COCINA ARABE Y EGIPCIA

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Ensalada -Babagannuj-
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Tiempo de preparacin :
60 Minutos
Tiempo de Coccin :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. ( Puede usar aceite de girasol, o maz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena segn gusto
Perejil cortado
Modo de Preparacin :
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; aadir la Tahina y mezclar.
3- Aadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.
Mohalabeya de Kamar El Din-
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
15 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1/2 Kg. de zanahoria
1/2 Kg. de zumo de naranja natural
2 vasos de agua
2 cucharadas grandes de maicena
Azcar
Modo de Preparacin:
1- Cocer la zanahoria, pelarla y batirla en la batidora con el zumo de naranja.
2- Poner a fuego y endulzar con azcar (3 cucharadas grandes)
3- Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo el zumo
hasta conseguir el espesor adecuado.
4- Poner en platos y adornar con frutos secos y coco molido, dejar enfriar.
5- Meter en frigorfico y servir fra.
Baklawa-
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida
1 Kg. de Gulash (hojaldre especial)
4 vaso de coco molido
1 vaso de azcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
Modo de Preparacin:
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla de
rretida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaso de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el ac
eite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta
que est la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras est la Baklawa caliente.
13- Adornar con pistacho y servir fra.
Basbusa - Postre de Smola
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
3
Ingredientes:
1/2 Kg. smola
2 cucharadas grande de harina
3 vasos de yogur
1 cucharada pequea de bicarbonato o levadura
3/4 vaso de aceite o mantequilla
Vainilla
2 cucharadas grandes de coco (prescindible)
1 vaso de azcar.
Modo de Preparacin:
1- Tamizar la mezcla de smola, harina y levadura; aadir el azcar.
2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, aadir el aceite o la mantequilla derre
tida, el yogur y mover fuerte.
3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que es
t la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.
4- Regar con sirope caliente (1 vaso de azcar + 1/2 vasos de agua + zumo de 1 limn
)
Consejos:
Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no
est hecha la masa todava.
Eish Saraya-
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1 barra de pan
3 vasos de azcar
3 cucharadas de azcar
4 vasos de agua
Zumo de un limn
Modo de Preparacin:
1- Quemar 3 cucharadas de azcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el
resto del azcar, dejar hervir, aadir el limn.
2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fueg
o echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca, darle la vuelta hasta que a
bsorba el sirope.
3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua.
4- Dejar enfriar.
5- Cuando est totalmente fro adornar con nata segn gusto.
Sala de Kurry
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes :
2 vasos de caldo
1 cebolla pequea rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limn
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de Kurry en polvo
Sal, pimienta.
Modo de Preparacin:
1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el lquido.

2- Frer la cebolla en aceite hasta que est dorada, aadir el Kurry, luego la harina
poco a poco hasta que tenga color tostado.
3- Aadir la manzana o el tomate picado.
4- Aadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fue
go lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limn poco a poco.
6- Utilizar como salsa o aadirla a ciertos platos...
7- Calentar antes de usar.
Consejos:
Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
Salsa de Tomate -Mesabekka-
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
1/2 Kg. tomate rojo (pasado por el pasapurs).
2 cucharadas grandes de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallado
sal
pimienta negra
cayena (si le gusta la comida picante)
Modo de Preparacin:
1- Calentar el aceite y aadir el ajo.
2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
3- Dejar a fuego lento 1/2 hora.
Consejos :
1- En vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva.. Primero se
echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.2- Esta salsa se sirve
con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- Se puede utilizar c
omo base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate aadiend
o al ajo una cebolla rallada. Y no olvide echar una pizca de canela molida...
Salsa -Sharkasiya- (para pollo y carne)
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
8 cucharadas de nueces sin cscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacado
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta
Modo de Preparacin:
1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
2- Aadir el ajo y triturar hasta que la mezcla est muy tierna.
3- Aadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
4- Aadir zumo de limn y colar; poner en un recipiente de barro.
5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz.
Albndigas de arroz con sala de tomate.
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Tiempo de preparacin :
45 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
4
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne roja picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande rallada
1 vaso de arroz triturado
1/2 cucharadas pequea de bicarbonato
Sal
Pimienta y comino
Modo de Preparacin:
1- Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, com
ino y perejil.
2-Amasar muy bien.
3-Machacar en un almirez.
4-Mezclar con el arroz y volver a machacar.
5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y frer.
6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.
7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito.
Consejos:
Para la salsa de tomate: Machacar el ajo y frerlo en una cucharada grande de acei
te hasta tener un color dorado. Aadir 1/2 Kg. de tomate rojo triturado, sal y esp
ecias. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.
Gulash - Hojaldre con frutos secos
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1/2 Kg. de Gulash (masa de hojaldre especial)
1 vaso de aceite /o mantequilla
Sirope (azcar / agua / limn)
Frutos secos machacados o cacahuete machacado
Modo de Preparacin:
A) Sirope:
Poner 1/2 vaso de azcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua, zumo de 1 limn.
Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash.
B) Gulash:
1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequ
illa derretida.
2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos.
3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura me
diana.
4- Sacar del horno, regar con el sirope.
5- Servir fro.
Consejos:
Puede rellenar la mitad del Gulash con carne de Assag (Ver receta de Assag)... A
s tendr un men completo...Gulash con carne ... Y Gulash con frutos secos como postr
e..No se olvide de la ensalada...Buen provecho!!
Guzeya- Postre de coco
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
20 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azcar
Clara de 2 huevos
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azcar y la vainilla.
3- Aadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derretida, ponerla masa igualando la
superficie, untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana.
5- Cuando est la superficie tostada, sacar del horno y volcar la Guzeya en un pla
to.
6- Servir fra.
Harisa- de maz
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1 1/2 vaso de harina de maz
1 vaso de azcar
1/4 vaso de aceite
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1/2 vaso de leche
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Mezclar el aceite y el azcar, batir fuerte.
2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azcar.
3- Aadir la harina y mover suavemente.
4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualndola con la mano.
5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de tringulos.
6- Meter en el horno hasta que est la superficie tostada.
7- Servir fra.
Maskina-
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
40 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
2 vasos de harina
1 1/2 vaso de azcar en polvo
1 vaso de nata
Frutos secos machacados
Modo de Preparacin:
1- Mezclar la harina con el azcar y la nata.
2- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie, untarla c
on aceite y esparcir los frutos secos.
3- Meter en horno a temperatura mediana.
4- Servir fra.
Consejos:
Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.
Tarta de maz
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1 vaso de harina de maz
5 huevos
3/4 vasos de azcar
1 cucharada de levadura
1/2 vaso de aceite
Vainilla
Modo de Preparacin:
1- Batir el azcar con el aceite hasta que est cremoso.
2- Batir el huevo y la vainilla, aadir a la mezcla anterior, mover
3- Echar la levadura a la harina, tamizarla y aadir a la mezcal, mover suavemente
.
4- Untar un molde con aceite, echar la masa, meter en horno a temperatura median
a.
Mohalabeya de naranja-con -mohalabeya de maicena-
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
5 vasos de leche
1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte
1 vaso de azcar para Mohalabeya de maicena
1/2 vaso de agua de azahar
1 vaso de almendra molida
3 1/2 vasos de zumo de naranja natural
1 1/2 vaso de azcar para Mohalabeya de naranja
Modo de Preparacin:
1- Disolver 1/2 vaso de maicena en agua, colar y aadir la leche.
2- Hervir moviendo durante 15 minutos.
3- Aadir el azcar (1 vaso) y mover 5 minutos.
4- Aadir el agua de azahar, seguir moviendo. Quitar del fuego (se llama Mohalabey
a de maicena)
5- Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua.
6- Aadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo.
8- Echar el azcar en la cazuela de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos.

9- Quitar del fuego (Se llama Mohalabeya de naranja)
10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos ( el 1/4 del plato aproxima
damente)
11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena.
12- Dejar enfriar
13- Guardar en el frigorfico
14- Servir fra
Consejos:
Puede hacer la Mohalabeya de maicena slo, y adornarla con pistacho, avellana, o m
ermelada de naranja y servir fra.
Ashura-
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
4 vasos de azcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
Leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas
Modo de Preparacin:
1- Lavar el trigo.
2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que est bien cocido
.
3- Disolver la maicena en leche y azcar, aadir al trigo moviendo hasta que tenga c
uerpo y est espeso.
3- Quitar del fuego, servir en platos, esparcir frutos secos.
4- Meter en frigorfico y servir fro.
Consejos:
"Ashura" es un plato tpico en Egipto, especialmente el da 10 del mes de Moharram,
segn calendario musulmn.
Arroz con leche
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Tiempo de preparacin :
60 Minutos
Tiempo de Coccin :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
4
Ingredientes:
3/4 vaso de arroz
1 Kg. de leche
1 vaso de azcar
1/2 vaso de pistacho o avellana molida
1/2 vaso de agua de azahar o agua de rosas
2 granos de almciga
Modo de Preparacin:
1- Lavar el arroz y dejar en remojo en agua caliente 1 hora, sacar del agua.
2- Aadir 2 vasos de agua y hervir durante 10 minutos. Aadir la leche, mover consta
ntemente 3/4 hora a fuego lento.
3- Aadir el azcar al arroz con leche, mover para que no se pegue al fondo de la ca
zuela.
4- Dejar hervir 5 minutos, mover constantemente.
5- Mezclar 2 granos de almciga con un cucharada de azcar, echarla al arroz con lec
he, mover.
6- Aadir el agua de azahar, mover y quitar del fuego.
7- Servir en platos pequeos y adornar con pistacho o avellana.
Balah El Sham- Dtiles de Siria
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
20 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1 vaso de agua
4 huevos
Vainilla
1 vaso de harina
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite para frer
Modo de Preparacin:
1- Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2- Echar la harina de golpe y mover rpidamente para formar una masa.
3- Dejar enfriar un poco, aadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.
4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los deditos en el aceit
e caliente.. Frer y sacar en un colador.
5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.
6- Puede sustituir el sirope por azcar en polvo.
Lengua de Gato
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
4
Ingredientes:
Clara de 4 huevos
3 1/2 cucharada grande de nata
1 vaso de harina tamizada
1/2 vaso de azcar en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
Una pizca de sal
Modo de Preparacin:
1- Batir la clara de huevos con la sal.
2- Aadir el azcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo.
3- Aadir la harina, luego la nata, formar una maza.
4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente.
5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de
modo que est espaciada entre s.
6- Meter en horno a temperatura mediana.
Arroz Mufalfal -Pilaf-
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
1 vaso de arroz
1 cebolla pequea rallada
1 cuchara de aceite
1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Frer la cebolla en el aceite hasta dorarla.
2- Aadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir
3- Aadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el
agua, volver a bajarlo al mximo y dejar cocer 25 minutos.
Arroz con carne y frutos secos
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de pines
2 cucharadas de almendra sin cscara ni piel
1/4 Kg. de carne picada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparacin:
1- Calentar el aceite, frer las almendras, sacarlas; frer los piones y sacarlos sob
re un papel de peridico.
2- Frer la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta
.
3- Aadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se se
que el agua, bajar el fuego al mximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piones.
Infusin de -KarKad- Hibiscus
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Tiempo de preparacin :
60 Minutos
Tiempo de Coccin :
15 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Karkad
1 litro de agua
Modo de Preparacin:
1- Echar el Karkad en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos.
2- Colar y dejar enfriar
3- Endulzar con azcar segn gusto
4- Guardar en el frigorfico.
5- Servir fro
Arroz con leche y frutos secos
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
3
Ingredientes:
2 vaso de arroz
1 vaso de azcar
1 vaso de leche
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados
Modo de Preparacin:
1- Moler el arroz 2/ 3 veces.
2- Aadir leche, azcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.
3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.
4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar
la superficie con la mano.
5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno has
ta que est tostada.
6- Servir fra.
Macarrones con yogur
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
15 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
1/4 Kg. de macarrones cocidos.
4 dientes de ajo machacado
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Especias y cayena
Modo de Preparacin:
1- Frer el ajo en el aceite hasta que est dorado.
2- Aadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien.
3- Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir.
Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina.
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Tiempo de preparacin :
30 Minutos
Tiempo de Coccin :
60 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
2
Ingredientes:
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequea bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limn
1/4 vaso vinagre
Modo de Preparacin:
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn, vinagre y mezclar.
5-Aadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
Consejos:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un ta
rro de garbanzo precocinado y batirlo.
Ensalada de patata cocida
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
4 patatas.
2 cucharadas de perejil cortado.
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparacin:
1- Cocer las patatas.
2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeos.
3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la
patata.
4- Aadir el vinagre y mezclar bien.
5- Echar aceite y adornar con perejil.
Ensalada de Yogur
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Tiempo de preparacin :
15 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Consejos:
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hor
a, antes de servirla.
Ensalada de yogur con pepinos
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Tiempo de preparacin :
20 Minutos
Tiempo de Coccin :
45 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) :
1
Ingredientes:
1 yogur natural
1/4 kg. Pepino
una cucharada de perejil cortado (Se puede prescindir del perejil)
2 dientes de ajo machacado
sal
pimienta negra
Modo de Preparacin:
1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeos.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Aadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4-Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir fro.