Carbohidratos

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples:
Son los monosacridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares se debe tener cuidado ya
que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin hace que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depsitos de grasa.
El azcar, la miel, mermeladas, golosinas, etc. Son Carbohidratos Simples de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una
mayor cantidad de agua.
Este tipo de Carbohidratos que son elaborados a base de azcar refinada tienen un alto aporte
calrico y bajo valor nutritivo, por lo que se debe consumir de una manera moderada

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral,
avena, arroz, harinas, papas y el almidn presente en los tubrculos.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso
son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz,
cebada, avena, etc. Estos se descomponen en glucosa ms lentamente que los carbohidratos
simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energa durante
todo el da.
Siempre es ms recomendable consumir este tipo de carbohidratos que los simples.


Formula
Los monosacridos son azcares simples
Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos
Nmero
de
Carbonos
Categora Ejemplos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6 Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran
efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g.,
sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica
de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo
(C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como
una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una
cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas

D-Eritrosa D-Treosa
Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa
La forma anular de la ribosa es un componente del cido ribonucleico (ARN). La
desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxgeno en la
posicin 2, es un componente del cido desoxirribonucleico (ADN). En los cidos
nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases
nucletidas.

Ribosa Desoxirribosa
Hexosas
Hexosas, como las que estn ilustradas aqu, tienen la frmula molecular C
6
H
12
O
6
.
El qumico alemn Emil Fischer (1852-1919) identific los estereoismeros de estas
aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibi un Premio Nobel en 1902.

D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa


D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa


LPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).

CLASIFICACIN
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas
y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

Formula General:
CH
3
(CH
2
)
n
COOH (No hay polmeros)

El Grupo Carboxilo:
Se disocia en COOH ------------------ COO
-
+ H
+

H2O
Ac. Grasos Saturados (C C) Animales
Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.
Ej.: Palmtico, esterico
Ac. Grasos Instaurados (C C ) Vegetales
Se los llama insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces,
presentan rigidez a nivel del doble enlace y son lquidos aceitosos.
Ej.: Oleico, linoleico

PROTENAS
Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de funciones en las
clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos
(msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y
reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre,
inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y
de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario.
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en
menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados
AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".
Se clasifican de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn estn formadas
respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o
elementos adicionales no aminoacdicos.

FORMULA
Las protenas son complejas cadenas de aminoacidos. Su unidad fundamenta se representa de
la siguiente manera:

H2N- CH2- COOH
Siempre tiene que tener un grupo amino -NH2 y un grupo ac. carboxilico -COOH en la misma
molcula para considerarlo A.A.

LQUIDOS CORPORALES. LA SANGRE
LIQUIDOS CORPORALES
Los lquidos corporales son el agua y los solutos disueltos en cada uno de los compartimentos
corporales de fluidos. El componente principal es el agua y los solutos son elementos formes y
sustancias orgnicas e inorgnicas. El organismo posee una serie de mecanismos que mantiene
la homeostasis sana (equilibrio hdrico) de los fluidos corporales. En adultos delgados, el
lquido corporal es un 55% y 60% de la masa corporal de mujeres y hombres respectivamente.
Se pierden diariamente aprox. 2L de agua al da mayoritariamente por la orina, y tambin en la
respiracin, heces, piel Este contenido de agua se recupera por la ingesta de agua y su
contenido en los alimentos.
Se divide en dos compartimentos:
Lquido intracelular (LIC): es dos terceras partes del LC. Se encuentra en el interior de
las clulas. En l tienen lugar las reacciones metablicas.
Lquido extracelular (LEC): es la tercera parte del LC. Es el vehculo de todas las
sustancias necesarias para las clulas y de las sustancias que excretan. Incluye el
plasma (es casi el 20% y la porcin lquida de la sangre), el lquido intersticial (es casi el
80% baa las clulas de todos los tejidos), la linfa y los lquidos transcelulares
(separado por una capa de clulas. Es el lquido cefalorraqudeo, sinovial, pericrdico,
etc.)
Hay un continuo intercambio entre el LIC y el LEC.
SANGRE
Se trata de un tipo de tejido conjuntivo. Realiza tres funciones: transporta oxgeno, dixido de
carbono, nutrientes, hormonas, calor y deshechos, regula el pH, la temperatura corporal y
contenido en agua de las clulas y protege contra la prdida de sangre por medio de la
coagulacin y contra las enfermedades mediante los leucocitos fagocitarios y los anticuerpos.
Es el 8% del peso corporal y su volumen es de 4-6L. Est en el sistema cardiovascular y est
impulsada por el corazn hacia los vasos arteriales, llegando al sistema capilar donde se realiza
el intercambio con el lquido intersticial. La sangre retorna al corazn por el sistema venoso.
Est compuesta por plasma sanguneo y elementos formes.
PLASMA SANGUNEO
Es de color amarillo, est compuesto por agua (91,5%) y solutos (8,5%) siendo la mayora (7%)
protenas.
Las protenas que solo estn en la sangre se denominan protenas plasmticas y son
sintetizadas en su mayora por el hgado (globulinas y
, albminas y fibringeno). El fibringeno interviene en la
coagulacin sangunea y es lo que diferencia al plasma del suero. Las albminas y las globulinas
y intervienen en el
transporte de las protenas liposolubles y tambin actan como tampn debido al carcter
antiptico de las protenas. La alta concentracin de protenas tambin contribuye a los
intercambios de lquido de la sangre debido a la presin coleidosmtica.
Algunas protenas plasmticas se transforman en clulas productoras de gammaglobulinas que
son anticuerpos o inmunoglobulinas. Estas protenas se mantienen constantes incluso en
ayuno prolongado. Hay patologas que afectan a la concentracin de protenas como las
afecciones hepticas y renales.
Los otros solutos del plasma son los electrolitos, nutrientes, sustancias reguladoras (hormonas
y enzimas) gases y productos de deshecho (urea, cido rico, creatinina, amoniaco,
bilirrubina)
ELEMENTOS FORMES
Se forman a partir de una clula madre indiferenciada por un proceso llamado hematopoyesis.
Estas clulas madre pluripotenciales se replican, proliferan y diferencian en los tipos celulares
que son el origen de todos los elementos formes de la sangre. Dan lugar a clulas madre
mieloides y linfoides. Las mieloides empiezan su desarrollo en la mdula sea roja y de ella
proceden los eritrocitos, plaquetas, monocitos, neutrfilos, eosinfilos y basfilos. Las linfoides
inician su desarrollo en la medula sea roja y lo completa en los rganos linfoides, son el
origen de los linfocitos. La medula sea roja con el crecimiento se invade por sustancias grasas
transformndose en mdula sea amarilla. Donde an hay mdula sea roja es en la hipfisis
de los huesos largos y de los planos (esternn, costillas, crestas ilacas)
Hay tres tipos de elementos formes: glbulos blancos, glbulos rojos (clulas vivas) y plaquetas
(fragmentos celulares).
Glbulos rojos
Son los ms abundantes. Hay 5,5 millones/mm3 en hombres y 4,5 millones/mm3 en mujeres.
Tienen una vida media de 120 das y suelen morir por rotura de sus membranas al atravesar
los capilares. Tienen forma de disco bicncavo. No tienen ncleo y apenas orgnulos, su
membrana celular es muy flexible y resistente, lo que evita su rotura cuando circulan con los
capilares. En su citoplasma se encuentra la hemoglobina que se encargar del transporte de O2
y CO2. Tambin posee enzimas glucolpicas para su aporte de ATP y enzimas antioxidantes
para mantener el Fe en estado ferroso. No consumen el O2 que transportan.
La hemoglobina consta de una protena, la globina, que est compuesta de cuatro cadenas
polipeptdicas (dos y dos ) y
cuatro pigmentos no proteicos hemo, que poseen un Fe2+ que se combina con el O2. La
hemoglobina tambin transporta CO2 que se une a la globina por un aas y CO que se une al
Fe2+ impidiendo la unin de este con el O2.
La eritropoyesis es la formacin de los glbulos rojos que se inicia en la mdula sea roja a
partir de los proeritroblastos, que perdern el ncleo y se hemoglobulizarn. Los
proeritroblastos se desarrollan hasta los eritrocitos y esto se acelera a causa de la
eritropoyetina, que es una hormona que se produce y libera en los riones cuando hay hipoxia.
La hipoxia es detectada por sensores y provoca que la EPA se libere a la sangre, por la que viaja
hasta llegar a la mdula sea. All inicia y mantiene la formacin de Hb que se introduce en el
glbulo rojo no maduro hasta que este se llena de Hb y destruye y expulsa el ncleo. Cuando el
glbulo rojo est maduro no tiene ncleo ni sintetiza ms Hb.
El Fe de la Hb se obtiene de los alimentos. El Fe2+ se absorbe mejor que el FE3+. Las
secreciones gstricas pasan el Fe3+ a Fe2+ en el intestino delgado para que se puedan
absorber pero en mucha menor cantidad de la que se consume. Los componentes del
estmago hacen que se forme complejos de ferritina donde se almacena el Fe. Los almacenes
de ferritina son los enterocitos (clulas de la mucosa digestiva). En ellos hay transportadores
por los que entran varios Fe. Despus se puede almacenar en la ferritina o salir al LEC. La
transferrina es una protena que transporta el Fe por la sangre hacia los lugares de formacin
de eritrocitos o los almacenes de ferritina. El estado de los depsitos de Fe son quienes
determinan la absorcin de Fe. Cuando los depsitos estn vacos aumentan los puntos de
unin al Fe y cuando estn bajos aumentan el punto de unin al transportador y los lugares de
unin de la ferritina.
Glbulos blancos
Poseen ncleo y carecen de hemoglobina. Hay entre 5000-10000/mm3.
Se clasifican en granulares o agranulares segn la presencia o ausencia de vesculas
citoplasmticas protuberantes que contienen sustancias qumicas y se tornan visibles con la
tincin. Los granulocitos son los eosinfilos, neutrfilos y basfilos. Los agranulocitos son los
monocitos y los linfocitos. Los agranulocitos poseen grnulos pero no se ven porque son
pequeos y no se tien fcilmente.
Los eosinfilos son grnulos grandes de tamao uniforme que poseen dos o tres lbulos. Los
basfilos son grnulos redondos de tamao variable que posee dos lbulos. Los neutrfilos son
ms pequeos de distribucin uniforme con un ncleo que posee de dos a cinco lbulos.
Los linfocitos son redondos y hay varios tipos: B, T y clulas CK. Hay linfocitos que terminan su
proceso de maduracin en la medula sea y otros que lo terminarn en los rganos linfoides.
Los linfocitos T terminan de madurar en el timo. Se encargan de la inmunidad celular. Actan
sobre los macrfagos determinando su mayor actividad. Producen linfocinas que tienen accin
reguladora. Los linfocitos B terminan su maduracin en la mdula sea. Se transforman en
clulas plasmticas para producir anticuerpos. Se encargan de la inmunidad humoral. Tienen
anticuerpos en sus membranas.
Los monocitos tienen un ncleo con forma de herradura. La sangre es solo su medio de
transporte ya que emigran a los tejidos donde crecen y se diferencian a macrfagos.
Los leucocitos combaten a los grmenes patgenos que entran en el cuerpo mediante
fagocitosis o respuestas inmunitarias. Para combatirlos salen de la sangre y van a los tejidos
infectados, los linfocitos son los nicos que vuelven a la sangre (sangretejidoslinfasangre). Los
leucocitos salen de la sangre en un proceso llamado emigracin, en el que enrollan al
endotelio, se adhieren a este y luego pasan entre las clulas endoteliales. Hay molculas de
adhesin que ayudan a que los leucocitos se adhieran al endotelio. Son las selectinas que estn
en la superficie del endotelio y se unen a los carbohidratos de la superficie del neutrfilo y las
integrinas que estn en la superficie del neutrfilo. Los neutrfilos y los macrfagos pueden
fagocitar bacterias y materia muerta. Hay sustancias producidas por los agentes infecciosos
que atraen a los fagocitos (quimiotaxia), tambin hay opsinas que recubren a los patgenos
hacindolos mas apetecibles (opsonizacin). Los eosinfilos salen de los capilares y liberan
enzimas que combaten los efectos de mediadores de la inflamacin de las reacciones alrgicas
y fagocitan complejos antgeno-anticuerpo. Los basfilos salen de los capilares y liberan
sustancias que intensifican la reaccin inflamatoria y participan en las respuestas alrgicas de
la hipersensibilidad. Los linfocitos B destruyen bacterias e inactivan sus toxinas. Los linfocitos B
y T ayudan a combatir infecciones y dan proteccin ante ciertas enfermedades.
Plaquetas
Se trata de fragmentos de clulas. Tienen una vida media de 5 a 9 das. Se forman por un
proceso llamado trombopoyesis y est regulada por la trombopoyetina. Ayudan a interrumpir
la perdida de sangre en los vasos daados gracias a la formacin del tapn plaquetario. Poseen
grnulos en su citoplasma: grnulos alfa que contienen factores de la coagulacin y el factor de
crecimiento derivado de plaquetas (PDGF) que puede causar la proliferacin de las clulas
endoteliales vasculares, clulas de msculo liso vascular y fibroblastos para la reparacin de la
pared vascular y grnulos densos que contienen ADP, ATP, Ca y serotonina. Tambin hay
enzimas que producen Tombroxano A2, factor de estabilizador de fibrina, lisosomas,
mitocondrias
COAGULACIN SANGUNEA O HEMOSTASIA
Es el conjunto de respuestas que detienen la hemorragia. Hay tres mecanismos que detienen
la prdida de sangre: espasmo vascular, formacin del tapn plaquetario y la coagulacin
sangunea. Si tiene xito la respuesta hemosttica previene la hemorragia (prdida de gran
volumen de sangre de los vasos sanguneos).
Espasmo vascular
Cuando ocurre un dao es una arteria o arteriola se contrae inmediatamente el msculo liso
de la disposicin circular de sus paredes.
Formacin del tapn plaquetario
Se produce en tres pasos:
Adhesin plaquetaria: las plaquetas entran en contacto con las partes daadas del
vaso y se unen a ellas.
Activacin plaquetaria: las plaquetas se activan extendindose numerosas
prolongaciones que les permiten tener contacto entre s e interactuar y empiezan a
liberar el contenido de sus grnulos. El ADP y el tromboxano A2 participan en la
activacin de las plaquetas adyacentes. La serotonina y el tromboxano A2 actan
como vasoconstrictores, que producen y mantienen la contraccin del msculo liso
vascular, lo que disminuye el flujo sanguneo en el vaso lesionado.
Agregacin plaquetaria: se produce una acumulacin de unas plaquetas encima de las
otras. sta acumulacin y adhesin forma una masa, el tapn plaquetario.
Coagulacin sangunea
Es un conjunto de reacciones qumicas que culmina en la formacin de filamentos de fibrina.
En este proceso participan los factores de la coagulacin.
Primero se forma la protrombinasa por el mecanismo extrnseco o el intrnseco. En el
mecanismo extrnseco una protena tisular, factor tisular, pasa a la sangre desde
clulas ajenas a los vasos sanguneos e inicia la formacin de la protrombinasa. El
mecanismo intrnseco es mas lento, sus activadores estn en contacto directo con la
sangre y no es necesario que se daen otros tejidos, el traumatismo de las clulas
endoteliales daa a las plaquetas que liberan fosfolpidos que tambin ayudan al
proceso.
La protrombinasa y los Ca2+ convierten la protrombina en la enzima trombina.
El fibringeno soluble se convierte en la fibrina insoluble por accin de la trombina. La
fibrina forma los filamentos del cogulo.