Home Cortes de Boi Voltar

Pesquisar
+ ci rcl e
3
CURIOSIDADES
Air-Bag
Alfabeto Braile
Alfabeto Grego
Alfabeto Libras
ncora
Ar Condicionado
Arco-ris
rvores
Ayahuasca ou DMT
Balana
Barco a Vela
Bafmetro
Barmetro
Beber Caf diminui a
Embriaguez?
Beija-Flor
Biometria
Bodas de Casamento
Brainstorming
Bumba-meu-Boi
Bumerangue
Caf
Clculo dos Feriados
Eclesisticos
Clculo para Churrasco
Calendrio
Ch
Churrasco
Ciclismo
Como a Lagarta se
Transforma em Borboleta?
Como o Vagalume Emite
Luz?
Como os Faras eram
Embalsamados?
Como se forma uma
colmia?
Conchas do Mar
Catedral Gtica
Cores
Cortes do Boi
Culinria Internacional
Cultura e Conhecimento
Curiosidades Gerais
Dana do Ventre
Diamantes
Dicionrio de Ufologia
Direito Romano
Direitos Autorais na
Internet
Dirigveis
Ditados Populares
Elevador
Estatuto do Idoso
Eutansia
Cortes do Boi
O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificaes so geradas pelos
prprios cortes; os valores nutritivos so os mesmos. Sua carne boa fonte de protena, fsforo, ferro e de vitaminas do Complexo B.
A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.
Quando algum lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela o boi com menos de 4
meses de idade. Sua carne mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de
boi, porm mais fcil de digerir. E como tem menos gordura, aconselhada nas dietas de emagrecimento. No se esquea, porm,
de agradecer ao convite!
No compre carne em aougues no muito confiveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o aougueiro
no seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Algum que saiba cortar a carne, confirme as
especificaes exigidas e que, na falta daquela que voc procura, possa orient-la, com segurana, sobre outro tipo que possa
substitu-la, sem problemas.
Na hora de comprar a carne, preste ateno nas seguintes caractersticas:
Consistncia firme e compacta
Cor vermelho-brilhante
A gordura deve ser branca ou amarelo-plida. Se for muito amarela, sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne
dura.
Comprando de um fornecedor idneo, voc se poupar de receber desagradveis contra-pesos, que nada tm a ver com o que est
sendo pago.
A chamada carne de primeira retirada de uma parte do animal que menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija,
provm das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um
dos tipos, observe se ela est firme e brilhante, com aspecto saudvel e levemente mida. Se tiver gordura, esta dever ser clara e
firme, tambm.
Para evitar desperdcios, calcule sua compra corretamente.
A tabela esta:
Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for
acompanhada por saladas, pes ou mandiocas.
Antes de ser posta venda, a carne bovina sofre um processo de maturao, que a torna mais macia e tenra.
No mercado existem cortes limpos, embalados a vcuo, e congelados, que podem ser conservados at por 60 dias, sem risco de
contaminao. o tipo chamado de carne resfriada. s vezes sua cor escura, o que no significa estrago.
Cada corte uma ddiva, que voc usa bem ou mal, tira proveito ou no. H cortes para diferentes destinaes. Para melhorar sua
arte culinria. Ponha o pedao certo em sua receita.
Para assar
Rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxo duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
Para refogar
Cupim, acm, bisteca, patinho, fraldinha, capa de fil e fil de costela.
Para ensopar
Alm dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de fil, peito e carne moda.
Para fritar
Contrafil, patinho, coxo mole, alcatra e fil mignon.
bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento ir ajudar nas horas de crise, falta de carne, etc.
Fenomenologia
Festa do Divino
Festas Juninas
Fibras Alimentares
Florais de Bach
Florais de Minas
Florais de Saint Germain
Foco Automtico das
Mquinas Fotogrficas
Foguete
Folclore
Garrafa Trmica
Guindaste
Hidroavio
Hidroponia
Histria da Borracha
Histria da Cachaa
Histria da Cerveja
Histria da Eletricidade
Histria da Eletricidade no
Brasil
Histria da Fotografia
Histria da Mquina de
Escrever
Histria da Matemtica
Histria da Moeda
Histria da Msica
Histria da Paella
Histria da Pscoa
Histria da Pipa
Histria da Pizza
Histria da Propaganda
Histria da Radiologia
Histria da Televiso
Histria das Cidades
Histria das Olimpadas
Histria de Limeira
Histria do Automvel
Histria do Avio
Histria do Azeite
Histria do Carnaval
Histria do Chiclete
Histria do Chocolate
Histria do Computador
Histria do Fondue
Histria do Lpis
Histria do Helicptero
Histria do Macarro
Histria do Nhoque
Histria do Po
Histria do Perfume
Histria do Planador
Histria do Plstico
Histria do Rdio
Histria do Relgio
Histria do Salrio mnimo
Histria do Sorvete
Histria do Sushi
Histria do Teatro
Histria do Telefone
Histria do Vinho
Histria dos Talheres
Horrio de Vero
Iceberg
Impostos no Brasil
Leite
Livros Proibidos?
1 - Pescoo 2 - Acm 3 - Peito
4 - Paleta 5 - Fraldinha 6 - Fil mignon
7 - Bisteca 8 - Contra Fil 9 - Msculo
10 - Ponta de agulha 11 - Maminha 12 - Coxo mole
13 - Lagarto 14 - Patinho 15 - Costela
16 - Alcatra (+Picanha) 17 - Capa de fil 18 - Coxo duro
19 - Cupim 20 - Aba do Fil
Aba do fil
Utilize-a moda pois tem nervos demais.
Acm
Carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moda.
Alcatra
De "primeira", de fibras macias, uma das campes na preferncia dos brasileiros, esta carne , tambm, uma das mais nobres. Da
pea inteira da alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e a maminha.
usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.
Brao
Conhecida por paleta ou p, carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. de "segunda".
Bisteca
Tambm conhecida como chuleta. arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, considerada
uma das mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou grelhada.
Capa de fil
Outra carne nervosa, de "segunda", que pede muito tempo no cozimento.
Contra Fil
Tambm conhecido por fil do lombo. Muito macio, magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica timo
assado e frito. Com ele feito o tradicional bife cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do fil mignon.
Costela
Tambm conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, apropriada tanto para cozidos como para assados.
fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.
Coxo duro ou Ch de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra um pedao com fibras grossas, mas menos macia que as do coxo mole.
Mas de "primeira", como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz
de lhe amaciar. Vem do msculo traseiro do boi.
Coxo mole
Tambm chamada de ch de dentro, constitudo por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas no muito
suculenta. Durante muito tempo, foi sinnimo de carne para bife. Pode ser feita milanesa, enrolada, assada ou na forma de
escalopes.
Cupim
a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaam. saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo
de cozimento.
Fil de costela
Tambm chamado de fil de costa, de "segunda", demora para cozinhar e recomendvel em cozidos e refogados.
Fil mignon
extremamente macio, tenro e suculento, mas no muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso mdio
2 quilos. Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da Frana vm dois cortes feitos com este pedao turned,
pedaos mais grossos, e medalho, mais finos. Fica ao longo do dorso do boi.
Fraldinha
Composta pela parede do abdmen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. J foi considerada carne de "segunda". Muito
consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vo grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe.
Pequena, macia e suculenta. Localizada na lateral do boi.
Lagarto
De "primeira", formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Tambm conhecido como lagarto-branco e tatu.
Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa,
cenoura ou lingia. Cru, cortado em fatias finssimas, faz sucesso como carpaccio.
Maminha da alcatra
Tirada da pea inteira da alcatra, muito macia e suculenta, naturalmente, de "primeira". Boa para assados e churrascos em geral.
Pesa, em mdia, 2 kg.
Msculo
s vezes considerado de "segunda", s vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco, muito valorizado na
cozinha, principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficar no fogo at amaciar. Desfiado pode ser usado
tambm em saladas frias. de timo sabor.
Paleta e miolo de paleta
Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta apropriada para cozidos, assados de panela e
picadinhos. O miolo mais macio e suculento, parecido com o patinho (s vezes at vendido como tal). Bom para assados.
Manual do Camaro
Mar Vermelha
Monarquia
Motor Diesel
Motor Exploso
Ninja
O Cu Azul?
O que Define o Grau de
Queimadura?
Origem da Sexta-Feira 13
Origem dos Sobrenomes
Ostomia
Palmilha
Parafuso-de-Arquimedes
Pra-Quedas
Peixes Eltricos
Pena de Morte
Prolas
Placa Solar
Planador
Plsticos
Plvora: O que ?
Por que a Dama da Noite
Solta seu Perfume a
Noite?
Por que Devemos Tomar
Caf da Manh?
Por que o Cu Azul?
Por que Quando Batemos
o Cotolevo sentimos
Choque?
Por que Sentimos Cibra?
Por que Sentimos
Choque?
Por que Sentimos
Ccegas
Por que temos que usar
culos?
Primeiros Socorros
Qual a causa dos
Formigamentos?
Qumica do Vinho
Radar
Raios
Regras de Etiqueta
Relgio ( Vdeo )
Roda
Servios DDI
Servios de E-mail
Sete Maravilhas do Mundo
Antigo
Sete Pecados Capitais
Sifo
Smbolo @ Arroba
Simulador de Consumo de
Energia
Sinais de Trnsito
Sonambulismo
Soro Caseiro
Submarinos
Suicdio
Teocentrismo
Termostato
Titanic
Traduza seu nome para
Japons
Trem Bala
Treno
Tsunami
TV a Cabo
Vacinao
Patinho
Corte de "primeira", com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que no enduream. Tambm usado
picadinho e cozido como o prato hngaro "goulash".
Peito e peito com osso
Dele feito o pastrame, um temperado servido em fatias finssimas, como o carpaccio. Entre outras receitas, d origem ao "puchero",
cozido tradicional na Argentina. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de msculos e fibras. de
"segunda".
Peixinho
Tambm conhecida como coi e lagartinho-da-p. O corte macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no brao.
Pescoo
Tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. considerado de "terceira".
Picanha
Inteira ou em bifes, essa carne muito macia e suculenta e no pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas tambm pode ser
preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra a pontinha. Ao compr-la, no se deixe enrolar. Ela deve ter no mais de 25
centmetros de comprimento e o peso ideal de 1 quilo a 1.500 gramas, alm de possuir um aspecto "marmorizado", ou seja,
entremeado por gordura. Se pesar mais voc estar pagando uma parte em coxo duro e a pea no ter maciez uniforme.
Ponta de agulha
Considerada de "terceira", constituda pelas ltimas costelas do boi. Pode ser moda e, quando inteira ou em pedaos, tambm
pede muito tempo de cozimento.
Rabo
Compe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. principal
integrante do prato tpico "Rabada".
PORCO
A carne de porco tem presena garantida em quase toda a culinria brasileira. Como uma carne que, na maioria das vezes, pode
ficar ressecada aps o preparo, demanda maior ateno durante o preparo. Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar"
tempero, por isso interessante deix-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de faz-la. Por ser um animal de pequeno
porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes.
Caso voc esteja pensando em preparar um belo prato com carne suna, fique atento s informaes da figura e tabela que
seguem:
1 - Cabea 2 - Paleta 3 - Lombo/ Lombinho
4 - Pernil 5 - Barriga 6 - Pernas Dianteiras
Cabea
Parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. usada pela indstria de alimentos para
fazer salsicha e outro frios.
Paleta
Um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.
Lombo
Carne nobre e saborosa. Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas. Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente
para assados.
Barriga
Usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva. Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em
assados ou cozidas.
Toucinho
Gordura fresca de porco. Muito usado na culinria do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira.
Bacon
Toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, muito utilizado para dar gosto a muitos pratos, ou at mesmo
envolvendo maravilhosos medalhes de outras carnes.
Ps, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontra-se j salgados. A
gelia concentrada feita dos mesmos extensamente usada para confeco de caldos.
FRANGO
O corte do frango A maneira clssica de cortar frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua prpria anatomia, separando-
a pelas juntas. Voc no precisa fazer fora, serrar ou usar o martelo. Mas imprescindvel ter mo duas facas bem afiadas (uma
Velocmetro
Voluntarismo
grande, outra menor, ambas de lmina fina), uma tesoura e uma tbua de madeira. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto
de juno dos ossos, onde ser dado o talho. As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um s corte, incisivo e direto.
No se esquea de que existem diferenas na textura da carne, dependendo da parte d onde retirada e se o corte no for feito de
maneira correta, voc corre o risco de dividir a ave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.
Os trs tipos mais comuns de frango so:
Frango de leite ou galeto
Ave de at 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente
grelhado, assado ou frito.
Frango comum
Tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.
Frango capo
o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.
Fonte: www.gastronomiabrasil.com
Cortes do Boi
1 - Picanha
Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.
2 - Contrafil
Para bifes, rosbifes e assados.
3 - Fil de Costela
Como tem fibras mais duras, usado em churrasco ou em cozido com legumes.
4 - Capa de Fil
Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
5 - Cupim
Caracterstico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
6 - Rabo
Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento longo. Pode ser preparado em pedaos, cortando vrtebra, ou
numa s pea.
7 - Alcatra
Como macia e saborosa, perfeita para bifes.
8 - Fil Mignon
Sua qualidade a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
9 - Acem
Macio e saboroso, d bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
10 - Brao
D bons molhos e ensopados, timo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
11 - Peito
Bom corte para rechear e enrolar, d tambm para sopas e cozidos.
12 - Coxo Mole
Bom para bifes rols e assados, carne moda e bife milanesa.
13 - Coxo Duro
Para carne de panela, rols e ensopados. Modo, pode ser usado para recheios, hambrgueres, almndegas e croquetes.
14 - Maminha
Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
15 - Patinho
D bifes milanesa, de panela ou ensopados.
16 - Aba de Fil
Carne dura, s deve ser usada depois de moda.
17 - Fraldinha
Boa para bifes de panela e cozidos.
18 - Ponta de Agulha
Um pouco mais rgida, d para sopas, cozidos e ensopados.
19 - Msculo
Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
20 - Pescoo
timo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.
21 - Lagarto
Para ser cozida com molho e como carne de panela
Fonte: www.churrascariarodeo.com
Cortes de Boi
Desde o incio da humanidade a carne um alimento muito consumido pelo seu alto teor protico e muito apreciado pelo seu sabor.
Em latim seu nome era "vivenda", que significa "o que sustenta a vida". Pelo seu alto valor nutritivo a carne "sustenta" o nosso
organismo, e pela sua versatilidade a arma forte de toda cozinha em qualquer ocasio.
Hoje em dia a palavra "carne" popularmente definida como: "a parte dos animais que serve de alimento ao homem". Este conceito
abrange as carnes de aves e mamferos, incluindo caas em geral e peixes. Cientificamente denomina-se carne "o conjunto de
tecidos, com cor e consistncia caractersticas, que recobre o esqueleto dos animais".
Principais Tipos
Os principais tipos de carnes usados na alimentao humana so: bovina, bubalina (bfalo), suna (porco), caprina (cabra/cabrito),
ovina (cordeiro/carneiro/ovelha), de aves (domsticas ou silvestres), pescados e caa. Temos notcia de que em alguns pases
asiticos tambm se consome carne de cachorro, mas esse apenas um hbito localizado.
A carne bovina a mais usada em todo o mundo. Para os consumidores em geral, o preo cobrado por ela um fator determinante
na hora de escolher o corte. Por exemplo, no aconselhvel ter sobras de carnes de cortes nobres, pois, em geral, seu sabor e
textura ficam muito melhores quando preparados na hora. A quantidade de carne necessria para realizar receitas de cozidos,
picadinhos e bolos de carne sempre menor do que a necessria para bifes ou assados.
Alguns fatores influem na qualidade da carne: idade, sexo, condies gerais de sade e a quantidade de gordura desenvolvida pelo
animal. Outros, determinam essa qualidade: o tamanho das fibras musculares, sua textura, a irrigao sangunea (maior ou menor)
recebida pelo msculo e a distribuio da gordura (cobertura e entremeada s fibras). Animais novos tm carne mais clara e mais
tenra do que bois velhos. Por isso a carne de vitela mais rosada.
Valor Nutricional
A principal funo da carne na alimentao humana fornecer protenas, ferro e vitamina B12, elementos essenciais para a
manuteno da sade. Os vegetarianos, por exemplo, precisam repor essas substncias por meio de suplementos qumicos.
A carne o alimento que contm a maior quantidade de ferro, sendo por isso muito importante no combate anemia, principalmente
nos grupos de risco, em que se incluem as crianas, mulheres em estado de gestao e idosos em geral. Pessoas pertencentes a
essas faixas etrias ou vivendo a condio de grvidas precisam ingerir maior quantidade de ferro para manter o organismo
saudvel.
Se a falta de consumo da carne pode trazer conseqncias negativas para o nosso corpo, consumir em excesso tambm pode fazer
mal. Segundo nutricionistas, uma "dieta equilibrada" para uma pessoa adulta com peso normal (75kg) deve incluir 100g de carne
vermelha duas vezes ao dia. Mais do que isso exagero e vai exigir mais esforo do organismo para ser digerida.
Cuidados na Compra
Escolha antes o corte de carne que pretende comprar e s pea a opinio do aougueiro se ele for seu conhecido.
A picanha uma pea que nunca ultrapassa 3kg de peso.
Peas mais pesadas so oriundas de animais velhos ou trazem junto um pedao do coxo duro.
Nos dias de hoje prefervel consumir carnes embaladas industrialmente, pois evitam excesso de manuseio, principal causa de sua
contaminao.
As embalagens a vcuo deixam a carne um pouco mais escura, mas a cor volta ao normal (vermelho mais claro) em pouco tempo
depois dela aberta.
Para no ter nenhuma dvida sobre a procedncia da carne que est comprando, verifique nas embalagens os carimbos de
certificao dos rgos oficiais fiscalizadores.
Cortes Nobres
Os cortes mais usados para churrasco so tirados dos quartos traseiros dos animais (menos usados na sua locomoo), mais
suculentos e com textura mais macia. So os chamados cortes nobres.
Picanha
a rainha de todas as churrasqueiras do Brasil, disparada na frente da segunda colocada - a costela -, a preferida dos gachos.
Pode ser assada inteira ou fatiada. Fica muito saborosa temperada apenas com sal grosso antes de ser grelhada, ou com uma
pitada (1/2 colher de caf / kg) de sal refinado depois de grelhada. Fica na anca do boi, ligada alcatra.
Costela
carne preferida dos gachos, que assam as peas inteiras no fogo de cho. Uma pea inteira de costela (completa, como
chamada) pesa, em mdia, mais de 20kg. o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma pea.
Tem uma generosa camada de gordura, carne com fibras longas e detm o recorde de nomes diferentes para seus sub-cortes:
ponta-de-agulha, janela, minga, costela de ripa, costela de tira, pandorga, assado, costelo e outros regionais que a gente no
conhece. Por ser uma carne dura, requer preparo demorado. Pacincia um dos ingredientes de qualquer receita de costela.
Alcatra
uma pea grande, que de um lado se limita com a coxa do boi, especificamente com o coxo duro e o patinho, e do outro com o
contra fil, ou seja, com o lombo do boi. Do seu desmembramento resultam cinco sub-cortes: maminha (tambm conhecida como
rabo-da-alcatra); picanha; baby beef; top sirloin (tambm conhecido como bom-bom ou olho da alcatra) e tender steak (tambm
chamado steak do aougueiro, porque dizem que os que realmente conhecem essa carne no a vendem, reservam para si prprios),
uma tira de apenas 150g considerada a carne mais macia de todo o boi. A alcatra pode ser assada inteira no espeto ou na grelha,
mas a se perdem as peculiaridades de cada corte.
Fil Mignon
o msculo menos exigido em toda a movimentao do boi. Por isso uma carne tenra, muito apreciada no mundo inteiro tanto em
receitas grelhadas, quanto assadas no forno ou feitas na panela. Pouco entremeada de gordura, tem sabor mais neutro que combina
bem com vrios tipos de molhos. mais comum us-lo fatiado (em tournedos ou steaks - fatias grossas; ou escalopinhos - fatias
finas) ao invs da pea inteira.
Contra Fil
Fica do lado de cima das costelas ( o lombo do boi) e une o fim da alcatra ao comeo do am (pescoo). uma pea longa toda
coberta por uma camada uniforme de gordura e suas fatias, ou bifes, tm padres variados de sabor, textura, suculncia e tonalidade.
muito apreciado em bifes, grossos ou finos, grelhados na brasa ou na chapa. Tambm pode ser assado inteiro, tanto na
churrasqueira quanto no forno.
Fraldinha ou Fraldo
a pea de carne que une a lateral da costela perna traseira do boi. Na verdade uma pea s, que se chama fraldo. Os
frigorficos brasileiros adotaram um corte que separa o fraldo em duas metades na hora de retirar a costela. O resultado a
obteno de duas "fraldinhas". Os uruguaios e argentinos conhecem esse corte como "vacio" (vazio). Pode ser assado inteiro no
espeto ou cortado em "bifes de vazio".
Fonte: www.manualdochurrasco.com.br
Cortes do Boi
Picanha
Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que no deve ser tirada para assar. A parte de baixo
coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua extenso, e que deve ser retirada de a carne ir ao fogo.
A picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se voc encontrar picanhas maiores venda saiba que na verdade h uma parte de coxo
duro que no foi separada do corte sendo vendida junto.
Contrafil
Tambm conhecido como fil curto ou lombo desossado; macio, tem sabor acentuado e muito suco. Na parte de cima apresenta
um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve ser retirado. Deve ser servido mal passado, no mximo ao ponto.
Alcatra
Est localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne resseca fcil. A parte de dentro, chamada
corao da alcatra, o melhor pedao para churrasco.
Maminha
Tambm conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada.
Fil Mignon
O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. No muito indicado para churrasco, mas pode funcionar
quando preparado na grelha (sempre em pedaos grandes ou inteiro).
Pamplona
Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o corao do fil mignon recheado por tempero verde. Hoje feita tambm
com lombo de porco e fil de frango.
Costela
Em duas verses, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa torcica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens,
mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e
a carne mais seca. As duas devem ir brasa com o lado do osso virado para baixo. S depois de bem assadas, devem ser viradas.
Deve ser servida ao ponto.
Fraldinha
a ponta com carne de costela minga. muito saborosa, mas deve ser cortada grossa.
Granito
a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e por muito tempo. Na hora de servir, deve
ser retirada a gordura, em geral amarelada.
Chuleta
Parente do americano T Bone Steak e do entrecte francs. muito saborosa e entremeada de gorduras.
Fonte: www.t-bone.org.br
Cortes do Boi
Corte do Boi e suas Caractersticas
1 - Peito
Bom corte para rechear e enrolar, d tambm para sopas e cozidos.
2 - Pescoo
timo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela, tem muito tecido conjuntivo e
gordura, exige prolongado tempo de cozimento. considerado de terceira.
3 - Cupim
a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane.
Caracterstico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como caracterstica seu sabor marcante.
4 - Acem
Macio e saboroso, d bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
5 - Brao
D bons molhos e ensopados, timo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
Cortes do Boi
6- Msculo
Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
7 - Capa de Fil
Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
8 - Aba de Fil
Carne dura, s deve ser usada depois de moda.
9 - Ponta de Agulha
Um pouco mais rgida, d para sopas, cozidos e ensopados.
Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para
dourar a carne que forte e saborosa
10 - Fil de Costela
Como tem fibras mais duras, usado em churrasco ou em cozido com legumes.
11 - Contrafil
Para bifes, rosbifes e assados.
Entrecote (Contra fil): Carne extremamente macia, extraida da ponta do contra fil.
12- Fil Mignon
Sua qualidade a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
Extremamente macia por no ter contato com as partes mais movimentadas do animal.
Carne no gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume de irrigao sangnea nessa regio.
13 - Picanha
Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alho ou no sal.
Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de vrias maneiras, deve ser
servida ao ponto ou mal passada.
14 - Alcatra
Como macia e saborosa, perfeita para bifes.
a carne localizada no centro do quadril do boi.
Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados.
obs. - Alcatra: Considerada "A Rainha das Carnes", de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada.
Cortes do Boi
15 - Maminha
Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigao sangnea, tem sabor suave e muito macia.
16 - Fraldinha
Boa para bifes de panela e cozidos.
Saborosa e macia. Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol.
17 - Patinho
D bifes milanesa, de panela ou ensopados.
18 - Coxo Duro
Para carne de panela, rols e ensopados. Modo, pode ser usado para recheios, hambrgueres, almndegas e croquetes.
19 - Coxo Mole
Sinnimo de carne para bife por muitos anos, o coxo mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por no ser cortado
em sentido transversal s fibras.
Bom para bifes rols e assados, carne moda e bife milanesa.
20 -Lagarto
Para ser cozida com molho e como carne de panela.
21 -Rabo
Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento longo. Pode ser preparado em pedaos, cortando vrtebra, ou
numa s pea.
Fonte: www.beefbeef.com.br
Cortes do Boi
Passe o mouse sobre a figura e conhea os cortes e o preparo da carne bovina
1 Pescoo
2 Acm
3 Peito
4 Paleta
5 Fraldinha
6 Fil Mignon
7 Bisteca
8 Contra Fil
9 Msculo
10 Ponta de Agulha
11 Maminha
12 Coxo Mole
13 Lagarto
14 Patinho
15 Costela
16 Alcatra (+Picanha)
17 Capa de Fil
18 Coxo Duro
19 Cupim
20 Aba do Fil
ACM ALCATRA BRAO
CONTRA FIL COXO DURO FIL MIGNOM
FIL DUPLO OU T-BONE LAGARTO OSSOBUCO
PATINHO PEITO COM OSSO PEITO SEM OSSO
PICANHA PONTA DE AGULHA RABADA
Cortes de Porco
Cortes de Carnes de Frango
Pesquisar
Sobre o Portal | Poltica de Privacidade | Fale Conosco | Anuncie | Indique o Portal
Fonte: www.alessandracoelho.com.br


Punto Blackmotion
Voltinha? Com o Punto Blackmotion no bem assim.
Assista.
Assista em YouTube