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Los cidos grasos pueden ser una fuente importante de perxido de hidrgeno, pues son suceptibles a
autoxidacin, sobretodo si estos contienen insaturaciones. Para determinar si una muestra de aceite ha
sufrido oxidacin primaria se determina el contenido de perxidos como valor de perxido (POV), pues
estas molculas son intermedarios en el proceso de autoxidacin.
En esta determinacin, la muestra a ser valorada se disuelve en una mezcla de cloroformo: cido
actico 2:3. Luego se adiciona yoduro de potasio y el yodo libre desprendido de la reaccin entre los
perxidos y el yoduro, se titula con tiosulfato de sodio. La reaccin se da como sigue:
Descripcin de la Prctica
Se determinar el contenido de perxidos en seis muestras deferentes de aceite vegetal de cocina por
medio de su reaccin con yoduro de potasio y la posterior titulacin del yodo producido con tiosulfato
de sodio. Para luego determinar que muestra es mejor para consumo humano.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
Materiales
Bureta 25 mL
Pinza para bureta con nuez
Soporte universal
Erlenmeyer de 250 mL
Beaker de 250 mL
Balanza analtica
Probeta de 50 mL
Agitador magntico
Plancha de agitacin
Pipeta de 1 mL con pipeteador
Calculadora
Reactivos
10 mL de aceite vegetal para fritar
10 mL de aceite vegetal para fritar que ha sido usado una vez
10 mL de aceite vegetal para fritar que ha sido usado dos vez
10 mL de aceite vegetal para fritar que ha sido usado tres veces
10 mL de aceite vegetal comercial rico en omegas sin usar
10 mL de aceite vegetal comercial rico en omegas usado una vez
Solucin saturada de yoduro de potasio
Mezcla cloroformo - cido actico 2:3
Agua destilada
Solucin de almidn 1%P/V
Tiosulfato de sodio 0.01M
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Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica
No require software para la realizacin de la prctica.
Seguridad Industrial
Se referencian aspectos de seguridad en el laboratorio al inicio de la gua prctica del curso
acadmico.
Metodologa
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
El estudiante debe repasar conceptos sobre especies reactivas de oxgeno y su efecto en el
organismo, adems debe investigar cual es el POV permitido en los aceites que se encuentran
disponibles comercialmente segn NTC y como es el proceso de auto-oxidacin y de oxidacin
catalizada por calor de los cidos grasos.
Forma de trabajo:
Los estudiantes organizarn grupos de trabajo segn lo dispuesto en los respectivos CEAD. Una vez
los grupos de trabajo se hayan conformado, el tutor, quien dirijir el laboratorio, resolver inquietudes
sobre el laboratorio y dar indicaciones para su desarrollo. Es recomendable que los estudiantes sigan
en los mismos grupos de trabajo que se definieron para la primera prctica.
Procedimiento:
1. Adicione 5 g de muestra en el erlenmeyer limpio y seco
2. Adicione 30 mL de la mezcla de cloroformo y cido actico y agite hasta formar una solucin
3. Adicione a la anterior solucin 0.5mL de solucin saturada de yoduro de potasio inmediatamente
tape el erlenmeyer y agite suavemente por un minuto.
4. Deje el frasco a la oscuridad por 5 minutos
5. Adicione 30 mL de agua destilada, ciere nuevamente y agite magnticamente.
6. Titular con tiosulfato de potasio hasta llegar a un amarillo tenue
7. Adicione 1 mL de almidn
8. Continu la titulacin con tiosulfato hasta desaparicin del color azul
9. Registre el volumen gastado y reemplace los datos en la siguiente formula para obtener el POV:
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Siga este procedimiento con las seis muestras de aceites vegetales.
Sistema de Evaluacin
La nota definitiva de la prctica del laboratorio se obtiene de la siguiente forma:
20% preinforme de la Prctica (individual): los preinformes deben contener el ttulo de la prctica, los
objetivos, el marco terico, en el que desarrollan los conceptos que deben conocer para realizar la
prctica y el diagrama de flujo de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los
dibujos de los montajes, si los hay, que sern usados durante la prctica y la bibliografa empleada.
Adems el estudiante debe presentar una carpeta con las fichas de seguridad de los reactivos que
usar en el laboratorio.
30% Trabajo prctico (individual): Los laboratorios empezaran con un qz sobre el conocimiento
previo que los estudiantes deben tener de la prctica. Adems se evaluar el orden, la obediencia y el
manejo de conceptos durante la misma.
50% Informe de Laboratorio (Grupal): El informe ser una continuacin del preinforme y se calificar
uno grupal. Este debe contener ttulo de la prctica, los objetivos, el marco terico, diagramas de flujo
de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los dibujos de los montajes, si los
hay; tabla de datos, clculos y reacciones, tabla de resultados, anlisis de resultados, conclusiones,
preguntas y ejercicio y bibliografa.
Los tutores de laboratorio estarn en la libertad de definir las fechas en las que los pre-informes e
informes sern entregados, as como las fechas en las que entregarn notas a sus estudiantes,
siempre y cuando stas se encuentren dentro del calendario definido para el curso.
Informe o productos a entregar
PREGUNTAS Y EJ ERCICIOS
1. Cmo sucede la auto-oxidacin de los cidos grasos y que productos se obtienen?
2. Qu factores pueden catalizar la oxidacin de los cidos grasos?
3. Cmo pueden afectar los perxidos producidos por la oxidacin de los cidos grasos el
organismo?
4. Qu cidos grasos contienen las muestras de aceite empleadas, sin usar, y cules de ellos
pueden oxidarse ms fcilmente?
5. En cul de las muestras de aceite vegetal obtuvo un mayor valor de prxidos, comparando entre
nmero de veces que se uso y tipo de aceite empleado?, sus resultados son los esperados?
Explque sus respuestas.
6. Cmo podra evitar o minimizar la oxidacin de los cidos grasos presentes en los aceites
vegetales empleados?
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7. Para qu se determina el POV en la industria y por qu es importante?
8. De qu otra forma podra determinar que tan oxidado est un aceite?
Rbrica de evaluacin
RBRICA DE EVALUACIN DE LA PRCTICA DE LABORATORIO (Evaluada por el tutor de laboratorio)
QZ DE ENTRADA
PUNTAJE
TOTAL
El tutor de laboratorio har una evaluacin corta de entrada sobre los temas que el estudiante deba preparar
como parte del pre-informe. Esta evaluacin deber tener como mnimo dos preguntas.
2,5
TOTAL 2,5
PRE-INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,25
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,5 puntos)
0,5
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,25 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,5 puntos)
0,5
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,5 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio a
desarrollar
(1 puntos)
1
MARCO TERICO
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,75 puntos)
El marco terico incluye
todos los conceptos
necesarios para el
desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(1,5 puntos)
1,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,75 puntos)
Se presenta el
procedimiento en diagram
de flujo, est completo y
sigue un orden lgico
(1,5 puntos)
1,5
TOTAL 5
INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,1
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,2 puntos)
0,2
TTULO El ttulo no corresponde a Tien un ttulo, pero es El ttulo representa la
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la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
demasiado general
(0,1 puntos)
prctica d elaboratorio
(0,2 puntos)
0,2
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,25 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio
a desarrollar
(0,5 puntos)
0,5
INTRODUCCIN
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,25 puntos)
El marco terico
incluye todos los
conceptos necesarios
para el desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(0,5 puntos)
0,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,25 puntos)
Se presenta el
procedimiento en
diagram de flujo, est
completo y sigue un
orden lgico
(0,5 puntos)
0,5
TABLAS DE DATOS
No se presentan tablas de
datos
(0 puntos)
Se presentan tablas de
datos pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,5 puntos)
Se presentan tablas de
datos completas y con
ttulos
(1 puntos)
1
REACCIONES Y
CALCULOS
No se presentan
reacciones ni clculos
(0 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos pero estn
incompletos
(0,5 puntos)
Se presentan
reacciones y clculos
completos
(1 puntos)
1
TABLAS DE
RESULTADOS
No se presentan tablas de
resultados
(0 puntos)
Se presentan tablas de
resultados pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,3 puntos)
Se presentan tablas de
resultados completas y
con ttulos
(0,6 puntos)
0,6
ANLISIS DE
RESULTADOS
No presenta anlisis de
resultados
(0 puntos)
Presenta anlisis de
resultados pero su
contenido no es
propiamente un anlisis
(1,5 puntos)
Presenta un anlisis de
resultados correcto
(2,5 puntos)
2,5
CONCLUSIONES
No presenta conclusiones
o no corresponden a los
objetivos planteados
(0 puntos)
Presenta conclusiones
pero son demasiado
generales
(0,5 puntos)
Las conclusiones se
encuentran escritas
segn los objetivos
(1 puntos)
1
PREGUNTAS Y
EJERCICIOS
No presenta preguntas y
ejercicios
(0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios pero est
incompleto
(1,0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios en su
totalidad
(1,5 puntos)
1,5
BIBLIOGRAFIA
No presenta bibliografa
(0 puntos)
Presenta bibliografa pero
no esta citada segn
normas APA
(0,3 puntos)
La bibliografa se
encuentra citada segn
normas APA
(0,5 puntos)
0,5
TOTAL 10
Retroalimentacin
El tutor responsable del curso ser el encargado de dar la retroalimentacin de los estudiantes segn la
rbrica de evaluacin presentada en este documento.
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PRCTICA No. 4. CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE ALGUNOS ALIMENTOS
Tipo de Prctica
Presencial X Autodirigida Remota
Otra, Cul?
Porcentaje de evaluacin 13%
Horas de la Prctica 2
Temticas de la prctica Determinacin de compuestos antioxidantes en alimentos
Intencionalidades formativas Propsito
Evidenciar las propiedades antioxidantes de algunos alimentos y
vitaminas.
Objetivo
Determinar las propiedades antioxidantes de algunos alimentos
como t, cascara de toronja y vitaminas, por medio de la reaccin
con el pigmento quimioluminiscente proveniente de una barra
luminosa.
Meta
Comprobar la capacidad antioxidante de algunos alimentos y
vitaminas y asociarla con su funcin biolgica como supresores de
radicales libres.
Competencia
El estudiante comprende la importancia de los compuestos
antioxidantes como supresores del exceso de radicales libres en
el organismo y reconoce que los alimentos son una buena fuente
para la obtencin de stos.
Fundamentacin Terica
Los organismos aerbicos poseemos sistemas de defensa antioxidantes que lidian con especies
reactivas de oxgeno (ROS, por sus siglas en ingls). Los antioxidantes son definidos como
compuestos orgnicos que son adicionados a materia orgnica oxidable para retardar su oxidacin y
en general, para prolongar el tiempo de vida til del sustrato.
El sistema de defensa del organismo contra los radicales libres son los anti-oxidantes, estos
interactan con los radicales libres antes de que molculas vitales sean daadas. Los antioxidantes
son fabricados al interior del cuerpo y tambin pueden ser obtenidos de los alimentos que los humanos
consumen como las frutas, vegetales, semillas, nueces, carnes y aceites. Hay un balance entre los
radicales libres y los antioxidantes producidos en el cuerpo humano, el cual debe ser entendido para
saber si los radicales libres son funcionales o disfuncionales en el cuerpo humano.
La capacidad antioxidante de los alimentos suele estudiarse por medio de reacciones que son seguidas
por compuestos quimioluminiscentes, lo que permite medir el cecrecimiento oxidativo de la
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concentracin del pigmento fotomtricamente. Estos mtodos suelen ser caros y dispendiosos de llevar
a cabo, por lo anterior en este laboratorio se propone un mtodo para demostarar la capacidad
antioxidante usando la reaccin de quimioluminiscencia de las barras luminosas que suelen ser usados
como objetos de seguridad y emergencia.
Cuando una barra luminiscente se rompe, sta muestra una quimioluminiscencia brillante. Esta
luminiscencia resulta de la reaccin del perxido de hidrgeno, proveniente del vial de vidrio en la
barra, con el ster de fenil oxalato del tubo plstico. El ester es oxidado, produciendo dos molculas de
fenol y una molculad e 1,2-dioxoetanodiona. Esta ltima se descompone espontneamente en dixido
de carbono, liberando energa que excita los electrones del pigmento, lo cuales se relajan liberando un
foton. La longitud de onda del fotn, el color de la luz emitida, depende de la estructura del pigmento.
Descripcin de la Prctica
Se determinar la capacidad antioxidante de algunos alimentos comunes usando el contenido de las
barras luminiscentes como pigmentos quimioluminiscentes.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
Materiales
Barras luminescentes (preferiblemente amarilla de 15mm X 150 mm)
Tubos de ensayo con tapa
Gradilla para los tubos de ensayo
Coladores de metal
Pipeta de 2 mL con pipeteador
Pipetas pasteur
Tijeras o cuchilla
Beaker de 250mL
Vidrio de reloj
Balanza analtica
Reactivos
T negro
T verde
Cascara de toronja
Pastillas de un multivitamnico
Pastilla de vitamina C
Pentano
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica
No require software para la realizacin de la prctica.
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Seguridad Industrial
Los aspectos bsicos de seguridad se presentan al inicio de esta gua. Como consideracin adicional,
se debe tener en cuenta que en esta prctica se trabajar con sustancias qumicas altamente irritantes
(pimentos fluorescentes d elas barras luminosas), peligrosas y nocivas (como el pentano), txicas
(como el dibutil-ptalato, usado como solvente en las barras luminosas), corrosivas (como el perxido de
hidrgeno) y altamente inflamables (como el pentano). Por lo tanto se recomienda que los estudiantes
usen los implementos de bioseguridad completos.
Metodologa
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
Los estudiantes deben revisar los conceptos sobre radicales libres y antioxidantes. Adems deben
buscar la reaccin de quimioluminiscencia que sucede entre el ster de fenil oxalato y el perxido y
deben tener claro lo que sucede con la quimioluminiscencia en presencia de antioxidantes y con el
cloruro de sodio.
Forma de trabajo:
Los estudiantes organizarn grupos de trabajo segn lo dispuesto en los respectivos CEAD. Una vez
los grupos de trabajo se hayan conformado, el tutor, quien dirijir el laboratorio, resolver inquietudes
sobre el laboratorio y dar indicaciones para su desarrollo. Es recomendable que los estudiantes sigan
en los mismos grupos de trabajo que se definieron para la primera prctica.
Procedimiento:
1. Destape la barra luminosa (preferiblemente amarilla de 15mm X 150 mm), quiebre el vial de vidrio
y agite el contenido.
2. Corte el extremo de la barra luminosa.
3. Filtre el contenido de la barra luminosa a travez de una malla de metal y porcionela en dos tubos
de ensayo.
4. Repita este mismo procedimiento con otros dos tubos de ensayo, de tal modo que al final tendr 6
tubos de ensayo para hacer pruebas.
5. Adicione 2 mL de pentano a cada tubo de ensayo.
6. A un tubo de ensayo aada 1 g de muestra del alimento a probar (t negro, t verde, cascara de
toronja, pastillas de un multivitamnico y pastilla de vitamina C) y a otro tubo al mismo tiempo
adicione 1g de cloruro de sodio, el cual funciona como sustancia control.
7. Tape los tubos de ensayo y agite bien.
8. Compare la diferencia en emisin de la luz despus de 3 minutos, esta es ms fcil de distinguir si
la determinacin se hace en un cuarto oscuro.
9. Califique la intensidad de la luz de 0 a 5, siendo 5 la mayor emisin y 0 una emisin nula.
Sistema de Evaluacin
La nota definitiva de la prctica del laboratorio se obtiene de la siguiente forma:
20% preinforme de la Prctica (individual): los preinformes deben contener el ttulo de la prctica, los
objetivos, el marco terico, en el que desarrollan los conceptos que deben conocer para realizar la
prctica y el diagrama de flujo de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los
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dibujos de los montajes, si los hay, que sern usados durante la prctica y la bibliografa empleada.
Adems el estudiante debe presentar una carpeta con las fichas de seguridad de los reactivos que
usar en el laboratorio.
30% Trabajo prctico (individual): Los laboratorios empezaran con un qz sobre el conocimiento
previo que los estudiantes deben tener de la prctica. Adems se evaluar el orden, la obediencia y el
manejo de conceptos durante la misma.
50% Informe de Laboratorio (Grupal): El informe ser una continuacin del preinforme y se calificar
uno grupal. Este debe contener ttulo de la prctica, los objetivos, el marco terico, diagramas de flujo
de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los dibujos de los montajes, si los
hay; tabla de datos, clculos y reacciones, tabla de resultados, anlisis de resultados, conclusiones,
preguntas y ejercicio y bibliografa.
Los tutores de laboratorio estarn en la libertad de definir las fechas en las que los pre-informes e
informes sern entregados, as como las fechas en las que entregarn notas a sus estudiantes,
siempre y cuando stas se encuentren dentro del calendario definido para el curso.
Informe o productos a entregar
PREGUNTAS Y EJ ERCICIOS
1. Cul es la composicin qumica de las barras luminosas y cmo funcionan?
2. Escriba la reaccin qu sucede en las barras luminosas y que es responsable de la
quimioluminiscencia producida por estas
3. qu debe suceder con la quimioluminiscencia de una muestra de alimento comparada con el
blanco de NaCl, si el alimento contiene sustancias antioxidantes?
4. Segn los resultados obtenidos, qu alimento presenta ms actividad antioxidante? Explque su
respuesta.
5. Investigue cuales molculas en los alimentos probados tienen actividad antioxidante y relacinelo
con los resultados encontrados.
6. Por qu es importante la ingesta o fabricacin de antioxidantes para el funcionamiento de nuestro
organismo.
7. De qu otra forma podra medir la capacidad antioxidante de los alimentos?
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Rbrica de evaluacin
RBRICA DE EVALUACIN DE LA PRCTICA DE LABORATORIO (Evaluada por el tutor de laboratorio)
QZ DE ENTRADA
PUNTAJE
TOTAL
El tutor de laboratorio har una evaluacin corta de entrada sobre los temas que el estudiante deba
preparar como parte del pre-informe. Esta evaluacin deber tener como mnimo dos preguntas.
2,5
TOTAL 2,5
PRE-INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,25
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,5 puntos)
0,5
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,25 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,5 puntos)
0,5
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,5 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio
a desarrollar
(1 puntos)
1
MARCO TERICO
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,75 puntos)
El marco terico
incluye todos los
conceptos necesarios
para el desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(1,5 puntos)
1,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,75 puntos)
Se presenta el
procedimiento en
diagram de flujo, est
completo y sigue un
orden lgico
(1,5 puntos)
1,5
TOTAL 5
INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,1
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,2 puntos)
0,2
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,1 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,2 puntos)
0,2
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,25 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio
0,5
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a desarrollar
(0,5 puntos)
INTRODUCCIN
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,25 puntos)
El marco terico
incluye todos los
conceptos necesarios
para el desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(0,5 puntos)
0,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,25 puntos)
Se presenta el
procedimiento en
diagram de flujo, est
completo y sigue un
orden lgico
(0,5 puntos)
0,5
TABLAS DE DATOS
No se presentan tablas de
datos
(0 puntos)
Se presentan tablas de
datos pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,5 puntos)
Se presentan tablas de
datos completas y con
ttulos
(1 puntos)
1
REACCIONES Y
CALCULOS
No se presentan
reacciones ni clculos
(0 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos pero estn
incompletos
(0,5 puntos)
Se presentan
reacciones y clculos
completos
(1 puntos)
1
TABLAS DE
RESULTADOS
No se presentan tablas de
resultados
(0 puntos)
Se presentan tablas de
resultados pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,3 puntos)
Se presentan tablas de
resultados completas y
con ttulos
(0,6 puntos)
0,6
ANLISIS DE
RESULTADOS
No presenta anlisis de
resultados
(0 puntos)
Presenta anlisis de
resultados pero su
contenido no es
propiamente un anlisis
(1,5 puntos)
Presenta un anlisis de
resultados correcto
(2,5 puntos)
2,5
CONCLUSIONES
No presenta conclusiones
o no corresponden a los
objetivos planteados
(0 puntos)
Presenta conclusiones
pero son demasiado
generales
(0,5 puntos)
Las conclusiones se
encuentran escritas
segn los objetivos
(1 puntos)
1
PREGUNTAS Y
EJERCICIOS
No presenta preguntas y
ejercicios
(0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios pero est
incompleto
(1,0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios en su
totalidad
(1,5 puntos)
1,5
BIBLIOGRAFIA
No presenta bibliografa
(0 puntos)
Presenta bibliografa pero
no esta citada segn
normas APA
(0,3 puntos)
La bibliografa se
encuentra citada segn
normas APA
(0,5 puntos)
0,5
TOTAL 10
Retroalimentacin
El tutor responsable del curso ser el encargado de dar la retroalimentacin de los estudiantes segn la
rbrica de evaluacin presentada en este documento.
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PRCTICA No. 5. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FENOLES EN MUESTRAS NATURALES
POR LA REACCIN DE TRAUTZ-SCHORIGIN
Tipo de Prctica
Presencial X Autodirigida Remota
Otra, Cul?
Porcentaje de evaluacin 13%
Horas de la Prctica 2
Temticas de la prctica Anlisis del contenido de polifenoles en t
Intencionalidades formativas Propsito
Estudiar ms detenidamente la actividad antioxidante del t
Objetivo
Determinar la presencia de polifenoles en muestras de t para
evidenciar las sustancias responsables de su activiada
antooxidante
Meta
El estudiante evidenciar por medio de una reaccin
quimioluminescente la presencia de polifenoles en las hojas de t
molido
Competencia
El estudiante reconoce la importancia de compuestos atioxidantes
en alimentos consumidos cotidianamente como las hojas de t
molido para hacer infusiones.
Fundamentacin Terica
El t es una de las bebidas ms ampliamente consumidas en el mundo, siendo la bebida ms
consumida despus del agua. En general el t se puede clasificar en tres tipos, que dependen
principalmente del grado de fermentacin, estos son: el t verde que no est fermentado, el t oolong
que est parcialmente fermentado y el t negro que est completamente fermentado. Muchos estudios
han mostrado la relacin entre el consumo de t y la prevencin de enfermedades, las cuales se
atribuyen principalmente al contenido de polifenoles y tambin a los metabolitos que las plantas usan
como sistema defensivo contra factores ambientales como la radiacin ultravioleta y los patgenos.
Los polifenoles en mayor concentracin en el t son los flavonoides, particularmente los flavanoles
(como por ejemplo las catequinas) y los cidos fenlicos. El t es adems una fuente importante de
cido glico, que es un cido hidrxibenzoico. El contenido de catequinas es del 30 al 42% de los
slidos solubles en agua en el t verde molido.
Una de las principals caractersticas de los polifenoles y los taninos es la presencia del grupo structural
pirogalol. Los cidos hmicos tambin incluyen compuestos que llevan el grupo funcional pirogalol o
cido glico. El pirogalol fue uno de los reactivos quimioluminiscentes ms olvidados, sus propiedades
fueron descubiertas por J. M. Eder en 1887 cuando se us como desarrollador fotogrfico, despus la
reaccin entre el pirogalol y el perxido de hidrgeno alcalino en presencia de formaldehdo produjo
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una quimioluminiscencia roja relativamente fuerte. Esta reaccin se conoce como la reaccin de
Trautz-Schorigin y su caracterstica emisin de luz roja es debida a la generacin de especies de
oxgeno molecular en singlete O
2
*
.
Por lo anterior, las reacciones en las que se desarrolla quimioluminiscencia han sido usadas por mucho
tiempo usando lofina, luminol y oxalilo esteres. El oxgeno en singlete quimioluminiscente tambin ha
sido uno de los productos buscados en qumica analtica, pero normalmente se llega a l por medio del
uso de sustancias muy txicas como cloro gaseoso. La reaccin de Trautz-Schorigin ofrece una forma
inisual de producir el oxgeno en singlete quimioluminiscente. Sin embargo, la reaccin original es una
reaccin vigorosa que necesita el uso de reactivos muy peligrosos tales como el pirogalol y soluciones
concentradas de formaldehdo y perxido de hidrgeno.
Descripcin de la Prctica
El procedimiento descrito en esta gua lleva a cabo la reaccin de Trautz-Schorigin con un sustrato
mucho ms seguro que el pirogalol, como lo son los polifenoles que contiene el t verde. Los cidos
glico, tnico y hmico tambin pueden ser usados. En este experiemento se usa paraformaldehdo y
perxido de hidrgeno al 3% p/p, lo cual hace que la reaccin sea qumicamente ms segura que
cuando se usa formaldehdo concentrado y perxido de hidrgeno 30%, pues aunque en este ltimo
caso la quimioluminiscencia producida es ms brillante, la reaccin produce una efervescencia violenta
debida a la formacin de aerosoles nocivos. Este procedimiento no slo detecta el efecto de sustancias
antioxidantes como los fenoles en el t, sino que tambin muestra el impacto de antioxidantes bien
conocidos en el diario vivir como el cido ascrbico que reduce el estrs oxidativo celular, el cual esta
relacionado a la ocurrencia y empeoramiento de enferemedades y al envejecimiento.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
Material
2 Beaker 150mL
2 Beaker 250mL
2 Beaker 400mL
Papel indicador universal de pH
Cuarto oscuro
Reactivos
1.0g de cido glico, tnico o hmico
10g de paraformaldehdo
20g de carbonato de sodio
150mL de perxido de hidrgeno 3% p/p
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica
No require software para la realizacin de la prctica.
Seguridad Industrial
Se referencian aspectos de seguridad en el laboratorio al inicio de la gua prctica del curso
acadmico.
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Metodologa
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
El estudiante debe revisar la teora sobre radicales libres y debe conocer la reaccin de Trautz-
Schorigin, el mecanismo que este sigue y debe estudiar como se produce la quimioluminiscencia.
Forma de trabajo:
Los estudiantes organizarn grupos de trabajo segn lo dispuesto en los respectivos CEAD. Una vez
los grupos de trabajo se hayan conformado, el tutor, quien dirijir el laboratorio, resolver inquietudes
sobre el laboratorio y dar indicaciones para su desarrollo. Es recomendable que los estudiantes sigan
en los mismos grupos de trabajo que se definieron para la primera prctica.
Procedimiento:
Reaccin de Trautz-Schorigin con el polifenol patrn
1. En un beaker de 250mL adicione 0.2g de un polifenol patrn (cido glico, tnico o hmico)
2. Adicione 50mL de agua hirviendo, ponga sobre una plancha de calentamiento y agite
magnticamente hasta disolver el polifenol
3. Adicione 2g de paraformaldehdo y 5g de carbonato de sodio sin detener la agitacin magntica.
4. Deje enfriar la solucin caf resultante a temperatura ambiente en un bao de agua.
5. Verifique con el papel indicador que el pH de la solucin resultante sea aproximadamente de 11.
6. Transfiera la solucin caf a un beaker de 400mL
7. Lleve la solucin a un cuarto oscuro
8. Adicione 50mL de perxido de hidrgeno 3%p/p
9. Observe la quimioluminiscencia que dura de 5 a 10s.
Reaccin de Trautz-Schorigin con los polifenoles presentes en el t
10. En un beaker de 250mL adicione una bolsa de t (de aproximadamente 2g de t molido)
11. Adicione 200mL de agua hirviendo y permita que se forme la infusin por 3 minutos, ponga sobre
una plancha de calentamiento y agite magnticamente ocasionalmente.
12. Remueva la bolsa de t
13. Adicione 8g de paraformaldehdo y 20g de carbonato de sodio sin detener la agitacin magntica.
14. Deje enfriar la solucin caf resultante a temperatura ambiente en un bao de agua.
15. Verifique con el papel indicador que el pH de la solucin resultante sea aproximadamente de 11.
16. Transfiera 50mL de la solucin caf a un beaker de 400mL
17. Lleve la solucin a un cuarto oscuro
18. Adicione 50mL de perxido de hidrgeno 3%p/p
19. Observe la quimioluminiscencia que dura de 5 a 10s.
Efecto del cido ascrbico
20. Lleve a cabo el procedimiento de la reaccin de Trautz-Schorigin con los polifenoles presentes en
el t, como se describe arriba, hasta el punto 17.
21. Antes de adicional el perxido de hidrgeno 3% p/p, disuelva 1g de cido ascrbico en la solucin
caf.
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22. Observe que la quimioluminiscencia es inhibida.
Efecto del cido brico
23. Lleve a cabo el procedimiento de la reaccin de Trautz-Schorigin con los polifenoles presentes en
el t, como se describe arriba, hasta el punto 17.
24. Antes de adicional el perxido de hidrgeno 3% p/p, disuelva 1g de cido brico en la solucin
caf.
25. Observe la quimioluminiscencia que se tarda unos segundos en ocurrir.
Sistema de Evaluacin
La nota definitiva de la prctica de laboratorio se obtiene de la siguiente forma:
20% preinforme de la Prctica (individual): los preinformes deben contener el ttulo de la prctica, los
objetivos, el marco terico, en el que desarrollan los conceptos que deben conocer para realizar la
prctica y el diagrama de flujo de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los
dibujos de los montajes, si los hay, que sern usados durante la prctica y la bibliografa empleada.
Adems el estudiante debe presentar una carpeta con las fichas de seguridad de los reactivos que
usar en el laboratorio.
30% Trabajo prctico (individual): Los laboratorios empezaran con un qz sobre el conocimiento
previo que los estudiantes deben tener de la prctica. Adems se evaluar el orden, la obediencia y el
manejo de conceptos durante la misma.
50% Informe de Laboratorio (Grupal): El informe ser una continuacin del preinforme y se calificar
uno grupal. Este debe contener ttulo de la prctica, los objetivos, el marco terico, diagramas de flujo
de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los dibujos de los montajes, si los
hay; tabla de datos, clculos y reacciones, tabla de resultados, anlisis de resultados, conclusiones,
preguntas y ejercicio y bibliografa.
Los tutores de laboratorio estarn en la libertad de definir las fechas en las que los pre-informes e
informes sern entregados, as como las fechas en las que entregarn notas a sus estudiantes,
siempre y cuando stas se encuentren dentro del calendario definido para el curso.
Informe o productos a entregar
PREGUNTAS Y EJ ERCICIOS
1. Por qu los polifenoles tienen actividad antooxidante?
2. Escriba el mecanismo para la produccin de oxgeno en singlete por la oxidacin del pirogalol por el
perxido de hidrgeno.
3. Se sabe que cuando el t negro es tratado con la reaccin de Trautz-Schorigin, este no exhibe
quimioluminiscencia como el t verde. A qu se debe esta diferencia?
4. Por qu la solucin obtenida despus de adicionar el paraformaldehdo y el carbonato de sodio al
t es de color caf?
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5. La reaccin de Trautz-Schorigin, se debe llevar a cabo en medio bsico, este medio se ha probado
empleando hidrxido de potasio y carbonato de sodio, este ltimo es preferido porque se logran
mejores resultados. Cmo podra explicar que el carbonato de sodio funcione mejor que el
hidrxido de potasio?
6. Cmo explica que el cido ascrbico inhiba la quimioluminiscencia causada por los polifenoles
presentes en el t?
7. Por qu la quimioluminiscencia sufre un retraso cuando la muestra es tratada con cido brico?
Rbrica de evaluacin
RBRICA DE EVALUACIN DE LA PRCTICA DE LABORATORIO (Evaluada por el tutor de laboratorio)
QZ DE ENTRADA
PUNTAJE
TOTAL
El tutor de laboratorio har una evaluacin corta de entrada sobre los temas que el estudiante deba preparar
como parte del pre-informe. Esta evaluacin deber tener como mnimo dos preguntas.
2,5
TOTAL 2,5
PRE-INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,25
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,5 puntos)
0,5
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,25 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,5 puntos)
0,5
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,5 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio a
desarrollar
(1 puntos)
1
MARCO TERICO
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,75 puntos)
El marco terico incluye
todos los conceptos
necesarios para el
desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(1,5 puntos)
1,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,75 puntos)
Se presenta el
procedimiento en diagram
de flujo, est completo y
sigue un orden lgico
(1,5 puntos)
1,5
TOTAL 5
38
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INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,1
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,2 puntos)
0,2
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,1 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,2 puntos)
0,2
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,25 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio a
desarrollar
(0,5 puntos)
0,5
INTRODUCCIN
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,25 puntos)
El marco terico incluye
todos los conceptos
necesarios para el
desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(0,5 puntos)
0,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,25 puntos)
Se presenta el
procedimiento en diagram
de flujo, est completo y
sigue un orden lgico
(0,5 puntos)
0,5
TABLAS DE DATOS
No se presentan tablas de
datos
(0 puntos)
Se presentan tablas de
datos pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,5 puntos)
Se presentan tablas de
datos completas y con
ttulos
(1 puntos)
1
REACCIONES Y
CALCULOS
No se presentan
reacciones ni clculos
(0 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos pero estn
incompletos
(0,5 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos completos
(1 puntos)
1
TABLAS DE
RESULTADOS
No se presentan tablas de
resultados
(0 puntos)
Se presentan tablas de
resultados pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,3 puntos)
Se presentan tablas de
resultados completas y
con ttulos
(0,6 puntos)
0,6
ANLISIS DE
RESULTADOS
No presenta anlisis de
resultados
(0 puntos)
Presenta anlisis de
resultados pero su
contenido no es
propiamente un anlisis
(1,5 puntos)
Presenta un anlisis de
resultados correcto
(2,5 puntos)
2,5
CONCLUSIONES
No presenta conclusiones
o no corresponden a los
objetivos planteados
(0 puntos)
Presenta conclusiones
pero son demasiado
generales
(0,5 puntos)
Las conclusiones se
encuentran escritas
segn los objetivos
(1 puntos)
1
PREGUNTAS Y
EJERCICIOS
No presenta preguntas y
ejercicios
(0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios pero est
incompleto
(1,0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios en su totalidad
(1,5 puntos)
1,5
BIBLIOGRAFIA
No presenta bibliografa
(0 puntos)
Presenta bibliografa pero
no esta citada segn
normas APA
(0,3 puntos)
La bibliografa se
encuentra citada segn
normas APA
(0,5 puntos)
0,5
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TOTAL 10
Retroalimentacin
El tutor responsable del curso ser el encargado de dar la retroalimentacin de los estudiantes segn la
rbrica de evaluacin presentada en este documento.
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PRCTICA No. 6. ACTIVIDAD CATALTICA: IMPORTANCIA DE LOS COFACTORES
Tipo de Prctica
Presencial X Autodirigida Remota
Otra, Cul?
Porcentaje de evaluacin 13%
Horas de la Prctica 2
Temticas de la prctica Determinacin de compuestos antioxidantes en alimentos
Intencionalidades formativas Propsito
Evidenciar la importancia de los cofactores en la actividad
cataltica
Objetivo
Determinar el efecto del cofactor grupo hemo en la reaccin de
descomposicin del perxido, cuando se cataliza con la enzima
perxidasa.
Meta
Comprobar la importancia de los cofactores y asociarla con su
funcin biolgica, especficamente en reacciones enzimticas para
descomposicin de radicales libres.
Competencia
El estudiante comprende la importancia de los compuestos
antioxidantes como supresores del exceso de radicales libres en
el organismo y reconoce que algunas de estas reacciones son
llevadas a cabo por enzimas.
El estudiante reconoce la importancia de los cofactores en la
actividad enzimtica.
Fundamentacin Terica
Las coenzimas o cofactores son molculas orgnicas no protecas y estables al calor, que se unen a
las enzimas para formar haloenzimas, que son la forma catalticamente activa de las enzimas. Estas
molculas suelen tener pesos moleculares bajos y son indispensables para la catlisis ya que stas
pueden donar o aceptar grupos o electrones. Los cofactores enzimticos se diferencian de las enzimas,
principalmente, en que estos ltimo si se consumen durante la reaccin.
La descomposicin del perxido de hidrgeno, entre otras especies reactivas de oxgeno, es muy
importante en el organismo porque ste es uno de los productos secundarios producidos durante la
respiracin aerobia. En el organismo, las especies de reactivas de oxgeno son descompuestas por
sustancias con actividad antioxidante, como las vitaminas o por enzimas oxidoreductasas, como la
catalasa. La reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno, la cual es espontnea aunque no
rpida, ser catalizada por la enzima catalasa y por nitrato frrico.
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Todas las enzimas oxidorreductasas requieren coenzimas. stas pueden actuar en forma soluble o
prostticamente. Entre las ms importantes estn los nucletidos de piridina (NAD+ y NADP+), flavina
(FMN y FAD), la ubiquinona, el cido ascrbico (vitamina C), el cido lipico, el glutatin, los clusters
de hierro-azufre y los grupos hemo. En la catalasa, el cofactor, consiste en cuatro grupos hemo
porfirnicos, que son estructuras de anillos orgnicos con un cofactor hierro en el centro. En la catalasa,
el hierro ayuda a acelerar el rompimiento del perxido de hidrgeno, pues ste, como otros metales,
afecta el ordenamiento electrnico de las molculas vecinas ayudndolas a pasar al estado de
transicin. En el organismo, la catalasa funciona como un antioxidante, pues el hierro en sta, la ayuda
a neutralizar otras sustancias oxidantes, adems del perxido, como radicales libres.
Descripcin de la Prctica
Se estudiar la importancia de la unin enzima cofactor en la actividad cataltica enzimtica de la
catalasa en la descomposicin del perxido de hidrgeno.
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
Materiales
Calorimetro
Termmetro con divisin mnima de un grado
Plancha de calentamiento
Agitador magntico
Pinza para bureta con nuez
Soporte universal
Probeta de 25 mL
Probeta de 100mL
Beaker de 50 mL
Balanza
Frasco lavador con agua destilada
Microesptula
Reactivos
Nitrato ferrico 0.5M
Perxido de hidrgeno 3% p/p
Buffer pH 7.00
Levadura para hornear
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento para el desarrollo de la prctica
No require software para la realizacin de la prctica.
Seguridad Industrial
Se referencian aspectos de seguridad en el laboratorio al inicio de la gua prctica del curso
acadmico.
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Metodologa
Conocimiento previo para el desarrollo de la prctica.
El estudiante debe revisar el tema de enzimas y cofactores, leer sobre la actividad catlitica de la
catalasa y su importancia en la reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno que se
encuentra presente en el organismo. Adems debe investigar cual es el cofactor de la catalasa y que
funcin cumple.
Forma de trabajo:
Los estudiantes organizarn grupos de trabajo segn lo dispuesto en los respectivos CEAD. Una vez
los grupos de trabajo se hayan conformado, el tutor, quien dirijir el laboratorio, resolver inquietudes
sobre el laboratorio y dar indicaciones para su desarrollo. Es recomendable que los estudiantes sigan
en los mismos grupos de trabajo que se definieron para la primera prctica.
Procedimiento:
Descomposicin del perxido catalizada por el nitrato frrico
1. Ponga la plancha de calentamiento sobre el soporte universal, asegurese de que la plancha no
est calentando y ponga sobre sta el calormetro
2. Ubique el agitador magntico en el calormetro y adicione 75 mL de perxido de hidrgeno al 3%
3. Cierre el calormetro y ubique el termmetro, teniendo cuidado de que no pegue con el agitador
cuando empiece la agitacin. Asegure el termmetro con una pinza para bureta
4. Agite a 250 rpm y tome la temperatura por 2 min, cada 30 s para asegurarse de que el perxido
est atemperatura ambiente.
5. Adicione 15 mL de nitrato frrico 0.5M, cierre el calorimetro y mida la temperatura cada 30 s por 10
minutos.
6. Grafique los resultados obtenidos como tiempo vs. temperatura
Descomposicin del perxido catalizada por la catalasa
1. Ponga la plancha de calentamiento sobre el soporte universal, asegurese de que la plancha no
est calentando y ponga sobre sta el calormetro
2. Ubique el agitador magntico en el calormetro y adicione 75 mL de perxido de hidrgeno al 3%
3. Cierre el calormetro y ubique el termmetro, teniendo cuidado de que no pegue con el agitador
cuando empiece la agitacin. Asegure el termmetro con una pinza para bureta
4. Agite a 250 rpm y tome la temperatura por 2 min, cada 30 s para asegurarse de que el perxido
est atemperatura ambiente.
5. Mezcle 0.50 g de levadura para hornear con 5 mL de solucin buffer pH 7.00 y 10 mL de agua
6. Adicione esta solucin al calorimetro, cierre el calorimetro y mida la temperatura cada 30 s por 10
minutos.
7. Grafique los resultados obtenidos en el mismo plano cartesiano del anterior procedimiento
Consigne los datos recogidos en una tabla como la siguiente:
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Tabla No. 1.
REACCIN CATALIZADA POR CATALASA REACCIN CATALIZADA POR NITRATO
FERRICO
Tiempo (s) Temperatura (C) Tiempo (s) Temperatura (C)
Sistema de Evaluacin
La nota definitiva de la prctica d elaboratorio se obtiene de la siguiente forma:
20% preinforme de la Prctica (individual): los preinformes deben contener el ttulo de la prctica, los
objetivos, el marco terico, en el que desarrollan los conceptos que deben conocer para realizar la
prctica y el diagrama de flujo de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los
dibujos de los montajes, si los hay, que sern usados durante la prctica y la bibliografa empleada.
Adems el estudiante debe presentar una carpeta con las fichas de seguridad de los reactivos que
usar en el laboratorio.
30% Trabajo prctico (individual): Los laboratorios empezaran con un qz sobre el conocimiento
previo que los estudiantes deben tener de la prctica. Adems se evaluar el orden, la obediencia y el
manejo de conceptos durante la misma.
50% Informe de Laboratorio (Grupal): El informe ser una continuacin del preinforme y se calificar
uno grupal. Este debe contener ttulo de la prctica, los objetivos, el marco terico, diagramas de flujo
de los procedimientos que se llevarn a cabo en el laboratorio con los dibujos de los montajes, si los
hay; tabla de datos, clculos y reacciones, tabla de resultados, anlisis de resultados, conclusiones,
preguntas y ejercicio y bibliografa.
Los tutores de laboratorio estarn en la libertad de definir las fechas en las que los pre-informes e
informes sern entregados, as como las fechas en las que entregarn notas a sus estudiantes,
siempre y cuando stas se encuentren dentro del calendario definido para el curso.
Informe o productos a entregar
PREGUNTAS Y EJ ERCICIOS
1. Con los datos recolectados en la tabla 1 construya una grafica en papel milimetrado de
temperatura (C) vs. Tiempo (s) para la reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno
catalizada por la catalasa y el nitrato frrico, construya las dos graficas en el mismo plano
cartesiano.
2. De la grfica anterior, Cul de las dos reacciones es ms rpida y por qu?
3. Qu otros cofactores conoce a nivel biolgico, en qu reacciones intervienen y que papel
desempean?
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4. Qu le sucede a una enzima si no est acompaada de un cofactor?
5. Cmo podra mejorar est prctica de laboratorio?
Rbrica de evaluacin
RBRICA DE EVALUACIN DE LA PRCTICA DE LABORATORIO (Evaluada por el tutor de laboratorio)
QZ DE ENTRADA
PUNTAJE
TOTAL
El tutor de laboratorio har una evaluacin corta de entrada sobre los temas que el estudiante deba preparar
como parte del pre-informe. Esta evaluacin deber tener como mnimo dos preguntas.
2,5
TOTAL 2,5
PRE-INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,25
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,5 puntos)
0,5
TTULO
El ttulo no corresponde a
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
Tien un ttulo, pero es
demasiado general
(0,25 puntos)
El ttulo representa la
prctica d elaboratorio
(0,5 puntos)
0,5
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,5 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio a
desarrollar
(1 puntos)
1
MARCO TERICO
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,75 puntos)
El marco terico incluye
todos los conceptos
necesarios para el
desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(1,5 puntos)
1,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,75 puntos)
Se presenta el
procedimiento en diagram
de flujo, est completo y
sigue un orden lgico
(1,5 puntos)
1,5
TOTAL 5
INFORME
TEM PUNTAJE MINIMO PUNTAJE MEDIO PUNTAJE ALTO
PUNTAJE
TOTAL
PRESENTACIN
GENERAL
El documento no est
ordenado y presenta
errores ortogrficos y/o de
redaccin graves
(0 puntos)
El documento est
ordenada pero la
redaccin y ortografa
son deficientes (0,1
puntos)
El documento est
ordenado y esta escrito
con ortografa y buena
redaccin (0,2 puntos)
0,2
TTULO El ttulo no corresponde a Tien un ttulo, pero es El ttulo representa la
45
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CONTENIDO DIDCTICO DEL CUSO: 401585 REACCIONES QUMICAS NATURALES
la prctica o no tiene ttulo
(0 puntos)
demasiado general
(0,1 puntos)
prctica d elaboratorio
(0,2 puntos)
0,2
OBJETIVOS
No hay objetivos o son
excesivamente generales
(0 puntos)
Presenta objetivos pero
son muy generales
(0,25 puntos)
Los objetivos
corresponden a la
prctica de laboratorio a
desarrollar
(0,5 puntos)
0,5
INTRODUCCIN
No presenta marco terico
o es muy insuficiente
(0 puntos)
Presenta marco terico
pero est incompleto
(0,25 puntos)
El marco terico incluye
todos los conceptos
necesarios para el
desarrollo y
entendimiento d ela
prctica
(0,5 puntos)
0,5
PROCEDIMIENTO
No presenta procedimiento
o copia el procedimiento de
la gua tal cual se presenta
en sta
(0 puntos)
Presenta el
procedimiento en
diagrama de flujo pero
esta incompleto o no es
lgico
(0,25 puntos)
Se presenta el
procedimiento en diagram
de flujo, est completo y
sigue un orden lgico
(0,5 puntos)
0,5
TABLAS DE DATOS
No se presentan tablas de
datos
(0 puntos)
Se presentan tablas de
datos pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,5 puntos)
Se presentan tablas de
datos completas y con
ttulos
(1 puntos)
1
REACCIONES Y
CALCULOS
No se presentan
reacciones ni clculos
(0 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos pero estn
incompletos
(0,5 puntos)
Se presentan reacciones
y clculos completos
(1 puntos)
1
TABLAS DE
RESULTADOS
No se presentan tablas de
resultados
(0 puntos)
Se presentan tablas de
resultados pero no tienen
ttulo y estn incompletas
(0,3 puntos)
Se presentan tablas de
resultados completas y
con ttulos
(0,6 puntos)
0,6
ANLISIS DE
RESULTADOS
No presenta anlisis de
resultados
(0 puntos)
Presenta anlisis de
resultados pero su
contenido no es
propiamente un anlisis
(1,5 puntos)
Presenta un anlisis de
resultados correcto
(2,5 puntos)
2,5
CONCLUSIONES
No presenta conclusiones
o no corresponden a los
objetivos planteados
(0 puntos)
Presenta conclusiones
pero son demasiado
generales
(0,5 puntos)
Las conclusiones se
encuentran escritas
segn los objetivos
(1 puntos)
1
PREGUNTAS Y
EJERCICIOS
No presenta preguntas y
ejercicios
(0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios pero est
incompleto
(1,0 puntos)
Presenta preguntas y
ejercicios en su totalidad
(1,5 puntos)
1,5
BIBLIOGRAFIA
No presenta bibliografa
(0 puntos)
Presenta bibliografa pero
no esta citada segn
normas APA
(0,3 puntos)
La bibliografa se
encuentra citada segn
normas APA
(0,5 puntos)
0,5
TOTAL 10
Retroalimentacin
El tutor responsable del curso ser el encargado de dar la retroalimentacin de los estudiantes segn la
rbrica de evaluacin presentada en este documento.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Generales
David L. Nelson, Michael M. Cox, Claudi M.Cuchillo. (2005). Lehninger - Principios de
Bioqumica. Cuarta edicin. Editorial Omega.
Horton, Moran, Scrimgeour, Perry, R. Principios de Bioqumica, 4 Edicin. Pg. 11 y 12.
Pearson, Mxico 2008.
Koolman, J., & Roehm, K.-H. (2005). Color Atlas of Biochemistry. Second edition. New
York: Thieme.
Boyer R. Modern Experimental Biochemistry. (2000).Third edition. Benjamin Cummings.
Prctica 1: Extraccin de ADN de tejidos vegetales y animales
Lpez-Valentn, D., Pulido-Cordoba, L., & Chavez-Reyes, A. (2012). An Easy Way To
Distinguish DNA from Protein: An Experiment for General Chemistry. Journal of Chemical
Education, 89(10), 13331335. doi:10.1021/ed200686e
Nordell, K. J., Jackelen, A. L., Condren, S. M., Lisensky, G. C., & Ellis, A. B. (1999). Liver
and Onions: DNA Extraction from Animal and Plant Tissues Liver and Onions: DNA
Extraction from Animal and Plant Tissues, 76(3).
Prctica 2: Efecto hipercrmico del ADN
Boyer R. Modern Experimental Biochemistry. (2000).Third edition. Benjamin Cummings.
Pg. 399-414
Prctica 3: Fuente de ROS en alimentos: Determinacin de perxidos en aceites
vegetales.
KEM aplication note. Pexide value of oleica cid. Recuperado el 10 de octubre de 2012
de: http://www.kyoto-kem.com/en/pdf/industry/FatVegetableOil/ETIB-99309.pdf
Prctica 4: Capacidad antioxidante de algunos alimentos
Wieczorek, R. R., Sommer, K., Chemie, D. D., & Bochum, R. (2011). Demonstrating the
Antioxidative Capacity of Substances with Lightsticks, 88(4).
Prctica 5: Determinacin del contenido de fenoles en muestras naturales por la
reaccin de Trautz-Schorigin
Panzarasa, G., Sparnacci, K., Michel, V. T., Orientale, P., & Avogadro, A. (2012). Glowing
Teacup Demonstration: TrautzSchorigin Reaction of Natural Polyphenols.
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Prctica 6: Actividad cataltica: Importancia de los cofactores
Marzzacco C. 1999. The Enthalpy of Decomposition of Hydrogen Peroxide: A General
Chemistry Calorimetry Experiment. Journal of Chemical Education. V.76(11). P. 1517-
1518.