Ingredientes para preparar Nopales encurtidos

1 taza de aceite de oliva

2 cebollas grandes rebanadas en media luna
8 dientes de ajo
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
1 kilo de nopalitos enteros o picados cocidos y escurridos sin baba
5 chiles jalapeos se les hace un cote en cruz en la punta y se pica con un tenedor o se pican en rajas
3 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de sal
10 pimientas gordas
4 hojas de laurel
3 cucharaditas de organo
1 cucharadita de tomillo
Preparacin de Nopales encurtidos
Caliente el aceite en una cacerola esmaltada o de fondo grueso. Agregue las cebollas y fralas
ligeramente; aada los ajos, las zanahorias, los nopales y los chiles y deje que todo se fra durante 5
minutos ms.

Incorpore el vinagre, la sal y los condimentos; deje hervir todo durante 10 minutos y retrelo del fuego.
Envase en frascos hervidos previamente, o gurdelos en refrigeracin.

OTRAS RECETAS DE ENCURTIDOS
Como prepararlos
Su preparacin no es complicada, pero deben de seguirse varias reglas que damos a continuacin:
Encoja las frutas o verduras de la mejor calidad.
Use cucharas de peltre o madera, un cuchillo de acero inoxidable, una taza y cucharadita para
medir, trapos de cocina y trastes de uso diario, pero muy limpios y de peltre o de barro; evite los de
aluminio y nunca use de lmina galvanizada ya que con el vinagre y la sal se produce una reaccin
qumica venenosa.
Use una olla grande, con tapa, para hervir y esterilizar durante 20 minutos los frascos en que se
van a guardar las verduras. Cercirese de que las tapas y rondadas de hule de los frascos estn
en muy buen estado. Las oxidadas no sirven y mejor hay que tirarlas.
Preparados los encurtidos, se vacan de inmediato al frasco esterilizado, se tapan y se dejan enfriar
hasta el da siguiente. Se verifica que quedaron bien cerrados y se etiquetan, estando listos para
guardarse por bastante tiempo.
Cuando no duran es porque quedaron mal cerrados; no se les puso la sal, azcar o vinagre en
cantidad adecuada; el vinagre perdi fuerza formndose una capa de moho que no afecta en nada
al producto, pero le da mal aspecto, por lo que se puede sacar con ayuda de un pequeo colador o
bien tirar el vinagre y ponerle nuevo; lavar la tapa y cerrar apretando bien.
El vinagre puede ser blanco, de alcohol de caa o de manzana, el de pia debe usarse slo para
encurtidos de consumo inmediato.
La sal debe de ser de grano, pues la sal de mesa cambia el color de la verdura.
Utilice su imaginacin en cuanto al tipo de frutas o verduras que va a preparar.



Receta bsica
8 tazas de verduras
4 tazas de vinagre.
2 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
8 dientes de ajo.
Pimienta en grano.
Laurel, tomillo, mejorana, albahaca etc.

Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote; manzana,
calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de cualquier tipo, etc.
Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. (Los nopalitos
deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe hacrseles un corte en la pun ta en forma de
cruz o pincharlos con un tendedor, si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera
freda para poderles pelar.
El agua, vinagre, sal y azcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartn
de peltre 4 5 minutos.
Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se
reviente con el calor; se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vaca el vinagre hirviendo
que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y
se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se
guardan, : Despus de 5 7 das estn los encurtidos estn listos.




Cebollitas de cambray.
Preparar las riqusimas cebollitas de cambray en vinagre es ms elaborado y hay que esperar
hasta dos meses antes de saborear los resultados, pero, cramelo, vale la pena, as que tenga
paciencia! y manos a la obra:
Utilice cebollitas chicas, sanas y con rabo, este ltimo debe cortarse, pero dejarles unos
centmetros del tallo para que no se deshojen. En una tina de plstico ponga 5 tazas de agua fra y
1/2 taza de sal gruesa; ponga ah las cebollitas y djelas toda la noche. Al da siguiente cambie el
agua con sal y djelas en ella de 2 a 3 das; si tienden a flotar pngales un plato encima.
Escurridas se vacan en frascos hervidos, se les pueden aadir chilitos piquines u otro tipo bien
limpios; vinagre hasta 2 centmetros abajo del borde del frasco y una cucharadita de azcar por
cada frasco. ; pngales yerbas de olor al gusto, tpelos, etiqutelos y djelos madurar en un sitio
fresco y de preferencia oscuro.






Jalapeos en escabeche.

El acompaamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeos en escabeche se
pueden preparar cuando es temporada y estn baratos, y los puede comer todo el ao.
Para hacerlos se requiere, chiles jalapeos; vinagre; aceite comestible, zanahorias y cebollas;
yerbas de olor, as como clavos de cocina y pimienta:
Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas.

Para prepararlos se lavan las verduras, pelada la zanahoria se corta en ruedas; en una cacerola se
pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las
zanahorias crudas a que suavicen un poco. tape la cacerola para que el vapor las cueza. A los
chiles en tanto pquelos con un tenedor o hgales un corte en la pun-ta.

Quite las zanahorias, pero deje dorar los ajos en el aceite y fra en l las cebollas rebanadas y los
chiles, que se sabe ya estn, cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el
vinagre y el agua en proporcin de 60/40% , as como las yerbas de olor y especies; el agua, las
zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo est sazonado se vacan a los frascos
esterilizados que deben estar escurridos, pero an calientes. Se tapan y dejan enfriar toda la
noche; se etiquetan y estn listos para comerse en dos das.




Coliflor Encurtido
Excelente como botana
Separe las flores (trozos) de una coliflor y pngalos en agua hirviendo, con una cucharada de
azcar, y sal al gusto, por espacio de 4 5 minutos; squelos del fuego y refrsquelos con agua
fra para detener el cocimiento, djese escurrir bien.
Aparte ponga a hervir 1/4 de taza de vinagre blanco; 1/4 de taza de jugo de lima; 1/4 de
cucharadita de chile en polvo; 2 dientes de ajo machacados; 1/ cucharadita de cominos molidos; 2
hojas de laurel; 1/4 cucharadita de organo; 2 cucharadas de cilantro fresco; sal, la necesaria, de
preferencia de grano. (las cantidades varan dependiendo del tamao de la coliflor)
Vierta todo sobre las flores de coliflor y deje reposar cuando menos 1 hora y media, aunque queda
mucho ms sabrosa si se prepara uno dos das antes de servirla. Puede guardarse en un frasco
esterilizado y bien tapado conservndose varios meses.

Cueritos o patitas en vinagre

INGREDIENTES:

4 patitas de puerco partidas en cuatro
1 cebolla, picada
1 diente de ajo pelado
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre fuerte
3 1/2 tazas de vinagre de pina (o vinagre blanco)
2 cucharaditas de oregano
2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo
4 ramitas de mejorana
4 chiles jalapenos en escabeche, y cortados en rajas
4 cucharadas de vinagre de los chiles
2 zanahorias medianas, peladas, rebanadas y medio cocidas.

PROCEDIMIENTO:
Limpia las manitas y ponlas a cocer junto con la cebolla, el ajo,la sal y el vinagre a fuego lento
durante 2 horas o hasta que esten tiernas pero no desbaratandose.

enjuaga las muy bien las patitas y coloca en un recipiente de vidrio o ceramica, cubre con el resto
de los ingredientes, verifica la sazon y deja en un lugar fresco volteando de vez en cuando, y
asegura que esten cubiertas con vinagre.

NOTA:
Para hacer los cueritos es el mismo procedimiento; solo parte los cueritos en pedasos pequenos
porque con el calor se enroscan ya cocidos los partes en tiritas o los puedes dejar en cuadros