PLANEACION Y ORGANIZACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

TRABAJO COLABORATIVO
COD: 96120113833
GRUPO:



AUTOR:
LILIANA MARCELA REYES



TUTORA:
GLORIA NANCY DUITAMA







UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONMICAS Y
DE NEGOCIOS
TECNOLOGIA EN GESTION COMERCIAL Y DE NEGOCIOS
SOATA




DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Para el departamento de Boyac la problemtica ms relevante en los aspectos
tecnolgico y socioeconmico en el contexto del sector agropecuario, se centra en
el gremio de productores de papa, especialmente en los pequeos agro
empresarios, en mi regin existe un mercado predominio de los pequeos cultivos
de papa atendido bsicamente por sus dueos, arrendatarios o aparceros.
La problemtica Nacional del sector, no ha sido ajena a nuestros productores
rurales, quienes se encuentran ubicados en su mayora en zona de economa
campesina, con un baja cobertura de infraestructura para la productividad y
agroindustria, para el almacenamiento y la transformacin de la produccin en el
departamento, con los altos costos de produccin, escasez de mano de obra,
abandono del campo por parte de la poblacin joven, obtencin de bajos precios
en la venta de los productos y la afectacin por los efectos de variaciones
climticas.
Sumado a esta problemtica se presenta atomizacin y dispersin de los
programas e instrumentos pblicos, acciones del sector privado y de la academia,
lo que ha conducido a que los ejercicios llevados a cabo en el departamento
tengan poco impacto.




























INTRODUCCIN



Boyac es un departamento con vocacin agropecuaria que se caracteriza por su
diversidad climtica y condiciones agroecolgicas ptimas para la produccin de
diversos cultivos y para el desarrollo de explotaciones pecuarias. En nuestro
departamento se resalta la produccin de papa, hortalizas, leche, caa panelera y
carne, habiendo otros renglones importantes que se estn proyectando, como el
cacao, la uchuva, otros frutales, forestales y los cafs especiales. Boyac es una
verdadera despensa de alimentos para el pas, en donde estn presentes la
mayora de cadenas productivas. En esta ocasin ir a hablar sobre la papa el
cual es un producto que consumimos a diario y la cual es muy importante.
En Boyac se resalta la existencia de varias zonas de cultivos de papa de la cual
la eficiencia depende principalmente de los factores climticos, como las lluvias,
las heladas y la humedes relativa. Adems de estos agentes naturales
incontrolables por el hombre, tambin, desempean papel importante en el
desarrollo del cultivo y, de hecho, en su productividad la presencia de
enfermedades y plagas que disminuyen los rendimientos y deterioran la calidad
del producto que se colocara al mercado.
La papa que ms se cultiva en nuestra regin es la papa pastusa.












OBJETIVOS GENERALES
Contribuir al establecimiento de criterios de manejo sostenible del sistema
productivo papa, mediante una herramienta gil de consulta y orientacin, y,
Permitir la adopcin de prcticas agrcolas sostenibles que generen el menor
impacto (negativo) sobre los recursos naturales, especialmente en agua y suelo.




OBJETIVOS ESPECFICOS



Elevar los niveles de productividad, rentabilidad, competitividad y
sostenibilidad del sistema productivo de la papa bajo los lineamientos de
produccin ms limpia, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida
de los agricultores, obreros y dems agentes vinculados directa o
indirectamente al cultivo de papa y para garantizar la seguridad alimentaria
del pas.

Mejorar la calidad de vida de los habitantes del departamento de Boyac

generar un desarrollo rural armnico con las exigencias del mundo
globalizado orientado al logro de la competitividad sectorial.

desarrollo econmico del departamento y la disminucin de la pobreza con
el aumento de ingreso para la familia campesina.















La papa
La papa no es solo una delicia, es tan buena que constituye la primera comida que
reciben los bebes, cuyo metabolismo est terminando de formarse y requieren un
alimento de fcil digestin y con un alto ndice glicmico (alimentos que se
degradan rpidamente, se convierten en glucosa y se absorben).
"La papa tiene vitamina C, potasio (combate los clculos) y magnesio (alivia la
gastritis). Pero es mejor cocerla al vapor, al igual que todas las verduras, porque
se pierden muchas vitaminas en el agua", comenta Espinola.
Adems, las papas de pulpa morada o roja tienen gran cantidad de antioxidantes,
pero los campesinos las cultivan para su autoconsumo, ya que en el mercado no
han tenido xito. Sin embargo, hay instituciones interesadas en estudiar las papas
y otras races andinas porque andan en busca de nuevas fuentes de
antioxidantes.
Por otro lado, se dice que la papa engorda, pero "una porcin de 100 gramos
equivale a unas 100 caloras, lo cual es muy poco, considerando que una persona
consume unas 2.000 caloras diarias", manifiesta Ren Gmez, investigador del
Centro Internacional de la Papa (CIP).
La papa como alimento bsico, equilibrado, liviano y econmico. En la comunicada
e influenciada sociedad moderna, la papa, si bien es muy apreciada como pecado
de gula, tiene mala fama en cuanto a su tendencia a engordar los delicados
cuerpos que todos los das deben llamar la atencin en la sociedad urbana.
A veces, inmerecidamente la papa se asocia a presagios de malas enfermedades,
casi con el fantasma del traspaso a la eternidad... Pero la noble y generosa papa
siempre nos espera. Nos espera para reforzar nuestro organismo despus de una
enfermedad, para nutrirnos cuando nuestro estomago se encuentra en estado
delicado, cuando necesitamos carbohidratos, protenas, vitaminas y minerales de
fcil incorporacin, baratos y al alcance de la mano.
Y cuando estamos bien, nos da una de las ms grandes felicidades como plato de
comida: huevos fritos con papas fritas, papas al horno, pur batido con leche y
manteca y nuez moscada, croquetas, panqueques, etc.
Les mostrar un cuadro con los elementos nutritivos de la papa, que estoy seguro
que olvidar en seguida; pero lo que no debe olvidar es que la papa es buena para
usted, para sus chicos, para sus abuelos y para todos los pueblos del mundo.


Calculos de las Sustancias
Papa: Las sustancias estn calculadas por cada cien gramos sin cscara.
Caloras 80-96
Manganeso (Mn) mg 0,2
Protenas gramos 2-2,1
Fsforo (P) mg 58
Grasas gramos 0,1-0,2
Azufre (S) mg 29
Hidratos de carbono gramos 20
Cloro (Cl) mg 35
Celulosa gramos 0,4
Vitamina A Caroteno (Car) U.I. 40
Agua gramos 77
Vitamina B1 g 100
Cloruro sdico (Sal comn NaCl) mg 55-70
Vitamina B2 g 40
Potasio (K) mg 410-450
Niacina mg 1
Sodio (Na) mg 0,8
Vitamina B6 mg 0,2
Calcio (Ca) mg 17
Vitamina C mg 30
Magnesio (Mg) mg 30
Vitamina E mg 0,06
Hierro (Fe) mg 0,8
Colesterol (Colesterina) gramos 0,003
Cobre (Cu) mg 0,2
cido rico gramos 0,006
CULTIVO DE PAPA
PROCESOS ACTIVIDADES
Antes de la siembra Seleccin y adecuacin del lote
Produccin y Produccin, seleccin, clasificacin, tratamiento,
acondicionamiento de
semilla
empaque y almacenamiento
Preparacin del lote Arada, pulida, surcada
Labores culturales Desyerba, aporque, aplicacin de riego, recoleccin
de residuos, cosecha
Fertilizacin Aplicacin de fertilizantes, abonos y correctivos
Manejo de plagas,
enfermedades y arvenses
Control, aplicaciones al suelo y foliares, control
etolgico, recoleccin de residuos
Manejo postcosecha


Residuos de empaques y envases de plaguicidas, plaguicidas en bodega, limpieza
y transporte del tubrculo, transporte de insumos Rotacin de cultivos y otras
actividades Explotaciones agropecuarias alternas o de rotacin
ESTRATEGIAS DE MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LA PAPA
El cultivo de la papa debe ser considerado como un sistema productivo integral,
haciendo uso de la oferta tecnolgica disponible, con una visin de Manejo
Integrado de Cultivo (MIC), que permita una correcta toma de decisiones en sus
fases previas a la siembra, durante el desarrollo del cultivo y en la poscosecha.
El primer paso es planificar la actividad: Qu producir (variedad), cantidad (rea a
cultivar), poca (de acuerdo con la localidad), con qu calidad (teniendo en cuenta
el destino final de la produccin), destino (satisfaccin del consumidor final),
costos de produccin (valor por kilo producido) y tecnologa (tradicional o de
avanzada), entre otros aspectos.
Al elegir el lote se debe considerar la topografa, evitando pendientes
pronunciadas, verificar el estado sanitario del predio, historial para evitar siembras
repetitivas de la misma especie o presencia de condiciones adversas y, el
potencial de produccin del lote; se hace necesario verificar las condiciones de
humedad del suelo para iniciar las labores de preparacin; la preparacin del
suelo se debe realizar dentro de los parmetros de sostenibilidad y uso racional de
implementos de mecanizacin.
Tecnologas ms amigables con el medio ambiente para el manejo de los suelo
como el uso de arado de cincel, arado vibratorio y desbrozadoras, entre otros
implementos, se imponen en los sistemas sostenibles de produccin, para
favorecer aireacin, retencin de humedad y un buen drenaje en el suelo.
Igualmente, sistemas de labranza conservacionista basados en mnima remocin
de suelo, rotacin con abonos verdes y cobertura permanente, estn brindando
excelentes resultados agronmicos y econmicos para los agricultores que han
adoptado estos sistemas. La propuesta de labranza con traccin animal
Se convierte en una alternativa para labores como siembra, desyerba y aporque.


Para un manejo racional de suelos, cuando se utilice maquinaria e implementos
para la remocin, se recomienda eliminar la prctica de sobre laboreo por el
deterioro que se ocasiona en las condiciones fsicas y biolgicas del suelo. Es as
como el arado de disco voltea el suelo y expone capas de baja fertilidad a la
superficie y entierra capas de suelo frtiles; adicionalmente el pie de arado se ha
convertido en uno de los limitantes serios para el desarrollo del sistema radical de
las plantas ya que acta como un sello a poca profundidad e impide el normal
drenaje, por la compactacin del suelo. Por otra parte, el arado rotatorio o
rotovator es un implemento indeseable cuando se utiliza indiscriminadamente, por
el grave deterioro del suelo que genera un excesivo pulido y desmenuzamiento
que causa, entre otros efectos, deterioro en la estructura y favorece la erosin

El surcado se debe establecer a travs de la pendiente y nunca a su favor, para
impedir la prdida de suelo por agua y viento. En la mayora de localidades, para
papa de ao se tienen distancias de siembra entre 0,90 y 1,10 metros entre surcos
y 0,35 a 0,50 metros entre plantas, para un total de 20.000 a 25.000 sitios de
siembra por hectrea; en otras zonas la distancia entre surcos se ampla hasta
1,40 metros, condicin que recude la densidad de siembra, especialmente en
localidades de baja luminosidad o alta pendiente. De otra parte, en papa criolla la
distancia entre plantas est entre 0,20 y 0,30 metros para un promedio de 40.000
plantas por hectrea.
Los agricultores establecen por sitio entre una y tres semillas, dependiendo del
tamao de los tubrculos, fertilizan al mismo momento y posteriormente tapan con
una capa de suelo entre tres y siete centmetros; con semilla de tamaos grandes
y medianos, es aconsejable utilizar un solo tubrculo-semilla por sitio, con lo que
se garantiza un nmero adecuado de tallos por sitio de siembra.
La labor de desyerba es fundamental para eliminar arvenses que compiten con el
cultivo de papa por luz, nutrientes y espacio y el aporque es necesario para
proveer suficiente suelo a la planta que le permita un desarrollo normal de sus
estolones, mejorar las condiciones de retencin de humedad en la zona de
tuberizacin, estimular el desarrollo de tubrculos e impedir su verdeamiento por
exposicin a la luz, cuando ellos quedan destapados.

El monocultivo de papa y la presencia continua de cultivos en diferentes estados
de desarrollo, es la principal condicin que induce el ataque de plagas y
enfermedades. Para un eficiente manejo de stos organismos dainos, es
necesario contar con sistemas oportunos de pronstico, deteccin y diagnstico
que permitan hacer uso de diferentes estrategias de manejo (determinacin de
focos, conteos, evaluacin de daos, condiciones ambientales o del medio
favorables para el desarrollo, diseminacin y multiplicacin del organismo, grado
de susceptibilidad de las plantas cultivadas, entre otras).
El control qumico es una alternativa dentro del Manejo Integrado de problemas
fitosanitario. En todos los casos, se hacen necesario seguir los siguientes
consejos: Leer detenidamente las etiquetas observando las recomendaciones de
uso del fabricante y su autorizacin de uso para el cultivo de papa, verificar la
calidad de los agroqumicos, hacer calibracin de los equipos de aplicacin que
permita uso de las dosis recomendadas en volmenes adecuados de agua; al
mezclar productos observar que sean compatibles y seguir el orden de mezcla,
realizar rotacin de los mecanismos de accin de los ingredientes activos y los
grupos qumicos, hacer uso de adyuvantes y reguladores de pH del agua, no
permitir aplicaciones en condiciones desfavorables o cuando no se requiera,
respetar los periodos de carencia y, finalmente se requiere hacer seguimiento y
evaluacin al control. Se recomienda atender la informacin sobre toxicologa para
evitar riesgos en la aplicacin o en almacenamiento de los plaguicidas y, en todos
los casos, utilizar los elementos de proteccin personal para la aplicacin de
plaguicidas.

TOXICOLOGIA DE LOS PLAGUICIDAS
Anterior clasificacin
Categora toxicolgica Caractersticas Color de etiqueta
I Extremadamente Txico Rojo
II Altamente Txico Amarillo
III Medianamente Txico Azul
IV Ligeramente Txico Verde

Clasificacin Norma Andina
Categora toxicolgica Caractersticas Color de etiqueta
Ia Muy Txico Extremadamente Peligroso Rojo
Ib Txico Altamente Peligroso Rojo
II Daino Moderadamente Peligroso Amarillo
III Cuidado Ligeramente Peligroso Azul
La recoleccin de la cosecha de papa, en general, se realiza cuando el cultivo ha
alcanzado su madurez comercial cuando los tubrculos han fijado piel. En
trminos generales, la cosecha es manual utilizando azadn o ganchos para
remover el suelo y facilitar la extraccin de los tubrculos del suelo. La seleccin y
clasificacin del tubrculo en campo es una labor que requiere la debida atencin
para ofrecer un producto de excelente calidad.
En la finca, se hace necesario utilizar los tubrculos no comerciales, que son
considerados como residuos de cosecha y se pueden convertir en focos de
diseminacin de plagas y enfermedades. Existen diferentes alternativas rentables
para los agricultores, como son la elaboracin de ensilaje slido y ensilaje lquido,
deshidratacin y secado de papa para obtencin de harinas y elaboracin de
compostajes, como fuente de abono orgnico.
La agregacin de valor al tubrculo es un componente de la calidad que beneficia
la cadena productiva. Es necesario realizar labores de seleccin, clasificacin,
limpieza y empaques que mejoren la presentacin del producto y permitan atender
las necesidades de los consumidores.
ENSILAJE SOLIDO CON PAPA DE DESECHO
El ensilaje es una prctica de conservacin de alimento para el ganado vacuno
para pocas de escasez de pastos, gracias a un fenmeno de fermentacin
anaerbica (en ausencia de oxgeno); el objeto es preservar por largo tiempo, en
lo posible, todos o la mayora de nutrientes originales de las fuentes alimenticias,
en especial protenas y carbohidratos. El ensilaje se puede ofrecer como alimento
suplementario de la dieta de vacas en plena produccin de leche o de carne o
para novillas de levante; puede ser suministrado a los animales despus de 60
das de elaborado, en raciones pequeas de 2 a 3 kilos por animal, aumentando
hasta 10 12 kilos, segn se vayan habituando. No se recomienda ensilaje slido
para animales monogstricos como cerdos o caballos.
En silos de bolsa o de montn, se pueden ensilar diferentes alimentos ricos en
fibra como los pastos anuales o de corte, caas, tamos o tusas de maz, afrechos
o salvados de trigo o maz, avena u otros similares; as mismo utilizar como fuente
de energa, la papa de inferiores calidades como las pequeas o riches, las
deformes y las afectadas por plagas como T. solanivora o P. vorax, pero no por
patgenos como S. subterranea, R. solani o Rosellinia sp., la papa totalmente
verdeada o aquella tratada con plaguicidas. Adicionalmente se pueden utilizar
fuentes de grasa como la torta de palmiste y fuentes de protena como la torta de
soya o la parte area (rama y vainas) de plantas de arveja y frjol. Para acelerar
los procesos y la palatabilidad del ensilaje, se adiciona melaza o azcar morena
en capas intercaladas.
En todos los casos, se recomienda hacer un secado previo de todo el material
para disminuir el contenido de humedad en el ensilaje y partir en trozos pequeos
(la papa entre 2 y 4 cm y los dems mximo 10 cms de largo) para facilitar el
proceso de fermentacin, de homogenizacin de la mezcla y evitar posibles
accidentes de ahogamiento en la ingestin por parte de los animales.
Para un buen silo se requiere un plstico grueso (mnimo calibre 6) que soporte la
presin del apisonado y resista las rasgaduras por elementos puntiagudos de
caas secas y los dems daos durante el llenado, manipulacin, almacenamiento
o de factores externos, especialmente animales y agua.
El silo de bolsa se recomienda para pequeos productores: Una bolsa de 60 x 90
cm., tiene capacidad para unos 40 kilos. Para hacer uso eficiente de desechos de
papa, se pueden incorporar entre 12 y 15 kilos de tubrculo picado y deshidratado,
ms 25 a 28 kilos de pasto, desechos de cereales, palmiste o tamo seco. Para el
llenado se procede a colocar capas consecutivas de material seco papa y un
poco de melaza o azcar que las cubra, se repite la operacin unas 8 veces,
apisonando con frecuencia para sacar el aire, compactar la papa y permitir un
buen llenado de la bolsa. Al llegar al 90 del volumen de la bolsa se apisona
finalmente o se extrae el oxgeno con una aspiradora provista de un tubo de PVC
con orificios, antes de cerrar la bolsa con una cuerda; si existen rasgaduras, estas
se pueden sellar con cinta pegante tipo industrial.
El silo de montn se recomienda para medianos y grandes productores. Para un
plstico de 35 a 40 metros cuadrados se requiere entre 10 y 12 bultos de material
seco, 400 kilos de papa previamente deshidratada y un kilo de melaza diluida.
Sobre la mitad del plstico se distribuyen dos capas sucesivas de material seco
papa melaza, se procede a apisonar y se sigue el proceso hasta alcanzar el
volumen necesario para envolver con la otra mitad de plstico el silo, retirando el
mximo de aire del interior antes de sellar hermticamente los bordes con troncos
de madera, piedras, tierra u otros elementos disponibles en la finca.
ENSILAJE LIQUIDO DE PAPA
El mismo principio de conservacin en un medio anaerbico cido, esta vez de
tubrculos de buena calidad (papa cortada, deforme o pequea, sin daos por
insectos, pudriciones o verdeamiento) en agua, para suministrarlos a los animales
de la finca, incluyendo monogstricos. En una caneca limpia de 200 litros de
capacidad, se incorporan 15 kilos de melaza diluida en 40 litros de agua; se
adicionan 150 kilos de papa hasta que alcance unos 50 cm del borde superior, se
agrega agua para tapar unos 10 cms del borde de la caneca y se adicionan 3 litros
de aceite de cocina para que forme una capa de unos 4 mm de espesor que sirva
como sello e impida la entrada y el contacto con el aire de la papa ensilada y el
desarrollo de pudriciones y daos al interior de la caneca. La papa se puede
suministrar a los animales 20 das despus de elaborado el ensilaje, tendiendo
cuidado de retirar el aceite en un recipiente aparte, sacando las raciones
necesarias y sellando de nuevo el resto de papa conservada.