Você está na página 1de 3

Trigo: conhea as variedades que existem

As regras da alimentao saudvel dizem-nos que devemos variar o mais possvel os


alimentos que ingerimos... mas sabia que ao variar entre po, po de mistura, po
integral, bolachas, tostas, cereais de pequeno almoo ou diferentes bolos, est a
comer sempre o mesmo tipo de trigo?
Variar a alimentao significa variar os alimentos, e no comer o mesmo alimento
apresentado de formas diferentes. Quando falamos de cereais, devemos alternar entre
cereais com glten e cereais sem glten, variar entre os diferentes tipos de cereais
com glten (trigo, cevada, centeio e aveia) e alternar o mais possvel entre as
diferentes espcies desses cereais.
Venha conhecer os diferentes tipos de trigo que atualmente pode encontrar em
diferentes lojas e com ingredientes de diferentes produtos alimentares. Todos os
"trigos tm glten.

Trigo comum (Triticum aestivum)
Esta a espcie mais usada nos dias de hoje e conhecida como trigo mole. com
este trigo que fazemos quase todo o tipo de po, bolachas, tostas, e bolos. Sempre que
uma receita diz farinha de trigo, a este tipo de trigo que se refere. Os cereais de
pequeno-almoo so quase todos feitos a partir deste trigo as diferentes marcas vo
depois variar nos restantes ingredientes, no sabor e se falamos dos cereais de
pequeno-almoo para crianas, no teor de acar (que infelizmente varia entre o alto,
muito alto ou excessivamente alto), e no teor de corantes alimentares (alguns deles
com efeito prejudicial a nvel cerebral).

Trigo duro (Triticum durum)
Esta a espcie normalmente usada para a elaborao do esparguete. Chama-se
durum, pois devido ao seu elevado teor proteico (nomeadamente glten), fica
realmente "mais duro" e lhe d as caractersticas necessrias para ser cozinhado al
dente.

Trigo espelta (Triticum spelta)
O trigo espelta conhecido como o trigo ancestral. Nutricionalmente mais rico que o
trigo mole e considerado uma boa opo para cultivo biolgico, dado a sua maior
resistncia a pragas.
Em termos de utilizao relativamente parecido ao trigo mole, sendo por isso
relativamente fcil encontrar po, bolachas, ou tostas feitas com trigo espelta. Para
quem gosta de fazer po em casa com trigo mole, experimente usar uma farinha de
trigo espelta vai perceber que no assim to diferente de usar.
curioso verificar que algumas pessoas que se sentem mal com o trigo comum,
toleram muito bem o trigo espelta. Caso seja uma dessas pessoas, no quer considerar
experimentar este trigo durante uns tempos?

Trigo Kamut (Triticum turgidum var. Poloicum)
Tal como o trigo espelta, tambm uma forma mais ancestral de trigo, e
nutricionalmente mais rico que o trigo mole. Tambm apresenta uma elevada
resistncia a pragas, sendo tambm considerado uma boa opo para cultivo
biolgico. Pode ser usado da mesma forma que o trigo mole, e que o trigo espelta,
podendo ser encontrado em po, bolachas, ou tostas.
Muitas pessoas que se sentem mal com o trigo mole, toleram muito bem o trigo
kamut. Fica a conhecer uma opo vlida para deixar durante uns tempos do trigo
comum (o trigo mole).

Boulgour ou Bulgur ou Triguilho
O boulgour um derivado do trigo, obtido a partir do trigo duro. usado com maior
frequncia na cozinha do mdio oriente, mas tambm na cozinha indiana e
mediterrnica.
Para produzir o boulgour, os gros de trigo so parcialmente cozidos, secos ao sol, e
por fim so partidos. O seu tamanho depois de partido varia, assim como a sua cor.
normalmente usado para as refeies principais.

Couscous ou cuscuz
O couscous tambm um derivado do trigo, mas bem mais conhecido e vulgarizado
que o boulgour. normalmente produzido a partir da smola do trigo duro.
Habitualmente usado na cozinha rabe, cada vez mais est difundido por todo o
mundo. De uma maneira geral, utilizado nas refeies principais.

Trigo sarraceno
Apesar do nome, o trigo sarraceno no pertence ao grupo dos trigos. Trigo sarraceno
(Fagopyrum esculentum)
Embora seja designado de trigo, o trigo sarraceno nada tem de semelhante com o que
normalmente designamos habitualmente de trigo - triticum aestivium. O trigo
sarraceno um fruto que pode ser usado como cereal, muito utilizado na cozinha
polaca, russa e judaica e foi trazido para a Europa pelos cruzados, aps observarem o
seu uso pelos povos sarracenos. Pode ser utilizado tal como o que est descrito na
quinoa, millet, amaranto e j h vrias opes comerciais que o contm

Agora que j conhece o trigo espelta e o kamut, e caso se sinta menos bem quando
consome o trigo comum, experimente consumi-los durante algumas semanas e veja
como se sente. Volte a reintroduzir o trigo comum passado este tempo, e dependendo
da sua reao ter a sua resposta se poder ou no consumir o trigo comum com a
mesma regularidade com que o fazia.

Fonte: http://www.esmeraldazul.com/pt/blog/trigo-conheca-as-variedades-que-
existem/