UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRICULTURA SI HORTICULTURA

SPECIALIZAREA M.A.C.P.A

METODE MODERNE DE CONSERVARE A PRODUSELOR AGROALIMENTARE SI

CONTROLUL AMBALARII
AMBALAREA IN VID SI IN ATMOSFERA MODIFICATA DE GAZE

Profesor :
Conf. Univ. Dr. Savescu Petre

Student :
Dumitrascu Carmen-Elena

2013

CUPRINS
INTRODUCERE ..........3
PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM I N
ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE ...........................................................5
1.1. Noiuni tehnice introductive .......................................................................................5
1.2.

Ambalarea n vacuum...................................................................................................5

1.3. Ambalarea n atmosfer modificat de gaze.................................................................6

. MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM I N
ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE..........................................................11
SC EURODAC CONSULTING SRL.....13
CONCLUZII ...... 15
BIBLIOGRAFIE .... 16

Am ales aceasta tema deoarece ambalajul alimentului ndeplinete un rol important,

multifuncional n industria alimentar, ambalarea in folii din materiale plastice determina
mbuntirea condiiilor de igien prin reducerea contaminrii produselor n timpul manipulrii,
reducerea deteriorrii suprafeelor prin eliminarea contactului direct dintre mrfuri i containerul
de transport, reducerea transferului de boli sau duntori de la un produs la altul, permite
etichetarea i uoara identificare, furniznd informaiile necesare consumatorului.
Ambalarea n atmosfer modificat reprezint o metod modern de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizeaz:
- prelungirea duratei de pstrare n condiii de siguran n vederea distribuirii produselor
la distan;
- asigurarea meninerii calitii produselor prin reducerea reaciilor de schimbare a culorii;
- asigurarea pstrrii produselor porionate;
- facilitarea identificrii produselor.
n comparaie cu multe tehnici convenionale, ambalarea n atmosfer modificat de aer
sau n vacuum constituie un mod bun de conservare a produselor alimentare fr s se sacrifice
aspectul ambalajului.

INTRODUCERE
Astzi ambalajul alimentului ndeplinete un rol multifuncional n industria alimentar.
Funciile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziionale ale alimentului,
roluri de conservare i protecie, de informare a consumatorului i de vnzare a produsului.
Dintre rolurile secundare, pot fi menionate reducerea pierderilor, deteriorrii i a deeurilor
pentru distribuitor i cumprtor, precum i facilitarea depozitrii, manipulrii i a altor operaii
comerciale.
Tehnologiile de ambalare reunesc la un loc un spectru larg de tehnici i materiale, cu dou
obiective de baz: de a proteja produsul i de a-l expune pentru vnzare. Astfel ambalarea a
progresat n acest mod de la rolul funcional la rolul de expresie, ca rezultat al anumitor factori

precum scopul de a motiva cumprtorii s cumpere produsul i de a-i conferi produsului o

imagine potrivit pentru vnzare.
n ultimul deceniu, cea mai important funcie adiional a metodei de ambalare este
prelungirea termenului de valabilitate al produsului alimentar. Exist o serie de metode noi
dezvoltate, aflate n uz n ntreaga lume, pentru ambalarea alimentelor, bazate pe atmosfera
modificat care nconjoar produsul. (Popa M. & Belc N., 2003)
Pentru realizarea modificrii atmosferei din ambalaj, s-au stabilit mai multe tehnici prin
care s se ating scopul propus. Printre acestea se numr i: ambalarea n vacuum, ambalarea n
atmosfer modificat de gaze, ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP),
ambalarea activ.
Ambalarea n vacuum ambalajul este golit i nchis, pstrnd o cantitate foarte mic de
aer, n special oxigen, n contact cu alimentul. Aceast metod este foarte des utilizat n
industria crnii i a preparatelor din carne i chiar n industria produselor lactate, ns n industria
panificaiei utilizarea ei este limitat datorit efectului de strivire asupra produselor de
panificaie. La produsele vegetale induce trecerea de la respiraia aerob la respiraia anaerob
(fermentaie).
Ambalarea n atmosfer modificat de gaze nseamn c n ambalaj este creat o
atmosfer cu o compoziie a gazului diferit fa de aer. Aceast tehnologie a fost n mod special
eficient la alimentele slab acide cu termen mic de garanie, n special minimal procesate i
alimente nalt perisabile i semiperisabile. Este aplicat produselor proaspete sau alimentelor
preparate cum ar fi: legume, produse din carne i produse de panificaie, pentru creterea duratei
de via i o mai bun meninere a calitii.
Ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP) n condiii optime, impune
utilizarea unor filme de ambalare care s aib permeabilitate pentru O 2 i CO2 astfel nct rata
transmisiei acestor gaze prin folie s egaleze rata respiraiei produselor.. Aceast tehnic este
folosit pentru pstrarea pe o perioad mai mare a produselor vegetale proaspete crora li se
asigur un nivel redus de O2 i unul mrit de CO2. Acest tip de ambalare duce la reducerea ratei
normale de respiraie prelungind astfel conservabilitatea produsului.
Ambalarea activ compoziia atmosferei din ambalaj poate fi schimbat prin plasarea n
ambalaj a unor materiale absorbante (absorbani de O2, CO2, etilen sau umiditate) sau
generatoare (generatori de CO2 sau etanol) de diferite substane sau prin utilizarea altor mijloace
speciale. Materialele de ambalare trebuie s aib o permeabilitate sczut la diferitele gaze
utilizate (Niculi P. et al., 2007, Popa M. & Belc N., 2003).

 PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM

I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE
1.1. Noiuni tehnice introductive
Ambalarea crnii proaspete are ca scop ntrzierea alterrii microbiene a acesteia,
accelerarea unor activiti enzimatice care mbuntesc frgezimea, reducerea pierderilor n
greutate precum i, acolo unde este cazul, pstrarea culorii roii a crnii pn la consumator.
Deshidratarea, oxidarea lipidelor, decolorarea i pierderea aromei sunt cele mai importante
procese de care trebuie s se in cont la conservarea crnii i produselor din carne (Turtoi M.,
2008).
Pigmentul principal ce d aspectul de carne proaspt este atribuit mioglobinei, care exist
n principal n trei forme. Deoximioglobina este forma responsabil pentru culoarea purpurie a
crnii proaspt taiate i a crnii pstrate n absena oxigenului, cum este cea din ambalajele
vidate. Cnd are loc expunerea la oxigen, deoximioglobina este transformat rapid n
oximioglobin. Aceast form a mioglobinei este responsabil de culoarea roie strlucitoare a
crnii, asociat n mod tipic de ctre consumator cu prospeimea. A treia form, metmioglobina,
d culoarea maronie i este ireversibil format de oxidarea mioglobinei. Consumatorii asociaz
prezena acestei culori cu pierderea prospeimii i sunt reticeni n a achiziiona acel produs.
Culoarea final a crnii este determinat de proporia relativ a celor trei forme ale mioglobinei
prezente la suprafaa crnii (Meat Industry Services, 2001).
De regul, singurul criteriu al consumatorilor n alegerea crnii proaspete este aspectul.
Drept urmare, un sistem de conservare eficient este acela care menine culoarea natural a crnii
pe toat durata de depozitare la refrigerare, pe lanul de distribuie, pn la expunerea n
magazinele de comercializare cu amnuntul. De asemenea, n cazul produselor distribuite pe
distane mai lungi, se impune asigurarea unei conservabiliti mai mari.
Sistemele de conservare care satisfac aceste cerine sunt ambalarea n atmosfer modificat
(MAP) i ambalarea n vacuum (Turtoi M., 2008).
1.2. Ambalarea n vacuum

Ambalarea n vid este cea mai comun metod de modificare a mediului intern a unui pachet,
dar nu se ncadreaz n adevratul sens n ambalarea n atmosfer modificat (Meat Industry
Services, 2001).
Ambalarea n vacuum se aplic deja cu succes att pe plan mondial ct i la noi n ar
fiind foarte des utilizat n industria crnii i a preparatelor din carne.
Aceasta tehnic permite pstrarea uniformitii dimensionale a produsului, deoarece
ambalajul capt - prin scoaterea aerului din interior - o rigiditate caracteristic, care reprezint i
un "indicator" al impermeabilitii ambalajului. Nu orice produs sensibil la aciunea O 2 poate fi
ambalat n aceste condiii, existnd riscul de distrugere (datorit presiunii exercitate) a unor
produse sau degradarea aspectului la produsele ce conin grsimi (Niculi P. et al., 2007).
n timpul ambalrii convenionale n vid, produsul este amplasat ntr-un ambalaj cu
permeabilitate redus la O2, aerul este evacuat iar ambalajul este nchis fr a se nlocui cu un alt
amestec de gaze. Acest procedeu extinde foarte mult durata de depozitare/pstrare a crnii, n
special la temperaturi situate ntre 1 i 0 oC, ns carnea va fi purpurie i prin urmare
neatrgtoare pentru muli consumatori. Cu toate acestea o serie de produse din carne de vit,
porc i miel sunt ambalate n vid n pungi puternic imprimate i decorate, acestea fiind acceptate
mult mai bine de ctre consumator (Meat Industry Services, 2001).
Cea mai cunoscut form de ambalaj pentru vacuum cu folie complex este punga cu
margini sudabile (o parte este transparent, iar cealalt conine un strat de aluminiu). Un alt
exemplu este punga de tip Cryovac, folosit la ambalarea brnzeturilor, preparatelor din carne
etc, procedeu care presupune i meninerea, timp de o secund, a produsului ambalat ntr-o baie
de ap la temperaturi cuprinse ntre 92 - 97C, ceea ce produce o contractare a foliei cu 50-85%,
etannd astfel produsul. Materialul plastic folosit trebuie s fie impermeabil i contractibil.
Aceste caracteristici sunt ntrunite de foliile de polietilen, celulozice sau celofanpolietilena
(folia Cryovac), obinut prin copolimerizarea clorurii de vinil cu clorura de viniliden (Niculi
P. et al., 2007)

Carne de porc ambalata:

a) sub vid i
b) n MAP
b)
a)

1.3. Ambalarea n atmosfer modificat de gaze

Tehnica ambalrii n atmosfer modificat const din nlocuirea n momentul ambalrii a
aerului coninut n ambalaj cu un gaz sau un amestec de gaze i nchiderea ermetic a produsului
n acest mediu folosind ambalaje ct mai puin permeabile la gaze. Atmosfera gazoas introdus
n ambalaj n momentul ambalrii nu este controlat ulterior. Ea se poate modifica n timpul
pstrrii produsului datorit difuziei gazelor n produs i din produs, permeabilitii gazelor n i
din ambalaj, efectelor datorate produsului i metabolismului microbian.
Ambalarea n atmosfer modificat de gaze este de fapt o extindere a tehnologiei de
ambalare n vacuum, utilizat de numeroase companii productoare de produse alimentare din
Europa, cu scopul de a mri durata de conservabilitate a acestor produse.
n ambalarea n atmosfer modificat, denumit n continuare MAP (Modified Atmosphere
Packaging), gazul sau amestecul gazos folosit se alege n funcie de natura produsului, avnd n
vedere i natura materialului de confecionare a ambalajului. Gazele utilizate n mod uzual n
MAP sunt O2, CO2 i N2, adic cele care se gsesc n mod normal n aer, numai c n acest caz se
modific proporia dintre ele. Acestea nu sunt nici toxice i nici periculoase i n acelai timp
sunt dorite ca nlocuitori ai aditivilor alimentari sintetici (Niculi P. et al., 2007).
Cele mai semnificative gaze n ambalarea crnii n atmosfer modificat sunt O 2 i CO2,
proporia relativ a fiecruia producnd schimbri ale culorii crnii i ale calitii microbiologice
(Meat Industry Services, 2001).
Dioxidul de carbon (CO2) este cel mai activ gaz n cadrul MAP, avand n acelai timp efect
bacteriostatic i fungistatic. CO2 este foarte solubil n ap i grsime, componente cu care acesta
formeaz acid carbonic. Solubilitatea lui poate s genereze scderea pH-ului produsului
alimentar, rezultnd schimbri uoare de arom. Absorbia de ctre produse umede sau grase a
acestui gaz poate cauza strngerea ambalajului n jurul acestora (Niculi P. et al., 2007).
Fiind solubil n muschi i esut gras, CO 2 se va dizolva n carne ntr-o proporie de
aproximativ 1:1 (1 litru de CO2 per kg de carne). Solubilitatea acestuia este dependent de
temperatur i crete la temperaturi sczute. Calculele n ceea ce privete spaiul trebuie s ia n
considerare solubilitatea CO2 cnd se planific parametrii de ambalare. Cnd se folosete un
amestec bogat n CO2 la ambalare, raportul dintre volumul total n litri i greutatea crnii este
dependent de compoziia mixului de gaze i poate urca pn la 3:1 pentru amestecuri de gaze n
care CO2 predomin (Meat Industry Services, 2001).
CO2 reacioneaz cu proteinele, afectnd coninutul procentual de ap din soluie. n timpul
depozitrii unor produse proteice n atmosfer bogat n CO2, aciunea antimicrobian a acestuia
7

se manifest prin solubilizarea i absorbia gazului n ap, penetrarea membranelor celulare i

modificarea pH-ului intracelular. Schimbrile de pH induse sunt suficiente pentru ntreruperea
activitii enzimatice (Niculi P. et al., 2007).
Azotul (N2) este un gaz inert, inodor i foarte puin solubil n ap i grsimi, ce nu are nici
un efect asupra alimentului i de asemenea nu are efect antimicrobian i nici un efect direct
asupra culorii crnii.
N2 este utilizat n general ca gaz de umplere pentru a preveni strngerea ambalajului la
produsele care pot absorbi CO2 i pentru prevenirea exudrii la carne de exemplu (Niculi P. et
al., 2007, Meat Industry Services, 2001).
Dei oxigenul (O2) este n general evitat (datorit proceselor oxidative) el apare n
compoziia amestecului gazos destinat ambalrii produselor din carne deoarece menine culoarea
roie specific i mpiedic dezvoltarea unor ageni patogeni (Niculi P. et al., 2007).
Cnd este expus la oxigen, carnea proaspt va avea un rou strlucitor caracteristic
formrii de oximioglobin. Cu toate acestea, concentraii mici de oxigen n jur de 0,5-1% duc
la apariia rapid a maronirii ireversibile. Aceste situaii trebuie evitate fie prin pstrarea unei
concentraii ridicate de oxigen, fie prin excluderea acestuia.
n funcie de procentul de oxigen utilizat, ambalarea MAP a crnii poate fi de dou tipuri,
i anume: ambalare n atmosfer modificat cu concentraii mari de O2 i ambalare n atmosfer
modificat cu concentraii mici de O2 (Meat Industry Services, 2001).
a) Ambalarea n atmosfer modificat cu concentraii mari de O2
Conceptul de ambalare a crnii roii proaspete n concentraii mari de O 2 pentru a ntrzia
formarea metmioglobinei este cunoscut de mai multe decenii. Concentraii mari de oxigen sunt
folosite pentru a crete cantitatea de oximioglobin n stratul de la suprafaa crnii i pentru
obinerea culorii roii strlucitoare. Aceast concentraie ridicat de oxigen nu inhib dezvoltarea
microorganismelor aerobe duntoare. Rata de cretere a microorganismelor aerobe duntoare
poate fi redus prin adugarea de cantiti moderate de CO 2 la amestecul de gaze. Cnd
coninutul de CO2 al unui amestec de gaze depete 20%, rata de cretere a microorganismelor
este aproximativ njumtit. Prin urmare, o atmosfer de aproximativ 80% O2 i cel puin 20%
CO2 este benefic att pentru calitatea microbiologic ct i pentru culoarea crnii. n practic se
utilizeaz amestecuri de 60-80% O2 i 20-40% CO2.
Utilizarea de concentraii ridicate de O2 n MAP este indicat pentru produsele ce urmeaz
a fi pstrate pentru perioade scurte de timp i n care culoarea roie strlucitoare este cel mai de
dorit pe ntreaga perioad de expunere la raft. Controlul temperaturii este critic pentru succesul
8

acestei metode. Controlul slab va duce la dezvoltarea microorganismelor duntoare i la

maronirea prematur a crnii.
b) Ambalarea n atmosfer modificat cu concentraii mici de O2
Concentraii mici de O2 sunt destinate exploatrii pe deplin a efectului inhibitor al CO2
asupra microorganismelor duntoare i este folosit la produsele ce urmeaz a fi transportate pe
distane lungi sau vor fi depozitate pentru cteva sptmni. Produsele pot fi gazate doar cu CO 2
dei solubilitatea n ap i n grsimi a acestuia impun adesea i folosirea azotului pentru a
preveni plesnirea ambalajului. Amestecul de gaze folosit n acest tip de MAP va conine de cele
mai multe ori peste 65% CO2 i restul N2.
n ciuda dezavantajului evident a culorii purpurii a crnii, exist posibilitatea de a folosi
ambalajele delaminabile pentru carnea crud ce se caracterizeaz prin faptul c partea superioar
a ambalajului este reprezentat de o folie dublu-strat, format dintr-un strat impermeabil pentru
oxigen i unul permeabil. Stratul barier la oxigen se poate ndeprta prin delaminare (peeling),
atunci cnd pachetele cu produs sunt expuse la raft, permind ptrunderea oxigenului prin al
doilea strat al foliei i revenirea culorii roii iniiale a crnii. Acest procedeu permite pstrarea
crnii pentru perioade mai lungi de timp. Cu toate acestea exist unele rezerve n ceea ce privete
acest sistem, deoarece pot trece cteva ore de la momentul nlturrii primului strat de folie pn
ce carnea capt o culoare suficient de atrgtoare pentru consumator (Meat Industry Services,
2001).
De asemenea, exist diferene considerabile ntre durata de depozitare i de prezentare a
crnii de la specii diferite. Carnea de vit, miel i porc au o sensibilitate diferit fa de chimicale
i microorganisme duntoare. Sistemele de ambalare ofer diverse posibiliti n funcie de
condiiile particulare care sunt alese, dar toate depind de schimarea atmosferei n care carnea este
ambalat.
n cazul crnii de vit adesea sunt folosite concentraii ridicate de O2 60-80% i 20-40%
CO2 n amestecul de gaze i astfel poate fi obinut o durat de expunere pentru vnzare de 5-8
zile. Concentraiile ridicate de O2 n sistemul de ambalare MAP sunt prin urmare utile pentru
productorii ce aprovizioneaz direct pieele locale. Utilizarea concentraiei sczute de O 2 n
ambalarea n atmosfer modificat pentru carnea de vit nu este recomandat, deoarece carnea se
va decolora la aceste concentraii. Cu toate acestea sistemele MAP ce utilizeaz amestecuri de
gaze fr oxigen cu 50-90% CO2 i 10-50% N2 i folii dublu-strat pot oferi durate crescute de
depozitare (depozitare pn la 40 de zile urmate de 4 zile de expunere la raft dup ndepartarea
foliei impermeabile pentru oxigen).
9

Pentru carnea de miel, utilizarea MAP a ntlnit un succes limitat pn n prezent.

Sistemul de ambalare MAP ce utilizeaz concentraii sczute de oxigen nu este folosit pentru
pachetele ce se vnd cu amnuntul iar pentru sistemul MAP ce utilizeaz o concentraie ridicat
de oxigen, creterea microorganismelor duntoare (B. thermosphacta, S. putrefaciens) la un pH
ridicat al unor crnuri de miel (=5,8) limiteaz durata de expunere la raft.
Ambalarea n vid i injectarea cu dioxid de carbon permit pachetelor cu carne de miel s
aibe o durat de depozitare de pna la 16 sptmni la o temperatur 1 - 0 oC i o durat de
expunere la raft acceptabil.
Spre deosebire de carnea de vit i miel, n cazul crnii de porc poate fi folosit ambalarea
n atmosfer modificat cu concentraie redus de oxigen. Concentraia sczut de O2 este
folosit extensiv la ambalarea n vrac a bucilor de carne. Este posibil o durat de depozitare de
pn la 12 sptmni la 0oC cnd se folosesc concentraii ridicate de CO2 la ambalarea n
atmosfer modificat.
Ca i n cazul crnii de vit, se utilizeaz concentraii ridicate de oxigen n sistemul MAP
pentru pachetele ce urmeaz a fi expuse n scopul vnzrii cu amnuntul. n condiiile n care
pielea i excesul de grsime sunt ndeprtate de pe produs, durata de depozitare este echivalent
cu cea de la carnea de vit. (Meat Industry Services, 2001).
Ambalarea produselor alimentare este influenat de urmtorii factori:

alegerea gazului sau a amestecului de gaze n care se face ambalarea i efectul lor asupra
produsului;

materialul folosit pentru ambalare;

maina de ambalat.

La acestea se adaug temperatura care trebuie controlat la ambalarea, distribuia i vnzarea

produselor MAP.
Ambalarea n atmosfera modificat este o tehnic care are rolul de a prelungi cu costuri
reduse perioada de valabilitate a unui produs alimentar meninnd n acelai timp un nivelul
calitativ bun. Procedeul sporete volumul vnzrilor prin satisfacerea cerinei tot mai accentuate
de produse conservate ntr-un mod ct mai natural i fr adaos de aditivi. Prin aceast aplicaie
termenul de valabilitate va crete cu zile sau chiar sptmni, ceea ce va face posibil
prelungirea perioadei de disponibilitate a produsului n magazine i reducerea numrului de
produse depreciate care trebuie retrase de la vnzare. De asemenea producia i distribuia
produselor se vor face cu cheltuieli mai mici, ceea ce va determina o reducere a costurilor per

10

total. Un alt avantaj oferit de aceast aplicaie este producerea i lansarea pe pia a unor produse
noi (Niculi P. et al., 2007).

MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM

I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE
Prelungirea duratei de conservare a produsului este direct influenat de calitatea interaciunii
care se stabilete ntre metoda de ambalare - ambalaj - produs. n acest context, proprietile
ambalajului joac un rol primordial n asigurarea funciei de protecie i conservare.
Materialele utilizate la ambalarea sub vid i la cea n atmosfer modificat, trebuie s aib
urmtoarele caliti:
- s fie termosudabile;
- s fie ct mai impermeabile la gazele dorite;
- s fie ct mai impermeabile la ap i vapori de ap;
- s aib o bun rezisten fizico-mecanic;
- s poat fi inscripionate cu date referitoare la produsul ambalat;
- sa fie compatibile din punct de vedere igienico-sanitar cu produsele alimentare ambalate.
n general, nu exist materiale plastice dotate cu toate caracteristicile care s le permit
asigurarea proteciei produselor alimentare mpotriva gazelor, razelor ultraviolete sau a
variaiilor de temperatur sau care s inhibe toate fenomenele evolutive care au loc n produsele
ambalate. n concluzie, calitatea i caracteristicile unui ambalaj din material plastic pot fi variate
i adaptate scopului propus prin combinarea a cel puin dou materiale plastice, fiecare posednd
acele caliti pe care la dorim. Aceast unire a dou sau mai multe materiale plastice se
realizeaz prin coextrudare prin aceeai filier, filmul multistrat avnd nu numai calitile
necesare pentru o durat mare de conservare a alimentelor, ci i capacitatea de a "mbrca" pe
msur produsele, contribuind la conservarea dorit.
Filmele de materiale plastice multistrat, realizate printr-o filier unic, confer multe
avantaje n utilizare: sunt fr solvent, fr pori, au o bun rezisten la pliere, sunt
termosudabile pe o fa sau pe ambele, pot fi uor inscripionate.
Principalele materiale folosite sunt: OPA (poliamid orientat), OPP (polipropilen
orientat), PET (polietilentereftalat), PVC (policlorur de vinil), EVOH (alcool etilvinilic), PS
(polistiren cu proprieti de barier), PE (polietilen) sau PP (polipropilen neorientat cu
proprieti de termosudabilitate).
11

Multe tipuri de folii din plastic sunt recomandate pentru ambalare, dar relativ puine sunt
utilizate efectiv la ambalarea produselor proaspete. Dezvoltarea recent a tehnologiei de obinere
a filmelor polimerice a permis realizarea foliilor pentru diverse cerine de difuzie a gazelor.
Avantajele ambalrii n folii din materiale plastice, altele dect crearea condiiilor pentru
atmosfer modificat pot fi:
- meninerea unui nivel relativ ridicat de umiditate i reducerea pierderii de ap;
- mbuntirea condiiilor de igien prin reducerea contaminrii produselor n timpul
manipulrii;
- reducerea deteriorrii suprafeelor prin eliminarea contactului direct dintre mrfuri i
containerul de transport;
- reducerea transferului de boli sau duntori de la un produs la altul;
- permite etichetarea i uoara identificare, furniznd informaiile necesare consumatorului.
Dezavantaje:
- ncetinete rcirea produselor ambalate;
- crete potenialul pentru condensarea apei n interiorul ambalajului.
Proiectarea ambalajelor pentru atmosfera modificat necesit cunoaterea rezistenei foliei
i a ratei de respiraie a produselor ambalate. Adesea se utilizeaz modele matematice pentru
determinarea modificrilor concentraiei de gaze n interiorul ambalajelor.
n vederea creterii conservabilitii pe termen lung sunt de preferat folii laminate
multistrat, precum i tvi prefabricate n special polistiren (PS), poliolefine (HDPE, PP) sau PET,
acoperite cu capac din folie cu proprieti de barier. Aceste tipuri de sisteme de ambalare sunt
potrivite att pentru ambalarea spre vnzare en detail, ct i pentru ambalarea preparatelor
catering de carne, pete, alunelor i mezelurilor.
Aa-numitele "materiale de nalt barier", cum ar fi materialele care includ straturi de EVAL
sau PVDC, nu prelungesc durata de via a produselor ambalate n gaz. n schimb, materialele
de nalt barier mbuntesc esenial durata de via a produselor ambalate n vacuum.
Foliile indicate includ PVDC laminat cu poliester sau polipropilen (PP) sau folii coextruse
coninnd EVAL acoperit cu polietielen (PE) sau ionomer. Testele au indicat ionomerul ca fiind
preferat ca strat de sudur deoarece el d o bun etanare la gaz.

12

a)tavite de polistiren
b)folii laminate
SC EURODAC CONSULTING SRL

Eurodac Automation este format dintr-o echip de specialiti cu experien n construcia

de echipamente automate industriale, experien acumulat pe trei continente (America, Europa
i Asia) cu scopul de a construi echipamente i linii de producie folosind tehnologii i concepte
moderne avnd costuri corecte, adaptate la climatul economic romnesc.
n gama echipamentelor pentru ambalarea n recipiente preformate i termoformate
ntlnim maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlata VG600, precum i maina
pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD.
Maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlat VG600
Descriere
- utilizat de productorii mici i mijlocii din industria alimentar.
- echipament versatil, avnd posibilitatea de construcie a matrielor pentru caserole n
funcie de necesitile clientului.
- dup alimentarea cu caserole, maina creeaz vacuum n interiorul acestora, n locul
aerului fiind introdus o combinaie de gaze n funcie de tipul produsului ambalat, urmnd
termosudarea caserolei.
- folia utilizat pentru termosudare trebuie s coincid cu materialul din care este fabricat
caserola pentru a obine rezultate excelente.
- fiabi i eficien, reuind s fac fa celor mai exigente procese de producie, datorit
componentelor de nalt calitate i a tehnologiei de ultim or utilizate n construcia
echipamentului.
- corespunde normelor europene privind protecia muncii i igiena.
Caracteristici tehnice
- dimensiuni de gabarit - 610 x 600 x 560 mm
- dimensiuni suprafa de lucru - 265 x 325 mm
- capacitate pomp - 20 m/h

13

- putere - 1,6 kW
- alimentare - 220 VAC

Masina VG600

Maina pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD

Descriere
- echipament versatil, utilizat de ctre productorii mici i mijlocii din industria alimentar.
- ambaleaz o serie variat de produse n recipiente preformate din folie PP, PE, PP+PE etc
- are dou secvene de lucru, vidarea recipientului preformat i sigilarea acestuia.
- construit din oel inoxidabil, fiind rezistent la coroziune i neinteracionnd cu produsul
de ambalat.
- flexibil i uor de utilizat, timpii de vacuum i de sigilare fiind reglabili n funcie de
produsul ambalat i ambalajul utilizat.
- respect normele europene privind igiena i protecia muncii.
Caracteristici tehnice
- capacitate pomp vacuum - 6 m/h
- lungime bar pentru sigilare 500 mm
- dimensiuni de gabarit - 520 x 380 x 230 mm
- greutate - 30 kg
Masina 2000LCD

14

CONCLUZII

Modificarea atmosferei n ambalaj, n cazul ambalrii crnii, se realizeaz prin dou tehnici
principale:
- ambalarea sub vid (eliminarea aerului din ambalajul impermeabil la gaz n care s-a plasat
produsul) ce urmrete suprimarea oxigenului;
- ambalarea n atmosfer modificat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care
atmosfera din interior este modificat). Atmosfera modificat utilizeaz azotul, dioxidul de
carbon i oxigenul, iar alegerea cantitii gazului protector depinde de natura produsului i de
posibilele deteriorri ale acestuia.
Modificarea atmosferei n ambalaj permite controlul reaciilor chimice, enzimatice,
microbiologice i de asemenea reducerea sau eliminarea procesului de deteriorare a produselor.
Ambalarea n atmosfer modificat reprezint o metod modern de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizeaz:
- prelungirea duratei de pstrare n condiii de siguran n vederea distribuirii produselor
la distan;
- asigurarea meninerii calitii produselor prin reducerea reaciilor de schimbare a culorii;
- asigurarea pstrrii produselor porionate;
- facilitarea identificrii produselor.
n comparaie cu multe tehnici convenionale, ambalarea n atmosfer modificat de aer
sau n vacuum constituie un mod bun de conservare a produselor alimentare fr s se sacrifice
aspectul ambalajului.
Printre firmele expozante n cadrul All-Pack, reprezentative pentru ambalarea n atmosfer
modificat a crnii au fost: Emerson Technik SRL (Ion Mo Echipamente i Utilaje) cu
produsele Variovac, Multivac Romnia SRL, Ideal FoodPack SRL cu marca Hefestus, precum i
Eurodac Consulting SRL si am prezentat Eurodac Consulting SRL.

15

BIBLIOGRAFIE

1.

Eurodac Consulting SRL, disponibil online la http://www.eurodac.ro/

2.

Meat Industry Services: CSIRO Food and Nutritional Sciences (2001) Meat

Technology Update, Modified atmosphere packaging of meat, disponibil online la

http://www.meatupdate.csiro.au/data/MEAT_TECHNOLOGY_UPDATE_01-4.pdf
3.

Meat & Livestock Australia, Red Meat Innovation (2000) Packaging options for case-

ready chilled meats Part 1 - General & vacuum packaging and Part 2 - Modifed atmosphere
packaging, disponibil online la http://www.redmeatinnovation.com.au/innovation-areas/valueadding/food-innovation/packaging.
4.

Niculi Petru, Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia (2007) Condiionarea i

conservarea produselor agroalimentare, Ed. Printech, Bucureti.

5.

Popa Mona & Belc Nastasia (2003) Ambalare, ntreprinderi Mici i Mijlocii Nr. 6, Ed.

Anima, Bucureti
6.

Turtoi Mira (2008) Rezumat al tezei de doctorat Cercetri privind utilizarea de de

tehnici ecologice n vederea creterii conservabilitii crnii, USAMV - Facultatea de

agricultur, Bucureti
7.

Variovac PS SystemPack GmbH, disponibil online la

http://www.variovac.de/en/index.http

16