Practica no.

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Levaduras biolgicas (condicionamiento de crecimiento)
Objetivo: comprobar las condiciones ptimas de crecimiento (produccin de gas) de las levaduras
biolgicas
Introduccin: las levaduras metabolizan los alimentos disponibles, en este caso azcar,
poroduciendo dixido de carbono como un producto de desecho. El gas formado se puede utilizar
para hacer esponjosa la masa. Las reacciones estn dirigidas por enzimas y depende en gran
manera de la temperatura lo mismo que ocurre en otras dimensiones enzimticas. Si existe una
alta concentracin de sal en la solucin donde se encuentran la levadura el agua sale de las clulas
de un fenmeno llamado de osmosis. Esto puede ser causa de la muerte de algunas o todas las
clulas de una levadura, el volumen de dixido de carbono producido da una estimacin del grado
de desarrollo de la levadura
Materiales:
6 pequeos globos de goma
7 vasos de precipitado de 250ml
Varilla de vidrio
Termmetro
5 tubos de ensayo
Plancha de calentamiento
Esptula
Refrigerador
Reactivos
Levadura fresca
Azcar
Sal
Harina
Procedimiento (primera parte)
1. Llenar 3 vasos con agua, al primero meterlo al congelador y esperar a que este a una
temperatura de 0C, el segundo ponerlo a calentar hasta que alcance una temperatura de
37C hacer lo mismo con el tercero solo que este tiene que alcanzar una temperatura de
100c




2. Pesar 30g
de levadura fresca






3. Mezclar la levadura antes mencionada con un poco de agua, para pezclar una mezcla fina
(agragar poco a poco el agua)






4. Tomar los 5 tubos de ensayo y marcarlos con las letras A B C D E. A los tubos A D E aadir a
cada uno 2g de azcar. Al tubo B no aadirle nada. Al C aadirle 2g de azcar ms 6g de
cloruro sdico.









5. Dividir equivalentemente la mezcla de la levadura en los tubos de ensayo mencionados
anteriormente y taparlos con los globitos






6. En los vasos de precipitado mencionados anteriormente meter los tubos de ensayo
durante un minuto y anotar las observaciones. Los tubos de ensayo debern ser
acomodados de la siguiente manera.

A B C en el agua a 37C
D en el agua a 0C
E en el agua a 100C








Tubo Contenido Temperatura Produccin de gas
A 2g de azcar 37C Si
B Nada 37C Un poco
C 2g de azcar +6g sal 37C No
D 2g de azcar 0C No
E 2g de azcar 100C Si












Procedimiento (segunda parte)
Formula base:
50g de harina
3g de levadura fresca
40 ml de agua aproximadamente

1. Pesar 50g de harina 3g de levadura






2. Mezclar la harina y la levadura. Depositar esa mezcla en la mesa, agregando agua de poco
en poco, amasar hasta lograr la consistencia deseada, asegurarse de que nada se quede
pegado a la mesa. Depositar la masa formada en un vaso de precipitado y marcar la altura
de la masa. Repetir esto tres veces. Marcarlos con las letras A B C. Repetir el
procedimiento anterior solo que esta vez agregar 2.50g de azcar a la formula base. Y
marcarlo con la letra D












3. Poner el A y D en un sitio caliente poner el B en un sitio fresco y el C en el refrigerador.






Las cuatro experiencias debern ser llevadas a cabo simultneamente. Alrededor de 30mn
despus examinar los vasos de precipitado, anotar la altura de las masas y comparar los resultados
de las 4 pruebas, explicar los resultados obtenidos.