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Conservante
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Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a los alimentos (bien sea de
origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir
prdidas econmicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de
materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercializacin, deterioro de la imagen de
marca) as como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos despus de su
adquisicin y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).
Los conservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un lmite oficial.
1
Los conservantes no slo se utilizan en los alimentos, existen muchos otros productos que tambin necesitan de
los conservantes para evitar su deterioro.
2
ndice
1 Empleo
1.1 Mtodos
2 Catalogacin de Conservantes Industriales
2.1 Sulfitos
2.2 Antibiticos
2.3 Tratamiento Externo de alimentos
2.4 Nitritos y Nitratos
3 Conservantes para uso en cosmticos
4 Referencias
5 Vase tambin
Empleo
Se sabe con certeza que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accin de
los microorganismos y, por otra parte, estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud
del consumidor, por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Los alimentos en mal estado pueden
llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores, un ejemplo de esto es
la toxina botulnica generada por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas
mal esterilizadas y embutidos as como en otros productos envasados. Esta sustancia es una de las ms
venenosas que se conocen (miles de veces ms txica que el cianuro en una dosis similar).
Mtodos
Existen algunos mtodos fsicos que actan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento,
deshidratacin, irradiacin o congelacin. Se puede aplicar mtodos qumicos que causen la extincin por
muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproduccin. En una gran mayora
de alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen cidos
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orgnicos tales como el cido benzoico o el cido ctrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al
compararlo con la leche se debe slo al cido lctico elaborado durante su fermentacin. Algunos alimentos
tales como los ajos, cebollas y la mayora de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos.
Catalogacin de Conservantes Industriales
E-200 cido srbico
E-201 Sorbato sdico
E-202 Sorbato potsico
E-203 Sorbato clcico
E-210 cido benzoico
E-211 Benzoato sdico
E-212 Benzoato potsico
E-213 Benzoato clcico
E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (ster etlico del cido para-hidroxi-benzoico)
E-215 Es un derivado sdico del ster etlico del cido para-hidroxi-benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (ste proplico del cido para-hidroxi-benzoico)
E-217 Es un derivado sdico del ster proplico del cido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (ster metlico del cido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Es un derivado sdico del ster metlico del cido para-hidroxi-benzoico
Sulfitos
E-220 Anhdrido sulfuroso
E-221 Sulfito sdico
E-222 Sulfito cido de sodio (bisulfito sdico)
E-223 Bisulfito sdico (metabisulfito sdico o pirosulfito sdico)
E-224 Bisulfito potsico (metabisulfito potsico o pirosulfito potsico)
E-226 Sulfito clcico
E-227 Sulfito cido de calcio (bisulfito clcico)
E-228 Sulfito cido de potasio (bisulfito potsico)
E-234 Nisina
E-235
Antibiticos
Percarbonato sdico
cido brico
Dietilpirocarbonato
E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC)
Tratamiento Externo de alimentos
E-230 Bifenilo (difenilo)
E-231 Ortofenilfenol
E-232 Ortofenilfenato de sodio
E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)
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Nitritos y Nitratos
E-249 Nitrito potsico
E-250 Nitrito sdico
E-251 Nitrato sdico
E-252 Nitrato potsico
Conservantes para uso en cosmticos
Al da de hoy hay 57 grupos de conservantes autorizados en productos cosmticos. Tres de ellos han sido
eliminados por lo que actualmente quedan 54 grupos autorizados.
3
1 cido benzoico y benzoatos
2 cido propionico y sales
3 cido saliclico y sales
4 Sorbatos
5 Formaldehdo
6
7 Bifenil-2-ol y sus sales
8 Zinc pyrithinone
9 Sulfitos y bisulfitos inorgnicos
10
11 Clorobutanol
12 Parabenos
13 cido dehidroactico
14 cido frmico
15 Isetionato de dibromohexamidina
16 Tiomersal
17 Fenilmercurio
18 cido undecilnico
19 Hexetidina
20 5-bromo-5-nitro-1,3-dioxano
21 Bronopol
22 Alcohol 2,4-diclorobenclico
23 Triclocarbn
24 Clorocresol
25 Triclosn
26 Cloroxilenol
27 Imidazolidynil urea
28 Polyaminopropyl biguanide
29 2-Fenoxietanol
30 Metenamina
31 Quaternium-15
32 Climbazole
33 DMDM Hydantoin
34 Alcohol benclico
35 Piroctone olamine
36
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37 Bromochlorophene
38 4-Isopropil-3-cresol
39 Mezcla de Metilcloroisotiazolinona con Metilisotiazolinona: Las isotiazolinonas son sensibiliantes y
como tales pueden dar lugar a alergias.
4
40 Clorofeno
41 2-Cloroacetamida
42 Clorhexidina
43 Fenoxiisopropanol
44 Bromuro y cloruro de alquil (C12-C22) trimetil amonio
45 4,4-Dimetil-1,3-oxazolidona
46 Diazolidinyl urea
47 Hexamidina
48 Glutaral
49 7-Ethylbicyclooxazolidine
50 Clorfenesina
51 Hidroximetilglicinato de sodio
52 Cloruro de plata depositado sobre dixido de titanio
53 Cloruro de bencetonio
54 Cloruro, bromuro y sacarinato de benzalconio
55 Bezylhemiformal
56 Iodopropynyl butylcarbamate
57 Metilisotiazolinona
Antes de poner a la venta un cosmtico es necesario evaluar la eficacia del conservante utilizado. Este ensayo se
denomina 'challenge test'. La metodologa para realizar el challenge test est definida en la norma ISO
11930:2012.
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Referencias
1. Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995.
2. http://archive.is/20120629074635/concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/conservantes.html
3. http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/listado-de-conservantes-autorizados.html
4. http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/05/isotiazolinonas.html
5. http://concienciacosmetica.blogspot.com.es/2012/06/eficacia-de-los-conservantes.html
Vase tambin
Conserva
Salazn
Ahumado
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Categoras: Conservantes Ingredientes culinarios
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