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Boi

Voltar

 

Cortes

do

Boi

 
  Cortes do Boi  
 
   
 
CURIOSIDADES

CURIOSIDADES

   

boi

permite

21

ti

pos

de

cortes

entre

os

cons

iderados

de

"pri

mei

ra"

e

os

de

"segunda".

Es

sas

q

ualificações

são

geradas

pelos

Ai r-Bag Alfabeto Brai le Alfabeto Grego Alfabeto Li bras Âncora Ar Condicionado Arco-Íri s
Ai
r-Bag
Alfabeto
Brai
le
Alfabeto
Grego
Alfabeto
Li
bras
Âncora
Ar
Condicionado
Arco-Íri
s
Árvores
Ayahuasca
ou
DMT
 

próprios

cortes;

os

valores

nutritivos

são

os

mesmos.

Sua

carne

é

boa

fonte

de

proteína,

fósforo,

ferro

e

de

vitami

nas

do

Complexo

B.

A

idade

do

gado

abatido

i

nflu

i

no

sabor

e

na

textura

da

carne,

embora

a

mac

iez

dependa

mu

ito

do

corte.

 
 
 

Quando

algu

ém

lhe

convidar

para

convidar

para

comer

uma

carne

de

vitela,

aceite

i

mediatamente.

A

vitela

é

o

boi

com

menos

de

4

meses

de

idade.

Sua

carne

é

mais

tenra,

de

cor

clara

e

pou

co

gordurosa.

Tem

as

mesmas

propriedades

nutritivas

q

ue

a

carne

de

 

boi

,

porém

é

mais

fác

il

de

digeri

r.

E

como

tem

menos

gordura,

é

aconselhada

nas

dietas

de

emagrec

imento.

Não

se

esqueça,

porém,

de

agradecer

ao

convite!

 
 
   

compre

carne

em

açougues

não

mu

ito

confiáveis.

Proc

ure

ser

cl

iente

de

um

estabelec

imento

bom,

li

mpo

e

onde

o

açouguei

ro

não

seja

apenas

um

cortador

de

carne,

mas

um

profissional

competente.

Algu

ém

q

ue

sai

ba

cortar

a

carne,

confi

rme

as

especifi

cações

exi

gidas

 

e

q

ue,

na

falta

daq

uela

q

ue

você

proc

ura,

pos

sa

orientá-la,

com

segurança,

sobre

outro

ti

po

q

ue

pos

sa

s

ubstituí-la,

sem

problemas.

 

Na

atenção

nas

seguintes

características:

 

Balança

 
 

Barco

a

Vela

 
 

Bafômetro

Cor

Cor vermelho-bri lhante

vermelho-bri

Cor vermelho-bri lhante

lhante

 

Barômetro

 
   

gordura

deve

ser

 

branca

ou

amarelo-pálida.

Se

for

mu

ito

amarela,

é

sinal

q

ue

o

ani

mal

era

velho

e,

portanto,

q ue a carne é
q
ue
a
carne
é
 

Café

di

mi

nui

a

dura.

   

Embri

aguez?

 
Beija-Flor

Beija-Flor

 

sendo

pago.

de

um

fornecedor

idôneo,

você

se

poupará

de

receber

desagradáveis

contra-pesos,

q

ue

nada

têm

a

ver

com

o

q

ue

está

Bi

ometri

a

   
     

chamada

carne

de

pri

mei

ra

é

reti

rada

de

uma

parte

do

ani

mal

q

ue

é

menos

exerc

itada,

assim

como

a

de

segunda,

mais

rija,

Bodas

de

Casamento

 

provém

das

mais

exerc

itadas,

tendo

uma

textura

mais

desenvolvida;

mais

forte,

portanto,

a

menos

delicada.

Ao

comprar

q

ualq

uer

um

 

Brai

nstormi

ng

dos

ti

pos,

observe

se

ela

está

fi

rme

e

bri

lhante,

com

aspecto

saudável

e

levemente

úmida.

Se

tiver

gordura,

esta

deverá

ser

clara

e

Bumba-meu-Boi

 

fi

rme,

também.

 
 

Bumerangue

 

Para

evitar

desperdícios,

calc

ule

s

ua

compra

corretamente.

corretamente.

 

Café

 
 

A

tabela

é

esta:

 
 

dos

Feri

ados

 

Eclesi

ásticos

   

Carne

 

sem

osso -

175

gramas

por

pes

soa.

Cálculo

para

Churrasco

 

Carne

com

osso -

300

gramas

por

pes

soa.

 

Calendári

o

 

Para

o

churras

co

a

q

uantidade

aumenta

para

500

a

600

gramas

se

for

servida

apenas

 

a

carne

ou

400

a

500

gramas

se

for

 

acompanhada

por

saladas,

pães

ou

mandiocas.

   

Chá

Churrasco

Churrasco

 

Antes

 

de

ser

posta

à

venda,

a

carne

bovina

sofre

um

proces

so

de

maturação,

q

ue

a

torna

mais

mac

ia

e

tenra.

 
 
Ciclismo

Ciclismo

 

No

mercado

existem

cortes

li

mpos,

embalados

 

a

vác

uo,

e

congelados,

q ue
q
ue

podem

ser

conservados

até

por

6

0

dias,

sem

ris

co

de

 

a

Lagarta

se

contami

nação.

É

o

ti

po

chamado

de

carne

resfriada.

Às

vezes

sua

cor

é

escura,

o

q

ue

não

s

ignifica

estrago.

 

Transforma

em

Borboleta?

 
 

Cada

corte

é

uma

dádiva,

q

ue

você

u

sa

bem

ou

mal,

ti

ra

proveito

ou

não.

cortes

para

diferentes

   

destinações.

Para

melhorar

s ua
s
ua

Como

o

Vagalume

Emite

 

arte

cu

linária.

Ponha

o

pedaço

certo

em

s

ua

receita.

   

Luz?

   

Faraós

Embalsamados?

os

eram

Como se forma uma colméi a? Conchas do Mar Catedral Gótica Cores Cortes do Boi
Como
se
forma
uma
colméi
a?
Conchas
do
Mar
Catedral
Gótica
Cores
Cortes
do
Boi
Culi
nári
a
Internac
ional
Cultura
e
Conhec
imento
Curi
osi
dades
Gerai
s
Dança
do
Ventre
Di
amantes
Dicionári
o
de
Ufologi
a
Di
reito
Romano
Di
reitos
Autorai
s
na
Internet
Dirigívei
s
Ditados
Populares
Elevador
Estatuto
do
Idoso
Eutanási
a

Populares Elevador Estatuto do Idoso Eutanási a Para assar bisteca com os so, miolo de alcatra,

Para assar

bisteca com os so, miolo de alcatra, picanha, mami nha, coxão duro ou mole, lagarto,
bisteca
com
os so,
miolo de
alcatra, picanha,
mami nha,
coxão
duro
ou
mole, lagarto,
pati
nho
e ponta-de-costela.

Rosbife,

Para refogar

Para refogar

refogar

 
 

Cupi

m,

acém,

bisteca,

pati

nho,

fraldi

nha,

capa

de

filé

e

filé

de

costela.

 
Para ensopar

Para

ensopar

 
 

Além

dos

que

servem

para

refogar,

entram

rabo,

tutano,

ponta

de

agulha,

aba

de

filé,

peito

e

carne

moída.

 
Para fritar

Para

Para fritar
Para fritar

fritar

 

Contrafilé,

pati

nho,

coxão

mole,

alcatra

e

filé

mignon.

 

É

bom

conhecer

os

cortes

todos.

Certamente

es

se

conhec

imento

i

ajudar

nas

horas

de

cri

se,

falta

de

carne,

etc.

es se conhec imento i rá ajudar nas horas de cri se, falta de carne, etc.
Fenomenologi a Festa do Divino Festas Juni nas Fi bras Ali mentares Florai s de
Fenomenologi
a
Festa
do
Divino
Festas
Juni
nas
Fi
bras
Ali
mentares
Florai
s
de
Bach

1

-

Pes

coço

2 - Acém

   

3 -

Peito

 

4

-

Paleta

5 - Fraldi

nha

6 - Filé

mignon

7

- Bisteca

8 -

Contra

Filé

9 - Músculo

10

- Ponta

de

agulha

11 - Mami

nha

12 - Coxão

mole

13

-

Lagarto

14 -

Pati

nho

15 - Costela

 

16

-

Alcatra

(+Picanha)

17 - Capa de filé
17 -
Capa
de
filé
18 - Coxão
18 -
Coxão

duro

19 - Cupi m
19
-
Cupi
m
2 0 - Aba do Filé
2
0 -
Aba
do
Filé
 
do filé
do
filé

Aba

 

Util

 
Acém

Acém

Carne

de "segunda",

relativamente

magra,

q

ue

pode

entrar

em

cozidos,

as

sados,

refogados,

ou

preparada

em

bifes

ou

moída.

Alcatra

"pri mei ra", de fi bras macias, uma das campeãs na preferênc ia dos bras
"pri
mei ra",
de
fi
bras
macias,
uma das
campeãs na
preferênc
ia
dos
bras
ilei ros,
esta
carne
é, também,
uma
das
mais nobres.
Da
peça
i
ntei ra
da alcatra,
localizada
no
trasei ro
do
boi,
saem
outros cortes
igualmente aprec
iados,
como
a picanha
e
a mami
nha.
É
u sada
principalmente para
fazer
bifes, mas
faz
igual
suces so
em as
sados
e cozidos
de panela.
Braço Conhec ida por paleta Bisteca
Braço
Conhec
ida
por
paleta
Bisteca

ou

pá,

é

carne nervosa,

q ue

leva

mu

ito

tempo

para

é carne nervosa, q ue leva mu ito tempo para cozi nhar. É . de "segunda"
é carne nervosa, q ue leva mu ito tempo para cozi nhar. É . de "segunda"

cozi

nhar.

É
É
nervosa, q ue leva mu ito tempo para cozi nhar. É . de "segunda" Também conhec
nervosa, q ue leva mu ito tempo para cozi nhar. É . de "segunda" Também conhec
.
.

de "segunda"

Também

conhec

ida

como

chuleta.

É

arredondada,

i

ntercalada

por

gordura

amarelo-clara.

Pode

vir

com

ou

sem

os

so,

é

cons

iderada

uma

das

mais

saborosas

do

boi

e

pode

ser

servida

as

sada,

frita

ou

grelhada.

 

Capa

de filé
de
filé

Outra

tempo

no cozi mento.
no
cozi
mento.
 

Contra

Filé
Filé
Também conhec ido por filé do lombo. Mu ito mac io, é magro mas sua
Também conhec
ido por
filé do
lombo.
Mu
ito
mac io,
é magro
mas sua
parte
externa
mostra
gros
sa camada
de gordura.
Fica
óti
as sado
e frito.
Com
ele
é feito
o tradicional
bife
à
cavalo (com
ovo frito).
Corte nobre
do
lombo
do
boi
, fica
ao lado
do
filé
mignon.

mo

Costela

Também conhec ida como pandorga e as sado. Cercada de os so e gordura, é
Também conhec
ida como
pandorga
e as
sado.
Cercada de
os so
e gordura,
é apropriada
tanto
para
cozidos
como
para as
sados.
É
fi brosa
e req
uer
preparo lento,
q ue
pode chegar
a
12 horas
no "bafo"
da
churrasquei
ra, ou
seja,
longe
da
brasa.
 

Coxão

duro

ou

Chã

de

dentro

ou,

ai

nda,

Ponta

de

Alcatra

é

um

pedaço

com

fi

bras

gros

sas,

mas

menos

mac

ia

q

ue

as

do

coxão

mole.

Mas

de "pri

mei

ra",

como

es

se.

Indicada

principalmente

para

sopas,

ensopados

e

outras

receitas

que

exi

gem

cozi

mento

lento,

capaz

de

lhe

amac

iar.

Vem

do

músculo

trasei

ro

do

boi

.

Coxão

mole

 

Também

chamada

de

chã

de

dentro,

é

constituído

por

fi

bras

macias

e

c

urtas,

com

gordura

e

nervos,

carne

mac

ia

mas

não

mu

ito

suculenta.

Durante

mu

ito

tempo,

foi

sinôni

mo

de

carne

para

bife.

Pode

ser

feita

à

milanesa,

enrolada,

as

sada

ou

na

forma

de

es

calopes.

 

Cupi

m
m

É

a

corcova

do

boi-zebu.

Nele,

fi

bras

e gordura

se

entrelaçam.

É
É

saboroso

   

e

mu

ito

u

sado

em

churras

co.

Mas

exi

ge

um

longo

tempo

de

cozi

mento.

   
Filé de
Filé
de

costela

Também é
Também
é

chamado

de

filé

de

costa,

é de "segunda",

demora

para

cozi

nhar

e

é

recomendável

em

cozidos

e

refogados.

 
Filé
Filé

mignon

É

extremamente

mac

io,

tenro

e

suculento,

mas

não

mu

ito

saboroso,

sempre

pede

um

bom

molho

por

acompanhamento.

Peso

médio

2

quilos.

Ideal

para

bifes

altos,

servidos

ao

ponto

ou

mal

pas

sados.

Da

França

vêm

dois

cortes

feitos

com

este

pedaço

turnedô,

pedaços

mais

gros

sos,

e

medalhão,

mais

fi

nos.

Fica

ao

longo

do

dorso

do

boi

.

Fraldi nha

Fica ao longo do dorso do boi . Fraldi nha stóri a do Hi Perfume  

stóri a do
stóri
a
do

Hi

Perfume

 

pela

parede

do

abdômen

do

ani

mal,

tem

fi

bras

longas,

nervos

e

gorduras.

foi

cons

iderada

carne

de

"segunda".

Mu

ito

Hi

stóri

 

a

do

Planador

 

cons

umida

em

churras

cos

(cortes

de

fatias

finas

q

ue

vão

à

grelha),

espeti

nhos,

as

sados

de

panela

e

receitas

como

estrogonofe.

 

Peq

uena,

mac

ia

e

suculenta.

Localizada

na

lateral

do

boi

.

 

Hi

stóri

a do

Plástico

 

Hi

stóri

 

a do

 

Rádi

 

o

Lagarto

Lagarto

Hi

stóri

a

do

Relógi

o

 

mei

ra",

formado

por

fi

bras

longas

e

magras,

com

uma

parte

externa

gordurosa.

Também

conhec

ido

como

lagarto-branco

e

tatu.

Hi

stóri

 

a

do

Salári

 

o

míni

mo

Carne

dura,

nada

suculenta,

com

formato

arredondado.

Em

as

sados,

deve

ser

bem

pas

sado

e

pode

ganhar

recheios

de

farofa,

stóri a do
stóri
a
do

Hi

Sorvete

 

cenoura

ou

li

ngüiça.

Cru,

cortado

em

fatias

fi

níssimas,

faz

suces

so

como

carpaccio.

 
stóri a do
stóri
a
do

Hi

Sushi

 

Mami

Mami nha da alcatra

nha

da

alcatra

 

Hi

stóri

 

a

do

Teatro

 

Tirada

da

peça

i

ntei

ra

da

alcatra,

é

mu

ito

mac

ia

e

suculenta,

 

naturalmente,

de

"pri

mei

ra".

Boa

para

as

sados

e

churras

cos

em

geral.

 

Pesa,

em

média,

2

kg.

 
 

Hi

stóri

a

do

Telefone

   

Hi

stóri

 

a

do

Vi

nho

 
Músculo

Músculo

stóri a dos
stóri
a
dos

Hi

Talheres

 

vezes

cons

iderado

de

"segunda",

às

vezes

de

"tercei

ra".

Cortado

com

os

so

toma

o

nome

de

os

so-bu

co,

mu

ito

valorizado

na

Horári

o de
o
de

Verão

 

cozi

também

nha,

principalmente

em

saladas

a

frias.

italiana.

É

óti

de

Ideal

para

mo

sabor.

sopas,

caldos

e

cozidos.

Deve

ficar

no

fogo

até

amac

iar.

Desfiado

pode

ser

u

sado

 

Iceberg

 
 
  Paleta e miolo de paleta  

Paleta

e

Paleta e miolo

miolo

de

paleta

 

Impostos

no

l
l

Brasi

 
 

Leite

 

Pernas

diantei

ras

do

boi

.

Como

os

outros

cortes

provenientes

des

sa

parte,

a

paleta

é

apropriada

para

cozidos,

as

sados

de

 

panela

e

 

picadi

nhos.

O

miolo

é

mais

mac

io

e

suculento,

parec

ido

com

o

pati

nho

(às

vezes

é

até

vendido

como

tal).

Bom

para

as

sados.

 

Livros

Proibidos?

 

Manual

do

Camarão Pati Camarão

Manual do Camarão Pati nho Maré Vermelha Monarqui a Motor Di esel Motor Explosão Ni nja

nho

Maré Vermelha Monarqui a Motor Di esel Motor Explosão Ni nja O Céu Azul? O
Maré
Vermelha
Monarqui
a
Motor
Di
esel
Motor
Explosão
Ni
nja
O
Céu
Azul?
O
que
Defi
ne
o
Grau
de
Quei
madura?
Origem
da
Sexta-Fei
ra
13
Origem
dos
Sobrenomes
Ostomi
a
Palmi
lha
Parafuso-de-Arqui
medes
Pára-Quedas
Peixes
Elétricos
Pena
de
Morte

de

"pri

mei

ra",

com

fi

bras

macias.

Ao

fazer

bifes

corte-o

no

sentido

das

fi

bras

para

q

ue

não

endureçam.

Também

u

sado

picadi

nho

e

cozido

como

o

prato

húngaro "goulash"

.

Peito e peito com osso
Peito e peito com osso

Peito

e

Peito e peito com osso

peito

Peito e peito com osso

com

osso

é

feito

o

pastrame,

um

temperado

servido

em

fatias

fi

níssimas,

como

o

carpaccio.

Entre

outras

receitas,

origem

ao "pu

chero"

,

cozido

tradicional

na

Argenti

na.

Exi

ge

mu

ito

tempo

de

cozi

mento

por

cau

sa

da

grande

q

uantidade

de

músculos

e

fi

bras.

É

de

"segunda"

.

Peixinho

Peixinho

Também

conhec

ida

como

coió

e

lagarti

nho-da-pá.

O

corte

é

mac

io

e

vai

bem

em

cozidos

e

as

sados.

Localizando

no

braço.

   
Pescoço
Pescoço

Pescoço

Tem mu

ito

tec

ido conjuntivo

e

gordura, exi

ge

prolongado

Picanha tec ido conjuntivo e gordura, exi ge prolongado tempo de cozi mento. É cons iderado .

tempo

de

cozi mento.

É cons

iderado

prolongado Picanha tempo de cozi mento. É cons iderado . de "tercei ra" Intei ra ou
prolongado Picanha tempo de cozi mento. É cons iderado . de "tercei ra" Intei ra ou
prolongado Picanha tempo de cozi mento. É cons iderado . de "tercei ra" Intei ra ou
.
.

de "tercei

ra"

Intei ra ou em bifes, es sa carne é mu ito mac ia e suculenta
Intei
ra
ou
em
bifes,
es
sa
carne
é
mu
ito
mac
ia
e
suculenta
e
não
pode
faltar
na
grelha
de
um
bom
churras co.
Mas
também
pode
ser
preparada
no
forno,
frita
ou
cozida.
A
parte
mais
tenra
é
a
ponti
nha.
Ao
comprá-la,
não
se
deixe
enrolar.
Ela
deve
ter
não
mais
de 25
centímetros
de
compri
mento
e
o
peso
ideal
é
de
1
quilo
a
1.500
gramas,
além
de
possuir um
aspecto "marmorizado",
ou
seja,
entremeado
por
gordura.
Se
pesar
mais
você
estará
pagando
uma
parte em
coxão
duro
e a
peça
não terá
mac iez
uniforme.

Pérolas Ponta Pérolas

de

a peça não terá mac iez uniforme. Pérolas Ponta de agulha Placa Solar Cons iderada de

agulha

Placa

Solar Cons

iderada de "tercei ra", é constituída pelas últi mas costelas do boi . Pode ser
iderada
de
"tercei ra",
é
constituída pelas
últi
mas
costelas do
boi
. Pode
ser
moída
e,
q
uando
i
ntei ra
ou
em
pedaços,
mu ito
tempo de
cozi mento.

também

Planador pede

mu ito tempo de cozi mento. também Planador pede Plásticos Pólvora : O que é? que

Plásticos

Pólvora : O que é?
Pólvora : O que é?

Pólvora :

O

que

é?

que

a Dama

seu Perfume

da

a

Noite

Por

Solta

Noite?

que

Devemos

da Manhã?

Por

Café

Tomar

Por Solta Noite? que Devemos da Manhã? Por Café Tomar Rabo i ntegrante de diversos os

Rabo

i ntegrante

de diversos

os

sos

do

prato típico "Rabada"

.

recobertos

com

carne

gordurosa

e, como

toda carne

junto

ao os

so,

bastante

e, como toda carne junto ao os so, bastante saboroso. PORCO É principal carne de porco
e, como toda carne junto ao os so, bastante saboroso. PORCO É principal carne de porco

saboroso.

PORCO

É
É
carne junto ao os so, bastante saboroso. PORCO É principal carne de porco tem presença garantida
carne junto ao os so, bastante saboroso. PORCO É principal carne de porco tem presença garantida

principal

carne de porco tem presença garantida em q uase toda a cu linária bras ilei
carne
de
porco
tem
presença
garantida
em
q
uase
toda
a
cu
linária
bras
ilei
ra.
Como
é
uma
carne
q
ue,
na
maioria
das
vezes,
pode
Por
que
o
Céu
é
Azul?
ficar
res
secada
após
o
preparo,
demanda
maior
atenção
durante
o
preparo.
Leva
mais
tempo
q
ue
as
demais
carnes
para
"pegar"
que
Quando
Batemos
tempero,
por
is
so
é
interes
sante
deixá-la
apurando
dentro
das
iguarias
algum
tempo
antes
de
fazê-la.
Por
ser
um
ani
mal
de
peq
ueno
o
Cotolevo
senti
mos
porte,
o
porco
pode
ser
comprado
i
ntei
ro
ou
em
partes.
Choque?
Por
que
Senti
mos
Cãi
bra?
Caso
voc
ê
esteja
pensando
em
preparar
um
belo
prato
com
carne
suína,
fique
atento
às
i
nformações
da
figura
e
tabela
que
seguem:
Por
que
Senti
mos
Choque?
Por
que
Senti
mos
Cócegas
Por
que
temos
que
usar
ó
culos?
Pri
mei
ros
Socorros
é
a
causa
dos
Formi
gamentos?
Química
do
Vi
nho
Radar
Rai
os
Regras
de
Etiqueta
1
- Cabeça
2 -
Paleta
3 -
Lombo/
Lombi
nho
Relógi
o
(
Vídeo
)
4
- 5 -
Perni
l
Barriga
6 -
Pernas
Diantei
ras
Roda
Cabeça
Serv
iços
DDI
Parc
ialmente
desos
sada,
pode
ser
preparada
na
forma
de
as
sado,
com
recheio
ou
cozida.
É
u
sada
pela
i
ndú
stria
de
ali
mentos
para
Serv
iços
de
E-mai
l
fazer
salsi
cha
e
outro
frios.
Sete
Marav
ilhas
do
Mundo
Anti
go
Paleta
Sete
Pecados
Capitai
s
Um
pou
co
dura,
mas
saborosa.
Usada
para
as
sados
e
churras
cos.
Sifão

Símbolo @ Arroba

para as sados e churras cos. Sifão Símbolo @ Arroba Lombo Si mulador de Consumo de

Lombo

Si

mulador

de

Consumo

de

Carne

nobre e as sados.
nobre
e
as
sados.

saborosa.

Lombi nho: i ntei ro, desos sado, bistecas ou costeletas. Perni l: uma das
Lombi
nho:
i
ntei ro,
desos
sado,
bistecas ou
costeletas.
Perni
l:
uma das

melhores

partes

do

porco.

Excelente

Energi