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VITAMINAS LIPOSSOLVEIS

Funes Fontes Deficincia Toxicidade Estabilidade



Vitamina A
(retinol; -, -
,- caroteno)

Essencial para o crescimento,
desenvolvimento e manuteno
normais do tecido epitelial.
Essencial para a integridade da
viso noturna. Ajuda a promover o
desenvolvimento sseo normal e
formao normal dos dentes.
Funciona como antioxidante

Fgado, rim, gordura
do leite, margarina,
gema de ovo,
vegetais folhosos de
folhas amarelas e
verde-escuras,
damascos e
pssegos.

Pode ser primria ou secundria. Cegueira
noturna; Desenvolvimento embrionrio
prejudicado, espermatognese prejudicada e
abortos espontneos; anemia;
imunocompetncia prejudicada;
desenvolvimento sseo anormal;
queratinizao de membranas mucosas do
trato respiratrio, urinrio, pele e epitlio do
olho (xeroftalmia).


Txica em grandes quantidades.
Secura dos lbios (queilite);
secura nasal e dos olhos; secura,
eritema, descamao e esfoliao
da pele; anorexia; fadiga;
hepatomegalia e funo heptica
anormal.

Estvel na presena de
luz, calor e mtodos de
cozimento habituais.
Destruda pela oxidao,
secagem, temperaturas
muito altas e luz
ultravioleta.

Vitamina D
(Calciferol)


Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normais,
importante para a formao e
manuteno de ossos e dentes
normais. Influencia a absoro e o
metabolismo de fsforo e clcio.

Leite fortificado,
alimentos irradiados,
fgado, gema de ovo,
salmo, atum e
sardinhas. Luz Solar
na pele.

Raquitismo em criana: mineralizao
prejudicada dos ossos em crescimento.
Anormalidades estruturais, dor ssea,
sensibilidade muscular e tetania
hipocalcmica. Costelas com contas, peito
de pombo e protuberncia frontal do crnio.
Osteomalcia em adultos: reduo da
densidade ssea, fraqueza muscular e
sensibilidade ssea.


Txica em grandes quantidades.
Hipercalcemia, hiperfosfatemia e
calcificao de tecidos moles
(calcinose) como rins, pulmes e
membrana timpnica; clculos
renais, dor de cabea, fraqueza,
nusea e vmito, constipao,
poliria e polidipsia.

Estvel na presena de
calor e oxidao.
Vitamina E
(tocoferis e
tocotrienis)

um potente antioxidante. Pode
ajudar a prevenir a oxidao de
cidos graxos insaturados e
vitamina A no trato intestinal.
Protege os glbulos vermelhos da
hemlise. Atua na reproduo, na
manuteno de tecido epitelial e
sntese de prostaglandinas.


Germe de trigo,
leos vegetais de
folhas verdes,
gordura do leite,
gema de ovo e
nozes.

Perda de reflexos tendneos profundos,
alteraes no equilbrio e coordenao,
fraqueza muscular e distrbios visuais.
Sintomas raros, ocorrem naqueles com m
absoro de lipdios (atresia biliar,
insuficincia pancretica excrina) ou
anormalidades no transporte de lipdios.

umas das vitaminas menos
txicas, mas em altas doses pode
diminuir a capacidade de
utilizao de outras vitaminas
lipossolveis.

Estvel na presena de
calor e cidos. Destruda
pelas gorduras ranosas,
lcalis, oxignio,
chumbo, sais de ferro e
irradiao ultravioleta.
Vitamina K
(filoquinona e
menaquinona)

Auxilia na produo de protrombina
necessria para a coagulao
normal do sangue. Envolvida no
metabolismo sseo

Fgado, leos
vegetais, vegetais de
folhas verdes, farelo
de trigo. Sintetizada
pelas bactrias do
trato intestinal.

Hemorragia, que em casos graves pode
causar anemia fatal. A deficincia rara,
mas tem sido associada a m absoro de
lipdios, destruio da flora intestinal em
indivduos submetidos a antibioticoterapia
crnica e a doena heptica.


Menadiona pode ser txica em
grandes quantidades, podendo
ocorrer anemia hemoltica em
ratos e ictercia em lactentes.

Resistente ao calor,
oxignio e umidade.
Destruda por lcalis e
luz ultravioleta.

VITAMINAS HIDROSSOLVEIS
Funes Fontes Deficincia Toxicidade Avaliar EN Estabilidade

Tiamina

Como parte de cocarboxilase,
auxilia na remoo de CO dos -
cetocidos durante a oxidao de
carboidratos. Essencial para o
crescimento, apetite normal,
digesto e nervos saudveis.


Fgado de porco, vsceras,
leguminosas, cereais
integrais e enriquecidos,
grmen de trigo, batatas.

Anorexia e reduo de peso
corporal, sinais cardacos e
neurolgicos. Beribri confuso
mental, perda muscular, edema
(mido), neuropatia perifrica,
taquicardia e cardiomegalia.
Sndrome de Wernicke-Korsakoff e
encefalopatia.

Pouco conhecida.
No entanto, doses
macias foram
associadas a
supresso do centro
respiratrio.

Determinao da atividade
da eritrcito transcetolase.
Avaliando as
concentraes sanguneas
ou sricas de tiamina ou
excreo urinria da
mesma.

Instvel na presena
de calor, lcali ou
oxignio.
Termoestvel em
soluo cida.

Riboflavina

Essencial para o crescimento.
Desempenha papel enzimtico na
respirao tecidual e atua como
um transportador de ons
hidrognio. A coenzima forma
FMN e FAD.


Leite e laticnios,
vsceras, vegetais de
folhas verdes, cereais e
pes enriquecidos e ovos.

Fotofobia, lacrimejamento,
queimao e coceira dos olhos,
perda da acuidade visual e
queimao dos lbios, boca e
lngua. Depois queilose, estomatite
angular, erupo gordurosa da pele,
lngua magenta e inflamada,
crescimento excessivo dos capilares
ao redor da crnea do olho e
neuropatia perifrica.

No se sabe se
txica. Todavia,
altas doses no so
benficas.

Avaliao da atividade da
eritrcito glutationa
redutase.

Estvel na presena
de calor, oxignio e
cido. Instvel na
presena de luz ou
lcali.

Niacina
(cido
nicotnico e
nicotinamida)

Como parte do sistema de enzimas
auxilia na transferncia de
hidrognio e atua no metabolismo
de CHO e AA. Envolvida na
gliclise, sntese de gorduras e
respirao tecidual.

Peixe, fgado, carne, aves,
gros, ovos, amendoins,
leite, leguminosas e gros
enriquecidos.

Fraqueza muscular, anorexia,
indigesto e erupes cutneas.
Depois pelagra (dermatite, demncia
e diarria), tremores e lngua
sensvel.

Toxicidade baixa.

Excreo urinria dos
metablitos metilados
metilnicotinamida e
metilpridina carboxilase.

Estvel na presena
de calor, luz,
oxidao, cido e
lcali.

cido
Pantotnico

Como parte da coenzima A,
funciona na sntese e quebra de
muitos compostos vitais do
organismo. Essencial no
metabolismo intermedirio de
CHO, gordura e protena.

Todos os alimentos de
origem vegetal e animal.
Ovos, rim, fgado, salmo
e levedo so as melhores
fontes. Possivelmente
sintetizado pelas bactrias
intestinais.

Prejuzo na sntese de lipdios e na
produo de energia. Parestesia nos
dedos e solas dos ps, sensaes de
queimao nos ps, depresso,
fadiga, insnia e fraqueza.

Toxicidade muito
baixa.

Instvel na presena
de cidos, lcali, calor
e certos sais.

Vitamina B6
(piridoxina,
piridoxal e
piridoxamina)

Como uma coenzima, auxilia na
sntese e quebra de AA e de
cidos graxos insaturados a partir
de cidos graxos essenciais.
Essencial para a converso de
triptofano em niacina. Essencial
para o crescimento normal

Carne de porco, vsceras,
farelo e grmen de
cereais, gema de ovo,
farinha de aveia e
leguminosas.

Produo insuficiente de PLP.
Alteraes dermatolgicas e
neurolgicas,fraqueza, insnia,
neuropatias perifricas, queilose,
glossite, estomatite e imunidade
mediada por clulas prejudicada.

Toxicidade baixa.
Muitos sinais da
toxicidade lembram
aqueles de sua
deficincia.

Estvel na presena
de calor, luz e
oxidao.

Folato
(cido flico e
folacinas)

Essencial para a biossntese de
cidos nuclicos especialmente
importante no desenvolvimento
fetal inicial. Essencial para a
maturao normal de glbulos
vermelhos. Funciona como uma
coenzima cido tretraidroflico.

Vegetais de folhas
verdes, vsceras, carne
bovina magra trigo, ovos,
peixes, feijes secos,
lentilhas, feijo de corda,
aspargo. Brcolis, couve e
levedo.

Biossntese prejudicada de DNA e
RNA, reduzindo dessa forma a
diviso celular. Anemia
megaloblstica, hipersegmentao
nuclear dos leuccitos
polimorfonucleares. Leses
dermatolgicas e crescimento
precrio.

Toxicidade baixa.

Estvel na presena
de luz solar quando
em soluo. Instvel
na presena de calor
em meio cido.

Biotina

Componente essencial das
enzimas. Envolvida na sntese e
quebra de cidos graxos e AA
auxiliando a adio e remoo de
CO2 para ou de componentes
ativos e remoo de NH2 de AA.


Fgado, cogumelos,
amendoim, levedo, leite,
carne, gema de ovo, a
maioria dos vegetais,
banana, toranja, tomate,
melancia, morangos.
Sintetizada pelas bacttias
intestinais.

Rara. Dermatite, glossite, anorexia,
nusea, depresso, esteatose
heptica e hipercolesterolemia.

Toxicidade baixa.

Concentraes sanguneas
de biotina.

Estvel sob certas
condies.

Vitamina C
(cido
ascrbico)

Mantm a substncia cimentante
intracelular com preservao da
integridade capilar. Cossubstrato
nas hidroxilaes que necessitam
de oxignio molecular. Importante
na resposta imunolgica,
cicatrizao de feridas e reaes
alrgicas. Aumenta a absoro de
ferro no heme.

Acerola, frutas ctricas,
tomate, melo, pimentes,
folhas, repolho cru,
goiaba, morangos,
abacaxi, batata e kiwi.

Sinais aps 45 a 80 dias de privao.
Escoburto em adultos e Moeller-
Barlow em crianas. Leses em
tecidos mesenquimais, cicatrizao
prejudicada, edema, hemorragias e
fraqueza nos ossos, cartilagem,
dentes e tecidos conjuntivos.

Distrbios
gastrointentinais e
diarria. Risco de
formao de
clculos renais de
oxalato.

Instvel na presena
de calor, lcali e
oxidao, exceto em
cidos. Destruda pelo
armazenamento.

Vitamina B12
(cobalamina)

Envolvida no metabolismo de
fragmentos de carbono simples.
Essencial para a biossntese de
cidos nuclicos e
nucleoprotenas. Atua no
metabolismo do tecido nervoso.
Envolvida com metabolismo do
folato. Relacionado ao
crescimento.


Fgado, rim, leite e
derivados, carne e ovos.
Os vegetarianos estritos
necessitam de
suplementao.

Diviso celular prejudicada atravs
da sntese interrompida de DNA.
Anemia megaloblstica.
Anormalidades neurolgicas
neuropatia progressiva,

Toxicidade baixa.

Medida das concentraes
sanguneas dos metablitos
cido metilmalnico e
homocistena, que so
dependentes da B12.
A concentrao srica no
um bom indicador.

Destruda lentamente
por cido, lcali, luz e
oxidao.