Trabajo de Coctelería

Preparacin de bebidas y coctelera
INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN
CUADERNO DE APOYO
PREPARACION DE
BEBIDAS Y COCTELES
Por: ADRIANA HERNANDEZ JACOBO

7. C Comunicacin y Tecnologa Educativa
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UAEM-ICE
INDICE
Presentacin
Pre-tes
Unidad 1 CONCEPTOS BSICOS DE COCTELERIA

1.1 historia de la coctelera
1.1.2 definicin de coctelera
1.1.3 Origen de la palabra cctel
1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas
1.3 Garnitura y escarchados
Repaso unidad 1
10
Evaluacin unidad 1
12
Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR
13
Distintos de vasos
14
tipos de vaso
19
Repaso unidad 2
19
Evaluacin unidad 2
21
Unidad 3 recetas de ccteles
22
Clasificacin de ccteles
22
Tips para elaborar un buen cctel.
23
Recetas
25
Evaluacin unidad
38
Evaluacin final
39
Hojas de respuesta
42
Bibliografa
2
UAEM-ICE
PRESENTACIN
Este manual contiene informacin necesaria para preparar una gran variedad de
ccteles con los cuales deleitar el paladar de muchos.
Al finalizar la lectura el lector sabr distinguir y diferenciar los diferentes tipos de
ccteles de acuerdo a su preparacin y presentacin, as como podr observar en
las imgenes los diferentes colores que se pueden obtener al mezclar diferentes
tipos de licores, obteniendo as colores agradables y llamativos para la vista, los
cuales hacen que cada uno de ellos tenga diferente apariencia; hacindolo con esto
nicos.
Objetivo General:
Proporcionar los conocimientos necesarios al alumno para poder desempearse en
una carrera tcnica en preparacin de bebidas.
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UAEM-ICE
PRE-TEST
1.- Qu es Garnitura?
a) un adorno
b) un globo
c) confeti
d) frutas
2.- Qu es hielo Frappe?
a) hielo en cubos
b) hielo triturado
c) barras de hielo
d) nieve
3.- Qu es cctel?
a) una reunin
b) una fiesta
c) alimento o bebida preparada
d) camarones
4.- Qu es una coctelera?
a) copa
b) vaso
c) en donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
d) taza
5.- En que orden se deben mezclar los lquidos?
a) primero los denso y despus los menos densos
b) primero los mas fuertes
c) primero los menos densos y despus los mas densos
d) los de colores mas fuertes
UNIDAD 1
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UAEM-ICE
CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA

Objetivo Particular:
Al termino de la unidad, el alumno recordara la historia de la coctelera, los
conceptos
bsicos para
la preparacin de bebidas y reconocer los utensilios
necesarios para la elaboracin de los mismos.
Objetivo Especfico:
Al trmino de la sesin el alumno sabr la historia de la coctelera y las
definiciones generales de esta.
1.1 HISTORIA DE LA COTELERIA
La coctelera se desarroll mayormente en las pocas en que la poblacin de los
Estados Unidos de Norteamrica, se vio privada de bebidas alcohlicas importadas
de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas
por la recesin de las guerras y de las crisis econmicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destileras
clandestinas ocultas en montaas y reas inaccesibles, que producan bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacan la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al
menos, minimizar las caractersticas indeseables de esas bebidas apcrifas, y
empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas bebidas gaseosas
refrescantes. Ante la gran aceptacin de los parroquianos, sta tendencia se
desarroll formalmente, creando el arte de la coctelera, que hoy en da sigue
teniendo millones de seguidores.
En el arte de la coctelera, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders,
dando por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el
llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
Siendo en el principio base importante de la coctelera bebidas destiladas como el
Whisky, el Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el vodka, los
cordiales y desde luego, el Tequila.
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UAEM-ICE

El coctel ms clsico y difundido mundialmente por su gran aceptacin, es el
Margarita, que de alguna manera propici la entrada del Tequila a Estados Unidos,
para hoy en da ser una de las bebidas preferidas en ese pas.
Por alguna razn de tipo organolptico, parece ser que el Tequila combina de modo
muy favorable, con mezcladores de origen ctrico, como jugos de limn, lima,
naranja, toronja y mandarina, as como otros botnicos cuya caracterstica de sabor
es sutilmente cida y/o astringente, como el tamarindo, la jamaica, el membrillo, el
capuln y la uva.
De ah que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar
cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han
nacido grandes cocteles con Tequila.
1.1.2 DEFINICION DE COCTELERIA

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da
Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir
que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un
producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para
modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada
durante su preparacin.
Otra definicin: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y
perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado".
1.1.3 ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL
La palabra coctel tiene su origen en el vocablo ingls "Cocktail", que significa: cola
de gallo de ah que el emblema de la cocteleria sea la cola de un gallo que nuestra
todos los colores del arcoiris.
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UAEM-ICE
1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas
Objetivo Especifico.
Al trmino de la sesin el alumno sabr de manera eficaz como utilizar cada
uno de las herramientas del bar.
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la

cocteleria. Esta puede ser bsicamente de dos tipos:
La
coctelera
de
estilo
europeo
consiste en un contenedor, que puede

ser de metal o combinada con vidrio,
con una capacidad aproximada de
medio litro. Tiene una abertura arriba
que permite introducir las bebidas y
un pico que se usa para servir.
La coctelera americana consiste de
dos vasos de igual tamao, donde se
eche el liquido, para luego cerrarse
por el medio. Esta es generalmente
de metal, o un vaso de metal y el otro
de vidrio.
Los medidores tambin son fundamentales. Los estndares de medidas varan

segn el pas (tabla de comparacin).
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de
cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores
de hielo.
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UAEM-ICE
Licuadora: licuadora
semi-industrial para bar.
Sirve para la
preparacin de ccteles
Sacacorchos: ayuda a
sacar lo corchos de
vinos y botellas
Exprimidor: permite
hacer los jugos para los
ccteles.
Batidora: til para batir

los lquidos.
Medidores o jigger:
Coctelera: permite hacer permite medir
ccteles mezclados sin
cantidades del alcohol
hielo
para ccteles, los hay de
1, 1 , y 2 onzas, etc.
Cuchara moldeadora
(parisien) permite sacar
perlas de frutas
Pico metalico
Cuchara meztladora
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UAEM-ICE
1.3 GARNITURA Y ESCARCHADOS

Objetivo especifico: Al concluir la sesin el alumno sabr los conceptos mas bsicos
de la coctelera y la preparacin de bebidas
Garnitura
Se puede hacer variedad de garnituras.
Nunca poner ms de 2 garnituras
Cuando la bebida lleva hielo en cubos la garnitura ser frutal
Todas las bebida escarchadas con sal no llevan garnitura, ni popotes.
luna de naranja
banderilla
Banderilla de pia
Cereza de borde
Cereza, aceituna o
cebollita cambray
Escarchado
Escarchado con sal
Escarchado con
azcar
Escarchado de
color
Espiral de limn
Espiral de naranja
Garnitura
compuesta
Garnitura
Rodaja de limn
Rodaja de naranja
Triangulo de pia
twist
la rodaja de naranja se corta ala mitad y se hace un

corte diagonal para que pueda se cortada en el borde
luna de naranja, rodajas de limn y cerezas al final,
se coloca la borde. Se puede cambiar de posicin la
naranja y el limn.
Triangulo de pia y cereza por la parte inferior y se
coloca al borde
Se hace un corte a la cereza en la parte inferior y se
coloca al borde
Se introduce dentro del cctel y si es copa s introduce
clavada en un palillo
Adorno con sal o azcar, limn o garnitura y va al borde
(si hay escarchado no hay garnitura)
Se humedece el borde del vaso o copa con limn y se
impregna levemente la sal.
Se humedece el borde del vaso o copa con naranja y
se impregna levemente la azcar
Se humedece el borde del baso o copa con granadina,
curacao. Etc. Y se impregna de azcar
Cscara de un limn doblada en espiral y se coloca al
borde
Cscara de un naranja doblada en espiral y se coloca al
borde
Rodaja de limn y una cereza clavadas en un palillo, se
coloca en el borde
Es la decoracin en ccteles, debe ser productos
naturales
Pequea rodaja de limn de 2 mm. Aprox. Que se
coloca al borde
Rodaja de naranja de 3 mm. aprox. que se coloca al
borde
Se hace un corte de un rodaja de pia y se coloca la
borde
Es un pedazo pequeo de cscara de alguna fruta que
se dobla en espiral y se introduce al cctel.
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UAEM-ICE
Repaso unidad 1
La coctelera se desarroll mayormente en las pocas en que la poblacin de
los____________________________, se vio privada de bebidas alcohlicas
importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka,
provocadas por la recesin de las guerras y de las crisis econmicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destileras
clandestinas ocultas en montaas y reas inaccesibles, que producan bebidas de
mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacan la necesidad de los bebedores
estadounidenses.
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UAEM-ICE

En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea _____________o al
menos, minimizar las caractersticas indeseables de esas bebidas apcrifas, y
empezaron a preparar tragos combinados con____________________________-.
Ante la gran aceptacin de los parroquianos, sta tendencia se desarroll
formalmente, creando el arte de la coctelera, que hoy en da sigue teniendo millones
de seguidores.
En________________, se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando
por resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el
llamado Rey de los Cocteles: El Martini.
Siendo en el principio base importante de la coctelera bebidas destiladas como
el__________________________, posteriormente se agregaron el vodka, los
cordiales y desde luego, el Tequila.
El coctel ms clsico y difundido mundialmente por su gran aceptacin, es el
____________, que de alguna manera propici la entrada del Tequila a Estados
Unidos, para hoy en da ser una de las bebidas preferidas en ese pas.
Por alguna razn de tipo organolptico, parece ser que el _________combina de
modo
muy
favorable,
con
mezcladores
de
origen
ctrico,
como
jugos
de____________________________________, as como otros botnicos cuya

caracterstica
de
sabor
es
sutilmente
cida
y/o
astringente,
como
_______________________________________________________________
De ah que la creatividad de los profesionistas del Bar, se ha inclinado a preparar
cocteles de Tequila utilizando tales ingredientes como mezcladores, de los que han
nacido grandes cocteles con Tequila.
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da
Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir
que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por lo menos un
producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para
modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es helada o enfriada
durante su preparacin.
Otra definicin: "El coctel es______________________________________, que
armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que
ninguna se destaque especialmente".
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UAEM-ICE

"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir
una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor y
perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado".
Evaluacin unidad 1
Qu es una coctelera?
a) Copa
b) Vaso
c) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
d) Taza
para qu sirve el jigger?
a) Para medir
b) Para servir alguna bebida
c) Para par medir catidades
d) Para tomar agua
para que se utiliza el parisine?
a) Es para mezclar bebidas
b) Para servir bebidas
c) Para tomar agua
d) Para sacar perlas de fruta
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UAEM-ICE

Que es una Garnitura?
a) Un adorno
b) Un globo
c) Confeti
d) Frutas
cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?
a) Si
b) No
Que es un escarchado?
a) Es el adorno de la bebida
b) Es cuando se le pone en borde de sal o azcar al vaso
c) Es una bebida
Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.

Nota: si tienes mas de 4 respuestas buenas Felicidades puedes pasar
ala leccin. siguiente.
Pero si tienes menos de tres respuestas acertadas se recomienda
repetir la leccin.
Unidad 2
VASOS Y COPAS DEL BAR
Objetivo particular.
El alumno conocer y utilizara los diferentes tipos de vasos y copas mas
comunes en la coctelera.
Objetivo especifico.
Al trmino de la leccin el alumno sabr utilizara los vasos y copas del bar
El alumno sabr como servir cada las bebidas de manera adecuada.
Tipos de vasos
Hay basicamente cuatro tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:
Vaso ancho y corto, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml,
que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos.
Los vasos que se usan para preparar tragos largos (tambin conocidos como
highball). Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre
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UAEM-ICE

200 y 300 ml.
Los vasos para champagne pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una
capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y bajas.
Estas ltimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rpido, siendo
por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el
margarita.
El ltimo grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una
forma de Y (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos cortos y fuertes.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al mximo la limpieza y transparencia de la cristalera, as como
inspeccionar que no se haya colocado ningn vaso o copa con el borde en mal
estado. No hay nada ms desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o
descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad o un poco
ms y cuando hablamos de las de coac, menos de la mitad (sobre todo si se trata
de las grandes).
La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la copa de
agua; el resto se irn sirviendo a medida que vayan llegando los alimentos a la
mesa. Cada alimento se acompaa con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano derecha, hacia la mitad. Nunca se debe
tomar por el cuello, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y no se
puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servir de una forma distinta:
El vino se sirve por el lado derecho el comensal.
El Vermut dulce se sirve en vaso corto y ancho, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en vasos
altos. Si se toman on the rocks (slo con hielo) se sirven en vasos anchos cortos.
El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
Los REFRESCOS se deben servir en vaso alto.
El caba y otras bebidas burbujeantes se servirn en copas con vaho, el vaho se
consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
Continuacin se muestra un serie de Vasos y copas que se utilizan en la
preaparicin de ccteles y bebidas, con su respectiva descripcin y la utilidad que
estas tiene.
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UAEM-ICE

VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de

diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior
debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin.
Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para
servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta
al presentarla.
Vaso HIGHBALL o TUMBLER
Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de

variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre
resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron,
gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de
los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas.
Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es
de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de
cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar
en su bar.
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UAEM-ICE

Vaso COLLINS o ZOMBIE
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras

ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad
mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y
otros tragos refrescantes, asi como para jugos.
Vaso SOUR
Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour".

Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una
capacidad que vara entre 5 y 6 onzas.
Copa GLOBO
Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir
vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas.
Por eso es tambin muy usado para servir cerveza.
Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados

"digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su
bouquet.
Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse
completamente al servir este delicioso vino.
Copa de LICOR o CREMA

Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos, las cremas, y
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UAEM-ICE

licores servidos solos como pouse-caf; para as conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado,

prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir
licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede
prescindir de l.
Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su

bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y
mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de
su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no
utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas.
Copa para CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de

champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En
la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como
daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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UAEM-ICE

Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos ms populares para servir el

champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante
ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es
preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.
Copa FLAUTA
Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la

Tulipan, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa para VINO TINTO
Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un

buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores
problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
Copa para VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El
recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal
para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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UAEM-ICE

Vaso PILSEN
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas.

Debe tomarse por la base al presentarlo.
Vaso CERVECERO
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12

onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza.
Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los
cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar
considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo
que no forma parte de los bsicos en su bar.
Repaso unidad 2
Hay basicamente ______ tipos de vasos que se utilizan para preparar cocktails:
Vaso ___________, generalmente recto, con una capacidad aproximada de 125 ml,
que se usa para servir bebidas con hielo, jugos de frutas y tragos cortos.
Los vasos que se usan para preparar tragos largos (tambin conocidos como
___________l).
Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos. Contienen entre _____ y
________
ml.
Los vasos para __________pueden ser de dos tipos. Copas altas y finitas, con una
capacidad aproximada de ______ ml o copas anchas y bajas.
Estas ltimas hacen que el champagne pierda la efervecencia mas rpido, siendo
por eso no recomendables, aunque se utilizan para servir algunos cocktails como el
margarita.
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UAEM-ICE

El ltimo grupo es el de los vasos de cocktail. Estos se caracterizan por tener una
forma de ___ (vistos de costado), y contienen aproximadamente 100 ml.
Se usan para servir tragos________ y __________.
Para servir las bebidas se:
Debe cuidarse al mximo la limpieza y transparencia de la cristalera, as como
inspeccionar que no se haya colocado ningn vaso o copa con el_______________.
No hay nada ms desagradable que encontrar una copa o vaso sucio o
descascarillado/a.
Las copas nunca deben servirse hasta __________, se llena hasta la mitad o un
poco ms y cuando hablamos de las de coac, menos de la mitad (sobre todo si se
trata de las grandes).
La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es la
_______________; el resto se irn sirviendo a medida que vayan llegando los
alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaa con el vino que corresponda.
Al servir: Se toma la botella con la mano ___________, hacia la mitad. Nunca se
debe tomar por el _________, ni tampoco demasiado abajo, se estira el antebrazo y
no se puede apoyar la botella en el borde de la copa.
Cada bebida se servir de una forma distinta:
El _______ se sirve por el lado derecho el comensal.
El Vermut dulce se sirve en vaso _______ y ______, no se debe servir en vaso alto.
El Martini en copas de Martini (o vaso ancho).
Las bebidas alcoholicas largas (Gin-Tonic, Whisky con Soda,...) se sirven en
____________-. Si se toman on the rocks (slo con hielo) se sirven en vasos anchos
cortos.
El ZUMO DE TOMATE CON VODKA, Bloody Mary, se sirve en vaso corto ancho.
Los REFRESCOS se deben servir en vaso _______.
El caba y otras bebidas burbujeantes se servirn en copas con vaho, el vaho se
consigue metiendo las copas un poco de tiempo en el congelador.
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UAEM-ICE
Evaluacion unidad 2
1.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los ccteles
a) dos
b) tres
c) cuatro
d)cinco
2.-Capacidad de una copa coctail
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 200 ml.
d) 500 ml.
3.-Como son los vasos para preparar tragos largos
a) Estos son generalmente rectos, de ancho mediano y altos
b) son boludos, grandes
c) son altos y finos
d) son en forma de Y
4.-Los vasos para champag son
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UAEM-ICE

b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y
bajas
5.-Que capacidad tiene el vaso coctel
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 100 ml.
d) 500 ml.
6.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida
a) se sirve por el lado derecho
b) por en medio
c) del cuello de la botella
d) de la base

repetir la leccin.
UNIDAD 3
RECETAS DE COCTELES
OBJETIVO PARTICULAR.
Al trmino de la unidad el alumno estar en condicin de preparar bebidas de
diferente tipo, utilizando los instrumentos ya antes presentado.
OBJETIVO ESPECIFICO.
El alumno conocer los elementos que distinguen una bebeda de otra a la vez
que sabr preparar diferentes bebidas ,
Clasificacin de ccteles
Para preparar ccteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales
se dividen en:
Alcoholes o elementos base, como el tequila, ron, brandy, whisky, cerveza;

Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de frutas
naturales y refrescos;
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UAEM-ICE
Elementos adicionales como los colorantes, apricot y curaao; Finalmente los

elementos decorativos como son las frutas y sombrillas.
La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los

expertos coinciden en tres tipos bsicos:
Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con
el mar.
Tragos largos o refrescantes: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo
tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos.
Digestivos llamados pousse-caf: secos o en las rocas, son un complemento ideal
para despus de las comidas.
Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con
tipos como: amorosos, energticos, relajantes y sin alcohol.

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que
deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirs requiere ser flameada: precalienta el vaso o copa sobre
una llama suave, vaca la mayor parte del licor y calienta una cuchara. Precalienta
slo una cucharada de licor sobre la llama y djala que prenda fuego. Vaca el
lquido encendido en el vaso donde est el licor restante.
Si desea una apariencia escarchada a toda la superficie sumerge el vaso en agua y
colcalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si
se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el
licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse logrndose
un efecto "batik".
Cuando una receta indica adornar con un tirabuzn, tuerce la cscara de la fruta
sobre el trago y djala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "agua", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el agua
simple o purificada puede opacar la preparacin y variarle el sabor.
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UAEM-ICE

Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa razn,
antes de servirlo, procura colocar la botella en el congelador con bastante
anticipacin.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos.
Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen
el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si est preparando una gran cantidad de un trago
compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno.
Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.
Desde Recetas clsicas de ccteles: el Martini, Manhattan, Rob Roy, Negroni,

Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
Recetas de ccteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan,
Bahama Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de ccteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipirias, mojito
cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de ccteles cremosos: Orgasmo Cctel, Brandy Alexander, White
Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de ccteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner,
San Francisco, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow
Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
En la siguiente tabla podr encontrar las diferente recetas as como su manera de

preparacin, el tipo de baso en el que se sirve y la decoracin que esta misma lleva.
24
UAEM-ICE
25
UAEM-ICE
Nombre / Tipo de vaso /

Comentarios
Ingredientes Preparacin Decoracin
Nombre: Apple Preparacin

& Melon Martini
1 oz
Sin hielo
de bebidas
y Vodka
coctelera
oz Lq
Agitado
Vaso: Cocktail
manzana
oz Midori
Peca con la dulce y tentadora
oz Pulco
manzana de la mano del meln. lima
Rodaja
manzana
Nombre: Bacardi Cocktail
Lima
Vaso: Cocktail
Similar al Daiquir clsico con un
toque de Granadina.
Nombre: Bahama Mama
1 oz
Sin hielo
Bacardi Light Agitado
1 oz Sour Mix
1 oz Simple
syrup
1 Dash
Granadina
oz Ron
Oro
Vaso: Collins
oz Malibu
oz Lq
Una mezcla clsica de pia y
Banana
naranja con su dulce y frutal base oz
alcohlica de ron.
Granadina
2 oz Z.
Naranja
2 oz Z. Pia
Nombre: Banana Split
Vaso: Shooter
Sabe como el postre, frutal y
dulce pero con alcohol.
Nombre: Bay of Passion

Vaso: Collins
Nombre: Beach Bull

Vaso: Collins
Torea tus sensaciones con
Brandy, meln y el contraste del
melocotn.
Nombre: Bellini
Vaso: Champagne
Champn, con tacto seco y de la
mano de la dulzura del
melocotn.
Nombre: Bloody Mary
UAEM-ICE
Vaso: Collins
Perfecto para esas maanas
Con hielo
Agitado
NO
oz Lq
Agitado
Banana
oz Lq
Fresa
oz Baileys
oz
C/Cacao
Oscura
NO
1 oz Vodka Con hielo

oz Passoa Agitado
lq
3 oz Z.
Cranberry
1 oz Z. Pia
Cereza
oz Toro
Con hielo
oz Vodka Agitado
oz Archers
oz Midori
2 oz Z. Pia
2 oz Z.
Naranja
Rodaja de
Naranja
oz Archers Sin hielo

2 oz Z.
Directo
Melocotn
4 oz
Champagne
NO
1 oz Vodka Con hielo

4 oz Bloody Agitado
Mary Mix
(Z.Tomate,
Salsa Perris
Limn y
Apio.
26
Repaso de la unidad 3
Para preparar ccteles se debe tomar en cuenta que los elementos fundamentales
se dividen en:
_____________ o elementos base, como el ________, ron,

brandy,__________, cerveza;
Agentes correctores, entre los que se encuentran el vermut, jugos de
___________ naturales y __________;
Elementos adicionales como los colorantes, apricot y ________; Finalmente
los elementos decorativos como son las _______ y ________.
La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los

expertos coinciden en tres tipos bsicos:
___________: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados
con el mar.
__________o ___________: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo
tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos.
Digestivos llamados _________: secos o en las rocas, son un complemento ideal
para despus de las comidas.
Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con
tipos como: amorosos, energticos, _________ y sin alcohol.

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que
deje su sabor en el vaso.
Si la bebida que servirs requiere ser ____________: precalienta el vaso o copa
sobre una llama suave, vaca la mayor parte del licor y calienta una cuchara.
Precalienta slo una cucharada de licor sobre la llama y djala que prenda fuego.
Vaca el lquido encendido en el vaso donde est el licor restante.
27
UAEM-ICE

Si desea una apariencia __________ a toda la superficie sumerge el vaso en agua y
colcalo en el congelador por espacio de media hora.
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si
se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el
licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse logrndose
un efecto "___________.
Cuando una receta indica adornar con un ________, tuerce la cscara de la fruta
sobre el trago y djala caer dentro de la bebida.
Cuando la receta indique "________", utiliza agua destilada o agua mineral, pues el
agua simple o purificada puede opacar la preparacin y variarle el sabor.
Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente _____-. Por esa razn,
antes de servirlo, procura colocar la botella en el __________ con bastante
anticipacin.
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.
Para lograr una buena mezcla debe revolver aproximadamente por diez segundos.
Los tragos con ____________ se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas
hacen el mismo efecto de revolver.
Para servir una bebida, si est preparando una gran cantidad de un trago
compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno.
Repita el proceso hasta que todos tengan ____________________de bebida.
Desde Recetas clsicas de ccteles: el __________, Manhattan, Rob Roy,

Negroni, Tom Collins, Side car, Bloody Mary.
Recetas de ccteles modernos/retros: los Long Island Iced Tea, Cosmopolitan,
_________ Mama, June Bug, Melon ball, Electric lemonade.
Recetas de ccteles tropicales: May Tai, Daiquiris frutales, caipirias, ______
cubano, Margarita, Margaritas frutares, Zombie.
Recetas de ccteles cremosos: Orgasmo Cctel, Brandy Alexander, White
Russian, Banana Banshee, Chocolate Monkey.
Recetas de ccteles sin alcohol: Gold Medalist, Tropical Oasis, Tropical Runner,
San _________, Shirley Temple.
Recetas de chupitos o shooters: B-52, E.T, Kamikaze, Slippery Nipple, Q.F, Blow
Job (Mamada), Cerebrito (Brain Damage).
28
UAEM-ICE
Evaluacion unidad 3
1.-Elementos base para preparar bebidas
a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza
b) agua, licores
c) grenetina
d) granadina, licores, endulsantes
2.-Los aperitivos son regularmente
a) dulces
b) amargos
c) secos, y llevan nombre de mar
d) fuertes
3.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutas
a) aperitivos
b) largos o refrescantes
c) digestivos
d) pousse-caf
4.-El posse cofe, son
a) dulces
b) amargos
c) secos y llevan nombre de mar
d) secos o en las rocas
5.-El martn, el maniata, ron roy, pertenecen a
a) clasicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
6.-El maytai, mojito cubano y la margarita son.

a) clasicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
29
UAEM-ICE

repetir la leccin.
EVALUACION FINAL
1.-Qu es una coctelera?
e) Copa
f) Vaso
g) En donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
h) Taza
2.-para qu sirve el jigger?
e) Para medir
f) Para servir alguna bebida
g) Para par medir catidades
h) Para tomar agua
3.-para que se utiliza el parisine?
e) Es para mezclar bebidas
f) Para servir bebidas
g) Para tomar agua
h) Para sacar perlas de fruta
4.-Que es una Garnitura?
a) Un adorno
b) Un globo
c) Confeti
d) Frutas
5.-cuando se pone garnitura se puede poner escarchado?
c) Si
d) No
6.Que es un escarchado?
d) Es el adorno de la bebida
e) Es cuando se le pone en borde de sal o azcar al vaso
f) Es una bebida
7.-Cuantos tipos de vasos son los mas utilizados en los ccteles
a) dos
b) tres
c) cuatro
d)cinco
8.-Capacidad de una copa coctail
30
UAEM-ICE

e)
f)
g)
h)
250 ml.
125 ml.
200 ml.
500 ml.
9.-Como son los vasos para preparar tragos largos

b) son boludos, grandes
10.-Los vasos para champag son
b) Copas altas y finitas, con una capacidad aproximada de 150 ml o copas anchas y
bajas
11.-Que capacidad tiene el vaso coctel
a) 250 ml.
b) 125 ml.
c) 100 ml.
d) 500 ml.
12.-De que lado se toma la botella para servir alguna bebida
a) se sirve por el lado derecho
b) por en medio
c) del cuello de la botella
d) de la base
13.-Elementos base para preparar bebidas
a) tequila, ron, brandy, whisky, cerveza
b) agua, licores
c) grenetina
d) granadina, licores, endulzan tes
14.-Los aperitivos son regularmente
a)dulces
b)amargos
c)secos, y llevan nombre de mar
d) fuertes
15.-Su baso es de mezclas de todo tipo de frutas
a) aperitivos
b) largos o refrescantes
c) digestivos
d) pousse-caf
16.-El posse cofe, son
a) dulces
b) amargos
31
UAEM-ICE

c) secos y llevan nombre de mar
d) secos o en las rocas
17.-El martn, el maniata, ron roy, pertenecen a
a) clsicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
18.-El maytai, mojito cubano y la margarita son.

a) clsicos
b) modernos
c) tropicales
d) cremosos
e) si alcohol
32
UAEM-ICE
Hojas de respuestas
PRE-TEST
1.- a
2.-b
3.-c
4.-c
5.-c
Evaluacin unidad 1
1.-c
2.-c
3.-d
4.-a
5.-b
6.-b
Evaluacin unidad 2
1.-c
2.-b
3.-a
4.-b
5.-c
6.-b
Evaluacin unidad 3
1.-a
2.-c
3.-b
4.-d
5.-a
6.-c
Evaluacin final
1.-c
2.-c
3.-d
4.-a
5.-b
6.-b
7.-c
8.-b
9.-a
10.-b
33
UAEM-ICE

11-c
12.-b
13.-a
14-c
15-b
16-d
17-a
18-c
BIBLIOGRAFIA
www.rbsflair.es/cocteles.php
www.elgranchef.com/tag/cocteles/
34
UAEM-ICE

Trabajo de Coctelería

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Preparacin de bebidas y coctelera

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIN

Por: ADRIANA HERNANDEZ JACOBO

Preparacin de bebidas y coctelera

Unidad 1 CONCEPTOS BSICOS DE COCTELERIA

1.1.2 definicin de coctelera

1.1.3 Origen de la palabra cctel

1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas

1.3 Garnitura y escarchados

Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR

Unidad 3 recetas de ccteles

Tips para elaborar un buen cctel.

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA

la preparacin de bebidas y reconocer los utensilios

necesarios para la elaboracin de los mismos.

Preparacin de bebidas y coctelera

1.1.2 DEFINICION DE COCTELERIA

Preparacin de bebidas y coctelera

1.2 Utensilios y conceptos bsicos de la preparacin de bebidas

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la

consiste en un contenedor, que puede

Los medidores tambin son fundamentales. Los estndares de medidas varan

Preparacin de bebidas y coctelera

Batidora: til para batir

Preparacin de bebidas y coctelera

1.3 GARNITURA Y ESCARCHADOS

la rodaja de naranja se corta ala mitad y se hace un

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

de____________________________________, as como otros botnicos cuya

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de

Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de

Preparacin de bebidas y coctelera

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras

Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour".

Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados

Copa de LICOR o CREMA

Preparacin de bebidas y coctelera

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado,

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de

Preparacin de bebidas y coctelera

Es uno de los dos vasos ms populares para servir el

Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la

Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un

Preparacin de bebidas y coctelera

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas.

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

Preparacin de bebidas y coctelera

Consulta tus respuestas en la hoja de respuestas.

Alcoholes o elementos base, como el tequila, ron, brandy, whisky, cerveza;

Preparacin de bebidas y coctelera

_____ o elementos base, como el , ron,