angstia, e afeta a questo da identidade
gerando um sintoma ps-moderno: o desmapeamento, ou seja, a
coexistncia de mapas, identidades, normas e valores contraditri-
os
25
.
Como possvel verificar, alguns dos fenmenos aqui apon-
tados, e divulgados exaustivamente pelos meios de comunica-
o de massa, constituem manifestaes do mal-estar
contemporneo. Embora sumariamente traado, o panorama da
contemporaneidade que apresentamos nos possibilita enxergar,
no s a reedio do mal-estar na cultura, mas tambm um
terreno frtil para a criao de novas frmulas suavizadoras das
dificuldades de viver em um mundo to conturbado.
O MAL-ESTAR DA ALIMENTAO
Sobre a alimentao, os alertas sobre o excesso de
carboidratos, gorduras animais e acares tm sido feitos cons-
tantemente pela mdia, resultando no que j chamado de
gastroanomia , exigindo renncias, gerando conflitos e me-
dos. Por outro lado, no final do sculo passado, uma alterao
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163
foi introduzida na alimentao: os alimentos transgnicos que
contm produtos ou subprodutos de organismos geneticamente
modificados, e que vm gerando srios questionamentos quan-
to aos seus aspectos sanitrios, ecolgicos, econmicos, entre
outros.
Do ponto de vista cultural, essa alterao acentuou um
problema atual: o mal-estar da alimentao. Os transgnicos
reforam uma alimentao heteronmica. Somos responsveis
cada vez menos pelo nosso cardpio, perdemos os sentidos
culturais da comida, mastigamos mal, engolimos rapidamente
e, sobretudo, perdemos o controle sobre o que ingerimos e,
pelos riscos propagados de alguns alimentos, no sabemos o
que comemos. Esse mal-estar, portanto, no decorre apenas do
crescimento da fome ou da obesidade, mas subordina-se na-
tureza do complexo industrial alimentar, que submete a socie-
dade a seus interesses.
Por conseguinte, a industrializao produziu um resultado
ambguo: ampliou as capacidades de produo e tornou global
o intercmbio de produtos, mas retirou a autonomia que as
sociedades agrrias tinham para produzir e identificar o alimen-
to na sua gnese, no seu sentido e no seu contedo exato.
E como se no bastasse, a comida industrializada respon-
svel por distrbios vrios, tendo inclusive afetado a mastigao,
tornando os dentes mais frgeis. A vida sedentria tpica das
grandes metrpoles apontada como uma das maiores causas
de problemas circulatrios e cardiovasculares. A condenao
de alimentos engordativos, provocadores de doenas e ameaa-
dores da boa forma caminha lado a lado com o incentivo vida
saudvel e estetizao do corpo
26
.
REPORTAGENS SOBRE O MAL-ESTAR DA
ALIMENTAO
Os alertas e recomendaes sobre alimentos transgnicos,
comida industrializada, vida sedentria, excesso de carboidratos,
gorduras animais e acares tm sido feitos no apenas pelos mdi-
cos, mas pelos meios de comunicao, resultando na gastroanomia.
Renncias, arrependimentos, conflitos e medos pautaram (e conti-
nuam pautando) a alimentao na virada do milnio.
O mal-estar da alimentao foi instalado. O prazer de co-
mer associado ao medo. Teme-se perder a sade, mas a obesida-
de, considerada uma doena que provoca outras doenas, tambm
provoca perda da auto-estima num mundo que supervaloriza a
magreza. O aumento do consumo de alimentos industrializados,
de frituras e gorduras, favorecendo a obesidade, tem motivado
repetidas reportagens da imprensa falada e escrita sobre os ris-
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164
cos desses novos hbitos. Paradoxalmente estes so incentiva-
dos pela prpria mdia, direta ou indiretamente, ao destacar os
restaurantes freqentados pelos olimpianos, os cardpios servi-
dos em suas festas, e associando refinamento com vinhos e igua-
rias importadas
27
.
O surgimento dos transgnicos, ou alimentos geneticamente
modificados ocuparam muitas pginas de revistas informativas
28
.
Foram veiculadas denncias da Associao Mdica Ameri-
cana sobre o nmero assustador de infeco alimentar. Uma re-
portagem alertou que no eram as pessoas que comiam fora de
casa todos os dias as vulnerveis aos DVAs (Doenas Veiculadas
por Alimentos). Baseada em entrevistas com nutricionistas e m-
dicos, foram ensinadas ao leitor formas de impedir a prolifera-
o de microorganismos. A matria foi mais uma, entre vrias,
pr ovocador as de medo. Poi s segundo depoi ment o do
microbiologista Roberto Figueiredo, Todos os lugares esto sob
risco, desde a festinha de famlia at o restaurante chique. Por
mais que os alertas mudem certos comportamentos, no poss-
vel impedir todos os riscos
29
.
O leitor foi informado sobre alguns efeitos que a doena da
vaca louca j havia causado. Foi ela a nica ameaa ao imprio
mcdonaldesco provocando mudanas no cardpio
30
. Soube tam-
bm que a famosa bistecca fiorentina, patrimnio da Toscana,
havia sido retirada dos cardpios por ordem do governo italiano.
VEJA narrou o funeral promovido pelos donos de aougues e restau-
rantes: um pedao de carne crua pesando 25 quilos fora colocado
em um caixo coberto de flores, carregado pelas ruas da cidade de
Panzano, ao som dos versos da Divina Comdia, de Dante
31
.
Durante anos, alimentao saudvel e alimentao gordu-
rosa foram antnimos. Mas segundo os defensores das dietas
das protenas, ainda no est devidamente comprovado que o
consumo de gordura abrevie a vida de pessoas saudveis. Essa
polmica motivou muitas matrias
32
.
Ao anunciar o lanamento do livro de memrias do chef
Anthony Bourdain que detonara sem complacncia os podres de
muitos restaurantes gabaritados, as reportagens tambm contribu-
ram para chamar ateno e assustar os que gostam de comer fora
33
.
I nt er essant e dest acar que, em uma mesma mat r i a
publicada em 31 de maro de 1999, encontramos dois depoi-
mentos antagnicos: a acusao de um especialista em Nutrio
e Metabolismo da USP, segundo o qual, o sabor mudou de gosto
e foi parar nos alimentos industrializados, nas frituras e gordu-
ras. E logo adiante, a sinalizao de que a mania de sade tem
gerado efeitos, manifestados na rejeio de salgadinhos e simila-
res
34
.
O MAL-ESTAR MANIFESTO NO CORPO
Transplantes de rgos, manipulaes genticas, gravidez
in vitro, prteses, possibilidades de escolha do sexo do filho e
outras descobertas da cincia mdica no tm impedido a
inexorvel destruio do corpo mencionada por Freud
35
. Se al-
gumas velhas doenas foram eliminadas, novas surgiram.
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165
Enquanto condies desumanas de vida e de trabalho ge-
ram fadiga e subnutrio, abrindo portas para outras molstias
(como, por exemplo, a tuberculose pulmonar, a avitaminose, a
intoxicao por produtos agrcolas, entre outras), as situaes
de competio desenfreada para adquirir ou manter altos pa-
dres de vida tambm afetam o corpo e sade do indivduo
contemporneo. A exigncia de permanente estado de alerta,
observvel em sociedades onde predominam ameaas de enfer-
midades, violncia, terrorismo, provoca hiper funcionamento do
sistema nervoso e hormonal, o que pode resultar em atentados
sade
36
. Infarto, lcera do estmago, obesidade, pnico, ansi-
edade, angstia, depresso, so alguns exemplos.
Fizemos referncias concluso de Freud de que uma das
direes tomadas pelo sofrimento que ameaa o homem tem
como alvo seu prprio corpo condenado decadncia e disso-
luo, e que nem mesmo pode dispensar o sofrimento e a ansi-
edade como sinais de advertncia. O criador da psicanlise dera
destaque aos progressos cientficos e tecnolgicos, reconhecen-
do que, atravs de cada instrumento, o homem recria seus pr-
prios rgos, motores ou sensoriais, ou amplia os limites de seu
funcionamento, tornando-se uma espcie de Deus de prtese.
Alertou, porm, que o uso de todos os seus rgos auxiliares
ainda lhes causavam muitas dificuldades
37
.
Fizemos referncia tambm ao paradoxo ps-moderno: por
um lado, o progresso das disciplinas cientficas contribui para
minorar o mal-estar, por outro o acirra ainda mais, como ilus-
tram as armas nucleares, poluio, exploso demogrfica, entre
outros. Descobertas que podem salvar, como as medicaes
podem causar danos. Condies degradantes de trabalho abrem
portas para vrias molstias.
REPORTAGENS SOBRE O MAL-ESTAR DA
SADE
Na virada do milnio foram publicadas reportagens e not-
cias sobre sade em revistas informativas, indicando que a preo-
cupao com a vida saudvel, o medo de adoecer, o sofrimento
fsico e a morte no parecem ter sido amenizados com os pro-
gressos da cincia mdica e continuavam perseguindo o homem
na virada do sculo.
A divulgao exaustiva dos avanos da Medicina compro-
vavam a impotncia do ser humano diante da inexorvel destrui-
o do corpo que culmina no envelhecimento e na morte. Nem os
transplantes de rgos, nem as descobertas da Gentica, como a
gravidez fora do tero, nem os diversos dispositivos eletrnicos
usados pela cincia mdica, como uma supermquina capaz de
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166
desvendar o interior do corpo humano, entre outros, no tm sido
capazes de eternizar a juventude nem eliminar epidemias. En-
quanto algumas doenas so extintas, outras surgem. A coluna
ameaada pelo computador
38
e o tempo despendido diante dele
tem aumentado o nmero dos que padecem da Leso do Esforo
Repetitivo (LER). bola, Dengue, AIDS se propagam. Esta ltima
atingiu o sexo feminino em largas propores
39
. O mau-humor
ganhou estatuto de doena chamada distimia
40
, a dependncia
resultante do bronzeamento artificial originou uma nova mols-
tia batizada de tanorexia
41
.
Em uma entrevista sobre as doenas causadas pelos hbi-
tos modernos, um dos mais conceituados neurologistas brasilei-
ros, Edgard Raffaelli Jr., afirmou que O ser humano no foi feito
para agentar o ritmo imposto pelos tempos atuais
42
.
Uma matria de contedo assustador foi publicada: as mu-
lheres estariam to ou mais vulnerveis a doenas do corao
que o homens, propiciadas pela adoo do fumo e comidas gor-
durosas dos fast-foods, ficando menos protegidas, pela ao de
hormnios, de doenas cardacas
43
.
Entre as sndromes da ps-modernidade, destaque maior
tem sido dado ansiedade, depresso
44
, ao estresse
45
. Deste
ltimo nem mesmo as crianas de hoje escapam
46
. Segundo
Mezan, as manifestaes mais comuns do mal-estar so de ndo-
le depressiva. Tdio, desesperana, desiluso, esto estreitamen-
t e l i gadas manei r a como se or gani za soci al ment e a
subjetividade
47
.
CONTRADIES DA CINCIA
Um outro dilema do homem ps-moderno, pelos quais a
mdia co-responsvel, observado na dificuldade que o ho-
mem contemporneo apresenta de no saber no que acreditar.
Pesquisas renovadas contradizem tradicionais certezas m-
dicas, confundem os pacientes e criam modismos perigosos.
Estudos de medicina clnica so divulgados a cada momento,
sendo muitos deles desmentidos e reformulados como, por exem-
plo, notcias sobre os efeitos positivos e negativos do consumo
do caf, cafena, chocolate, vinho, terapia hormonal, aspirina,
fibras, dietas.
Nunca se escreveu tanto sobre doces e salgados, vinhos,
temperos, molhos. Em contrapartida, nunca eles foram to con-
denados, amaldioados, no mais por motivos religiosos e por
ser fonte de prazer carnal. Mdicos, nutricionistas substituram
os padres na vociferao contra o pecado da gula e a favor da
virtude da temperana.
O medo de comer e o papel desempenhado pela mdia em
relao ao terrorismo alimentar, aos conflitos que provoca ao
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divulgar contradies da cincia e a transgresso s leis da
Sade e da Esttica. Cientistas de vrias reas no chegam a
um consenso sobre os benefcios ou malefcios da alimentao.
A gordura execrada e o corpo magro apontado como
fundamental a uma boa sade. Os riscos da obesidade so anun-
ciados, tornaram-se matria recorrente em jornais, revistas, no-
ticirios televisivos.
Termos cientficos como colesterol e triglicrides, doenas
como diabetes e enfartes entraram no vocabulrio popular e so
tratados com familiaridade. Alm do mais, a indstria da beleza
da moda, da publicidade, o cinema, a TV, impe padro magrela
e consegue vender remdios, roupas, etc., e assim como a in-
dstria de alimentos, ela tambm fatura alto
48
.
A obsesso da sade, principal aliada da beleza fsica, dita
regras e exige renncias. Os meios de comunicao ajudam a
consolidar a ditadura da magreza, a importncia da dieta, mas
ao mesmo tempo estimulam o aprendizado de iguarias, divul-
gam as novidades, despertam o desejo de experimentar novos
sabores atravs de revistas de receitas culinrias, programas de
TV em que a cozinha o cenrio.
Uma fonte de mal-estar relativa patrulha alimentar mere-
ce destaque. Como j tivemos oportunidade de comentar, ao
difundir as descobertas da cincia e seus desmentidos, a mdia
propicia condies para conflitos, ampliando o mal-estar indivi-
dual. Cientistas de vrias reas no chegam a um consenso
sobre alimentao. Em um dia, tomamos conhecimento de que
caf saudvel, dia seguinte lemos que faz mal. Da mesma
forma, o vinho tinto, o ovo, o chocolate, e outros mais, tm sido
incentivados e condenados horas sim, horas no.
O chocolate tem sido tema de polmica constante. Durante
anos ele foi condenado por causa do seu alto teor calrico. No
entanto, cientistas americanos descobriram seus efeitos benfi-
cos, para o corao, do chocolate amargo. Este pode evitar
infartos graas ao flavonide, substncia capaz de combater os
radicais livres co-responsveis pelo entupimento das artrias
49
.
O consumo de lcool outro exemplo. Pesquisadores de
Harvard defenderam que uma taa diria de vinho tinto faz
bem s coronrias, aumentando as taxas do colesterol bom, o
HDL, no sangue. A alegria durou pouco. Outra pesquisa alertou
para o perigo de a bebida elevar a presso sangunea
50
.
Algumas pesquisas desmentem a eficcia de substncias e
tratamentos at ento defendidos e adotados por muitos
51
. Con-
siderada eficaz no combate ao envelhecimento, a vitamina E foi
aconselhada para a preveno de doenas cardiovasculares. No
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168
entanto, o New England Journal of Medicine questionou essa
indicao
52
. Remdios tomados durante dcadas, de inofensi-
vos passam a ser danosos de uma semana para outra.
So inmeras as crendices em torno dos hbitos alimenta-
res e de suas conseqncias para a sade. Muita gente apren-
deu que, aps beber vinho, no deveria comer melancia. Nenhum
estudo cientfico o comprovou
53
.
Anncios de produtos light e diet se alternam com propa-
gandas de restaurantes e bares da moda, e de iguarias proibi-
das pelos vigilantes da sade.
Notcias contraditrias causam insegurana e medo, provo-
cam sensaes de esquartejamento que do origem a conflitos
entre o que faz bem e o que faz mal, entre o que certo e o que
errado.
No difcil suspeitar a existncia de interesses comerciais
na publicidade de alimentos anunciados como milagrosos, em
reportagens ou livros. Lidar com isso o mesmo que tentar
conciliar apelos dionisacos com renncias apolneas, o prazer
sensual e o prazer asctico. Esta contradio um dos sinto-
mas do mal-estar contemporneo.
Eu no acredito em mais nada do que leio. Cada dia sai uma notcia
que desmente a outra. O pior que os mdicos tambm parecem
perdidos. Apesar de dizerem que no se pode confiar cegamente na
imprensa, so eles mesmos que do declaraes sobre o que faz bem
e o que faz mal. (Sexo masculino, 1961, advogado, Salvador-Bahia,
2001)
Confesso que fico angustiada quando descubro que o que comia
para fazer bem, me fazia mal. Agora inventaram que o acar artifi-
cial faz mal. Tudo faz mal. Frango com hormnios, carne contamina-
da, peixe com mercrio, verduras com agrotxicos, e at produtos
light e diet so ameaas... (Sexo feminino, 1959, comerciante, Sal-
vador-Bahia, 2002)
Dois escritores brasileiros protagonizaram o dilema de no
saber mais o que faz bem, o que faz mal. Em livro intitulado A
mesa voadora, Luis Fernando Verssimo, desabafou:
Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, no faz mal. Durante anos,
nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol, no eram ape-
nas desaconselhveis, eram mortais. Voc podia calcular em dias o
tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema. [...] e agora
esto dizendo que foi tudo um engano, o ovo inofensivo. O ovo
incapaz de matar uma mosca. A prxima notcia ser que bacon
limpa as artrias
54
.
Joo Ubaldo Ribeiro, enfocou o assunto em sua crnica
semanal no jornal A Tarde
55
:
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169
E todo dia, nos jornais, algum anuncia que tal ou qual alimento faz
mal, para, algum tempo depois, a afirmao ser desmentida, num
eterno vaivm, a que j nem mais presto ateno, desde o episdio do
ovo, que agora pode ser consumido, ao da margarina, que agora
melhor no consumir.
Em entrevista a ns concedida
56
, o escritor admitiu:
hoje difcil acreditar em qualquer coisa, e muito fcil dar certa
plausibilidade a teorias conspiratrias. Certamente h interesses por
trs de muitas dessas preocupaes com a sade da populao,
mas examinar isto requereria um tempo enorme.
O escritor trouxe tona o debate sobre a soja transgnica
que, segundo ele, no ensinou absolutamente nada.
Alm de contribuir para algumas reflexes sobre um tema
alimentar envolto em reticncias, Ribeiro sinalizou a dificuldade
de a imprensa exercer seu papel de esclarecedora da opinio
pblica.
O debate sobre a soja transgnica virou ideolgico. Salvo melhor
juzo, a soja transgnica de direita, a natural de esquerda. Nin-
gum faz idia do que realmente se trata, mas vai na trilha dos
polticos com quem costuma concordar. E, por a marchamos, assis-
tindo bestamente a decises que podem afetar de maneira radical
nosso futuro, sem saber nada sobre elas, a no ser que fulano
contra e beltrano a favor.
Poucos se preocupam com nossa futura dependncia das empresas
produtoras de sementes, no que, alis, h at certa razo, porque
todo dia ficamos mais nas mos da Microsoft e ningum d bola. E
como as plantas transgnicas so imunes a muitas pragas, tambm
no se sabe se sua introduo acarretar distrbios ecolgicos gra-
ves, pois o inseto que come a planta tambm comido por certos
pssaros, que so comidos por outros predadores e por a vai, nas
conhecidas cadeias da natureza
57
.
Indagado se, como jornalista que j foi um dia, considera
de carter sensacionalista as repetidas reportagens sobre os pe-
rigos que correm os comensais ps-modernos, Ribeiro admitiu
que sim. at porque saem concluses definitivas, contradit-
rias o tempo todo, e o que bom hoje mata amanh, e vice-
versa.
Autor de livro sobre sensacionalismo intitulado Espreme que
sai sangue: um estudo do sensacionalismo na imprensa (1995),
o jornalista Danilo Angrimani no considera da ordem do sensa-
cionalismo as notcias apavorantes sobre comida e/ou sade.
Em depoimento enviado por e-mail em 17 de junho de 2004,
afirmou:
Eu vejo o sensacionalismo estruturado principalmente sobre o trip
sexo, crime e escndalo como defende Marcondes Filho. O que
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sensacionalismo, em tese: a colocao de uma lente de aumento
sobre um fato, no necessariamente sensacional; trata-se de
sensacionalizar determinada notcia para atrair a ateno do leitor.
No caso das dietas, comidas que engordam e ginstica, no vejo
sensacionalismo, porque se for levada em conta uma vida sedent-
ria, comer doces, massas, carne vermelha gordurosa, tomar refrige-
rantes, cerveja, a pessoa se tornar obesa. E obesidade, segundo a
agncia norte-americana de sade, causa principal de uma srie de
doenas, isso clinicamente comprovado. Quando a mdia informa
que doces, hambrgueres e refrigerantes podem matar, os meios no
esto fazendo sensacionalismo, apenas servindo como cmara de
eco aos estudos e pesquisas exaustivas que comprovaram esses efei-
tos.
Os meios de comunicao ajudam a divulgar que um n-
mero cada vez maior de alimentos ameaa, no s a esttica e a
propalada qualidade de vida, mas a prpria vida: jornais e revis-
tas no se cansam de informar sobre a contaminao dos ali-
mentos, perigo dos transgnicos, vaca-louca, agrotxicos,
poluio. O medo de alimentar-se torna-se contagiante, coexis-
tindo com o desejo de comer.
Warde analisou a diminuio da confiana ou o risco perce-
bidos nos alimentos a partir do que considera as trs principais
foras competitivas do sistema alimentar moderno. A primeira
delas construda a partir dos discursos de nutricionistas e dos
governos sobre o que seja uma dieta saudvel. A segunda con-
siste nas prticas alimentares e crenas originadas da cultura
culinria tradicional, e que sobrevivem s modernas socieda-
des. A terceira seria a caracterstica principal dos padres de
consumo das sociedades atuais: o sabor da novidade, que pode
ser visto como uma manifestao exagerada de uma neofilia
nutricional. Cada uma dessas foras exerceria grande influncia
na atitude e na prtica dos consumidores. As contradies en-
tre elas so vistas como um reforo para incertezas associadas
ao consumo de alimentos
58
.
Pesquisas sobre percepo de risco, associadas ao compor-
tamento do consumidor, tm recebido ateno de estudiosos da
alimentao desde a dcada de 60. Um dos debates mais
intensos o que aborda o fenmeno do risco e o papel por ele
desempenhado na vida social contempornea
59
.
Movimentos que empunham bandeiras de combate s alte-
raes genticas e em defesa dos alimentos naturais tambm
contribuem para salpicar pitadas de ideologia nas refeies do-
msticas
60
. Hoje, qualquer leigo sabe que gordura e acar so
considerados os maiores viles da sade. Steingarten sinalizou
que quem conduziu os EUA ao pnico do acar refinado foram
os nutricionistas da dcada de 70. A partir de ento, houve
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171
uma recorrncia exagerada aos adoantes, que os anos diro se
faz bem ou mal
61
.
As pessoas deveriam ficar profundamente envergonhadas das fobias
alimentares irracionais que as impedem de compartilhar a comida.
Em vez disso, tornaram-se orgulhosas e isoladas, arrogantes e agres-
sivamente mal informadas acusou o autor de O homem que comeu
de tudo.
Ele encheu pginas defendendo a ingesto de gordura e
contestando as ameaas feitas por mdicos e nutricionistas so-
bre o perigo de certos alimentos.
[...] nos tornamos mortal e irracionalmente receosos de que comer
gordura nos far engordar, provocar ataques cardacos, induzir ao
cncer. Temerosos tanto da morte quanto de protuberncias pouco
apresentveis, tornamo-nos incapazes de distinguir o certo do erra-
do
62
.
Hipteses so levantadas sobre algumas dessas teorias se-
rem cortinas de fumaa para reais e terrveis problemas do mun-
do contemporneo. Joo Ubal do Ri bei ro admi ti u esta
possibilidade, ressaltando, porm, que
isso inevitvel, no s porque as pessoas querem mesmo escapar,
como porque a sociedade de consumo transformou tudo em objeto
de consumo, inclusive a informao, que fica velha, gasta, obsoleta e
desinteressante s vezes em questo de horas, ou mesmo minutos.
Isso acontece at com tragdias ou escndalos cujo desenrolar algu-
mas pessoas at gostariam de acompanhar, mas os jornais no do
mais ateno ao assunto, porque eles so consumidos e precisam
ser substitudos
63
.
Quanto aos perigos do prazer oral de fumar, j confirmados
por uma infinidade de pesquisas de cunho cientfico indiscut-
vel, acha, como ex-fumante, que a poluio de outras origens
imensuravelmente mais grave, no h termo de comparao
64
.
Em outra crnica publicada no jornal A Tarde, de 11 de
fevereiro de 2001, intitulada Comer o qu?, Ribeiro protagonizou
o medo de comer que contagia o homem contemporneo e boi-
cota o prazer:
[...] uma categoria especial de anorxicos: os que tm medo de qual-
quer comida e assim fecham a boca. [...] Que carne pode ser
consumida? Frango no pode, porque as galinhas nascem e vivem
sob estresse, produzindo substncias nocivas em seus organismos,
como tambm recebem doses de antibiticos e hormnios. Carne de
porco (que, alis, j foi proibida, mas hoje at aconselhada, se no
for gorda, pelo menos at o jornal de ontem) idem. Carne de boi
tambm vem carregando hormnios e antibiticos, alm de agora
trazer o fantasma da vaca louca, assim como qualquer parte de
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carneiro. Peixes e mariscos so contaminados por metais pesados e
outras porcarias que jogam no mar. Leite igualmente porta hormnios
e antibiticos, assim como os prprios ovos recebem peridicas acu-
saes de falsificao. [...]Todas as verduras ou so poludas orga-
nicamente, por esgotos industriais ou domsticos, ou esto cobertas
de pesticidas e no me espantaria o anncio de que comer um repo-
lho contaminado acarretaria um choque anafiltico fatal, em certas
pessoas, no havendo previso possvel.
Quanto s frutas, tampouco se pode comer nenhuma. [...] Acar
tambm faz um mal horrendo e deve-se evit-lo a qualquer custo. O
uso de adoantes pouqussimo recomendado, porque, qualquer
que seja ele, vai sempre aparecer algum explicando que d cncer.
Farinha de trigo refinada igualmente nociva. Milho e amendoim
podem conter aflatoxinas, que tambm do cncer. [...]
At a gua de beber no confivel, pela contaminao das fontes de
abastecimento, pela sujeira dos canos e caixas dgua e por outros
fatores. No adianta recorrer a gua mineral, porque, volta e meia,
tambm aparece algum explicando como as garrafas de tal ou qual
marca esto cheias de coliformes fecais
65
.
E, como se no bastasse, ataques ao mundo dos restauran-
tes, tais como os relatos publicados no livro Cozinha Confiden-
cial (2001) de Anthony Bourdain, sobre os bastidores da alta
cozinha, tambm podem funcionar como motivao para temer
a comida servida em estabelecimentos comerciais.
Uma forma de encarar a patrulha sobre as ameaas cons-
tantes seria virar pelo avesso o terrorismo alimentar como fez
Calligaris em artigo para a Folha de S. Paulo
66
. Invocando o
chiste a vida sem excessos nunca vale a pena, que desafia h
tempos os ditados da boa sade, o psicanalista levantou a ques-
to: as condutas saudveis podem prolongar a vida, mas a
gente no sabe mais direito se a vida, uma vez limitada ou
organizada por essas condutas, ainda vale a pena. Ou seja, se
no posso cometer nenhum excesso, por que viver tanto?
Acrescentou: me consterna a idia de que se manter em
vida esteja se tornando a principal razo de viver.
Calligaris chamou ateno para aqueles que passam os dias
se preocupando com o que se preservar. Sua definio da vida
a preveno do risco e da doena. Emaciado devido aos regi-
mes, abstratamente exercitado por bicicletas e esteiras que no
vo a lugar nenhum, adverso promiscuidade, incerto entre
preservativo, masturbao e abstinncia, ele uma figura triste:
um parcimonioso de si mesmo.
E concluiu: de tanto se preocupar em sobreviver, talvez ele
esteja perdendo a capacidade de gozar.
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173
REPORTAGENS SOBRE O VAIVM DA
CINCIA
A revista Veja apontou alguns mitos derrubados pela cin-
cia: os ditos e desmentidos sobre o colesterol, por exemplo. De-
pois de garantias sobre os malefcios dos ovos para o entupimento
das coronrias, afirma-se que o verdadeiro vilo do colesterol
alto so as gorduras saturadas, presentes principalmente na car-
ne vermelha e nos derivados de leite.
Estudos recentes revelaram que grande parte dos hipertensos
no tiveram problemas consumindo sal, at bem pouco tempo
considerado de alta periculosidade
67
.
Enquanto alguns afirmam que comidas picantes causam
lcera, o British Medical Journal publica que 80% das lceras
digestivas so provocadas por uma bactria. As demais, por
estresse ou consumo excessivo de antiinflamatrios
68
.
Muitos daqueles que consomem quatro ou mais xcaras de
caf por dia leram que esto correndo risco de hipertenso. De-
pois leram que a cafena um potente analgsico contra a dor de
cabea.
69
Defende-se que fibras e cereais previnem o cncer de
intestino.
Embora continuem garantindo que dietas ricas em fibras
so saudveis, estudos mostram que estas no evitam o surgimento
de plipos que podem se transformar em tumores malignos
70
.
ESTRATGIAS PARA LIDAR COM O MAL-ESTAR NA CULTURA
Diante dos riscos e sofrimentos que o desafiam, o indivduo
lana mo de algumas estratgias para neutralizar o mal-estar.
Atravs da prtica sexual, drogas, religio, amor, mencionados
pelo criador da psicanlise, o ser falante tenta minimizar a im-
potncia diante das inevitveis dores enfrentadas durante a exis-
tncia.
Desistir do desejo, fugir da frustrao, ou usar um prazer
substituto foram estratgias sugeridas pelo criador da psicanli-
se para escapar, driblar o mal-estar. Prazeres substitutos so
considerados uma alternativa
71
.
A luta contra precariedade do corpo e afirmao de suas
potencialidades culminou, nos ltimos anos, nos projetos
Genoma e Biosfera II. Tais projetos visam a sade perfeita
72
.
As foras diablicas estariam em nossos genes. Tais projetos
emprestam a iluso de fazer do homem um deus, mas no deti-
veram o envelhecimento nem impediram a morte.
O trabalho psquico e intelectual uma das possibilidades
utilizadas para suportar o mal-estar. E a religio estaria entre
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essas medidas paliativas. As manifestaes de religiosidade co-
existem independentes do deus que as sustenta, e acreditamos
que este sincretismo amplie as possibilidades de satisfaes
substitutivas, como postulou Freud, para se lidar com o mal-
estar.
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Captulo X
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177
O prazer como estratgia para driblar o mal-estar
O prazer sem limites se traduz no reino comichoso da aparncia que
brinca de cabra-cega nas patifarias dos capadcios desassuntados,
no deboche das oferecidas mais risonhas, nas ficaes das moci-
nhas srias. (ROBERTO ALBERGARIA)
1
BREVES CONSIDERAOES SOBRE O PRAZER
Considerando a busca de situaes prazerosas como uma
das formas de lidar com o mal-estar na cultura, selecionamos
neste captulo algumas definies do prazer e da felicidade,
marcando as diferenas e aproximaes entre os dois termos, e
ressaltando as mudanas ocorridas entre a condenao do pra-
zer e sua estimulao verificada nos tempos atuais.
A busca compulsiva do prazer e o mais alm do prazer, o
gozo, sero enfocados em sua relao com os excessos.
Baseando-nos na teoria psicanaltica, abordamos sumaria-
mente as relaes entre prazer e desejo, levando em considera-
o as origens comuns de ambos os conceitos que se articulam,
por sua vez, alimentao e ao consumismo.
Ao se dar conta de que arriscado viver, o indivduo utiliza
algumas estratgias para neutralizar o mal-estar na cultura, como
j havia sinalizado Freud (1930). Seja lutando contra a velhice,
seja adotando uma aparncia sedutora para obter reconheci-
mento ou afeto, seja buscando sentido de vida na prtica sexu-
al, seja atravs das drogas, religio ou amor, o ser falante tenta,
em ltima anlise, minimizar a impotncia diante da morte. De
maneira geral, as estratgias variam entre a busca de prazer e a
fuga ao sofrimento.
Prazer e mal-estar esto em ntima relao. Como afirmou
Bauman, os mal-estares da ps-modernidade provm de uma
espcie de liberdade de procura do prazer que tolera uma segu-
rana individual pequena demais
2
. E por paradoxal que seja,
da mesma forma que o prazer pode ser uma das causas do mal-
estar, como sugere o autor, ele tambm funciona como uma
forma de escapar deste ltimo.
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178
Selecionamos trs definies do termo prazer.
Segundo o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI, pra-
zer consiste em
uma sensao ou sentimento agradvel, harmonioso, que atende a
uma inclinao vital; alegria, contentamento, satisfao, deleite.
Em um dicionrio de Psicologia, prazer definido como um
estado emocional caracterizado pelo desejo de continuidade. Tipo de
sensao (ou fuso de sensaes) oriunda de rgos internos, embo-
ra difusa e sem localizao especfica, talvez com substancial contri-
buio dos rgos genitais externos, que se caracteriza por sua
agradabilidade
3
.
As definies psicanalticas, em geral, se referem ao Princ-
pio do Prazer. O verbete de um dicionrio de termos freudianos,
organizado por Cunha, nos diz que prazer e desprazer consis-
tem nas atividades do ego governadas pela considerao das
tenses, produzidas pelos estmulos, presentes dentro dele ou
nele introduzidas. O aumento dessas tenses , em geral, sen-
tido como desprazer e a sua diminuio como prazer
4
.
A concepo de prazer aproxima-se da concepo de
dionisaco que designa o que da ordem do instintivo, espon-
tneo, tumulturio, desordenado, atributos do deus Dioniso cuja
natureza agitada, arrebatada, desinibida. Tem relao com o
entusiasmo e a inspirao criadora. Em contrapartida, o equil-
brio, a sobriedade, a disciplina e o comedimento so caracters-
ticas de Apolo, deus da luz e do sol, das artes e da adivinhao.
O mito dionisaco est, pois, ligado capacidade de ir sem-
pre alm. A chave interpretativa da vida do deus da embriaguez
o seu relacionamento com os alimentos sobretudo com o
vinho, que o ajuda nos empreendimentos mais temerrios. [...]
a vizinhana do perigo que estimula Dioniso
5
.
O carnaval presta-se a um belo exemplo da manifestao
do deus Dioniso e uma trgua represso. Tomamos como exem-
plo a descrio feita pelo antroplogo Roberto Albergaria
publicada no jornal A Tarde
6
:
rebul i osa experi nci a (bri ncal hona, f antasi osa, l i bi di nosa,
dissipativa) de quem est consumindo energia desregradamente, ra-
lando a sola do galopim no asfalto pelante manganges & lenhades
entupidos de gua dura se lascando no meio da pndega, desmiola-
damente (eu no quero nem saber!, o que vier eu trao!). Turbi-
lho do muito que vira e mexe por debaixo do pano c e l cada
coisa do arco da velha nesse pandemnio, o diabo atentando tudo
que donzela & arruela, espicaando aqui as miquinhas, ali at as
macacas-velhas matriculadas, sorrateiramente (Deus mais!).
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179
Para o antroplogo baiano, trata-se tambm de uma vivncia
psicossocial profunda, um envolvimento corporal de altssima
intensidade.
Enroscante agitao vital, descomunal carregao de paixes atrati-
vas & repulsivas, descabelada carreira de to sacolejantes &
mutatrios desejos rolando entre tantos & tontos encontros &
desencontros & tapas & beijos & gracinhas & desgraonas & cheiros
de amor & fedores de xixi & gozosos estrebuchos & tremelicosas
amarguras subindo e descendo ladeira, entrando em beco, saindo
em beco [...]
7
.
Parker tambm se referiu ao carnaval, chave que fecha o
vero psicolgico brasileiro. Pois na mais quente estao do
ano que as praias se enchem de corpos suados e dourados e
as roupas tornam-se uma maneira de exibir e mostrar os cor-
pos, os dotes da natureza e quando nada pecado. Durante
o reinado de Momo, os prazeres polimorfos da ideologia ertica
tornam-se a norma, mais que a transgresso da ordem
estabelecida. O autor transcreveu depoimento de um entrevis-
tado do sexo masculino segundo o qual tudo permitido em
termos de sexo e de drogas
8
.
A volta regncia de Apolo se traduziria nos 360 dias
normais, contidos, mornos, sorumbticos mesmo, fechados em
casa, no trabalho, no buzu[...] a lngua melindrosa, as idias
entupigaitadas no oco da miolada, os desejos incubadssimos,
os amores encruados nos coraes solitrios[...]
9
.
Responsveis pelas mudanas foram a urbanizao e in-
dustrializao, a reduo do tempo do trabalho, o prolongamen-
to da mdia dos anos de vida com os progressos da Medicina, a
valorizao do conforto e da abundncia apontados por
Sant Anna (1995). A perda da i nfl unci a da rel i gi o
institucionalizada na determinao dos valores e comportamen-
tos tambm contribuiu para a liberao corporal e sexual. De-
mnios e pecados foram confinados ao inferno catlico. Os
sacrifcios e mortificaes foram esquecidos em nome do bem-
estar
10
.
Houve uma mudana significativa nestas concepes, situ-
ada por Morin entre os anos 1967-1969, quando a libertina-
gem explodiu na reivindicao ilimitada do desejo e do prazer,
desdenhando qualquer censura e qualquer tabu. Expandiu-se
(onda larga) na liberalizao dos costumes e no enfraquecimen-
to das proibies ertico-sexuais na vida e nos espetculos
11
.
Ainda segundo Morin, esse processo continuou na dcada se-
guinte, quando o conceito de cultura de massa foi por ele
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180
redefinido
12
. A mitologia da cultura de massas comea a degra-
dar-se por volta dos anos 60
13
. Desta poca em diante, cessa a
mitologia da felicidade, e o mal-estar e a inquietude passam a
ser explorados pela grande imprensa e televiso.
A desculpabilizao da sexualidade e da agressividade,
observveis na virada do sculo, esto includas no discurso de
liberao do corpo que afeta o prazer de comer. Como sinalizou
Lipovetsky, a difuso e popularizao das teorias marxistas,
freudianas, nietzschianas, cujo denominador comum diz respei-
to liberao do desejo, saram dos espaos fechados da elite e
atingiram as classes mdias, possibilitando a subverso de al-
guns costumes puritanos
14
.
Entre outros fatores que contriburam para uma maior
permissividade dos prazeres sensoriais, destacamos: a seculari-
zao das prticas religiosas no contexto de uma urbanizao e
industrializao crescentes, a reduo do tempo do trabalho, o
prolongamento da mdia dos anos de vida com os progressos
da Medicina, a valorizao do conforto e da abundncia
15
.
As reformulaes relativas ao prazer refletem, portanto, as
transformaes sociais ocorridas nas sociedades ocidentais. A
mdia, por sua vez, absorve essas transformaes numa primei-
ra etapa, e s depois as utiliza.
A BUSCA DA FELICIDADE
Em alguns textos epicuristas
16
e cineraicos
17
, prazer e felicidade so
sinnimos. A diferena entre ambos encontrada em algumas con-
cepes filosficas referentes durao da satisfao. A felicidade
seria experimentada como um estado constante e duradouro de con-
tentamento total ou quase total
18
. A satisfao absoluta e total
impossvel, os prazeres, em geral, so rpidos e passageiros. A feli-
cidade em sua plenitude seria, pois, impossvel
19
.
Segundo Freud, o objetivo da vida humana a busca da
felicidade. Esta foi, por ele, relacionada evitao da dor ou do
desprazer, e a busca de fortes sensaes de prazer, objetivos re-
gulados pelo Princpio do Prazer, princpio que domina o funcio-
namento do aparelho psquico
20
. A renncia sexualidade e
agressividade que o homem civilizado precisa fazer seria um dos
obstculos obteno da felicidade
21
. Pressionado pelo ambien-
te circundante, o princpio do prazer se transforma em princpio
da realidade
22
.
Em um dos trechos de O mal-estar na civilizao, Freud
definiu felicidade como aquilo que provm da satisfao (de
preferncia, repentina) de necessidades represadas em alto grau,
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181
sendo, por sua natureza, possvel apenas como manifestao
episdica
23
. Entretanto, admitiu a existncia do que chamou
prazer barato, dando como exemplo a satisfao obtida ao co-
brir uma perna sob o cobertor em uma noite fria. Ou, como
disse a atriz Joyce Grenfell a felicidade o momento sublime
quando voc tira o espartilho noite
24
.
Ainda segundo Freud, os homens, por seu comportamento,
demonstram ser a felicidade o propsito e a inteno de suas
vidas. O que pedem eles da vida e o que desejam nela realizar?
A resposta mal pode provocar dvidas. Esforam-se para obter
felicidade; querem ser felizes e assim permanecer
25
. Para o
criador da psicanlise, essa empresa apresenta um aspecto po-
sitivo e outro negativo. Por um lado, visa a uma ausncia de
sofrimento e de desprazer; por outro, visa a experincia de in-
tensos sentimentos de prazer. Em seu sentido mais restrito, a
palavra felicidade s se relaciona a esses ltimos
26
.
E mais adiante nos disse:
Se a civilizao impe sacrifcios to grandes, no apenas sexuali-
dade do homem, mas tambm sua agressividade, podemos com-
preender melhor porque lhe difcil ser feliz nessa civilizao. Na
realidade, o homem primitivo se achava em situao melhor, sem
conhecer restries de instinto. Em contrapartida, suas perspectivas
de desfrutar dessa felicidade, por qualquer perodo de tempo, eram
muito tnues. O homem civilizado trocou uma parcela de suas possi-
bilidades de felicidade por uma parcela de segurana
27
.
Segundo Pascal Bruckner, em entrevista revista poca, a
felicidade tornou-se ideal coletivo e obrigatrio de maneira tal
que aqueles que no a alcanam, sentem-se excludos e fracas-
sados
28
. Em seu livro A euforia perptua, considerou um erro e
uma iluso a felicidade ter se tornado uma espcie de tirania no
mundo contemporneo, dogma, catecismo coletivo. Por de-
ver de felicidade eu entendo, pois, a ideologia prpria da segun-
da metade do sculo XX, que obriga a que tudo seja avaliado
pelo ngulo do prazer e da contrariedade, intimao euforia
que expe vergonha e ao mal-estar os que no aderirem a
ela
29
O escritor discordou de Freud recusando a felicidade como
meta fundamental do ser humano. Defendeu que esta s uma
das possibilidades na vida, destacando outras como a paixo e
a liberdade. Mas admitiu, como o criador da psicanlise, que a
busca da felicidade est fadada ao fracasso.
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FELICIDADE, PRAZER E BEM-ESTAR
Parece haver uma confuso generalizada entre felicidade,
prazer e bem-estar. Bruckner diferenciou bem-estar e conforto
da felicidade na medida em que os primeiros so passveis de
compra e a ltima no. Freire Costa os chamou de felicidade
de pacotilha ou felicidade prt--porter
30
.
Sinal da necessidade de renovao constante, alm de am-
pliados por situaes, objetos e comportamentos, os prazeres
sensuais tambm tm sido buscados na vida contempornea.
Em um mundo que sofre os efeitos perversos da industrializa-
o, uma valorizao das sensaes puras inspirou uma nova
expresso: o Neosensualismo. O prazer de dormir aumentado
com o uso de lenis de algodo, numa oposio s fibras sint-
ticas modernas. O prazer de beber torna-se mais apurado com
um simples copo de gua. O prazer de morar dispensa o confor-
to luxuoso. Chapu de palha, bolo de fub, tecidos de chita so
ressuscitados.
Inevitavelmente, o consumo e a mdia j se apropriaram
das novas formas prazerosas que a imprensa ajuda a divulgar.
Lojas especializadas em produtos exticos transformam-se em
templos sensoriais e viram coqueluche. Revistas de decorao
se multiplicam. Uma publicao brasileira intitulada Simples
desperta ateno para enxergar pequenas coisas em nossa volta
que podem causar sensaes gostosas, bem-estar, e at mesmo
grandes prazeres
31
.
Lipovetsky chamou ateno para o imperativo narcsico
estimulado pela cultura higinica e desportiva, esttica e
diettica. manter-se em forma, lutar contra as rugas, zelar por
uma alimentao saudvel, bronzear-se, manter a linha, des-
cansar, a felicidade individualista inseparvel de um extraordi-
nrio forcing no esforo de dinamizao
32
.
O autor apontou duas tendncias modeladoras das nossas
sociedades. A primeira estimula prazeres imediatos, sejam eles
consumistas, sexuais ou da ordem do divertimento. Supervaloriza
a pornografia, droga, sexo selvagem, bulimia de objetos e de
programas miditicos, exploso do crdito e endividamento do-
mstico
33
. A segunda privilegia a obsesso pela excelncia e
pela qualidade, pela sade e pela higiene.
Concluiu Lipovetsky que uma sociedade hedonista no
caracterizada por prazeres voluptuosos, uma vez que a busca
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183
da qualidade de vida e da sade tornaram-se motivao inten-
sa, exigindo esforo e renncias. O hedonismo ps-moderno j
no , nem agressivo, nem diletante, gerido, funcionalizado,
prudentemente light
34
.
PRAZER E DESEJO
Segundo um dicionrio de moral, o prazer no uma sen-
sao particular, sensual, mas um sentimento subjetivamente
vivenciado por ocasio da realizao de um desejo
35
.
O desejo definido de vrias formas: uma aspirao, uma
ambio, um apetite. Esta ltima conotao o aproxima do com-
portamento de comer. Mas o desejo de que fala a psicanlise
no o desejo tal como entendido pela Biologia. Desejo, em
linguagem psicanaltica, nada tem a ver com a concepo natu-
ralista da necessidade, embora seja possvel nele identificar uma
tenso interna que empurra o organismo para uma determinada
direo. Em se tratando de necessidade, porm, esta tenso
de ordem biolgica
36
.
A alimentao, o ato de ingerir, devorar, destruir o alimento
para assimil-lo est na origem do desejo e do consumo.
COMO A PSICANLISE EXPLICA O DESEJO
A necessidade foi definida nos momentos iniciais da cons-
truo terica freudiana como uma tenso interna ao organismo
relacionada com a sobrevivncia e, por isso mesmo, exigindo
uma ao especfica para a sua satisfao. Para que a ao
especfica se realizasse, seria indispensvel a presena de um
objeto especfico e de uma srie de condies externas. A satisfa-
o, dada pela ao especfica, foi denominada por Freud de
vivncia de satisfao.
A vivncia de satisfao est associada ao estado de de-
samparo original do sujeito. Ou seja, o sujeito no pode realizar,
por ele mesmo, a ao que satisfaz sua necessidade. A satisfao
depende de um objeto que perdido definitivamente. Sua tentati-
va de recuperao consiste no desejo.
Vejamos como ocorre o processo: inicialmente existe uma
fuso do beb com a figura materna que responderia s necessida-
des do filho, mesmo antes de serem formuladas. As manifestaes
corporais, pelas quais a criana transmite suas necessidades fisi-
olgicas, so interpretadas, pela pessoa que cuida dela, como
uma demanda. Quando tem fome, o recm-nascido chora, se deba-
te, tentando afastar o estmulo causador da insatisfao. Ao lhe
dar de mamar, a me reduz a tenso decorrente da necessidade, e
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184
lhe permite experimentar satisfao. Os gestos e as palavras de
carinho que, em geral, acompanham a amamentao, o contato
com o corpo materno, fazem a criana gozar para alm da neces-
sidade. Depois de satisfeita a privao alimentar, h um relaxa-
mento corporal, que costuma ser interpretado como resultante dos
cuidados dispensados.
Fica, ento, uma marca mnmica, impressa no momento
em que a necessidade se impe e satisfeita. Quando esta surge
outra vez, a imagem do primeiro momento de gozo, fixada na
memria, conduz demanda da repetio deste momento. Alm
da necessidade de se alimentar, h a expectativa do retorno da
primeira experincia de satisfao que, no entanto, jamais ser a
mesma.
Ao ter sido levado a destacar a presena e importncia do
Outro na estruturao do sujeito humano, Freud inevitavel-
mente depara-se com a vivncia de satisfao, isto , com
a questo do desejo. A noo de facilitao encontra-se a
privilegiada, visto que a vivncia obtida atravs do encontro
com o Outro acarreta uma diminuio da resistncia que
produziria, no sistema w (conscincia), a sensao de
desprazer. Deste modo, a prxima excitao escolher o
caminho facilitado pela notcia (termo de Freud) retida
pelo sistema y, pela memria.
Ocorre ento, por meio desta vivncia, diz Freud, uma faci-
litao entre duas imagens recordativas e os neurnios nu-
cleares que, no estado de incitao, so ocupados. Incitao
aqui sinnimo de desejo. Desejo e memria, como traos
sem substncia, esto articulados desde o incio da consti-
tuio do psiquismo: A imagem recordativa do objeto certa-
mente a primeira a ser afetada pela animao de desejo.
Com esta afirmao, Freud tambm rene desejo e alucina-
o, ou seja, memria e alucinao.
E ele prprio explicita: No tenho dvidas de que esta ani-
mao de desejo resulte em primeiro lugar no mesmo que a
percepo, ou seja, em alucinao (COUTINHO, 2004)
37
.
O que caracteriza, portanto, o desejo em Freud o impulso
para reproduzir alucinatoriamente uma satisfao original um
retorno a algo que j no mais um objeto perdido cuja presena
marcada pela falta. O que caracteriza o desejo a presena de
uma ausncia. O desejo a nostalgia do objeto perdido

(GARCIA-
ROZA, 1991)
38
.
Tal como o desejo, a necessidade implica uma tenso inter-
na que impele o organismo em uma determinada direo. Na
necessidade, porm, essa tenso, vale repetir, de ordem biolgi-
ca, e encontra sua satisfao atravs de uma ao especfica
visando um objeto especfico que permita a reduo da tenso. O
objeto da necessidade o leite do peito da me.
O desejo, porm, no tem relao com um objeto definido,
mas com um fantasma, ou seja, uma fantasia inconsciente. Ele
no se satisfaz plenamente com objetos que encontra, pois seu
objeto a falta. S se deseja o que no se tem. A estrutura do
desejo implica a inacessibilidade do objeto. isso que o torna
indestrutvel.
A falta instalada quando o ser vivente, ao ser introduzido
na Ordem da Cultura, adquire a condio de ser falante, capaz de
simbolizar.
Lacan articulou a falta aquisio da linguagem tornando
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185
metforas alguns termos utilizados por Freud, tais como falo e
castrao. Estes adquirem uma conotao simblica ao desig-
nar, no o rgo sexual masculino ou sua mutilao, mas algo
que falta mulher e o corte, respectivamente.
A palavra falo aponta o significante do desejo, o significante
da falta-a-ser. O falo faltante simboliza o desejo da mulher. A
criana ocupa este lugar faltoso, sendo ento considerada o falo
da me que a completa.
A castrao a ruptura com a natureza em estado puro
que lana o ser vivente na cultura e sua conseqente hominizao
atravs da linguagem. Ela reeditada no decorrer da existncia
do sujeito quando este esbarra com as impossibilidades e experi-
menta a certeza de que no onipotente.
O ingresso na cultura se processa pela interdio/corte do
gozo incestuoso. O agente desse corte (ou castrao) no o pai
biolgico, uma pessoa de carne e osso e, sim, o pai simblico,
aquele que representa a Lei ao proibir o incesto. A essa funo
paterna Lacan denominou Nome-Do-Pai ou Metfora Paterna.
At ento, havia uma indistino quase fusional com o
outro materno. A criana anulava a falta (desejo) da me funcio-
nando como um falo. Assim, identificava-se com o objeto do
seu desejo. O desejo da criana ficava radicalmente assujeitado
ao desejo da me.
O processo de ruptura/corte da relao dual que produz a
disjuno da me-flica/criana-falo uma dupla castrao. Ao
interditar me a reintegrao do filho em seu ventre, e ao inter-
ditar ao filho a posse da me, o pai castra a me de qualquer
pretenso de possuir o falo e, ao mesmo tempo, castra o filho de
qualquer pretenso de ser o falo para a me.
A renncia a ser objeto do desejo da me, quando a Ordem
Simblica interiorizada, possibilita a constituio do sujeito
desejante. Pela ciso me-criana, instituda pelo Pai simblico,
o desejo, passa a ser mediatizado pelo Grande Outro o nome
dado por Lacan ao tesouro dos significantes, o lugar da lingua-
gem. A afirmao de Lacan de que todo desejo desejo do Outro
significa que o desejo s pode surgir mediatizado pela linguagem,
mediatizado pelo desejo do outro.
Desejar o desejo do outro uma das caractersticas do
desejo humano.
Conseqncias decisivas ocorrero a partir da. O sujeito
humano entra no terreno da trocas simblicas, o que implica que
suas buscas de satisfao devero doravante serem feitas no
interior dessa ordem. O advento do simblico institui a spaltung,
diviso fundadora do sujeito.
O desejo de ser (o falo) recalcado em prol do desejo de o
ter e, assim, o sujeito se lana em uma cadeia de objetos
substitutivos. A falta constitutiva do sujeito desejante se expres-
sa, ento, em demandas cujas vrias formas nada mais so do
que a demanda de amor.
O desejo se desloca infinitamente. Como disse Lacan, ele
metonmico. Isso significa que ns no temos condies de realiz-
lo. Quando pensamos que conseguimos satisfaz-lo, ele desliza
novamente e as aspiraes passam a ser outras. Pois a perda
irrecupervel da primeira experincia de satisfao deixa em aberto
um lugar que ser a partir de ento ocupado por outros desejos.
O ser falante engaja seu desejo nos objetos substitutos do
objeto perdido. A falta, porm, ser constante no decorrer da
existncia, impulsionando o desejo, mola propulsora das aes,
da vida em si mesma. E como o desejo se define por sua insatis-
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fao, a falta permanece a cada conquista. Sempre faltar algo.
Estas seriam as razes constitutivas, segundo a teoria do
inconsciente, da sociedade de consumo. Os objetos de consumo
nada mais seriam do que objetos substitutos do objeto para sem-
pre perdido. Por no alcanarem o objetivo do desejo, eles so
descartados.
Atravs da nutrio so, pois, vivenciadas as primeiras
experincias de satisfao. O primeiro desejo , pois, um desejo
sensual atravs do qual o homem vai suprimir o objeto para
incorpor-lo.
Esses princpios tericos da psicanlise deram pistas para
este trabalho, na medida em que oferecerem esclarecimentos para
comportamentos aparentemente destitudos de significao como
o prazer no sofrimento, por exemplo.
Em suma, sendo a constituio do desejo, segundo a teoria
freudiana, baseada na primeira experincia de satisfao do ser
falante
39
, o que o caracteriza, portanto, o impulso para repro-
duzir alucinatoriamente a satisfao original, um retorno a algo
que j no mais existe, um objeto perdido cuja presena marcada
pela falta. Por isso pode-se considerar o desejo a presena de
uma ausncia.
s conseqncias psquicas de uma vivncia de satisfa-
o, Freud acrescentou uma hiptese no sentido de que o acmulo
de excitao (acarretado de diversas maneiras) vivido como
desprazer, e coloca o aparelho em ao com vistas a repetir a
vivncia de satisfao, que envolveu um decrscimo da excitao
e foi sentida como prazer.
A esse tipo de corrente no interior do aparelho, partindo do
desprazer e apontando para o prazer, demos o nome de desejo;
afirmamos que s o desejo capaz de pr o aparelho em movi-
mento e que o curso da excitao dentro dele automaticamente
regulado pelas sensaes de prazer e desprazer. O primeiro dese-
jar parece ter consistido numa catexizao alucinatria da lem-
brana da satisfao. Essas alucinaes, contudo, no podendo
ser mantidas at o esgotamento, mostraram-se insuficientes para
promover a cessao da necessidade, ou, por conseguinte, o pra-
zer ligado satisfao
40
.
Pelo exposto, conclui-se que o ato de ingerir, devorar, des-
truir o alimento para assimil-lo, encontra-se na origem do de-
sejo e, por isso, este se articula com a alimentao. No s pela
necessidade biolgica, mas porque, atravs da nutrio, so
vivenciadas as primeiras experincias de satisfao.
A experincia de satisfao que inclui a alimentao cons-
titui, portanto, o principal elo entre prazer e desejo. Mas a per-
da irrecupervel dessa experincia primordial deixa em aberto
um lugar que ser doravante ocupado por outros desejos. Estes
nada mais so do que objetos substitutos da experincia perdi-
da. Por isso a falta permanece a cada conquista, e a desespera-
da tentativa de preench-la impulsiona o desejo, mola propulsora
das aes humanas.
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187
O desejo pode ser comparado a uma fome insacivel. A
palavra grega aplestia, traduzida por desejo insacivel, o
termo que o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI utiliza para
definir a bulimia, estando assim associada ao ato de comer.
Aplestos aquele que nunca se sente satisfeito e no agenta
sentir por muito tempo a sensao de vazio
41
.
Bell sublinhou o lugar central que o hedonismo ocupa na
cultura moderna, embora admitindo no ter visto transforma-
es que esse valor sofreu a partir dos anos 60
42
.
O entusiasmo psicadlico extinguiu-se e o desejo passou de moda,
o culto de desenvolvimento espiritual, psi e desportivo, substituiu a
contra-cultura, o feeling superou o standing, a vida simples, convivial
e ecolgica levou a melhor sobre a paixo do ter; a medicina alterna-
tiva, baseada na meditao e nas ervas, na vigilncia do prprio
corpo e dos seus biorritmos revelam a distncia que nos separa do
hedonismo hot, da primeira fase
43
.
Lipovetsky considerou ter terminado o que ele chamou de
idade herica do hedonismo, onde o gozo esvazia-se do seu
contedo subversivo.
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Captulo XI
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191
O prazer de comer
Realmente no sei conceber o Bem, se suprimirmos os prazeres que
se apercebem com o gosto. (EPICURO)
1
Entre os prazeres perseguidos pelo ser humano para lidar
com o mal-estar da existncia, o prazer de comer um dos que
tem se revelado como um dos mais valorizados na poca con-
tempornea. O crescimento de locais comerciais e pontos de
encontro destinados alimentao, as formas de homenagear,
as publicaes sobre o tema, entre outros exemplos, j aborda-
dos no decorrer deste trabalho, evidenciam tal valorizao.
Tambm foi enfatizado que o prazer aquilo que distingue
a comida do alimento. Segundo o antroplogo Roberto Da Matta,
alimento tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma
pessoa viva; comida tudo aquilo que se come com prazer. E a
comida no apenas uma substncia alimentar mas tambm um
modo, um estilo e um jeito de alimentar-se
2
.
A sensao prazerosa est presente na definio de
gastronomia pelo Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI: co-
nhecimento terico e/ou prtico acerca de tudo que diz respeito
arte culinria, s refeies apuradas, aos prazeres da mesa. E
encontra-se implcito na segunda acepo: Arte de regalar-se
com finos acepipes.
A principal preocupao da arte de cozinhar proporcionar
o mximo de prazer a quem come
3
. Prazer e gastronomia esto,
pois, entrelaados. Esta ltima, capaz de mobilizar a viso, o
paladar, o olfato e o tato, tem como objetivo obter dos alimentos
a maior satisfao sensorial e sensual possvel
4
. Conta-se que
Talleyrand costumava perguntar: Digam-me qual prazer com-
parvel ao de jantar, que se tem diariamente e dura uma hora!
5
.
Brillat-Savarin nos disse que comer o prazer superior do
homem, pois o nico que permanece quando todos os outros
foram embora. Segundo ele, o prazer da mesa pode nos prepa-
rar para outros prazeres e tambm nos consolar ou compensar
perdas
6
. A gastronomia permite fazer de cada refeio um pre-
texto para prazeres. Prazer em falar de cozinha fina, prazer de
fabricar, inventar, confeccionar pratos para quem amamos. Pra-
zer de provar, saborear, apreciar, julgar, comentar
7
.
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192
Freyre admitiu haver uma recreao ou um gozo do paladar
com prazeres desinteressados de fins especificamente nutriti-
vos. Os quais no so prazeres de modo algum desprezveis,
dada a sua importncia psicocultural, alm da sua realidade
fisiolgica. Pois nos complexos formados, nos vrios grupos hu-
manos, por variantes ou especializaes de paladar, de dana,
de msica, talvez de sexo, ao fator fisiolgico se juntam os
psicossociais e os psicoculturais, sem o fisiolgico poder ser
eliminado
8
.
Muitos sculos depois, o chef espanhol, Ferran Adri, em
entrevista revista poca, expressou-se de forma semelhante
ao gastrnomo francs. Para ele, fazer as pessoas felizes o
primeiro mandamento da gastronomia. Comparou o prazer de
comer ao prazer sexual: deve ser desfrutado sem preocupao,
seno no desfrutado. Por isso se esfora para que seu restau-
rante na Espanha, motivo de peregrinaes gastronmicas, seja
sempre uma festa para os sentidos. Costumo dizer que luxo
poder comer aquilo de que se tem vontade no momento
9
.
Embora sinalizando que, como em qualquer situao que
envolve lucros, o prazer proporcionado clientela no pode pre-
judicar a empresa
10
.
Nos depoimentos de vrias personalidades, citados em li-
vros sobre gastronomia, destacamos o da escritora Ana Maria
Machado, que sublinhou o prazer de comer misturado ao prazer
de ler: poucas sensaes so para mim to sinnimas de pra-
zer quanto escolher um po quentinho e crocante, encher de
manteiga e voltar para a rede ou poltrona, onde o livro irresistvel
do momento continua a minha espera
11
. Esta associao nos
remete associao feita entre devorar livros e devorar alimen-
tos sobre a qual falaremos mais adiante. O prazer oral se ramifi-
ca, portanto, em vrias direes.
Em cada poca histrica h uma estrutura de escolha do que
se deve comer, e como comer, para se chegar ao prazer
12
. Dos
tempos de Brillat-Savarin para c, o prazer de comer e de beber foi
vrias vezes modificado, o paladar sofreu alteraes, acompanhou
as novidades trazidas pelos avanos tecnolgicos, e ficou vulner-
vel a influncias as mais diversas, muitas delas veiculadas pelos
meios de comunicao. Estes informam as inovaes gastronmicas
e estimulam o desejo de experimentar novos sabores. Espicaam
indiretamente a imitao, uma vez que a gastronomia est vincula-
da ao prestgio social, no contexto de uma ideologia pr-prazer
baseada fundamentalmente no consumo.
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193
GASTRONOMIA: O PRAZER DE COZINHAR
Gastronomia comer olhando para o cu. (MILLR FERNANDES)
A palavra gastronomia surgiu em 1623, mas s foi popula-
rizada muito depois
13
. Rabelais propusera a palavra gastrolatria
(tudo sacrificar aos prazeres do estmago), Montaigne a expres-
so cincia da goela e Fourier o termo gastrosofia que, no en-
tanto, no vingaram. O sufixo nomos sugere que a gastronomia
esteja includa entre as disciplinas da legislao. O motivo para
tal foi esclarecido por Onfray. Aqueles que tentaram promov-la a
uma cincia eram homens da Lei. Um deles chamava-se Joseph
Berchoux, autor, em 1801, do primeiro livro sobre o assunto: La
Gastronomie ou lhomme de champs table, poema diettico em
quatro cantos, no qual formulou os direitos e deveres do anfitrio.
Alm de Berchoux, Alexandre Balthazar, Laurent Grimod de la
Reynire podem ser considerados os pioneiros da literatura
gourmande
14
.
Brillat-Savarin, considerado um marco na literatura
gastronmica, deu alimentao uma dimenso metafsica
15
.
Meditao de gastronomia transcendente o subttulo de sua
famosa obra A fisiologia do gosto (1989).
O jurista gastrnomo defendeu que a nova cincia deveria
ter relaes estreitas com a Histria Natural, a Economia Polti-
ca e vrios outros setores cientficos. Suas metas seriam o con-
vvio, o hedonismo, a satisfao
16
. Ele foi o primeiro a apontar o
carter hedonista da alimentao, enfatizando o desejo de co-
mer para alm do instinto de nutrio. Concluiu que o medo do
sofrimento motiva os homens a perseguirem situaes que lhes
proporcionem um prazer imediato e concreto. Apostou na influ-
ncia dos alimentos sobre a moral dos homens, sua imaginao
e percepes. Considerou que o hedonismo gastronmico
tico, uma vez que implica sociabilidade. Julgando impossvel
um jbilo solitrio, argumentou que a satisfao pessoal s tem
sentido pela e para a satisfao do outro semelhante. Afirmou
que o prazer da mesa nos consola ou compensa perdas, permi-
te reconciliar o corpo consigo mesmo.
Onfray ressaltou a dimenso hedonista no trabalho de Brillat-
Savarin. Considerou sua obra um elogio arte de gozar do pon-
to de vista gustativo, gastronmico
17
. Ele faz o elogio do
hedonismo porque sabe que a tragdia domina o mundo
18
. O
medo da morte, da dor, do sofrimento conduz os homens a
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194
preferirem o que lhes promete um prazer imediato e real. Tanto
o trgico inevitvel, quanto o gozo necessrio. Da a paixo
dos homens pelas divindades, especialmente aquelas que fize-
ram do bem-estar um objeto de adorao potencial
19
.
Se Berchoux tentou fazer da gastronomia uma disciplina
cientfica, Brillat-Savarin contribuiu para que ela fosse, no ape-
nas uma cincia, mas uma arte. Dessa forma, a culinria permi-
tiria, ento, a aproximao de um dos cinco sentidos o paladar
com a arte, e, conseqentemente, o esprito com o corpo.
Estavam abertas as portas para a valorizao do prazer de co-
mer e do prazer da mesa.
Nesta concepo, a gastronomia seria, ento, uma cincia
que promete o prazer, ao contrrio da religio que promove o
ideal asctico
20
. Ela floresce onde h afluncia, valorizao do
prazer e desejo, mais ou menos explcito, de se mostrar sinais de
distino social e status. Faz do comer uma imensa fonte de
satisfaes
21
.
A GASTRONOMIA BRASILEIRA
A gastronomia brasileira, assim como o povo, sofreu a influ-
ncia de trs etnias, a indgena, a portuguesa e a africana.
Ultimamente, historiadores, antroplogos e cozinheiros tm pro-
curado resgatar a culinria de cada regio, encontrando, po-
rm, obstculos na identificao da origem das receitas
22
.
No livro Viagem gastronmica atravs do Brasil (2001), o
jornalista Caloca Fernandes revelou que muita coisa que come-
mos hoje j foi comido em outro sculo, de outra forma. O que a
gente saboreia aqui, chamando de cozinha brasileira, j era
saboreado em Portugal. Por outro lado, foram muitas as influnci-
as dos ndios sobre os portugueses. Estes ltimos aprenderam a
utilizar o fogo de cho, as farinhas de milho e de mandioca, a
fazer pratos como o pato no tucupi, a manioba. Para sobreviver,
os colonos precisaram adaptar as receitas produo local
23
.
O acar algo que no pode ser separado da civilizao
nacional, nos disse Freyre, justificando sua afirmao:
Deu-nos as sinhs de engenho. As mulatas dengosas. Os diplomatas
maneirosos, tipo baro de Penedo, baro de Itamarac, Srgio
Teixeira. Os polticos baianos os mais melfluos e finos do Brasil.
As toadas dos cambiteiros. Os cantos das almanjarras. As variaes
brasileiras da arte do papel rendilhado de tabuleiro de bolo e do doce
de dia de festa. Os poetas de madrigais mais suaves. Alguns preges
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brasileirssimos: Sorvete, iai! de maracuj!; Sorvete, sinh! de
caj! Uma multido de brasileirismos, muitos deles de origem afri-
cana, que s faltam desmanchar na boca da gente: bang, ioi, ef,
fel, quindim, Xang, dondom, dend. E quem j ouviu canto brasi-
leiro mais bonito que os velhos cantos de tangedores de almanjarra?
Pomba avoou, meu camarada, avoou, que hei de fazer?
24
.
A Cozinha Francesa parece ter estado sempre presente nas
mesas da elite brasileira. No sculo XX, A nouvelle cuisine cria-
da por Paul Bocuse permitiu rever e reformular algumas tcni-
cas dos procedimentos culinrios, diminuindo a quantidade de
gordura e aprimorando a esttica dos pratos. Mas ao possibilitar
uma abertura para outras influncias, originou a chamada fusion
cuisine que misturou vrias tendncias, nem sempre com bons
resultados. Na dcada de 80, voltou a vigorar a cuisine de terroir
(cozinha regional) a que consiste em um resgate das receitas
tradicionais adaptado ao uso de tecnologias contemporneas
como o forno a microondas por exemplo. Na ltima dcada do
sculo XX, os grandes chefs prestigiaram os produtos locais e
antigas receitas brasileiras foram resgatadas.
Gastronomia questo de moda. Nos ltimos anos ficou chiqurrimo
nas altas rodas paulistanas oferecer receitas caseiras de sobremesa.
As compoteiras foram retiradas das cristaleiras e exibiam doces em
calda, como ambrosia, mamo verde, etc., fazendo sucesso. O bolo
de rolo, to comum em Pernambuco, fez furor no sul. De incio era
encomendado por sedex, depois passaram a vender na capital
paulista. (Sexo feminino, 1958, bufeteira, Salvador-Bahia, 2001)
GOURMETS, GOURMANDS, GLUTES
Costuma-se confundir o gourmand com o gluto. Embora o
primeiro seja definido, pelo dicionrio Aurlio Sculo XXI, como
aquele que dado s comidas apetitosas e tambm indivduo
guloso, e o gourmet o indivduo apreciador e conhecedor de
iguarias finas, os franceses estabelecem uma distino. O gu-
loso ou gluto estaria mais prximo dos compulsivos. A
gourmandise, por sua vez, confundida com glutoneria e vora-
cidade. No equivale palavra latina gula, nem inglesa gluttony,
nem alem lusternheit. Enquanto a gula implica gozo, a
gourmandise tem mais a ver com prazer. Consiste em uma pre-
ferncia intensa por alimentos que agradam o paladar, mesmo
que o apreciador no tenha os conhecimentos atribudos ao
gourmet. Designa a preferncia apaixonada e, ao mesmo tem-
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196
po, racional pelos objetos que agradam o gosto. Inclui entre
suas caractersticas a elegncia ateniense, o luxo romano e a
delicadeza francesa, sendo fonte de prazeres puros. O equvoco
ocorreu graas a moralistas intolerantes que vem excessos onde
s havia prazer
25
. Sem traduo para o portugus, pode ser
compreendida pelo prazer de comer sem a mais-valia do gozo.
Ser gourmet hoje significa, alm de consumidor avisado e
interessado em tudo que bebe e come, ser uma pessoa que
aprendeu a degustar prazerosamente os alimentos, sabendo
avali-los segundo critrios que no advm exclusivamente da
socializao.
Um chef famoso, Daniel Boulud, afirmou que o prazer de
comer uma boa comida uma experincia sensorial e no inte-
lectual. H quem passe a maior parte do tempo dissecando a
comida em vez de apreci-la. No como com o crebro, prefiro o
prazer enfatizou. Como no filme intitulado Como gua para
Chocolate, em que os pratos preparados pela personagem prin-
cipal subverte emoes, o chef Boulud disse acreditar que o
humor do cozinheiro influencia o resultado final da comida
26
.
REPORTAGENS QUE ESTIMULAM O PRAZER
DE COMER
Reportagens sobre comida marcam os sinais de uma poca
ao descrever modismos e contribuir para uma epidemia de hbi-
tos e prazeres novos. S atravs da leitura e viso de fotos uma
pessoa comum pode saber o que exi st e nas manses de
olimpianos, os pratos servidos em restaurantes estrelados, por
exemplo, e talvez se esforar para imitar o discreto charme da
burguesia nem que fosse preciso gastar todo o salrio para entrar
e degustar as iguarias dos templos gastronmicos. Se os castelos
da nobreza europia so abertos ao pblico para uma visita
guiada, para a plebe ter uma idia de como vivia a aristocracia
nos seus ureos tempos, algumas revistas possibilitam que a
classe mdia brasileira fique a par do estilo de vida dos que tm
poder econmico, e ficar com gua na boca simblica e literal-
mente falando...
E assim, o prazer de comer e o interesse pela comida, esti-
mulam e so estimulados pelos meios de comunicao, pois as
revistas informativas, atentas para tal interesse, abrem suas p-
ginas para temas gastronmicos e as especializadas contam epi-
sdios cujos personagens so reis, escritores e pintores. Ao
abordar estes temas, permitem aos receptores ganharem algu-
mas noes de etiqueta, geografia, histria.
O modismo culinrio vingou na virada do sculo. E a im-
prensa acompanhou as mudanas de cardpio, de novos hbi-
tos, novos restaurantes, novas publicaes.
Livros de culinria atraem pblico cada vez maior. Segun-
do o The New York Times a comida substituiu o sexo na prefern-
cia dos americanos.
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197
Diversas reportagens confirmam que a gastronomia est
em alta e seu prestgio relacionado aos grandes cozinheiros: es-
tar perto de uma sumi dade das panel as pega mui to bem.
Cumpriment-la, ento, um pulo do gato no alpinismo social.
Algumas matrias publicadas so verdadeiras aulas de His-
tria e Geografia condensadas, pois a gastronomia sempre esteve
ligada a momentos marcantes da trajetria humana. So resumi-
dos pontos principais relativos aos caminhos percorridos pelos
hbitos alimentares brasileiros. O leitor pode, assim, ficar sa-
bendo o que o ndio comia, o que trouxeram os africanos, e a
evoluo da gastronomia em nosso pas
27
.
Descrio de pratos inspirados na idade mdia empurra o
leitor ao passado. Pois a busca de novidades para atrair clientela
levou alguns chefs a apelarem para receitas de mais de mil anos
e buscarem nos sculos XI e XII pratos estranhos que exigem
adaptao ao gosto atual. Quem l tais matrias aumenta seu
conhecimento sobre preferncias reais e talvez fique surpreso ao
saber que o waffle, a polenta e o goulash datam dos tempos
medievais
28
. Sob o ttulo Salvos pelo feijo, uma reportagem in-
forma ao leitor como era o mundo e o que se comia no ano mil
29
.
A diversidade tnica e a povoao desordenada do pas
influenciaram a imensa variedade de nossos pratos tpicos. O
papel dos escravos na culinria brasileira, de certa forma, con-
tribuiu para o afastamento do fogo das mulheres de classes
mais altas, afastamento esse que se prolongou durante longo
tempo
30
. Comidas tpicas brasileiras so comuns em pases com
influncia portuguesa. E o leitor fica sabendo que possvel co-
mer sarapatel na China, e feijoada no Timor Leste, graas aos
portugueses que, durante quatro sculos, intercambiaram recei-
tas e produtos entre suas colnias. A receita da feijoada foi espa-
l hada pel os portugueses pel as suas possesses, ganhando
adaptaes em Moambique, Goa, Macau, Timor Leste e Cabo
Verde
31
.
Fomos tambm informados que os avanos tecnolgicos
permitiram criar, em laboratrios, frutas de fico cientfica. J
possvel encontrar nos mercados melancias sem caroo, moran-
gos gigantes, pras de polpa crocante e ameixas superdoces, cri-
adas com seleo gentica
32
.
E assim o leitor toma conhecimento das inovaes que se
sucedem: salada de flores, flores recheadas, doces decorados
com amor-perfei to, boni tos e light, ti veram aprovao dos
gourmets
33
. Aa, bacuri, buriti, jenipapo, cupuau e outras fru-
tas, at pouco tempo desconhecidas em vrios estados, foram
descobertas por chefs renomados que passaram a us-las em
molhos para peixes e aves ou em sorvetes, tortas e musses
34
.
O azeite foi promovido. Depois que descobriu que faz bem
para o corao, muita gente substituiu o leo pelo azeite de oliva.
A histria desse ingrediente tem origem no Mediterrneo e cita-
do 140 vezes na Bblia. Tambm foi utilizado, na Grcia antiga,
como oferenda aos deuses, alvio de dores e tratamento de feri-
das. E assim, os modismos alimentares, alguns regidos pela ci-
ncia mdica, outros pelo culto ao corpo, levaram os leitores a
ampliarem sua cultura geral
35
.
At hospitais de luxo contratam cozinheiros de gabarito
para tornar a comida menos insossa e mais apetitosa, segundo
uma reportagem que, ao revelar o nome das casas de sade, fez
sutil propaganda das mesmos
36
.
No final do sculo XX
37
, foi divulgada nova tendncia para
o novo milnio: comida saudvel tornava-se a sensao dos res-
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taurantes estrelados. O sbito prestgio dos pescados, num pas
que adora carne bovina foi considerado um sinal dos tempos de
culto ao corpo e sade.
A CONDENAO DO PRAZER DE COMER
A sensorialidade e a sensualidade foram longo tempo des-
prezadas e at reprovadas no mundo ocidental
38
. Isso porque as
experincias corporais estavam ligadas a prazeres sexuais e os
chamados pecados da carne
39
. Por ser da ordem do prazer
sensual, e se aproximar da sexualidade, o prazer de comer foi,
durante sculos, ignorado ou condenado
40
.
Pelas razes expostas, a pureza, o comedimento, a sobrie-
dade eram intensamente defendidas e a temperana nome
dado qualidade ou virtude de quem modera apetites e paixes
da carne exaltada. Vale observar que a palavra apetite, que
traduz a vontade de comer, tambm designa disposio e ni-
mo, ambio, cobia, predileo, sensualidade e lubricidade
41
.
Onfray (1999) referiu-se ao incalculvel nmero de livros
que, durante o Renascimento, pregavam a moderao, a tem-
perana e a sobriedade como chave da longevidade. Em 1558,
o italiano Luigi Cornaro publicou Conselhos para viver muito
tempo, uma apologia frugalidade. Seu sobrenome inspirou
Nietzsche a nomear de cornarismo o que considerava uma
perverso, por nos fazer acreditar que podemos escolher nosso
regime quando, na verdade, ele que nos escolhe
42
. O dio
carne, ao corpo, aos desejos e aos prazeres, volpia e a pai-
xes, gula e embriaguez ocupou uma fieira de mdicos em
todas as partes da Terra, nos informou Onfray
43
.
Plato atribua, entre outras coisas, ao luxo da mesa de-
cadncia poltica de seu pas, prescrevendo aos cidados de
sua Repblica o retorno a um regime mais viril. Foucault, em O
uso dos prazeres (1984), definiu o regime como uma arte de
viver. Onfray considerou Jean-Jacques Rousseau a figura
emblemtica da renncia em matria gastronmica. Rousseau
via a gastronomia como cincia do suprfluo, do intil e do
luxo, argumento da decadncia e da perverso do paladar
44
.
Com o passar do tempo, alguns fatores contriburam para
amenizar as atitudes condenatrias relativas aos prazeres cor-
porais que incluem comida, sexualidade, conforto.
Mas interessante notar que a correlao entre vida saud-
vel e o sacrifcio do jejum ou dietas continua valendo nos dias
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atuais, embora de outras formas e com outras motivaes.
Anonymus Gourmet, pseudnimo do jornalista Pinheiro Macha-
do, no poupou crticas em seu livro sobre a onda de dietas
cientficas, muitas vezes cientficas entre aspas, que inundam
os jornais. Segundo o autor, a fria macartista chegou mesa
45
.
Ressaltando que, para explicar a insistncia de reportagens
que boicotam o prazer de comer sem remorso, teria que escre-
ver um ensaio filosfico de que no sou capaz, o escritor Joo
Ubaldo Ribeiro enxerga
O prazer, em nossa cultura, sempre, de alguma forma, associado ao
pecado e culpa. E ainda existe a culpa de se passar bem onde tanta
gente passa mal e at comer num restaurante ao ar livre, exposto ao
olhar famlico de crianas e miserveis traz culpa. Isso muito
complicado na mente das pessoas
46
.
Couto (2000) considera o prazer de comer aliado publici-
dade dos alimentos diet:
A dieta e o prazer, incompatveis no passado, fazem agora parte da
mesma estratgia. Valoriza-se socialmente no a privao, a austeri-
dade, mas a sabedoria em combinar os alimentos corretamente, em
aproveitar o mximo do seu poder nutritivo e energtico
Para o autor, a palavra-chave passou a ser dieta.
As novas orientaes alimentares pautam os cuidados com a apa-
rncia e a vida saudvel
47
.
Durante sculos foram feitas restries ao prazer sensual e
aos prazeres da carne. A moral judaico-crist exaltou caracters-
ticas apolneas da abstinncia e da temperana, enquadrando
a gula e a luxria no rol dos pecados capitais.
Ao valorizar o corpo apolneo, que se contrape ao corpo
dionisaco atribudo aos ociosos ou aos libertinos, os discursos
pedaggicos e os higienistas coincidiram em um objetivo: a con-
denao ao prazer
48
. Pregavam ambos os exerccios fsicos vi-
sando evitar a temida ociosidade e os hbitos mundanos da
juventude
49
.
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Captulo XII
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203
O prazer de beber
Bebi muitos anos. Para ficar bbado. No posso imaginar outra
razo. O bebedor social coisa de pequeno-burgus. (PAULO
FRANCIS)
1
Assim como o prazer de comer, o prazer etlico contribui para
a sociabilidade e a comunicao por seu poder de desatar ln-
guas e soltar corpos. Estreita os laos da convivncia, estimula
conversas, assuntos, idias, alm de alegrar uma refeio. As
bebidas alcolicas so motivos de desculpas para os comporta-
mentos socialmente condenados, atenuam crimes, justificam lapsos
ou deslizes, como se sob seu efeito, o mal fosse diferente
2
.
Lima sinalizou o aspecto social da bebida: o ato de beber
possui a contemporaneidade simblica de um cerimonial. Be-
ber a sade de algum, erguer o brinde de honra so atos indis-
pensveis no protocolo social
3
Vincius de Moraes costumava
dizer que quem no bebe ou chato ou mau-carter. Assim,
virou pelo avesso o preconceito tradicional que marginaliza os
bebedores e bbados
4
.
Alm de propiciar, para muitos, prazer ao paladar, as vanta-
gens da ingesto do lcool tm sido descobertas e apregoadas.
Em tempos de obsesso pela vida saudvel, estudos cientficos,
divulgados pela mdia, tornam o vinho mais do que um prazer,
uma medicao. Revelam que uma taa diria protege veias e
artrias e auxilia na preveno de males circulatrios. Essa ao
explicada pela presena de substncias com ao antioxidante
nas uvas, conhecidas como polifenis
5
. O endocrinologista Ge-
raldo Medeiros, por exemplo, em entrevista revista Gula, afir-
mou que o vinho possui substncias e taninos que estimulam
os sucos digestivos. Aumenta o colesterol bom e faz declinar o
ruim
6
. Pinheiro Machado (1994) citou pesquisa publicada em
Londres pela revista cientfica The Lancelot divulgada por O
Globo em 22 de julho de 1994, que reafirma os benefcios do
vinho ao sistema cardiovascular.
Mas no de hoje que o vinho considerado responsvel
pelo bem-estar e pela longevidade. O Livro do Dr. MirandelLa,
que ganhou o nome do mdico de D. Joo VI
7
, datado de 1721,
j pregava seus efeitos benficos: vigora seu calor, ajuda a cozer
o estmago, dissipa os flatos, refaz as foras, alegra o corao e
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204
rebate as foras da melancolia. O Symposium, de Xenofonte,
perpetuou a opinio de Scrates: o vinho, ao regar as almas,
adormece os pesares, como a mandrgora adormece as pessoas,
ao mesmo tempo que desperta a alegria, como o leo estimula a
mulher
8
.
Seu papel na culinria tambm destacado. Desde remo-
tos tempos vem sendo usado na cozinha. Misturado ao azeite e
salmoura, virou receita deixada posteridade pelo poeta latino
Horcio (65 a.C.- 8 d.C.), autor das Odes, nas quais celebra as
boas emoes da vida. Tambm temperou a maioria dos pratos
inventados por Taillevent
9
. As experincias foram testadas e apro-
vadas atravs dos sculos. A tradio garante que o vinho ajuda
a temperar e a tornar mais tenras as carnes, d um gosto espe-
cial aos peixes, a alma de muitos molhos, aromatiza risotos,
hidrata e perfuma pratos ao forno. E tem papel decisivo em
sobremesas como o bolo ingls e o zabaione italiano
10
.
E, nos ltimos anos, at os spas o esto aproveitando para
tratamentos de beleza. A vinoterapia consiste em banhos e mas-
sagens utilizando uvas e a bebida delas derivada. Desde que se
descobriu nas sementes, na casca da uva e no caule da videira
a presena de polifenis, (substncias que atuam contra os ra-
dicais livres, responsveis pelo envelhecimento das clulas), estes
passaram a fazer parte da composi o de cremes
rejuvenescedores, hidratantes, leos, esfoliantes e sabonetes. O
vinho, por sua vez, substitui a gua das banheiras de alguns
spas gachos
11
.
Estudiosos da Bblia garantem que o vinho mencionado
450 vezes no Antigo e Novo Testamento. Nas revistas culinrias e
informativas, ele tambm tem sido citado com freqncia cres-
cente.
Fenmeno contemporneo, relacionado ao prazer de beber,
so as confrarias dos enlogos. Muitos deles, entretanto, no
so motivados a procurar encontros e cursos apenas para beber
um bom vinho. O prazer de degustar o lquido menor do que o
prazer de aparentar finesse, sucesso econmico. Vinho d status,
e as revistas esto repletas de reportagens sobre o assunto.
Nomes e fotos de milionrios ou pessoas bem-sucedidas profis-
sionalmente esto associados a marcas at bem pouco tempo
jamais conhecidas pela populao brasileira de classe mdia.
Pessoas de todas as idades e sexos comearam, ento, a
aprender a beber. Freqentam, ento, cursos onde tomam aulas
para apurar o prazer visual e olfativo necessrios degustao
de um vinho. Os alunos aprendem que o formato de uma taa e
o material com o qual ela feita influem no prazer obtido pela
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205
bebida. Cristal fino e transparente permite que seja enxergada a
verdadeira cor do lquido. A largura da borda contribui para a
percepo do aroma
12
.
Um enlogo comme il faut deve cheirar, sacudir, bochechar
a bebida e exigir imensos clices para permitir que o vinho
respire, que suas propriedades sejam melhor enxergadas e seu
aroma melhor percebido
13
. Ao exibir estes comportamentos em
pblico, fazendo expresses quase msticas, estar exibindo a
sofisticao de seus conhecimentos e sugerindo ter alta conta
bancria.
Pinheiro Machado procurou desmanchar o mito de que,
para amar e compreender um vinho, preciso ser enlogo da
mesma forma que eu no preciso ser oculista para me deslum-
brar com os belos olhos dessa jovem
14
. O chef Ferran Adri
declarou em entrevista poca, que de vinhos eu no enten-
do, apenas bebo. E acrescentou categrico: Acho que cada
um deve tomar o vinho de que gosta, no o que combina
15
.
As bebidas alcolicas vm, h algum tempo, saindo das
revistas de culinria e enologia e ocupando pginas nas revistas
informativas. Nos exemplares pesquisados para este trabalho,
encontramos inmeras referncias, algumas estimuladoras, so-
bre elas, especialmente os vinhos. Estes tm sido associados,
no Brasil das ltimas dcadas, a refinamento e prestgio social.
Como costumavam repetir os redatores do Pasquim, inte-
lectual no vai praia. Intelectual bebe. E bebe geralmente
num bar. comprida a lista de escritores, poetas, pintores que
buscaram na bebida e nos bares inspirao para escrever, como
provaram Baudelaire, Hemingway, Pessoa.
Existe certamente uma relao muito ntima entre o prazer
do copo e o prazer da arte. E no exagero dizer que um grande
nmero de intelectuais no conseguiu produzir sem a ajuda do
lcool. O jornalista baiano Jos Olympio da Rocha colecionava
histrias, mitos e curiosidades em torno de celebridades amigas
do usque, caipirinha, do champanhe, da vodca... E afirmava
que em todo livro de fico, de viagem ou biografia, h sempre
citaes bebida
16
.
No so poucas as referncias a personalidades que se des-
tacaram no mundo da literatura e das artes que usaram o vinho
como inspirao ou foram inspirados por ele. Michelangelo
(1475-1564) pintou a embriaguez de No em afresco no teto
da Capela Sistina. Quando estava no campo de batalha, Joana
dArc (1412-1431) colocava vinho na sopa. O escritor Alexan-
dre Dumas (1802-1870)
17
fazia o mesmo. E o chamava parte
intelectual das receitas. As carnes eram o lado material
18
.
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206
Ao contrrio da maioria dos gourmets, Dal era um amante
da mesa, mas pouco chegado aos prazeres da bebida. Depois
de quatro ou cinco copos parecia-me descobrir idias sublimes,
que me apressava em anotar. No dia seguinte, tinha vergonha
da pobreza dessas notas. Parei de beber, pois sou fundamental-
mente ligado inteligncia.
19
E foi um filsofo que comparou a nossa cachaa a uma sinfo-
nia. Em viagem ao Brasil, o autor de livros nos quais enalteceu o
hedonismo, Michel Onfray, declarou reportagem de O Globo: a
doura do acar e a acidez do limo acrescentam tons diferen-
tes ao tema musical da cachaa. O resultado d uma percepo
rpida e imediata. A caipirinha quase uma propedutica
hedonista
20
.
REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE BEBER
Encontramos inmeras referncias, algumas estimuladoras,
sobre bebidas alcolicas, o estmulo ao prazer de degustar, espe-
cialmente os vinhos. Estes tm sido associados, no Brasil das
ltimas dcadas, a refinamento e prestgio social.
As reportagens sobre vinhos repetiram-se com freqncia
nas pginas de revistas informativas, que declinam os nomes
dos mai or es col eci onador es e as f abul osas quant i as
despendidas
21
, as mudanas do paladar brasileiro que, mais exi-
gente, e graas a preos mais em conta, trocou os sabores adoci-
cados pelos de maior qualidade
22
.
O leitor pode saber quais vinhos tomam os poderosos, quan-
to dinheiro preciso gastar para degustar uma marca famosa,
que as vincolas brasileiras esto aprimorando as safras
23
, e que,
se quiser no ser cafona no deve gostar do contedo das garra-
fas azuis, e, sim, o que os sommeliers aprovam
24
.
Diversas reportagens referem-se ao aumento do consumo
de vinho no pas e a sensvel evoluo no paladar

25
.Os cursos
de enologia que se multiplicam parecem contribuir para maior
sofisticao dos gostos.
O estmulo ao consumo do vinho tambm se fez notar em
matrias que conjugavam o prazer sade. Mdicos das celebri-
dades so entrevistados com freqncia. Um deles aconselha,
para beneficiar as coronrias, dois clices por dia
26
. O vinho tem
propriedades teraputicas graas uma substncia chamada
flavonide, capaz de proteger o corao contra o acmulo de
placas de gordura e, assim, evitar o infarto. Outro elemento, o
resveratrol, encontrado no bagao das uvas, teria o poder de
combater processos inflamatrios e ajudar na preveno de al-
guns tipos de cncer. Propriedades antioxidantes, por sua vez,
ajudariam a combater reumatismo, sendo, segundo especialis-
tas, mais poderosas do que as vitaminas C e E na ao contra os
radicais livres, principais causadores do envelhecimento da pele.
Essas descobertas passaram a justificar a introduo da bebida
em alguns regimes, e at em tratamentos de beleza.
Uma reportagem fei ta por VEJA um convi te a um
internamento em um spa na regio de Bordeaux, Frana. O hs-
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207
pede tem direito a banhos de vinho tinto dentro de um autntico
barril de carvalho, em cabine panormica. uma das matrias
capaz de alucinar desejos megalomanacos para os leitores das
classes mdias
27
.
A mudana de hbitos alimentares em termos de sofistica-
o se estendeu, pois, para hbitos etlicos. Consumidores mais
exigentes investem em adegas residenciais. Algumas reportagens
so verdadeiras aulas
28
.
As garrafas azuis, segundo um especialista em vinhos, per-
deram o prestgio com a apurao do paladar brasileiro, frase
que sugere que quem as compra tem mau gosto e serve de alerta
aos que desejam exibir conhecimento em vinhos, um dos sinais
contemporneos de elegncia e sofisticao
29
.
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Captulo XIII
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211
Quando o prazer se torna compulso
A compulso alimentar, expressa em um desejo incontrolvel de co-
mer, nada tem a ver com a fome real e pode ser considerada um vcio.
Como j foi mencionado, Freud apontou o uso dos entorpe-
centes como uma das estratgias para lidar com o mal-estar
1
.
Para Maffesoli, a busca de gozos txicos tambm faz parte da
tendncia humana de escape, por ele nomeada nomadismo
2
.
Na ltima dcada, o apelo s drogas cresceu e gerou pro-
blemas que ultrapassaram as fronteiras do drogado e de sua
famlia, atingindo toda a sociedade. possvel constatar que,
alm das drogas interditadas pela Lei, tem havido consumo cres-
cente do lcool, do fumo, dos tranqilizantes, em todas as ida-
des e cl asses soci ai s. A este fenmeno ps-moderno
acrescentamos comportamentos que guardam relaes estrei-
tas com os citados, por seu carter de dependncia fsica e
psquica. So as atividades compulsivas que j ganharam rtu-
los tais como choclatras, corplatras, shopholics, workaholics,
overtrainers, webaholics, bulmicos devidamente aproveitadas
pela indstria de gadgets ou de medicaes a eles dedicados.
Os corplatras obcecados com o prprio corpo, investem
energias, tempo e dinheiro com massagens, dietas, fisioterapi-
as, hidroginsticas, malhaes, cooper etc., e/ou recorrendo a
tratamentos miraculosos (vitaminas, florais, homeopatia,
acupuntura). Deles se aproveitam, no s as academias e in-
dstrias de produtos naturais, cosmticos etc., mas os fabrican-
tes de aparelhos mdicos, cada vez mais sofisticados. Um simples
espirro suficiente para o paciente ser encaminhado a ultra-
sonografias, ressonncias magnticas e similares que, alm de
lucrativos, fazem as delcias dos hipocondracos.
A ginstica em excesso pode revelar um tipo de prazer-sofri-
mento compulsivo. Da mesma forma que as drogas psicotrpicas,
como lcool e cocana, algumas pessoas podem tornar-se depen-
dentes de exerccios fsicos. Ao se doparem, os viciados em dro-
gas geralmente experimentam bem-estar, porque elas estimulam
a liberao no sistema nervoso da dopamina, um neurotransmissor
responsvel pela sensao de prazer. Depois de um certo tempo,
a privao da substncia produz sintomas que levam a pessoa a
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reiniciar o processo, num ciclo de dependncia. Os exerccios
fsicos podem resultar em algo semelhante. Sua prtica acarreta
a liberao de endorfina, outro neurotransmissor, com proprieda-
des analgsicas e entorpecentes.
Na dcada de 80, estudiosos americanos j haviam de-
monstrado que, aps as corridas, alguns maratonistas sentiam
euforia intensa, que os induzia a correr com mais intensidade e
freqncia. O fenmeno foi batizado de runners high (que po-
deria ser traduzido como o barato da corrida). Em um estudo
realizado no Brasil, os pesquisadores submeteram 66 voluntri-
os a testes de esforo fsico mximo, com monitoria de equipa-
mentos, e a vrias anlises bioqumicas. Eles responderam
tambm a questionrios que procuravam detectar seu estado
mental antes e depois dos exerccios. Ao final das baterias, a
metade dos que revelaram ter o hbito de praticar exerccios
apresentou sintomas de compulso
3
.
Segundo a coordenadora da unidade de dependncia de
drogas da Unifesp
4
, a ginstica pode funcionar como uma vlvu-
la de escape para a ansiedade, e nesses casos o prazer obtido
pode gerar dependncia. Ressaltamos que esses esclarecimen-
tos foram submetidos avaliao de um especialista, o psiquia-
tra Eduardo Saback Dias de Moraes
5
. Ele confirmou que os
comportamentos compulsivos envolvem mecanismos cerebrais
de adaptao equiparveis aos da dependncia de drogas.
A obsesso digital outro dos grandes vcios da era moder-
na. A facilidade de acesso a um sem nmero de informaes e
servios atravs da rede gera um tipo de dependncia que man-
tm o internauta preso ao micro. Obviamente, estas novas for-
mas de prazer e de gozo inexistiriam se no fossem as novas
tecnologias da comunicao.
O distrbio vem sendo estudado por psiclogos e psiquia-
tras. Resultados de trabalhos cientficos revelam que o proble-
ma atinge todas as faixas etrias e abrangem pais de famlia e
adolescentes. Cybersexo uma nova droga, o crack da
compulsividade sexual, declarou revista Veja um dos especi-
alistas no tema, o psiclogo Al Cooper, da Universidade Stanford.
Segundo a reportagem, pessoas trocam mensagens picantes,
com descries detalhadas do ato sexual, enquanto se mastur-
bam. Alguns abandonam a mulher, perdem o convvio com os
filhos e se arriscam a perder o emprego. O sujeito que s conse-
gue ter prazer diante do computador precisa urgentemente de
tratamento, afirmou a Veja o ginecologista Nelson Vitiello, um
dos coordenadores de pesquisa realizada no Brasil. A Internet
um caminho poderoso de aproximao entre as pessoas, mas
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pode ter conseqncias desastrosas quando no bem utiliza-
da, corroborou Ailton da Silva, psiclogo da USP.
O sexo on-line tem sido tambm discutido nos centros de
tratamento para compulsivos. No Projeto Sexualidade do Hospi-
tal das Clnicas de So Paulo, o tratamento consiste em sesses
de terapia e a administrao de pequenas doses de
antidepressivos com objetivo de ajudar a diminuir a libido.
A compulso por sexo um distrbio comportamental mar-
cado pela total ausncia de controle. Caracteriza-se no excesso
da prtica sexual, que impede outras atividades. Tambm tem
sido estudada, e para ajudar os que dela padecem, foi criado,
nos moldes dos Alcolicos Annimos, o Dasa (Dependentes de
Amor e Sexo Annimos). No h um comportamento padro
entre os sexo-compulsivos. H os que s vivem de fantasias, os
que se masturbam e os que transam com vrias pessoas ao
mesmo tempo, os que s conseguem prazer pela Internet. Evi-
dentemente, nem todos os que fantasiam, ou se masturbam,
tm compulso por sexo. O que torna algum dependente a
repetio daquela mesma conduta indefinidamente. A diferen-
a entre uma pessoa sexualmente dependente e outra que pos-
sui um grande apetite sexual que a primeira se torna escrava
do sexo, e pe em segundo plano parentes, trabalho etc.
A descrio que os compulsivos fazem do prazer que sen-
tem com sexo parece ser semelhante aos relatos dos dependen-
tes de droga ao consumir cocana. Voc fica num estado de
euforia, como se entrasse numa espcie de transe, declarou ao
Jornal do Brasil um dos entrevistados pela reportagem
6
. E isso
no acontece s durante o ato sexual. A euforia aparece antes,
nas horas que gastam pensando e programando o que vo fazer.
Uma grande parte procura fotos, vdeos ou bate-papos de
contedo ertico. Sexo virtual tornou-se, ento, um dos assun-
tos mais lucrativos do comrcio eletrnico e um dos divertimen-
tos preferidos pelos usurios.
Mas importante diferenciar o prazer encontrado no papo
virtual, na pesquisa, nas viagens, nos novos contatos, em ro-
mances com toques de mistrio, nas fantasias, de uma depen-
dncia semelhante experimentada pelos usurios de drogas.
Podemos citar ainda, como exemplos de comportamentos
compulsivos, os workaholics comprometidos com uma produ-
o desenfreada, sempre correndo, como o coelho do pas das
maravilhas.
Os shopholics, por sua vez, preenchem a falta com objetos
desnecessrios adquiridos sem limites. So os compradores com-
pulsivos que vo s compras com sofreguido, geralmente indu-
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zidos por quadros de depresso e ansiedade. No momento em
que esto comprando, experimentam sensaes de excitao
muito semelhantes s das provocadas pela cocana ou pela
maconha; depois, caem em depresso, fadiga e sentimento de
culpa, exatamente como os usurios de droga
7
.
Os circuitos de neurnios encarregados de reconhecer sen-
saes agradveis ao organismo convergem para uma rea do
crebro que funciona como centro da recompensa. Uma vez
ativado repetidamente por uma substncia qumica, ou sensa-
o de prazer induzida por determinado comportamento, os
neurnios localizados nessa regio vo ativar os circuitos que
convergem para o centro da busca, rea do crebro capaz de
induzir alteraes comportamentais que levem repetio do
prazer obtido anteriormente.
O impulso consumista uma droga poderosa que substitui
os problemas da vida real pelo prazer das vitrines e prateleiras. A
fronteira do prazer superada e se transforma em obsesso
8
.
A compulso aprisiona a vtima em dvidas astronmicas.
Mas d em troca o nirvana das roupas glamourosas, perfumes
sofisticados, sapatos que jamais sero calados e dezenas de
roupas e objetos, at ferramentas de carpinteiro que, depois de
adquiridos, sero escondidos em caixas no armrio. Comprar
droga alucingena. To poderosa que deixa os problemas da
vida real margem das vitrines e as preocupaes guardadas
nas prateleiras das lojas sedutoras. Para satisfazer o impulso
consumista no existe lgica, limite ou falta de dinheiro.
Descrita pelos psiquiatras Kraeplin, na Alemanha, em 1915,
e Bleular, na Inglaterra, em 1988, a oniomania, ou seja, a ma-
nia de comprar, doena que ganhou nova dimenso nos anos
90 como a mais nova perturbao psicolgica que carrega o
homem contemporneo para a fila de emprstimos do banco e
para o div do analista ou grupos de auto-ajuda. Para alguns
autores da psiquiatria moderna, parte subestimada do quadro
conhecido como Transtornos Obsessivo-Compulsivos (TOC), e
vizinha de compulses por comida e jogo. Para outros, parte
de um quadro complexo da sociedade contempornea que faz
uma ponte entre o que a pessoa e o que gostaria de ser. Uma
das hipteses levantadas que a excitao do ato de comprar,
de malhar, pular de pra-quedas, escalar ou andar de monta-
nha russa estimula a secreo de dopamina e serotonina, os
neurotransmissores produzidos pelo nosso prprio crebro.
Segundo a pesquisa, mais de dois teros compram para
combater a depresso. A indstria farmacutica testou uma me-
dicao chamada Luvox, que ajuda os compradores compulsi-
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vos, produzindo mais serotonina (o neurotransmissor da felici-
dade), que escassa nos sofredores de TOC. Por coincidncia,
o estudo o Dr. Elliot aponta que dos 50 shopholics do grupo de
controle, quatro estavam submetidos ao tratamento com Prozac,
tambm utilizado para outras desordens compulsivas-obsessi-
vas. Uma droga para combater outra. E uma nova evidncia da
felicidade ao alcance sob forma de comprimidos.
Desordem psiquitrica ou mais um mal do sculo? Anos
atrs, uma pessoa, se estivesse infeliz, no saberia o que fazer
com ela mesma. Ela comearia uma revoluo, qualquer coisa.
Hoje, se voc est infeliz, qual a salvao? V s compras,
escreveu o dramaturgo Arthur Miller na pea The price
9
.
Um outro aspecto da questo, levantada pelo psicanalista
Marcus do Rio Teixeira
10
, relaciona-se s perdas e lucros resultan-
tes de rejeies/aceitaes de novas mercadorias de consumo.
Essa constatao corrobora com a concepo marxista de que as
mercadorias criam novos desejos e no simplesmente realizam os
desejos preexistentes. Teixeira ressalta que a palavra desejo no
foi formulada por Marx, pois este se referiu necessidade. A
distino entre as duas categorias s se tornou possvel a partir
da teoria psicanaltica. Por ser caracterizado como fora da nature-
za, o desejo presta-se, por isso mesmo, s mais variadas meta-
morfoses.
Para Teixeira, o conceito psicanaltico de fetichismo, o
que melhor define o lao do consumidor com o objeto de consu-
mo. Assim como o fetichista, que impelido a ampliar seu
acervo de fetiches, o consumidor est sempre descartando aquilo
que no tapa sua falta, buscando a satisfao plena.
O psicanalista amplia a comparao ao destacar que, da
mesma forma que o fetichista, o consumidor no ignora os me-
canismos ilusrios da publicidade ou a finitude programada dos
produtos que consome. E acrescenta: No h, portanto, oposi-
o entre consumidor consciente ou alienado, ambos so duas
facetas do mesmo sujeito.
Isso o leva a concluir que o Discurso do Capitalista, forma-
lizado por Lacan, se mantm pela exacerbao constante da
falta, ao mesmo tempo em que acena com a possibilidade de
obtur-la com o objeto de consumo.
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CONSUMIR E COMER: QUASE SINNIMOS
interessante notar que a palavra consumir, hoje usada
mais no sentido de comprar, tem vrias conotaes, entre elas a
vinculao com a comida. No Dicionrio Eletrnico Aurlio S-
culo XXI, podemos encontrar entre outras definies:
Gastar ou corroer at destruio; devorar, destruir, extin-
guir. Gastar (bens de consumo ou de produo) pelo uso. Ab-
sorver (alimento ou bebida).
O consumismo abarca praticamente todos os prazeres, e
responsvel pela alucinao dos desejos mais extraordinrios,
que se concretizam na bulimia de objetos, assim como em
sua fetichizao. Insacivel e voraz, o desejo consumista de-
manda sempre novas experincias de se alimentar, seja atravs
do constante descartar dos gadgets, seja atravs de diverses
inusitadas, como demonstram as excurses para turistas brin-
carem de mendigos nos bulevares parisienses.
Em O Capital, Marx definiu a mercadoria como objeto que
satisfaz necessidades. No importa se elas se originam do est-
mago ou da fantasia. O filsofo considerou o apetite do esprito
equivalente fome manifesta no corpo. Referiu-se motivao
para o crescimento da produo do luxo. Uma parte maior do
produto social transforma-se em produto excedente e uma parte
maior do produto excedente reproduzida e consumida em
formas mais refinadas e mais variadas, ou seja, cresce a produ-
o de luxo
11
.
Mais tarde, esta idia evoluiria para a reivindicao do de-
senvolvimento universal das necessidades humanas que a gran-
de indstria moderna j preparou e que o comunismo deve
realizar. Marx e Engels consideraram que o desenvolvimento
de todas as possibilidades humanas implica o desenvolvimento
universal de suas fruies.
No sistema capitalista, caracterizado pela avidez de lucros
e feroz competio, no de espantar que a gastronomia tam-
bm tenha entrado no rol da concorrncia e do faturamento. A
comida no apenas gera rendimentos, como os pode inspirar e
auxiliar. So freqentes os almoos para entabular negcios.
Nos tempos atuais, a comida tornou-se um negcio que
estimula investimentos. Os bons cozinheiros ganham salrios
invejveis e prestgio social, sendo citados em colunas sociais
ao lado das celebridades do momento. Como mencionamos, em
outro momento deste trabalho, os cursos de culinria de nvel
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superior esto se multiplicando, assim como est crescendo o
exrcito de gourmets e gourmands. Nada menos que 45 pases
esto representados nos restaurantes de So Paulo
12
.
A mdia divulga constantemente informaes e estatsticas
sobre a indstria gastronmica. O mercado adquiriu propores
gigantescas abrangendo fast-foods, bares, lanchonetes, restau-
rantes quilo, restaurantes sofisticados que exigem profissio-
nais especializados. Alm dos garons, barmen, envolvem-se
fabricantes de mveis, de cozinhas industriais, de acessrios
(talheres, pratos, copos), decorao etc.
13
. Nos ltimos 10 anos,
a indstria agroalimentar criou mais de 32.000 empregos
14
.
Um supermercado nos Estados Unidos , ao mesmo tempo,
mercado, palcio, templo e passarela, definiu Franco
15
.
As novas tendncias alimentares tm gerado lucros signifi-
cativos para quem sabe aproveitar a onda. A importncia dada
aos chefs faz com que suas exigncias sejam respeitadas e isso
estimulou plantio de ervas aromticas, at pouco tempo indi-
tas no Brasil. Carnes exticas entraram nos cardpios e, para
atender demanda, javalis esto sendo criados em fazendas,
assim como codornas, faises, perdizes. Ostras do Pacfico so
cultivadas em Santa Catarina e j existem fazendas de avestruz
e de bfalos no Brasil
16
.
O nvel de sofisticao tambm favorece o segmento dos
utenslios e equipamentos. A exemplo do que ocorre com o
vesturio, a preferncia por grifes no se explica apenas pela
qualidade dos produtos relativos culinria, mas pelo desejo de
exibio, assegurou Muriel Generali, dona de uma loja de uten-
slios domsticos. Alguns foges custam preos de automveis.
Cresce a procura de adegas domsticas climatizadas e a cha-
mada cozinha gourmet caracterizada por bancadas, armrios
e gavetas especiais
17
.
O COMER COMPULSIVO
A ampliao dos estudos sobre transtornos alimentares tm
propiciado descobertas de caractersticas especficas e conse-
qentemente novas categorizaes. Fatores culturais somados
predisposio orgnica e a um perfil psicolgico particular so
invocados para explicar a Bulimia, que tem caractersticas de
dependncia. Assim como a anorexia nervosa, enquadrada no
rol dos distrbios alimentares includos na classificao de trans-
tornos mentais.
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Existem sutis diferenas entre os termos bulimia (palavra
de origem grega significando capacidade de sentir fome a ponto
de ingerir um carneiro), bulimia nervosa e TCAP (Transtorno
da Compulso Alimentar Peridica). A primeira caracteriza-se
pelo consumo, em segredo, de alimentos hipercalricos seguido
de dores abdominais, sono, interrupo da vida sexual,
autodepreciao, tentativas de perda de peso atravs de vmi-
tos voluntrios, laxantes, diurticos. A culpa em comer demais,
que caracteriza a bulimia, para ser minorada, induz o vmito.
A palavra nervosa, anexada palavra bulimia, tornou-se
nova categoria diagnstica para se referir a um medo mrbido de
engordar que culmina em comportamentos compensatrios ina-
dequados para evitar ganho de peso. Alm dos episdios tpicos
da bulimia, a bulimia nervosa caracteriza-se pela presena de
compulso alimentar definida no DSM-IV como ingesto, em um
perodo limitado de tempo, de uma quantidade de alimentos maior
do que a maioria das pessoas consumiria num perodo similar,
sob circunstncias similares, com sentimento de falta de controle
sobre o consumo alimentar durante os episdios de voracidade
seguidos de comportamentos compensatrios para preveno de
ganho de peso (por exemplo: vmitos, uso abusivo de laxantes,
diurticos, exerccio excessivo, enemas), preocupao excessiva
e persistente pela forma do corpo e o peso. A elas foi acrescenta-
da uma nova categoria diagnstica de distrbio relativo alimen-
tao: o TCAP. Traduo de binge eating disorder, define-se pela
ingesto de grandes quantidades de comida associada perda
de controle, com subseqente angstia. O termo ingls binge
significa entregar-se a algo, tolerncia excessiva.
Embora a obesidade seja considerada condio para um
diagnstico de transtorno alimentar, e ocorra freqentemente
em indivduos que tenham TCAP e sejam eventualmente
bulmicos, classificada na categoria de transtorno alimentar
sem outra especificao.
Vale salientar que a palavra compulso, utilizada para os
casos em que a busca de prazer torna-se imperativa e o indiv-
duo perde o controle, considerada inadequada para alguns
estudiosos dos transtornos alimentares. Borges e Jorge
18
defen-
dem que o comportamento voraz mais se assemelha a um pro-
blema de impulso. Sugerem que o termo compulso alimentar
seja substitudo por Transtornos do comer impulsivo. Trans-
tornos da impulsividade outro nome usado e que, segundo o
mdico Adriano Segal, so conseqncias de um desequilbrio
neuroqumico. Outros especialistas apostam mais na influncia
dos fatores sociais
19
.
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219
Ao contrrio da bulmica, que come alm da necessidade e
se empanturra, a anorxica freqentemente deixa de se alimen-
tar. Em ambos os casos, a comida o inimigo, esclareceu
Steve Bloomfield, o porta-voz da Eating Disorders Association,
uma instituio britnica de caridade
20
. Ambos os distrbios
esto ligados a uma idia fixa: ser magra. A fobia obesidade
caracteriza a anorexia, culminando em distoro da imagem
corporal (a pessoa se enxerga gorda, mesmo estando abaixo do
peso desejvel), emagrecimentos radicais, com riscos de vida.
Ao ajudar a criar a iluso de que a aparncia fsica capaz
de trazer a felicidade e o sucesso, a mdia contribui para estimu-
lar comportamentos anorxicos e bulmicos. Um relatrio publi-
cado pela Associao Mdica Britnica (BMA), intitulado A Eating
Disorders, Body Image and the Media, identificou o elo entre as
imagens de modelos extremamente magras, em revistas de moda
e televiso, e essas desordens
21
. Foi a primeira vez que a BMA
estabeleceu conexo entre a imagem corporal de pessoas tidas
como smbolos sexuais e o aumento da ocorrncia de anorexia e
bulimia. S na Gr Bretanha havia, poca, 60 mil pessoas com
disfunes alimentares, 90% delas pertencentes ao sexo femini-
no.
Alguns depoimentos publicados no jornal Folha de S. Paulo
de 27 de outubro de 1996 ilustram o drama do qual padecem
os anorxicos e bulmicos.
s escondidas dos pais, garotas encontram espao na
Internet para se informar sobre Bulimia e Anorexia. Ao que tudo
indica, elas procuram apoio para sua obsesso. Estima-se que
80 mil garotas de vrias partes do mundo freqentam esses
endereos, onde trocam experincias e utilizam um vocabulrio
peculiar. Elas denominam a si prprias de pro-ana (a favor da
anorexia). Acorde de madrugada para fazer exerccios enquan-
to seus pais esto dormindo, props a adolescente J.F.H., 13
anos, 1,65 metro e 40 quilos, num frum de discusso de um
site hospedado no portal geocities
22
.
Embora alguns tentem relativizar a influncia das topmodels
na obsesso contempornea pelo emagrecimento
23
, uma esp-
cie de catequese para que todos possuam uma estrutura corpo-
ral magra (sarada) foi absorvida pela indstria cultural. A figura
do indivduo magro movimenta indstrias que atingem lucros
de milhes de dlares: cirurgias estticas, dietas, cosmticos
etc.
24
. A compreenso do fenmeno demanda, pois, a investiga-
o de como so produzidos os atuais cnones de beleza veicu-
lados pela mdia, como so criados mitos tais como uma Gisele
Bndchen, a que interesses serve a ditadura da moda e da
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esttica. O desconforto fsico, sentimento de culpa, desprezo
por si mesmo, ou remorso tornam a compulso alimentar um
prazer indissociado ou alternado pelo sofrimento.
Em suma, corplatras, workaholics, shopholics, overtrainings,
webaholics, choclatras, bulmicos seriam novos rtulos, novos
sintomas, novas formas de intoxicao na medida em que reve-
lam dependncia. Vo alm do prazer e, ao ultrapassar seus
limites, ameaam a sobrevivncia do indivduo.
OS FOODIES
O consumismo a principal diferena entre os gourmands,
os gulosos e os foodies. Este ltimo termo foi criado em 1984
pelos escritores ingleses Paul Levy e Ann Barr para designar os
fanticos pela culinria, quando o culto comida comeava a
virar hobby de gente refinada
25
.
Satirizados em A vida doce (1990), filme de Mike Leigh
em que a histria tem por cenrio o bistr Regret Rien
26
, os
foodies so definidos como aqueles que tm um interesse desme-
surado por tudo o que se relacione com comida. A diferena para
os gourmands e gourmets que, alm de gostar de comer bem, e
ter domnio sobre a arte culinria, gastam fortunas no hobby.
Eles procuram conhecer a origem dos ingredientes, o con-
texto histrico em que o prato surgiu e seu significado social. Eles
sabem, por exemplo, que a evoluo da forma e do gosto do bolo
de casamento tm paralelo com os valores morais da sociedade
ocidental. Tambm sabem que o desenvolvimento da indstria de
alimentos enlatados tem ligao direta com as guerras mundiais.
Colecionam livros de culinria, falam dos grandes chefs com
intimidade, costumam vestir avental para oferecer a convidados
pratos por eles elaborados, demonstram um conhecimento pro-
fundo de especiarias e ervas, e sacralizam a comida.
Grande parte dos foodies formada por empresrios, m-
dicos, intelectuais. E a maioria pertence ao sexo masculino.
Segundo reportagem publicada no Jornal do Brasil, o foodie
no bebe vinho, harmoniza. S compra javali na barraca do
Roberto no Mercado Municipal. No gosta de seguir receita, por-
que cozinhar uma necessidade de expresso. Em um jantar com
um gr upo, l ana aqui e al i pal avr as como f ant ast i que,
magnifique, super. Visitou pelo menos trs restaurantes trs es-
trelas do Guia Michelin. Tem um avental branco com o seu nome
bordado, um Larousse Gastronomique e um livro editado pela
DBA. Cultiva ervas em vasinhos na varanda. Mistura foie-gras
com chocolate. Ouve jazz enquanto cozinha. S salga a comida
com a flor de sal de Gurande. Se tem condies econmicas e
espao sobrando, o foodie tem uma segunda cozinha onde a
empregada no entra.
Para intelectualizar o hobby, cita frases de escritores sobre
o prazer de comer. capaz de gastar o valor de dois carros
populares num fogo. Jamais usa caldo em tablete na cozinha e,
sim, com os ossos da carne que est sendo preparada. Tem pelo
menos uma panela de grife. Tem adega climatizada e entende de
vinhos o suficiente para saber escolher qual combina melhor com
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cada prato. Distingue 15 tipos diferentes de arroz, 26 de azeite, 8
de melo, 9 de alface, 89 de macarro e mais de 200 de queijo.
Quando viaja, programa roteiros gastronmicos com at um ano
de antecedncia para conseguir uma mesa no El Bulli, na Espanha,
no French Laundry, na Califrnia ou no restaurante de Alan
Ducasse, em Paris. Voltam com as malas repletas de louas, tem-
peros, instrumentos, e um dirio com impresses sobre restau-
rantes e cita pratos experimentados nos restaurantes trs estrelas
do Guide Michelin.
Como disse Paul Levy
27
, s trs coisas importam para o
foodie, sade (para poder comer mais por mais tempo), dinheiro
(para escolher o que comer sem ter de fazer contas) e que o peixe
no esteja cozido demais. Quem lucra e agradece o mercado
especializado. As companhias de turismo j oferecem viagens
enogastronmico-culturais cujo programa inclui ida a restau-
rantes tradicionais, a fazendas produtoras de queijos tpicos e
vincolas ou roteiros gastronmicos pela Frana. E tambm aulas
de culinria para amadores. A ltima edio do Boa Mesa,
salo de gastronomia que apresenta chefs renomados e produtos
gastronmicos de diversos pases, tem reunido milhares de parti-
cipantes todos os anos.
Os foodies so os maiores responsveis por ter a cozinha
se tornado o lugar nobre de muitas residncias. Chamada cozi-
nha de estar, esto substituindo as salas de visitas, tendo todo
o conforto e parafernlia possveis: televiso de muitas polega-
das, aparelho de som, objetos de grife, estantes para os livros de
culinria. Alguns foodies achavam indispensvel duas cozinhas:
uma para a empregada, e outra sofisticada para as aventuras
gastronmicas
28
.
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Captulo XIV
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Mais alm do prazer: o gozo
Compreendes por acaso que necessitamos de um pequeno excesso
para existir? (SHAKESPEARE)
1
Quanto mais proibidos, mais desejamos, teria afirmado
Margueritte de Valois, a rainha Margot
2
. Stendhal faz referncia
uma princesa que, ao saborear um sorvete, exclamou: Que
pena no ser pecado!
3
.
Quanto mais houver interditos, mais existir o desejo das
coisas interditadas, porque o desejo uma conseqncia direta
da interdio. Nasce da Lei da Cultura
4
, simbolizada pela expul-
so do paraso que interdita a felicidade plena, a completude
equivalente ao estado uterino. A me no pode reaver em seu
ventre o filho que j pariu. Tampouco a criana poder voltar ao
tero, a no ser metaforicamente, enterrado na terra que simbo-
liza a figura materna. Nesse sentido, a tentativa de recupera-
o do gozo perdi do que l eva o sujei to a buscar,
inconscientemente, situaes que o levem experincia de ple-
nitude vivenciada no tero, em ltima instncia, morte.
Existe ainda um outro tipo de gozo que aproxima-se do
xtase experimentado pelos msticos, sendo de essncia maso-
quista, como ilustram alguns exemplos citados por Beauvoir:
Santa Angela de Foligno contava que bebia deliciada a gua em
que acabava de lavar as mos e os ps dos leprosos e a consi-
derava deliciosa. Quando um pedao de pele escamada das
chagas do leproso atravessou sua garganta, ao invs de rejeit-
la, fez esforos para engoli-la. Confessou a sensao semelhan-
te da comunho e garantiu no poder exprimir as delcias em
que se afogava
5
.
Beauvoir tambm citou outros casos: uma certa Maria
Alacoque que limpava com a lngua os vmitos de um doente. E
descreveu a felicidade que sentiu quando encheu a boca com
excrementos de um homem com diarria. Catarina Emmerrich
viu chegar-se a ela um jovem deslumbrante que lhe enfiou uma
coroa de espinhos na cabea, qual ela almejava desde os 24
anos. Suas tmporas incharam, o sangue escorreu. Anos de-
pois, em xtase, ela viu Cristo de cujas chagas saram raios
como finas lminas que fez jorrar sangue de suas mos, ps e
seio. Ela suava sangue, cuspia sangue.
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As vises relatadas por Santa Teresa mostram como seu
corpo participava dos sentimentos que dedicava a Deus. A ms-
tica mencionava o dardo dourado que um anjo carregava e, de
vez em quando, o mergulhava em seu corao e o empurrava
at as entranhas. Nestas horas ficava inundada de amor divino
6
.
Vale citar a inveja do gozo do outro, ou seja, inveja do gozo
alheio, provocada pela falta constitutiva do sujeito humano
7
,
que o leva a desejar algo que no tem e onde supe que o outro
encontre prazer. fcil observar nos anncios publicitrios, en-
trevistas etc., pessoas famosas mostradas, por exemplo, em suas
casas, suas aspiraes, despertando nos leitores e telespectadores
o desejo de imit-las, de chegar aonde elas chegaram.
MANIFESTAES DO GOZO NA CONTEMPORANEIDADE
Pelo exposto, pode-se concluir que nem sempre a meta
fugir ao desprazer, e obter deleites. O prazer na dor e no sofri-
mento, a busca de situaes perigosas e at mortais, foram
assumidos por muitos, inclusive os jovens, segundo noticiaram
algumas reportagens.
Alm dos esportes radicais, da roleta russa, e do pega,
causador de tantas mortes, um movimento suicida chamou aten-
o dos estudiosos do comportamento. Apelidado de bareback
palavra inglesa para designar quem monta cavalo sem sela ,
consiste em manter relaes sexuais sem a proteo dos preser-
vativos, com o objetivo de contrair o HIV
8
. A Internet tem sido o
principal ponto de encontro dos praticantes no Brasil.
O prazer mais livre, o sexo sem barreiras foram os motivos
apontados. E o risco de contrair AIDS excitava seus adeptos.
Alguns chegaram a admitir o desejo de serem infectados com o
vrus
9
.
Em 17 de maro de 2003, a revista poca anunciava o
crescimento de uma tribo de jovens que faziam da dor um estilo
de vida
10
. Alegando que a busca do prazer havia virado padro,
a turma do sofrimento acreditava que a dor seria a nica manei-
ra que restara para afirmar a vida sem se sentir igual a todo
mundo.
A reportagem descreveu situaes de risco e de sofrimento:
A cena acontece numa casa noturna de So Paulo. Ao som de msica
tecno, as pontas afiadas de um gancho so introduzidas sob a pele
da moa, como se faz a uma pea de carne num aougue, com
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cuidado apenas para no atingir os msculos. Parece uma cena de
tortura, mas a pessoa que se submete a esse estranho ritual volun-
tria e diz que gosta, gosta muito. Cortes profundos, com objetivo
de deixar na pele cicatrizes indelveis, tambm fazem parte dessa
sndrome.
O que se procura com essas torturas fsicas a adrenalina,
uma emoo radical, a sensao do perigo e do proibido.
Na dcada de 70, os punks apelaram para o piercing, costu-
me importado de culturas no-ocidentais. O bungee jump, um
dos muitos esportes radicais da moda, surgiu nos anos 80, trazi-
do da Ilha Pentecost, na Oceania, onde nativos se amarravam a
cips. A suspenso por ganchos fazia parte dos rituais de tribos
americanas e indianas. Cicatrizes obtidas por cortes e queimadu-
ras na pele so feitas durante cerimnias de iniciao de grupos
africanos.
Em um dos programas de televiso mais assistidos nos Es-
tados Unidos, h concursos para devorar lesmas e baratas. Mui-
tos jovens experimentaram situaes dolorosas e humilhantes
para ver como . Apesar da advertncia do seriado no tente
fazer isso em casa, ele provocou internaes hospitalares e
uma morte entre garotos que tentaram imitar os protagonistas.
Dois atearam fogo ao prprio corpo e tiveram queimaduras de
terceiro grau. Um rapaz de 17 anos morreu de traumatismo
craniano ao saltar de uma caminhonete em movimento. Ainda
segundo a reportagem, os jovens que cultivam e curtem a dor
esto na faixa dos 20 anos, so da classe mdia, no deixaram
ainda a casa paterna, tm instruo universitria, e se dedicam
a profisses relacionadas s artes plsticas, design, moda.
Um estilista de 36 anos mandou implantar dois dentes ca-
ninos iguais aos de um vampiro, e espetou na testa agulhas de
injeo, formando uma coroa de espinhos, alegando que sem-
pre teve admirao por pessoas que carregavam chagas. Um
promotor de eventos de 25 anos colocou piercings, queimou-se
e alargou os lbulos das orelhas, como os ndios do Xingu,
objetivando fazer o que quer com seu corpo. Uma garota de 24
anos ostentava duas marcas nas costas feitas com ferro quente.
para mostrar que sou um anjo que perdeu as asas, expli-
cou. J havia feito um corte vertical na barriga para ganhar uma
marca semelhante a uma inciso de autpsia. J havia passado
60 horas tatuando o corpo com manchas, tentando ficar igual
a uma vaca. Para fazer um de seus trabalhos para a faculdade
de Belas-Artes, pendurou um anncio no mural da escola: Pre-
cisa-se de corpos. Aos 23 voluntrios que se candidataram,
ela pediu para lhe fazer cortes, com um bisturi, em alguma
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parte do corpo, para tirar sangue, que foi usado para a confec-
o de uma gravura. Um estudante de 20 anos fez o tongue-
splitting: cortou a ponta da lngua ao meio, para que ficasse
como a de uma cobra.
interessante observar que o esforo fsico e os sacrifcios
despendidos para a obteno do corpo ideal acabam se conver-
tendo, para muitas pessoas, em sensao prazerosa. Depoimentos
de 20 mulheres entre 40 e 50 anos, que freqentam academi-
as regularmente, garantiram que malhar, caminhar, correr, de-
pois de instalado o hbito, lhes proporcionava imenso prazer
11
.
Algumas academias tm se empenhado em oferecer atividades
diferentes e motivadoras para incentivar a continuidade do pro-
grama e diminuir a resistncia daqueles que desanimam por
conta do sofrimento exigido ao corpo.
O sofrimento causa a produo de adrenalina no organis-
mo, a mesma substncia liberada durante um salto de pra-
quedas ou um passeio numa montanha-russa. Aps algum
tempo, o corpo se defende produzindo endorfinas, substncias
que geram sensao de prazer. H suspeitas de que a base
dessas sensaes puramente qumica, podendo levar ao vcio.
Em situaes de perigo e de luta, o corpo produz um coquetel
de substncias entorpecentes ou estimulantes. A adrenalina
agua os sentidos e melhora o rendimento muscular. A serotonina
estimula a motivao, a energia e a ateno. Na reduo da dor,
age a endorfina, enquanto a dopamina regula e atividade motora
e as emoes
12
.
Procurando explicar o fenmeno, Zago tambm se referiu
s alteraes cerebrais, talvez nas vias dopaminrgicas e
serotononrgicas, provocadas pelo sensao de prazer, seme-
lhana do que ocorre com dependentes de drogas psicoativas
ou de pessoas com transtorno alimentar, que tendem sempre a
aumentar o consumo dessas substncias ou de se privarem de
certos alimentos, especialmente carboidratos. O desgaste para
sentir satisfao tornar-se-ia o propulsor de comportamentos de
risco, os quais no so observados normalmente em outras es-
pcies animais
13
.
Esta hiptese poderia ser uma explicao biolgica para
certos exageros nas formas de sentir prazer que implicam peri-
gos para a sade, sendo degraus para a morte.
Diversas culturas tm rituais em que pessoas desafiam a
morte. As touradas servem de exemplo. Revistas informativas,
cada vez mais antenadas com os sintomas do mal-estar con-
temporneo, tm publicado com freqncia aspectos intrigan-
tes do comportamento humano. Em 16 de julho de 2002, em
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reportagem intitulada Prazer e perigo, assinada por Diogo
Schelp, a revista Veja entrevistou especialistas em esporte e na
rea mdica para esclarecer os leitores sobre a busca de prazer
em situaes perigosas. As interpretaes variam. Da necessi-
dade de provar a si mesmo que possvel vencer os prprios
limites impostos pelo medo, ao desejo de exibio, valorizao
ou desejo inconsciente de morte.
A EXPLICAO PSICANALTICA
Introduzimos o conceito psicanaltico de gozo, o prazer
que leva ao sofrimento e morte.
Gozo definido pelo senso comum como prazer, fruio,
deleite sexual, orgasmo.
A palavra designa tambm a posse ou uso de alguma coisa
da qual advm vantagens e interesses: entrar no gozo de sua fortu-
na; estar em pleno gozo das faculdades mentais, por exemplo.
O Direito diz que gozar de uma coisa poder us-la at o
abuso abuso que o Direito tem a ambio de regulamentar,
limitando-o fronteira do til. No Brasil, tambm se refere a
coisa engraada
14
.
Em termos psicanalticos, a concepo de gozo foi desen-
volvida a partir da descoberta freudiana de que h um mais alm
do prazer buscado pelo ser humano. Assim como o conceito de
mais-valia marxiano que define a diferena entre o trabalho
excedente e o trabalho necessrio, o termo mais-de-gozar, para
a psicanlise, indica o prazer excedente que se converte em
desprazer e tem um carter mortfero.
Uma frase de O mal-estar na civilizao pode ser conside-
rada um esboo para o conceito que seria mais tarde desenvolvi-
do por Lacan: Uma satisfao irrestrita de todas as necessidades
apresenta-se-nos como o mtodo mais tentador de conduzir nos-
sas vidas; isso, porm, significa colocar o gozo antes da cautela,
acarretando logo o seu prprio castigo
15
.
Vimos que, nesta obra, Freud tambm apresentou a idia
de a instncia psquica que representa o domnio da Lei no
psiquismo, ou seja, o supereu, s vezes se alia com a pulso de
destruio. Este funcionaria, ento, como um imperativo categ-
rico que ordena buscar prazer no sofrimento, empurrando para a
morte.
Esta descoberta freudiana inspirou Lacan a recriar a ex-
presso gozo como algo que no se deixa reduzir s leis do
Princpio do Prazer, nem autoconservao, nem a necessidade
de descarregar a excitao. O Gozo se ope utilidade. Lacan
nos disse que ele no serve para nada. O sujeito capaz de gozar
do que no lhe traz benefcio algum, gozar at com o sofrimen-
to
16
.
O psi canal i st a f rancs se posi ci onou cont ra a t i ca
aristotlica que defende a coincidncia entre o prazer e o Bem,
por ser o caminho natural do ser humano ser feliz e ter prazer.
Tomando como referncias Kant e o Marqus de Sade, concluiu
que o prazer no nos leva necessariamente ao Bem supremo;
pode nos conduzir, ao contrrio, ao soberano Mal
17
.
Prazer e gozo no so equivalentes, portanto. Tanto pos-
s vel gozar com al go pr azer oso, como gozar com al go
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desprazeroso. Masoquistas e hedonistas s diferem no modo de
gozar. O gozo pode ser resultante do desejo pelo proibido, por
uma transgresso, pelo rompimento de limites.
Segundo o psicanalista Marcus do Rio Teixeira
18
, o sujeito
pode acumular objetos substitutivos na tentativa v de capturar o
desejo. O acesso a esses objetos condicionado por uma nova
forma de gozo, o que implica, para o sujeito, abrir mo das
formas anteriores.
Citando Lacan, O gozo, uma vez que o temos, preciso
gast-lo, desperdi-lo, sinaliza que, em O Mal-Estar na Civili-
zao, Freud j havia antecipado esta idia ao comentar que,
embora o homem lance mo da tecnologia para diminuir distn-
cias, foi devido a esta mesma tecnologia que a distncia entre os
seres humanos aumentou. Se no houvesse ferrovias para abolir
as distncias, meu filho jamais teria deixado sua cidade natal e
eu no precisaria de telefone para ouvir a sua voz.
19
Tal argumentao ilustra que o avano da cincia possibi-
lita novos gozos que substituem outros, pois difcil resistir queles
propiciados pelas inovaes cientficas e tecnolgicas, sob pena
de a pessoa sentir-se marginal.
A toxicomania dos dias atuais, como um dos exemplos
mximos da presentificao do objeto propiciador de um gozo
porttil, tambm invocada por Teixeira. O autor refere-se a
Melman, na sua considerao de que a droga representaria o
objeto sempre mo, capaz de garantir o gozo. Capturado por
esse gozo, o toxicmano, eclipsado enquanto sujeito e, como
um consumidor ideal, consome sempre o mesmo produto, em
doses crescentes, s parando de consumir ao morrer
20
.
Tal considerao fortalece a idia defendida nesse trabalho
da existncia de relaes entre drogas e a comida no que diz
respeito forma de gozar.
COMIDA: O MAL-ESTAR E O GOZO
Nem sempre a comida d prazer, nem sempre motiva en-
contros afetivos. Em vrias situaes ela abre caminhos para a
hostilidade, o mal-estar e o gozo se instalarem.
Por isso merece meno, em se tratando da articulao
entre mal-estar da cultura e alimentao, a hostilidade e senti-
mentos de animosidade que espreitam as refeies em grupo e
desmistificam a idia de que as refeies sempre estreitam la-
os afetivos.
Segundo Visser,
um modo de entender as maneiras mesa reconhecer que so um
sistema de tabus civilizados, que entram em funcionamento numa
situao carregada de perigo potencial. So planejados para reduzir
a tenso e proteger as pessoas umas das outras. [...] o horror do
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assassinato ao jantar vem do fato de ser to fcil de cometer e, por
isso, to inesperado: no socialmente aceito. Todos os presentes
esto armados com facas. Seus dentes, armas humanas, so vistos
quando mastigam. mesa estamos armados, mas ficamos vulner-
veis; todos muito prximos uns dos outros. Na celebrao do
halloween encena-se um apaziguamento dos fantasmas como pre-
cauo para suas maldades, dando-lhes comida queles que os per-
sonificam
21
.
Temos na contemporaneidade uma festa repleta de smbo-
los que exemplifica a comida funcionando como forma de apazi-
guar figuras hostis. Trata-se do halloween, que se tornou tradio
nos Estados Unidos e foi espalhada pelos pases ocidentais.
Crianas vestidas de monstros e fantasmas batem nas portas
pedindo gostosuras para no fazerem travessuras
22
.
Uma refeio em famlia , em geral, invocada para exemplificar
os laos de afeto, reencontro ou unio slida. Para Fisher, no en-
tanto, comer em famlia significa, na maioria das vezes, um sacri-
fcio gstrico nervoso, precedido de mgoas e ressentimentos
recalcados, e seguido de espasmos psicossomticos
23
.
CINEASTAS SE INSPIRAM
Este tema freqentemente enfocado em filmes. Festa de
famlia (Festen, Dinamarca, 1998) de Thomas Vinterberg, ilus-
tra na fico o que to freqente na vida real: a refeio
tambm pode ser momento propcio para a exploso de ressen-
timentos, especialmente quando ocorre aps muito tempo de
afastamento dos membros de uma famlia. Em Tudo aos domin-
gos (Soul food, Estados Unidos, 1997), dirigido por George
Tillman Jr., tem como tema a unio de uma famlia atravs da
comida. Em Vozes Distantes (Distant Voices, Still lives, Inglater-
ra, 1988) dirigido por Terence Davies enfocado o cotidiano
deprimente de uma famlia proletria inglesa nos anos 50,
marcada pelo patriarcalismo e uma moral extremamente rgida,
revelada em cenas de refeies.
A narrativa de alguns filmes brasileiros, entre eles Abril Des-
pedaado (2001), direo de Walter Salles Jr., desenvolvida
em volta de uma mesa de refeies, na qual, a famlia reunida,
discute e revela seus conflitos.
Sintetizando as situaes e referncias culinria utiliza-
das por Hitchcock em seus filmes, Srgio Augusto
24
nos mos-
trou situaes em que a comida e os instrumentos a ela
relacionados podem ser armas mortais. Em Cortina Rasgada,
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(Torn curtain, Estados Unidos, 1966), o bandido interpretado
por Wolfgang Kieling foi nocauteado por um caldeiro de sopa e
uma faca de cozinha, sendo atirado em um forno. Caf com
arsnico foi servido em Interldio (Notorious, Estados Unidos,
1946). Um ratatouille foi devorado numa cena de esfaqueamento
em O marido era o culpado (Sabotage Estados Unidos, 1936)
Um garfo deu o insight crucial a Gregory Peck em Quando fala o
corao, (Spellbound, Estados Unidos 1945). Facas estiveram
presentes em Chantagem e confisso (Blackmail, Estados Uni-
dos, 1929), O homem que sabia demais, Intriga internacional,
O homem errado (The wrong man, Estados Unidos, 1958) e
Psicose (Psycho, Estados Unidos, 1960).
Comida e assassinato inspiraram outros diretores de cine-
ma. Em Cogumelos gostosos de morrer (Murshrooms, Austrlia,
1995), dirigido por Alan Madden, comdia de humor negro,
duas simpticas velhinhas envenenam com cogumelos e
esquartejam cadveres enquanto batem papo.
Se houve filme que atribuiu poderes mgicos do chocolate,
houve tambm um que inspirou Claude Chabrol a criar uma tra-
ma criminosa. Em A teia de chocolate (Merci pour le Chocolat
Frana, 2000). Xcaras de chocolate envenenado permeiam a
histria. Em O ltimo jantar (The Last Supper, Estados Unidos,
1995), dirigido por Stacy Title, estudantes que dividem uma
casa envenenam pessoas com idias radicais, durante os janta-
res a eles oferecidos.
REPORTAGENS SOBRE O GOZO PROPICIADO
PELA COMIDA
A mdia tem divulgado que o uso das drogas, lcool, fumo,
tranqilizantes, aumentou em todas as idades e classes sociais.
E inclumos no rol dos vcios outros comportamentos que tam-
bm se caracterizam pela dependncia fsica e psquica: os que
fazem sexo, comem, compram, malham, navegam na rede, traba-
lham de forma compulsiva. O excedente quando transborda, cul-
mina no gozo, termo psicanaltico que define o mais alm do
prazer ou o prazer mortfero.
O aspecto mortfero do prazer de comer tem na obesidade
um dos seus exemplos, se forem levados em considerao os
ensinamentos da Medicina moderna. Gula, comportamento com-
pulsivo ou vrus, tendncia gentica so algumas explicaes para
o excesso de peso que assombra o mundo contemporneo.
A obesidade articula o prazer de comer ao gozo. Entrelaa
os temas comida, corpo e sade.
Encontramos vrias reportagens sobre o assunto, a maio-
ria repetindo os mesmos preceitos de como evit-la ou corrigi-la,
divulgando o aumento do nmero de obesos no mundo e no Bra-
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sil, e os riscos aos quais estes estariam sujeitos. Percebemos nas
reportagens, em geral, alertas mais ou menos assustadores.
A FALTA
Gasto o po, resta o nome, som vazio. No estmago, a ordem e o
vazio do po. [...] A ordem e a busca, o cho e as rvores sem frutos.
Gasto o po, resta o nome, som vazio: ma sem a polpa, sem
caroo, na esperana de fruto futuro. (FERNANDO CONI CAMPOS)
25
Apresentamos, neste captulo, questes relativas falta e
ao excesso. A falta que pode se traduzir na fome, o excesso que
caracteriza a gula.
Fome e apetite diferem, sinalizou o jornalista crtico em
gastronomia Steingarten: Enquanto a fome gera uma sensao
desagradvel e persistente, sinais do corpo privado de alimento,
o apetite implica vontade, nimo e sensualidade
26
.
Como expresso caracterstica do instinto de autopreservao,
a privao do alimento um dos fatores primrios e mais podero-
sos de influncia no comportamento. Na realidade, a vida dos
primitivos atingida mais fortemente por ela do que pela sexuali-
dade. Nesse nvel, a fome o alfa e mega, a existncia em
si
27
.
Como o paladar, a fome ou saciao tambm podem ser,
em alguns casos, condicionada pelas circunstncias. Existem
vrios tipos de fome e vrias maneiras de mat-la. Existe o grito
ou simplesmente o aviso da barriga vazia, o desejo de comer
algo que provoca a impresso de falta, e o vazio cultivado e
assumido. Existe a fome-desejo, insacivel e irracional, muitas
vezes sintoma de distrbio psquico. A depender da situao, a
sensao de privao pode ser extinta com qualquer comida,
com comida especial, com iluses, pode ser rejeitada por moti-
vos de ordem psquica ou enganada por medicaes.
Imposta pelos cnones da beleza, a fome, por sua vez,
incentivada, falada, festejada, inserida no cotidiano, pela mdia.
O assunto tem motivado pesquisas cientficas que tentam des-
cobrir porque apetite e saciedade variam tanto e tm tantas
peculiaridades
28
.
A fome tambm pode ser utilizada como protesto. Quando
fez greve no Carandiru pela reviso de sua pena no processo do
seqestro do empresrio Ablio Diniz, o historiador Raimundo
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234
Roslio Costa Freire disse que sem o objetivo que o motivava,
no teria agentado. Na cadeia eu me alimentava de ideolo-
gia, declarou
29
. Chantagem emocional tambm no raro em
crianas que querem preocupar, ou chamar a ateno dos pais.
A compulso alimentar, expressa em um desejo incontrolvel
de comer, nada tem a ver com a fome real e pode ser considera-
da um vcio. Quando se padece de obesidade mrbida, a falta
parece maior, e se come demais; na anorexia, a fome sentida
inicialmente, no incio, mas depois negada. E a pessoa perde
completamente o apetite.
A histria da humanidade uma sucesso de feitos histri-
cos, e tambm das conseqncias da fome e da abundncia. A
fome no se esgota na saciedade. Nem as tenses que a desen-
cadeiam se resolvem satisfatoriamente no ato de comer, escre-
veu Queiroz
30
. Ela est presente nos relatos mitolgicos, na
literatura e no cinema, de forma metafrica ou no. Na mitolo-
gia grega, aparece como o desejo insacivel, simbolizada por
Cronos que, muitas vezes, tem sido confundido com o Tempo
(Chronos) devorador da vida. Embora no sejam o mesmo, tm
idntico papel: destruir e tragar, tanto quanto engendrar, suas
prprias criaes.
Muito se tem escrito sobre este drama que atinge milhares
de pessoas em todo o mundo. Os meios de comunicao divul-
gam estatsticas vergonhosas e tambm belas produes sobre
o assunto. O cinema tem sido uma das formas de, atravs de
histrias baseadas na realidade, ou de alegorias, enfocar uma
das grandes fontes de mal-estar.
As duas maiores carncias vivenciadas pelo ser humano, a
alimentar e a afetiva, inspiraram uma parbola intitulada O m-
gico e o delegado (1983), escrita e filmada pelo cineasta e
poeta Fernando Coni Campos. Em uma cidadezinha do interior
baiano, um mgico e sua assistente conseguem fazer com que
o povo experimente a fartura atravs de truques que deixam no
ar a confuso da fantasia com a realidade. O delegado local no
suporta a liderana do milagreiro nem a subverso ocorrida no
lugar e o prende. Mas a priso no basta para eliminar o desejo
nem o sonho.
Na ocasio do lanamento, o autor afirmou em entrevista
ao jornal A Tarde, concedida em 7 de outubro de 1983:
Se voc me perguntar o motivo mais consciente na elaborao do
roteiro deste filme, eu diria que foi colocar a maneira mgica que, no
Brasil, se procura administrar os problemas reais, a cozinha dos
sonhos. Estvamos vivendo o fim de um momento espantoso. ra-
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mos obrigados, pela crise do petrleo, a ver a realidade escondida
pela propaganda oficial, que criara um paraso artificial nos trpi-
cos, o fabuloso Patropi, abenoado por Deus e pela Natureza, que
beleza! Era o chamado Milagre Brasileiro, que existiu ao lado da
mais negra represso que este pas j conheceu. Acabou-se a mgica
besta do governo, e, agora, era o povo que tinha que se transformar
em mgico para conseguir sobreviver nos novos tempos de crise e de
recesso.
A histria contada em Em busca do ouro (The Gold Rush,
Estados Unidos, 1925), dirigido e protagonizado por Charles
Chaplin, se desenrola no Alasca, onde Carlitos tenta a sorte
como garimpeiro durante a corrida do ouro de 1898. O filme
marcado por cenas antolgicas, como a dana dos pezinhos,
ou a que mostra o devaneio do aventureiro Big Jim: desvairado
pela fome, enxerga o amigo metamorfoseado em um frango. A
mais famosa a do cozido das botinas. Com jeito de gourmet,
Carlitos transforma os cordes em um espaguete, das solas faz
um fino e saboroso pssaro de caa e dos pregos seus ossinhos.
REPORTAGENS SOBRE A FOME OPTADA:
DIETAS PARA EMAGRECER
Reportagens sobre dietas so recorrentes nas revistas in-
formativas.
Sugar Buster, Dieta do Dr. Atkins, Dieta dos Ancestrais,
Dieta Molecular, Dieta das 12 semanas, Dieta da idade verdadei-
ra, todas tm sido exaustivamente enfocadas
Em 1999, o Brasil foi apontado como o quarto pas no
ranking de consumo per capita de anorexgenos, remdios que
inibem o apetite
31
, o que evidencia a preocupao com a magreza.
Diversas matrias no se limitaram a dar informaes so-
bre o que se deve e o que no se deve comer em cada regime
alimentar. Mdicos e nutricionistas so entrevistados, assumin-
do, ao invs do reprter, a responsabilidade de uma avaliao
favorvel ou desmistificadora.
Exemplos de famosos que tiveram sucesso ao seguir x ou y
dieta, por sua vez, criam condies estimuladoras de identifica-
o para os que desejam emagrecer.
Na virada do milnio, a preocupao com dietas de ema-
grecimento j podia ser observada em crianas. Segundo pesqui-
sa do endocrinologista americano Leann Birch, meninas de 5
anos j se angustiam com o peso e querem perd-los. Nem elas
escapam da presso social, que privilegia a magreza. Boa parte,
alis, diz que a me que insiste nisso, declarou o mdico
reportagem. Vale ressaltar que muitas mes so responsveis
pela ansiedade de engordar, no s dando exemplos, mas co-
brando uma bela aparncia da filha
32
.
Da mesma forma que algumas matrias podem ser inter-
pr et adas como pr opaganda a cer t as di et as, em out r as,
desmistificaes so feitas atravs de entrevistas de autoridades
no assunto.
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O EXCESSO
Tudo o que demais sobra. (ditado popular)
Considerando que o avesso da falta o excesso, o avesso
da fome o empanturramento.
O prazer de comer traz tona a questo o excesso, mani-
festo pela gula que ameaa a sade, e, mais uma vez, o exem-
plo da co-existncia do prazer e do desprazer. Freyre (1997) j
havia focalizado sua ateno nesse paradoxo que o intrigara:
No haver, da parte de certos apreciadores de doces cidos, certo
masoquismo do paladar? No ser, para eles, o doce, simples pre-
texto para sofrerem o delicioso pungir do acerbo espinho que seria,
no caso, a acidez, o gosto acre, o sabor azedo do tamarindo ou da
groselha com aparncia de doce?
33
A gula traduz-se pela ingesto demasiada da comida e da
bebida, o apego excessivo a boas iguarias
34
. Exaltando as carac-
tersticas apolneas da abstinncia e da temperana, a moral
judaico-crist enquadrou a gula, assim como a luxria, definida
pelo descomedimento de sensualidade
35
, entre os sete pecados
capitais catalogados durante a Idade Mdia, com o objetivo de
nomear vcios ou faltas graves. O pecado uma noo que
exprime o erro de transgredir. Santo Agostinho teria dito que o
pecado o excesso do bom
36
demonstrando, com essa frase,
admitir uma vinculao entre a idia de pecado e a de exceden-
te. Embora no se fale tanto em pecado nos dias de hoje, as
desordens e exageros de certos comportamentos, sintomas do
mal-estar contemporneo, esto sendo continuamente associa-
dos transgresso. Quem se excede na comida, transgride as
leis da qualidade de vida e da esttica.
Segundo Toms de Aquino, o nome pecado capital deriva-
se de caput: cabea, lder, chefe. Nesse sentido, os vcios capi-
tais so sete vcios especiais, que gozam de uma especial
liderana (Nos dois sentidos da palavra: lder o primeiro lu-
gar; e lder aquele que dirige, leader). A questo 14 do De
Malo contempla a gula, vcio que, como os demais, a desor-
dem de um desejo natural, no caso, o de comer e beber
37
.
Expressando-se pelo excesso da comida e da bebida, a gula
enquadrada no rol dos pecados por exprimir o erro de trans-
gredir. Como o desejo, est sujeito Lei que convida trans-
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gresso. Somos punidos atravs do que desejamos uma ci-
tao atribuda a Gabrielle Ray
38
.
O pecado da gula foi proscrito pelas mais variadas tradies
culturais, crists ou no. Scrates dizia que os maus vivem para
comer, enquanto as boas almas comem para viver. Na Grcia
antiga, a gula estava associada s volpias da alcova, e a total
satisfao das necessidades nos dois campos era considerada
impeditiva do acesso suprema virtude do exerccio do equil-
brio. A mesma idia vem refletida na dicotomia crist entre cor-
po e alma. So Jernimo e outros padres da Igreja apontavam a
gula como a porta de entrada para a luxria. Para Plutarco, a
forja dos vcios. Paluto a considerou geradora da discrdia;
Bocio, a me da ignorncia; Sfocles, a inimiga da castidade.
Sneca, a fonte de todos os males.
Foi a gula que roubou a inocncia de Ado, e privou Eva
do paraso, que tirou a vitria a Holofernes, o respeito a No, a
Esa o direito de primogenitura e aos israelitas a ansiada vida
na Terra Prometida, escreveu Pasini
39
.
Segundo nos conta Pinheiro Machado, em seu livro Copos de
Cristal (1994), na Europa medieval a gula era tratada como um
vcio e os que valorizavam a boa mesa eram desprezados e humi-
lhados. Em vrios pases, a imagem do gastrnomo era o de um
gorducho debochado, sentado sozinho numa mesa, em meio a
uma montanha de comida e uma floresta de garrafas
40
. Mas nun-
ca a gula foi to condenada e amaldioada quanto nos dias de
hoje. Mdicos, nutricionistas substituram os padres na vociferao
contra o pecado capital e a favor da virtude da temperana.
Alm de contribuirem para a obesidade e deformao do
corpo, os excessos alimentares favorecem doenas e ameaam
a vida. O gluto gasta o natural calor, entorpece os membros,
engrossa os humores, embota os pulsos, acaba o alento e busca
a morte
41
. O que nos d prazer contribui para nos matar
42
. E
essa concepo de um prazer que ameaa a vida que enquadra
o excesso alimentar na categoria do gozo.
O conceito de gozo poder trazer algumas elucidaes para
a busca de situaes perigosas relativas alimentao, como o
j mencionado ato compulsivo de comer, ou para a satisfao
da oralidade mediante alimentos condenados pela Medicina.
No pequeno o nmero de pessoas que, mesmo informadas
das conseqncias negativas de tais alimentos, no renunciam
a eles. Podendo ser considerada um prazer mortfero, a gula
pode ser um tipo de gozo.
Na articulao entre o gozo e a gula, o psicanalista Mrio
Nascimento chamou a ateno para o enodamento do Real,
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Simblico e Imaginrio, e para os seis paradigmas extrados do
ensino de Lacan, a saber: o gozo imaginrio, o gozo simblico, o
gozo real, o gozo fragmentado, o gozo discursivo e o gozo refe-
rente ao axioma no h relao sexual.
Embora advertidos da artificialidade desta partio, pois h um
franqueamento entre eles, ela indispensvel para o entendimento
da ltima clnica no ensino de Lacan, a clnica orientada para o real
do gozo sobre o sentido. Para falar da gula, vale salientar o 5
paradigma, o gozo discursivo, no qual Lacan afirmou que o discurso
gozo, e questionou a autonomia do discurso, privilegiando o real do
gozo sobre o sentido.
A gula gozo. O discurso gozo. Ouso dizer que o Discurso do
Capitalista
43
direciona ao gozo do ter, do usufruir sem limites de
posse, do domnio, do quanto mais melhor, em oposio ao Discurso
do Analista cuja direo a do desejo, do saber ser e saber fazer,
essencialmente tica. O Discurso do Capitalista, portanto, ao enfren-
tar a falta constitutiva do falasser (neologismo criado por Lacan
para exprimir a presena do corpo vivo, sexuado, que falado e que
fala) busca tamponar esta falta com as migalhas de gozo proporcio-
nadas pelos pequenos objetos (a) os gadgets produzidos pela cincia
tecnolgica. H o Discurso do Capitalista e h algo prprio do falasser
que o leva ao gozo especfico da gula, ligado pulso oral e pulso
escpica. No havendo mediao do inconsciente e da fantasia, o
falasser fica prisioneiro do Discurso Capitalista. importante acres-
centar que o acesso do ser falante a qualquer objeto, ao corpo pr-
prio, ao inconsciente, pulso, ao sintoma, ao gozo, tem sempre a
mediao da representao (imaginrio e simblico) da a importn-
cia da mdia enquanto produo e efeito de gozo
44
.
Considerada um excesso, compulso alm das necessida-
des e dos desejos, obsesso conduzida por uma fora
incontrolvel, a gula tambm poderia ser relacionada a outros
comportamentos que no impliquem apenas comida: a avidez
sem controle, por sexo, jogos, compras, relacionamentos e tudo
o que proporcione prazer imediato. Por isso no mundo dos ne-
gcios a gula tem sido um fenmeno em ascenso. No setor
financeiro, em 1997, ocorreram mais de 2 mil fuses e aquisi-
es, em negcios que somaram 200 bilhes de dlares. Em
uma das seqncias do filme ingls, intitulado O Sentido da
Vida (dirigido por Terry Jones, 1983), um homem obeso est
sentado mesa de um elegante restaurante.
Compulsivamente devora tudo o que lhe passa pela frente.
Garons lhe servem dezenas de especiarias, sumariamente
abocanhadas. [...] O desfecho ocorre por obra de uma inocente
azeitona. Ao ingeri-la, o paquidrmico personagem explode, es-
palhando suas entranhas por todos os cantos do restaurante
45
Dois pontos merecem ainda ser destacados ao abordarmos
a questo dos excessos. O primeiro refere-se sua estimulao,
como sinalizou a atriz e professora da UFJF, Mrcia Falabela
46
.
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239
Na sua opinio, os pecados capitais so incitados pela mdia
que mantm o crculo vicioso do consumo. A explorao do
corpo com o mercado de modelos, academias de ginstica, no-
velas, revistas erticas, programas televisivos como o da tiazinha,
contribuiriam para estimular os abusos.
O outro ponto diz respeito censura e patrulha aos
desmedimentos que ameaam a boa forma e a sade perfeita.
E, nesse caso, interessante observar que tambm existem
exageros nesta patrulha. Em suma, transgride-se, peca-se, ex-
cede-se no apenas quando se come alm da necessidade,
mas tambm quando se vai alm do limite impostos pela dita-
dura da dieta, como tivemos oportunidade de exemplificar em
outro momento deste trabalho, quando nos referimos aos
overtrainers.
Tais observaes sugerem estar havendo uma reedio das
restries ao prazer sensual e aos prazeres da carne feitas no
passado.
Tanto a gula como o desejo sensual tm uma tradio de
condenao e, portanto, foram sujeitos punio. O escritor
Pascal Bruckner e os psicanalistas Fbio Herrman e Marion
Minerbo coincidiram em sua opinies sobre autopunies con-
temporneas, em geral resultantes da culpa pela experincia do
prazer proibido. O primeiro afirmou, em entrevista revista po-
ca, que queremos fazer nossa felicidade como os penitentes de
outros tempos se flagelavam. Ns nos penitenciamos nas aca-
demias de ginstica, no espao permanente para emagrecer,
nos regimes, na obrigao de ter orgasmo
47
. Os psicanalistas
acima mencionados se referiram ao pecado de quebrar uma
dieta, na angstia experimentada pelos gordos ao comer, e a
comportamentos e preferncias semelhantes aos pregados pela
religio para desculpabilizar: arrependimento seguido da ida ao
confessionrio (confisso ao endocrinologista); penitncia (su-
presso de lipdios, doces e carboidratos) a depender do peca-
do venial ou mortal (baseados estes nos mandamentos expressos
em tabelas de calorias) e expiao atravs de exerccios fsicos e
jejum
48
. Bruckner comparou as salas de ginstica s salas de
tortura medieval, dizendo que carregamos a Inquisio conosco,
e que continuamos no universo da mutilao.
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O CANIBALISMO PS-MODERNO
[...] e vamos ter que te enterrar[...] e ento os vermes viro te comer
por inteiro[...] e ento os patos viro e comero todos os vermes [...]
e ento ns vamos comer todos os patos[...] e ento acabaremos
comendo at voc [...]
49
.
O canibalismo, surpreendentemente ainda encontrado hoje,
em sociedades avanadas, um outro aspecto digno de men-
o, por ser vinculado ao excesso.
Em tempos recentes, o serial killer Jeffrey Dahmer disse
que comia suas vtimas para poder saciar seu desejo de exercer
completo controle sobre elas.
Segundo James Frazer, (1957) alguns ndios brasileiros
no comem animais selvagens, aves ou peixes que corram voem
ou nadem devagar pois se ingerirem essa carne perdem sua
agilidade e tornam-se incapazes de escapar de seus inimigos
50
.
Luis Fernando Verssimo chama ateno para um fato corriquei-
ro.
Nosso passado de canibais nos persegue. Aquela senhora que reage
rechonchudices de um beb, dizendo que ele to lindo que d
vontade de comer, s est expressando esta verdade atvica que tudo
que nos agrada apetitoso, que no fim todo desejo uma vontade de
comer
51
.
A fase oral da sexualidade deixa marcas permanentes.
comum as pessoas falarem, por exemplo, num objeto de amor
apetitoso, bem como descrever outras pessoas de que gostam
como doces. (Um doce de criatura). Comer/devorar traduz o
amor ambivalente onde coexiste amor e dio. Lembramos ainda
que, em psicanlise, a identificao foi teorizada a partir do
mito do pai primevo, devorado pelos filhos.
Lvi-Strauss identificou uma origem comum nos tabus do
canibalismo e no incesto: na tradio dionisaca, a festa une
inextricavelmente sexo e comida. J na Eucaristia, surge ape-
nas a representao simblica do po e do vinho, sendo o sexo
banido da cerimnia
52
. O antroplogo salientou a existncia de
uma relao direta entre as regras do casamento e as proibies
alimentares de que deriva a analogia entre comer e fazer amor.
A estaria tambm a explicao para a freqncia com que re-
corremos a metforas culinrias quando falamos de sexo e para
a freqncia que, nessa metfora, o macho ocupa o lugar de
quem come e a fmea o lugar de quem comida. A evoluo
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241
canibalesca que subjaz corriqueira expresso vou te comer
revela a necessidade arcaica de fuso no outro
53
.
Comer uma forma extrema de possuir o que queremos,
seja o fgado ou a coragem do inimigo, o sangue redentor do
deus ou a carne da pessoa amada. Fazemos tudo isso no senti-
do figurado porque, afinal, civilizao isso, a domesticao
dos nossos apetites, mas na nossa linguagem ainda somos
predadores e comemos todas as nossas presas
54
.
A fantasia de que comendo adquirimos as caractersticas
de nosso alimento praticamente universal
55
. Como salientou
Bettelheim, a teia afetiva do conto baseia-se na oralidade primi-
tiva da criana que aplica em toda as relaes humanas o nico
modelo de inter-relacionamento que conhece: o da alimenta-
o. Na infncia, a boca no s passagem de alimentos, por
ela tambm passam os afetos fundamentais
56
. Em Chapeuzinho
vermelho, tudo comea e acaba em referncias comida. A
menina leva alimentos av e esta devorada pelo lobo
57
. Vale
sinalizar que a palavra digerir vem do latim digerere, que signi-
fica repartir aquilo que deixa de existir.
Nos anos 90, as pelculas sobre antropofagia aumentaram
as bilheterias, estimulando teorizaes sobre a identificao com
o sadismo alimentar. Citaremos algumas delas, por considerar-
mos que a recorrncia da temtica aponta para novas formas de
gozo transmitidas pela mdia, relativas alimentao que con-
tribuem para desmascarar traos perversos do ser falante e, de
certa forma, banalizam comportamentos que vo de encontro
cultura humana.
Em artigo publicado no suplemento Mais! da Folha de S.
Paulo, Peter Burke referiu-se a um tipo de oralidade que nada
tem a ver com a ingesto de alimentos. Trata-se de uma outra
forma de obter prazer oral, o da fala. Escolas e universidades,
assim como o mundo do aprendizado em geral institutos de
pesquisa, grupos de estudo, conferncias acadmicas , so
lugares onde se verifica uma intensa oralidade, representada
nos debates, palestras, seminrios, conversas durante o cafezinho
ou o almoo, encontros nos corredores
58
. No entanto, quando a
palavra levada ao extremo, remete antropofagia. Ritualizada
entre alguns povos ditos primitivos, apia-se na possibilidade
de transmitir, pela ingesto, o valor simblico da matria morta
cozida
59
.
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242
O CANIBALISMO NAS TELAS
Alguns cineastas, entre eles Hitchcock, apresentaram a ali-
mentao como algo digno de filmes de terror. Mas o filme O
Cozinheiro, o ladro, sua mulher e seu amante (The Cook, the
Thief, His Wife and Her Lover, Inglaterra, 1989) foi alm. um
festim canibalesco e escatolgico, e tambm um estudo sobre a
mesa, suas maneiras, suas interdies e seus excessos
60
. A con-
cepo geral do canibalismo como metfora est, para o cineas-
ta Peter Greenaway, fortemente associada a uma espcie de
previso: quando tivermos comido tudo que existe no mundo
ou seja, quando tivermos explorado tudo e colocado tudo na
boca, terminaremos comendo-nos uns aos outros. Em entrevista
concedida a Schuler e Lehmann, colaboradores da revista Sex-
ta-feira
61
, Greenway citou a ltima ceia de Cristo, que dissera:
Este o meu corpo que ser entregue por vs. Tomai-o em
comemorao minha. O cineasta defendeu que tanto o capita-
lismo como o catolicismo giram em torno do canibalismo como
metfora e da noo de comer um eu fsico. No sistema capita-
lista, o canibalismo apareceria primeiro metaforicamente, e de-
pois literalmente.
O citado filme sugere uma crtica poltica neoliberal ingle-
sa baseada na avidez e desastrosa em relao aos interesses da
comunidade. Formas extremas de explorao seriam compar-
veis ao canibalismo. Destaca dois grandes prazeres humanos: o
prazer de comer e o prazer sexual. Sensaes prazerosas e
desprazerosas, proporcionadas pelo paladar, foram abordadas
diretamente ou por metforas. Em algumas cenas, a cozinha
serve de cenrio de relaes sexuais entre os amantes rodeados
de temperos e facas. Mas h tambm sinalizaes para as asso-
ciaes entre corpo e comida, comida e morte, em que nonsense
e humor negro se misturam. Alm de associar comida e sexuali-
dade, o diretor denunciou ironicamente o novo-riquismo, ao
enfatizar a ignorncia do milionrio proprietrio do estabeleci-
mento que no gostava nem sabia pronunciar o nome dos pra-
tos que comia
62
.
Outro filme que abordou a questo do canibalismo como
metfora foi Delicatessen (Delicatessen, Frana, 1990), dirigi-
do por Jean-Pierre Jeunet e Marc Caro. Podemos citar ainda
Tomates verdes fritos (Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop
Caf, Estados Unidos, 1991), dirigido por Jon Avnet, O silncio
dos inocentes (The silence of the lambs, Estados Unidos, 1991),
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dirigido por Jonathan Demme. Dizem que teria sido o modelo
para o personagem Hannibal Lecter, um personagem real, Albert
Fish, o Vampiro do Brooklin. Considerado um dos mais cruis,
em sua confisso descreveu como sublime o sabor de ndegas
infantis fritas
63
. A continuao do filme, intitulada Hannibal, foi
lanada dez anos depois, em 2001. De repente, no ltimo ve-
ro (Suddenly, last summer, Estados Unidos, 1957), dirigido
por Joseph Mankiewicz, baseado em obra de Tenessee Williams,
apresentou, de forma velada, temas em que mal se ousava abor-
dar nos anos 50, como homossexualismo, doenas mentais,
lobotomia, incesto e canibalismo. Os sobreviventes (Los
sobrevivientes, Cuba, 1978), de Toms Gutirrez Alea, conhe-
cido por Titon, Trouble Every Day, dirigido por Claire Denis,
(Frana, 2001) abordou o relacionamento de um casal que de-
sejava devorar algum aps o sexo. A obra sugere que o amor
no nada mais do que um ato de autocanibalismo
64
. E ainda
merecem citao Pocilga (Porcile, Itlia, 1969) de Pier Paolo
Pasolini, O Massacre da Serra Eltrica (The Texas Chainsaw
Massacre, Estados Unidos, 1974), de Tobe Hooper, histria de
uma famlia de loucos, no interior do Texas, que tortura, corta,
mutila, mata e come pedaos das suas vtimas e A Carne (La
Carne, Itlia, 1991), de Marco Ferreri, em que um amante con-
gela o cadver de sua amada, mulher fornida de carnes, para
devor-lo aos poucos.
No cinema brasileiro destacam-se Como Era Gostoso o Meu
Francs (1971), de Nelson Pereira dos Santos, e Macunama,
de Joaquim Pedro de Andrade (1969). Pereira dos Santos, que
assumiu a idia da antropofagia cultural propagada por Oswald
de Andrade, no Manifesto Modernista de 1922. Macunama,
(Brasil, 1969), baseado no livro homnimo de Mrio de Andrade,
remete o espectador a uma sociedade cujas relaes so defini-
das por canibalescas. Segundo Lucas Martins: As relaes de
trabalho, as relaes entre as pessoas, as relaes sociais, pol-
ticas e econmicas so ainda uma relao basicamente
antropofgica. Quem pode come o outro
65
. O filme metaforiza
um pas que devora seus habitantes.
Em Os sobreviventes (Los sobrevivientes, Cuba, 1978), To-
ms Gutirrez Alea conta a histria de uma famlia da burguesia
cubana que, logo aps a revoluo, se isola em sua manso em
Havana. Os personagens, enchem a despensa com alimentos e
se preparam para ficarem fechados indefinidamente. Algum tem-
po depois, recebem dos parentes que fugiram para Miami um
envelope de sopa em p e uma carta. O apetite e a curiosidade
os leva a no adiar o preparo da iguaria americana. Durante o
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almoo, depois de terem acabado a sopa, lem a carta, toman-
do conhecimento de que o envelope continha as cinzas da av,
que pedira para voltar cremada para sua terra natal. A cena
final do filme retoma a mesa de refeies guarnecida com tudo
o que restara dos tempos de opulncia. Vestidos a rigor, os
membros da famlia que no morreram degustam a carne da tia,
fulminada e cozinhada, na vspera, por um raio.
REPORTAGENS QUE ABORDARAM A
QUESTO DA OBESIDADE
A revista VEJA noticiou que a obesidade, considerada do-
ena grave, estava afetando milhes de brasileiros e no pra de
crescer.
66
Muitas pginas tm sido dedicadas ao aumento de peso
registrado no Brasil durante os ltimos 20 anos, nmero que
tende a aumentar com a multiplicao dos fast-foods
67
.
No Brasil estimou-se que 33% da populao estivesse aci-
ma do peso e que, pelo menos 10% , seria obesa. O brasileiro
consome atualmente mais comida industrializada, congelada,
doces, laticnios e gorduras do que em qualquer outro perodo de
sua histria
68
.
Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos confirmou o
preconceito contra obesos, que ganham menos e penam para
arrumar emprego. O obeso visto como algum lento e no
sadio, por mais que isso no seja verdade, afirmou o headhunter
Marcelo Mariaca, acostumado a selecionar executivos sob enco-
menda de grandes corporaes
69
.
Os leitores tm sido alertados sobre os danos que pode
causar o excesso de gordura, que aumentou enormemente nos
ltimos anos
70
. Estudos confirmam que o excesso de gordura
diretamente responsvel por 30% das mortes de pessoas com
menos de 45 anos. E que nos Estados Unidos, onde a obesidade
atingiu nveis epidmicos, o problema virou um assunto de sade
pblica
71
.
Considerada uma tendncia mundial, a pesquisa sobre os
hbitos alimentares de crianas e adolescentes de onze pases
industrializados, entre os quais o Brasil, confirmavam que a ob-
sesso pelo corpo perfeito no era exclusiva de adultos
72
.
Meninas de 5 anos j se angustiam com o peso e querem
perd-los. Nem elas escapam da presso social, que privilegia a
magreza, declarou um mdico entrevistado, ressaltando ser a
me que insiste nisso, e que muitas delas so responsveis pela
ansiedade de engordar, no s dando exemplos, mas cobrando
uma bela aparncia das filhas
73
.
Crianas que passavam o dia inteiro diante da televiso
enquanto se entupiam de guloseimas tendiam a ser adultos se-
dentrios e obesos, tendo maior probabilidade de serem vitima-
das por doenas graves antes que chegassem terceira idade
74
.
At que ponto os hbitos alimentares dos pais interferem
na dieta dos filhos? Segundo especialistas da rea de nutrio, a
influncia dos pais sobre os hbitos alimentares das crianas
to grande quanto sua interferncia na formao do carter de-
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245
las. O assunto ganha relevncia num momento em que o nmero
de crianas com o problema de anorexia comea a preocupar
75
.
Segundo avaliao do endocrinologista Walmir Coutinho,
h trs ou quatro dcadas, as atividades cotidianas j eram exer-
ccios. Hoje em dia no preciso se locomover para atender ao
telefone ou mudar o canal da televiso. A direo hidrulica do
carro, a escada rolante e o elevador tambm diminuem os esfor-
os corporais
76
.
Constatou-se que era mais fcil abandonar o cigarro do
que sanduches, doces e refrigerantes em um pas onde h 498
pizzarias, e sentados numa poltrona, os americanos ligam e des-
ligam quase todos os aparelhos eltricos, compram por catlogo
e pela internet, fazem tudo de carros que possuem cmbio, vidros
automticos e direo hidrulica
77
.
O problema da obesidade no to simples de ser resolvi-
do. A maioria dos obesos adoram, amam e veneram os alimen-
tos. Com a operao de reduo do estmago, eles tm de dizer
adeus definitivamente ao prazer da comilana. [...] Ai de quem
no comer pouco e devagar ser inevitavelmente acometido de
crises de vmito. O mal-estar que desanima o comilo, nesse
caso, pode ser comparado ao que sofre o usurio de Xenical, que
provoca diarrias incontrolveis quando se abusa das gorduras.
Assim como a medicao que obriga as pessoas a controlar a
compulso de comer, com a citada operao, acontece algo bem
parecido
78
.
Uma entrevista com a escritora americana Marilyn Wann
levou aos leitores opinies que iam de encontro aos dogmas so-
bre corpo ideal. Pesando 120 quilos, se considerava sexy e ou-
sava usar biquni. Sua militncia relativa aceitao dos gordos
comeou depois de ter sido rejeitada pelo namorado e por uma
companhia de seguros que se recusara a aceit-la como associ-
ada. Criou, ento, um jornal alternativo batizado como Fat!So?,
um trocadilho com a palavra fatso, gorducho em ingls. Na
entrevista, denunciou o interesse dos laboratrios farmacuticos
que ganham milhes de dlares com qualquer comprimido que
criam, mesmo que o medicamento no faa efeitos e no seja
seguro. Comparou os gordos aos negros e gays, vtimas tambm
de opresso e de discursos sobre sua inadequao ou inferiori-
dade. Argumentou que, se o governo considera que 97 milhes de
americanos esto acima do peso, os gordos so maioria e po-
dem se rebelar. Marilyn defende ser possvel conciliar gordura e
sade. Freqentemente, os gordos adoecem no por causa da
gordura, mas sim pelo stress, pela opresso a que so submeti-
dos.
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247
Consideraes finais
Na tentativa de estabelecer relaes entre a comida e os
vrios aspectos psicossociais a ela entrelaados, concluo, des-
tacando sucintamente, a questo que envolve a influncia da
mdia no prazer, no medo de comer, e nos hbitos alimentares.
Como sinalizei no incio deste trabalho, foi possvel obser-
var, antes e durante o percurso da pesquisa, que a quantidade
de matrias publicadas em todos os tipos de revistas e nos
programas de TV abordando a gastronomia, os cuidados com o
corpo, as dietas, a qualidade de vida tem se multiplicado.
Tal proliferao parece comprovar que o tema comida, as-
sociado a outros prazeres, sade e esttica corporal tornou-
se crucial na atualidade. E provoca discusses sobre o papel
dos meios de comunicao nessa questo.
Admito as dificuldades de estabelecer concluses definiti-
vas a este respeito.
A investigao realizada evidenciou que, direta e indireta-
mente, a mdia instiga novas experincias sensoriais saborear,
cheirar, tocar, ouvir, ver que culminam em novos relacionamen-
tos e novas formas de consumo, bem como estratgias para
lidar com o mal-estar e bem-estar contemporneos.
Acredito que a informao abre espao para reformular vi-
ses de mundo. Contribui para uniformizar preferncias e mu-
dar de idias preconcebidas. Subverte atitudes e estilos de vida.
Apresenta modelos de referncia, divulga modismos, lana pa-
dres estticos. Amplia o acervo dos saberes, alterando o co-
nhecimento. Tem poder de reabilitar ou denegrir, assustar ou
tranqilizar. Por isso considero que ela condio propiciadora
para alterar opinies e mentalidades. E tambm para a prtica
de novas experincias prazerosas ou renncia a elas. Vale
relembrar que, na abertura deste trabalho, defini condies
propiciadoras por aquelas que favorecem, mas no necessaria-
mente, garantem certas conseqncias comportamentais.
Tais condies foram por mim identificadas nas informa-
es dedicadas ao prazer de comer, (gastronomia, restaurantes,
pratos da moda, pontos de encontro atraentes, produtos de cu-
linria, viagens gastronmicas), e tambm nas que noticiaram
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248
as tentadoras formas de conforto, os gadgets, as diverses, e
entretenimentos constantemente renovados, a maior liberdade
para o prazer ertico, e at mesmo os prazeres proporcionados
pelo exibicionismo social e sexual.
As informaes encontradas nas reportagens sobre formas
contemporneas do prazer de comer e outros prazeres a este
relacionados indicam algumas alternativas das quais dispe o
leitor para neutralizar as vrias formas do mal-estar do qual pa-
dece.
Os estmulos so, em geral, expressos direta e indiretamen-
te. Os estmulos diretos podem ser observados em matrias em
que adotado um tom imperativo, h propaganda explcita, su-
gestes, conselhos. Algumas publicaes adotam um tom peda-
ggico em matrias que ensinam regras de comportamento
(alimentar-se corretamente, servir um jantar) e at mesmo como
ser feliz.
Os estmulos indiretos, na maioria das vezes, ocorrem via
identificao/imitao, atravs de opinies do autor da matria,
da redao, de autoridades entrevistadas, de celebridades ad-
miradas, de annimos com os quais o leitor se identifica, de
dolos do cinema, da televiso, do futebol, ou das passarelas,
freqentemente apresentados como referenciais, mostrados em
fotos e/ou depoimentos, favorecendo, assim, o comportamento
de copiar.
Ao atualizar o leitor sobre as tendncias da moda, ao notici-
ar sobre os comes-e-bebes e restaurantes estrelados, os produ-
tos de culinria, as viagens gastronmicas, incentivam
indiretamente novas experincias prazerosas de consumo. Ao
noticiar modelos, regras de etiqueta e de estilo, aconselhando o
que certo e o que errado incentivam tambm indiretamente
a uniformizao das preferncias. Alguns incentivos so facil-
mente identificveis como, por exemplo, elogios ao corpo
cannico, aos recursos de beleza, (cosmticos, cirurgias plsti-
cas, spas), e ao sucesso dos que os possuem.
Encontrei tambm um sem nmero de matrias que
enfocaram o corporalismo, noticiaram e estimularam dietas, exer-
ccios fsicos, cirurgias estticas, cosmticos, cuidados com a
sade, caminhos nem sempre prazerosos, mas igualmente es-
tratgias para amenizar o mal-estar, pois emprestariam um po-
der ilusrio sobre um corpo fadado ao envelhecimento e gradual
destruio.
Alertas foram detectados em reportagens sobre os riscos
provenientes da m alimentao, que podem causar danos
sade, favorecendo, assim, medidas de preveno.
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249
Em algumas matrias, verifiquei um tom alarmante corrobo-
rando com aqueles que defendem ser o medo um mecanismo
de controle eficiente na sociedade do espetculo. Dessa forma,
a informao parece ser condio propiciadora para que o leitor/
telespectador experimente temores: infarto que os alimentos gor-
durosos podem provocar, por exemplo.
Ao sugerir hbitos ascticos e reproduzir ameaas relativas
ao prazer de comer, os meios de comunicao podem motivar
conflitos e culpas. E tambm transgresses da parte dos rebel-
des e dos aprisionados ao gozo.
Como tive oportunidade de ilustrar, no faltam notcias an-
tagnicas sobre cincia mdica e diettica que favorecem situa-
es de conflitos entre o que faz bem e o que faz mal.
O papel de informar, desempenhado pelos meios de comu-
nicao, no se limita, portanto, a transmitir fatos, verdadeiros
ou no. Informar tambm propicia o contgio e estimulao de
necessidades.
Mas nunca demais lembrar que a informao costuma ser
filtrada, uma vez que se aceita com maior facilidade as mensa-
gens que no entrem em choque com opinies, valores e interes-
ses individuais; que a memria e a percepo so
institucionalizadas, influenciadas pela cultura e so seletivas. Sua
seletividade construda por vivncias pessoais e interaes soci-
ais.
Enfatizo que as influncias dos meios de comunicao es-
to sujeitas a variveis de diversos tipos: a subjetividade, a his-
tria de vida, e outros fatores que impedem a concluso de
inevitveis interferncias no estilo de vida e nas mentalidades
dos leitores.
Admito, portanto, a impossibilidade de concluir que o lei-
tor/telespectador seja passvel a todos os estmulos, e que estes
estmulos, informaes, alertas e conselhos alterem necessaria-
mente seu estilo de vida, levando-o a adotar ou descartar hbi-
tos.
Vale sinalizar, no entanto, que, se as revistas e jornais, pro-
gramas e noticirios televisivos dedicam tanto espao e matri-
as aos prazeres sensoriais e/ou sua renncia, objetivando lucrar
com a vendagem de seus exemplares, ou aumento de audin-
cia, tudo leva a crer que os leitores/telespectadores esto moti-
vados por tais temas, e vulnerveis absoro das informaes.
Prefiro, pois, dizer que a mdia tem armas e recursos para
gerar mudanas nos indivduos, e a utilizao destas armas e
recursos o que nos permite pensar nos meios de comunicao
como agentes de socializao to ou mais poderosos do que a
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Famlia, a Escola e a Religio. Mas assim como estas, esto
sujeitos a outros fatores que se intrometem, consciente e in-
conscientemente, tornando imprevisveis os resultados da apren-
dizagem.
Este trabalho est longe de esgotar o assunto. Espero ter
contribudo para abrir novos espaos de discusso sobre o pa-
pel da comida no mundo contemporneo, como fonte de prazer,
sociabilidade, e seus elos com o mal-estar na cultura, as cinci-
as humanas e mdicas, e os meios de comunicao.
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251
NOTAS
CAPTULO I
1
ONFRAY, 1999, p. 189.
2
ONFRAY 1990, p. 25
3
Paladar pode ser definido como o sentido das relaes com os corpos spidos em sua
ligao com o rgo que os aprecia. (ONFRAY, 1999, p. 102).
4
PASINI, 1997, p. 37
5
Le rosier de madame Hussan apud SANTOS, 2000, p. 173.
6
ONFRAY, 1999, p. 56, p. 88
7
JACKSON, 1999, p. 133
8
PASINI, 1997, p. 88
9
CABAN, Isabela. Bom para o paladar e o olfato. Veja, So Paulo, 12 maio 2004. Geral
Gastronomia. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/120504/p_062.html. Acesso em:
15 maio 2004.
10
BARBARA, 1997, p. 88
11
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 113
12
Disponvel em http://www.klickescritores.com.br/sextafeira/txt_dialetica.htm, Acesso
em: 7 jan 2004.
13
FRANCO, 2001, p. 234
14
ONFRAY, 1999, p. 170
15
ORNELLAS, 2000, p. 275
16
ONFRAY, 1999, p. 188
17
ORNELLAS, 2000, p. 274
18
Ibid., p. 276
19
JACKSON, 1999, p. 10
20
BOURDAIN, 2003, p. 343
21
CARNEIRO, 2003, p. 126
22
Kant o considerou um sentido subjetivo e o classificou em ltimo lugar com o olfato.
(ONFRAY, 1986)
23
Ibid., p. 85
24
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 117
25
SERRES, 2004, p. 117
26
PASINI, 1997, p. 16
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252
27
Ibid., p. 118
28
Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) foi um jurista que, graas herana de uma
tia, pde se dedicar sua grande paixo, a gastronomia. Foi discpulo dos sensualistas,
mdico, cientista, msico tambm. Para ele, o anfitrio era um artista, praticava o requinte
como uma das Belas-Artes. Seu propsito era fazer uma nova cincia. O corpo como
mquina de ingerir alimentos e produzir energia passou a ser seu objeto de estudo. Tornou-
se um marco da literatura gastronmica, incluindo temas como o gosto, a dieta, a obesida-
de, o jejum, o cansao e o prazer.
CAPTULO II
01
A palavra symposion significa beber conjuntamente (SANTOS, 2000, p. 105).
02
QUEIROZ, 1994, p. 20.
03
LIMA, 1999, p. 183.
04
DA MATTA, Roberto O thanksgiving e as imagens da sociedade. O Estado de So Paulo,
So Paulo 5 dez. 2002. Caderno 2, p. 5.
05
ONFRAY, 1999, p. 60.
06
PASINI, 1997, p. 32.
07
LIMA, 1999, p. 155.
08
VISSER, 1998, p. 85.
09
Ibid., p. 84.
10
Ibid., p. 86.
11
VISSER, 1998, p. 87.
12
ONFRAY,1990, p. 57.
13
VISSER, 1998, p. 86.
14
JACKSON, 1999, p. 115.
15
ONFRAY, 1990, p. 16.
16
Apud Barbara, 1997, p. 19.
17
Cf. Histria da Confeitaria no Mundo: o resumo da histria dos banquetes pode ser lido
atravs dos sculos (PERRELLA & PERRELLA, 1999, p. 17-21).
18
Trabalho apresentado em uma mesa redonda constituda por ocasio da XXXIII Reunio
Anual Sociedade Brasileira de Psicologia, Belo Horizonte, 22-26 de outubro de 2003.
19
427-347 a.C.
20
SANTOS, 1998 a), p. 107.
21
Ibid., p. 83.
22
VISSER, 1998, p. 29.
23
Em 2 de agosto de 2003, The New York Times publicou uma notcia sobre uma dessas
ddivas. Cirurgies novayorkinos retiraram 60% do fgado de Teddy Mocibob, 50 anos, e o
transplantaram para sua mulher. Se no recebesse este pedao de rgo, ela morreria em
breve. A doao representou um risco de vida e ameaa vida saudvel, alm da renncia
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253
a bebidas e cigarros. Mesmo assim, Teddy se considerou recompensado. A matria foi
intitulada Ele deu mulher seu corao e, depois, o fgado, assinada por Richard Perez-
Pena. Disponvel em: http://www1.uol.com.br/times/nytimes/. Acesso em: 05 ago. 2003.
24
DA MATTA, Roberto. O enterro dos ossos. O Estado de So Paulo, So Paulo, 12 dez.
2002. Caderno 2, p. 5.
25
Ibid.
26
LACAN, 1992, p. 345.
27
VISSER, 1998, p. 84.
28
Ibid., p. 29.
29
AMARAL, Rita de Cssia. Festa Brasileira. Significados do festejar no pas que no
srio. Trecho citado disponvel em: http://www.antropologia.com.ar/congreso2000/
ponencias/Rita_Amaral.htm. Acesso em: 7 ago. 2003.
30
KOSTMAN, Ariel. A farra dos canudos. Veja, So Paulo, 11 dez. 2002. Geral, Sociedade.
Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/111202/p_042.html. Acesso em: 15 dez. 2002.
31
Ibid.
32
MACEDO, Lulie. O peso da comilana: Comida grana Revista da Folha So Paulo, 23
mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso
em: 26 mar. 2003.
33
Ibid.
34
Em O passaporte do gourmet: um mergulho na gastronomia francesa, Donel contou a
origem dos guias gastronmicos, e os principais deles que funcionam como bblias para os
gourmets. (DONEL, 1999, p. 163).
35
SPANG, 2003, p. 11
36
SANTOS, 1998, p. 61
37
LORENATO, Arnaldo. Menu da tradio. Gula, So Paulo, janeiro 2004. Reportagens.
Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/135_cardapio_paulista.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
38
Ibid.
39
In: Histria da Confeitaria no Mundo, 1999, p. 18.
40
BOURDIEU, 1998, p. 11
41
BOURDIEU, 1979
42
Segundo a sociloga ngela Xavier de Brito, para explicitar as relaes entre as caracte-
rsticas econmicas e sociais de uma classe e seu estilo de vida, Bourdieu utilizou o conceito
de habitus que designa uma matriz de percepes e aes, um sistema que permite produ-
zir prticas e diferenciar e apreciar estas prticas. (Em palestra proferida na Faculdade Ruy
Barbosa em 7 de agosto de 2000).
43
VISSER, 1998, p. 71-2
44
Ibid., p. 58
45
REVEL, 1996, p. 199
46
REZENDE, Marcelo. Paris tenta iluminar crise com filosofia nos cafs. Folha de S. Paulo,
24 mar. 1996. Caderno Mais!. Pgina: 5-12.
47
ENTRE BYTES E BROWNIES. O Globo, Rio de Janeiro,.13 out. 2001. Disponvel em:
http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 out. 2001.
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254
48
HUOLIV, Srgio. Gastronomia invade as livrarias. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 15 nov.
2003. Disponvel em http://jbonline.terra.com.br/ Acesso em 26 ago. 2004.
49
LOPES, Adriana Dias; BRAGANA, Artur. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22
set. 2003. Sociedade. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-
1664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004.
50
JAGUAR, 2001, p. 81.
51
RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha, a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago.
2001. Suplemento Cultural. p. 3.
52
MOTTA, Nelson. O beco que se transformou em sada. poca, So Paulo, 15 abr. 2002.
Comportamento. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-
1664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004.
53
SANTOS, 1998 b, p 40.
54
Entrevista realizada pela autora para a pesquisa sobre experincias vivenciadas por
adolescentes durante as dcadas de 50 a 90 destinadas ao livro Trajetria da juventude
brasileira dos anos 50 ao final do sculo, 1999.
55
Ibid.
56
Ibid.
57
RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha, a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago.
2001. Suplemento Cultural. P. 3.
58
Segundo as entrevistas por ns realizadas para a pesquisa publicada em NASCIMENTO,
1999, op. cit.
59
Ibid.
60
Ibid.
61
Ibid.
62
Ibid.
63
Ibid.
64
FRIEIRO, 1982, p. 201. Em seu livro Vinho e histria, SANTOS apresenta uma lista de
publicaes sobre bares e botequins. (SANTOS, 1998 a, p. 187).
65
RODRIGUES, Greice. Beleza pe a mesa. Isto . Rio de Janeiro, 23 out. 2002. Comporta-
mento Diverso. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
66
DINIZ, Tatiana. Servio explora jantares romnticos. Folha de S. Paulo. So Paulo, 10
mar. 2002. Editoria: Tudo Pgina 1.
67
LOBATO, Eliane; Caruso, Marina. Para ficar junto. Isto . Rio de Janeiro, 26 dez. 2000.
Comportamento. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
68
VIEIRA DA CUNHA, Rodrigo. Loura artesanal. Veja. So Paulo, 7 out. 1998. Disponvel
em: http://veja.abril.uol.com.br/071098/p_045.html. Acesso em: 10 ago. 2002.
69
FRANCO, 2001, p. 220.
70
VILLAS, Alberto. O prato perfeito. O Globo, Rio de Janeiro, 17 out. 2003. Disponvel em:
http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 17 out. 2003.
71
PROUST Apud VISSER, 98, p. 29.
72
UM SURREALISTA BOM DE GARFO. O Estado de So Paulo, So Paulo, 17 jan. 2003.
Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
73
DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de
Janeiro, dez 2003. Disponvel em: http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7 jan. 2004.
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255

74
BRANDO, Ignacio Loyola. Sabores, assinatura de pocas. O Estado de So Paulo, So
Paulo, 30 set. 2002. Caderno 2, p. 5.
75
VILLAS, Alberto. O prato perfeito. O Globo, Rio de Janeiro, 17 out. 2003. Disponvel em:
http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 17 out. 2003.
76
Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 1986-
2003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos
responsveis.
77
SANTOS, 1998 b), p. 35.
78
HORTA, 1995, p. 151.
79
Ibid., p. 154.
80
O livro, ainda em fase de elaborao, tem o sugestivo ttulo Dos campos mesa, pois a
palavra campos um dos sobrenomes da famlia.
81
PINHO, 2000, p. 15.
82
STROZEMBERG apud BARBARA, 1997, p. 141.
83
Apud BARBARA, 1997, p. 19.
84
BARBARA, 1997, p. 21.
85
VANUCHI, Camilo; MEIRELES, Clarice. Anos pra l de dourados. Isto . Rio de Janeiro, 6
dez. 2000. Comportamento. Noite. disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso
em: 25 ago. 2004.
86
Ibid.
87
LORENATO, Arnaldo. Menu da tradio. Gula, So Paulo, janeiro 2004. Reportagens.
Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/135_cardapio_paulista.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
88
TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996. Geral
Gastronomia. p. 25.
89
VEIGA, Ada. Pizza com heliporto. Veja, So Paulo, 9 ago. 2000. Geral Gastronomia.
90
O CRAQUE DA NOITE. Veja, So Paulo, 13 jan. 1999. Geral Sociedade.
91
AGITO MATUTINO. Veja, So Paulo, 17 mar. 1999. Geral Cidades.
92
SCHMIDT, Monica. Vive la favela. Veja, So Paulo, 28 fev. 2001. Geral Divertimento.
93
EDWARD, Jos e CAMARGOS, Daniella. A praia mineira. Veja, So Paulo, 13 jan. 1999.
Geral Comportamento.
94
COLAVITTI, Fernanda. Primeira hora. Veja, So Paulo, 20 dez. 2000. Guia Trabalho.
95
CAMACHO, Marcelo, parabns au voc. Veja, So Paulo, 27 out. 1999. Geral Sociedade.
96
SEKEF Gisela e BAUCHWITZ, Nahara. A famlia no motel. Veja, So Paulo, 13 dez. 2000.
Geral Comportamento.
97
CAMACHO, Marcelo. Festinha de arromba. Veja, So Paulo, 30 jun. 1999. Geral Com-
portamento.
98
PINHEIRO, Daniela. Festa e 1 milho. Veja, So Paulo, 4 out. 2000. Geral Sociedade.
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256
CAPTULO III
1
Apud CAVALCANTI Pedro. Balzac, Comilo assumido. Gula, So Paulo, ago. 2002. Re-
portagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_balzac.shtml. Aces-
so em: 26 ago. 2004.
2
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 120.
3
REVEL, 1996, p. 28.
4
LIMA, 1999, p. 158.
5
JACKSON, 1999, p. 8.
6
LIMA, 1999, p. 29-231.
7
VIANNA, Hildegardis. Conversa de caju (II)A Tarde, Salvador, 26 maio 1997. p. 4.
8
FREYRE, 1997.
9
BUENO, 1968, p. 184.
10
ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 99.
11
Harris tambm autora de Coastliners, Holy Fools, The French Kitchen - A Cookbook.
Vinho de Amoras e Cinco Quartos de Laranja completam com Chocolate sua trilogia
gastronmica.
12
O livro de Johanna Spyri conta a histria de uma menina que vivia nos Alpes suos com
o av e sofreu impacto quando teve que morar na cidade.
13
Personagem gauls de histria em quadrinhos, criado pelos franceses Goscinny e Uderzo,
e que tem uma fora descomunal, que por ter cado, quando beb, no caldeiro da poo
mgica preparada pelo druida Panoramix foi destinada a dar invulnerabilidade aos bretes
e vencerem, assim, os romanos.
14
QUEIROZ, 1994, p. 20.
15
Ibid., p. 71.
16
Primeiro romance da literatura ocidental, escrito por Petrnio, contemporneo de Cristo
citado por SANTOS, 2000, p. 117.
17
SANTOS, 1998 a, p. 117.
18
REVEL, 1996, p. 81.
19
CAVALCANTI, Pedro. Balzac, Comilo assumido. Gula, So Paulo, ago. 2002. Reporta-
gens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_balzac.shtml. Acesso
em: 26 ago. 2004.
20
Ibid.
21
Ibid.
22
SHIRASSU JNIOR, Rubens. Na Ponta da Lngua dos Escritores. Jornal do Brasil, Rio de
Janeiro, 21 jun. 2004.
23
ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 105.
24
SHIRASSU JNIOR, Rubens. Na Ponta da Lngua dos Escritores. Jornal do Brasil, Rio de
Janeiro, 21 jun. 2004.
25
In: BARBARA, 1997, p. 34.
26
ARAJO, 2003, p. 88-9.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 256
257
27
(As datas corespondem aos anos da publicao).
28
FRIEIRO 1982, p. 137.
29
Disponvel em: <http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/d_e_f.htm>. Acesso em: 1
jul. 2004.
30
JACKSON, 1999, p.32.
31
JACKSON, 1999, p. 33.
32
CASOTTI, 2002, p. 43.
33
LIMA, 1999.
34
Ibid., p. 158.
35
JACKSON, 1999, p. 50.
36
BRANDO, Ignacio de Loyola. Sonho de Valsa e a globalizao. O Estado de So Paulo,
So Paulo, 29 out. 2000.
37
DIAS LOPES, J.A. O banquete nupcial. Gula, So Paulo, Maio 2002. Disponvel em: http://
www2.uol.com.br/gula/reportagens/115_banquete_nupcial.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
38
PASINI, 1997, p. 23.
39
DA MATTA, Roberto. O thanksgiving e as imagens da sociedade. O Estado de So Paulo, So
Paulo 5 dez. 2002. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
40
Ibid.
41
JACKSON, 1999, p.19.
42
AUGUSTO, Srgio. Banquete para gourmets, gourmants e cinfilos. Folha de S. Paulo. So
Paulo, 01 set. 2001. Ilustrada p. 5.
CAPTULO IV
1
LIMA, 1999, p. 157.
2
de se comer de joelhos rezando, frase em voga para exprimir um elogio alguma
iguaria especial.
3
ORNELLAS, 2000, p. 277.
4
LIMA, 1999, p. 163-4.
5
LODY, 1998.
6
BARBARA, 1997, p. 57.
7
DA MATTA. A guerra dos acarajs e a modernidade culinria. O Estado de So Paulo, So
Paulo, 2 maio 2002. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
8
Ibid.
9
VISSER, 1998, p. 24.
10
SANTOS, 1998a, p. 124.
11
JACKSON, 1999, p.34-7.
12
PASINI, 1997, p. 85.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 257
258
13
BARBARA, 1997, p. 164.
14
HORTA, Nina. As tentaes da carne., Folha de S. Paulo. 24 out. 2002. Ilustrada.
Gastronomia. Ilustrada Pgina: E4.
15
LIMA, 1999, p. 181, 186.
16
CASCUDO, 2004, p.756.
17
LIMA, 1999, p. 171
18
CASCUDO, 2004.
19
LIMA, 1999, p. 173.
20
Ibid., p. 183.
21
Ibid., p. 182.
22
Tal superstio est ligada ltima ceia quando Judas Iscariote foi o primeiro a deixar os
companheiros para trair Jesus. Ibid., p. 185.
23
SNAIJE, Olivia. Tabus foram convertidos em fobias alimentares.Folha de S. Paulo, So
Paulo, 20 set. 1996. Caderno Especial. pgina:-10.
24
LEITE, Virginia. Simples melhor. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Entrevista.disponvel
em: http://veja.abril.uol.com.br/120599/p_045.html. Acesso em: 8 ago. 2002.
25
ONFRAY 1990, p. 22.
26
Depoimento revista. Isto , Rio de Janeiro, 10 jul. 1996. Disponvel em: http://
www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2003.
CAPTULO V
1
TOLEDO, Roberto Pompeu. Torneio de pizza, bolinho e pastel. Veja, So Paulo, 31 jul.
1996. Ensaio. p. 72.
2
HORTA, Luiz Henrique. A falta que faz a cozinha presidente. Folha de S. Paulo, So
Paulo, 13 fev. 03. Gastronomia. Ilustrada pgina: E4.
3
mesa, com o poder. Veja, So Paulo, 24 jan. 1996. Geral Gastronomia.p. 82.
4
FRANCO, 2001, p. 201.
5
Apud BARBARA, 1997, p. 17.
6
Apud ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 84.
7
Um surrealista bom de garfo. O Estado de So Paulo. So Paulo, 17 jan. 2003. Disponvel
em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
8
A obra, cujas dimenses so 143,0 x 109,0 cm, propriedade da Fundao Monte Tabor,
casa-sede em Salvador, Bahia onde pode ser vista.
9
FERRAZ, Patrcia. Piquenique: comer ao ar livre. Gula, So Paulo, Setembro 2003. Repor-
tagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/131_piquenique.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
10
SHOWALTER, Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out.
2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
11
BARBARA, 1997, p. 60.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 258
259
12
In: NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo
Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997.
13
Ibid.
14
O filsofo francs escreveu um livro associando hbitos alimentares ao pensamento de
autores como Rousseau, Nietzsche e Sartre (O ventre dos filsofos, 1990 ), ganhando o
prmio Mdicis de ensaio em 1993 e derrotando o filsofo Gilles Deleuze que lanava
Crtica e clnica. (NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997.
Segundo Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997).
CAPTULO VI
1
PASINI, 1997, p. 19.
2
PASINI, 1997, p. 119. Grifos do autor.
3
Apud PASINI, 1997, p. 35.
4
Ibid., p. 27.
5
Ibid., p. 9.
6
Ibid., p. 15.
7
PASINI, 1997, p. 275.
8
SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out.
2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
9
Ibid.
10
Ibid.
11
Disponvel em: <http://www2.uol.com.br/feminissima/alimentacao/Rep706.shtml>. Acesso em:
14 jun. 2004.
12
CARNEIRO, 1994, p. 152.
13
ACKERMAN, 1996, p. 192.
14
TUDO DE CHOCOLATE. Veja, So Paulo, 2 jun. 2004. Guia beleza. Disponvel em: http:/
/veja.abril.uol.com.br/020604/p_062.html Acesso em: 7 jun.2004.
CAPTULO VII
1
BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de
hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi So
Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf.
Acesso em: 29 jun. 2004.
2
HOBSBAWN, 2001, p. 57.
3
SANTOS 1998 b), p. 47.
4
O tabuleiro do Brasil. Folha de S. Paulo, So Paulo, 2 abr. 2004. Caderno Especial Pgina 1-5.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 259
260
5
Menu vem do latim minutus, que pode ser traduzido por: resumido, diminuto. No deve
ser confundido com cardpio ou ementa (carte) que a lista de tudo que um restaurante
oferece. Um cardpio pode conter vrios menus ou sugestes de refeies com seus diferen-
tes servios ou etapas. (FRANCO, 2001, p. 204).
6
TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996. Geral,
Gastronomia. p. 55.
7
DONEL, 1999, p. 80.
8
SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out.
2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
9
REVEL, 1996, p. 276.
10
DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de
Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7
jan. 2004.
11
MACEDO, Lulie. O peso da comilana: Comida grana. Revista da Folha So Paulo, 23
mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso
em: 26 mar. 2003.
12
PAIXO, Roberta. Requinte mesa. Veja, So Paulo, 4 jun. 1997. Geral, Estilo. p. 34.
13
MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002.
Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago.
2004.
14
LEITE, Virgnia. Simples melhor. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Entrevista concedida
pelo crtico gastronmico Roberto Marinho.
15
OLIVEIRA, Neide. Diploma mesa. Veja, So Paulo, 2 maio 20001. Geral Gastronomia.
16
LOPES, J. A. Dias. prova de fogo. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reportagens.
Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
17
TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996.
Geral, Gastronomia. p. 55.
18
Le Monde on-line, Paris, 22 out. 2002. Disponvel em: http://www.uol.com.br/lemonde/.
Acesso em : 22 out. 2002.
19
No livro de DONEL, O passaporte do gourmet: um mergulho na gastronomia francesa, a
autora apresenta um sntese dos principais chefs desde o sculo II a. C. (DONEL, 1999, p. 141).
20
Escoffier (1846-1935) foi um cozinheiro que revolucionou a cozinha ocidental, tendo
sistematizado e sido grande divulgador da culinria francesa fora da Frana, mestre de
Fernand Point (1897-1955). Este, por sua vez, teve, entre os seus discpulos, Paul Bocuse,
Alain Chapel, Franois Bise, Louis Outhier e Jean e Pierre Troisgros. Desses, o leque se abre
gerando todos os demais chefs contemporneos.
21
FRANCO, 2001, p. 222.
22
RODRIGUES, Antonio. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22 set. 2003. Sociedade.
Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-1664,00.html. Acesso em:
26 ago. 2004.
23
Ibid.
24
BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de
hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi
So Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf.
Acesso em: 29 jun. 2004.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 260
261
25
SAFRA, 2003. Trabalho apresentado em uma mesa redonda constituda por ocasio da
XXXIII Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Psicologia, Belo Horizonte, 22-26 de
outubro de 2003, na qual o tema banquete foi debatido.
26
CASOTTI, 2002, p. 14.
27
Ibid.
28
FRANCO, 2001, p. 236.
29
VILELLA, Janaina. Bobs: meio sculo de histria e novidades. Jornal do Brasil, Rio de
Janeiro, 15 jan. 2002. Disponvel em http://jbonline.terra.com.br/ Acesso em 26 ago. 2004.
30
DVILA, Srgio. Gastrobadalao embala So Paulo. Folha de S. Paulo, So Paulo, 8 jun.
2003. Cotidiano Pgina: C8.
31
VASCONCELLOS, Gilberto. O nome da marca: obra disseca a comida ligeira do ps-moder-
nismo via fetichismo. Folha de S. Paulo, So Paulo, 26 out. 2002. Ilustrada. Pgina: E4.
32
FAST-FOOD. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 set. 1996. Caderno Especial.Pgina E24.
33
FRANCO 2001, p. 229-30.
34
BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de
hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi
So Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf.
Acesso em: 29 jun. 2004.
35
FRANCO, 2001, p. 230-232, 237.
36
Ibid., p. 237.
37
WERNECK, Guilherme. Slow Food prega o prazer. Folha de S. Paulo, So Paulo, 13 maio
2001. Caderno Especial Pgina Especial -6.
38
VALENTINI, Cintia. O ponto da moda. Veja, So Paulo, 29 jul. 1998. Disponvel em: http:/
/veja.abril.uol.com.br/290798/p_062.html. Acesso em: 31 ago.2002.
39
FACCIO, Liane. Cozinha vira territrio masculino na telinha. O Estado de So Paulo. So
Paulo, 28 mar. 1999. Caderno de TV, p.3.
40
Ibid.
41
TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja. So Paulo, 23 out. 1996. Geral
Gastronomia. p. 55.
42
MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002.
Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago. 2004.
43
VISSER, 1998, p. 43
44
Ibid., p. 43
45
ALEX. Mudou a cidade ou mudamos ns? JC on-line Especial 80 anos Sociedade. Dispon-
vel em: http://www2.uol.com.br/JC/_1999/80anos/80c_30.htm. Acesso em: 5 dez. 2003.
46
GARFOS CAMPEES. Veja, So Paulo, 22 set. 1999. Geral, Gastronomia. Disponvel em:
http://veja.abril.uol.com.br/220999/p_032.html. Acesso em: 20 out. 2000.
47
MACEDO, Lulie. O peso da comilana: comida grana. Revista da Folha, So Paulo, 23
mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso
em: 26 mar. 2003.
48
DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de
Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7
jan. 2004.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 261
262
49
O dolo dos chefs: entrevista com chef Jol Robuchon. KAHN, Anna. O dolo dos chefs.
Gula, So Paulo, Julho 2002. Entrevista. disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/entre-
vista/117_joel_robuchon.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
50
O fim do arroz com feijo. Veja, So Paulo, 24 abr. 1996. Geral, Gastronomia. p. 45.
51
PAIXO, Roberta. Requinte mesa. Veja, So Paulo, 4 jun. 1997. Geral, Estilo. Disponvel em:
http://veja.abril.uol.com.br/040697/p_060.html. Acesso em: 7 mar. 2003.
52
BFALO A ESTRELA DO MOMENTO. Jornal de Braslia, Braslia. Disponvel em: http://
www.uol.com.br/aprendiz/atualidades/boca_livre/id010600.htm#q3105. Acesso em: 15
maio 2004.
53
RODRIGUES, Antonio. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22 set. 2003. Sociedade.
Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-1664,00.html. Acesso em:
26 ago. 2004.
54
Ibid.
55
Ibid.
CAPTULO VIII
01
PALCIOS, 1997, p. 57.
02
COUTO, 2000, p.135.
03
BENATTI, Luciana. Ditadura da dieta Folha de S. Paulo, So Paulo 27 out. 1996. Ilustra-
da. Pag 4.
04
SANTANNA, 1995, p. 69.
05
NUNES, ngela. Preocupao com a perfeio fsica pode ser distrbio. Veja, So Paulo,
22 nov. 2000. Guia Sade.
06
FREYRE, 1977.
07
SANTANNA, 1995, p.125.
08
NOVAIS, 1998.
09
CRESPO, 1990, p. 538.
10
SCHPUN, 1999.
11
SANTANNA, 1995, p. 124.
12
Ibid. p. 127.
13
AZEVEDO, 1988.
14
SEVCENK, 1999, p. 575.
15
CRESPO, 1990, p. 538.
16
SCHPUN, 1999, p. 12 e 34.
17
QUEIROZ, 2000, p. 140.
18
LE BRETON, 2002, p. 16.
19
QUEIROZ & Otta, 2000, p. 5.
20
Ibid., p. 58.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 262
263
21
Depoimento autora, de um estudante de Psicologia que participou de um trabalho da
Somaterapia idealizado pelo psiquiatra Roberto Freire em Salvador, 1987.
22
SANTANNA, 1995, p. 84.
23
WEINBERG, Mnica. Sexo no obrigao. Veja, So Paulo, 06 set. 2000. Entrevista
concedida por Susie Orbach.
24
Ibid.
25
CAMACHO, Marcelo. Todos querem ser Zulu. Veja, So Paulo, 6 set. 2000.
26
PASTORE, Karina. Homens de peito. Veja, So Paulo, 9 jun. 1999. Geral Medicina.
27
PALCIOS, 1997, p. 57.
28
BOCK, Lia. Da mesa para o pote. Isto , Rio de Janeiro. 28 nov. 2002. Medicina-bem-
estar Beleza. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
29
CARDOSO, Rodrigo. Menores no bisturi. Veja, So Paulo, 10 mar. 1999. Geral, Com-
portamento. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/100399/p_056.html. Acesso em:
12 ago. 2002.
30
PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio do bisturi. Veja, So Paulo, 17 jan. 2001. Especial.
Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/170101/p_043.html. Acesso em: 20 jan. 2001.
31
PASTORE, Karina. Atentados beleza. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Geral Sade.
Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/120599/p_052.html. Acesso em: 13 set. 2003.
32
NEGREIROS, Adriana. Salo cirrgico. Veja, So Paulo, 21 mar. 20001. Geral Beleza.
33
POLES, Cristina et al. Na idade da beleza. Veja, So Paulo, 08 mar. 2000. Geral Especial.
34
PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio o bisturi. Veja, So Paulo, 17 jan. 20001. Especial.
35
PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio do bisturi. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Geral
Sade.Veja, So Paulo, 17 jan. 20001. Especial. E PASTORE, Karina. Atentados beleza.
36
Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 1986-
2003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos
responsveis.
37
MANIA DE EMAGRECER J CHEGOU S CRIANAS DE 9. Folha de S. Paulo, So Paulo,
14 set. 1996. Editoria: Mundo Pgina 1-12.
38
MODELO ENGORDA 8 KG EM FRENTE CMERA. Folha de S. Paulo, So Paulo, 27 out.
1996. COTIDIANO Pgina: 3-5.
39
CODO & SENNE, 1985, p. 12.
40
GOLDENBERG, 2002.
41
Ibid. 2002, p. 8.
42
Ibid., p. 120.
43
MAME, MUDEI. Veja, So Paulo, 15 set. 1999. Geral Estilo.
44
FONTES, Malu. 2004. No foi possvel achar a pgina da citao, por ter sido ela enviada
pela autora atravs do correio eletrnico.
45
SANTANNA, 1995.
46
SANTANNA, 1995, p. 134.
47
SANTANNA, 1995.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 263
264
48
PAIVA, Cludio Cardoso. Quem ama no mata... ou mata? Identidades da mulher na
mdia. In: Famlia, Trabalho e Sexualidade: 11 Captulo de As aparies do deus Dionsio
na Idade Mdia. Disponvel em: http://bocc.ubi.pt/pag/_texto.php3?html2= identidades-
mulher.html. Acesso em: 23 nov. 2003.
49
PALCIOS, 2004, p. 52.
50
Ibid., p. 52-53.
51
IMPRENSA CONTRIBUI PARA ANOREXIA. Folha de So Paulo, So Paulo, 31 maio,
2000. Editoria: CINCIA. Pgina: A14.
52
PALCIOS, 2004, p. 54.
53
Ibid. p. 54.
54
LIPOVETSKY, 2000, p.128-129.
55
LE BRETON, 2002, p.177.
56
FONTES, 2004. No foi poss.vel achar a pgina da citao, por ter sido ela enviada pela
autora atravs do correio eletrnico.
57
O jornalista Srgio Porto, mais conhecido por Stanislaw Ponte Preta, ilustrava sua coluna
com mulheres vestidas em trajes sumrios, chamando-as as certinhas do Lalau.
58
FAOUR, 2002.
59
Espinha no caminho. Veja, So Paulo, 06 set. 2000.
60
Ibid.
61
VEIGA, Ada. Est faltando silicone! Veja, So Paulo, 6 dez. 2000. Geral Beleza.
62
WEINBERG, Monica et al. A idade verdadeira. Veja, So Paulo, 8 set. 1999. Geral Sade.
63
CAPRA, 1997, p. 240 e 243
64
CALLIGARIS, Contardo. A feira dos remdios, onde uma certa psiquiatria vende sua alma.
Folha de S. Paulo. So Paulo, 25 jul. 2002, Ilustrada, p. E8.
65
PAIXO, Roberta. A dose certa. Veja, So Paulo, 1 dez. 1999. Geral Medicina.
66
POLES, Cristina e BOCCIA, Sandra. As plulas da estao.Veja, So Paulo, 29 mar. 2000.
Geral Medicina.
67
FINKENZELLER, Karin. Viva o chocolate! Veja, So Paulo, 5 abr. 2000. Guia Sade.
68
CHIARI, Tatiana. Tudo com soja. Veja, So Paulo, 25 abr. 2000. Guia Sade.
69
PASTORE, Karina. Folhas e filhas. Veja, So Paulo, 16 ago. 2000. Geral Reproduo.
70
COLAVITTI, Fernanda. Aval preciso. Veja, So Paulo, 4 out. 2000. Guia Sade.
71
BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So
Paulo, 1 nov. 2000. Geral Sade.
72
CARELLI, Gabriela. Uma discusso que comea. Veja, So Paulo, 11 abr. 20001. Geral
Sade.
CAPTULO IX
1
1997, p. 30.
2
SANTOS, 2002, p. 50.
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265
3
Em 1923, Freud j havia se comprometido com o dualismo pulsional de vida e morte. Cf.
FREUD, S. O Ego e o Id, (1923, p. 72).
4
FREUD, 1930, p. 95.
5
Ibid., p. 145.
6
Ibid., p. 133.
7
O supereu formado ao trmino da fase edipiana, quando a criana domina sua angstia,
mediante a identificao com o pai que, em geral, visto como o obstculo original
realizao dos desejos edipianos. Essa identificao envolve um componente idealizado
voc deve ser assim e um componente interditor voc no pode ser assim e, por isso,
pode ser encarada como a internalizao das normas sociais. O conceito de supereu pode
servir como base para o estudo, no apenas da personalidade, mas tambm da interao
entre a personalidade e os sistemas sociais. O tradutor da obra de Freud para o portugus
utilizou o termo superego e durante muitos anos assim ele foi nomeado. Aps a traduo
para o portugus da obra de Lacan, que usava o termo surmoi, moi e a, ao invs de
superego, ego e id, seus seguidores brasileiros passaram a substituir as palavras latinas, e
adotaram uma traduo mais compatvel com nossa lngua: supereu, eu e isso e
assim que utilizaremos os conceitos neste trabalho.
8
Em O mal-estar na civilizao, Freud referiu-se explicitamente a uma energia agressiva da
qual dotado o supereu.
9
Existem duas origens do sentimento de culpa: a primeira nasce do medo da autoridade e
insiste numa renncia s satisfaes pulsionais. A segunda, posterior, nasce do medo do
supereu que exige punio. A severidade do supereu uma continuao da severidade da
autoridade exterior, qual sucedeu e, em parte, substituiu.
10
HARVEY, 1992; BAUMAN, 1998.
11
Ibid., 1998, p. vii.
12
A polmica em torno do termo modernidade e ps-modernidade inesgotvel. O
moderno falado a partir de vrios posicionamentos, e sobre o qual no h nenhum
consenso (Chalhub, 1994, p. 38). Enquanto uns defendem a criao de um nome para
substituir paradigmas antigos e a idia de modernidade com suas caractersticas iluministas,
outros consideram que, por serem as questes da ps-modernidade semelhantes s da
poca moderna, no haveria necessidade de novo batismo. Cf. http://www.eca.usp.br/nucleos/
ntc/ae28.htm. Acesso em: 5 jan. 2003. Segundo Kujawsky, h mais de quatro dcadas,
alguns autores j afirmavam que a modernidade estava extinta. Entre eles, Adorno, que
considerava o moderno fora de moda. O primeiro a defender esta idia, no Brasil, foi
Gilberto Freyre que j havia utilizado o termo ps-moderno com duplo significado: conti-
nuao das tendncias modernas e oposio a estas tendncias. (Kujawsky, 1991, p. 17)
Caracterizando a ps-modernidade pela sinergia entre o arcasmo e o desenvolvimento
tecnolgico, Maffesoli Corra, Mnica Cristina. Maffesoli v tendncia de retorno do
nomadismo. O Estado de So Paulo, So Paulo, 7 abr. 2002, Caderno 2, p. 3. props trs
vertentes para compreend-la: o hedonismo, o tribalismo e o nomadismo. Os arcasmos
retornariam sob vrias formas: o prazer como oposio ao trabalho, a formao de tribos,
e o nomadismo. Em Sobre o nomadismo vagabundagens ps-modernas (2001), o autor
defendeu que o desejo inerente de se opor ao sedentarismo, empurra o homem para mudan-
as de hbitos, costumes, lugares, parceiros. Uma das marcas da contemporaneidade , na
sua opinio, o retorno da errncia. Esta se manifesta nas formas de fugir dos limites
impostos pela identidade estabilizadora: endereo fixo, profisso, famlia, entre outras
exigncias da ordem social. Em Tempo das tribos, (1998), o socilogo francs demonstrou
que, para alm da burocracia das grandes instituies, ocorreu uma reedio dos microgrupos
que se traduz atravs das preferncias musicais, esportivas e sexuais. As pequenas tribos
so estratgias de sobrevivncia nas grandes metrpoles. (MAFFESOLI, 1998, p. 51)
13
LIPOVETSKY, s/d, p. 11.
14
Ibid., p. 62.
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266
15
LASCH (1986) e DEBORD (1996) foram autores das expresses cultura do narcisismo,
e sociedade do espetculo, respectivamente.
16
BIRMAN, 1999, p. 167.
17
RIBEIRO, Joo Ubaldo. Tempos interessantes. A Tarde, Salvador, 22 jul. 2000. Caderno 2, p. 2.
18
MORIN, 1997, p. 39.
19
CUSTOMIZAO J. Folha de S. Paulo, So Paulo, 25 ago. 2000, Caderno Especial, p. 3.
20
PROST &VICENT, 1992; BASTOS, 1989; CHAVES, 1994; CHIPKEVITCH, 1995; ROCHA-
COUTINHO, 1994.
21
ROCHA-COUTINHO, 1994; PROST &VICENT, 1992.
22
Segundo as entrevistas por ns realizadas para a pesquisa publicada em NASCIMENTO,
1999, op. cit.
23
Utilizamos o termo no sentido dado por Dumont que a denomina um sistema de idias e
valores que tem curso num dado meio social, reservando a expresso ideologia moderna
para designar o sistema de idias e valores caracterstico das sociedades modernas. A
configurao ideolgica moderna estaria representada pela palavra individualismo.
(DUMONT, 1985, p. 20-1).
24
Outras correntes de pensamento e outros tericos apresentaram propostas alternativas
idia de um impulso agressivo constitucional. Entre eles, Stone declarou que a agresso
muitas vezes est integrada a instintos bsicos e inequvocos, tais como a fome (pela qual
matar arcaicamente inevitvel)
.
No se pode negar, entretanto que a violncia sofreu uma
mudana enquanto fato social e que j no pode ser captada por nossos esquemas clssi-
cos de interpretao. A agressividade tradicional institucionalizada na liquidao sumria
de pessoas, que vai se tornando cada vez mais comum nos tempos atuais, e sobre a qual
anlises tericas so necessrias. Ela coexiste com os assassinatos, com a violncia no
trnsito, e contra a mulher. E no se pode, hoje em dia, descartar as drogas como um dos
motivadores. Aps duas dcadas de pesquisa, a antroploga Alba Zaluar (1999) lanou em
livro os resultados de sua pesquisa sobre a violncia na sociedade brasileira, citando vrias
motivaes, tais como pobreza, desemprego, crise da famlia, escolarizao insuficiente,
agncias encarregadas da lei e da ordem, destacando a circulao, comrcio e consumo de
drogas. Entre as principais causas sociais da violncia, apontadas na revista Scientific
american que apresentou um resumo da produo cientfica americana no campo da violn-
cia nas cidades, as drogas aparecem como condies to propiciadoras quanto a desigual-
dade econmica, a alta concentrao de armamento, as famlias parciais, caracterizadas
por mes solteiras ou mulheres abandonadas por seus companheiros, a correlao entre
encarceramento e crimes. Ultimamente tornou-se lugar-comum a associao entre violncia
e desemprego. O medo deste ltimo um dos motivos para a abdicao do lazer, o que torna
o indivduo vulnervel ao estresse e s chamadas doenas da modernidade.Mas a questo
do mal-estar no trabalho abrange outros aspectos. possvel notar que as caractersticas de
segurana, estabilidade, e exigncia mnima de esforo dos antigos empregos foram altera-
das. As vantagens do avano da mecanizao e computao nas empresas, somadas s
conquistas sindicais, saem perdendo para a economia globalizada da ltima dcada.
25
FIGUEIRA, 1987, p. 22.
26
Dados anotados na palestra proferida pelo prof. Dr. Edvaldo Couto realizada no seminrio
de Cultura Contempornea da Ps-Graduao da FACOM em 29 de agosto de 2000.
27
VEIGA, Ada e CAMPELLO, Rachel. O inimigo somos ns. Veja, So Paulo, 14 abr. 1999
Guia Dieta.
28
Esto mexendo na sua comida. Veja, So Paulo, 26 maio 1999. Contexto. Eles esto entre
ns. Veja, So Paulo, 30 jun. 1999. Geral Gentica. VIEIRA, Rodrigo da Cunha. Revolta da
soja. Veja, So Paulo, 13 out. 1999. Geral Agricultura; RYDLE, Carlos e VERANO, Rachel;
SCHELP, Diogo. A soja fantasma. Veja, So Paulo, 28 mar. 2001. Geral Agricultura.
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267
29
COLAVITTI, Fernanda. Toxinas moda da casa. Veja, So Paulo, 14 fev. 2001. Guia
Cuidados.
30
ABBUD, Lia. A vaca louca ataca o Big Mac. Veja, So Paulo, 11 abr. 2001. Geral Carne.
31
LONGE DE CASA. Veja, So Paulo, 18 abr. 2001. Geral Gastronomia.
32
CARELLI, Gabriela. Uma discusso que comea. Veja, So Paulo, 11 abr. 2001. Geral
Sade.
33
MARTHE, Marcelo. Fil bem passado? Veja, So Paulo, 12 dez. 2001. Artes & Espetcu-
los Livros.
34
VEIGA, Ada e CAMPELLO, Rachel. O inimigo somos ns. Veja, So Paulo, 14 abr. 1999
Guia Dieta.
35
1930, p. 95.
36
ZAGO, Jos Antnio. As trombetas de Gedeo: como saciamos a sede no rio? Disponvel
em: <http://www.psicologia.org.br/internacional/gid.htm>. Acesso em: 5 jan. 2003.
37
FREUD, 1930, p. 111-2.
38
NUNES, Angela. Quando o computador pode ser um inimigo. Veja, So Paulo, 2 ago.
2000. Guia Sade.
39
POLES, Cristina. Mulheres em risco. Veja, So Paulo, 6 set. 2000. Geral Medicina.
40
COLAVITTI, Fernanda. O mal do humor. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Guia Medicina.
41
LUZ QUE VICIA. Veja, So Paulo, 3 nov. 1999. Guia Corpo.
42
BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So
Paulo, 1 nov. 2000: Geral Sade.
43
Coordenador do Ncleo de Estudos e Pesquisas do Corao da Mulher do Instituto do
Corao, de So Paulo.
44
SANTORO, Andr. Depresso na firma. Veja, So Paulo, 7 jun. 2000 Guia Sade.
45
PASTORE, Karina e POLES, Cristina. A cabea di. Veja, So Paulo, 2 fev. 2000. Geral
Sade.
46
DE MARI, Juliana. A mulher sofre mais. Veja, So Paulo 22 set. 1999. Geral Sade.
47
MEZAN, Renato. O mal-estar, Freud e a modernidade. Veja, So Paulo, 27 dez. 2000.
Retrospectiva do ano 2000.
48
PASTORE, Karina et al. O feitio do corpo ideal. Veja, So Paulo, 4 fev. 1998, p.62. Geral
Sade. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/080904/p_106.html. Acesso em: 25 ago.
2004.
49
- In: Veja, 5/4/00: Guia= Viva o chocolate (Karin Finkenzeller).
50
- In: Veja, 5/4/00: Guia= Viva o chocolate(Karin Finkenzeller).
51
- In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia.
52
- In: Veja, 2/2/00= seo: Para Usar.
53
- In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha.
54
VERSSIMO, Lus Fernando, 2001, p. 65.
55
RIBEIRO, Joo Ubaldo. Comer o qu? A Tarde. Salvador , 11 fev. 2001. Caderno 2. p. 2.
56
Respostas entrevista especialmente realizada para este trabalho, enviadas por e-mail no
dia 24 de junho de 2004.
57
RIBEIRO, Joo Ubaldo. Quem liga para os transgnicos?.A Tarde, Salvador, 5 out. 2003.
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268
Caderno 2. p. 2.
58
CASOTTI, 2002, p. 64.
59
Ibid.
60
SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out.
2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
61
STEINGARTEN, 2000, p. 219.
62
Ibid. p. 203.
63
Entrevista concedida autora em 24 de junho de 2004.
64
Ibid.
65
RIBEIRO, Joo Ubaldo. Comer o qu? A Tarde. Salvador, 11 fev. 2001. Caderno 2. p. 2.
66
CALLIGARIS, Contardo. Se no posso cometer excessos, por que viver? Folha de S. Paulo.
So Paulo, 27 jan. 2000, Ilustrada, p. 5-8.
67
- In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha.
68
- In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha.
69
- In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia.
70
- In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia.
71
FREUD, 1930, p. 96. Contra o sofrimento que pode advir dos relacionamentos humanos,
nos disse Freud, citou o isolamento voluntrio, o manter-se distncia das outras pessoas
.
As
drogas foram citadas como o mtodo mais grosseiro, embora tambm o mais eficazO
trabalho psquico e intelectual tambm foi apontado, por Freud, como uma estratgia para
escapar do mal-estar Quando isso acontece, o destino pouco pode fazer contra ns. [...] A
alegria do artista em criar, em dar corpo s suas fantasias

estaria includa entre essa moda-
lidade de escape. A imaginao tambm foi mencionada por Freud, assim como a loucura,
atravs da qual pode-se tentar recriar o mundo. Ao se referir aos sofrimentos, decepes e
tarefas impossveis que a vida apresenta , apontou, entre as medidas paliativas, a religio
(Ibid., p. 104) embora a tenha criticado severamente, caracterizando-a como um estado de
infantilismo psicolgico, incluindo-a entre os delrios de massa (Ibid., p. 100) Freud tambm
citou o amor como uma das mais eficientes formas de realizao dos nossos desejos. Entre-
tanto, reconheceu que todas as formas de superar o sofrimento tm graves desvantagens. O
amor torna-se dor com a perda do parceiro. A realizao artstica ou cientfica depende de
talentos individuais. A religio infantiliza permanentemente o crente. As drogas legais e ilegais
cobram seu preo nos efeitos colaterais que geram degradao fsica.
72
Considerados uma utopia do sculo XXI, o Genoma e Biosfera II do impresso de serem
tentativas de o ser humano impedir a inevitvel degradao do corpo. Ao atuar como um
deus, capaz de criar o homem geneticamente perfeito e torn-lo imortal, o cientista se
aproxima do religioso na iluso de onipotncia. (SFEZ, 1996, p. 9)
73
AMADO, 1944.
CAPTULO X
1
ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador,
13 fev.1999, p. 5.
2
BAUMAN, 1998, p. 10.
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269
3
Cabral & Nick, 1979, p. 285.
4
CUNHA, 1978, p. 155.
5
PASINI, 1997, p. 25.
6
ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador,
13 fev.1999, p. 5.
7
Ibid.
8
PARKER, 1991, p. 220.
9
ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador,
13 fev.1999, p. 5.
10
SANTANNA, 1995, p. 113.
11
MORIN, 1999, p. 11.
12
daqui por diante no h mais a dualidade entre cultura de massas e cultura cultivada,
postulou Morin (MORIN, 1999, p. 12).
13
Ibid., p. 110.
14
LIPOVETSKY, 1994, p. 66.
15
SANTANNA, 1995, p. 113.
16
Relativos ao Epicurismo, doutrina de Epicuro, filsofo grego (341-270 a. C.) e de seus
seguidores caracterizada pela identificao do bem soberano com o prazer, o qual pode ser
encontrado na prtica da virtude e na cultura do esprito. (Cf. Dicionrio Aurlio Eletrnico,
Sculo XXI). Tambm indica sensualidade, luxria, e nomeia pessoas vulnerveis aos delei-
tes da mesa e do amor.
17
Doutrina da escola cirenaica, ou escola de Cirene, fundada pelo discpulo de Scrates,
Aristipo de Cirene (sc. V a. C.), e de seus seguidores, cujo tema central o hedonismo. (Cf.
Dicionrio Aurlio eletrnico, Sculo XXI).
18
Para Plato, a felicidade no consistiria no prazer, estando relacionada com a virtude.
Para Kant, impossvel estabelecer felicidade como fundamento da vida moral e, portanto,
no pode ser vinculada ao prazer. (ABBAGNANO, 1962, p. 413)
19
ABBAGNANO, 1962, p. 413 e 755.
20
Expresso referente a certas caractersticas que a teoria freudiana atribui ao psiquismo. A
sua capacidade de transmitir e transformar uma energia determinada e a sua diferenciao
em sistemas ou instncias. (LAPLANCHE & PONTALIS, 1977, p. 64)
21
Freud, 1930, p. 137.
22
Segundo Laplanche & Pontalis. o Princpio da Realidade Um dos princpios que,
segundo Freud, regem o funcionamento mental. Forma par com o Princpio do Prazer e
modifica-o na medida em que consegue impor-se como princpio regulador, a procura da
satisfao j no se efetua pelos caminhos mais curtos, mas toma por desvios e adia o seu
resultado em funo das condies impostas pelo mundo exterior . (LAPLANCHE &
PONTALIS, 1977, p. 470).
23
FREUD, 193, p. 95.
24
S RENDA NO AUMENTA A FELICIDADE. Folha de S. Paulo, So Paulo, 22 nov. 1997.
Ilustrada., p. 5.
25
FREUD, 1930, p. 94.
26
Ibid., p.94.
27
Ibid., p. 137.
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270
28
O MAL DA FELICIDADE. poca, So Paulo, 19 jul. 2002. Entrevista.
29
BRUCKNER, 2002, p. 17.
30
COSTA, Jurandir Freire. Felicidade de pacotilha. Folha de S. Paulo. So Paulo, 7 fev.
1999, Ilustrada, p. 5.
31
CUSTOMIZAO J. Folha de S. Paulo. So Paulo, 25 ago 2000, Caderno Especial.
32
LIPOVETSKY, 1994, p. 65.
33
Ibid.
34
Ibid., p. 66.
35
HFFE APUD LEPARGNEUR, 1985, p. 10.
36
A necessidade encontra satisfao em um objeto especfico para reduzir a tenso: o objeto
da necessidade, por exemplo, o leite, dado pela me que reduz a tenso de fome manifesto
pelo choro. O desejo, porm, no tem objeto definido. Ele busca objetos de satisfao mas
no se satisfaz com eles pois o objeto do desejo a falta. S se deseja o que no se tem.
37
COUTINHO, 2004, p. 108.
38
GARCIA-ROZA, 1991, p. 145.
39
Em outras palavras: as manifestaes corporais, pelas quais a criana expressa suas
necessidades fisiolgicas so interpretadas, pela pessoa que cuida dela, como uma deman-
da. Ao lhe dar de mamar, a me reduz a tenso decorrente da necessidade, e lhe permite
experimentar satisfao. Os gestos e as palavras de carinho que, em geral, acompanham a
amamentao, o contato com o corpo materno, fazem a criana gozar para alm da neces-
sidade. Depois de eliminada a privao alimentar, h um relaxamento corporal, que costu-
ma ser interpretado como resultante dos cuidados dispensados. A satisfao da necessidade
deixa uma marca. Quando ela surge, outra vez, a imagem do primeiro momento de gozo
conduz demanda da repetio deste momento. Alm da necessidade de se alimentar, h a
expectativa do retorno da primeira experincia de satisfao que, no entanto, jamais ser a
mesma. (FREUD, 1900, p. 602-3).
40
FREUD, 1900, p. 542.
41
SISSA, 1999, p. 47.
42
Apud Lipovetsky (s/d), p. 108.
43
Ibid., p. 109.
CAPTULO XI
1
Apud ALVES FILHO, 2000.
2
Apud CASOTTI, 2002, p. 42.
3
LEAL, 1998, p. 7.
4
Ibid.
5
FRANCO, 2001, p. 201.
6
ORSINI, Elizabeth. O que voc prefere? Sexo ou amor? O Globo, Rio de Janeiro 13 out.
2001. Suplemento Ela. p. 5.
7
ONFRAY, 1999, p. 58; 92-94; 96.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 270
271
8
FREYRE, 1997, p. 45.
9
MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002.
Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago.
2004.
10
MENAI, Tania. Prazer pelo prazer. Veja, So Paulo, 26 jan. 2000. Entrevista. Disponvel
em: http://veja.abril.uol.com.br/101104/p_012.html. Acesso em: 27 jan. 2000.
11
BARBARA, 1997, p. 148.
12
DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de
Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7
jan. 2004.
13
ONFRAY, 1999, p. 85.
14
ONFRAY, 1999, p. 55.
15
ONFRAY, 1999, p. 103.
16
Ibid., p. 85.
17
Ibid., p. 92.
18
Ibid., p. 93.
19
Ibid., p. 94.
20
ONFRAY 1999, p. 92.
21
FRANCO, 2001, p. 233.
22
NA NOSSA COZINHA, 500 ANOS DE HISTRIA.O Estado de So Paulo, So Paulo, 13
maio 2001. Caderno 2, p. 4.
23
Ibid.
24
FREYRE, 1997, p. 55.
25
BRILLAT-SAVARIN, 1989, p. 125.
26
MENAI, Tnia. Prazer pelo prazer. Veja, So Paulo, 26 jan. 2000. Entrevista concedida
por Daniel Boulud.
27
VEIGA, Ada. Mistura muito fina. Veja, So Paulo, 17 fev. 1999. Geral Gastronomia.
28
VEIGA, Ada. Histria na mesa. Veja, So Paulo, 14 jul. 1999. Geral Gastronomia.
29
SALVOS PELO FEIJO. Veja, So Paulo, 28 jul. 1999. Geral Histria.
30
VEIGA, Ada. Mistura muito fina. Veja, So Paulo, 17 fev. 1999. Geral Gastronomia.
31
CARELLI, Gabriela. A mesma comida, diferentes sabores. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000.
Geral Culinria.
32
MANSUR, Alexandre. Frutas de sonhos. Veja, So Paulo, 2 jun. 1999. Geral Nutrio.
33
PARA COMER. Veja, So Paulo, 13 out. 1999. Geral Gastronomia.
34
SABOR DA FLORESTA. Veja, So Paulo, 9 fev. 2000. Geral Gastronomia.
35
VEIGA, Ada. A sofisticao das saladas. Veja, So Paulo, 23 maio 20001. Geral
Gastronomia.
36
MOHERDAUI, Bel. Tempero na canha. Veja, So Paulo, 18 abr. 20001. Geral Gastronomia.
37
GRANATO, Alice. A mar dos peixes. Veja, So Paulo, 1 dez. 1999. Geral Gastronomia.
38
CARNEIRO, 2003, p. 129.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 271
272
39
PARKER, 1991, p.172.
40
Alguns tericos e militantes de esquerda tambm assumiram posies preconceituosas
relativas ao prazer e diverso, considerando esta ltima propiciadora de um falso prazer.
Tericos da Escola de Frankfurt, por exemplo, basearam sua crtica indstria cultural ao
consider-la indstria da diverso.
41
Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI.
42
ONFRAY, 1999, p. 155.
43
Ibid., p. 155.
44
ONFRAY, 1990, p. 39-44.
45
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 9.
46
Entrevista de Joo Ubaldo RIBEIRO especialmente concedida para este trabalho em 24
jun. 2004, enviada por e-mail.
47
COUTO, 2000, p. 159.
48
CRESPO, 1990, p. 538.
49
SCHPUN, 1999, p. 12 e 34.
CAPTULO XII
1
O Estado de So Paulo, So Paulo, 27 jan. 1991. Caderno 2, p. 5.
2
MAFFESOLI, 1985, p. 145.
3
LIMA, 1999, p. 188.
4
Este comentrio foi escutado pela autora, em Salvador, 1973, do prprio poeta, confir-
mando assim uma das frases do folclore que existe em volta do poetinha, como era
carinhosamente chamado Vincius de Moraes.
5
TARANTINO, Monica. Um mergulho no vinho. Isto , Rio de Janeiro, 12 jul. 2002.
Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
6
LOPES, J. A. A arte de comer. Gula, So Paulo, agosto 2002. Entrevista. Disponvel em:
http://www2.uol.com.br/gula/entrevista/118_geraldo_medeiros.shtml. Acesso em: 26 ago.
2004.
7
Na realidade, o mdico se chamava Francisco da Fonseca Henriquez, mas era conhecido
por todos por Mirandella.
8
REVEL, 1996, p. 113.
9
Autor do primeiro tratado de cozinha em lngua francesa, escrito no sculo XIV e publicado
100 anos depois com o ttulo Le Viandier.
10
LOPES, J. A. Dias. prova de fogo: vinho na comida. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reporta-
gens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
11
TARANTINO, Monica. Um mergulho no vinho. Isto , Rio de Janeiro, 12 jul. 2002.
Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
12
OLIVEIRA, Maurcio et al. Um copo certo para cada bebida. Veja, So Paulo, 30 jan.
2002. Para Usar. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/300102/p_106.html. Acesso
em: 25 ago. 2004.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 272
273
13
Ibid.
14
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 25.
15
MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002.
Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago.
2004.
16
RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha: a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago.
2001. Suplemento Cultural. p. 3.
17
O autor de Os Trs Mosqueteiros tambm escreveu o Grande dicionrio de cozinha.
18
LOPES, J. A. Dias. prova de fogo: vinho na comida. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reporta-
gens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml.
Acesso em: 26 ago. 2004.
19
TREFAUT, Maria da Paz. Delrios gastronmicos: comer bem a melhor vingana. Gula,
So Paulo, maio de 2004. ed 139. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/
gula/reportagens/139_delirios_gastronomicos.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
20
NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo
Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997.
21
MARANHO, Carlos. As adegas mais caras do Brasil. Veja, So Paulo 02 jun 1999.
Geral Consumo
22
GRANATO, Alice. Fartura de ofertas. Veja, So Paulo, 01 set 1999 Geral. Gastronomia.
23
PRESTES, Cristine e CUNHA, Rodrigo Vieira da. O vinho do sculo. Veja, So Paulo 16
jun. 1999. Geral Consumo.
24
GRANATO, Alice. Fartura de ofertas. Veja, So Paulo. 01 set 1999, Geral Gastronomia.
25
VEIGA, Ada. Otvio viu o vinho. Veja, So Paulo, 20 dez 2000. Geral Perfil; EDWARD,
Jos. Adega chique. Veja, So Paulo, 27 jun 2001. Guia Bebidas.
26
MARANHO, Carlos. Suor, po e vinho. Veja, So Paulo, 09 fev. 2000.
27
VERANO, Rachel. Spa base de vinho francs. Veja, So Paulo, 4 out 2000.
28
EDWARD, Jos. Adega chique. Veja, So Paulo, 27 jun 2001. Guia Bebidas.
29
A FESTA ACABOU. Veja, So Paulo. 28 nov 2001, Geral Bebida.
CAPTULO XIII
1
FREUD, 1930, p. 96.
2
CORRA, Mnica Cristina. Maffesoli v tendncia de retorno do nomadismo. Estado de So
Paulo. So Paulo, 7 abr. 2002, Caderno 2.
3
OLIVEIRA, Neide. Cuidado, isso vicia. Veja, So Paulo, 15 ago. 2001. Geral Esporte.
4
OLIVEIRA, Neide. Cuidado, isso vicia. Veja, So Paulo, 15 ago. 2001. Geral Esporte.
5
Entrevista concedida para este trabalho em 20 de junho de 2004.
6
MIRANDA, Cludia. Obsecados por sexo. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 6 jan. 2002.
Domingo.
7
VARELLA, Drauzio. Compulses comportamentais. Folha de S. Paulo, So Paulo, 26 jan.
2002. Ilustrada, p. 10.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 273
274
8
MUGIATTI, Anna. Os shopholics. Manchete, Rio de Janeiro, 2 jan. 1997. p. 31.
9
Traduo livre de um trecho da pea The price que figurava no programa da mesma quando
foi apresentada em Londres, em fevereiro de 1984.
10
Em texto intitulado Objeto do desejo, objeto do gozo, objeto de consumo.
11
Apud MANDEL, 1980, p. 36.
12
MACEDO, Lulie. Comida envolve paixes e dinheiro: Folha de S. Paulo, So Paulo, 23
mar. 2003. Cotidiano Gastronomia. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidian/
ff2303200329.htm. Acesso em: 5 mar. 2003.
13
MACEDO, Lulie. O peso da comilana. Comida grana. Mercado gastronmico cria grifes,
diversifica prateleiras e muda at a cara da horta. Revista da Folha, So Paulo, 23 mar.
2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidian/ff2303200329.htm. Aces-
so em: 5 mar. 2003.
14
Le Monde on-line, Paris, 22 out. 2002. Disponvel em: http://www.uol.com.br/lemonde/.
Acesso em: 22 out. 2002.
15
2001, p. 245.
16
FORNES, Andra. Cultura se alimenta da culinria. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 set.
1996. Caderno Especial. Pgina: Especial 2.
17
LOPES, Adriana Dias; BRAGANA, Artur. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22
set. 2003. Sociedade. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-
1664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004.
18
EVOLUO HISTRICA DOS CONCEITOS DE COMPULSO ALIMENTAR. Disponvel em:
<htpp.www.unifesp.br/dpsiq/polbr/ppm/especial04.htm>. Acesso em: 22 nov. 2002.
19
KLINGER Karina; SCHEINBERG, Gabriela. Compulso transforma prazer em obrigao.
Folha de S. Paulo So Paulo. Disponvel em: <htpp//www.mensa.com.br/secoes/mensal/
midia/0005.php>. Acesso em: 7 nov. 2003.
20
A ILUSO PERIGOSA. Disponvel em: <http://www.educacional.com.br/falecom/
psicologia_artigo049.asp>. Acesso em: 3 jan. 2001.
21
Disponvel em: <http://www.alternet.com.br/canal/saude/saude_1/anorexia.htm>. Aces-
so em: 6 jan. 2002.
22
VICRIA, Luciana. Obsesso Partilhada. poca. So Paulo, 8 jul. 2002. Cincia e
Tecnol ogi a. Di spon vel em: http:/ / revi staepoca.gl obo.com/ Epoca/ 0,,EPT343946-
1660,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004.
23
PARANIA OU MISTIFICAO? Folha de S. Paulo. So Paulo, 25 ago. 2000. Caderno
especial. Pgina: Especial-2.
24
HOMEM ATUAL: DA BELEZA OBSESSO. <http://www.homematual .com.br/
comportamento_beleza.asp>. Acesso em: 9 jul. 2001.
25
SAMPAIO, Paulo. Tudo, menos o trivial. Revista da Folha, So Paulo, 5 maio 2002.
Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf0505200204.htm. Acesso em: 11
maio 2002.
26
SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out.
2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
27
SAMPAIO, Paulo. Tudo, menos o trivial. Revista da Folha, So Paulo, 5 maio 2002.
Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf0505200204.htm. Acesso em: 11
maio 2002.
28
SEKEFF, Gisela. Receita de rico. Veja, So Paulo, 18 ago. 1999. Geral Decorao.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 274
275
CAPTULO XIV
1
Apud BAUDRILLARD, 1995, p. 39.
2
MONTREYNAUD, 1991, p. 132.
3
MONTREYNAUD, 1991, p. 439.
4
ALTHUSSER, 1985, p. 64.
5
BEAUVOIR, 1975.
6
Ibid., 1975.
7
A concepo de falta est vinculada concepo psicanaltica de desejo. O objeto
causa do desejo um retorno a algo que j no mais, um objeto perdido cuja presena
marcada pela falta.
8
Segundo noticiou Isto , no exemplar de 11 de setembro de 2002
9
CRTES, Celina. Sexo, pacto mortal. Isto . Rio de Janeiro, 30 ago. 2002. Comportamen-
to. Sexo. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
10
VIEIRA, Joo Luiz. O barato da dor. poca. So Paulo, 17 mar. 2003. Sociedade Dispo-
nvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,6993,EPT502467-1664,00.html. Aces-
so em: 26 ago. 2004.
11
Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 1986-
2003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos
responsveis.
12
SCHELP, Diogo. Prazer e perigo.Veja. So Paulo, 16 jul. 2002, Geral, Especial. Disponvel
em: http://veja.abril.uol.com.br/160702/p_061.html. Acesso em: 18 jul. 2002.
13
ZAGO, Jos Antnio. As trombetas de Gedeo: como saciamos a sede no rio? Disponvel
em: <http://www.psicologia.org.br/internacional/gid.htm>. Acesso em: 4 jul. 2002.
14
Cf. DICIONRIO AURLIO SCULO XXI.
15
FREUD, 1930, p. 96.
16
Segundo palestra ministrada pela psicanalista da Escola Brasileira de Psicanlise, Marcela
Antelo, na Clnica Freudiana, Salvador, em 7 jul. 1992.
17
Ibid.
18
Em texto intitulado Objeto do desejo, objeto do gozo, objeto de consumo.
19
FREUD, S., O mal-estar na civilizao, 1930.
20
MELMAN, CH., Le livre compagnon de R.S.I., 1991.
21
VISSER, 1998, p. 90.
22
VISSER, 1998, p. 93.
23
FISHER, 1996, p. 52.
24
AUGUSTO, Srgio. Banquetes para gourmets, gourmands e cinfilos. Folha de S. Paulo,
So Paulo, 01 set. 2001. Ilustrada, p. 3.
25
Trecho do poema Nome, uma fbula, assinado por Fernando Coni Campos, realizao do
Atelier de Arte, em 1961.
26
STEINGARTEN, 2000, p. 145.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 275
276
27
JUNG apud JACKSON, 1999, p. 18.
28
MACEDO, Luciana. A vontade de comer. Revista da Folha, So Paulo, 9 fev. 2003.
Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf0902200302.htm. Aceso em: 15
fev. 2003.
29
SAMPAIO, Paulo. Tudo, menos o trivial. Revista da Folha, So Paulo, 5 maio, 2002.
Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf0505200204.htm. Acesso em: 11
maio 2002
30
QUEIROZ. 1994, p. 19.
31
MANSUR, Alexandre. Chega de dieta. Veja, So Paulo, 14 jul. 1999. Entrevista concedida
pelo endocrinologista Walmir Coutinho.
32
VEIGA, Ada. Princesas precoces. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Geral Comportamento.
33
FREYRE, 1997, p. 45.
34
Em vrias culturas a gula condenada. O termo gluto tem, na China, a conotao de
um monstro de aspecto terrvel antropfago, goela sempre aberta, uma das quatro influn-
cias nefastas. , ao mesmo tempo, destruio e criao, morte e vida.
35
Entre as vrias definies oferecidas pelo DICIONRIO AURLIO ELETRNICO Sculo XXI,
a palavra exuberncia tambm utilizada para referir-se luxria das plantas. Ora,
exuberncia descrita como superabundncia, termo que tem a ver com excesso.
36
A FORA (POSITIVA!) QUE MORA NO PECADO. Di spon vel em: http:/ /
bonsfluidos.abril.com.br/livre/edicoes/0060/canal3a/a.shtml. Acesso em: 27 maio 2004.
37
S. TOMS DE AQUINO E OS PECADOS CAPITAIS. Disponvel em: http://www.hottopos.com/
notand10/jean.htm. Acesso em: 13 jun. 2004.
38
MONTREYNAUD, 1991, p.139.
39
PASINI, 1997, p. 37.
40
PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 117.
41
CRESPO, 1990, p. 58.
42
TIGER, 1993, p. 10.
43
Alm dos 4 discursos estabelecidos por Lacan, o do Mestre, o do Histrico, o do Univer-
sitrio e o do Analista, ele acrescentou o discurso do Capitalista como uma transformao
no discurso do Mestre.
44
Entrevista concedida pelo psicanalista em 4 de maio de 2004.
45
Gula Empresarial. H duas dcadas, a febre de fuses e aquisies ferve o mundo dos
negcios publicado em Os 7 Pecados do Capital e Outras Perverses Empresariais pelo
consultor de empresas Thomaz Wood Jr. Disponvel em: http://www.revistaneuronio.com.br/
neuronio/paposerio/visualizar.asp?id=201. Acesso em: 9 maio 2004.
46
RIBEIRO, Mnica. A seduo do pecado: tentaes capitais. Tribuna de Minas, Belo
Hori zonte, Caderno 2. Di spon vel em: http:/ / www.powerl i ne.com.br/ j ung/
Ponto%20de%20vista/link812.htm. Acesso em: 1 jun. 2004.
47
MAGERTE, Paula. O mal da felicidade. poca, So Paulo. 19 jul. 2002. Entrevista.
Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-1664,00.html. Acesso
em: 26 ago. 2004.
48
HERRMAN E MINERBO, 1998, p. 22-36.
49
Cano folclrica da regio de Yorkshire On Ilkley Moor BahtAt.
50
FRAZER, p. 649 e 651.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 276
277
51
VERSSIMO, 2001, p, 152.
52
PASINI, 1997, p. 15.
53
PASINI, 1997, p. 75.
54
VERSSIMO, 2001, p. 152.
55
JACKSON, 1999, p. 125.
56
PASINI, 1997, p. 80.
57
Ibid. p. 81.
58
Burke, Peter. Oralidade nos bancos da academia. Folha de S. Paulo. So Paulo, 13 jul.
2003, Caderno Mai s! Di spon vel em: http:/ / www1.f ol ha.uol .com.br/ f sp/ mai s/
fs1307200303.htm. Acesso em: 13 jul. 2003.
59
ONFRAY, 1999, p. 176.
60
SRGIO AUGUSTO, 2001.
61
SCHULER, Evelym e LEHMAN, Thomas H. Corpo e cinema pela boca aberta de Peter
Greenaway. Disponvel em: <http://www.klickescritores.com.br/sextafeira/txt_dialetica.htm>.
Acesso em: 7 nov. 2003.
62
Disponvel em: <http://www.estado.estadao.com.br/edicao/especial/cinema/historia/
cozinhe.html>. Acesso em: 7 nov. 2003.
63
BAD, Fernando. Rede analisa assassinatos. Folha de S. Paulo, So Paulo, 15 out.
2002. Informtica. Pgina 3.
64
YUTAKA, Bruno. Tindersticks compe trilha do amor canibal. Folha de S. Paulo, So
Paulo, 01 jan. 2003. Ilustrada Msica. isponvel em http://www1.folha.uol.com.br/fsp/
ilustrad/fq0101200317.htm. Acesso em: 6 maio 2003.
65
MARTINS, Ana Lcia. Disponvel em: <http://www.achegas.net/numero/quinze/
ana_martins_15.htm>.Acesso em: 7 de nov. 2003.
66
VEIGA, Ada. Risco pesado. Veja, So Paulo, 12 jan. 2000. Geral Sade.
67
BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So
Paulo, 1 nov. 2000. Geral Sade.
68
BARBOSA, Bia. A bomba da Filadlfia. Veja, So Paulo, 21 mar. 2001. Geral Sade.
79
OLIVEIRA, Maurcio. Minoria da pesada. Veja, So Paulo, 22 nov. 2000. Geral Trabalho.
70
VERANO, Rachel. Como evitar a obesidade infantil. Veja, So Paulo, 3 fev. 1999. Guia Sade.
71
BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So
Paulo, 1 nov. 2000. Geral Sade.
72
SEKEKK, Gisela. Muito do ruim, pouco do bom. Veja, So Paulo, 13 jun. 2001. Geral
Sade.
73
VEIGA, Ada. Princesas precoces. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Geral Comportamento.
74
BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So
Paulo, 1 nov. 2000. Geral Sade.
75
GAILEWITCH, Monica. Bom exemplo no prato. Veja, So Paulo, 18 ago. 1999. Guia
Sade.
76
VEIGA, Ada. O inimigo somos ns. Veja, So Paulo, 14 abr. 1999. Guia Dieta.
77
BARBOSA, Bia. A bomba da Filadlfia. Veja, So Paulo, 21 mar. 2001. Geral Sade.
78
MANSO, Bruno. Estmago menor. Veja, So Paulo, 21 abr. 1999. Geral Medicina. O
assunto seria retomado em 2001, em matria intitulada enganando a fome. VEIGA, Ada.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 277
278
Enganando a fome. Veja, So Paulo, 25 abr. 2001. Geral Medicina. E em outra intitulada
Choques no estmago. PASTORE, Karina. Choques no estmago. Veja, So Paulo, 21
nov. 2001. Geral Medicina.
COMIDA - reviso 2007 - consertada.pmd 1/10/2008, 17:10 278
279
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