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Tecnologia e Fabricao

do lcool
Joo Baptista Chieppe Jnior
2012
Inhumas - GO
INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
Campus Inhumas
GOIS
Presidncia da Repblica Federativa do Brasil
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Prossional e Tecnolgica
Equipe de Elaborao Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia de Gois/
IFG-Inhumas
Reitor
Paulo Csar Pereira/IFG-Inhumas
Diretor Geral
Cleiton Jos da Silva/IFG-Inhumas
Coordenar Institucional
Daniel Aldo Soares/IFG-Inhumas
Coordenar de Curso
Rodrigo Cndido Borges/IFG-Inhumas
Professor-autor
Joo Baptista Chieppe Jnior/IFG-Inhumas
Equipe Tcnica
Renata Luiza da Costa/IFG-Inhumas
Shirley Carmem da Silva/IFG-Inhumas
Viviane Margarida Gomes/IFG-Inhumas
Comisso de Acompanhamento e Validao
Colgio Tcnico Industrial de Santa Maria/CTISM
Coordenador Institucional
Paulo Roberto Colusso/CTISM
Coordenao Tcnica
Iza Neuza Teixeira Bohrer/CTISM
Coordenao de Design
Erika Goellner/CTISM
Reviso Pedaggica
Andressa Rosemrie de Menezes Costa/CTISM
Francine Netto Martins Tadielo/CTISM
Marcia Migliore Freo/CTISM
Reviso Textual
Eduardo Lehnhart Vargas/CTISM
Lourdes Maria Grotto de Moura/CTISM
Vera Maria Oliveira/CTISM
Reviso Tcnica
Maria Isabel da Silva Aude/UFSM
Ilustrao
Gustavo Schwendler/CTISM
Diagramao
Gustavo Schwendler/CTISM
Leandro Felipe Aguilar Freitas/CTISM
Muren Fernandes Massia/CTISM
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Gois
Este caderno foi elaborado em parceria entre o Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia de Gois/IFG-Inhumas e a Universidade Federal de Santa
Maria para o Sistema Escola Tcnica Aberta do Brasil Rede e-Tec Brasil.
Chieppe Jnior, Joo Baptista
C533q Tecnologia e fabricao do lcool / Joo Baptista Chieppe
Jnior. Inhumas: IFG; Santa Maria: Universidade Federal de
Santa Maria, 2012.
74 p. : il.
Bibliograa.
Caderno elaborado em parceria entre o Instituto Federal de
Educao, Cincia e Tecnologia de Gois/IFG-Inhumas e a Universi-
dade Federal de Santa Maria para o Sistema Escola Tcnica Aberta
do Brasil Rede e-Tec Brasil.
1. Produo de lcool - Brasil. 2. Fermentao Etanlica.
3. Destilao - Processo. 4. Gesto Sucroalcooleira. I. Ttulo.
CDD 660.62
Ficha catalogrca elaborada por Maria Aparecida Rodrigues de Souza,
CRB-1/1497 bibliotecria do IFG Campus Inhumas
e-Tec Brasil 33
Apresentao e-Tec Brasil
Prezado estudante,
Bem-vindo ao e-Tec Brasil!
Voc faz parte de uma rede nacional pblica de ensino, a Escola Tcnica
Aberta do Brasil, instituda pelo Decreto n 6.301, de 12 de dezembro
2007, com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino tcnico pblico,
na modalidade a distncia. O programa resultado de uma parceria entre
o Ministrio da Educao, por meio das Secretarias de Educao a Distncia
(SEED) e de Educao Prossional e Tecnolgica (SETEC), as universidades e
escolas tcnicas estaduais e federais.
A educao a distncia no nosso pas, de dimenses continentais e grande
diversidade regional e cultural, longe de distanciar, aproxima as pessoas ao
garantir acesso educao de qualidade e ao promover o fortalecimento
da formao de jovens moradores de regies distantes dos grandes centros
geogracamente ou economicamente.
O e-Tec Brasil leva os cursos tcnicos a locais distantes das instituies de
ensino e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a con-
cluir o ensino mdio. Os cursos so ofertados pelas instituies pblicas de
ensino, e o atendimento ao estudante realizado em escolas-polo integran-
tes das redes pblicas municipais e estaduais.
O Ministrio da Educao, as instituies pblicas de ensino tcnico, seus
servidores tcnicos e professores acreditam que uma educao prossional
qualicada integradora do ensino mdio e educao tcnica, capaz
de promover o cidado com capacidades para produzir, mas tambm com
autonomia diante das diferentes dimenses da realidade: cultural, social,
familiar, esportiva, poltica e tica.
Ns acreditamos em voc!
Desejamos sucesso na sua formao prossional!
Ministrio da Educao
Janeiro de 2010
Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br
e-Tec Brasil 5
Indicao de cones
Os cones so elementos grcos utilizados para ampliar as formas de
linguagem e facilitar a organizao e a leitura hipertextual.
Ateno: indica pontos de maior relevncia no texto.
Saiba mais: oferece novas informaes que enriquecem o
assunto ou curiosidades e notcias recentes relacionadas ao
tema estudado.
Glossrio: indica a denio de um termo, palavra ou expresso
utilizada no texto.
Mdias integradas: sempre que se desejar que os estudantes
desenvolvam atividades empregando diferentes mdias: vdeos,
lmes, jornais, ambiente AVEA e outras.
Atividades de aprendizagem: apresenta atividades em
diferentes nveis de aprendizagem para que o estudante possa
realiz-las e conferir o seu domnio do tema estudado.
Tecnologia da Informtica e-Tec Brasil 6
e-Tec Brasil 7
Sumrio
Palavra do professor-autor 9
Apresentao da disciplina 11
Projeto instrucional 13
Aula 1 Fermentao etanlica 15
1.1 Generalidades sobre o etanol 15
1.2 Importncia da cana-de-acar e do etanol na matriz ener-
gtica do Brasil 20
1.3 A indstria alcooleira no Brasil 22
1.4 Histrico da fermentao etanlica 28
Aula 2 Processos de produo da fermentao etanlica 31
2.1 Tipos de fermentao etanlica 31
2.2 Aspectos gerais da cana-de-acar 32
2.3 Processo de fabricao do lcool 39
2.4 Moagem da cana 41
2.5 Algumas consideraes importantes 44
Aula 3 Microrganismos agentes da fermentao etanlica 47
3.1 Microrganismos 47
3.2 Fermentao etanlica 47
3.3 Necessidades nutricionais e fatores de crescimento 51
3.4 Princpios fundamentais: multiplicao 53
3.5 Tipos de processos de fermentao 54
3.6 Fatores que inuenciam o processo de fermentao 57
Aula 4 Destilao 61
4.1 Caractersticas da destilao 61
4.2 Descrio do processo de destilao 63
4.3 Desidratao 65
4.4 Vantagens da nova tecnologia 67
4.5 lcool de qualidade superior a um custo menor 67
e-Tec Brasil 8
4.6 Armazenamento do lcool 68
4.7 Algumas consideraes sobre o etanol 68
Referncias 71
Currculo do professor-autor 73
e-Tec Brasil 9
Palavra do professor-autor
No comeo das plantaes de cana-de-acar h quase cinco sculos, os
produtos como rapadura, cachaa e acar eram considerados produtos
nobres.
Nos ltimos 100 anos, o Brasil vem sendo um importante aliado na produ-
o e exportao de acar para o mundo.
A partir da dcada de 70, com a criao do programa Prolcool, deu se um
novo rumo cadeia produtiva canavieira.
No sculo XX, com a ascenso do agronegcio, houve o desenvolvimento
de novas variedades, de diferentes tratos culturais, da evoluo da mecani-
zao, tudo mudou na gesto sucroalcooleira.
Hoje o Brasil se transformou no maior exportador de acar e etanol do
mundo, de forma sustentvel e competitiva.
O objetivo principal do estudo da Tecnologia da Fabricao do lcool
conhecer a importncia da cana-de-acar na fabricao de etanol, os pro-
cessos de produo do etanol, os microrganismos agentes da fermentao
etanlica e seu processo de destilao.
Tendo o domnio desse contedo, voc poder ajudar a desenvolver e denir
algumas indagaes em relao ao mercado interno e externo do etanol, a
logstica, a estocagem, a certicao do produto nal e a denio do futuro
do lcool hidratado.
Joo Baptista Chieppe Jnior.
e-Tec Brasil 11
Apresentao da disciplina
Fonte: CTISM, adaptado de blogplanetaagro.com.br/?p=57
Nesta disciplina, sero estudados os princpios e tcnicas da produo do
lcool etanol, oriundo da cana-de-acar, partindo das generalidades sobre
o etanol, a importncia da indstria alcooleira na matriz energtica do Brasil
e o histrico da fermentao etanlica. O entendimento desses princpios
fundamental para compreender os diversos processos de produo da
fermentao etanlica atravs dos microrganismos agentes e as diferentes
fases do processo de destilao at o produto nal, de modo a aplicar esses
conhecimentos no desenvolvimento tecnolgico e na formao de recursos
humanos para o setor sucroalcooleiro no Brasil.
Palavra do professor-autor
e-Tec Brasil 13
Disciplina: Tecnologia e Fabricao do lcool (carga horria: 90h).
Ementa: Fermentao etanlica. Processos de produo da fermentao eta-
nlica. Microrganismos agentes da fermentao etanlica. Destilao.

AULA
OBJETIVOS DE
APRENDIZAGEM
MATERIAIS
CARGA
HORRIA
(horas)
1. Fermentao
etanlica
Entender o princpio de fabricao do
etanol, atravs da fermentao
etanlica, a importncia da
cana-de-acar na matriz energtica
e na indstria alcooleira do Brasil e o
histrico da fermentao etanlica.
Ambiente virtual:
plataforma moodle.
Apostila didtica.
Recursos de apoio: links,
exerccios.
20
2. Processos de
produo da
fermentao
etanlica
Compreender o processo de produo
do etanol a partir da cana-de-acar.
Identicar os aspectos gerais da
cana-de-acar.
Estudar todo o processo de
fabricao do lcool.
Ambiente virtual:
plataforma moodle.
Apostila didtica.
Recursos de apoio: links,
exerccios.
20
3. Microrganismos
agentes da
fermentao
etanlica
Estudar o processo de ao dos
microrganismos agentes da
fermentao etanlica.
Compreender os fatores que inuenciam
a ao dos microrganismos agentes.
Identicar os tipos de processo de
fermentao e os fatores que a
inuenciam.
Ambiente virtual:
plataforma moodle.
Apostila didtica.
Recursos de apoio: links,
exerccios.
20
4. Destilao
Estudar o processo de destilao e
suas fraes.
Compreender e identicar as fases de
descrio do processo de destilao e
desidratao, vantagens e desvantagens.
Ambiente virtual:
plataforma moodle.
Apostila didtica.
Recursos de apoio: links,
exerccios.
20
Projeto instrucional
e-Tec Brasil
Aula 1 Fermentao etanlica
Objetivos
Entender o princpio de fabricao do etanol, atravs da fermenta-
o etanlica, a importncia da cana-de-acar na matriz energ-
tica e na indstria alcooleira do Brasil e o histrico da fermentao
etanlica.
1.1 Generalidades sobre o etanol
Etanol e lcool etlico so sinnimos. O etanol (CH
3
CH
2
OH), tambm chamado
lcool etlico - na linguagem popular, simplesmente lcool - uma substncia
orgnica obtida da fermentao de acares, hidratao do etileno ou reduo
a acetaldedo12, encontrado em bebidas como cerveja, vinho e aguardente,
bem como na indstria de perfumaria. No Brasil, tal substncia tambm
muito utilizada como combustvel de motores de exploso, constituindo assim
um mercado em ascenso para um combustvel obtido de maneira renovvel
e para o estabelecimento de uma indstria de qumica de base sustentada na
utilizao de biomassa de origem agrcola e renovvel.
Na produo do etanol, no entanto, necessrio diferenciar o etanol anidro
(lcool etlico anidro) do etanol hidratado (lcool etlico hidratado).
Anidro o lcool anidro caracterizado pelo teor alcolico mnimo de
99,3 (INPM) Instituto Nacional de Pesos e Medidas, composto apenas de
etanol ou lcool etlico. utilizado como combustvel para veculos (gaso-
lina C) e como matria-prima na indstria de tintas, solventes e vernizes.
Hidratado uma mistura hidroalcolica com teor alcolico mnimo de
92,6 (INPM) composto por lcool etlico ou etanol. O lcool hidratado
usado na indstria farmacutica, alcoolqumica e de bebidas, no com-
bustvel para veculos e em produtos para limpeza. O etanol tambm
usado como matria-prima para a produo de vinagre e cido actico e
para a sntese de cloral e iodofrmio.
vinho
Caldo fermentado.
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 15
A diferena aparece apenas no teor de gua contida no etanol, enquanto
o etanol anidro tem teor de gua em torno de 0,5% em volume, o etanol
hidratado vendido nos postos de combustveis, possui cerca de 5% de gua,
em volume (embora a especicao brasileira dena essas caractersticas em
massa, o comentrio feito expressa os dados em volume para harmonizao
da informao com a prtica internacional).
O etanol utilizado desde o incio da indstria automotiva, servindo de combus-
tvel para motores a exploso do tipo ciclo Otto. No entanto, com a utilizao
de combustveis fsseis, no comeo do sculo XX, mais baratos e abundantes,
o etanol tornou-se uma opo praticamente ignorada. O etanol hidratado
usado diretamente no abastecimento de veculos automotores. o lcool
adquirido pelo consumidor no posto de abastecimento para os veculos a
etanol ou para os veculos com motor ex-fuel. Se o consumidor possuir um
veculo com motor ex, s pode utilizar exclusivamente o etanol hidratado.
A participao dos biocombustveis na matriz energtica mundial de aproxi-
madamente 1%, mas os investimentos nessa rea esto acontecendo de forma
expressiva. Alm disso, as perspectivas de esgotamento de fontes energticas
de origens fsseis, como o caso do petrleo, reforam as polticas energticas
dos pases para essas novas fontes renovveis.
O etanol encontra uma ampla aplicao na vida cotidiana do brasileiro, seja
como solvente industrial, antissptico, conservante, seja como componente
de diversas bebidas, em desinfetantes domsticos e hospitalares e solventes
de frmacos importantes. Alm do uso caseiro e industrial, o etanol tornou-se
uma molcula estratgica para a economia brasileira, pois uma alternativa
energtica vivel, uma vez que o Brasil tem tradio e conhecimento na pro-
duo desses biocombustveis para a substituio gradativa do petrleo. Na
Figura 1.1, pode-se observar a relao de alta rentabilidade e de crescimento
na produo (milhes/metros cbicos) em relao ao custo (dlar/metro cbico)
do etanol, desde dcada de 80 at meados de 2005.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 16
Figura 1.1: Produo da cana-de-acar e o custo
Fonte: geoconceicao.blogspot.com/2009/10/etanol-prod...
Ao contrrio do que se pensa, o uso do lcool como combustvel acompa-
nha a criao dos automveis. Tem como caractersticas tcnicas ser menos
inamvel e menos txico que a gasolina e o diesel. Ele pode ser produzido
a partir de biomassa, ou seja, de resduos agrcolas e orestais. No Brasil, ele
gerado principalmente da cana-de-acar. Nos Estados Unidos, o milho
o produto mais usado para esse m.
Observe no grco de Figura 1.2, que a vantagem da produo de etanol a
partir da cana-de-acar maior em relao a outros produtos.
Figura 1.2: Custo mundial de produo de etanol
Fonte: geoconceicao.blogspot.com/2009/10/etanol-prod...
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 17
Observe a produo do etanol em alguns pases, Figura 1.3. O Brasil o maior
produtor mundial de lcool, mas, tambm o maior consumidor, cerca de
15 milhes de litros sendo 14 milhes para ns carburantes no ano de 2005.
ainda o maior exportador, com perspectivas de crescimento signicativas
em um ambiente de preocupao com o meio ambiente, destacando-se a
questo do aquecimento global em funo do aumento na concentrao de
poluentes, notadamente CO
2
, na atmosfera. (GOLDEMBERG, 2007; SCARA-
MUZZO & LOPES, 2007).
Figura 1.3: Relao de produtividade de etanol x matria-prima no mundo
Fonte: International Energy Agency, 2005
Cerca de 80% da produo brasileira de etanol tm como destino o uso car-
burante, 5% so destinados ao uso alimentar, perfumaria e alcoolqumica e
15% para a exportao.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 18
Figura 1.4: Produo etanol em alguns pases
Fonte: geoconceicao.blogspot.com/2009/10/etanol-prod...
A produo de etanol carburante apresenta inmeras vantagens: ganhos
ambientais, pois pode substituir os poluentes antidetonantes e a gasolina
nos veculos automotores; ganhos sociais, por meio da gerao de empregos
descentralizados no Brasil e em outros pases (no caso do Brasil, a produo
canavieira ocorre na maioria dos estados); reduo da dependncia externa de
combustvel fssil; permanncia do homem no campo, reduzindo o xodo rural.
Na produo industrial do etanol, o tipo hidratado o que sai diretamente
das colunas de destilao. Para produzir o etanol anidro, necessrio utilizar
um processo adicional que retira a maior parte da gua.
Destilao exsudao, gotejamento, a que se destina separao de subs-
tncias slidas ou lquidas de diferentes pontos de ebulio; a que se destina
a separar os diversos componentes de misturas lquidas.
Atualmente, mais de 20 anos aps a criao do Programa Nacional do lcool,
a cana-de-acar vive um dos momentos mais promissores ao longo de sua
trajetria econmica.
Segundo dados do Balano Energtico Nacional (2007), os produtos energti-
cos resultantes da cana-de-acar representaram 15,7% da Matriz Energtica
Brasileira em 2007 (Figura 1.5). As externalidades positivas do etanol foram
responsveis pelo aumento na demanda da utilizao do lcool combustvel,
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 19
uma vez que os carros movidos a lcool colaboram para uma menor poluio
atmosfrica, reduzindo a emisso de CO
2
.
Figura 1.5: Matriz energtica Brasil e mundo
Fonte: MME/BEM, 2007
1.2 Importncia da cana-de-acar e do
etanol na matriz energtica do Brasil
Segundo Carrijo & Miziara (2009), outro fator preponderante para a ascenso
do setor sucroalcooleiro a biomassa energtica, produzida pela cogerao
de energia a partir da vinhaa e palha da cana-de-acar. importante
salientar que o pas exerce liderana tanto na produo canavieira quanto
nos segmentos da cadeia sucroalcooleira como acar e lcool (Figuras 1.6,
1.7 e 1.8).
Os biocombustveis devem ter ganho de energia lquida, benefcios ecolgi-
cos, serem economicamente competitivos e produzirem sem competir com o
abastecimento de alimentos. Pode-se concluir que, de todos os parmetros,
vinhaa
o resduo obtido na
destilao do lcool.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 20
a cana-de-acar hoje a melhor alternativa para a produo de biocombus-
tvel. Alm da energia qumica (etanol), a cana-de-acar diversica a matriz
energtica com a produo de energia eltrica e calor a partir do bagao e
dos restos culturais, contribuindo assim, para a reduo no uso de energia
fssil e a poluio ambiental. (ANDREOLI & SOUZA, 2007).
Figura 1.6: Indstria da cana = energia e alimentos
Fonte: UNICA
Figura 1.7: Brasil: produo de acar e lcool
Fonte: SPAE/MAPA e CONAB/MAPA
bagao
Resduo broso resultante de
extrao do caldo da cana.
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 21
Figura 1.8: Estrutura de uma usina de lcool e acar
Fonte: www.mecatronica.eesc.usp.br/wiki/index.php/Pa...
1.3 A indstria alcooleira no Brasil
A histria do etanol no Brasil remonta poca das capitanias, quando se
produzia aguardente a partir de resduos da produo do acar. At o m
do sculo XIX, quando teve incio a produo industrial de lcool etlico a
partir do melao da indstria aucareira, ampliando-lhe sua capacidade de
produo, o nico lcool produzido no Brasil era o das bebidas destiladas,
particularmente o da cachaa.
O Prolcool foi criado em 1975 (Decreto n 76.593, de 14 de novembro de
1975, regulamentado em 1975 e em 1979 Decreto n 83.700, de 05 de
julho de 1979), como resposta brasileira ao primeiro choque do petrleo, em
1973, e reforado pelo segundo choque, em 1979. Atualmente, o Prolcool
se apresenta como um dos mais importantes programas de combustveis
lquidos de biomassa do mundo, sendo suplantado apenas pelos EUA, em
2005, em volume de etanol produzido.
O PROLCOOL teve como instrumento o incentivo produo do etanol
oriundo da cana-de-acar, da mandioca ou de qualquer outro produto.
importante registrar que o Brasil acumulava experincias de utilizao de etanol
combustvel desde a dcada de 20. A base do programa estava na expanso
da oferta: seria incentivada pela expanso da oferta de matrias-primas, com
especial nfase no aumento da produo agrcola, da modernizao e amplia-
o das destilarias existentes e da instalao de novas unidades produtoras,
anexas a usinas ou autnomas, e de unidades armazenadoras.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 22
O Brasil lder mundial na produo de cana-de-acar e de seus derivados.
O segmento emprega mais de 4 milhes de pessoas sendo que, em 2008, res-
pondeu por 1,76% do PIB (Produto Interno Bruto) agrcola nacional. So Paulo
o Estado que mais produz cana, com 58% da safra 2003/2004.
O parque industrial sucroalcooleiro do pas conta com 373 unidades distribudas
em todas as regies e concentradas na produo de acar e lcool. Os nmeros
do setor sucroalcooleiro podem ser visualizados no Quadro 1.1 e na Tabela 1.1.
Quadro 1.1: Setor sucroalcooleiro do Brasil 2008/2009
Movimentou R$ 41 milhes por ano
Representou 3,65% do PIB agrcola
Gerou 4 milhes de empregos
Envolveu 72.000 agricultores
Moeu 420 milhes de toneladas de cana
Produziu 30 milhes de toneladas de acar
Produziu 17,5 milhes de litros de lcool
Exportou 19 milhes de toneladas de acar
Exportou 3 milhes de litros de lcool
Recolheu R$ 12 bilhes de impostos e taxas
Investiu R$ 5 bilhes por ano
Possua 344 usinas e destilarias
Fonte: Adaptado de procana, 2009
Tabela 1.1: Produo mundial de etanol 1997-2005
Pases 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Brasil 15,49 14,12 12,98 10,61 11,51 12,62 14,73 15,1 16,0
EUA 5,89 6,45 6,61 6,47 6,96 8,43 10,9 13,38 16,14
China 2,69 2,8 2,86 2,97 3,05 3,15 3,4 3,65 3,8
ndia 1,65 1,69 1,69 1,72 1,78 1,8 1,9 1,75 1,7
Outros 7,24 6,9 6,93 8,06 8,74 9,63 9,07 6,88 8,25
Fonte: Dados do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimentos (MAPA), divulgados pela Associao Prossio-
nal da Indstria da Fabricao de lcool, Acar, Similares e Conexos (UDOP)
A Tabela 1.1 evidencia que desde 2000 a produo mundial de etanol quase
dobrou, liderada pelo Brasil com o etanol proveniente da cana-de-acar e
pelos Estados Unidos (EUA) com o etanol proveniente do milho seguidos
pela China e a ndia.
A produo brasileira de cana-de-acar na safra 2005/2006 foi de 386,5
milhes de toneladas.
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 23
Figura 1.9: Produo brasileira de cana-de-acar safras 1975/76 a 2006/07
Fonte: www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-...
Na safra 2006/2007, o setor sucroalcooleiro esmagou 428 milhes de tone-
ladas, sendo 295 milhes (69,3%) na regio Sudeste, 56 milhes (13,1%)
na regio Nordeste, 41 milhes (9,7%) na regio Centro-Oeste, 32 milhes
(7,6%) na regio Sul e 1,29 milhes de toneladas (0,3%) na regio Norte.
A produo nacional de acar, na safra 2006/2007, foi de 30 milhes de
toneladas 12,4% superior da safra 2005/2006; a produo de lcool foi
de 17,64 bilhes de litros superior em 3,8% da safra anterior.
O agronegcio da cana-de-acar no Brasil distingue-se dos demais pases
por produzir, em escala industrial, tanto acar quanto lcool. Esse aproveita-
mento mltiplo torna bastante complexo o planejamento e o funcionamento
dessa cadeia produtiva em um ambiente livre de mercado, sem interferncia
do Governo, exigindo ampla organizao e coordenao de todos os elos
que a compem.
A primeira caracterstica dessa cadeia produtiva, que no pode ser negligen-
ciada, j que interfere na quantidade e qualidade de matria-prima, seu
principal produto, a cana. Sendo de origem agrcola, est sujeita aos riscos
climticos, tossanitrios (tratamentos sanitrios dados as plantas) e sazo-
nalidade da produo que podem causar fortes impactos sobre a quantidade
ofertada e sobre a renda dos produtores ao longo do ano/safra.
importante considerar que, dado o tamanho da produo brasileira, o
impacto sobre os preos decorrentes de uma variao da safra nacional faz-se
sentir tambm no mercado internacional, tendo em vista que o Brasil o
maior exportador mundial de acar. Variaes no planejadas da oferta
de cana-de-acar tm impacto nos preos de todos os produtos e pode
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 24
comprometer o abastecimento dos produtos nais, sobretudo o do lcool
combustvel. O acar, por ser uma commodity (mercadoria, bem consumvel)
internacional, est disponvel no mercado mundial em quantidades sucientes
para regular o abastecimento, em caso de falta do produto.
O sucesso de alguns programas no setor que envolve acar e lcool, aliado
evoluo obtida pela pesquisa agropecuria e industrial, proporcionou uma
competitividade brasileira em acar e lcool muito elevada, inclusive em rela-
o aos principais produtores mundiais. A Tabela 1.2 ilustra a competitividade
do lcool brasileiro com valores relativos ao ano de 2004. Atualmente, o custo
de produo do lcool brasileiro est em torno de R$ 0,75 a R$ 0,80 por litro.
Tabela 1.2: Competitividade do lcool brasileiro com valores relativos ao
ano de 2004
Locais lcool anidro (US$ 1) Matria-prima
Brasil/Centro-Sul 0,15 Cana
Brasil/Norte-Nordeste 0,18 Cana
Estados Unidos 0,33 Milho
Europa 0,55 Beterraba e trigo
Fonte: www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-...
Em relao produo mundial de etanol, os Estados Unidos e o Brasil so
os maiores produtores e respondem, juntos, por 70% da oferta global. Mun-
dialmente, a produo de etanol totalizou 46 bilhes de litros em 2005.
Figura 1.10: Competitividade do lcool brasileiro no mundo
Fonte: www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-...
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 25
Na safra 2006/07, 14 bilhes de litros de lcool foram destinados ao mercado
interno e 3,5 bilhes para o mercado externo. O etanol carburante no Brasil
substitui hoje mais de 40% da gasolina. Com o crescimento das vendas dos
veculos com motor ex e com a competitividade do etanol frente gaso-
lina (com preos, em grande parte do mercado, abaixo de 60% do preo
da gasolina), a expectativa de que, em 2012/13, o setor sucroalcooleiro
esteja processando, aproximadamente, 700 milhes de toneladas de cana,
produzindo 36 bilhes de litros de lcool e 39 milhes de toneladas de a-
car. O crescimento da oferta dar-se- com a implantao de novas unidades,
expanso de unidades existentes e aumento da produtividade agroindustrial.
Esse crescimento est sendo realizado com vrias dezenas de unidades que
esto sendo construdas.
A expanso est ocorrendo em reas de pastagem, principalmente em reas
parcialmente degradadas, situadas no oeste do estado de So Paulo, no tri-
ngulo mineiro, em Gois e Mato Grosso do Sul.
Figura 1.11: Evoluo da produtividade de cana-de-acar por regies
Fonte: IBGE, 2003
Atualmente, 50% da cana utilizada na produo de etanol. Como a pro-
duo tende a crescer mais rapidamente, estima-se que para 2012 mais de
60% da oferta de cana ser usada para etanol.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 26
Para processar esta monumental quantidade de cana-de-acar no Brasil,
existiam, em janeiro de 2008, 370 unidades industriais, distribudas por esta-
dos e regies, em 20 estados brasileiros, sendo 117 destilarias autnomas (s
produzem lcool), 240 anexas (instaladas ao lado das usinas de acar) e 15
usinas de acar (s produzem acar), Figura 1.13.
Exemplo
Analise o grco abaixo e compare as produtividades.
Figura 1.12: Evoluo na oferta de energia da cana-de-acar nos prximos 30 anos
Fonte: UNICA
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 27
Figura 1.13: Distribuio geogrca das usinas de cana-de-acar no Brasil
Fonte: EPE, 2008
1.4 Histrico da fermentao etanlica
9000 a.C. egpcios fabricam bebidas.
4000 a.C. po, queijo iogurte.
1150 produo de vinagres a partir de vinhos.
Sculo XIV estabelecimento da indstria de vinagre.
1680 Van Leeuwenhoek observa e descreve a clula de levedura (mi-
croscpio).
1789 Lavoisier demonstra que a fermentao produz etanol e CO
2
.
1815 Gay Lussac frmula a estequiometria da fermentao, comple-
mentando estudos de Lavoisier.
1818 Erxleben relaciona a fermentao com leveduras.
fermentao
Reao espontnea de um corpo
orgnico, pela presena de um
fermento que o decompe.
leveduras
Processo de transformao
qumica acompanhada de
efervescncia, da natureza da
produzida pelo fermento ou
semelhante a ela.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 28
1836 Gagniard-Latour, Schann e Kutzing formulam a teoria vitalcia da
fermentao.
1837 Erxleben, De La Tour, Schawnns Kutzingk demonstram que as
leveduras so responsveis pela fermentao etanlica.
1857 Pauster demonstra a origem microbiolgica da fermentao e
explica a natureza anaerbica do processo fermentativo.
1894 obteno de culturas puras de leveduras por Hansen,
Muller-Thurgau e Wortman.
1897 Buchner promove fermentao, com extrato livre de clulas de
leveduras.
A partir dos estudos de Buchner, principalmente durante a primeira metade
do sculo 20, foram elucidadas as reaes enzimticas responsveis pela
converso do acar em etanol e CO
2
pelas leveduras.
Resumo
Nessa aula foram estudados a importncia da cana-de-acar e do etanol na
indstria alcooleira e da matriz energtica do Brasil e do mundo, atravs do
histrico da fermentao etanlica.
Atividades de aprendizagem
1. Comente a histria da fermentao etanlica.
2. O que voc entende por lcool anidro e hidratado? Onde so utilizados?
3. Descreva a importncia da criao do Prolcool para a indstria alcooleira
no Brasil.
e-Tec Brasil Aula 1 - Fermentao etanlica 29
e-Tec Brasil
Aula 2 Processos de produo da
fermentao etanlica
Figura 2.1: Usinas de lcool
Fonte: UNICA
Objetivos
Compreender o processo de produo do etanol a partir da cana-
de-acar.
Identicar os aspectos gerais da cana-de-acar.
Estudar todo o processo de fabricao do lcool.
2.1 Tipos de fermentao etanlica
Existem basicamente trs processos para a fabricao do etanol: a fermen-
tao de carboidratos, a hidratao do etileno e a reduo do acetaldedo
(normalmente preparado pela hidratao do acetileno). Antes de 1930, o
etanol era preparado somente por fermentao.
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 31
A fermentao etanlica (fermentao de carboidratos) o processo mais
utilizado no Brasil, no EUA e, de modo geral, nos demais pases. O Brasil
um pas com dimenses continentais, com diversidade de clima e solos, e a
cana-de-acar produzida em 20 estados da federao, durante todo o
ano. A safra de cana do N/NE se inicia quando a C/SUL est prxima do m.
Quando a do C/SUL est no nal, a do N/NE est no incio. Isso propicia que
a produo de etanol ocorra durante o ano inteiro no pas.
O etanol produzido desde a antiguidade pela fermentao de acares.
Todas as bebidas alcolicas e mais da metade do etanol industrial ainda so
feitos pelo processo chamado de zimase.
C
6
H
12
O
6
= 2CH
3
CH
2
OH + 2CO
2
Entretanto, ele pode ser obtido industrialmente como um subproduto da
destilao do petrleo. O etileno um subproduto do petrleo que, em
condies de hidratao, pode dar origem ao etanol. Veja:
Eteno (em presena de gua) Etanol
O lcool etlico ou etanol pode ser obtido a partir de vegetais ricos em acar,
como a cana-de-acar, a beterraba e as frutas, do amido, extrato da man-
dioca, do arroz, do milho e da celulose, composto orgnico hidrocarbonado
(C
6
H
10
O
5
), que constitui a parte slida dos vegetais e principalmente das
paredes das clulas e das bras, extrada da madeira, utilizada na fabricao
de papel, seda articial extrada principalmente dos eucaliptos. A maior parte
do lcool produzido obtida atravs da cana-de-acar. A mandioca tambm
utilizada em menor escala.
1 hectare de cana-de-acar produz 3.350 litros de lcool.
1 hectare de mandioca produz 2.550 litros de lcool.
1 hectare de eucalipto possui em mdia 20 toneladas, que produz 2.100 litros.
2.2 Aspectos gerais da cana-de-acar
Da famlia das gramneas Poaceae, a cana-de-acar (Saccharum ofcinarum),
uma planta com metabolismo C
+
com produo crescente ao aumento de
radiao, extremamente eciente na xao do CO
2
e no uso de gua e de
zimase
a enzima responsvel pela
converso dos acares em
lcool e gs carbnico.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 32
nutrientes, portanto, indicado para regies tropicais contribuindo signicativa-
mente para a xao do CO
2
atmosfrico e reduo na taxa de aquecimento
global. Para responder com alta produtividade a cana-de-acar requer solos
corrigidos e equilibrados. No Brasil encontra condies climticas favorveis
para se desenvolver em quase todo territrio, exceto no Rio Grande do Sul e
Santa Catarina, devido ao risco de geadas. (CASAGRANDE, 1991; CAMURA
& OLIVEIRA, 1993).
Figura 2.2: Cana-de-acar
Fonte: www.riobranco.org.br/.../grupo4/site/cana.htm
Figura 2.3: Cana-de-acar
Fonte: conversademenina.wordpress.com/.../
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 33
Figura 2.4: Cana-de-acar
Fonte: www.carlrogers.com.br/.../civilizacao.htm
A cana-de-acar se desenvolve formando touceiras constitudas por partes
areas: colmos e outras partes subterrneas: rizoma e razes.
Figura 2.5: Rizomas de cana-de-acar formadores de touceiras em cana-soca e ressoca
Fonte: Cesnik & Miocque, 2004
colmos
Caule das plantas gramneas.
rizoma
Caule subterrneo no todo
ou em parte e de crescimento
horizontal.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 34
Figura 2.6: Colmos de cana-de-acar
Fonte: Iai, 2009
Figura 2.7: Crescimento dos colmos
Fonte: Iai, 2009
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 35
As variedades so escolhidas pela produtividade, resistncia a doenas e
pragas, teor de sacarose, facilidade de brotao.
Figura 2.8: Plantas de cana-de-acar, variedade RB 92579; planta com sete meses de idade
Foto: Carlos Henrique de Azevedo Farias
Para que possa fornecer matria-prima para a destilaria durante toda a safra,
em torno de 06 meses, necessrio que a lavoura de cana-de-acar, tenha
variedades precoces, mdias e tardias, isto , variedades em que a maturao
da cana ocorra no incio, meio e m da safra.
A cana-de-acar se desenvolve melhor em solos profundos, argilosos de
boa fertilidade, com alta capacidade de reteno de gua, no sujeitos ao
encharcamento, com pH entre 6,0 e 6,5. Normalmente no preparo do solo
para o plantio, h necessidade de se fazer uma calagem para que o pH atinja
esses valores e uma adubao baseada na anlise do solo e nas exigncias
nutricionais da cultura.
Depois da terra arada e gradeada, faz-se o sulco de plantio com espaa-
mento de 1,0 a 1,35 metros entre as linhas. No sulcamento o solo adubado
simultaneamente. No fundo do sulco os colmos cortados so depositados
normalmente e recobertos com terra. As gemas vegetativas que se localizam
nos ns dos colmos daro origem a uma nova planta.
A cana-de-acar, uma vez plantada, produzir por 04 a 05 anos consecuti-
vamente, quando a produtividade diminui muito feita a reforma do cana-
vial. A cana-de-acar de 1 corte chamamos de cana-planta, a de 2 corte
calagem
Mistura de cal na terra, para
certas culturas ou, em campos
pobres, para melhorar o ndice
de acidez, beneciando a
vegetao natural.
sacarose
Principal produto contido na
cana, dissacardio de frmula
C12H22O11 e no redutor.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 36
cana-soca e de 3 corte em diante ressoca. O plantio efetuado no perodo
de fevereiro a maio, produzir a cana-de-acar de ano e meio e o efetuado
no perodo de outubro a dezembro, originar a cana de ano.
No incio da safra a colheita manual, queimando-se o canavial para eliminar
as folhas secas da cana e assim facilitar o corte, aumentando o rendimento das
moendas na indstria. Depois de cortada e despontada, a cana-de-acar
depositada em montes que abrange sete linhas. Esses montes sero colocados
em caminhes e carretas por uma carregadeira, e transportados indstria.
A cana-de-acar dever ser moda dentro de 72 horas aps o corte. Aps
esse perodo existe a infestao de fungos e bactrias prejudiciais fermen-
tao do caldo que ser muito alto e parte da sacarose estar perdida pela
respirao do colmo.
Figura 2.9: Colheita da cana-de-acar
Fonte: www.revistaportuaria.com.br
Aps o plantio, a cana-de-acar passa pelas fases de crescimento e maturao.
O perodo da safra ocorre de abril a dezembro. Com frio e seca a quantidade
de acar aumenta muito. Caso no ocorra, a prpria planta consome o a-
car que produziu, diminuindo a quantidade de lcool obtida. Aps o corte
transportada usina, lavada, picada e nalmente moda.
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 37
Figura 2.10: Componentes qumicos e tecnolgicos da cana-de-acar
Fonte: Lopes, 2009
Cana-de-acar
Acares
Sacarose (no redutor);
Glicose + Frutose (redutores).
Fibras
Celulose 48%;
Hemicelulose 25%;
Lignina 12%.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 38
Minerais
Fenis e Amido
A sacarose o principal acar presente na cana de acar. A gura 2.11,
apresenta um diagrama da quebra da molcula de sacarose em glicose +
frutose, feita por uma enzima chamada invertase. A somatria do desvio da
luz polarizada (glicose +) com o desvio da luz polarizada (frutose -) chamada
de acar invertido.
Figura 2.11: Quebra da molcula de sacarose em glicose + frutose
Fonte: Lopes, 2009 A
2.3 Processo de fabricao do lcool
A produo de etanol feita a partir da cana-de-acar e obedece aos pro-
cedimentos mostrados nas Figuras 2.12, 2.13, 2.14 , 2.15 e 2.16.
A moagem produz um caldo (garapa) e bagao (parte slida), rica em celulose.
A mistura garapa-resduo ltrada. Feita a separao, o bagao utilizado para
cogerao de energia. Como matria-prima pode ser utilizado na produo
de celulose, chapas de aglomerado e rao animal. A garapa aquecida para
eliminar a gua, formando um lquido viscoso rico em acar, o melao, do
qual se pode obter tanto o acar como o lcool.
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 39
O lcool obtido atravs da fermentao. Ao se acrescentar gua e um
pouco de cido ao melao obtemos o produto chamado de fermentao. Os
microrganismos, ao agirem, reduzem enzimas que aceleram a transformao
do acar, agem como catalizadores da reao que transforma o acar em
lcool. Esse processo tem durao de 50 horas, e o lcool obtido equivale a
13% do volume do mosto de fabricao. Ao nal da fermentao, inicia-se
a destilao para separar o lcool.
Figura 2.12: Processamento da cana-de-acar
Fonte: www.brasilescola.com/quimica/producao-etanol.htm
Figura 2.13: Processo de produo de acar e lcool
Fonte: www.brasilescola.com/quimica/producao-etanol.htm
mosto
Toda mistura aucarada
(caldo mel gua) destinada
fermentao alcolica.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 40
Figura 2.14: Processo de produo de acar e lcool
Fonte: Adaptado de Camargo et al, 1990
2.4 Moagem da cana
A cana que chega unidade industrial processada o mais rapidamente possvel.
Este sincronismo entre o corte, transporte e moagem muito importante, pois
a cana uma matria-prima sujeita a contaminaes e consequentemente, de
fcil deteriorao. A moagem diria de 9.000 toneladas.
Antes da moagem, a cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a terra
proveniente da lavoura. Aps a lavagem, a cana passa por picadores que trituram
os colmos, preparando-a para a moagem. Nesse processo as clulas da cana
so abertas sem perda do caldo. Aps o preparo, a cana desbrada enviada
moenda para extrair o caldo. Na moenda, a cana desbrada exposta entre
rolos submetidos a uma presso de aproximadamente 250 kg/cm, expulsando o
caldo do interior das clulas. Este processo repetido por seis vezes. Adiciona-se
gua numa proporo de 30%. A isso se chama embebio composta, cuja
funo embeber o interior das clulas da cana, diluindo o acar ali existente
e, com isso, aumentando a ecincia da extrao, conseguindo-se extrair cerca
de 96% do acar contido na cana. O caldo extrado vai para o processo de
tratamento do caldo, e o bagao para as caldeiras.
Para saber mais sobre processo
de produo de acar e lcool,
acesse:
http://www.brasilescola.com/
quimica/producao-etanol.htm
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 41
Figura 2.15: Recepo e moagem da cana-de-acar
Fonte: Agncia de Informao Embrapa, cana-de-acar, 2007
2.4.1 Tratamento do caldo
Parte do caldo desviada para tratamento especco para a fabricao de
lcool. Esse tratamento consiste em aquecer o caldo a 105C sem adio
de produtos qumicos e, aps isso, decant-lo. Aps a decantao, o caldo
claricado ir para a pr-evaporao, e o lodo para novo tratamento, seme-
lhante ao feito com o do acar.
2.4.2 Pr-evaporao
Na pr-evaporao o caldo aquecido a 115C, favorecendo a evaporao
da gua e a concentrao a 20 brix. Esse aquecimento favorece a fermen-
tao por fazer uma esterilizao das bactrias e leveduras selvagens que
concorreriam com a levedura do processo de fermentao.
2.4.3 Preparo do mosto
Mosto um lquido aucarado que pode ser fermentado. O mosto composto
de caldo claricado, melao e gua. O caldo quente que vem do pr-evaporador
resfriado a 30C em trocadores de calor tipo placas e enviado s dornas
de fermentao. No preparo do mosto, denem-se as condies gerais de
trabalho para a conduo da fermentao como regulagem da vazo, teor
de acares e temperatura. Densmetros, medidores de vazo e controlador
de Brix automtico monitoram esse processo.
decantao
Puricao de um lquido para
o libertar de impurezas ou
resduos.
brix
Porcentagem de slidos solveis
contidos em uma soluo.
Exemplos de slidos solveis: sal
e acar.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 42
2.4.4 Fermentao
A fermentao contnua e agitada, consistindo de 4 estgios em srie,
composto, de trs dornas no primeiro estgio, duas dornas no segundo, uma
dorna no terceiro e uma dorna no quarto estgio. Com exceo do primeiro,
o restante tem agitador mecnico. As dornas tm capacidade volumtrica de
400.000 litros cada uma, todas fechadas com recuperao de lcool do gs
carbnico. na fermentao que ocorre a transformao dos acares em
etanol, ou seja, do acar em lcool. Utiliza-se uma levedura especial para
fermentao alcolica, a Saccharomyces uvarum. No processo de transforma-
o dos acares em etanol, h desprendimento de gs carbnico e de calor,
portanto, necessrio que as dornas sejam fechadas para recuperar o lcool
arrastado pelo gs carbnico e pelo uso de trocadores de calor para manter
a temperatura nas condies ideais para as leveduras. A fermentao regu-
lada para 28C a 30C. O mosto fermentado chamado de vinho. Esse vinho
contm cerca de 9,5% de lcool. O tempo de fermentao de 6 a 8 horas.
2.4.5 Centrifugao do vinho
Aps a fermentao a levedura recuperada do processo por centrifugao,
em separadores do fermento e do vinho. O vinho delevurado ir para os
aparelhos de destilao onde o lcool separado, concentrado e puricado.
O fermento, com uma concentrao de aproximadamente 60%, enviado
s cubas de tratamento.
2.4.6 Tratamento do fermento
A levedura, aps passar pelo processo de fermentao, se desgasta, por
car exposta a teores alcolicos elevados. Aps a separao do fermento do
vinho, o fermento a 60% diludo a 25% com adio de gua. Regula-se o
pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se cido sulfrico que tambm tem
efeito desoculante e bacteriosttico. O tratamento contnuo e tem um
tempo de reteno de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta
ao primeiro estgio para comear um novo ciclo fermentativo. Eventualmente
usado bactericida para controle da populao contaminante.
2.4.7 Destilao
O vinho com 9,5% em lcool enviado aos aparelhos de destilao. A Usina
Ester produz em mdia 35O m de lcool/dia, em dois aparelhos, um com
capacidade nominal para 120 m/dia e outro para 150 m/dia. Produzimos
lcool neutro, industrial e carburante, sendo o lcool neutro o produto de
maior produo, 180 m/dia. O lcool neutro destinado indstria de per-
fumaria, de bebidas e farmacutica.
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 43
Na destilao do vinho resulta um subproduto importante, a vinhaa. A vinhaa
ou vinhoto, rica em gua, matria orgnica, nitrognio, potssio e fsforo,
utilizada na lavoura para irrigao da cana, na chamada fertirrigao.
Figura 2.16: Fertirrigao da cana
Fonte: Adaptado de Camargo et al, 1990
2.5 Algumas consideraes importantes
A cana ao chegar indstria pesada em balana prpria. A seguir descar-
regada por guinchos, sendo uma parte armazenada para ser moda, quando
no h transporte, e a outra descarrega diretamente na mesa alimentadora
onde lavada para ser industrializada. A lavagem importante, pois a cana
vem da lavoura trazendo consigo bastante terra e areia, que prejudicariam
o processo. Lavada a cana, a esteira vai transport-la at o picador que a
corta em pedaos e, a seguir, ao desbrador, que abrir suas clulas para
facilitar a prxima etapa, que a extrao do caldo. Essa extrao feita
nas moendas. A cana passa por quatro ternos de moenda para que todo o
caldo seja aproveitado. Para que isso ocorra, feita uma embebio dgua
aps a passagem do 1 terno. Dessa moagem vai resultar o caldo de cana
e o bagao. Parte ser queimada na caldeira que a unidade produtora de
vapor, geradora de toda a energia necessria ao complexo industrial. Uma
porcentagem hidrolizada servindo para rao animal. O outro produto, o
caldo, passa pelo cush-cush, que dotado de uma peneira onde se separam
o caldo e o bagacilho. Quase todos os acares existentes na cana estaro
extrao
Porcentagem em pol extrado
da cana.
embebio
gua aplicada ao bagao
durante o processo de extrao.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 44
neste caldo, que misto e bombeado para os aquecedores entre 90C e
105C, seguindo para o decantador onde ocorre a decantao das impurezas
nele contidas. Isso resulta em caldo claricado e lodo para a recuperao do
caldo nele existente atravs de ltros rotativos a vcuo, retirando-se o caldo
limpo e a torta, que enviada para lavoura como adubo, pois rica em sais
minerais. O caldo claricado bombeado para um tanque pulmo, pas-
sando a seguir por um trocador de calor, onde resfriado para ento seguir
para o processo de fermentao. A fermentao o processo que transforma
os acares em lcool, pela ao das leveduras. As leveduras esto contidas
no fermento, que misturado no caldo, para que todos os acares sejam
transformados em lcool. A mistura vai car nas dornas por um perodo de
06 a 08 horas. Uma vez fermentado o caldo, obtm-se o vinho. O vinho
centrifugado, separando-se em duas partes: na primeira, obtm-se o leite de
levedura que foi o responsvel pela transformao. Essa parte ser usada em
novas fermentaes, logo aps sofrer um tratamento qumico adequado.
Alm do processo de transformao uma porcentagem desidratada servindo
para rao animal, Na segunda parte, o vinho delevedurado contm de 7%
a 8% de lcool, e o restante, impurezas lquidas. Como o lcool tem um
ponto de ebulio menor do que o da gua, possvel separar os dois por
um processo de destilao. Na destilao aparece a vinhaa que a parte
aquosa do vinho, sendo um subproduto de alta importncia para a lavoura,
pois rico em sais minerais, mas que tambm um agente poluidor de meio
ambiente. Se a vinhaa no for tratada e usada de forma racional, pode poluir
os rios, ameaando a fauna e as populaes que se abastecem dessa gua.
A produo de 01 litro de lcool acarreta a produo de 13 litros de vinhaa,
que aps depositadas em tanques naturais enviada para a lavoura atravs
de canais, bombeada e distribuda por aspersores.
Finalmente, aps a destilao, obtm-se o lcool hidratado, produzido dentro
das normas do CNP-IAA, isto , com grau alcolico entre 92,6 e 93,8 INPM,
para ser utilizado como combustvel. Este lcool armazenado em reserva-
trios de grande capacidade, aguardando para ser distribudo por todo Pas.
Todo esse processo acompanhado de perto por um laboratrio que cuida
para que tudo saia da melhor forma e com maior qualidade possvel, veri-
cando desde a maturao da cana que ir ser industrializada, at a qualidade
do lcool que est sendo produzido.
lodo
Frao pesada obtida na
decantao do caldo onde esto
contidas as impurezas que foram
decantadas.
torta
Resduo obtido da ltrao do
lodo dos decantadores.
lcool hidratado
Mistura anidro-alcolica que
possui 93,2 + ou 0,6% em
peso de etanol.
e-Tec Brasil Aula 2 - Processos de produo da fermentao etanlica 45
No difcil notar que a indstria alcooleira no Brasil contribui muito na vida
scio-econmica do povo brasileiro oferecendo grande nmero de empregos,
integrao social, esporte, lazer e alto ndice de arrecadao para os municpios.
Resumo
Nessa aula trabalhamos o processo de produo do etanol, a partir da cana-
de-acar, estudando todas as etapas de fabricao atravs da fermentao
etanlica.
Atividades de aprendizagem
1. Pesquise e descreva de forma resumida os trs principais processos utili-
zados para produo de etanol.
2. Descreva de forma resumida o uxograma e as etapas de fabricao do
etanol.
3. Descreva de forma resumida sobre os aspectos gerais da cana-de-acar.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 46
e-Tec Brasil
Aula 3 Microrganismos agentes da
fermentao etanlica
Objetivos
Estudar o processo de ao dos microrganismos agentes da fer-
mentao etanlica.
Compreender os fatores que inuenciam a ao dos microrganis-
mos agentes.
Identicar os tipos de processo de fermentao e os fatores que a
inuenciam.
3.1 Microrganismos
O microrganismo mais estudado para a produo de etanol a levedura
Saccharomuces cerevisiae seguida pela bactria Zymomonas mobilis. Em
escala industrial, no Brasil, predomina a levedura Saccharomuces cerevisiae.
Em vrias unidades industriais, ainda comum, no incio da safra, a utiliza-
o de levedura de panicao na forma prensada ou granulada seca. Em
outras unidades industriais, ao nal da safra, isola-se a levedura produtora de
etanol e conserva-se o microrganismo em meio nutritivo at o incio da safra
seguinte, quando reutilizada. crescente o nmero de destilarias que utilizam
leveduras isoladas e selecionadas de seus prprios processos de fermentao.
As leveduras formam uma das mais importantes subclasses dos fungos.
Fungos como as bactrias esto espalhados pela natureza, embora eles vivam
normalmente no solo e em regies de umidade relativamente mais alta em
que vivem as bactrias.
3.2 Fermentao etanlica
um processo metablico desenvolvido pela atividade de enzimas produzidas
por microrganismos, que promovem transformaes qumicas em substncias
orgnicas.
leveduras
Fermento obtido como
subproduto de cervejaria e
empregado na panicao e na
dieta, por conter um complexo
de vitamina B.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 47
3.2.1 Leveduras
As leveduras so unicelulares e se reproduzem normalmente por gemao ou
brotamento. Elas so facilmente diferenciveis das bactrias por apresentarem
dimenses maiores e por suas propriedades morfolgicas.
As clulas de levedura so esfricas, elpticas ou cilndricas, variando gran-
demente em suas dimenses (Sacharomcies cerevisie 2 a 8 micrometros de
dimetro e 3 a 15 micrometros de comprimento).
Elas apresentam o efeito Pasteur, ou seja, em anaerobiose fermentam,
com formao de pouca biomassa e muito etanol e, em presena de muito
oxignio, ocorre o contrrio.
A fermentao alcolica ocorre devido ao fato de que as clulas de levedo produ-
zem a energia que lhes necessria para sobreviver, por meio de dois fenmenos
de degradao da matria orgnica: a respirao que necessita do oxignio do
ar ou a fermentao que ocorre na ausncia de oxignio do ar. A fermentao
alcolica corresponde a uma m utilizao de energia. Assim, a levedura necessita
transformar muito acar em lcool, para assegurar suas necessidades energticas.
Nessas condies, a multiplicao da levedura pequena; ao contrrio, o ren-
dimento da transformao do acar em lcool grande, em relao ao peso
da levedura. A composio exata do acar foi determinada por Gay-Lussac.
ainda de sua autoria a equao que descreve a fermentao alcolica:
C
6
H
6
2O
6
= 2C
2
H
5
OH+ 2CO
2
Glicose lcool etlico dixido de carbono
Ou seja, 180 g de glicose, resultam 92 g de lcool etlico e 88 g de CO
2
. Essa reao,
apesar de representar a parte fundamental do processo no , porm, completa,
pois outras substncias se formam alm do lcool etlico e CO
2
.
Condies anaerbias: glicose piruvato 2 etanol + 2CO
2
fermentao
(-56 kcal/mole)
Condies aerbias: glicose piruvato 2 etanol + 2CO
2
O
2
respirao
(-686 kcal/mole)
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 48
A proporo de lcool contida em um vinho medida em graus alcolicos,
segundo o princpio de Gay-Lussac. Assim, por exemplo, quando se diz que
um vinho tem 11G.L. signica que este conta com 11% do seu volume em
lcool, ou seja, que em 100 ml do vinho considerado, 11 ml so de lcool
puro (anidro).
Saccharomyces cerevisiae largamente disseminada na natureza, no solo, em
p e em frutos em geral, podendo ser transportadas pelo vento e por inse-
tos, porm a espcie mais frequentemente associada com as fermentaes
industriais, em particular as fermentaes para a produo de bebidas alco-
licas e etanol carburante. A espcie tambm empregada na produo de
levedura de panicao. Apesar de existirem microrganismos potenciais para
a produo de etanol via fermentao, as leveduras ainda so os mais impor-
tantes microrganismos e praticamente os nicos utilizados industrialmente.
3.2.1.1 Desenvolvimento das leveduras
a) Crescimento populacional:
Suprimento de nutrientes;
Composio qumica do meio;
Composio fsica do meio;
Constituio e estgio do desenvolvimento dos microrganismos.
b) Desenvolvimento das leveduras funo de:
Condies do meio;
Nutrientes e acidez;
Aerao e agitao;
Temperatura.
3.2.1.2 Objetivo da levedura
Reproduzir-se (crescimento) para a perpetuao da espcie.
O crescimento em anaerobiose obriga a levedura a produzir etanol e CO
2
.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 49
A escolha do etanol foi fruto de bilhes de anos de evoluo, permitindo
levedura maior competitividade frente a outros organismos (ao antissptica).
Transformando o acar em lcool a levedura obtm a energia (atp) e material
necessrios sobrevivncia e crescimento.
lcool e gs carbnico so produtos de excreo, sem utilidade metablica
para a levedura em anaerobiose.
3.2.1.3 Metabolismo das leveduras
Respirao oxidao biolgica de substratos orgnicos que envolve um
sistema multienzimtico e o transporte de eltrons pela cadeia respiratria
(ste), resultando na formao de H
2
O.
Fermentao reaes em que compostos orgnicos atuam como substra-
tos e como agentes de oxidao, em uma sequncia ordenada de reaes
enzimticas.
Figura 3.1: Microbiologia bsica
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
A Figura 3.2 ilustra o processo qumico da fermentao alcolica, mostrando
o produto nal, subprodutos e os carbo-hidratos de reserva.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 50
Figura 3.2: Fermentao alcolica
Fonte: Lopes, 2009 C
3.2.1.4 Oxignio
As leveduras foram os primeiros microrganismos encontrados capazes de
crescer na ausncia de oxignio. Em anaerobiose (ausncia de oxignio) o
acar convertido principalmente em lcool e dixido de carbono (CO
2
).
Em aerobiose (presena O
2
) os produtos formados so o dixido de carbono
e gua, multiplicando-se mais rapidamente e produzindo mais clulas.
3.3. Necessidades nutricionais e fatores de
crescimento
As leveduras necessitam dos mesmos elementos qumicos que as outras formas
de vida. As leveduras necessitam de determinados fatores de crescimento tais
como vitaminas.
3.3.1 pH e temperatura
Aceita-se em geral que as leveduras crescem melhor em meios cidos pH
entre 4,5 e 5,0. A temperatura ideal de 20 a 30C.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 51
3.3.2 Multiplicao das leveduras
A multiplicao do fermento feita no incio da safra at que se atinja a
populao ideal para a conduo do processo.
No decorrer da safra feito o acompanhamento, vericando-se a existncia
de mortes por envelhecimento ou condies adversas e perdas de levedura
no processo (centrfugas e fundo de dorna).
Nesse caso torna-se necessrio criar condies de reproduo das clulas, con-
trolando o equilbrio do percentual de clulas ativas, tomando cuidados com:
Teor alcolico;
Tempo de tratamento;
Adio de bactericidas e;
Antibiticos.
3.3.3 Preparo do mosto
Mosto uma mistura de mel, xarope e caldo claricado. Sua concentrao
denida conforme a produo pretendida e a viabilidade da levedura. O
mosto deve ter as seguintes caractersticas:
Iseno de slidos (bagacilho, areia, terra);
Temperatura mxima de 32C;
Contaminao < 10 (ideal).
3.3.3.1 Diluio do mosto
Objetivo acrescentar a gua ou caldo necessrio para obter a concentrao
adequada de acar na alimentao das dornas.
3.3.3.2 Resfriamento do mosto
Objetivo reduzir a temperatura em mdia de 65C para 28C a 32C.
Consequncias de temperaturas elevadas:
Aumento da proliferao bacteriana;
Reduo da viabilidade celular;
Antibiticos
Substncia produzida por clula
viva (bactria, mofo, levedura
e outros vegetais) capaz de
impedir a proliferao ou de
causar a morte de germes
patognicos. Algumas dessas
substncias so tambm
produzidas sinteticamente.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 52
Queda no rendimento fermentativo;
Probabilidade maior de oculao.
3.4 Princpios fundamentais: multiplicao
3.4.1 Aquecimento da gua e do mosto
Garante uma maior velocidade na multiplicao da levedura e provoca inibio
de leveduras no interessantes ao processo.
Temperatura ideal em torno de 35 a 37C.
3.4.2 Oxigenao do meio
Esta etapa de extrema importncia para o sucesso da multiplicao da
levedura em funo da aerobiose.
Ocorre atravs da utilizao de ar comprimido e por agitao mecnica.
3.4.3 Utilizao de antibiticos
Necessrio para inibir o crescimento de bactrias.
3.4.4 Brix de alimentao
Faixa ideal de operao: de 6 a 10 brix.
Para brix maiores que 10 a velocidade de multiplicao da levedura menor.
3.4.5 Utilizao de nutrientes
So importantes para favorecer a multiplicao rpida da levedura. Os mais
utilizados so:
Fontes de nitrognio (sulfato de amnio);
Fontes de magnsio (sulfato de magnsio);
Fontes de potssio;
E outros: zinco, fsforo, clcio, etc.
A aplicao necessria at atingir 5% de fermento dentro das dornas. Veja
a Figura 3.3.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 53
Figura 3.3: Multiplicao de leveduras
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
3.5 Tipos de processos de fermentao
Podemos encontrar trs tipos de processo de fermentao:
Fermentao contnua;
Fermentao descontnua;
Fermentao Conbat.
3.5.1 Fermentao contnua
Neste processo utiliza-se dorna de grandes dimenses. O processo ininter-
rupto operando da seguinte forma:
1 O mosto misturado levedura na primeira dorna.
2 Passar para as demais num processo contnuo at chegar ltima dorna
onde a concentrao de acares estar o menor possvel, podendo-se assim
considerar a dorna como morta.
3 O vinho bruto desta ltima dorna enviado para centrifugao.
4 O vinho centrifugado enviado para o aparelho de destilao.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 54
Figura 3.4: Fermentao contnua
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
3.5.1.1 Caractersticas deste processo
Facilidade e custo baixo de automao;
Custo baixo de instalao de equipamentos (menor n de dornas);
Difcil controle microbiolgico;
Diculdade de limpeza das dornas.
3.5.2 Fermentao descontnua ou batelada
Nesse processo utilizam-se vrias dornas geralmente com capacidade menor
que as do processo contnuo. Podemos dizer que neste tipo de processo tra-
balhamos fazendo vrias pequenas fermentaes, pois as dornas so cheias,
fermentadas e processadas uma a uma.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 55
Figura 3.5: Fermentao descontnua (batelada com centrifugao)
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
3.5.2.1 Caractersticas deste processo
Alto custo de instalao e automao;
Alto custo de manuteno;
Facilidade no controle microbiolgico;
Limpeza das dornas com maior frequncia.
3.5.3 Fermentao Conbat
uma mescla dos dois processos j citados em que h 1 dorna me por
onde se comea o processo de alimentao e dela distribui-se para as demais
dornas para trmino da fermentao.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 56
3.6 Fatores que inuenciam o processo de
fermentao
a) Temperatura da fermentao
b) Temperatura ideal
A temperatura de 33 a 34C, sendo a mxima 35C, isto , se conseguir
manter a contaminao sob controle.
Nessa temperatura a levedura se multiplica menos e aumenta o rendimento.
c) Velocidade de alimentao
Ideal quanto menor a velocidade menor estresse, menor produo de
produtos secundrios e maior rendimento.
Crtico quanto maior a velocidade:
Maior a produo de glicerol;
Maior a infeco;
Maior estresse da levedura;
Alto custo da refrigerao;
Alto custo de antibitico.
3.6.1 Principais subprodutos
3.6.1.1 Glicerol
Protetor estresse osmtico (quando h uma grande concentrao de sais no meio).
cido Orgnicos: cido succnico e cido actico
cido succnico agente antibacteriano natural.
cido actico surge na fermentao em funo da ao de bactrias.
3.6.1.2 Biomassa
Crescimento da massa celular.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 57
3.6.2 Fatores que causam perdas fermentao
3.6.2.1 Espumas
As espumas so:
Bolhas de gs;
Aprisionadas por pelcula lquida.
3.6.2.2 Floculao
Ocorre pela presena de leveduras oculantes. Em produo de gua
ardente comum a aplicao;
Fermentao com centrfuga deve-se adotar medidas rpidas para con-
trolar esta oculao, diminuindo ao mximo os custos com tratamentos
desnecessrios (cidos, antibiticos, desgastes de bicos e diminuio da
sangria).
Concluso a melhor medida a preventiva, ou seja, evitar que a levedura
ocule.
Causas da oculao
Resposta da levedura s mudanas do meio ambiente que podem ser provoca-
dos por bactrias e tambm representa um mecanismo de defesa da levedura
em condies desfavorveis a sua sobrevivncia, ou seja, uma estratgia de
sobrevivncia.
Figura 3.6: Clulas isoladas ideal
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
Floculao
Formao de culos.
Modicao que um soluto
coloidal (sal) pode apresentar,
dando origem separao
das partculas (micelas) em
suspenso no lquido.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 58
Figura 3.7: Floculao causada por bactria
Fonte: www.enq.ufsc.br/lab/probio/disc_eng
Resumo
Nessa aula trabalhamos o processo de fermentao alcolica atravs das
leveduras, as necessidades nutricionais e fatores que inuenciam o processo
de fermentao das leveduras, a inuncia do PH, da temperatura na multi-
plicao das leveduras, os tipos de processos de fermentao: descontnua,
contnua e Conbat e os fatores que causam a perda da fermentao.
Atividades de aprendizagem
1. Descreva o processo de fermentao das leveduras.
2. Descreva os tipos de processos de fermentao: o uxograma e as etapas
descontnua, contnua e Conbat.
3. Descreva os fatores (pH, temperatura e multiplicao) que inuenciam os
processos de fermentao das leveduras.
4. Descreva os fatores que causam a perda da fermentao.
e-Tec Brasil Aula 3 - Microrganismos agentes da fermentao etanlica 59
e-Tec Brasil
Aula 4 Destilao
Figura 4.1: Usina de destilao do lcool
Fonte: http://www.planalcool.com.br
Objetivos
Estudar o processo de destilao e suas fraes.
Compreender e identicar as fases de descrio do processo de
destilao e desidratao, vantagens e desvantagens.
4.1 Caractersticas da destilao
Processo de destilao aquele a que o vinho submetido visando a sua
separao em substncias volteis e condensveis. O vinho o mosto fer-
mentado, formado por componentes slidos, lquidos e gasosos.
As substncias volteis do vinho so formadas por compostos que apresentam
diferentes graus de volatilidade como gua, etanol, metanol, lcoois superiores,
e-Tec Brasil Aula 4 - Destilao 61
cido actico, steres e gs carbnico. Assim, temos de acordo com o grau
de volatilidade, as seguintes fraes:
Cabea so os componentes mais volteis, recolhidos na primeira fra-
o do condensado.
Corao frao intermediria, constituda basicamente de etanol.
Cauda constituda de compostos menos volteis.
Se o vinho for submetido ao processo de destilao simples, temos duas
fraes:
Flegma constitudo de gua e os componentes volteis do vinho (cabe-
a, corao e cauda). A egma subdividida em dois tipos:
Flegma de baixo grau teor alcolico entre 35 a 65GL;
Flegma de alto grau teor alcolico entre 90 a 96GL.
Vinhaa parte no voltil do vinho. O teor alcolico nesse produto
virtualmente nulo, mas alguns componentes volteis podem estar pre-
sentes. Denominado tambm de vinhoto, garapo e restilo.
Desde a Idade Mdia, h relatos de processos de destilao usando-se alam-
biques, principalmente, para a obteno de bebidas alcolicas a partir de um
mosto fermentado. Este procedimento permitiu tambm aos qumicos do
passado, chamados alquimistas, separarem e/ou, concentrarem vrias subs-
tncias: etanol, cido actico, cido ctrico, terebentina, etc. Com o passar
do tempo, a destilao foi subdividida de acordo com sua aplicao. Hoje em
dia, so conhecidas as destilaes atmosfrica, a vcuo, azeotrpica, extrativa
e fracionada. (SANTOS et al., 2010).
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 62
Figura 4.2: Destilao por alambique
Fonte: ethanolbrasil.blogspot.com/2010_03_13_archive...
4.2 Descrio do processo de destilao
4.2.1 Centrifugao do vinho
Aps a fermentao, o vinho enviado s centrfugas para a recuperao
do fermento. O concentrado do fermento recuperado, denominado leite de
levedura, retorna s cubas para o tratamento. A fase leve da centrifugao
ou vinho delevedurado enviada para as colunas de destilao.
4.2.2 Destilao
O vinho que vem da fermentao possui, em sua composio, 7 a 10GL
(% em volume) de lcool, alm de outros componentes de natureza lquida,
slida e gasosa. Entre os lquidos, alm do lcool, encontram-se a gua
com teores de 89% a 93%, glicerol, lcoois homlogos superiores, furfural,
aldedo actico, cidos succnico e actico em quantidades bem menores. J
os slidos so representados por bagacilhos, leveduras e bactrias, acares
no fermentveis, sais minerais, matrias albuminides e outros. Os gasosos,
representados principalmente pelo CO
2
e SO
2
.
O lcool presente neste vinho recuperado por destilao, processo que se
utiliza dos diferentes pontos de ebulio das diversas substncias volteis
e-Tec Brasil Aula 4 - Destilao 63
presentes, separando-as. A operao realizada com auxlio de sete colunas
distribudas em quatro troncos:
Destilao propriamente dita;
Reticao;
Desidratao;
Recuperao do desidratante.
Figura 4.3: Processo simplicado de destilao de lcool
Fonte: ethanolbrasil.blogspot.com/2010_03_13_archive...
4.2.3 Destilao propriamente dita
A destilao processada em trs colunas superpostas: A, A1 e D. Nestas, o
etanol separado do vinho (inicialmente com 7 a 10GL) e sai com a egma
(vapores com 40 a 50GL). O tronco de destilao elimina ainda impurezas
(steres e aldedos).
O vinho alimentado no topo da coluna A1, descendo pelas bandejas sofrendo
a epurao, sendo a egma retirada no fundo desta (bandeja A1) e enviada
coluna B. Os volteis, principalmente steres e aldedos, so concentrados
na coluna D e retirados no seu topo, sendo condensados em dois conden-
Para saber mais sobre o
contedo trabalhado, acesse:
http:// www.copersucar.com.br
www.wilkipedia.org/wiki/etanol
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 64
sadores R e R1, onde uma frao deste lquido (90% a 95%) retorna ao
topo da coluna D e a outra retirada como lcool de 2, com graduao de
aproximadamente 92GL, ou retornado dorna volante.
Uma coluna tem por nalidade esgotar a maior quantidade possvel de lcool
do seu produto de fundo que denominado vinhaa. A vinhaa retirada em
uma proporo aproximada de 13 litros para cada litro de lcool produzido,
constituda principalmente de gua, sais slidos em suspenso e solveis e
utilizada na lavoura como fertilizante, sendo seu calor parcialmente recuperado
pelo vinho em um trocador de calor. A sua graduao alcolica no deve ser
superior a 0,03GL. O aquecimento da segunda coluna (coluna B) realizado
pela injeo de vapor (escape ou vegetal) no fundo dessa coluna, ou indireta-
mente atravs do trocador-evaporador. A nalidade da coluna B concentrar
a egma a uma graduao de aproximadamente 96GL e proceder a sua
puricao com a retirada das impurezas que a acompanham, como lcoois
homlogos superiores, aldedos, steres, aminas, cidos e bases. A egma
alimentada nessa coluna, onde concentrada e puricada, sendo retirada,
sob a forma de lcool hidratado, duas bandejas abaixo do topo da coluna.
Os volteis retirados no topo da segunda coluna passam por uma sequncia
de condensadores onde parte do calor recuperado pelo vinho, uma frao
do condensado reciclada e outra retirada como lcool de 2. Do fundo da
coluna B retirada uma soluo aquosa chamada egmaa que foi esgotada
e que pode ser reciclada no processo ou eliminada. Os lcoois homlogos
superiores, denominados leos fsel e alto, so retirados de bandejas prximas
entrada da egma.
O leo alto retorna dorna volante e o leo fsel resfriado, lavado, decan-
tado e armazenado para posterior comercializao. O aquecimento da coluna
realizado pela injeo de vapor, como na epurao.
4.3 Desidratao
O lcool hidratado, produto nal dos processos de epurao (destilao) e
reticao, uma mistura binria lcool-gua que atinge um teor da ordem de
96GL. Isto ocorre devido formao de uma mistura azeotrpica, fenmeno
fsico no qual os componentes no so separados pelo processo de destilao.
Este lcool hidratado pode ser comercializado desta forma ou passar por um
dos trs processos de desidratao descritos a seguir.
e-Tec Brasil Aula 4 - Destilao 65
4.3.1 Destilao azeotrpica, utilizando
ciclohexano
Este processo utiliza uma coluna de desidratao, sendo o ciclohexano alimen-
tado no topo da coluna e o lcool a ser desidratado alimentado a um tero
abaixo do topo da coluna. Neste processo, o ciclohexano tem a caracterstica
de formar com o lcool e a gua uma mistura ternria (azetropo) com um
ponto de ebulio de 63C.
Este menor ponto de ebulio da mistura em relao ao do lcool (78C),
faz com que a gua seja retirada no topo da coluna. Por condensao, essa
mistura azeotrpica ir se separar em duas fases, sendo a fase inferior, mais
rica em gua, enviada para uma outra coluna onde ocorre a recuperao
do ciclohexano que retorna ao processo de desidratao. O lcool anidro
obtido, com um teor alcolico em torno de 99,3% p/p, retirado na parte
inferior da coluna de desidratao de onde condensado e encaminhado
para armazenamento.
4.3.2 Destilao extrativa, utilizando
monoetileno glicol
Similarmente ao processo anterior, utiliza-se uma coluna de desidratao onde
o monoetileno glicol (MEG) alimentado no topo desta coluna e o lcool a
ser desidratado tambm a um tero abaixo do topo da coluna. Inversamente
ao processo do ciclohexano, o MEG absorve e arrasta a gua para o fundo
da coluna e os vapores de lcool anidro saem pelo topo da coluna onde o
lcool condensado e enviado para armazenamento nos tanques. A mistura
contendo gua, MEG e uma pequena quantidade de lcool enviada para
uma coluna de recuperao do MEG, o qual retorna ao processo de desidra-
tao. Como o MEG concentra as impurezas retiradas do lcool e se torna
mais corrosivo, necessria a sua puricao pela passagem atravs de uma
coluna de resinas de troca inica, que retm os sais e reduz a acidez.
4.3.3 Desidratao por adsoro, utilizando
peneira molecular
O lcool a ser desidratado inicialmente vaporizado e superaquecido antes
de ser enviado para as colunas de desidratao, que contm em seu interior
um material constitudo basicamente por hidrossilicato de alumnio contendo
micrporos, denominado zeolita, mais popularmente conhecido como peneira
molecular. Esta rede de micrporos absorve a gua e deixa passar os vapores
de lcool que so posteriormente condensados na forma de lcool anidro.
Periodicamente realizada a regenerao da zeolita pela passagem sob vcuo
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 66
de vapores alcolicos que so posteriormente destilados para recuperao do
lcool neles contidos (Figura 4.4).
Figura 4.4: Desidratao por adsoro, utilizando peneira molecular
Fonte: CTISM, adaptado de www.vaperma.com/.../img/Sugarcan_Alc_Brown.jpg
4.4 Vantagens da nova tecnologia
Eliminao de agentes qumicos desidratantes da destilao tradicional;
Eliminao de perdas no processo;
Menor consumo de vapor e gua industrial;
Total automatizao do processo com sistema supervisrio inteligente;
Ampliao de capacidade em unidades instaladas;
lcool anidro de melhor qualidade.
4.5 lcool de qualidade superior a um
custo menor
A tecnologia utilizada desde a dcada de 40 at hoje para desidratao do
etanol era a destilao azeotrpica, que usa produtos qumicos perigosos,
alguns considerados cancergenos.
e-Tec Brasil Aula 4 - Destilao 67
Com a utilizao da peneira molecular, no h o uso de qualquer insumo qu-
mico, obtendo-se um produto nal sem traos desses produtos, preservando
assim a vida e o meio ambiente . Este lcool especialmente indicado para
aplicaes mais exigentes como o uso em indstrias farmacuticas, qumicas
e de alimentao.
Esta maior qualidade facilitar sua destinao exportao atendendo s
exigncias dos mercados americano, europeu e asitico.
Existe reduo de custo na produo de lcool anidro atravs de peneira
molecular devido ao menor consumo de vapor, cerca de 30% do processo
azeotrpico, alm da no utilizao do benzol ou ciclohexano. Esta reduo
no consumo de vapor viabiliza uma maior produo de lcool ou acar e a
produo de lcool anidro em algumas unidades industriais com capacidade
limitante de caldeiras.
A automao outro ponto favorvel da instalao contando com a mais
avanada instrumentao e com um sistema supervisrio completo (em tempo
real) que fornece grande segurana, tranquilidade e controle total do processo.
4.6 Armazenamento do lcool
Os lcoois produzidos, hidratado e anidro, so quanticados atravs de medi-
dores de vazo ou tanques calibrados e enviados para armazenagem em
tanques de grande volume situados em parques de tanques, onde aguardam
sua comercializao e posterior remoo por caminhes.
4.7 Algumas consideraes sobre o etanol
A qualidade depende do uso.
a) O etanol utilizado pela indstria
Alimentcia;
Farmacutica e de cosmtica;
Qumica e petroqumica;
Automobilstica.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 68
b) Composio geral
As diferentes matrias-primas podem fornecer produtos com composi-
es diferentes. Materiais ricos em pectina fornecem lcool rico em me-
tanol.
Diferentes tipos de produo, destilarias anexas, destilarias autnomas e
renarias fornecem lcoois de diferentes qualidades.
As impurezas dos lcoois no passam de 1%, mas a presena delas ca-
racteriza o lcool produzido.
c) Classicao do etanol
lcool bruto
Hidratado industrial (aehi);
Hidratado combustvel (aehc).
lcool reticado
lcool anidro;
lcool renado: no e extrano;
lcool neutro;
lcool industrial.
d) Especicaes e normas analticas para o etanol
lcool combustvel (lcool hidratado e anidro) Agencia Nacional do
Petrleo (ANP) e Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) geram
as metodologias analticas.
lcool para outros ns (mercado externo, bebidas, perfumaria, indstria
farmacutica...) especicaes e metodologias denidas pelo cliente.
Resumo
Nessa aula estudamos a descrio do processo de destilao e desidratao
identicando vantagens e desvantagens.
e-Tec Brasil Aula 4 - Destilao 69
Atividades de aprendizagem
1. Descreva o processo de destilao e suas fraes.
2. Descreva o processo de destilao do lcool.
3. Descreva o processo de desidratao do lcool.
4. Evidencie as vantagens na obteno de lcool de qualidade superior,
quando se usa uma nova tecnologia na fase de desidratao.
Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 70
Referncias
Agncia de Informao da EMBRAPA, cana-de-acar. Disponvel em: <http://www.
agencia.cnptia.embrapa.br>. Acesso em: 07 jul. 2010.
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Tecnologia e Fabricao do lcool e-Tec Brasil 72
Currculo do professor
Joo Baptista Chieppe Jnior professor do Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia de Gois Campus Inhumas. graduado em Engenharia
Agronmica pela Universidade Federal de Lavras, especialista em Irrigao
e Drenagem pela Universidade Federal de Viosa-MG, Mestre e Doutor em
Agronomia rea de concentrao Irrigao e Drenagem pela Universidade
Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho Botucatu-SP. Trabalhou em empre-
sas de iniciativa privada, economia mista e de pesquisa, especialmente em
projetos de irrigao e drenagem e manejo de gua e solo em culturas anuais
como milho, feijo, cana-de-acar. Foi coordenador de curso, membro de
comisses de bancas de concurso para docentes, chefe do Departamento
de reas Acadmicas no CEFET-Rio Verde GO e IFG. Participa de bancas de
Trabalho de Concluso de Curso, bancas de ps-graduao. Atualmente no
IFG-Campus Inhumas ministra as disciplinas de Metodologia do Trabalho Cien-
tco e Biologia e coordena o Ncleo de Pesquisa de Estudos Interdisciplinares
NEPEINTER. Possui participao em publicao de vrios artigos cientcos em
congressos, simpsios, seminrios e revistas cientcas. membro e revisor
da revista cientca IRRIGA da Unesp-Campus Botucatu-SP.
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