Trabajo de Formulacion y Evalucion de Proyectos Listo

AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
CURSO :
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
DOCENTE:
Gustavo Ilich Loayza Acosta
ESTUDIANTES:
CONDORI SOTO , Mnica
GALVEZ HINOSTROZA, Dulce
LUME CAPCHA, Greta
MACHA LOPEZ, Marycarmen.

HUANCAYO PER
2013

PROYECTO DE INVERSIN

NDICE
Pgina

RESUMEN EJ ECUTIVO...................................................................................................3

I. CAPTULO I...................................................................................................................9

FAST SALAD...................................................................................................................9

(DATOS GENERALES)...................................................................................................9

1. Nombre:......................................................................................................................10
2. Giro de Negocio:........................................................................................................10
3. Ubicacin:...................................................................................................................10
4. Cdigo CIIU:................................................................................................................11
5. Presentacin de los Promotores:..............................................................................11
6. Problema Identificado:...............................................................................................11
7. Descripcin de la Oportunidad de Negocio:............................................................12
8. Objetivos del Proyecto:..............................................................................................12
9. Oportunidad de Negocio:...........................................................................................13
9.1. Oportunidad de Oferta:..........................................................................................13
9.2. Oportunidad de Demanda:....................................................................................16
10. Estrategia del Proyecto:...........................................................................................20
11. FODA del Negocio: ...................................................................................................21
12. Modelo de Negocio:..................................................................................................22

II. CAPTULO II................................................................................................................25
ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................................25

2. Cuantificacin de la Demanda..................................................................................26
2.1. Universo.................................................................................................................26
2.1.1. Criterios de segmentacin:...........................................................................26
2.1.1.1. Geogrfico:.............................................................................................26
2.1.1.2. Demogrfico:..........................................................................................26
2.1.2. Sistematizacin de la Informacin:..............................................................26
2.2. Muestra...................................................................................................................26
2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente..........................................................27
2.4. Anlisis de Resultados de la Encuesta Concluyente........................................30
2.5. La Empresa y El Entorno:.....................................................................................43

I. CAPITULO I

FAST SALAD

(DATOS GENERALES)

Fast salad
1. NOMBRE:

2. GIRO DE NEGOCIO: Servicios de salud a travs de una alimentacin balanceada, para
3. UBICACIN: FAST SALAD estar ubicado en las inmediaciones de la AV. San Carlos.
Figura N 1: Ubicacin

Fuente: Google Maps.

4. CODIGO CIIU:

CODIGO CIIU: 8519-3 Otras actividades relacionadas con la salud humana.

5. PRESENTACION DE LOS PROMOTORES:

Cuadro N 1: Promotores
Apellidos y
Nombres

Cdigo

Correo Electrnico

Nmero
de Celular

CONDORI
SOTO,
Mnica.

2011114134

Camoni_100pre@hotmail.com

943822112
GALVEZ
HINOSTROZA,
Dulce.

2011106898
dulcaro2@hotmail.com
980606064
LUME
CAPCHA,
Greta.

2011101916

luna_1_94@hotmail.com

964891843
MACHA
LOPEZ,
Maricarmen.

2011106089

marycarmen.887@hotmail.com

966637447
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, marzo de 2013.

6. PROBLEMA IDENTIFICADO: En la actualidad los jvenes estudiantes que forman la mayor parte
de la poblacin, muestran su malestar por la excesiva comercializacin de alimentos que causa
daos a su organismo. Pues ellos recurren al consumo de estos por el tiempo escaso que poseen y
por otros factores que limitan una alimentacin saludable. Por tanto la creacin de fast salad,
lograra satisfacer las necesidades alimenticias insatisfechas y se esforzara en sus servicio para
lograr reemplazar a la comida rpida, productos dainos (chatarras), etc.

7. IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
FAST SALAD es el hecho de preparar, combinar toda clase de verduras o frutas para elaborar una
ensalada rpida para una alimentacin temporal, pues ello permite un compromiso con el higiene, ya que
eso es uno de los factores que desfavorece a las empresas que promueven alimentos de todo tipo.
Por consiguiente, la alimentacin de los jvenes se ha convertido en un grave problema, ya que estos
recurren ms a las comidas que son fciles de preparar, o ya preparadas sin importarles el dao que
puede causarles. Este efecto se debe a muchos factores internos y externos que les impide alimentarse
sanamente.
Por las razones expuestas nace la idea de un negocio que expenda alimentos sanos y ligeros, tal como las
ensaladas

8. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

a. Ingresar a un mercado repleto de comidas rpidas para demostrar las bondades de un
alimento saludable.
b. Satisfacer las necesidades insatisfechas y que el cliente se lleve una grandsima
experiencia.
c. Generar ingresos, ganancias, para remunerar a los socios inversionistas y a los
colaboradores.
d. La empresa disee una visin hacia el futuro y llevarlo a la prctica.

9. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO:

9.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA:

Cuadro N 2: COMPETIDOR DIRECTO.
Nombre
Competidor
Ubicacin
Geogrfica
Productos/servicios Precio de Venta
Restaurants y
fuentes de soda
Sin ubicacin fija. Ofrece bebidas
envasadas, helados
comerciales y
comida rpida.
Desde los 5 nuevos
soles a ms
Calidad de
Productos/Servicio
s
Calidad de la
Atencin
Publicidad Capacidad de
Respuesta
La calidad del
servicio se
encuentra en un
rango de bueno a
muy bueno.
Subjetiva: Los
productos son
agradables , ms no
cumplen con
exigencias de
algunos
consumidores
Deficiente No establecido
Canal de
Comercializacin
% Participacin de
mercado
Fortalezas Debilidades
Dato desconocido.

Dato desconocido.

mercado.

Capital.

Exigencia del
cliente

Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Marzo 2013

COMPETIDOR INDIRECTO Y POTENCIAL:

Cuadro N3: COMPETIDOR INDIRECTO Y POTENCIAL
Nombre Competidor Ubicacin
Geogrfica
Productos/servicios Precio de Venta
Disfruta Centro Comercial
Real Plaza Huancayo
- Junn
16 combinaciones de
zumos y batidos con
identidad propia,
podrs encontrar
sndwiches,
ensaladas de frutas y
verduras, postres,
wraps y ms.

A partir de los 7
nuevos soles.
Calidad de
Productos/Servicios
Calidad de la
Atencin
Publicidad Capacidad de
Respuesta
Productos de
excelencia.
Tienen un trato
agradable y cordial
adems de
productos de
calidad.
Deficiente. Dependen de la
respuesta de la
central en Lima.
Canal de
Comercializacin
% Participacin de
mercado
Fortalezas Debilidades
En el centro
comercial Real Plaza
en el patio de
comidas.
A nivel nacional.
Recursos
financieros.
Adquisicin de
materiales e
insumos.
Personal.
Seguridad.

Publicidad.
Poco
reconocimiento en el
mercado.

Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Marzo 2013

9.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA:

Se realiz un sondeo a travs de una encuesta, obteniendo los siguientes resultados referentes a Fast
salad.
ALIMENTACION Y SALUD

ENCUESTA

Buenos das, estamos realizando una encuesta para evaluar la posibilidad de un proyecto de inversin
Les agradeceremos brindarnos un poco de su tiempo y responder las siguientes preguntas.

1. Te gustan las ensaladas?

2. Si tus horarios estn ajustados al tiempo y no tienes la oportunidad de consumir comida saludable.
Preferiras comer ensaladas?

3. Comprara usted, ensaladas preparadas?

4. Te gustara que existiera un punto de venta donde vendan ensaladas cerca de tu centro de
estudios?

5. Crees que sera necesaria la existencia de un lugar que venda ensaladas rpidas?

.

RESULTADOS OBTENIDOS. 1
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
Cuadro N 4: Gusto por las ensaladas.
1. te gustan las ensaladas?
PREGUNTA 1. fi HI
SI 22 73%
NO 8 27%
TOTAL 30 100%
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Marzo 2013.
Grafico N 2: Porcentaje sobre gustos por la ensalada.


RESULTADOS OBTENIDOS: 2
Cuadro N 5: Preferencia de ensaladas

Grafico N 3: Porcentaje de las preferencias de comer ensaladas.
73%
27%
SI
NO
1. te gustan las ensaladas?
2. Si tus horarios estn ajustados al tiempo y
no tienes la oportunidad de consumir comida
saludable. Preferiras comer ensaladas?
PREGUNTA:
2
fi HI
SI 24 80%
NO 6 20%
TOTAL 30 100%
Al 73% si les gustan las ensaladas de frutas, y al
27% no les encanta la ensalada.


Cuadro N 6: Compras de ensaladas.
1. Comprara usted, ensaladas
preparadas?
PREGUNTA: 3 fi HI
SI 23 77%
NO 7 23%
TOTAL 30 100%

80%
20%
SI
NO
2. Si tus horarios estn ajustados al tiempo y no
tienes la oportunidad de consumir comida
saludable. Preferiras comer ensaladas?
El 80% de los usuarios prefieren consumir ensaladas y el
20% no les gusta las ensaladas.
Grafico N 4: Porcentaje de las personas dispuestas a comprar ensaladas rpidas.



Cuadro N 7: Deseo de la venta de ensaladas.


77%
23%
SI
NO
1. Comprara usted, ensaladas
preparadas?
PREGUNTA:4 fi HI
SI 22 73%
NO 8 27%
TOTAL 30 100%
4. Te gustara que haya un punto de venta donde
vendan ensaladas cerca de tu centro de estudios?
El 77% de los usuarios no comprara ensaladas y
el 23% si lo compraran.
Grafico N 5: Porcentaje del deseo del establecimiento de ensaladas.



Cuadro N 8: Necesidad de venta de ensaladas.
PREGUNTA:
5 fi HI
SI 22 73%
NO 8 27%
TOTAL 30 100%

73%
27%
SI
NO
4. te gustara que haya un punto de venta donde
vendan ensaladas cerca de tu centro de estudios?
5. Crees que sea necesario la existencia de
un lugar que vendan ensaladas rpidas?

El 73% les gustara que haya un local donde vendan
cmoda saludable ensaladas, pero el 27% no esta de
acuerdo.
Grafico N 6: Porcentaje de la necesidad de Fast salad.


10. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO:

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN: centrado en calidad.

Manejaremos una estrategia de diferenciacin por segmentacin ya que nuestro servicio
estar enfocados diferentes sectores socioeconmicos de las principales universidades de
Huancayo.
Ya que son ellos quienes podran adquirir y usar el servicio que brindamos por tener un
ingreso diario y por querer mantener una vida saludable.

73%
27%
SI
NO
5. Crees que sea necesario la existencia de un
lugar que vendan ensaladas rpidas?

el 73% sienten la necesidad de la existencia de un lugar
donde se expendan comidas saludables ensaladas, sin
embargo el 27%en discrepancia.
11. FODA PROSPECTIVO:

Cuadro N 9: criterios de segmentacin

o

o Baja remuneracin econmica.
o Existe gran cantidad de proveedores en el mercado.
o Su distribucin es rpida y sencilla.
o Sus productos son exclusivos y la calidad depende del trabajo del que lo prepara.
o Tiene la habilidad de competir con precios bajos y hacer frente a los retos que se le presente.
o Cuenta con capacidad de endeudamiento y es utilizado cada vez que ser requiere.
o Cuenta con respaldo financiero propio y puede acceder al banco si fuese necesario.
o Es agresiva al enfrentar a la competencia puesto que conoce al tipo de cliente al que va
dirigido.

o Llega a conocer por completo a sus clientes
o Tiene buena capacidad de endeudamiento
o Maneja bien su tesorera interna para hacer frente a los cambios
o Conoce el negocio

o La rotacin de personal es alta
o No sabe con exactitud la cantidad de clientes con los que cuenta
o No emplea el ciclo de vida amplio y la reposicin es constante
o No cuenta con procesos especficos al momento de atender y no tiene patentes en su haber.
o No tiene suficiente elasticidad en sus precios que ofrece para el cliente.

o No existe la posibilidad de capacitar a sus empleados en ventas
o No tiene un programa de capacitacin a su personal y no invierte nunca en este tema
o Evala a sus trabajadores de acuerdo a las ventas realizadas
o No tiene personal estable o fijo
o Tiene alta rotacin de personal

12. MODELO DE NEGOCIO:
Fortalezas

Debilidades

Oportunidades

Amenazas

Cuadro N10: modelo de negocio _ fast salad
RED DE
PARTNERS

ACTIVIDADE
S CLAVES

OFERTA

RELACIONES
CON LOS
CLIENTES

SEGMENTOS
DE CLIENTES

Proveedor de
Frutas y
Verduras

Mostrar un
lugar de
buena
presencia.
Presta
atencin a lo
que requiere
el cliente.
fijarse cada
detalle que
falta.
Se ofrecer un
servicio de :
los primeros 5
clientes
recibirn un
ticket por da y
si tienen 5
tickets a la
semana el
sexto da se les
har un
descuento.
Ensaladas de
frutas o
verduras ms
ms galleta.

El cliente
podr notar
un lugar
adecuado y
fresco para
poder
disfrutar de las
ensaladas.
Se les
preguntara
que piensa
acerca de
comer
saludable.
Se mantendr
una lista de
sus datos
personales y
cul de las
ensaladas es
de su
preferencia.
Niveles
socioeconmico
s a, b y c en los
distritos de
Huancayo y
tambo
Recursos Claves Canales de
distribucin y
comunicacin
Los
proveedores.
Recursos
humanos.
Recursos
naturales
Una pgina
web.
Una lnea
telefnica.

Estructura de costos Flujos de ingresos
Altos costos en:
Adquisicin de local.
Adquisicin de utensilios.
Adquisicin de frutas y verduras.
Transporte.
Bajos costos en :
Capacitacin para los trabajadores
Carne de sanidad

Margen de ventas:
Se estima el ingreso de los clientes a 30
por da, lo cual hara 180 clientes por
semana (lunes-sbado) 930 clientes
por mes. Con cual generaramos unos
ingresos de 3720 soles mensuales.


II. CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO Y ANLISIS DE LAS ENCUESTAS

2. Cuantificacin de la Demanda

2.1. Universo

2.1.1. Criterios de segmentacin:

2.1.1.1. Geogrfico:

Provincia: Huancayo (357,718habitantes)

Distrito: El Tambo, Huancayo.

Cuadro N11: criterios de segmentacin

H

T

24%

32%

Zona de Residencia: Zona Urbana


2.1.1.2. Demogrfico:

Etrea: 16_25 aos


ARGUMENTACION DE LA EDAD: 16_25
Elegimos este rubro de edad porque son los jvenes universitarios quienes no disponen mucho de tiempo
por los horarios ajustados que tienen para consumir sus alimentos adecuadamente y estn expuestos ms
a optar por la comida chatarra. Por tanto nuestro producto ser un gran beneficio para la alimentacin y
salud de los estudiantes, quienes podrn satisfacer las necesidades bsicas de alimentacin que
presentan.

N.S.E.: A y B (39010 habitantes)

H

T

98%

95%

edades

H

T
16-17 5% 4%
18-19 5% 5%
20-21 4% 3%
22-23 4% 2%
24-25 3% 3%

H T

2.1.2. Sistematizacin de la Informacin:

Cuadro N13: sistematizacin de la informacin

2.2. Muestra

P= 77%
q= 23%
Z= 1.9

2.3. ENCUESTA SOBRE LOS PRODUCTOS QUE OFRECER FAST SALAD.

A
B
A
B

CRITERIO

H

T

DISTRITO

85852

114469

URBANA

84135

108746

EDAD

17668

18487

NSE

17138

18117

UNIVERSO

35255
78 %
19%

84%

14%

100%
1.96 * 0,77 * 0,23
2
M =
0.05
2
= 272
M =
Z * P * Q
2
E
2
ENCUESTA

A continuacin se le presenta una serie de preguntas acerca delos productos que Fast Salad (venta de
ensiladas rpidas) ofrecer con el objetivo de identificar cuan factible sern nuestros productos en la
ciudad de Huancayo, por lo que se le pide que responda con sinceridad.

1. Usted comprara ensaladas de fruta al paso?

2. Cada cunto tiempo comprara ensaladas de fruta al paso?

a) Diario b) Semanal c) Quincenal d)Mensual e) otros

3. Cuantas porciones de ensalada de frutas comprara usted?

a) 1 porcin b) 2 c) 3 d) 4 e) otros.

4. Pagara usted S/. 3.50 por una porcin de ensaladas de fruta?

5. Usted comprara ensaladas de verdura al paso?

6. Cada cunto tiempo comprara ensaladas de verdura al paso?

b) Diario b) Semanal c) Quincenal d)Mensual e) otros

7. Cuantas porciones de ensalada de verdura comprara usted?

b) 1 porcin b) 2 c) 3 d) 4 e) otros.

8. Pagara usted S/. 3.00 por una porcin de ensaladas de verdura?

2.4. Anlisis de Resultados de la Encuesta Concluyente
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
Cuadro N14: compra de ensaladas de fruta.

PREGUNTA 1: usted comprara ensaladas de
fruta al paso?
PREGUNTA 1 Fi Hi
SI 69 69%
NO 31 31%
Total 100 100%
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Abril 2013.
Grafico N 8

Fuente:
Elaboracin propia. Huancayo, Abril 2013

Cuadro N15: tiempo de consumo
Usted comprara ensaladas de fruta al paso?
El 69% de nuestros encuestados muestra aceptacin en
nuestro producto y si lo comprara, mientras que el 31%
restante no lo comprara.

PREGUNTA 2: Cada cunto tiempo comprara
ensaladas de fruta al paso?
PREGUNTA 2 Fi Hi
Diario 24 24%
Semanal 23 23%
Quincenal 20 20%
Mensual 16 16%
Otros 17 17%
Total 100 100%
Grafico N 9


Cuadro N16: consumo de porciones
El 24% est dispuesto a comprar nuestras ensaladas a
diario.
El 16% de nuestro pblico prefiere comprar
mensualmente nuestras ensaladas.

PREGUNTA 3: Cuantas porciones de ensalada
de frutas comprara usted?
PREGUNTA 3 Fi Hi
1 PORCION 29 29%
2 30 30%
3 17 17%
4 50 50%
OTROS 19 19%
TOTAL 100 100%
Grafico N 9


Cuadro N17: precio del primer servicio
Segn el cuadro nos damos cuenta que el 30%
de la poblacin de estudiantes prefieren
consumir 2 porciones.

PREGUNTA 4: Pagara usted S/. 3.50 por una
porcin de ensaladas de fruta?
PREGUNTA 4 Fi Hi
SI 47 47%
NO 53 53%
Total 100 100%
Grafico N 10


Cuadro N18: compra ensalada de frutas
Segn los resultados de la encuesta, muestra que el
53 % de los encuestados no pagara s/. 3,50 lo cual
nos llevara a revalorar nuevamente el precio del
producto.

Grafico N 11


Cuadro N19: tiempo de consumo de ensalada de verduras

PREGUNTA 5: Usted comprara ensaladas
de verdura al paso?
PREGUNTA 5 Fi Hi
SI 58 58%
NO 42 42%
Total 100 100%
Usted comprara ensaladas de verdura al paso?
PREGUNTA 6: Cada cunto tiempo comprara
ensaladas de verduras al paso?
PREGUNTA 6 FI HI
Diario 17 17%
Semanal 23 23%
Quincenal 18 18%
Mensual 23 23%
Otros 19 19%
TOTAL 100 100%
Grafico N 12


Cuadro N20: porciones de ensaladas de verduras

PREGUNTA 7: Cuntas porciones de
ensalada de verduras comprara usted?
PREGUNTA 7 Fi Hi
1 Porcin 46 46%
2 18 18%
3 12 12%
4 4 4%
Otros 20 20%
TOTAL 100% 100%
Grafico N 13


Cuadro N21: precio de las ensaladas de verduras
El 46% COMPRARIA SOLO 1 PORCIN DE ENSALADA
DE VERDURA.

PREGUNTA 8: Pagara usted S/ 3.00 por una
porcin de ensalada de verduras?
PREGUNTA 8 Fi Hi
SI 60 60%
NO 40 40%
Total 100 100%
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Abril 2013
Grfico N 14


2.4. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
El 60% estara dispuesta a pagar s/3.00 por porcin de
ensalada de verdura
Pagara usted S/ 3.00 por una porcin de ensalada de
verduras?

Cuadro N22: Cuadro de demanda proyectada-ensaladas de fruta.
I. ENSALADAS DE FRUTA AL PASO
ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
proyeccin (tc) % 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1
mercado potencial # personas 35255 35995 36751 37523 38311
mercado disponible personas 69% 24326 24837 25358 25891 26435
mercado objetivo personas 10% 2433 2484 2536 2589 2644
frecuencia de compra o visita anual # veces 6 6 6 6 6
unidades adquiridas por compra o visita unidades 2 2 2 2 2
unidades estimadas unidades 29196 29808 30432 31068 31728
valor de venta s/. 2.97 2.97 2.97 2.97 2.97
ingresos estimados s/. 86712.12 88529.76 90383.04 92271.96 94232.16

Cuadro N23: Resultado del cuadro de demanda proyectada- ensalada de fruta
I. ENSALADAS DE FRUTAS AL PASO
(TC) DE UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE HUANCAYO INEI - 2010= 2.1%
MERCADO POTENCIAL 357,718 hab.
MERCADO DISPONIBLE compraria ensaladas de frutas? 69%
FRECUENCIA ANUAL 6
UNIDADES DE COMPRA 2
UNIDADES ESTIMADAS 152232
VALOR DE VENTA 2.97
INGRESOS ESTIMADOS O PROYECTADOS 452129.04
Cuadro N22: Cuadro de demanda proyectada-ensaladas de verdura.
II. ENSALADAS DE VERDURA AL PASO
ITEMS UNIDAD AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
proyeccion (tc) % 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1
mercado potencial # personas 35255 35995 36751 37523 38311
mercado disponible
personas
58% 20448 20877 21316 21763 22220
mercado objetivo
personas
10% 2045 2088 2132 2176 2222
frecuencia de compra o visita anual # veces 6 6 6 6 6
unidades adquiridas por compra o
visita unidades 1 1 1 1 1
unidades estimadas unidades 12270 12528 12792 13056 13332
valor de venta s/. 2.54 2.54 2.54 2.54 2.54
ingresos estimados s/. 31165.8 31821.12 32491.68 33162.24 33863.28

Cuadro N25: Resulltado del cuadro de demanda proyectada- ensalada de verduras

II. ENSALADAS DE VERDURAS AL PASO
(TC) DE UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE HUANCAYO INEI - 2010= 2.1%
MERCADO POTENCIAL 357,718 hab.
MERCADO DISPONIBLE comprara ensaladas de verduras? 58%
FRECUENCIA ANUAL 6
UNIDADES DE COMPRA 1
UNIDADES ESTIMADAS 63978
VALOR DE VENTA 2.54
INGRESOS ESTIMADOS O PROYECTADOS 162504.12

2.5. La Empresa y El Entorno:
Grfico N 15: La empresa y el entorno

2.6
An
lis
is
del
Ma
cro
Ent
orn
o
(Te
or
a
del
Ma
cro ambiente de Porter)
2.6.1. Aspecto Poltico y Legal:

Nuestra proyecto de inversin ubicado en el sector servicio, del desarrollo econmico del
pas nos vemos obligados a cumplir con las leyes polticas y legales establecidas por el
gobierno.
Los cuales les mostramos a continuacin: Decreto legislativo que aprueba la ley de
promocin de la competitividad, formalizacin y desarrollo de la micro y pequea
empresa y del acceso al empleo decente.
Ttulo I: Ley del cdigo sanitario: ttulo tercero de los alimentos.
Artculo 58 La produccin y comercio de alimentos y bebidas destinados a la alimentacin
humana, estn sujetos a vigilancia higinica y sanitaria, en proteccin de la salud pblica y
Privada.
Ttulo II: Disposiciones Generales
Artculo 2.- modificacin del artculo 3 de la ley N 28015, ley de promocin y
formalizacin de la micro y pequea empresa.
Artculo 3.- caractersticas de las MYPE
Pequea empresa: de uno (1) hasta cien (100) trabajadores inclusive y ventas
anuales hasta el monto mximo de 1700 unidades impositivas tributarias (UIT).
Ttulo III: Rgimen laboral de la micro y pequea empresa.
Artculo 3.- derechos laborales fundamentales
En toda empresa, cualquiera sea su dimensin, ubicada geogrfica o actividad, se
deben respetar los derechos laborales fundamentales. Por tanto, deben cumplir lo
siguiente:
1. Garantizar que los salarios y beneficios percibidos por los trabajadores
cumplan, como mnimo, con la normatividad legal.
2. Proporcionar un ambiente seguro y saludable de trabajo.
Artculo 5.- regulacin de derechos y beneficios laborales
La presente norma regula los derechos y beneficios contenidos en los contratos
laborales celebrados a partir de su entrada vigencia.
Artculo 45.- remuneracin
Los trabajadores de la microempresa comprendidos en la presente ley tienen derecho a
percibir por lo menos la remuneracin mnima vital. Con acuerdo del consejo nacional de
trabajo y promocin del empleo podr establecerse, mediante decreto supremo, una
remuneracin mensual menor.

Artculo 48.- el descanso vacacional
El trabajador de la micro y pequea empresa que cumpla el record establecido en el
artculo 10 del decreto legislativo N 713, ley de consolidacin de descanso remunerados
de los trabajadores sujetos al rgimen laboral de la actividad privada, tendr derecho
como mnimo, a quince(15) das calendario de descanso por cada ao completo de
servicios. En ambos casos rige lo dispuesto en el decreto legislativo N 713 en lo que le
sea aplicable.
Artculo 51.- rgimen de pensiones
Los trabajadores y conductores de la microempresa comprendidos en la presente ley
podrn afiliarse a cualquiera de los regmenes previsionales contemplados en el decreto
ley N 19990, ley que crea el sistema nacional de pensiones de la seguridad social, y en
el decreto supremo N 054-97-EF, texto nico ordenado de la ley del sistema privado de
administracin de fondos de pensiones.
Capitulo II: Sistema de pensiones
Artculo 10.- creacin del sistema de pensiones sociales
El aporte mensual de cada afiliado ser establecido mediante decreto supremo
refrendado por el ministro de economa y finanzas, el cual ser hasta un mximo de
cuatro por ciento (4%) de la remuneracin mnima vital correspondiente, sobre la base de
doce (12) aportaciones al ao.
2.6.2. Aspecto Econmico / Macroeconmico:
o Segn el MEF, el PBI per cpita del Per aumentar en un 6,3% en el
2013, esta aproximacin realizada por el MEF, nos muestra que la
poblacin peruana tiene una mayor capacidad adquisitiva ya sea de
productos o servicios.
La tasa de inflacin ha bajado a 2.8% en Diciembre del 2012, a comparacin de
Mayo del 2012 de una tasa anual de 4.8 % segn BCRP. Lo cual es favorable
para nuestros clientes por que tendrn mayor capacidad de compra para
satisfacer otras necesidades y a la vez tendrn capacidad de ahorro.

2.6.3. Aspecto Tecnolgico:
Capacitacin permanente al personal de acuerdo a la
tecnologa actual, relacionado a los conocimientos necesarios
respecto a la manipulacin y limpieza optima de los alimentos.
Nos mantendremos en contacto con nuestros clientes a
travs de redes sociales y el uso continuo de la publicidad
teniendo en cuenta un trato amable y emptico.

2.6.4. Aspecto Socio Cultural:

Debido a que en la actualidad existe muchas enfermedades
metablicas como la hipertriglicemia y la hipercolesteremia debido
al abuso de comidas saturadas, un buen porcentaje de la poblacin
juvenil ha recapacitado en relacin al consumo de este tipo de
comidas, prefiriendo en consumo de frutas y verduras.
As mismo sabemos que la mente joven busca lo ms fcil dejando
de lado lo nutritivo y saludable.
Tambin influye los patrones culturales de alimentacin por la
formacin de hbitos alimenticios durante el crecimiento de estos
jvenes.
2.6.5. Aspecto Demogrfico:

ESTRUCTURA POBLACIONAL DE HUANCAYO:
Segn el censo de poblacin del 2007, la provincia de Huancayo con 466 mil
346 habitantes, mantiene su hegemona demogrfica y principal polo de
atraccin de inmigrantes y concentra el mayor volumen de poblacin
(38,1%); en orden de mayor a menor volumen poblacional se ubican las
provincias, Satipo 193 mil 872 habitantes (15,8%), Chanchamayo 168 mil
949 habitantes (13,8%), Tarma 112 mil 230 habitantes (9,2%), Jauja 92 mil
53 habitantes (7,5%), Concepcin 60 mil 121 habitantes (4,9%), Chupaca 51
mil 878 habitantes (4,2%), Yauli con 49 mil 838 habitantes (4,1%) y con
porcentaje de poblacin menor Junn 30 mil 187 habitantes( 2,5%).

Cuadro N 25: DEPARTAMENTO DE J UNN: POBLACIN CENSADA,
SEGN PROVINCIA, 2007

FUENTE: INEI- CENSOS NACIONALES 2007: XI DE
POBLACION Y VI DE VIVIENDA

TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL POR PROVINCIA
La tasa de crecimiento promedio anual, es el indicador que evala la
velocidad del incremento anual de la poblacin en trminos relativos. Al
observar el comportamiento de la poblacin censada a nivel provincial de los
censos 1993 y 2007, el mayor incremento se presenta en la provincia de
Satipo, con un aumento en el volumen de su poblacin de 105,7%,
creciendo a un ritmo promedio anual de 5,2%, que equivale a 7 mil 116
habitantes por ao. En segundo lugar, se encuentra Chanchamayo, con un
crecimiento poblacional de 48,1%, es decir, 3 mil 922 habitantes por ao, a
una tasa de crecimiento anual de 2,8%. El resto de provincias como
Concepcin, Jauja, Junn, Tarma y Yauli, en el periodo intercensal 1993
2007 tuvieron un crecimiento negativo. La provincia de Huancayo en el
periodo intercensal 1993-2007 creci a un ritmo promedio anual de 0,5%,
que equivale a un incremento de 6,6%, es decir, 2 mil 068 habitante es por
ao.

Cuadro N 26: DEPARTAMENTO DE J UNN: TASA DE CRECIMIENTO DE LA
POBLACIN CENSADA, SEGN PROVINCIA, 2007.

FUENTE: INEI

LA POBLACIN POR SEXO
La composicin de la poblacin por sexo a nivel provincial presenta
diferencias, as la poblacin femenina es mayor que la masculina en la
provincia de Huancayo con el 52,2%.

Cuadro N 27: DEPARTAMENTO DE J UNN: DISTRIBUCIN
PORCENTUAL DE LA POBLACIN CENSADA, SEGN PROVINCIA,
2007.

FUENTE: INEI- CENSOS NACIONALES 2007: XI DE POBLACION Y VI DE
VIVIENDA

POBLACIN POR GRUPOS ESPECIALES DE EDAD
Para el anlisis de la poblacin por estructura de edad, la poblacin se
puede agrupar de diferentes formas. En este caso en particular, se presenta
un esquema que tiene relacin con el ciclo de vida de la poblacin, y
considera los siguientes grupos de edad: poblacin infantil (0 -14 aos),
jvenes (15 - 29 aos), adulta joven (30 - 44 aos), adulta (45 - 59 aos) y
adulta mayor (60 y ms aos de edad). Los datos del Censo 2007, indican
que la poblacin de los jvenes llegan a 338 mil 644. En trminos
porcentuales, la poblacin infantil y los jvenes representan ms de la mitad
de la poblacin.

Cuadro N 28: DEPARTAMENTO DE J UNN: POBLACIN CENSADA
POR GRUPOS ESPECIALES DE EDAD, SEGN PROVINCIA, 2007.

FUENTE: INEI- CENSOS NACIONALES 2007: XI DE POBLACION Y VI DE VIVIENDA

POBLACIN URBANA Y RURAL

En cuanto a la poblacin en el rea Urbana y Rural, la provincia de
Huancayo representa el 82 % y 18% respectivamente, y a nivel distrital
resalta los distritos de Huancayo con un mayor porcentaje de poblacin
Urbana frente a Rural (97% y3%), seguido se encuentra los distritos de
El Tambo (93% y 7%) y Chilca (92% y 8%) respectivamente.

Cuadro N 29: DEPARTAMENTO DE J UNN: POBLACIN CENSADA POR POBLACIN
URBANA Y RURAL , SEGN PROVINCIA, 2007.


POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA

La Poblacin Econmicamente Activa, representa la poblacin
ocupada y desocupada, en la provincia de Huancayo la mayor
concentracin de PEA se encuentran en los distritos de Huancayo
(28.78%), seguido de El Tambo (28.63%)y Chilca (14.83%),
principalmente en las actividades de servicios y de
transformacin como textil, alimentos y bebidas y otros; los
dems distritos se caracterizan por absorber la mayor cantidad
de PEA dedicada a la agricultura y ganadera.

Cuadro N 30: Poblacin econmicamente activa.


2.2.6. Aspecto ambiental:
Se vender productos que no sean contaminables para el medio ambiente.
Se utilizaran solo productos orgnicos como es la verdura y las frutas ya ellos no
generaran mucha contaminacin.
Se cumplir con las responsabilidades de higiene y sanidad para que los clientes tengan
una buena imagen con lo que se les ofrece.

2.7. Anlisis de la Competencia (Cruz de Porter)
2.7.1. Competencia Directa:
Nuestra competencia directa sern todas las fuentes de soda que estn cerca de las
universidades de la ciudad de Huancayo, en los distritos de Huancayo y el tambo.

2.7.2. Rivalidad del sector:
La rivalidad con nuestra competencia directa, seria en que muchas fuentes de soda,
ya tienen alumnos que son fieles a ellos y sera muy difcil de ganar su confianza hacia
nuestro servicio que le vamos a ofrecer.

2.7.3. Sustitutos:
El sustituto principal seria las fuentes de soda ya ellos son los que proporcionan el
mismo servicio que nosotros. Y las mismas personas que realizan el mismo servicio de
manera independiente.

2.7.4. Fuerza de amenaza:
La fuerza de amenaza con la que cuentan nuestro sustitutos. Es que el producto que
ofreceremos cuesta menos que de los dems.

2.7.5. Barreras de entradas:
El servicio de fast salad considera las barreas de entrada:
Nuestro servicio est basado en la buena alimentacin de los alumnos de las
universidades, ya que contaramos con una buena reputacin, como son los
colaboradores que pertenecen a nuestra identidad de trabajo. As para que ellos
se sientas a gusto con nuestras ensaladas.
Compartir ideas con nuestros sustitutos cercanos para poder retirar de la zona a
las personas que venden comida chatarra y as poder ofrecer un producto sanos
para los estudiantes.

2.7.6. Competencia potencial:
Dentro de nuestros competidores potenciales consideramos a DISFRUTA que
tambin ofrecen el mismo servicio que nosotros y por ser mucho ms conocido.

2.7.7. Fuerza de amenazas:
La fuerza de amenazas seria que las personas que trabajan independientemente
vendiendo comida chatarra ya que se daran cuenta de que los alumnos prefieren
alimentarse de manera sana y ya no consumiendo comida que no les favorece en su
salud.

2.7.8. Barreras de entrada:
Manejara siempre un servicio de buena calidad con responsabilidad sanitaria,
manteniendo los papeles en regla, con una persona encargada de lo que es el servicio
en la atencin al cliente.
Manejando una buena comunicacin entre los colaboradores para as poder
transmitirlos al cliente.

2.7.9. Proveedores:
Nuestro proveedor ser de fruta y verduras frescas con un tiempo de importacin
previa para vender ensaladas que satisfagan al alumno. O en ocasiones comprar en
comerciantes mayoristas, y tambin en tiendas que nos puedan ofrecer frutas y
verduras.

2.7.10. Fuerza de negociacin:
Lo que se negociara ser que ellos nos ofrecern sus productos ms frescos y
nosotros pagar antes, manteniendo una comunicacin con nuestro proveedor.

2.7.11. Clientes:
Nuestros clientes sern todos los estudiantes de 16 a 25 aos de la ciudad de
Huancayo que pertenezcas a las universidades de los distritos de Huancayo y tambo,
de los niveles socioeconmicos A, B y C.

2.7.12. Fuerza de negociacin:
Se negocia un servicio basado, en la confianza y buena alimentacin nutritiva que se
les otorga a los estudiantes. Ofrecindoles ofertas que ser de provecho y
satisfaccin para ellos as poder convertirse en clientes especiales para fast salad.

2.8. Anlisis de la comercializacin

2.8.1. Producto:
El servicio que ofrecemos es el de fast salad, lo cual es un producto nutritivo de
ensaladas de frutas y verduras para los distintos estudiantes.
Nuestro producto ser de frutas y verduras frescas y preparadas al mismo tiempo
para la satisfaccin del estudiante.
Les brindaremos las ensaladas que los clientes deseen, con una buena calidad y
atencin para el regreso de ellos.

2.8.1.1. Niveles de productos:

Grfico N 16: Niveles de Productos


2.8.2. Plaza:

Nuestro servicio estar ubicado cerca de las universidades de Huancayo y el tambo en
la AV. San Carlos. siendo una zona accesible para todos los estudiantes.
Nos podemos contactar por nmero de celular e internet.
2.8.3. Promocin:
La publicidad estar guiada acorde a nuestro sector segmentado.

2.8.3.1. Dirigida al Consumidor:
Nuestras promociones, se implantaran de la siguiente

PRODUCTO POTENCIAL:
el servicio a los clientes se hara a
promociones como: ensaladas de fruta
mas una galleta. la ensalada se les
dara en un tapercito para llevar .

PRODUCTO AUMENTADO:
todos los productos a usar seran de
buena calidad para la satisfaccion del
cliente .
PRODUCTO ESPERADO:
un producto nutritivo basado en la buena
alimentacion de los estudiantes

PRODUCTO GENERICO:
el producto de ensaladas para
estudiantes.

BENEFICIO BASICO:
nutritivo( evitar que los estudiantes
consuman comida chatarra).

manera:
Durante el proceso de introduccin, empezaremos a
implantar volantes impresos, afiches. Porque aun
estaremos en un tiempo de conocimientos, donde recin
desarrollaremos habilidades de creatividad e innovacin
y ello depender del entorno. Pero en este caso an no
aplicaremos promociones.
En el proceso de crecimiento usaremos promociones
como cupones, garantas del producto y otros medios de
comunicacin como radio 2 veces por semana. Con el
fin de posicionar nuestra marca demostrando que
nuestra calidad de producto es buena y confiable.
Durante el proceso de madurez, brindaremos un valor
agregado para satisfacer provechosamente al cliente.

2.8.3.2. Dirigida a los Proveedores:

La promocin que estableceremos a nuestro canal de
distribucin es el apoyo en los puntos de ventas porque
representa una oportunidad que tienen los fabricantes o
las marcas de influenciar al comprador de comprar.
Tambin porque de esta manera se podr reforzar la
relacin entre producto, marca y cliente. Por tanto
ofreceremos una serie de ventajas a nuestros
proveedores como:
Fidelizar a sus clientes.
Ampliar los usos de sus productos.
Estimular el inters por el producto.
Ganar apoyo de los intermediarios.
Majar el inters por el precio.

2.8.3.3. Dirigida a la Fuerza de Ventas:

Majaremos la fuerza de ventas mediante motivaciones y
estmulos a los vendedores, ofrecindoles los siguientes
beneficios:
Las primas: ofrecer una determinada cantidad de
dinero como premio a los vendedores que
alcancen un determinado nivel de ventas.
Viajes: premiar con un viaje al vendedor que
alcance un determinado nivel de ventas.

2.8.3.4. Presupuesto de Publicidad:

Cuadro N 31: Presupuesto de publicidad.

PRESUPUESTO MENSUAL

PRESUPUESTO ANUAL

MEDIO

UM

PRECIO

UM

PRECIO

Panel
Publicitario

3

S/.
660.00

9

S/.
5940.00

Afiches

100

S/.
500.00

100

S/.
500.00

Volantes

1
Millar

S/.
450.00

12
Millares

S/.
5400.00

Cupones

35

S/.
1600.00

35

S/.
1600.00

Radio

2

S/.
400.00

6

S/.
2400.00

TOTAL
S/.
3610.00

S/.
15840.00
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Abril del 2013.

Imprenta kotear online:

La imprenta kotear ubicado en la ciudad de lima,
realiza afiches, volantes, banners, etc. Realiza
entregas mediante delivery y encomiendas, a nivel
local, nacional. Pues ellos nos permitirn el acceso
materiales de publicidad.
En la actualidad nos brindan precios accesibles y
costeables como 1millar de volantes por S/. 90.00
incluyendo los diseos y grficos originales.
Grafico N 17: Panel ubicado en la entrada de plaza vea Huancayo con J r. Ica.

Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Abril del 2013

Grafico N 19: Panel ubicado en el Ovalo de Huancavelica - El Tambo

Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Abril del 2013.

Fast salad
Fast salad
Ensaladas de frutas
Ensaladas de verduras
2.8.4. Precio:
El precio est dirigido para el pblico en general.
Nuestros precios seran de acuerdo al servicio que se brinde, por ejemplo:
se pagara 3.50 por la porcin de ensaladas de frutas.
Se pagara 3.00 por la ensalada de verduras, porque las verduras
El pago se realiza en el instante de la compra de nuestro s productos.
De acuerdo a las veces de compra se entregaran los cupones, que les
permitir acumular puntos y se har entrega de un valor adicional secreto

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO

3.1. TAMAO

3.1.1. Tamao Terico, Mximo y Normal.

Tenemos una demanda anual estimada que consumiran nuestro producto y nuestros
servicios, por lo que dividido entre los doce meses del ao nos da la demanda mensual, y
esto a su vez dividido entre cuatro semanas del mes, nos da la demanda semanal de clientes;
para determinar el nmero de clientes por da lo dividimos la demanda semanal entre 6 y
tendramos el nmero de clientes por da.

A continuacin se muestra el cuadro resumen del clculo de la capacidad terica:

TABLA N57
ENSALADA DE FRUTAS

PERIODO CANTIDAD
ANUAL
29196
MENSUAL
2433
SEMANAL
608.25
DIARIO
101.375
Elaboracin: Propia. Huancayo, Mayo 2013

TABLA N58
ENSALADA DE
VERDURAS
PERIODO CANTIDAD
ANUAL
12270
MENSUAL
1022.5
SEMANAL
255.625
DIARIO
42.6041667
Elaboracin: Propia. Huancayo, Mayo 2013

3.2. PROCESO

3.2.1. Flujograma de la Produccin

PROCESO DE PRODUCCIN DE ENSALADA DE FRUTAS
GRFICO N 26
Hay mesas
disponibles?
Se propone
pasar a la
mesa
Toma su pedido
Entrega cartilla
Paga su pedido
Consume La ensalada
de frutas.
Agradece su visita
Asigna mesa
Presentacin
del cliente
Prepara la ensalada,
prepara vajilla e insumos
Servir la ensalada
Registra y entrega
la cuenta
Da servicio en la
mesa
Control de
calidad
Las frutas
previamente
fueron
limpiadas,
peladras y
picadas.
Registra el
pedido en el
sistema y
genera su
ticket
S
E
R
V
I
C
I
O

D
E

E
N
S
A
L
A
D
A

D
E

F
R
U
T
A
S

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo, Mayo, 2013

a. Presentacin del cliente: El cliente se presenta en Fast Salad y es recibido por el mozo.
b. Hay mesas disponibles?: El mozo verifica si hay mesas disponibles. En el caso de que no
haya mesas disponibles, se le propone esperar en un ambiente especial ; y en el caso de
que si haya mesas disponibles se acompaa al cliente.

c. Se propone pasar al start: Si el cliente est de acuerdo esperar a que una mesa se
desocupe mientras espera, de lo contrario se le agradece su visita y se le despide,
concluyendo el proceso.
d. Asigna Mesa: El mozo acompaa al cliente a una mesa libre y/o la que elija el cliente.

e. Entrega Carta: El mozo entrega la cartilla de productos al cliente y si el cliente pide una
recomendacin, el mozo le proporciona los productos ms destacados.

f. Toma pedido: El mozo toma el pedido del cliente especificando los ingredientes con los
cuales desea su ensalada.

g. Verifica producto, prepara vajilla e insumos: El chef prepara la ensalada, prepara la
vajilla e implementos, adems de sus insumos necesarios como algn ingrediente extra que
desee el cliente.

h. Registra y paga la cuenta: El mozo registra y entrega al cliente la cuenta.

i. Paga su pedido: El cliente se acerca a caja o el mozo recoge el pago de su pedido.

j. Control de calidad: Antes de llevar el pedido de ensalada de fruta al cliente, el cheff realiza
un control de calidad para verificar que el producto est correctamente preparado y listo para
ser consumido, si es as pasa el control, de lo contrario vuelve al proceso de verificar la
cafetera y prepara todo de nuevo.

k. Da servicio en la mesa: El mozo atiende al cliente llevndole su ensalada de fruta.

l. Consume la ensalada: El cliente degusta su pedido.

m. Agradece su visita: Al momento en que el cliente se retira, el mozo u otra persona de la
empresa agradece su visita y lo invita para un pronto retorno.

Las personas que reciben y/o despiden a los clientes, pueden ser los mozos, una anfitriona del
rea de Marketing, o el mismo gerente de la empresa.

PROCESO DE PRODUCCIN DE ENSALADA DE VERDURAS

GRFICO N 27
Hay mesas
disponibles?
Se propone
pasar a la
mesa
Toma su pedido
Entrega cartilla
Paga su pedido
Consume La ensalada
de verduras
Agradece su visita
Asigna mesa
Presentacin
del cliente
Prepara la ensalada,
prepara vajilla e insumos
Servir la ensalada
Registra y entrega
la cuenta
Da servicio en la
mesa
Control de
calidad
Las verduras
previamente
fueron
limpiadas,cocidas,
peladras y
picadas.
Registra el
pedido en el
sistema y
genera su
ticket
S
E
R
V
I
C
I
O

D
E

E
N
S
A
L
A
D
A

D
E

V
E
R
D
U
R
A
S


a. Presentacin del cliente: El cliente se presenta en Fast Salad y es recibido por el mozo.
b. Hay mesas disponibles?: El mozo verifica si hay mesas disponibles. En el caso de que no
haya mesas disponibles, se le propone esperar en un ambiente especial; y en el caso de
que si haya mesas disponibles se acompaa al cliente.

c. Se propone pasar al ambiente especial de espera: Si el cliente est de acuerdo esperar a
que una mesa se desocupe mientras espera, de lo contrario se le agradece su visita y se le
despide, concluyendo el proceso.
d. Asigna Mesa: El mozo acompaa al cliente a una mesa libre y/o la que elija el cliente.

e. Entrega Carta: El mozo entrega la cartilla de productos al cliente y si el cliente pide una
recomendacin, el mozo le proporciona los productos ms destacados.

f. Toma pedido: El mozo toma el pedido del cliente especificando los ingredientes con los
cuales desea su ensalada.

g. Verifica producto, prepara vajilla e insumos: El chef prepara la ensalada, prepara la
vajilla e implementos, adems de sus insumos necesarios como algn ingrediente extra que
desee el cliente.

h. Registra y paga la cuenta: El mozo registra y entrega al cliente la cuenta.

i. Paga su pedido: El cliente se acerca a caja o el mozo recoge el pago de su pedido.

j. Control de calidad: Antes de llevar el pedido de ensalada de verduras al cliente, el cheff
realiza un control de calidad para verificar que el producto est correctamente preparado y
listo para ser consumido, si es as pasa el control, de lo contrario vuelve al proceso de
verificar la cafetera y prepara todo de nuevo.

k. Da servicio en la mesa: El mozo atiende al cliente llevndole su ensalada de verdura.

l. Consume la ensalada: El cliente degusta su pedido.

m. Agradece su visita: Al momento en que el cliente se retira, el mozo u otra persona de la
empresa agradece su visita y lo invita para un pronto retorno.

Las personas que reciben y/o despiden a los clientes, pueden ser los mozos, una anfitriona del
rea de Marketing, o el mismo gerente de la empresa.

3.2.2. Blueprinting

GRFICO N 53 BLUEPRINTING VINTAGE


a. Limpieza y abastecimiento: Esta actividad consiste en mantener limpio todo el espacio del que
nuestro cliente hace uso, para ello se realizan otras acciones como recojo de platos y desechos,
limpieza de mesa y en casos particulares barrer y trapear la zona. Por otro lado en lo que se refiere
al abastecimiento se toma en cuenta el rea dentro del local, donde el comensal adquiere,
servilletas, palitos removedores, caitas y adicionales; ya que dicho espacio deber estar siempre
limpio y con las cosas y objetos mencionados.

b. Ingreso del cliente al local: el personal de apoyo debe mantener mesas y reas limpias lo cual
asegurara la satisfaccin del comensal al hacer su entrada al establecimiento, por otro lado en
algunos casos este podr darle informacin sobre los productos.
c. Observa cartillas: se tendrn cartillas siempre en la parte superior de la caja, encima de las mesas
y en el rea de adicionales dentro del local, para facilitarle al cliente haga su pedido debidamente
bien informado de los precios y tamaos en los que se expende la ensalada o bebida que adquirir.
d. Pago en caja por pedido o consumo: esta accin la ser realizada por el comensal ya sea previa
informacin de precios ya sea por medio de algn colaborador o por medio de las cartillas de los
pedidos.

e. Recepciona pedido y hace cobro respectivo: el encargado de caja explicara si es necesario lo
que llevan cada uno de los productos, los tamaos y precios ya har recomendaciones sobre las
ensaladas y bebidas para despus pasar la orden por caja y hacer el cobro respectivo, el cual se
har palpable con la impresin del Boucher correspondiente ya sea boleta o factura segn sea el
caso.

f. Recepciona la orden y la prepara: Un segundo colaborador se encargara de recepcionar orden
por parte del colaborador uno ayudara a entregar la presentacin del plato y de los utensilios que
requiera el servicio para su entrega al cliente teniendo en cuenta las especificaciones de este y
formato de empresa para las entregas.

g. Recepcin de pedido: finalmente el usuario vuelve a intervenir para el recojo de su pedido al final
de la barra, el cual se le har entrega en un mximo de 3 minutos para evitar malas impresiones
sobre el servicio por parte de este.

h. Consume pedido: lo ms comn es que el cliente consuma el pedido dentro de la tienda a fin de
que pueda disfrutar de su ensalada y de una bebida agradable, ello nos permitir tener certeza que
al haber consumido el pedido ni presentarse algn reclamo, la ensalada lo ha satisfecho.

i. Abandona local: el abandono del local se tomara en cuenta desde el momento en el que el cliente
se levanta u se dirige a la puerta.

j. Despide al cliente: se despide al cliente inmediatamente despus de que se advirti el tem
anterior, la despedida debe ser clida, al punto de no significar adis, sino un hasta luego. Si se da
la posibilidad de saber su nombre se deber despedirse de l mencionndolo y as hacer ms
personalizado el servicio.

k. Recojo de desechos y limpieza del rea: a la salida de las instalaciones del cliente se procede a
realizar nuevamente el tem a, ya que ello permitir tener el rea limpia para el prximo cliente
que visite el local y/o haga usos de esa rea en particular.

3.2.3. Requerimiento de Materia Prima Directa

TABLA N 82
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
ITEM UNIDAD CANT. CARACT. VIDA UTIL PROVEEDORES
Manzana Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de frutas
Pia Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de frutas
Papaya Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de frutas
Naranja Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de frutas
Pltanos Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de frutas
Fruta de temporada Kilos 20 Fruta 1 Semana Exportador de Frutas
Yogurt Litros 20 Bebida 1 Semana
Miel Litros 10 Adicional 3 Semanas
Algarrobina Litros 10 Adicional 3 Semanas
Leche Condensaba Litros 10 Adicional 1 Semana
Kiwicha Kilos 10 Cereal 2 Semanas
Galletas Kilos 10 Adicional 2 Semanas
Mermelada Frasco 2 Adicional 2 Semanas
Pollo Kilos 10 Carne 2 Das Exportador de Carne
Papa Kilos 30 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Lechuga Cabezas 30 Verdura 2 Dias Exportador de verduras
Espinaca Atados 10 Verdura 3 Das Exportador de verduras
ZanahorIa Kilos 20 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Arverjas Kilos 5 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Veterraga Kilos 15 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Pepino Kilos 8 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Limon Kilos 15 Verdura 1 Semana Exportador de verduras
Sal Kilos 10 1 mesa
Aceite Litros 10 1 Semana
Aceite de Oliva Litros 10 1 Mes
Jamn Kilos 20 1 Semana
Queso Kilos 10 1 Semana
Agua Mineral Botellas 100 Bebida 1 Mes

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo, Febrero, 2013
3.2.4. Requerimiento de Mano de Obra Directa

TABLA N 83
CANTIDAD
DE
PERSONAL
PUESTOS ESTUDIOS/TITULO EDAD SUELDO
BASICO
TOTAL
GASTO
2 CHEFF Estudios superiores, experiencia
mnima 1 aos, con conocimientos en
este rubro de negocio.
23-37
aos
800.00 1600.000
3 MOZOS Persona atenta, amable, tolerante
hacia el mismo y hacia la clientela.

20 30
aos
500.00 1500.00

3.2.5. Requerimiento de Carga Fabril:

Son todos los costos indirectos de fabricacin.
TABLA N 84
Requerimiento de Costos indirectos de Fabricacin
tem Unid Costos al Mes
Energa elctrica Kwh S/. 200,00
Agua cm3 S/. 80,00
Telfono Segundos S/. 100,00
tiles de limpieza y aseo Unid S/. 100,00
TOTAL S/.480,00

3.2.6. Requerimiento de Gastos Administrativos

Los gastos administrativos se muestran en las siguientes tablas.
TABLA N 85
CANTIDAD
DE
PERSONAL
PUESTOS ESTUDIOS/TITULO EDAD SUELDO
BASICO
TOTAL
GASTO
1 GERENTE
GENERAL
Persona atenta, amable, tolerante hacia
el mismo y hacia la clientela.
20 30
aos
S/. 750,00 S/. 750,00
1 PERSONAL DE
MARKETING Y
VENTAS
Tener conocimientos en mercadeo,
finanzas, auditora, presupuestos, flujos
de caja, proyeccin, normas de control,
manejo de personal.
30-45 aos S/.
2.000,00
S/. 2.000,00
1 ADMINISTRADOR Estudios superiores en administracin y
finanzas, experiencia mnima 2 aos,
con conocimientos en este rubro de
negocio.
30-45 aos S/.
1.000,00
S/. 1.000,00
1 CONTADOR Estudios superiores en contabilidad,
experiencia mnima 2 aos en puestos
similares, con conocimientos del mbito
contable actualizado.
30-45 aos S/.
1.000,00
S/. 1.000,00
1 RECEPCIONISTA Tcnico en administracin y/o
secretariado, experiencia mnima 1 ao.
25-35 aos S/. 750,00 S/. 750,00
2 PERSONAL DE
LIMPIEZA
Estudios secundarios con experiencia un
ao.
25-35 aos S/. 750,00 S/. 1.500,00
1 PERSONAL DE
VIGILANCIA
Estudios secundarios con experiencia un
ao y respaldo por una entidad de
seguridad.
25-35 aos S/. 750,00 S/. 750,00
2 PERSONALES
PARA VENTA
Personas con experiencia en ventas,
atentos, amable, mnimo 1 ao
20-30 aos S/. 750,00 S/. 1.500,00
1 CAJERO Tcnico en contabilidad, experiencia
mnima 2 aos , estudios en
computacin.
25-35 aos S/. 750,00 S/. 750,00
TOTAL S/.
8.500,00
S/. 9.000,00

TABLA N 86
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
tem Cantidad Costos al Mes
Sueldos 11 S/. 10.750,00
Carga sociales 12 S/. 2.250,00
Seguros 12 S/. 500,00
Mantenimiento del local 1 S/. 80,00
tiles de oficina y escritorio S/. 150,00
Depreciacin de bienes S/. 400,00
TOTAL S/. 13.888,00

3.2.6. Requerimiento de Gastos de Ventas:
Sueldos del rea de Ventas
Cuadro N 44: Sueldos del rea de Ventas Fast Salad

Cargos

Cantidad
Sueldo Bruto
En S/.

Estudios / Ttulos

Edad

Publicista
bsico

1

800.00
Egresado de la Facultad
ciencias y tecnologas de
la comunicacin en
publicidad

23 25
aos
Total Sueldos
En S/.
800.00

Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Mayo 2013.

Gasto en Promocin de Mantenimiento Anual
Cuadro N 45: Gastos en Promocin de Mantenimiento Anual Fast Salad
tems Unidad Cantidad Precio Unitario
en S/.
Gasto Total US$
Volantes
Millar 6 230.00 1380.00
Radio
Auspicios 9 240.00 720.00
Panel Publicitario
Paneles 6 1600.00 9600.00
Redes Sociales
.. . .. ..
Gasto Total En S/. 12350.00

3.2.7. Requerimiento de Inversiones Tangibles:
Cuadro N 46: Inversin y Reinversin de Activos Tangibles Fast Salad.
tems Cantidad Caractersticas Precio Unitario En
S/.
Proveedor Costo Total
Mesas y
sillas

9

Mesa de acero

339.00

mecalux

3051.00

cocina

1
Electro lux favorable para el
uso inter diario.

254.00

www.sagafalabella.com

254.00

refrigeradora

1
Electro lux, conservante y
especial para frutas y
verduras.

840.00

Tiendas EFE

840.00
Exhibidor
conservante

1

3.3. Exhibidor
_Congeladora Codex
de 271 litros CH10

1300.00

La c uracao

1300.00

repostero

1
De madera durable y con
garanta en el uso

489. 90

La curacao

489. 90

taper

millar

Taper basa aldim especial
con resorte fuerte y duro

15.00

Donkis

75.00

cucharas

millar
Cucharas de acero
inoxidable

12.00

Donkis

60.00

Platos

millar
Platos de vidrios con diseo,
duradero y fuerte.

25.00

Art D china

125.00

prex

12

Aluminio y evita el re
secamiento de las frutas
frescas

20.00

Donkis

240.00

Peladora y
cortadora

4
Facilita el pelado y cortado
de las verduras y frutas. Y es
ms higinico

12.00

48.00

Otros

9

Manteles con diseo

11.00

marfela

99.00

4

Cuadros decorativos

22.00

Rasdecorations

88.00
Totales En
S/.
6496.00


Cuadro N 47: Presupuesto de Infraestructura Fast Salad.
tem Caractersticas Cantidad Inversin
S/.
local 100 m
2
1 500.00
pintura Ltex 19 galones 589.00
Capa de pintura Ltex 10 galones 130.00
rodillo Doble capa 2 31.80
Pincelera delgada largo 3 10.90
Pincelera gruesa largo 4 11.60
brocha guila 5 35.00
esptula madera 2 6.00
Algodn industrial 1 6.90
espejos diseados 6 243.00

otros
silicona 3 19.50
Lijadora manual 5 44.50
Cinta de embalaje 6 9.00
esponja 4 8.00
TOTAL 1645.20

3.2.8. Requerimiento de Inversiones Intangibles:

Inversin de Activos Intangibles
Cuadro N 48: Inversin de Activos Intangibles Fast Salad
tems Precio Unitario En S/. Cantidad Ao 0
licencia 261.60 ----- 261.60
Publicidad de
inauguracin

850.00
-----
850.00
Totales En S/. 1111.60

A. Costos de Transporte:
El costo de transporte seria parte de disminuir costos porque la zona y el
distrito en donde se ubicara nuestro local es cntrico nos facilita el acceso
inmediato a los lugares de donde podemos distribuir nuestros productos.

B. Cercana con Otros Competidores (Directos e Indirectos):
Se tom en cuenta esto debido a que a nivel de Huancayo, seriamos el primer
restaurante de comida saludable en la zona donde nos ubicaremos. Debido a que
por nuestro alrededor no hay competidores directos pero si se encuentran los
indirectos.

C. Cercana a las Fuentes de Materiales Directos Para el Servicio:
Al Distrito de Huancayo se le coloc el mayor puntaje, debido a la ubicacin del
local, ya que nos encontraramos muy cerca a nuestros proveedores principales
como el Mercado Mayorista o en caso de emergencia Plaza Vea y otros.

D. Servicios Bsicos Disponibles:
Tomando en cuenta que los servicios bsicos son esenciales para poder
brindar nuestro producto y servicio, colocamos el mayor puntaje al Distrito de
Huancayo ya que consideramos que por decir el servicio de Agua es un
servicio disponible durante las 24 horas, a diferencia de los otros distritos que
por decir el manejamos informacin de que el servicio de Agua es con recorte
durante el da.

E. Disponibilidad de Local alquilado:
El mayor puntaje se le coloc al Distrito de Huancayo debido a que el local
que rentaremos se encuentra en este distrito. Sin embargo en el distrito del
tambo aun no contamos con local que tambin ser alquilado es por ello que
se les coloc un puntaje inferior pero el puntaje que le dimos no es muy bajo
porque si contamos con la posibilidad de encontrar y rentar un buen local.

F. Seguridad de la Zona:
Consideramos que la ubicacin de nuestro local es un lugar que cuenta con
seguridad. Muy a parte que nosotros contaramos con un personal de seguridad
durante las 24 horas ya que nuestro local ubicado en este distrito, contar con
nuestros equipos e insumos para brindar el servicio. Sin embargo a los otros dos
distritos se les coloc el mismo puntaje debido a que a estas zonas nosotros solo
viajaremos para brindar el servicio.

3.3.2. Macro-localizacin:

Figura N 30: Plano de Macro-localizacin de Fast Salad

Fuente: Google maps.

3.3.3. Microlocalizacin:
Figura N 31: Plano de Micro-localizacin de Fast Salad.

S
e
r
v
i
c
i
o
s

h
i
g
i
n
i
c
o
s

E
x
h
i
b
i
d
o
r

C
o
c
i
n
a

3.3.3.1. Distribucin de la planta:

Cuadro N 50: Distribucin en Metros de la Planta Fast Salad.
AMBIENTES AREA (m
2
)
rea de atencin al cliente 8
rea de ubicacin 40
rea de limpieza 10
rea de almacn de las frutas y verduras 20
rea de preparacin de los alimentos 20
Servicios higinicos 2
TOTAL 100

Cuadro N 51: Caractersticas de las reas de la Planta Fast Salad.
SECCIN / REA ACTIVIDADES, MATERIALES Y/O EQUIPO
rea de atencin al
cliente
Aqu se podr atender al cliente, hacer los pedidos y mostrar
los servicios y productos que ofreceremos y explicarle las
bondades de este. Tambin se podrn dar los cupones de
acuerdo a la compra que realice.
rea de ubicacin En esta rea estarn ubicadas las mesas en orden y con
nmeros, para no confundirnos al momento de atender,
tambin se encontrara el exhibidor de las ensaladas como
ejemplo de lo que ofreceremos.
rea de limpieza En esta zona se ubicara los utensilios de limpieza como: el
lavadero, la secadora de platos y otros. Donde se llevara a
cabo el lavado de los platos, vasos, tazones, cuchillos, etc.
rea de almacn de
las frutas y verduras
En esta rea se guardara y almacenara las frutas secas,
verduras, y otros insumos para la preparacin de los diversos
sabores de ensaladas.
rea de preparacin
de los alimentos
Aqu se ubicara la cocina, repostero, refrigerador y otros
instrumentos que se utilizaran durante el proceso de
preparacin.
Servicio Higinico Ser una zona con los servicios bsicos que se requiere.

3.3.3.2. Infraestructura:

Cuadro N 52: Infraestructura Fast Salad
tem Caractersticas Cantidad Inversin
S/.

local 100m
2
1 500.00

Construccin: Base,
pintado, decorado y
acabado.

Mano de obra

3

1800.00
Total 2300.00
Fuente: Elaboracin propia. Huancayo, Mayo 2013

CAPTULO IV
ESTUDIO LEGAL

4. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1. Forma Societaria:
La empresa de Fast Salad de acuerdo a la Ley General de Sociedades 26887 se establecer como
una Sociedad Annima Cerrada S.A.C. por estar constituida por 4 personas.

4.1.1. Ventajas y desventajas:
Cuadro N : Forma Societaria (Ventajas y Desventajas) Fast Salad.

4.2. Rgimen Laboral:
Tomando en cuenta el nmero de trabajadores y la proyeccin de ventas realizada, la empresa de
Housekeeping Service se acoger a la Ley Mype.
Cuadro N : Ley Mype (Ventajas y Desventajas) Fast Salad.
LEY MYPE
VENTAJAS DESVENTAJAS
Remuneracin mnima vital 750 nuevos soles. Ello vara de acuerdo a lo estipulado por el
estado.
Jornada laboral de 8 horas diarias o 48 horas
semanales como mximo.
El tiempo extra de trabajo se remunera.
No aplica el CTS. Poca mano de obra, debido a no contar con
CTS.
No existen gratificaciones. Bajo inters en laborar con nosotros por no
contar con gratificaciones.
No existe asignacin familiar. Existe la posibilidad de poca mano de obra
por no acceder a la asignacin familiar.
El seguro social es pagado un 50% por el
Estado.
Antes el empleador pagaba el 9% del seguro
social, ahora se hace cargo del 50%.
El Estado se hace cargo del 50% de las
pensiones.
Antes las pensiones eran facultativas, ahora
el empleador se hace cargo del 50%.

SOCIEDAD ANNIMA CERRADA
No existe un monto mnimo de capital, lo que
significa que por ser una S.A.C. no limita a
tener un capital enorme.
Se limita la transferencia de acciones, ya que
buscan la continuidad de los socios y evitar la
inclusin de nuevos accionistas.
Tiene la posibilidad de no contar con un
directorio, por lo que es un directorio
facultativo.
La representacin legal y de gestin de la
sociedad recaern nicamente en el gerente
general.
Limitaciones de la representacin en junta,
salvo por otro accionista, cnyuge,
ascendiente o descendiente de primer grado.
Una tercera persona no puede reemplazar al
accionista durante una junta de accionistas.
La responsabilidad est limitada al aporte
devengado de cada accionista.
Slo se cuenta con un nmero no mayor de
20 accionistas.
Los socios estn sujetos a diversas
obligaciones y limitaciones en cuanto a sus
derechos de socio.
Ello no permite la inscripcin de las acciones
en el Registro Pblico del Mercado de
Valores, ya que eliminara su forma cerrada, y
la dejara abierta a terceros y a control de
entidades externas.
4.3. Rgimen Tributario:
Segn este inciso, la empresa estar inscrita en el Rgimen General del Impuesto a la Renta.
Cuadro N : Ley Mype (Ventajas y Desventajas) Fast Salad.
RGIMEN ESPECIAL DEL IMPUESTO A LA RENTA
El impuesto a la renta es de 1.5% de
los ingresos netos mensuales.
Ventas anuales no mayores a 525000
nuevos soles.
Mximo de 10 trabajadores. Por pertenecer a una S.A.C. tenemos la
opcin de tener hasta 20 accionistas,
pero por el rgimen tributario nos
sometemos a solo tener 10 accionistas.
Nos sometemos a todos los derechos
obtenidos por ser una MYPE.
No existe calificacin legal para
mediana y gran empresa.
No existe la obligacin de pagar el 35%
RMV por jornada nocturna.
Indemnizacin por despido: 33% del
sueldo por ao, tope de 3 sueldos.
4.4. Organigrama Funcional:
Figura N : Organigrama Funcional de Fast Salad


GERENTE GENERAL
(Condori Soto, Monica)
AREA DE LOGSTICA
(Macha Lopez,
Marycarmen)
SUPERVISOR
AREA DE MARKETING
(Glvez Hinostroza,
Dulce)
AREA DE
COMUNICACIONES
(Lume Capcha, Greta)
SECRETARIA
PERSONAL
4.5. Manual de organizacin y funciones:
Cuadro N MOF de gerente general fast salad
GERENTE GENERAL 001

Denominacin del cargo N de cargo

FUNCIONES ESPECIFICAS

1. Representar a la empresa en contratos importantes.
2. Delegar funciones a los colaboradores.
3. Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales.
4. Aprobar las referencias de sus colaboradores.
5. Velar por la identidad de la empresa.
6. Respetar los horarios y vacaciones de los colaboradores.

Lneas de autoridad y depende de junta de
Responsabilidad accionistas

Tiene mando directo Las dems reas
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Ttulo profesional en administracin de empresas
2. Practicas en el manejo de personal.
3. Experiencia en la comunicacin con los clientes.
4. Ser eficiente en el manejo en servicios de ensaladas
5. Experiencia mnima de 1 ao.
6. Buen manejo en clima organizacional.

Fuente: elaboracin propia. Huancayo, mayo 2013

Cuadro N: MOF De Secretaria- fast salad
Secretaria 002


1. Evaluar peridicamente a los proveedores de materia prima.
2. Informar bien para desarrollar el trabajo a tiempo.
3. Responsable en el manejo de informacin.
4. Mantener informado al gerente general.
5. Obedecer al gerente.
6. Tener ordenado los archivos y documentos.
7. Recepcin de las llamadas y mensajes hacia el gerente general.
8. Tener buenas relaciones con las dems reas

Lneas de autoridad y depende de gerente general
Responsabilidad

Tiene mando directo
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Titulo tcnico en secretaria.
2. Buen Desenvolvimiento en computacin.
3. Tener una buena comunicacin.
4. Saber redactar.
5. Saber desempearse en su rea.
6. Ser dinmica.
7. Buena capacidad de trabajo.
8. Tener buena presencia.


Cuadro N: MOF De AREA DE VENTAS- fast salad

Gerente rea de ventas 003

1. Realizar estudios de ventas.
2. Presentar los valores de los productos.
3. Hacer un seguimiento desde el comienzo de las ventas.
4. Manejar estrategias en ventas.
5. respaldo de las ventas.
6. Organizar estadsticas del producto.

Responsabilidad

Tiene mando directo
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Titulo en administracin especialista en ventas.
2. Buen manejo de computacin.
3. Desenvolvimiento en pblico.
4. Manejar bien las estadsticas y nmeros.
5. Haber asistidos a capacitaciones.
6. Experiencia en atencin.
7. Actitud de servicio.


Cuadro N: MOF AREA DE MARKETING Y RECURSOS HUMANOS- FAST SALAD

Gerente rea de marketing y recursos humanos 004

1. Realizar estrategias de marketing.
2. Disear planes de marketing.
3. Manejar una buena publicidad.
4. Ver que es lo que necesitan los clientes.
5. Planeacin de marketing.
6. Analizar a sus competidores.
7. Analizar a los consumidores.
8. Realizar una buena imagen de la empresa.

Responsabilidad

Tiene mando directo
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Titulo en administracin y marketing.
2. Tener buena organizacin.
3. Tener estudios de computacin avanzada.
4. Capacidad de solucionar problemas.
5. Conocimiento al mercado.
6. Ser competitivo.
7. Haber realizado prcticas.
8. Experiencia laboral de 2 aos.

CUADRO N: MOF REA DE PRODUCCIN- FAST SALAD
Gerente rea de produccin 005

1. Toma de decisiones.
2. Fijacin sobre la calidad de productos.
3. Decidir cunto tiempo se pide u producto.
4. Fijarse como son tratados los productos.
5. Realizar los costos de produccin,
6. Cambios en el volumen del producto.
7. Manejar inventarios.
8. Cuanto ordenar por vez.
Responsabilidad

Tiene mando directo
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Titulo en industriales.
2. Tener experiencia en produccin.
3. Ser responsable en su rea.
4. Realizar seguimientos de productos.
5. Saber cunto de producto se debe pedir por mes.
6. Haber realizado prcticas.
7. Experiencia laboral de 3 aos.


CUADRO N: MOF SUPERVISOR-FAST SALAD

Supervisor 006

1. Recepcionar las rdenes o solicitud de servicio.
2. Controlar y supervisar a todo el personal tcnico.
3. Entregar uniformes y responsabilidades al personal tcnico.
4. Distribuir los insumos para la atencin del servicio, al mismo tiempo que debe
controlar los materiales, herramientas, equipos y costos para ejecutar el servicio.
5. Planificar y programar los equipos de trabajo.
6. Establecer reglamentos internos para el trabajo en equipo.

Lneas de autoridad y Depende de gerente general
Responsabilidad

Tiene mando directo personal
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Ttulo en Administracin con especialidad en Recursos Humanos.
2. Experiencia en el manejo de personal y comunicacin con el cliente.
3. Manejo de situaciones complicadas.
4. Experiencia laboral en empresas que brindan el servicio de limpieza.
5. Proactivo, tico, leal, confiable, trabajo en equipo y conservacin del medio
ambiente.
6. Conocimiento en computacin a nivel intermedio.
7. Experiencia mnima de 1 ao.


CUADRO N: MOF PERSONAL- FAST SALAD

Personal 007

1. Cada persona tiene un rea determinada.
2. Dar un buen servicio al cliente.
3. Respetar el horario.
4. Conocer la filosofa de la empresa.
5. Conocer muy bien el producto que vende.

Lneas de autoridad y depende de marketing y recursos
humanos
Responsabilidad

Tiene mando directo
sobre

REQUISITOS MINIMOS

1. Ser emptico.
2. Trabajar en equipo.
3. Tener conocimiento en lo que va a trabajar.
4. Desenvolvimiento intermedio.
5. Antecedentes penales.
6. Mostrar todos los papeles que se les pide.
7. Que sea capaz de resolver problemas.

4.6. Reglamento de Organizacin y Funciones:

REGLAMENTO DE ORGANIZACION Y FUNCIONES DE
Fast salad

El reglamento est elaborado para dar a conocer a todos nuestros colaboradores, las normas internas y externas que
deben de manejar dentro de la organizacin para desempearse en el cargo al que pertenece cada uno de ellos,
teniendo en cuenta sus funciones y responsabilidades. Y hacer de su conocimiento como brindar en buen trato al
cliente. Conociendo de la filosofa de la empresa y cules son los objetivos a alcanzar cada da con el
desenvolvimiento de ellos.
Visin y misin
Visin: ser uno de los mejores establecimientos de fast salad en brindar ensaladas saludable con una buena calidad
de servicio.
Misin: somos una mini empresa que est comprometida con una vida saludable y buen servicio al cliente.
Mostrando confianza, y profesionalismo.
Valores: Respeto, confianza, higiene, cortesa, responsabilidad.
CAPITULO l: disposiciones generales
Artculo 1: El presente Reglamento Interno contiene las normas bsicas y generales que regulan la relacin laboral y
que deben observar todos los trabajadores de fast salad S.A.C.; con independencia del puesto de trabajo que
desempean.
Artculo 2: Siendo el Reglamento un instrumento normativo dictado por fast salad S.A.C., en virtud a la potestad
administrativa de que se encuentra investida por ley, el mismo estar sujeto a variaciones, cuando fast salad S.A.C. lo
estime necesario. De darse el caso, todas las modificaciones que se puedan efectuar en el presente Reglamento
Interno de Trabajo sern puestas en conocimiento de la Autoridad Administrativa de Trabajo y, posteriormente de
los trabajadores.
Artculo 3: Todo trabajador cualquiera sea su modalidad de contratacin deber realizar eficientemente el trabajo
que le corresponde, de acuerdo con el puesto que desempee. Asimismo, est obligado a cumplir con las
disposiciones que se le impartan relacionadas con la ejecucin de sus labores.
CAPTULO II: OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LOS TRABAJADORES
Artculo 4: Corresponde a los trabajadores, entre otras, las siguientes obligaciones:

a) Observar y cumplir el contenido de este Reglamento.
b) Proporcionar con veracidad los datos de registro personal, debiendo actualizar los mismos de manera inmediata
cuando experimenten modificaciones en sus generales de Ley, composicin familiar, direccin, etc.
c) Deben proveer sus Antecedentes Penales anualmente de manera obligatoria.
d) Acatar, cumplir y ejecutar las rdenes o instrucciones que por razones de trabajo sean impartidas por sus
Supervisores y/o Gerencia, siendo responsables del trabajo que se les encomiende.
e) Guardar respeto y consideracin a sus Supervisores y compaeros de trabajo.
f) Comunicar a sus supervisores y/o gerencias, sus iniciativas y sugerencias sobre las mejoras tendientes a
incrementar la eficiencia en el trabajo y las de beneficio mutuo para los trabajadores y la empresa.
g) Observar buena conducta y obrar en espritu de leal colaboracin a fin de mantener el orden, moral y disciplina en
la empresa.
h) Permanecer en su lugar de trabajo durante el transcurso de su jornada, salvo autorizacin expresa de su jefatura.
i) Respetar y acatar las disposiciones que dicta la Junta de Socios de la empresa sobre la proteccin de sus
instalaciones y propiedades e integrar los cuadros de personal de emergencia que disponga la empresa.
j) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que se le indique para el manejo de las mquinas, equipos,
instrumentos de trabajo e instalaciones.
k) Usar durante el desempeo de sus labores la indumentaria de seguridad que se le brinda.
l) Formular las observaciones, reclamaciones y las solicitudes que haya lugar, ante el supervisor inmediato o gerencia
general.

m) Tratar cortsmente a las personas ajenas a la empresa, como proveedores, clientes y otros.

n) Usar la ripa de trabajo o uniforme y el fotocheck proporcionado por la empresa, durante el desempeo de sus
funciones.

o) Como medida de seguridad y ordenamiento, el personal de la empresa est obligado a guardar absoluta reserva
sobre aquellas actividades, gestiones y documentos que por su naturaleza son de carcter reservado o confidencial.

p) Someterse a los exmenes mdicos, anlisis clnicos y otros similares que estime necesarios la empresa.

q) Todo accidente por leve que sea debe ser comunicado al supervisor inmediato o quien haga sus veces y de la
gerencia general.

PROHIBICIONES DE LOS COLABORADORES:

Artculo 5: Son prohibiciones para los trabajadores de la Empresa en general:

a) Conversar de temas que no estn relacionados a su trabajo.

b) Ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorizacin de su supervisor, durante la jornada de trabajo.

c) No contestar los celulares en caso de emergencias.

d) Dormir durante la jornada de trabajo.

e) Faltar de palabra u obra al resto del personal.

f) Fumar en lugares que por seguridad est prohibido hacerlo.

g) Realizar actividades de carcter mercantil en el centro de trabajo, salvo las derivadas de su funcin en la empresa.

h) Sustraer herramientas, materiales, especies valoradas, dinero u otros objetos de propiedad de la empresa o del
propio personal.

i) Hacer colectas, rifas o suscripciones en el centro de trabajo, sin expresa autorizacin escrita de la direccin de la
empresa.

j) Leer peridicos, revistas, libros, etc., dentro del horario de trabajo, con excepcin de aquel tipo de lectura que el
jefe podr autorizar en razn de las funciones que ocupa el trabajador de la empresa.

k) Amenazar o agredir en cualquier forma a sus jefes o compaeros de trabajo.

l) Llevar materiales que no pertenecen al centro de trabajo.

M) Faltar al trabajo sin avisar anticipadamente poniendo en apuros a la empresa.

N) hablar mal de la empresa en otros lugares.

o) colocar afiches que no correspondas a la empresa.

CAPTULO III: ASISTENCIA, PERMANENCIA Y PUNTUALIDAD

Artculo 6: el horario de trabajo ser establecido por la empresa. Lo cual estar de acuerdo, y con los servicios que se
le brinde con los dispositivos legales de cada colaborador.
Artculo 7: la jornada laboral ser de ocho horas diarias menos los domingos. Lo cual se le darn tiempo mximo de 5
minutos al llegar al trabajo. Se les dar una 1 para almorzar. Los horarios no se modificaran por cada trabajador. Los
que lleguen a una mxima tolerancia en tardanza sern sancionados.
Artculo 9: La empresa determinar el procedimiento de control de asistencia, permanencia y puntualidad
respectivo, correspondiendo al trabajador la obligacin de someterse a dicho procedimiento, a fin de registrar su
ingreso puntual, permanencia y salida del centro de trabajo, lo cual constituir el sustento para el pago de su
remuneracin.

CAPTULO IV: DE LAS REMUNERACIONES

Artculo 10: La Empresa determinara la poltica salarial de la misma, las remuneraciones son abonadas por la
empresa como contraprestacin del servicio efectivo realizado por el trabajador. Las horas o das de paralizacin
imputables al trabajador no dan derecho a pago.

Artculo 11: El pago de remuneraciones de los trabajadores se efectuar con la periodicidad que la empresa fija, as
como la modalidad, lugar, da y hora. Las planillas contendrn los rubros que establece la normatividad vigente sobre
la materia.

CAPTULO V: DE LA TERMINACIN DEL CONTRATO

Artculo 12: En la terminacin de la relacin laboral cesan definitivamente las obligaciones a cargo del trabajador, as
como los de la empresa, pudiendo concluir el vnculo laboral por los siguientes motivos:
La renuncia o retiro voluntario del trabajador.
El mutuo disenso entre el trabajador y la empresa.
La invalidez absoluta permanente del trabajador.
Jubilacin.
Fallecimiento del trabajador.
por faltar el respeto a los gerentes.
El despido en los casos y formas permitidas por la ley.
Otros que puedan establecerse por ley.

CAPTULO VI: DE LA SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL

Artculo 13: FAST SALAD S.A.C. velar por el cumplimiento del reglamento de seguridad e higiene ocupacional del
sector de salud a travs de la buena alimentacin, brindando con responsabilidad las atenciones de nuestros
clientes.

Artculo 14: Todos los trabajadores de la empresa estn obligados a cumplir con el reglamento de seguridad e
higiene ocupacional, su incumplimiento dar origen a las sanciones disciplinarias correspondientes.

CAPTULO VII: SANCIONES POR INCUMPLIMIENTO

Artculo 15: La escala de sanciones por el incumplimiento de las normas es la siguiente:
a) Por incumplimiento no intencional y perjuicio causado menor, Amonestacin verbal.
b) Por incumplimiento no intencional ms perjuicio causado mayor, Amonestacin escrita.
c) Por incumplimiento intencional ms perjuicio causado menor, Suspensin de 3 das sin goce de haber.
d) Por incumplimiento no intencional ms perjuicio causado mayor, Suspensin de 15 das sin goce de haber.
e) Por repeticin de falta intencional con perjuicio causado menor o mayor, despido sin perjuicio de la
responsabilidad civil o penal que hubiera lugar.

CAPTULO VIII: DISPOSICIONES FINALES

Artculo 16: todos los casos no comprendidos o realizados por los trabajadores por este reglamento, sern regidos
por cmo se desempea el trabajador sea buena o mala, Los asuntos laborales de carcter colectivo se tratarn de
solucionar, en lo posible, en negociacin directa con los representantes de los trabajadores, conforme a las
disposiciones legales vigentes

Artculo 17: fast salad S.A.C. se reserve el derecho de ampliar y/o modificar ste reglamento, si se produjera cambios
legislativos, modificaciones sustanciales en la estructura o en la organizacin administrativa de la empresa.

4.6. Gastos de Formalizacin Empresarial:

Cuadro N : gastos de formalizacin- fast salad.

procedimiento
Institucin a
visitar

Trmite que
Realiza

Costo

Cronograma (Das)
0 1 2 3 4 x
Certificado de
Negativo de
Denominacin

SUNARP

Realiza
bsqueda en
Web SUNAT.
Emite
Certificado
Negativo de
Denominacin
Social.

S/. 10.00 x
Elaboracin de
Minuta

Notario

Elabora la minuta
de Constitucin.

S/. 200,00 x
Valorizacin de
Aportes No
Dinerarios

Contador

Verifica la lista,
asigna un valor a
los Bienes y firma
la valorizacin.

s/. 40.00 x
Registro de
minuta en
Registros
Pblicos

SUNARP

Valida la
informacin de la
Minuta Legalizada

S/. 150..00 15
Obtencin del
RUC

SUNAT

R.U.C. y Asignacin
Clave SOL.

S/. 0.00 x
Legalizacin de
libros contables

Notario

S/. 15.00 x
Impresin de
Comprobantes
de Pago

Imprenta
Obregn

S/. 10.00

x

Acogimiento a la
Ley MYPE

REMYPE

S/. 0.00

x

Contrato de
Trabajadores

MTPE

S/. 30.00

x

Fuente:
elaboracin
propia.
Huancayo,
mayo 2013

Licencia
Municipal de
Funcionamiento

Municipalidad
Distrital de
Huancayo

S/. 412.00 15
S/. 867.00

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
79

ANEXOS

80

RUTA DEL PROYECTO

1. SELECCIONAR 5 IDEAS DE NEGOCIO.

ALIMENTACION Y SALUD: Crear un carrito que venda ensaladas listas para el
consumo del cliente, de una manera rpida y disponible.

CENTRO DE REPOSO PARA ANCIANOS: Crear un lugar en el cual los
ancianos pueden ser atendidos de manera adecuada facilitando su mejora, en
un lugar seguro y confiable.

SPA PARA MUJERES: Centro de cuidado personal, esttica y relajacin
especial para mujeres en Huancayo.

HOTEL RSTICO: Hotel creado para turistas que quieran vivir experiencias
cotidianas en la cuidad de Huancayo, conociendo los trabajos que se realizan en
nuestro valle del Mantaro y cuente con un ambiente en el que pueda observar
los labores de nuestra gente (Agricultura, ganadera, etc.) y vivenciarlos.

CAMPAMENTO PARA NIOS: Aprovechando las reas verdes en el valle del
Mantaro, les ofrecemos a los nios disfrutar de experiencias inolvidables en un
campamento en el cual podrn compartir con nios de su edad, al lado de la
naturaleza de manera segura y confiable.

81

2. FILTRAR 5 IDEAS POR LAS 4 MATRICES.

MATRIZ 1

FACTOR PESO
CENTRO DE REPOSO PARA
ANCIANOS
CALIFICACIN PONDERACIN
Innovacin 0.2 9 1.8
Viabilidad Comercial 0.2 6 1.2
Viabilidad Econmica 0.2 4 0.8
Viabilidad Tecnolgica 0.2 5 1
Viabilidad Legal 0.2 3 0.6
TOTAL 1

5.4

FACTOR PESO
Innovacin 0.2 9 1.8
Viabilidad Econmica 0.2 8 1.6
Viabilidad Tecnolgica 0.2 10 2
Viabilidad Legal 0.2 5 1
TOTAL 1

8.2

82

FACTOR PESO
SPA PARA MUJERES
Innovacin 0.2 8 1.6
Viabilidad Econmica 0.2 5 1
Viabilidad Tecnolgica 0.2 6 1.2
TOTAL 1

6.6

FACTOR PESO
HOTEL RSTICO
Innovacin 0.2 9 1.8
TOTAL 1

6.6

FACTOR PESO
CAMPAMENTO PARA NIOS
Innovacin 0.2 10 2
Viabilidad Legal 0.2 5 1
TOTAL 1

6.8

83
MATRIZ 2

PREGUNTAS ORIENTADORAS /IDEAS ALIMENTACION Y SALUD
SI NO
Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? 1
Existe un mercado para este producto o servicio? 1
Quieres realizar este proyecto? 1
Es posible producir el producto en tu distrito o regin? 1
Este proyecto permitira tener ganancias? 1
TOTAL IDEAS CON SI 5

PREGUNTAS ORIENTADORAS /IDEAS CENTRO DE REPOSO PARA ANCIANOS
SI NO

PREGUNTAS ORIENTADORAS /IDEAS SPA PARA MUJERES
SI NO

84

PREGUNTAS ORIENTADORAS /IDEAS HOTEL RSTICO
SI NO

PREGUNTAS ORIENTADORAS /IDEAS CAMPAMENTO PARA NIOS
SI NO

85
MATRIZ 3

Preguntas
Orientadoras / Ideas
ALIMENTACION Y
SALUD
CENTRO DE
REPOSO PARA
ANCIANOS
SPA PARA
MUJERES
HOTEL
RSTICO
CAMPAMENTO
PARA NIOS
Disponibilidad local
de materias primas
5

3 3 2 5
Existencia de
Demanda
Insatisfecha
5 4 4 3 4
Disponibilidad de
Mano de Obra
Calificada
5 2 3 3 4
Disponibilidad de
Mano de Obra a
Costo aceptable
5 2 2 3 4
Tecnologa
localmente
disponible
4 2 2 2 4
Tienes habilidades
para gestionar el
proyecto
5 3 4 3 5
Puntaje Total 29 16 18 16 26

86
MATRIZ 4

3. ELEGIR 2 IDEAS DE NEGOCIO QUE OBTUVIERON LOS DOS ALTOS PUNTAJES EN LAS 4 MATRICES
MATRIZ ALIMENTACION Y
SALUD
CENTRO DE
REPOSO
PARA
ANCIANOS
SPA PARA
MUJERES
HOTEL
RSTICO
CAMPAMENTO
PARA NIOS
M 1 8.2 5.4 6.6 6.6 6.8
M 2 5 3 4 2 5
M 3 29 16 18 16 26
Puntaje Total 42.2 24.4 28.6 24.6 37.8

87

RESULTADOS

IDEA 1: 42.2 PUNTOS
ALIMENTACION Y SALUD: Crear un carrito que venda ensaladas listas para el
consumo del cliente, de una manera rpida y disponible.
IDEA 2: 37.8 PUNTOS

CAMPAMENTO PARA NIOS: Aprovechando las reas verdes en el valle del
Mantaro, les ofrecemos a los nios disfrutar de experiencias inolvidables en un
campamento en el cual podrn compartir con nios de su edad, al lado de la
naturaleza de manera segura y confiable.

CAMPAMENTO PARA NIOS
42.2
24.4
28.6
24.6
37.8
CENTRO DE REPOSO
PARA ANCIANOS
SPA PARA MUJERES
HOTEL RSTICO
CAMPAMENTO PARA
NIOS

88

ENCUESTA

Buenos das, estamos realizando una encuesta para evaluar la posibilidad de un proyecto de inversin Les
agradeceremos brindarnos un poco de su tiempo y responder las siguientes preguntas.

1. Crees que es necesario la existencia de un campamento para nios en la ciudad de Huancayo?

2. Crees que la ciudad de Huancayo es apropiada para que se realice campamentos?

3. Enviara usted a su hijo a un campamento?

4. Confiara usted en los servicios que brindara un campamento para nios?

5. Estara dispuesto a pagar por los servicios que brindara un campamento para nios?

.

SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
EDAD .
GNERO M. F

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