ENSAYO: CADENA CARNICA EN COLOMBIA

BEATRIZ ELENA ROMERO SANCHEZ

VANESA MARCELA ROJAS YANEZ
MERCADEO PECUARIO
Presentado a: DALDO ARAUJO
Ing de A!"#entos
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
TECNOLO$IA EN MERCADEO A$ROPECUARIO
ODESAD
MONTERIA
%&&'
ENSAYO
Desde (o#"en)os de! s"g!o **+ A,stra!"a #ostr- gran "nter.s /or !a e0/!ota("-n de!
ganado 1o2"no /ara s, (ons,#o "nterno+ /ero #3s tarde se /er(ataron de !as
ne(es"dades 4,e 5,eron s,rg"endo en !os /a6ses as"3t"(os en re!a("-n a! (ons,#o
de !a (arne+ 7a 4,e !a #a7or6a de estos /a6ses no (onta1an (on e! (ono("#"ento+
!og6st"(a e "n5raestr,(t,ra /ara !a e0/!ota("-n de este E! a,ge de esta "nd,str"a
(o#"en)a a #ed"ados de 89'& (,ando !a de#anda de! #er(ado as"3t"(o se
"n(re#enta nota1!e#ente 7 A,stra!"a 7a /osee ,n n"2e! de /rod,(("-n #3s
(o#/et"t"2o e "nd,str"a!")ado
A,stra!"a :a !ogrado o1tener ,n /rod,(to de a!ta (o#/et"t"2"dad en e! #er(ado
"nterna("ona!+ /os"("on3ndose as6 (o#o ,no de !os #a7ores /rod,(tores de (arne
a n"2e! #,nd"a! As6 #"s#o+ se 2"s,a!")a e! /ro(eso e2o!,t"2o 4,e Co!o#1"a :a
ten"do en e! #ane;o de !a /rod,(("-n de !a (arne de ganado 1o2"no 7 (o#o se
/,ede !!egar a a!(an)ar ,n n"2e! en e! (,a! /,eda (o#/et"r (on !os grandes
/rod,(tores de (arne de! #,ndo
Co!o#1"a (,enta (on 1,enos re(,rsos /ara !a e0/!ota("-n 7 (o#er("a!")a("-n de !a
(arne de ganado 1o2"no+ /ero /resenta de5"("en("as en (,anto a !a e0/!ota("-n 7
(o#er("a!")a("-n de este t"/o de a!"#ento: /r"#ero+ !a #a7or6a de !a e0/!ota("-n de
!a (arne es or"entada a (o#er("a!")ar !os s,1/rod,(tos+ 7 seg,ndo+ e! (o#er("o de
(arne est3 or"entado a! (ons,#o "nterno+ /or !o tanto+ !os ganaderos no se
"nteresan en desarro!!ar ,n /rod,(to de #e;or (a!"dad (on #"ras a ,na e0/orta("-n
de! #"s#o
Con e! #e;ora#"ento en !a /rod,(("-n 7 (o#er("a!")a("-n de !a (arne de ganado
1o2"no se !ogra #e;orar !os est3ndares de (a!"dad de! /rod,(to 7 ta#1".n e!
re(ono("#"ento "nterna("ona! de Co!o#1"a (o#o ,n e0(e!ente /a6s /rod,(tor de
(arne
DESABASTECIMIENTO Y ALZA DE PRECIOS DEL GANADO EN COLOMBIA
E0"ste ,na /reo(,/a("-n genera!")ada /or /arte de !os (o!egas de !a reg"-n 5rente
a !a s"t,a("-n a(t,a! de! se(tor Cons"deran /re("so 7 o/ort,no 4,e !os ganaderos
ent"endan (,a! es !a /ro1!e#3t"(a+ s,s (a,sas 7 !as #ed"das 4,e se de1en
ado/tar /ara a5rontar 7 /roteger !a e(ono#6a de esta (o7,nt,ra
Este es ,n /ro1!e#a de /rod,(t"2"dad+ toda !a 2"da !os ganaderos 4,er"endo
e0/ortar 7 res,!ta 4,e e! d6a 4,e !es (o#/ran t"enen 4,e (errar !as 5ronteras
/or4,e se desa1aste(e e! #er(ado na("ona! A,stra!"a (on ,n n<#ero "g,a! de
(a1e)as de ganado %=&&&&&& es !a seg,nda /oten("a en e! #,ndo en ganader6a
/or4,e son #3s /rod,(t"2os
A /esar de 4,e Co!o#1"a (,enta (on a!g,nas 2enta;as (o#/arat"2as ne(esar"as
/ara desarro!!ar ,na /,;ante "nd,str"a (3rn"(a+ n,estra /rod,(("-n no :a !ogrado
/os"("onarse ade(,ada#ente en e! #er(ado "nterna("ona!
Prod,(t"2"dad es #enor "nter2a!o entre /artos en !as 2a(as 7 #a7or ra/"de) en !a
(e1a de !os ganados /ara !ograr esto tene#os 4,e (reer 4,e en !as /r3(t"(as
ra("ona!es de /astoreo 7 en !a #e;or a!"#enta("-n de !as reses+ sean :e#1ras o
#a(:os+ a!!6 est3 e! #e;ora#"ento de !a /rod,(t"2"dad
Este /ro1!e#a es (onse(,en("a de !a no /!an"5"(a("-n 4,e e0"ste de !a a(t"2"dad
ganadera+ genera!")ada en todo e! se(tor agro/e(,ar"o (on a!g,nas e0(e/("ones
Para :a(er 5rente a esta s"t,a("-n ade#3s de /o!6t"(as (!aras a n"2e! na("ona! >4,e
7a e0"sten?+ es ne(esar"o rea!")ar ,n tra1a;o (ons("ente (on !os /rod,(tores
ganaderos+ a/ro2e(:ando !a #odern")a("-n de !a as"sten("a t.(n"(a r,ra! 7 e!
tra1a;o a n"2e! de (adenas /rod,(t"2as De esta #anera #e;orar6a#os /ar3#etros
/rod,(t"2os :a("a !a (o#/et"t"2"dad de! se(tor
E! /re("o a(t,a! de !a (arne (ons"dera#os se de1e no a #a7or de#anda s"no a !a
6n5"#a o5erta 4,e tene#os en Co!o#1"a S"e#/re :a1!a#os de e0/ortar a!"#entos:
(arne 1o2"na+ de (erdo+ de /o!!o+ 5r,tas 7+ en genera!+ todo !o 4,e /rod,("#os en
/e4,e@a es(a!a+ 4,e a d,ras /enas a!(an)a /ara #ed"o (,1r"r !as ne(es"dades de
de#anda "nterna Pero :a1!a#os de e0/ortar /or4,e 2e#os a otros /a6ses
:a(".ndo!o+ (o#o s" ese nego("o (a7era de! ("e!o so!"to s"n e! #enor es5,er)o /or
/arte de !os /rod,(tores 7 de todos !os "n2o!,(rados en !a (adena /rod,(t"2a
As6 (o#o :a1!a#os de A,stra!"a (o#o seg,nda /oten("a ganadera #,nd"a!
/odr6a#os :a1!ar de #,(:os otros /a6ses 4,e ten"endo #enores e0tens"ones
d"s/on"1!es /ara /rod,(("-n agr6(o!a o /e(,ar"a 4,e n,estro /a6s+ 7 (on
#,(:6s"#o #enos 2enta;as en terrenos+ (!"#as o #ed"o a#1"ente+ nos a2enta;an
en A"!-#etros de d"stan("a en e! #er(adeo de s,s /rod,(tos en e! (onte0to
#,nd"a!
Todo esto se da /or4,e nosotros todos+ 7 #,7 es/e("a!#ente n,estros /oten("a!es
/rod,(tores+ d,e@os de t"erras 7 de 5a("!"dades agro/e(,ar"as+ tene#os ,nas
(ond"("ones !"#"tantes #,7 grandes:
8B E! gra2e /ro1!e#a so("a! de! (a#/o generado /or g,err"!!a 7 /ara#"!"tares
%B La (o#/eten("a de !os (,!t"2os "!6("tos 4,e+ (o#o todos !o sa1e#os+ son #,(:o
#3s renta1!es 7 a #enor (orto /!a)o
CB La 5a!ta de /!an"5"(a("-n t.(n"(a de !a /rod,(("-n 4,e+ en !a #a7or6a de !os
(asos+ se de;a en #anos no de !os t.(n"(os de! (a#/o agro/e(,ar"o s"no de !os
(a/r"(:os de! d,e@o de !a t"erra
=B La (aren("a de 2erdaderas /o!6t"(as o5"("a!es de 5o#ento agro/e(,ar"o+ /,esto
4,e #,(:as 2e(es se tra1a;a /ara e! "nter#ed"ar"o 5"nan("ero 7 /ara (,1r"r !os
"#/,estos 7 no /ara 4,e e! nego("o sea renta1!e a 4,"en :a(e e! es5,er)o #ater"a!
7 !a "n2ers"-n
DB La 5a!ta de est6#,!os e(on-#"(os+ de ed,(a("-n+ de sa!,d 7 de 2"2"enda /ara e!
o1rero de! (a#/o+ 4,"en (on s, sa!ar"o a d,ras so1re2"2e+ s"n es/eran)as de ,n
1,en 5,t,ro /ara s, 5a#"!"a+ Se (ons"dera 4,e ,na de !as /r"n("/a!es ra)ones /ara
4,e (6(!"(a#ente 2"2a#os estas (r"s"s de /re("os 7 de 5a!ta de /rod,(("-n es !a
(aren("a de #enta!"dad /rod,(t"2a e0/ortadora !o (,a!+ (o#o es nat,ra!+ nos !!e2a
nor#a!#ente a no /!an"5"(ar /rod,(("-n e0/ortadora
Impacto negativo de TLCAN en a p!od"cci#n de ca!ne $ovina
La ganader6a 1o2"na de (arne de1e (ons"derarse ,na a(t"2"dad estrat.g"(a /ara e!
/a6s 7 /or !o tanto se re4,"ere ,na re2"s"-n de !os t.r#"nos de! TLCAN
E! 6nd"(e de de/enden("a de! (ons,#o na("ona! de !as "#/orta("ones de (arne de
1o2"no en %&&% es de C'D /or ("ento+ /ese a 4,e !a ganader6a /rod,(tora de
(arne 1o2"na es !a a(t"2"dad /rod,(t"2a #3s d"5,nd"da en e! #ed"o r,ra!+ se rea!")a
en todas !as reg"ones agroe(o!-g"(as de! /a6s Con e! Tratado de L"1re Co#er("o
de A#.r"(a de! Norte >TLCAN?+ !as 5ra(("ones de (arne 1o2"na "n"("aron (on ,n
aran(e! (ero 7 no se re4,"eren !os /er#"sos 4,e se re4,er6an anter"or#ente
Las /o!6t"(as de (o#er("o e0ter"or 7 e! "n(re#ento de !as "#/orta("ones :a ten"do
,n e5e(to negat"2o so1re !a a(t"2"dad donde se nota ,n des/!a)a#"ento de !a
/rod,(("-n na("ona! /or !os /rod,(tos "#/ortados+ ("erre de e#/resas 7 ,na
d"s#"n,("-n de! :ato ganadero na("ona!
Las /o!6t"(as de a/ert,ra en e! (o#er("o e0ter"or+ 4,e (o#"en)an a a/!"(arse a
#ed"ados de !os '& 7 des/,.s (on !a 5"r#a de a(,erdos (o#er("a!es+
/r"n("/a!#ente e! TLCAN+ :an a5e(tado a! se(tor agro/e(,ar"o de! /a6s en genera!
7 a !a ganader6a 1o2"na /ara (arne en /art"(,!ar E! (re("ente 5!,;o de
"#/orta("ones de /rod,(tos (3rn"(os 1o2"nos+ s"n (ond"("ones ade(,adas en
/,ertos 7 5ronteras /ara ,n e5"("ente (ontro! de (a!"dad desde e! /,nto de 2"sta
san"tar"o 7 de "no(,"dad a!"#entar"a+ :a o(as"onado da@os e(on-#"(os
"#/ortantes en !a (adena de (arne 1o2"na de! /a6s+ se a1,nda en e! est,d"o dado
a (ono(er en enero de %&&= Los (o!a1oradores de! est,d"o en (,est"-n
/,nt,a!")aron 4,e este "n(re#ento de !as "#/orta("ones /ro2en"entes #a7or#ente
de Estados Un"dos+ :a (o!o(ado a! #er(ado (o#o e;e de !a /ro1!e#3t"(a
ganadera+ (,7os /r"n("/a!es a5e(tados son !os /rod,(tores na("ona!es E! (on5!"(to
en !a #ater"a se de1e a !a 5a!ta de ,n (re("#"ento e4,"/ara1!e de !a /rod,(("-n
na("ona! 7 de !as e0/orta("onesE (on e! (onse(,ente (re("#"ento de! d.5"("t de !a
1a!an)a (o#er("a! 7 e! des/!a)a#"ento de !a /rod,(("-n na("ona!+ :a (o!o(ado a!
#er(ado (o#o e;e de !a /ro1!e#3t"(a ganadera
Impacto negativo de TLCAN en a p!od"cci#n de
ca!ne $ovina
La ganadera bovina de carne debe considerarse una actividad estratgica para el
pas y por lo tanto se requiere una revisin de los trminos del TLCAN
se /re("sa 4,e !as re/et"das (r"s"s 5"nan("eras :an /ro/"("ado !a red,(("-n de
a!g,nos de !os /r"n("/a!es "nd"(adores de! s"ste#aB/rod,(to de !a (arne 1o2"na en
M.0"(o se red,;eron de 89'& a 899C A !o (,a! se s,#a !a des5a2ora1!e /o!6t"(a de
/re("os de !os "ns,#os 7 /rod,(tos /e(,ar"os+ /ro!ongadas se4,6as 7 e! "ne5"("ente
s"ste#a de (o#er("a!")a("-n+ entre otras ra)onesE !a red,(("-n o1ser2ada en !os
a@os 4,e !!e2a en 2"gen("a e! TLCAN :a s"do #3s /ron,n("ada+ !o 4,e "nd"(a !a
(ontra(("-n 4,e en esta a(t"2"dad est3 or"g"nando este tratado en n,estro /a6s
A,n 7 (on e! a,#ento de !as "#/orta("ones /ro2en"entes de Estados Un"dos+
M.0"(o :a "n(re#entado !as e0/orta("ones de 1e(erros de /"e /ara engorda en
(orra! de 899& a 8999 de /o(o #3s de =&& #"! a a/ro0"#ada#ente 8D #"!!ones de
(a1e)as /or a@o Las e0/orta("ones de (arne 1o2"na 5res(a+ re5r"gerada o
(onge!ada :an a,#entado 8FD /or ("ento de 899C a %&&%+ a! /asar de #"! DCC
tone!adas en 899C a dos #"! G'= tone!adas en %&&%+ se /re("sa en este est,d"o
/,1!"(ado /or !a UACH
R,") H!ores+ (on !a /art"("/a("-n de otros "n2est"gadores+ est"#- 4,e !a ganader6a
se desarro!!a en a/ro0"#ada#ente 88& #"!!ones de :e(t3reas+ 4,e re/resentan
a/ro0"#ada#ente e! G& /or ("ento de !a s,/er5"("e de! terr"tor"o na("ona! En e!
(aso de !a ganader6a de 1o2"nos /ara (arne e! 5!,;o (o#er("a! a! "nter"or de! TLCAN
se desarro!!a /r"n("/a!#ente (on Estados Un"dos+ e! /r"n("/a! /rod,(to de
e0/orta("-n son 1e(erros en /"e /ara 5"na!")a("-n en (orra! de engorda Los
/r"n("/a!es /rod,(tos de (arne 1o2"na 4,e M.0"(o "#/orta son an"#a!es /ara
a1asto+ (arne en (ana!+ (ortes des:,esados 7 (ortes s"n des:,esar 5res(os+
re5r"gerados o (onge!ados+ se agrega en este do(,#ento E#/ero Bse@a!an !os
"n2est"gadoresB !a a/ert,ra (o#er("a! tra;o /rod,(tos "#/ortados a /re("os 1a;os+
de1"do a !os grandes s,1s"d"os en !os "ns,#os en !os /a6ses so("os (o#er("a!es+
en o(as"ones 5,eron "ntrod,("dos rea!")ando /r3(t"(as des!ea!es >d,#/"ng?
Para 4,e !a ganader6a 1o2"na #e0"(ana so1re2"2a en e! entorno de g!o1a!")a("-n
a(t,a!+ de1er3 (a/"ta!")arse+ #odern")arse+ "ntegrarse 7 (ontar (on a/o7os
s"#"!ares a !os 4,e re("1en !os /rod,(tores de !os /a6ses so("os (o#er("a!es La
ganader6a 1o2"na de (arne de1e (ons"derarse ,na a(t"2"dad
D"(:os /re("os B(ont"n<a e! "n5or#e en (,est"-nB de/r"#"eron a !os /re("os
na("ona!es+ :a("endo 4,e !a ganader6a 5,era /erd"endo renta1"!"dad+ e! se(tor se
des"n(ent"2- 7 a! "r sa!"endo agentes de /rod,(("-n+ e! "n2entar"o e#/e)- a
d"s#"n,"r
estrat.g"(a /ara e! /a6s 7 /or !o tanto se re4,"ere ,na re2"s"-n de !os t.r#"nos de!
TLCAN /ara !a ganader6a 1o2"na /rod,(tora de (arne+ s,g"eren !os res/onsa1!es
de esta "n2est"ga("-n rea!")ada en !a #ater"a
Por estas ra)ones (,ando de! e0ter"or a!g,"en nos (o#/ra 7 /ode#os 2ender!e+ (o#o e!
(aso a(t,a! de !as 2entas de (arne a Vene),e!a+ tene#os 4,e e(:ar #ano de todo !o 4,e
tene#os+ se nos a(a1a !a e0"sten("a+ de;a#os a !os (ons,#"dores na("ona!es 2"endo ,n
(:"s/ero+ !os /re("os se :a(en /ro:"1"t"2os 7+ a! 5"na!+ "nter2"enen !os #ed"os de
(o#,n"(a("-n+ !as !"gas de5ensoras de !os (ons,#"dores+ 7 e! #"s#o go1"erno+ 1,s(ando
!a 5or#a de san("onar a !os a/3tr"das 4,e se est3n atre2"endo a 2ender a! e0ter"or !a
(o#"da de! /,e1!o Errores (o#,nes de !a de#agog"a 1arata
Mas (!aro no (anta ,n ga!!o Es !a rea!"dad 4,e a@os tras a@o+ go1"erno tras go1"erno+ sea
de !a tenden("a 4,e sea+ 2"2"#os en n,estro 4,er"do /a"s Y todo I/or 4,.J Por4,e !a
a(t"2"dad agro/e(,ar"a no o1ede(e a ,na /!an"5"(a("-n t.(n"(a 4,e t"enda :a("a !os
#er(ados e0ternos
Antes de 1,s(ar (on(erta("ones so1re aran(e!es 7 (ond"("ones 1"en 5a2ora1!es /ara !os
/rod,(tores 7 1,ena renta1"!"dad /ara e! 5"s(o na("ona!+ de1er6a#os ed,(ar en e! sent"do
de o(,/ar tanto t.(n"(o agro/e(,ar"o /re/arado /ara e! o5"("o 4,e+ /or deso(,/a("-n+
t"ene 4,e (a#1"ar de 5rente de tra1a;o o e#"grar a otros /a"ses a /rod,("r /ara otros !o
4,e a4,6 no /,do :a(er /or 5a!ta de a/o7o de /o!6t"(as o5"("a!es o /or (on5"an)a de !os
/rod,(tores
E! te#a es "nteresante 7 esta#os seg,ros 4,e #,(:os de !os 5or"stas tendr3n s,s
o/"n"ones 7 /,eden a/ortar (o#entar"os #,7 2a!"osos Lo "#/ortante es entrar en !a
d"s(,s"-n 7 a/ortar a!go /os"t"2o 7 no tratar+ (o#o en otros 5oros :a s,(ed"do+ de e(:ar!e
!a (,!/a a! go1"erno de t,rno+ a! s"ste#a+ a !os gr"ngos+ a C,1a+ et( Esto es ,na rea!"dad
4,e esta#os 2"2"endo 7+ de /ronto+ /or estar #"rando deter#"nados 3r1o!es no 2e#os e!
1os4,e
S" Co!o#1"a 4,"ere 4,e !a /rod,(("-n de (arne de 1o2"nos sea e0/ortada s"n tener
desa1aste("#"ento "nterno+ se re4,"eren /o!6t"(as (!aras en s, 5o#ento a tra2.s de! Hondo
H"nan("ero Agro/e(,ar"o rea!#ente en5o(adas a o1tener !os res,!tados es/erados /ara
4,e e! o1;et"2o E*POTAR CARNE DE BOVINO+ sea ,na rea!"dad a #ed"ano /!a)o
Po!6t"(as de /!a)os+ "ntereses+ s,/er2"s"-n Y !os ganaderos de1en tener 2erdadera
2o!,ntad 7 sa!"r de !as /r3(t"(as ant"(,adas /ara a/ro2e(:ar !a te(no!og6a 2"gente
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2. JUSTIFICACION
Australia es reconocida internacionalmente, entre otras cosas, como una
nacin productora de carne de ganado bovino de excelente calidad. Este
reconocimiento se ha logrado a travs de varios factores que expondremos,
pero aparte de darlos a conocer y estudiarlos, lo que se pretende es rescatar las
experiencias que ha tenido Australia como pas productor para aplicarlos al
caso de !olombia. "isto desde otro punto de vista, !olombia tambin cuenta
con recursos similares a los que posee Australia para la produccin de carne,
aspecto que se va a aprovechar para que #unto con el conocimiento adquirido
por Australia en cuanto a este tema, se alcancen grandes avances en cuanto a
la produccin y comerciali$acin de la carne de ganado bovino.
%or otra parte, se estara aportando para me#orar la imagen de !olombia en el
exterior y as presentar otra forma de industria para me#orar las condiciones
socio culturales de !olombia, lo cual se traduce, en un me#oramiento de la
calidad de vida.
&. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
'dentificar los factores crticos de xito que permitan orientar una
poltica de desarrollo de la industria c(rnica en !olombia, basada en
la experiencia de Australia como primer exportador mundial de carne
bovina.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Estudiar los medios de produccin del procesamiento de la carne
australiana.
!onocer las caractersticas de la calidad de la carne australiana.
!onocer como Australia ha logrado competir y sostener su industria en los
)ercados 'nternacionales, especialmente en el *apn y los Estados +nidos.
!omparar la industria colombiana con la australiana, para conocer las
venta#as y desventa#as que presenta !olombia, y como se puede lograr potenciar
las venta#as que se tiene.
1. MARCO REFERENCIAL
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE
1. ANGUS
Est( caracteri$ado por presentar un color negro slido en su pela#e,
aunque puede tener color blanco en la ubre. Este ganado es
resistente al tiempo (spero, y muy adaptable a los diferentes tipos de
ambientes, maduran en forma sumamente temprana y tienen un
alto rendimiento de carne. -a ra$a Angus son renombrados por su
caraca$a muy productiva. Esta ra$a se usa ampliamente para
reali$ar cru$amiento para me#orar los est(ndares y la calidad de la
leche de otras ra$as.
2. BRAHMAN
!omo es com.n en el ganado !eb., presenta giba dorsal y piel suelta
de mucosas pigmentadas, con abundantes pliegues en la $ona de la
papada. /on identificados f(cilmente por la #oroba en su lomo y las
ore#as blandas largas. -os colores m(s comunes son slido gris o
slido ro#o. 0riginalmente esta ra$a fue trada desde la 'ndia y a
travs de siglos de exposicin a comida inadecuada, pestes de
insectos, par(sitos, enfermedades y el tiempo extremo de la 'ndia
tropical, el ganado nativo desarroll algunas adaptaciones notables
para su supervivencia. Esta ra$a se despla$a a grandes distancias
para obtener agua y este tipo de ganado crece donde otros tipos de
ganado apenas puedan sobrevivir.
3. BRADFORD
Es una ra$a adaptada a las condiciones subtropicales formada a
partir del ganado !eb. de alta rusticidad y la ra$a 1ereford que
aporta calidad de carne y f(cil engorde a pasto. Esta ra$a tiene
amplia difusin en las laderas cordilleranas, donde por su
resistencia a la garrapata y a la humedad logra resultados superiores
a los de otras ra$as productoras de carne.
4. BRANGUS
Es una ra$a productora de carne derivada del !eb., por
cru$amientos entre el ganado !ebuino y el Angus en distintas
proporciones. Es un animal de pela#e negro o colorado, sin cuernos,
que combina la adaptabilidad a $onas marginales del !eb. con la
productividad y calidad de carne del Angus.
5. BLONDE DAQUITAINE
2a$a originaria de la regin sudoeste de 3rancia. /u pelo es de color
trigo, y se encuentra en una gama que puede variar desde tonos
cercanos al blanco hasta llegar al marrn. Esta ra$a es apreciada por
sus cualidades c(rnicas, y las hembras se destacan por su rusticidad
y fecundidad.
6. CHAROLAIS
2a$a de gran capacidad productora de carne, originaria de 3rancia.
%resenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en
los cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores
cualidades de sabor c(rnico. /e trata de animales que alcan$an un
peso elevado a edad adulta. /u pela#e es blanco y existen dos
variedades4 mocha y astada. 5radicionalmente ha sido utili$ada en
cru$as con ra$as brit(nicas, especialmente Angus, a fin de lograr
reses con me#or rendimiento de carne a partir de su menor
contenido de grasas. 6ebido a su origen europeo est( catalogada
como 7ra$a continental7.
. FLEC!VIEH
Es una ra$a continental de doble propsito, originaria del valle del
ro /imme en /ui$a. Es famosa productora de carne y leche, produce
carne magra de ptima calidad, su pela#e es overo con tonalidades
que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado. %or su poblacin
es la segunda ra$a del mundo, con m(s de 188 millones de animales
registrados.
". GALLO#A$
Es una de las ra$as vacunas m(s antiguas de 'nglaterra. !onserva
toda su puera tnica por no haber estado nunca modificada por
cru$amientos con otras ra$as. /u nombre se deriva a su lugar de
origen en escocia, donde el clima es extremo, h.medo, fro, lo que
hace que dicha ra$a est indicada en pases o regiones fras, que
precisan de gran resistencia y rusticidad. Es un animal tpicamente
de carne, aunque no ha tomado su exportacin la importancia de las
otras tres inglesas, lleg en 19:& a EE.++., en donde se han
organi$ado los criadores de la misma, conformando la 7Asociacin
de !riadores de ;allo<ay7.
%. HEREFORD
Es una ra$a antigua, producida en 1erefordshire, 'nglaterra.
0riginalmente, la ra$a 1ereford era ganado de gran porte, con un
peso m(s de &.888 libras, pero durante el siglo diecinueve se reali$o
una cra selectiva para lograr una madure$ temprana, lo que tra#o
consigo una reduccin en el tama=o de la ra$a. +na de las mayores
virtudes de esta ra$a es la de proveer los famosos 7baby beef7
sumamente apreciados en la cocina internacional. /e le cra
frecuentemente como ra$a pura, pero tambin hay otras variedades
como la variedad mocha conocida como 7%olled 1ereford7, y
tambin para producir los famosos novillos 7!areta7, cru$ados con
Angus, esta .ltima logra un excelente novillo, muy buscado por los
productores de invernada.
1&. LIMOUSIN
!ontinental europea originaria de 3rancia. %roduce reses magras y
de gran aptitud c(rnica. %osee cuernos, aunque tambin existe una
variedad mocha y un pela#e colorado >cere$a?. Entre las ra$as
continentales es de tama=o intermedio, por lo cual su crian$a ha
permitido la produccin de novillos livianos adaptados al consumo
interno. Es muy apreciada dentro de la industria frigorfica debido a
su alto rendimiento.
11. NORMANDO
El ganado @ormando es de doble propsito. 6escendiente del (rea
@ormandia en la costa de 3rancia, esta ra$a posee tres colores con
una cara cncava, cuernos cortos, pecho grande y ubres grandes.
Ellos son conocidos por un temperamento dcil, y la gran habilidad
de convertir csped en leche.
12. RED ANGUS
-a ra$a Angus 2o#o >2ed Angus? tuvo su origen en Europa. En el
/iglo "''', las tribus escandinavas que atacaron las costas de
'nglaterra y de Escocia tra#eron con ellos un tipo de ganado peque=o
de color pardo y sin cuernos el cual cru$aron con el ganado negro
nativo !elta que exista en el interior de Escocia y que posean
cuernos verticales, y de esta manera se produ#o una ra$a sin
cuernos, de color negro, que corresponde aproximadamente al
Angus Aberdeen @egro de hoy en da, aunque este animal era de un
cuerpo considerablemente m(s peque=o.
13. ROMAGNOLA
El ganado 2omagnola fue distinguido como la me#or ra$a de carne.
-a ra$a 2omagnola es una de las m(s extensas en los Estados
+nidos, y es conocida por su habilidad de b.squeda y sobre
vivencia. -as vacas van del color blanco al gris claro, mientras que
los toros tienen tonos y colores m(s intensos, su cuello y el (rea que
rodea los o#os son oscuros. 5ienen muy buena musculatura y toleran
tanto las altas como las ba#as temperaturas. 5ienen muy buena
disposicin y alcan$an su madure$ sexual relativamente pronto, lo
que los hace ser muy productivos.
14. SALERS
2a$a 3rancesa originaria del )aci$o !entral, la /alers fue
seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas4 traba#o, leche y
carne. 1oy da la /alers es utili$ada como una de las me#ores vacas
nodri$as por ra$n de su facilidad de parto, produccin de leche y
robuste$. Estas caractersticas hacen de la /alers la campeona de la
productividad numrica >garanta de destetar un ternero con
elevado peso cada a=o sin alimentacin complementaria?.
15. SHORTON
Es un tipo de ganado originario del "alle de 2o de 5ees en la parte
nororiental de 'nglaterra en los condados de @orthumberland,
6urham, AorB y -incoln, la cual se introdu#o a Amrica en 1C9&. )(s
de &8 otras ra$as poseen los genes del ganado en su descendencia,
incluyendo las ra$as /anta ;ertrudis y Angus. Esta ra$a es conocida
por su temprana madure$, adaptabilidad, fecundacin y
reproduccin.
16. SIMMENTAL
Es una ra$a de triple propsito >carne, traba#o y leche?. 5iene buen
desarrollo corporal, es r.stica, adaptable a los terrenos quebrados y
de buenas disponibilidades nutritivas. Es ganado duro, de gran
corpulencia, pero debe comer abundantemente para que rinda lo
preciso.
1. PIEMONTES
-a ra$a %iemontese es originaria de la regin de %iemonte en 'talia,
descendiente de progenitores Aurochs y !eb.s. En su devenir
histrico, este genotipo ha ido evolucionando y recibiendo la
influencia gentica de otras ra$as, tales como4 la 2a$$a /celta della
%ianura, 2a$$a 0rdinaria di %ianura, 2a$$a di -userna, 2a$$a
!anavese, 2a$$a di 6emonte. Es un alto productor de carne de
buena calidad. Esta ra$a produce animales sanos, fecundos, de
constitucin robusta, precoces, predominantemente carniceros, con
aptitudes !omplementarias para la produccin de leche.
1". PINZGAUER
Esta ra$a proviene del cru$amientos entre bovinos !eltas,
/immenthal y del ganado )anchado de monta=a >DergschecB?. /u
pela#e es de color ro#o marrn, con una gama que va del pardo claro
al oscuro, y con una fran#a blanca bien definida, de anchura variable,
a lo largo del dorso, lomos, muslos, vientre y pecho, y posee piel
pigmentada. -os machos tienen cuernos laterales, y las hembras son
de contextura robusta y por lo tanto, tiende a encorvarse hacia
adelante y arriba. /e adapta a $onas tropicales y de ba#as
temperaturas. Es un ganado de doble propsito.
1%. POLL HEREFORD
0riginado en 'o<a, EE.++., por cru$amiento de una vaca 1ereford
con 2ed %olled >mocho?, posee las caractersticas del 1ereford pero
mocho.
2&. #EST HIGHLAND
%resenta pela#e abayado, dorado, tostado, negro y #aspeado. 5odo el cuerpo est(
cubierto con una espesa y larga capa de pelo ondulado, y en el testu$ hay un
mechn de pelos que cae en la frente como flequillo. Entre sus principales
caractersticas se encuentran la presencia cuernos grandes, largos y levantados,
sumamente r.stico, es h(bil para sobrevivir en lugares inhspitos y poco preco$.
Excelente marmolado en su carne.
1. METODOS ALIMENTARIOS DEL GANADO BOVINO
1. EL PASTOREO
El pastoreo es un sistema que implica el uso de potreros para la alimentacin
animal y que permite que el ganado tome directamente de la fuente natural su
sustrato alimenticio, el forra#e.
1. /'/5E)A/ 6E %A/502E0
-as poblaciones dependientes de esos sistemas son generalmente mencionadas
como grupos pastoriles, siendo sus principales diferencias definidas por su
movilidad en respuesta a la variabilidad ambiental. En un extremo los grupos
nmadas son altamente mviles, viven en (reas con grandes diferencias en los
patrones clim(ticos tanto estacionales como anuales, en el otro extremo los agroE
pastores y los ganaderos operan sistemas sedentarios en los cuales las variaciones
clim(ticas anuales y estacionales son menores. A continuacin se describen
brevemente los diferentes grupos pastoriles4
P'()*+,-4 son predominantemente sistemas de produccin extensivos cuyos
ingresos dependen en m(s del :8F del ganado, incluyendo nmadas,
trashumante y semiEtrashumantes. El nmada es un sistema de produccin que
es altamente mvil pero que no necesariamente regresa a la 7base7 cada a=o. El
trashumante es altamente mvil pero se despla$an entre bases estacionales
definidas, cada a=o y el semiEtrashumante es un sistema de produccin donde
solamente parte de la familia yGo el ganado, se mueve estacionalmente. El resto
es sedentario en una de las bases estacionales, practicando el cultivo.
A.+*/0'()*+,-4 es un sistema de produccin donde tanto la familia como el
ganado son sedentarios.
M*1,-,2'2 .'3'24+'4 se puede dividir en 7macro movilidad7 que se
refiere a grandes movimientos >tales como trashumancia entre las pasturas de
estacin seca y las de la estacin h.meda? y en 7micro movilidad7 que se refiere
a los movimientos diarios o frecuentes entre microEnichos dentro de la misma
pastura.
)uchos sistemas de pastoreo usan solamente un potrero, en lo que se conoce como
pastoreo continuo. En este tipo de pastoreo, los animales tienen acceso a todo
forra#e todo el tiempo durante toda la temporada de pastoreo, suele entonces
ocurrir que el ganado adopta la tendencia a pastorear especialmente ciertas $onas,
de#ando otras pr(cticamente intactas, lo que hace que el consumo de forra#e sea
muy dispare#o.
El otro sistema de pastoreo es el rotativo, que en su forma m(s simple, involucra la
divisin por la mitad de un potrero en pastoreo continuo para formar dos $onas de
pastoreo, el ganado puede ser rotado de uno a otro potrero seg.n se crea
conveniente. Este ultimo tiene algunas venta#as sobre el primero, tales como4 >1?
que la produccin total de forra#e aumenta con el sistema rotativo, lo que resulta en
mayor densidad de poblacin o mayor produccin de heno por hect(rea, >2? se
puede cosechar heno en un potrero mientras se pastorea el otro, >&? los campos son
pastoreados m(s uniformemente y no se ven las $onas sobre pastoreadas rodeadas
de $onas de pastos intactos >como se ve con el pastoreo continuo?, y >H? la tasa de
engorde de los animales de cra es generalmente m(s alta si se usan pastos
perennes pastoreados rotativamente.
En el pastoreo rotativo se necesita un mnimo de 2 potreros y el m(ximo puede
llegar a I8 para un solo rodeo. En algunos estudios se ha demostrado que no tiene
mucha venta#a usar m(s de I potreros en lo que se refiere a me#orar el rendimiento
de los animales, pero en general, la mayora de los sistemas mane#ados m(s
intensivamente se basan en 1: potreros, con un ciclo de 2 das de pastoreo en cada
uno de ellos, resulta entonces que cada potrero se utili$a 2 das y tiene 29 das de
descanso. El pastoreo rotativo es efectivo porque da a las plantas tiempo para
descansar, y suministra a los animales grandes cantidades de forra#e de buena
calidad. 5odo el pastoreo rotativo se basa en que el productor est( tratando de
maximi$ar el @65 >nutrientes digestibles totales? de sus pastos valindose de la
rotacin del pastoreo de su ganado. El rendimiento del ganado me#ora por la mayor
calidad del forra#e de que dispone.
1. J0@A/ A;20EE!0-0;'!A/
El sistema de pastoreo es dependiente predominantemente de la productividad
natural de pasturas y por consiguiente est( definido en gran parte por la $ona agroE
ecolgica. Estas $onas se clasifican seg.n la longitud del perodo disponible en das
de crecimiento del forra#e >-6%?, se han establecido seis tipos de $onas4
Z*3'( 5+,2'(6 el perodo de crecimiento es menor de C: das, demasiado
corto para que la agricultura que necesita lluvia sea confiable. -os principales
sistemas ganaderos encontrados en esas $onas son los sistemas mviles de
tierras comunales.
Z*3'( S47,/8+,2'(6 el perodo de crecimiento de las plantas est( entre C:
y 198 das. %rogresivamente, los factores biticos como la presin humana y el
uso resultante de la tierra, definen el estado de los recursos naturales. -as $onas
agrcolas compiten con las tierras de pastoreo. -os sistemas ganaderos son
diversos4 pastoreo trashumante y semi K trashumante, agroEpastoreo y pastoreo
extensivo.
Z*3'( (9:/;<742'(6 el perodo de crecimiento de las plantas est( entre
198 y 2C8 das. -a limitacin al poblamiento de las gran#as es m(s la calidad que
la cantidad de las pasturas disponibles. -os sistemas son tambin el pastoreo
trashumante y semi K trashumante, agricultura de pasti$al sedentaria y pastoreo
extensivo.
Z*3'( ;<742'(6 la estacin de crecimiento excede los 2C8 das, la
vegetacin natural es principalmente el bosque lluvioso. El ganado y los
pasti$ales pueden competir con el bosque. +na parte de la agricultura es basada
en plantaciones de (rboles. El agroEpastoreo, el pastoreo intensivo y la
agricultura de pasti$al, son practicadas.
Z*3'( )470-'2'(6 uno o m(s meses con temperaturas medias mensuales
>corregidas al nivel del mar? por deba#o de :L!. !omprende pases fros como la
estepa Asi(tica y las praderas Alpinas.